ຊາແດງປາຍິງຊານ (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) ແມ່ນຊາແດງຢຸນນານ (ໃນຄຳສັບຕາເວັນຕົກແມ່ນຊາດຳ, ຊາທີ່ຜ່ານການອັອກຊິໄດເຊຊັນເຕັມທີ່), ຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວໃນພູປາຍິງຊານ ທາງຝັ່ງຕາເວັນຕົກຂອງແມ່ນ້ຳລ້ານຊ້າງຈຽງ (澜沧江, Láncāngjiāng, ຕອນເທິງຂອງແມ່ນ້ຳຂອງ) ໃນເມືອງຢຸນຊຽນ (云县, Yún Xiàn) ແຂວງລິນຊ້າງ (临沧, Líncāng) ແຂວງຢຸນນານ. ຊື່ທາງການຄ້າ ປາຍິງຊານ ຈິນລໍ (白莺山金螺, Báiyīngshān jīnluó, “ກ້ຽວວຽນທອງຈາກປາຍິງຊານ”) ຊີ້ບອກເຖິງຮູບຊົງການມ້ວນ: ກ້ຽວວຽນແໜ້ນໆ ທີ່ມີຂົນອ່ອນສີທອງຢ່າງອຸດົມສົມບູນ. ປາຍິງຊານມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງເປັນອັນດັບຕົ້ນໆ ຍ້ອນຕົ້ນຊາບູຮານແລະຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຮູບແບບພືດຊາພື້ນເມືອງ, ດ້ວຍເຫດນີ້ຈຶ່ງມັກຖືກເອີ້ນວ່າ ຫໍພິພິທະພັນທຳມະຊາດແຫ່ງວິວັດທະນາການຂອງຊາ. ຊາແດງຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນທິດທາງການປຸງແຕ່ງທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່ ເມື່ອປຽບທຽບກັບວັດຖຸດິບຄລາສສິກສຳລັບຜູ້ແອ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງສາຍພັນ ແລະ ຕົ້ນຊາເກົ່າແກ່ ໄດ້ເພີ່ມຄວາມເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຄວາມຫວານທີ່ໂດດເດັ່ນໃຫ້ກັບນ້ຳຊາ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ທີ່ມາ
- ປະເພດ: ຊາແດງ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອັອກຊິໄດເຊຊັນເຕັມທີ່.
- ສະໄຕລ໌: ຈິນລໍ (金螺, jīnluó) — ກ້ຽວວຽນທີ່ມ້ວນດ້ວຍມື ພ້ອມດ້ວຍຍອດສີທອງ (金毫, jīnháo).
- ທີ່ມາ: ພູປາຍິງຊານ, ຕາແສງ ມານວ້ານ (漫湾镇, Mànwān Zhèn), ເມືອງຢຸນຊຽນ, ແຂວງລິນຊ້າງ, ແຂວງຢຸນນານ.
- ສາຍພັນວັດຖຸດິບ: ຊາຢຸນນານໃບໃຫຍ່ (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng) ແລະ ຮູບແບບພື້ນບ້ານທ້ອງຖິ່ນ (群体种, qúntǐzhǒng) ຂອງປາຍິງຊານ.
- ຕຳແໜ່ງໃນລະບົບ: ຂຶ້ນກັບຕະກູນໃຫຍ່ຂອງຊາແດງຢຸນນານ ຕຽນຮົງ (滇红, Diānhóng).
ຕຽນຮົງ — ແມ່ນຊື່ລວມຂອງຊາແດງຢຸນນານ, ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນປາຍຊຸມປີ 1930. ປາຍິງຊານ ຈິນລໍ ເປັນຕົວແທນຂອງປະເພດຍ່ອຍຕາມພາກພື້ນ ແລະ ຕາມ “ແຕກວາ” ພາຍໃນຕະກູນນີ້: ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງຄືກັນກັບຕຽນຮົງອື່ນໆ, ແຕ່ວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນແມ່ນມາຈາກພື້ນທີ່ຈຸນລະພາກສະເພາະ ທີ່ມີຕົ້ນຊາບູຮານ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນແຕກຕ່າງຈາກຕຽນຮົງປູກເປັນສວນປູກຂະໜາດໃຫຍ່ທົ່ວໄປ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ພາກພື້ນພື້ນຖານດັ້ງເດີມ: ປາຍິງຊານຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງຂອງການຢູ່ຮ່ວມກັນມາດົນນານ ຂອງຮູບແບບພືດຊາປ່າ, ຊາຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່ ແລະ ຊາປູກ.
- ຊື່: ຕາມຄຳອະທິບາຍທ້ອງຖິ່ນທີ່ແຜ່ຫຼາຍ “ປາຍິງຊານ” ແປວ່າ “ພູນົກຂະມິ້ນສີເຫຼືອງ/ນົກສີຂາວ” ແລະ ກ່ຽວຂ້ອງກັບນົກ, ທີ່ເຄີຍມີຈຳນວນຫຼາຍອາໄສຢູ່ເທິງເນີນພູເຫຼົ່ານີ້.
ໃນປະຫວັດສາດ ປາຍິງຊານເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຖານະແຫຼ່ງວັດຖຸດິບສຳລັບຊາເຊັງຜູ່ແອທີ່ອັດແປ້ນ ແລະ ແບບກະແຈກ: ປະຊາກອນທ້ອງຖິ່ນເກັບໃບຊາຈາກຕົ້ນເກົ່າມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດ ເພື່ອຄວາມຕ້ອງການສ່ວນຕົວ ແລະ ການແລກປ່ຽນ. ຄວາມສົນໃຈຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງຕະຫຼາດຕໍ່ພາກພື້ນນີ້ ມາພ້ອມກັບຄວາມສົນໃຈໃນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ ຊາຈາກຕົ້ນຊາບູຮານ (古树, gǔshù) ໃນຊຸມປີ 2000. ຊາແດງໃນປາຍິງຊານ — ເປັນທິດທາງທີ່ຂ້ອນຂ້າງມາຊ້າ: ເຕັກໂນໂລຊີການອັອກຊິໄດເຊຊັນເຕັມທີ່ ແມ່ນມາຈາກປະເພນີຕຽນຮົງທົ່ວໄປຂອງຢຸນນານ ແລະ ໄດ້ຖືກນຳໃຊ້ເຂົ້າກັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ, ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແລະ ມີຄວາມຝາດໜ້ອຍກວ່າຊາເຊັງຜູ່ແອອ່ອນຈາກໃບດຽວກັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ປາຍິງຊານ ຈິນລໍ ຈຶ່ງສືບທອດທາງວັດທະນະທຳ ທັງສາຍຕຽນຮົງ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງປາຍິງຊານ ໃນຖານະເຂດສະຫງວນຕົ້ນຊາບູຮານ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ຊະນິດ ແລະ ແນວພັນຍ່ອຍ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຊາຈີນ ແນວພັນອັດສຳ (Camellia sinensis var. assamica), ຮູບແບບໃບໃຫຍ່.
- ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງຮູບແບບ: ໃນປາຍິງຊານ ມີການບັນທຶກຮູບແບບພື້ນບ້ານທ້ອງຖິ່ນຈຳນວນໜຶ່ງ; ໃນແຫຼ່ງຂໍ້ມູນມັກກ່າວເຖິງ, ໃນບັນດາອື່ນໆ, ປິ່ນຊານ (本山茶, běnshān chá), ເຮຍທຽວຈື (黑条子, hēitiáozi), ເອີເຮຍຈື (二嘿子, èrhēizi), ໂຕໂຄ່ (豆蔻茶, dòukòu chá).
- ອາຍຸຕົ້ນໄມ້: ຈາກຕົ້ນທີ່ປູກໃໝ່ ຈົນເຖິງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າແກ່ທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍສັດຕະວັດ.
- ວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນທີ່ມີຈຳນວນຕາໃບຢ່າງອຸດົມສົມບູນ; ສຳລັບສະໄຕລ໌ ຈິນລໍ ສິ່ງທີ່ມີຄຸນຄ່າໂດຍສະເພາະແມ່ນເນື້ອໃນສູງຂອງຕາໃບ, ທີ່ໃຫ້ຂົນອ່ອນສີທອງ.
ຄວາມພິເສດຂອງປາຍິງຊານ — ແມ່ນການຢູ່ຄຽງຂ້າງກັນຂອງຕົ້ນໄມ້, ທີ່ນັກຄົ້ນຄວ້າຈັດປະເພດເປັນປະເພດປ່າ (野生型, yěshēngxíng), ປະເພດຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່ (过渡型, guòdùxíng) ແລະ ປະເພດປູກ (栽培型, zāipéixíng). ການມີຢູ່ຂອງຊະນິດ, ທີ່ໃກ້ຄຽງກັບຊາຕ້າຫຼີ (大理茶, Dàlǐ chá, Camellia taliensis), ເຮັດໃຫ້ພາກພື້ນນີ້ເປັນວັດຖຸທີ່ມີຄຸນຄ່າສຳລັບການສຶກສາຕົ້ນກຳເນີດ ແລະ ການນຳມາປູກຂອງຕົ້ນຊາ. ສຳລັບຊາແດງ ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກຮູບແບບປູກ ແລະ ຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່, ທີ່ໃຫ້ຄວາມຫວານ ແລະ “ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ” ທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ.
4. ແຕກວາ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ຄວາມສູງ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ສ່ວນໃຫຍ່ໃນຊ່ວງຄວາມສູງປະມານ 1800–2300 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
- ລັກສະນະພູມສັນຖານ ແລະ ນ້ຳ: ຝັ່ງຕາເວັນຕົກຂອງແມ່ນ້ຳລ້ານຊ້າງຈຽງ ໃນເຂດມານວ້ານ, ເປີ້ນພູທີ່ຖືກຕັດແຍກຢ່າງເລິກ.
- ສະພາບອາກາດ: ພູເຂົາເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ທີ່ມີລະດູແລ້ງ ແລະ ລະດູຊຸ່ມທີ່ຊັດເຈນ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆ.
- ຮູບແບບການທຳການກະເສດ: ການປະສົມປະສານຂອງຕົ້ນໄມ້ເກົ່າທີ່ຂຶ້ນກະແຈກກະຈາຍ (ປະເພດສວນ-ປ່າ) ແລະ ການປູກໃໝ່ພາຍຫຼັງ.
ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນກາງຄືນທີ່ກວ້າງ ໃນລະດັບຄວາມສູງ ຊ່ວຍສົ່ງເສີມການສະສົມທາດປະກອບກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດໃນໃບ, ໃນຂະນະທີ່ໝອກ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມ. ຮ່ອມພູແມ່ນ້ຳລ້ານຊ້າງຈຽງ ແລະ ຄວາມໃກ້ຄຽງກັບລະບົບພູອູ່ລຽງ (无量山, Wúliàng Shān) ຢູ່ຝັ່ງກົງກັນຂ້າມ ເປັນຕົວສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທ້ອງຖິ່ນ. ຕົ້ນໄມ້ເກົ່າທີ່ມີລະບົບຮາກເລິກ ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີນ້ຳຊາທີ່ໜາແໜ້ນ, “ເຂັ້ມຂຸ້ນ” ກວ່າ ເມື່ອປຽບທຽບກັບສວນປູກອ່ອນ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບກ່ຽວຍອດອ່ອນດ້ວຍມື, ສຳລັບ ຈິນລໍ ຄຸນນະພາບສູງ — ມີສັດສ່ວນຕາໃບສູງ.
- ການລີດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ການລີດໃບຊາເພື່ອໃຫ້ສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ ແລະ ເພີ່ມຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ.
- ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການທຳລາຍໂຄງສ້າງເຊວລູລາ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອັອກຊິໄດເຊຊັນ.
- ການອັອກຊິໄດເຊຊັນ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ກຳນົດນ້ຳຊາສີແດງ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້; ເວົ້າຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ນີ້ແມ່ນການອັອກຊິໄດເຊຊັນດ້ວຍເອນໄຊ, ບໍ່ແມ່ນການໝັກດ້ວຍຈຸລິນຊີ.
- ການຂຶ້ນຮູບ (做形, zuòxíng): ການມ້ວນໃບດ້ວຍມືເປັນກ້ຽວວຽນ-”ຫອຍທາກ”, ທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງສະໄຕລ໌ ຈິນລໍ.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການຄົງຮູບຊົງ ແລະ ກິ່ນຫອມ, ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງຈົນໄດ້ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງທີ່.
ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ ຈິນລໍ ຈາກຕຽນຮົງແບບກົງ, “ຮູບເຂັມ” ແມ່ນຢູ່ທີ່ການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມືທີ່ໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍຢ່າງແນ່ນອນ: ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນກ້ຽວວຽນ, ດັ່ງນັ້ນຊາທີ່ສຳເລັດຮູບຈຶ່ງມີລັກສະນະທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ງ່າຍ ຂອງກ້ຽວວຽນແໜ້ນໆ ທີ່ມີຂົນສີທອງ. ລະດັບ ແລະ ໄລຍະເວລາຂອງການອັອກຊິໄດເຊຊັນ ແມ່ນຜູ້ຊ່ຽວຊານປັບໃຫ້ເໝາະສົມກັບວັດຖຸດິບສະເພາະ, ເພື່ອບັນລຸຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມຫວານ ແລະ ເນື້ອນ້ຳຊາ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໃບແຫ້ງ: ກ້ຽວວຽນສີນ້ຳຕານເຂັ້ມແໜ້ນ ທີ່ມີຍອດສີທອງທີ່ຊັດເຈນ.
- ສີນ້ຳຊາ: ຈາກສີສົ້ມອຳພັນ ຈົນເຖິງສີແດງສົດໃສ, ໂດຍປົກກະຕິໂປ່ງໃສ ແລະ ສະຫວ່າງ.
- ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ (蜜香, mìxiāng) ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ (花蜜香, huāmìxiāng), ບໍ່ຄ່ອຍມີ ດ້ວຍກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເຂົ້າໜົມອົບອຸ່ນ, ໝາກໄມ້ສຸກ.
- ລົດຊາດ: ຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ, ໜາແໜ້ນ, ມີເນື້ອນ້ຳຊາທີ່ມົນກົມຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ແລະ ບໍ່ມີຄວາມຝາດທີ່ແຫຼມ.
- ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ: ຄວາມຫວານທີ່ຍ້ອນກັບມາດົນ (回甘, huígān), ຄວາມຮູ້ສຶກ “ໜາແໜ້ນ” ໃນປາກ.
ປາຍິງຊານ ຈິນລໍ ທີ່ເຮັດໄດ້ດີ ແມ່ນໂດດເດັ່ນດ້ວຍຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ ທີ່ບໍ່ມີກິ່ນໄໝ້ ແລະ “ແຫ້ງ”, ພ້ອມທັງຄວາມທົນທານຂອງນ້ຳຊາ ເມື່ອຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
- ໂພລີຟີໂນນ ຊາ (茶多酚, chá duōfēn): ໃນວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ສົດ ສັດສ່ວນຂອງພວກມັນສູງ; ເມື່ອຜ່ານການອັອກຊິໄດເຊຊັນ ສ່ວນທີ່ສຳຄັນຈະປ່ຽນເປັນສານສີ.
- ສານສີຈາກການອັອກຊິໄດເຊຊັນ: ທີອາຟລາວິນ (茶黄素, chá huángsù), ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, chá hóngsù), ທີອາບາວນ໌ (茶褐素, chá hèsù) — ພວກມັນສ້າງສີ ແລະ ເນື້ອນ້ຳຊາ.
- ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ສຳລັບວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ແມ່ນມີລັກສະນະທີ່ມີເນື້ອໃນສູງພົບທົ່ວໄປ.
- ອາມິໂນອາຊິດ: ລວມທັງທີອານີນ (茶氨酸, chá’ānsuān), ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຮູ້ສຶກຫວານ ແລະ “ອູມາມິ”.
- ທາດປະກອບກິ່ນຫອມ: ສານລະເຫີຍທີ່ຊັບຊ້ອນ, ເກີດຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການລີດໃຫ້ຫ່ຽວ ແລະ ການອັອກຊິໄດເຊຊັນ ແລະ ໃຫ້ຊໍ່ດອກໄມ້ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.
ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບລັອດສະເພາະ, ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້, ລະດູການ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ, ດັ່ງນັ້ນ ໃນທີ່ນີ້ຈຶ່ງຖືກຕ້ອງກວ່າທີ່ຈະເວົ້າເຖິງແນວໂນ້ມທາງຄຸນນະພາບ, ແທນທີ່ຈະເປັນຕົວເລກທີ່ຕາຍຕົວ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
- ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຊາແດງທີ່ຜ່ານການອັອກຊິໄດເຊຊັນ ປົກກະຕິແລ້ວຖືກຮັບຮູ້ວ່າ “ອົບອຸ່ນ” ແລະ ອ່ອນໂຍນກວ່າ, ຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວ.
- ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ໂພລີຟີໂນນ ແລະ ຜະລິດຕະພັນການອັອກຊິໄດເຊຊັນຂອງພວກມັນ ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
- ຄວາມກະປົກກະເປົ້າ: ຄາເຟອີນ ໃຫ້ຜົນກະທົບໃນການກະຕຸ້ນ.
ຈຸດທີ່ກ່າວມາຂ້າງເທິງ ສະທ້ອນເຖິງຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາແດງ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ຄວາມທົນທານຕໍ່ຄາເຟອີນຂອງແຕ່ລະບຸກຄົນແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ; ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ມັນ ຄວນຄຳນຶງເຖິງສິ່ງນີ້ ເມື່ອເລືອກເວລາ ແລະ ຄວາມເຂັ້ມຂອງການຊົງ.
9. ການຊົງ
- ອຸປະກອນ: ໄກວັນ ຫຼື ກາຊ້ຳນ້ອຍຈາກເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼື ດິນໜຽວອີ້ຊິ່ງ, ປະລິມາດ 100–150 ມລ.
- ສັດສ່ວນ: ປະມານ 4–5 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ ໃນວິທີການແບບຫົດ.
- ອຸນຫະພູມນ້ຳ: ປະມານ 90–95 ອົງສາເຊ; ຍິ່ງວັດຖຸດິບຕາໃບອ່ອນນຸ້ມຂຶ້ນເທົ່າໃດ, ຂອບເຂດອຸນຫະພູມກໍ່ຍິ່ງຕ່ຳລົງເທົ່ານັ້ນ.
- ການລ້າງຊາ: ການຫົດລ້າງສັ້ນໆ 3–5 ວິນາທີ ຕາມຄວາມຕ້ອງການ, ມີຈຸດປະສົງເພື່ອ “ເປີດ” ໃບຊາ, ຫຼາຍກວ່າຄວາມຈຳເປັນ.
- ການຫົດນ້ຳ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ 5–10 ວິນາທີ ພ້ອມກັບການເພີ່ມເວລາເທື່ອລະໜ້ອຍ; ວັດຖຸດິບຄຸນນະພາບຈາກຕົ້ນຊາບູຮານ ທົນທານຕໍ່ການຊົງໄດ້ 8–12 ຄັ້ງ.
ສຳລັບວິທີການແບບເອີຣົບ ສາມາດໃຊ້ປະມານ 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 200–250 ມລ ທີ່ອຸນຫະພູມ 90 ອົງສາເຊ ແລະ ແຊ່ 3–4 ນາທີ. ນ້ຳຮ້ອນຈົນເດືອດ ແລະ ການແຊ່ດົນເກີນໄປ ຈະເພີ່ມຄວາມຝາດ ແລະ ກົດກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງນ້ຳເຜິ້ງ, ດັ່ງນັ້ນ ຄວນເລີ່ມຈາກການຫົດສັ້ນໆ ແລະ ປັບປ່ຽນຕາມລົດຊາດຂອງຕົນເອງ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ພາຊະນະບັນຈຸ: ຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ ແລະ ບໍ່ໂປ່ງໃສ ຫຼື ກະປ໋ອງ.
- ສະພາບແວດລ້ອມ: ເຢັນ, ມືດ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນພາຍນອກ.
- ການຢູ່ຄຽງຂ້າງ: ເກັບໄວ້ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ນ້ຳຫອມ — ຊາດູດຊຶມກິ່ນຫອມໄດ້ງ່າຍ.
- ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາແດງບໍ່ໄດ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອການບົ່ມດົນ, ຄືກັບຜູ່ແອ; ໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ສົດ ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນທີ່ສຸດ ໃນໜຶ່ງຫາສອງປີທຳອິດ.
ຊາແດງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຄົງທີ່ ແລະ ບໍ່ຕ້ອງການເງື່ອນໄຂພິເສດ ເຊັ່ນ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄວບຄຸມ, ແຕ່ເມື່ອຖືກອາກາດ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນຫອມຈະຄ່ອຍໆຈືດລົງ. ຊາປະລິມານໜ້ອຍ ສະດວກກວ່າທີ່ຈະເກັບໄວ້ໃນພາຊະນະປິດແໜ້ນແຍກຕ່າງຫາກ, ເປີດໃຊ້ຕາມຄວາມຈຳເປັນ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
- ຊ່ວງລາຄາ: ຕຽນຮົງທີ່ຜະລິດເປັນຈຳນວນຫຼາຍ ມີລາຄາບໍ່ແພງ, ໃນຂະນະທີ່ຊາແດງຈາກຕົ້ນຊາບູຮານທີ່ຢືນຢັນໄດ້ຂອງປາຍິງຊານ ຈັດຢູ່ໃນກຸ່ມພຣີມຽມ, ແລະ ລາຄາແມ່ນສູງກວ່າລາຄາສະເລ່ຍຂອງຕະຫຼາດຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
- ສິ່ງທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາ: ອາຍຸຂອງຕົ້ນໄມ້, ສັດສ່ວນຂອງຕາໃບ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ຄວາມປານີດຂອງການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ.
ຄວາມສ່ຽງຫຼັກຂອງຕະຫຼາດ. ປະການທຳອິດ, ພາຍໃຕ້ຊື່ຊາ “ຕົ້ນໄມ້” (古树) ມັກຈະຂາຍວັດຖຸດິບຈາກສວນປູກ — ຂໍ້ຄວາມຢູ່ເທິງຫໍ່ດ້ວຍຕົວມັນເອງ ບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນສິ່ງໃດ. ປະການທີສອງ, ພົບເຫັນການປະສົມວັດຖຸດິບປາຍິງຊານຈຳນວນໜ້ອຍ ກັບຕຽນຮົງຢຸນນານທີ່ລາຄາຖືກກວ່າ. ປະການທີສາມ, ບາງຄັ້ງມີການໃຊ້ສານປຸງແຕ່ງກິ່ນ, ທີ່ໃຫ້ຄວາມຫວານ “ຄ້າຍລູກກວາດ” ທີ່ເດັ່ນຊັດ.
ວິທີຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງຄວາມຜິດພາດ: ຄວນລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ ສຳລັບຊາ “ຕົ້ນໄມ້” ທີ່ກ່າວອ້າງ; ປະເມີນຄວາມເປັນທຳມະຊາດຂອງກິ່ນຫອມ — ຄວາມຫວານທຽມ ເປີດເຜີຍການໃຊ້ສານປຸງແຕ່ງ; ເບິ່ງໃບຊາທີ່ແຊ່ຂະຫຍາຍຕົວແລ້ວ (ມັນຄວນຈະຄົບຊິ້ນ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ເປັນເອກະພາບ); ມັກຜູ້ຂາຍ, ທີ່ພ້ອມທີ່ຈະລະບຸພື້ນທີ່ສະເພາະ ແລະ ລະດູການ, ແລະ ຖ້າເປັນໄປໄດ້ ໃຫ້ຊີມຊາກ່ອນການຊື້ໃນປະລິມານຫຼາຍ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ປາຍິງຊານມັກຖືກເອີ້ນວ່າ “ຫໍພິພິທະພັນທຳມະຊາດຂອງຕົ້ນຊາບູຮານ” ເນື່ອງຈາກການຢູ່ຄຽງຂ້າງກັນຂອງຮູບແບບປ່າ, ຫົວລ້ຽວຫົວຕໍ່ ແລະ ຮູບແບບປູກ ໃນອານາເຂດດຽວກັນ.
- ເປັນເວລາດົນນານ ພາກພື້ນນີ້ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໃນຖານະແຫຼ່ງວັດຖຸດິບສຳລັບຜູ່ແອຢ່າງແນ່ນອນ, ແລະ ຊາແດງຢູ່ທີ່ນີ້ — ເປັນການອ່ານໃບຊາດຽວກັນທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່.
- ຊື່ສະໄຕລ໌ “ຈິນລໍ” (ກ້ຽວວຽນທອງ) ພັນລະນາໄປພ້ອມກັນ ທັງຮູບຊົງການມ້ວນ, ແລະ ຂົນສີທອງຂອງຕາໃບ.
- ຝັ່ງກົງກັນຂ້າມຂອງແມ່ນ້ຳລ້ານຊ້າງຈຽງ ມີແນວໂນ້ມໄປສູ່ລະບົບພູອູ່ລຽງ, ດັ່ງນັ້ນ ພາກພື້ນນີ້ຈຶ່ງຢູ່ເທິງຈຸດຕໍ່ຂອງພູມສັນຖານຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງລິນຊ້າງ ແລະ ດິນແດນໃກ້ຄຽງ.
ໃນຕອນທ້າຍ:
ຊາແດງປາຍິງຊານ (白莺山红茶, Báiyīngshān hóngchá) ໃນສະໄຕລ໌ ຈິນລໍ — ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງຂອງວິທີທີ່ເຕັກໂນໂລຊີຕຽນຮົງທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ ຖືກເປີດເຜີຍຜ່ານວັດຖຸດິບແຕກວາພິເສດ. ໂປຣໄຟລ໌ທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານ, ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ທີ່ບໍ່ມີຄວາມຝາດແຫຼມ ເຮັດໃຫ້ມັນເຂົ້າໃຈໄດ້ງ່າຍ ແມ້ແຕ່ສຳລັບຜູ້ທີ່ຫາກໍ່ເລີ່ມທຳຄວາມຮູ້ຈັກກັບຊາແດງຢຸນນານ, ແລະ ຄວາມສຳພັນກັບໜຶ່ງໃນພາກພື້ນຫຼັກຂອງຕົ້ນຊາບູຮານ ກໍ່ເພີ່ມນ້ຳໜັກຄວາມໝາຍເພີ່ມເຕີມໃຫ້ກັບເຄື່ອງດື່ມ.
ເມື່ອຊື້ ຄວນອີງໃສ່ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຂາຍ, ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງທີ່ມາ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຕົນເອງໃນເວລາຊີມ, ບໍ່ແມ່ນອີງໃສ່ຄຳເວົ້າດັງໆກ່ຽວກັບ “ຕົ້ນຊາບູຮານ” ເທິງຫໍ່. ການຊົງດ້ວຍການຫົດສັ້ນໆ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ, ຊານີ້ສະແດງຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມທົນທານຂອງມັນໄດ້ດີທີ່ສຸດ ແລະ ຍັງຄົງເປັນການແນະນຳທີ່ດີສູ່ໂລກຂອງຊາລິນຊ້າງ.