វេនសាន បៅចុង

Wenshan Baozhong គឺជាតែអ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ដ៏ចំណាស់ជាងគេ និងឆើតឆាយបំផុតមួយ ដោយកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសរវាងតែបៃតង និងអ៊ូឡុងពាក់កណ្តាល fermented បុរាណ។ ស្លាកសញ្ញាសម្គាល់របស់វាគឺការរំកិលស្លឹកជាបន្ទះវែង (មិនមែនរាងមូល) កម្រិតអុកស៊ីតកម្មទាបបំផុត និងក្លិនផ្កាដ៏សម្បូរបែបពិសេស ដែលធ្វើឱ្យវាល្បីថាជាតែដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាងគេបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ សុភាសិតតៃវ៉ាន់ «នៅខាងជើង គឺ Baozhong នៅខាងត្បូង គឺ Oolong» (北包種，南烏龍, Běi Bāozhǒng, Nán Wūlóng) បញ្ជាក់ពីឋានៈរបស់វាជាសសរស្តម្ភមួយក្នុងចំណោមសសរស្តម្ភពីរនៃវប្បធម៌តែកោះ។ Baozhong មានពីររចនាប័ទ្មសំខាន់ៗ៖ មិនអាំង (清香型, qīngxiāng xíng) ជាមួយទម្រង់ផ្កាសុទ្ធ និងអាំង (焙火, bèihuǒ) ដែលបន្ថែមរសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងការ៉ាមែលក្តៅទៅលើផ្កាធម្មជាតិ។ រចនាប័ទ្មទាំងពីរគឺជាភស្តុតាងរស់នៃការបន្តវេនគ្នានៃវប្បធម៌តែរវាងខេត្ត Fujian និងតៃវ៉ាន់ ដែលមានអាយុកាលជាងមួយសតវត្សកន្លះ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

ប្រភេទ: អ៊ូឡុង (青茶, qīngchá) ជាតែពាក់កណ្តាល fermented ។ Wenshan Baozhong ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមអ៊ូឡុង fermented ស្រាល ដែលរំកិលស្លឹកជាបន្ទះវែង (條型烏龍, tiáo xíng wūlóng) ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានអុកស៊ីតកម្ម 7–15% (ក្នុងរចនាប័ទ្មទំនើបច្រើនតែ 8–12%, តាមប្រវត្តិសាស្ត្ររហូតដល់ 20–25%)។ តាមការចាត់ថ្នាក់របស់តៃវ៉ាន់ Baozhong ត្រូវបានគេច្រើនតែញែកជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកពីអ៊ូឡុងរាងមូល។ រចនាប័ទ្មកែច្នៃនេះមានមុនការលេចឡើងនៃការរំកិលរាងមូលនៅតៃវ៉ាន់ ហើយមានឫសគល់ពីបច្ចេកទេស Fujian ដំបូង។ នៅក្នុងកំណែអាំង (焙火包種, bèihuǒ bāozhǒng) កម្រិតចុងក្រោយនៃការ fermentation អាចឈានដល់ 35–40%។
ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់: អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់; អ៊ូឡុង fermented ស្រាលនៃភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់។ ជាប់ក្នុងបញ្ជីផ្លូវការ «តែល្បីទាំងដប់របស់តៃវ៉ាន់» (臺灣十大名茶, Táiwān Shí Dà Míng Chá)។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān) តំបន់ Wenshan (文山, Wénshān) ជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររួមនៃតំបន់ដាំតែ ដែលគ្របដណ្តប់៖ ស្រុក Pinglin (坪林區, Pínglín Qū) នៃក្រុង New Taipei (新北市, Xīnběi Shì) ជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតកម្មសំខាន់ ដែលមានចំណែកជាង 90% នៃទិន្នផលសរុបទាំងអស់; ស្រុក Shiding (石碇區, Shídìng Qū), Shenkeng (深坑區, Shēnkēng Qū), Xindian (新店區, Xīndiàn Qū), Xizhi (汐止區, Xízhǐ Qū) និង Pingxi (平溪區, Píngxī Qū) នៃក្រុង New Taipei; ស្រុក Wenshan (文山區, Wénshān Qū រួមទាំង Muzha និង Jingmei) និង Nangang (南港區, Nángǎng Qū) ក្នុងព្រំដែនរដ្ឋបាលទីក្រុងតៃប៉ិ (臺北市, Táiběi Shì)។ ផ្ទៃដីចម្ការតែសរុបនៃតំបន់គឺប្រហែល 2,300 ហិកតា។ បច្ចេកវិទ្យានេះមានប្រភពប្រវត្តិសាស្ត្រពីស្រុក Anxi (安溪, Ānxī) ខេត្ត Fujian។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 24°56′ រយៈទទឹងខាងជើង, 121°42′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (កណ្តាលស្រុក Pinglin)។
ឈ្មោះផ្សេងទៀត: Pouchong, Paochung ជាទម្រង់បកប្រែជាភាសាអង់គ្លេស; នៅតៃវ៉ាន់គេច្រើនហៅថា «清茶» (Qīngchá, «តែសុទ្ធ»)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិសាស្ត្រ: ឫសគល់របស់ Baozhong មកពី Fujian ។ ប្រហែល 150 ឆ្នាំមុន បុរសម្នាក់មកពីស្រុក Anxi (安溪縣, Ānxī Xiàn) ខេត្ត Fujian ឈ្មោះ Wang Yicheng (王義程, Wáng Yìchéng) បានបង្កើតវិធីសាស្រ្តកែច្នៃតែក្នុងស្រុកពិសេសមួយ ដោយចម្លងបច្ចេកទេសផលិតតែ Wuyi (武夷茶, Wǔyí chá)។ លក្ខណៈពិសេសគឺការរំកិលជាបន្ទះវែង ស្លឹកមិនត្រូវបានរំកិលជារាងមូលទេ ប៉ុន្តែនៅទម្រង់ឆ្នូតវែង។ តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានខ្ចប់ក្នុងក្រដាសការ៉េពី Fujian ក្នុងមួយកញ្ចប់មានបួន liang (兩, liǎng, ប្រហែល 150 ក្រាម) ដូច្នេះហើយបានជាឈ្មោះ «ប្រភេទខ្ចប់»។

បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបាននាំមកតៃវ៉ាន់ដោយឈ្មួញ Fujian ឈ្មោះ Wu Fuyuan (吳福源 ក៏ត្រូវបានគេលើកឡើងថា 吳福老) ក្នុងឆ្នាំ 1881 (光緒七年 ឆ្នាំទី 7 នៃសម័យ Guangxu រាជវង្ស Qing)៖ គាត់បានបង្កើតសិក្ខាសាលា «Yuanlong Hao» (源隆號) នៅតៃប៉ិ ដែលជាសហគ្រាសផលិត Baozhong ដំបូងគេរបស់តៃវ៉ាន់។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ តែត្រូវបាននាំចេញពីកោះជាលើកដំបូង។

នៅឆ្នាំ 1885 ជនអន្តោប្រវេសន៍ Anxi ពីរនាក់ទៀតគឺ Wang Shuijin (王水錦, Wáng Shuǐjǐn) និង Wei Jingshi (魏靜時, Wèi Jìngshí) បានតាំងទីលំនៅនៅស្រុក Nangang (Dakeng, 南港大坑)។ ពួកគេបានកែលម្អបច្ចេកវិទ្យាដាំដុះ និងផលិតជាប្រព័ន្ធ។ ការរួមចំណែកដ៏សំខាន់បំផុតរបស់ Wei Jingshi គឺការអភិវឌ្ឍ «វិធីសាស្ត្រ Nangang» (南港式製茶法, Nángǎng shì zhìchá fǎ)៖ បច្ចេកវិទ្យាផលិត Baozhong ដែលមានក្លិនក្រអូបធម្មជាតិ មិនប្រើក្លិនបន្ថែម ដែលផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរបស់តែយ៉ាងខ្លាំង។ Baozhong តៃវ៉ាន់ដំបូងត្រូវបានបន្ថែមក្លិនផ្កា ដូចតែផ្កាម្លិះ; ការផ្លាស់ប្តូរទៅរចនាប័ទ្មធម្មជាតិគឺជាចំណុចរបត់។ នៅឆ្នាំ 1916 រដ្ឋបាលអាណានិគមតៃវ៉ាន់បានជួល Wei Jingshi ជាផ្លូវការដើម្បីផ្សព្វផ្សាយវិធីសាស្ត្រនេះ ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 1920 គាត់បានធ្វើវគ្គបណ្តុះបណ្តាលនិទាឃរដូវ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះប្រចាំឆ្នាំសម្រាប់អ្នកដាំតែមកពីទូទាំងតៃវ៉ាន់ ដោយហេតុនេះបានដាក់គ្រឹះសម្រាប់ផលិតកម្ម Baozhong ទំនើប។ រដ្ឋបាលអាណានិគមជប៉ុន (1895–1945) បានគាំទ្រផលិតកម្ម និងការនាំចេញយ៉ាងសកម្ម ដោយប្រែក្លាយស្រុកប្រវត្តិសាស្ត្រ Wenshan (文山郡, Wénshān Jùn) ទៅជាតំបន់ម៉ាកយីហោតែមួយ។

នៅទសវត្សឆ្នាំ 1960–70 Wenshan Baozhong ពី Pinglin និង Shiding ទទួលបានកិត្តិនាមទូទាំងតៃវ៉ាន់ ដោយជាប់ក្នុងបញ្ជី «តែល្បីទាំងដប់របស់តៃវ៉ាន់»។ នៅទសវត្សឆ្នាំ 1980–90 ក្រោមឥទ្ធិពលនៃវប្បធម៌ប្រកួតប្រជែង និងចំណូលចិត្តអ្នកប្រើប្រាស់ អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ជាទូទៅបានផ្លាស់ប្តូរទៅរចនាប័ទ្ម «បៃតង» ជាងមុន ហើយ Baozhong ក៏មិនមែនជាករណីលើកលែងដែរ៖ អុកស៊ីតកម្មបានថយចុះពី 15–25% ប្រពៃណីទៅ 8–15% ទំនើប។ ស្របគ្នានេះ រចនាប័ទ្មអាំងប្រពៃណីក៏នៅតែត្រូវបានរក្សាទុក ដោយមានតម្រូវការពីអ្នកចូលចិត្តរសជាតិជ្រៅ និងពហុស្រទាប់។
ឈ្មោះ: «Baozhong» (包種, Bāozhǒng) មានន័យត្រង់ថា «ប្រភេទខ្ចប់»។ អក្សរ «包» (bāo) មានន័យថា «ខ្ចប់» «種» (zhǒng) មានន័យថា «ប្រភេទ»។ កំណែពន្យល់ដើមកំណើតពាក្យដែលពេញនិយមបំផុតភ្ជាប់ «種» ទៅនឹងឈ្មោះហៅក្រៅ Minnan របស់ពូជ Qing Xin Oolong គឺ «種仔» (Chǒng-á)។ អ្នកទិញនិយាយថា៖ «ខ្ចប់ Chǒng-á-chá អោយខ្ញុំបន្តិច!» ដូច្នេះ «តែប្រភេទ chong ដែលខ្ចប់» បានក្លាយជា «baozhong»។ ក៏មានទម្រង់ប្រជាប្រិយដែលបកស្រាយឡើងវិញ៖ «包中» (bāo zhōng) មានន័យថា «ប្រាកដជាប្រឡងជាប់ / ឈ្នះ» ដែលធ្វើឱ្យតែនេះជាអំណោយប្រពៃណីមុនពេលប្រឡងចូល។ បុព្វបទ «Wenshan» (文山 មានន័យត្រង់ថា «ភ្នំអក្សរសាស្ត្រ» «ភ្នំអ្នកប្រាជ្ញ») មានប្រភពមកពីស្រុករដ្ឋបាលជប៉ុន Wenshan-gun (文山郡) ដែលគ្រប់គ្រងតំបន់ផលិតក្នុងសម័យអាណានិគម។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: នៅក្នុងប្រពៃណីតែតៃវ៉ាន់ Baozhong បានកាន់កាប់ទីផ្សារពិសេសជាតែដ៏ឆើតឆាយ «សមាធិ» ដែលទម្រង់រសជាតិទន់ភ្លន់ មិនប្រមាត់ អនុញ្ញាតឱ្យធ្វើវគ្គផឹកតែជាច្រើនម៉ោងតាមបច្ចេកទេស gongfucha (功夫茶, gōngfuchá) ដោយមិនធ្វើឱ្យក្រអូមមាត់ហត់នឿយ។ តែនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបដិសណ្ឋារកិច្ច និងអត្តសញ្ញាណតៃវ៉ាន់ខាងជើង។ វាត្រូវបានគេឧស្សាហ៍ផ្តល់ជាអំណោយដ៏ថ្លៃថ្នូរ និងប្រើប្រាស់ក្នុងពេលជួបជុំគ្រួសារ និងការចរចារអាជីវកម្ម។ ការប្រកួតប្រជែង Wenshan Baozhong ប្រចាំឆ្នាំ (文山包種茶比賽) កំណត់ស្តង់ដារគុណភាព និងជាការប្រកួតតែចំណាស់ជាងគេមួយនៅលើកោះ៖ សមាគមកសិករ Pinglin រៀបចំវាពីរដងក្នុងមួយឆ្នាំ (និទាឃរដូវ និងរដូវរងា) ដោយទទួលយកគំរូតែរហូតដល់ 1,500 គំរូក្នុងមួយវគ្គ។ សារមន្ទីរតែនៅ Pinglin (坪林茶業博物館, Pínglín Cháyè Bówùguǎn) ជាសារមន្ទីរតែធំជាងគេមួយនៅលើពិភពលោក ដែលឧទ្ទិសដល់ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងផលិតកម្ម Baozhong យ៉ាងច្រើន។ គួរកត់សម្គាល់ថា Baozhong មានចំណែកតិចជាង 2% នៃផលិតកម្មតែតៃវ៉ាន់សរុប ដែលធ្វើឱ្យវាកម្រសូម្បីតែនៅលើទីផ្សារក្នុងស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

ពូជ / Cultivar: ពូជចម្បងគឺ Qing Xin Oolong (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng មានន័យថា «បេះដូងបៃតងអ៊ូឡុង») ដែលនៅក្នុងប្រពៃណីក្នុងស្រុកហៅថា «Zhǒng-zǐ» (種仔, Zhǒng-zǐ មានន័យថា «កូនសំណាប» ឬ «ពូជដើម»)។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ Camellia sinensis var. sinensis ដែលមានប្រភពមកពី Jian’ou (建甌, Jiàn’ōu) ខេត្ត Fujian។ នេះគឺជាដើមតែតៃវ៉ាន់បុរាណដែលរីករាលដាលបំផុតនៅលើកោះ ដែលត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះក្លិនក្រអូបធម្មជាតិខ្ពស់ និងសមត្ថភាពបញ្ជូនភាពទន់ភ្លន់នៃ terroir ។ ក្រៅពីពូជចម្បង គេអនុញ្ញាតឱ្យប្រើកូនកាត់តៃវ៉ាន់៖ Taicha លេខ 12 (臺茶12號, «Jin Xuan», 金萱, Jīn Xuān) ដែលផ្តល់ផលិតផលថោកជាង ដោយមានទិន្នផលខ្ពស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ និង Taicha លេខ 13 (臺茶13號, «Cui Yu», 翠玉, Cuì Yù)។
លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្ររបស់ Qing Xin Oolong: ដើមឈើតូចកម្ពស់មធ្យម មានដើមអាចបត់បែនបាន។ ស្លឹកមានរាងពងក្រពើវែង ប្រវែង 7–9 សង់ទីម៉ែត្រ ទទឹង 3–3.5 សង់ទីម៉ែត្រ មានគែមធ្មេញ និងសរសៃស្លឹកច្បាស់ល្អ។ ផ្ទៃស្លឹករលោកបន្តិច ពន្លកវ័យក្មេងគ្របដណ្តប់ដោយរោមទន់ៗពណ៌ប្រាក់ (trichomes)។ ដើមតែនេះងាយនឹងលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌសំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទ ដែលជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌភ្នំទាបនៃភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់ (300–800 ម៉ែត្រ) បន្ទះស្លឹកស្តើង និងទន់ជាងនៅកម្ពស់ខ្ពស់ ដែលកំណត់នូវភាពទន់ភ្លន់ និង «ខ្យល់អាកាស» របស់ Baozhong។
ការប្រមូលផល: តែត្រូវបានប្រមូលផលបួនដងក្នុងមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែគុណភាពល្អបំផុតគឺការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (春茶, chūnchá ចុងខែមីនា ដល់ខែមេសា) និងរដូវរងា (冬茶, dōngchá ខែតុលា ដល់ខែវិច្ឆិកា)។ ស្តង់ដារប្រមូលផលសម្រាប់ Baozhong ដែលមានគុណភាពខ្ពស់គឺ «ពន្លកមួយ និងស្លឹកពីរទៅបី» (一心二葉 / 三葉, yī xīn èr/sān yè)។ គេចូលចិត្តស្លឹកទុំ ប៉ុន្តែនៅទន់ (對口葉, duìkǒu yè)៖ ស្លឹកទុំពេក និងទន់ពេក សុទ្ធតែមិនចង់បាន។ ប្រវែងពន្លកមិនលើសពី 4–5 សង់ទីម៉ែត្រ។ ការប្រមូលផលដោយដៃជាចម្បង (手採, shǒu cǎi); បាច់ពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានប្រមូលផលដោយម៉ាស៊ីនជាស៊េរីតូចៗ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម: ស្លឹកត្រូវតែគ្មានការខូចខាតមេកានិច។ ការប្រមូលផ្តុំប្រេងក្រអូបអតិបរមាគឺនៅពេលប្រមូលផលពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីទឹកសន្សើមស្ងួត។ នៅចម្ការ Pinglin ការដាំដើមទាប (កម្ពស់មកុដទាបជាងជង្គង់មនុស្សពេញវ័យ) ត្រូវបានអនុវត្ត ដែលតាមអ្នកដាំតែក្នុងស្រុក ធ្វើអោយគុណភាពប្រសើរឡើង ទោះបីជាវាកាត់បន្ថយទិន្នផលយ៉ាងខ្លាំង និងកាត់បន្ថយអាយុកាលសេដ្ឋកិច្ចរបស់ដើមក៏ដោយ។

4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

តំបន់ និងសណ្ឋានដី: បេះដូងនៃផលិតកម្មគឺតំបន់ភ្នំ Pinglin (坪林區) ដែលស្ថិតនៅជើងភ្នំ Central Mountain Range នៃតៃវ៉ាន់ ប្រហែល 30 គីឡូម៉ែត្រភាគអាគ្នេយ៍នៃទីក្រុងតៃប៉ិ។ អ្នកដាំតែក្នុងស្រុកឧស្សាហ៍ហៅ Pinglin ថា «រាជធានីតែរបស់ Wenshan»។ ប្រហែលបីភាគបួននៃផ្ទៃដីតំបន់គឺភ្នំ និងជម្រាលភ្នំ។ Pinglin ស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ការពារទឹកនៃអាងស្តុកទឹក Feicui (翡翠水庫, Fěicuì Shuǐkù) ដែលជាប្រភពទឹកផឹកសំខាន់សម្រាប់ទីក្រុងតៃប៉ិដែលមានប្រជាជន 7 លាននាក់ ដែលកំណត់ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្ម និងរក្សាភាពស្អាតនៃអេកូឡូស៊ីនៃចម្ការតែ។ ជាង 80% នៃប្រជាជន Pinglin ធ្វើការក្នុងវិស័យតែ។
កម្ពស់ដាំដុះ: 300–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ជាតំបន់ភ្នំទាប និងមធ្យម ដែលខុសពីអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ (1,000+ ម៉ែត្រ)។
អាកាសធាតុ: ស៊ុបត្រូពិចសើម៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 18°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំប្រហែល 2,800 មីលីម៉ែត្រ។ លក្ខណៈពិសេសគឺអ័ព្ទញឹកញាប់ សំណើមខ្ពស់ និងពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ ដែលបន្ថយល្បឿនលូតលាស់ពន្លក និងជួយដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប និងអាស៊ីតអាមីណេ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់គឺ 5–10°C។ ទន្លេ Beishi (北勢溪) និងសាខារបស់វាបង្កើតបានជាអាកាសធាតុខ្នាតតូចលក្ខណៈនៃជ្រលងភ្នំ៖ អ័ព្ទពេលព្រឹកឡើងពីទឹក ហើយរុំព័ទ្ធចម្ការ ដោយបង្កើតជា «តម្រង» ធម្មជាតិសម្រាប់ពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
ដី: ភាគច្រើនជាដីក្រហម និងដីលឿង ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4.5–5.5) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ។ សណ្ឋានដីបង្កើតប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកធម្មជាតិ។ ទីតាំងនៅក្នុងតំបន់ការពារទឹកកំណត់ការប្រើប្រាស់ជីគីមី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ដែលធ្វើឱ្យលក្ខខណ្ឌជាក់ស្តែងជិតនឹងសរីរាង្គ។
កសិកម្ម: នៅ Pinglin កសិកម្មអេកូឡូស៊ីត្រូវបានរីករាលដាល៖ ជីសរីរាង្គ (ជីកំប៉ុស្តពីអង្កាម ជីរុក្ខជាតិស្រស់) ការការពារគីមីតិចតួចបំផុត។ កសិដ្ឋានជាច្រើនជាកសិដ្ឋានគ្រួសារ ដែលត្រូវបានបន្តពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ (កសិករជំនាន់ទីបួនដល់ទីប្រាំ)។ ផលិតកម្ម Baozhong នៅ Pinglin ត្រូវបានរៀបចំតាមគោលការណ៍ «ពីចម្ការដល់ការវេចខ្ចប់ក្នុងដៃតែមួយ»៖ គ្រួសារអ្នកដាំតែធ្វើគ្រប់ដំណាក់កាលដោយខ្លួនឯង ចាប់ពីការដាំដុះ និងការប្រមូលផល រហូតដល់ការហាល ការចម្អិនបញ្ឈប់ការ fermentation ការរំកិល ការសម្ងួត និងការវេចខ្ចប់។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

បច្ចេកវិទ្យា Wenshan Baozhong មានគោលបំណងសម្រេចបានអុកស៊ីតកម្មអប្បបរមា ខណៈពេលរក្សាក្លិនផ្កាដ៏ខ្លាំង ដែលជាតុល្យភាពដែលត្រូវការជំនាញពិសេស។ សម្រាប់កំណែអាំង ដំណាក់កាលអាំង (焙火, bèihuǒ) ត្រូវបានបន្ថែមទៅវដ្តមូលដ្ឋាន។

ការប្រមូលផល / 採摘 — cǎizhāi: ការប្រមូលផលពន្លកទន់ដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន។
ការហាលថ្ងៃ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ស្លឹកតែដែលទើបប្រមូលផលត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើង (~2–3 សង់ទីម៉ែត្រ) លើថាសឫស្សីក្រោមពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់រយៈពេល 30–60 នាទី ដើម្បីហួតសំណើម 15–20%។ នៅថ្ងៃមានពពក គេប្រើការហាលដោយខ្យល់ក្តៅ។ រយៈពេលត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ការហាលថ្ងៃច្រើនពេកបណ្តាលឱ្យអុកស៊ីតកម្មលើស។
ការហាលក្នុងបន្ទប់ និងការកូរ / 室內萎凋及攪拌 — shìnèi wěidiāo jí jiǎobàn: ស្លឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ដែលមានសីតុណ្ហភាព 22–25°C និងសំណើម 70–75%។ នៅចន្លោះពេលស្មើគ្នា ពួកគេត្រូវបានអង្រួន ឬបើកវេនដោយដៃដោយប្រុងប្រយ័ត្ន (輕搖, qīng yáo)។ សម្រាប់ Baozhong បច្ចេកទេសអង្រួន «ទន់» គឺជាលក្ខណៈពិសេស ដែលមានភាពទន់ភ្លន់ជាងអ៊ូឡុងរាងមូល។ ការខូចខាតមេកានិចស្រាលៗនៅគែមស្លឹក បណ្តាលឱ្យមានអុកស៊ីតកម្មគ្រប់គ្រង 7–15% ដែលអាចតាមដានដោយមើលឃើញពីការផ្លាស់ប្តូរពណ៌គែមពីបៃតងទៅជាពណ៌លឿងខ្ចី (amber)។
ការបញ្ឈប់ fermentation / 殺青 — shāqīng: ការកំដៅស្លឹករយៈពេលខ្លីនៅសីតុណ្ហភាព 260–300°C ក្នុងឡស្គរ ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមអសកម្ម (polyphenol oxidase និង peroxidase) និងបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។
ការរំកិល / 揉捻 — róuniǎn: ការរំកិលបណ្តោយស្រាល ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកមានរាងជាឆ្នូតវែង (條型, tiáo xíng)។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាង Baozhong និងអ៊ូឡុងរាងមូល (球型, qiú xíng)៖ ស្លឹកមិនត្រូវបានសង្កត់ដោយបច្ចេកទេសរំកិលក្រណាត់ (布揉, bù róu) ទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែកោងបន្តិច ដោយរក្សាភាពសុចរិតរចនាសម្ព័ន្ធបានច្រើនជាង។ ទម្រង់បើកចំហធានាការបញ្ចេញក្លិនក្រអូបលឿន និងពេញលេញជាងនៅពេលញ៉ាំ។
ការបំបែកដុំ / 解塊 — jiě kuài: ស្លឹកដែលជាប់គ្នាត្រូវបានបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឱ្យសម្ងួតស្មើគ្នា។
ការសម្ងួត / 乾燥 — gānzào: ការយកសំណើមចេញក្នុងបន្ទប់សម្ងួតនៅសីតុណ្ហភាព ~100–110°C រហូតដល់សំណើមប្រហែល 5–6%។ សម្រាប់រចនាប័ទ្មមិនអាំង (清香型) ការអាំងមិនត្រូវបានអនុវត្ត ឬត្រូវបានអនុវត្តជាការសម្ងួត convection ស្រាលបំផុត គោលបំណងគឺរក្សាលក្ខណៈផ្កាស្រស់ឱ្យបានអតិបរមា។
ការអាំង / 焙火 — bèihuǒ (សម្រាប់កំណែអាំង): ធ្វើឡើងនៅលើធ្យូងឈើ (木炭, mùtàn) ឬក្នុងទូអាំងអគ្គិសនីជាពីរដំណាក់កាល។ ដំណាក់កាលទីមួយនៅ 75–85°C រយៈពេល 40–50 នាទី ធ្វើឱ្យសកម្មប្រតិកម្ម Maillard បង្កើតរសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងនំប៉័ង។ ដំណាក់កាលទីពីរនៅ 100–115°C រយៈពេល 15–25 នាទី ធ្វើឱ្យមាន caramelization នៃជាតិស្ករ បង្កើនសម្លេងក្តៅៗ។ រវាងដំណាក់កាល តែត្រូវបានទុកឱ្យ «សម្រាក» (退火, tuìhuǒ) ដើម្បីចែកចាយកំដៅឱ្យស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពីការអាំង គេណែនាំឱ្យរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 60–90 ថ្ងៃ ដើម្បីឱ្យរសជាតិចុះសម្រុងគ្នា។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ

រចនាប័ទ្មមិនអាំង (清香型):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ឆ្នូតវែង កោងបន្តិច ពណ៌បៃតងចាស់ ជួនកាលមានសរសៃពណ៌ប្រាក់។ ស្លឹកគ្មានការបាក់ រក្សាទម្រង់ធម្មជាតិ ដែលជាស្លាកសញ្ញារបស់ Baozhong ដែលធ្វើឱ្យវាខុសពីអ៊ូឡុងរាងមូលភ្លាមៗ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺ ខ្លាំង ភាគច្រើនជាផ្កា។ ក្លិនលេចធ្លោគឺផ្កា gardenia (梔子花, zhīzi huā) ផ្កាអ័រគីដេ និងផ្កាម្លិះ ដោយមានមូលដ្ឋាននៃស្លឹកបៃតងស្រស់ ពន្លកឬស្សីវ័យក្មេង និងក្លិនក្រែមស្រាល។
ក្លិនទឹកតែ: ភួងផ្កាខ្លាំង បន្ថែមដោយក្លិនស្លឹកបៃតងស្រស់ និងក្លិនផ្លែឈើ ដូចជា ឪឡឹក ផ្លែព័រ ផ្លែប៉ោមបៃតង។ ជាមួយនឹងការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត ក្លិនទឹកឃ្មុំ និងអាល់ម៉ុនលេចឡើង។
រសជាតិ: ទន់ រលោង ជាមួយវាយនភាពប្រេងច្បាស់។ ទឹកដមផ្កា ភាពផ្អែមនៃឱសថស្រស់ ក្រែមស្រាល អាស៊ីតស្រស់ស្រាយនៃផ្លែប៉ោមបៃតង និងក្លិនរ៉ែដ៏ទន់ភ្លន់។ ភាពចត់ និងល្វីងស្ទើរតែគ្មាន។ រសជាតិបន្ទាប់ (回甘, huígān) យូរអង្វែង ផ្អែម ដោយមានការបញ្ចប់ជាផ្កា។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា លឿងស្រាល ជាមួយពន្លឺបៃតង ឬមាស ដែលជាទឹកតែពណ៌ស្រាលបំផុតមួយក្នុងចំណោមអ៊ូឡុង។
ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច: ស្លឹកទាំងមូល យឺត ពណ៌បៃតងស្រាល។ គែមក្រហមបន្តិច (ស្នាមអុកស៊ីតកម្មតិចតួច) កណ្តាលបៃតងភ្លឺ។

រចនាប័ទ្មអាំង (焙火型):

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ឆ្នូតវែង (4–6 សង់ទីម៉ែត្រ) រំកិលយ៉ាងណែន ពណ៌បៃតងចាស់ ជាមួយពន្លឺដែក ឬអូលីវស្រាល។ បើប្រៀបធៀបជាមួយកំណែមិនអាំង ស្លឹកងងឹតជាង និងមានពន្លឺចែងចាំងច្បាស់ជាង។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត: ក្តៅ ពហុស្រទាប់៖ មូលដ្ឋានគឺក្លិនផ្កា (អ័រគីដេ ហ្គាឌីនៀ) ដែលនៅពីលើមានក្លិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិអាំង គ្រាប់ Walnut និងការ៉ាមែលស្រាល។ ពេលកំដៅចាន មានក្លិនទឹកឃ្មុំបន្ថែម។
ក្លិនទឹកតែ: ក្លិនក្តៅនៃវ៉ានីឡា និងគ្រាប់អាំង; នៅក្នុងពែង មូលដ្ឋានផ្កាត្រឡប់មកវិញ ជាមួយនឹងក្លិនទឹកឃ្មុំ និងផ្លែប៉ែសទុំ។ លក្ខណៈពិសេសគឺរសជាតិបន្ទាប់វែង ដែលរលត់ដោយទន់ភ្លន់។
រសជាតិ: រលោងដូចសូត្រ គ្មានល្វីង។ ទឹកមាត់ទីមួយគឺក្លិនផ្កា និងទឹកឃ្មុំ; នៅកណ្តាលក្រអូមមាត់ មានភាពប្រេងស្រាល; ការបញ្ចប់គឺក្រែម-អាល់ម៉ុន ផ្អែម។ ការអាំងបន្ថែមរសជាតិការ៉ាមែល និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដោយមិនរំខាន ប៉ុន្តែរុំព័ទ្ធក្លិនផ្កាធម្មជាតិ។
ពណ៌ទឹកតែ: ថ្លា ពណ៌លឿងខ្ចី ឬមាស-លឿង (蜜黃色, mì huáng sè)។ ជាមួយនឹងការអាំងខ្លាំង អាចប្តូរទៅជាពណ៌លឿងខ្ចីកាន់តែខ្លាំង។
ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច: ស្លឹកបើកចេញស្មើគ្នា ដោយទទួលបានពណ៌លឿង-បៃតង ជាមួយគែមពណ៌ត្នោត។ បន្ទះស្លឹកទន់ ទាំងមូល។

7. សមាសធាតុគីមី

Polyphenols: មាតិកាមធ្យម ប្រហែល 16–20 mg/g ទាបជាងតែបៃតង។ Catechins ភាគច្រើនតំណាងដោយ EGCG (epigallocatechin gallate, ~12% នៃផលបូក polyphenols), EGC, EC និង ECG ។ អុកស៊ីតកម្មតិចតួចរក្សាចំណែកធំនៃ catechins ដែលធ្វើឱ្យ Baozhong ជិតនឹងតែបៃតងតាមទម្រង់ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ នៅពេលអាំង ផ្នែកមួយនៃ catechins ប្រែទៅជា theaflavins (~0.8 mg/g) និង thearubigins ដែលបង្កើតជាពណ៌មាសនៃទឹកតែ និងវាយនភាពរលោង; ក្នុងពេលតែមួយ សមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មថ្មីត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម Maillard ។
អាស៊ីតអាមីណេ: លក្ខណៈពិសេសរបស់ Baozhong គឺមាតិកាអាស៊ីតអាមីណេសេរីខ្ពស់ ជាពិសេស L-theanine (茶氨酸, cháānsuān): នៅក្នុងវត្ថុធាតុដើមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពី Pinglin វាឈានដល់ 2–3% នៃម៉ាសស្ងួតស្លឹក។ L-theanine កំណត់ភាពផ្អែមលក្ខណៈនៃទឹកតែ និងមានប្រសិទ្ធិភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ដោយស៊ីន័រជីជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ សមាមាត្រ L-theanine/ជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ បណ្តាលឱ្យមានឥទ្ធិពលស្មើ មិនហឹងពេកលើរាងកាយ។
Alkaloids: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន ប្រហែល 15–25 mg ក្នុងមួយពែង (150 មីលីលីត្រ) នៅពេលញ៉ាំតាមស្តង់ដារ ដែលទាបជាងតែបៃតង និងតែក្រហមបន្តិច។ មានបរិមាណដាននៃ theobromine និង theophylline ។
សមាសធាតុក្រអូប: ទម្រង់សារធាតុងាយនឹងហួតដ៏សម្បូរបែបពិសេស គឺជាគុណសម្បត្តិសំខាន់របស់ Baozhong ។ ទម្រង់ផ្កាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ linalool និងអុកស៊ីដរបស់វា geraniol អាល់កុល benzyl nerolidol cis-3-hexenol (ស្លឹកបៃតងស្រស់) benzyl acetate (ផ្កាម្លិះ) និង indole (ផ្កាក្នុងកំហាប់ទាប)។ នៅក្នុងកំណែអាំង បន្ថែមលើមូលដ្ឋានផ្កាធម្មជាតិ មាន pyrazines (2-ethylpyrazine, 2,6-dimethylpyrazine) និងសមាសធាតុ furan ដែលបង្កើតជាក្លិនក្តៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងនំប៉័ង។
វីតាមីន: វីតាមីន C, B₁, B₂, B₆, PP (អាស៊ីតនីកូទីនិក); បរិមាណតិចតួចនៃវីតាមីន E ។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរី ស័ង្កសី កាល់ស្យូម។ សមាសធាតុរ៉ែត្រូវបានកំណត់ដោយដីភ្នំនៃភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់ ហើយផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវក្លិនរ៉ែលក្ខណៈ។
Polysaccharides: ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវភាពរលោង និងផ្អែមលក្ខណៈ។

8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

ការប៉ូវកម្លាំងទន់ដោយគ្មានការរំភើបហួសហេតុ: ការរួមផ្សំនៃ L-theanine និងជាតិកាហ្វេអ៊ីនក្នុងសមាមាត្រលក្ខណៈរបស់ Baozhong ផ្តល់នូវភាពច្បាស់នៃចិត្ត និងការផ្តោតអារម្មណ៍ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ ដែលគេហៅថា «ការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនដោយស្ងប់ស្ងាត់»។ L-theanine ជំរុញការផលិតរលកអាល់ហ្វានៃខួរក្បាល ដែលរួមចំណែកដល់ស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ដែលសម្រាក។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Polyphenols (catechins, theaflavins) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ តាមកម្រិត catechins Baozhong មិនអាំងគឺជិតនឹងតែបៃតងជាជាងអ៊ូឡុង fermented មធ្យម។ តម្លៃដែលបានវាស់នៃសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺប្រហែល 3,500 μmol TE/g (វិធីសាស្ត្រ ORAC)។ នៅក្នុងកំណែអាំង ផលិតផលប្រតិកម្ម Maillard រួមចំណែកបន្ថែមដល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ទិន្នន័យពីការសិក្សាមួយចំនួនបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងការផឹកអ៊ូឡុងជាប្រចាំ និងការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL និងការធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករ: Polyphenols របស់អ៊ូឡុងអាចបង្កើនភាពប្រែប្រួលនៃជាលិកាចំពោះអាំងស៊ុយលីន និងបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្រោយអាហារក្នុងឈាម ដែលធ្វើឱ្យ Baozhong អាចមានប្រយោជន៍ក្នុងជំងឺមេតាបូលីក។
ការការពារបំពង់រំលាយអាហារ: មាតិកា catechins មធ្យម និងអាស៊ីតទាបនៃទឹកតែ ផ្តល់ប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងបាក់តេរីស្រាល ដោយមិនធ្វើឱ្យរលាកភ្នាសរំអិលក្រពះ។
សុខភាពធ្មេញ: ហ្វ្លុយអូរី និង catechins រារាំងសកម្មភាពរបស់បាក់តេរីដែលបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ។
ការថែរក្សាស្បែក: សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបន្ថយដំណើរការចាស់ដោយសារពន្លឺ ដោយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កឡើងដោយកាំរស្មី UV ។
ប្រសិទ្ធិភាពបន្ធូរអារម្មណ៍: L-theanine បន្ថយកម្រិត cortisol និងរួមចំណែកដល់ការកែលម្អគុណភាពដំណេក នៅពេលផឹកក្នុងពាក់កណ្តាលថ្ងៃដំបូង។

9. ការញ៉ាំ

Baozhong មិនអាំង (清香型):

សីតុណ្ហភាពទឹក: 85–90°C។ ទឹកពុះមិនត្រូវបានណែនាំជាដាច់ខាត វាបំផ្លាញក្លិនផ្កាដ៏ទន់ភ្លន់ និងបង្កើនការស្រង់ចេញនូវ catechins ល្វីង។
បរិមាណតែ: 5–7 ក្រាម ក្នុង 150–200 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: ចានប៉សឺឡែន gaiwan (蓋碗, gàiwǎn) គឺជាជម្រើសល្អបំផុត៖ មិនស្រូបក្លិន អនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃភួងដ៏ទន់ភ្លន់បានពេញលេញ។ កំសៀវកែវក៏អាចទទួលយកបានដែរ។ ដីឥដ្ឋ Yixing មិនត្រូវបានណែនាំទេ រចនាសម្ព័ន្ធផុយស្រូបយកផ្នែកនៃក្លិនដ៏ទន់ភ្លន់។
ដំណើរការ:
1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែចូល។
3. លើកទីមួយ «ដាស់» ចាក់ចេញ។
4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ 30–60 វិនាទី។
5. ការញ៉ាំបន្ទាប់ៗ បន្ថែម 10–20 វិនាទី។
6. 4–6 ដង (ដោយសារការរំកិលបើកចំហ ស្លឹកស្រង់ចេញបានលឿនជាងអ៊ូឡុងរាងមូល)។

Baozhong អាំង (焙火型):

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C។ ណែនាំឱ្យប្រើទឹកស្រស់ ទន់ ជាមួយ pH អព្យាក្រឹត។
បរិមាណតែ: 5–6 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍: ចានប៉សឺឡែន gaiwan ឬកំសៀវប៉សឺឡែន។ ដីឥដ្ឋ Yixing ក៏សមរម្យដែរ ជាពិសេសប្រភេទ hongni (紅泥, hóng ní) និង zhuni (朱泥, zhū ní)។ ឈុតតៃវ៉ាន់ប្រពៃណីរួមបញ្ចូលពែងក្លិន (聞香杯, wén xiāng bēi) និងពែងផឹក (品茗杯, pǐn míng bēi)។
ដំណើរការ:
1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
2. ដាក់តែ 5–6 ក្រាម។ ស្រូប «ក្លិនស្ងួតក្តៅ» (熱香, rè xiāng)។
3. លាងសម្អាត៖ ចាក់ទឹក ចាក់ចេញភ្លាមៗ (3–5 វិនាទី)។
4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ 45–60 វិនាទី។ ចាក់តាមពែងក្លិន; ស្រូបពែងក្លិនដែលត្រជាក់ចុះ។
5. ការញ៉ាំលើកទីពីរ 30–40 វិនាទី (ជាធម្មតាភ្លឺបំផុតតាមក្លិន)។
6. ការញ៉ាំលើកទីបី 50–60 វិនាទី (រសជាតិការ៉ាមែលកើនឡើង)។
7. ការញ៉ាំបន្ទាប់ៗ បន្ថែម 20–30 វិនាទី។ 5–7 ដង។

រចនាប័ទ្មទាំងពីរល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការញ៉ាំត្រជាក់៖ 5 ក្រាម ក្នុង 500 មីលីលីត្រ រយៈពេល 8–10 ម៉ោងក្នុងទូទឹកកក ផ្តល់ភេសជ្ជៈផ្កាស្រស់ស្រាយ និងទន់ភ្លន់។

10. ការរក្សាទុក

Baozhong មិនអាំង (清香型): ជាអ៊ូឡុងដែលងាយរងគ្រោះបំផុតចំពោះលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក។ រក្សាទុកតែក្នុងកញ្ចប់សុញ្ញកាស ឬកញ្ចប់បិទជិតដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺឆ្លងកាត់។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺកន្លែងត្រជាក់ (រហូតដល់ 15°C) ឬទូទឹកកក (5–10°C)។ មុនពេលបើក កញ្ចប់ដែលត្រជាក់ត្រូវទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 20–30 នាទី ដើម្បីការពារការកកជាតិសំណើម។ សំណើមមិនលើសពី 50%។ អាយុកាលរក្សាទុកក្នុងកញ្ចប់សុញ្ញកាសបិទជិតគឺរហូតដល់ 18–24 ខែ; បន្ទាប់ពីបើក ត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 2–3 ខែ។ Baozhong ស្រាលបំផុតទំនើបមិនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ការរក្សាទុកយូរទេ។
Baozhong អាំង (焙火型): មានស្ថេរភាពជាងកំណែមិនអាំងយ៉ាងខ្លាំង។ ធុងល្អបំផុតគឺធុងដែកអ៊ីណុកបិទជិត កញ្ចប់សុញ្ញកាសដែលមានស្រទាប់ខាងក្នុងអាលុយមីញ៉ូម ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងបិទជិតយ៉ាងណែន។ រក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ (14 ± 2°C) ងងឹត; សំណើមតិចជាង 50%។ អាយុកាលរក្សាទុករហូតដល់ 18–24 ខែ។ ក្នុងរយៈពេល 1–3 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីការអាំង ក្លិនមានសម្លេង «ភ្លើង» ច្បាស់ (火味, huǒ wèi); បន្ទាប់ពីសម្រាក វារលោងចេញ ដោយបើកបង្ហាញភួងផ្កា-គ្រាប់ធញ្ញជាតិដ៏ទន់ភ្លន់ជាងមុន។ អ្នកចូលចិត្តខ្លះមានចេតនារក្សាទុក Baozhong អាំងលើសពី 90 ថ្ងៃ មុនពេលបើកលើកដំបូង។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនបរទេស និងពន្លឺផ្ទាល់។ កុំរក្សាទុកនៅជិតកាហ្វេ គ្រឿងទេស និងតែដែលមានក្លិនបន្ថែម។
សញ្ញានៃការខូច: ក្លិនផ្សិត; ស្នាមសចាប់លើស្លឹក; បាត់បង់ក្លិននៅពេលកំដៅឧបករណ៍។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

ប្រភេទតម្លៃ: តម្លៃត្រូវបានកំណត់ដោយរដូវ (និទាឃរដូវថ្លៃជាង) ពូជ (Qing Xin Oolong ថ្លៃជាង Taicha លេខ 12 ប្រហែលមួយភាគបីទៅពាក់កណ្តាល) កម្ពស់ចម្ការ វិធីសាស្ត្រប្រមូលផល និងកម្រិតគុណភាព។ តម្លៃប្រហាក់ប្រហែល (ជាដុល្លារតៃវ៉ាន់ក្នុងមួយ jin តៃវ៉ាន់ / 600 ក្រាម): តែរដូវក្តៅ 300–1,000 TWD; រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ 600–1,200 TWD; និទាឃរដូវ និងរដូវរងា 800–2,000 TWD; ឡូត៍ប្រកួត (比賽茶, bǐsài chá) ថ្លៃជាង 5–10 ដងនៃស្តង់ដារ។ នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិ៖ បាច់ស្តង់ដារ 80–150 USD/kg; និទាឃរដូវ Qing Xin ពិសេស 250–600 USD/kg; ឡូត៍ដែលបានរង្វាន់រហូតដល់រាប់ពាន់ USD/kg ។
វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:
- ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន ដោយមានវិញ្ញាបនបត្រប្រភពដើម។ វត្តមាននៃ hologram ឬវិញ្ញាបនបត្រសមាគមតែតៃវ៉ាន់ (台灣茶葉協會) គឺជាសញ្ញាបន្ថែមនៃភាពពិតប្រាកដ។
- វាយតម្លៃរូបរាង៖ Baozhong ពិតប្រាកដគឺឆ្នូតវែង គ្មានការបាក់ ពណ៌បៃតងចាស់ ជាមួយរលកលក្ខណៈ។ ស្លឹកងងឹតពេក ស្រាលពេក ឬជាដុំៗ គួរតែបង្កឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។
- ពិនិត្យក្លិន៖ Baozhong ពិតប្រាកដមានក្លិនផ្កាស្អាត ភ្លឺ ដោយគ្មានក្លិនសំយោគ «ទឹកអប់»។
- វាយតម្លៃទឹកតែ៖ ភាពថ្លា និងពណ៌មាស-លឿង ឬទឹកឃ្មុំ-បៃតង គឺជាសញ្ញានៃគុណភាព។ ទឹកតែល្អក់ ឬគ្មានរសជាតិ បង្ហាញពីគុណភាពទាប។
- ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាប៖ ការក្លែងបន្លំទូទៅបំផុតគឺតែវៀតណាម ឬតែចិនដីគោក ក្រោមម៉ាក «Wenshan Baozhong» ក៏ដូចជាការជំនួសពូជ Qing Xin ដោយពូជថោកជាង (Si Ji Chun, 四季春 ឬ Jin Xuan)។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

ការអនុវត្តប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការខ្ចប់តែក្នុងក្រដាសបានផ្តល់ឱ្យ Baozhong នូវឈ្មោះរបស់វា ទោះបីជាសព្វថ្ងៃនេះការរក្សាទុកប្រើកញ្ចប់សុញ្ញកាសក៏ដោយ។ ចៅហ្វាយនាយខ្លះរក្សាវិធីសាស្ត្ររុំក្រដាសប្រពៃណីនៅពេលសម្ងួតចុងក្រោយ។
នៅតៃវ៉ាន់ Baozhong ត្រូវបានបម្រើតាមប្រពៃណីនៅក្នុងកិច្ចប្រជុំអាជីវកម្ម និងការចរចា ជាសញ្ញានៃការត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ការសន្ទនា៖ រសជាតិទន់ មិនហឹងរបស់វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជានិមិត្តរូបនៃការផ្សះផ្សា និងការយោគយល់គ្នាទៅវិញទៅមក។ ទម្រង់ប្រជាប្រិយ «包中» (bāo zhōng, «ប្រាកដជាប្រឡងជាប់») ធ្វើឱ្យតែនេះជាអំណោយពេញនិយមមុនពេលប្រឡងចូល។
ប្រេងសំខាន់ៗរបស់ Baozhong ដែលសម្បូរទៅដោយ linalool និង geraniol ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងទឹកអប់ថ្នាក់ខ្ពស់៖ ទម្រង់ផ្កា-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គឺជាប្រភពនៃការបំផុសគំនិតសម្រាប់ក្លិន «តែ» នៅក្នុងទឹកអប់ពិសេស។
នៅតៃវ៉ាន់ Baozhong អាំង ជួនកាលត្រូវបានសង្កត់ជាទម្រង់នំទម្ងន់ 357 ក្រាម ដែលជាទំហំប្រពៃណីសម្រាប់ puerh ។ នំទាំងនេះត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយនៅពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ជានិមិត្តរូបនៃភាពអាយុវែង និងភាពរុងរឿង។
Baozhong ចាស់ (陳年包種, chénnián Bāozhǒng) គឺជាប្រភេទប្រមូលដាច់ដោយឡែក។ ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ Baozhong ដែលមានអុកស៊ីតកម្ម និងអាំងច្រើនជាង អាចរក្សាទុកបានយូររាប់ទសវត្សរ៍; គេស្គាល់គំរូពី Nangang នៃទសវត្សឆ្នាំ 1950–1960 ។ Baozhong ស្រាលបំផុតទំនើប ផ្ទុយទៅវិញ រក្សាទុកមិនបានល្អ ដែលជាហេតុផលមួយដែលរចនាប័ទ្មអាំងប្រពៃណីរក្សាអ្នកគាំទ្ររបស់វា។

13. ពូជរបស់ Wenshan Baozhong

ការចាត់ថ្នាក់ចម្បងត្រូវបានធ្វើឡើងតាមកម្រិតនៃការអាំងចុងក្រោយ (焙火程度, bèihuǒ chéngdù) និងតាមរដូវប្រមូលផល។

តាមកម្រិតអាំង:

មិនអាំង Qing Xiang (清香型, qīngxiāng xíng មានន័យថា «ប្រភេទក្លិនសុទ្ធ»). កំណែមូលដ្ឋានដែលមានការកែច្នៃកំដៅតិចតួចបំផុតបន្ទាប់ពីការបញ្ឈប់ fermentation ។ រក្សាក្លិនស្មៅ-ផ្កាស្រស់ (លីលី អ័រគីដេ ស្លឹកបៃតងស្រស់)។ អុកស៊ីតកម្ម 7–15%។ ពេញនិយមបំផុតនៅតៃវ៉ាន់ទំនើប ជាពិសេសការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ។
អាំងស្រាល (輕焙火, qīng bèihuǒ). ការអាំងស្រាល (50–70°C, តិចជាង 30 នាទី) បន្ទន់ «ភាពបៃតង» បន្តិច ហើយបន្ថែមភាពកក់ក្តៅដែលស្ទើរតែមិនអាចកត់សម្គាល់បាន ដោយមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈផ្កា។
អាំងមធ្យម (中焙火, zhōng bèihuǒ). ការអាំងប្រពៃណី (~80–115°C, 60–70 នាទីក្នុងពីរដំណាក់កាល)៖ តុល្យភាពនៃក្លិនផ្កា និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ; អុកស៊ីតកម្មចុងក្រោយ 35–40%។ ការរក្សាទុកដែលបានណែនាំបន្ទាប់ពីការអាំងគឺ 60–90 ថ្ងៃ។
អាំងខ្លាំង (重焙火, zhòng bèihuǒ). ការអាំងខ្លាំងរយៈពេលវែង (>115°C, 40+ នាទី)៖ ក្លិនការ៉ាមែល ស្ករដុត និងផ្លែឈើដុតលេចធ្លោ។ ស្រដៀងនឹងរចនាប័ទ្ម Dong Ding Oolong ប៉ុន្តែជាមួយមូលដ្ឋានស្រាលជាង។

តាមរដូវប្រមូលផល:

និទាឃរដូវ (春茶, chūnchá) ចុងខែមីនា ដល់ខែមេសា។ មានតម្លៃបំផុត៖ ក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប មាតិកា L-theanine ខ្ពស់ រសជាតិទន់។
រដូវក្តៅ (夏茶, xiàchá) ខែមិថុនា ដល់កក្កដា។ មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ ក្លិនក្រអូបតិចជាង; ច្រើនប្រើសម្រាប់លាយ។ តម្លៃសមរម្យបំផុត។
រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶, qiūchá) ខែកញ្ញា ដល់តុលា។ កម្រិតមធ្យម; បាច់ខ្លះត្រូវបានគេវាយតម្លៃសម្រាប់ទម្រង់ទឹកឃ្មុំ-ទុំ។
រដូវរងា (冬茶, dōngchá) ខែតុលា ដល់វិច្ឆិកា។ សំខាន់បំផុតទីពីរបន្ទាប់ពីនិទាឃរដូវ; សម្បូរបែបជាង ដោយមានភាពផ្អែមច្បាស់ និងរសជាតិបន្ទាប់វែង។

តាមពូជ:

Qing Xin Oolong (青心烏龍) បុរាណ ពិសេស ជាមួយក្លិនផ្កាដែលច្បាស់បំផុត។
Taicha លេខ 12 / Jin Xuan (金萱) ទិន្នផលខ្ពស់ជាង ថោកជាង 30–50%; ក្លិនទឹកដោះគោស្រាល។
Taicha លេខ 13 / Cui Yu (翠玉) កម្រប្រើ; ផ្តល់ក្លិនស្មៅភ្លឺជាងបន្តិច។

14. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងជិតៗ

Dong Ding Oolong (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): «សសរស្តម្ភ» ទីពីរនៃវប្បធម៌តែតៃវ៉ាន់ ដែលមានប្រភពមកពីភ្នំ Dong Ding ស្រុក Nantou ។ ការរំកិលរាងមូល អុកស៊ីតកម្ម 25–40% ការអាំងធ្យូងប្រពៃណី។ រសជាតិក្រាស់ ជាមួយក្លិនការ៉ាមែល និងស្ករដុតច្បាស់។ រសជាតិបន្ទាប់គឺជា «ការឆ្លើយតបបំពង់ក» លក្ខណៈ (喉韻, hóu yùn) ដែលវែងជាង Baozhong ។ Baozhong គឺជាភាពផ្ទុយគ្នា៖ បន្ទះវែង អុកស៊ីតកម្មតិចតួច ស្រាលដូចខ្យល់។
Gaoshan Oolong (高山烏龍, Gāoshān Wūlóng): អ៊ូឡុងរាងមូលភ្នំខ្ពស់ (Alishan, Lishan, Shan Lin Xi) ដែលមានអុកស៊ីតកម្ម 15–25%។ វាយនភាពក្រាស់ជាង និងភាពផ្អែមច្បាស់; ទម្រង់ទឹកដោះគោ ក្រែម។ Baozhong ស្រាលជាង ស្រស់ជាង ក្រអូបជាង ប៉ុន្តែមិនសូវ «ប្រេង»។
Fujian Baozhong (福建包種): បុព្វបុរសប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តៃវ៉ាន់។ Baozhong ចិនដីគោក ជាទូទៅមានអុកស៊ីតកម្ម និងអាំងច្រើនជាង; តៃវ៉ាន់បានវិវត្តទៅរកភាពស្រាល និងផ្កាអតិបរមា។
Tieguanyin (鐵觀音, Tiě Guānyīn): អ៊ូឡុងរាងមូល fermented មធ្យម (30–50%) ពី Fujian ។ ទម្រង់គឺគ្រាប់អាំង ស្មៅកាត់ umami; ទឹកតែពណ៌លឿងខ្ចី។ ខ្លាំង និងចត់ជាង Baozhong យ៉ាងខ្លាំង។
តែបៃតង (綠茶, lǜchá): Baozhong ជិតនឹងតែបៃតងតាមកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម ទោះជាយ៉ាងណាដំណាក់កាលកូរ (搖青, yáoqīng) បង្កើតភាពខុសគ្នាជាមូលដ្ឋាន អុកស៊ីតកម្មដែលដឹកនាំនៅគែមស្លឹក បង្កើតជាជម្រៅ និង «តួ» របស់អ៊ូឡុង ដែលអវត្តមាននៅក្នុងតែបៃតង។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:

Wenshan Baozhong គឺជាតែដែលប្រែប្រួលបាន ដែលអាចជាការបង្ហាញផ្កាស្រស់ថ្លាដូចគ្រីស្តាល់នៅក្នុងទម្រង់មិនអាំង និងជាអ៊ូឡុងស្ងប់ស្ងាត់ ឆ្លាតវៃ ជាមួយភាពកក់ក្តៅនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងទម្រង់អាំង។ ភាពស្រាលនៃលក្ខណៈ និងភាពសម្បូរបែបនៃភួងរបស់វា ធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការផឹកតែប្រកបដោយការពិចារណា ទាំងសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដែលទើបតែស្គាល់ពិភពអ៊ូឡុង និងសម្រាប់អ្នកភ្លក់ដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលឱ្យតម្លៃលើតុល្យភាពដ៏ទន់ភ្លន់រវាងធម្មជាតិស្លឹក និងជំនាញកែច្នៃ។

កើតនៅជើងភ្នំដែលមានអ័ព្ទនៃភាគខាងជើងតៃវ៉ាន់ ដែលទន្លេ Beishi ចិញ្ចឹមអាងស្តុកទឹករបស់រដ្ឋធានី ហើយក្រុមគ្រួសារអ្នកដាំតែបន្តសិប្បកម្មពីជំនាន់មួយទៅជំនាន់មួយ Baozhong នៅតែជាតែដ៏អស្ចារ្យមួយដែលត្រូវបានគេវាយតម្លៃទាបបំផុតនៅលើពិភពលោក។ តិចជាងពីរភាគរយនៃផលិតកម្មតែតៃវ៉ាន់ តិចជាងពីរពាន់បីរយហិកតានៃចម្ការ ហើយទោះជាយ៉ាងណាក្លិនក្រអូបដែលមិនអាចច្រឡំជាមួយអ្វីផ្សេងបាន៖ សុទ្ធ ផ្កា ទឹកឃ្មុំដែលពិបាកចាប់។ ប្រវត្តិសាស្ត្រមួយសតវត្សកន្លះ ដែលបានចារឹកនៅក្នុងស្លឹកបៃតងចាស់ដែលបានរំកិលនីមួយៗ បើកបង្ហាញជាមួយនឹងទឹកមាត់ទីមួយ។

ប្រភព

សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ

TIPO geographical certification mark №01332298

បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព