home · article

ଇଙ ହଙ 1 ହାଓ

Yīng hóng 1 hào · 英红1号

ଇଙ ହଙ 1 ହାଓ (英红1号, yīng hóng 1 hào) — ଏହା ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ (广东省, Guǎngdōng Shěng) ପ୍ରଦେଶର ଉପ-ଉଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ଜଳବାୟୁରେ ଲାଲ ଚା’ (红茶, hóngchá) ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ବିଶେଷ ଭାବେ ଚୟନ କରାଯାଇଥିବା ଚା’ ଗଛର ପ୍ରଥମ କିସମଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଅନ୍ୟତମ। 1987 ମସିହାରେ ଚୀନର ଜାତୀୟ କିସମ ଭାବେ ଅନୁମୋଦିତ, ଏହା ଇଂ ଡେ ହଂଗ ଚା (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — ଅର୍ଥାତ୍ ଇଂଡେ (英德市, Yīngdé Shì) ନଗର-ଜିଲ୍ଲାରୁ ଆସୁଥିବା ଲାଲ ଚା’ — ପରିବାରର ଅଂଶ। 1960 ଦଶକଠାରୁ, ଡିଆନ ହଙ (滇红, Diān Hóng) ଏବଂ କି ମେନ ହଙ ଚା (祁门红茶, Qímén Hóngchá) ସହିତ ଏହି ଚା’ ଚୀନର ତିନୋଟି ବୃହତ୍ତମ ଲାଲ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଗଣା ହୁଏ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ଲାଲ ଚା’ (红茶, hóngchá), ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ କୃମିତ (oxidation degree ~95–100%)। ୟୁରୋପୀୟ ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗରେ — କଳା ଚା’।
ଶ୍ରେଣୀ: ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ଲାଲ ଚା’, ଇଂ ଡେ ହଂଗ ଚା (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ଗୋଷ୍ଠୀ। ଚୀନର ଜାତୀୟ ଚା’ ଗଛ କିସମ (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), ପଞ୍ଜିକରଣ ନମ୍ବର GS13017–1987।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ (广东省, Guǎngdōng Shěng), କିଂଗୟୁଆଁ (清远市, Qīngyuǎn Shì) ପ୍ରିଫେକଚର-ସ୍ତରୀୟ ନଗର, ଇଂଡେ (英德市, Yīngdé Shì) ଜିଲ୍ଲା। ଏହା ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗର ଝାଂଜିଆଙ୍ଗ (湛江, Zhànjiāng) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଫୁଜିଆନ (福建, Fújiàn), ହୁନାନ (湖南, Húnán) ଓ ସିଚୁଆନ (四川, Sìchuān) ପ୍ରଦେଶମାନଙ୍କରେ ଛୋଟ ପରୀକ୍ଷଣ କ୍ଷେତରେ ମଧ୍ୟ ଚାଷ କରାଯାଏ।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପ୍ରାୟ 24°10′ N, 113°25′ E (ଇଂଡେ ଅଞ୍ଚଳ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ:

ଇତିହାସ: ଇଂ ହଙ 1 ହାଓର ଚୟନ 1959 ମସିହାରେ (କିଛି ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ 1958) ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶୀୟ କୃଷି ବିଜ୍ଞାନ ଏକାଡେମୀ ଅଧୀନସ୍ଥ ଚା’ ଗବେଷଣା ପ୍ରତିଷ୍ଠାନ (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) ରେ, ଯାହା ଇଂଡେଠାରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା। ଆରମ୍ଭ ଉପାଦାନ ଭାବେ ଆସାମୀୟ ଚା’ ଗଛ ପ୍ରକାର (Camellia sinensis var. assamica) ର ନମୁନା ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥିଲା। ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଚୟନ ପଦ୍ଧତି (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) ଦ୍ଵାରା ଆସାମୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟାରୁ ଏକ ଆଶାଜନକ କ୍ଲୋନ ଚୟନ କରାଯାଇ, ଯାହା ପ୍ରାୟ ତିନି ଦଶନ୍ଧି ଧରି କ୍ଷେତ୍ର ଓ ଉତ୍ପାଦନ ପରୀକ୍ଷଣ ଦେଇ ଯାଇଥିଲା। 1987 ରେ, ଏହି କିସମକୁ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ କୃଷି ଫସଲ କିସମ ଅନୁମୋଦନ କମିଟି (全国农作物品种审定委员会) ଦ୍ଵାରା ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ଭାବେ ଅନୁମୋଦିତ ହୋଇ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ କିସମର ସ୍ଥିତି ପ୍ରାପ୍ତ ହୋଇଥିଲା।

ଇଂ ହଙ 1 ହାଓ ର ନିର୍ମାଣ ପ୍ରସଙ୍ଗ, ସମଗ୍ର ଇଂଡେ ଲାଲ ଚା’ (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ଇତିହାସ ସହ ଅଙ୍ଗାଙ୍ଗୀ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ। 1956 ରେ, ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ ୟୁନ୍ନାନ (云南, Yúnnán) ର ବଡ଼-ପତ୍ର କିସମଗୁଡ଼ିକର ମଞ୍ଜି ଆଣାଯାଇଥିଲା, ଏବଂ 1959 ରେ ପ୍ରଥମ ଥର ପାଇଁ ରପ୍ତାନୀ-ଯୋଗ୍ୟ ଲାଲ ଚା’ ଉତ୍ପାଦିତ ହୋଇ, ଶୀଘ୍ର ଅନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ସ୍ୱୀକୃତି ଲାଭ କରିଥିଲା। ଚା’ ଗବେଷଣା ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ, ସ୍ଥାନୀୟ ଭୂ-ଜଳବାୟୁ (terroir) ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ, ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳ କ୍ଲୋନ ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଉପରେ ଲକ୍ଷ୍ୟ କେନ୍ଦ୍ରୀତ ଥିଲା। ଇଂ ହଙ 1 ହାଓ ଏହି ଦିଗରେ ପ୍ରଥମ ଫଳ — ଇଂ ହଙ ଶୃଙ୍ଖଳାର ‘ବଡ଼ ଭାଇ’, ଯାହାର ସର୍ବାଧିକ ପରିଚିତ ସଦସ୍ୟ ହେଲା ଇଂ ହଙ 9 ହାଓ (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào), ଯାହାକୁ 1961 ରେ ସେହି ୟୁନ୍ନାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟାରୁ ଚୟନ କରାଯାଇଥିଲା।
ନାମ:
- “ଇଂ ହଙ” (英红) — ଇଂ ଡେ ହଂଗ ଚା (英德红茶) ର ସଂକ୍ଷିପ୍ତ ରୂପ, ଅର୍ଥ “ଇଂଡେର ଲାଲ ଚା’।
- “1 ହାଓ” (1号) — ଚା’ ଗବେଷଣା ପ୍ରତିଷ୍ଠାନର ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମରେ ଏହି କିସମର କ୍ରମିକ ସଂଖ୍ୟା।
ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ଵ: ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ଚା’ ଉଦ୍ୟୋଗ ଇତିହାସରେ ଇଂ ହଙ 1 ହାଓ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ଥାନ ଗ୍ରହଣ କରେ। ବାଣିଜ୍ୟିକ ପ୍ରସିଦ୍ଧିରେ ଏହା ଇଂ ହଙ 9 ହାଓ ଠାରୁ ପଛରେ ଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନର ଉପ-ଉଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ପରିସ୍ଥିତିରେ ବଡ଼-ପତ୍ର କଞ୍ଚାମାଲରୁ ଉଚ୍ଚମାନର ଲାଲ ଚା’ ତିଆରି କରିବା ସମ୍ଭବ ବୋଲି ପ୍ରମାଣ କରିଥିବା ଅଗ୍ରଦୂତ ଭାବେ ଏହି କିସମ ଗଣା ହୁଏ। ଏଭଳି କିସମଗୁଡ଼ିକର ଅବଦାନ ଯୋଗୁଁ, 2008 ରେ ଇଂଡେକୁ “ଚୀନର ଲାଲ ଚା’ ଜନ୍ମଭୂମି” (中国红茶之乡) ସମ୍ମାନ ପ୍ରଦାନ କରାଯାଇଥିଲା, ଏବଂ 2020 ରେ ଇଂ ଡେ ହଂଗ ଚା (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) ଚୀନ-ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ (Geographical Indication) ତାଲିକାର ପ୍ରଥମ ଦଳରେ ସ୍ଥାନ ପାଇଥିଲା।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଓ କଞ୍ଚାମାଲ:

କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର: ଇଂ ହଙ 1 ହାଓ (英红1号, yīng hóng 1 hào) — ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଚୟନ ପଦ୍ଧତି ଦ୍ଵାରା ଆସାମୀୟ ପ୍ରକାର (Camellia sinensis var. assamica) ରୁ ଉନ୍ନତ କ୍ଲୋନାଲ (vegetatively propagated) କିସମ। ଡାଇପ୍ଲୋଡ୍ (2n)।
- ଗଛର ପ୍ରକୃତି: ବୃକ୍ଷରୂପୀ (乔木型, qiáomù xíng), ବଡ଼-ପତ୍ର (大叶类, dàyè lèi), ଅଗ୍ରମ ସମୟରେ ପତ୍ର ଝଡ଼ାଇବା (早生种, zǎoshēng zhǒng)।
- ଆକୃତି ପ୍ରକୃତି: ଗଛ ଉଚ୍ଚ, ମୁକୁଟ ବିସ୍ତୃତ (开张, kāizhāng), ମୂଳ କାଣ୍ଡ ସ୍ପଷ୍ଟ, ଶାଖା ବିନ୍ୟାସ ମଧ୍ୟମ ଘନ। ପତ୍ର ଆଡ଼ା ବା ଉର୍ଦ୍ଧ୍ୱମୁଖୀ କୋଣରେ ଥାଏ।
- ପତ୍ର: ଅଣ୍ଡାକୃତି, ବଡ଼, ଗାଢ଼ ସବୁଜ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଚମକ। ପତ୍ରଫଳକ ଉତ୍ତଳ, ଲମ୍ବା ଦିଗରେ ସମତଳ, କାନି ଢେଉ, ଅଗ୍ରଭାଗ ଧୀରେ ନିଶାଣ। ଦାନ୍ତଗୁଡ଼ିକ ଧାରୁଆ, ଗଭୀର। ପତ୍ରର ଗଠନ ମୋଟା, ନରମ।
- ଅଙ୍କୁର ଓ ପଲ୍ଲବ: ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ରୋମାଶତା ମଧ୍ୟମ। “ଗୋଟିଏ ଅଙ୍କୁର ଓ ତିନୋଟି ପତ୍ର” ମାନକର 100 ଅଙ୍କୁରର ଓଜନ 134.0 g — ଉଚ୍ଚ, ଯାହା ପଲ୍ଲବଗୁଡ଼ିକର ଶକ୍ତିଶାଳୀତାକୁ ସୂଚାଇଥାଏ।
- ଫୁଲ: 3.0 cm ବ୍ୟାସ, 7 ପାଖୁଡ଼ା, ଡିମ୍ବଳୀ ମଧ୍ୟମ ରୋମାଶ, ଗର୍ଭଦଣ୍ଡ ତିନିଭାଗ।
ସଂଗ୍ରହ: ଅଗ୍ରମ ପରିପକ୍ୱତା ଯୋଗୁଁ, ମାର୍ଚ୍ଚ ଶେଷ – ଏପ୍ରିଲ ଆରମ୍ଭରେ ପଲ୍ଲବ “ଗୋଟିଏ ଅଙ୍କୁର ଓ ତିନୋଟି ପତ୍ର” ମାନକ ଛୁଇଁଥାଏ। ନୂଆ ପଲ୍ଲବ ବର୍ଷକୁ 6–7 ଥର ବାହାରେ, ଯଦ୍ଵାରା ବସନ୍ତରୁ ଶରତ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ତୋଳାଯାଇଥାଏ। ମୂଖ୍ୟ ଫସଲ — ବସନ୍ତ (ମାର୍ଚ୍ଚ–ଏପ୍ରିଲ), ଅତିରିକ୍ତ — ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଓ ଶରତ।
ଚୟନ ମାନ: ଉଚ୍ଚତର ଗ୍ରେଡ଼ — ଗୋଟିଏ ଅଙ୍କୁର ଓ ଏକ-ଦୁଇଟି କଅଁଳ ପତ୍ର; ମାନକ ପ୍ୟାକ — ଏକ ଅଙ୍କୁର ଓ ଦୁଇ-ତିନୋଟି ପତ୍ର; ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ ଚା’ — ଅଧିକ ପରିପକ୍ୱ ପଲ୍ଲବ।
କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ସୁସ୍ଥ, ଅକ୍ଷତ, ରୋଗ-ମୁକ୍ତ ପତ୍ର। ଏହି କିସମ ମାଇଟ (螨类, mǎn lèi) ଆକ୍ରମଣ ପ୍ରବଣ, ତେଣୁ ଚାଷ ଋତୁରେ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଆବଶ୍ୟକ।

4. ଭୂମି-ଜଳବାୟୁ (ଟେରୋଇର) ଓ ଚାଷ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଇଂଡେ ଅଞ୍ଚଳ: ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନ ପାହାଡ଼ (ନାନଲିଙ, 南岭) ଓ ଗୁଆଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ସମତଳ ଭୂମିର ସଂଗମସ୍ଥଳ, ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତରାଞ୍ଚଳ। ଭୂମି ଉବୁ-ଖୁବୁ, ଅସଂଖ୍ୟ ନଦୀ-ଝରଣା; ଏହା ବେଇଜିଆଙ (北江) ନଦୀ-ଉପତ୍ୟକାର ଅଂଶ। ଇଂଡେ ଏକ ବିଶିଷ୍ଟ କାର୍ଷ୍ଟ (karst) ଭୂ-ଦୃଶ୍ୟ।
ଉଚ୍ଚତା: ଚା’ ଜମି ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ 100–500 m ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ। କିଛି ଉଚ୍ଚମାନର ବଗିଚା 600 m କିମ୍ବା ଅଧିକ।
ମୃତ୍ତିକା: ଉଚ୍ଚ ପୋଷକ ପଦାର୍ଥଯୁକ୍ତ, ସାମାନ୍ୟ ଅମ୍ଳୀୟ (pH 4.5–5.5), ଖଦଡ଼ିଆ ଗଠନବିଶିଷ୍ଟ ଲାଲ ଲାଟେରାଇଟ (red laterite) ପ୍ରାଧାନ୍ୟ। ମୃତ୍ତିକା ଖଣିଜ ଲବଣରେ ଭରପୂର, ଯାହା ବଡ଼-ପତ୍ର କିସମପାଇଁ ଅନୁକୂଳ।
ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଉଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାନ 20–22°C, ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ 1800–2000 mm, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା 78–82%। ଯଥେଷ୍ଟ ସୂର୍ଯ୍ୟ-ଆଲୋକ, ନରମ ଶୀତ। ଇଂଡେ କ୍ରାନ୍ତୀୟ ମକର ରେଖା (Tropic of Cancer) ର ପ୍ରାୟ ଏକାବିତା — ‘ସୁଗନ୍ଧ ପଟ୍ଟୀ’ (花香地带) ନାମରେ ପରିଚିତ, ଭାରତ ଓ ଶ୍ରୀଲଙ୍କାର ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ସହ ସମାନ ଅକ୍ଷାଂଶ।
କୃଷି ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଇଂ ହଙ 1 ହାଓ ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ପାଦନଶୀଳ — ଏକ ମୁ (667 m²) ରେ 350 kg ଶୁଷ୍କ ଚା’। କଲମ (cutting) ରୁ ମୂଳ ଗଜା ଭଲ। ତଥାପି, କଅଁଳ ଗଛ −3°C ତାପମାନରେ ତୁଷାର ଏବଂ ଖଡ଼ା ଭଲ ଭାବେ ସହିପାରେ ନାହିଁ, ତେଣୁ ଉତ୍ତର ଦିଗକୁ ପ୍ରସାରଣ ସୀମିତ। ଉପଯୁକ୍ତ ରୋପଣ ଘନତା — ଦୁଇ-ଧାଡ଼ି (30,000–45,000 ଗଛ/ହେକ୍ଟର) କିମ୍ବା ଏକ-ଧାଡ଼ି (10,000–15,000 ଗଛ/ହେକ୍ଟର) ଛାୟାଯୁକ୍ତ ଗଛ ସହ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଇଂ ହଙ 1 ହାଓ ପ୍ରସ୍ତୁତି ପଦ୍ଧତି, କ୍ଲାସିକାଲ ଗଙ୍ଗଫୁ-ଲାଲ ଚା’ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) ପ୍ରଣାଳୀ ଅନୁସରଣ କରେ, ଏବଂ ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ ଚା’ (红碎茶, hóng suì chá) ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇପାରେ।

ତୋଳା (采摘, cǎizhāi): ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ମାନ ଅନୁସାରେ ହାତଦ୍ଵାରା କିମ୍ବା ଯାନ୍ତ୍ରିକ ତୋଳା।
ମଉଳାଇବା (萎凋, wěidiāo): ତାଜା ପତ୍ରକୁ ପତଳା ସ୍ତର କରି ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ବାୟୁଚଳନ ବିଶିଷ୍ଟ ଘରେ କିମ୍ବା ତାକଗାରେ ରଖାଯାଏ। 12–18 ଘଣ୍ଟା (କଦବା ଅଧିକ) ଧରି, ଯେପରି ଆର୍ଦ୍ରତା ପ୍ରାୟ 60–65% କୁ ଖସିବ। ଏହା ଖୋଲା ପଡ଼ିଆ (ଖରାରେ) କିମ୍ବା ଛାୟାରେ ମଧ୍ୟ କରାଯାଏ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ସୁଗନ୍ଧ ବିକାଶ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
ମଳିବା (揉捻, róuniǎn): ମଉଳା ପତ୍ରକୁ ରୋଲର (揉捻机) ରେ ମଳାଯାଏ, ଯାହାଦ୍ଵାରା କୋଷ ପ୍ରାଚୀର ଭାଙ୍ଗି ଏଞ୍ଜାଇମ ନିର୍ଗତ ହୋଇ ଜାରଣ (oxidation) ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଲାଲ ଚା’ ପାଇଁ CTC (crush-tear-curl) ପଦ୍ଧତି ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର ହୋଇପାରେ।
ପୋଚନ / ଜାରଣ (发酵, fājiào): ମଳାଯାଇଥିବା ପତ୍ରକୁ ପୋଚନ କକ୍ଷରେ 25–30°C ତାପମାନ ଓ 80–90% ଆର୍ଦ୍ରତାରେ ରଖାଯାଏ। ଅବଧି — 4–6 ଘଣ୍ଟା। ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କ୍ୟାଟେଚିନ, ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (theaflavins) ଓ ଥିଆରୁବିଗିନ (thearubigins) ରେ ପରିଣତ ହୋଇ, ଲାଲ ରଙ୍ଗ, ମିଠା ମାଲ୍ଟ-ସ୍ଵାଦ ଓ ଜଟିଳ ସୁଗନ୍ଧ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ଶୁଖାଇବା (烘干, hōnggān): ଉଚ୍ଚ ତାପମାନ (100–120°C) ରେ ଚା’ କୁ ଶୁଖାଯାଏ, ଯାହା ପୋଚନ ବନ୍ଦ କରି ଆର୍ଦ୍ରତା 4–6% କୁ ଆଣିଥାଏ। ସାଧାରଣତଃ ଦୁଇ-ସ୍ତରୀୟ ଶୁଖାଇବା: ପ୍ରଥମ — ଶୀଘ୍ର ସ୍ଥାୟୀକରଣ, ଦ୍ୱିତୀୟ — ନରମ ତାପରେ ଅନ୍ତିମ ଶୁଖା।
ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ (分级, fēnjí): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ କୁ ଚଲାଣି କରି ଗ୍ରେଡ଼ ଅନୁସାରେ ବଛାଯାଏ: ପତ୍ର-ଚା’ (FOP), ଚୂର୍ଣ୍ଣ (FBOP), ଫାନିଙ୍ଗ (fanning) ଓ ଧୂଳି।

6. ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ପତ୍ର-ଚା’ — ଦୃଢ଼-ମୋଡ଼ା, ସମତଳ, ଏକାରୀ ଗଠନ, ରଙ୍ଗ ଗାଢ଼ ବାଦାମୀରୁ କଳା, ଚମକ (乌润, wūrùn)। ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଟିପସ (golden tips) ଉଚ୍ଚତର ଗ୍ରେଡ଼ରେ ଦୃଶ୍ୟ। ଚୂର୍ଣା ଚା’ — ସମ, ଦୃଢ଼ ଗୁଲି, ଚିକଟ-ଦୀପ୍ତ।
ଶୁଷ୍କ ପତ୍ର ସୁଗନ୍ଧ: ଗଭୀର, ମିଠା, ସ୍ପଷ୍ଟ ମାଲ୍ଟ (malt), ଶୁଷ୍କ ଫଳ (ପ୍ଲମ, ଖଣ୍ଡ), ମହୁ। ଦ୍ୱିତୀୟ ସ୍ତର — ଚକୋଲେଟ, ମସଲା, ସୂକ୍ଷ୍ମ ପୁଷ୍ପ। ସୁଗନ୍ଧ ଉଚ୍ଚ ଓ ତୀକ୍ଷ୍ଣ (香气高锐, xiāngqì gāoruì)।
ଅଧିବାସ (infusion) ସୁଗନ୍ଧ: ଆବୃତ, ଉଷ୍ମ, ମାଲ୍ଟ-ମହୁ ମୂଖ୍ୟ, ପୃଷ୍ଠଭୂମିରେ ଶୁଷ୍କ ଫଳ, କାରାମେଲ, ମସଲା। ସ୍ଥାୟୀ — ଥଣ୍ଡା ହୋଇଗଲେ ମଧ୍ୟ ରହେ।
ସ୍ଵାଦ: ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଶରୀର, ଗଭୀର, ମଖମଲ। ସ୍ପଷ୍ଟ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ (甜润, tián rùn), ମଧ୍ୟମ କଷା। ଶୁଷ୍କ ଫଳ, ମହୁ, ମାଲ୍ଟ, ଚକୋଲେଟ। ଦୀର୍ଘ ପଶ୍ଚାତ-ସ୍ଵାଦ, ଫେରସ୍ତ ମିଠା (回甘, huígān)। ଚୂର୍ଣ୍ଣ ଚା’ ଅଧିକ ଜୋରାଳ ଓ ଉଦ୍ଦୀପକ — ଏହି ରୂପରେ ଇଂ ହଙ 1 ହାଓ ନିଜ ପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷମତା ଦେଖାଇଥାଏ।
ରଙ୍ଗ (liquor): ଅମ୍ବର-ଲାଲରୁ ଲାଲ-ବାଦାମୀ, ଗଭୀର, ସ୍ୱଚ୍ଛ, କପ କାନିରେ “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ବଳୟ” (金圈, jīn quān) — ଉଚ୍ଚ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଚିହ୍ନ।
ଚା’ ତଳ (spent leaf): ପୂର୍ଣ୍ଣ, ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକ ପତ୍ର, ଏକାକାର ଲାଲଚ-ବାଦାମୀ, ତମ୍ବା ଆଭା। ଅଙ୍କୁର ପୂର୍ଣ୍ଣ ରୂପେ ଖୋଲିଯାଏ, ନରମ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଘଟନ:

ଇଂ ହଙ 1 ହାଓର ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ରୂପ-ରେଖା ଏହାର ବଡ଼-ପତ୍ର ଆସାମୀୟ ପ୍ରକୃତି ଦ୍ଵାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ, ଯହିଁରେ ନିଷ୍କାସିତ (extractive) ପଦାର୍ଥ ଅଧିକ।

ପଲିଫେନୋଲ: ବସନ୍ତ କଞ୍ଚାମାଲ (ଗୋଟିଏ ଅଙ୍କୁର ଓ ଦୁଇ ପତ୍ର) ରେ ଚା’ ପଲିଫେନୋଲ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟ 42.2% — ବହୁତ ଉଚ୍ଚ, ଅଧିକାଂଶ ଛୋଟ-ପତ୍ର କିସମଠାରୁ ଅଧିକ। ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’ ରେ ମୂଖ୍ୟ ରୂପ — ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ (0.8–1.2%) ଓ ଥିଆରୁବିଗିନ (8–12%), ଯାହା ରଙ୍ଗ, କଷା ଓ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପାଇଁ ଦାୟୀ। କ୍ୟାଟେଚିନ — ପ୍ରାୟ 13.4%।
ଆମିନୋ ଅମ୍ଳ: ମୋଟ 2.2%, L-theanine, glutamic acid ଇତ୍ୟାଦି। L-theanine ମୃଦୁ ସ୍ଵାଦ ଓ ପ୍ରଶାନ୍ତକାରୀ ପ୍ରଭାବ ଆଣେ, କ୍ୟାଫେନର ଉଦ୍ଦୀପନାକୁ ସମତୁଲ କରେ।
ଆଲକାଲୋଏଡ଼: କ୍ୟାଫେନ-ଶ୍ରେଣୀୟ — 4.1%, ଅଳ୍ପମାତ୍ରାରେ ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫିଲିନ। ଜଳୀୟ-ନିଷ୍କାସ ~38.2%।
ସୁଗନ୍ଧତେଲ ଓ ବାଷ୍ପଶୀଳ: ଇଂଡେ ଲାଲ ଚା’ ର ସୁଗନ୍ଧରେ ପ୍ରଧାନ — ଆଲକୋହଲ (geraniol, linalool, citronellol), ester, aldehyde — 50+ ଚିହ୍ନିତ ଉପାଦାନ। ବିଶେଷ କରି ଆଲକୋହଲର ଅଂଶ ସର୍ବାଧିକ, ଯାହା ଇଂ ହଙ ଶୃଙ୍ଖଳାର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ।
ଭିଟାମିନ: C, B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
ଖଣିଜ: K, Mn, Mg, Fe, F, Zn, Se, Cu.

8. ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଉପକାର:

ଟନିକ ପ୍ରଭାବ: ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଫେନ- L-theanine ଯୋଡ଼ ମୃଦୁ କିନ୍ତୁ ସ୍ଥାୟୀ ଉଦ୍ଦୀପନ — ହଠାତ୍ ଉତ୍ତେଜନା ନ ଦେଇ ସତର୍କତା ଓ ଚିନ୍ତନ ଉନ୍ନତ।
ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପ୍ରତିରୋଧ: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ-ଥିଆରୁବିଗିନ — ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ମୁକ୍ତ-ମୂଳକ (free radicals) ନଷ୍ଟ, ଜାରଣାତ୍ମକ ଚାପ ଓ ବୟସ୍କତା ଧୀମ।
ହୃଦ-ଧମନୀ: ପଲିଫେନୋଲ LDL-କୋଲେଷ୍ଟରଲ ହ୍ରାସ, ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା, ନିୟମିତତାରେ ରକ୍ତଚାପ ସ୍ଵାଭାବିକ।
ପାଚନ: ଲାଲ ଚା’ peristalsis ଉଦ୍ଦୀପନ, ପାଚନ-ଉତ୍ସେଚକ (digestive enzymes) ସ୍ରାବ। ପାକସ୍ଥଳୀ ପାଇଁ କୋମଳ ଉଷ୍ମ (养胃, yǎng wèi)।
ଉଷ୍ମତା: ପୂର୍ଣ୍ଣ-କୃମିତ ଚା’ ସ୍ପଷ୍ଟ ଉଷ୍ମ ପ୍ରଭାବ, ପାର୍ଶ୍ୱ-ରକ୍ତଚକ୍ର (peripheral circulation) ଉନ୍ନତ — ଶୀତ-ଋତୁପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
ଜୀବାଣୁ-ରୋଧୀ: ପଲିଫେନୋଲ-ଟାନିନ, ପାଟି-ଗହ୍ୱର ଓ ଅନ୍ତ-ନଳୀରେ କ୍ଷତିକର ଅଣୁଜୀବ ପ୍ରତି ରୋଧ।
ପ୍ରତିରୋଧ-ଶକ୍ତି: ଭିଟାମିନ-ଖଣିଜ-ଜୈବ ମିଶ୍ରଣ ସମଷ୍ଟି।

9. ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି:

ଜଳ ତାପ: ୯୦–୯୫°C। ଉଚ୍ଚ-ଗ୍ରେଡ଼ (ଗୋଟିଏ ଅଙ୍କୁର) — ୮୫–୯୦°C।
ଚା’ ପରିମାଣ: ୩–୫ g / ୧୫୦ ml (ଲଗାତାର ଢାଳିବା); ୩–୪ g / ୨୫୦–୩୦୦ ml (ଇଉରୋପୀୟ)।
ପାତ୍ର: porcelain gaiwan (盖碗, gàiwǎn), Yixing clay teapot (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), or glass/porcelain pot। Gaiwan — ସୁଗନ୍ଧ; Yixing — ଦୈନିକ, ସ୍ଵାଦ ନରମ।
ପଦ୍ଧତି: ୧. ପାତ୍ର ଗରମ-ପାଣି ଦ୍ଵାରା ଗରମ କରି, ଜଳ ଢାଳି ଦିଅ। ୨. ଚା’ ଢାଳି, ୧୫–୨୦ sec ‘ଉଠିବାକୁ’ ଦିଅ। ୩. ପ୍ରଥମ-ପାଣି ତୁରନ୍ତ ଢାଳ (washing, 洗茶, xǐ chá)। ୪. ଦ୍ୱିତୀୟ: ୧୦–୧୫ sec steeping। ୫. sieve over cups। ୬. ପରବର୍ତ୍ତୀ: time +୫–୧୦ sec every time। ୫–୭ pours। European method: ୩–୪ g / ୩୦୦ ml, steep ୩–୫ min, ୨–୩ infusions.

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ପାତ୍ର: airtight, opaque — tin can, foil zip bag, ceramic.
ସ୍ଥାନ: dry, cool (<25°C), dark, heat-free, scent-free। Relative humidity ≤60%।
ଅବଧି: 2–3 years। Best aroma 12–18 months।
ଶତ୍ରୁ: moisture, light, heat, foreign smells, oxygen.

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ:

ମୂଲ୍ୟ: ମଧ୍ୟମ-ସ୍ତରୀୟ। ମାନକ ଶ୍ରେଣୀ ~୫୦–୧୦୦ ୟୁଆନ/୫୦୦ ଗ୍ରାମ; ବସନ୍ତ ଉଚ୍ଚ-ଶ୍ରେଣୀ ~୨୦୦+ ୟୁଆନ। Yīng Hóng 9 Hào (ଅଭିଜାତ “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ଅଗ୍ରଭାଗ” ହଜାର ହଜାର ୟୁଆନ/ଜିନ) ଠାରୁ ବହୁତ ଶସ୍ତା। କାରଣ: ଅମଳ ଋତୁ, ପତ୍ର ମାନକ, ବଗିଚା, ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ।
ନକଲ ରୋକ:
- ପ୍ରମାଣିତ ବିକ୍ରେତା, ମୂଳ ସ୍ଥାନ ପ୍ରମାଣପତ୍ର।
- ଶୁଖିଲା ପତ୍ର: ଏକସମାନ, ଦୃଢ଼-ଗୁଡ଼ିଆ, ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ। ଭଗ୍ନ/ଧୂଳିଆ = ନିମ୍ନ ଶ୍ରେଣୀ।
- ସୁବାସ: ନିର୍ମଳ, ସମୃଦ୍ଧ, ମିଠା-ମାଲ୍ଟ ପରି; କୌଣସି ବାସି/ଖଟା/ରାସାୟନିକ ନୁହେଁ।
- ପାନୀୟ: ଲାଲ, ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ବଳୟ”; ଅସ୍ୱଚ୍ଛ/ନିସ୍ତେଜ = ଖରାପ।
- “ଉଚ୍ଚତମ ଶ୍ରେଣୀ” ପାଇଁ ଅବାସ୍ତବ କମ ମୂଲ୍ୟ → ସମ୍ଭବତଃ ନକଲ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

ଆସମୀୟ ମୂଳ: Yīng Hóng 9 Hào ୟୁନାନ ବୃହତ-ପତ୍ର ଜନସଂଖ୍ୟା (ୟୁନାନ ମାଧ୍ୟମରେ ଅଣାଯାଇଥିବା assamica ଷ୍ଟକ୍ ମଧ୍ୟ) ରୁ ପ୍ରଜନନ କରାଯାଇଥିଲା, କିନ୍ତୁ Yīng Hóng 1 Hào ସିଧାସଳଖ ଆସାମ ସାମଗ୍ରୀରୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ହୋଇଥିଲା — ସିଧାସଳଖ ଆସାମ ବଂଶାବଳୀ ଥିବା କିଛି ଚୀନୀ ଜାତୀୟ କୃଷକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
ରେକର୍ଡ ଉତ୍ପାଦକତା: ପ୍ରତି ମ୍ୟୁକୁ 350 କିଲୋଗ୍ରାମ ଶୁଖିଲା ଚା (~5250 କିଲୋଗ୍ରାମ/ହେକ୍ଟର) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — ଲାଲ ଚା କୃଷକମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, 1960–1980 ଦଶକରେ ବୃହତ ରପ୍ତାନୀ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
କର୍କଟ କ୍ରାନ୍ତି: Yīngdé ପ୍ରାୟ କର୍କଟ କ୍ରାନ୍ତି ଉପରେ ଅବସ୍ଥିତ, ଆସାମ (ଭାରତ) ଏବଂ କାଣ୍ଡି (ଶ୍ରୀଲଙ୍କା) ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା ଅଞ୍ଚଳ ପରି ସମାନ ଅକ୍ଷାଂଶ, ବୃହତ-ପତ୍ର ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକ ପାଇଁ ସମାନ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ।
ୟୁରୋପକୁ ଜୟ କରିଥିବା ଚା: Yīngdé Hóngchá, Yīng Hóng 1 Hào ସମେତ, 1960 ଦଶକରୁ 70+ ଦେଶକୁ ରପ୍ତାନୀ କରାଯାଇଥିଲା, ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପଦକ ଜିତିଥିଲା, ଏବଂ ବକିଂହାମ ପ୍ୟାଲେସରେ ସ୍ୱାଗତ ସମାରୋହରେ ପରିବେଷଣ କରାଯାଇଥିଲା।
“ବଡ଼ ଭାଇ”: ଯଦିଓ ନଂ. 9 ତାରକା ପାଲଟିଗଲା, ନଂ. 1 ଏକ ବର୍ଷ ପୂର୍ବରୁ (1987 ବନାମ 1988) ଏକ ଜାତୀୟ କୃଷକ ଭାବରେ ଅନୁମୋଦିତ ହୋଇଥିଲା, ଯାହା ଏହାକୁ ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ ଚା ଅନୁଷ୍ଠାନର ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମର ପ୍ରଥମ ଜନ୍ମିତ କରିଥିଲା।

13. ଅନ୍ୟ ଲାଲ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

Yīng Hóng 9 Hào (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): ନିକଟତମ ସମ୍ପର୍କୀୟ। Yúnnán ବୃହତ-ପତ୍ର ପ୍ରକାରରୁ ପ୍ରଜନିତ, ଅଧିକ ବୃକ୍ଷ-ସଦୃଶ ଅଭ୍ୟାସ, ସାମାନ୍ୟ ବଡ଼ ପତ୍ର। ନମ୍ବର ୯ - ଅଧିକ କଷାୟ, ତୀବ୍ର ମହୁ-ଫଳ ମିଠାସ; ନମ୍ବର ୧ - କୋମଳ, ଅଧିକ ମାର୍ଜିତ, ଅଧିକ ପୁଷ୍ପସୁଗନ୍ଧୀ। ନମ୍ବର ୯ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟବାନ ଏବଂ ଅଧିକ ବ୍ୟାପକ।
Diān Hóng Gōngfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): ବୃହତ-ପତ୍ର ପ୍ରକାରର Yúnnán ଲାଲ ଚା। ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗାଢ଼ତା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରକାରରେ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ଅଧିକ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ମହୁ-ମରିଚ ନୋଟ ଏବଂ ଚରିତ୍ରଗତ “Yúnnán” ଗାଢ଼ତା। Yīng Hóng 1 Hào ସାଧାରଣତଃ ସ୍ୱାଦରେ ହାଲକା ଏବଂ ନିର୍ମଳ।
Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Ānhuī ର କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର କୃଷିଜାତ, କୋମଳ “ଅର୍କିଡ” ସୁବାସ (祁门香) ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ମୌଳିକ ଭାବେ ଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ: Keemun - କୋମଳ, ମଦ-ଫଳ; Yīng Hóng - ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ମାଲ୍ଟ-ମିଠା।
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Fújiàn ଲାଲ ଚା, ପାଇନ-ଧୂଆଁ (ପାରମ୍ପରିକ) କିମ୍ବା ଫଳ-ପୁଷ୍ପ (ଆଧୁନିକ) ସହ। ଅତି ଭିନ୍ନ ଶୈଳୀ: Xiǎozhǒng କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ର କୃଷିଜାତ ଏବଂ ଅନନ୍ୟ ଧୂଆଁ-ଶୁଖାଣ କୌଶଳ ବ୍ୟବହାର କରେ।

ଶେଷରେ:

Yīng Hóng 1 Hào ଏକ ସଚ୍ଚୋଟ, ଚରିତ୍ରବାନ ଲାଲ ଚା ଯାହାର ଏକ ଗମ୍ଭୀର ଐତିହାସିକ ବଂଶାବଳୀ ଏବଂ ଏକ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ୱାଦ ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅଛି। ଏହା ବୃହତ-ପତ୍ର ଆସାମ କଞ୍ଚାମାଲର ଶକ୍ତିକୁ ଗୁଆଙ୍ଗଡଙ୍ଗ ଟେରୋଇରର ସୂକ୍ଷ୍ମତା ସହିତ ମିଶ୍ରଣ କରେ, ଭଲ ଗଠନ ଏବଂ ଏକ ଆନନ୍ଦଦାୟକ ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତ୍ତନଶୀଳ ମିଠାସ ସହିତ ଏକ ସମୃଦ୍ଧ ମାଲ୍ଟି-ମହୁ ଅର୍କ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏହି ଚା ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ ଯେଉଁମାନେ ଶରୀର ଏବଂ ଚରିତ୍ର ଥିବା ଲାଲ ଚାକୁ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି, ତଥାପି ପ୍ରସିଦ୍ଧ Yīng Hóng 9 Hào ଅପେକ୍ଷା ଏକ ଅଧିକ ସୁଲଭ ଏବଂ ନରମ ବିକଳ୍ପ ଖୋଜନ୍ତି। ଚୀନୀ ଲାଲ ଚାରେ ନୂଆ ଆସୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, Yīng Hóng 1 Hào ଏକ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ଆରମ୍ଭ ବିନ୍ଦୁ ହୋଇପାରେ — ସଚ୍ଚୋଟ, ସ୍ପଷ୍ଟ, ଏବଂ ଉଦାର, ଏହା ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ପ୍ରଦର୍ଶନ କରେ ଯେ ଦକ୍ଷିଣ ଚୀନୀ ଲାଲ ଚା କାହିଁକି ବିଶ୍ୱ ମାନ୍ୟତା ଅର୍ଜନ କରିଛି।

the teas described here are available from teamotea