ເຈຢາງ ເຊົາຊາ (揭阳炒茶, Jiēyáng chǎochá) ແມ່ນຊາຂຽວຈາກເຂດເຈຢາງທາງຕາເວັນອອກຂອງແຂວງກວາງຕຸ້ງ, ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງພາກພື້ນປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດທະນະທຳ ຊາວຊານ (潮汕, Cháoshàn). ຊື່ມີຄວາມໝາຍຕາມໂຕອັກສອນວ່າ “ຊາຂົ້ວຈາກເຈຢາງ” ແລະ ຊີ້ບອກເຖິງວິທີການຢຸດຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະ ການອົບໃບຊາໃນກະທະຮ້ອນ, ເຊິ່ງເປັນເອກະລັກຂອງກຸ່ມຊາຂຽວປະເພດຂົ້ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). ຕົວອັກສອນ A ໃນລາຍການລາຄາ ໝາຍເຖິງການຈັດຊັ້ນທາງການຄ້າ, ບໍ່ແມ່ນສາຍພັນພືດສະເພາະ ຫຼື ຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ. ບໍ່ຄືກັບຊາອູຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງ ເຟິ່ງຮວງ ຕານສົງ (凤凰单丛, Fènghuáng dāncōng) ຈາກເມືອງຊາວໂຈວທີ່ຢູ່ໃກ້ຄຽງ, ຊາຂຽວຂອງຊາວຊານຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນໃນທ້ອງຖິ່ນເປັນຫຼັກ. ສຳລັບຊາເຫຼົ່ານີ້, ກິ່ນຫອມ “ຂົ້ວ” ທີ່ເດັ່ນຊັດ ພ້ອມກັບກິ່ນໝາກກໍ່ໜຽງ ແລະ ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຝາດເລັກນ້ອຍ ແມ່ນເປັນເລື່ອງປົກກະຕິ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá).
- ປະເພດຍ່ອຍ: ຊາຂຽວຂົ້ວ (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) — ດ້ວຍການຢຸດຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ ແລະ ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍໃນກະທະ.
- ຊື່: 揭阳炒茶 — “ຊາຂົ້ວຈາກເຈຢາງ”; ຕົວອັກສອນ A ໝາຍເຖິງຊັ້ນທາງການຄ້າ (ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວສູງກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊັ້ນ B, C ໃນລາຍການລາຄາດຽວກັນ).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດເຈຢາງ (揭阳市, Jiēyáng shì), ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (广东省, Guǎngdōng shěng), ພາກພື້ນຊາວຊານ (潮汕, Cháoshàn).
ລັກສະນະຫຼັກຂອງກຸ່ມນີ້ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ. ຕົວອັກສອນ 炒 (chǎo, “ຂົ້ວ, ຈືນ”) ບົ່ງບອກວ່າ ທັງການຢຸດຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (杀青, shāqīng) ແລະ ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ ແມ່ນເຮັດດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງໃນກະທະ ຫຼື ຖັງກົມ. ນີ້ແຫຼະຄືສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ຊາປະເພດນີ້ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວທີ່ອົບດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ຕາກແດດ (晒青, shàiqīng) ແລະ ອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນ (烘青, hōngqīng) ແລະ ໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ “ກະທະ” ແລະ ໝາກກໍ່ໜຽງ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
- ພາກພື້ນ: ເຈຢາງໃນປະຫວັດສາດເຄີຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຂດຊາວໂຈວ (潮州府, Cháozhōu fǔ) ແລະ ມີວັດທະນະທຳການດື່ມຊາຮ່ວມກັນກັບຊາວຊານ.
- ບໍລິບົດ: ວັດທະນະທຳການດື່ມຊາທ້ອງຖິ່ນຫຼັກແມ່ນ ກົງຟູຊາ (工夫茶, gōngfū chá) — ການຊົງຊາໃນກາຍວັນ ຫຼື ກາຊາໃບນ້ອຍ ດ້ວຍການຫົດນ້ຳສັ້ນໆ ຖີ່ໆ.
ວັດທະນະທຳຊາຊາວຊານຖືກສ້າງຂຶ້ນມາຈາກຊາອູຫຼົງທີ່ມີກິ່ນຫອມໃນກຸ່ມ ຕານສົງ ຈາກພູເຟີນິກ (凤凰山, Fènghuáng shān) ເປັນຫຼັກ. ຊາຂຽວຢູ່ທີ່ນີ້ຕາມປະເພນີແລ້ວຈະຢູ່ໃນກຸ່ມເຄື່ອງດື່ມທີ່ງ່າຍກວ່າ, ສຳລັບຊີວິດປະຈຳວັນ: ພວກມັນຖືກດື່ມຢູ່ເຮືອນ ແລະ ໃນຊີວິດປະຈຳວັນທົ່ວໄປ, ໃນຂະນະທີ່ສຳລັບການປະຕິບັດພິທີກົງຟູຊາ ມັກຈະໃຊ້ຊາອູຫຼົງ. ຊາຂຽວຂົ້ວຈາກພື້ນທີ່ພູດອຍຂອງເຈຢາງ ແລະ ເມືອງໃກ້ຄຽງ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜະລິດເພື່ອການບໍລິໂພກພາຍໃນ ແລະ ຕະຫຼາດທ້ອງຖິ່ນ, ບໍ່ແມ່ນເປັນຊາ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ” ເພື່ອການສົ່ງອອກ. ດ້ວຍເຫດນີ້, ຊື່ 揭阳炒茶 ຈຶ່ງບໍ່ຄ່ອຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢູ່ນອກແຂວງ ແລະ ເຮັດໜ້າທີ່ຄ້າຍຄືກັບປະເພດຕະຫຼາດ ຫຼາຍກວ່າເປັນແບຣນທີ່ຖືກປົກປ້ອງ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ຊະນິດພືດ: ຕົ້ນຊາ (Camellia sinensis).
- ສາຍພັນ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຮູບແບບປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng) ແລະ ສາຍພັນທີ່ປັບຕົວເຂົ້າກັບພື້ນທີ່ກວາງຕຸ້ງ; ບໍ່ມີການຜູກມັດສາຍພັນດຽວທີ່ເຂັ້ມງວດສຳລັບປະເພດສິນຄ້ານີ້.
- ວັດຖຸດິບ: ຍອດຊາທີ່ມີລະດັບຄວາມແກ່ອ່ອນແຕກຕ່າງກັນ — ຈາກ “ຍອດພ້ອມສອງໃບ” ສຳລັບຊັ້ນທີ່ສູງກວ່າ ຈົນເຖິງໃບທີ່ແກ່ກວ່າສຳລັບລຸ້ນທຳມະດາ.
ຊັ້ນ A ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວຈະໝາຍເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວໄວກວ່າ ແລະ ລະມັດລະວັງກວ່າ ດ້ວຍອັດຕາສ່ວນທີ່ສູງຂອງຍອດອ່ອນ, ເຊິ່ງໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ສະອາດກວ່າ ແລະ ມີຄວາມກຽກຂຸ່ຍໜ້ອຍກວ່າ. ເນື່ອງຈາກບໍ່ມີເອກະສານລະບຸສາຍພັນຢ່າງເປີດເຜີຍສຳລັບຊື່ນີ້, ການລະບຸສາຍພັນສະເພາະຢ່າງດຽວແມ່ນບໍ່ຖືກຕ້ອງ; ໃນພາກປະຕິບັດແມ່ນໃຊ້ຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນທີ່ມີຢູ່ໃນຟາມ.
4. ແທຣ໌ວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ — ອົບອຸ່ນ, ຊຸ່ມ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ ແລະ ມີຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ.
- ລັກສະນະພູມສັນຖານ: ພື້ນທີ່ພູດອຍ ແລະ ເນີນພູທາງທິດຕາເວັນຕົກ ແລະ ເໜືອຂອງເຂດ; ລະບົບພູເຂົາຂອງພາກພື້ນປະກອບມີສາຍພູລຽນຮວາ (莲花山脉, Liánhuā shānmài) ແລະ ກຸ່ມພູຕ້າເປຍຊານ (大北山, Dàběishān) ໃນເມືອງເຈຢາຊີ (揭西县, Jiēxī xiàn).
- ດິນ: ດິນສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງປະເພດພູເຂົາທີ່ມີລັກສະນະເປັນກົດ.
- ພິກັດ: ເຂດຕັ້ງຢູ່ປະມານ 22.9–23.8° ເໜືອ ແລະ 115.6–116.6° ຕາເວັນອອກ.
ພື້ນທີ່ລາດຊັນທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາ ແມ່ນພື້ນທີ່ທີ່ມີການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມໃນຮອບວັນ ແລະ ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດຊ້າລົງ ແລະ ສົ່ງເສີມການສະສົມຂອງສານທີ່ລະລາຍໄດ້. ການປູກໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງ ແລະ ເນີນພູຕ່ຳ ໃຫ້ໃບຊາທີ່ອຸດົມສົມບູນກວ່າ, ແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນໜ້ອຍກວ່າ, ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວຈະຖືກນຳໄປໃຊ້ໃນຊຸດຊາຂົ້ວທຳມະດາ. ຄວາມສູງທີ່ແນ່ນອນຂອງພື້ນທີ່ປູກແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ຄວນນຳສະເໜີຕົວເລກດຽວສຳລັບທັງໝວດ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບຍອດຊາດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງຈັກ ຂຶ້ນກັບຊັ້ນ.
- ການຜ່ອງໃບ/ການແຜ່ໃບ (摊放, tānfàng): ແຜ່ໃບຊາເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອລະບາຍຄວາມຊຸ່ມຢູ່ຜິວໃບ.
- ການຢຸດຢັ້ງການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ (杀青, shāqīng): ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນກະທະ ຫຼື ຖັງກົມ ເພື່ອຢຸດການທຳງານຂອງເອນໄຊ ແລະ ຢຸດການຫມັກ.
- ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຂື້ນຮູບຊົງໃບຊາ ແລະ ທຳລາຍສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຊລ ເພື່ອການສະກັດລົດຊາດທີ່ດີຂຶ້ນ.
- ການອົບແຫ້ງດ້ວຍການຂົ້ວ (炒干, chǎogān): ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍດ້ວຍການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງ.
ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍດ້ວຍກະທະນີ້ແຫຼະ ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບ “炒青”. ການສຳຜັດຍາວນານຂອງໃບຊາກັບພື້ນຜິວຮ້ອນ ເຮັດໃຫ້ເກີດປະຕິກິລິຍາ Maillard ແລະ ໃຫ້ກິ່ນຫອມຂອງການອົບ-ໝາກກໍ່ໜຽງ, ມີເນື້ອຊາທີ່ໜາກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນ “ຂຽວ” ໜ້ອຍກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍລົມ. ຮູບຊົງຂອງໃບຊາແຫ້ງປົກກະຕິແລ້ວຈະມ້ວນ ຫຼື ງໍເລັກນ້ອຍ, ບາງຄັ້ງກໍ່ມ້ວນແໜ້ນເປັນຮູບກົມ; ລາຍລະອຽດສະເພາະແມ່ນຂຶ້ນກັບອຸປະກອນ ແລະ ເຕັກນິກຂອງຜູ້ຜະລິດ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໃບຊາແຫ້ງ: ສີຂຽວເຂັ້ມ ຫຼື ສີຂຽວປົນເທົາ, ມ້ວນ, ມີພື້ນຜິວດ້ານ; ກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາແຫ້ງ — ຂົ້ວ, ໝາກຖົ່ວ.
- ນ້ຳຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນ ຈົນເຖິງ ສີເຫຼືອງປົນຂຽວ, ປົກກະຕິແລ້ວໃສ; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ຫຍາບກວ່າອາດມີສີຂຽວຂຸ່ນເລັກນ້ອຍ.
- ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນ “ຂົ້ວ” ເດັ່ນ, ກິ່ນໝາກກໍ່ໜຽງ (板栗香, bǎnlì xiāng), ບາງຄັ້ງມີກິ່ນຫອມຫວານເລັກນ້ອຍຄ້າຍທັນຍາພືດ.
- ລົດຊາດ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜາ, ມີຄວາມຝາດທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ ແລະ ຄວາມຝືດປານກາງ; ໃນຊັ້ນສູງ — ມີລົດຊາດຕິດປາກ (ຫຼັງດື່ມ) ທີ່ສະອາດກວ່າ.
- ໃບຊາຫຼັງແຊ່: ສີຂຽວປົນເຫຼືອງ, ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບຈະເຫັນໃບທີ່ໃຫຍ່ ແລະ ແຂງກວ່າ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
- ຊາໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ສຳລັບຊາຂຽວ ປະມານ 18–36% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ; ສຳລັບຊາຂຽວຂົ້ວຈາກພື້ນທີ່ຮາບພຽງ, ອັດຕາສ່ວນມັກຈະຢູ່ໃກ້ກັບຊ່ວງເທິງຂອງຂອບເຂດ.
- ຄາເຕຊິນ (儿茶素, érchásù): ສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງໂພລີຟີນອລ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຝາດ ແລະ ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
- ກົດອະມິໂນອິດສະລະ (氨基酸, ānjīsuān): ປະມານ 2–4%; L-theanine ໃຫ້ລົດຊາດອູມາມິ ແລະ ຄວາມລະມຸນລະໄມ.
- ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປົກກະຕິແລ້ວປະມານ 2–4%.
- ອື່ນໆ: ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ, ວິຕາມິນຊີ (ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການອົບດ້ວຍກະທະ), ສານປະກອບກິ່ນຫອມທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ.
ຄ່າທີ່ກ່າວມາ — ແມ່ນຄ່າອ້າງອີງທົ່ວໄປສຳລັບຊາຂຽວ, ບໍ່ແມ່ນຄ່າທີ່ວັດແທກໄດ້ຈາກລຸ້ນສະເພາະ; ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ, ລະດູການ ແລະ ລະບົບການຂົ້ວ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
- ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ກ່ຽວຂ້ອງກັບປະລິມານຄາເຕຊິນ ແລະ ໂພລີຟີນອລທີ່ສູງ.
- ການກະຕຸ້ນ: ຍ້ອນມີຄາເຟອີນປະສົມກັບ L-theanine — ເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກກະປົກກະເປົ້າ ໂດຍບໍ່ມີອາການຕື່ນເຕັ້ນຫຼາຍເກີນໄປ.
- ການເພີ່ມນ້ຳໃຫ້ຮ່າງກາຍ ແລະ ການຍ່ອຍອາຫານ: ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນ, “ຊຳລະລ້າງ”, ເຊິ່ງເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວທີ່ດື່ມປະຈຳວັນ.
ຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບຄຸນປະໂຫຍດແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາຂຽວໃນຖານະປະເພດຊາ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ເນື່ອງຈາກມີປະລິມານຄາເຟອີນ ແລະ ໂພລີຟີນອລທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້, ຄວນລະມັດລະວັງເມື່ອດື່ມນ້ຳຊາເຂັ້ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ ແລະ ຕອນແລງ; ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນຄວນຈຳກັດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ.
9. ການຊົງ
- ອຸປະກອນ: ແກ້ວໃສ ຫຼື ກາຍວັນ (盖碗, gàiwǎn); ອານຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ວິທີແບບຊາວໂຈວ ຂອງກົງຟູຊາ ໃນກາຍວັນຂະໜາດນ້ອຍໄດ້.
- ນ້ຳ: ນ້ຳອ່ອນ, ຕົ້ມໃຫ້ຟົດ ແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ເຢັນລົງຢູ່ທີ່ 80–90 °C; ສຳລັບລຸ້ນທີ່ຫຍາບກວ່າອາດໃຊ້ຮ້ອນກວ່າເລັກນ້ອຍ.
- ປະລິມານຊາ: ປະມານ 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ ສຳລັບວິທີຕາເວັນຕົກ; 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ ສຳລັບການຫົດນ້ຳ.
- ການຫົດນ້ຳ: ການຊົງເທື່ອທຳອິດ 20–40 ວິນາທີ, ຕໍ່ໄປຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ; ສາມາດຊົງໄດ້ 3–5 ຄັ້ງ ຂຶ້ນກັບຊັ້ນຂອງຊາ.
ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດ: ຊາຂຽວຂົ້ວແມ່ນອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຮ້ອນເກີນໄປ — ນ້ຳຮ້ອນຈັດຈະເຮັດໃຫ້ຂົມຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະ ດຶງເອົາຄວາມຝືດອອກມາ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍນ້ຳທີ່ເຢັນກວ່າ ແລະ ເວລາສະກັດສັ້ນໆ, ແລະ ຖ້າຕ້ອງການເພີ່ມກິ່ນໝາກກໍ່ໜຽງ ໃຫ້ເພີ່ມອຸນຫະພູມຂຶ້ນເລັກນ້ອຍໃນການຫົດຮອດຫຼັງ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ຊົງດົນໆໃນກາຊາຕາເວັນຕົກ: ໃບຊາມີລັກສະນະປ່ອຍໂພລີຟີນອລອອກມາຂ້ອນຂ້າງໄວ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ເງື່ອນໄຂ: ບ່ອນເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
- ພາຊະນະ: ຫີບຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ ຫຼື ກະປຸກ; ສຳລັບການເກັບຮັກສາດົນ — ຕູ້ເຢັນ ຫຼື ຕູ້ແຊ່ແຂງ ແລ້ວຈຶ່ງປະໄວ້ໃຫ້ອຸ່ນເຖິງອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນເປີດ.
- ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາຂຽວດີທີ່ສຸດແມ່ນດື່ມຕອນສົດ, ພາຍໃນປະມານ 12 ເດືອນ; ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ ກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາຈະສູນເສຍໄປ.
ຊາຂຽວຂົ້ວມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການເກັບຮັກສາຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວຍອດອ່ອນລະດູໃບໄມ້ຜົລິເລັກນ້ອຍ ຍ້ອນການປຸງແຕ່ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ, ແຕ່ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວມັນຍັງຄົງເປັນຊາຂຽວທີ່ເສື່ອມງ່າຍ, ບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາເພື່ອການບົ່ມຫຼາຍປີ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ລະດັບລາຄາ: ນີ້ແມ່ນຊາຂຽວພາກພື້ນທຳມະດາ, ບໍ່ແມ່ນສິນຄ້າສະສົມ; ຊັ້ນ A ໃນລາຍການລາຄາ — ແມ່ນ “ຊັ້ນສູງສຸດ” ຂອງສາຍຜະລິດຕະພັນສຳລັບຄົວເຮືອນ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນລະດັບພຣີມຽມລະດັບຊາດ.
- ການກຳນົດລາຄາ: ຂຶ້ນກັບຄວາມສົດຂອງຜົນລະປູກ, ອັດຕາສ່ວນຂອງວັດຖຸດິບອ່ອນ ແລະ ຄວາມລະມັດລະວັງໃນການຂົ້ວ, ບໍ່ແມ່ນຍ້ອນຊື່ສຽງ “ທີ່ມີຊື່ສຽງ”.
ເນື່ອງຈາກລາຄາບໍ່ແພງ, ການປອມແປງໂດຍກົງແມ່ນບໍ່ຄຸ້ມຄ່າທາງດ້ານເສດຖະກິດ; ຄວາມສ່ຽງທົ່ວໄປແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ທຳອິດ, ການສັບປ່ຽນຊັ້ນ — ການຂາຍວັດຖຸດິບທີ່ຫຍາບກວ່າພາຍໃຕ້ຕົວອັກສອນ A. ທີສອງ, ການຂາຍຊາປີກາຍທີ່ຄ້າງຄັງເປັນຊາສົດ: ສິ່ງນີ້ສັງເກດໄດ້ຈາກສີຂອງໃບທີ່ຈືດລົງ, ກິ່ນຫອມອ່ອນ ແລະ ນ້ຳຊາທີ່ “ກາງ”, ບໍ່ມີລົດຊາດ. ທີສາມ, ການຜູກມັດກັບແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ບໍ່ຊັດເຈນ — ພາຍໃຕ້ຊື່ 揭阳炒茶 ອາດຈະຂາຍຊາຂຽວຂົ້ວທີ່ຄ້າຍຄືກັນຈາກເຂດອື່ນໆຂອງກວາງຕຸ້ງ. ຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບວັນທີ່ເກັບກ່ຽວ, ກິ່ນໝາກກໍ່ໜຽງທີ່ສົດຊື່ນຂອງໃບຊາແຫ້ງ, ຄວາມສະອາດຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລາຄາທີ່ເໝາະສົມ; ການນຳສະເໜີຊາຊະນິດນີ້ວ່າ “ແພງ” ເກີນໄປ ເໝືອນເປັນຂອງຫາຍາກ — ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ສົງໄສ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ພາກພື້ນຊາວຊານ ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາອູຫຼົງ ຕານສົງ, ດັ່ງນັ້ນປະເພນີຊາຂຽວຂົ້ວທ້ອງຖິ່ນຈຶ່ງຍັງຄົງຢູ່ໃນເງົາຂອງພວກມັນ ແລະ ເກືອບບໍ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຢູ່ນອກແຂວງ.
- ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ “炒青” ແລະ “烘青” — ບໍ່ແມ່ນການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນເສັ້ນແບ່ງທາງເຕັກໂນໂລຊີ: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງໃຫ້ກິ່ນອົບ, ສ່ວນການອົບດ້ວຍລົມຮ້ອນໃຫ້ກິ່ນສົດກວ່າ ແລະ ເປັນດອກໄມ້-ຫຍ້າ.
- ໃນຊີວິດປະຈຳວັນຂອງຊາວຊາວຊານ, ຊາຂຽວດັ່ງກ່າວມັກຈະຖືກຊົງໃນອຸປະກອນນ້ອຍຄືກັບຊາອູຫຼົງ, ແຕ່ດ້ວຍອຸນຫະພູມນ້ຳທີ່ຕ່ຳກວ່າ.
- ຕົວອັກສອນ A, B, C ໃນລາຍການລາຄາທ້ອງຖິ່ນ — ເປັນມາດຕາການຄ້າລ້ວນໆຂອງຜູ້ສະໜອງສະເພາະ ແລະ ບໍ່ກົງກັບການຈັດປະເພດຊັ້ນມາດຕະຖານຂອງລັດໃດໆ.
ສະຫຼຸບ:
ເຈຢາງ ເຊົາຊາ A — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂຽວຂົ້ວປະຈຳວັນຂອງພາກຕາເວັນອອກກວາງຕຸ້ງ: ບໍ່ແມ່ນແບຣນທີ່ມີຊື່ສຽງ, ແຕ່ເປັນປະເພດຕະຫຼາດທີ່ໃຊ້ງານໄດ້ ເຊິ່ງມີເອກະລັກທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ — ມີເນື້ອຊາໜາ, ຝາດ ແລະ ມີກິ່ນຫອມອົບ-ໝາກກໍ່ໜຽງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກະທະຢ່າງແນ່ນອນ. ມັນໜ້າສົນໃຈກ່ອນອື່ນໝົດ ໃນຖານະຄວາມແຕກຕ່າງຈາກຊາອູຫຼົງທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊາວຊານ ແລະ ເປັນປ່ອງຢ້ຽມສູ່ດ້ານຊີວິດປະຈຳວັນ, “ພາຍໃນເຮືອນ” ຂອງວັດທະນະທຳຊາທີ່ນີ້.
ການເຂົ້າຫາຊາຊະນິດນີ້ ຄວນມີຄວາມຄາດຫວັງທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ: ຄຸນຄ່າຂອງມັນ — ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມສົດ, ຊັ້ນຊາທີ່ຊື່ສັດ ແລະ ການຂົ້ວທີ່ລະມັດລະວັງ, ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມຫາຍາກ ຫຼື ການບົ່ມ. ເມື່ອເລືອກລຸ້ນ, ໃຫ້ອີງໃສ່ວັນທີ່ເກັບກ່ຽວ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງກິ່ນຫອມ, ຊົງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນປານກາງ ດ້ວຍການຫົດນ້ຳສັ້ນໆ — ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຈະເຜີຍໂຕອອກມາຢ່າງແນ່ນອນຕາມທີ່ມັນເປັນ: ເປັນຊາຂຽວພາກພື້ນທີ່ດີ ບໍ່ມີການເວົ້າເກີນຈິງ ແລະ ບໍ່ມີການປະດັບປະດາ.