ຊາຂຽວຕົ້ນເກົ່າເຕີຮົງ

ຊາຂຽວຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ແຫ່ງເຕີ້ຫົງເປັນຊາທີ່ຫາຍາກ ແລະ ບໍ່ທຳມະດາສາມັນໃນໂລກຂອງຊາຂຽວ ກຳເນີດຢູ່ເຂດຊາຍແດນຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ ໃກ້ກັບຕີນພູເຂົາ Gaoligongshan. ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງມັນຢູ່ທີ່ການປະສົມປະສານທີ່ແປກປະຫຼາດ: ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນໄມ້ອາຍຸຫຼາຍປີ ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແລ້ວແມ່ນນຳໄປຜະລິດເປັນຊາ sheng pu’er ແຕ່ທີ່ນີ້ກັບກາຍເປັນຊາຂຽວສົດ ດ້ວຍພະລັງຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງຄວາມຂຽວສົດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜ chá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ (0% oxidation). ວິທີການຢຸດຄວາມຂຽວແມ່ນການຄົ່ວໃນກະທະ (炒青, chǎo qīng), ເປັນປະເພດຍ່ອຍຂອງ “mógō chá” (磨锅茶, mó guō chá), ເຕັກນິກການຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກກ້າພື້ນຮາບພຽງທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂດເຕີ້ຫົງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ (古树绿茶, gǔshù lǜ chá). ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມຊາຢຸນນານທີ່ຫາຍາກ ແລະ ຜະລິດໃນປະລິມານໜ້ອຍ ເຊິ່ງນອກເໜືອຈາກກອບຫຼັກຂອງຊາ pu’er. ຖືກຈັດປະເພດເປັນ Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ), ຊາຂຽວຢຸນນານ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán Shěng), ເຂດປົກຄອງຕົນເອງເຕີ້ຫົງໄຕຈິງໂປ (德宏傣族景颇族自治州, Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu). ເຂດຜະລິດສະເພາະ: ເມືອງ Lianghe (梁河县, Liánghé Xiàn), ບ້ານ Huilong (回龙, Huílóng), ລວມທັງເມືອງ Dachang (大厂), Mengga (勐戛), Yingjiang (盈江) ແລະ ເທດສະບານ Mangshi (芒市, Mángshì). ຕົ້ນຊາຈະເລີນເຕີບໂຕຢູ່ຕາມເປີ້ນພູ Gaoligongshan (高黎贡山, Gāolígòng Shān), ເຊິ່ງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເສັ້ນທາງສາຍໄໝໃຕ້” ທາງປະຫວັດສາດ (南方丝绸之路) ແລະ “ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
• ພິກັດພູມສາດ: ພິກັດໂດຍປະມານຂອງເຂດຊາຫຼັກຂອງເຕີ້ຫົງແມ່ນ 24°00′–25°00′ N, 97°30′–98°40′ E. ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກຕົ້ນຊາເກົ່າແມ່ນຈາກ 920 ຫາ 2700 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ, ພື້ນທີ່ປູກຫຼັກແມ່ນຢູ່ທີ່ຄວາມສູງ 1400–1800 ແມັດ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ເຕີ້ຫົງຕັ້ງຢູ່ໃຈກາງຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຕົ້ນຊາ, ທາງທິດຕາເວັນຕົກຂອງຢຸນນານ, ໃກ້ຊາຍແດນມຽນມາ. ປະຫວັດສາດຊາຂອງພາກພື້ນນີ້ອີງຕາມຂໍ້ມູນທີ່ມີຢູ່ແມ່ນມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 1500 ປີ ແລະ ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບຊົນເຜົ່າ De’ang (德昂族, Dé’ángzú), ເຊິ່ງຊົນເຜົ່າໃກ້ຄຽງມັກເອີ້ນວ່າ “ຊາວສວນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ” (古老的茶农, gǔlǎo de chánóng) ແລະ “ແມ່ຂອງໃບຊາ” (茶叶的母亲, cháyè de mǔqīn). ອີງຕາມຂໍ້ມູນທີ່ກ່າວໄວ້ໃນ “ປະຫວັດສາດຊົນເຜົ່າບູຮານຂອງຢຸນນານ” (《云南各族古代史略》) ພາຍໃຕ້ການບັນນາທິການຂອງສາດສະດາຈານ Ma Yao (马曜), “ຊາວ Bulang ແລະ Benglong (崩龙, ຊື່ເດີມຂອງ De’ang), ເຊິ່ງໃນປະຫວັດສາດຖືກເອີ້ນລວມກັນວ່າ Puziman (朴子蛮), ມີຄວາມຊຳນານໃນການປູກຝ້າຍ ແລະ ຕົ້ນຊາ; ປັດຈຸບັນຢູ່ເຕີ້ຫົງ ແລະ ສິບສອງພັນນາມີຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ອາຍຸພັນປີ ເຊິ່ງອາດຈະຖືກປູກໂດຍບັນພະບຸລຸດຂອງຊາວ De’ang ແລະ Bulang.” ອີງຕາມບັນທຶກຢູ່ເທິງແຜ່ນສິລາ Mangjing (《芒景木塔石碑》), ທີ່ຂຽນດ້ວຍອັກສອນໄຕ, ການປູກຊາໃນພາກພື້ນນີ້ຖືກບັນທຶກໄວ້ຕັ້ງແຕ່ປີ ຄ.ສ. 696, ເຊິ່ງໃຫ້ຫຼັກຖານທາງປະຫວັດສາດການປູກຊາຫຼາຍກວ່າ 1300 ປີ. ແມ່ນແຕ່ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖາງ (唐朝) ຊາທ້ອງຖິ່ນກໍຖືກກ່າວເຖິງພາຍໃຕ້ຊື່ “ຊາແຂ້ວຄຳ” (金齿茶, jīnchǐ chá), ຕາມຊື່ຂອງເຂດບໍລິຫານທ້ອງຖິ່ນ. ອີງຕາມຂໍ້ມູນຂອງນັກປະຫວັດສາດ, ໃນສະຕະວັດທີ 20, ຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນ, ສວນຊາຂອງເຕີ້ຫົງໄດ້ຮັບການພັດທະນາໃໝ່: ໃນຫຼາຍເຂດພວກມັນໄດ້ປ່ຽນແທນການປູກຝິ່ນ, ເຊິ່ງກາຍເປັນຈຸດປ່ຽນທາງສັງຄົມ-ເສດຖະກິດທີ່ສຳຄັນ. ເຕັກນິກ “mógō chá” (磨锅茶), ການຄົ່ວໃບຊາໃນກະທະພື້ນຮາບພຽງ, ໄດ້ຖືກພັດທະນາ ແລະ ປັບປຸງຢູ່ໃນເຂດ Lianghe ແລະ ໃນປີ 2013 ໄດ້ຮັບສະຖານະພາບເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຈາກກະຊວງກະສິກຳຈີນ (农业部中国农产品地理标志) ພາຍໃຕ້ຊື່ “Huilong Cha” (回龙茶, Huílóng Chá).
• ຊື່: “Dehong Gushu Lü Cha” (德宏古树绿茶) ເປັນຊື່ພັນລະນາທີ່ປະກອບຂຶ້ນ. “Dehong” (德宏) ແມ່ນຊື່ຂອງເຂດປົກຄອງ, ມາຈາກພາສາໄຕ: “de” (德) ໝາຍຄວາມວ່າ “ລຸ່ມ”, “hong” (宏) ໝາຍຄວາມວ່າ “ແມ່ນ້ຳ Nujiang” (Salween), ນັ້ນຄື “ແຜ່ນດິນທາງຕອນລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳ Nujiang”. “Gushu” (古树) ໝາຍຄວາມວ່າ “ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ / ບູຮານ”, ບົ່ງບອກເຖິງອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ (ປົກກະຕິຕັ້ງແຕ່ 50 ປີຂຶ້ນໄປ, ມັກຈະຫຼາຍຮ້ອຍປີ). “Lü cha” (绿茶) ໝາຍຄວາມວ່າຊາຂຽວ.
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ສຳລັບຊາວ De’ang (德昂族), ລວມທັງຊາວ Bulang (布朗族) ແລະ ຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງອື່ນໆຂອງເຕີ້ຫົງ, ຕົ້ນຊາເກົ່າມີຄວາມໝາຍສັກສິດ. ອີງຕາມມະຫາກາບປຸລະນະຄະດີຂອງຊາວ De’ang “Dagu Daleng Gelai Biao” (《达古达楞格莱标》), ເຊິ່ງໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງຈີນໃນປີ 2008, “ຊາວ De’ang ເກີດມາຈາກໃບຊາ, ຊາເປັນຮາກເຫງົ້າຂອງຊາວ De’ang” (德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根). ຊາແຊກຊຶມຢູ່ໃນທຸກດ້ານຂອງຊີວິດຊາວ De’ang: ມີ “ຊາຕ້ອນຮັບແຂກ” (迎客茶), “ຊາສູ່ຂໍ” (提亲茶), “ຊາຂໍໂທດ” (道歉茶), “ຊາຂຶ້ນເຮືອນໃໝ່” (建房茶). ຊາວ De’ang ຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້ຍັງປູກຕົ້ນຊາອ້ອມເຮືອນທຸກຫຼັງ, ໃນທຸກບ້ານ. “ຊາໝັກ” ແບບດັ້ງເດີມຂອງຊາວ De’ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú Suān Chá), ຜະລິດຕະພັນຊາໝັກດ້ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣຍອາຊິດແລັກຕິກ, ໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ແຫ່ງຊາດຈີນໃນປີ 2021, ແລະ ໃນປີ 2022 ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງອົງການ UNESCO ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເຕັກນິກການຜະລິດຊາດັ້ງເດີມຂອງຈີນ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ”. ໃນບໍລິບົດສະໄໝໃໝ່, ການຜະລິດຊາຂຽວຈາກວັດຖຸດິບຕົ້ນຊາເກົ່າຍັງຄົງເປັນຕະຫຼາດສະເພາະ: ປະມານ 95% ຂອງຜົນເກັບກ່ຽວຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າຂອງເຕີ້ຫົງແມ່ນມຸ່ງໄປສູ່ການຜະລິດຊາ sheng pu’er. ຊາຂຽວເປັນທາງເລືອກທີ່ມີສະຕິຂອງນາຍຊ່າງຈຳນວນໜຶ່ງທີ່ປາດຖະໜາຈະເປີດເຜີຍມຸມມອງອື່ນຂອງວັດຖຸດິບນີ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ປະເພດປູກ: ຊາພັນໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ (Camellia sinensis var. assamica), ຕາງໜ້າໂດຍປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສາຍພັນທີ່ຂະຫຍາຍພັນແບບໂຄນ. ສາຍພັນຫຼັກ: Mengku Dayezhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng), Menghai Dayezhong (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyè Zhǒng), Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng). ຍັງພົບເຫັນຊະນິດພິເສດ, “ຊາເຕີ້ຫົງ” (德宏茶, Camellia sinensis var. dehungensis), ເຊິ່ງນັກພືດສາດໄດ້ພັນລະນາວ່າເປັນຊະນິດຍ່ອຍທ້ອງຖິ່ນທີ່ກະຈາຍຢູ່ໃນເຂດຢຸນນານຕາເວັນຕົກ.
• ພືດ: ຮູບແບບຕົ້ນໄມ້ຂອງຕົ້ນຊາ. ຕົ້ນໄມ້ທີ່ເກັບກ່ຽວມີຄວາມສູງ 6–10 ແມັດ, ມີເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນສູງເຖິງ 40–130 ຊມ (ສຳລັບຕົ້ນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ, ຫຼາຍກວ່າ 1 ແມັດ). ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາທີ່ນຳໃຊ້ແມ່ນຕັ້ງແຕ່ 50 ຫາຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ຕົ້ນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດທີ່ຖືກບັນທຶກໄວ້ໃນເຕີ້ຫົງ: ຕົ້ນຊາໃນບ້ານ Hebianzhai (河边寨) ເມືອງ Mangshi, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງລຳຕົ້ນ 1,26 ແມັດ, ສູງປະມານ 10 ແມັດ, ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ; ຕົ້ນໄມ້ໃນບ້ານ Hehuacun (荷花村) ເມືອງ Lianghe, ເສັ້ນຜ່າສູນກາງ 1,31 ແມັດ, ອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 700 ປີ. ເປືອກຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າມັກຖືກປົກຄຸມດ້ວຍ lichen ແລະ moss, ເຊິ່ງເປັນຕົວຊີ້ວັດທາງຊີວະພາບຂອງຄວາມສະອາດທາງນິເວດວິທະຍາຂອງສິ່ງແວດລ້ອມ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຄັ້ງທຳອິດ (头春, tóuchūn), ປົກກະຕິແມ່ນເດືອນມີນາ-ເມສາ. ການເກັບກ່ຽວໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຮັບປະກັນປະລິມານ L-theanine ສູງສຸດ ແລະ ຄວາມຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
• ມາດຕະຖານວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ, ໜຶ່ງຕາ ແລະ ສອງໃບອ່ອນ (一芽二叶, yī yá èr yè). ໃຊ້ຫຼັກການ “ຫ້າບໍ່ເກັບ” (五不采): ບໍ່ເກັບໃບທີ່ເສຍຫາຍ, ແກ່ເກີນໄປ, ເປັນພະຍາດ, ຖືກແມງໄມ້ກັດກິນ ແລະ ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານຂະໜາດ. ຄວາມຍາວຂອງຍອດຖືກຄວບຄຸມໃນລະດັບ 3–6 ຊມ, ບໍ່ເກີນນັ້ນ.

4. ແທຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ພາກພື້ນ: ເຂດປົກຄອງຕົນເອງເຕີ້ຫົງໄຕຈິງໂປ ຕັ້ງຢູ່ທາງທິດຕາເວັນຕົກສຸດຂອງແຂວງຢຸນນານ, ຕິດກັບມຽນມາ, ໃນເຂດຕໍ່ເນື່ອງທາງພາກໃຕ້ຂອງພູ Hengduan (横断山脉, Héngduàn Shānmài). ຈາກທິດຕາເວັນອອກ ແລະ ຕາເວັນອອກສຽງເໜືອ, ພາກພື້ນນີ້ຖືກປົກປ້ອງໂດຍທິວເຂົາ Gaoligongshan (高黎贡山, ຈຸດສູງສຸດແມ່ນພູ Denyang, 3404,6 ແມັດ), ເຊິ່ງກັ້ນມວນອາກາດເຢັນຈາກໄຊບີເຣຍ ແລະ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ອ່ອນໂຍນເປັນເອກະລັກ. ພື້ນທີ່ປູກຊາເກົ່າທັງໝົດໃນເຕີ້ຫົງປະມານ 250,000 ເມົາ (ປະມານ 16,700 ເຮັກຕາ), ໃນນັ້ນພື້ນທີ່ປ່າທຳມະຊາດມີປະມານ 240,000 ເມົາ, ແລະ ສວນຊາເກົ່າທີ່ປູກໝັ້ນມີປະມານ 10,000 ເມົາ.
• ຄວາມສູງຂອງພື້ນທີ່ປູກ: 920–2700 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ເຂດຜະລິດຕະພັນຫຼັກແມ່ນ 1400–1800 ແມັດ.
• ດິນ: ດິນແດງເດັ່ນ (红壤, hóng rǎng) ແລະ ດິນ ferralitic ສີເຫຼືອງ-ແດງ, ທີ່ສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເທິງຫີນ granite. ມີລັກສະນະ: ປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,5–5,5), ມີອິນຊີວັດຖຸສູງ, ການລະບາຍອາກາດ ແລະ ການຊຶມຊາບນ້ຳດີ, ອົງປະກອບແຮ່ທາດອຸດົມສົມບູນ (ທາດເຫຼັກ, manganese, ສັງກະສີ). ລະບົບຮາກເລິກຂອງຕົ້ນຊາອາຍຸຮ້ອຍປີແຊກຊຶມເຂົ້າໄປໃນຫີນຕົ້ນກຳເນີດ, ດຶງເອົາຈຸລະພາກທີ່ບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ສຳລັບຕົ້ນອ່ອນ, ເຊິ່ງສ້າງລັກສະນະແຮ່ທາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາ.
• ສະພາບອາກາດ: ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນພາກໃຕ້. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 18,3–20,0 °C. ລະດູໜາວບໍ່ມີອາກາດໜາວ, ລະດູຮ້ອນບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1400–1700 ມມ, ມີລະດູຝົນທີ່ຊັດເຈນ (ພຶດສະພາ-ຕຸລາ, 88–90% ຂອງປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ). ລັງສີແສງອາທິດສູງ (137–143 cal/cm²), ຈຳນວນຊົ່ວໂມງແສງແດດຕໍ່ປີ 2281–2453. ໝອກທີ່ເກີດຂຶ້ນເລື້ອຍໆໃນເຂດພູສ້າງແສງສະຫວ່າງກະຈາຍຕາມທຳມະຊາດ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມຕໍ່ປີບໍ່ຫຼາຍ (11,8–12,8 °C), ແຕ່ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນແມ່ນມີຫຼາຍ, ເຊິ່ງສົ່ງເສີມການສະສົມສານຫອມ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ຕົ້ນຊາຈະເລີນເຕີບໂຕທ່າມກາງປ່າໃບກວ້າງປະຖົມພູມ ແລະ ປ່າປະສົມ coniferous-broadleaf, ມັກຢູ່ທ່າມກາງພືດພັນເຂດຮ້ອນ ແລະ ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມປ່າທຳມະຊາດ. ເຂດຜະລິດຫ່າງໄກຈາກເຂດອຸດສາຫະກຳ. ສວນຊາຕາມປົກກະຕິຍຶດໝັ້ນໃນວິທີການກະສິກຳອິນຊີ: ບໍ່ໃຊ້ປຸ໋ຍສັງເຄາະ, ຢາປາບສັດຕູພືດ ແລະ ສານຄວບຄຸມການຈະເລີນເຕີບໂຕ, ເຖິງແມ່ນວ່າການຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການອາດຈະບໍ່ມີ. ການມີ lichen ຢູ່ເທິງລຳຕົ້ນຂອງຕົ້ນຊາເປັນຕົວຊີ້ວັດທຳມະຊາດຂອງຄວາມສະອາດຂອງອາກາດ ແລະ ສິ່ງແວດລ້ອມ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ລັກສະນະເຕັກໂນໂລຊີທີ່ສຳຄັນຂອງຊາຂຽວເຕີ້ຫົງແມ່ນວິທີການຢຸດຄວາມຂຽວໂດຍການຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກກ້າ (磨锅茶, mó guō chá), ແຕກຕ່າງຈາກການໜື້ງ (ວິທີຍີ່ປຸ່ນ / ບາງວິທີຈີນ) ຫຼື ການຄົ່ວໃນຖັງໝູນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ, ປະສົມກັບຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ.

• ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ຕົ້ນຊາທີ່ສູງ 6–10 ແມັດ ບັງຄັບໃຫ້ຜູ້ເກັບກ່ຽວຕ້ອງປີນຂຶ້ນຕາມລຳຕົ້ນ ຫຼື ໃຊ້ຂັ້ນໄດ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຂະບວນການຫຍຸ້ງຍາກ ແລະ ຈຳກັດປະລິມານ.
• ການຜ່ອນໃບ (摊晾, tān liáng): ຍອດຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງກະຈາຍເປັນຊັ້ນບາງໆ ເທິງຖາດໄມ້ໄຜ່ໃນຮົ່ມ ເພື່ອຜ່ອນໃບໄວ້ສັ້ນໆ (1–3 ຊົ່ວໂມງ). ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມຜິວໜ້າ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບອ່ອນລົງເລັກນ້ອຍ, ກະກຽມໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການຄົ່ວ. ໃບຊາຕ້ອງບໍ່ເລີ່ມ oxidized, ການຜ່ອນໃບຖືກຄວບຄຸມໂດຍກິ່ນຫອມ ແລະ turgor.
• ການຢຸດຄວາມຂຽວ, “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shā qīng): ປະຕິບັດໂດຍການຄົ່ວໃນກະທະເຫຼັກກ້າພື້ນຮາບພຽງຂະໜາດໃຫຍ່ (铁锅, tiě guō) ຫຼື wok (大锅, dà guō) ທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (+200…+260 °C). ນາຍຊ່າງຄົນໃບຊາດ້ວຍມື ຫຼື ໃຊ້ເຄື່ອງມື, ຮັບປະກັນຄວາມຮ້ອນທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ. ຂັ້ນຕອນນີ້ໃຊ້ເວລາ 3–5 ນາທີ ແລະ ຕ້ອງການຄຸນວຸດທິສູງ: ການຄົ່ວບໍ່ພຽງພໍຈະເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດ “ຂຽວ” ດິບ, ການຄົ່ວຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນໄໝ້. Sha qing ຢຸດກິດຈະກຳຂອງ enzyme, ຢຸດການ oxidation ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມ “ຄົ່ວ” ທີ່ເປັນລັກສະນະ, ຄືກັບໝາກນັດ, ແກ່ນໝາກກໍ່, ມີກິ່ນຄວັນອ່ອນໆ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ຫຼັງຈາກການຄົ່ວ, ໃບຊາຮ້ອນຖືກມ້ວນດ້ວຍມື ຫຼື ໃນເຄື່ອງມ້ວນພິເສດ. ສິ່ງນີ້ທຳລາຍຝາຜະໜັງເຊລ, ນຳເອົານ້ຳອອກມາສູ່ຜິວໜ້າ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໃບມີຮູບຮ່າງ. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າຖືກມ້ວນເປັນເສັ້ນຍາວວ່າງໆ, ໃຫຍ່, ແຕກຕ່າງຈາກເສັ້ນໃຍບາງໆທີ່ແໜ້ນໜາຂອງຊາຂຽວໃບນ້ອຍ.
• ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍດ້ວຍລົມຮ້ອນ ຫຼື ກາງແດດ (晒干, shài gān) ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມຕົກຄ້າງ ≤6%. ການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ (ລັກສະນະຂອງພາກພື້ນ) ເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ອາດຈະສົ່ງເສີມການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ຄ້າຍຄືກັບ shaiqing maocha (晒青毛茶), ວັດຖຸດິບຂອງຊາ pu’er.
• ການຄັດແຍກ (分级, fēnjí): ການກຳຈັດກ້ານ (茶梗), ໃບທີ່ເສຍຫາຍ ແລະ ສິ່ງເຈືອປົນອື່ນໆ. ຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຖືກຈັດຂະໜາດ ແລະ ຄຸນນະພາບ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໃບໃຫຍ່, ມີປະລິມານ, ມ້ວນວ່າງໆ ສີຂຽວໝາກກອກ ຫຼື ສີຂຽວເຂັ້ມ. ເສັ້ນຊາໜາ ແລະ ປ້ອມ (茶条肥硕, chátiáo féishuò), ມີຕາເງິນທີ່ສັງເກດເຫັນ (tips). ໃບເບິ່ງ “ມີຊີວິດ” ແລະ ມີປະລິມານ, ຕ່າງຈາກຊາຂຽວໃບນ້ອຍທີ່ມ້ວນແໜ້ນ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຫວານ, ໝາກໄມ້, ມີກິ່ນຫອມຂອງພືດສະໝຸນໄພ ແລະ ດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ພື້ນຫຼັງມີກິ່ນ “ຄົ່ວ” ອົບອຸ່ນ: ແກ່ນໝາກກໍ່, ໝາກນັດວອນັດ, ຄວັນອ່ອນໆ. ມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເປັນລັກສະນະ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບປະລິມານອາຊິດອະມິໂນສູງຂອງການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ເຕັມທີ່, ພັດທະນາໄປເລື້ອຍໆ. ໃນການຊົງຄັ້ງທຳອິດ, ກິ່ນຫອມຂອງພືດສະຫມຸນໄພສົດ ແລະ ດອກໄມ້ເດັ່ນ; ຈາກກາງ, ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ແກ່ນໝາກໄມ້ປາກົດ; ໃນຕອນທ້າຍ, ມີຄວາມເປັນໄມ້ ແລະ ແຮ່ທາດອ່ອນໆ.
• ລົດຊາດ: ຊັບຊ້ອນ ແລະ ຫຼາຍມິຕິ, ມີ “ຄວາມເລິກເຊິ່ງ” ທີ່ຊັດເຈນ (厚重, hòuzhòng), ເປັນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ. ຄວາມຫວານເບື້ອງຕົ້ນ (ຫຍ້າອ່ອນ, ຜັກຫວານ) ປ່ຽນໄປສູ່ຄວາມຝາດສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມຂົມອ່ອນໆ, ເຊິ່ງປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານທີ່ຍາວນານໃນຄໍ (回甘生津, huígān shēngjīn) ຢ່າງວ່ອງໄວ, ເຊິ່ງເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດຖຸດິບ “gushu” ທີ່ມີຄຸນນະພາບ. ເນື້ອຊາແມ່ນໜາແໜ້ນ, ມັນ. ໃນລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນໝາກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ອ່ອນ, ໂປ່ງໃສ, ສີເຫຼືອງ-ຂຽວ ມີສີທອງອ່ອນໆ (汤色黄绿明亮). ໃນແຕ່ລະການຊົງຖັດໄປ, ສີອາດຈະກາຍເປັນສີທອງທີ່ອົບອຸ່ນຂຶ້ນ.
• ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ (ກາກຊາ): ໃບໃຫຍ່, ຢືດຢຸ່ນ, ບໍ່ແຕກ, ສີຂຽວໝາກກອກ ຫຼື ສີຂຽວສົດໃສ, ຄົງໂຄງສ້າງໄດ້ດີ. ຂະໜາດຂອງໃບແມ່ນສູງເຖິງ 10–15 ຊມ ເມື່ອກາງອອກ, ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງລັກສະນະໃບໃຫຍ່ຂອງວັດຖຸດິບຢ່າງຊັດເຈນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງຊາຂຽວເຕີ້ຫົງຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແມ່ນມີຄວາມອຸດົມສົມບູນເປັນພິເສດ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ, ລະບົບຮາກເລິກ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງດິນແຮ່ທາດ.

• Polyphenols: ອີງຕາມຂໍ້ມູນການວິໄຈຫ້ອງທົດລອງຂອງມະຫາວິທະຍາໄລກະສິກຳຢຸນນານ (云南农业大学), ປະລິມານ polyphenols ຂອງຊາໃນຊາເກົ່າຂອງເຕີ້ຫົງແມ່ນ 24,2–38,9%, ລວມທັງ catechins ສູງ (EGCG, EGC, ECG). ສິ່ງນີ້ໃຫ້ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ແຂງແຮງ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: ປະລິມານອາຊິດອະມິໂນແມ່ນ 4,1–5,6% (ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວ). L-theanine ເດັ່ນ, ໃຫ້ຄວາມຫວານ, umami ແລະ ຜົນສະຫງົບ. ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງຈາກຕົ້ນຊາພູທີ່ມີຮົ່ມແມ່ນອຸດົມໄປດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນເປັນພິເສດ.
• Alkaloids: ຄາເຟອີນ 3,4–4,7% (34–47 mg/g), ເຊິ່ງສູງກວ່າໃນຊາຂຽວໃບນ້ອຍເລັກນ້ອຍ, ເນື່ອງຈາກລັກສະນະໃບໃຫຍ່ຂອງວັດຖຸດິບ. ຍັງມີ theobromine ແລະ theophylline.
• ສານສະກັດນ້ຳ: 48,2–51,6%, ເຊິ່ງເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງພິເສດ, ສະແດງເຖິງຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສານທີ່ລະລາຍໄດ້ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການສະກັດສູງ.
• ແຮ່ທາດ: ມີປະລິມານໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, manganese, ທາດເຫຼັກ, ສັງກະສີ ແລະ selenium ສູງຂຶ້ນ, ເນື່ອງຈາກລະບົບຮາກເລິກຂອງຕົ້ນຊາທີ່ແຊກຊຶມເຂົ້າໄປໃນຫີນພູຕົ້ນກຳເນີດ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ E.
• ສານຫອມລະເຫີຍ: ສານປະກອບຂອງ terpenes, aldehydes ແລະ alcohols, ເຊິ່ງສ້າງກິ່ນຫອມຫຼາຍມິຕິທີ່ເປັນລັກສະນະ ດ້ວຍລັກສະນະພືດສະໝຸນໄພ-ແກ່ນໝາກໄມ້.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ

• ຜົນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະທີ່ແຂງແຮງ: ປະລິມານ polyphenols ສູງ (ເຖິງ 38,9%) ແລະ catechins ຊ່ວຍປົກປ້ອງຈຸລັງຈາກຄວາມກົດດັນອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຜົນກະທົບຂອງອະນຸມູນອິດສະຫຼະ.
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ສົມດຸນ: ຄາເຟອີນຮ່ວມກັບ L-theanine ໃຫ້ພະລັງງານ ແລະ ສະມາທິທີ່ອ່ອນໂຍນ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ ແລະ “ອາການຕົກ”, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາທີ່ອຸດົມໄປດ້ວຍອາຊິດອະມິໂນ.
• ຜົນຜ່ອນຄາຍ ແລະ ຕ້ານຄວາມຄຽດ: L-theanine ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງ α, ສົ່ງເສີມສະພາບທີ່ຜ່ອນຄາຍ ແຕ່ຕື່ນຕົວ, “ຄວາມສະຫງົບທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ”.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: Polyphenols ຂອງຊາຂຽວກ່ຽວຂ້ອງກັບການປັບປຸງການເຜົາຜານໄຂມັນ ແລະ ການປົກກະຕິລະດັບນ້ຳຕານໃນເລືອດ.
• ສຸຂະພາບລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: Catechins ອາດຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ cholesterol “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ຮັກສາຄວາມຢືດຢຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ສານປະກອບຂອງວິຕາມິນ ແລະ ແຮ່ທາດສະໜັບສະໜູນການເຮັດວຽກຂອງລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ.
• ການຍ່ອຍອາຫານ: ຄວາມຝາດປານກາງ ແລະ ສານປະກອບ polyphenolic ກະຕຸ້ນການຍ່ອຍອາຫານ ແລະ ອາດມີຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍອ່ອນໆ.
• ການເຕີມແຮ່ທາດ: ຍ້ອນລະບົບຮາກເລິກຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າ, ຊາເປັນແຫຼ່ງຂອງຈຸລະພາກທີ່ຊີວະພາບດູດຊຶມໄດ້ (manganese, ສັງກະສີ, selenium).

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85 °C. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງໄດ້ດີກວ່າຊາໃບນ້ອຍອ່ອນ, ແຕ່ນ້ຳຕົອດກໍຍັງບໍ່ຕ້ອງການ, ເພາະມັນຈະເພີ່ມຄວາມຂົມ ແລະ ກົດກິ່ນຫອມລະອຽດ. ອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດແມ່ນ 80 °C.
• ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ວິທີການຊົງໃນ gaiwan); 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ (ວິທີເອີຣົບ). ໃບໃຫຍ່, ມີປະລິມານກິນພື້ນທີ່ຫຼາຍ, ດັ່ງນັ້ນປະລິມານອາດເບິ່ງຄືວ່າຫຼາຍ.
• ພາຊະນະ: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກ porcelain ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ຊ່ວຍໃຫ້ຄວບຄຸມເວລາການຊົງ ແລະ ສັງເກດການກາງອອກຂອງໃບໃຫຍ່. ກາຊອຍແກ້ວກໍ່ເໝາະສົມ. ກາຊອຍ Yixing (紫砂壶) ທີ່ເຮັດຈາກດິນໜຽວທີ່ມີຮູຂຸມຂົນສາມາດໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ຄວນຈື່ວ່າມັນ “ຈື່” ກິ່ນຫອມ, ດີທີ່ສຸດແມ່ນແຍກກາຊອຍສະເພາະສຳລັບຊາຂຽວ.
• ຂະບວນການ (ວິທີການຊົງ):
  1. ອຸ່ນ gaiwan ແລະ chahai (公道杯) ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກອອກ.
  2. ໃສ່ຊາແຫ້ງລົງໃນ gaiwan ທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາທີ່ອຸ່ນ (闻香, wén xiāng).
  3. ຖອກນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ຕ້ອງການ. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ (ການລ້າງ) ຖອກອອກທັນທີ. ສິ່ງນີ້ “ປຸກ” ໃບໃຫຍ່ ແລະ ລ້າງຝຸ່ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ: ຊົງໄວ້ 20–30 ວິນາທີ. ຖອກນ້ຳຊາອອກໝົດ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສາມ ແລະ ຖັດໄປ: ເວລາຊົງ 15–25 ວິນາທີ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ. ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າກາງອອກຊ້າກວ່າໃບນ້ອຍ, ລົດຊາດຈະເຂັ້ມຂຶ້ນໃນການຊົງຄັ້ງທີ 3–4.
  6. ຊາສາມາດຊົງໄດ້ 7–10 ຄັ້ງ ຢ່າງເຕັມທີ່, ເປີດເຜີຍມິຕິຕ່າງໆ: ຄວາມສົດ → ຄວາມຫວານ → ຄວາມເລິກເຊິ່ງ → ແຮ່ທາດ.
• ວິທີຕາເວັນຕົກ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200 ມລ, ອຸນຫະພູມ 80 °C, ຊົງ 2–3 ນາທີ. ຢ່າຊົງດົນເກີນໄປ, ຊາຢຸນນານໃບໃຫຍ່ເມື່ອຊົງດົນອາດມີຄວາມຝາດຫຼາຍເກີນໄປ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ອຸນຫະພູມ: ໃນບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ 25 °C. ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ, ແນະນຳຕູ້ເຢັນ (0–5 °C) ໃນພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດຢ່າງແທ້ຈິງ.
• ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດ ດ້ວຍຟອຍ, ກະປ໋ອງໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ. ພາຊະນະເຊລາມິກສາມາດໃຊ້ໄດ້, ແຕ່ຕ້ອງປິດສະໜິດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ອົກຊີເຈນ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນພາຍນອກ. ເກັບໄວ້ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ.
• ລັກສະນະພິເສດ: ນາຍຊ່າງບາງຄົນສັງເກດວ່າຊາຂຽວເຕີ້ຫົງທີ່ອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ (晒青) ອາດທົນຕໍ່ການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ (ເຖິງ 1–2 ປີ) ຄ້າຍຄືກັບ sheng maocha ອ່ອນ (生毛茶), ຄ່ອຍໆປ່ຽນໄປໃນລົດຊາດ, ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້. ແຕ່ສິ່ງນີ້ໃຊ້ໄດ້ສະເພາະກັບ “shai qing” (晒青) ເທົ່ານັ້ນ; ຊາທີ່ຄົ່ວ (炒青) ຄວນບໍລິໂພກພາຍໃນ 6–12 ເດືອນ ເພື່ອຄວາມສົດສູງສຸດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ຊ່ວງລາຄາ: ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມ “ຊາພຣີມຽມສະເພາະກຸ່ມ”. ລາຄາຖືກກຳນົດໂດຍຫຼາຍປັດໃຈ: ປະລິມານການຜະລິດໜ້ອຍ (ໜ້ອຍກວ່າ 5% ຂອງຜົນເກັບກ່ຽວຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າທີ່ນຳໄປເຮັດຊາຂຽວ), ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມືທີ່ຫຍຸ້ງຍາກຈາກຕົ້ນຊາສູງ, ພື້ນທີ່ປູກທີ່ຈຳກັດ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງຜະລິດຕະພັນ. ລາຄາແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ: ຈາກ 200–500 ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ສຳລັບລຸ້ນພື້ນຖານ ເຖິງ 1000+ ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ ສຳລັບວັດຖຸດິບຄັດສະເພາະຈາກຕົ້ນຊາອາຍຸ 200+ ປີ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ: ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍສະເພາະທີ່ມີການຢືນຢັນແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາ. ຂໍຂໍ້ມູນກ່ຽວກັບບ້ານສະເພາະ, ສວນ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາ.
  • ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບ: ຊາ “gushu” ທີ່ແທ້ຈິງມີໃບໃຫຍ່, ມີປະລິມານ, ໃບໜາ. ໃບນ້ອຍ, ມ້ວນແໜ້ນ ເປັນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກຕົ້ນອ່ອນ.
  • ລັກສະນະລົດຊາດ: ຊາແທ້ຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າມີຄວາມເລິກເຊິ່ງ, ຄວາມມັນຂອງເນື້ອຊາ ແລະ ລົດຊາດຫວານທີ່ຍາວນານ, ແຂງແຮງ (回甘). ວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກອ່ອນໃຫ້ລົດຊາດທີ່ຕື້ນ, ເບົາ ແລະ ຫາຍໄປໄວ.
  • ຄວາມທົນທານໃນການຊົງ: ຊາ gushu ທົນການຊົງໄດ້ 7–10 ຄັ້ງ, ຮັກສາລົດຊາດ. ວັດຖຸດິບອ່ອນ “ຍອມແພ້” ຫຼັງຈາກ 3–5 ຄັ້ງ.
  • ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ (ຕ່ຳກວ່າ 100 ຢວນ ຕໍ່ 100 ກຣາມ) ສຳລັບຊາທີ່ອ້າງວ່າເປັນ “gushu” (古树) ເກືອບແນ່ນອນວ່າຮັບປະກັນການປອມແປງ ຫຼື ການປ່ຽນວັດຖຸດິບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ເຕີ້ຫົງແມ່ນໜຶ່ງໃນສະຖານທີ່ເທິງໂລກທີ່ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດຂອງຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່: ພື້ນທີ່ປູກຊາເກົ່າທັງໝົດປະມານ 250,000 ເມົາ (ປະມານ 16,700 ເຮັກຕາ), ໃນນັ້ນ 240,000 ເມົາແມ່ນປ່າທຳມະຊາດ.
• ອີງຕາມການສຳຫຼວດທາງວິທະຍາສາດ, ຢູ່ເຕີ້ຫົງມີການກວດພົບຕົ້ນຊາ 23 ຕົ້ນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 200 ປີ, ລວມທັງຫຼາຍຕົ້ນທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍກວ່າ 700 ແລະ ຫຼາຍກວ່າ 1000 ປີ. ຕົ້ນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແມ່ນຕົ້ນຊາອາຍຸພັນປີໃນບ້ານ Hebianzhai (河边寨) ເມືອງ Mangshi (芒市).
• ຊາວ De’ang (德昂族), ມີປະຊາກອນປະມານ 22,000 ຄົນ (ຕາມການສຳມະໂນຄົວປີ 2021), ເປັນຊົນເຜົ່າດຽວໃນໂລກທີ່ມະຫາກາບປຸລະນະຄະດີຂອງພວກເຂົາກ່າວໂດຍກົງວ່າຊົນເຜົ່າມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຕົ້ນຊາ. “ຊາໝັກ” (酸茶) ຂອງພວກເຂົາ, ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຊາບໍ່ຫຼາຍຊະນິດໃນໂລກທີ່ມີການໝັກດ້ວຍອາຊິດແລັກຕິກ, ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ຈັບຕ້ອງບໍ່ໄດ້ຂອງ UNESCO ໃນປີ 2022.
• ການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າເພື່ອຜະລິດຊາຂຽວເປັນ “ການນອກຮີດ” ທີ່ມີສະຕິໃນໂລກຊາຢຸນນານ, ບ່ອນທີ່ວັດຖຸດິບດັ່ງກ່າວເກືອບທັງໝົດມີຈຸດປະສົງເພື່ອຜະລິດ sheng pu’er. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຊາຂຽວ gushu ເຕີ້ຫົງເປັນໜຶ່ງໃນຊາທີ່ບໍ່ທຳມະດາທີ່ສຸດ ແລະ “ກົງກັນຂ້າມກັບສະຕິປັນຍາ”.
• ເຕີ້ຫົງເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “ເສັ້ນທາງສາຍໄໝໃຕ້” ບູຮານ (南方丝绸之路) ແລະ “ເສັ້ນທາງຊາ-ມ້າ” (茶马古道), ເຊິ່ງຊາຖືກຂົນສົ່ງຈາກຢຸນນານໄປມຽນມາ, ອິນເດຍ ແລະ ຕໍ່ໄປທາງຕາເວັນຕົກ. ຄຳວ່າ “ເຕີ້ຫົງ” ໃນພາສາໄຕໝາຍຄວາມວ່າ “ແຜ່ນດິນໃນຕອນລຸ່ມຂອງແມ່ນ້ຳ Nujiang (Salween)”.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ

• Dehong Gushu Lü Cha ທຽບກັບ Sheng Maocha (生毛茶): Sheng maocha ແມ່ນວັດຖຸດິບສຳລັບ sheng pu’er, ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ດຽວກັນ ໂດຍວິທີ shaiqing (晒青, ການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງແດດ) ໂດຍບໍ່ມີການຄົ່ວຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ. Maocha ມີຈຸດປະສົງເພື່ອການອັດ ແລະ ການບົ່ມຫຼາຍປີ. ຊາຂຽວເຕີ້ຫົງ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຖືກຢຸດດ້ວຍການຄົ່ວຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ (杀青/炒青), ເຊິ່ງ “ປິດ” enzymes ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນເໝາະສົມສຳລັບການດື່ມທັນທີ. ລົດຊາດຂອງ maocha ແມ່ນ “ດິບ” ແລະ ຝາດກວ່າ; ຊາຂຽວແມ່ນສະອາດ, ຫວານ ແລະ ມີກິ່ນຫອມກວ່າ.
• Dehong Gushu Lü Cha ທຽບກັບ Long Jing (龙井, Lóng Jǐng): Long Jing ເປັນຊາໃບນ້ອຍແປຈາກເຈີ້ຈ່ຽງ, ມີກິ່ນຫອມຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ ແລະ ເນື້ອຊາເບົາ. Dehong gushu ເປັນຊາໃບໃຫຍ່, ມີເນື້ອຊາໜາແໜ້ນ, ຫວານເລິກເຊິ່ງ ແລະ ມີຄວາມເປັນແຮ່ທາດ “ພູ” ທີ່ຊັດເຈນ. ນີ້ແມ່ນຊາຈາກ “ຈັກກະວານ” ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
• Dehong Gushu Lü Cha ທຽບກັບ Dian Lü (滇绿): ຊາຂຽວຢຸນນານທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ (Dian Lü) ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກສວນປູກ. ມັນໜາແໜ້ນ ແລະ ອຸດົມສົມບູນກວ່າ Long Jing, ແຕ່ຂາດ “ຄວາມເລິກເຊິ່ງ”, ຄວາມມັນ ແລະ ລົດຊາດຫວານຍາວນານທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງວັດຖຸດິບຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າ. ຮຸ່ນ gushu ເປັນລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
• Dehong Gushu Lü Cha ທຽບກັບ Huilong Cha (回龙茶, Huílóng Chá): Huilong Cha ແມ່ນຊາຂຽວຈາກເມືອງ Lianghe (ສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຕີ້ຫົງ) ທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ, ຍັງຜະລິດດ້ວຍວິທີ “mógō chá”. ມັນເປັນຍາດພີ່ນ້ອງທີ່ໃກ້ຊິດທີ່ສຸດຂອງຊາຂຽວ gushu ເຕີ້ຫົງ, ແຕ່ Huilong Cha ອາດລວມທັງວັດຖຸດິບຈາກທັງຕົ້ນຊາເກົ່າ ແລະ ຕົ້ນອ່ອນ, ແລະ ເປັນຜະລິດຕະພັນການຄ້າທີ່ແຜ່ຫຼາຍກວ່າ.

ສະຫຼຸບ:

ຊາຂຽວຈາກຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ແຫ່ງເຕີ້ຫົງເປັນການເດີນທາງສູ່ຕົ້ນກຳເນີດຂອງອາລະຍະທຳຊາ, ສູ່ພູເຂົາເຫຼົ່ານັ້ນ ບ່ອນທີ່ຕົ້ນຊາອາຍຸພັນປີຮັກສາຄວາມຊົງຈຳກ່ຽວກັບ “ຊາວສວນຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ”, ຊົນເຜົ່າ De’ang. ຊານີ້ຜະສົມຜະສານພະລັງ ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຫຼາຍປີ ເຂົ້າກັບຄວາມສະອາດ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງຊາຂຽວ, ສ້າງຄວາມກົມກຽວທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດໃນໂລກຊາຢຸນນານ. ລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນຂອງມັນ, ຈາກຄວາມຫວານຂອງຫຍ້າລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຜ່ານຄວາມຂົມທີ່ສູງສົ່ງ ສູ່ລົດຊາດຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງທີ່ຍາວນານ, ເປີດເຜີຍອອກມາຢ່າງຊ້າໆ ແລະ ຫຼາຍມິຕິ, ຄືກັບພູເຂົາເຕີ້ຫົງເອງ, ເຊິ່ງເປີດເຜີຍສົມບັດຂອງມັນສະເພາະກັບຜູ້ທີ່ພ້ອມສຳລັບການຮຽນຮູ້ທີ່ບໍ່ຮີບຮ້ອນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງ. ສຳລັບນັກສະສົມທີ່ເມື່ອຍກັບຄວາມຄາດເດົາໄດ້ຂອງຊາຂຽວຄລາສສິກ ແລະ ຊອກຫາຄວາມຫາຍາກທີ່ແທ້ຈິງ, Dehong gushu ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຊາ, ແຕ່ເປັນການປະກາດແນວທາງທີ່ແຕກຕ່າງຕໍ່ຊາຂຽວ.