home · article

ୟାନଟାଇ ଲୂଚା

Yāntái lǜchá · 烟台绿茶

ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା ହେଉଛି ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ୟାଣ୍ଟାଇ ସହର (烟台市, Yāntái Shì) ରୁ ଆସୁଥିବା ଏକ ସବୁଜ ଚା, ଯାହାକି ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ଅକ୍ଷାଂଶର ସବୁଜ ଚା। 2016 ମସିହାରୁ (国家地理标志产品保护) ଏହି ଉତ୍ପାଦଟି ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଦ୍ୱାରା ସଂରକ୍ଷିତ। ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚାର ପରିଚୟ ପତ୍ର ହେଉଛି “କାଳି ସବୁଜ, ଭଜା ଶସ୍ୟର ସୁଗନ୍ଧ, ଅମ୍ବର ରଙ୍ଗର ଚା’” (墨玉绿、焙豆香、琥珀汤, mòyù lǜ, bèidòu xiāng, hǔpò tāng)। 36–38° ଉ. ଅ. ର ଅନନ୍ୟ ଉପକୂଳୀୟ ଟେରୱାର ଯୋଗୁଁ, ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ରେ ଚୀନର ସମସ୍ତ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବାଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ (水浸出物) ରହିଛି — ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରତିରୂପ ଠାରୁ 14 % ଅଧିକ।

1. ଶ୍ରେଣୀବିଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (绿茶, lǜchá) — ଅଣ-ଗାଜିତ; ନ୍ୟୁନତମ ଜାରଣ ମାତ୍ରା (5 % ରୁ କମ୍)। ମୂଖ୍ୟ ପ୍ରଯୁକ୍ତି — ଚାଓସିଙ୍ଗ (炒青, chǎoqīng, ୱୋକରେ ଭାଜିବା) ଏବଂ ହୋଙ୍ଗସିଙ୍ଗ (烘青, hōngqīng, ଗରମ ବାୟୁରେ ଶୁଖାଇବା); କିଛି ଆସୋର୍ଟମେଣ୍ଟରେ ଅଙ୍ଗାର ଭାଜିବାର (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ଅନ୍ତିମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ଶ୍ରେଣୀ: ଆଞ୍ଚଳିକ ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚା; “ଉତ୍ତରୀ ଚା” (北茶, běi chá), “ଦକ୍ଷିଣ ଚା — ଉତ୍ତରକୁ” (南茶北引, nán chá běi yǐn) କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମର ଫଳ। ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଥିବା ଉତ୍ପାଦ।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶ (山东省, Shāndōng Shěng), ୟାଣ୍ଟାଇ ନଗର ପରିଷଦ (烟台市, Yāntái Shì)। ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର ନଗର ପରିଷଦର ସମଗ୍ର ଅଞ୍ଚଳକୁ ଆବୃତ କରେ।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 36°16′–38°23′ ଉ. ଅ., 119°34′–121°57′ ପୂ. ଦ୍ରା. — ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ଅକ୍ଷାଂଶର ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ଇତିହାସ:

ମଧ୍ୟଯୁଗୀୟ ମୂଳ (金元, XII–XIV ଶତାବ୍ଦୀ). ୟାଣ୍ଟାଇ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚା’ ଚାଷର ଇତିହାସ 700 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ। ଜିନ୍ ଯୁଗରେ (金, 1115–1234), ଦକ୍ଷିଣ ସୋଙ୍ଗ (南宋) ସହ ସଂଘର୍ଷ ସମୟରେ, ଜିନ୍ ସରକାର ଦକ୍ଷିଣକୁ ରୂପା ପ୍ରବାହ ରୋକିବାକୁ ଆନ୍ତଃ-ସୀମା ଚା’ ବାଣିଜ୍ୟକୁ ସୀମିତ କରିଥିଲେ। ବଜାରର ଆବଶ୍ୟକତାକୁ ପୂରଣ କରିବାକୁ ନିଙ୍ଗହାଇଝୋ (宁海州, ବର୍ତ୍ତମାନ ୟାଣ୍ଟାଇର ମୁପିଙ୍ଗ (牟平区) ଜିଲ୍ଲା) ରେ ଏକ ଚା’ କରଖାନା (茶坊, cháfáng) ପ୍ରତିଷ୍ଠା କରାଯାଇଥିଲା, ଏବଂ କୁନ୍ୟୁ (昆嵛山, Kūnyú Shān) ପର୍ବତର ଢାଲୁରେ ଚାହା ଗଛ ଲଗାଯାଇଥିଲା। 1960 ଦଶକରେ, ସେହି ପର୍ବତରେ ଜଙ୍ଗଲୀ ଚାହା ବୁଦା — ମଧ୍ୟଯୁଗୀୟ ଚାଷ ଜମିର ଅବଶେଷ — ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଥିଲା।

“ଦକ୍ଷିଣ ଚା — ଉତ୍ତରକୁ” (1966–1985). “ନାନ୍ ଚା ବେଇ ୟିନ୍” ର ପ୍ରାଦେଶିକ ବ୍ୟାପୀ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ରମ ଅଧୀନରେ, 1966 ରେ ୟାଣ୍ଟାଇକୁ ଆନ୍ହୁଇ ଏବଂ ଝେଜିଆଙ୍ଗରୁ କିସମ ଆଣି ପ୍ରବର୍ତ୍ତନ କରାଯାଇଥିଲା। 1977 ସୁଦ୍ଧା, ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣ 180,000 ଜିନ୍ (90 ଟନ୍) ରେ ପହଞ୍ଚିଲା। ତଥାପି, ଶୀତଋତୁ ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ଖର୍ଚ୍ଚ ଏବଂ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ପଛୁଆପଣ ଯୋଗୁଁ ସଙ୍କଟ ଦେଖାଗଲା: 1985 ସୁଦ୍ଧା, ଚା’ ବଗିଚାର କ୍ଷେତ୍ରଫଳ 600 ମୁ (40 ହେକ୍ଟର) କୁ ହ୍ରାସ ପାଇଲା।

ପୁନରୁତ୍ଥାନ (2001 — ବର୍ତ୍ତମାନ). 2001 ରେ, ଉନ୍ନତ କିସମ ସହିତ ନୂଆ ପରୀକ୍ଷଣ ଆରମ୍ଭ ହେଲା। 2004 ରେ, ଚାଷ ଜମିଗୁଡ଼ିକ ଶିଳ୍ପ ସ୍ତରରେ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ ହେଲା। 2016 ରେ, ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ସୁରକ୍ଷା ପାଇଲା। 2021 ରେ, “ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା” (烟台茶) କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟର ଏକ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ଭାବରେ ପଞ୍ଜୀକୃତ ହେଲା। 2024 ରେ, ସ୍ଥାନୀୟ ଚୟନିତ କିସମ “ୟାନ୍ଚା 7-ହାଓ” (烟茶7号, Yānchá Qī Hào) ଏବଂ “ୟାନ୍ଚା 9-ହାଓ” (烟茶9号, Yānchá Jiǔ Hào) ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ କିସମ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଲା — ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଘଟଣା, ଯାହା ବାହ୍ୟ ପ୍ରବର୍ତ୍ତନରୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଜନନକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରଣକୁ ସୂଚାଇଥାଏ।

ନାମ:

烟台 (Yāntái) — ଏକ ସ୍ଥାନ ନାମ, ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ “ଧୂଆଁ ମୀନାର”: 烟 (yān) — “ଧୂଆଁ”, 台 (tái) — “ମୀନାର, ମଞ୍ଚ”; ନାମଟି ମିଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ଉପକୂଳରେ ପ୍ରଜ୍ୱଳିତ ୱାଚଟାୱାର (烽火台, fēnghuǒ tái) ସହିତ ଜଡ଼ିତ। 绿茶 (lǜchá) — “ସବୁଜ ଚା”। ଏହିପରି, “ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା” — “ୟାଣ୍ଟାଇର ସବୁଜ ଚା”।

ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା ହେଉଛି ଚୀନର ସବୁଠୁ ଉତ୍ତରର ସବୁଜ ଚା ଏବଂ ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ଅକ୍ଷାଂଶର ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଯଦି ଦକ୍ଷିଣୀ ସବୁଜ ଚା’ ଗୁଡ଼ିକ “ଉପ-କ୍ରାନ୍ତୀୟ ଅଞ୍ଚଳର ସନ୍ତାନ”, ତେବେ ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ ହେଉଛି “ସମୁଦ୍ର ଏବଂ ଥଣ୍ଡାର ସନ୍ତାନ”: ଏହାର ଚରିତ୍ର ସାମୁଦ୍ରିକ ଜଳବାୟୁ, ଦୀର୍ଘ ଶୀତ ଏବଂ ସ୍ୱଳ୍ପ କିନ୍ତୁ ତୀବ୍ର ବୃଦ୍ଧି ଋତୁ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ। ୟାଣ୍ଟାଇ ସହର ହେଉଛି ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗର ଏକ ବୃହତ ଉପକୂଳୀୟ କେନ୍ଦ୍ର, ଯାହା ମଦ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରସିଦ୍ଧ; ଏଠାରେ ଚା’ ଶିଳ୍ପ ନୂଆ କିନ୍ତୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ଗୁରୁତ୍ୱ ଲାଭ କରୁଛି। ସ୍ଥାନୀୟ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ ଗର୍ବର ବିଷୟ: “ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା” ର ଏକ ଉପହାର ବାକ୍ସ ନଗରକୁ ଆସୁଥିବା ଅତିଥିଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ସ୍ମୃତି ଚିହ୍ନ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର:

ଚାଷ ଜମିର ମୂଳ ଆଧାର ହେଉଛି Camellia sinensis var. sinensis ର ବାହ୍ୟପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ ଏବଂ ସ୍ଥାନୀୟ କିସମ:

— ଫୁଡିଙ୍ଗ ଡାବାଇ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — ଏକ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ପ୍ରାଥମିକ କିସମ, ଯାହା ସମଗ୍ର ଚୀନରେ ବହୁଳ ଭାବରେ ବ୍ୟବହୃତ। ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗର ଥଣ୍ଡା ଜଳବାୟୁ ସହିତ ଭଲ ଭାବରେ ଖାପ ଖାଇଥାଏ।

— ଲୋଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) — ପ୍ରାଥମିକ-ପାଚୁଥିବା, ଥଣ୍ଡା-ପ୍ରତିରୋଧୀ କିସମ, ଝେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଜନନ। ସମତଳ ଚା’ରେ ସ୍ପଷ୍ଟ “ମଟର” (豌豆香, wāndòu xiāng) ସ୍ୱର ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

— ବେଇଚା 1-ହାଓ (北茶1号, Běichá Yī Hào) — ସ୍ଥାନୀୟ ଚୟନିତ କିସମ, କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ୱାରା ପଞ୍ଜୀକୃତ। ଉତ୍ତର ପରିସ୍ଥିତି ପାଇଁ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଅନୁକୂଳିତ।

— ୟାନ୍ଚା 7-ହାଓ (烟茶7号) ଏବଂ ୟାନ୍ଚା 9-ହାଓ (烟茶9号) — 2024 ରେ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଥିବା ନୂତନତମ ସ୍ଥାନୀୟ କିସମ। ୟାଣ୍ଟାଇ କୃଷି ବୈଜ୍ଞାନିକଙ୍କ ବହୁ-ବର୍ଷୀୟ ପ୍ରଜନନ କାର୍ଯ୍ୟର ଫଳ।

ଅନେକ ଚାଷ ଜମିର ବୟସ 30 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ। 100 “ମୁକୁଳ + ଗୋଟିଏ ପତ୍ର” ର ଓଜନ — ପ୍ରାୟ 45 g।

ତୋଳିବା: ମୂଖ୍ୟ ଋତୁ — ଏପ୍ରିଲ ଶେଷରୁ ଜୁନ ଶେଷ। ବସନ୍ତ ଚା (春茶, chūnchá) — ସବୁଠାରୁ ମୂଲ୍ୟବାନ। ଦକ୍ଷିଣ ଅଞ୍ଚଳ ତୁଳନାରେ, ବିଳମ୍ବିତ ବୃଦ୍ଧି ଆରମ୍ଭ ହେତୁ ସମୟ 4–6 ସପ୍ତାହ ବିଳମ୍ବ ହୋଇଥାଏ।
ତୋଳିବା ମାନକ: ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡ୍ (特级): ଏକକ ମୁକୁଳ (单芽) — 90 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ। ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ୍: ଗୋଟିଏ ପତ୍ର ଥିବା ମୁକୁଳ (一芽一叶) — 80 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ। ଦ୍ୱିତୀୟ ଗ୍ରେଡ୍: ଦୁଇଟି ପତ୍ର ଥିବା ମୁକୁଳ (一芽二叶)। “ତୋଳିବା ନ କରିବାର ପାଞ୍ଚଟି ନିଷେଧ” (五不采) ମାନକ ଲାଗୁ: ବର୍ଷାରେ, କାକର ସହିତ, ବାଇଗଣୀ କଅଁଳ, ନଷ୍ଟ ପତ୍ର ଏବଂ ଅମାନକ କଞ୍ଚାମାଲ ତୋଳିବା ନାହିଁ।
କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ହାତରେ ତୋଳା। ସମସ୍ତ ଉତ୍ପାଦ ୟୁରୋପୀୟ ଜୈବିକ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଥାଏ।

4. ଟେରୱାର ଏବଂ ଚାଷର ବିଶେଷତ୍ୱ:

ୟାଣ୍ଟାଇ ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ଉପଦ୍ୱୀପର ଉତ୍ତର-ପୂର୍ବ ପ୍ରାନ୍ତରେ ଅବସ୍ଥିତ, ହଳଦିଆ ଏବଂ ବୋହାଇ ସମୁଦ୍ର ଦ୍ୱାରା ଧୌତ। ଏହା ଚା’ ଚାଷ ପାଇଁ ଏକ ଅନନ୍ୟ ସାମୁଦ୍ରିକ ଜଳବାୟୁ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନ ଠାରୁ 300 m ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ (ଝାଓହୁଶାନ୍ (招虎山), ବୁହେଶାନ୍ (步鹤山) ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ)।
ଜଳବାୟୁ: ଉଷ୍ମ ନିରଂଶ, ସାମୁଦ୍ରିକ ମୌସୁମୀ (暖温带海洋性季风气候)। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — 12.4 °C (ଚୀନର କୌଣସି ପାରମ୍ପରିକ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ଠାରୁ ଯଥେଷ୍ଟ କମ୍)। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — 650–900 mm। ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ଅନ୍ତର — 8 °C ରୁ ଅଧିକ। ବିଛୁରିତ ଆଲୋକର ପ୍ରାଚୁର୍ଯ୍ୟ ପତ୍ରରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଜମା କରିବାକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ: ବସନ୍ତ ଚା’ରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ — 3.0 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ।
ମାଟି: ବ୍ରାଉନ୍ ଅର୍ (棕壤, zōng rǎng), pH 5.5–7.0, ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ପରିମାଣ 1.0 % ରୁ ଅଧିକ। ମାଟି ଜିଙ୍କ (锌, xīn), ସେଲେନିୟମ (硒, xī) ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ କ୍ଷୁଦ୍ର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ସମୃଦ୍ଧ।
ପରିବେଶ: ଅଞ୍ଚଳର ବନାବରଣ — 81 %। ଋଣାତ୍ମକ ଆୟନର ସାନ୍ଦ୍ରତା — ସହରୀ ମାନକ ଠାରୁ 50 ଗୁଣ ଅଧିକ। ଅଞ୍ଚଳ “ଚୀନୀ ପ୍ରାକୃତିକ ଅମ୍ଳଜାନ ବାର” (中国天然氧吧) ଭାବରେ ପ୍ରମାଣିତ।

ଉତ୍ପାଦନର କେନ୍ଦ୍ର: ହାଇୟାଙ୍ଗ କାଉଣ୍ଟି-ସ୍ତରୀୟ ସହର (海阳市, Hǎiyáng Shì) — ସମଗ୍ର ୟାଣ୍ଟାଇ ଉତ୍ପାଦନର 80 %। ଏହା ବ୍ୟତୀତ: ଲାଇୟାଙ୍ଗ (莱阳市) ଏବଂ ପେଙ୍ଗଲାଇ (蓬莱区) ଜିଲ୍ଲା। ମୂଖ୍ୟ ଚାଷ ଜମି — 300 m ରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ପାର୍ବତ୍ୟ ଚା’ ବଗିଚା (ଝାଓହୁଶାନ୍, ବୁହେଶାନ୍), କ୍ରମାଗତ ସାମୁଦ୍ରିକ କୁହୁଡ଼ିରେ ଆଚ୍ଛନ୍ନ, ଖଣିଜ ଜଳ ଦ୍ୱାରା ସିଞ୍ଚିତ।

ଟେରୱାରର ମୂଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ସାମୁଦ୍ରିକ ଜଳବାୟୁ ଚା’ ଚାଷ ପାଇଁ ଅନନ୍ୟ ପରିସ୍ଥିତି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଚାହା ବୁଦାର ଶୀତକାଳୀନ ସୁପ୍ତତା ଦକ୍ଷିଣ ତୁଳନାରେ 1–2 ମାସ ଅଧିକ ସମୟ ରହେ, ଯାହା ମୁକ୍ତ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ L-ଥିଆନିନ୍ ର ସର୍ବାଧିକ ଜମା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ। ସାମୁଦ୍ରିକ କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ଅତିରିକ୍ତ ଭାବରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ର ପଲିଫେନଲ୍ ରେ ରୂପାନ୍ତରଣକୁ ମନ୍ଥର କରେ। ଫଳ — ଚୀନର ସମସ୍ତ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରେ ରେକର୍ଡ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ (ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରତିରୂପ ଠାରୁ 56 % ଅଧିକ) ଏବଂ ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ଉଚ୍ଚ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ପରିମାଣ (170 % ଅଧିକ) ଥିବା ଚା।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା ଅନ୍ତିମ ଉତ୍ପାଦର ଆକାର ଅନୁସାରେ ବିଭିନ୍ନ ମିଶ୍ରିତ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଦ୍ୱାରା ଉତ୍ପାଦିତ ହୁଏ। ଏକ ଭିନ୍ନ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଅନ୍ତିମ ଅଙ୍ଗାର ଭାଜିବା (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), ଯାହା ଚା’କୁ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ “ଭଜା ଶସ୍ୟ” ସୁଗନ୍ଧ ଦେଇଥାଏ।

ତାଜା ପତ୍ର ବିଛାଇବା (摊放, tān fàng): ତାଜା ତୋଳା ହୋଇଥିବା କଞ୍ଚାମାଲକୁ ଏକ ପତଳା ସ୍ତରରେ ଏକ ବାୟୁଚଳାଚଳ କୋଠରୀରେ 6–8 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବିଛାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ମଧ୍ୟମ ଧରଣର ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ (68–70 % ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ), ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥର ବିକାଶ ଆରମ୍ଭ।
ଏନଜାଇମ୍ ସ୍ଥିରୀକରଣ / “ସବୁଜକୁ ମାରିବା” (杀青, shāqīng): ଏକ ଭୂସମାନ୍ତର ଡ୍ରମ୍ରେ 280–300 °C ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ କରାଯାଏ। ଅଧିକାଂଶ ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ ତାପମାତ୍ରା ଯଥେଷ୍ଟ ଅଧିକ — ଏହା ୟାଣ୍ଟାଇ କିସମଗୁଡ଼ିକର ପତ୍ରର ମୋଟାପଣ (叶片肥厚, yèpiàn féihòu) ଏବଂ ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକର ଦ୍ରୁତ ଏବଂ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷ୍କ୍ରିୟକରଣର ଆବଶ୍ୟକତା କାରଣରୁ।
ମୋଡ଼ିବା (揉捻, róuniǎn): “ହାଲକା — ଜୋରଦାର — ହାଲକା” (轻-重-轻, qīng-zhòng-qīng) ଯୋଜନା ଅନୁସାରେ କ୍ରମିକ ଚାପ, ଅବଧି 40–60 ମିନିଟ୍। ମୋଟା ପତ୍ରର କୋଷୀୟ ଗଠନ ନଷ୍ଟ କରିବା ପାଇଁ ଦୀର୍ଘ ମୋଡ଼ିବା ଆବଶ୍ୟକ।
ଆକାର ଦେବା (做形, zuò xíng): ଉତ୍ପାଦ ପ୍ରକାର ଅନୁସାରେ: — ସମତଳ ଚା (扁形): ସମତଳ ସଳଖ ଆକାର ଦେବା ପାଇଁ ହାତ ଚାପ। — ମୋଡ଼ା ଚା (卷曲形): ସ୍ପାଇରାଲ୍ ରେ ଆକାର ଦିଆଯାଏ। — ଛୁଞ୍ଚି ପରି ଚା (针形): ଏକ ବିଶେଷ ମେଶିନ୍ (理条, lǐ tiáo) ରେ ସିଧା କରାଯାଏ।
ଶୁଖାଇବା (烘干, hōnggān): ଦୁଇ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ: ପ୍ରାଥମିକ — 120 °C ରେ (毛火, máo huǒ, “ମୋଟା ନିଆଁ”); ଅନ୍ତିମ — 90 °C ରେ (足火, zú huǒ, “ଯଥେଷ୍ଟ ନିଆଁ”)।
ଅଙ୍ଗାର ଭାଜିବା / ସୁଗନ୍ଧ ବଢ଼ାଇବା (提香, tí xiāng): ଅନ୍ତିମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ — କାଠ ଅଙ୍ଗାର (木炭烘焙) ଉପରେ ଉତ୍ତାପ। ଏହା ୟାଣ୍ଟାଇ ଶିଳ୍ପୀମାନଙ୍କର ଏକ ମୌଳିକ ପ୍ରଯୁକ୍ତି, ଯାହା ଗଭୀର “ଭଜା ଶସ୍ୟ” ସ୍ୱର ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି ବୃଦ୍ଧି ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।

ଆକାର ଅନୁଯାୟୀ ପ୍ରକାରଭେଦ:

— ସମତଳ ଚା (扁形茶): ହାତରେ ଚାପାଯାଇଥିବା, ସମତଳ ଏବଂ ସଳଖ, ପାନ୍ନା-ସବୁଜ। ସ୍ପଷ୍ଟ ମଟର ସ୍ୱର (豌豆香)। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ମୂଲ୍ୟ ଖଣ୍ଡ: 1,000–3,000 ୟୁଆନ/ଜିନ୍।

— ମୋଡ଼ା ଚା (卷曲形茶): ସ୍ପାଇରାଲ୍ ରେ ଘନ ଭାବରେ ଗୁଡ଼ାଯାଇଥିବା, ଗାଢ଼-ସବୁଜ “କାକର” (墨绿起霜, mòlǜ qǐ shuāng) ସହିତ। ଛେନା ନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ। ମୂଖ୍ୟ ଆସୋର୍ଟମେଣ୍ଟ: 400–800 ୟୁଆନ/ଜିନ୍।

— ଛୁଞ୍ଚି ପରି ଚା (针形茶): ପତଳା, ସଳଖ, ପ୍ରଚୁର ଧଳା କୋମଳ ଲୋମ ସହିତ। ସତେଜ, କୋମଳ ସ୍ୱାଦ। 明前 ଗ୍ରେଡ୍ — 800 ୟୁଆନ/ଜିନ୍ ରୁ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଆକାର ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ: ମୋଡ଼ା — ଘନ ଟାଇଟ୍ ସ୍ପାଇରାଲ୍, ମାଟିଆ “କାକର” ସହିତ ଗାଢ଼-ସବୁଜ; ସମତଳ — ସମାନ, ସଳଖ, ପାନ୍ନା-ସବୁଜ; ଛୁଞ୍ଚି ପରି — ପତଳା, ସଳଖ, ରୂପେଲି ଲୋମ ସହିତ। ସାଧାରଣ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ — ଚା’ ଦାନାର ଲକ୍ଷଣୀୟ ମୋଟାପଣ ଏବଂ ମାଂସଳତା (叶片肥厚), ଯାହା ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’କୁ ପତଳା-ପତ୍ରୀ ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରତିରୂପଠାରୁ ପୃଥକ କରେ।
ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ଗାଢ଼, ତୀବ୍ର। ସମତଳ ଚା — ସ୍ପଷ୍ଟ ମଟର ସ୍ୱର (豌豆香, wāndòu xiāng), ୟାଣ୍ଟାଇ ସମତଳ ଚାର ପରିଚୟ ପତ୍ର। ମୋଡ଼ା — ଛେନା ନଟ୍ ସ୍ୱର (栗香, lì xiāng)। ଛୁଞ୍ଚି ପରି — ଶୁଦ୍ଧ ସତେଜତା (清香, qīngxiāng)।
ଚା’ ଜଳର ସୁଗନ୍ଧ: ସ୍ଥାୟୀ, ଭରପୂର, ଗଭୀର “ଭଜା ଶସ୍ୟ” ପୃଷ୍ଠଭୂମି (焙豆香, bèidòu xiāng) ସହିତ, ଯାହା ଛେନା ନଟ୍ କିମ୍ବା ପୁଷ୍ପ ସ୍ୱରକୁ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୁଏ। 4–5 ଥର ନିଷ୍କାସ ପରେ ମଧ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ ରହିଥାଏ।
ସ୍ୱାଦ: ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଶରୀର (醇厚, chúnhòu), ସ୍ପଷ୍ଟ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ “ମାଂସଳତା” (鲜爽, xiānshuǎng) ସହିତ। ମିଠାପଣ — ସ୍ଥାୟୀ, ଦୀର୍ଘ (回甘, huígān)। ଚା’ ଜଳର ଶରୀର — ମଧ୍ୟମ ଏବଂ ମଧ୍ୟମରୁ ଅଧିକ, ଅଧିକାଂଶ ଦକ୍ଷିଣୀ ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଲକ୍ଷଣୀୟ ଭାବରେ ଗାଢ଼। ଭଲ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ: 5 କିମ୍ବା ଅଧିକ ନିଷ୍କାସ।
ଚା’ ଜଳର ରଙ୍ଗ: ମୋଡ଼ା ଚା’ ପାଇଁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ-ସବୁଜ (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng); ଛୁଞ୍ଚି ପରି ପାଇଁ ହଳଦିଆ-ସବୁଜ, ପରିଷ୍କାର (黄绿清澈)। ସାଧାରଣତଃ “ଅମ୍ବର” (琥珀, hǔpò) — ସୁବର୍ଣ୍ଣ-ସବୁଜ ଛାୟା ସହିତ — ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣିତ।
ଚା’ ତଳ ଭାଗ (ଭିଜାଯାଇଥିବା ପତ୍ର): ମୋଟା, ମାଂସଳ (肥厚嫩绿, féihòu nèn lǜ), ଏକପ୍ରକାର, ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ଜୀବନ୍ତ ଏବଂ ସତେଜ। ଖୋଲିଯାଇଥିବା ପତ୍ରର ମୋଟାପଣ — ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରତିରୂପଠାରୁ ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’କୁ ପୃଥକ କରୁଥିବା ପ୍ରଥମ ଜିନିଷ।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଯୋଜନା:

ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା — ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ ଏବଂ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ପରିମାଣରେ ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଏକ ରେକର୍ଡ ଧାରୀ। ଏହା ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ଉଚ୍ଚ ଅକ୍ଷାଂଶ ଟେରୱାରର ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ପରିଣାମ: ଦୀର୍ଘ ଶୀତ, ସାମୁଦ୍ରିକ ଜଳବାୟୁ ଏବଂ ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ବୃଦ୍ଧିକୁ ମନ୍ଥର କରେ ଏବଂ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ଜମାକୁ ସର୍ବାଧିକ କରେ।

ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ (水浸出物): 48.6 % — ହାରାହାରି ଦକ୍ଷିଣୀ ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ 14 % ଅଧିକ। ଏହାର ଅର୍ଥ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ସର୍ବାଧିକ ଭରପୂରତା ଏବଂ ନିଷ୍କାସନଶୀଳତା।
ପଲିଫେନଲ୍ (茶多酚): 21 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ (ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡ୍)। ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣ — ପଲିଫେନଲ୍ ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ମନ୍ଥର କରୁଥିବା ନିମ୍ନ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ବିଛୁରିତ ଆଲୋକର ଫଳ। ମୂଖ୍ୟ ଉପାଦାନ — କ୍ୟାଟେଚିନ, ବିଶେଷ କରି EGCG।
ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ (氨基酸): ବସନ୍ତ ଚା’ରେ 3.0 % ରୁ କମ୍ ନୁହେଁ। ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପରୀକ୍ଷଣ ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ 56 % ଅଧିକ, ଏବଂ L-ଥିଆନିନ୍ 64 % ଅଧିକ, ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରତିରୂପ ତୁଳନାରେ। ଚୀନର ସମସ୍ତ 21 ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରେ ଏହା ଏକ ରେକର୍ଡ।
କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍: ଦକ୍ଷିଣୀ ଚା’ ତୁଳନାରେ ପରିମାଣ 170 % ଅଧିକ — ଯେଉଁଥିପାଇଁ ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ ଗଭୀର “କାଳି-ସବୁଜ” ରଙ୍ଗ (墨玉绿, mòyù lǜ) ଦେଖାଯାଏ।
ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ — ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ମାନକ ପରିମାଣ (2–4 %)। ଥିଓବ୍ରୋମିନ, ଥିଓଫାଇଲିନ ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ମାତ୍ରାରେ।
ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ନ୍ୟୁନତମ ଜାରଣ ଯୋଗୁଁ ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ), ଭିଟାମିନ B₁, B₂, E, K।
ଖଣିଜ: ଜିଙ୍କ (锌), ସେଲେନିୟମ (硒), ଫ୍ଲୋରାଇଡ (氟), ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ। ଜିଙ୍କ ଏବଂ ସେଲେନିୟମ ସମୃଦ୍ଧତା — ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ବ୍ରାଉନ୍ ଅର୍ର ଭୂ-ରସାୟନ ବିଜ୍ଞାନର ପରିଣାମ।
�ତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ତେଲ: ପାଇରାଜିନ (ଅଙ୍ଗାର ଭାଜିବା ସମୟରେ ସୃଷ୍ଟି, “ଭଜା ଶସ୍ୟ” ସ୍ୱର ପାଇଁ ଦାୟୀ), ଲିନାଲୁଲ, ଜେରାନିଓଲ।
ସଂଯୋଜନାର ଅନନ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ଅସ୍ୱାଭାବିକ ଭାବରେ ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଏସିଡ଼ ଏବଂ ପଲିଫେନଲ୍ ଅନୁପାତ (ନିମ୍ନ “ଫେନଲ-ଆମିନ ସୂଚୀ”, 酚氨比) — ଉଚ୍ଚତମ ଗୁଣବତ୍ତାର ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ଏକ ଆଦର୍ଶ ସୂତ୍ର। ମଧ୍ୟମ ପଲିଫେନଲ୍ ସହିତ ରେକର୍ଡ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଏବଂ ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସର ମିଶ୍ରଣ — ଏକ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଯାହା କୌଣସି ଦକ୍ଷିଣ ଚା’ ଅଞ୍ଚଳରେ ପୁନଃସୃଷ୍ଟି କରାଯାଇପାରିବ ନାହିଁ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟ: ସବୁଜ ଚା’ କ୍ୟାଟେଚିନ ଭିଟାମିନ E ଠାରୁ 18 ଗୁଣ ଅଧିକ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଭାବରେ ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲଗୁଡ଼ିକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରେ। ଉଚ୍ଚ ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ (48.6 %) ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟଗୁଡ଼ିକର ସର୍ବାଧିକ ନିଷ୍କାସନ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
ରକ୍ତ ଲିପିଡ୍ ସ୍ତର ହ୍ରାସ: କ୍ୟାଟେଚିନ କୋଲେଷ୍ଟେରଲ୍ ପରିପାକ କ୍ରିୟାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିଥାଏ, ଏଥେରୋସ୍କ୍ଲେରୋସିସ୍ ର ବିପଦ ହ୍ରାସ କରେ। ଗବେଷଣା ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ରେ କ୍ୟାଟେଚିନ ପରିମାଣ ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରତିରୂପ ତୁଳନାରେ 30 % ଅଧିକ।
ଦାନ୍ତ ଏନାମେଲ ର ସୁରକ୍ଷା: ଉଚ୍ଚ ଫ୍ଲୋରାଇଡ ପରିମାଣ ଦାନ୍ତସଢ଼ା ସୃଷ୍ଟିକାରୀ ଅଣୁଜୀବଙ୍କୁ ଦମନ କରେ ଏବଂ ଏନାମେଲକୁ ମଜବୁତ କରେ। ଦାନ୍ତସଢ଼ା ପ୍ରତିରୋଧୀ ଦକ୍ଷତା ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ହାରାହାରି ସ୍ତର ଠାରୁ 40 % ଅଧିକ ବୋଲି ଆକଳନ।
ମସ୍ତିଷ୍କ-ଉତ୍ତେଜକ ଏବଂ ଟନିକ ପ୍ରଭାବ: L-ଥିଆନିନର ରେକର୍ଡ ପରିମାଣ (ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରତିରୂପ ଠାରୁ 64 % ଅଧିକ) ଏକ ଗଭୀର ଏବଂ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ମସ୍ତିଷ୍କ-ଉତ୍ତେଜକ ପ୍ରଭାବ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ: ମସ୍ତିଷ୍କ α-ତରଙ୍ଗର ବୃଦ୍ଧି, ଏକାଗ୍ରତା ଏବଂ ସ୍ମୃତିର ଉନ୍ନତି, ଉଦ୍ବେଗ ଦୂରୀକରଣ — “କ୍ୟାଫେନ୍ ଉତ୍ତେଜନା” ର ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ବିନା।
ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ସମର୍ଥନ: L-ଥିଆନିନ γδ-T-କୋଷଗୁଡ଼ିକର କାର୍ଯ୍ୟକଳାପକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ, ଜନ୍ମଗତ ପ୍ରତିରୋଧୀ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାକୁ ବଢ଼ାଇଥାଏ।
ଜୀବାଣୁବିରୋଧୀ କାର୍ଯ୍ୟ: ପଲିଫେନଲ୍ ହଜମ-ନଳୀ ରୋଗଜୀବାଣୁଙ୍କୁ ଦମନ କରେ, ହଜମ ଏବଂ ଅନ୍ତନଳୀର ସାମଗ୍ରିକ ଅବସ୍ଥାରେ ଉନ୍ନତି ଆଣେ।
ବୟସ-ବିରୋଧୀ ପ୍ରଭାବ: ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କୋଷୀୟ ଜରାକୁ ମନ୍ଥର କରେ, ଚର୍ମ ଏବଂ ରକ୍ତବାହକ ନଳୀର ଅବସ୍ଥା ବଜାୟ ରଖେ।
କ୍ଷୁଦ୍ର ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ସମୃଦ୍ଧତା: ଜିଙ୍କ ଏବଂ ସେଲେନିୟମର ପ୍ରାକୃତିକ ଉପସ୍ଥିତି ଚାର ସାମଗ୍ରିକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଏବଂ ପ୍ରତିରୋଧକ-ନିୟାମକ କ୍ଷମତାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରଣାଳୀ:

ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 80–85 °C। ଛୁଞ୍ଚି ପରି ଚାର ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ — 80 °C। ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ନିଷେଧ: 85 °C ରୁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା L-ଥିଆନିନକୁ ନଷ୍ଟ କରେ ଏବଂ ତିକ୍ତତା ବଢ଼ାଏ।
ଚା’ ପରିମାଣ: 150 ml ପାଇଁ 3 g (1:50 ଅନୁପାତ)। ପାର୍ବତ୍ୟ ଝରଣା ଜଳ (山泉水) — ସର୍ବୋତ୍ତମ ପସନ୍ଦ।
ପାତ୍ର: ଗ୍ଲାସ୍ ଗିଲାସ (玻璃杯) କିମ୍ବା ଧଳା ଚିନା ମାଟି ଗାୱାନ (白瓷盖碗)।
ପ୍ରକ୍ରିୟା:

ପାତ୍ରକୁ ଗରମ ପାଣିରେ ଗରମ କରନ୍ତୁ, ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
ଚା’ ପକାନ୍ତୁ। ଛୁଞ୍ଚି ପରି ଚା’ ପାଇଁ — ଉପର ଢାଳିବା ପଦ୍ଧତି (上投法, shàng tóu fǎ): ପ୍ରଥମେ ପାଣି (80–85 °C), ତା’ପରେ ଚା’; 3 ମିନିଟ୍ ଛାଡ଼ନ୍ତୁ। ମୋଡ଼ା ଏବଂ ସମତଳ ପାଇଁ — ମଝି ଢାଳିବା ପଦ୍ଧତି (中投法, zhōng tóu fǎ): ⅓ ଆୟତନ ଢାଳନ୍ତୁ, ସୁଗନ୍ଧ ଖୋଲିବା ପାଇଁ ଧୀରେ ଘୂରାନ୍ତୁ (摇香), ତା’ପରେ ବାକି ଜଳ ଢାଳନ୍ତୁ; 2 ମିନିଟ୍ ଛାଡ଼ନ୍ତୁ।
ଧୋଇବା ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ ନୁହେଁ — କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସରୁ ଖୋଲିଯାଏ।
ପ୍ରଥମ ନିଷ୍କାସ — 2–3 ମିନିଟ୍ (ଗିଲାସରେ ୟୁରୋପୀୟ ଶୈଳୀ) କିମ୍ବା 15–20 ସେକେଣ୍ଡ (ଗାୱାନ, ଗଙ୍ଗଫୁ-ଶୈଳୀ)।
ପୁନରାବୃତ୍ତି ପ୍ରସ୍ତୁତି — 3–5 ଥର। ପତ୍ରର ମୋଟାପଣ ଏବଂ ନିଷ୍କାସନୀୟ ପଦାର୍ଥର ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ ହେତୁ ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ ଅତ୍ୟନ୍ତ ସ୍ଥାୟୀ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

ସର୍ତ୍ତ: ବାୟୁରୋଧୀ, ଆଲୋକ-ପ୍ରତିରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଜିଂ। ସର୍ବୋତ୍ତମ — ରେଫ୍ରିଜେରେଟର (0–5 °C)। ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣ ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶକୁ ଏଡ଼ାନ୍ତୁ।
ପାତ୍ର: ଭାକ୍ୟୁମ ଫଏଲ ପ୍ୟାକେଟ, ଟିଣ ଡବା।
ଅବଧି: ଅଙ୍ଗାର ଭାଜିବାର “ନିଆଁ” (火气) ଦୂର କରିବା ପାଇଁ ନୂଆ ଚା’କୁ ଛାୟାମୟ ସ୍ଥାନରେ 7 ଦିନ “ଶ୍ୱାସ-ପ୍ରଶ୍ୱାସ” (醒茶, xǐng chá) କରିବାକୁ ସୁପାରିଶ। ଖୋଲିବା ପରେ — ରେଫ୍ରିଜେରେଟରରେ ବାୟୁରୋଧୀ ଭାବରେ ରଖନ୍ତୁ, 1 ମାସ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
ସାଧାରଣ ଅବଧି: ପ୍ରଥମ 6–12 ମାସ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

ମୂଲ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀ: ମଧ୍ୟମ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ ଖଣ୍ଡ। ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡ଼ର ସମତଳ ଚା — 1,000–3,000 ୟୁଆନ/ଜିନ୍। ମୋଡ଼ା — 400–800 ୟୁଆନ/ଜିନ୍। ଛୁଞ୍ଚି ପରି (明前) — 800 ୟୁଆନ/ଜିନ୍ ରୁ। ମୂଲ୍ୟ ଆକାର, ଗ୍ରେଡ୍, ତୋଳା ଋତୁ ଦ୍ୱାରା ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ।
ନକଲ ଏଡ଼ାଇବାର ଉପାୟ:

— ଚିହ୍ନଟ: ପ୍ରକୃତ ଉତ୍ପାଦ “烟台绿茶” ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ସହିତ ଚିହ୍ନଟ କରାଯାଇଥାଏ। ହାଇୟାଙ୍ଗ, ଲାଇୟାଙ୍ଗ, ପେଙ୍ଗଲାଇର ପ୍ରମାଣିତ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କଠାରୁ କିଣିବା ପସନ୍ଦଯୋଗ୍ୟ।

— ପତ୍ରର ମୋଟାପଣ: ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ ଦକ୍ଷିଣୀ ସବୁଜ ଚା’ ତୁଳନାରେ ଲକ୍ଷଣୀୟ ଭାବରେ ଅଧିକ ମୋଟା ଏବଂ ମାଂସଳ ଚା’ ଦାନା ଦ୍ୱାରା ପୃଥକ। ଯଦି “ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା” ବୋଲି ଦାବି କରାଯାଉଥିବା ଚା’ ଦକ୍ଷିଣୀ ଲୋଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ପରି ପତଳା ଏବଂ କୋମଳ ଦେଖାଯାଏ — ତେବେ ଏହା ବଦଳ ହେବାର ସମ୍ଭାବନା ଅଧିକ।

— ସୁଗନ୍ଧ: “ଭଜା ଶସ୍ୟ” କିମ୍ବା ଛେନା ନଟ୍ ସ୍ୱର ବାଧ୍ୟତାମୂଳକ। “ଭାଜିବା” ବିନା ହାଲକା, ଘାସ ଭଳି ସୁଗନ୍ଧ — ପ୍ରକୃତ ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ ପାଇଁ ଅସ୍ୱାଭାବିକ।

— ଚା’ ଜଳ: ଗାଢ଼, ଭରପୂର; ହଳଦିଆ-ସବୁଜ କିମ୍ବା ଅମ୍ବର-ସବୁଜ। ଫିକା, ପାଣି ଭଳି ଚା’ ଜଳ ଏକ ଭିନ୍ନ ଉତ୍ପତ୍ତି ନିର୍ଦ୍ଦେଶ କରେ।

— ମୂଲ୍ୟ: ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବରେ ଶସ୍ତା “ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା” (ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ 200 ୟୁଆନ/ଜିନ୍ ରୁ କମ୍) ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ପ୍ରକୃତ ନୁହେଁ — ୟାଣ୍ଟାଇର ଉତ୍ପାଦନ ପରିମାଣ ସୀମିତ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ:

ଚୀନର ସବୁଠୁ “ଉତ୍ତର” ସବୁଜ ଚା’: ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚାର ଚାଷ ଜମି 36–38° ଉ. ଅ. ରେ ଅବସ୍ଥିତ — ଚୀନରେ ବ୍ୟବସାୟିକ ଚା’ ଚାଷ ପାଇଁ ଏହା ଏକ ନିୟମିତ ରେକର୍ଡ। ତୁଳନା ପାଇଁ: ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଲୋଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ 30° ଉ. ଅ., ଜିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ 32°, ଏବଂ ଶାନଶୀ ଶାଙ୍ଗନାନ ଚ୍ୟୁଆନ ମିଙ୍ଗ 33° ରେ ଚାଷ ହୁଏ। ୟାଣ୍ଟାଇ ସୀମାକୁ 5–8 ଡିଗ୍ରୀ ଉତ୍ତରକୁ ଠେଲି ଦେଇଛି।
700 ବର୍ଷ ଚା’ ଇତିହାସ: ଜିନ୍ ଯୁଗର (XII–XIII ଶତାବ୍ଦୀ) କୁନ୍ୟୁ ପର୍ବତ ଉପରେ ମଧ୍ୟଯୁଗୀୟ ଚାହା ଚାଷ — ବର୍ତ୍ତମାନର ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ଅଞ୍ଚଳରେ ଚା’ ଚାଷର ଅନ୍ୟତମ ପ୍ରାଥମିକ ପ୍ରମାଣ। 1960 ଦଶକରେ “ପର୍ଯ୍ୟଟକ” (驴友, lǘyǒu) ମାନଙ୍କ ଦ୍ୱାରା ଏହି ଚାଷ ଜମିର ଜଙ୍ଗଲୀ ଅବଶେଷ — ସାତ ଶତାବ୍ଦୀ ପରେ — ଆବିଷ୍କୃତ ହୋଇଥିଲା।
ରେକର୍ଡ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍: କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟର ଚା’ ଗୁଣବତ୍ତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କେନ୍ଦ୍ରର ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ ରେ ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରତିରୂପ ତୁଳନାରେ 56 % ଅଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, 64 % ଅଧିକ L-ଥିଆନିନ୍ ଏବଂ 170 % ଅଧିକ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ରହିଛି। ଏହା ୟାଣ୍ଟାଇକୁ PRC ର ସମସ୍ତ 21 ଚା’ ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରେ “ସତେଜତାର ଚାମ୍ପିଅନ” କରିଥାଏ।
2024 ରେ ନିଜସ୍ୱ କିସମ: “ୟାନ୍ଚା 7-ହାଓ” ଏବଂ “ୟାନ୍ଚା 9-ହାଓ” — ଏହା ହେଉଛି ୟାଣ୍ଟାଇରେ ସିଧାସଳଖ ବିକଶିତ ଏବଂ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଥିବା ପ୍ରଥମ ଚାହା କିସମ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ୟାଣ୍ଟାଇ ଦକ୍ଷିଣୀ ପ୍ରବର୍ତ୍ତିତ କିସମ ଉପରେ ନିର୍ଭରଶୀଳତାକୁ ଅତିକ୍ରମ କରି ନିଜସ୍ୱ ପ୍ରଜନନ ଭିତ୍ତି ଗଠନ କରିଛି।
ଅଙ୍ଗାର ଭାଜିବା — “ୟାଣ୍ଟାଇ ହସ୍ତାକ୍ଷର”: କାଠ ଅଙ୍ଗାର (木炭烘焙) ଉପରେ ଅନ୍ତିମ ଭାଜିବା — ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ ଚାଷୀଙ୍କ ଏକ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ “ଖାସିଆଣ”, ଯାହା ଲାଓଶାନ ଲ୍ୟୁଚା (崂山绿茶) କିମ୍ବା ରିଝାଓ ଲ୍ୟୁଚା (日照绿茶) — ଅନ୍ୟ ଦୁଇଟି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚା’ — ପାଇଁ ଅସ୍ୱାଭାବିକ। ଏହା ହିଁ ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚାର ପରିଚୟ ପତ୍ର ପାଲଟିଥିବା ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟପୂର୍ଣ୍ଣ “ଭଜା ଶସ୍ୟ” ସ୍ୱର (焙豆香) ପାଇଁ ଦାୟୀ।

13. ଅନ୍ୟ ସବୁଜ ଚା’ ସହିତ ତୁଳନା:

ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ	ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା (烟台绿茶)	ଲାଓଶାନ ଲ୍ୟୁ ଚା (崂山绿茶)	ରିଝାଓ ଲ୍ୟୁ ଚା (日照绿茶)	ସି ହୁ ଲୋଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (西湖龙井)
ପ୍ରଦେଶ	ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ (ୟାଣ୍ଟାଇ)	ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ (ସିଙ୍ଗଡାଓ)	ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ (ରିଝାଓ)	ଝେଜିଆଙ୍ଗ (ହାଙ୍ଗଝୌ)
ଅକ୍ଷାଂଶ	36°–38° ଉ.	~36° ଉ.	~35° ଉ.	~30° ଉ.
ଜଳୀୟ ନିଷ୍କାସ	48.6 %	~42 %	~46 %	~36–40 %
ମୂଖ୍ୟ ସୁଗନ୍ଧ	ଭଜା ଶସ୍ୟ (焙豆香), ଛେନା ନଟ୍	ଛେନା ନଟ୍, ଶସ୍ୟ	ଛେନା ନଟ୍	ମଟର (豌豆香)
ଅଙ୍ଗାର ଭାଜିବା	ହଁ (标志性)	ନା	ନା	ନା
ପତ୍ର ମୋଟାପଣ	ବହୁତ ମୋଟା (肥厚)	ମୋଟା	ମୋଟା	ପତଳା
ବିଶେଷତ୍ୱ	ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ କ୍ଲୋରୋଫିଲରେ ରେକର୍ଡ	ସିଙ୍ଗଡାଓ ସାମୁଦ୍ରିକ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଜଳବାୟୁ	”ୟାଙ୍ଗ୍ଜେର ଉତ୍ତରରେ ପ୍ରଥମ ଚା’"	"ଦଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’” ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ

“ତ୍ରୟୀ” ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚା’ (烟台、崂山、日照) ମଧ୍ୟରେ, ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ଅଧିକାର କରେ: ଏହା ସବୁଠାରୁ ଉତ୍ତର, ସବୁଠାରୁ ଚରମ ଜଳବାୟୁ, କିନ୍ତୁ ସବୁଠାରୁ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ ଜୈବ-ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ସହିତ। ଲାଓଶାନ ଲ୍ୟୁ ଚା ପରି, ୟାଣ୍ଟାଇ ଚା’ ଅନ୍ତିମ ଅଙ୍ଗାର ଭାଜିବା ମଧ୍ୟ ଦେଇ ଗତି କରିଛି, ଯାହା ଏହାକୁ ଏକ ଅଧିକ ଗଭୀର, “ଭଜା” ଚରିତ୍ର ପ୍ରଦାନ କରେ। ସି ହୁ ଲୋଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ ତୁଳନାରେ — ଏହା ସବୁଜ ଚାର ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଦର୍ଶନ: ପରିଷ୍କୃତ “ଜଳ ରଙ୍ଗ” ନୁହେଁ, ବରଂ ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଶରୀର ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ ସୁଗନ୍ଧ ସହିତ ଏକ ଭରପୂର “ତୈଳ ଚିତ୍ର”।

ଶେଷରେ

ୟାଣ୍ଟାଇ ଲ୍ୟୁ ଚା — ଏକ ବିରୋଧାଭାସୀ ଚା’: ଯେଉଁଠାରେ “ଚା’ ବଢ଼ିବା ଉଚିତ ନୁହେଁ” ସେଠାରେ ବଢ଼ି, ଏହା ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ରାସାୟନିକ ଭାବରେ ସମୃଦ୍ଧ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ପାଲଟିଛି। “କାଳି-ସବୁଜ” ରଙ୍ଗର ଗାଢ଼, ମାଂସଳ ଚା’ ଦାନା ଭିତରେ ରେକର୍ଡ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ରେକର୍ଡ କ୍ଲୋରୋଫିଲ୍ ଏବଂ ଏକ ଗଭୀର “ଭଜା ଶସ୍ୟ” ସୁଗନ୍ଧ ଲୁଚି ରହିଛି, ଯାହା କୌଣସି ଦକ୍ଷିଣୀ ଉତ୍ପାଦକ ପାଇଁ ଅଗମ୍ୟ। ଯେଉଁମାନେ ସବୁଜ ଚାରେ ହାଲକାପଣ ନୁହେଁ, ବରଂ ବିଷୟବସ୍ତୁ — ଏକ ହାଲକା ବସନ୍ତ ନିଃଶ୍ୱାସ ନୁହେଁ, ବରଂ ଉତ୍ତର ସମୁଦ୍ର ଏବଂ ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ ପର୍ବତର ଏକ ପୂର୍ଣ୍ଣ-ଓଜନିଆ ଚୁସ୍କ — ଖୋଜନ୍ତି, ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହି ଚା’। 2024 ରେ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଥିବା ନିଜସ୍ୱ ପ୍ରଜନନ କିସମ ସହିତ, ୟାଣ୍ଟାଇ ଦୃଢ଼ ଭାବରେ ଘୋଷଣା କରୁଛି: ଉତ୍ତର ଚା’ ଏକ ସମଝୋତା ନୁହେଁ, ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ପରମ୍ପରା।

the teas described here are available from teamotea