ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ ହଙ୍ଗ ଚା

ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ — ଏହା ହେଉଛି ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଧୂଆଁଦିଆ ଲାଲ୍ ଚା’ ଲାପସାଙ୍ଗ ସୌଶଙ୍ଗର ତାଇୱାନୀ ରୂପ, ଯାହା ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବାଣିଜ୍ୟରେ Tarry Lapsang Souchong ନାମରେ ଜଣାଶୁଣା। ଫୁଜିଆନ୍ ମୂଳ ପ୍ରଣାଳୀଠାରୁ ଏହା ଭିନ୍ନ: ଏଥିରେ ପାଇନ୍ ଗଛର ରାଳ ମିଶାଇ ଅତ୍ୟଧିକ ଉତ୍ତାପରେ ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ, ବଡ଼ ପତ୍ରବିଶିଷ୍ଟ ଆସାମୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ ରାଳ-ଧୂଆଁଯୁକ୍ତ ଚରିତ୍ର ଏହାକୁ “tarry” — “ରାଳଯୁକ୍ତ, ଆଲକାତରା ଭଳିଆ” — ବୋଲି ନାମିତ କରିଛି।

1. ଶ୍ରେଣୀକରଣ ଓ ଉତ୍ପତ୍ତି

ପ୍ରକାର: ଲାଲ୍ ଚା’ (紅茶, Hóngchá) — ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍‌, ପାଇନ୍ କାଠ ଓ ପାଇନ୍ ରାଳ ଉପରେ ଗରମ ଧୂଆଁ (煙燻, Yānxūn) ଦିଆଯାଇଛି। ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ (煙茶, Yānchá) ଶ୍ରେଣୀର।
ବର୍ଗ: ପ୍ରିମିୟମ୍ ଶ୍ରେଣୀର ତାଇୱାନୀ ଧୂଆଁଦିଆ ଲାଲ୍ ଚା’। ଫୁଜିଆନ୍‌ର ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng) ପ୍ରଯୁକ୍ତିର ଆଞ୍ଚଳିକ ରୂପାନ୍ତର।
ଉତ୍ପତ୍ତି: ମିଙ୍ଗ ଜିଆନ ଅଞ୍ଚଳ (名間鄉, Míngjiān Xiāng), ନାନତୋଉ କାଉଣ୍ଟି (南投縣, Nántóu Xiàn), କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ତାଇୱାନ। “tarry” (ରାଳଯୁକ୍ତ ଧୂଆଁ) ର ଆଧୁନିକ ରୂପ ୧୯୮୦ ଦଶକରେ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା।
ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପାଖାପାଖି 23°54’ N, 120°41’ E.
ବିକଳ୍ପ ନାମ: Tarry Lapsang Souchong (ଇଂ), Formosa Lapsang (ଇଂ), ତାଇୱାନୀ ଲାପସାଙ୍ଗ ସୌଶଙ୍ଗ (ରୁଷୀୟ), Lapsang Souchong Crocodile (କିଛି ବଜାରରେ ବ୍ୟବସାୟୀ ନାମ)।

2. ଇତିହାସ ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ

ଇତିହାସ। ସମସ୍ତ ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ର ଆଦିମ ଉତ୍ସ — ଫୁଜିଆନ୍‌ର ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ (正山小種) — ସପ୍ତଦଶ ଶତାବ୍ଦୀରେ ୱୁଇ ପର୍ବତରେ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇଥିଲା ଏବଂ ଡଚ୍ ବ୍ୟବସାୟୀଙ୍କ ମାଧ୍ୟମରେ ୟୁରୋପରେ ପହଞ୍ଚିଥିବା ପ୍ରଥମ ଚୀନୀ ଚା’ଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଏକ। ଐତିହାସିକ ପ୍ରମାଣ ଅନୁସାରେ, ଏହି ଚା’ ୟୁରୋପୀୟ ଅଭିଜାତ ବର୍ଗଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଅନେକ ପ୍ରଶଂସକ ପାଇଥିଲା; ଜଣାଯାଏ, ୱିନଷ୍ଟନ ଚର୍ଚିଲ ଏହାର ପ୍ରଶଂସକମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ୟତମ।

ତାଇୱାନରେ ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଜାପାନୀ ଶାସନ (୧୮୯୫–୧୯୪୫) ସମୟରେ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଥିଲା, ଯେତେବେଳେ ଦ୍ୱୀପ ରପ୍ତାନି ପାଇଁ ଚା’ ଶିଳ୍ପକୁ ଜୋରଦାର ଭାବେ ବିକଶିତ କରୁଥିଲା। କିନ୍ତୁ, ଅତ୍ୟଧିକ ଧୂଆଁ ଓ ପାଇନ୍ ରାଳ ମିଶାଣ ସହିତ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ “tarry” ପ୍ରକାରଟି ବହୁତ ପରେ — ୧୯୮୦ ଦଶକରେ — ୟୁରୋପୀୟ ବଜାରର ଚାହିଦା ପୂରଣ କରିବାକୁ ବିକଶିତ ହୋଇଥିଲା, ଯେଉଁଠି ଅଧିକ ଗାଢ଼ ଧୂଆଁଦାର ସ୍ବାଦ ପସନ୍ଦ କରାଯାଉଥିଲା। ଉତ୍ପାଦନ ନାନତୋଉ କାଉଣ୍ଟିର ମିଙ୍ଗ ଜିଆନ ଅଞ୍ଚଳରେ କେନ୍ଦ୍ରୀଭୂତ ହୋଇଥିଲା — ଏହା ଏକ ଦୀର୍ଘ ଚା’ ପାରମ୍ପରିକତା ଥିବା ଓ ତାଇୱାନୀ ପାଇନ୍‌ର ଦେଶୀୟ ପ୍ରଜାତି ସହଜରେ ଉପଲବ୍ଧ ହେଉଥିବା ଅଞ୍ଚଳ।

ନାମ। “ୟାନ” (煙) — “ଧୂଆଁ, ଧୂମ୍ରସ୍ବାଦ”। “ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ” (小種) — “ଛୋଟ ପ୍ରଜାତି”, ଏକ ଐତିହାସିକ ବୋଲି, ଯାହା ଫୁଝୋଉ ଉପଭାଷାର “ଲା ସାନ” (拉桑, “ପାଇନ୍ କାଠ”) ଓ “ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ” (ପତ୍ରର ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପ୍ରକାର) ଶବ୍ଦରୁ ଆସିଛି। ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବାଣିଜ୍ୟରେ “tarry” (ଇଂ “ରାଳଯୁକ୍ତ, ଆଲକାତରା ଭଳିଆ”) ଶବ୍ଦଟି ଠିକ୍ ତାଇୱାନୀ ସଂସ୍କରଣକୁ ବୁଝାଏ — ଯେଉଁଠି ପ୍ରଶସ୍ତ ଧୂଆଁଦାର ପ୍ରୋଫାଇଲ ରହେ, ଯାହା ଅପେକ୍ଷାକୃତ ନରମ ଫୁଜିଆନ୍ ମୂଳ ରୂପଠାରୁ ଭିନ୍ନ।

ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ। ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ ସ୍ଥାନୀୟ ଚା’ ସଂସ୍କୃତିରେ ଏକ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ସ୍ଥାନ ରଖେ। ତାଇୱାନରେ ଘନ ଭାବେ ବସବାସ କରୁଥିବା ହକ୍କା (客家, Kèjiā) ଜାତିର ପରମ୍ପରାରେ, ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ ପୂର୍ବଜଙ୍କ ମୃତ୍ୟୁଶ୍ରାଦ୍ଧ ରୀତିନୀତିରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ ଏବଂ ପାରିବାରିକ ଉତ୍ସବମାନଙ୍କରେ ପିଢ଼ିଗତ ସମ୍ପର୍କର ପ୍ରତୀକ ଭାବେ ପରସା ଯାଏ। ମିଙ୍ଗ ଜିଆନ ଅଞ୍ଚଳରେ, ପାଇନ୍ କାଠ ଉପରେ ଚା’ ଧୂଆଁ ଦେବାର କଳା ଏକ ବିରଳ କାରିଗରୀ କୌଶଳ ଭାବେ ଦେଖାଯାଏ, ଯାହା ଉତ୍ପାଦକ ପରିବାର ଭିତରେ ବଂଶାନୁକ୍ରମିକ ଭାବେ ହସ୍ତାନ୍ତର ହୋଇଥାଏ। “tarry” ସଂସ୍କରଣର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉତ୍ପାଦନ ଚକ୍ର — କାଠ ଚୟନଠାରୁ ଧୂଆଁ ତାପମାତ୍ରା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ଓ ରାଳ ମିଶାଣ — ଜାଣୁଥିବା କୃଷକଙ୍କ ସଂଖ୍ୟା ଅତ୍ୟନ୍ତ ସୀମିତ, ଯାହା ଏହି ଚା’କୁ ପ୍ରକୃତରେ ହସ୍ତଶିଳ୍ପ ଉତ୍ପାଦ କରିଥାଏ। ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବଜାରରେ, ତାଇୱାନୀ Tarry Lapsang ଚମକଦାର, ଆପୋଷବିହୀନ ଧୂଆଁଦାର ଚା’ ଭାବେ ସବୁବେଳେ ଆଗ୍ରହ ଆକର୍ଷଣ କରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ-ବିଜ୍ଞାନୀୟ ବର୍ଣ୍ଣନା ଓ କଞ୍ଚାମାଲ

କଲଟିଭର: ଆସାମୀୟ ପ୍ରଜାତି (Camellia sinensis var. assamica) ଭିତ୍ତିରେ ହାଇବ୍ରିଡ୍‌, ବିଶେଷକରି ଚା’ ଗବେଷଣା ଓ ଉନ୍ନତିକରଣ କେନ୍ଦ୍ରର ତାଇୱାନୀ ଚୟନ। ଆସାମୀୟ ଉପପ୍ରଜାତି ବଡ଼, ମୋଟା ପତ୍ର ଦିଏ, ଯାହା ଅତ୍ୟଧିକ ଧୂଆଁ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍କୃଷ୍ଟ।
ବୁଦାର ବର୍ଣ୍ଣନା: ଉଚ୍ଚ ବୃଦ୍ଧିପ୍ରାପ୍ତ ବୁଦା (୨ ମି. ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ), ୧୦–୧୫ ସେ.ମି. ଲମ୍ବର ବଡ଼, ମୋଟା, ଓଲଟ-ଅଣ୍ଡାକାର, ହାଲୁକା ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ପତ୍ର। କୋମଳ କାଣ୍ଡ ଉପର କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ଶିରା ପାଖରେ ସାମାନ୍ୟ ରୋମଶ ହୋଇପାରେ।
ତୋଳା: ମୁଖ୍ୟତଃ ଗ୍ରୀଷ୍ମ ଋତୁରେ, ଯେତେବେଳେ ପତ୍ରରେ ପଲିଫେନଲ୍‌ ପରିମାଣ ସର୍ବାଧିକ ରହେ — ଅତ୍ୟଧିକ ଧୂଆଁକୁ ସମ୍ଭାଳିବା ପାଇଁ ଯଥେଷ୍ଟ ସ୍ବାଦର ଘନତା ମିଳେ। ଯାନ୍ତ୍ରିକ ତୋଳା ଅନୁମୋଦିତ।
କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: “tarry” ସଂସ୍କରଣ ପାଇଁ ବୟସ୍କ, ବଡ଼ ପତ୍ର — କାଣ୍ଡର ଅଗଠାରୁ ତୃତୀୟ ଓ ଚତୁର୍ଥ ଯୋଡ଼ା (ତଥାକଥିତ “ପୁରୁଣା ସୌଶଙ୍ଗ”) — ଚୟନ କରାଯାଏ। ଅପେକ୍ଷାକୃତ ମୋଟା ଓ ମୋଟା ପତ୍ର ଦୀର୍ଘ ଧୂଆଁକୁ ଭଲ ଭାବେ ସହେ ଏବଂ ଧୂଆଁର ସୁଗନ୍ଧୀ ଉପାଦାନମାନ ଅଧିକ ଶୋଷଣ କରେ।

4. ଟେରୁଆର୍ ଓ ଚାଷ ବିଶେଷତା

ଅଞ୍ଚଳ: ମିଙ୍ଗ ଜିଆନ (名間鄉), ନାନତୋଉ କାଉଣ୍ଟି, କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ତାଇୱାନ। ମିଙ୍ଗ ଜିଆନ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ପର୍ବତମାଳାର ପଶ୍ଚିମ ପାଦଦେଶରେ ଅବସ୍ଥିତ।
ଉଚ୍ଚତା: ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟମ ଉଚ୍ଚତାରେ — ସମୁଦ୍ର ପତନଠାରୁ ୨୦୦–୫୦୦ ମି.।
ମାଟି: ଝୋଶୁଇଶୀ ନଦୀ (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) କୂଳରେ ପଟୁମାଟି, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ, ୟୁଶାନ (玉山) ପର୍ବତମାଳାରୁ ବାହାରି ଆସିଥିବା କ୍ୱାର୍ଟଜ କଣା ଇତ୍ୟାଦିରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ। ମାଟି ଅମ୍ଳତା — pH ୪.୮–୫.୨।
ଜଳବାୟୁ: ଉପକ୍ରାନ୍ତୀୟ, ଆର୍ଦ୍ର। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା ୨୨–୨୫ °C। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ ୧୫୦୦–୨୦୦୦ ମିମି.। ଦିନର ଉତ୍ତାପ ଓ ପର୍ବତରୁ ଆସୁଥିବା ରାତ୍ରିକାଳୀନ ଥଣ୍ଡା ମଧ୍ୟରେ ବଡ଼ ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ ଚା’ ପତ୍ରରେ ସୁଗନ୍ଧୀ ପଦାର୍ଥ ଜମା କରିବାରେ ସହାୟକ।
ଦେଶୀୟ ପାଇନ୍: ଧୂଆଁ ଦେବା ପାଇଁ ଦୁଇଟି ତାଇୱାନୀ ଦେଶୀୟ ପାଇନ୍ ପ୍ରଜାତି ବ୍ୟବହୃତ: Pinus morrisonicola (ତାଇୱାନୀ ଧଳା ପାଇନ୍, 台灣五葉松) ଏବଂ Pinus taiwanensis (ତାଇୱାନୀ ଲାଲ୍ ପାଇନ୍, 台灣二葉松)। ଏଗୁଡ଼ିକର କାଠ ଓ ରାଳର ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ସୁଗନ୍ଧୀ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ଫୁଜିଆନ୍‌ର ମାସୋନ ପାଇନ୍ (Pinus massoniana) ଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ତାଇୱାନୀ ଲାପସାଙ୍ଗକୁ ଅଲଗା ଚରିତ୍ର ଦିଏ।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି

ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ ଉତ୍ପାଦନ ଏକ ଜଟିଳ, ବହୁ-ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା, ଯାହାର ମୂଳ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଫୁଜିଆନ୍ ମୂଳ ପଦ୍ଧତିଠାରୁ ହେଉଛି ପାଇନ୍ ରାଳ ମିଶାଇ ଗରମ ଧୂଆଁ (熱燻, Rèxūn):

ଶୁଖାଇବା (萎凋, Wěidiāo): ରସ ହରାଇବା ପାଇଁ ତୋଳା ପତ୍ର ବିଛଣାଯାଏ। ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ: ପ୍ରାୟ ୬୦ °C ତାପମାତ୍ରାରେ ତଟକା କଟା ତାଇୱାନୀ ଧଳା ପାଇନ୍ (Pinus morrisonicola) ର ଥଣ୍ଡା ଧୂଆଁ ଉପରେ ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଚାଲେ, ଯାହା ଏହି ପାହାଚରୁ ହିଁ ଧୂଆଁଦାର ସ୍ବାଦ ତିଆରି ଆରମ୍ଭ କରିଦିଏ।
ମୋଡ଼ାମୋଡ଼ି (揉捻, Róuniǎn): କୋଷ କାନ୍ଥ ଭାଙ୍ଗି କୋଷ ରସ ବାହାର କରିବାକୁ ଅଧା-ଶୁଖା ପତ୍ର ହାତରେ ବା ରୋଲର୍‌ ଦ୍ବାରା ମୋଡ଼ାଯାଏ।
ଅକ୍ସିଡେସନ (發酵, Fājiào): ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପରିବେଶରେ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡେସନ। ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ଓ ଥିଆରୁବିଜିନ ଗଠିତ ହୁଏ, ଯାହା କଳା ଚା’ର ସ୍ବାଦ ଓ ରଙ୍ଗର ମୂଳ।
ସ୍ଥିରୀକରଣ (殺青, Shāqīng): ଅକ୍ସିଡେସନ ବନ୍ଦ କରିବାକୁ ୱୋକରେ ଦୃତ ଭାଜଣ।
ଆକାର ଦେବା: ପତ୍ରକୁ ବିଭିନ୍ନ ଆକାର, ଛୋଟ ଗୁଳି, ଦିଆଯାଇପାରେ।
ଗରମ ଧୂଆଁ (熱燻, Rèxūn): ମୁଖ୍ୟ ଓ ନିର୍ଣ୍ଣାୟକ ପର୍ଯ୍ୟାୟ। ପ୍ରାୟ ୧୧୦ °C ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରାରେ, ଧୂଆଁ ଉଠୁଥିବା ପାଇନ୍ କାଠ ଉପରେ ଚା’କୁ ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ। “tarry” ସଂସ୍କରଣ ପାଇଁ ଏହି ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପ୍ରାୟ ୯ ଘଣ୍ଟା ଧରି ଚାଲେ — ଫୁଜିଆନ୍‌ ପ୍ରକାରଠାରୁ (~୬ ଘଣ୍ଟା) ବହୁତ ଅଧିକ।
ରାଳ ମିଶାଣ (加樹脂, Jiā Shùzhī): ଗରମ ଧୂଆଁ ଦେବା ସମୟରେ ପାଇନ୍ ରାଳ (କାନିଫୋଲ) ମିଶାଯାଏ, ଯାହା ଜଳିଲେ ପ୍ରବଳ ସୁଗନ୍ଧୀ ଉପାଦାନ ଛାଡେ, ଚା’କୁ “tarry” — ରାଳ-ଆଲକାତରା — ପ୍ରୋଫାଇଲ ଦିଏ। ଏହା ପାରମ୍ପରିକ ଫୁଜିଆନ୍‌ ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ ଠାରୁ ମୂଳ ପ୍ରଯୁକ୍ତିଗତ ପାର୍ଥକ୍ୟ, ଯେଉଁଠି ରାଳ ମିଶାଯାଏ ନାହିଁ।
ଅନ୍ତିମ ଶୁଖାଣ (乾燥, Gānzào): ଆର୍ଦ୍ରତା ୩ % ରୁ କମ୍‌କୁ ଆଣାଯାଏ, ଯାହା ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ସଂରକ୍ଷଣ ପାଇଁ ସ୍ଥାୟିତ୍ବ ଦିଏ।
ପୁରୁଣା କରଣ (陳化, Chénhuà): ପ୍ରସ୍ତୁତ ଚା’କୁ ଅତି କମରେ ତିନି ମାସ ପାଇଁ ରଖାଯାଏ, ଯାହାଦ୍ବାରା ସ୍ବାଦ ସ୍ଥିତଶୀଳ ଓ ସମନ୍ୱିତ ହୁଏ। ଏହି ସମୟରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଆକ୍ରମଣକାରୀ ଧୂଆଁ ନୋଟ୍‌ ନରମ ହୋଇ, ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅଧିକ ଗୋଲାକାର ହୋଇଯାଏ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗତ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ

ଶୁଖା ପତ୍ରର ରୂପ: ବଡ଼, ମୋଡ଼ା ହୋଇଥିବା ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ ବା କଳା ରଙ୍ଗର ପତ୍ର, ବେଳେବେଳେ ଗୁଳି ଆକାରରେ। ରାଳ ଜଳଣର ଅବଶେଷ ଯୋଗୁଁ ସାମାନ୍ୟ ତୈଳାକ୍ତ ଚମକ ଥାଇପାରେ।
ଶୁଖା ପତ୍ରର ଗନ୍ଧ: ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ପ୍ରଭାବୀ: ଧୂଆଁ, ପାଇନ୍ ରାଳ, ଆଲକାତରା, ଧୂଆଁଦାର ସ୍ବାଦ। ପାଇନ୍ କାଷ୍ଠ ନିଆଁ, ଧୂଆଁଦିଆ ମାଂସ, ଧୂଆଁ ଉଠୁଥିବା ଅଗ୍ନିକୁଣ୍ଡ ଭଳି ଆଭାସ।
ପାନୀୟର ଗନ୍ଧ: ପ୍ରଚଣ୍ଡ, ବହୁସ୍ତରୀ: ମୂଳରେ ଧୂଆଁ-ରାଳଯୁକ୍ତ ସ୍ବର, ଗୁଆୟାକଲ (ଧୂଆଁ-କାଠ) ଓ କ୍ରିଓସୋଟର ଛାପ। ଫୁଟିଲେ, ଶୁଖା ଲଙ୍ଗାନ, ଭାନିଲା, ଗାଢ଼ କୋମଳ କୌଣସି ମଧୁର ସ୍ବର ଦେଖାଯାଇପାରେ।
ସ୍ବାଦ: ଗାଢ଼, ପୂର୍ଣ୍ଣ, ତୈଳାକ୍ତ। ଧୂଆଁଦାର ନୋଟ୍‌ ମୂଳ, ସହଜାତ ସାମାନ୍ୟ ମଧୁରତା ଓ ଗଭୀର, ଗରମ ଆଫଟରଟେଷ୍ଟ। ଖଟାପଣ ମଧ୍ୟମ। ଶରୀର — ଭରପୂର, ମୋଟା, ମଖମଲି ଗଠନ। ଟେଷ୍ଟରମାନେ ବ୍ରାଉନ ସୁଗର, କୋମଳ, ଦେବଦାରୁ, ଦାଲଚିନି, ଭଜା ଯବର ନୋଟ୍‌ ଲକ୍ଷ କରନ୍ତି।
ପାନୀୟ ରଙ୍ଗ: ଗାଢ଼ ଗଭୀର ଲାଲ, ମାଣିକ ବା ବ୍ରାଣ୍ଡି ସଦୃଶ, ଗଭୀର ଉଷ୍ମତା।
ଚା’ ତଳ (ପାନୀୟ ପତ୍ର): ବଡ଼, ମୋଟା, ଗାଢ଼ ବାଦାମୀ ପତ୍ର। ଅତ୍ୟଧିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ଯୋଗୁଁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଖୋଲି ନଥାଆନ୍ତି।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ

ରାସାୟନିକ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡାଇଜ୍‌ ଚା’ର ମାନ ଉପାଦାନ ବ୍ୟତୀତ, ଧୂଆଁ ଦେବା ଫଳରେ ସୃଷ୍ଟ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦ ଥାଏ:

ପଲିଫେନଲ: ଉଚ୍ଚ ମୋଟ ପରିମାଣ। କ୍ୟାଟେଚିନଗୁଡ଼ିକର ଅକ୍ସିଡେସନ ଉତ୍ପାଦ — ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ — ପାରମ୍ପରିକ ଫୁଜିଆନ୍‌ ଲାପସାଙ୍ଗ ତୁଳନାରେ ଅଧିକ ମାତ୍ରାରେ ଥାଏ, ଯାହା ପାନୀୟକୁ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଓ ସଜୀବ କରେ।
ଧୂଆଁର ବାଷ୍ପଶୀଳ ସୁଗନ୍ଧୀ ଉପାଦାନ: ପ୍ରମୁଖ ଚିହ୍ନ: ଗୁଆୟାକଲ (2-ମେଥୋକ୍ସିଫେନଲ) — ମୂଳ ଧୂଆଁ-କାଷ୍ଠ ନୋଟ୍‌; କ୍ରିଓସୋଲ — ଗଭୀର ରାଳଯୁକ୍ତ ସ୍ବର; ଲୋଙ୍ଗିଫୋଲେନ — ପାଇନ୍ କାଠର ସେସ୍କ୍ୱିଟରପିନ, ବିଶେଷକରି ତାଇୱାନୀ ପ୍ରକାର ପାଇଁ। ଫୁଜିଆନ୍‌ ପ୍ରକାରଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ମିଥାଇଲଚାଭିକଲ (ଏଷ୍ଟ୍ରାଗୋଲ) ନଥାଇପାରେ।
କ୍ୟାଫେନ: ଆସାମୀୟ ଉପପ୍ରଜାତିର ଲାଲ୍ ଚା’ ପାଇଁ ଠିକ୍ — ପାଖାପାଖି ୩.୫–୪.୫ %, ଯାହା ପ୍ରଶସ୍ତ ଉତେଜକ ପ୍ରଭାବ ଦିଏ।
ଥିଆରୁବିଜିନ: ପାନୀୟର ଶରୀର ଓ ଗଭୀର ରଙ୍ଗ ଗଠନ କରେ। ବଡ଼ ଆସାମୀୟ ପତ୍ରର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡେସନ ପାଇଁ ଏହାର ମାତ୍ରା ଅଧିକ।
ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, କ୍ୟାଲସିୟମ, ଫସଫରସ, ଲୌହ। ମିଙ୍ଗ ଜିଆନ ଅଞ୍ଚଳର ପଟୁମାଟି ଯୋଗୁଁ ଖଣିଜ ପ୍ରୋଫାଇଲ ପୂର୍ଣ୍ଣ।
ଭିଟାମିନ: B₁, B₂, PP — ମଧ୍ୟମ ପରିମାଣରେ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ

ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କ୍ଷମତା: ଉଚ୍ଚ ପଲିଫେନଲ ଓ ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ ପରିମାଣ କୋଷକୁ ମୂକ୍ତ ରାଡ଼ିକାଲ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରେ।
ଉତେଜକ ପ୍ରଭାବ: ପ୍ରଶସ୍ତ କ୍ୟାଫେନ ପରିମାଣ କେନ୍ଦ୍ରୀୟ ସ୍ନାୟୁତନ୍ତ୍ରକୁ ଉତେଜିତ କରେ, ଏକାଗ୍ରତା ଓ ସତେଜତା ବଢ଼ାଏ। ଏହି ଚା’ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଏକ ଭଲ ସକାଳ-ପାନୀୟ।
ଉତ୍ତାପ ପ୍ରଭାବ: ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅକ୍ସିଡେସନ, ମୋଟା ଶରୀର ଓ ଧୂଆଁଦାର ଚରିତ୍ର ଯୋଗୁଁ, ଏହି ଚା’ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ଥଣ୍ଡା ଋତୁ ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ। ତାଇୱାନୀ ଲୋକ ଔଷଧିରେ, ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ “ଉଷ୍ମତାକାରୀ” (溫性, Wēnxìng) ବୋଲି ଗଣାଯାଏ।
ଆଣ୍ଟିଇନଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ପ୍ରଭାବ: କିଛି ଗବେଷଣା ଅନୁସାରେ, ଲାଲ୍ ଚା’ର ପଲିଫେନଲ କେତେକ ପ୍ରୋ-ଇନଫ୍ଲାମେଟୋରୀ ଏନଜାଇମକୁ ପ୍ରତିରୋଧ କରିପାରେ।
ପାଚନ ସହାୟତା: ଲାଲ୍ ଚା’ ପାରମ୍ପରିକ ଭାବେ ପାଚନ ଉନ୍ନତ କରିବାକୁ, ବିଶେଷ କରି ଭାରୀ, ତୈଳାକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପରେ, ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ। ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ର ମୋଟା, ତୈଳାକ୍ତ ଗଠନ ମାଂସାହାରୀ ଖାଦ୍ୟ ସହ ଭଲ ମେଳ ଖାଏ।
ହୃଦ-ସଂବହନ ତନ୍ତ୍ର ପାଇଁ: ଥିଆଫ୍ଲାଭିନ କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ ହ୍ରାସ ଓ ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀ ସ୍ଥିତିସ୍ଥାପକତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସହାୟକ।

ଟିପ୍ପଣୀ: ବିଶେଷକରି ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗର ଉପକାରୀ ଗୁଣ ଉପରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗବେଷଣା ସୀମିତ; ଅଧିକାଂଶ ତଥ୍ୟ ସାଧାରଣ ଲାଲ୍ ଚା’ ଗବେଷଣା ଉପରେ ଆଧାରିତ।

ପ୍ରତିବନ୍ଧକ ଓ ସତର୍କତା। ବ୍ରୋଙ୍କିଆଲ୍‌ ଆଜ୍ମା ବା ଶ୍ବାସନଳୀ ଅତିସମ୍ବେଦନଶୀଳତା ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ସାବଧାନ ରହନ୍ତୁ: ଗରମ ପାନୀୟରୁ ଉଠୁଥିବା ଧୂଆଁ ବାଷ୍ପ (ଗୁଆୟାକଲ) ଶ୍ବାସ ନଳୀ ସଙ୍କୋଚନ ଘଟାଇପାରେ। ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଅଧିକ କ୍ୟାଫେନ ପାଇଁ, ଗର୍ଭାବସ୍ଥା ଓ ସ୍ତନ୍ୟପାନ ସମୟରେ, ଓ ୧୨ ବର୍ଷ ତଳ ପିଲାଙ୍କ ପାଇଁ, ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ପିଇବା ଅନୁଚିତ। କୁମାରିନ୍‌ ଧରଣର ଆଣ୍ଟିକୋଆଗୁଲାଣ୍ଟ (ୱାର୍ଫାରିନ) ସହ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ସମ୍ଭବ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତ ପ୍ରଣାଳୀ

ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: ୯୫–୧୦୦ °C। ଗାଢ଼ ଧୂଆଁଦାର ସ୍ବାଦ ଓ ଗନ୍ଧକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଉନ୍ମୋଚନ କରିବାକୁ ଢ଼ଳଢ଼ଳ ଫୁଟା ପାଣି ଦରକାର।
ଚା’ ପରିମାଣ: ୫–୭ ଗ୍ରାମ୍‌ ୧୫୦–୨୦୦ ମି.ଲି. ପାଣି ପାଇଁ (ବହୁ-ପ୍ରଲୀଭ ପଦ୍ଧତି) ବା ୩–୪ ଗ୍ରାମ୍‌ ୨୫୦–୩୦୦ ମି.ଲି. (ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି)।
ପାତ୍ର: ୟିଶିଙ୍ଗ ମାଟି (宜興紫砂壺) ଚା’ଦାନୀ — ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ବିକଳ୍ପ, କାରଣ ଛିଦ୍ରମୟ ମାଟି ଧୂଆଁ ଗନ୍ଧ ଶୋଷି, ପରେ ଛାଡ଼ି, ସ୍ବାଦର ଗଭୀରତା ବଢ଼ାଏ। ଚୀନାମାଟି ଗାଇୱାନ ବା ଚା’ଦାନୀ ମଧ୍ୟ ଚଳେ। ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ ପାଇଁ ଗୋଟିଏ ଅଲଗା ୟିଶିଙ୍ଗ ଚା’ଦାନୀ ରଖିବା ଭଲ, ଯେପରି ଅନ୍ୟ ପ୍ରକାରକୁ “ପ୍ରଦୂଷଣ” ନ କରେ।
ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଦ୍ଧତି (ବହୁ-ପ୍ରଲୀଭ): ୧. ପାତ୍ର ଫୁଟା ପାଣିରେ ଗରମ କର, ପାଣି ଢ଼ଳ। ୨. ଶୁଖା ଚା’ ଦିଅ। ପତ୍ର ଜଗାଇବାକୁ ତୁରନ୍ତ ଧୋଇବା (ପାଣି ଢ଼ଳ, ସଙ୍ଗେ ସଙ୍ଗେ ଢ଼ଳ) କରାଯାଇପାରେ। ୩. ପ୍ରଥମ ପ୍ରଲୀଭ: ଫୁଟା ପାଣି, ୪୫–୬୦ ସେକେଣ୍ଡ ରଖ। ୪. ଦ୍ବିତୀୟ ଓ ପରବର୍ତୀ: ସମୟ ବଢ଼ାଅ — ୬୦, ୭୫, ୯୦ ସେ.। ୫. ୩–୫ ପ୍ରଲୀଭ ସମ୍ଭବ, ଧୂଆଁଦାର ଗନ୍ଧ ବଜାୟ।
ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତି: ୩–୪ ଗ୍ରାମ୍‌ ୨୫୦–୩୦୦ ମି.ଲି. ଫୁଟା ପାଣି, ୩–୫ ମିନିଟ ରଖ। ଏହି ପଦ୍ଧତି ଏହି ଧରଣର ଚା’ ପାଇଁ ଅଧିକାଂଶ ଟେଷ୍ଟରଙ୍କ ଦ୍ବାରା ନିର୍ଦେଶିତ — ବଡ଼, ଭଙ୍ଗା ପତ୍ର ଦୃତ ସ୍ବାଦ ଦିଏ, ବହୁ-ପ୍ରଲୀଭ ଦରକାର ହୋଇନଥାଏ।
ଅତିରିକ୍ତ: ଏହି ଚା’ ଦୁଧ ସହ ଭଲ ମେଳ ଖାଏ — ତାର ପ୍ରଚଣ୍ଡ ଧୂଆଁଦାର ଚରିତ୍ର ଦୁଧ ପ୍ରସ୍ତୁତିରେ ବି ହଜିନଯାଏ। ରୋଷେଇରେ ମଧ୍ୟ: ବ୍ରୋଥ, ସସ, ମ୍ୟାରିନେଡ୍‌ ପାଇଁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ

ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ ନିଜସ୍ବ ପ୍ରବଳ ଗନ୍ଧ ରଖେ, ଯାହା ସଂରକ୍ଷଣ ସମୟରେ ଲାଭ ଓ ସୀମା ଉଭୟ ସୃଷ୍ଟି କରେ:

ପାତ୍ର: ବାୟୁବନ୍ଦ, ଅସ୍ବଚ୍ଛ ପାତ୍ର — ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଘଟ ବନ୍ଦ ଧାତବ ଡବା, ମାଟି ଚା’ ଜଗ, ବା ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ପ୍ୟାକିଂ। ଧୂଆଁ ଗନ୍ଧ ଉଡ଼ିନଯିବା ଏବଂ ପଡୋଶୀ ପଦାର୍ଥକୁ ନ ଯିବା ଦୁଇଟି ଯାକ ଜରୁରୀ।
ତାପମାତ୍ରା ଓ ଆର୍ଦ୍ରତା: ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନ, ୧୫ °C ରୁ ଅଧିକ ନୋହିଁ, ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ୩୫ % ରୁ କମ। ତାପମାତ୍ରାର ତୀବ୍ର ପରିବର୍ତ୍ତନ ନ ହେଉ।
ଆଲୋକ: ସିଧା ସୂର୍ଯ୍ୟକିରଣରୁ ରକ୍ଷା।
ଅମ୍ଳଜାନ: ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ପାଇଁ ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ପ୍ୟାକିଂ ବା ଅମ୍ଳଜାନ ଶୋଷକ।
ମିଆଦ: ଠିକ୍‌ ଭାବେ ରଖିଲେ, ୩–୫ ବର୍ଷ ବା ଅଧିକ ଗୁଣ ରଖେ। ପୁରୁଣା (୧୦+ ବର୍ଷ) ନମୁନା ଅଧିକ ଜଟିଳତା ଓ କୋମଳତା ପାଇଥାନ୍ତି, ଯାହା ସଂଗ୍ରାହକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ମୂଲ୍ୟବାନ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଓ ନକଲ

ମୂଲ୍ୟ ଶ୍ରେଣୀ: ପ୍ରକୃତ ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ — ପ୍ରିମିୟମ୍ ଶ୍ରେଣୀର, ଧୂଆଁ ଦେବାରେ ଜଟିଳ ହସ୍ତକଳା, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ କଞ୍ଚାମାଲ, ଦେଶୀୟ ତାଇୱାନୀ ପାଇନ୍‌ର ସୀମିତ ଭଣ୍ଡାର, ଓ ସ୍ବଳ୍ପ ଉତ୍ପାଦନ ଯୋଗୁଁ। ଆନୁମାନିକ ଖୋଲା ବଜାର ମୂଲ୍ୟ — ୧୦୦ ଗ୍ରାମ ପିଛା ୨୮–୪୫ USD।
ଅନୁକରଣ: ଅନ୍ୟ ଅଞ୍ଚଳରେ (ମୁଖ୍ୟ ଫୁଜିଆନ୍‌ ସମେତ) ତାଇୱାନୀ ଶୈଳୀର ଅନୁକରଣ, ବା “ତରଳ ଧୂଆଁ” (କୃତ୍ରିମ ସ୍ବାଦ) ଦେଇ, ପ୍ରାକୃତିକ ଧୂଆଁ ନଦେଇ ତିଆରି ଲାଲ୍ ଚା’ — ଏହି ସବୁ ବହୁତ ଶସ୍ତା, ୧୦୦ ଗ୍ରାମ୍‌ ୧୨–୧୮ USD।
ନକଲରୁ ବଞ୍ଚିବା:
- ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ, ପ୍ରମାଣିତ ଖ୍ୟାତି ଥିବା ତାଇୱାନୀ ଚା’ ବିକ୍ରେତାଙ୍କଠାରୁ କିଣ।
- ମୂଲ୍ୟ ଲକ୍ଷ୍ୟ କର: ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବେ କମ ମୂଲ୍ୟ — ପ୍ରଥମ ନକଲ ଲକ୍ଷଣ।
- ଗନ୍ଧ ପରଖ: ଅସଲ ଚା’ରେ ଜଟିଳ, ଗଭୀର, ବହୁସ୍ତରୀ ଧୂଆଁ-ରାଳ ଏକତ୍ରତା ଥାଏ। ନକଲ ତୀକ୍ଷ୍ଣ, ଏକକ, ରାସାୟନିକ ବା “ସମତଳ” ସ୍ବର।
- ରାସାୟନିକ ଚିହ୍ନ: ଅସଲ ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗରେ ଲୋଙ୍ଗିଫୋଲେନ ଓ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଗୁଆୟାକଲ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ଫୁଜିଆନ୍‌ଠାରୁ ଭିନ୍ନ। ଲାବୋରେଟୋରୀ ପଦ୍ଧତି (FTIR-ସ୍ପେକ୍ଟ୍ରୋସ୍କୋପି) ଦ୍ବାରା ଉତ୍ପତ୍ତି ନିଖୋଜ ଭାବେ ଚିହ୍ନଟ।

12. ରୋଚକ ତଥ୍ୟ

ଗୁପ୍ତଚର ଓ ନାବିକଙ୍କ ଚା’। ଲାପସାଙ୍ଗ ସୌଶଙ୍ଗର ପ୍ରବଳ ଗନ୍ଧ ଐତିହାସିକ ଭାବେ ଅନ୍ୟ ଗନ୍ଧ ଲୁଚାଇବାକୁ ବ୍ୟବହୃତ ହୋଇଥିଲା। ଏକ ମତ ଅନୁସାରେ, ଋଷୀୟ ବଣିକମାନେ ଏହି ଚା’ ବାକ୍ସରେ ଦାମୀ ଫର୍‌ ଚମଡ଼ା ବୁହାଉଥିଲେ, କାରଣ ଧୂଆଁ ଗନ୍ଧ ପୋକ-ଜୋକ ଦୂରେଇବା ସହ ଚମଡ଼ାର ଗନ୍ଧ ଢାଙ୍କୁଥିଲା।
ସଂଗ୍ରହ-ଯୋଗ୍ୟ ନମୁନା। ୧୯୭୦ ଦଶକର ପୁରୁଣା ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର ଚା’ ନିଲାମୀରେ ବହୁ ମୂଲ୍ୟରେ ବିକ୍ରି ହୋଇଥିଲା — ଦଶନ୍ଧି ମଧ୍ୟରେ ତାହାର ଧୂଆଁ ପ୍ରୋଫାଇଲ, ପୁରୁଣା ୱିସ୍କି ଓ ପ୍ରାଚୀନ କାଠର ନୋଟ୍‌ରେ ପରିଣତ, ଅଭିଜାତ, ଜଟିଳ ମିଶ୍ରଣ।
ପରିବେଶ ଉପରେ ନିର୍ଭର। ଏହି ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ ଦେଶୀୟ ତାଇୱାନୀ ପାଇନ୍ — Pinus taiwanensis ଓ Pinus morrisonicola — ଉପଲବ୍ଧତା ଉପରେ ଗୁରୁତର। ଦୀର୍ଘମିଆଦୀ ସ୍ଥାୟିତ୍ବ ପାଇଁ, ତାଇୱାନୀ ପ୍ରାକୃତିକ ପାଇନ୍ ଜଙ୍ଗଲର ସଂରକ୍ଷଣ ଜରୁରୀ — ଏହା ଏହି ଚା’କୁ ସ୍ଥାନୀୟ ପରିବେଶ ସହ ଓତଃପ୍ରୋତଃ ଭାବେ ଜଡ଼ିତ ଏକ ଉତ୍ପାଦ ଭାବେ ଅତିରିକ୍ତ ମୂଲ୍ୟ ଦିଏ।
ବୋଷ୍ଟନ ଚା’ ପାର୍ଟି। ୧୭୭୩ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ “ବୋଷ୍ଟନ ଟି ପାର୍ଟି”ରେ, ଇଷ୍ଟ-ଇଣ୍ଡିଆ କମ୍ପାନୀର ନଷ୍ଟ ହୋଇଥିବା ମାଲ ମଧ୍ୟରେ ୩୫ ବାକ୍ସ ସୌଶଙ୍ଗ ଚା’ — ଆଜିର ଲାପସାଙ୍ଗର ପୂର୍ବଜ — ଥିଲା। ଫଳରେ, ଆମେରିକୀୟ ସ୍ବାଧୀନତା ସଂଗ୍ରାମରେ ଧୂଆଁଦିଆ ଚା’ର ଏକ ଛୋଟ ଭୂମିକା ଥିଲା।
ଅକ୍ସିଡେସନ-ପର ଧୂଆଁ। ଅନ୍ୟ ଧୂଆଁଦିଆ ପଦାର୍ଥ (ମାଛ, ମାଂସ) ଠାରୁ ଭିନ୍ନ, ଯେଉଁଠି କଞ୍ଚା ବା ଆଂଶିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ, ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗକୁ ଧୂଆଁ ଦିଆଯାଏ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଫର୍ମେଣ୍ଟେସନ (ଅକ୍ସିଡେସନ) ପରେ — ଏହାକୁ “ଅକ୍ସିଡେସନ-ପର ଧୂଆଁ” (post-oxidation smoking) କୁହାଯାଏ। ଏହି ପଦ୍ଧତିରେ ଲାଲ୍ ଚା’ର ମୂଳ ସ୍ବାଦ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିକଶିତ ହୋଇଯାଏ, ତା’ପରେ ଧୂଆଁ ନୋଟ୍‌ ଯୋଡ଼ା ଯାଏ, ପତ୍ରର ନିଜସ୍ବ ଚରିତ୍ରକୁ ଦବାଇ ନଦେଇ।

13. ଅନ୍ୟ ଧୂଆଁଦିଆ ଓ ଲାଲ୍ ଚା’ମାନଙ୍କ ସହ ତୁଳନା

ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng): ୱୁଇ ପର୍ବତର ତୋଙ୍ଗମୁ (桐木關) ଅଞ୍ଚଳର ମୌଳିକ ଫୁଜିଆନ୍‌ ଲାପସାଙ୍ଗ ସୌଶଙ୍ଗ। ସ୍ଥାନୀୟ ପ୍ରଜାତି (var. sinensis, ତଥାକଥିତ “ବୋହେୟା”)ର କଞ୍ଚାମାଲ। ଧୂଆଁ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ନରମ — ରାଳ ନ ମିଶାଇ କେବଳ ମସମସ୍‌ କାଠ। ଅକ୍ସିଡେସନ ମାତ୍ରା ଅଧିକ (~୯୨ %), ଧୂଆଁ ସମୟ କମ (~୬ ଘଣ୍ଟା)। ପ୍ରୋଫାଇଲ ଅଧିକ ମାର୍ଜିତ: ଲଙ୍ଗାନ, ଶୁଖା ଫଳ, ହାଲକା ଧୂଆଁ। କ୍ଲାସିକ୍‌ ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ — ଲାଳିତ୍ୟ; ତାଇୱାନ Tarry — ଶକ୍ତି।
Formosa Lapsang (ତାଇୱାନୀ ଲାପସାଙ୍ଗ, ‘tarry’ ବିନା): କମ ତୀବ୍ର ଧୂଆଁ, ରାଳ ନଥାଏ। ଅକ୍ସିଡେସନ ମାତ୍ରା କମ (~୭୮ %), ଧୂଆଁ ସମୟ କମ (~୪ ଘଣ୍ଟା)। ପ୍ରୋଫାଇଲ ନରମ, ଫୁଲ-ଫଳ ନୋଟ୍‌।
କିମେନ ହଙ୍ଗ ଚା’ (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): ଆନହୁଇର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଲାଲ୍ ଚା’। ଧୂଆଁ ନାହିଁ। ପ୍ରୋଫାଇଲ — ନାଜୁକ, ଅର୍କିଡ଼ ଭଳି, ଶୁଖା ଫଳ, ହାଲକା ଧୂଆଁ। ଏହା ଦର୍ଶାଏ, ଧୂଆଁ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଲାଲ୍ ଚା’ର ମୂଳ ଚରିତ୍ରକୁ କେତେ ବଦଳାଇଦିଏ।
ଧୂଆଁ ବିନା ଝେଙ୍ଗ ଶାନ୍ (新式正山小種): ତୋଙ୍ଗମୁଗୁଆନ ଗ୍ରାମର ଆଧୁନିକ ଅଣ-ଧୂଆଁଦିଆ ସଂସ୍କରଣ, “ଜିନ ଜୁନ ମେଇ” (金駿眉, Jīn Jùn Méi) ଏବଂ ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ। “tarry” ର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବିପରୀତ — କୋମଳ, ଫୁଲ-ମହୁ, ଧୂଆଁ ନୋଟ୍‌ ନାହିଁ। ଗୋଟିଏ ପରମ୍ପରାର ଦୁଇ ମେରୁ।

ଶେଷ କଥା

ତାଇୱାନ ୟାନ୍ ଶିଆଓ ଝୋଙ୍ଗ — ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଚା’, ଯେଉଁମାନେ ଚରମ ତୀବ୍ରତା, ଗଭୀରତା ଓ ଚରିତ୍ର ଖୋଜୁଛନ୍ତି। ଏହା ଧୀର, ଅପରାହ୍ନର ଚା’ ନୋହେ, ଏହା ହେଉଛି ଏକ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ଚା’, ଯାହା ପ୍ରଥମ ନିଶ୍ବାସରୁ ନିଜକୁ ଘୋଷଣା କରେ। ଉଚ୍ଚମାନର ଆସାମୀୟ କଞ୍ଚାମାଲ, ମିଙ୍ଗ ଜିଆନର ପଟୁମାଟିଯୁକ୍ତ ଟେରୁଆର, ଓ ତାଇୱାନୀ ପାଇନ୍ ରାଳ ସହ ଗରମ ଧୂଆଁର ଅଲଗା ପ୍ରଯୁକ୍ତି — ଏହି ସମସ୍ତ ମିଶି, ଏକ ଧୂଆଁ-ରାଳଯୁକ୍ତ ଚରିତ୍ର, ଗରମ କରୁଥିବା ସ୍ବାଦ, ଓ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଇତିହାସଯୁକ୍ତ ଏକ ପାନୀୟ ଜନ୍ମ ହୁଏ। ଥଣ୍ଡା ସଞ୍ଜ, ଭାରୀ ଚିଜ ପ୍ଲେଟର, ଓ ଧୂଆଁଦିଆ ମାଂସ ଖୋଦାଇ ପାଇଁ ଏହା ଜଣେ ଚମତ୍କାର ସାଥୀ, ତେବେ ରୋଷେଇ ଓ ମିକ୍ସୋଲୋଜିରେ ଏକ ଅପ୍ରତ୍ୟାଶିତ ରୋଚକ ଉପାଦାନ।