பாங்காய் லாவோஷு ஷெங்சா — தென்மேற்கு சீனாவின் யுன்னான் மாகாணத்தில் உள்ள பாங்காய் பகுதியின் பழைய தேயிலை மரங்களின் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை (ஷெங்) பூயர் ஆகும். இது யுன்னான் பெரிய இலை வகையைச் சேர்ந்த அழுத்தப்பட்ட தேயிலை, இது பச்சையை நிலைப்படுத்துதல் மற்றும் சூரிய உலர்த்தலுக்கு உட்பட்டது, ஆனால் துரிதப்படுத்தப்பட்ட செயற்கை நொதித்தலுக்கு உட்படுத்தப்படவில்லை. இத்தகைய தேயிலை, அடர்த்தியான நிறைவான இன்ஃபியூஷன், வெளிப்படையான ஆனால் விரைவாக மாற்றமடையும் கசப்பு, நீடித்த இனிப்பு பின்சுவை மற்றும் பழைய மரங்களின் மூலப்பொருளுக்கே உரித்தான “மலை” தன்மை ஆகியவற்றிற்காக மதிக்கப்படுகிறது. பூயர்களின் பொதுவான படிநிலையில், இது சாதாரண தோட்டத் தேயிலைகளுக்கும் பழங்கால மரங்களின் உயர்தரத் தேயிலைகளுக்கும் இடைப்பட்ட நிலையை வகிக்கிறது. மற்ற ஷெங் பூயர்களைப் போலவே, பாங்காய் இளம் நிலையில் மட்டுமல்லாமல், சேமிப்பின் போது மெதுவாக முதிர்ச்சியடையும் திறனாலும், பல ஆண்டுகளாக சுவை மாறுவதாலும் சுவாரஸ்யமானது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: பச்சை பூயர் (生茶, shēngchá)
- பிரிவு: பூயர் (普洱茶, pǔ’ěrchá), பின்-நொதித்தல் தேயிலைக் குழு
- வகை: யுன்னான் பெரிய இலை (云南大叶种, Yúnnán dàyèzhǒng), Camellia sinensis var. assamica
- மூலப்பொருள் தரம்: “பழைய மரங்கள்” (老树, lǎoshù)
- தோற்றம்: பாங்காய் பகுதி (邦海, Bānghǎi), யுன்னான் மாகாணம் (云南, Yúnnán)
- வெளியீட்டு வடிவம்: பெரும்பாலும் அழுத்தப்பட்ட செங்கல் (饼茶, bǐngchá), பெரும்பாலும் நிலையான எடை 357 கி
தேயிலையின் பெயர் மூன்று பகுதிகளால் ஆனது: பாங்காய் என்ற இடப்பெயர் (邦海), “பழைய மரங்கள்” (老树) என்ற மூலப்பொருள் தன்மைக்கான குறிப்பு, மற்றும் “ஷெங்சா” (生茶) என்ற தேயிலை வகை. யுன்னான் இடப்பெயரியலில் 邦 (bāng) என்ற உறுப்பு பெரும்பாலும் மலை தேயிலை கிராமங்களின் பெயர்களில் வருகிறது; இத்தகைய இடப்பெயர்கள் ஷிஷுவாங்பான்னா (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà) மற்றும் லின்காங் (临沧, Líncāng) ஆகிய இரண்டிலும் காணப்படுகின்றன. வர்த்தக நடைமுறையில், பாங்காய் தேயிலை பொதுவாக ஷிஷுவாங்பான்னாவில் உள்ள மெங்காய் (勐海, Měnghǎi) பகுதியின் மூலப்பொருளாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது — இது பூயர் உற்பத்தியின் வரலாற்று மையமாகும் — எனினும், கிராம அளவிலான துல்லியமான நிர்வாக இணைப்பு வணிக ஆதாரங்களில் எப்போதும் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
புவியியல் பெயருடன் கூடிய ஒரு தயாரிப்பாக பூயர், சீன மக்கள் குடியரசில் மாநில தரநிலை GB/T 22111-2008 ஆல் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது யுன்னான் பெரிய இலை மூலப்பொருளிலிருந்து, மாகாணத்தின் வரையறுக்கப்பட்ட பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தேயிலையை மட்டுமே பூயர் என வகைப்படுத்துகிறது.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- கலாச்சாரத்தின் பிறப்பிடம்: யுன்னான் தேயிலை செடியின் தோற்ற மையங்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் மாகாணத்தின் தெற்கு மலைப்பகுதிகள் பெரிய இலை தேயிலையின் தொட்டிலாகும்.
- அழுத்தும் பாரம்பரியம்: தேயிலையை செங்கற்கள் மற்றும் “கட்டிகளாக” அழுத்தும் பழக்கம், மலைப் பாதைகள் வழியாக கொண்டு செல்வதற்கான வசதியுடன் வரலாற்று ரீதியாக தொடர்புடையது.
யுன்னானின் அழுத்தப்பட்ட தேயிலை பல நூற்றாண்டுகளாக தேயிலை-குதிரை பாதை (茶马古道, chámǎ gǔdào) என்று அழைக்கப்படும் வழியில் நகர்ந்தது — இது தேயிலை உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகளை திபெத், உள் சீனா மற்றும் அண்டை நாடுகளுடன் இணைக்கும் வர்த்தக பாதைகளின் வலையமைப்பாகும். நீண்ட போக்குவரத்து மற்றும் இயற்கையான முதிர்ச்சியே, பூயர் காலப்போக்கில் மேம்படுகிறது என்ற கருத்தை உருவாக்கியது.
“பழைய மரங்களின் தேயிலை” என்ற கருத்து முக்கியமாக 2000-களில் இருந்து சந்தை முக்கியத்துவத்தைப் பெற்றது, அப்போது அடர்த்தியான தோட்டங்களுக்கு மாறாக உயரமான மரங்களின் மூலப்பொருளின் மீதான ஆர்வம் அதிகரித்தது. பாங்காய் போன்ற உள்ளூர் பெயர்கள், பொருளின் குறிப்பிட்ட தோற்றத்தைக் குறிக்கும் ஒரு வழியாக இந்த காலகட்டத்தில் தோன்றி உறுதிப்படுத்தப்பட்டன, இருப்பினும் அவற்றில் பல சிறப்பு சந்தைக்கு வெளியே மிகக் குறைவாகவே அறியப்பட்டுள்ளன.
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- இனம்: Camellia sinensis var. assamica, தேயிலை செடியின் பெரிய இலை வகை
- வளர்ச்சி வடிவம்: தோட்டங்களில் வெட்டப்படும் புதர்களைப் போலன்றி, மரம் அல்லது அரை-மரம் (乔木, qiáomù / 小乔木, xiǎoqiáomù)
- இலை: பெரியது, தோல் போன்றது, வெளிப்படையான நரம்புகள் மற்றும் பல் கொண்ட விளிம்புடன்
- பறிப்பு தரநிலை: பொதுவாக இரண்டு-மூன்று இலைகளுடன் கூடிய மொட்டு (一芽二叶, yīyá èryè / 一芽三叶, yīyá sānyè)
யுன்னான் நடைமுறையில் “பழைய மரங்கள்” (老树, lǎoshù) என்ற சொல், தோட்டப் புதர்களை விட சுதந்திரமாக வளரும், ஆனால் விற்பனையாளர்களால் “பழங்கால” (古树, gǔshù) வகையைச் சேர்ந்தவையாக வகைப்படுத்தப்படாத, குறிப்பிடத்தக்க வயது மற்றும் உயரமுள்ள மரங்களைக் குறிக்கிறது. இந்த கருத்துகளின் எல்லைகள் கடுமையான தரத்தால் நிர்ணயிக்கப்படவில்லை மற்றும் பெரும்பாலும் குறிப்பிட்ட பகுதியின் பாரம்பரியம் மற்றும் உற்பத்தியாளரின் நாணயத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. பழைய மரங்களின் மூலப்பொருள், மிகவும் வளர்ந்த வேர் அமைப்பு, இன்ஃபியூஷனின் முழுமையான பிரித்தெடுத்தல் நிரப்புதல் மற்றும் பலமுறை ஊற்றுவதற்கான நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றிற்காக மதிக்கப்படுகிறது.
4. டெர்ருவர் மற்றும் வளர்ப்பு தனித்தன்மைகள்
- நிலப்பரப்பு மற்றும் உயரம்: யுன்னானின் மலை சரிவுகள், மெங்காய் பகுதிக்கு உரித்தான உயர வரம்பு கடல் மட்டத்திலிருந்து தோராயமாக 1000–1800 மீ
- மண்: சிவப்பு-மஞ்சள் லேட்டரைட், நன்கு வடிகட்டிய
- காலநிலை: துணை வெப்பமண்டல பருவமழை, ஈரமான மற்றும் உலர் பருவங்களாக தெளிவான பிரிவு, அடிக்கடி மூடுபனி மற்றும் பகல்-இரவு வெப்பநிலையில் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு
- வளரும் சூழல்: பழைய மரங்கள் பெரும்பாலும் கலப்பு காட்டில் அல்லது அரிதான நடவுகளில், குறைந்தபட்ச மனித தலையீட்டுடன் வளர்கின்றன
உயரமான மலைகள், மூடுபனி மற்றும் மிதமான சூரிய ஒளி ஆகியவை தளிர்களின் வளர்ச்சியை மெதுவாக்குகின்றன, இது இலையில் நறுமண மற்றும் சுவை கூறுகள் குவிவதற்கு பங்களிக்கிறது. மிகவும் மதிப்புமிக்கது வசந்த கால அறுவடை (春茶, chūnchá), உலர் பருவத்தில் தாவரத்தால் ஊட்டச்சத்துக்கள் குவிக்கப்பட்ட பிறகு சேகரிக்கப்படுகிறது. பழைய மரங்கள், ஒரு விதியாக, தீவிரமாக பாய்ச்சப்படுவதோ அல்லது உரமிடப்படுவதோ இல்லை, இது அவற்றின் அறுவடையை குறிப்பிட்ட ஆண்டின் வானிலையை வலுவாக சார்ந்ததாக ஆக்குகிறது.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
- பறித்தல் (采摘, cǎizhāi): இளம் ஃப்ளஷ்களை கைமுறையாக பறித்தல்
- பரப்புதல் மற்றும் வாடுதல் (摊晾, tānliàng): ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதியை இழக்க இலை பரப்பப்படுகிறது
- பச்சையை நிலைப்படுத்துதல் (杀青, shāqīng): கொப்பரையில் சூடாக்குதல்; பச்சை தேயிலையை விட மென்மையாக செய்யப்படுகிறது, நொதிகளை ஓரளவு பாதுகாக்க
- சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn): இலையை வடிவமைத்தல் மற்றும் சாறுகளை வெளியிடுதல்
- சூரிய உலர்த்தல் (晒干, shàigān): “மாவோச்சா” பெறுதல் — சூரிய உலர்த்தலின் மூலப்பொருள் (晒青毛茶, shàiqīng máochá)
- நீராவி மற்றும் அழுத்துதல் (蒸压, zhēngyā): செங்கற்கள், கட்டிகள் அல்லது “கூடுகளாக” வடிவமைத்தல்
- இறுதி உலர்த்தல் மற்றும் பொதியிடல்: முடிக்கப்பட்ட பொருட்களை மெதுவாக உலர்த்துதல்
ஷெங் பூயரின் முக்கிய தனித்தன்மை என்னவென்றால், பச்சையை நிலைப்படுத்துதல் பச்சை தேயிலையை விட குறைந்த அளவு நொதி செயலிழப்புடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் உலர்த்தல் சூடான காற்று (烘青, hōngqīng) அல்லது கொப்பரையில் (炒青, chǎoqīng) அல்லாமல் சூரியனில் நடைபெறுகிறது. இதற்கு நன்றி, முடிக்கப்பட்ட தேயிலையில் மெதுவான பின்-நொதித்தல் முதிர்ச்சிக்கான சாத்தியம் பாதுகாக்கப்படுகிறது. தயார் (熟, shú) பூயரைப் போலன்றி, ஷெங்சா ஈரமான குவியலிடல் (渥堆, wòduī) நிலையைக் கடக்காமல் இயற்கையாக முதிர்ச்சியடைகிறது.
6. உணர்வு பண்புகள்
- உலர் இலை: ஆலிவ்-பழுப்பு நிற சாயல்களுடன் கூடிய அடர் பச்சை, பெரிய சுருட்டப்பட்ட இலைகள், பெரும்பாலும் வெளிறிய மொட்டுகளுடன்
- இன்ஃபியூஷன் நிறம்: இளம் தேயிலையில் — பச்சை சாயலுடன் கூடிய வெளிர் தங்கம்; சேமிப்பு ஆண்டுகளுடன் ஆம்பர் நிறத்திற்கு ஆழமடைகிறது
- நறுமணம்: மலர்-தேன், உலர் பழங்கள், மலை மூலிகைகளின் குறிப்புகள்; புதிய தேயிலையில் “பச்சை” புத்துணர்ச்சி உணரப்படுகிறது, முதிர்ந்ததில் மர மற்றும் கற்பூர தொனிகள் தோன்றும்
- சுவை: அடர்த்தியான, “நிறைவான” (厚, hòu) உடல், ஆரம்ப கசப்பு (苦, kǔ) மற்றும் துவர்ப்பு (涩, sè), இவை ஒப்பீட்டளவில் விரைவாக இனிப்பாக மாற்றமடைகின்றன
- பின்சுவை: இனிப்பின் வெளிப்படையான திரும்புதல் (回甘, huígān) மற்றும் உமிழ்நீர் சுரப்பு (生津, shēngjīn); நல்ல மூலப்பொருளுக்கு “தேயிலை சக்தி” (茶气, cháqì) உணர்வு சிறப்பியல்பு
பழைய மரங்களின் தேயிலைக்கு, பலமுறை காய்ச்சும்போது சுவையின் நிலைத்தன்மை மற்றும் தோட்ட மூலப்பொருளுடன் ஒப்பிடும்போது பின்சுவையின் அதிக ஆழம் ஆகியவை வழக்கமானவை. வயதாகும்போது, இன்ஃபியூஷன் மென்மையாகிறது, கசப்பு பின்வாங்குகிறது, மற்றும் சுயவிவரம் சூடான பழ-மர தொனிகளை நோக்கி நகர்கிறது.
7. வேதியியல் கலவை
- தேயிலை பாலிஃபீனால்கள் (茶多酚, cháduōfēn): பெரிய இலை வகையில், அவற்றின் பங்கு, ஒரு விதியாக, சிறிய இலை வகைகளை விட அதிகமாக உள்ளது
- கேட்டசின்கள் (儿茶素, érchásù): துவர்ப்பு மற்றும் கசப்பின் முக்கிய ஆதாரம்
- காஃபின் (咖啡碱, kāfēijiǎn): டானிக் விளைவை வழங்குகிறது
- அமினோ அமிலங்கள், தியானின் (茶氨酸, chá’ānsuān): “உமாமி” மற்றும் இனிப்பு குறிப்புகளை உருவாக்குகின்றன
- பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் நிறமிகள்: இன்ஃபியூஷன் உடல் மற்றும் நிறத்தை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கின்றன
சேமிப்பின் போது, பாலிஃபீனால்கள் படிப்படியாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு மாற்றமடைகின்றன, கட்டற்ற கேட்டசின்களின் உள்ளடக்கம் குறைகிறது, இதன் காரணமாக முதிர்ந்த ஷெங்கில் கசப்பு மென்மையாகிறது, இன்ஃபியூஷன் கருமையாகிறது மற்றும் நறுமணம் மாறுகிறது. குறிப்பிட்ட செறிவுகள் ஆண்டு, சேகரிப்பு இடம் மற்றும் சேமிப்பு நிலைமைகளை வலுவாக சார்ந்துள்ளன, எனவே ஒரு தனி தொகுதிக்கு துல்லியமான எண்களை வழங்குவது சரியல்ல.
8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்
- டானிக் விளைவு: காஃபினால் ஏற்படுகிறது, உற்சாகத்தையும் தெளிவையும் தருகிறது
- ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் சாத்தியம்: பாலிஃபீனால்களின் உயர் உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது
- பாரம்பரிய கருத்துக்கள்: சீன நடைமுறையில், ஷெங் பூயர் பெரும்பாலும் அடர்த்தியான அல்லது கொழுப்பு நிறைந்த உணவுக்குப் பிறகு குடிக்கப்படுகிறது, அதனுடன் லேசான உணர்வை தொடர்புபடுத்துகிறது
இளம் ஷெங் பாலிஃபீனால்கள் மற்றும் காஃபின் நிறைந்தது என்பதையும், வெற்று வயிற்றில் கடுமையாக உணரப்படலாம், அசௌகரியம் அல்லது உற்சாகத்தை ஏற்படுத்தலாம் என்பதையும் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும். முதிர்ந்த தேயிலை இந்த விஷயத்தில் பொதுவாக மென்மையானது. வழங்கப்பட்ட தகவல்கள் பொதுவான இயல்புடையவை மற்றும் மருத்துவ பரிந்துரைகள் அல்ல; நாள்பட்ட நோய்கள் ஏற்பட்டால் எச்சரிக்கை பொருத்தமானது.
9. காய்ச்சுதல்
- பாத்திரம்: கைவான் (盖碗, gàiwǎn) அல்லது யிக்சிங் டீபாட் (紫砂壶, zǐshāhú); நறுமணம் மற்றும் நுணுக்கங்களை மதிப்பிடுவதற்கு பீங்கான் மற்றும் கைவான் மிகவும் வசதியானது
- நீர்: மென்மையானது, குறைந்த கனிமமயமாக்கலுடன்
- வெப்பநிலை: பழைய மரங்களின் தேயிலைக்கு 95–100 °C; இளம் மற்றும் கடுமையான ஷெங்கிற்கு, கசப்பை மட்டுப்படுத்த தோராயமாக 90 °C வரை குறைக்கலாம்
- விகிதம்: ஊற்றும் முறையில் 100–150 மிலிக்கு தோராயமாக 6–8 கி; பெரிய அளவில் எளிய காய்ச்சுதலுக்கு — குறைவாக
- கழுவுதல் (润茶, rùnchá / 洗茶, xǐchá): 5–10 விநாடிகள் குறுகிய ஊற்று, அது வடிகட்டப்படுகிறது
- ஊற்றுகள்: முதல் காய்ச்சல்கள் குறுகியவை (சுமார் 5–10 விநாடிகள்), பின்னர் நேரம் படிப்படியாக அதிகரிக்கப்படுகிறது; தரமான மூலப்பொருள் 10–15 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட ஊற்றுகளைத் தாங்கும்
அடிக்கடி குறுகிய ஊற்றுகளுடன் கூடிய காங்ஃபூ அணுகுமுறை சுவையின் இயக்கவியலை சிறப்பாக வெளிப்படுத்துகிறது: கசப்பு இனிப்பாக மாறுதல், பின்சுவை மற்றும் “தேயிலை சக்தியின்” வளர்ச்சி. முழுமையாக தன்னை வழங்கிய முதிர்ந்த தேயிலையின் இலையை, விரும்பினால், டீபாட்டில் கூடுதலாக கொதிக்க வைக்கலாம்.
10. சேமிப்பு
- நிபந்தனைகள்: உலர்ந்த, காற்றோட்டமான இடம், புற வாசனைகள் இல்லாமல், நேரடி ஒளி மற்றும் வெப்ப மூலங்களிலிருந்து விலகி
- ஈரப்பதம்: மிதமான, தோராயமாக 55–70%; அதிகப்படியான வறட்சி முதிர்ச்சியை மெதுவாக்குகிறது, அதிகப்படியான ஈரப்பதம் பூஞ்சைக்கு வழிவகுக்கிறது
- கொள்கலன்: காற்று ஊடுருவக்கூடிய பொதியிடல்; நீண்ட கால ஷெங் சேமிப்பிற்கு காற்றுப்புகா பிளாஸ்டிக் பொருத்தமற்றது
- சேமிப்பு பாணி: “உலர் கிடங்கு” (干仓, gāncāng) சுத்தமான, முன்கணிக்கக்கூடிய முதிர்ச்சியை வழங்குகிறது மற்றும் “ஈரமான கிடங்கு” (湿仓, shīcāng) உடன் ஒப்பிடும்போது விரும்பத்தக்கது
ஷெங் பூயர், நோக்கத்துடன் முதிர்ச்சியடைய வைக்கப்படும் தேயிலைகளைச் சேர்ந்தது: ஆண்டுகளுடன், கசப்பு மென்மையாகிறது, இன்ஃபியூஷன் கருமையாகிறது, மற்றும் சுயவிவரம் ஆழமாகவும் வெப்பமாகவும் மாறுகிறது. நிலைமைகளின் நிலைத்தன்மை அவற்றின் “சிறந்த தன்மையை” விட முக்கியமானது — வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தின் கூர்மையான ஏற்ற இறக்கங்கள், தரத்திலிருந்து மிதமாக வேறுபடும் ஆனால் நிலையான நுண் காலநிலையை விட தேயிலைக்கு அதிக தீங்கு விளைவிக்கின்றன.
11. விலை மற்றும் போலிகள்
- விலை நிலை: பாங்காய் — மிகக் குறைவாக அறியப்பட்ட பெயர், எனவே இத்தகைய தேயிலை பொதுவாக நடுத்தர விலை மண்டலத்தில் உள்ளது மற்றும் லாவோபான்சாங் (老班章, Lǎobānzhāng), பிங்டாவோ (冰岛, Bīngdǎo) அல்லது யிவூ (易武, Yìwǔ) போன்ற விளம்பரப்படுத்தப்பட்ட பகுதிகளை விட கணிசமாக மலிவானது. குறிப்பிட்ட விலை ஆண்டு, அறுவடை தரம் மற்றும் விற்பனையாளரை வலுவாக சார்ந்துள்ளது, எனவே அதை ஒரு நிலையான மதிப்பாக அல்ல, ஒரு வரம்பாக கருதுவது மிகவும் சரியானது.
முக்கிய ஆபத்து நன்கு அறியப்பட்ட பிராண்டின் நேரடி போலியுடன் தொடர்புடையது அல்ல, மாறாக மூலப்பொருள் வகையை மிகைப்படுத்துவதுடன் தொடர்புடையது. “பழைய மரங்கள்” (老树) என்ற சொல் கடுமையான சட்ட வரையறையைக் கொண்டிருக்கவில்லை, மேலும் இதன் கீழ் பெரும்பாலும் தோட்டத் தேயிலை (台地茶, táidìchá) அல்லது தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொருளின் சிறிய பங்கைக் கொண்ட கலவைகள் விற்கப்படுகின்றன. தோற்றத்தை மாற்றுவதும் சந்திக்கப்படுகிறது: அண்டை பகுதிகளின் மூலப்பொருள் ஒரு குறிப்பிட்ட இடமாக சித்தரிக்கப்படுகிறது.
சரிபார்ப்பதற்கான வழிகாட்டுதல்கள்:
- உடல் மற்றும் பின்சுவை: பழைய மரங்களின் உண்மையான தேயிலை அடர்த்தியான இன்ஃபியூஷன், இனிப்பின் ஆழமான மற்றும் நீண்ட திரும்புதல், பல ஊற்றுகளில் நிலைத்தன்மை ஆகியவற்றை வழங்குகிறது; தோட்டப் பிரதி மாற்றமின்றி விரைவாக கசக்கிறது மற்றும் சில காய்ச்சல்களில் “தீர்ந்துவிடுகிறது”.
- விரிந்த இலை: வெளிப்படையான நரம்புகளுடன் கூடிய பெரிய, அடர்த்தியான மற்றும் மீள் இலைகள் — நல்ல அறிகுறி; உடையக்கூடிய, சிறிய மற்றும் ஒரே மாதிரியாக வெட்டப்பட்ட இலை கவலையளிக்கிறது.
- விலையில் பொது அறிவு: சந்தேகத்திற்குரிய வகையில் மலிவான “பழைய மர” தேயிலை நிச்சயமாக அது இல்லை.
- ஆதாரம்: தொகுதிகளின் வெளிப்படையான தோற்றம் மற்றும் வாங்குவதற்கு முன் தேயிலையை சுவைக்கும் வாய்ப்பு கொண்ட விற்பனையாளர்கள் விரும்பத்தக்கவர்கள்.
12. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- மூலப்பொருள் படிநிலை: “தோட்டம்” (台地), “பெரிய மரங்கள்” (大树, dàshù), “பழைய மரங்கள்” (老树) மற்றும் “பழங்கால மரங்கள்” (古树) போன்ற சந்தை கருத்துக்கள் வயது மற்றும் வளர்ச்சி தன்மையால் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளன, ஆனால் தரப்படுத்தப்படவில்லை மற்றும் விற்பனையாளர்களால் வெவ்வேறு வழிகளில் விளக்கப்படுகின்றன.
- ஷெங் எதிர் ஷூ: பச்சை பூயர் பல ஆண்டுகளாக இயற்கையாக முதிர்ச்சியடைகிறது, அதே நேரத்தில் தயார் (熟) பூயர் ஈரமான குவியலிடல் (渥堆) உதவியுடன் வாரங்களில் பெறப்படுகிறது.
- எடை 357 கி: செங்கலின் பாரம்பரிய வடிவம், ஒரு கட்டு-”டன்” (筒, tǒng) இல் “ஏழு செங்கற்கள்” (七子饼, qīzǐbǐng) என்ற வரலாற்று பொதியிடலுடன் தொடர்புடையது.
- சூரிய உலர்த்தலின் பங்கு: சூரியனில் உலர்த்துதல் (晒青) தான் பூயருக்கான மூலப்பொருளை மற்ற பச்சை தேயிலைகளிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது மற்றும் மேலும் முதிர்ச்சியடையும் திறனைப் பாதுகாக்கிறது.
- வானிலை சார்பு: பாய்ச்சப்படாத பழைய மரங்களின் அறுவடை ஆண்டுக்கு ஆண்டு கணிசமாக ஏற்ற இறக்கமடைகிறது, இதன் காரணமாக வெவ்வேறு சேகரிப்புகளின் ஒரே தேயிலை தன்மையில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் வேறுபடலாம்.
முடிவாக:
பாங்காய் லாவோஷு ஷெங்சா — இது யுன்னான் பச்சை பூயர்களின் பரந்த குடும்பத்தின் பிரதிநிதி, அதன் மதிப்பு உரத்த பெயரால் அல்ல, மாறாக பழைய மர மூலப்பொருள், பெரிய இலை வகை மற்றும் சூரிய உலர்த்தலின் கிளாசிக் தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றின் கலவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கவனமாக காய்ச்சும்போது, அது அடர்த்தியான இன்ஃபியூஷன், இனிப்பாக மாறும் உயிரோட்டமான கசப்பு மற்றும் சிறப்பியல்பு “மலை” நறுமணத்துடன் திறக்கிறது, மேலும் சரியான சேமிப்புடன், ஆண்டுதோறும் மாற்றமடையவும் ஆழமடையவும் திறன் கொண்டது.
இத்தகைய தேயிலையை மிகைப்படுத்தப்பட்ட எதிர்பார்ப்புகள் இல்லாமல், ஆனால் விவரங்களில் கவனத்துடன் அணுகுவது புத்திசாலித்தனம்: தோற்றம் மற்றும் மூலப்பொருள் வகையை சரிபார்க்க, கோப்பையில் உடல் மற்றும் பின்சுவையை மதிப்பிட, சுற்றுப்பட்டியில் உள்ள கல்வெட்டை மட்டுமல்ல. பாங்காய் போன்ற மிகக் குறைவாக அறியப்பட்ட பெயர்களில்தான், பெரும்பாலும் தரம் மற்றும் விலையின் நேர்மையான விகிதத்தைக் காண முடியும் — வாங்குபவர் சந்தைப்படுத்தல் சூத்திரங்களை அல்ல, தேயிலையின் சுவையை நோக்கியதாக இருந்தால்.
ஆதாரங்கள்
தரநிலைகள்
முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்