ຊາຂຽວທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກິ່ນຫອມ, ອີ່ມຕົວໄປດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ໜັກໜ່ວງຂອງດອກຈຳປາຂາວ (Michelia × alba, ພາສາຈີນ 白兰 báilán). ໂດຍລັກສະນະແລ້ວ, ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນບັນດາຕົວແທນທີ່ “ໜັກ” ແລະ ຫວານໝາກໄມ້ທີ່ສຸດຂອງຄອບຄົວຊາດອກໄມ້ຈີນ (花茶 huā chá), ຢືນຢູ່ຄຽງຂ້າງຊາມະລິ, ແຕ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາຂຽວທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກິ່ນຫອມ (ດອກໄມ້).
- ໝວດໝູ່: ຊາດອກໄມ້ (花茶 huā chá).
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ພາກໃຕ້ຂອງຈີນ - ແຂວງກວາງຕຸ້ງ (ໂດຍສະເພາະບໍລິເວນອ້ອມຮອບກວາງໂຈ່ວ), ຟູຈ້ຽນ, ກວາງຊີ, ພາກໃຕ້ຂອງຢຸນນານ. ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການປຸງແຕ່ງຊາດອກໄມ້ແມ່ນ ກວາງໂຈ່ວ, ຟູໂຈ່ວ, ຊູໂຈ່ວ ແລະ ເມືອງຕ່າງໆຂອງເຂດລຸ່ມແມ່ນ້ຳຢາງຊີ.
- ດອກໄມ້ທີ່ໃຊ້ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ: ດອກຈຳປາຂາວ (白兰 báilán) - ເປັນພືດໃນວົງຕະກຸນ Magnoliaceae, ມີຊື່ວິທະຍາສາດວ່າ Michelia × alba. ດອກມີລັກສະນະເປັນກີບດອກແຄບຍາວສີຄຣີມຂາວ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຮຸນແຮງແຜ່ກະຈາຍໄກ.
- ໝາຍເຫດທາງພືດສາດ: ສິ່ງທີ່ມັກແປເປັນພາສາລັດເຊຍວ່າ “ແມັກໂນເລຍ”, ໃນຮີດຄອງຈີນແມ່ນ báilán; ການລະບຸແຫຼ່ງກຳເນີດຂອງຊາສຳເລັດຮູບຢ່າງແນ່ນອນມັກຈະຖືກກຳນົດບໍ່ແມ່ນໂດຍສະຖານທີ່ປູກດອກໄມ້, ແຕ່ໂດຍຮີດຄອງການຜະລິດຊາ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
ການປຸງແຕ່ງຊາດ້ວຍດອກໄມ້ສົດໃນປະເທດຈີນມີຮາກຖານເລິກເຊິ່ງ ແລະ ບັນລຸຄວາມເປັນຜູ້ໃຫຍ່ໃນຍຸກມິງ ແລະ ຊິງ, ເມື່ອເຕັກໂນໂລຢີການອີ່ມຕົວຊາດ້ວຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້ແບບຊັ້ນໆໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢ່າງໝັ້ນຄົງ. ໃນຮີດຄອງທາງພາກໃຕ້, ໂດຍສະເພາະກວາງຕຸ້ງ, ດອກຈຳປາຂາວໄດ້ຄອງຕຳແໜ່ງສຳຄັນຍ້ອນຄວາມແຮງ ແລະ ຄວາມທົນທານຂອງກິ່ນຫອມ.
ທາງດ້ານວັດທະນະທຳ, ດອກຈຳປາຂາວໃນປະເທດຈີນມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສະຫງົບງຽບທີ່ສູງສົ່ງ, ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຂອງມັນໃນເດືອນທີ່ອົບອຸ່ນແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງຂອງບັນຍາກາດເມືອງປະຈຳວັນຂອງພາກໃຕ້. ໃນຫັດຖະກຳຊາ, ພືດຊະນິດນີ້ຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າໃນທາງປະຕິບັດ: ເປັນແຫຼ່ງຂອງກິ່ນຫອມທີ່ຮຸນແຮງ, “ສ້າງໂຄງສ້າງ”, ສາມາດທັງເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ ແລະ ເປັນພື້ນຖານສຳລັບການປະສົມດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊາດອກໄມ້ຈີນສ່ວນໃຫຍ່, ໃນ báilán huā chá ແຍກອອກເປັນສອງສ່ວນປະກອບ: ພື້ນຖານຊາ (茶坯 chá pī) ແລະ ດອກໄມ້ປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມ (香花 xiāng huā).
- ພື້ນຖານຊາ: ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ 烘青绿茶 (hōngqīng lǜchá) - ຊາຂຽວທີ່ຢຸດການປ່ຽນແປງດ້ວຍການອົບ (ຕາກແຫ້ງ). ໃບຊາແບບນີ້ມີໂຄງສ້າງທີ່ພວນ, ມີຮູພໍສົມຄວນ, ດູດຊຶມແລະ ເກັບຮັກສາທາດປະສົມກິ່ນຫອມທີ່ລະເຫີຍຂອງດອກໄມ້ໄດ້ດີ - ນີ້ແມ່ນຂໍ້ກຳນົດທາງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ສຳຄັນຕໍ່ກັບພື້ນຖານຂອງ huā chá ທຸກຊະນິດ. ບາງຄັ້ງກໍ່ພົບເຫັນລຸ້ນທີ່ໃຊ້ຊາຂຽວລະດູບານໃໝ່ທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ.
- ດອກໄມ້: ດອກຈຳປາຂາວຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າສຳລັບຄວາມແຮງຂອງກິ່ນຫອມທີ່ເປັນພິເສດ - ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງມັນມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຈົນວ່າສຳລັບການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມແລ້ວ ຕ້ອງການມວນດອກໄມ້ໜ້ອຍກວ່າຫຼາຍເມື່ອທຽບກັບການໃຊ້ມະລິ.
4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
ຕົ້ນຈຳປາຂາວເປັນພືດເຂດຮ້ອນ, ມັກຄວາມອົບອຸ່ນ, ຖືກປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນພາກໃຕ້ຂອງຈີນ. ມັນແມ່ນໃນສະພາບອາກາດທີ່ອົບອຸ່ນຊຸ່ມຊື່ນຂອງພາກໃຕ້ທີ່ດອກໄມ້ເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມທີ່ຫວານຄ້າຍຄຣີມ, ເກືອບເປັນນ້ຳມັນ, ເຊິ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ມັນຖືກໃຊ້ໃນວຽກງານຊາ.
ການອອກດອກເກີດຂຶ້ນໃນລະດູອົບອຸ່ນ - ປະມານຈາກທ້າຍລະດູບານໃໝ່ເຖິງຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ໂດຍມີຈຸດສູງສຸດໃນເດືອນລະດູຮ້ອນ. ດອກໄມ້ຖືກເກັບໃນຂັ້ນຕອນທີ່ດອກຕູມເປີດອອກເຄິ່ງໜຶ່ງ, ເມື່ອນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງສຸດ, ແລະ ກີບດອກຍັງໜາແໜ້ນ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ
ຫົວໃຈຂອງການຜະລິດແມ່ນຂະບວນການ 窨制 (xūn zhì) - ການອີ່ມຕົວໃບຊາດ້ວຍກິ່ນຫອມສົດຂອງດອກໄມ້. ຫຼັກການແມ່ນຄືກັນກັບຊາມະລິ:
- ດອກໄມ້ທີ່ເກັບສົດໆ ແລະ ພື້ນຖານຊາທີ່ຕາກແຫ້ງໄວ້ແລ້ວຖືກຈັດວາງເປັນຊັ້ນໆ;
- ພາຍໃນຫຼາຍຊົ່ວໂມງ ດອກໄມ້ “ຫາຍໃຈ”, ຄ່ອຍໆເປີດອອກ, ແລະ ໃບຊາດູດຊຶມທາດປະສົມທີ່ລະເຫີຍ;
- ອຸນຫະພູມ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຖືກຄວບຄຸມ, ບໍ່ໃຫ້ມວນຊາຮ້ອນເກີນໄປ;
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ ດອກໄມ້ຖືກ ແຍກອອກ (起花 qǐ huā), ແລະ ຊາຖືກອົບແຫ້ງໃໝ່, ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ດູດມາ ແລະ ຢຶດກິ່ນຫອມໄວ້.
ເນື່ອງຈາກກິ່ນຫອມຂອງດອກຈຳປາຂາວມີຄວາມຮຸນແຮງຫຼາຍ, ຈຳນວນຮອບຂອງການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມຕາມປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນໜ້ອຍກວ່າຊາມະລິຄຸນນະພາບສູງທີ່ຜ່ານການ “ອີ່ມຕົວ” ຫຼາຍຄັ້ງ. ໃນທີ່ນີ້ ຄວາມສ່ຽງແມ່ນກົງກັນຂ້າມ - ການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມຊາຫຼາຍເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ມັນຫວານເກີນ ແລະ ໜັກເກີນ.
ນອກຈາກນີ້ ຄວນກ່າວເຖິງບົດບາດຂອງດອກຈຳປາຂາວໃນການຜະລິດຊາດອກໄມ້ຊະນິດອື່ນໆ. ໃນຮີດຄອງຂອງຊາມະລິ, báilán ມັກຖືກໃຊ້ເປັນ 打底花 (dǎ dǐ huā) - “ດອກໄມ້ພື້ນຖານ”, ກຳນົດສ່ວນລຸ່ມ, ທີ່ໜາແໜ້ນຂອງກິ່ນຫອມ, ເຊິ່ງຢູ່ເທິງມັນຈະມີກິ່ນຫອມມະລິທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າວາງທັບລົງ. ດັ່ງນັ້ນ, ດອກຈຳປາຂາວຈຶ່ງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ, ແຕ່ຍັງເປັນ “ພື້ນຖານ” ໃນສະຖາປັດຕະຍະກຳຂອງກິ່ນຫອມຂອງຊາດອກໄມ້ຫຼາຍຊະນິດ. ນີ້ອະທິບາຍວ່າເປັນຫຍັງລັກສະນະຂອງ báilán huā chá ຈຶ່ງຖືກຮັບຮູ້ວ່າ “ມີເນື້ອໜັງ” ແລະ ອີ່ມຕົວກວ່າ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
ກິ່ນຫອມຂອງ báilán huā chá ແມ່ນໜາ, ຫວານ, ມີກິ່ນໝາກໄມ້ຄ້າຍນ້ຳມັນ, ເກືອບເປັນກິ່ນເຂດຮ້ອນ; ເມື່ອທຽບກັບມະລິແລ້ວ ມັນຖືກຮັບຮູ້ວ່າໜັກກວ່າ, ຫຸ້ມຫໍ່ກວ່າ ແລະ ຍາວນານກວ່າ. ໃນລົດຊາດ - ຄວາມຫວານຂອງດອກໄມ້ທີ່ອ່ອນໂຍນ, ອີງໃສ່ພື້ນຖານສີຂຽວສົດ; ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງແມ່ນໜາແໜ້ນ ແລະ ຍາວນານ.
ຄຸນນະພາບຖືກປະເມີນທາງປະສາດສຳຜັດຕາມແກນດຽວກັນກັບ huā chá ອື່ນໆ:
- ລັກສະນະພາຍນອກ ຂອງໃບແຫ້ງ (ຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ, ການມ້ວນ, ບໍ່ມີສິ່ງເຈືອປົນ);
- ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມຄົງຕົວຂອງກິ່ນຫອມ - ມັນຄວນຈະເປັນກິ່ນດອກໄມ້ “ທີ່ມີຊີວິດ”, ບໍ່ແມ່ນກິ່ນນ້ຳຫອມທີ່ແຫຼມ;
- ລົດຊາດຂອງນ້ຳຊາ - ຄວາມກົມກຽວຂອງຄວາມຫວານດອກໄມ້ ແລະ ລົດຊາດຂອງພື້ນຖານຊາເອງ;
- ສີຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ລັກສະນະຂອງໃບທີ່ຕົ້ມແລ້ວ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
ໃນຖານະຊາຂຽວທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກິ່ນຫອມ, báilán huā chá ແບກຫາບຄຸນສົມບັດຂອງພື້ນຖານຊາຂຽວຂອງມັນ; ຄຸນຄ່າທີ່ເປັນເອກະລາດແມ່ນກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ, ເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໄດ້ເຖິງແມ່ນວ່າຈະຢູ່ທ່າມກາງຊາມະລິທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມກວ່າ.
9. ການຊົງ
ຄຳແນະນຳສຳລັບການຊົງ (ຄືກັບຊາຂຽວທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກິ່ນຫອມ):
- ນ້ຳ: ປະມານ 80 - 85 °C; ນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນຈັດທຳລາຍທາດປະສົມທີ່ລະເຫີຍລະອຽດອ່ອນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຫຍາບຄາຍ;
- ພາຊະນະ: ໄກວານ (盖碗 gàiwǎn) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາຂາວ ຫຼື ຈອກແກ້ວ - ແກ້ວຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດເຫັນການຄືການຄືຂອງໃບ;
- ອັດຕາສ່ວນ: ປະມານ 3 - 4 g ຕໍ່ 150 ml;
- ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 1 - 2 ນາທີ, ຈາກນັ້ນຕາມລົດຊາດດ້ວຍການຍືດເວລາຄ່ອຍໆ;
- ຝາໄກວານຄວນຍົກຂຶ້ນທັນທີຫຼັງຈາກການຄ້າງໄວ້ສັ້ນໆ ເພື່ອປະເມີນກິ່ນຫອມ “ທີ່ລະເຫີຍ” - ສຳລັບດອກຈຳປາຂາວ, ມັນສະແດງອອກໄດ້ດີເປັນພິເສດໃນໄອນ້ຳຮ້ອນ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ໃນລະບົບມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດຈີນ, ຊາດອກໄມ້ຖືກຈັດຢູ່ໃນໝວດ 花茶 (huā chá). ລາຍລະອຽດທີ່ສຸດແມ່ນຊາມະລິ (茉莉花茶) - ສຳລັບມັນມີມາດຕະຖານຜະລິດຕະພັນແຍກຕ່າງຫາກຂອງຊຸດ GB/T. ສຳລັບຊາດອກຈຳປາຂາວ, ພວກເຮົາບໍ່ຂໍລະບຸເລກມາດຕະຖານທີ່ຢືນຢັນໄດ້ຢ່າງເປີດເຜີຍແຍກຕ່າງຫາກ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຜູ້ອ່ານເຂົ້າໃຈຜິດ; ໃນພາກປະຕິບັດ ຜະລິດຕະພັນຖືກປະເມີນຢູ່ໃນຂອບຂອງຂໍ້ກຳນົດທົ່ວໄປສຳລັບຊາທີ່ໄດ້ຮັບການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກິ່ນຫອມ ແລະ ຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຖານຊາຂຽວ.
ວິທີການຈຳແນກ ແລະ ສິ່ງທີ່ຄວນເອົາໃຈໃສ່:
- ກິ່ນຫອມ, ບໍ່ແມ່ນລັກສະນະພາຍນອກ: ໃຫ້ເອົາໃຈໃສ່ກັບຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມມີຊີວິດຂອງກິ່ນຫອມ, ບໍ່ແມ່ນຈຳນວນດອກໄມ້ທີ່ເຫັນໄດ້ໃນຊາແຫ້ງ.
- ລັກສະນະຂອງກິ່ນ: ດອກຈຳປາຂາວແທ້ໃຫ້ກິ່ນໜາ, ຫວານໝາກໄມ້, ຄ້າຍນ້ຳມັນ; ກິ່ນທີ່ແຫຼມ, “ເຄມີ” ຫຼື ກິ່ນສະບູ່ນ້ຳຫອມ - ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
- ຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຖານ: ເບິ່ງໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວ - ມັນຄວນຈະຄ້າຍກັບຊາຂຽວປົກກະຕິ, ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະ ຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະ ເສດໃບຫັກຫຼາຍເກີນໄປ.
- ຄວາມສົມດຸນ: ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີ, ດອກໄມ້ບໍ່ “ກືນ” ຊາໝົດ; ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມສົດຂຽວຂອງພື້ນຖານຍັງຄົງຢູ່.
- ຢ່າສັບສົນກັບມະລິ: ຖ້າກິ່ນຫອມໜັກກວ່າ, ຫວານກວ່າ ແລະ “ໝາກໄມ້” ກວ່າມະລິ - ນີ້ແມ່ນລາຍເຊັນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງ báilán.
- ເສດດອກໄມ້ທີ່ຕົກຄ້າງ: ຫຼັງຈາກການຊົງ ໃນຊາຄຸນນະພາບດີ ບໍ່ຄວນມີດອກໄມ້ແຫ້ງຈຳນວນຫຼາຍຕົກຄ້າງ - ກິ່ນຫອມ “ເຂົ້າໄປ” ໃນໃບແລ້ວ, ແລະ ດອກໄມ້ເອງກໍ່ຖືກກຳຈັດອອກ; “ເສດດອກໄມ້” ຈຳນວນຫຼາຍມັກຈະຊີ້ບອກເຖິງຄວາມພະຍາຍາມທີ່ຈະປິດບັງການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມທີ່ອ່ອນແອ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງດອກຈຳປາຂາວມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຈົນວ່າສຳລັບການປຸງແຕ່ງກິ່ນຫອມແລ້ວ ຕ້ອງການມວນດອກໄມ້ໜ້ອຍກວ່າຫຼາຍເມື່ອທຽບກັບການໃຊ້ມະລິ.
- ດອກຈຳປາຂາວເຮັດໜ້າທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລາດ, ແຕ່ຍັງເປັນ “ພື້ນຖານ” ໃນສະຖາປັດຕະຍະກຳຂອງກິ່ນຫອມຂອງຊາດອກໄມ້ຫຼາຍຊະນິດ (ບົດບາດ 打底花 dǎ dǐ huā).
- ສະຫຼຸບ: báilán huā chá ແມ່ນຊາດອກໄມ້ຈີນພາກໃຕ້ທີ່ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນ, ເຊິ່ງຄວາມແຮງຂອງກິ່ນຫອມດອກຈຳປາຂາວພົບກັບພື້ນຖານສີຂຽວທີ່ອ່ອນໂຍນ. ມັນຄວນຮູ້ຈັກບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ເປັນເອກະລາດ, ແຕ່ຍັງເປັນ “ພື້ນຖານ” ກິ່ນຫອມທີ່ສຳຄັນໃນຮີດຄອງຂອງຊາດອກໄມ້ຈີນ.