ଶିମେନ ୟିନ ଫେଙ

ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍ — “ପଥର ଦ୍ଵାରର ରୌପ୍ୟ ଶିଖର” — ଏକ ନୂତନ, କିନ୍ତୁ ଦ୍ରୁତ ଗତିରେ ଖ୍ୟାତି ଅର୍ଜନ କରିଥିବା ସବୁଜ ଚା’, ଯାହା ହୁନାନ୍ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମରେ ଅବସ୍ଥିତ ଶିମେନ୍ କାଉଣ୍ଟିରୁ ଆସିଥାଏ। 1991 ମସିହାରେ ହୁନାନ୍ କୃଷି ବିଶ୍ଵବିଦ୍ୟାଳୟର ପ୍ରଫେସର ଝୁ ସିଆନ୍ମିଙ୍ଗ୍ଙ୍କ ମାର୍ଗଦର୍ଶନରେ ପ୍ରାଚୀନ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଚା’ “ନିଉଡି” (牛抵茶) ଆଧାରରେ ନିର୍ମିତ, ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍ ତିନି ଦଶନ୍ଧି ମଧ୍ୟରେ “ଚୀନର ସୁପରିଚିତ ଟ୍ରେଡମାର୍କ” (2012) ଏବଂ 2010 ସାଙ୍ଘାଇ ୱାର୍ଲ୍ଡ ଏକ୍ସପୋର “ଏକମାତ୍ର ସରକାରୀ ଚା’” ମାନ୍ୟତା ସହିତ ଶହେରୁ ଅଧିକ ଜାତୀୟ ଓ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ପୁରସ୍କାର ସଂଗ୍ରହ କରିଛି। ଏହି ଚା’ “ସୁବର୍ଣ୍ଣ” ତିରିଶ ଡିଗ୍ରୀ ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶରେ, ୱୁଲିଙ୍ଗ୍ର ମେଘୁଆ ପର୍ବତମାଳାରେ — ଦେଶର ସବୁଠାରୁ ପରିବେଶଗତ ଭାବେ ପରିଷ୍କାର ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯାହା ସେଲେନିୟମ୍ରେ ଭରପୂର — ବୃଦ୍ଧି ପାଇଥାଏ।

1. ବର୍ଗୀକରଣ ଏବଂ ଉତ୍ପତ୍ତି:

• ପ୍ରକାର: ସବୁଜ ଚା’ (绿茶, lǜchá)। ଅଣ-ଫର୍ମେଣ୍ଟେଡ୍; ଜାରଣ ମାତ୍ରା ସର୍ବନିମ୍ନ (5%ରୁ କମ୍)।
• ଶ୍ରେଣୀ: “ହୁନାନ୍ର ଦଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’” (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, 2005 ମସିହାରୁ)। ସଂରକ୍ଷିତ ଭୌଗଳିକ ସୂଚକ ସହ ଉତ୍ପାଦ — ଏକ ଭୌଗଳିକ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଚିହ୍ନ (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007) ଭାବେ ପଞ୍ଜୀକୃତ। “ଚୀନର ସୁପରିଚିତ ଟ୍ରେଡମାର୍କ” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012)।
• ଉତ୍ପତ୍ତି: ଚୀନ, ହୁନାନ୍ ପ୍ରଦେଶ (湖南省, Húnán Shěng), ଚାଙ୍ଗଡେ ସହର (常德市, Chángdé Shì), ଶିମେନ୍ କାଉଣ୍ଟି (石门县, Shímén Xiàn)। 12ଟି ଗ୍ରାମ, 3ଟି କୃଷି ବନୀକରଣ କେନ୍ଦ୍ର।
• ଭୌଗଳିକ ସ୍ଥାନାଙ୍କ: ପୂର୍ବ ଦ୍ରାଘିମା 110°29′–111°32′, ଉତ୍ତର ଅକ୍ଷାଂଶ 29°16′–30°08′।

2. ଇତିହାସ ଏବଂ ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ:

• ଇତିହାସ:

ଶିମେନ୍ କାଉଣ୍ଟିର ଚା’ ଇତିହାସ 1700 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ। ପଶ୍ଚିମ ଜିନ୍ (西晋, 265–316) ଯୁଗର ଭୌଗଳିକ ପ୍ରବନ୍ଧ “ଜିଙ୍ଗଝୋଉ ତୁଦିଜି” (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì)ରେ କୁହାଯାଇଛି: “[ଜିଲ୍ଲା] ୱୁଲିଙ୍ଗ୍ର ସମସ୍ତ ସାତ କାଉଣ୍ଟି ଚା’ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି, [ଏବଂ ତାହା] ସର୍ବୋତ୍ତମ” (武陵七县通出茶，最好)। ଶିମେନ୍, ୱୁଲିଙ୍ଗ୍ ଜିଲ୍ଲାର (武陵郡, Wǔlíng Jùn) ଅଂଶ ଥିଲା।

ତାଙ୍ଗ ଯୁଗ (唐朝, 618–907)ରେ, ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସାହିତ୍ୟିକ ଲିଉ ୟୁସି (刘禹锡, Liú Yǔxī), ଲାଙ୍ଗ୍ଝୋଉ ଜିଲ୍ଲା (ବର୍ତ୍ତମାନର ଚାଙ୍ଗଡେ)ରେ ସିମା (司马) ପଦବୀରେ ଥାଇ “ସିସାନ୍ ପର୍ବତ ଆଶ୍ରମରେ ଚା’ ଆସ୍ବାଦନ ଗୀତ” (《西山兰若试茶歌》) ରଚନା କରିଥିଲେ, ଯାହା ସ୍ଥାନୀୟ ସବୁଜ ଚା’ ପ୍ରସ୍ତୁତି କୌଶଳକୁ ରେକର୍ଡ କରିଥିଲା। ଶିମେନ୍ରେ ଅବସ୍ଥିତ ଜିଆସାନ୍ ମଠ (夹山寺, Jiāshān Sì)ରେ, “ଚା’ ଏବଂ ଚାନ୍ — ଗୋଟିଏ ସ୍ବାଦ” (茶禅一味, chá chán yī wèi) ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଧାରଣା ଜନ୍ମ ହୋଇଥିଲା, ଯାହା ପରେ ଜାପାନୀ ଚା’ ଉତ୍ସବର ଦାର୍ଶନିକ ଭିତ୍ତିଭୂମି ପାଲଟିଥିଲା।

ସୋଙ୍ଗ (宋, 960–1279) ଯୁଗରୁ ଆରମ୍ଭ କରି କ୍ୱିଙ୍ଗ (清, 1644–1912) ରାଜବଂଶର ଶେଷ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଜିଆସାନ୍ ମଠ ନିକଟ ଶିମେନ୍ ପର୍ବତରେ ଉତ୍ପାଦିତ ଚା’ “ନିଉଡି” (牛抵茶, Niú Dǐ Chá — “ଗୁଣ୍ଡୁଚି ମୂଷା ଚା’”), ଅବିଚଳିତ ଭାବେ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଉପହାର (贡茶, gòng chá) ତାଲିକାରେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ ହୋଇଥିଲା। ଏହା କାଇ ସିଆଙ୍ଗ (蔡襄, Cài Xiāng)ଙ୍କ “ଚା’ ବିଷୟକ ଟିପ୍ପଣୀ” (《茶录》, Chá Lù) ଏବଂ ଏକାଡେମିକ୍ ଚେନ୍ ଝୋଙ୍ଗମାଓ (陈宗懋, Chén Zōngmào)ଙ୍କ “ଚୀନୀ ଚା’ କାନନ” (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng)ରେ ଲିପିବଦ୍ଧ ହୋଇଛି।

ଆଧୁନିକ ଇତିହାସ: 1991 ମସିହାରେ, ହୁନାନ୍ କୃଷି ବିଶ୍ଵବିଦ୍ୟାଳୟ (湖南农业大学)ର ପ୍ରଫେସର ଝୁ ସିଆନ୍ମିଙ୍ଗ (朱先明, Zhū Xiānmíng) ଏକ ଦଳର ନେତୃତ୍ବ ନେଇ, ଶିମେନ୍ ଚା’ କମ୍ପାନୀ ସହ ମିଶି, ଐତିହାସିକ “ନିଉଡି ଚା‘“ର ପ୍ରଯୁକ୍ତିକୁ ଉନ୍ନତ କରି, ଏକ ନୂଆ ଚା’ — “ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍” ସୃଷ୍ଟି କଲେ। 1993 ରେ, ଏହା “ହୁନାନ୍ ପ୍ରଦେଶର ନାମିତ ଚା’” ଭାବେ ସ୍ବୀକୃତ। 1994 ରେ, ଏସିଆ-ପ୍ରଶାନ୍ତ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ବାଣିଜ୍ୟ ପ୍ରଦର୍ଶନୀରେ ସ୍ବର୍ଣ୍ଣ ପଦକ ଜିତିଲା। 2005 ରେ, “ହୁନାନ୍ର ଦଶ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’” ରେ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। 2010 ରେ, ସାଙ୍ଘାଇ ଏକ୍ସପୋ ଆନ୍ତର୍ଜାତୀୟ ଚା’ ଉତ୍ସବର ଏକମାତ୍ର ସରକାରୀ ଚା’ ପାଲଟିଲା। 2012 ରେ, “ଚୀନର ସୁପରିଚିତ ଟ୍ରେଡମାର୍କ” ମାନ୍ୟତା ପାଇଲା। 2021 ରେ, ଜାତୀୟ କୃଷିଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ଭୌଗଳିକ ସୂଚକ ପଞ୍ଜୀକରଣ ପାଇଁ ପ୍ରାଦେଶିକ ସ୍ତରୀୟ ପରୀକ୍ଷଣ ସଫଳତାର ସହ ପାସ୍ କଲା। 2023 ସୁଦ୍ଧା, ବ୍ରାଣ୍ଡ ମୂଲ୍ୟ 2.445 ବିଲିୟନ ୟୁଆନ୍ (ଅନ୍ୟ ଆକଳନ ଅନୁସାରେ — 1.8 ବିଲିୟନ) ହେବ ବୋଲି ଆକଳନ କରାଯାଇଥିଲା।

• ନାମ:

  • ଶିମେନ୍ (石门, Shímén) — ଅକ୍ଷରାର୍ଥ “ପଥର ଦ୍ଵାର” — ୱୁଲିଙ୍ଗ୍ ପର୍ବତମାଳାର ପୂର୍ବ ପ୍ରାନ୍ତରେ, ହୁନାନ୍ ପ୍ରଦେଶର ଉତ୍ତର-ପଶ୍ଚିମ ଭାଗରେ ଥିବା କାଉଣ୍ଟିର ନାମ।
  • ୟିନ୍ (银, Yín) — “ରୂପା”: ପତ୍ରକୁ ଆଚ୍ଛାଦିତ କରିଥିବା ଘନ ରୌପ୍ୟ ରୋମାବଳୀ ପ୍ରତି ଇଙ୍ଗିତ।
  • ଫେଙ୍ଗ୍ (峰, Fēng) — “ଶିଖର”: ଚା’ର ପାର୍ବତ୍ୟ ଉତ୍ପତ୍ତି ଏବଂ କଢ଼ର ମୁନିଆ ଆକୃତି ପାଇଁ ରୂପକ।

  କାଲିଗ୍ରାଫର ସି ମୁ (史穆) ଏକ ଗୀତିକବିତା-ପ୍ରଥମାକ୍ଷରୀ (ଆକ୍ରୋଷ୍ଟିକ)ରେ ନାମଟି ଗାଇଥିଲେ: “石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽” — “ପଥର ତେଣ୍ଟିରେ ଜୀବନ୍ତ ଝର୍ଣ୍ଣା ସିଝେ, ଫାଟକ ପାଖେ ବିଛୁରିତ ହୁଏ ସନ୍ଧ୍ୟା ଆଲୋକ; ରୂପା ଛୁଞ୍ଚି ପ୍ରଥମେ ପୁଷ୍ପମୁକୁଳ ବାହାର କରେ, ସବୁଜ ଶିଖରରେ ନୂଆ କଢ଼ ବଢ଼େ।”

• ସାଂସ୍କୃତିକ ମହତ୍ତ୍ବ: ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍, ଶିମେନ୍ କାଉଣ୍ଟିର ମୁଖ୍ୟ ଚା’ ବ୍ରାଣ୍ଡ ଏବଂ ହୁନାନୀ ଚା’ର ଅଗ୍ରଣୀ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। ଜିଆସାନ୍ ମଠ ଏବଂ “ଚା’ ଏବଂ ଚାନ୍ — ଗୋଟିଏ ସ୍ବାଦ” ଧାରଣା ସହ ଏହାର ସମ୍ପର୍କ ଏହାକୁ ଏକ ସ୍ବତନ୍ତ୍ର “ଚା’-ବୌଦ୍ଧ” ମାନ୍ୟତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ଶିମେନ୍ କାଉଣ୍ଟି “ଚୀନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ” (中国名茶之乡) ଏବଂ “ଚୀନର ଚା’ ଧ୍ୟାନର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ” (中国茶禅之乡) ଉପାଧି ବହନ କରେ।

3. ଉଦ୍ଭିଦ ବିବରଣୀ ଏବଂ କଞ୍ଚାମାଲ:

• ପ୍ରକାର / ଚାଷ କିସମ: ମୁଖ୍ୟ — ଶିମେନ୍ କ୍ୱିଣ୍ଟି ଝୋଙ୍ଗ (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) — ସ୍ଥାନୀୟ ଶତାବ୍ଦୀ ପୁରୁଣା ଜନସଂଖ୍ୟା ବିବିଧତା, ଏବଂ ବାଇହାଓ ଜାଓ (白毫早, Báiháo Zǎo) — ଘନ ରୋମଯୁକ୍ତ ପ୍ରାରମ୍ଭିକ କୃଷିଜାତ ବିଶିଷ୍ଟ ରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ଅଭିଜାତ ଧାଡ଼ି। ସହାୟକ: ଫୁଡିଙ୍ଗ୍ ଦାବାଇଚା (福鼎大白茶), ଝୁୟେ କ୍ୱି (槠叶齐, Zhūyè Qí) ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଅଲିଙ୍ଗୀ ପ୍ରଜାତି। Camellia sinensis var. sinensis। ମୁଖ୍ୟ ଗୁଳ୍ମଗୁଡ଼ିକର ବୟସ — 30 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ। ଶହେ କଢ଼ର ଓଜନ (ଗୋଟିଏ କଢ଼ + ଗୋଟିଏ ପତ୍ର) — ପ୍ରାୟ 45 ଗ୍ରାମ।
• ତୋଳିବା: ବସନ୍ତ ଋତୁ, କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ (清明, ଏପ୍ରିଲ ପ୍ରଥମ ଭାଗ) ଉତ୍ସବ ଆଖପାଖୀ। ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ଉଚ୍ଚ ଉଚ୍ଚତାରେ ଅବସ୍ଥିତ ଏବଂ ଗୁଳ୍ମଗୁଡ଼ିକ ଡେରିରେ କଢ଼ ଫୁଟାଉଥିବାରୁ, ସମତଳ ଅଞ୍ଚଳ ଅପେକ୍ଷା ତୋଳା ବିଳମ୍ବରେ ଆରମ୍ଭ ହୁଏ। “ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍ ୱାଙ୍ଗ” (银峰王, “ରୌପ୍ୟ ଶିଖରର ରାଜା”) — ଏକ ବିଶେଷ ଅଭିଜାତ ଉପପ୍ରକାର — ପାଇଁ, କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ୍ ଆଖପାଖ 2–3 ଦିନ, 9:00 ରୁ 15:00 ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, କେବଳ ପରିଷ୍କାର ପାଗରେ, ତୋଳା ସୀମିତ।
• ତୋଳିବାର ମାନଦଣ୍ଡ: ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡ — କେବଳ ଏକକ କଢ଼ (单芽, dān yá), 2.5 ସେମିରୁ ଅଧିକ ଲମ୍ବ ନୁହେଁ। ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ପ୍ରସ୍ଫୁଟିତ ହେବାକୁ ଲାଗିଥିବା ପତ୍ର (≥80%)। ଦ୍ଵିତୀୟ ଗ୍ରେଡ — ଗୋଟିଏ କଢ଼ ସହ ଦୁଇଟି ପତ୍ର। “ଚାରି ନିଷେଧ” (四不采, sì bù cǎi) ନିୟମ କଡ଼ାକଡ଼ି ପାଳନ କରାଯାଏ: ବର୍ଷାରେ, କାକର ପଡ଼ିଥିବା, ବାଇଗଣୀ ରଙ୍ଗର, ରୋଗାଗ୍ରସ୍ତ ଏବଂ ଦୁର୍ବଳ କଢ଼ ତୋଳା ଯାଏ ନାହିଁ। “ମାଛ ପତ୍ର” (鱼叶), ପତଳା ଖୋସା, ଏବଂ ଡେମ୍ଫ ମଧ୍ୟ ଅନୁମୋଦିତ ନୁହେଁ।
• କଞ୍ଚାମାଲ ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକତା: “କୋମଳ, ଏକପ୍ରକାର, ପରିଷ୍କାର, ସମାନ” (嫩、匀、净、齐)।

4. ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶ ଏବଂ ଚାଷ ବିଶେଷତା:

• ଭୂମିରୂପ: ଶିମେନ୍ କାଉଣ୍ଟି, ୱୁଲିଙ୍ଗ୍ ପର୍ବତମାଳା (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài)ର ପୂର୍ବ ପ୍ରାନ୍ତରେ ଏବଂ ଚାରୋଟି ପ୍ରଦେଶ (ହୁନାନ୍, ହୁବେଇ, ଗୁଇଝୋଉ, ଚୋଙ୍ଗକ୍ୱିଙ୍ଗ)ର ଛକସ୍ଥଳୀ ଅଞ୍ଚଳରେ ଅବସ୍ଥିତ। ହୁପିଙ୍ଗ୍ ପର୍ବତ (壶瓶山, Húpíng Shān), ହୁନାନ୍ର ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଶିଖର (2098.7 ମି), କାଉଣ୍ଟିର ପଶ୍ଚିମ ଭାଗରେ ଅବସ୍ଥିତ ଏବଂ ଜାତୀୟ ପ୍ରାକୃତିକ ଅଭୟାରଣ୍ୟର କେନ୍ଦ୍ର। ଏହି ଅଞ୍ଚଳକୁ “ତୃତୀୟକ ଯୁଗୀୟ ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ ପ୍ରାଣୀଜଗତର ଆଶ୍ରୟସ୍ଥଳୀ” ଭାବେ ବିବେଚନା କରାଯାଏ — ୟୁରେସିଆର ଏହି ଅକ୍ଷାଂଶରେ ଏହା ଏକ ସର୍ବାଧିକ ପରିବେଶଗତ ଭାବେ ଅଖଣ୍ଡିତ ଅଞ୍ଚଳ।
• ବୃଦ୍ଧି ଉଚ୍ଚତା: ସମୁଦ୍ର ପତ୍ତନଠାରୁ 300–1200 ମିଟର। ଗୁଣବତ୍ତା କଞ୍ଚାମାଲର ମୂଳ — 600 ମି ଏବଂ ତଦୁର୍ଦ୍ଧ, ନିରନ୍ତର ମେଘ ଏବଂ କୁହୁଡ଼ି ଘେରା ଅଞ୍ଚଳ, ପାର୍ବତ୍ୟ ଝର୍ଣ୍ଣାଦ୍ଵାରା ଜଳସେଚିତ।
• ଜଳବାୟୁ: ଉପ-ଗ୍ରୀଷ୍ମମଣ୍ଡଳୀୟ ମୌସୁମୀ, ସ୍ପଷ୍ଟ ଲମ୍ବମାନ ଢାଲୁ (ଭର୍ଟିକାଲ ଗ୍ରେଡିଏଣ୍ଟ) ସହ। ହାରାହାରି ବାର୍ଷିକ ତାପମାତ୍ରା 13–17°C (ଉଚ୍ଚତା ଅନୁସାରେ)। ବାର୍ଷିକ ବୃଷ୍ଟିପାତ — 1300–1900 ମିମି। କୁହୁଡ଼ିଆ ଦିନ ସଂଖ୍ୟା — ବର୍ଷକୁ 180ରୁ ଅଧିକ। ଦୈନିକ ତାପମାତ୍ରାର ପାର୍ଥକ୍ୟ — 8°Cରୁ ଅଧିକ। ପ୍ରଚୁର ବିଛୁରିତ ଆଲୋକ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଜମା କରିବାରେ ସହାୟକ (ବସନ୍ତ ଚା’: ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ≥3.32%)।
• ମୃତ୍ତିକା: ହଳଦିଆ-ବାଦାମୀ (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ଏବଂ ଲାଲ (红壤, hóng rǎng) ମୃତ୍ତିକା, ଅମ୍ଳୀୟ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଯୁକ୍ତ (pH 5.0–6.5)। ସେଲେନିୟମ (0.82 ମିଗ୍ରା/କିଗ୍ରା) ଏବଂ ଜିଙ୍କ (1.6 ମିଗ୍ରା/କିଗ୍ରା)ରେ ଭରପୂର — ଶିମେନ୍, ହୁନାନ୍ର “ସେଲେନିୟମ୍ ମେଖଳା”ର ଅଂଶ।
• ପରିବେଶ: ଜଙ୍ଗଲ ଆଚ୍ଛାଦନ — 81%। ଋଣାତ୍ମକ ବାୟୁ ଆୟନ ସାନ୍ଦ୍ରତା — ସହରାଞ୍ଚଳ ସ୍ତରଠାରୁ 50 ଗୁଣ ଅଧିକ। ଏହି ଅଞ୍ଚଳ “ଚୀନର ପ୍ରାକୃତିକ ଅମ୍ଳଜାନ ଦଣ୍ଡ” (中国天然氧吧) ଭାବେ ପ୍ରମାଣିତ। କିଛି ବଗିଚା ୟୁରୋପୀୟ ସଂଘ (EU)ର ଜୈବ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ପାଇଛି।

5. ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା:

ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍ର ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା, ଏକ ଉନ୍ନତ “ଚାଓକିନ” (炒青) ପଦ୍ଧତି, ଯାହା ଐତିହାସିକ “ନିଉଡି ଚା‘“ରୁ ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ ଏବଂ ପ୍ରଫେସର ଝୁ ସିଆନ୍ମିଙ୍ଗ୍ଙ୍କ ଦଳଦ୍ଵାରା ଉନ୍ନତ। ବିଶେଷତ୍ବ — ସ୍ଵତନ୍ତ୍ର “ତିହାଓ” (提毫 — ରୋମ ଉତ୍ଥାପନ) ଏବଂ ଚାରକୋଲ-ଭିତ୍ତିକ ଅନ୍ତିମ ଶୁଖିଲା (ଶୁଷ୍କୀକରଣ) କୌଶଳ ସହ ନଅଟି ପର୍ଯ୍ୟାୟର ବହୁସ୍ତରୀୟ ପ୍ରକ୍ରିୟା।

• ବିଛାଇବା (摊青 — tān qīng): ତାଜା ପତ୍ରକୁ 3 ସେମିରୁ ଅଧିକ ନହୋଇ ଏକ ସମାନ ସ୍ତରରେ, ପରିଚ୍ଛନ୍ନ, ପବନଯୁକ୍ତ କୋଠରୀରେ 4–10 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ବିଛାଯାଏ। ଲକ୍ଷ୍ୟ — ଜଳୀୟଅଂଶର ପ୍ରାରମ୍ଭିକ ବାଷ୍ପୀଭବନ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ଗଠନ।

• ଏନଜାଇମ୍ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ (杀青 — shā qīng): ଚଟକା ୱୋକ (平口锅)ର ତାପମାତ୍ରା — 140°C। ଭରଣ — 500 ଗ୍ରାମ। ଦୁଇ ହାତରେ, “ବନ୍ଦ” (闷, mèn) ଏବଂ “ବିଛୁରଣ” (抖, dǒu) ଶୈଳୀକୁ ଏକାନ୍ତର କରି, ଚଟକା-ଭାଜଣ। ପତ୍ରର ଚମକ ହଜିଲେ, ନରମ ହେଲେ, ଏବଂ ଏକ ପରିଷ୍କାର ସୁଗନ୍ଧ ବାହାରିଲେ, ପ୍ରସ୍ତୁତି ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରାଯାଏ।

• ଥଣ୍ଡା କରିବା / “ପରିଷ୍କାର ପବନ” (清风 — qīng fēng): ନିର୍ଦ୍ଧାରିତ ପତ୍ରକୁ, ତୁରନ୍ତ ଥଣ୍ଡା କରିବା ଏବଂ ହଳଦିଆ ପଡ଼ିବା (闷黄) ରୋକିବା ପାଇଁ, କଇଁଥ କୁଲାରେ 10 କିମ୍ବା ଅଧିକ ଥର ଉଡ଼ାଯାଏ।

• ପ୍ରାଥମିକ ଭାଜଣ (炒坯 — chǎo pī): ତାପମାତ୍ରା 85°C, ପ୍ରାୟ 40% ଜଳୀୟଅଂଶ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଦୁଇ ହାତରେ କୋମଳ ଘାଣ୍ଟିବା।

• ଗାଢ଼ କରିବା / “ସଙ୍କୋଚନ” (紧条 — jǐn tiáo): ତାପମାତ୍ରା 60°C। ~30% ଜଳୀୟଅଂଶ ହେବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ହାଲକା ଏକପାର୍ଶ୍ବୀୟ ମୋଚଡ଼। ଗତି — ହାଲକାରୁ ଅଧିକ ତୀବ୍ର, ଜମାଟ ରୋକିବା ପାଇଁ ମଝିରେ ମଝିରେ ବିଛୁରଣ।

• ଆକାର ଦେବା / “ସିଧା କରିବା” (理条 — lǐ tiáo): ତାପମାତ୍ରା 50°C। ଡାହାଣ ହାତ, “ଛୁଞ୍ଚି-ସଦୃଶ” ସରଳ ଆକୃତି ଗଠନ କରି, ପତ୍ରକୁ ଆଗକୁ ସିଧା କରେ। ଗତି ଅତ୍ୟନ୍ତ କୋମଳ। 80% ଶୁଷ୍କତା — ପ୍ରସ୍ତୁତି।

• ବିଶ୍ରାମ (摊凉 — tān liáng): ଜଳୀୟଅଂଶ ସମତା ଆଣିବା ପାଇଁ, ଖୋଲା ବାୟୁରେ କ୍ଷଣିକ (ପ୍ରାୟ 4 ମିନିଟ) ଥଣ୍ଡା କରିବା।

• ରୋମ ଉତ୍ଥାପନ (提毫 — tí háo): ତାପମାତ୍ରା 50°C। ପତ୍ରଗୁଡ଼ିକ ପରସ୍ପର ବିରୁଦ୍ଧରେ ତାଳବଦ୍ଧ ଘର୍ଷଣ, ରୌପ୍ୟ ରୋମାବଳୀକୁ ପ୍ରକଟ କରି ଫଡ଼ଫଡ କରାଏ, ଯାହା ଡାଙ୍ଗ ପୃଷ୍ଠରେ ଚରିତ୍ରଗତ “ରୌପ୍ୟ ଆବରଣ” ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହା ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍ର ଏକ ସ୍ଵାକ୍ଷର ପ୍ରଣାଳୀ।

• ଚାରକୋଲ-ଭିତ୍ତିକ ଶୁଖିଲା (烘焙 — hōng bèi): 70°C ରେ, 5%ରୁ ଅଧିକ ନହୋଇ ଅବଶିଷ୍ଟ ଜଳୀୟଅଂଶ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, କାଠ ଅଙ୍ଗାର ଉପରେ ଅନ୍ତିମ ଶୁଷ୍କୀକରଣ। ଚାରକୋଲ-ଭିତ୍ତିକ (木炭焙, mùtàn bèi) ପ୍ରଯୁକ୍ତି, କୋମଳ ଭାବେ ସୁଗନ୍ଧ ସ୍ଥିର କରେ ଏବଂ ରୋମକୁ କ୍ଷତିରୁ ରକ୍ଷା କରେ।

6. ଇନ୍ଦ୍ରିୟଗ୍ରାହ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ:

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ବାହ୍ୟ ରୂପ: ସରୁ, ସିଧା, ସମଗ୍ର ଡାଙ୍ଗ (紧细匀直, jǐn xì yún zhí) ଯାହାର “ମୁନ” (锋苗, fēng miáo) ସ୍ପଷ୍ଟ। ରୌପ୍ୟ ରୋମ (银毫满披, yín háo mǎn pī)ରେ ଗହଳିତ। ରଙ୍ଗ — ତୈଳାକ୍ତ ଉଜ୍ଜ୍ଵଳତାଯୁକ୍ତ ପାନ୍ନା-ସବୁଜ (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn)।

• ଶୁଖିଲା ପତ୍ରର ସୁଗନ୍ଧ: କୋମଳ (嫩香, nèn xiāng), ପରିଷ୍କାର, ଉଚ୍ଚ, ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ନୋଟ (栗香, lì xiāng) ଯୁକ୍ତ — ବିଶେଷକରି ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡରେ। କମଳ-ବନୀୟ ସୂକ୍ଷ୍ମ ବ୍ୟଞ୍ଜନସହ “ଫୁଲ ପରି” ଚରିତ୍ରଗତ।

• ପାନୀୟର ସୁଗନ୍ଧ: ଉଚ୍ଚ ଏବଂ ସ୍ଥାୟୀ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)। ମୁଖ୍ୟ ବିଶେଷତା — ବହୁସ୍ତରୀୟତା: “ପ୍ରଥମ ଢାଳ — ପରିଷ୍କାର ସୁଗନ୍ଧ (清香), ଦ୍ଵିତୀୟ — ଗାଢ଼ ସ୍ବାଦ (味浓), ତୃତୀୟ ଏବଂ ଚତୁର୍ଥ — ସୂକ୍ଷ୍ମ ସ୍ଥାୟୀତା (幽香犹存)”। ଟେଷ୍ଟରମାନଙ୍କ ସାକ୍ଷ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ସର୍ବୋତ୍ତମ ନମୂନା, ସପ୍ତମ ଢାଳ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ ରଖେ।

• ସ୍ବାଦ: ସତେଜ ଏବଂ ଉତ୍ଫୁଲ୍ଲ (鲜爽, xiān shuǎng), ଏକକାଳୀନ ଗାଢ଼ ଏବଂ ଘନ (醇厚, chún hòu)। ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତନ ମିଠାପଣ (回甘, huí gān) — ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ଏବଂ ସ୍ପଷ୍ଟ (回味甘甜, huí wèi gān tián)। କଷା ଭାବ ସର୍ବନିମ୍ନ। ଶରୀର — ମଧ୍ୟମରୁ ପୂର୍ଣ୍ଣ, “ସରସ” ଅନୁଭବ ସହ।

• ପାନୀୟ ରଙ୍ଗ: ଉଜ୍ଜ୍ଵଳ ସବୁଜ, ସ୍ବଚ୍ଛ ଏବଂ ପରିଷ୍କାର (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng)।

• ଚା’ ପତ୍ର (ପାନ ପରବର୍ତ୍ତୀ): କୋମଳ-ସବୁଜ, ସତେଜ, ଜୀବନ୍ତ ଏବଂ ଏକପ୍ରକାର (嫩绿鲜活匀整)। କଢ଼ଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ, ଭଲଭାବେ ମେଲା।

7. ରାସାୟନିକ ସଂଯୋଗ:

• ପଲିଫେନୋଲ (茶多酚, chá duōfēn): 30%ରୁ କମ ନୁହେଁ (ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ ପାଇଁ)। ପାର୍ବତ୍ୟ ପ୍ରାକୃତିକ ପରିବେଶ ଏବଂ ତାପମାତ୍ରା ପାର୍ଥକ୍ୟ କାରଣରୁ ଉଚ୍ଚ ସାନ୍ଦ୍ରତା।
• କ୍ୟାଟେଚିନ (儿茶素, ér chá sù): EGCGର ରେକର୍ଡ ସାନ୍ଦ୍ରତା — 8.22%, ଯାହା, ଉତ୍ପାଦନକାରୀଙ୍କ ତଥ୍ୟ ଅନୁସାରେ, ଚୀନୀ ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ସୂଚକ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ। EGCG — ସବୁଠୁ ଜୈବ-ସକ୍ରିୟ କ୍ୟାଟେଚିନ, ଯାହା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସାମର୍ଥ୍ୟ ନିର୍ଦ୍ଧାରଣ କରେ।
• ଆମିନୋ ଏସିଡ (氨基酸, ānjīsuān): 3.32% ରୁ କମ ନୁହେଁ (ବସନ୍ତ ଚା’)। L-ଥିଆନିନ “ଉମାମି”-ସତେଜତା ଏବଂ କୋମଳ ଟନିକ ପ୍ରଭାବ ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଜଳୀୟ ଅର୍କ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 45% ରୁ କମ ନୁହେଁ (ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡ) — ସବୁଜ ଚା’ ପାଇଁ ହାରାହାରିଠାରୁ ଅଧିକ, ଯାହା ଉତ୍କୃଷ୍ଟ ବହୁ-ଢାଳ ସହନଶୀଳତାକୁ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ।
• ଆଲକାଲଏଡ: କ୍ୟାଫେନ — ଆନୁମାନିକ 25–35 ମିଗ୍ରା/ଗ୍ରା। ଥିଓବ୍ରୋମାଇନ, ଥିଓଫାଇଲିନ — ଅତି ସୂକ୍ଷ୍ମ ମାତ୍ରା।
• ଭିଟାମିନ: ଭିଟାମିନ C, B-ଗୋଷ୍ଠୀ ଭିଟାମିନ, ଭିଟାମିନ E।
• ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ: ସେଲେନିୟମ (ମୃତ୍ତିକାରେ 0.82 ମିଗ୍ରା/କିଗ୍ରା, ଏକ ଉଲ୍ଲେଖନୀୟ ଅଂଶ ପତ୍ରକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ), ଜିଙ୍କ (1.6 ମିଗ୍ରା/କିଗ୍ରା), ପୋଟାସିୟମ, ଫସଫରସ, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ।
• �ତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ତେଲ: ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ, ପାଇରାଜିନ ଏବଂ ଫ୍ୟୁରାନୋନ ଦ୍ଵାରା; କୋମଳ ଫୁଲ ନୋଟ, ଲିନାଲୂଲ ଏବଂ ଜେରାନିଅଲ ଦ୍ବାରା ଗଠିତ।

8. ଉପକାରୀ ଗୁଣ:

• ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ପ୍ରଭାବ: EGCG (8.22%) ର ରେକର୍ଡ ସାନ୍ଦ୍ରତା, ସବୁଜ ଚା’ ମଧ୍ୟରେ ଅନ୍ୟତମ ସର୍ବୋଚ୍ଚ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସକ୍ରିୟତା ପ୍ରଦାନ କରେ। ପଲିଫେନୋଲ, ମୁକ୍ତ ରେଡିକାଲ୍ଗୁଡ଼ିକୁ ନିଷ୍କ୍ରିୟ କରି, କୋଷୀୟ ଜରାକୁ ଧୀମା କରେ।
• ହୃଦ୍-ରକ୍ତବାହୀ ପ୍ରଣାଳୀର ସମର୍ଥନ: କ୍ୟାଟେଚିନ, ଚର୍ବିର ଚୟାପଚୟ ତ୍ବରାନ୍ବିତ କରେ, LDL-କୋଲେଷ୍ଟେରୋଲ ସ୍ତର ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସହାୟକ, ଏବଂ ଆଥେରୋସ୍କ୍ଲେରୋସିସ୍ ଆଶଙ୍କା କମାଏ।
• ଦାନ୍ତ ସୁରକ୍ଷା ଏବଂ ଜୀବାଣୁ-ରୋଧୀ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଟେଚିନ, କ୍ୟାରିସୋଜେନିକ ଜୀବାଣୁମାନଙ୍କ ସକ୍ରିୟତାକୁ ଦମନ କରି, ଦନ୍ତ ଆସ୍ତରଣ ଗଠନ ହ୍ରାସ କରେ।
• ଟନିକ ଏବଂ ମାନସିକ ପ୍ରଭାବ: କ୍ୟାଫେନ ଏବଂ L-ଥିଆନିନର ମିଶ୍ରଣ, ଏକ ସମ, ସ୍ଥାୟୀ ସତେଜତା ଏବଂ ମାନସିକ ସ୍ପଷ୍ଟତା ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ସେଲେନିୟମ ସମର୍ଥନ: ସେଲେନିୟମ-ଭରପୂର ମୃତ୍ତିକା କାରଣରୁ, ଚା’, ଜୈବ-ଉପଲବ୍ଧ ସେଲେନିୟମର ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ ଉତ୍ସ — ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ଏବଂ ଥାଇରଏଡ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ ଏକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ମୌଳ।
• ପାଚନ କ୍ରିୟାରେ ଉନ୍ନତି: ପାଚନ ଏନଜାଇମ ସ୍ରାବର ମଧ୍ୟମ ଉତ୍ତେଜନା।
• ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ସମର୍ଥନ: ପଲିଫେନୋଲ ଏବଂ ଭିଟାମିନ C, ମିଳିତ ଭାବେ, ଶରୀରର ପ୍ରତିରକ୍ଷା କାର୍ଯ୍ୟକୁ ମଜଭୁତ କରେ।

9. ପ୍ରସ୍ତୁତି:

• ଜଳ ତାପମାତ୍ରା: 80–85°C। ଫୁଟନ୍ତା ପାଣି ବ୍ୟବହାର କଦାପି ନୁହେଁ: 85°C ରୁ ଅଧିକ ତାପମାତ୍ରା, L-ଥିଆନିନ ନଷ୍ଟ କରେ ଏବଂ ଅତ୍ୟଧିକ କଷା ଭାବ ଆଣେ।
• ଚା’ ପରିମାଣ: 150 ମିଲି ପାଇଁ 3 ଗ୍ରାମ (ଅନୁପାତ 1:50)।
• ପାତ୍ର: କାଚ ଗ୍ଲାସ (透明玻璃杯) — ରୌପ୍ୟ କଢ଼ଗୁଡ଼ିକ ମେଲିବା ଲକ୍ଷ୍ୟ କରିବା ପାଇଁ ଉପଯୋଗୀ। ପର୍ବତୀୟ ଝରଣା ଜଳ ପସନ୍ଦ; କ୍ଷାରୀୟ ଜଳ, ଯାହା ପାନୀୟ ରଙ୍ଗ ନଷ୍ଟ କରେ, ଏଡାଇବା।
• ପ୍ରକ୍ରିୟା:
  1. ପାତ୍ର ତତାଇବା: ଗରମ ପାଣିରେ ଗ୍ଲାସ ଧୁଅ।
  2. ଚା’ ଭରିବା: ଉପର-ଢାଳ ପଦ୍ଧତି (上投法, shàng tóu fǎ): ପ୍ରଥମେ ପାଣି ଢାଳ, ତା’ପରେ ଧୀରେ ଚା’ ଡାଙ୍ଗ ଛାଡ।
  3. ପ୍ରଥମ ପାନ: 1–2 ମିନିଟ।
  4. ପରବର୍ତ୍ତୀ ପାନ: ପ୍ରତ୍ୟେକ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପାନ ପାଇଁ 30 ସେକେଣ୍ଡ ଯୋଗ କର। ଗୁଣବତ୍ତାପୂର୍ଣ୍ଣ ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍, 3–4 ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପାନ; ସର୍ବୋତ୍ତମ ନମୂନା — 5 କିମ୍ବା ଅଧିକ।
  5. ଗୁରୁତ୍ବପୂର୍ଣ୍ଣ: ଗ୍ଲାସ କାନ୍ଥ ଦେଇ କୋମଳ ଧାରାରେ ପାଣି ଢାଳ — ଏହା ରୋମ ବିଛୂରଣ ଏବଂ ପାନୀୟକୁ ମଇଳା ହେବାରୁ ରୋକେ।

10. ସଂରକ୍ଷଣ:

• ସର୍ତ୍ତାବଳୀ: ବାୟୁରୋଧୀ ପୋଟଳା, ଆଲୋକ, ଓଦା, ଏବଂ ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧରୁ ସୁରକ୍ଷା। ସର୍ବୋତ୍ତମ — 0–5°C ରେ ଫ୍ରିଜ।
• ସଂଭାବ୍ୟତା: ସତେଜ ଚା’। ସବୁଠାରୁ ଉଜ୍ଜ୍ବଳ ସୁଗନ୍ଧ ଏବଂ ସ୍ବାଦ — ଉତ୍ପାଦନ ପରବର୍ତ୍ତୀ ପ୍ରଥମ 6 ମାସ।
• ସୁପାରିଶ: ତାଜା ଚା’, “ଅଗ୍ନି ଶାନ୍ତ” (褪火) ପାଇଁ, କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନରେ 5–7 ଦିନ ରଖ। ଖୋଲା ପରେ, ଫ୍ରିଜରେ ରଖ ଏବଂ ଏକ ମାସ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କର।

11. ମୂଲ୍ୟ ଏବଂ ନକଲ:

• ମୂଲ୍ୟ ବର୍ଗ: ବିଶେଷ ଗ୍ରେଡ — 1000–3000 ୟୁଆନ୍ ପ୍ରତି ଜିନ୍ (500 ଗ୍ରା); ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ — 600–1200 ୟୁଆନ୍; ଦ୍ଵିତୀୟ ଗ୍ରେଡ — 400–800 ୟୁଆନ୍। “ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍ ୱାଙ୍ଗ” (银峰王) — ଅଭିଜାତ ଉପପ୍ରକାର: 2003 ମସିହାରେ, ନିଲାମରେ 100 ଗ୍ରା, ଏକ ରେକର୍ଡ 53,000 ୟୁଆନ୍ ରେ ବିକ୍ରୟ।
• ମୂଲ୍ୟ ନିର୍ଧାରଣ କାରକ: ଗ୍ରେଡ, ତୋଳିବା ସମୟ (ପ୍ରାକ୍-କ୍ୱିଙ୍ଗମିଙ୍ଗ ଚା’ ଅଧିକ ଦାମୀ), ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ବଗିଚା (ଉଚ୍ଚ-ପାର୍ବତ୍ୟ ହୁପିଙ୍ଗସାନ୍ — ସବୁଠୁ ଦାମୀ), ହାତ vs. ଯାନ୍ତ୍ରିକ ପ୍ରକ୍ରିୟାକରଣ, ଜୈବ ପ୍ରମାଣପତ୍ର ଥିବା।
• ନକଲି ଠାରୁ କିପରି ଦୂରେଇ ରହିବେ:
  • “石门银峰” ଭୌଗଳିକ ସୂଚକ ଚିହ୍ନ ସହ ଅଧିକୃତ ଯୋଗାଣକାରୀଙ୍କଠାରୁ କିଣ।
  • ବାହ୍ୟ ରୂପ ମୂଲ୍ୟାଙ୍କନ: ପ୍ରଚୁର, ଅଖଣ୍ଡିତ ରୌପ୍ୟ ରୋମଯୁକ୍ତ, ସରୁ, ସିଧା, ଏକପ୍ରକାର ଡାଙ୍ଗ। ମୋଟା, ଅ-ସମଗ୍ର ପତ୍ର — ନକଲିର ଚିହ୍ନ।
  • ସୁଗନ୍ଧ ପରୀକ୍ଷଣ: ପରିଷ୍କାର, ଉଚ୍ଚ, ବାହ୍ୟ ଗନ୍ଧହୀନ। “ଧୂଳିଆ” କିମ୍ବା “ଧୂଆଁ” ନୋଟ ଅସ୍ବାଭାବିକ।
  • ସ୍ଥାୟିତ୍ବ ପରୀକ୍ଷଣ: ଅସଲ ଇନ୍ ଫେଙ୍ଗ, ଅତି କମରେ ତୃତୀୟ-ଚତୁର୍ଥ ଢାଳ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୁଗନ୍ଧ ବଜାୟ ରଖେ।
  • ପ୍ରଥମ ଗ୍ରେଡ ପାଇଁ, 400 ୟୁଆନ୍/ଜିନ୍ ରୁ କମ୍ ମୂଲ୍ୟ ଦେଖି, ସତର୍କ ରୁହ।

12. ଚମତ୍କାର ତଥ୍ୟ:

• ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଚା’ର ଉତ୍ତରାଧିକାରୀ: ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ୍, “ନିଉଡି” (牛抵茶, “ଗୁଣ୍ଡୁଚି ମୂଷା ଚା’”) ଚା’ର ପ୍ରତ୍ୟକ୍ଷ ବଂଶଧର, ଯାହା, ସୋଙ୍ଗ ଯୁଗରୁ କ୍ୱିଙ୍ଗ ଯୁଗ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ — ରାଜଦରବାରରେ ପ୍ରାୟ 800 ବର୍ଷର ନିରବଚ୍ଛିନ୍ନ “ବୃତ୍ତି” — ଏକ ସମ୍ରାଟଙ୍କ ଉପହାର ଥିଲା।
• “ଚା’ ଏବଂ ଚାନ — ଗୋଟିଏ ସ୍ବାଦ”ର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ: ଶିମେନ୍ର ଜିଆସାନ୍ ମଠ — “茶禅一味” (ଚା’ ଏବଂ ଧ୍ୟାନ — ଗୋଟିଏ ସ୍ବାଦ) ର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ସୂତ୍ରର ଜନ୍ମସ୍ଥାନ, ଯାହା ପ୍ରଥମେ ତାଙ୍ଗ ସନ୍ୟାସୀ ସାନ ହୁଇ (善会) ଉଚ୍ଚାରଣ କରିଥିଲେ, ଏବଂ ସୋଙ୍ଗ ଗୁରୁ ୟୁଆନୱୁ କେକିନ (圆悟克勤) କଲାକୃତି କାଲିଗ୍ରାଫିରେ ଲିଖି, ତାହା ଜାପାନକୁ ପଠାଇ, ଯାହା ପରେ ଜାପାନୀ ଚା’ ଉତ୍ସବର ମୂଳଦୁଆ ପଥର ହେଲା।
• 100 ଗ୍ରାମ ପାଇଁ 53,000 ୟୁଆନ୍: 2003 ମସିହାରେ, ଶିମେନ୍ ନାମିତ ଚା’ ନିଲାମୀରେ, 100 ଗ୍ରା “ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ ୱାଙ୍ଗ” 53,000 ୟୁଆନ୍ ରେ ବିକ୍ରି — ଯାହା ସମଗ୍ର ଦେଶରେ ବ୍ରାଣ୍ଡକୁ ପ୍ରସିଦ୍ଧ କରିଥିବା ଏକ ରେକର୍ଡ ମୂଲ୍ୟ।
• “ତୃତୀୟକ ଯୁଗୀୟ ଆଶ୍ରୟସ୍ଥଳୀ”: ହୁପିଙ୍ଗସାନ୍ ପର୍ବତ, ଯେଉଁଠି ମୂଳ ବଗିଚାଗୁଡ଼ିକ ଅବସ୍ଥିତ, ତୃତୀୟକ ଯୁଗୀୟ ପ୍ରାଚୀନ ଉଦ୍ଭିଦ ଏବଂ ପ୍ରାଣୀଜଗତର “ଆଶ୍ରୟସ୍ଥଳୀ” — ଏଠାରେ, ୟୁରେସିଆର ବାକି ଅଞ୍ଚଳରୁ ଲୋପ ପାଇଥିବା ପ୍ରଜାତିଗୁଡ଼ିକ ସଂରକ୍ଷିତ। 30-ତମ ସମାନ୍ତରାଳ ରେଖାରେ, ଏହା ଗୋଟିଏ ପରିବେଶଗତ ଭାବେ ଅତୀବ ପରିଚ୍ଛନ୍ନ କ୍ଷେତ୍ର।
• ସେଲେନିୟମ ସ୍ବର୍ଗ: ଶିମେନ୍ କାଉଣ୍ଟିର ମୃତ୍ତିକା, ହୁନାନ୍ର “ସେଲେନିୟମ୍ ମେଖଳା”ର ଅଂଶ — ଚୀନର କିଛି ଅଞ୍ଚଳ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ, ଯେଉଁଠି, ସେଲେନିୟମ, ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବେ, ଜୈବ-ଉପଲବ୍ଧ ରୂପରେ ମୃତ୍ତିକାରେ ଉପସ୍ଥିତ।

13. ଅନ୍ୟ ସବୁଜ ଚା’ ସହ ତୁଳନା:

• ସିନ୍ୟାଙ୍ଗ୍ ମାଓଜିଆନ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ହେନାନର ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’, ଯାହା ମଧ୍ୟ ପ୍ରଚୁର ରୋମଯୁକ୍ତ। ମାଓଜିଆନ — ଆକୃତିରେ ଅଧିକ “ସରୁ”, ସୂକ୍ଷ୍ମ ଫୁଲ ପରି ସୁଗନ୍ଧ। ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ — ଶରୀର ଏବଂ ସ୍ବାଦରେ ଅଧିକ ଗାଢ଼, ଅଧିକ ପ୍ରକଟିତ ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଗୁଣ, ଏବଂ ବହୁ-ଢାଳ ପ୍ରତି ଉତ୍ତମ ସ्थायीতা।
• ସାଙ୍ଗରାଓ ବାଇ ମେଇ (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): “ଭୂରୁ-ସଦୃଶ” ଜିଆଙ୍ଗସି ସବୁଜ ଚା’, ପ୍ରଚୁର ରୋମ। ଦୃଶ୍ୟଗତ ଅନୁଭବରେ ସମାନ, କିନ୍ତୁ ଇନ୍ ଫେଙ୍ଗ, ଭିନ୍ନ ଚାଷକିସମ (ପାର୍ବତ୍ୟ ଜନସଂଖ୍ୟା vs. ଦାମିଆନବାଇ)ରୁ, ଅଧିକ ଗଭୀର ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ସୁଗନ୍ଧ, ଏବଂ ଅଧିକ ଘନ ଶରୀର।
• ଗୁଝାଙ୍ଗ୍ ମାଓଜିଆନ (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): ଆଉ ଏକ ହୁନାନୀ ପ୍ରସିଦ୍ଧ ଚା’, ୱୁଲିଙ୍ଗ୍ ପାର୍ବତ୍ୟ ମେଖଳାରୁ, କିନ୍ତୁ ପଶ୍ଚିମ ପାର୍ଶ୍ବ। ଅଧିକ ହାଲକା, “ସବୁଜ” ଏବଂ ଘାସଯୁକ୍ତ ପ୍ରକଟ। ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ — ଘନତର, ଅଧିକ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ହୁଇଗାନ୍ (ପ୍ରତ୍ୟାବର୍ତନ ମିଠାପଣ)।
• ଆନହୁଆ ସୋଙ୍ଗଝେନ (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): ହୁନାନୀ “ଛୁଞ୍ଚି-ସଦୃଶ” ଚା’। ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଲମ୍ବା “ଛୁଞ୍ଚି” ଏବଂ କୋମଳ “ପାଇନ” ସୁଗନ୍ଧ। ଇନ୍ ଫେଙ୍ଗ — ଅଧିକ କଡ଼ା, ଚେଷ୍ଟନଟ୍ ଏବଂ ସ्थायीতা ଉପରେ ଗୁରୁତ୍ବ।

ଶେଷରେ:

ଶିମେନ୍ ୟିନ୍ ଫେଙ୍ଗ — 1700-ବର୍ଷୀୟ ୱୁଲିଙ୍ଗ ଜିଲ୍ଲାର ଚା’ ପରମ୍ପରା, ଆଧୁନିକ ବୈଜ୍ଞାନିକ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣ ସହ ମିଶାଇ, ଏପରି ଏକ ଚା’। ତାଙ୍କ “ରୌପ୍ୟ ଆବରଣ” ପଛରେ, ସମ୍ରାଟଙ୍କ “ନିଉଡି ଚା’” ର ପରମ୍ପରା, ଚାନ-ବୌଦ୍ଧ ଜିଆସାନ୍ ମଠର ଦର୍ଶନ, ହୁପିଙ୍ଗସାନ୍ର ପରିବେଶଗତ ପରିଚ୍ଛନ୍ନତା, ଏବଂ EGCG ର ରେକର୍ଡ ସାନ୍ଦ୍ରତା ରହିଛି, ଯାହା ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ୟାଲାକୁ, କେବଳ ପ୍ରୀତି ନୁହେଁ, ସ୍ବାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଏକ ନିବେଶ ମଧ୍ୟ କରିଥାଏ। “ପ୍ରଥମ ଢାଳ — ପରିଷ୍କାର ସୁଗନ୍ଧ, ଦ୍ଵିତୀୟ — ଗାଢ଼ ସ୍ବାଦ, ତୃତୀୟ ଏବଂ ଚତୁର୍ଥ — ସୂକ୍ଷ୍ମ ଶେଷ” — ଏହି ସୂତ୍ର, ଯାହା ବ୍ରାଣ୍ଡର ମୂଲମନ୍ତ୍ର, ଏପରି ଚା’ ଚରିତ୍ରକୁ ଯଥାର୍ଥ ଭାବରେ ବର୍ଣ୍ଣନା କରେ, ଯାହା ପ୍ରଥମ ଟୋପାରୁ ଶେଷ ଟୋପା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ଚମତ କରିବାକୁ ଜାଣେ।

the teas described here are available from teamotea