តែបៃតងដែលបានបន្ថែមក្លិនផ្កា ឆ្អែតដោយក្លិនផ្កាដ៏ក្រាស់របស់ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសស (Michelia × alba, ភាសាចិន 白兰 báilán)។ តាមលក្ខណៈ វាជាតំណាងមួយដែលមានក្លិន “ធ្ងន់” និងផ្អែមដូចផ្លែឈើជាងគេបំផុតក្នុងចំណោមតែផ្កាចិន (花茶 huā chá) ដោយឈរនៅក្បែរតែផ្កាម្លិះ ប៉ុន្តែមានក្លិនកាន់តែក្រាស់ជាង។
1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម
- ប្រភេទ: តែបៃតងដែលបានបន្ថែមក្លិនផ្កា (ផ្កា)។
- ប្រភេទក្រុម: តែផ្កា (花茶 huā chá)។
- ប្រភពដើម: ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន រួមមាន ខេត្តក្វាងទុង (ជាពិសេសតំបន់ជុំវិញទីក្រុងក្វាងចូវ) ហ្វូជៀន ក្វាងស៊ី និងភាគខាងត្បូងយូណាន។ មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការបន្ថែមក្លិនផ្កាលើតែគឺទីក្រុងក្វាងចូវ ហ្វូចូវ ស៊ូចូវ និងទីក្រុងនានានៅតំបន់ទំនាបទន្លេយ៉ាងសេ។
- ផ្កាដែលប្រើសម្រាប់បន្ថែមក្លិន: ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសស (白兰 báilán) គឺជាមីឆេលីយ៉ាស ឬចំប៉ាស (Michelia × alba) ដែលជារុក្ខជាតិក្នុងអំបូរ Magnoliaceae និងជាសាច់ញាតិនឹងដើមម៉ាក់ណូលៀពិតប្រាកដ។ ផ្កានេះត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈផ្កាតូចចង្អៀតវែង ពណ៌សក្រែម និងមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងសាយភាយទៅឆ្ងាយ។
- កំណត់សម្គាល់ផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ: អ្វីដែលភាសារុស្សីច្រើនតែបកប្រែថា “ម៉ាក់ណូលៀ” ក្នុងប្រពៃណីចិនគឺ báilán។ ការកំណត់តំបន់ច្បាស់លាស់របស់តែដែលបានផលិតរួច ច្រើនតែមិនមែនកំណត់ដោយទីកន្លែងដាំផ្កាទេ ប៉ុន្តែដោយប្រពៃណីផលិតតែ។
2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌
ការអនុវត្តបន្ថែមក្លិនផ្កាស្រស់លើតែនៅក្នុងប្រទេសចិនមានឫសគល់យ៉ាងជ្រៅ ហើយឈានដល់ភាពចាស់ទុំក្នុងរាជវង្សមីង និងឈីង នៅពេលដែលបច្ចេកទេសស្ថិរភាពនៃការបញ្ចូលក្លិនផ្កាទៅក្នុងតែជាស្រទាប់ៗត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅក្នុងប្រពៃណីភាគខាងត្បូង ជាពិសេសនៅក្វាងទុង ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសបានកាន់កាប់កន្លែងសំខាន់មួយ ដោយសារតែភាពខ្លាំង និងភាពជាប់បានយូរនៃក្លិនរបស់វា។
តាមវប្បធម៌ ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសនៅចិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពបរិសុទ្ធ និងការអត់ធ្មត់ប្រកបដោយភាពថ្លៃថ្នូរ ហើយក្លិនដែលគេស្គាល់របស់វាក្នុងរដូវក្តៅ គឺជាផ្នែកមួយនៃបរិយាកាសទីក្រុងប្រចាំថ្ងៃនៅភាគខាងត្បូង។ នៅក្នុងសិប្បកម្មតែ រុក្ខជាតិនេះត្រូវបានគេវាយតម្លៃជាក់ស្តែង ដូចជាប្រភពនៃក្លិនដ៏ខ្លាំងក្លា និង “ជាគ្រឹះ” ដែលអាចបង្កើតផលិតផលឯករាជ្យ និងបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផ្សំផ្កាដែលមានក្លិនឆ្ងាញ់ជាង។
3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម
ដូចទៅនឹងតែផ្កាចិនភាគច្រើនដែរ នៅក្នុង báilán huā chá គេបែងចែកធាតុផ្សំពីរ៖ មូលដ្ឋានតែ (茶坯 chá pī) និង ផ្កាដែលបន្ថែមក្លិន (香花 xiāng huā)។
- មូលដ្ឋានតែ: ជាធម្មតាតែបៃតង ជាពិសេស 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) ដែលជាតែបៃតងប្រើការសម្ងួតដោយកំដៅ (ឡ)។ ស្លឹកបែបនេះមានរចនាសម្ព័ន្ធធូររលុង និងរន្ធតូចៗ ដែលអាចស្រូប និងរក្សាសារធាតុក្រអូបងាយហួតរបស់ផ្កាបានយ៉ាងល្អ នេះជាតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាដ៏សំខាន់សម្រាប់មូលដ្ឋាននៃ huā chá ទាំងអស់។ កម្រឃើញមានកំណែដែលផលិតពីតែបៃតងរដូវផ្ការីកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាង។
- ផ្កា: ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសមានតម្លៃដោយសារតែក្លិនក្រអូបខ្លាំងពិសេស ប្រេងសំខាន់ៗរបស់វាមានកំហាប់ខ្ពស់រហូតដល់ត្រូវការបរិមាណផ្កាតិចជាងយ៉ាងច្រើន បើប្រៀបធៀបនឹងការប្រើផ្កាម្លិះ។
4. តំបន់ផលិត និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ
ដើមផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសគឺជារុក្ខជាតិត្រូពិច ចូលចិត្តអាកាសធាតុក្តៅ ហើយត្រូវបានដាំដុះយ៉ាងទូលំទូលាយនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន។ វាស្ថិតនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅសើមនៃភាគខាងត្បូង ដែលផ្កាបញ្ចេញក្លិនផ្អែមស្ទើរតែដូចក្រែម និងមានជាតិខ្លាញ់បន្តិច ដែលជាហេតុផលចម្បងគេយកវាមកប្រើក្នុងការផលិតតែ។
ការចេញផ្កាកើតឡើងក្នុងរដូវក្តៅ គឺប្រហែលពីចុងនិទាឃរដូវដល់ដើមរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដោយមានកំពូលខ្ពស់នៅខែរដូវក្តៅ។ ផ្កាត្រូវបានបេះនៅដំណាក់កាលក្រពុំពាក់កណ្តាល នៅពេលដែលប្រេងសំខាន់ៗមានកំហាប់ខ្ពស់បំផុត ហើយស្រទាប់ផ្កានៅតែក្រាស់។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម
បេះដូងនៃការផលិតគឺដំណើរការ 窨制 (xūn zhì) ដែលជាការបញ្ចូលក្លិនផ្កាស្រស់ទៅក្នុងស្លឹកតែ។ គោលការណ៍គឺដូចគ្នានឹងតែផ្កាម្លិះដែរ៖
- ផ្កាដែលទើបបេះថ្មីៗ និងមូលដ្ឋានតែដែលបានសម្ងួត ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗ។
- ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ផ្កា “ដកដង្ហើម” ដោយរីកបន្តិចម្តងៗ ហើយស្លឹកតែស្រូបយកសារធាតុងាយហួត។
- សីតុណ្ហភាព និងសំណើមត្រូវបានគ្រប់គ្រង ដើម្បីកុំឲ្យម៉ាសមានកម្តៅខ្លាំងពេក។
- បន្ទាប់មកផ្កាត្រូវបាន បំបែកចេញ (起花 qǐ huā) ហើយតែត្រូវបានសម្ងួតម្តងទៀត ដើម្បីដកសំណើមដែលបានស្រូបចូល និងរក្សាក្លិនឲ្យជាប់។
ដោយសារក្លិនផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសខ្លាំងខ្លាំង ចំនួនវដ្តនៃការបន្ថែមក្លិនជាធម្មតាតិចជាងបើប្រៀបធៀបនឹងតែផ្កាម្លិះគុណភាពខ្ពស់ដែលឆ្អែតក្លិនច្រើនដង។ ហានិភ័យនៅទីនេះគឺផ្ទុយគ្នា គឺការបន្ថែមក្លិនខ្លាំងពេក ដែលធ្វើឲ្យតែមានរសជាតិផ្អែមឆ្អាប និងធ្ងន់។
គួរលើកឡើងដាច់ដោយឡែកពីតួនាទីរបស់ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសក្នុងការផលិតតែផ្កាផ្សេងទៀត។ នៅក្នុងប្រពៃណីតែផ្កាម្លិះ báilán ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជា 打底花 (dǎ dǐ huā) ដែលជា “ផ្កាគ្រឹះ” បង្កើតស្រទាប់ក្លិនខាងក្រោមដ៏ក្រាស់ ហើយនៅពីលើវាមានក្លិនផ្កាម្លិះដែលឆ្ងាញ់ជាង។ ដូច្នេះផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសមិនត្រឹមតែជាផលិតផលឯករាជ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជា “គ្រឹះ” នៅក្នុងស្ថាបត្យកម្មក្លិននៃតែផ្កាជាច្រើន។ នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលលក្ខណៈរបស់ báilán huā chá ត្រូវបានយល់ឃើញថាមាន “ភាពពេញលេញ” និងឆ្អែតជាង។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ
ក្លិនរបស់ báilán huā chá មានភាពក្រាស់ ផ្អែម ដោយមានក្លិនផ្លែឈើស្ទើរតែត្រូពិច និងមានជាតិខ្លាញ់ពិសេស។ បើប្រៀបធៀបនឹងផ្កាម្លិះ វាមានអារម្មណ៍ធ្ងន់ជាង រុំព័ទ្ធជាង និងជាប់បានយូរជាង។ នៅក្នុងរសជាតិមានភាពផ្អែមផ្កាស្រទន់ ដែលពឹងផ្អែកលើមូលដ្ឋានបៃតងស្រស់។ រសជាតិក្រោយមានភាពក្រាស់ និងជាប់បានយូរ។
គុណភាពត្រូវបានវាយតម្លៃតាមសរីរាង្គដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដូចគ្នានឹង huā chá ផ្សេងទៀត៖
- រូបរាង ស្លឹកស្ងួត (ភាពស្មើគ្នា ការក្រង អវត្តមានកាកសំណល់មិនល្អ)។
- ភាពបរិសុទ្ធ និងភាពជាប់បានយូរនៃក្លិន វាត្រូវតែជាក្លិនផ្កា “រស់” មិនមែនមុតស្រួចដូចទឹកអប់ទេ។
- រសជាតិទឹកតែ ភាពសុខដុមនៃភាពផ្អែមផ្កា និងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់មូលដ្ឋានតែ។
- ពណ៌ទឹកតែ និងរូបរាងស្លឹកដែលបានរីក។
8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
ក្នុងនាមជាតែបៃតងដែលបានបន្ថែមក្លិនផ្កា báilán huā chá ផ្តល់នូវលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់មូលដ្ឋានតែបៃតងរបស់វា។ តម្លៃឯករាជ្យមួយគឺក្លិនផ្កាដែលបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ដែលធ្វើឲ្យភេសជ្ជៈនេះអាចស្គាល់បានសូម្បីតែប្រៀបធៀបនឹងតែផ្កាម្លិះដែលពេញនិយមជាង។
9. ការឆុង
អនុសាសន៍សម្រាប់ការឆុង (ដូចជាតែបៃតងដែលបន្ថែមក្លិនផ្កា)៖
- ទឹក: ប្រហែល 80 – 85 °C; ទឹកពុះខ្លាំងបំផ្លាញសារធាតុងាយហួតដ៏ឆ្ងាញ់ និងធ្វើឲ្យទឹកតែមានរសជាតិគ្រើម។
- ភាជន៍: ហ្គាយវ៉ាន់ធ្វើពីប៉សឺឡែន (盖碗 gàiwǎn) ឬកែវថ្លា កែវថ្លាអនុញ្ញាតឲ្យមើលឃើញការរីករបស់ស្លឹក។
- សមាមាត្រ: ប្រហែល 3 – 4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
- ការចាក់ទឹកលើកដំបូង: 1 – 2 នាទី បន្ទាប់មកតាមចំណូលចិត្ត ដោយបន្ថែមពេលបន្តិចម្តងៗ។
- គួរបើកគម្របហ្គាយវ៉ាន់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីចាក់ទឹករួច ដើម្បីទទួលក្លិន “ហុយចេញ” ក្លិនផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសពិសេសខ្លាំងនៅក្នុងចំហាយក្តៅ។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ
នៅក្នុងប្រព័ន្ធស្តង់ដារជាតិចិន តែផ្កាត្រូវបានចាត់ចូលក្នុងក្រុម 花茶 (huā chá)។ តែផ្កាម្លិះ (茉莉花茶) ត្រូវបានកំណត់លម្អិតបំផុត ដោយមានស្តង់ដារផលិតផលដាច់ដោយឡែកនៃស៊េរី GB/T។ សម្រាប់តែផ្កាម៉ាក់ណូលៀសស យើងមិនហ៊ានដកស្រង់លេខស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកដែលបញ្ជាក់ជាសាធារណៈទេ ដើម្បីកុំឲ្យអ្នកអានយល់ច្រឡំ។ តាមការអនុវត្ត ផលិតផលត្រូវបានវាយតម្លៃក្នុងក្របខ័ណ្ឌនៃតម្រូវការទូទៅសម្រាប់តែដែលបានបន្ថែមក្លិនផ្កា និងគុណភាពនៃមូលដ្ឋានតែបៃតង។
របៀបសម្គាល់ និងអ្វីដែលគួរយកចិត្តទុកដាក់៖
- ក្លិន មិនមែនរូបរាងទេ: ត្រូវផ្តោតលើភាពបរិសុទ្ធ និងភាពរស់រវើករបស់ក្លិន មិនមែនលើចំនួនផ្កាដែលមើលឃើញក្នុងតែស្ងួតទេ។
- លក្ខណៈរបស់ក្លិន: ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសពិតផ្តល់ក្លិនក្រាស់ ផ្អែមដូចផ្លែឈើ និងមានជាតិខ្លាញ់។ ក្លិនមុតស្រួច “ដូចគីមី” ឬដូចសាប៊ូ គឺជាសញ្ញាគួរឲ្យបារម្ភ។
- គុណភាពមូលដ្ឋាន: ចាក់ទឹកហើយពិនិត្យស្លឹក វាគួរតែមើលទៅដូចជាតែបៃតងធម្មតា មានភាពស្មើគ្នា និងពេញលេញ ដោយគ្មានធូលី និងបំណែកច្រើនពេក។
- តុល្យភាព: នៅក្នុងគំរូល្អ ផ្កាមិន “លប់” រសជាតិតែទាំងស្រុងទេ រក្សាបាននូវអារម្មណ៍បៃតងស្រស់របស់មូលដ្ឋាន។
- កុំច្រឡំជាមួយផ្កាម្លិះ: ប្រសិនបើក្លិនមានភាពធ្ងន់ជាង ផ្អែមជាង និង “ដូចផ្លែឈើ” ជាងផ្កាម្លិះ នោះគឺជាលក្ខណៈសម្គាល់របស់ báilán។
- សំណល់ផ្កា: បន្ទាប់ពីការឆុង តែដែលមានគុណភាពល្អមិនគួរមានផ្កាស្ងួតច្រើននៅសល់ទេ ក្លិនបាន “ចូល” ទៅក្នុងស្លឹក ហើយផ្កាត្រូវបានដកចេញ។ បរិមាណផ្កាកម្ទេចច្រើនច្រើនតែបង្ហាញពីការប៉ុនប៉ងបិទបាំងការបន្ថែមក្លិនដែលខ្សោយ។
12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍
- ប្រេងសំខាន់ៗរបស់ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសមានកំហាប់ខ្ពស់រហូតដល់ត្រូវការបរិមាណផ្កាតិចជាងយ៉ាងច្រើន បើប្រៀបធៀបនឹងការប្រើផ្កាម្លិះ។
- ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសមិនត្រឹមតែជាផលិតផលឯករាជ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជា “គ្រឹះ” នៅក្នុងស្ថាបត្យកម្មក្លិននៃតែផ្កាជាច្រើន (តួនាទី 打底花 dǎ dǐ huā)។
- សរុប: báilán huā chá គឺជាតែផ្កាភាគខាងត្បូងចិនដែលមានក្លិនខ្លាំង ដោយកម្លាំងក្លិនរបស់ផ្កាម៉ាក់ណូលៀសសប្រសព្វជាមួយមូលដ្ឋានបៃតងស្រទន់។ វាគួរតែស្គាល់មិនត្រឹមតែជាភេសជ្ជៈឯករាជ្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជា “គ្រឹះ” ក្លិនដ៏សំខាន់នៅក្នុងប្រពៃណីតែផ្កាចិនផងដែរ។