méiguī huā chá

ரோஜா மொட்டுகள் மற்றும் இதழ்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட பானங்களுக்கான பொதுவான பெயரே ரோஜா தேநீர் ஆகும்: ரோஜாவால் மணமூட்டப்பட்ட உண்மையான தேநீர் முதல் உலர்ந்த பூக்களால் மட்டுமே தயாரிக்கப்படும் மூலிகை வடிசாறு வரை இது அடங்கும். சீன பாரம்பரியத்தில், இது முதன்மையாக ஒரு ‘நறுமண மலர்’ (xiānghuā) ஆகும், இதைக் கொண்டு தேயிலையை மேம்படுத்துவர் அல்லது தனித்து ஊறவைப்பர்.

ஒரே பெயருக்குப் பின்னால் மறைந்திருப்பது என்ன?

ரஷ்ய மொழியிலும் (மற்றும் சீன மொழியிலும்) பெரும்பாலும் ஒரே மாதிரியாக அழைக்கப்படும் இரண்டு வெவ்வேறு தயாரிப்புகளை ஆரம்பத்திலேயே வேறுபடுத்துவது முக்கியம்.

முதலாவது - ரோஜாவால் மணமூட்டப்பட்ட தேநீர் (玫瑰红茶 méiguī hóngchá, அரிதாக பச்சை தேநீர்): உண்மையான தேயிலை, பூக்களுடன் அடுக்கி வைத்து பதப்படுத்தும் முறை மூலம் ரோஜாவின் நறுமணத்தால் நிறைவுற்றது. உற்பத்தி தர்க்கப்படி இது மல்லிகை தேநீரை ஒத்தது மற்றும் மணமூட்டப்பட்ட தேநீர் (花茶 huāchá) வகையைச் சேர்ந்தது.

இரண்டாவது - தேயிலை இல்லாமல் ரோஜா மொட்டுகளிலிருந்து மட்டும் தயாரிக்கப்படும் வடிசாறு. கண்டிப்பாகச் சொன்னால், இது ஒரு மூலிகை பானம் (代用茶, ‘தேநீர் மாற்று’), தாவரவியல் அர்த்தத்தில் தேநீர் அல்ல. மொத்தமாக ‘ரோஜா மொட்டுகள்’ விற்கும்போது பெரும்பாலும் இதையே குறிப்பிடுகின்றனர்.

இந்த வேறுபாடு அடிப்படையானது: சுவை, ஊறவைக்கும் முறை மற்றும் தரநிலைகள் ஒவ்வொன்றிற்கும் வேறுபட்டவை.

தோற்றம் மற்றும் பிரதேசம்

சீனாவின் முக்கிய ‘ரோஜா’ பகுதிகள் அலங்கார ரோஜாக்களை விட உண்ணத்தக்க மற்றும் நறுமண ரகங்களைச் சுற்றி உருவாயின.

• பிங்யின் (平阴, ஷான்டோங் மாகாணம்) - சீன ரோஜாவின் வரலாற்றுத் தலைநகரம். உள்ளூர் ‘பிங்யின் ரோஜா’ (平阴玫瑰 Píngyīn méiguī) பல நூற்றாண்டுகளாக இங்கு பயிரிடப்படுவதாக நம்பப்படுகிறது மற்றும் புவிசார் குறியீட்டுத் தயாரிப்பாக நிலைநிறுத்தப்பட்டுள்ளது. வறண்ட கண்ட காலநிலை மற்றும் சுண்ணாம்பு மண் ஆகியவை அடர்த்தியான, தெவிட்டிய-இனிப்பு மொட்டைத் தருகின்றன.
• குஷுய் (苦水, யோங்டெங் மாவட்டம், கான்சு மாகாணம்) - ‘குஷுய் ரோஜாவின்’ (苦水玫瑰 Kǔshuǐ méiguī) தாயகம், இதுவும் பாதுகாக்கப்பட்ட பிராந்திய பெயராகும். உயர்ந்த மலைப்பகுதி, கூர்மையான வெப்பநிலை மாற்றங்கள் மற்றும் வறட்சி ஆகியவை அத்தியாவசிய எண்ணெய்களைச் செறிவூட்டுகின்றன, எனவே கான்சு ரோஜா வாசனைத் திரவியத்திலும் எண்ணெய்க்கான மூலப்பொருளாகவும் மதிக்கப்படுகிறது.
• யுன்னான் - ‘பழக்கூட்டு’ நறுமணம் கொண்ட, அடர் சிவப்பு நிற ‘மோஹோங்’ (墨红玫瑰) வகை ‘உண்ணத்தக்க ரோஜா’ இங்கு பரவலாக உள்ளது; இது பெரும்பாலும் உணவுப் பசைகளுக்கும் தேநீருடன் கலக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்தப் பகுதிகள் எந்த மொட்டு கோப்பைக்குள் வருகிறது என்பதைத் தீர்மானிக்கின்றன, மேலும் ஷான்டோங்கின் ‘புதிய’ ரோஜாவிற்கும், ‘அடர்த்தியான’, எண்ணெய்ப் பசை கொண்ட கான்சு ரோஜாவிற்கும் இடையிலான நறுமண வேறுபாட்டை விளக்குகின்றன.

ரோஜா வகைகள்

சீனாவில் ‘ரோஜா’ என்பது தாவரவியல் ரீதியாக பல்வேறு தாவரங்களைக் குறிக்கிறது, மேலும் பெயர்களில் குழப்பம் சாதாரணமானது.

• 玫瑰 (méiguī) — Rosa rugosa, சுருக்கமான ரோஜா. இதுவே தேநீருக்கான செவ்வியல் நறுமண ரோஜா: சிறிய, அடர்த்தியான மொட்டு, அத்தியாவசிய எண்ணெய்களால் நிறைவுற்றது.
• 月季 (yuèjì) — Rosa chinensis, சீன ரோஜா (‘மாதாந்திர’): மிகவும் அலங்காரமானது, குறைவான உச்சரிக்கப்படும் நறுமணத்துடன், தரமான தேநீர் மூலப்பொருளில் குறைவாகவே காணப்படுகிறது, இருப்பினும் சந்தையில் அதன் மொட்டுகள் சில சமயம் méiguī என்று தவறாக விற்கப்படுகின்றன.
• 蔷薇 (qiángwēi) - காட்டு ரோஜா இனங்களுக்கான பொதுவான பெயர்.

உணவு மற்றும் தேநீர் பயன்பாட்டிற்கான இலக்கு மூலப்பொருளாக Rosa rugosa மற்றும் அதன் வேளாண் வடிவங்கள் (பிங்யின், குஷுய்), அத்துடன் யுன்னானின் Mòhóng ஆகியவை சேவை செய்கின்றன.

தொழில்நுட்பம்

ரோஜாவால் மணமூட்டப்பட்ட தேநீர்

கொள்கை மல்லிகை தேநீரைப் போன்றதே: தேநீர் அடிப்படை (பெரும்பாலும் சிவப்பு/கருப்பு தேநீர், அரிதாக பச்சை) அரை மலர்ந்த புதிய பூக்களுடன் அடுக்கப்பட்டு, இலை ஆவியாகும் நறுமணப் பொருட்களை உறிஞ்சும் வகையில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் மூலப்பொருள் பயன்படுத்தப்பட்ட பூக்களிலிருந்து ‘விடுவிக்கப்படுகிறது’ (சில நேரங்களில் பல சுழற்சிகள்) மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. இதழ்களின் ஒரு பகுதி பெரும்பாலும் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பில் விடப்படுகிறது - ஓரளவு அழகுக்காக, ஓரளவு அடையாளக் குறியீடாக. முடிக்கப்பட்ட தேநீர் ரோஜா வாசனையாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உண்மையான தேநீராக - இலையின் உடலமைப்பு, டானின் மற்றும் பின்சுவையுடன் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.

தெளிவுபடுத்தல்: மல்லிகை தேநீருக்கு இருப்பதை விட, ரோஜா தேநீருக்கான நறுமணமூட்டும் சுழற்சிகளின் துல்லியமான விதிமுறைகள் பொது ஆதாரங்களில் குறைவாகவே தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, எனவே குறிப்பிட்ட எண்கள் இங்கு தரப்படவில்லை.

உலர்ந்த ரோஜா மொட்டுகள்

இங்கு தேயிலை இலை இல்லை. புதிதாகப் பறிக்கப்பட்ட மொட்டுகள் (பொதுவாக வடிவம் மற்றும் எண்ணெய்களைப் பாதுகாக்க முழுமையாக மலரும் முன் வெட்டப்பட்டவை) உலர்த்தப்படுகின்றன - பாரம்பரியமாக நிழலில் அல்லது மிதமான சூடான காற்றில், அரிதாக நவீன மென்மையான உலர்த்தும் மற்றும் நிறத்தைப் பாதுகாக்க வெற்றிட/பதங்கமாதல் முறைகளில். தரம் என்பது நறுமணம், இதழ்களின் நிறம் மற்றும் மொட்டின் நேர்த்தி ஆகியவை எவ்வளவு பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது.

தரநிலைகள் மற்றும் வகைப்பாடு

சீன தரநிலை அமைப்பில், ரோஜா தேநீர் அதன் வகையைப் பொறுத்து வெவ்வேறு ‘அலமாரிகளில்’ விழுகிறது:

• ரோஜாவால் மணமூட்டப்பட்ட தேநீர் மணமூட்டப்பட்ட தேநீர்கள் (花茶) வகையைச் சேர்ந்தது, இதற்கு மலர் தேநீர்களுக்கான பொதுவான GB/T தரநிலை கட்டமைப்பு உள்ளது;
• தூய மொட்டுகளின் வடிசாறு முறைப்படி 代用茶 (தேநீர் மாற்றுகள்) வகையைச் சேர்ந்தது மற்றும் தாவர தோற்ற உணவுப் பொருளாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, குறுகிய அர்த்தத்தில் ‘தேநீர்’ அல்ல.

平阴玫瑰 மற்றும் 苦水玫瑰 ஆகிய பிராந்திய பெயர்கள் புவிசார் குறியீட்டுத் தயாரிப்புகளாகப் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. தற்போதைய நடைமுறையில் உள்ள சரியான எண்கள் மற்றும் தரநிலை திருத்தங்கள் நடப்பு ஒழுங்குமுறை தரவுத்தளத்தின்படி சரிபார்க்கப்பட வேண்டும் - சரிபார்க்கப்படாத தரவை வழங்கக்கூடாது என்பதற்காக அவை வேண்டுமென்றே இங்கு குறிப்பிடப்படவில்லை.

சுவை மற்றும் ஊறவைத்தல்

ரோஜாவால் மணமூட்டப்பட்ட தேநீர் தேநீர் அடித்தளத்தின் நிறத்தில் (சிவப்பு தேநீருக்கு செம்பு-சிவப்பு) வடிசாற்றைத் தருகிறது, மேல் தொனியில் தெளிவான ரோஜா நறுமணத்துடனும், டானின், ‘தேநீர்’ நடு மற்றும் முடிவுடனும் இருக்கும். இது அதிக கட்டமைப்பு கொண்டது மற்றும் பல ஊற்றுக்களுக்குத் தாக்குப் பிடிக்கும்.

மொட்டுகளின் வடிசாறு - வெளிர், பொன்னிற-இளஞ்சிவப்பு, மென்மையானது, மலர்-இனிப்பு, சற்று ‘பழக்கூட்டு’ நறுமணத்துடன் மற்றும் டானின் கசப்பு இல்லாமல் இருக்கும்; சுவையில் இது நுட்பமானது மற்றும் வேகமாக ‘வாசனை இழக்கும்’.

ஊறவைப்பதற்கான வழிகாட்டுதல்கள்:

• ரோஜா மொட்டுகள்: 200 – 250 மில்லிக்கு 3 – 5 மொட்டுகள்; நீர் சுமார் 85 – 90 °C (கொதிக்கும் நீர் மென்மையான நறுமணத்தை ‘அடித்து’ விடும்); 2 – 4 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும், 2 – 3 ஊற்றுக்கள் செய்யலாம்.
• மணமூட்டப்பட்ட தேநீர்: தேநீர் அடித்தளத்தின்படி செயல்படுங்கள் - சிவப்பு தேநீருக்கு சூடான நீர் (90 – 95 °C), குறுகிய 20 – 40 வினாடி ஊற்றுக்கள், நேரத்தை அதிகரித்துக் கொண்டே.

ரோஜா அடிக்கடி கலக்கப்படுகிறது: உடலமைப்பு மற்றும் சூடேற்றும் தன்மைக்காக சிவப்பு தேநீருடன்; மண் வாசனையை மென்மையாக்க புயெருடன்; பெர்ரி மற்றும் உலர் பழங்களுடன் கலவைகளில். இது சுவைக்கான விஷயம், பண்புகள் அல்ல.

வரலாறு மற்றும் கலாச்சாரம்

சீனாவில் ரோஜா ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக மதிக்கப்படுகிறது - அலங்கார தாவரமாக, நறுமண மூலமாக மற்றும் உணவுப் பொருளாக. இதழ்கள் பூரணங்களில் (செவ்வியல் ‘ரோஜா’ நிலவு ரொட்டி மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள்), சர்க்கரைப் பசைகளில் (玫瑰酱), தேறல்களில் மற்றும் மணமூட்டலுக்குப் பயன்படுத்தப்பட்டன. ஷான்டோங்கில் உள்ள பிங்யின் மற்றும் கான்சுவில் உள்ள குஷுய் ஆகியவை சமையல், வாசனைத் திரவியம் மற்றும் மருத்துவம் ஆகியவற்றின் சந்திப்பில் ரோஜா சாகுபடி மையங்களாக உருவாயின.

ரோஜாவை ஒரு தனித்த ‘மலர் தேநீராக’ குடிக்கும் பழக்கம் குறிப்பாக நவீன காலத்தில் வலுப்பெற்று மென்மையான, நறுமண பானங்களின் அன்றாட கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறியது. நாட்டுப்புற பாரம்பரியத்தில், ரோஜா ‘சூடேற்றும்’ மற்றும் ‘மனநிலையை மென்மையாக்கும்’ செயலுடன் தொடர்புடையது, இருப்பினும் இது கலாச்சார நம்பிக்கைகளின் பகுதியே தவிர, நிரூபிக்கப்பட்ட மருத்துவ குணங்கள் அல்ல, மேலும் அவை இங்கு வலியுறுத்தப்படவில்லை.

ஒரு நல்ல தயாரிப்பை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

• லேபிளில் உள்ள வகை. நீங்கள் எதை வாங்குகிறீர்கள் என்பதைப் புரிந்து கொள்ளுங்கள்: மணமூட்டப்பட்ட தேநீர் (தேயிலையுடன்) அல்லது தூய மொட்டுகள். இவை வெவ்வேறு பானங்கள்.
• மொட்டின் நேர்த்தி. தரமான உலர்ந்த ரோஜாக்கள் அடர்த்தியான, உதிராத மொட்டுகள், சீரான அளவு கொண்டவை; தூசி மற்றும் உதிர்ந்த இதழ்கள் அதிகம் இருப்பது குறைந்த தரம் அல்லது பழைய மூலப்பொருளைக் குறிக்கிறது.
• நிறம். இயற்கையான மங்கலான-சிவப்பு, கருஞ்சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு-ஊதா. இயற்கைக்கு மாறான பிரகாசமான, ‘ரசாயன’ நிறம், நீரை தெவிட்டிய இளஞ்சிவப்பாக மாற்றுவது, வண்ணம் சேர்ப்பது குறித்து எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டிய அறிகுறியாகும்.
• நறுமணம். தூய்மையான, புதிய-மலர், பூசணம், அச்சம், புளிப்பு அல்லது கடுமையான ‘வாசனை திரவிய’ (செயற்கை) வாசனை இல்லாமல்.
• வகை vs அலங்கார ரோஜா. மலிவான தொகுப்புகள் பெரும்பாலும் நறுமண méiguī (玫瑰) க்கு பதிலாக அலங்கார yuèjì (月季) இலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன: அத்தகைய மொட்டுகள் பெரியவை, அவற்றின் நறுமணம் பலவீனமானது.
• தோற்றம். பிங்யின் அல்லது குஷுய் என்று குறிப்பிடப்பட்டிருந்தால் அது அங்கீகரிக்கப்பட்ட பகுதிகளை நோக்கிய சமிக்ஞை, ஆனால் குறியீட்டின் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்கவும்.
• உலர்வு மற்றும் சேமிப்பு. மொட்டுகள் முற்றிலும் உலர்ந்ததாகவும், எளிதில் உடையக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாமல் இறுக்கமான கொள்கலனில் சேமிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் மாதங்களில் நறுமணம் மறைந்துவிடும்.

முடிவில், ‘ரோஜா தேநீர்’ என்பது ஒரு முழு பானக் குடும்பமாகும். உண்மையான தேயிலை அடித்தளமா அல்லது பூ மட்டும்தானா, எந்தப் பகுதி மற்றும் வகை ரோஜா பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது, அது எவ்வாறு உலர்த்தப்பட்டது என்பதைப் புரிந்துகொள்வதே ஒரு தரமான தயாரிப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான திறவுகோலாகும்.

the teas described here are available from teamotea