ୟାଙ୍ଗସିଆନ ସ୍ୱେୟା

ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା ହେଉଛି ଚୀନର ସବୁଠାରୁ ପ୍ରାଚୀନ ଏବଂ ସାହିତ୍ୟିକ ଭାବରେ ପ୍ରଶଂସିତ ଚା’ ପରମ୍ପରାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏର ଆଧୁନିକ ରୂପ। “ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ରୁ ତୁଷାର ଅଙ୍କୁର” ନାମଟି ସୁ ଶି’ଙ୍କ କବିତାରୁ ଆସିଛି, ଏବଂ ଚା’ର ମୂଳ ଟାଙ୍ଗ ରାଜବଂଶ ଯୁଗକୁ ଯାଏ, ଯେତେବେଳେ ଲୁ ୟୁ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବରେ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଦରବାର ପାଇଁ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ଏହା ଚୀନ ଇତିହାସରେ ପ୍ରଥମ ଗୋଙ୍ଗଚା ଶ୍ରଦ୍ଧାଞ୍ଜଳି ହୋଇଗଲା, ଯାହା ରାଜଦରବାର ଚା’ ଯୋଗାଣର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବ୍ୟବସ୍ଥାର ଭିତ୍ତି ପକାଇଲା। ୧୯୮୪ ମସିହାରେ ପୁନଃନିର୍ମିତ, ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା ପ୍ରତ୍ୟେକ କପ୍ରେ ମହାନ କବିତା ପରମ୍ପରାର ଭାବ ବଜାୟ ରଖେ।

1. ଶ୍ରେଣୀଭାଗ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ଗ୍ରୀନ ଟି (绿茶, lǜchá). ଅଗନିକୃତ, ଜାରଣ ମାତ୍ରା ସର୍ବନିମ୍ନ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ଚୀନର ଆଧୁନିକ ପୁନଃନିର୍ମିତ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ (新创名茶, xīnchuàng míngchá), ୟିକ୍ସିଂ ଚା’ର ତୃତୀୟ ପିଢ଼ିର ପ୍ରତିନିଧୀ। ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକ (农产品地理标志, ୧୬ ଅପ୍ରେଲ ୨୦୧୦ରେ PRC କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ଵାରା ପଞ୍ଜୀକୃତ) ଥିବା ଉତ୍ପାଦ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଜିଆଙ୍ଗସୁ ପ୍ରଦେଶ (江苏省, Jiāngsū shěng), ୟିକ୍ସିଂ ଜିଲ୍ଲା-ସ୍ତରୀୟ ସହର (宜兴市, Yíxīng shì)। ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ର ୟିକ୍ସିଂର ଦକ୍ଷିଣ ପାହାଡ଼ିଆ-ପାର୍ବତ୍ୟ ଅଂଶରେ, ତାଇହୁ ହ୍ରଦ (太湖) କୂଳରେ, ତାଇହୁ ଜାତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟଟନ କ୍ଷେତ୍ର ମଧ୍ୟରେ ଅବସ୍ଥିତ। ମୁଖ୍ୟ ଗ୍ରାମ: ଝାଙ୍ଗଝୁ (张渚), ଜିଝୁ (西渚), ତାଇହୁଆ (太华) ଏବଂ ଆଉ ୬ଟି ଗ୍ରାମ (ସଡ଼କ, ବଗିଚା) — ମୋଟ ୯ଟି ପ୍ରଶାସନିକ ୟୁନିଟ।
• ଭୌଗୋଳିକ ନିର୍ଦ୍ଦେଶାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 31.20° N, 119.80° E (ସୂଚକ: ୟିକ୍ସିଂର ଦକ୍ଷିଣ ପାହାଡ଼ିଆ ଅଂଶ)।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ:

• ଇତିହାସ: ୟିକ୍ସିଂ (ପ୍ରାଚୀନ ନାମ — ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍, 阳羡; ପରବର୍ତ୍ତୀ ୟିକ୍ସିଂ, 义兴)ର ଚା’ ଇତିହାସ ବିଶ୍ବ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିରେ ସବୁଠାରୁ ଅଧିକ ଦଲିଲଭୁକ୍ତ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହାର ବୟସ ଦୁଇ ହଜାର ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ।

  ଏହି ସ୍ଥାନର ଚା’ ବିଷୟରେ ପ୍ରଥମ ଉଲ୍ଲେଖ ପଶ୍ଚିମ ହାନ ଯୁଗରୁ: ଭାଷାବିତ ଶାଓ ଜିନହାନ (邵晋涵) “ଏର୍ୟା” (《尔雅正义》)ର ବ୍ୟାଖ୍ୟାରେ ଟିପ୍ପଣୀ କରିଥିଲେ: “ହାନ ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ‘ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ରେ ଚା’ କିଣ’ ବୋଲି ଏକ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତି ଅଛି, ଅର୍ଥାତ୍, ପଶ୍ଚିମ ହାନ ଅମଳରୁ ଚା’ ପିଇବାକୁ ଗୁରୁତ୍ବ ଦିଆଯାଉଥିଲା।” ୫ମ ଶତାବ୍ଦୀରେ “ତୋଙ୍ଗଜୁନ ଲୁ” (《桐君录》) ଗ୍ରନ୍ଥ ଲିପିବଦ୍ଧ କଲା: “ଜିନଲିଂରେ, ଯେ କୌଣସି ସ୍ଥାନରେ ଉତ୍ତମ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ହୁଏ” (晋陵皆出好茗), ଆଉ ଜିନଲିଂ ହେଉଛି ଚାଙ୍ଗଝୋଉର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ, ଯେଉଁଥିର ୟିକ୍ସିଂ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।

  ଟାଙ୍ଗ ଯୁଗରେ ଉତ୍ଥାନ ହୋଇଥିଲା। ଟାଙ୍ଗ ସୁଜୋଙ୍ଗ (୭୫୬–୭୬୨)ଙ୍କ ଶାସନ କାଳରେ ଚାଙ୍ଗଝୋଉର ରାଜ୍ୟପାଳ ଲି କିଜୁନ (李栖筠, Lǐ Qījūn) ଜଣେ ବୌଦ୍ଧ ଭିକ୍ଷୁଙ୍କଠାରୁ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ର ନମୁନା ପାଇଥିଲେ। “ଚା’ ସନ୍ଥ” ଲୁ ୟୁ (陆羽, Lù Yǔ)ଙ୍କୁ ଚାଖିବା ପାଇଁ ନିମନ୍ତ୍ରଣ କରାଗଲା, ସେ ଏହାର ସ୍ବାଦକୁ “ଦୁନିଆର ସବୁଠାରୁ ସୁଗନ୍ଧିତ” (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) ଭାବରେ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ କଲେ ଏବଂ ଏହାକୁ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ପାଇଁ ଶ୍ରଦ୍ଧାଞ୍ଜଳି ଭାବରେ ସୁପାରିଶ କଲେ। ଏହିପରି ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ ଚା’ ଚୀନ ଇତିହାସରେ ପ୍ରଥମ ଦଲିଲଭୁକ୍ତ ଗୋଙ୍ଗଚା ହୋଇଗଲା, ଯାହା ରାଜଦରବାର ଚା’ ଯୋଗାଣ (贡茶制度) ପ୍ରଥାର ଆରମ୍ଭ କଲା। “ଚା’ କାନନ”ରେ ଲୁ ୟୁ ଲିପିବଦ୍ଧ କଲେ: “ଚାଙ୍ଗଝୋଉ, ୟିକ୍ସିଂ କାଉଣ୍ଟି — [ଚା’] ଜୁନଶାନ ପର୍ବତ ନିକଟରେ, ଜୁଆଞ୍ଜିଆଓଲିଂ ରିଜ୍ର ଉତ୍ତର ଶୀର୍ଷ ତଳେ ଜନ୍ମେ” (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下)।

  ଟାଙ୍ଗ ୱୁଜୋଙ୍ଗ (୮୪୧–୮୪୬)ଙ୍କ ଅଧୀନରେ, ବାର୍ଷିକ ଯୋଗାଣ ପରିମାଣ ୧୮,୪୦୦ ଜିନ୍ରେ ପହଞ୍ଚିଥିଲା। ଚା’ର ପ୍ରଥମ ବ୍ୟାଚ (急程茶, “ଜରୁରୀ ଚା’’) ‘କିଙ୍ଗମିଂ’ ପର୍ବ ପୂର୍ବରୁ ପୋଷ୍ଟାଲ ରୁଟ ଦେଇ ଚାଙ୍ଗ’ଆନସ୍ଥିତ ଦରବାରକୁ ଘୋଡ଼ା ଚଢ଼ି ପହଞ୍ଚାଇବାକୁ ପଡ଼ୁଥିଲା। ଉତ୍ପାଦନ ପରିଚାଳନା ପାଇଁ ୟିକ୍ସିଂରେ ‘ଚା’ ଶ୍ରଦ୍ଧାଞ୍ଜଳି ପ୍ରାଙ୍ଗଣ’ (贡茶院) ସ୍ଥାପିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଥିରେ ୩୦ରୁ ଅଧିକ ଅଟ୍ଟାଳିକା, ହଜାରେ କାରିଗର ଏବଂ ୩୦,୦୦୦ ଋତୁକାଳୀନ ଶ୍ରମିକ ଥିଲେ।

  “ଚା’ ଅମର” (茶仙) ନାମରେ ପରିଚିତ କବି ଲୁ ତୋଙ୍ଗ (卢仝, Lú Tóng, ୭୯୫–୮୩୫), ୟିକ୍ସିଂସ୍ଥିତ ମିଂଲିଂ (茗岭) ପର୍ବତରେ ସନ୍ୟାସୀ ଭାବରେ ରହୁଥିଲେ ଏବଂ ପ୍ରସିଦ୍ଧ “ସାତ କପ୍ ଚା’ ଗୀତ” (《七碗茶歌》) ରଚନା କରିଥିଲେ, ଯାହା ପୂର୍ବ ଏସିଆର ଚା’ ସଂସ୍କୃତିର ମୂଳଦୁଆ ପାଠ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହୋଇଗଲା ଏବଂ ଜାପାନୀ ‘ଚା’ ପଥ’ର “ଉଦ୍ବୋଧନ ପୁସ୍ତକ” ଭାବରେ ସମ୍ମାନିତ। ଏଥିରେ ଏକ ମଶହୁର ପଦ ଶୁଣିବାକୁ ମିଳିଲା: “ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସ୍ବର୍ଗପୁତ୍ର ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ର ଚା’ ଚାଖି ନାହାନ୍ତି, ଶହେ ତୃଣ ପ୍ରଥମେ ଫୁଟିବାକୁ ସାହସ କରେ ନାହିଁ” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花)।

  ସୋଙ୍ଗ ଯୁଗରେ, ଚା’ ରାଜଦରବାର ଶ୍ରଦ୍ଧାଞ୍ଜଳି ହୋଇ ରହିନଥିଲା, କିନ୍ତୁ ସାହିତ୍ୟିକମାନଙ୍କ ହୃଦୟ ଜିତିନେଇଥିଲା। ମହାନ କବି ସୁ ଶି (苏轼, Sū Shì, ୧୦୩୭–୧୧୦୧), ଯିଏ ବାରମ୍ବାର ୟିକ୍ସିଂ ଗସ୍ତ କରିଥିଲେ ଏବଂ “ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ରେ କ୍ଷେତ କିଣି, କମଳା ଉତ୍ପାଦନ କରି ବୁଢ଼ା ହେବାର” ସ୍ବପ୍ନ ଦେଖିଥିଲେ, ସେ ଏହି ପଦ ଲେଖିଥିଲେ: “ତୁଷାର ଅଙ୍କୁର ମୁଁ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ପାଇଁ ଖୋଜୁଛି, କ୍ଷୀରବତ ଜଳ ତୁମେ ହୁଇଶାନକୁ ଦେବା ଉଚିତ” (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山)। ଏହି ପଦ ହିଁ ଆଧୁନିକ ଚା’କୁ ନାମ ଦେଲା।

  ୟୁଆନ ଏବଂ ମିଂ ଯୁଗରେ, ଚା’ ଦରବାରକୁ ଯୋଗାଣ ଜାରି ରହିଲା। ଝାଙ୍ଗଝୁ ଗ୍ରାମ ଜିଆଙ୍ଗସୁର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଚା’ ବଜାର ହୋଇଗଲା। କିନ୍ତୁ, କିଙ୍ଗ ଯୁଗର ଶେଷ ବେଳକୁ ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ହଜିଗଲା, ଏବଂ ଚା’ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ଅବହେଳିତ ହୋଇପଡ଼ିଲା।

  ୧୯୮୪ ମସିହାରେ ପୁନରୁତ୍ଥାନ: ଚା’ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଝାଙ୍ଗ ଚିଚେଙ୍ଗ (张志澄, Zhāng Zhìchéng)ଙ୍କ ପୁରୋଧାନରେ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ ଚା’ ପରମ୍ପରା ଉପରେ ଆଧାରିତ ଏକ ନୂତନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା — ୟିକ୍ସିଂ ଚା’ର “ତୃତୀୟ ପିଢ଼ି” (ଟାଙ୍ଗ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ ଜିସୁନ ଏବଂ ମିଂ ଯୁଗର ଜିଏ ଚା’ ପରେ)ର ପ୍ରତିନିଧୀ। ୧୯୮୯ ମସିହାରେ, ଏହି ଚା’ କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଦ୍ଵାରା ‘ସାରା ଚୀନ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’’ ଉପାଧୀ ପାଇଲା। ୨୦୧୦ ମସିହାରେ — ଭୌଗୋଳିକ ସୂଚକର ରାଜ୍ୟ ପଞ୍ଜୀକରଣ।

• ନାମ: ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ (阳羡) — ୟିକ୍ସିଂର ପ୍ରାଚୀନ ନାମ, ହାନ ଯୁଗରୁ ବ୍ୟବହୃତ; ଶାବ୍ଦିକ ଭାବରେ “ସୌର ଈର୍ଷା”, ସମ୍ଭବତଃ ସ୍ଥାନୀୟ ପାହାଡ଼ର ନାମକରଣ ସହ ଜଡ଼ିତ। ଜୁ (雪) — “ତୁଷାର”, କଢ଼ି ଉପରେ ଥିବା ଧଳା ଲୋମକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଯାହା ତୁଷାର କଣା ପରି ଦେଖାଯାଏ। ୟା (芽) — “ଅଙ୍କୁର, କଢ଼”। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନାମର ଶାବ୍ଦିକ ଅର୍ଥ: “ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ର ତୁଷାର ଅଙ୍କୁର” — ଏକ କବିତାମୟ ପ୍ରତୀକ, ଯାହା ସୁ ଶିଙ୍କ କବିତାରୁ ଉତ୍ସାରିତ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ବ: ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା ୟିକ୍ସିଂର ଦୁଇ ମହାନ ପ୍ରତୀକ — ଚା’ ଏବଂ ୟିକ୍ସିଂ ମାଟି (紫砂, zǐshā) ସହ ଅବିଚ୍ଛେଦ୍ୟ ଭାବରେ ଜଡ଼ିତ। ୟିକ୍ସିଂରେ ହିଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଜିଶା ଚା’ ପାତ୍ର ଜନ୍ମ ନିଏ, ଏବଂ “ୟିକ୍ସିଂ ଚା’ ପାତ୍ରରେ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ର ଚା’’ର ସମାହାର ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ଚା’ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟଶାସ୍ତ୍ରର ଆଦର୍ଶ ଭାବେ ଗଣା। ଚା’ର ସାହିତ୍ୟିକ ଐତିହ୍ୟ — ଲୁ ୟୁଙ୍କଠାରୁ ସୁ ଶି, ଲୁ ତୋଙ୍ଗଙ୍କଠାରୁ ଟାଙ୍ଗ ୟିନ (唐寅) — ଏହାକୁ ଚୀନର ବୋଧହୁଏ ସବୁଠାରୁ “କବିତାମୟ” ଗ୍ରୀନ୍ ଟି କରିଥାଏ। ମିଂ ଗୁଣଗ୍ରାହୀ ୟୁଆନ ହୋଙ୍ଗଦାଓ (袁宏道) ଲେଖିଥିଲେ: “ୱୁୟି ଚା’ରେ ଔଷଧୀୟ ସ୍ବାଦ, ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗରେ ବିନ୍-ସଦୃଶ ସ୍ବାଦ, କିନ୍ତୁ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ର ଚା’ରେ ‘ସୁବର୍ଣ୍ଣ ବିସ୍ବାଦହୀନ’ ସ୍ବାଦ [ଅଛି, ଯାହା] ସର୍ବୋଚ୍ଚ ମାନ” (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品).

3. ଉଦ୍ଭିଦୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି: Camellia sinensis var. sinensis.
• ବିବିଧତା / ଚାଷବିଧି: ମୁଖ୍ୟ: ୟିକ୍ସିଂ ଜନସଂଖ୍ୟା କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀ ପ୍ରକାର (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) — ଜାତୀୟ ସ୍ତରରେ ସ୍ବୀକୃତ ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରକାର, ଏବଂ ଝୁଏ ଝୋଙ୍ଗ (槠叶种, zhū yè zhǒng)। ଏତଦ୍ବ୍ୟତୀତ କ୍ଲୋନାଲ ପ୍ରକାର ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ: ଫୁଦିଙ୍ଗ ଦା ବାଇ ଚା’ (福鼎大白茶), ଝେନୋଙ୍ଗ ୧୩୭, ୧୩୯, ୧୧୩ (浙农137、139、113), ୟିଙ୍ଗଶୁଆଙ୍ଗ (迎霜), ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ ଚାଙ୍ଗୟେ (龙井长叶) — ସବୁଥିରେ ଆପୁଳ ଲୋମ ଏବଂ ଦୃଢ଼ କଢ଼ି ଲକ୍ଷ୍ୟଣୀୟ।
• ତୋଳା: ଆଦ୍ୟ ବସନ୍ତ। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ: କିଙ୍ଗମିଂ (清明, ~ଅପ୍ରେଲ ୫) ପୂର୍ବରୁ — ନିରୋଳା କଢ଼ି। ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ଖୋଲିବାର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଗୋଟିଏ ପତ୍ର (一芽一叶初展)। ଦ୍ବିତୀୟ ଗ୍ରେଡ୍ ପାଇଁ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ଏବଂ ଗୋଟିଏ-ଦୁଇଟି ପତ୍ର। ବସନ୍ତ ତୋଳାରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ ≥ 4.2%.
• ତୋଳା ମାନକ: ୫୦୦ ଗ୍ରାମ୍ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀର ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ପାଇଁ ୪୦,୦୦୦–୫୦,୦୦୦ କଢ଼ି ଆବଶ୍ୟକ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ବିନା, ପ୍ରଚୁର ଧଳା ଲୋମ ଥିବା, ଆକାରରେ ସମାନ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ତଟକା ତୋଳା ଅଙ୍କୁର।

4. ଟେରୱା ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତ୍ବ:

• ଭୂଭାଗ ଏବଂ ଭୂଗୋଳ: ୟିକ୍ସିଂର ଦକ୍ଷିଣ ଭାଗ ତାଇହୁ ହ୍ରଦର ପଶ୍ଚିମ କୂଳରେ ଏକ ପାହାଡ଼ିଆ-ପାର୍ବତ୍ୟ ଭୂଦୃଶ୍ୟ (丘陵山区)। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ ଚୂନ ପଥର ଗୁମ୍ଫା (ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଶାଙ୍କୱାଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ ଏବଂ ଝାଙ୍ଗଗୋଙ୍ଗଡୋଙ୍ଗ), ବାଉଁଶ ବଣ (“ବାଉଁଶ ସମୁଦ୍ର”, 竹海) ଏବଂ ପ୍ରଚୁର ଚୂନମିଶ୍ରିତ ଝରଣା ପାଇଁ ଜଣାଶୁଣା। ଚା’ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ କୋମଳ ଢାଲୁ ଏବଂ ଟେରାସ୍ ଉପରେ, ଜଙ୍ଗଲ ଏବଂ ବାଉଁଶ ଦ୍ବାରା ଘେରି ରହିଥାଏ।
• ଉତ୍ପାଦନ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ରପତ୍ତନଠାରୁ ୪୦–୧୦୦ ମି.। କମ୍ ଉଚ୍ଚତା ସତ୍ତ୍ବେ, ତାଇହୁରୁ ପ୍ରଚୁର ମେଘୋଦୟ ଏବଂ ଚତୁଃପାର୍ଶ୍ବ ପାହାଡ଼ର ସୁରକ୍ଷା ଏକ ଅନୁକୂଳ କ୍ଷୁଦ୍ର-ଜଳବାୟୁ ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ ମୌସୁମୀ। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା — 15.7°C. ଆର୍ଦ୍ରତା ≥ 70%. ବର୍ଷରେ କୁହୁଡ଼ିଆ ଦିନ ସଂଖ୍ୟା — ୨୦୦ରୁ ଅଧିକ। ଦିନ-ରାତି ତାପମାତ୍ରାର ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ। ମେଘ ଆବରଣ ଏବଂ ଗଛ ମୁକୁଟ ଦେଇ ବିଚ୍ଛୁରିତ ଆଲୋକ ସୁଗନ୍ଧ ପଦାର୍ଥ ସଞ୍ଚୟ କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଗଭୀର ଲାଲ-ହଳଦିଆ ଲାଟେରାଇଟ ମୃତ୍ତିକା (红黄壤, hónghuáng rǎng), ଉର୍ବର ସ୍ତରର ମୋଟାପଣ ≥ 1 m. pH 4.5–6.5, ଜୈବ ପଦାର୍ଥ ପରିମାଣ ≥ 3%. ଅଞ୍ଚଳର ଜଙ୍ଗଲ ପରିମାଣ — 74%.
• କୃଷିଜାତ ବୈଷୟିକ ଜ୍ଞାନ: ଉତ୍ପାଦନ କ୍ଷେତ୍ରର ମୂଳ ଭାଗ ତାଇହୁ ଜାତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟଟନ କ୍ଷେତ୍ର ମଧ୍ୟରେ ଅଛି, ଯେଉଁଠାରେ ରାସାୟନିକ ସାର ଏବଂ କୀଟନାଶକର ବ୍ୟବହାର ନିଷିଦ୍ଧ। ୧୯୯୮ ମସିହାରୁ, କିଛି ଚାଷଜମି ଜୈବିକ ପରିଚାଳନାକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହୋଇଛି ଏବଂ ଜାତୀୟ ଜୈବିକ ଉତ୍ପାଦନ ବିକାଶ କେନ୍ଦ୍ର ଦ୍ବାରା ପ୍ରମାଣିତ। ବିଚ୍ଛୁରିତ ଆଲୋକ (漫射光) ବିଶିଷ୍ଟ ମେଘ-କୁହୁଡ଼ି ପରିବେଶ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଯୌଗିକର ବର୍ଦ୍ଧିତ ସଂଶ୍ଳେଷଣକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା ପ୍ରଯୁକ୍ତି ପାରମ୍ପରିକ ହସ୍ତକଳା କୌଶଳକୁ ଆଧୁନିକ ଯନ୍ତ୍ରପାତି ସହ ମିଶ୍ରଣ କରେ। ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଉଦ୍ଦେଶ୍ୟ ହେଉଛି କୋମଳ ଅଙ୍କୁରର ଅଖଣ୍ଡତାକୁ ସର୍ବାଧିକ ସଂରକ୍ଷଣ, ସୂଚୀପ୍ତ ଆକୃତି ଗଠନ ଏବଂ ଧଳା ଲୋମକୁ “ଉନ୍ମୋଚନ” କରିବା। ଉତ୍ପାଦନରେ ବାଉଁଶ ଏବଂ କାଠ ଉପକରଣ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ଧାତୁ ସଂସ୍ପର୍ଶ ଦ୍ବାରା ଜାରଣକୁ କମ୍ କରେ।

• ତଟକା ପତ୍ର ମେଲାଇବା (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): ତୋଳା କଞ୍ଚାମାଲ ୪–୫ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ପବନ ଚଳପଚଳ ଥିବା ସ୍ଥାନରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ମେଲା ଯାଏ। ଆର୍ଦ୍ରତା ସମତଳ ହୁଏ, ସୁଗନ୍ଧର ପ୍ରାଥମିକ ବିକାଶ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
• ସ୍ଥିରୀକରଣ (杀青 — shāqīng): ପ୍ରାୟ 280°C ତାପମାତ୍ରାରେ ଡ୍ରମ ମେସିନ (滚筒杀青)ରେ କରାଯାଏ। ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏନଜାଇମଗୁଡ଼ିକର ତୁରନ୍ତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ନିଷ୍କ୍ରିୟତା ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ, ଉଜ୍ଜ୍ବଳ ସବୁଜ ରଙ୍ଗ ବଜାୟ ରଖେ ଏବଂ “କଞ୍ଚା” ତୃଣୀୟ ଗନ୍ଧ ଆସିବାକୁ ରୋକେ।
• ହାଲୁକା ମୋଚଡ଼ା (轻揉 — qīng róu): ୮–୧୦ ମିନିଟ୍ ପାଇଁ କୋମଳ ମୋଚଡ଼ା। ଲକ୍ଷ୍ୟ ହେଉଛି ଅଙ୍କୁରର ଆକାରକୁ ଅତ୍ୟଧିକ କ୍ଷତି ନ କରି, ପରବର୍ତ୍ତୀ ନିଷ୍କାସନ ପାଇଁ କୋଷ ପ୍ରଚୀରର ମଧ୍ୟମ ଧରଣର ବିନାଶ।
• ପ୍ରାଥମିକ ଶୁଖାଇବା (初烘 — chū hōng): ତାପମାତ୍ରା 90–110°C, ମଧ୍ୟବର୍ତ୍ତୀ ଆର୍ଦ୍ରତା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଶୁଖାଇବା।
• ପୁନଃ-ମୋଚଡ଼ା (复揉 — fù róu): ଆକାର ସ୍ଥିର କରିବା ପାଇଁ ଅତିରିକ୍ତ ରୂପଦାନ।
• ଆକୃତି ଦାନ (理条 — lǐtiáo): ବୈଶିଷ୍ଟିକ ସୂଚୀପ୍ତ ଆକାର ଦେବା ପାଇଁ ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକୁ ସିଧା ଏବଂ ସମତଳ କରିବା।
• ଅନ୍ତିମ ଶୁଖାଇବା ଏବଂ “ଲୋମ ଉନ୍ମୋଚନ” (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): 50–80°C ତାପମାତ୍ରାରେ, କାରିଗର ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକୁ ଘଷି ଘଷି ଲମ୍ବା କରନ୍ତି, ସେହି ସମୟରେ ତାଙ୍କ ପୃଷ୍ଠ ଉପରେ ଥିବା ଧଳା ଲୋମକୁ “ଉଠାନ୍ତି”। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ହିଁ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ଚମକଦାର ରୂପ ଗଠିତ ହୁଏ: ରୂପାଳୀ ଲୋମରେ ଆବୃତ ସିଧା ପତଳା ଛୁଞ୍ଚି — ସେଇ “ତୁଷାର ଅଙ୍କୁର”।

ସମଗ୍ର ପ୍ରକ୍ରିୟା ଧାତବ ଉପକରଣର ସର୍ବନିମ୍ନ ବ୍ୟବହାର ସହ ଚାଲେ। ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ ଚା’ ପାଇଁ, ପ୍ରତି ୫୦୦ ଗ୍ରାମ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଉତ୍ପାଦରେ ୪୦,୦୦୦–୫୦,୦୦୦ଟି ଅଲଗା ଅଲଗା କଢ଼ି ଥାଏ।

6. ଅଙ୍ଗସମ୍ବେଦୀ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ଆକାର ଛୁଞ୍ଚିପରି (针芽状, zhēnyá zhuàng) — ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକ ସିଧା, ପତଳା, ଦୃଢ଼ ଭାବେ ଗୁଡ଼ାଯାଇଥାଏ (紧直匀细)। ରଙ୍ଗ — ଗାଢ଼ ପାନ୍ନା-ସବୁଜ, ରୂପାଳୀ-ଧଳା ଲୋମ (翠绿显毫) ସହ ସ୍ପଷ୍ଟ ଦୃଶ୍ୟମାନ। ଆକାର ଓ ମାପର ଏକରୂପତା — ଉଚ୍ଚ।
• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: ବିଶୁଦ୍ଧ, କୋମଳ, “ତରୁଣ” ତାଜାପଣ (清香, qīngxiāng)ର ଆଭାସ। କିଙ୍ଗମିଂ ପୂର୍ବର ମହଙ୍ଗା ତୋଳା ପାଇଁ “କୋମଳ ସୁଗନ୍ଧ” (嫩香, nèn xiāng) — ଶୀତଳ, ଟିକେ ମଧୁର — ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। ବସନ୍ତ ବ୍ୟାଚଗୁଡ଼ିକରେ ଆଳୁବୋଖାରା ରଙ୍ଗ (栗香) ଶୁଣିବାକୁ ମିଳେ।
• ଚା’ ପତ୍ତନର ସୁଗନ୍ଧ: ସୁରୁଚିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ବିଶୁଦ୍ଧ (清雅, qīngyǎ), ମଧ୍ୟମ ତୀବ୍ରତା, ତୀକ୍ଷ୍ଣତାବିହୀନ। ସ୍ବର — ହାଲୁକା ଆଳୁବୋଖାରା ଏବଂ ଫୁଲସଦୃଶ ଆଭାସ ଥିବା ତାଜା ସବୁଜତା। ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥାୟୀ।
• ସ୍ବାଦ: ତାଜା ଏବଂ ବିଶୁଦ୍ଧ (鲜醇, xiānchún), ସୁକ୍ରୋଜୋ-ପ୍ରକାରର (甘醇, gānchún) ସ୍ପଷ୍ଟ ମଧୁରତା। ତିକ୍ତତା ଏବଂ କଷାୟ ପଣ ସର୍ବନିମ୍ନ — ପଲିଫେନଲ୍ ପରିମାଣ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ କମ୍ (ଉତ୍ସ ଅନୁଯାୟୀ ପ୍ରାୟ 14.7%), ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ପରିମାଣ, ବିପରୀତଭାବେ, ଅଧିକ, ଯାହା ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ବଳ “ତାଜା” ଦିଗ (鲜爽度) ଦିଏ। ପର-ସ୍ବାଦ — କୋମଳ, ପ୍ରତ୍ୟାଗତ ମଧୁରତା ସହ।
• ଚା’ ପତ୍ତନର ରଙ୍ଗ: କୋମଳ ସବୁଜ, ସ୍ବଚ୍ଛ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ବଳ (嫩绿清澈明亮)।
• ଭିଜା ପତ୍ତ (ଚା’ ପତ୍ତ): କୋମଳ, ସମତଳ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ “ସାନ ତୋଡ଼ା” (嫩匀成朵), ଜୀବନ୍ତ ଚମକ (绿润鲜活) ଥିବା ଉଜ୍ଜ୍ବଳ-ସବୁଜ ରଙ୍ଗ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ପ୍ରାୟ 14.7% — ଗ୍ରୀନ ଟି’ ପାଇଁ ତୁଳନାତ୍ମକ ଭାବେ କମ୍, ଯାହା କୋମଳତା, ଅଳ୍ପ ଶକ୍ତ ପଣ ଏବଂ ସର୍ବନିମ୍ନ ତିକ୍ତତାକୁ ବୁଝାଏ। ମୁଖ୍ୟ କ୍ୟାଟେଚିନ: EGCG, ECG, EGC.
• ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ (氨基酸): ଅଧିକ ପରିମାଣ — ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ ବସନ୍ତ ତୋଳା ପାଇଁ ≥ 4.2%. L-theanine ପ୍ରଧାନ, ଯାହା ସ୍ପଷ୍ଟ “ତାଜା ମଧୁରତା” ଯୋଗାଏ ଏବଂ ଆରାମକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ। ପଲିଫେନଲଗୁଡିକ ସହ ଆମିନୋ ଏସିଡର ଉଚ୍ଚ ଅନୁପାତ — “ତାଜଗୀର ଆସ୍ବାଦନ ସୂଚକ” ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରୁଥିବା ଗୁଣବତ୍ତାର ଏକ ମୁଖ୍ୟ ସୂଚକ।
• କ୍ୟାଫିନ (咖啡碱): ସାଧାରଣ ସ୍ତର — ଶୁଖିଲା ଓଜନର 2.5–3.5%. L-theanine ସହ ମିଳିତ ହୋଇ କୋମଳ ଟନିକ ପ୍ରଭାବ।
• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C (ଦ୍ରୁତ ଉଚ୍ଚ-ତାପମାତ୍ରା ସ୍ଥିରୀକରଣ ହେତୁ ଭଲ ଭାବେ ସଂରକ୍ଷିତ), ଭିଟାମିନ B₁, B₂, E, K.
• ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ: ଫ୍ଲୋରାଇଡ (15 mg/100 g — ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ, ଦାନ୍ତ ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ ସହାୟକ), ପୋଟାସିୟମ, ମାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ସେଲେନିୟମ।
• �ବଶ୍ୟକୀୟ ତେଲ: ଆଳୁବୋଖାରା ସୁଗନ୍ଧ ଭାଜିବା ସମୟରେ ଗଠିତ ହୁଏ; କୋମଳ ଫୁଲସଦୃଶ ନୋଟ — linalool ଏବଂ geraniol.
• ଗଠନ ବିଶେଷତ୍ବ: ପଲିଫେନଲ ଅନୁପାତରେ ଅନୁକୂଳ ଆମିନୋ ଏସିଡ (0.28 ରୁ ଅଧିକ) — ଏକ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ, ଯାହା “ତାଜା ଏବଂ ମଧୁର” ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସ୍ବାଦ ବର୍ଗର ଚା’ ବୋଲି ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।

8. ଉପଯୋଗୀ ଗୁଣ:

• ସ୍ପଷ୍ଟ ପ୍ରତିଜାରଣ (ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ) କ୍ରିୟା: କ୍ୟାଟେଚିନ, ବିଶେଷତଃ EGCG, ଉତ୍ସ ଅନୁସାରେ, ସାଧାରଣ ଗ୍ରୀନ ଟି’ କ୍ୟାଟେଚିନ ଅପେକ୍ଷା 30% ଅଧିକ ଦ୍ରୁତ ଚର୍ବି ଭାଙ୍ଗେ, ଯାହା କଞ୍ଚାମାଲର ବିଶେଷତ୍ବ ହେତୁ ହୋଇପାରେ।
• କୋମଳ ଟନିକ ପ୍ରଭାବ: L-theanine ଏବଂ କ୍ୟାଫିନ ମିଳିତ ହୋଇ ସ୍ନାୟବିକ ଉତ୍ତେଜନା ବିନା ଚେତନାର ସ୍ପଷ୍ଟତା ଯୋଗାଏ।
• ଦାନ୍ତ ସୁରକ୍ଷା: ଉଚ୍ଚ ଫ୍ଲୋରାଇଡ ପରିମାଣ (15 mg/100 g) ଦନ୍ତକ୍ଷୟ ଜୀବାଣୁଙ୍କ ସକ୍ରିୟତାକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରେ।
• ଚୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା (ମେଟାବୋଲିଜମ) ସହଯୋଗ: କ୍ୟାଟେଚିନ ଲିପିଡ ଚୟ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ସ୍ବାଭାବିକୀକରଣରେ ସହାୟକ।
• ହୃଦ-ସଂବହନ ସହଯୋଗ: ପଲିଫେନଲ ଏବଂ ଭିଟାମିନ E ମିଳିତ ଭାବରେ ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀଗୁଡ଼ିକର ଇଲାଷ୍ଟିସିଟି (elasticity) କୁ ସମର୍ଥନ କରେ।
• ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି: ଭିଟାମିନ C ଏବଂ ପଲିଫେନଲ ଏକ ସାଧାରଣ ଶକ୍ତିଦାୟକ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ।
• ବୋଧାତ୍ମକ (ଜ୍ଞାନଗତ) କାର୍ଯ୍ୟ: L-theanine ମସ୍ତିଷ୍କର α-ତରଙ୍ଗ ସୃଷ୍ଟିକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରି ଏକାଗ୍ରତାକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ବିପରୀତତା: ଖାଲି ପେଟରେ ପିଇବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ। ନୂଆ ଚା’ “ଅଗ୍ନି ହଟାଇବା” ପାଇଁ ପିଇବା ପୂର୍ବରୁ ୧୦–୧୫ ଦିନ ରଖିବା ଉଚିତ। ଉତୁରା ପାଣି (85°C ରୁ ଅଧିକ) କ୍ଲୋରୋଫିଲ ନଷ୍ଟ କରିଦିଏ ଏବଂ ସ୍ବାଦ ଖରାପ କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି (ଚା’ ବନାଇବା):

• ପାଣି ତାପମାତ୍ରା: 80–85°C. 85°C ରୁ ଅଧିକ ଉତୁରା ପାଣି ଅବାଞ୍ଛିତ: କ୍ଲୋରୋଫିଲ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ, ପତ୍ତନ ହଳଦିଆ ହୋଇଯାଏ, ସ୍ବାଦ ରୁକ୍ଷ ହୋଇଯାଏ। ତଥାପି, ସ୍ଥାନୀୟ ପରମ୍ପରା ଅନୁସାରେ, ଗୁଣବତ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା ଅଧିକ ଗରମ ପାଣିକୁ ମଧ୍ୟ ଭଲ ସହେ — କିଛି ୟିକ୍ସିଂ ଚା’ ଗୁଣଗ୍ରାହୀ ଏହାକୁ 90–95°C ରେ ମଧ୍ୟ ପିଇଥାନ୍ତି, ଉଲ୍ଲେଖ କରନ୍ତି ଯେ ଚା’ ପତ୍ତ (ଭିଜା ପତ୍ତ) ସମାନ ରହେ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 150 ml ପାଇଁ 3 g (1:50 ଅନୁପାତ)। ଗାୟୱାନ ପାଇଁ: 100–120 ml ପାଇଁ 5 g।
• ପାତ୍ର: କାଚ ଗିଲାସ (“ତୁଷାର ଅଙ୍କୁର” ର ପ୍ରସ୍ଫୁଟନ ଦେଖିବା ପାଇଁ ଆଦର୍ଶ)। ଚିନୀମାଟି ଗାୟୱାନ (盖碗)। ୟିକ୍ସିଂ ଜିଶା ଚା’ ପାତ୍ର (紫砂壶) — ଐତିହାସିକ ଏବଂ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟଜନକ ଭାବରେ ଏହି ଚା’ ପାଇଁ ସବୁଠାରୁ “ନିଜସ୍ବ” ପାତ୍ର।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ରଟିକୁ ଗରମ ପାଣିରେ ଗରମ କର, ଢାଳି ଦିଅ।
  2. ଚା’ ପକାଅ।
  3. ଗାୟୱାନ ପାଇଁ: ଧୋଇବା (润茶) — ୧ ଥର, ୫ ସେକେଣ୍ଡ। ପ୍ରଥମ ଢାଳିବା — ୨୦ ସେକେଣ୍ଡ।
  4. କାଚ ଗିଲାସ ପାଇଁ: ଉପର ଢାଳିବା ପଦ୍ଧତି (上投法) — ଗିଲାସ 70% ପାଣିରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ କର, ତା’ପରେ ଚା’ ଡୁବାଇ ଦିଅ, ୨–୩ ମିନିଟ୍ ଅପେକ୍ଷା କର।
  5. ଢାଳିବା ସଂଖ୍ୟା: ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ (ଗାୟୱାନ) ପାଇଁ ୪–୫; ଗିଲାସ୍ ପାଇଁ ୩ ଥର।
  6. ପ୍ୟାକ୍ ଖୋଲିବା ପରେ — ସର୍ବାଧିକ ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ ରଖିବା ପାଇଁ ୭୨ ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କର।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ଅବସ୍ଥା: ବାୟୁରୋଧୀ ପ୍ୟାକେଜିଂ, ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା ଏବଂ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧରୁ ସୁରକ୍ଷା।
• ତାପମାତ୍ରା: 0–5°C ରେ କଡ଼ା ବାୟୁରୋଧୀ ଅବସ୍ଥାରେ ରେଫ୍ରିଜରେଟର — ସର୍ବୋତ୍ତମ। ସ୍ବଳ୍ପକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ (୨ ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ) ପାଇଁ — ଥଣ୍ଡା, ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନ।
• ସଂରକ୍ଷଣ ଅବଧି: ୬–୧୨ ମାସ। “ଅଗ୍ନି ଉତାରିବା” (褪火气) ପାଇଁ ନୂଆ ଚା’ ୧୫ ଦିନ ବନ୍ଦ ପ୍ୟାକେଟରେ ରଖିବାକୁ ସୁପାରିଶ। ଖୋଲିବା ପରେ — କୋମଳ ସୁଗନ୍ଧ କ୍ଷୟ ରୋକିବା ପାଇଁ ଯଥା ଶୀଘ୍ର (ଆଦର୍ଶତଃ — ୭୨ ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ) ବ୍ୟବହାର କର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ: ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଗ୍ରେଡ୍ (特级, ନିରୋଳା କଢ଼ି) — 500 g ପାଇଁ 800 ୟୁଆନ ରୁ ଊର୍ଦ୍ଧ୍ବ। ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ୍ (一级) — 400–700 ୟୁଆନ। ଦ୍ବିତୀୟ ଗ୍ରେଡ୍ (二级) — 150–400 ୟୁଆନ।
• କିପରି ନକଲରୁ ଦୂରେଇ ରହିବେ:
  • ଆକୃତି ଯାଞ୍ଚ: ଅସଲ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା — ରୂପାଳୀ-ଧଳା ଲୋମ ଥିବା ପତଳା, ସିଧା ଛୁଞ୍ଚି। ଯଦି ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକ ବଙ୍କା, ରୁକ୍ଷ କିମ୍ବା ଲୋମ ନାହିଁ — ବଦଳାଇ ଦିଆଯାଇଥିବାର ସମ୍ଭାବନା।
  • ସୁଗନ୍ଧ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ବିଶୁଦ୍ଧ, କୋମଳ, ସୁରୁଚିପୂର୍ଣ୍ଣ ହେବା ଉଚିତ। “ଭଜା”, ତୀକ୍ଷ୍ଣ କିମ୍ବା ନିସ୍ତେଜ ଗନ୍ଧ — ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଉଲ୍ଲଙ୍ଘନ ବା ବାସି ହୋଇଥିବାର ସଙ୍କେତ।
  • ପତ୍ତନ ଯାଞ୍ଚ: କୋମଳ-ସବୁଜ, ସ୍ବଚ୍ଛ, ଉଜ୍ଜ୍ବଳ। ହଳଦିଆ କିମ୍ବା ଘୋଳା ପତ୍ତନ ପୁରୁଣା ବା ନିମ୍ନମାନର ଚା’ ଦର୍ଶାଏ।
  • ଚା’ ପତ୍ତ (ଭିଜା ପତ୍ତ): ଅଙ୍କୁରଗୁଡ଼ିକ ଉଜ୍ଜ୍ବଳ-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ସମାନ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ “ସାନ ତୋଡ଼ା” ଭାବରେ ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ହେବା ଉଚିତ। ଚିରା ବା ଗାଢ଼ ରଙ୍ଗର ପତ୍ର — ରୁକ୍ଷ କଞ୍ଚାମାଲର ସଙ୍କେତ।
  • ଉତ୍ପତ୍ତି: ସଂରକ୍ଷିତ ନାମକରଣ କ୍ଷେତ୍ର (ଦକ୍ଷିଣ ୟିକ୍ସିଂର ୯ଟି ଗ୍ରାମ) ର ପ୍ରମାଣ ମାଗ।

12. କୌତୂହଳପୂର୍ଣ୍ଣ ତଥ୍ୟ:

• ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ ଚା’ ଚୀନ ଇତିହାସର ପ୍ରଥମ ଦଲିଲଭୁକ୍ତ ଗୋଙ୍ଗଚା (ରାଜଦରବାରର ଚା’) — ପ୍ରାୟ ୭୬୬ ମସିହାରେ ଲୁ ୟୁ ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ଭାବେ ଏହାକୁ ସୁପାରିଶ କରିଥିଲେ। ତାଙ୍କ ପୂର୍ବରୁ, ଚା’ ଦରବାରକୁ ଯୋଗାଣ କରାଯାଉଥିଲା, କିନ୍ତୁ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନର ଉଦାହରଣ ରାଜଦରବାର ଚା’ ଯୋଗାଣ ପ୍ରଥାକୁ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ରୂପ ଦେଲା।
• ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ ଚା’ ଚାଖିବା ପରେ ଲୁ ତୋଙ୍ଗଙ୍କ ଲିଖିତ “ସାତ କପ୍ ଚା’ ଗୀତ”, ବିଶ୍ବ ସାହିତ୍ୟରେ ଚା’ ବିଷୟରେ ସବୁଠାରୁ ପ୍ରଭାବୀ କବିତା ପାଠ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ହୋଇଗଲା ଏବଂ ଜାପାନୀ ‘ଚା’ ପଥ’ ଗଠନ ଉପରେ ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଲା।
• ମିଂ ଗୁଣଗ୍ରାହୀ ୟୁଆନ ହୋଙ୍ଗଦାଓ, ଏକ ତୁଳନାତ୍ମକ ଆସ୍ବାଦନରେ, ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ ଚା’କୁ ୱୁୟି ଏବଂ ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ ଉପରେ ସ୍ଥାନ ଦେଇଥିଲେ, ଏହାର ଅନନ୍ୟ “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ବିସ୍ବାଦହୀନ ସ୍ବାଦ” (金不味) ଉଲ୍ଲେଖ କରି — ଏହି ଶବ୍ଦ ସେଇ “ବିଶୁଦ୍ଧ, ସ୍ବଚ୍ଛ” ଚରିତ୍ରକୁ ବୁଝାଏ ଯାହାକୁ ଜେନ ଚା’ ଗୁରୁମାନେ ଖୋଜନ୍ତି।
• ୟିକ୍ସିଂ ହେଉଛି ଦୁନିଆର ଏକମାତ୍ର ସହର, ଯାହା ଏକ ମହାନ ଚା’ ପରମ୍ପରା ଏବଂ ଏକ ମହାନ ଚା’ ପାତ୍ର ପରମ୍ପରା (ଜିଶା) ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ। “ୟିକ୍ସିଂ ଜିଶା ଚା’ ପାତ୍ରରେ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା” ର ସମାହାର — ଚୀନ ଚା’ ସୌନ୍ଦର୍ଯ୍ୟଶାସ୍ତ୍ରର ସାରମର୍ମ।
• ଟାଙ୍ଗ ଗୋଙ୍ଗଚା ପ୍ରଣାଳୀର ଉତ୍ଥାନ ସମୟରେ, ପ୍ରତି ବସନ୍ତରେ ୟିକ୍ସିଂରେ ତୋଳା ଉଦ୍ଘାଟନୀ ଉତ୍ସବରେ ଯୋଗ ଦେବାକୁ ଚାଙ୍ଗଝୋଉ ଏବଂ ହୁଝୋଉର ରାଜ୍ୟପାଳମାନେ ଏକତ୍ର ହେଉଥିଲେ, ଏବଂ ୩୦,୦୦୦ ଶ୍ରମିକ ଚା’ ଢାଲୁକୁ ଓହ୍ଲାଉଥିଲେ। “ଜରୁରୀ ଚା’” ର ପ୍ରଥମ ବ୍ୟାଚକୁ ଘୋଡ଼ାଚଢ଼ି ପୋଷ୍ଟାଲ ଷ୍ଟେସନ ବାଟେ ୪୦୦୦ ଲି (ପ୍ରାୟ ୨୦୦୦ କିମି) ୧୦ ଦିନରେ ନିଆଯାଉଥିଲା, ଯାହାଫଳରେ “କିଙ୍ଗମିଂ ଭୋଜି” ପାଇଁ ଦରବାରରେ ସମୟରେ ପହଞ୍ଚିପାରୁଥିଲା।

13. ଅନ୍ୟ ଗ୍ରୀନ ଟି’ ସହ ତୁଳନା:

• ସି ହୁ ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): ଉଭୟ — ସମୃଦ୍ଧ ଇତିହାସ ଥିବା ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଗ୍ରୀନ ଟି’, କିନ୍ତୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ପ୍ରକାର। ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ — ଚଟକା, ‘ୱୋକେ’ (wok) ରେ ଭଜା, ବିନ୍-ଆଳୁବୋଖାରା ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ତୈଳାକ୍ତ ଅନୁଭବ। ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା — ଛୁଞ୍ଚିପର, କୋମଳ, ସୁରୁଚିପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ଅଧିକ “ସ୍ବଚ୍ଛ” ସ୍ବାଦ। ମିଂ ଗୁଣଗ୍ରାହୀ ୟୁଆନ ହୋଙ୍ଗଦାଓ ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ ଚା’କୁ ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗଠାରୁ ଶ୍ରେଷ୍ଠ ମଣୁଥିଲେ।
• ବି ଲୋ ଚୁନ (碧螺春, Bìluóchūn): ଉଭୟ — ତାଇହୁ ଅଞ୍ଚଳର ଚା’ (ବି ଲୋ ଚୁନ — ପୂର୍ବ କୂଳ, ସୁଝୋଉ; ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ — ପଶ୍ଚିମ କୂଳ, ୟିକ୍ସିଂ)। ବି ଲୋ ଚୁନ — ସର୍ପିଳ ଭାବେ ଗୁଡ଼ା, ଫଳ-ଫୁଲସଦୃଶ ସୁଗନ୍ଧ; ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା — ସିଧା, ଛୁଞ୍ଚିପର, ଅଧିକ କଡ଼ା “ବିଶୁଦ୍ଧ” ପ୍ରୋଫାଇଲ।
• ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ଉଭୟ — ପ୍ରଚୁର ଲୋମ ଥିବା ଛୁଞ୍ଚିପର ଗ୍ରୀନ ଟି’। ମାଓ ଜିଆନ ପ୍ରାୟତଃ ଅଧିକ କଷାୟ ଏବଂ “ଶକ୍ତ”; ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା — କମ୍ ପଲିଫେନଲ, ଅଧିକ କୋମଳ ଏବଂ ମଧୁର।
• ଆନଜୀ ବାଇ ଚା’ (安吉白茶, Ānjí Báichá): ଉଭୟ — ଅଧିକ ଆମିନୋ ଏସିଡ ପରିମାଣ ଏବଂ କୋମଳ “ତାଜା” ସ୍ବାଦ। ତଥାପି, ଆନଜୀ ବାଇ ଚା’ — ଚଟକା, ଧଳା-ପତ୍ରୀ କଲ୍ଟିଭାର ‘ବାଇ ୟେ ୧ ହାଓ’ ର; ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା — ଛୁଞ୍ଚିପର, ପାରମ୍ପରିକ କ୍ଷୁଦ୍ର-ପତ୍ରୀ ୟିକ୍ସିଂ ପ୍ରକାର, ଅଧିକ “ଉଷ୍ମ” ଆଳୁବୋଖାରା ଆଭାସ।

ଶେଷରେ:

ୟାଙ୍କ୍ସିଆନ୍ ଜୁ ୟା — ଏକ ଚା’ ଯାହା ପଛରେ ଚୀନ ଚା’ ଇତିହାସର ଏକ ଉଜ୍ଜ୍ବଳ ଅଧ୍ୟାୟ। ଏହା ସୁ ଶିଙ୍କ ଏକ ପଦରୁ ଜନ୍ମ, କିନ୍ତୁ ଏହାର ମୂଳ ସେହି ଯୁଗରେ, ଯେତେବେଳେ ଲୁ ୟୁ ପ୍ରଥମେ “芬芳冠世” — “ଦୁନିଆର ସବୁଠାରୁ ସୁଗନ୍ଧିତ” — ଉଚ୍ଚାରଣ କଲେ ଏବଂ ଏହି ସୁଗନ୍ଧ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଦରବାରକୁ ମୋହିତ କଲା। ଆଜି, ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏହି ପତଳା ରୂପାଳୀ-ସବୁଜ ଛୁଞ୍ଚିଗୁଡ଼ିକୁ ସ୍ବଚ୍ଛ ଗିଲାସ କିମ୍ବା ୟିକ୍ସିଂ ଚା’ ପାତ୍ରରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତି, ଆପଣ ଦେଢ଼ ହଜାର ବର୍ଷ ପୁରୁଣା ଏକ ପରମ୍ପରାକୁ ସ୍ପର୍ଶ କରନ୍ତି। ଚା’ ଆପଣଙ୍କୁ ଏକ କୋମଳ, ସୁରୁଚିପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁଗନ୍ଧ, ରୁକ୍ଷତା ବିନା ଏକ ବିଶୁଦ୍ଧ ମଧୁରାକ୍ତ ସ୍ବାଦ, ଏବଂ ସେଇ ଅଧରା “ସୁବର୍ଣ୍ଣ ବିସ୍ବାଦହୀନ ସ୍ବାଦ” ଦେଇ ପୁରସ୍କୃତ କରେ, ଯାହାକୁ ମିଂ ଗୁଣଗ୍ରାହୀ ଲଙ୍ଗ ଜିଙ୍ଗ ଏବଂ ୱୁୟିଠାରୁ ଉଚ୍ଚରେ ରଖିଥିଲେ। ଏହା ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଚା’ ଯେଉଁମାନେ ଏକ କପରେ ସ୍ବଚ୍ଛତା ଏବଂ ଗଭୀରତାକୁ ମୂଲ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି — ଏବଂ ଚା’ ସହ ଟିକେ କବିତା।

the teas described here are available from teamotea