ତାଇଶୁନ ସାନ ବେ ସିଆଁ

ତାଇଶୁନ୍ ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ୍ ହେଉଛି ଜେଜିଆଙ୍ଗ୍ ପ୍ରଦେଶର ଦକ୍ଷିଣରେ ଥିବା ତାଇଶୁନ୍ ଜିଲ୍ଲାର ଏକ ଆଞ୍ଚଳିକ ସବୁଜ ଚା, ଯାହା ନିଜର ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ ପାଇଁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ: ତିନି ଥର ଚା ପତ୍ର ରସାଣ ପରେ ମଧ୍ୟ ଏହାର ସୁବାସ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ପୂର୍ଣ୍ଣ ରହେ। ଠିକ୍ ଏହି ଗୁଣ ହିଁ ଚାକୁ ଏହାର କବିତାମୟ ନାମ ଦେଇଛି।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା (ଅଗାଜଣତା), ଚାଓକିଙ୍ଗ (炒青, chǎoqīng) ଶ୍ରେଣୀ — ଭାଜଣ ପଦ୍ଧତିରେ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ।
• ଶ୍ରେଣୀ: ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ସହିତ ଆଞ୍ଚଳିକ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା; ୱେନଲ୍ୟୁ (温绿) ଗୋଷ୍ଠୀ — ୱେନଝୌ (温州)ର ସବୁଜ ଚା, ଯାହା ଚୀନର ତିନୋଟି ବୃହତ୍ତମ ସବୁଜ ଚା ଶ୍ରେଣୀ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ଜେଜିଆଙ୍ଗ୍ (浙江, Zhèjiāng) ପ୍ରଦେଶ, ୱେନଝୌ (温州, Wēnzhōu) ମହାନଗର ଜିଲ୍ଲା, ତାଇଶୁନ୍ (泰顺, Tàishùn) ଜିଲ୍ଲା। ସଂରକ୍ଷିତ ଅଞ୍ଚଳ, ଜିଲ୍ଲାର 36ଟି ତହସିଲ ଏବଂ ସହରକୁ ନେଇ ଗଠିତ, ଯେଉଁଥିରେ ଲୁଓୟାଙ୍ଗ (罗阳), ବାଇଝାଙ୍ଗ (百丈), ଲିଉଫେଙ୍ଗ (柳峰), ସିସି (泗溪), ୟାୟାଙ୍ଗ (雅阳) ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ — ମୋଟ 205ଟି ଗାଁ।
• ଭୌଗୋଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: 27°17′–27°50′ N, 119°37′–120°15′ E।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ:

• ଇତିହାସ: ତାଇଶୁନ୍ ଜିଲ୍ଲା, ଫୁଜିଆନ୍ ପ୍ରଦେଶର ସୀମା ନିକଟ, ଜେଜିଆଙ୍ଗର ଏକଦମ ଦକ୍ଷିଣରେ ପାହାଡ଼ିଆ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ ଏବଂ ଏହାର ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ଚା ଇତିହାସ ରହିଛି। ଖ୍ରୀ. 1633 ମସିହାରେ (明崇祯六年) “ତାଇଶୁନ୍ ଜିଲ୍ଲା ରେକର୍ଡ” (《泰顺县志》)ରେ ଲିପିବଦ୍ଧ ହୋଇଛି: “ଚା, ପାହାଡ଼ଗୁଡ଼ିକରେ ସବୁଆଡ଼େ ମିଳେ, କିନ୍ତୁ ସବୁଠାରୁ ଉତ୍ତମ — ସିସି (泗溪) ଏବଂ ନାନକିଆଓ (南峤) ଅଞ୍ଚଳରେ।” କିଙ୍ଗ (清) ରାଜବଂଶ ସମୟରେ, ସ୍ଥାନୀୟ “ହୁଆଙ୍ଗ ତାଙ୍ଗ” (黄汤) ଏବଂ “ବାଇ ହାଓ ୟିନ ଝେନ” (白毫银针) ଚା, ଗଙ୍ଗଚା (贡茶) ଭାବେ ରାଜସଭାକୁ ପଠାଯାଉଥିଲା। ଗଣଚୀନ (PRC) ଗଠନ ପରେ, ତାଇଶୁନ୍ ଚାଓକିଙ୍ଗ, ରପ୍ତାନୀକାରୀ ‘ମେଇଚା’ (眉茶)ର ସମ୍ମିଶ୍ରଣ ପାଇଁ ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଞ୍ଚାମାଲ ପାଲଟିଗଲା, ଯାହା ସାଙ୍ଘାଇ ବନ୍ଦର ମାଧ୍ୟମରେ 40ରୁ ଅଧିକ ଦେଶକୁ ପଠାଯାଉଥିଲା; ଏଥିପାଇଁ “ଜେଜିଆଙ୍ଗ୍ ସବୁଜ ଚାର ‘MSG’ (浙江绿茶的「味精」)” — “ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧିକାରୀ” ନାମରେ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ହୋଇଥିଲା। 1958 ମସିହାରେ, ପ୍ରସିଦ୍ଧ କଣ୍ଠଶିଳ୍ପୀ ଝୌ ତାଫେଙ୍ଗ (周大风), ତାଇଶୁନ୍ ଜିଲ୍ଲାରେ “ଚା ସଂଗ୍ରହ ଗୀତ” (《采茶舞曲》, Cǎichá Wǔqǔ) ରଚନା କରିଥିଲେ, ଯାହା ସାରା ଦେଶରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ହୋଇଥିଲା ଏବଂ 2005 ମସିହାରେ ଜିଲ୍ଲାର ଆନ୍ଥମ୍ ଭାବେ ସ୍ୱୀକୃତ ହୋଇଥିଲା। 1980 ଦଶକରୁ, “ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ୍” (三杯香) ବ୍ରାଣ୍ଡ ଅଧୀନରେ ସ୍ଥାନୀୟ ଚାଓକିଙ୍ଗ ଘରୋଇ ବଜାରରେ ବିକ୍ରି ହେବାକୁ ଲାଗିଲା। 1996 ମସିହାରେ, ଜିଲ୍ଲାରେ ପ୍ରଥମ ଚା ସଂସ୍କୃତି ମହୋତ୍ସବ ଅନୁଷ୍ଠିତ ହେଲା, ଏବଂ 1999 ମସିହାରେ, ତାଇଶୁନ୍ ଚା ଆସୋସିଏସନ (泰顺县茶业协会) ପ୍ରତିଷ୍ଠିତ ହେଲା। 2010 ମସିହାରେ, ଚୀନ କୃଷି ମନ୍ତ୍ରଣାଳୟ ଏହାକୁ ସଂରକ୍ଷିତ କୃଷି ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ ମାନ୍ୟତା ପ୍ରଦାନ କଲା। 2019 ମସିହାରେ, ଏହି ବ୍ରାଣ୍ଡ “ଚୀନ କୃଷି ବ୍ରାଣ୍ଡ କାଟାଲଗ” (中国农业品牌目录)ରେ ସ୍ଥାନିତ ହେଲା। 2020 ମସିହାରେ, ତାଇଶୁନ୍ ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ ଚା, ଚୀନ-ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ (中欧地理标志协定, PGI-CN-2737) ଚୁକ୍ତିର ପାରସ୍ପରିକ ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତଗୁଡ଼ିକର ପ୍ରଥମ ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା। 2023 ମସିହାରେ, ଏହାର ପାରମ୍ପରିକ ଉତ୍ପାଦନ କୌଶଳ, ଜେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରଦେଶର ଅଣ-ସ୍ପର୍ଶଯୋଗ୍ୟ ସାଂସ୍କୃତିକ ଐତିହ୍ୟ (Provincial Intangible Cultural Heritage)ର ଷଷ୍ଠ ରେଜିଷ୍ଟରରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ ହେଲା।

• ନାମ: ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ (三杯香) ଶବ୍ଦର ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ଅର୍ଥ “ତିନୋଟି କପର ସୁବାସ”: “ତିନି” (三, sān) ସଂଖ୍ୟା, ଏଠାରେ ବହୁତା ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱର ଧାରଣାକୁ ବୁଝାଏ — ଚା, ତୃତୀୟ ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ରସାଣ ପରେ ମଧ୍ୟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ସୁବାସ ପ୍ରକାଶ କରେ। ତାଇଶୁନ (泰顺) — ଏହା ଉତ୍ପାଦିତ ହେଉଥିବା ଜିଲ୍ଲାର ନାମ।

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ୱ: ତାଇଶୁନ, “ଚୀନର ଚା ଜନ୍ମସ୍ଥାନ” (中国茶叶之乡) ଏବଂ “ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚାର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ” (中国名茶之乡) ଗୋଷ୍ଠୀର ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ; ଏହା ଏକ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ପ୍ରମୁଖ ଚା-ଉତ୍ପାଦନକାରୀ ଜିଲ୍ଲା। ଏହି ବ୍ରାଣ୍ଡ, ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା ସଂସ୍କୃତି ମହୋତ୍ସବ ଏବଂ ଜେଜିଆଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚା ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ଅନେକ ଥର ସ୍ୱର୍ଣ୍ଣ ପୁରସ୍କାର ଜିତିଛି। ଏହି ଚା, ପିପଲ୍ସ ରିପବ୍ଲିକ ଅଫ ଚାଇନା (PRC)ର ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଅତିଥି ପ୍ୟାଲେସ — ଡିଆଓୟୁତାଇ (钓鱼台国宾馆) ପାଇଁ ସରକାରୀ ପାନୀୟ ଭାବେ ମନୋନୀତ ହୋଇଥିଲା, ଏବଂ 2010 ମସିହାର ସାଙ୍ଘାଇ ୱାର୍ଲଡ ଏକ୍ସପୋ (Shanghai World Expo)ର DEVNET ପ୍ୟାଭିଲିୟନରେ ଚୀନର ପ୍ରତିନିଧିତ୍ୱ ମଧ୍ୟ କରିଥିଲା। 2022 ମସିହାରେ, ଏହାର ଆଞ୍ଚଳିକ ବ୍ରାଣ୍ଡ ମୂଲ୍ୟ 19.14 ବିଲିୟନ ୟୁଆନ୍ ଆକଳନ କରାଯାଇଥିଲା, ଏବଂ ଚା, ଚୀନ କମ୍ୟୁନିଷ୍ଟ ପାର୍ଟି (CPC)ର XV ଜେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରାଦେଶିକ କଂଗ୍ରେସର ସରକାରୀ ପାନୀୟ ଭାବେ ନିଯୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିଜ୍ଞାନ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରଜାତି: Camellia sinensis var. sinensis.
• କିସମ / କଲ୍ଟିଭାର: ଆଧାର ହେଉଛି ତାଇଶୁନ୍ ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଛ (泰顺本地群体种, Tàishùn běndì qúntǐzhǒng) — ଏକ ଜେନେଟିକ୍ ଭାବେ ବିବିଧତା ପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷୁଦ୍ର ଏବଂ ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ରଯୁକ୍ତ ଗଛଗୋଷ୍ଠୀ, ଯାହା ମଞ୍ଜି (ଲିଙ୍ଗୀୟ) ବଂଶ ବୃଦ୍ଧି ମାଧ୍ୟମରେ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ସ୍ଥାନୀୟ ମାଟି-ପାଣିପାଗ (terroir) ସହ ଖାପ ଖୁଆଇ ଚାଲିଛି। ଏହି ବୁଦାଗୁଡ଼ିକ, ଥଣ୍ଡା ଏବଂ ରୋଗ ପ୍ରତି ଉଚ୍ଚ ସହନଶୀଳତା ରଖନ୍ତି। ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ବ୍ୟତୀତ, ଜୋନ୍-ଅନୁମୋଦିତ କ୍ଷୁଦ୍ର ଏବଂ ମଧ୍ୟମ-ପତ୍ରୀ କଲ୍ଟିଭାର (中小叶优良茶树品种) ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯେଉଁଥିରେ ଲଙ୍ଗଜିଙ୍ଗ 43 (龙井43) ଏବଂ ୱୁନିଉ ଝାଓ (乌牛早) ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, କିନ୍ତୁ ବ୍ରାଣ୍ଡର ମୂଳ — ହେଉଛି ପାରମ୍ପରିକ ଜନସଂଖ୍ୟା।
• ସଂଗ୍ରହ: ସଂଗ୍ରହର ଆରମ୍ଭ, ‘କିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ’ (清明, ଅପ୍ରେଲ ପ୍ରଥମାର୍ଦ୍ଧ) ସମୟରେ ହୋଇଥାଏ; ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହକୁ ଗୁଣବତ୍ତାରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ବିବେଚନା କରାଯାଏ, ଶରତ, ମଧ୍ୟମ ସ୍ଥାନୀୟ, ଏବଂ ଗ୍ରୀଷ୍ମ, ସବୁଠାରୁ ସରଳ। ପ୍ରିମିୟମ୍ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ, ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହ (mingqian, 明前) ପ୍ରୟୋଗ କରାଯାଏ।
• ସଂଗ୍ରହ ମାନଦଣ୍ଡ: ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଗୋଟିଏ ଫୁଟି ଚାଲିଥିବା ପତ୍ର (一芽一叶初展) ଠାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ତିନୋଟି ଫୁଟି ଚାଲିଥିବା ପତ୍ର (一芽三叶初展) — ଗ୍ରେଡ୍ ଅନୁସାରେ। ବହୁଳ ଉତ୍ପାଦିତ ବ୍ୟାଚ୍ ପାଇଁ, ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଦୁଇଟି ପତ୍ର (一芽二叶) ମାନଦଣ୍ଡ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ଆବଶ୍ୟକତା: ତଟକା ତୋଳା ପତ୍ର, ବାଉଁଶ ଟୋକେଇରେ ରଖାଯାଏ ଏବଂ ତୁରନ୍ତ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ କାରଖାନାକୁ ପଠାଯାଏ; ଗରମ ହେବା ଏବଂ ଯାନ୍ତ୍ରିକ କ୍ଷତି ଅନୁମତ ନୁହେଁ।

4. ଟେରୱାର (Terroir) ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ବିଶେଷତା:

• ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତନ ଠାରୁ 150–1620 ମିଟର; ସର୍ବୋଚ୍ଚ ବିନ୍ଦୁ — ବାଇୟୁନଜିଆନ (白云尖, 1611.3 m) ଶିଖର। ମୁଖ୍ୟ ଚା ବଗିଚା, 200–800 m ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ, ପ୍ରିମିୟମ୍ କଞ୍ଚାମାଲ, 800 m ରୁ ଅଧିକ ଉଚ୍ଚତାରେ ସଂଗୃହୀତ।
• ଜଳବାୟୁ: କ୍ରାନ୍ତୀୟ ସାମୁଦ୍ରିକ ମୌସୁମୀ (亚热带海洋型季风气候)। ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ତାପମାତ୍ରା 17.8 °C; ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ବୃଷ୍ଟିପାତ 1991.7 mm; ବାର୍ଷିକ 1759.2 ଘଣ୍ଟା ସୂର୍ଯ୍ୟ କିରଣ; 242 ଦିନ ତୁଷାରମୁକ୍ତ ଅବଧି। ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ବ୍ୟବଧାନ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ, ଯାହା ସୁଗନ୍ଧକାରୀ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଜମା କରିବାରେ ସହାୟକ।
• ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଜଳବାୟୁ: ବାର୍ଷିକ ହାରାହାରି ଆପେକ୍ଷିକ ଆର୍ଦ୍ରତା 83 %; ବାରମ୍ବାର କୁହୁଡ଼ି ଏବଂ ମେଘ (“ଦଶଟି ପାହାଡ଼ରୁ ନଅଟି ମେଘରେ ଢଙ୍କା”); ବାୟୁ ଗୁଣବତ୍ତା, GB 3095 ଜାତୀୟ ମାନଦଣ୍ଡର ପ୍ରଥମ ଶ୍ରେଣୀ ପୂରଣ କରେ।
• ମୃତ୍ତିକା: ଲାଲ ଏବଂ ହଳଦିଆ-ମାଟିଆ ମୃତ୍ତିକା (红壤、黄棕壤) ପ୍ରମୁଖ, ଯେଉଁଥିରେ 1.0–4.33 % ଜୈବିକ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ, pH 4.5–6.5। ମୂଳ ଶୀଳା — ଜୁରାସିକ ଆଗ୍ନେୟ ଏବଂ କ୍ରେଟାସିଅସ୍ ଆଗ୍ନେୟ-ଅବସାଦୀ (volcanic and volcano-sedimentary) ଗଠନ। ମୃତ୍ତିକା, ଅଳଗା, ସୁନିଷ୍କାସିତ, କ୍ୱାର୍ଟଜ୍ କଙ୍କଡ଼ ଯୁକ୍ତ।
• କୃଷି କୌଶଳ: ତାଇଶୁନ, 75.6% ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ ଥିବା, ଏକ ଜାତୀୟ ପରିବେଶ ପ୍ରଦର୍ଶନ ଜିଲ୍ଲା (国家级生态示范区)। ଚା ବଗିଚା, ପରିବେଶ କୃଷି (ecological farming) ନୀତି ଅନୁସାରେ ପରିଚାଳିତ: ଜୈବିକ ସାର, ସମନ୍ୱିତ କୀଟ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ (ଜୈବିକ, ଭୌତିକ ଏବଂ କୃଷି କୌଶଳ), NY/T 5018 ଅନୁଯାୟୀ କୀଟନାଶକର ସର୍ବନିମ୍ନ ବ୍ୟବହାର। 2009 ସୁଦ୍ଧା, ଚା ବଗିଚା କ୍ଷେତ୍ରଫଳ 6.5 万 mu (ପ୍ରାୟ 4333 ha) ଥିଲା, ବାର୍ଷିକ ଉତ୍ପାଦନ 3000 ଟନ୍ ଅତିକ୍ରମ କଲା।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି:

ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତି, “ଘନ, କୋମଳ ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଉଚ୍ଚ, ସ୍ଥାୟୀ ସୁବାସ” (香高味醇，经久耐泡) ସୃଷ୍ଟି କରିବା ଦିଗରେ ଲକ୍ଷ୍ୟିତ। ଅକ୍ସିଡେସନ ରୋକିବାର ମୁଖ୍ୟ ପଦ୍ଧତି — ଭାଜଣ (炒青, chǎoqīng); ଅନ୍ତିମ ପର୍ଯ୍ୟାୟ, ଭାଜଣ ଏବଂ ଶୁଖାଣ ଉଭୟ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚକ୍ର, DB3303/T35.5 ମାନଦଣ୍ଡ ଦ୍ୱାରା ନିୟନ୍ତ୍ରିତ।

• ବିଛାଣ ଏବଂ ମଉଳାଣ (摊青 — tānqīng): ତଟକା ସଂଗୃହୀତ ପତ୍ର, ପବନଯୁକ୍ତ କୋଠରୀରେ ପତଳା ସ୍ତରରେ ବିଛାଯାଏ, ଯାହାଦ୍ୱାରା ଆଂଶିକ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ ହୁଏ, ପତ୍ରର ଅବସ୍ଥା ସମାନ ହୁଏ, ଏବଂ ସୁବାସ ପୂର୍ବଗାମୀ (aroma precursors) ତିଆରି ହେବା ଆରମ୍ଭ ହୁଏ।
• ଅକ୍ସିଡେସନ ରୋକଣ (杀青 — shāqīng): ମୁଖ୍ୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ — ଏକ କୋଣିଆ (斜锅) ଲୁହା କଡ଼େଇରେ ଭାଜଣ। ହସ୍ତକଳା ଉତ୍ପାଦନରେ, କାରିଗର, ବିଭିନ୍ନ ଆକାରର ବାଉଁଶ ଚା-ଝାଡୁ (竹丝帚, zhúsī zhǒu) ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି: ମୋଟା ପତ୍ର ପାଇଁ ବଡ଼, କୋମଳ ପତ୍ର ପାଇଁ ଛୋଟ। ଗତିବିଧି, ଉଠାଣ ଏବଂ ଘୋଡ଼ାଣ (抖闷结合)କୁ ମିଶାଇ କରାଯାଏ, ଯାହା, କଞ୍ଚା ଘାସ ଗନ୍ଧ ବିନା, ଅକ୍ସିଡେସନର ସମ-ତାପମାନ ବନ୍ଦ ସୁନିଶ୍ଚିତ କରେ।
• ମୋଡ଼ାଣ (揉捻 — róuniǎn): କୋଷ ରସ ବାହାର କରି, ପତ୍ରର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ଗଠନ, ଏବଂ ପରବର୍ତ୍ତୀ ରସାଣ ପାଇଁ ନିର୍ଯ୍ୟାସପୂର୍ଣ୍ଣତା (extractivity) ଆଧାର ସ୍ଥାପନ।
• ଦ୍ୱିତୀୟ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ଶୁଖାଣ (烘二青 — hōng èrqīng): ମଝିରେ ଶୁଖାଣ, ଯାହା, ଆଗକୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ ପାଇଁ ଆର୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କରେ।
• ତୃତୀୟ ଭାଜଣ (三青 — sānqīng / 炒三青): ମଧ୍ୟମ ତାପମାନରେ ଆକୃତି ଗଠନ ଏବଂ ସୁବାସ ବିକାଶର ଏକ ଅତିରିକ୍ତ ପର୍ଯ୍ୟାୟ; ପ୍ରଯୁକ୍ତି ଶୃଙ୍ଖଳାର “ତିନି” ନାମ, ଚାର ନାମ ସହିତ ମେଳ ଖାଏ।
• ହୁଇଗୁଓ (煇锅) — କଡ଼େଇରେ ଚୂଡ଼ାନ୍ତ ଭାଜଣ: ଆକୃତି ଗଠନ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧୀକରଣର ଅନ୍ତିମ ଚରଣ: ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ତାପରେ, କାରିଗର, ପତ୍ରକୁ ଆବଶ୍ୟକ ଆକୃତି ଦିଏ, ଏବଂ ଚେଷ୍ଟନଟ-ବାଦାମ (chestnut-nutty) ସୁବାସ ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଫିକ୍ସ କରେ।
• ମାଓ-ଚା (毛茶整理 — máochá zhěnglǐ) ବର୍ଗୀକରଣ: ତିଆରି ଅଧ-ଶେଷ ଦ୍ରବ୍ୟ (semi-finished product), ଗ୍ରେଡ୍ ଅନୁଯାୟୀ ବର୍ଗୀକୃତ ହୁଏ, ଅଣ-ମାନକ ଅଂଶ ବାହାର କରାଯାଏ, ପ୍ୟାକ୍ କରାଯାଏ।

ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଉତ୍ପାଦନରେ, ଚା-ଭାଜଣ ମେସିନ (炒茶机) ଏବଂ ଶୁଖାଣ ଯନ୍ତ୍ର (烘干机) ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, କିନ୍ତୁ ପର୍ଯ୍ୟାୟଗୁଡ଼ିକର କ୍ରମ ବଜାୟ ରହେ।

6. ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ (Organoleptic Characteristics):

• ସୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ସୂକ୍ଷ୍ମ ମୋଡ଼ା, ଘନ କଢ଼ (细紧苗秀), ଆକାରରେ ସମାନ, ଶୀର୍ଷରେ ଦୃଶ୍ୟମାନ ଲୋମ (毫锋显露)。 ରଙ୍ଗ — ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ଚମକ ସହିତ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ପାନ୍ନା-ସବୁଜ (色泽翠绿)।
• ସୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁବାସ: ପରିଷ୍କାର, ତଟକା, ଗୁଣାତ୍ମକ ଚାଓକିଙ୍ଗ-ଚା (chǎoqīng teas) ର ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର, ସ୍ପଷ୍ଟ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଟିପ୍ପଣୀ (栗香, lìxiāng) ଯୁକ୍ତ। ପ୍ରିମିୟମ୍ ବ୍ୟାଚ୍ରେ, କୋମଳ ପୁଷ୍ପ-ମଧୁର ଆଭା ରହିଥାଏ।
• ଚା-ରସ (Infusion) ର ସୁବାସ: ଉଚ୍ଚ, ସ୍ଥାୟୀ (高香持久), ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଟୋନ୍ ସହିତ ଉନ୍ମୀଳିତ, କୋମଳ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟକୁ ପରିବର୍ତ୍ତିତ। ଏକାଧିକ ରସାଣ (steeps) ମାଧ୍ୟମରେ ସୁବାସ ବଜାୟ ରଖିବାର କ୍ଷମତା, ବ୍ରାଣ୍ଡ ପରିଚୟ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
• ସ୍ୱାଦ: ଘନ, ତଟକା ଏବଂ ରସାଳ (滋味鲜爽丰厚), ସ୍ପଷ୍ଟ ମାଧୁର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ତୈଳାକ୍ତ ଗଠନ (oily texture) ଯୁକ୍ତ। ଠିକ୍ ଭାବେ ରସାଣ କଲେ, ତିକ୍ତତା ଏବଂ କଷାପଣ (astringency) ସର୍ବନିମ୍ନ। “ସ୍ୱାଦର ଘନତ୍ୱ” (味厚) ଅନୁଭବ — ଉଚ୍ଚ ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ନିର୍ଯ୍ୟାସ (water-soluble extractive substances) ପରିମାଣର ପରିଣାମ।
• ଚା-ରସ (Liquor) ରଙ୍ଗ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ପାନ୍ନା-ସବୁଜ, ସ୍ୱଚ୍ଛ ଏବଂ ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ (汤色绿艳明亮)।
• ଚା-ପତ୍ର (Wet leaf): କୋମଳ-ସବୁଜ, ତଟକା ଏବଂ ଜୀବନ୍ତ (叶底嫩绿鲜活), ଏକପ୍ରକାର, ଭଲ ଭାବେ ସଂରକ୍ଷିତ କଢ଼ ଯୁକ୍ତ।

7. ରାସାୟନିକ ଗଠନ:

• ପଲିଫେନଲ (茶多酚): ‘ଚାଓକିଙ୍ଗ’-ପ୍ରକାର ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ମଧ୍ୟମ ମାତ୍ରା; କ୍ୟାଟେଚିନ (EGCG, EGC, ECG) ମୁଖ୍ୟ ଭୂମିକା ନିର୍ବାହ କରି, ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟକଳାପ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏକାଧିକ ଥର ରସାଣ କଲେ ଉଚ୍ଚ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ, ପଲିଫେନଲ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ କମ୍ପ୍ଲେକ୍ସର ସନ୍ତୁଳିତ ଅନୁପାତ ପ୍ରତିପାଦନ କରେ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ (氨基酸): ସୂତ୍ର ଅନୁସାରେ, ଜେଜିଆଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ହାରାହାରି ତୁଳନାରେ, ତାଇଶୁନ୍ ଚାରେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ (ମୁଖ୍ୟତଃ L-theanine) ପରିମାଣ ଅଧିକ। ଥିଆନିନ (Theanine), ଚରିତ୍ରିକ ମଧୁରତା ଏବଂ ତଟକାପଣ (鲜) ଅନୁଭବ ପାଇଁ ଦାୟୀ।
• ଆଲ୍କାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ (caffeine, theobromine, theophylline), ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ସାଧାରଣ ସୀମା (କ୍ୟାଫେନ ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 20–35 mg/g) ମଧ୍ୟରେ ରହିଥାଏ। କ୍ୟାଫେନ ଏବଂ ଥିଆନିନ୍ର ସମନ୍ବୟ (synergy), ତୀକ୍ଷ୍ଣ ଉତ୍ତେଜନା ବିନା, କୋମଳ ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତି ଯୋଗାଏ।
• ଜଳ-ଦ୍ରବଣୀୟ ନିର୍ଯ୍ୟାସ (水浸出物): ଅତି କମରେ 37 % — ଏକ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ସୂଚକ, ଯାହା, ସ୍ୱାଦର “ଘନତ୍ୱ” ଏବଂ ଏକାଧିକ ରସାଣ ସହିବାର କ୍ଷମତାକୁ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରେ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ତୈଳ ଏବଂ ସୁବାସ ଯୌଗିକ: ଭାଜଣ ସମୟରେ, ମଇଲାର୍ଡ (Maillard) ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଏବଂ ଚିନି କାରାମେଲାଇଜେସନ (caramelization) ମାଧ୍ୟମରେ, ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁବାସ (栗香) ଗଠିତ ହୁଏ; ପ୍ରମୁଖ ଉପାଦାନ ମଧ୍ୟରେ — ପାଇରାଜିନ (pyrazines), ଫର୍ଫରୋଲ (furfural), ଲିନାଲୂଲ (linalool)।
• ଭିଟାମିନ: C, B₁, B₂, E, K — ଅଗାଜଣତ ଚା (non-fermented teas) ପାଇଁ ସାଧାରଣ ପରିମାଣ।
• ଖଣିଜ: ପୋଟାସିୟମ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ, ମ୍ୟାଙ୍ଗାନିଜ, ଜିଙ୍କ, ଫ୍ଲୋରିନ, ସେଲେନିୟମ (ସୂକ୍ଷ୍ମ-ଉପାଦାନ ପରିମାଣ, ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଜମି ଉପରେ ନିର୍ଭର କରେ)।
• DB3303/T35.6 ମାନଦଣ୍ଡ ଅନୁଯାୟୀ ଅନ୍ୟ ସୂଚକ: ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ଆର୍ଦ୍ରତା ≤ 6.5 %, କଞ୍ଚା ଫାଇବର (crude fibre) ≤ 14.5 %, ପାଉଁଶ (ash content) ≤ 6.5 %।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ସ୍ଫୂର୍ତ୍ତିଦାୟୀ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେନ୍ ଏବଂ L-theanine ର ମିଶ୍ରଣ, କଫି ପରି ଏକ-ଦୁଇ ଘଣ୍ଟା ପରେ “ଅବସାଦ” ବିନା, ଏକାଗ୍ରତା ଏବଂ ମାନସିକ ସ୍ପଷ୍ଟତାର କୋମଳ, ସ୍ଥାୟୀ ଉନ୍ନତି ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଆଣ୍ଟି-ଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କାର୍ଯ୍ୟ: କ୍ୟାଟେଚିନ (ବିଶେଷ କରି EGCG), ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ (free radicals) ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, ଶରୀରର କୋଷୀୟ ପ୍ରତିରକ୍ଷାକୁ ସମର୍ଥନ କରେ।
• ପାଚନ ସହାୟତା: ପଲିଫେନଲ, ଜଠର-ଅନ୍ତନଳୀ (gastrointestinal tract) କାର୍ଯ୍ୟକୁ ଉତ୍ସାହିତ କରେ, ହାଲୁକା ପ୍ରତିଜୀବାଣୁ (antibacterial) ପ୍ରଭାବ ରଖେ।
• ହୃଦୟ ଏବଂ ରକ୍ତନଳୀ (Cardiovascular): ନିୟମିତ ସବୁଜ ଚା ପାନ, କୋଲେଷ୍ଟେରଲ ଏବଂ ରକ୍ତନଳୀ ନମନୀୟତା (vascular elasticity) ଉପରେ ଅନୁକୂଳ ପ୍ରଭାବ ସହ ଜଡ଼ିତ।
• ପ୍ରତିରୋଧକ (Immune) ସମର୍ଥନ: ଭିଟାମିନ C ଏବଂ ପଲିଫେନଲ, ଶରୀରର ସାଧାରଣ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧିରେ ସହାୟକ।
• ଚୟାପଚୟ (Metabolism): ସବୁଜ ଚା, ସାଧାରଣ ଚୟାପଚୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଏବଂ ଓଜନ ନିୟନ୍ତ୍ରଣକୁ ସମର୍ଥନ କରିପାରେ।
• ଜ୍ଞାନଗତ (Cognitive) କାର୍ଯ୍ୟ: ଥିଆନିନ୍, ମସ୍ତିଷ୍କର ଆଲଫା-ତାଳ (alpha rhythm) କୁ ସମର୍ଥନ କରି, ଶାନ୍ତ ଏକାଗ୍ରତା ସ୍ଥିତି ଉତ୍ପନ୍ନ କରେ।
• କ୍ୟାଫେନ୍ ପ୍ରତି ବ୍ୟକ୍ତିଗତ ସମ୍ବେଦନଶୀଳତାକୁ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ; ଟାନିନ (tannins) କାରଣରୁ, ଖାଲି ପେଟରେ ପିଇବାକୁ ସୁପାରିଶ କରାଯାଏ ନାହିଁ, ଯାହା ପାକସ୍ଥଳୀ ମ୍ୟୁକୋସାକୁ ଉତ୍ତେଜିତ କରିପାରେ।

9. ରସାଣ (Brewing):

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 80–85 °C। ଅଧିକ କୋମଳ କଞ୍ଚାମାଲ (ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ଗ୍ରେଡ୍) 75–80 °C ଅନୁମତି ଦିଏ; ଅତ୍ୟଧିକ ଗରମ ପାଣି, କ୍ଲୋରୋଫିଲ (chlorophyll) ନଷ୍ଟ କରିଦିଏ, ଚା-ରସ ହଳଦିଆ ହୋଇଯାଏ।
• ଚା ପରିମାଣ: ଗ୍ଲାସ (glass) ପଦ୍ଧତି ପାଇଁ, 150 ml ରେ 3 g (1:50 ଅନୁପାତ); ଗାଏୱାନ (gaiwan) କିମ୍ବା ଚା-ପାତ୍ର (teapot) ପାଇଁ, 150–200 ml ରେ 5–7 g।
• ପାତ୍ର: କାଚ ଗ୍ଲାସ (玻璃杯) — ତାଇଶୁନ୍ ଚା ପାଇଁ ଶାସ୍ତ୍ରୀୟ ବିକଳ୍ପ: କଢ଼ଗୁଡ଼ିକର “ନୃତ୍ୟ” ଦେଖିବାକୁ ଦିଏ। ଚାଇନା-ମାଟି ଗାଏୱାନ (盖碗) କିମ୍ବା ଚାଇନା-ମାଟି ଚା-ପାତ୍ର (porcelain teapot), ଅଧିକ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ରସାଣ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ଗରମ ପାଣିରେ ପାତ୍ର ଗରମ କରି, ଢାଳି ଦିଅନ୍ତୁ।
  2. ଚା ପକାନ୍ତୁ।
  3. ପ୍ରଥମ ରସାଣ — 30 ସେକେଣ୍ଡ, ତାପରେ ଢାଳି ପିଅନ୍ତୁ।
  4. ଦ୍ୱିତୀୟ – ଚତୁର୍ଥ ରସାଣ — ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ସହ, ସମୟ 10–15 ସେକେଣ୍ଡ ବଢ଼ାନ୍ତୁ।
  5. ଏହି ଚା, (ଗଙ୍ଗଫୁ (gongfu) ପଦ୍ଧତିରେ) 4–6 ଗୁଣାତ୍ମକ ରସାଣ, କିମ୍ବା (ଗ୍ଲାସରେ) 2–3 ପୂର୍ଣ୍ଣ ଥର ରସାଣ ସହିପାରେ।
  6. ୟୁରୋପୀୟ ପଦ୍ଧତିରେ: 2–3 ମିନିଟ୍ ଭିଜାନ୍ତୁ; ଯଦି ପିତା (bitter) ଲାଗେ — ତାପମାତ୍ରା କମିଅନ୍ତୁ ବା ପତ୍ର ପରିମାଣ ହ୍ରାସ କରନ୍ତୁ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ବାୟୁନିରୋଧୀ, ଅପାରଦର୍ଶୀ (opaque) ପାତ୍ରରେ (ଆଲୁମିନିୟମ ଫଏଲ, ଭ୍ୟାକ୍ୟୁମ ପ୍ୟାକ, ଘନସଂଲଗ୍ନ (tightly sealed) ଧାତବ ଟିଣ) ରଖନ୍ତୁ, ଯାହା ଆଲୋକ, ଆର୍ଦ୍ରତା, ବାହାର ଗନ୍ଧ, ଏବଂ ତାପମାତ୍ରାର ହଠାତ୍ ପରିବର୍ତ୍ତନରୁ ରକ୍ଷା କରେ।
• ସର୍ବୋତ୍ତମ ସଂରକ୍ଷଣ ତାପମାତ୍ରା — 0–5 °C (ଫ୍ରିଜ), କଠୋର ବାୟୁନିରୋଧ (hermetic sealing) ସହ। ଖୋଲିବା ପୂର୍ବରୁ, ଘନତ୍ୱ (condensation) ଏଡ଼ାଇବା ପାଇଁ, ପ୍ୟାକେଟଟିକୁ କୋଠରୀ ତାପମାନକୁ ଆସିବାକୁ ଦିଅନ୍ତୁ।
• ନୂତନ ଚାକୁ, “ଆଗ୍ନେୟ” (ଭାଜଣ ଜନିତ) ତୀକ୍ଷ୍ଣତା (褪火气) ଦୂର ହେବା ପାଇଁ, ଉତ୍ପାଦନ ପରେ ପ୍ରାୟ 15 ଦିନ ରଖିବାକୁ ସୁପାରିଶ।
• ଉତ୍ପାଦନ ପରେ, ପ୍ରଥମ 6–12 ମାସ ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ୍, ସବୁଠାରୁ ଅଭିବ୍ୟକ୍ତିପୂର୍ଣ୍ଣ। ସମୟ ସହ, ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁବାସ ଦୁର୍ବଳ ହୁଏ, ସ୍ୱାଦର ତଟକାପଣ କମିଯାଏ।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲି (Counterfeits):

• ମୂଲ୍ୟ ସୀମା, ବ୍ୟାପକ: ସରଳ, ଦୈନନ୍ଦିନ ବ୍ୟାଚ୍ (250 g ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 50–100 ୟୁଆନ) ଠାରୁ, ପ୍ରଥମ-ଗ୍ରେଡ୍ (first-grade) ପ୍ରିମିୟମ୍ ବସନ୍ତ ସଂଗ୍ରହ (500 g ପାଇଁ 800 ୟୁଆନରୁ ଅଧିକ) ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ। ମୂଲ୍ୟର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ — ସଂଗ୍ରହ ଋତୁ (mingqian ଏବଂ yuqian ଅଧିକ ମହଙ୍ଗା), ଗ୍ରେଡ (କଢ଼-ମାନଦଣ୍ଡ), ଚାଷ ଉଚ୍ଚତା ଏବଂ ଉତ୍ପାଦକଙ୍କ ଖ୍ୟାତି।
• ନକଲି କିପରି ଏଡ଼ାଇବେ:
  • ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ (农产品地理标志) ଏବଂ ତାଇଶୁନ୍ ଚା ଆସୋସିଏସନ ଲୋଗୋ ଚିହ୍ନଟ ଥିବା, ବିଶ୍ୱସ୍ତ ଯୋଗାଣକାରୀଙ୍କ ଠାରୁ କିଣନ୍ତୁ।
  • ବାହ୍ୟ ରୂପ ଆକଳନ କରନ୍ତୁ: ପ୍ରକୃତ ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ, ଦୃଶ୍ୟମାନ ଲୋମ ସହ, ଘନ, ସମ, ସୂକ୍ଷ୍ମ ମୋଡ଼ା, ପାନ୍ନା-ସବୁଜ ରଙ୍ଗର କଢ଼।
  • ସୁବାସ ପରୀକ୍ଷା କରନ୍ତୁ: ଚରିତ୍ରିକ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଟିପ୍ପଣୀ, କୃତ୍ରିମ ସ୍ୱାଦ (artificial flavoring) କିମ୍ବା ପୋଡ଼ା ଗନ୍ଧ ବିନା, ପରିଷ୍କାର ହେବା ଦରକାର।
  • ଚା-ରସ (infusion) ଆକଳନ: ଉଜ୍ଜ୍ୱଳ ସବୁଜ, ସ୍ୱଚ୍ଛ, ଉଚ୍ଚାରିତ ସ୍ୱାଦ ସହ, ଯାହା ଅତି କମରେ ତିନୋଟି ରସାଣ (brews) ଯାଏଁ ରହେ।
  • ଯଦି ଚା, ସନ୍ଦେହଜନକ ଭାବେ ଶସ୍ତା, କିମ୍ବା ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଉତ୍ପାଦକ ଏବଂ ବ୍ୟାଚ୍ ନମ୍ବର ବିନା “ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ” ବ୍ରାଣ୍ଡ ନାମରେ ବିକ୍ରି ହୁଏ, ତେବେ ସତର୍କ ରହନ୍ତୁ।

12. ମଜାଦାର ତଥ୍ୟ:

• ପ୍ରସିଦ୍ଧ “ଚା-ସଂଗ୍ରହ ଗୀତ” (《采茶舞曲》), ଯାହା ଚୀନ ଚା ସଂସ୍କୃତିର ଏକ ପ୍ରତୀକ ଏବଂ ତାଇଶୁନ୍ ଜିଲ୍ଲାର ସରକାରୀ ଆନ୍ଥମ୍, ପ୍ରକୃତରେ, ଏଠାକାର ଚା-ବଗିଚା ଦୃଶ୍ୟ ଦ୍ୱାରା ଅନୁପ୍ରାଣିତ — କଣ୍ଠଶିଳ୍ପୀ ଝୌ ତାଫେଙ୍ଗ (周大风), 1958 ମସିହାରେ, ଡଙ୍ଗସି (东溪) ସହରକୁ ସୃଜନଶୀଳ ବ୍ୟବସାୟିକ ଭ୍ରମଣ (creative business trip) ସମୟରେ ଏହାକୁ ରଚନା କରିଥିଲେ।
• ତାଇଶୁନ୍, ଚା-ଶିଳ୍ପର ବହୁତ ଦିନ ଧରି “ଅଦୃଶ୍ୟ ନାୟକ” (invisible hero) ଥିଲା: ଦଶନ୍ଧି ଧରି, ଏହା, ରପ୍ତାନୀ ‘ମେଇଚା’ (眉茶) ପାଇଁ ଏକ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ମିଶ୍ରଣ ଉପାଦାନ ଭାବେ କାମ କରିଥିଲା, ଏବଂ “ଜେଜିଆଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚାର ‘MSG’ (味精)” ନାମରେ ପରିଚିତ ଥିଲା — କାରଣ, ଏହା, ଯେକୌଣସି ମିଶ୍ରଣ (blend)ର ସ୍ୱାଦ ଏତେ ଉନ୍ନତ କରୁଥିଲା।
• 2020 ମସିହାରୁ, ତାଇଶୁନ୍ ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ, ଚୀନ-ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ (PGI-CN-2737) ଦ୍ୱାରା ପାରସ୍ପରିକ ସଂରକ୍ଷିତ, ଭୌଗୋଳିକ ସଙ୍କେତ (geographical indications) ତାଲିକାରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଯାହା, ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଆଇନଗତ ମାନ୍ୟତା ପ୍ରାପ୍ତ, ଜେଜିଆଙ୍ଗର କେତୋଟି ଆଞ୍ଚଳିକ ସବୁଜ ଚା ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ କରିଛି।
• ସ୍ଥାନୀୟ ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଛ (群体种), ଅନେକ ଶତାବ୍ଦୀ ଧରି ମଞ୍ଜି (有性繁殖) ମାଧ୍ୟମରେ ବଂଶ ବିସ୍ତାର କରିଆସୁଛି, ଯାହା, କ୍ଲୋନାଲ (clonal) ବଗିଚା ପାଇଁ ଅସ୍ୱାଭାବିକ, ଏକ ଜେନେଟିକ୍ ବିବିଧତା ସୃଷ୍ଟି କରୁଛି — ପ୍ରତ୍ୟେକ ବୁଦା, ନିଜ ପଡ଼ୋଶୀ ଠାରୁ ଟିକେ ଅଲଗା, ଯାହା, ସ୍ୱାଦ-ତାଲିକାକୁ (flavor palette) ସମୃଦ୍ଧ କରେ।
• 2022 ମସିହାରେ, ଚୀନ କମ୍ୟୁନିଷ୍ଟ ପାର୍ଟି (CPC)ର XV ଜେଜିଆଙ୍ଗ ପ୍ରାଦେଶିକ କଂଗ୍ରେସର ସରକାରୀ ଚା ଭାବେ ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ ଚୟନ ହେବା ପରେ, ଏକ ମାସ ମଧ୍ୟରେ, ବ୍ରାଣ୍ଡ ବିକ୍ରି 172% ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥିଲା।

13. ଅନ୍ୟ ସବୁଜ ଚା ସହ ତୁଳନା:

• ଆଞ୍ଜୀ ବାଇ ଚା (安吉白茶, Ānjí Báichá): ଏହା ମଧ୍ୟ ଜେଜିଆଙ୍ଗ ସବୁଜ ଚା, କିନ୍ତୁ ‘ବାଇ ୟେ ୟି ହାଓ’ (Bai Ye Yi Hao) କଲ୍ଟିଭାରରୁ — ଉଚ୍ଚ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଅତ୍ୟନ୍ତ କୋମଳ ‘ଉମାମି’ (umami) ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ଯୁକ୍ତ। ତୁଳନାରେ, ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ, ଦେହ (body) ରେ ଅଧିକ ଘନ, ଏବଂ ଉଚ୍ଚାରିତ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଟିପ୍ପଣୀ, ଯାହା, ଆଞ୍ଜୀ ପାଇଁ ଚରିତ୍ରଗତ ନୁହେଁ।
• ଜେଜିଆଙ୍ଗ ସଙ୍ଗ ଝେନ (浙江松针, Zhèjiāng Sōngzhēn): ଜେଜିଆଙ୍ଗର, ପାଇନ୍-ଛୁଞ୍ଚି (~pine needle) ଆକାରର ସବୁଜ ଚା। ଅଧିକ ହାଲୁକା, ଘାସ-ଶଙ୍କୁଧୂପୀ (grassy-coniferous) ଟିପ୍ପଣୀ ପ୍ରାଧାନ୍ୟ; ଏକାଧିକ ଥର ରସାଣ କଲେ, ସୁବାସ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱରେ, ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ, ଏହାକୁ ପଛରେ ପକାଏ।
• ସିନୟାଙ୍ଗ ମାଓ ଜିଆନ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ହେନାନ (Henan) ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ‘ଚାଓକିଙ୍ଗ’ (pan-fired), ଘନ ଲୋମ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ, ତଟକା ସୁବାସ ଯୁକ୍ତ। ଦୁଇଟି ଚା, ‘ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ-ଭାଜଣ’ (roasted green teas) ଶ୍ରେଣୀର ହୋଇଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ମାଓ ଜିଆନ, ଅଧିକ ଉଚ୍ଚାରିତ କଷାପଣ (astringency) ଏବଂ “ତୀକ୍ଷ୍ଣ” (sharp) ପ୍ରୋଫାଇଲ୍ ରଖେ, ଯେତେବେଳେ, ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ, ଅଧିକ କୋମଳ ଏବଂ ମଧୁର।
• ଲାଓଶାନ୍ ଲ୍ୟୁ ଚା (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର “ସିମ-ସ୍ୱାଦ” (beany flavor) ଯୁକ୍ତ, ଶାଣ୍ଡୋଙ୍ଗ (Shandong) ର ଉତ୍ତର ସବୁଜ ଚା। ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ, ଅଧିକ ଦକ୍ଷିଣୀ, ପୁଷ୍ପ-ଚେଷ୍ଟନଟ୍ (floral-chestnut) ଚରିତ୍ର, ଏବଂ ରସାଣ (steeps) ରେ ଉତ୍ତମ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ ରଖେ।

ଶେଷରେ:

ତାଇଶୁନ୍ ସାନ୍ ବେଇ ସିଆଙ୍ଗ, ସେହି ଚାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା, ପ୍ରଥମ ଢୋକରୁ ବିସ୍ମିତ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରେ ନାହିଁ, ବରଂ, ସ୍ଥିରତା ଏବଂ ଗଭୀରତା ନେଇ ମନ ଜିତେ। ଏହାର ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁବାସ, ଘନ, ତଟକା ସ୍ୱାଦ, ଏବଂ ସବୁଜ ଚା ପାଇଁ ଦୁର୍ଲଭ, ରସାଣ (steeps) ରେ ସ୍ଥାୟୀତ୍ୱ, ଏହାକୁ, ଦୈନନ୍ଦିନ ଚା-ପାନ ପାଇଁ — ନିର୍ଭରଯୋଗ୍ୟ, ସମତଳ, ଏବଂ ସର୍ବଦା ଆନନ୍ଦଦାୟକ — ଏକ ଆଦର୍ଶ ସହଚର (companion) କରେ। ଏହା ପଛରେ, ଶହ ଶହ ବର୍ଷ ଧରି ଚାଲିଆସିଥିବା ପାର୍ବତ୍ୟ ପରମ୍ପରା, ଦକ୍ଷିଣ ଜେଜିଆଙ୍ଗର ପରିବେଶ-ଅନୁକୂଳ (ecologically clean) ଢାଲୁ, ଏବଂ ପୁରୁଣା ଜନସଂଖ୍ୟା ଗଛ (population plantings) ର ଜେନେଟିକ୍ ବିବିଧତା ରହିଛି, ଯାହା, ପ୍ରତିବର୍ଷ କମି ଚାଲିଛି। ଏହି ଚା, କୌଣସି ଅନୁଷ୍ଠାନ (ceremony) ଚାହେଁ ନାହିଁ — 80–85°C ର କୋମଳ ଜଳ ଏବଂ ଏକ ସାଧା କାଚ-ଗ୍ଲାସ, ଏହାର ଚରିତ୍ରକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବେ ମେଲି ଦେବ। ଏହାକୁ ତିନୋଟି ରସାଣ (brewings) ଦିଅନ୍ତୁ — ଏବଂ ଆପଣ ବୁଝିବେ, ଏହାକୁ କାହିଁକି ଏପରି ନାମ ଦିଆଯାଇଛି।

the teas described here are available from teamotea