ຊາຂຽວບິດກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州曲绿, Guìzhōu qū lǜ) ບໍ່ແມ່ນຊາພັນທີ່ມີຊື່ສະເພາະແຕ່ຢ່າງໃດ ແຕ່ເປັນໝວດໝູ່ຕາມຮູບແບບ ແລະ ພາກພື້ນຂອງຊາຂຽວ ທີ່ລວມເອົາຊາຂຽວຮູບບິດ (曲形, qūxíng) ຈາກແຂວງພູດອຍກຸ້ຍໂຈ່ວ ທາງຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ. ຊື່ຊີ້ບອກໂດຍກົງເຖິງແຫຼ່ງກຳເນີດ (贵州 — ກຸ້ຍໂຈ່ວ) ແລະ ຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາທີ່ຜ່ານການຜະລິດ (曲 — “ໂຄ້ງ”, “ບິດ”). ໃນຫຼາຍທົດສະວັດທີ່ຜ່ານມາ ກຸ້ຍໂຈ່ວໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຊາທີ່ສຳຄັນຂອງປະເທດ ແລະ ຕາມສະຖິຕິຂະແໜງການ ມີເນື້ອທີ່ປູກຊາໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຈີນ. ຊາໃນກຸ່ມນີ້ໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍສຳລັບລົດຊາດສົດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ ພ້ອມກິ່ນສີລະມັນບວດ ລາຄາທີ່ພໍດີ ແລະ ຊື່ສຽງດ້ານວັດຖຸດິບທີ່ສະອາດເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມ ທີ່ປູກໃນລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍ ພາຍໃຕ້ສະພາບມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລາ. ແຕກຕ່າງຈາກຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງແຂວງ — ເໝີຍຖານຊຸ້ຍຢາ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) ຫຼື ຕູ້ຢຸ້ນເໝົາເຈ່ຍນ (都匀毛尖, Dūyún Máojiān) — “曲绿” ເປັນຕົວແທນຂອງຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບໃນຕະຫຼາດມວນຊົນ ແລະ ໃຊ້ໃນຊີວິດປະຈຳວັນ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá); ກຸ່ມຮູບບິດ ແລະ ກຶ່ງບິດ (曲形 / 卷曲形, qūxíng / juǎnqūxíng).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ແຂວງກຸ້ຍໂຈ່ວ (贵州, Guìzhōu), ສປ ຈີນ. ເມືອງ ແລະ ເຂດຜະລິດຊາຫຼັກ — ເໝີຍຖານ (湄潭, Méitán), ເຟີ້ງກາງ (凤冈, Fènggāng), ຕູ້ຢຸ້ນ (都匀, Dūyún), ຈຸນຢີ້ (遵义, Zūnyì), ສືສຽນ (石阡, Shíqiān) ແລະ ອື່ນໆ.
- ປະເພດຕຳແໜ່ງ: ຮູບແບບ/ພາກພື້ນ ບໍ່ແມ່ນຊື່ທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງດ່ຽວ.
- ຊະນິດພືດສາດ: Camellia sinensis, ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນພັນໃບນ້ອຍ (var. sinensis), ພ້ອມທັງກຸ່ມຕົ້ນຊາພື້ນເມືອງ.
ຄຳວ່າ “曲绿” ອະທິບາຍຮູບຮ່າງ ແລະ ສີຂອງຊາ ບໍ່ແມ່ນໝູ່ບ້ານ ຫຼື ໂຮງງານສະເພາະ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ຊື່ທີ່ກວ້າງກວ່າ “ຊາຂຽວກຸ້ຍໂຈ່ວ” (贵州绿茶, Guìzhōu lǜchá) ໃນປີ 2017 ໄດ້ຮັບສະຖານະສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ທີ່ກວມເອົາພື້ນທີ່ທົ່ວແຂວງ. ຊາຂຽວກຸ້ຍໂຈ່ວຖືກຜະລິດອອກມາພາຍໃນກອບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຊາຂຽວ ພ້ອມທັງມາດຕະຖານຂັ້ນແຂວງຊຸດ DB52 (52 — ລະຫັດກຸ້ຍໂຈ່ວໃນລະບົບມາດຕະຖານທ້ອງຖິ່ນຂອງ ສປ ຈີນ); ເລກສະເພາະ ແລະ ສະບັບແກ້ໄຂຂຶ້ນກັບວິສາຫະກິດ ແລະ ບໍ່ໄດ້ກ່າວໄວ້ທີ່ນີ້ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນຄວາມບໍ່ແນ່ນອນ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
ພູພຽງຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ (云贵高原, Yúnguì Gāoyuán) ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດທີ່ມີອາຍຸເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງພືດຊາ. ໃນເມືອງຜູ້ອານ (普安, Pǔ’ān) ຍັງມີຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ຂອງຊາສີ່ບານ (四球茶, sìqiú chá — Camellia tetracocca); ຢູ່ທີ່ນັ້ນຍັງພົບເຫັນຟອດຊິວທຳຂອງແກ່ນ ຊຶ່ງໃນວັນນະກຳຊາຂອງຈີນຖືກຈັດເຂົ້າເປັນຊາ ແລະ ກຳນົດອາຍຸໄວ້ ຕາມການປະເມີນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ປະມານໜຶ່ງລ້ານປີ. ການຄົ້ນພົບເຫຼົ່ານີ້ເຮັດໜ້າທີ່ເປັນຂໍ້ໂຕ້ແຍ່ງເພື່ອສະໜັບສະໜູນຄວາມເກົ່າແກ່ຢ່າງເລິກເຊິ່ງຂອງວັດທະນະທຳຊາທ້ອງຖິ່ນ ເຖິງແມ່ນວ່າບາງສ່ວນຂອງການກຳນົດອາຍຸຍັງເປັນຫົວຂໍ້ຂອງການສົນທະນາທາງວິທະຍາສາດ.
- ຂໍ້ເທັດຈິງທາງປະຫວັດສາດທີ່ສຳຄັນ: ໃນປີສົງຄາມຕໍ່ຕ້ານຍີ່ປຸ່ນ (ປາຍຊຸມປີ 1930) ທີ່ເມືອງເໝີຍຖານໄດ້ມີການຍົກຍ້າຍຖານວິທະຍາສາດຊາແຫ່ງລັດ — ສະຖານີທົດລອງຊາສູນກາງ (中央实验茶场, Zhōngyāng Shíyàn Cháchǎng).
ໃນເວລາດຽວກັນ ມະຫາວິທະຍາໄລເຈີ້ຈ່ຽງໄດ້ຍ້າຍມາຍັງຈຸນຢີ້ ແລະ ເໝີຍຖານ. ດັ່ງນັ້ນ ແຂວງນີ້ຈຶ່ງກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງວິທະຍາສາດຊາສະໄໝໃໝ່ຂອງຈີນຊົ່ວຄາວ. ໃນຊຸມປີ 2000-2010 ກຸ້ຍໂຈ່ວໄດ້ດຳເນີນການຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງ ໂດຍເນັ້ນໃສ່ແຫຼ່ງປູກທີ່ “ສະອາດ” ປາສະຈາກມົນລະພິດອຸດສາຫະກຳ; ຕອນນັ້ນເອງທີ່ຕະຫຼາດຊາຂຽວພາກພື້ນມວນຊົນໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນ ຊຶ່ງ “曲绿” ກໍ່ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງມັນ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ສາຍພັນ (cultivar): ນິຍົມໃຊ້ຝູຕິງຕ້າປາຍ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ສາຍພັນປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ (地方群体种, dìfāng qúntǐzhǒng), ພ້ອມທັງສາຍພັນທີ່ຖືກປັບປຸງຂຶ້ນໃນແຂວງຊຸດຊຽນເໝີຍ (黔湄, Qiánméi) ແລະ ທີ່ໃກ້ຄຽງກັນ; ໃນບາງພື້ນທີ່ — ຊາຕົ້ນມອສສືສຽນ (石阡苔茶, Shíqiān táichá).
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາຂຽວຮູບບິດ ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຍອດກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບ (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè); ໜ້ອຍກວ່າ — ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມກວ່າສຳລັບຊັ້ນເທິງ.
- ລະດູການ: ປະລິມານຫຼັກ — ເກັບລະດູບານໃໝ່; ການເກັບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລົດຊາດທຳມະດາກວ່າ.
ຕົວອັກສອນຈີນ 黔 (qián) — ຊື່ຫຍໍ້ຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວ, ຈາກທີ່ນີ້ຈຶ່ງມີສາຍພັນຊາ “ຊຽນ” ແລະ ຊື່ທົ່ວໄປຂອງຊາທ້ອງຖິ່ນ.
4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ລະດັບຄວາມສູງ: ສວນຊາສ່ວນໃຫຍ່ຕັ້ງຢູ່ທີ່ 800-1400 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ບາງພື້ນທີ່ — ສູງກວ່າ.
- ສະພາບອາກາດ: ລົມມໍລະສຸມຊຸ່ມຊື່ນກຶ່ງເຂດຮ້ອນ, ມີເມກປົກຄຸມສູງ ແລະ ໝອກ; ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນ “天无三日晴” (tiān wú sān rì qíng) — “ທ້ອງຟ້າບໍ່ແຈ້ງສາມມື້ຕິດຕໍ່ກັນ” — ອະທິບາຍຢ່າງຖືກຕ້ອງເຖິງແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ທີ່ເອື້ອປະໂຫຍດຕໍ່ການສະສົມອາຊິດອະມິໂນ.
- ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນເປັນກົດສີເຫຼືອງ ແລະ ສີແດງ; ໃນຫຼາຍພື້ນທີ່ດິນອຸດົມໄປດ້ວຍຊີເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ.
ການປະສົມປະສານລະຫວ່າງເສັ້ນຂະໜານທີ່ຕ່ຳ ແລະ ລະດັບຄວາມສູງທີ່ຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ເກີດອຸນຫະພູມທີ່ອ່ອນໂຍນ ແລະ ການເຕີບໂຕຊ້າຂອງຍອດ ຊຶ່ງເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊາທີ່ມີຄວາມສົດສູງ ແລະ ລົດຂົມຝາດຕ່ຳ. ເມືອງເຟີ້ງກາງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ບ້ານເກີດຂອງຊາສັງກະສີ-ຊີເລນຽມ” (锌硒茶乡, xīn xī cháxiāng); ຊີເລນຽມ (硒, xī) ຍັງອຸດົມສົມບູນໃນດິນຂອງພື້ນທີ່ໃກ້ຄຽງຈຳນວນໜຶ່ງ. ຟາມຈຳນວນຫຼາຍເນັ້ນໃສ່ການບໍ່ມີແຫຼ່ງມົນລະພິດອຸດສາຫະກຳ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- ປະເພດການປຸງແຕ່ງທົ່ວໄປ: ຊາຂຽວຄລາສສິກ, ມີການຢຸດເອນໄຊດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ແລະ ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນການອອກຊິເດຊັນ.
ລຳດັບຂັ້ນຕອນ ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະສຳລັບຊາຂຽວບິດກຸ້ຍໂຈ່ວ:
- ການເກັບໃບສົດ (采摘, cǎizhāi).
- ການຫ່ຽວ/ການແຜ່ (摊青, tānqīng) ເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບສະເໝີກັນ.
- ການຢຸດ — “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng), ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ວິທີກົນຈັກໃນເຄື່ອງດຣັມ ຫຼື ໝໍ້; ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນແມ່ນໃຊ້ການໜື້ງ.
- ການບິດ (揉捻, róuniǎn) ເພື່ອທຳລາຍຝາເຊວ ແລະ ສ້າງໂຄງສ້າງໃນອະນາຄົດ.
- ການຂຶ້ນຮູບ (做形 / 理条, zuòxíng / lǐtiáo) — ຂັ້ນຕອນສຳຄັນສຳລັບ “曲”: ດ້ວຍການບິດ ແລະ ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງຊ້ຳໆ ໃບຊາຈະໄດ້ຮູບຮ່າງໂຄ້ງ ແລະ ບິດເປັນກ້ຽວ.
- ການເຮັດແຫ້ງ (干燥, gānzào) ຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມຕ່ຳທີ່ຄົງທີ່.
ການຂຶ້ນຮູບທີ່ຍາວນານນີ້ເອງທີ່ເຮັດໃຫ້ “曲绿” ແຕກຕ່າງຈາກຊາຮູບແບນ (扁形) ຫຼື ຮູບຊື່ຄ້າຍລູກສອນ: ໃບຍັງຄົງມີຂະໜາດກະທັດຮັດ, ມັກມີຂົນອ່ອນທີ່ສັງເກດໄດ້ຢູ່ປາຍ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໃບແຫ້ງ: ບິດແໜ້ນ, ໂຄ້ງ; ສີຈາກຂຽວເຂັ້ມຫາສີຂຽວ, ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ມີຂົນສີເງິນຢູ່ຍອດ.
- ນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ, ສະຫວ່າງ ແລະ ໃສ.
- ກິ່ນຫອມ: ສົດ, ມີກິ່ນລັກສະນະຂອງແກ່ນກໍ່ອົບ (板栗香, bǎnlì xiāng), ບາງຄັ້ງມີກິ່ນດອກໄມ້ອ່ອນໆ ຫຼື ກິ່ນຫຍ້າຫວານ.
- ລົດຊາດ: ສົດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ (鲜醇, xiānchún), ມີຄວາມຝາດທີ່ມີຊີວິດຊີວາປານກາງ ແລະ ລົດຫວານຕິດປາກ; ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່ທີ່ປູກໃນລະດັບສູງ — ລົດຊາດອີ່ມກວ່າ ແລະ “ເຕັມທີ່” ກວ່າ.
- ໃບທີ່ຜ່ານການຊົງ: ສີຂຽວອ່ອນນຸ້ມ, ສະເໝີກັນ.
ຕົວຢ່າງທີ່ມີຄຸນນະພາບໃຫ້ຄວາມສົມດູນຂອງຄວາມສົດ ແລະ ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ໂດຍບໍ່ມີລົດຂົມຮຸນແຮງ; ຄວາມຫຍາບ ແລະ ກິ່ນ “ຫຍ້າແຫ້ງ” ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງວັດຖຸດິບທ້າຍລະດູ ຫຼື ຂໍ້ບົກຜ່ອງໃນການຢຸດ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
- ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະມານ 18-30% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ; ສ່ວນປະກອບຫຼັກ — ຄາເຕຊີນ (儿茶素, érchásù), ລວມທັງ EGCG.
- ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ສັດສ່ວນທີ່ສັງເກດໄດ້ຂອງ L-theanine (茶氨酸, chá’ānsuān), ປົກກະຕິປະມານ 2-4%; ລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ການມີເມກປົກຄຸມຊ່ວຍໃນການສະສົມຂອງມັນ.
- ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ປະມານ 2-4%.
- ອື່ນໆ: ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ, ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ; ໃນຊາຈາກເຂດຊີເລນຽມ-ສັງກະສີ — ມີຊີເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີສູງ.
ສັດສ່ວນທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງຂອງອາຊິດອະມິໂນ ແລະ ອັດຕາສ່ວນໂພລີຟີນອລຕໍ່ອາຊິດອະມິໂນທີ່ປານກາງອະທິບາຍເຖິງຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດທີ່ “ສົດ”. ຕົວເລກທີ່ແນ່ນອນຂຶ້ນກັບສາຍພັນ, ລະດູການ ແລະ ພື້ນທີ່ສະເພາະ, ດັ່ງນັ້ນການເວົ້າເປັນຊ່ວງຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
- ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ເກີດຈາກຄາເຕຊີນ ແລະ ໂພລີຟີນອລອື່ນໆ.
- ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ທີອານີນ (theanine) ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນໂດຍບໍ່ຮຸນແຮງ.
- ການຮັກສານ້ຳ ແລະ ແຄລໍຣີຕ່ຳ: ເຄື່ອງດື່ມບໍ່ຫວານ ບໍ່ມີສານເພີ່ມ.
ຊາຂຽວຖືກພິຈາລະນາຕາມປະເພນີວ່າ “ເຢັນ” ຕາມທຳມະຊາດໃນໂພຊະນາການຈີນ, ມັນຖືກດື່ມເພື່ອຄວາມສົດຊື່ນ. ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມາບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ: ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ, ຜູ້ຖືພາ, ແລະ ໃນກໍລະນີມີພະຍາດທາງເດີນອາຫານ ຄວນໃຊ້ຢ່າງພໍດີ ແລະ ປຶກສາແພດຖ້າຈຳເປັນ. ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຕອນທ້ອງຫວ່າງອາດເຮັດໃຫ້ບໍ່ສະບາຍ.
9. ການຊົງ
- ນ້ຳ: ອ່ອນ, ຕົ້ມສົດໆ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນລົງມາ 80-85 °C; ສຳລັບຊັ້ນເທິງທີ່ອ່ອນນຸ້ມພິເສດ — ໃກ້ 80 °C.
- ສັດສ່ວນ: ປະມານ 3 g ຕໍ່ 150 ml ໃນໄກວັນ ຫຼື 3 g ຕໍ່ 200-250 ml ໃນຈອກແກ້ວ.
- ອຸປະກອນ: ຈອກແກ້ວ (玻璃杯) ສະດວກສຳລັບການສັງເກດໃບ; ຍັງເໝາະສົມກັບໄກວັນກະເບື້ອງ (盖碗) ແລະ ກາແກ້ວທີ່ມີປາກກວ້າງ.
- ວິທີການໃສ່ໃບ: ສຳລັບໃບທີ່ບິດ ແຕ່ແໜ້ນ ປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ການໃສ່ແບບລຸ່ມ (下投法, xiàtóufǎ) — ທຳອິດໃສ່ຊາ, ຈາກນັ້ນໃສ່ນ້ຳ; ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍ ອາດໃຊ້ການໃສ່ແບບກາງໄດ້.
ໃນໄກວັນເຮັດການກັ່ນສັ້ນຫຼາຍຄັ້ງ: ຄັ້ງທຳອິດ — 10-20 ວິນາທີ, ຄັ້ງຕໍ່ໆໄປເພີ່ມເວລາເລັກໜ້ອຍ. ໃບບິດຈະຄ່ອຍໆຄີອອກ ແລະ ໂດຍປົກກະຕິທົນໄດ້ 2-4 ການກັ່ນທີ່ເຕັມທີ່. ໃນຈອກແກ້ວ ຊາຖືກດື່ມດ້ວຍວິທີ “ກັ່ນ”, ຕື່ມນ້ຳຕາມການຫຼຸດລົງ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ນ້ຳຊາຄ້າງດົນ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ ລົດຂົມຈະປະກົດຂຶ້ນ. ບໍ່ຄວນໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດ: ມັນ “ລວກ” ໃບ ແລະ ທຳລາຍຄວາມສົດ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ເງື່ອນໄຂ: ເຢັນ, ມືດ, ແຫ້ງ, ບັນຈຸພັນປິດສະໜິດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ.
- ຕູ້ເຢັນ/ຕູ້ແຊ່ແຂງ: ອະນຸຍາດໄດ້ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ ເມື່ອບັນຈຸຢ່າງແໜ້ນໜາ; ກ່ອນເປີດຖົງ ຖົງຕ້ອງຖືກນຳມາສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກັ່ນຕົວຂອງນ້ຳ.
- ໄລຍະເວລາ: ຊາຂຽວບໍ່ໄດ້ຖືກອອກແບບມາສຳລັບການບົ່ມ; ຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດຈະເປີດເຜີຍພາຍໃນຫຼາຍເດືອນຫຼັງຈາກການຜະລິດ, ຄວາມສົດທີ່ຍອມຮັບໄດ້ຈະຖືກຮັກສາໄວ້ປະມານໜຶ່ງປີ.
ສັດຕູຫຼັກ — ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ແສງ, ອົກຊີແຈນ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ສັນຍານຂອງການແກ່ — ສີຈືດລົງ, ກິ່ນຫອມອ່ອນລົງ ແລະ ການປະກົດຂຶ້ນຂອງກິ່ນ “ຄ້າງ” ໃນນ້ຳຊາ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ການຈັດຕຳແໜ່ງທາງການຕະຫຼາດ: “曲绿” — ນີ້ແມ່ນສ່ວນລາຄາ “ຊາປະຈຳວັນທີ່ໄດ້ກຳໄລ” ເປັນຫຼັກ, ລາຄາຖືກກວ່າຍີ່ຫໍ້ດັງຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
- ລາຄາໂດຍສັງເຂບ: ຊາທຳມະດາມັກຂາຍໃນຊ່ວງປະມານ 100-400 CN¥ ຕໍ່ 500 g, ຊາລະດູບານໃໝ່ຄຸນນະພາບສູງກວ່າ — ແພງກວ່າ. ຕົວເລກສະເພາະຂຶ້ນກັບສາຍພັນ, ລະດູການ, ຊັ້ນ ແລະ ຜູ້ຂາຍຢ່າງຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນຄວນຖືວ່າມັນເປັນພຽງຕົວຊີ້ນຳປະມານເທົ່ານັ້ນ.
ເນື່ອງຈາກ “曲绿” — ແມ່ນຮູບແບບ ບໍ່ແມ່ນຊື່ດ່ຽວທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ຄວາມສ່ຽງຫຼັກບໍ່ໄດ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການກັອບປີ້ຍີ່ຫໍ້, ແຕ່ກັບການບິດເບືອນລັກສະນະຂອງສິນຄ້າ. ເລື່ອງປົກກະຕິຄື ການເອົາຊາລະດູໃບໄມ້ຫຼ່ນ ຫຼື ປີກາຍມາຂາຍວ່າເປັນຊາລະດູບານໃໝ່ສົດ, ການປະສົມວັດຖຸດິບຈາກບ່ອນສູງ ແລະ ຕ່ຳ, ການຂາຍຊາຂຽວທຳມະດາໃນນາມຊາຄຸນນະພາບສູງ. ສິ່ງທີ່ຊີ້ເຖິງການປອມແປງ ຫຼື ການປ່ຽນຊັ້ນ ແມ່ນລາຄາທີ່ຕ່ຳຜິດທຳມະຊາດເມື່ອປະກາດສະຖານະ “ລະດູບານໃໝ່ຕົ້ນ”, ໃບສີຂຽວ-ເທົາຈືດ, ກິ່ນຫອມອ່ອນ ຫຼື “ຝຸ່ນ”, ລົດຊາດແປນພ້ອມລົດຂົມໄວ. ກວດສອບຄວາມສົດໂດຍຄວາມສະຫວ່າງຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ຖາມປີ ແລະ ລະດູການເກັບ, ຖ້າເປັນໄປໄດ້ ໃຫ້ມັກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ສາມາດສືບຄົ້ນໄດ້ຈາກເມືອງສະເພາະ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ກຸ້ຍໂຈ່ວຖືກເອີ້ນຊ້ຳໆວ່າເປັນແຂວງທີ່ມີເນື້ອທີ່ປູກຊາໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຈີນ.
- ຢູ່ເມືອງຜູ້ອານ ມີຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ຂອງຊາສີ່ບານ (Camellia tetracocca) ແລະ ພົບເຫັນຟອດຊິວທຳແກ່ນຊາທີ່ມີການຖົກຖຽງກັນທາງການກຳນົດອາຍຸ.
- ໃນລະຫວ່າງສົງຄາມ ເໝີຍຖານກາຍເປັນທີ່ພັກພິງຂອງວິທະຍາສາດຊາແຫ່ງລັດ, ພ້ອມທັງສຳລັບມະຫາວິທະຍາໄລເຈີ້ຈ່ຽງທີ່ຖືກຍົກຍ້າຍ.
- ຊື່ “ຊາຂຽວກຸ້ຍໂຈ່ວ” (贵州绿茶) ກາຍເປັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ທີ່ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປທົ່ວແຂວງ — ເປັນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກຂອງການຄຸ້ມຄອງທີ່ກວ້າງຂວາງດັ່ງກ່າວ.
- ເມືອງເຟີ້ງກາງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ “ບ້ານເກີດຂອງຊາສັງກະສີ-ຊີເລນຽມ”, ຊຶ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບລັກສະນະຂອງດິນທ້ອງຖິ່ນ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາຂຽວບິດກຸ້ຍໂຈ່ວ — ນີ້ແມ່ນພາບລວມຕົວແທນຂອງກຸ້ຍໂຈ່ວຊາໄລຍະສະໄໝໃໝ່: ຊາຂຽວທີ່ປູກໃນລະດັບສູງ, ສົດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ, ທີ່ເນັ້ນໃສ່ບໍ່ແມ່ນຊື່ສຽງດັງ, ແຕ່ແມ່ນແຫຼ່ງປູກທີ່ສະອາດ ແລະ ລາຄາທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ. ເບື້ອງຫຼັງໝວດ “曲绿” ທີ່ເບິ່ງຄືວ່າທຳມະດາ ແມ່ນຂໍ້ໄດ້ປຽບທີ່ແທ້ຈິງຂອງແຂວງ — ລະດັບຄວາມສູງຫຼາຍ, ມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດ, ດິນເປັນກົດ ແລະ, ໃນຫຼາຍພື້ນທີ່, ອຸດົມດ້ວຍຊີເລນຽມ ແລະ ສັງກະສີ, ທີ່ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີສັດສ່ວນອາຊິດອະມິໂນສູງ ແລະ ຄວາມຝາດປານກາງ.
ສຳລັບການຊົງປະຈຳວັນ ນີ້ແມ່ນຊາທີ່ສະດວກ ແລະ ຄາດເດົາໄດ້: ມັນໃຫ້ອະໄພຕໍ່ການບ່ຽງເບນເລັກນ້ອຍໃນເຕັກນິກ, ເປີດເຜີຍຕົວໄດ້ດີໃນຈອກແກ້ວ ແລະ ພໍໃຈກັບກິ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ລົດຫວານຕິດປາກ ເມື່ອຈັດການກັບອຸນຫະພູມຢ່າງລະມັດລະວັງ. ເມື່ອຊື້ມັນ, ຄວນໃສ່ໃຈກັບຄວາມສົດ, ລະດູການ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກເມືອງສະເພາະ, ບໍ່ແມ່ນປ້າຍການຕະຫຼາດ, — ແລ້ວຊາທີ່ມີລາຄາຖືກກໍ່ສາມາດໃຫ້ຄວາມປະທັບໃຈທີ່ເໝາະສົມກັບຊາຂຽວຂອງເຂດພູດອຍຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງຈີນ.