ታይፒንግ ሆው ኩይ

Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng hóu kuí) ከቻይና አሥር ታላላቅ ሻይዎች አንዱ ነው፣ «የአረንጓዴ ሻይ ንጉሥ» ነው። ይህ ትልቅ ቅጠል ያለው አረንጓዴ ሻይ የጂያንቻ (尖茶, jiānchá — «ሹል ሻይ») ክፍል ሲሆን፣ ባልተለመደ ጠፍጣፋ ቅርጹ፣ በኦርኪድ መዓዛው እና «የዝንጀሮ ማራኪነት» (猴韵, hóu yùn) በሚባል ልዩ ባህሪው ዝነኛ ነው። በ1900 ዓ.ም. በአንሁይ ግዛት በታይፒንግ አውራጃ ተራሮች ውስጥ ተፈጠረ እና ከዚያ ጊዜ ጀምሮ በጣም ከተከበሩ የቻይና ሻይዎች መካከል ቦታውን ይዟል።

1. ምደባ እና አመጣጥ፦

• ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (ያልቦካ ሻይ)። ንዑስ ምድብ — ጂያንቻ (尖茶, jiānchá)፣ «ሹል» ወይም «ጫፍ» ሻይ — ከአንሁይ ግዛት የሚመጡ ረዥም ቅጠል ቅርጽ ያላቸው የአረንጓዴ ሻይ ክፍል።
• ምድብ፦ የቻይና ታዋቂ ሻይዎች (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míng chá) — በቀኖና የቻይና አሥር ታላላቅ ሻይዎች ዝርዝር ውስጥ ተካትቷል። በ2004 ዓ.ም. በዓለም አቀፍ የሻይ ኤግዚቢሽን ላይ «የአረንጓዴ ሻይ ንጉሥ» (绿茶茶王, lǜchá chá wáng) የሚል ማዕረግ ተሰጥቶታል።
• አመጣጥ፦ ቻይና፣ አንሁይ ግዛት (安徽省, Ānhuī shěng)፣ የሁዋንግሻን ከተማ ዙሪያ (黄山市, Huángshān shì)፣ የሁዋንግሻን ወረዳ (黄山区, Huángshān qū) — በታሪክ የታይፒንግ አውራጃ (太平县, Tàipíng xiàn)። ዋናው የማምረቻ ቀጠና 14 የወረዳውን መንደሮችና ከተሞች ያጠቃልላል፣ እነሱም ሺንሚንግ (新明乡, Xīnmíng xiāng)፣ ሎንግመን (龙门, Lóngmén)፣ ሳንኩ (三口, Sānkǒu) እና ሌሎችም። እምብርቱ (核心产区, héxīn chǎnqū) — በፌንግሁዋንግጂያን ጫፍ ግርጌ (凤凰尖, Fènghuáng Jiān, 750 ሜትር) የሺንሚንግ ከተማ ሦስት መንደሮች ናቸው፦
  • ሆውከንግ (猴坑, Hóukēng) — «የዝንጀሮ ገደል»
  • ሆውጋንግ (猴岗, Hóugǎng) — «የዝንጀሮ ኮረብታ»
  • ያንጂያ (颜家, Yánjiā) ከፍተኛው ጥራት ከ500 ሜትር በላይ በሆነ ከፍታ ላይ ከሚገኙት የሆውከንግ መንደር እርሻዎች ይገኛል።
• መልክዓ ምድራዊ መጋጠሚያዎች፦ 29°59′14″–30°31′05″ ሰ. ኬ.፣ 117°50′15″–118°20′20″ ም. ኬ.
• የጥራት መስፈርት፦ GB/T 19698-2008 «መልክዓ ምድራዊ አመልካች — ሻይ Tàipíng Hóu Kuí» (地理标志产品 太平猴魁茶).

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

• ታሪክ፦ Tàipíng Hóu Kuí — በአንጻራዊ ሁኔታ ወጣት ቢሆንም ብሩህ ታሪክ ያለው ሻይ ነው፣ ዕድሜው ከመቶ ዓመት በጥቂቱ ይበልጣል።

  • የTàipíng Hóu Kuí ቅድመ-ታሪክ «Tàipíng jiānchá» (太平尖茶, Tàipíng jiānchá — «ከታይፒንግ የመጣ ሹል ሻይ») ነበር። በሺያንፈንግ ንጉሠ ነገሥት ዘመን (咸丰, Xiánfēng, 1850–1861) እንኳን የሻይ አምራቹ የዜንግ ሾውኪንግ (郑守庆, Zhèng Shǒuqìng) ቅድመ አያት በማቹዋንሄ ወንዝ ዳር ላይ (麻川河) የሻይ አትክልት ተክሏል፣ እዚያም ጠፍጣፋ ረዥም ቅጠሎችን በኦርኪድ መዓዛ ማምረት ጀመረ፣ ይህም «Tàipíng jiānchá» ተብሎ ተሰየመ።
  • በኪንግ ሥርወ መንግሥት መጨረሻ (清, Qīng) የሻይ ሱቆች «ጂያንግናንቹን» (江南春) እና ሌሎችም ከጂያንቻ ብዛት ውስጥ ትልልቅ እና ለስላሳ ቡቃያዎችን መምረጥ ጀመሩ፣ በናንጂንግ በከፍተኛ ዋጋ ይሸጡ ነበር። የሻይ አምራቹ ዋንግ ኩይቸንግ (王魁成, Wáng Kuíchéng)፣ እንዲሁም ዋንግ ላኦኤር (王老二) በመባል የሚታወቀው፣ ከሆውጋንግ መንደር የመጣው የተዘጋጀውን ሻይ ለመለየት ሳይጠብቅ ቀድሞውኑ በምርጫ ወቅት ምርጡን ጥሬ እቃ ለመምረጥ ወሰነ። በ1900 ዓ.ም. በፌንግሁዋንግጂያን ጫፍ ላይ በፖሹይዳንግ (泼水凼) ቦታ ከተሰበሰቡ ምርጥ ቡቃያዎች ልዩ ጥራት ያለው ሻይ ሠራ፣ ይህም «ዋንግ ላኦኤር ኩይጂያን» (王老二魁尖) ተብሎ ተጠርቷል፣ ከዚያም «Tàipíng Hóu Kuí» ተባለ።
  • 1915 ዓ.ም. — በሳን ፍራንሲስኮ በተካሄደው የፓናማ-ፓስፊክ ዓለም አቀፍ ኤግዚቢሽን ላይ የወርቅ ሜዳሊያ ተሸልሟል። ሻይውን ያቀረበው ፋንግ ናንሻን (方南山) በታይፒንግ ንግድ ምክር ቤት ድጋፍ ነበር። ይህ ሽልማት ለሻይው ዓለም አቀፍ ዝናን አመጣ።
  • 1955 ዓ.ም. — በቻይና አሥር ታላላቅ ሻይዎች ዝርዝር ውስጥ በድጋሚ ተካተተ።
  • 1972 ዓ.ም. — ጠቅላይ ሚኒስትር ዡ ኤንላይ (周恩来) ለአሜሪካ ፕሬዚዳንት ሪቻርድ ኒክሰን ታሪካዊ ጉብኝታቸው ወቅት Tàipíng Hóu Kuíን በስጦታ አበርክተዋል።
  • 2003 ዓ.ም. — «የመነጨው ጂኦግራፊያዊ አመልካች ያለው ምርት» (国家原产地域保护标志) የሚል ማዕረግ ተሰጠው።
  • 2004 ዓ.ም. — በዓለም አቀፍ የሻይ ኤግዚቢሽን ላይ «የአረንጓዴ ሻይ ንጉሥ» የሚል ማዕረግ ተሰጠው።
  • 2006 ዓ.ም. — የጂኦግራፊያዊ አመልካች «Tàipíng Hóu Kuí» ምዝገባ ተፈጸመ።
  • 2017 ዓ.ም. — የTàipíng Hóu Kuí የሻይ ባህል ሥርዓት የቻይና ጠቃሚ የግብርና ባህላዊ ቅርስ (中国重要农业文化遗产) ሆኖ እውቅና አግኝቷል።
  • 2020 ዓ.ም. — በቻይና-አውሮፓውያን የጋራ ጥበቃ የሚደረግላቸው የጂኦግራፊያዊ አመልካቾች ዝርዝር ውስጥ ተካተተ (ሁለተኛ ቡድን)።
  • 2022 ዓ.ም. — በዩኔስኮ የሰው ልጅ የማይዳሰስ ባህላዊ ቅርስ ተወካይ ዝርዝር ውስጥ ተካተተ (በቻይና ሻይ ማቀነባበሪያ ባህላዊ ቴክኖሎጂዎች ስብጥር ውስጥ)።

• ስም፦

  • «Tàipíng» (太平, Tàipíng) — የአውራጃው ታሪካዊ ስም ሲሆን በቀጥታ ትርጉሙ «ታላቅ መረጋጋት» ማለት ነው።
  • «Hóu» (猴, hóu) — «ዝንጀሮ» — የሻይው የትውልድ ቦታ የሆነውን የሆውከንግ (猴坑, «የዝንጀሮ ገደል») መንደር ስም ያመለክታል። በተጨማሪም በተራራ ላይ የነበሩ ዝንጀሮዎች በማይደረስ ገደል ላይ ሻይ ስለመሰብሰባቸው አፈ ታሪክ አለ።
  • «Kuí» (魁, kuí) — «ምርጥ»፣ «አንደኛ»፣ «መሪ» — የሻይውን ልዩ ጥራት እና የፈጣሪውን ዋንግ ኩይቸንግ ስም ያመለክታል።
  • ስለዚህ «Tàipíng Hóu Kuí» እንደ «ከ[Tàipíng] አውራጃ የዝንጀሮ ገደል ምርጥ ሻይ» ወይም በግጥም «የTàipíng ዝንጀሮዎች መሪ» ተብሎ ሊተረጎም ይችላል።

• ባህላዊ ጠቀሜታ፦ Tàipíng Hóu Kuí — የአንሁይ ግዛት ምልክት ሻይ ነው፣ የላቀ የሻይ ጥበብ መገለጫ ነው። ባልተለመደ መልኩ (በታዋቂ አረንጓዴ ሻይዎች መካከል ትልቁ ቅጠሎች)፣ በከፍተኛ ዋጋው እና በተገደበ ምርቱ ምክንያት የተመረጠ ስጦታ እና የብልጽግና መገለጫ ተደርጎ ይወሰዳል። ልዩ የጣዕም ተሞክሮ ምድብ — «የዝንጀሮ ማራኪነት» (猴韵, hóu yùn) — ከዊኢሻን ኡሎንግ ሻይዎች «የዓለት ማራኪነት» (岩韵, yán yùn) እና ከTiě Guān Yīn «የመመልከቻ ማራኪነት» (观音韵, guānyīn yùn) ጋር በአንድ ደረጃ ያስቀምጠዋል።

3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ እቃ፦

• ዝርያ / Cultivar፦ ትክክለኛውን Tàipíng Hóu Kuí ለማምረት የሚያገለግለው በአካባቢው የሚገኝ ትልቅ ቅጠል ያለው የሺ ዳ ቻ (柿大茶, Shì Dà Chá) ዝርያ ብቻ ነው፣ ቃል በቃል — «ትልቅ ሻይ [እንደ persimmon ቅጠል]»። የCamellia sinensis var. sinensis አባል ነው። ይህ የቁጥቋጦ ተክል ዓይነት ነው (灌木型, guànmù xíng)፣ በከፊል የተዘረጋ አክሊል አለው፣ የእድገት ወቅቱ መካከለኛ-ዘግይቶ ነው። ባህሪያቱ፦
  • ቅጠሎቹ ትልልቅ፣ ሥጋ ያላቸው እና ለስላሳ ናቸው፣ ቅርጻቸው እንደ persimmon ቅጠል ነው (ስሙም ከዚህ የመጣ ነው)።
  • ተርነቶቹ አጭር ናቸው፣ ይህም የቡቃያውን ጥብቅነት ያረጋግጣል።
  • ለስላሳነትን የመጠበቅ ከፍተኛ ችሎታ (持嫩性, chí nèn xìng) አላቸው፦ ቡቃያዎቹ ከ5–7 ሴ.ሜ. ርዝመት ቢኖራቸውም እንኳ ለስላሳ እና ለማቀነባበር ተስማሚ ሆነው ይቆያሉ።
  • የቅጠሉ የኋላ ጎን በነጭ ፀጉር ተሸፍኗል።
  • ከፍተኛ የቅዝቃዜ መቋቋም ችሎታ አላቸው፣ ይህም ለረጅም ጊዜ ከፍተኛ ተራራማ ቀዝቃዛ የአየር ጠባይ ጋር በመላመድ እና ክሪዮፕሮቴክተሮችን (proline፣ የሚሟሟ ስኳሮች፣ ፕሮቲኖች) በመሰብሰብ የተገኘ ነው።
  • በ1978 እና 1982 በአንሁይ የግብርና ተቋም በተደረገው የባዮኬሚካል ትንተና ውጤት መሠረት፣ በሺ ዳ ቻ ትኩስ ቅጠል ውስጥ ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ይዘት ለሌሎች አረንጓዴ ሻይዎች ከሚታየው አማካይ ይበልጣል፦ polyphenols — 31.5%፣ amino acids — 5.5%፣ caffeine — 5.3%፣ catechins — 136.2 mg/g።
  • በአንሁይ ግዛት አስተዳደር ውሳኔ መሠረት ሺ ዳ ቻ በሁዋንግሻን ወረዳ ግዛት ውስጥ ብቻ እንዲለማ ተፈቅዷል እና ከዚያ ውጭ ማውጣት የተከለከለ ነው።
  • ከ1980ዎቹ ጀምሮ በተደረገው የመራቢያ ሥራ ወቅት ክሎናዊ ዝርያዎች ተፈጥረዋል፦ Xīnkuí 1 (新魁1号)፣ Xīnkuí 2 (新魁2号)፣ Xīnkuí 3 (新魁3号)፣ Xīnkuí 6 (新魁6号)፣ Xīnkuí 23 (新魁23号)፣ Xiāngzǎo 1 (湘早1号) — ሁሉም በእናት ዝርያ ሺ ዳ ቻ መሠረት ላይ የተመሰረቱ ናቸው።
• መሰብሰብ፦ መሰብሰብ የሚጀምረው በሚያዝያ ወር አጋማሽ ላይ ነው፣ በ«Gǔ Yǔ» ወቅት (谷雨, Gǔ Yǔ — «የእህል ዝናቦች»፣ 6ኛው የ24 የፀሐይ ወቅቶች)፣ እና ለሁለት ሳምንታት ያህል ይቀጥላል። የበጋ እና የመኸር መሰብሰብ አይካሄድም — ቁጥቋጦዎቹ እንዲያገግሙ እና ለሚቀጥለው ጸደይ ንጥረ ነገሮችን እንዲያከማቹ ይቀራሉ።
• የመሰብሰብ መስፈርት፦ አንድ ቡቃያ በሦስት-አራት ቅጠሎች (一芽三、四叶, yī yá sān, sì yè)፣ በተጨማሪም የመጀመሪያው ቅጠል መጀመሪያ ላይ የተከፈተ መሆን አለበት። ጥብቅ የ«አራት ምርጫ፣ ስምንት ክልከላዎች» ሕግ አለ (四拣八不采, sì jiǎn bā bù cǎi)፦ የተጎዱ፣ የታመሙ፣ በጣም ትንንሽ፣ ከልክ ያለፈ የበሰሉ፣ በጤዛ ወይም በዝናብ የተረጠጠቡ ቡቃያዎች አይሰበሰቡም። የመሰብሰብ ዘዴ — «ማንሳት» (提手采, tí shǒu cǎi)፦ ቡቃያው ግንዱን ላለመጉዳት ወደ ላይ በሚወጣ እንቅስቃሴ በጥንቃቄ ይታጠፋል።
• ለጥሬ እቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች፦ ቡቃያዎቹ ሙሉ፣ ደማቅ አረንጓዴ ቀለም ያላቸው፣ ትኩስ፣ ያለ ጉዳት እና ያለ ውጫዊ ቆሻሻ መሆን አለባቸው። ጥሬ እቃው በክፍት የቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ይጓጓዛል (የጨርቅ እና የፕላስቲክ ከረጢቶች የተከለከሉ ናቸው) እና በተቻለ ፍጥነት ወደ ፋብሪካው ይደርሳል።

4. ቴሮይር እና የማምረት ልዩነቶች፦

የTàipíng Hóu Kuí ቴሮይር የተራራማ መልክዓ ምድር፣ የውሃ ሥርዓት እና ጥቅጥቅ ያለ ደን ውህደት ነው፣ ይህም የሻይ ቁጥቋጦው ቀስ ብሎ እንዲያድግ እና አሚኖ አሲዶችን እንዲያከማች ተስማሚ ሁኔታዎችን ይፈጥራል።

• መልክዓ ምድር፦ የሻይ አትክልቶች በሁዋንግሻን ተራሮች ሰሜናዊ ተዳፋት ላይ፣ በተራሮች ጥላ ጎን (阴坡, yīn pō)፣ በተውብ የTàipíng ሐይቅ ዳርቻ (太平湖, Tàipíng Hú) ላይ ይገኛሉ። ተዳፋቶቹ ዳገታማ ናቸው (25–40°)፣ ይህም እጅግ በጣም ጥሩ የውሃ ፍሳሽ ያረጋግጣል።
• የሚበቅሉበት ከፍታ፦ ከባህር ጠለል በላይ 350–750 ሜትር። ምርጡ ጥራት ከ450–700 ሜትር ቀጠና ይገኛል፣ በተለይም ከ500 ሜትር በላይ ከሚገኙት የሆውከንግ መንደር እርሻዎች።
• የአየር ንብረት፦ ሞቃታማ እርጥበታማ የሞንሱን የአየር ንብረት (亚热带湿润气候)። አማካይ ዓመታዊ የሙቀት መጠን — 15.5–16.4°C። አማካይ ዓመታዊ የዝናብ መጠን — 1200–1556 ሚሜ። አንጻራዊ የአየር እርጥበት — ከ80% በላይ። አማካይ የፀሐይ ብርሃን ቆይታ — በዓመት 1727 ሰዓታት። ያለ በረዶ የሚቆይ ጊዜ — ወደ 255 ቀናት። ተራሮቹ ዓመቱን ሙሉ ማለት ይቻላል በጭጋግ እና በደመና ተሸፍነው ይቆያሉ (云雾笼罩, yúnwù lǒngzhào)፣ ይህም ፎቶሲንተሲስን የሚያዘገይ የተበታተነ ብርሃን ይፈጥራል እና L-theanine እና ሌሎች አሚኖ አሲዶች እንዲከማቹ ያደርጋል።
• አፈር፦ በዋናነት «wūshā tǔ» (乌沙土) — ጥቁር አሸዋማ loam አፈሮች፣ ከሜታሞርፊክ ስሌቶች (志留纪康山组, Silurian sedimentary rocks) በመሸርሸር የተፈጠሩ ናቸው። ባህሪያት፦ pH 4.8–6.5፤ ጥልቅ መገለጫ (ከ1.5 ሜትር በላይ)፤ ከፍተኛ የኦርጋኒክ ንጥረ ነገር ይዘት (እስከ 27 g/kg)፤ ጥሩ አየር ማስገባት እና ውሃ መያዝ፤ ከፍተኛ የፖታሽየም ይዘት እና ዝቅተኛ የካልሲየም ይዘት — ለሻይ ቁጥቋጦ ተስማሚ ሚዛን። ሲሊካማ አሸዋማ አፈሮች በቀን እና በሌሊት የሙቀት ልዩነት እንዲኖር ያደርጋሉ፣ ይህም የምርት ክምችት እንዲጨምር ይረዳል።
• ዕፅዋት፦ የደን ሽፋን ከ90% ይበልጣል። ዋና ዝርያዎች — ሁልጊዜ አረንጓዴ ሰፊ ቅጠል ያላቸው ዛፎች እና የቀርከሃ። በሻይ አትክልቶች ሥር ደን ውስጥ የዱር ኦርኪዶች (兰花, lánhuā)፣ የማር ፍሬ (金银花, jīnyínhuā)፣ ሊትሴያ ኩቤባ (山苍子, shāncāngzǐ)፣ የዱር ቀረፋ (野桂花, yě guìhuā) በብዛት ይበቅላሉ — መዓዛቸው፣ በሻይ አምራቾች አስተያየት መሠረት፣ በሻይ ቅጠል ውስጥ ገብቶ ታዋቂውን «የዝንጀሮ ማራኪነት» ይፈጥራል።

5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦

የTàipíng Hóu Kuí ማምረት — ከፍተኛ ክህሎት የሚጠይቅ ሙሉ በሙሉ በእጅ የሚከናወን ሂደት ነው። እያንዳንዱ ቅጠል በተናጠል ይዘጋጃል፣ ይህም ይህን ሻይ በዓለም ላይ እጅግ ጉልበት ከሚጠይቁ ሻይዎች አንዱ ያደርገዋል። ሻይው በእጅ «niējiān» (手工捏尖, shǒugōng niē jiān — ባህላዊ፣ ከፍተኛ ጥራት) እና በማሽን «bù jiān» (机制布尖, jīzhì bù jiān — ከዋናው ያልሆነ ቀጠና፣ ጥራቱ ዝቅተኛ) ተብሎ ይከፋፈላል።

• መሰብሰብ (采摘 — cǎi zhāi)፦ በክፍል 3 ተገልጿል። በማለዳ፣ ደረቅ በሆነ የአየር ሁኔታ ውስጥ።
• የቡቃያዎች ምርጫ / «jiǎn jiān» (拣尖 — jiǎn jiān)፦ ቁልፍ የዝግጅት ደረጃ። ከተሰበሰቡት ቡቃያዎች (一芽三叶) ውስጥ «ጫፎች» (尖头, jiān tóu) — አንድ ቡቃያ በሁለት ቅጠሎች (一芽二叶, yī yá èr yè) በእጅ ይመረጣሉ። ሦስተኛው ቅጠል እና ግንዱ ይጣላሉ። ይህ ደረጃ በተመሳሳይ ጊዜ አጭር የመጥለቅለቅ ጊዜ ነው።
• መጥለቅለቅ / «tān fàng» (摊放 — tān fàng)፦ የተመረጡት ቡቃያዎች በቀጭን ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ላይ (竹匾, zhú biǎn) ለከፊል እርጥበት መቀነስ ይዘረጋሉ። ሂደቱ በጥላ ውስጥ ይከናወናል፣ ብዙ ሰዓታት ይወስዳል። ቀላል መጥለቅለቅ ለቅጠሎቹ ተለዋዋጭነት ይሰጣል እና ለመዓዛ እድገት ተስማሚ የሆኑ የመጀመሪያ ደረጃ enzymatic ለውጦችን ያስጀምራል።
• የአረንጓዴ ማስተካከል / «shāqīng» (杀青 — shā qīng)፦ በእጅ በብረት ድስት ውስጥ (锅, guō) በ110°C አካባቢ የሙቀት መጠን መጥበስ። መርህ፦ «በቀላሉ ተሸከም፣ በንጽህና አውጣ፣ በመንቀጥቀጥ ክፈት» (带轻、捞净、抖开, dài qīng, lāo jìng, dǒu kāi)። ቆይታ — 2–3 ደቂቃዎች። ዓላማ — ኢንዛይሞችን ማነቃቃት ለማቆም፣ ኦክሳይድን ማቆም፣ የሣር ጣዕምን ማስወገድ፣ አረንጓዴ ቀለሙን እና ትኩስ መዓዛውን በመጠበቅ። አስፈላጊ፦ የTàipíng Hóu Kuí የማስተካከያ ሙቀት ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻይዎች ያነሰ ነው፣ ይህም የMaillard ምላሽ ለስላሳ እንዲሆን እና በተዘጋጀው ሻይ ውስጥ ከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ደረጃ እንዲጠበቅ ያደርጋል።
• መቅረጽ / «lǐtiáo» (理条 — lǐ tiáo)፦ ወዲያውኑ ከshāqīng በኋላ፣ ቅጠሎቹ ትኩስ ሳሉ፣ ጌታው እያንዳንዱን ቡቃያ በእጅ ያስተካክላል፣ በማስተካከል እና ባህሪያዊ የ«ሁለት ቅጠሎች ቡቃያውን ይተቃቀፋሉ» (两叶抱一芽, liǎng yè bào yī yá) ውቅርን ይፈጥራል። እንቅስቃሴዎቹ ፈጣን መሆን አለባቸው — የቀዘቀዘ ቅጠል ተለዋዋጭነቱን ያጣል።
• መጫን / «yāzhì chéngxíng» (压制成型 — yāzhì chéng xíng)፦ የተስተካከሉት ቡቃያዎች በጨርቅ መካከል በልዩ የተጣራ ክፈፎች ላይ ተዘርግተው በትንሽ የእንጨት ተንከባላይ (木滚, mù gǔn) ይጠቀለላሉ — በቀላል ግፊት። ይህ ደረጃ ለቅጠሉ የመጨረሻውን ጠፍጣፋ ቅርጽ ይሰጣል እና በላዩ ላይ ባህሪያዊ የተጣራ ንድፍ — የጨርቁን አሻራ ይተዋል።
• የመጀመሪያ ማድረቅ / «máohōng» (毛烘 — máo hōng)፦ ቅጠሎቹ ያሉባቸው ክፈፎች በቀርከሃ ማድረቂያ ቅርጫቶች ላይ (烘笼, hōng lóng) ከከሰል በላይ ይቀመጣሉ። የመጀመሪያ ሙቀት — 100°C አካባቢ፣ ቀስ በቀስ ወደ 70°C ይቀንሳል። አራት የማድረቂያ ቅርጫቶች በቅደም ተከተል ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• ዋና ማድረቅ / «zúhōng» (足烘 — zú hōng)፦ የሙቀት መጠኑ 70°C አካባቢ ነው። ጌታው በተመሳሳይ ጊዜ ያደርቃል እና ቅጠሎቹን በትንሹ ይጫናል (边烘边捺, biān hōng biān nà)፣ የመጨረሻውን ቅርጻቸውን ያስተካክላል።
• የመጨረሻ ማሞቅ / «fùbèi» (复焙 — fù bèi)፦ የመጨረሻ ማድረቅ በ60°C — «ጠንካራ እሳት» ተብሎ የሚጠራው (打老火, dǎ lǎo huǒ)። ሙሉ በሙሉ የደረቀው ሻይ በሞቃት ሁኔታ ውስጥ በቆርቆሮ ሲሊንደሮች ውስጥ ይታሸጋል፣ ከእርጥበት እና ከውጫዊ መዓዛ ለመጠበቅ በቀርከሃ ቅጠሎች (箬叶, ruò yè) ተለጥፏል።
• መለየት (分级 — fēnjí)፦ የተዘጋጀው ሻይ በእጅ በመጠን፣ በቅርጽ እና በጥራት ይለያል።

6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት፦

• የደረቅ ቅጠል መልክ፦ በጣም ትልልቅ (5–7 ሴ.ሜ.፣ አንዳንድ ቅጠሎች እስከ 10 ሴ.ሜ.)፣ ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያሉ፣ ሙሉ ቅጠሎች «ሁለት ቅጠሎች ቡቃያውን ይተቃቀፋሉ» የሚል ቅርጽ አላቸው። ባህሪያዊ መሪ ቃል፦ «የHóu Kuí ሁለቱም ጫፎች ሹል ናቸው፣ አይበታተንም፣ አይጠማዘዝም፣ ጠርዞቹ አይጠቀለሉም» (猴魁两头尖，不散不翘不卷边)። ቀለም — ጥቁር አረንጓዴ (苍绿, cānglǜ)፣ ለስላሳ እና አንጸባራቂ። ፀጉሩ አለ ነገር ግን ጎልቶ አይታይም (白毫隐伏, báiháo yǐnfú)። በላዩ ላይ — ከመጫን የተነሳ ባህሪያዊ የተጣራ ንድፍ አለ። በቅጠሉ ጅማቶች ላይ ስስ ቀይ ክሮች ሊታዩ ይችላሉ — «ቀይ ክር» (红丝线, hóng sī xiàn) — የእውነተኝነት ምልክት።
• የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ ጠንካራ፣ ትኩስ፣ ግልጽ የኦርኪድ ማስታወሻዎች (兰花香, lánhuā xiāng)፣ የተጠበሰ የቼስትነት እና የትኩስ አረንጓዴ ማስታወሻዎች አሉት። ስስ የሜዳ አበባ እና የማር ጥቃቅን ልዩነቶች።
• የተጠመቀው መዓዛ፦ ንጹሕ፣ ከፍ ያለ የኦርኪድ መዓዛ (兰香高爽, lán xiāng gāo shuǎng) — የሻይው መለያ ምልክት። መዓዛው የተረጋጋ ነው፦ ኩባያው ሲቀዘቅዝም እንኳ ግልጽነቱን ይጠብቃል እና ከፍታውን አያጣም። ስስ፣ የማይረብሽ «ሙት መዓዛ» (幽香, yōu xiāng) ከሦስተኛው-አራተኛው ጠመቃ በኋላም እንኳ ይሰማል።
• ጣዕም፦ ትኩስ እና ብሩህ (鲜爽, xiān shuǎng) በከፍተኛ የአሚኖ አሲድ ይዘት ምክንያት። ሙሉ አካል ያለው እና ጥቅጥቅ ያለ (醇厚, chún hòu)፣ ግን ለስላሳ፣ ያለ ጭካኔ — «ያለ መራራነት የበለጸገ፣ በባህሪ ወፍራም» (浓而不苦，醇而有味)። ጣፋጭ የኋላ ጣዕም (回甘, huí gān) — ረጅም፣ የሚያድስ። የኦርኪድ፣ የቼስትነት፣ የአረንጓዴ ሣር ማስታወሻዎች፣ ትንሽ የማር ጥላ። ክላሲክ ቀመር፦ የመጀመሪያው ጠመቃ — ብሩህ መዓዛ፣ ሁለተኛው — የበለጸገ ጣዕም፣ ሦስተኛው እና አራተኛው — ስስ «ሙት መዓዛ» ይቀራል (头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存)።
• የተጠመቀው ቀለም፦ ስስ አረንጓዴ፣ ንጹሕ፣ ግልጽ፣ በብሩህ አንጸባራቂ (清绿明澈, qīng lǜ míng chè)። በጥላ አረንጓዴ ፖም ይመስላል። ቀለሙ የተረጋጋ ነው፣ ሲቀዘቅዝ አይቢጫም እና አይቀላም።
• የሻይ ቀሪ (የተጠመቀ ቅጠል)፦ ትልልቅ፣ ሙሉ፣ ሥጋ ያላቸው፣ ጠንካራ ቅጠሎች ስስ አረንጓዴ ቀለም (嫩绿匀亮, nèn lǜ jūn liàng)፣ ወደ ሙሉ መጠናቸው የተከፈቱ። ቡቃያዎቹ የ«ሁለት ቅጠሎች ቡቃያውን ይተቃቀፋሉ» ውቅርን ይጠብቃሉ። ቅጠሎቹ በሚነኩበት ጊዜ ጭማቂ እና ወፍራም ናቸው — ይህም የጥሬ እቃው ከፍተኛ ጥራት ማረጋገጫ ነው።

7. ኬሚካዊ ስብጥር፦

Tàipíng Hóu Kuí ለአረንጓዴ ሻይዎች ልዩ በሆነ የባዮኬሚካል መገለጫ ተለይቷል — የአሚኖ አሲዶች ይዘት ከፍ ያለ ሲሆን የpolyphenols ደረጃ በአንጻራዊ ሁኔታ መካከለኛ ነው፣ ይህም ያለ ጭካኔ መራራነት ለስላሳ፣ ጣፋጭ-ትኩስ ጣዕም ያረጋግጣል።

• የውሃ መፈልፈያ (水浸出物)፦ 41.7–47.0%፣ በአማካይ 44.2% — የሻይው በመፈልፈያ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ መሆን ማሳያ፤ ለአረንጓዴ ሻይዎች ከአማካይ በላይ የሆነ እሴት።

• ፖሊፊኖሎች (茶多酚)፦ በአማካይ 28.2% (እንደ ተክሉ ቦታ ከ25% እስከ 30%)። ይዘቱ መካከለኛ ነው፣ ይህም መራራነትን እና ጭካኔን ይቀንሳል። ዋና ክፍሎች — catechins፣ በተለይም epigallocatechin gallate (EGCG)።

• አሚኖ አሲዶች (氨基酸)፦ በአማካይ 5.1% (4.7–5.6%)፣ ይህም ለአረንጓዴ ሻይዎች ከተለመደው በጣም ከፍ ያለ ነው (በተለምዶ 3% ገደማ)። መሪው ክፍል — L-theanine (茶氨酸)፣ ከጠቅላላው የአሚኖ አሲድ ይዘት ከ70% በላይ ይሆናል። L-theanine ለጣፋጭ-ትኩስ ጣዕም (鲜味, xiān wèi)፣ እንዲሁም ለማረጋጋት ውጤት እና የካፌይን ተጽዕኖን ለማለስለስ ኃላፊ ነው።

• የፊኖል-አሚኖ አሲድ ጥምርታ (酚氨比)፦ 4.4–6.8 (አማካይ — 5.5)። ለማነጻጸር፦ በአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻይዎች ውስጥ ይህ አመላካች 8–15 ነው። ዝቅተኛው «fēnānbǐ» — የTàipíng Hóu Kuí መረቅ «የበለጸገ ቢሆንም መራራ ያልሆነ» ዋነኛው ምክንያት ነው።

• ካፌይን (咖啡碱)፦ በአማካይ 3.6% (በሺ ዳ ቻ ትኩስ ቅጠል ውስጥ — እስከ 5.3%)። ለስላሳ የማነቃቃት ውጤት ያረጋግጣል።

• በውሃ የሚሟሟ ስኳሮች (水溶性总糖)፦ በአማካይ 3.5% (እስከ 4.9%) — ለጣፋጭነት እና ለ«ተመላሽ ጣፋጭነት» (回甘) ኃላፊ የሆነ ክፍል።

• ቫይታሚኖች፦ C, B₁, B₂, E, P, PP, K.

• ማዕድናት፦ ፖታሽየም፣ ሶዲየም፣ ማግኒዥየም፣ መዳብ፣ ፎስፎረስ፣ ሰልፈር፣ ፍሎራይን፣ ብረት፣ ዚንክ፣ ማንጋኒዝ እና ሌሎችም — በአጠቃላይ 28 ኦርጋኒክ ያልሆኑ ንጥረ ነገሮች።

• መዓዛ ያላቸው ውህዶች፦ Geraniol (香叶醇)፣ linalool (沉香醇)፣ β-ionone (β-紫罗酮) እና ሌሎች terpenoids፣ ባህሪያዊውን የኦርኪድ መዓዛ ይፈጥራሉ።

• ማስታወሻ፦ አመላካቾቹ እንደ ተክሉ ቦታ፣ የሚበቅልበት ከፍታ፣ የመሰብሰብ ቀን እና የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ይለያያሉ።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• የማነቃቃት ውጤት፦ ካፌይን ማዕከላዊውን የነርቭ ሥርዓት ያነቃቃል፣ ትኩረትን እና የሥራ አቅምን ይጨምራል፣ ድካምን ያስወግዳል። ውጤቱ ለስላሳ ነው ምክንያቱም ከፍተኛ የL-theanine ይዘት የካፌይን የማነቃቃት ውጤትን ስለሚያለሰልስ እና ዘና ያለ ትኩረትን ስለሚያበረታታ።

• የፀረ-ኦክሲዳንት ተጽዕኖ፦ Catechins (በተለይም EGCG) ነፃ ራዲካሎችን ያስወግዳሉ፣ ሴሎችን ከኦክሳይድ ውጥረት ይጠብቃሉ። አረንጓዴ ሻይን አዘውትሮ መጠጣት ሥር የሰደዱ በሽታዎችን የመጋለጥ እድልን ከመቀነስ ጋር ይያያዛል።

• የልብና የደም ሥር ሥርዓት ድጋፍ፦ ፖሊፊኖሎች የLDL-ኮሌስትሮል ደረጃን ለመቀነስ፣ የደም ሥሮችን ግድግዳ ለማጠናከር፣ የደም ግፊትን ለመደበኛ ለማድረግ ይረዳሉ። የγ-aminobutyric acid (GABA, γ-氨基丁酸) ይዘት ደግሞ የደም ግፊትን ለመቀነስ ተጨማሪ ድጋፍ ያደርጋል።

• የምግብ መፈጨትን ማሻሻል፦ የጨጓራ ጭማቂን መፍሰስ እና የአንጀት እንቅስቃሴን ያነቃቃል፣ ከከባድ ምግብ በኋላ ስብን ለመሰባበር ይረዳል።

• የጥርስ ኢሜል ማጠናከር፦ ከፍተኛ የፍሎራይን (氟, fú) ይዘት fluorapatite እንዲፈጠር ይረዳል፣ ይህም መሸርሸርን የመቋቋም አቅም ይጨምራል።

• ፀረ-ባክቴሪያ ተጽዕኖ፦ ፖሊፊኖሎች ግልጽ የፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያት አላቸው፣ በአፍ እና በጨጓራና አንጀት ውስጥ የሚገኙ ጎጂ ረቂቅ ተህዋሲያን እድገትን ይከለክላሉ።

• የእውቀት ተግባራት፦ L-theanine የእውቀት አፈጻጸምን ያሻሽላል፣ የአልፋ ሞገዶችን መፈጠር ያበረታታል፣ የተረጋጋ ትኩረትን ሁኔታ ይፈጥራል።

• መርዝን ማስወገድ እና የሽንት መጨመር ውጤት፦ Theobromine እና theophylline ለስላሳ የሽንት መጨመር ውጤት አላቸው፣ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ለማስወገድ ይረዳሉ።

• አስፈላጊ፦ የቀረበው መረጃ አጠቃላይ የመረጃ ባህሪ አለው እና የሕክምና ምክር አይደለም። ሻይ የመድኃኒት ዝግጅቶችን አይተካም።

9. ማፍላት፦

• የውሃ ሙቀት፦ 85–90°C። የፈላ ውሃ አይመከርም — መራራነትን ሊያስከትል እና ስስ የመዓዛ ውህዶችን ሊያጠፋ ይችላል።
• የሻይ መጠን፦ ለ200–250 ሚሊ ሊትር ውሃ 3–5 ግራም።
• ዕቃ፦ ተስማሚው — ረጅም ቀጥ ያለ የብርጭቆ ብርጭቆ (高直玻璃杯, gāo zhí bōli bēi)፣ ትልልቅ ቅጠሎች ቀስ ብለው ሲወርዱ እና ሲከፈቱ ለመመልከት ያስችላል — ይህ ትዕይንት በተናጠል ትኩረት የሚስብ ነው። እንዲሁም ከ porcelain የተሠራ gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ወይም የብርጭቆ ማንቆርቆሪያ ተስማሚ ናቸው።
• ሂደት፦

1. ዕቃውን በሙቅ ውሃ ያሞቁት፣ ከዚያም ያፈስሱ። 2. ቅጠሎቹን ወደ ብርጭቆው ውስጥ ከግንዱ ጎን ወደ ታች ያድርጉ (根部朝下, gēnbù cháo xià) — ስለዚህ በአቀባዊ ይከፈታሉ፣ እንደ የውሃ ውስጥ ጫካ። 3. ውሃውን (85–90°C) እስከ አንድ ሦስተኛ የዕቃው መጠን ያፍስሱ — ይህ «ሻይን ማርጠብ» ደረጃ ነው (润茶, rùn chá)። ብርጭቆውን በትንሹ ያናውጡት። 4. ውሃውን እስከ ሰባት አስረኛ የዕቃው መጠን ይጨምሩ (注水至七分满)። 5. ለ2–3 ደቂቃዎች ያቆዩት። 6. ከመረቁ አንድ ሦስተኛ ይጠጡ፣ ከዚያም ውሃ ይጨምሩ (留根续水法, liúgēn xùshuǐ fǎ — «የሥር ዘዴ»፦ ሁልጊዜ የመረቁን ክፍል ከታች ይተዉት፣ ሙሉ በሙሉ አያፈስሱ)። 7. መፍላትን 4–5 ጊዜ ይድገሙት።

• የመቅመስ ልዩነቶች፦ የመጀመሪያው ጠመቃ ብሩህ መዓዛን ያሳያል፣ ሁለተኛው — የጣዕሙን ሙላት፣ ሦስተኛው እና አራተኛው — ስስ ቀሪ «ሙት መዓዛ»ን ያሳያሉ። በሙቅ ሁኔታ መጠጣት ይመከራል፤ በባዶ ሆድ ላይ አይጠጡ (ማዞር ሊከሰት ይችላል) እና ከመተኛት ሁለት ሰዓት በፊት አይጠጡ።

10. ማከማቸት፦

• የሙቀት መጠን፦ 0–5°C (ማቀዝቀዣ) — የአረንጓዴ ሻይ ትኩስነትን ለመጠበቅ ተስማሚ ነው። ሻይው ከጠንካራ መዓዛ ካላቸው ምርቶች ተነጥሎ በተለየ ክፍል ውስጥ መቀመጥ አለበት።
• ዕቃ፦ አየር የማያስገባ ግልጽ ያልሆነ ማሸጊያ — ከ porcelain ወይም ከቆርቆሮ የተሠራ ማሰሮ በጥብቅ ክዳን ወይም ዚፕ-መቆለፊያ ያለው ከረጢት አየሩ ተወግዶበት። በባህላዊ መንገድ ለውስጣዊ ሽፋን የቀርከሃ ቅጠሎች (箬叶) ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• ብርሃን፦ የፀሐይ ብርሃን ቀጥታ እንዳይደርስ ያድርጉ — አልትራቫዮሌት ክሎሮፊልን እና ካቴኪኖችን ያጠፋል።
• እርጥበት፦ በደረቅ ቦታ ያከማቹ፤ የሻይ ቅጠል እርጥበትን ይስባል እና እርጥበትን በፍጥነት ይወስዳል።
• መዓዛዎች፦ ሻይ የውጭ መዓዛዎችን በከፍተኛ ሁኔታ ይስባል — ከቅመሞች፣ ከቡና፣ ከሽቶ አጠገብ አያከማቹ።
• የመቆያ ጊዜ፦ በማቀዝቀዣ ውስጥ በትክክል ከተከማቸ — እስከ 12–18 ወራት። ምርጡ ጣዕም — ከምርት በኋላ በመጀመሪያዎቹ 6 ወራት ውስጥ።

11. ዋጋ እና የሐሰት ምርቶች፦

Tàipíng Hóu Kuí የላቀ እና ውድ ሻይ ነው። ዋጋው የሚወሰነው በሚከተሉት ነው፦ የማምረቻ ቀጠናው እምብርት ወይም ጠርዝ መሆኑ፣ የማምረቻ ዘዴው (በእጅ «niējiān» ከማሽን «bù jiān» በጣም ውድ ነው)፣ ክፍሉ (ከሦስተኛ ክፍል እስከ «jípǐn» — «ከፍተኛው»)፣ የምርት ዓመቱ እና የአምራቹ ስም። ከፍተኛ ክፍል ያለው በእጅ የተሠራ Tàipíng Hóu Kuí ከHóukēng መንደር — በዓለም ላይ ካሉ በጣም ውድ አረንጓዴ ሻይዎች አንዱ ነው።

• የሐሰት ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
  • ከታመኑ ሻጮች ይግዙ፦ «Tàipíng Hóu Kuí» የጂኦግራፊያዊ አመልካች አጠቃቀም ፈቃድ ላላቸው ኩባንያዎች ቅድሚያ ይስጡ — ለምሳሌ፣ «Hóukēng Cháyè» (猴坑茶业)፣ «Liùbǎilǐ» (六百里)፣ «Xiè Yùdà» (谢裕大)።
  • ቅጠሉን ይመርምሩ፦ እውነተኛው Hóu Kuí — ጠፍጣፋ፣ ቀጥ ያለ፣ ትልቅ ነው (5–7 ሴ.ሜ.)፣ ከመጫን የተነሳ የተጣራ ንድፍ እና ቀይ ጅማቶች አሉት («ቀይ ክር»)። የሐሰት ምርቱ ብዙውን ጊዜ ቀጭን፣ ደብዛዛ ነው፣ ግልጽ ንድፍ የለውም፣ ጠርዞቹ ሊታጠፉ ይችላሉ።
  • መዓዛውን ይገምግሙ፦ እውነተኛው ሻይ ያለ ሣርነት እና ያለ እርጥበት ንጹሕ የኦርኪድ መዓዛ አለው። በቀዝቃዛ ሲተነፍስ መዓዛው ከፍ ያለ እና የተረጋጋ ሆኖ ይቀራል።
  • መረቁን ይፈትሹ፦ ቀለም — ንጹሕ ስስ አረንጓዴ፣ ያለ ጭጋግ። ጣዕም — ትኩስ፣ ጣፋጭ፣ ያለ ግልጽ መራራነት።
  • ዝቅተኛ ዋጋ ሲመለከቱ ይጠንቀቁ፦ በእጅ የሚሠራው Hóu Kuí ዋጋ ከፍተኛ ነው፤ በጣም ርካሽ ሻይ — ከዋናው ያልሆነ ቀጠና የመጣ የማሽን ምርት ወይም ከሌላ ክልል የመጣ የሐሰት ምርት መሆኑ እርግጠኛ ነው።

12. አስደሳች እውነታዎች፦

• «ቀይ ክር» (红丝线, hóng sī xiàn)፦ በቅጠሉ አረንጓዴ ቀለም ውስጥ የሚታዩ ስስ ቀይ ጅማቶች — የእውነተኛው Tàipíng Hóu Kuí በጣም ከሚታወቁ ምስላዊ ምልክቶች አንዱ ነው። የሕዝብ አባባል እንዲህ ይላል፦ «የቅጠሉ ጅማት አረንጓዴ ነው፣ በአረንጓዴው ውስጥ ደግሞ ቀይ ተደብቋል» (叶脉绿中隐红)። የ«ቀይ ክር» መታየት በባህላዊ ማቀነባበሪያ ወቅት በቅጠሉ ጅማቶች ውስጥ ካለው የቀለም ኦክሳይድ ልዩነት ጋር የተያያዘ ነው።
• ለኒክሰን የተሰጠ ስጦታ፦ በ1972 ዓ.ም. Tàipíng Hóu Kuí የ«ሻይ ዲፕሎማሲ» አካል ሆነ — ጠቅላይ ሚኒስትር ዡ ኤንላይ ይህን ሻይ ለፕሬዚዳንት ኒክሰን ስጦታ አድርገው መርጠዋል፣ ይህም የሻይውን ዓለም አቀፍ ዝና በእጅጉ አሳድጓል።
• የቦሊቪያ ፕሬዚዳንት እና Hóu Kuí፦ በ1936 ዓ.ም. የቦሊቪያ ፕሬዚዳንት የኬሚካል ትንተና ውጤቶችን ከተመለከቱ በኋላ የTàipíng Hóu Kuí ጥራት ከXī Hú Lóng Jǐng እንኳ እንደሚበልጥ ተገንዝበው 1000 ኪሎ ግራም ዘር ለመግዛት እና 120 የሻይ አምራቾችን ለመቅጠር ሞክረዋል፣ ሻይውን ወደ ደቡብ አሜሪካ ለመትከል። ውሉ ተፈርሟል፣ ነገር ግን በቂ ዘር መግዛት ባለመቻሉ ምክንያት በኋላ ተሰርዟል።
• ትልቁ አረንጓዴ ሻይ፦ Tàipíng Hóu Kuí — በታዋቂ አረንጓዴ ሻይዎች መካከል የቅጠል መጠን በተመለከተ የማያከራክር ሪከርድ ያለው ነው፦ አንዳንድ ናሙናዎች 10 ሴ.ሜ. ርዝመት ይደርሳሉ፣ ይህም ከLóng Jǐng ወይም Bì Luó Chūn ከ5–7 እጥፍ ይበልጣል።
• የዝርያውን ወደ ውጭ መላክ መከልከል፦ የሺ ዳ ቻ ዝርያ ከሁዋንግሻን ወረዳ ግዛት ውጭ መላክ በይፋ የተከለከለ ነው — ይህም የቴሮይርን ልዩነት ለመጠበቅ ያለመ ልዩ «የሻይ ጥበቃ» ጉዳይ ነው።

13. የTàipíng Hóu Kuí ምደባ እና ክፍሎች፦

በብሔራዊ መስፈርት GB/T 19698-2008 መሠረት Tàipíng Hóu Kuí በአምስት ክፍሎች ይከፈላል፦

• Jípǐn (极品, jípǐn) — ከፍተኛው፦ ቅጠሎቹ ጠፍጣፋ፣ የተዘረጉ፣ ቀጥ ያሉ፣ ትልልቅ እና ጠንካራ ናቸው (魁伟壮实)። ፀጉሩ ብዙ ነው፣ ግን ጎልቶ አይታይም። ቀለም — ጥቁር አረንጓዴ፣ ለስላሳ፣ በአንጸባራቂ። መዓዛ — የተረጋጋ የኦርኪድ። ጣዕም — ትኩስ፣ ብሩህ፣ ወፍራም፣ ግልጽ «የዝንጀሮ ማራኪነት» (猴韵) ያለው። ይህ ከምርት ቀጠናው እምብርት የመጣ በእጅ የተሠራ ሻይ ነው።
• Tèjí (特级, tèjí) — ልዩ፦ ጠፍጣፋ፣ ጠንካራ፣ «ሁለት ቅጠሎች ቡቃያውን ይተቃቀፋሉ»። ጥቁር አረንጓዴ፣ ለስላሳ። መዓዛ — ስስ፣ ንጹሕ፣ ከፍ ያለ። ጣዕም — ትኩስ፣ በተመላሽ ጣፋጭነት።
• Yījí (一级, yī jí) — አንደኛ፦ ጠፍጣፋ፣ ጥቅጥቅ ያለ። ፀጉሩ ጎልቶ አይታይም። መዓዛ — ንጹሕ፣ ከፍ ያለ። ጣዕም — ትኩስ።
• Èrjí (二级, èr jí) — ሁለተኛ፦ ጠፍጣፋ፣ አነስተኛ ቁጥር ያላቸው ነጠላ ቅጠሎች ሊፈቀዱ ይችላሉ። መዓዛ — በበቂ ሁኔታ ከፍ ያለ። ጣዕም — ወፍራም።
• Sānjí (三级, sān jí) — ሦስተኛ፦ «ሁለት ቅጠሎች ቡቃያውን ይተቃቀፋሉ»፣ ግን የቅርጽ እኩልነት ላይኖር ይችላል። መዓዛ — ንጹሕ፣ ትክክለኛ። ጣዕም — ወፍራም።

ከክፍል ሥርዓቱ በተጨማሪ Tàipíng Hóu Kuí በማምረቻ ዘዴ ይለያል፦

• Shǒugōng niējiān (手工捏尖) — ባህላዊ የእጅ ዘዴ፦ እያንዳንዱ ቡቃያ በእጅ ይቀረጻል። ከፍተኛውን ጥራት፣ ሙሉ መዓዛ እና «የዝንጀሮ ማራኪነት» ይሰጣል።
• Jīzhì bù jiān (机制布尖) — የማሽን ዘዴ በጨርቅ በመጠቀም፦ ቅጠሎቹ ቀጭን፣ የበለጠ ለስላሳ ናቸው፣ ግን መዓዛው ደካማ፣ ጣዕሙ ያነሰ ገላጭ ነው።

በማጠቃለል፦

Tàipíng Hóu Kuí — ለደንቡ የተለየ ሻይ ነው። ሌሎች ታዋቂ አረንጓዴ ሻይዎች ወደ ትንሽነት እና ለስላሳነት በሚጥሩበት ቦታ፣ እሱ በመጠን ያስደንቃል፦ ግዙፍ፣ ፍጹም ጠፍጣፋ ቅጠሎች የእጅ ርዝመት ያላቸው፣ በብርጭቆ ውስጥ ቀስ ብለው የሚወርዱ፣ እንደ እንግዳ ወፍ አረንጓዴ ላባ። ነገር ግን ከአስደናቂው መልክ በስተጀርባ ስስ ሥራ አለ — እያንዳንዱ ቅጠል በእጅ ተስተካክሏል፣ ተጭኗል፣ ደርቋል፤ ከእያንዳንዱ ኩባያ በስተጀርባ ዘጠና በመቶ የደን ሽፋን ያላቸው ተራሮች፣ የTàipíng ሐይቅ ጭጋግ እና የመቶ ዓመት የሺ ዳ ቻ ዝርያ ሥሮች ወደ ሲሊካማ ስሌት ውስጥ ዘልቀው ይገኛሉ።

ይህ ሻይ — ጣዕምን ብቻ ሳይሆን ማሰላሰልንም ለሚያደንቁ ነው፤ ትኩስነትን ብቻ ሳይሆን ጥልቀትንም ለሚፈልጉ ነው። የኦርኪድ መዓዛ፣ ያለ መራራነት ለስላሳ ጣፋጭነት፣ የሚቀልጥ የኋላ ጣዕም እና የማይታወቅ «የዝንጀሮ ማራኪነት» Tàipíng Hóu Kuíን በዓለም ላይ ካሉ በጣም የማይረሱ እና ልዩ ሻይዎች አንዱ ያደርገዋል።

ምንጮች

ደረጃዎች

• GB/T 19698-2008

መልክዓ ምድራዊ አመልካች

• GB/T 19698
• CNIPA 地理标志产品认定 №632

ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ