ເຮີຍຈິນ

ເຮຍ ຈິນ ແມ່ນຊາດຳແບບສະໄໝໃໝ່ຂອງຜູ້ຜະລິດຈາກແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ, ຊື່ຂອງມັນ “ຄຳດຳ” ສະທ້ອນເຖິງເນື້ອແທ້ຂອງມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ: ໃບຊາດຳເຂັ້ມ, ເກືອບດຳສະນິດ, ປະກາຍດ້ວຍຍອດອ່ອນສີທອງ, ແລະຄວາມຫວານອັນມີຄ່າທີ່ເກີດຈາກເຕັກໂນໂລຢີການອົບຮ້ອນເລິກດ້ວຍການເພີ່ມນ້ຳຕານແປ້ງ. ປາກົດຂຶ້ນໃນຍຸກທີ່ມີຄວາມສົນໃຈຕໍ່ຊາດຳຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງໃນຊ່ວງທ້າຍປີ 2000, ເຮຍ ຈິນ ໄດ້ຮັບຊື່ສຽງຢ່າງໄວວາໃນຖານະຊາດຳທີ່ໜ້າຈົດຈຳ ແລະ ມີເອກະລັກສະເພາະທີ່ສຸດຂອງຄົນລຸ້ນໃໝ່.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá) — ຊາທີ່ຜ່ານການໝັກ (ອອກຊິເດຊັນ) ເຕັມທີ່.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳແບບສະໄໝໃໝ່ຂອງຝູ້ຈ້ຽນ. ຕາມຮູບແບບຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາດຳຍອດອ່ອນຫວານ, ທີ່ປາກົດຂຶ້ນຫຼັງຈາກຄວາມສຳເລັດຂອງ ຈິນ ຈຸ່ນ ເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi).
• ຖິ່ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຝູ້ຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ເຂດຜະລິດຕົ້ນຕໍ — ພາກເໜືອຂອງແຂວງ: ເມືອງຝູຕິ່ງ (福鼎, Fúdǐng), ເມືອງເຈີ້ງເຮີ (政和, Zhènghé), ເມືອງໂຊ່ວນິງ (寿宁, Shòuníng), ພ້ອມທັງເຂດພູອູອີ້ຊານ (武夷山, Wǔyí Shān). ບາງລຸ້ນພົບໄດ້ຈາກເມືອງຜະລິດຊາອື່ນໆທາງພາກເໜືອຂອງຝູ້ຈ້ຽນ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 27°20′ ເໜືອ, 120°12′ ຕາເວັນອອກ (ສຳລັບເຂດຝູຕິ່ງ); 27°22′ ເໜືອ, 118°51′ ຕາເວັນອອກ (ສຳລັບເຂດເຈີ້ງເຮີ); 27°46′ ເໜືອ, 119°31′ ຕາເວັນອອກ (ສຳລັບເຂດໂຊ່ວນິງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ເຮຍ ຈິນ ປາກົດຂຶ້ນໃນຕະຫຼາດຊາໃນຊ່ວງທ້າຍປີ 2000 ຫາ ຕົ້ນປີ 2010, ໃນຍຸກຄວາມສົນໃຈຢ່າງແຮງກ້າຕໍ່ຊາດຳຍອດອ່ອນຊັ້ນສູງ, ທີ່ເກີດຈາກຄວາມສຳເລັດຂອງ ຈິນ ຈຸ່ນ ເໝີຍ ໃນປີ 2005. ຊ່າງຊາຝູ້ຈ້ຽນ, ພະຍາຍາມສ້າງຜະລິດຕະພັນໃໝ່ທີ່ໂດດເດັ່ນ, ໄດ້ທົດລອງປະສົມສາຍພັນຊາພື້ນເມືອງກັບວິທີການອົບຮ້ອນເລິກດ້ວຍການເພີ່ມນ້ຳຕານແປ້ງ, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນແບບດັ້ງເດີມສຳລັບຊາດຳແບບຄລາສສິກ. ຜົນລັບເກີນຄວາມຄາດຫວັງ — ຊາໄດ້ຮັບຄຸນລັກສະນະທີ່ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ, ຜະສົມຄວາມເຂັ້ມຂອງຊາດຳແບບຄລາສສິກກັບຄວາມຫວານຄາລາເມລ-ຂະໜົມປັງ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຄູ່ທຽບໃນບັນດາຊາດຳຝູ້ຈ້ຽນແບບດັ້ງເດີມ. ເຮຍ ຈິນ ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງໄວວາ, ທຳອິດໃນຕະຫຼາດພາຍໃນຈີນ, ຈາກນັ້ນໃນບັນດາຜູ້ຊື່ນຊົມຕ່າງປະເທດ.
• ຊື່:
  • «ເຮຍ» (黑, hēi) — «ດຳ». ຊີ້ບອກເຖິງສີດຳເລິກ, ເກືອບດຳສະນິດຂອງໃບຊາແຫ້ງ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການໝັກເຕັມທີ່ ແລະ ການອົບຮ້ອນເລິກ.
  • «ຈິນ» (金, jīn) — «ຄຳ», «ສີທອງ». ອ້າງເຖິງຍອດອ່ອນສີທອງຈຳນວນຫຼາຍ (ຍອດຕາ), ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນນຸ້ມບາງໆ, ເຊິ່ງເປັນພື້ນຖານຂອງວັດຖຸດິບ. ພ້ອມກັນນັ້ນຍັງເນັ້ນຄຸນຄ່າ ແລະ ຄຸນນະພາບສູງຂອງຊາ — «ຄຳດຳ», ເປັນອຸປະມາເຖິງຄວາມມີຄ່າ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ເຮຍ ຈິນ ສະແດງເຖິງຈິດວິນຍານແຫ່ງການປະດິດສ້າງຂອງການປູກຊາຈີນສະໄໝໃໝ່, ເຊິ່ງການເຄົາລົບປະເພນີຜະສົມກັບການທົດລອງອັນກ້າຫານ. ຊານີ້ກາຍເປັນສັນຍາລັກຂອງຊາດຳຍຸກໃໝ່ຂອງຜູ້ຜະລິດ, ເຊິ່ງຄວາມເປັນປັດເຈກຂອງຊ່າງຊາ ແລະ ການແກ້ໄຂເຕັກໂນໂລຢີທີ່ບໍ່ຄາດຄິດມີຄຸນຄ່າເທົ່າກັບຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ສາຍພັນຊາ. ເຮຍ ຈິນ ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນຊາຂອງຂວັນຊັ້ນສູງທີ່ມີລັກສະນະສົດໃສ ແລະ ໜ້າຈົດຈຳ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ສຳລັບການຜະລິດ ເຮຍ ຈິນ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ສາຍພັນຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຝູ້ຈ້ຽນ. ກຸ່ມພັນທຸກຳຫຼັກ:
  • ຝູຕິ່ງ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá) — «ຮວາ ຊາ ໝາຍເລກ 1» (华茶1号), ສາຍພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ. ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis), ໃບຂະໜາດກາງ, ສຸກໄວ. ໃບຮູບຮີ, ມີເສັ້ນໃບຂ້າງຊັດເຈນ, ເນື້ອໃບໜາ. ມີຂົນອ່ອນດົກໜາຢູ່ຕາ, ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ (~4,3 % ໃນວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ) ແລະ ປະລິມານໂພລີຟີນອລປານກາງ (~16,2 %).
  • ຝູຕິ່ງ ຕ້າ ຮາວ ຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — «ຮວາ ຊາ ໝາຍເລກ 2» (华茶2号). ເປັນໄມ້ພຸ່ມຂະໜາດນ້ອຍ, ໃບໃຫຍ່, ສຸກໄວ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍຂົນສີຂາວດົກໜາເປັນພິເສດຢູ່ຕາ, ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ (~25,7 %) ແລະ ກົດອະມິໂນ (~3,5 %).
  • ຝູ້ຢຸນ ລິວ ຮາວ (福云六号, Fúyún Liù Hào) — ລູກປະສົມຂອງ ຝູຕິ່ງ ຕ້າ ປາຍ ຊາ ແລະ ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ພັດທະນາໂດຍສະຖາບັນຊາຂອງສະພາວິທະຍາສາດກະສິກຳຝູ້ຈ້ຽນໃນປີ 1950–1970. ສຸກໄວ, ໃຫ້ຜົນຜະລິດສູງ, ໃຫ້ຍອດອ່ອນສີທອງຊັດເຈນພ້ອມກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ.
  • ອາດຈະໃຊ້ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນຝູ້ຈ້ຽນອື່ນໆ ແລະ ສາຍພັນນຳເຂົ້າ ຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດສະເພາະ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ — ເດືອນມີນາ–ເມສາ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຊ່ວງ ຊິງໝິງ (清明, Qīngmíng) ແລະ ຕົ້ນ ກູ້ຢູ້ (谷雨, Gǔyǔ). ວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງໃຫ້ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງສຸດ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນຫວານທີ່ສຸດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຕາ ແລະ ໃບອ່ອນເທິງສຸດ ໃນອັດຕາສ່ວນປະມານ 70 % ຕາ ຕໍ່ 30 % ໃບ. ສຳລັບການຜະລິດຊາ 100 ກຣາມ ຕ້ອງໃຊ້ຕາຊາປະມານ 10 000 ຕາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ ເຮຍ ຈິນ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ. ຜູ້ເກັບກ່ຽວຕ້ອງມີປະສົບການເທົ່ານັ້ນ, ສາມາດດຶງຕາອ່ອນນຸ້ມອອກຢ່າງລະມັດລະວັງໂດຍບໍ່ທຳລາຍ.
• ຂໍ້ກຳນົດວັດຖຸດິບ: ສູງ. ຕາຕ້ອງຄົບຖ້ວນ, ອ່ອນນຸ້ມ, ປົກຄຸມດ້ວຍຂົນດົກໜາ. ໃບ — ອ່ອນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍ ຫຼື ຈຸດດ່າງ. ມັກວັດຖຸດິບຈາກສວນຊາພູສູງ, ເຊິ່ງໃຫ້ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງກວ່າ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

ເຮຍ ຈິນ ຜະລິດໃນຫຼາຍເຂດຂອງພາກເໜືອຝູ້ຈ້ຽນ, ແຕ່ລະເຂດມີສ່ວນປະກອບລົດຊາດສະເພາະ.

• ເມືອງຝູຕິ່ງ (福鼎): ຕັ້ງຢູ່ພາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງຝູ້ຈ້ຽນ, ຕິດກັບທະເລຈີນຕາເວັນອອກ. ພູມສັນຖານເປັນພູ, ມີພູໄທ່ມູ້ (太姥山, Tàimǔ Shān, 917 ມ) ເປັນຈຸດເດັ່ນ. ສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມແບບມໍລະສຸມມະຫາສະໝຸດ, ລະດູໜາວອ່ອນ, ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນຈັດ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~18,5 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~1 600 ມມ. ອາກາດທະເລຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ໝອກເລື້ອຍໆ ສ້າງການບັງແສງທຳມະຊາດ, ເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສະສົມກົດອະມິໂນໃນໃບຊາ.
• ເມືອງເຈີ້ງເຮີ (政和): ຕັ້ງຢູ່ເຂດພູສູງພາກຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງຝູ້ຈ້ຽນ, ເລິກເຂົ້າໄປໃນແຜ່ນດິນໃຫຍ່. ຄວາມສູງສູງສຸດ ~1 200 ມ. ສະພາບອາກາດເຂດຮ້ອນຊຸ່ມແບບທະວີບ: ຄວາມແຕກຕ່າງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນສູງ, ອາກາດແຫ້ງກວ່າຝູຕິ່ງ. ດິນ — ດິນແດງ ແລະ ດິນເຫຼືອງເທິງພື້ນຖານຫີນປູນ, ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ. ຊາຈາກເຈີ້ງເຮີ ຕາມປົກກະຕິມີລົດຊາດເຂັ້ມ ແລະ ໜາແໜ້ນກວ່າ.
• ເມືອງໂຊ່ວນິງ (寿宁): ເມືອງພູສູງໃນພາກຕາເວັນອອກສຽງເໜືອຂອງຝູ້ຈ້ຽນ, ຄວາມສູງເຖິງ 1 500 ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ ~15–16 °C, ມີຝົນຕົກຊຸກ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດປ່າພູສູງເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ເຊິ່ງຮັບປະກັນປະລິມານອິນຊີວັດຖຸສູງໃນດິນ.
• ເຂດອູອີ້ຊານ (武夷山): ເຂດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຄວາມສູງເຖິງ 2 160 ມ (ຮວາງກາງ ຊານ). ສະພາບອາກາດພູສູງເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ມີຝົນຕົກຊຸກ (~2 000 ມມ ຕໍ່ປີ) ແລະ ໝອກເລື້ອຍໆ. ດິນ — ຫີນພູໄຟທີ່ຜຸພັງ, ອຸດົມດ້ວຍແຮ່ທາດ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ແຕກຕ່າງຈາກ 300 ຫາ 1 000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ບາງລຸ້ນ — ຈາກສວນສູງກວ່າ 1 000 ມ.
• ດິນ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນດິນແດງ (红壤, hóng rǎng), ດິນເຫຼືອງ (黄壤, huáng rǎng) ແລະ ດິນມ່ວງ (紫色土, zǐsè tǔ) — ຮ່ວນຊຸຍ, ອຸດົມສົມບູນ, ລະບາຍນ້ຳດີ, ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–5,5), ອຸດົມດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ແລະ ຈຸລະທາດ. ດິນເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຊາມີລົດຊາດແຮ່ທາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ ເຮຍ ຈິນ ອີງໃສ່ຂະບວນການຜະລິດຊາດຳກົງຟູແບບຄລາສສິກ (工夫红茶, gōngfū hóngchá), ແຕ່ມີຈຸດແຕກຕ່າງຫຼັກ — ຂັ້ນຕອນການອົບຮ້ອນເລິກດ້ວຍການເພີ່ມນ້ຳຕານແປ້ງ, ເຊິ່ງໃຫ້ຊາມີຄວາມຫວານຄາລາເມລທີ່ເປັນເອກະລັກ ແລະ ກິ່ນຫອມ «ຂະໜົມປັງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະ. ນີ້ແມ່ນເຕັກໂນໂລຢີຂອງອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ «ຊາຫວານ» (甜茶工艺, tián chá gōngyì), ທີ່ຊ່າງຊາຝູ້ຈ້ຽນບາງຄົນໃຊ້ເພື່ອສ້າງຊາທີ່ມີລົດຊາດຫວານເດັ່ນ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘 — cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືຂອງຕາອ່ອນ ແລະ ໃບອ່ອນໃນຕອນເຊົ້າຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບຖືກຈັດໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ສົ່ງໄປໂຮງງານຢ່າງວ່ອງໄວ.
• ການລີດໃບ (萎凋 — wěidiāo): ໃບທີ່ເກັບມາຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆຢູ່ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ໃນທີ່ກາງແຈ້ງ ຫຼື ໃນຫ້ອງທີ່ລະບາຍອາກາດດີ. ໄລຍະເວລາ — 12–18 ຊົ່ວໂມງ, ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຸ່ມຂອງອາກາດ ແລະ ອຸນຫະພູມ. ເປົ້າໝາຍ — ຫຼຸດປະລິມານຄວາມຊຸ່ມລົງເຫຼືອ ~60 %, ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ, ເລີ່ມຕົ້ນການປ່ຽນແປງທາງຊີວະເຄມີເບື້ອງຕົ້ນ.
• ການມ້ວນໃບ (揉捻 — róuniǎn): ໃບທີ່ລີດແລ້ວຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ເຄື່ອງມ້ວນ, ທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊລ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳເຊລອອກມາ. ນີ້ຮັບປະກັນການສຳຜັດຂອງເອນໄຊກັບໂພລີຟີນອລ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊິເດຊັນຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ. ການມ້ວນໃບດຳເນີນຕໍ່ໄປຈົນກວ່າໃບຈະປົກຄຸມດ້ວຍນ້ຳ ແລະ ໄດ້ຮັບການມ້ວນຕົວທີ່ເປັນລັກສະນະ.
• ການໝັກ (发酵 — fājiào): ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວຖືກວາງເປັນຊັ້ນ 8–12 ຊມ ໃນຫ້ອງທີ່ຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ (24–28 °C) ແລະ ຄວາມຊຸ່ມສູງ (90–95 %). ໄລຍະເວລາ — 3–5 ຊົ່ວໂມງ. ໃນລະຫວ່າງການໝັກ ຄາເຕຊິນຖືກອອກຊິໄດສເປັນທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊິ່ງໃຫ້ຊາມີສີແດງ-ອຳພັນຂອງນ້ຳຊາ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນລັກສະນະ. ລະດັບການໝັກຂອງ ເຮຍ ຈິນ — ເຕັມທີ່, ເຊິ່ງຮັບປະກັນລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ໜາແໜ້ນ.
• ການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ (初干 — chū gān): ການອົບແຫ້ງຢ່າງໄວຢູ່ອຸນຫະພູມ ~100–110 °C ເພື່ອຢຸດການໝັກ ແລະ ກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ.
• ການອົບຮ້ອນເລິກດ້ວຍນ້ຳຕານແປ້ງ (加糖烘焙 — jiā táng hōngbèi): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ແຍກ ເຮຍ ຈິນ ອອກຈາກຊາດຳສ່ວນໃຫຍ່. ໃນຂັ້ນຕອນການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ ຊາຖືກອົບຮ້ອນຢູ່ອຸນຫະພູມປານກາງດ້ວຍການເພີ່ມນ້ຳຕານແປ້ງຈຳນວນໜ້ອຍ. ນ້ຳຕານຈະລະລາຍເປັນຄາລາເມລ, ສ້າງຊັ້ນເຄືອບບາງໆຢູ່ເທິງຜິວຊາ, ເຊິ່ງໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມຄາລາເມລ-ຂະໜົມປັງພິເສດ, ເພີ່ມຄວາມຫວານທຳມະຊາດ ແລະ ສ້າງລັກສະນະເງົາມັນຂອງໃບຊາດຳ. ຂັ້ນຕອນນີ້ສ້າງ «ລາຍເຊັນ» ທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ຂອງ ເຮຍ ຈິນ — ເປັນຈຸດແຕກຕ່າງຈາກ ຈິນ ຈຸ່ນ ເໝີຍ ທີ່ມີຮູບຮ່າງຄ້າຍຄືກັນ.
• ການອົບແຫ້ງສຸດທ້າຍ (足干 — zú gān): ອົບແຫ້ງຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ 4–6 % ຢູ່ອຸນຫະພູມ 80–90 °C.
• ການຄັດແຍກ (分级 — fēnjí): ຊາສຳເລັດຮູບຖືກຄັດແຍກຕາມຂະໜາດ, ແຍກຍອດອ່ອນທີ່ຄົບຖ້ວນອອກຈາກຊິ້ນສ່ວນໃບ, ກຳຈັດຜົງຊາ ແລະ ອົງປະກອບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບຊາສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ, ເກືອບດຳ, ມ້ວນແໜ້ນຕາມລວງຍາວ, ມີຍອດອ່ອນສີທອງທີ່ສັງເກດເຫັນຊັດເຈນ (ອັດຕາສ່ວນຕາຕໍ່ໃບ ~70/30). ຜິວຂອງໃບຊາມີຄວາມເງົາມັນເລັກນ້ອຍທີ່ເປັນລັກສະນະ, ເກີດຈາກເຕັກໂນໂລຢີການເຮັດຄາລາເມລ. ຂະໜາດຂອງໃບຊານ້ອຍ, ຮູບຮ່າງບາງ ແລະ ງາມ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫຼາຍຊັ້ນ: ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າຈີ່ໄຮ່ອົບສົດ, ໝາກໄມ້ອົບ (ໝາກໂປມ, ໝາກອຶ, ໝາກພຼຳແຫ້ງ), ຊັອກໂກແລັດດຳ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ຊັ້ນທີສອງ — ກິ່ນຫອມມອລທ໌, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ໝາກນັດ. ອາດມີກິ່ນຫອມຄາລາເມລທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຸ້ມຫໍ່, ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງໝາກໄມ້ອົບ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເປືອກເຂົ້າຈີ່, ຊັອກໂກແລັດ, ຄາລາເມລໄໝ້. ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ມອລທ໌ ແລະ ເຄື່ອງເທດ (ໄຄ, ໝາກນັດມັດສະກັດ) ສ້າງຄວາມເລິກເຊິ່ງ. ເມື່ອເຢັນລົງອາດມີຄວາມສົ້ມໝາກໄມ້ເລັກນ້ອຍ.
• ລົດຊາດ: ເຕັມປາກ, ນຸ້ມນວນ, ເຂັ້ມແບບມັນ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊັດເຈນ. ໂດດເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນລົດຂອງເຂົ້າໜົມຊັອກໂກແລັດ, ນ້ຳເຜິ້ງ, ມັນເບີ, ເຂົ້າໜົມປັງ. ຊັ້ນທີສອງ — ລົດຊາດໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ໝາກພຼຳແຫ້ງ, ໝາກເດືອຍ, ໝາກອຶ), ແກ່ນໝາກກໍ່ອົບ, ຄວາມຂົມກາເຟເລັກນ້ອຍ. ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ — ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ລະອຽດອ່ອນ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມຍາວນານ, ຫວານ, ມີກິ່ນລົດຂອງຄາລາເມລ ແລະ ໂກໂກ້, ພ້ອມກັບຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນໃນລຳຄໍ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ອຳພັນເຂັ້ມ, ແດງ-ນ້ຳຕານ, ໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ, ມີສີທີ່ອີ່ມຕົວ. ນ້ຳຊາໜາແໜ້ນ, ເປັນມັນເມື່ອສ່ອງແສງ. ໃນການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ ສີຄ່ອຍໆປ່ຽນເປັນສີແດງ.
• ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບ ແລະ ຕາທີ່ຄົບຖ້ວນ, ຄີ່ອອກ, ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມພ້ອມສີທອງແດງ. ຍອດອ່ອນຍັງຄົງຮັກສາສີທອງ. ໃບຍືດຫຍຸ່ນ, ມີ «ຊີວິດຊີວາ» ດີ, ໝັກສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີສ່ວນທີ່ໄໝ້ ຫຼື ໝັກບໍ່ພຽງພໍ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງ ເຮຍ ຈິນ ຖືກກຳນົດໂດຍທັງພື້ນຖານວັດຖຸດິບ (ວັດຖຸດິບລະດູໃບໄມ້ປົ່ງປະເພດຕາທີ່ມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ), ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີການໝັກເຕັມທີ່ ແລະ ການອົບຮ້ອນສະເພາະ.

• ໂພລີຟີນອລ: ໃນຂະບວນການໝັກເຕັມທີ່ ຄາເຕຊິນປ່ຽນເປັນທີອາຟລາວິນ (TF, ~0,3–1,0 % ຂອງມວນແຫ້ງ), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມສົດໃສຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມຝາດສົດຊື່ນ, ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (TR, ~6–12 %), ເຊິ່ງໃຫ້ຄວາມເລິກຂອງສີ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງນ້ຳຊາ. ອັດຕາສ່ວນ TF/TR ກຳນົດຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດໃສ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ.
• ກົດອະມິໂນ: L-ທີອານິນ (ກົດ 2-ອະມິໂນ-4-(ເອທິນຄາຣ໌ບາມອຍ)ບິວທາໂນອິກ) — ກົດອະມິໂນຫຼັກຂອງຊາ, ປະລິມານໃນຊາດຳຈາກວັດຖຸດິບປະເພດຕາ — ~1,5–2,5 % ຂອງມວນແຫ້ງ. ໃຫ້ລົດຊາດຫວານອູມາມິ, ການຜ່ອນຄາຍ, ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນກັບຄາເຟອີນເພື່ອຄວາມກະປົກກະເປັນທີ່ໝັ້ນຄົງ, «ອ່ອນນຸ້ມ». ຍ້ອນການໃຊ້ວັດຖຸດິບປະເພດຕາ, ປະລິມານກົດອະມິໂນໃນ ເຮຍ ຈິນ ສູງກວ່າຊາດຳໃບສ່ວນໃຫຍ່.
• ອັລຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ (~3–4 % ຂອງມວນແຫ້ງ) ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນ. ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟີລລິນມີໃນປະລິມານໜ້ອຍຫຼາຍ, ມີຜົນຂະຫຍາຍເສັ້ນເລືອດ ແລະ ຂັບປັດສະວະອ່ອນໆ.
• ນ້ຳຕານ ແລະ ຜະລິດຕະພັນການເຮັດຄາລາເມລ: ເຕັກໂນໂລຢີການອົບຮ້ອນດ້ວຍນ້ຳຕານແປ້ງ ເພີ່ມນ້ຳຕານໂມເລກຸນດ່ຽວ ແລະ ຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຍາມາຍາຣ໌ (ເມລານອຍດິນ, ເຟີຣ໌ຟູຣອລ), ເຊິ່ງໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມຂະໜົມປັງ-ຄາລາເມລທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຮັບຮູ້ຄວາມຫວານ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານຫອມ: ລິນາລູອອລ, ເຈີຣານິອອລ, ເບນຊານດີໄຮດ໌, ຟີນິນອາຊີຕານດີໄຮດ໌, ພ້ອມທັງຜະລິດຕະພັນການປຸງແຕ່ງຄວາມຮ້ອນ — ພີຣາຊິນ, ຟູຣາໂນນ, ມານທອລ — ສ້າງກິ່ນຫອມທີ່ຊັບຊ້ອນ, ຜະສົມອົງປະກອບໝາກໄມ້-ດອກໄມ້ ກັບຂະໜົມປັງ-ຄາລາເມລ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂, B₆), ວິຕາມິນ E, ວິຕາມິນ K. ປະລິມານວິຕາມິນ C ໃນຊາດຳຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວ ຍ້ອນຂະບວນການອອກຊິເດຊັນ.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ມັງການີສ (Mn), ຟລູອໍຣີນ (F), ສັງກະສີ (Zn), ເຫຼັກ (Fe), ເຊເລນຽມ (Se). ລາຍລະອຽດແຮ່ທາດຂຶ້ນກັບດິນທີ່ປູກ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດ

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະ ເພີ່ມພະລັງ: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-ທີອານິນ ໃຫ້ພະລັງງານທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ໝັ້ນຄົງ ໂດຍບໍ່ມີການກະໂດດແຮງແບບກາເຟ. ເພີ່ມສະມາທິ ແລະ ປະສິດທິພາບການເຮັດວຽກ.
• ຜົນອົບອຸ່ນ: ຊາດຳມີທຳມະຊາດ «ອົບອຸ່ນ» ຕາມການຈັດປະເພດຂອງໂພຊະນາການຈີນ, ມີປະສິດທິພາບໃນການອົບອຸ່ນຮ່າງກາຍໃນລະດູໜາວ, ປັບປຸງການໄຫຼວຽນເລືອດສ່ວນປາຍ.
• ການປ້ອງກັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟລາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ ສະແດງກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ, ປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມເຄັ່ງຕຶງອອກຊິເດຊັນ. ເມລານອຍດິນ, ທີ່ເກີດຂຶ້ນລະຫວ່າງການເຮັດຄາລາເມລ, ກໍ່ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ຊາດຳກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ, ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານມັນ. ສານແທນນິນມີຜົນຝາດອ່ອນໆຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະ ແລະ ລຳໄສ້.
• ລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດ: ການດື່ມຊາດຳເປັນປະຈຳອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນ «ບໍ່ດີ» (LDL), ປັບປຸງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມດັນເລືອດເປັນປົກກະຕິ.
• ລະບົບປະສາດ ແລະ ອາລົມ: L-ທີອານິນ ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນ α ຂອງສະໝອງ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບສະພາວະສະມາທິທີ່ຜ່ອນຄາຍ. ຊາໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກອົບອຸ່ນ, ສະດວກສະບາຍ ແລະ ສະຫງົບທາງອາລົມ.
• ຜົນກະຕຸ້ນພູມຄຸ້ມກັນ: ໂພລີຟີນອລຂອງຊາດຳ ແລະ ຈຸລະທາດທີ່ມີຢູ່ (ສັງກະສີ, ເຊເລນຽມ) ສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກປົກກະຕິຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນ ແລະ ຄາເຕຊິນທີ່ຍັງຄົງຢູ່ໃນຊາມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍໃນຊ່ອງປາກ, ຊ່ວຍເສີມສ້າງເຄືອບແຂ້ວ.

9. ການຊົງຊາ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–90 °C. ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດຫວານ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ນ້ຳທີ່ເຢັນລົງເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ແມ່ນນ້ຳຕົ້ມເດືອດ. ນ້ຳຕົ້ມ (95–100 °C) ຈະເປີດເຜີຍຄວາມຂົມຊັອກໂກແລັດເລັກນ້ອຍ, ເຊິ່ງອາດຖືກໃຈຜູ້ທີ່ມັກລົດຊາດເຂັ້ມກວ່າ.
• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 100–150 ມລ ສຳລັບວິທີການຊົງແບບຫຼາຍຄັ້ງ (功夫泡, gōngfū pào); 3 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ ສຳລັບການແຊ່ໃນຈອກ ຫຼື ກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ.
• ພາຊະນະ: ກາຍວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (盖碗, gàiwǎn) — ທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມ, ຊ່ວຍເປີດເຜີຍທຸກຄວາມລະອຽດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວບຄຸມເວລາການຊົງໄດ້. ກາຊົງດິນໜຽວອີ້ຊິງ (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ຈະເນັ້ນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງນ້ຳຊາ. ພາຊະນະແກ້ວກໍ່ຍອມຮັບໄດ້ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຊົມສີຂອງນ້ຳຊາ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍການລ້າງດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ. ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຍວານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຖືກຄວາມຮ້ອນຈາກຝາພາຊະນະ.
  3. ຖອກນ້ຳອຸນຫະພູມ 85–90 °C ລົງໃສ່ຊາ ແລະ ຖອກການຊົງຄັ້ງທຳອິດອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ, ~3–5 ວິນາທີ). ການຊົງນີ້ «ປຸກ» ໃບ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ: ຖອກນ້ຳ, ແຊ່ 5–10 ວິນາທີ. ຮິນນ້ຳຊາໃສ່ຈອກຜ່ານກະຊອນ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສາມ–ທີສີ່: 10–15 ວິນາທີ.
  6. ການຊົງຄັ້ງຕໍ່ໄປ: ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາການແຊ່ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ ໃນແຕ່ລະຄັ້ງ.
  7. ເຮຍ ຈິນ ຮອງຮັບການຊົງໄດ້ 6–8 ຄັ້ງ, ຍັງຄົງຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານໄວ້.

10. ການເກັບຮັກສາ

ເຮຍ ຈິນ ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ແລະ ມືດ, ຫ່າງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ, ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາທີ່ເໝາະສົມ — 15–25 °C, ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ເກີນ 60 %. ພາຊະນະຕ້ອງປິດແໜ້ນ: ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ຖົງສູນຍາກາດທີ່ມີຊັ້ນອາລູມິນຽມ ຫຼື ພາຊະນະເຊລາມິກທີ່ມີປະທັບຢາງ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ເກັບຊາດຳໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ — ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຢອດນ້ຳ ແລະ ສູນເສຍກິ່ນຫອມ.

ອາຍຸການເກັບຮັກສາເມື່ອປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂ — 2–3 ປີ. ຜູ້ຊື່ນຊົມບາງຄົນສັງເກດວ່າ ເຮຍ ຈິນ ຈະອ່ອນນຸ້ມລົງ ແລະ ກົມກຽວຂຶ້ນເລັກນ້ອຍຫຼັງຈາກ 6–12 ເດືອນຫຼັງການຜະລິດ, ເມື່ອ «ໄຟ» ຈາກການອົບຮ້ອນປະສົມເຂົ້າກັບລົດຊາດຢ່າງສົມບູນ. ແນວໃດກໍຕາມ, ການບົ່ມດົນ (ເກີນ 3 ປີ) ສຳລັບຊານີ້ບໍ່ແມ່ນແບບປົກກະຕິ ແລະ ບໍ່ແນະນຳ, ເພາະອາດເຮັດໃຫ້ສູນເສຍຄວາມສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ເຮຍ ຈິນ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາລາຄາປານກາງ ແລະ ສູງກວ່າປານກາງ. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍຫຼາຍປັດໄຈ: ຄວາມຫຍຸ້ງຍາກຂອງການເກັບກ່ຽວ (10 000 ຕາ ຕໍ່ 100 ກຣາມ), ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ (ພູສູງ, ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ປະເພດຕາ), ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ ຖິ່ນກຳເນີດສະເພາະ. ຊາຈາກເມືອງຝູຕິ່ງ ແລະ ເຂດອູອີ້ຊານ ຕາມປົກກະຕິແພງກວ່າລຸ້ນຈາກເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງໜ້ອຍກວ່າ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

• ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້: ຮ້ານຊາເສພາະທາງທີ່ມີຊື່ສຽງດີ, ຜູ້ສະໜອງໂດຍກົງຈາກຝູ້ຈ້ຽນ. ຫຼີກລ່ຽງເວທີອອນໄລນ໌ທີ່ບໍ່ລະບຸຊື່ ທີ່ມີລາຄາຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ.
• ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ເຮຍ ຈິນ ແທ້ ມີໃບຊາມ້ວນແໜ້ນສີດຳ, ມີຍອດອ່ອນສີທອງທີ່ສັງເກດເຫັນຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມເງົາມັນເລັກນ້ອຍ. ການມີໃບຫັກຫຼາຍ, ບໍ່ມີຍອດອ່ອນ ຫຼື ຄວາມບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ — ເປັນສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
• ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ຊາແຫ້ງຕ້ອງມີກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ, ສະອາດ, ມີກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າໜົມປັງ, ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ. ກິ່ນແຫຼມ, ຫວານເກີນໄປ ຫຼື ກິ່ນເຄມີບົ່ງບອກຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ສານຫອມສັງເຄາະ.
• ປະເມີນນ້ຳຊາ: ນ້ຳຊາຕ້ອງໂປ່ງໃສ, ອຳພັນເຂັ້ມ, ມີເນື້ອສຳຜັດເປັນມັນ ແລະ ຄວາມຫວານສະອາດ. ນ້ຳຊາຂຸ່ນ, ຄວາມຮູ້ສຶກ «ນ້ຳຕານໄໝ້» ຫຼື ຄວາມຂົມທີ່ລົບກວນ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ເອົາໃຈໃສ່ລາຄາ: «ເຮຍ ຈິນ» ທີ່ຖືກຢ່າງໜ້າສົງໄສ (ຕ່ຳກວ່າລາຄາສະເລ່ຍຕະຫຼາດຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ) ເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນຂອງປອມ ຫຼື ຊາເກຣດຕ່ຳທີ່ເພີ່ມນ້ຳຕານຫຼາຍເກີນໄປເພື່ອຮຽນແບບຄວາມຫວານ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ສຳລັບການຜະລິດ ເຮຍ ຈິນ 100 ກຣາມ ຕ້ອງໄດ້ເກັບຕາຊາດ້ວຍມືປະມານ 10 000 ຕາ — ເບື້ອງຫຼັງຕົວເລກນີ້ແມ່ນຫຼາຍຮ້ອຍຊົ່ວໂມງຂອງການເຮັດວຽກທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຜູ້ເກັບກ່ຽວ, ສະເພາະຊ່າງທີ່ມີປະສົບການເທົ່ານັ້ນທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດໃຫ້ເຮັດວຽກ, ສາມາດບໍ່ທຳລາຍຍອດອ່ອນທີ່ບອບບາງ.
• ເຕັກໂນໂລຢີການອົບຮ້ອນດ້ວຍນ້ຳຕານແປ້ງ, ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ ເຮຍ ຈິນ, ບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ເປັນເອກະລັກ — ມັນສືບທອດມາຈາກການປະຕິບັດແບບດັ້ງເດີມຂອງຝູ້ຈ້ຽນໃນການເຮັດ «ຊາຫວານ» (甜茶, tián chá). ແນວໃດກໍຕາມ, ໃນ ເຮຍ ຈິນ ເຕັກນິກນີ້ໄດ້ຮັບການນຳສະເໜີແບບສະໄໝໃໝ່ທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດ.
• ເຮຍ ຈິນ ມີລັກສະນະພາຍນອກຄ້າຍຄືກັບ ຈິນ ຈຸ່ນ ເໝີຍ ຫຼາຍ, ແລະ ຜູ້ຊິມທີ່ບໍ່ມີປະສົບການບາງຄັ້ງກໍ່ສັບສົນ. ຈຸດແຕກຕ່າງຫຼັກ — ແມ່ນຄວາມຫວານຄາລາເມລ-ຂະໜົມປັງ ແລະ ຄວາມເງົາມັນທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງໃບຊາ, ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນ ຈິນ ຈຸ່ນ ເໝີຍ ແບບຄລາສສິກ.
• ຊື່ «ຄຳດຳ» — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດທີ່ສຸດຢ່າງໜຶ່ງຂອງການຕັ້ງຊື່ຊາ: ມັນພ້ອມກັນອະທິບາຍລັກສະນະພາຍນອກ (ໃບຊາດຳພ້ອມຕາທອງ), ເນັ້ນຄຸນຄ່າຂອງຜະລິດຕະພັນ ແລະ ສ້າງຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບນ້ຳມັນ — «ຄຳດຳ» ອີກປະເພດໜຶ່ງ.
• ເຮຍ ຈິນ ເໝາະສົມດີສຳລັບການເຮັດເຄື່ອງດື່ມຊາກັບນົມ: ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ໜາແໜ້ນ ແລະ ຄວາມຫວານທຳມະຊາດຂອງມັນ ຊ່ວຍໃຫ້ສ້າງຊານົມທີ່ອຸດົມສົມບູນໄດ້ໂດຍບໍ່ຕ້ອງເພີ່ມນ້ຳຕານ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ

• ຈິນ ຈຸ່ນ ເໝີຍ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ຊາດຳຊັ້ນສູງຈາກເຂດທົງໝູ່ (桐木) ໃນພູອູອີ້ຊານ, ຜະລິດສະເພາະຈາກຕາ. ກິ່ນຫອມຂອງ ຈິນ ຈຸ່ນ ເໝີຍ — ລະອຽດອ່ອນ, ນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້, ມີກິ່ນຫອມຂອງໝາກພັບອົບ; ລົດຊາດ — ຫວານຄືໄໝ, ລະອຽດອ່ອນ. ເຮຍ ຈິນ ທີ່ມີລັກສະນະພາຍນອກຄ້າຍຄືກັນ ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍລົດຊາດທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ, ຄາລາເມລ-ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ກິ່ນ «ຂະໜົມປັງ» ທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງຖືກນຳມາໂດຍເຕັກໂນໂລຢີການອົບຮ້ອນດ້ວຍນ້ຳຕານແປ້ງ. ຈິນ ຈຸ່ນ ເໝີຍ — ເປັນຊາຖິ່ນກຳເນີດລ້ວນ; ເຮຍ ຈິນ — ເປັນຜົນງານເຕັກໂນໂລຢີ.
• ເຈີ້ງຊານ ສຽວຈົ່ງ (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ຊາດຳຄລາສສິກຈາກທົງໝູ່, ເປັນພື້ນຖານສຳລັບສາຍ «ສຽວຈົ່ງ» ທັງໝົດ. ເຈີ້ງຊານ ສຽວຈົ່ງ ແບບດັ້ງເດີມມີກິ່ນຫອມຄວັນໄຟທີ່ເປັນລັກສະນະ (ອົບດ້ວຍຟືນແປກ), ເຊິ່ງບໍ່ມີຢູ່ໃນ ເຮຍ ຈິນ ເລີຍ. ລຸ້ນສະໄໝໃໝ່ທີ່ບໍ່ອົບຄວັນຂອງ ສຽວຈົ່ງ ໃກ້ຄຽງກັບ ເຮຍ ຈິນ ຫຼາຍກວ່າ, ແຕ່ຂາດຄວາມຫວານຄາລາເມລຂອງມັນ.
• ຊີເມິນ ຫົງຊາ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): ຊາດຳທີ່ມີຊື່ສຽງຈາກເມືອງຊີເມິນ ແຂວງອານຮຸຍ. ມີ «ກິ່ນຫອມຊີເມິນ» (祁门香, Qímén xiāng) ທີ່ເປັນລັກສະນະ — ຊໍ່ກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ທີ່ຊັບຊ້ອນພ້ອມກິ່ນຫອມຂອງດອກກຸຫຼາບ, ໝາກໂປມ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ຊີເມິນ ມີຄວາມ «ເບົາບາງ» ແລະ ສະຫງ່າງາມກວ່າ, ໃນຂະນະທີ່ ເຮຍ ຈິນ — ໜາແໜ້ນກວ່າ, «ໜັກ» ກວ່າ ແລະ ເປັນຂອງຫວານກວ່າ.
• ຕ້ຽນຫົງ (滇红, Diān Hóng): ຊາດຳຢຸນນານຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ (Camellia sinensis var. assamica). ຕ້ຽນຫົງ, ຕາມປົກກະຕິ, ຝາດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມເຄື່ອງເທດ-ໄມ້ ແລະ ພິກໄທ, ມີ «ເນື້ອ» ທີ່ອີ່ມຕົວ. ເຮຍ ຈິນ ຈາກສາຍພັນໃບນ້ອຍຝູ້ຈ້ຽນ ຈະອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ ແລະ ລະອຽດອ່ອນກວ່າຫຼາຍ, ມີລົດຊາດເປັນຂອງຫວານຫຼາຍກວ່າ.
• ທ່ານຢາງ ກົງຟູ (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ໜຶ່ງໃນສາມຊາດຳກົງຟູທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຝູ້ຈ້ຽນ, ຜະລິດໃນເມືອງຝູອານ (福安). ທ່ານຢາງ ກົງຟູ ມີກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ພ້ອມກິ່ນຫອມລິ້ນຈີ່ ແລະ ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ, ກົມກຽວ. ເຮຍ ຈິນ ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍລົດຊາດທີ່ອີ່ມຕົວກວ່າ, ຫວານ-ຊັອກໂກແລັດ ແລະ ກິ່ນ «ຂະໜົມປັງ» ທີ່ເປັນລັກສະນະ.

ສະຫຼຸບ:

ເຮຍ ຈິນ — ແມ່ນຊາດຳທີ່ສີມືຊ່າງຝູ້ຈ້ຽນແບບດັ້ງເດີມພົບກັບການທົດລອງສະໄໝໃໝ່. ຜູ້ສ້າງຂອງມັນສາມາດປ່ຽນເຕັກນິກທາງເຕັກໂນໂລຢີ — ການອົບຮ້ອນດ້ວຍນ້ຳຕານແປ້ງ — ໃຫ້ກາຍເປັນເຄື່ອງມືສິລະປະ, ກຳເນີດຊາທີ່ມີລັກສະນະທີ່ບໍ່ຊ້ຳກັນ: ຄວາມຫວານທີ່ໜາແໜ້ນ, ນຸ້ມນວນ, ກິ່ນຫອມຂອງເຂົ້າຈີ່ອົບສົດ ແລະ ໝາກໄມ້ອົບ, ຄວາມໜາແໜ້ນເປັນມັນຂອງນ້ຳຊາ.

ເຮຍ ຈິນ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ເໝາະສົມສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຊາດຳທີ່ມີລົດຊາດຂອງຫວານສົດໃສ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຫວານເກີນໄປ, ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກການດື່ມຊາຕອນແລງຍາວນານໃນລະດູໜາວ ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຕ້ອງການສ້າງຄວາມແປກໃຈໃຫ້ແຂກດ້ວຍຊາທີ່ບໍ່ທຳມະດາ. ມັນດີເທົ່າທຽມກັນທັງໃນການຊົງແບບກົງຟູຄລາສສິກ, ເຊິ່ງເປີດເຜີຍທຸກຄວາມລະອຽດອ່ອນໃນແຕ່ລະການຊົງໃໝ່, ແລະ ໃນຮູບແບບການດື່ມຊາປະຈຳວັນ — ໃຈກວ້າງ, ອົບອຸ່ນ, ຍົກອາລົມຢູ່ສະເໝີ.

ຊາທີ່ບັນຍາຍໄວ້ນີ້ມີຂາຍທີ່ teamotea