တုံမူ ရဲရှင် ကျင့်ရှန် ရှောက်ကျုံ့

တုံမူ ယဲရှန်း ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံး သည် ဝူယီတောင်၏ သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ နှလုံးသားမှ ထွက်ရှိသော တောရိုင်းအနီရောင်လက်ဖက်၏ အမြင့်ဆုံးသရုပ်သကန်ဖြစ်သည်။ “တုံမူကွမ်းမှ တောရိုင်းပေါက်သော တောင်ပေါ်မျိုးငယ်စစ်စစ်” ဟု စာလုံးပေါင်းအတိုင်း ပြန်ဆိုနိုင်သော ၎င်း၏အမည်အပြည့်အစုံမှာ လူသားတို့၏ စွက်ဖက်မှုမရှိဘဲ အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ၏ နက်ရှိုင်းရာဒေသတွင် ပေါက်ရောက်သော သက်တမ်း ၆၀ မှ ၁၀၀ နှစ်နှင့်အထက် ရှိသည့် တောရိုင်းဖြစ်သွားသော လက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းဖြင့် ထုတ်လုပ်သည်။ ၎င်းသည် ဒဏ္ဍာရီလာ Lapsang Souchong ၏ မီးခိုးမသတ်သောဗားရှင်းဖြစ်ပြီး မီးခိုးသတ်ခြင်းမရှိခြင်းက အသန့်စင်ဆုံး terroir အသံဖြစ်သော “ကျောက်ဆောင်တေးသွား” (岩韵, yán yùn)၊ သိမ်မွေ့သော သတ္တုဓာတ်အရသာနှင့် တုံမူ၏ ထူးခြားသော microclimate နှင့် ရှေးကျသော မြေဆီလွှာများမှ မွေးဖွားလာသော နူးညံ့သော သစ်သီးပန်းပွင့်ချိုမြိန်မှုကို ဖွင့်ပြသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: အနီရောင်လက်ဖက် (红茶, hóngchá) ဖြစ်ပြီး အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသည် (ဓာတ်တိုးစေသည်)။ အနောက်တိုင်းအခေါ်အရ “အနက်ရောင်လက်ဖက်” (black tea) ဖြစ်သည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: ရှောင်ကျုံး ဟုန်ချာ (小种红茶, xiǎo zhǒng hóngchá) ဖြစ်ပြီး ကမ္ဘာပေါ်တွင် ရှေးအကျဆုံး အနီရောင်လက်ဖက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။ အထူးသဖြင့် ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံး (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ဖြစ်ကာ “တောင်ပေါ်မျိုးငယ်စစ်စစ်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ကာကွယ်ထားသော မူရင်းဒေသအတွင်း ထုတ်လုပ်သည်။ “ယဲရှန်း” (野生, yěshēng) ဟူသော ရွေးချယ်မှုက “တောရိုင်းပေါက်သော” ဟု ညွှန်ပြပြီး တောရိုင်းဖြစ်သွားသော လက်ဖက်ပင်များမှ ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုကြောင်း ဖော်ပြသည်။ မီးခိုးမသတ်သော (无烟, wúyān) စတိုင်ဖြစ်သည်။
• အခြားအမည်များ: Lapsang Souchong သည် ရှောင်ကျုံးအမျိုးအစားတစ်ခုလုံးအတွက် အနောက်တိုင်းကုန်သွယ်မှုသမိုင်းဝင်အမည်ဖြစ်သည်။ “Tongmu Wild” သည် အင်္ဂလိပ်လို စီးပွားဖြစ်သုံးနှုန်းသော အမည်ဖြစ်သည်။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ ဖူကျန့်ပြည်နယ် (福建, Fújiàn)၊ နန်ဖျင်မြို့ပေါ်ဒေသ (南平, Nánpíng)၊ ဝူယီရှန်းမြို့ (武夷山市, Wǔyíshān Shì)၊ ရှင်းချွင်းမြို့နယ် (星村镇, Xīngcūn Zhèn)၊ တုံမူရွာ (桐木村, Tóngmù Cūn) နှင့် အနီးအနားရှိ သဘာဝရွာများ (麻粟 Máosù, 挂墩 Guàdūn, 庙湾 Miàowān, 江墩 Jiāngdūn, 皮坑 Píkēng, 古王坑 Gǔwángkēng နှင့် အခြား) တို့ဖြစ်သည်။ တုံမူကွမ်း (桐木关, Tóngmù Guān) နယ်မြေသည် ၁၉၉၉ ခုနှစ်မှစ၍ UNESCO ကမ္ဘာ့အမွေအနှစ်နေရာဖြစ်သော ဝူယီတောင် အမျိုးသားသဘာဝထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ (武夷山国家级自然保护区, Wǔyíshān Guójiā Jí Zìrán Bǎohùqū) တွင် ပါဝင်သည်။
• ပထဝီဝင်ကိုဩဒိနိတ်: ကာကွယ်ထားသော မူရင်းဒေသ- 27°41′35″–27°49′00″ မြောက်လတ္တီကျု၊ 117°38′06″–117°44′30″ အရှေ့လောင်ဂျီကျု။ ဧရိယာ ၅၆၅ စတုရန်းကီလိုမီတာ။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်းကြောင်း: ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံးသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်အားလုံး၏ မူလအစဖြစ်ပြီး သမိုင်းကြောင်း နှစ် ၄၀၀ ကျော်ရှိသည်။ အကျယ်ပြန့်ဆုံး ဒဏ္ဍာရီအရ ၎င်း၏ပေါ်ထွန်းမှုကို မင်မင်းဆက် (明, Míng) ခေတ်၊ ၁၆ ရာစုအလယ်ပိုင်းခန့်တွင် သတ်မှတ်သည်။ တုံမူကွမ်းကို စစ်တပ်များဖြတ်သန်းစဉ် စစ်သားများသည် ခူးဆွတ်ပြီးသား လက်ဖက်ရွက်များပေါ်တွင် ညအိပ်တည်းခိုခဲ့ကြသည်။ သူတို့ထွက်ခွာသွားသောအခါ အရွက်များ နီရဲလာပြီး ထိန်းချုပ်မရသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ် စတင်ခဲ့သည်။ သီးနှံကို ကယ်တင်ရန် တောင်သူများသည် ဒေသခံ Masson ထင်းရှူးပင် (Pinus massoniana) ထင်းမီးဖြင့် ကုန်ကြမ်းကို အမြန်ခြောက်သွေ့စေခဲ့ရာ ၎င်းက လက်ဖက်တွင် ထူးခြားသော မီးခိုးရနံ့နှင့် လုံဂန်သီးခြောက် (桂圆, guìyuán) နှင့်တူသော အရသာကို ပေးစွမ်းခဲ့သည်။ ၁၇ ရာစုတွင် ဒတ်ခ်ျကုန်သည်များက ဤလက်ဖက်ကို ဥရောပသို့ ယူဆောင်လာပြီး “Bohea” (“Wǔyí” ကို အသံလွဲစွာ ခေါ်ဆိုခြင်း) ဟု လူသိများလာကာ ကမ္ဘာ့အနက်ရောင်လက်ဖက်ကို နှစ်ခြိုက်မှု၏ အစဖြစ်ခဲ့သည်။ ၁၆၆၂ ခုနှစ်တွင် Charles II ၏ ကြင်ယာတော်ဖြစ်လာသော Catherine of Braganza က လက်ဖက်သောက်သုံးသည့်အလေ့အထကို အင်္ဂလန်သို့ ယူဆောင်လာခဲ့ရာ နောက်ဆုံးတွင် ဗြိတိသျှ လက်ဖက်ယဉ်ကျေးမှုကို ပုံဖော်ခဲ့သည်။ တုံမူ ယဲရှန်း ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံးသည် ဤဂန္ထဝင်၏ ခေတ်သစ်အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်ဖြစ်သည်။ မီးခိုးသတ်ခြင်းကို လုံးဝစွန့်လွှတ်ခြင်းက လက်ဖက်၏ terroir စရိုက်ကို သန့်ရှင်းစွာ ပေါ်လွင်စေပြီး တောရိုင်းကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုခြင်းက လက်ဖက်ကို ၎င်း၏မူလအစသို့ ပြန်လည်ပို့ဆောင်ပေးသည်။

• အမည်:

  • “တုံမူ” (桐木, Tóngmù) ဆိုသည်မှာ “pawlonia ပင်” ဖြစ်ပြီး ဒေသနှင့် သဘာဝထိန်းသိမ်းရေးချိုင့်ဝှမ်း-တံခါး (关, guān) ၏ အမည်ဖြစ်ကာ ဖူကျန့်နှင့် ကျန်းရှီးကြားရှိ သမိုင်းဝင် နယ်စပ်ဖြတ်သန်းရာလမ်းကြောင်းဖြစ်သည်။
  • “ယဲရှန်း” (野生, yěshēng) ဆိုသည်မှာ “တောရိုင်းပေါက်သော” ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် စိုက်ပျိုးပြုစုခြင်း၊ ချိုင်ပိုင်းဖြတ်တောက်ခြင်း၊ မြေဩဇာကျွေးခြင်းနှင့် ပိုးသတ်ဆေးကုသခြင်း မရှိဘဲ အပူပိုင်းဒေသခွဲ တောင်ပေါ်သစ်တော၏ သဘာဝပတ်ဝန်းကျင်တွင် ကြီးထွားသည်ကို ညွှန်ပြသည်။
  • “ကျန့်ရှန်း” (正山, Zhèng Shān) ဆိုသည်မှာ “မှန်ကန်သော/စစ်မှန်သော တောင်” ဖြစ်သည်။ စစ်မှန်မှု၏ အဓိကအမှတ်အသားဖြစ်ပြီး တုံမူကွမ်းတစ်ဝိုက်ရှိ သမိုင်းဝင်အသိအမှတ်ပြုထားသော မူရင်းဇုန်အတွင်း ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ကို “ဝိုင်ရှန်း” (外山, wài shān) ဟုခေါ်သော “ပြင်ပတောင်များ” မှ အတုအယောင်များနှင့် ခွဲခြားရန် သုံးသည်။
  • “ရှောင်ကျုံး” (小种, Xiǎo Zhǒng) ဆိုသည်မှာ “မျိုးငယ်” ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ပင်၏ အရွက်သေးမျိုးကွဲ (Camellia sinensis var. sinensis) ကို ရည်ညွှန်းပြီး ကန့်သတ်ထားသော ပေါက်ရောက်ရာဒေသနှင့် ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ နည်းပါးမှုကိုလည်း ဖော်ပြသည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံးသည် ကမ္ဘာ့အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်ခေတ်၏ အစပြုရာ လက်ဖက်အဖြစ် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်သမိုင်းတွင် ထူးခြားသောနေရာတစ်ခုရှိသည်။ တုံမူကွမ်းသည် ရုက္ခဗေဒပညာရှင်နှင့် စူးစမ်းရှာဖွေသူ Robert Fortune က ၁၉ ရာစုအလယ်ပိုင်းတွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်ခြင်း၏ လျှို့ဝှက်ချက်များကို ရယူရန်နှင့် အိန္ဒိယတွင် စိုက်ခင်းများတည်ထောင်ရန် လက်ဖက်ပင်များကို ခိုးယူထုတ်ယူရန် နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် လျှို့ဝှက်ဝင်ရောက်ခဲ့သည့်နေရာဖြစ်ပြီး ၎င်းက နောက်ဆုံးတွင် အိန္ဒိယလက်ဖက်လုပ်ငန်း ပေါ်ပေါက်လာစေခဲ့သည်။ ယနေ့တွင် တုံမူကွမ်းနယ်မြေသည် နိုင်ငံခြားသားများ လွတ်လပ်စွာ လည်ပတ်ရန် ပိတ်ထားသည်။ တောရိုင်းလက်ဖက်ဗားရှင်းသည် “မူလအစသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိခြင်း” အတွေးအခေါ်ကို သရုပ်ဆောင်သည်။ မီးခိုးမျက်နှာဖုံးမပါသော သန့်စင်သော terroir၊ စိုက်ပျိုးရေးဓာတုပစ္စည်းများမပါသော မူလသဘာဝ၊ စိုက်ပျိုးပြုစုမှုမပါသော နှစ်ပေါင်းရာချီသော လက်ဖက်ပင်များ။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးကွဲ / Cultivar: ဝူယီတောင်ဒေသ၏ အရွက်သေး “ဟင်းသီးဟင်းရွက်လက်ဖက်” မျိုးစု ဖြစ်သော ချိုင်ချာ (菜茶, cài chá) ဖြစ်ပြီး ချီကျုံး (奇种, qí zhǒng) ဟုလည်း ခေါ်ကာ “ထူးခြားသော/အံ့ဖွယ်မျိုး” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသည်။ ၎င်းသည် သီးခြားမျိုးစိတ်မဟုတ်ဘဲ ရာစုနှစ်များစွာ အစေ့မှ မျိုးပွားခဲ့သော Camellia sinensis var. sinensis ၏ ကွဲပြားသော မျိုးရိုးဗီဇအုပ်စုများဖြစ်သည်။ ချုံတစ်ခုစီသည် မျိုးရိုးဗီဇအရ ထူးခြားသောကြောင့် အရသာ-အနံ့ ပရိုဖိုင်၏ ထူးခြားသော ရှုပ်ထွေးမှုကို ရရှိစေသည်။ ချုံများသည် အပင်နိမ့်ပြီး (သက်တမ်း ဆယ်စုနှစ်များစွာရှိသည့်တိုင် ခါးအမြင့်ထက် မကြီးတတ်) သေးငယ်ပြီး သိပ်သည်းသော အရွက်များရှိသည်။ “ယဲရှန်း” ဗားရှင်းအတွက် အသုံးပြုသော တောရိုင်းအပင်များသည် ဝါးတောများ၊ ကျောက်တုံးများကြားနှင့် ကျောက်ဆောင်အကြားအပေါက်များတွင် ပေါက်ရောက်ပြီး သက်တမ်းရင့်ကြောင်း သွယ်ဝိုက်ညွှန်ပြသော (နှစ် ၆၀ မှ ၁၀၀ နှင့်အထက်) ရေညှိနှင့် လိုင်ကင်အထူအပါးဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အစွမ်းထက်သော အမြစ်စနစ်သည် ကျောက်လွှာအထိ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်ပြီး ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်များကို ထုတ်ယူသည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: နွေဦးခူးဆွတ်ခြင်း ဖြစ်ပြီး ပထမနွေဦးအညွန့်ကို မေလအစမှ လယ်အထိ (အမြင့်ပိုင်းတည်နေရာနှင့် အေးမြသောရာသီဥတုကြောင့် မြေနိမ့်ပိုင်းဒေသများထက် အပင်ပေါက်ချိန် များစွာနောက်ကျသည်) ခူးဆွတ်သည်။ နွေရာသီခူးဆွတ်ခြင်းကို ဇွန်လနှောင်းပိုင်းတွင် ပြုလုပ်နိုင်သော်လည်း တန်ဖိုးအားဖြင့် သိသိသာသာ နိမ့်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: အဖူးတစ်ခုနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက် နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ဖြစ်သည်။ ပရီမီယံဗားရှင်းများအတွက် ပိုမိုတင်းကျပ်သောစံနှုန်းဖြစ်သည့် အဖူးတစ်ခုနှင့် အရွက်တစ်ရွက်မှ နှစ်ရွက်အထိ ခွင့်ပြုသည်။ ခူးဆွတ်ခြင်းသည် လူကိုယ်တိုင်သာ ဖြစ်ပြီး တောင်စောင်းများ၊ ဝါးတောများနှင့် ကျောက်ဆောင်အကြားအပေါက်များတွင် လက်ဖက်ပင်များ ပြန့်ကျဲနေသောကြောင့် စက်ယန္တရားသုံးရန် မဖြစ်နိုင်ပေ။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်: အရွက်များသည် ပြည့်စုံကောင်းမွန်ပြီး လတ်ဆတ်ကာ ပျက်စီးမှုမရှိရပါ။ အဓိကလိုအပ်ချက်မှာ ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေအတွင်းရှိ တောရိုင်း သို့မဟုတ် တစ်ဝက်တောရိုင်းပင်များမှ မူရင်းဖြစ်ရန် ဖြစ်သည်။ မြေဩဇာနှင့် ပိုးသတ်ဆေးများကို လုံးဝအသုံးမပြုရပါ။ ၎င်းကို ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေစည်းမျဉ်းများနှင့် သဘာဝကိုယ်တိုင်က အာမခံသည်။ ကြွယ်ဝသော ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများ (ငှက်များ၊ သားရဲအင်းဆက်များ) က ဂေဟစနစ်၏ သဘာဝမျှခြေကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

တုံမူကွမ်း၏ terroir သည် လက်ဖက်လောကတွင် တုနှိုင်းမရသော ထူးခြားမှုရှိပြီး ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံး၏ အရည်အသွေးကို အဆုံးအဖြတ်ပေးသော အချက်ဖြစ်သည်။

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်: နယ်မြေသည် ဝူယီတောင်တန်း၏ အလယ်ပိုင်းတွင် တည်ရှိပြီး ဖူကျန့်နှင့် ကျန်းရှီးပြည်နယ်များကြား ရေဝေရေလဲဒေသဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးနေရာမှာ ဟွမ်ကန်တောင် (黄岗山, Huánggāng Shān) ဖြစ်ပြီး ၂,၁၅၈ မီတာရှိကာ “အရှေ့တရုတ်၏ အမိုး” (华东屋脊, Huádōng Wūjǐ) ဖြစ်သည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် နက်ရှိုင်းစွာ မွမ်းမံထားသော တောင်ထူထပ်သော ဒေသဖြစ်ပြီး V ပုံသဏ္ဌာန် ချိုင့်ဝှမ်းများ၊ မတ်စောက်သော တောင်စောင်းများ (လျှောဆင်း ၃၀° နှင့်အထက်) နှင့် ၃၀၀ မှ ၂,၁၅၈ မီတာအထိ အမြင့်ကွာခြားချက်ရှိသည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် ဝါးတောများနှင့် အပူပိုင်းဒေသခွဲ သစ်တောများကြားရှိ တောင်စောင်းများတွင် ၇၀၀ မှ ၁,၅၀၀ မီတာအမြင့်တွင် ပြန့်ကျဲပေါက်ရောက်သည်။
• ပေါက်ရောက်ရာအမြင့်: အဓိကလက်ဖက်ဇုန်များသည် ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် ၁,၀၀၀ မှ ၁,၅၀၀ မီတာဖြစ်သည်။ မာဆုရွာ (麻粟) သည် ၁,၄၀၀ မှ ၁,၅၀၀ မီတာအထက်တွင် တည်ရှိပြီး ဖူကျန့်၏ အမြင့်ဆုံးလက်ဖက်ဇုန်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: အလယ်အလတ်တောင်ပေါ် အပူပိုင်းဒေသခွဲ ရာသီဥတုဖြစ်ပြီး တောင်ပေါ်ရာသီဥတု၏ ထင်ရှားသောလက္ခဏာများရှိသည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၃ မှ ၁၈ ံC (အမြင့်ပေါ်မူတည်၍) ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအပူချိန် ၃၂ မှ ၃၄ ံC ဖြစ်ပြီး အနိမ့်ဆုံးမှာ −၁၁ မှ −၁၂ ံC အထိဖြစ်သည်။ နေ့နှင့်ည အပူချိန်ကွာခြားချက် ၆ မှ ၁၀ ံC ဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်မိုးရေချိန် ၂,၀၀၀ မှ ၂,၃၀၀ မီလီမီတာဖြစ်သည်။ နှိုင်းရစိုထိုင်းဆ ၈၀ မှ ၈၅ % ဖြစ်သည်။ မြူထူသောနေ့အရေအတွက် တစ်နှစ်လျှင် ၁၀၀ ကျော်ရှိသည်။ နွေဦးနှင့် နွေရာသီတွင် တိမ်များနှင့် မြူများသည် တောင်များကို အမြဲလိုလို ဖုံးလွှမ်းထားပြီး သဘာဝအလျားလိုက် ပြန့်ကျဲသော အလင်းရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ တိုတောင်းသော နေ့အလင်းရောင်ချိန်၊ ကြာရှည်သော နှင်းခဲကာလ (ရက် ၉၀ မှ ၁၂၀)၊ အေးမြသောရာသီဥတုတို့က အပင်ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး အရွက်များတွင် အမိုင်နိုအက်ဆစ်၊ အနံ့အရသာပစ္စည်းများနှင့် polyphenol များ စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်။
• မြေဆီလွှာ: ဂရန်စဖြစ်သော ကျောက်လွှာပေါ်တွင် အညိုရောင်တောင်ပေါ်သစ်တောမြေဆီလွှာ (灰棕壤, huī zōng rǎng) များ လွှမ်းမိုးသည်။ မူလကျောက်လွှာမှာ သံ၊ ပိုတက်စီယမ်နှင့် ဖော့စဖရပ်ကြွယ်ဝသော ရာသီဥတုဒဏ်ကြောင့် ဆွေးမြေ့ပြိုကွဲနေသော ဂရန်စဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာအလွှာသည် နက်ရှိုင်းပြီး (၁ မီတာနှင့်အထက်) မြေဆွေးအလွှာသည် ၅ မှ ၁၀ စင်တီမီတာဖြစ်သည်။ မြေဆီလွှာများသည် ပျော့ပျောင်းပြီး ကျောက်တုံးများပါဝင်ကာ ချွေးပေါက်များနှင့် အက်ကြောင်းများများစွာရှိသောကြောင့် ရေစီးရေလာ ကောင်းမွန်ပြီး အမြစ်များ နက်ရှိုင်းစွာ ထိုးဖောက်ဝင်ရောက်နိုင်သည်။ pH ၅.၀ မှ ၆.၅ ဖြစ်သည်။ အော်ဂဲနစ်ဓာတ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းကို ဝါးပင်များနှင့် ရွက်ပြန့်ပင်များမှ ကြွေကျသော အရွက်များ အဆက်မပြတ် ပံ့ပိုးပေးခြင်းဖြင့် ရရှိသည်။
• ဂေဟစနစ်: တုံမူကွမ်းသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ဤလတ္တီကျုတွင် အကောင်းဆုံးထိန်းသိမ်းထားသော အပူပိုင်းဒေသခွဲ သစ်တောဂေဟစနစ်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ပင်များသည် ဝါး (မောင်ကျူ, 毛竹)၊ ထင်းရှူးပင်များ၊ ရွက်ပြန့်ပင်များ၊ ရေညှိများနှင့် လိုင်ကင်များနှင့်အတူ သဘာဝအလျောက် သဟဇာတဖြစ်စွာ ပေါက်ရောက်သည်။ ဇီဝမျိုးစုံမျိုးကွဲများတွင် နိုင်ငံတော်ကာကွယ်မှုအောက်ရှိ တိရစ္ဆာန်မျိုးစိတ် ၅၇ မျိုးနှင့် ကာကွယ်ထားသော အပင်မျိုးစိတ် ၂၈ မျိုး ပါဝင်သည်။ စိုက်ပျိုးရေးဓာတုပစ္စည်းများ လုံးဝမရှိပေ။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

တုံမူ ယဲရှန်း ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံး ထုတ်လုပ်မှုသည် ဂန္ထဝင် မီးခိုးသတ်ထားသော Lapsang Souchong ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် ထင်းရှူးထင်းဖြင့် မီးခိုးသတ်ခြင်းအဆင့် (松烟, sōng yān) ကို လုံးဝချန်လှပ်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက် Gongfu ရိုးရာနည်းပညာကို လိုက်နာသည်။ ၎င်းကို “မီးခိုးမသတ်သောစတိုင်” (无烟正山小种, wúyān Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng) ဟုခေါ်ပြီး လက်ဖက်၏ သန့်စင်သော terroir စရိုက်ကို အပြည့်အဝပေါ်လွင်စေသည်။

• ခူးဆွတ်ခြင်း (采摘 — cǎi zhāi): မေလအစမှ လယ်အထိ ပထမနွေဦးအညွန့်ကို လူကိုယ်တိုင်ခူးဆွတ်သည်။ အဖူးတစ်ခုနှင့် အပေါ်ပိုင်းအရွက် နှစ်ရွက်မှ သုံးရွက် ဖြစ်သည်။ ကုန်ကြမ်းကို ဝါးတောင်းများတွင် သေသပ်စွာထည့်ပြီး စက်ရုံသို့ ထိုနေ့တွင်ပင် ပို့ဆောင်သည်။
• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (萎凋 — wěidiāo): ခူးဆွတ်ထားသော အရွက်များကို လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း သို့မဟုတ် အမိုးအောက်ရှိ ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် အလွှာပါးပါးဖြန့်ထားသည်။ ကြာချိန် ၁၈ နာရီခန့်ဖြစ်ပြီး အရွက်၏ မူလပျော့ပျောင်းမှု ဆုံးရှုံးပြီး ထူးခြားသော ပန်းရနံ့ ပေါ်လာသည်အထိ ဖြစ်သည်။ ရည်ရွယ်ချက်မှာ အစိုဓာတ်ပါဝင်မှုကို ၆၀ % ခန့်အထိ လျှော့ချရန်၊ ကနဦး အင်ဇိုင်းဖြစ်စဉ်များကို စတင်ရန်နှင့် အရွက်၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို မြှင့်တင်ရန်ဖြစ်သည်။
• လိပ်ပေးခြင်း (揉捻 — róuniǎn): လက်ဖြင့် သို့မဟုတ် သေးငယ်သော roller များဖြင့် နူးညံ့စွာ လိပ်ပေးသည်။ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံကို ဖျက်ဆီးခြင်းက ဆဲလ်အရည်ကို ထုတ်လွှတ်ပြီး polyphenol oxidase အင်ဇိုင်းနှင့် catechins များ ထိတွေ့မှုကို အာမခံကာ ပြင်းထန်သော ဓာတ်တိုးခြင်းကို စတင်သည်။ ရှောင်ကျုံးအတွက် လိပ်ပေးခြင်းသည် Gongfu ဟုန်ချာထက် ရိုးရာအားဖြင့် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး အရွက်များသည် ရှည်လျားသော လိပ်ပုံစံရရှိသော်လည်း မကြေညက်စေရပါ။
• အချဉ်ဖောက်ခြင်း (发酵 — fājiào): လိပ်ထားသော အရွက်များကို ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန် (၂၅ မှ ၂၈ ံC) နှင့် စိုထိုင်းဆမြင့်မားသော (၉၀ % အထက်) အထူးအခန်းများတွင် အလွှာတစ်ခုအဖြစ် ဖြန့်ထားသည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန်သည် အပူချိန်၊ စိုထိုင်းဆနှင့် ဆရာ၏ ဆုံးဖြတ်ချက်ပေါ်မူတည်၍ နာရီပေါင်းများစွာမှ သုံးရက်အထိ ကြာမြင့်နိုင်သည်။ ၎င်းသည် အရှည်ဆုံးနှင့် အရေးကြီးဆုံးအဆင့်ဖြစ်သည်။ ဆရာသည် အရွက်၏အရောင်ပြောင်းလဲမှု (ကြေးနီနီရောင်သို့) နှင့် အနံ့ (သစ်သီးပန်းပွင့်နုရနံ့များ ပေါ်လာခြင်း) ဖြင့် ပြီးစီးမှုအတိုင်းအတာကို ဆုံးဖြတ်သည်။ တောရိုင်းကုန်ကြမ်းအတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် ယေဘုယျအားဖြင့် ပိုမိုကြာမြင့်ပြီး ရှုပ်ထွေးသော အရသာပရိုဖိုင်ကို ပိုမိုအပြည့်အဝဖွင့်ပြနိုင်စေသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (烘干 — hōnggān): အပူချိန် ၉၀ မှ ၁၀၀ ံC ခန့်ရှိသော လေပူဖြင့် နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်းဖြစ်ပြီး အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ရပ်တန့်စေပြီး အနံ့ကို သတ်မှတ်ပေးသည်။ ဂန္ထဝင်မီးခိုးသတ်သော ရှောင်ကျုံးနှင့် မတူဘဲ ဤအဆင့်တွင် ထင်းရှူးထင်းကို အသုံးမပြုပါ။ လက်ဖက်ကို သန့်စင်သောလေပူ သို့မဟုတ် အနံ့ပြင်းသော အစေးမပါသော မီးသွေးအပေါ်တွင် အခြောက်ခံသည်။
• အဆင့်ခွဲခြင်း (分级 — fēnjí): ပြီးစီးသော လက်ဖက်ကို အရွက်အရွယ်အစားအလိုက် စီခွဲပြီး လက်ဖက်မှုန့်၊ ကျိုးပဲ့နေသော အပိုင်းအစများနှင့် စံမမီသော အစိတ်အပိုင်းများကို ဖယ်ရှားသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ

• အရွက်ခြောက်၏ အသွင်အပြင်: အရှည်လိုက် သေသပ်စွာလိပ်ထားသော ပါးလွှာသော အရွက်များဖြစ်ပြီး အညိုရင့်ရောင်၊ အနက်ရောင်နီးပါးအရောင်ရှိကာ ရွှေရောင် အဖူးများ (tips) သိသိသာသာ ပါဝင်သည်။ လိပ်ထားမှုသည် ကျစ်လျစ်သော်လည်း ကြမ်းတမ်းခြင်းမရှိပေ။ အရွက်အရွယ်အစားမှာ အလယ်အလတ်ဖြစ်ပြီး ပုံစံမှာ ရှောင်ကျုံးများ၏ ထူးခြားချက်ဖြစ်သည့် ရှည်လျားပြီး “ဝိုင်ယာကြိုး” ပုံစံအနည်းငယ်ရှိသည်။
• အရွက်ခြောက်၏ အနံ့: မီးခိုးနံ့မပါသော ရှုပ်ထွေးပြီး ဘက်စုံပါဝင်သော အနံ့ဖြစ်သည်။ ချိုမြသော ပန်းသစ်သီးနုရနံ့များ လွှမ်းမိုးသည်။ လိုင်ချီး (荔枝, lìzhī)၊ မက်မွန်သီး၊ ပျားရည်၊ သစ်ခွ စသည်တို့ဖြစ်သည်။ ဒုတိယအလွှာတွင် သစ်သီးခြောက်များ၊ ပေါ့ပါးသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ချိုမြိန်မှု ပါဝင်သည်။ ထူးခြားသော “တောင်ပေါ်လေ” ဖြစ်သည့် သန့်စင်ပြီး အေးမြစိုစွတ်သော ရနံ့က အပူပိုင်းဒေသခွဲ သစ်တောကို အမှတ်ရစေသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အနံ့: ကြွယ်ဝပြီး နွေးထွေးကာ ဖုံးလွှမ်းသော အနံ့ဖြစ်သည်။ သစ်သီးနုရနံ့များ (လုံဂန်၊ လိုင်ချီး၊ ဇီးသီးမှည့်)၊ ပန်းပျားရည်နှင့် သိမ်မွေ့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်ချိုမြိန်မှုတို့ ဖွံ့ဖြိုးလာသည်။ သတ္တုဓာတ်နောက်ခံသည် ဤလက်ဖက်ကို ဝူယီရှန်း ရော့ခ်လက်ဖက်များနှင့် ဆက်စပ်ပေးသော “ကျောက်ဆောင်နောက်ခံ” (岩韵, yán yùn) ဖြစ်သည်။ အအေးခံလိုက်သောအခါ ကရမေလ်နှင့် သစ်သီးခြောက်အရိပ်အမြွက်များ ပေါ်လာသည်။
• အရသာ: နူးညံ့ပြီး ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွေ့ကာ ဖုံးလွှမ်းသော အရသာဖြစ်ပြီး ဖန်ခါးသက်မှုနှင့် ခါးသက်မှုမရှိပေ။ အရသာတွင် အပူပိုင်းဒေသသစ်သီးမှည့်များ (လုံဂန်၊ လိုင်ချီး)၊ ပန်းပျားရည်၊ ကရမေလ်၊ လိမ္မော်သံပုရာချဉ်အရိပ်အမြွက် အနည်းငယ်နှင့် ထင်ရှားသော သတ္တုဓာတ်အရသာတို့ ပေါ်လွင်သည်။ ရေနွေးကြမ်း၏ “ခန္ဓာကိုယ်” မှာ အလယ်အလတ်မှ ပြည့်ပြည့်ဖြစ်ပြီး ဆီကဲ့သို့ စီးဆင်းမှုရှိသည်။ တောရိုင်းကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက် “枞味” (ချုံဝေ) ဆိုသည်မှာ “သက်တမ်းရင့်ပင်၏အရသာ” ဖြစ်ပြီး ဒေသခံဆရာများက “ချဉ်သည်မဟုတ် ချဉ်သည်ဟုထင်ရသော၊ လတ်ဆတ်သော” ဟု ဖော်ပြကြကာ စိုစွတ်သော ရေညှိနှင့် သစ်တောကြမ်းပြင်ကို အမှတ်ရစေသည်။
• အရသာနောက်ကျန်မှု (回甘, huígān): ကြာရှည်ခံပြီး ချိုမြိန်ကာ လန်းဆန်းစေသော အရသာဖြစ်ပြီး သစ်သီးခြောက်၊ ပျားရည်နှင့် ပေါ့ပါးသော သတ္တုဓာတ်အရသာတို့ ပါဝင်သည်။ နက်ရှိုင်းပြီး “တရားထိုင်ဆန်သော” အရသာဖြစ်ကာ တစ်ငုံပြီးတစ်ငုံ ပြန်လည်ခံစားချင်စေသည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်: ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသော ရွှေလိမ္မော်ရောင်မှ ပြည့်ဝသော ပယင်းအနီရောင်အထိဖြစ်ပြီး အနီရောင်လက်ဖက်အများစုထက် သိသိသာသာ ပိုမိုဖျော့တော့သည်။ ဤဖျော့တော့သော တောက်ပမှုသည် အရည်အသွေးမြင့် မီးခိုးမသတ်သော ရှောင်ကျုံး၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): ပြည့်စုံပြီး ဖွင့်ထွက်လာသော အရွက်များနှင့် အဖူးများဖြစ်ပြီး ကြေးနီနီရောင်ဖြစ်ကာ အစွန်းများတွင် သံလွင်ရောင်အရိပ်အမြွက်ရှိသည်။ အရွက်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး ပျော့ပြောင်းကာ “သက်ရှိထင်ရှား” ရှိသည်။ အချဉ်ဖောက်မှုမှာ မီးလောင်ထားသော သို့မဟုတ် စိမ်းနေသော အပိုင်းများမရှိဘဲ ညီညာသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

ဓာတုဖွဲ့စည်းမှုကို ထူးခြားသော terroir (အမြင့်ပိုင်း၊ ဂရန်စကျောက်လွှာမြေဆီလွှာ၊ နှေးကွေးသော ကြီးထွားမှု) နှင့် တောရိုင်းကုန်ကြမ်း၏ ထူးခြားချက်များ (နက်ရှိုင်းသော အမြစ်စနစ်၊ ချိုင်ချာ၏ မျိုးရိုးဗီဇကွဲပြားမှု) တို့က ဆုံးဖြတ်သည်။

• Polyphenols: စုစုပေါင်းပါဝင်မှုသည် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၁၈ မှ ၂၅ % ခန့်ဖြစ်ပြီး နှေးကွေးသော ကြီးထွားမှုနှင့် ခရမ်းလွန်ရောင်ခြည်မြင့်မားမှုကြောင့် မြေနိမ့်ပိုင်း အနီရောင်လက်ဖက်များထက် အနည်းငယ်မြင့်မားသည်။ အချဉ်ဖောက်ချိန်တွင် catechins (EGCG — epigallocatechin gallate အပါအဝင်) များသည် theaflavins (ရေနွေးကြမ်း၏ တောက်ပမှုနှင့် လန်းဆန်းသော ဖန်ခါးသက်မှုကို ပေးသည်) နှင့် thearubigins (အရောင်နက်မှုနှင့် နူးညံ့မှုကို ပေးသည်) အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: ပါဝင်မှုသည် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၅ မှ ၆ % ခန့်ဖြစ်ပြီး အနီရောင်လက်ဖက်အတွက် အလွန်မြင့်မားသည်။ အမြင့်ပိုင်းပေါက်ရောက်မှု၊ တိမ်ထူထပ်မှု (နေရောင်တိုက်ရိုက် လျော့နည်းခြင်းက catechins အစား အမိုင်နိုအက်ဆစ်စုဆောင်းမှုကို အားပေးသည်) နှင့် တောအုပ်အောက်တွင် အလင်းပြန့်ကျဲမှုတို့ကြောင့်ဖြစ်သည်။ L-theanine သည် အဓိကအမိုင်နိုအက်ဆစ်ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော umami ချိုမြိန်မှုကို ပေးကာ နူးညံ့သော စိတ်အပန်းဖြေစေသော အာနိသင်ရှိသည်။
• Alkaloids: ကဖိန်းသည် ခြောက်သွေ့ဒြပ်ထု၏ ၃ မှ ၄ % ခန့်ဖြစ်သည်။ Theobromine နှင့် Theophylline တို့သည် ပမာဏအနည်းငယ်သာ ပါဝင်သည်။
• အနံ့အရသာဒြပ်ပေါင်းများ: Linalool နှင့် α-terpineol (ပန်းနုရနံ့များ)၊ geraniol နှင့် citronellol (လိမ္မော်သံပုရာအရိပ်အမြွက်များ)၊ β-damascenone (အရသာနောက်ကျန်မှု၏ ချိုမြသော သစ်သီးနုရနံ့များ)၊ 2-phenylethanol (နှင်းဆီအရိပ်အမြွက်) တို့ဖြစ်သည်။ အရေးကြီးသောထူးခြားချက်မှာ ဂန္ထဝင်မီးခိုးသတ်ထားသော ရှောင်ကျုံးတွင်ပါဝင်သော မီးခိုးသတ်ခြင်း၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည့် guaiacol နှင့် pyrogallol မပါဝင်ခြင်း ဖြစ်သည်။
• သတ္တုဓာတ်များ: ပိုတက်စီယမ် (K)၊ ဖော့စဖရပ် (P)၊ သံ (Fe)၊ မဂ္ဂနီစီယမ် (Mg)၊ မန်းဂနိစ် (Mn)၊ ဇင့် (Zn)၊ ဖလိုရင်း (F) တို့ဖြစ်သည်။ သံနှင့် ပိုတက်စီယမ်ပါဝင်မှု မြင့်မားခြင်းသည် ဂရန်စမူလကျောက်လွှာကြောင့်ဖြစ်သည်။
• ဗီတာမင်များ: ဗီတာမင် B အုပ်စု (B₁, B₂, B₆)၊ ဗီတာမင် E၊ ဗီတာမင် K တို့ဖြစ်သည်။ ဗီတာမင် C ပါဝင်မှုသည် အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ဓာတ်တိုးဖြစ်စဉ်ကြောင့် လက်ဖက်စိမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် လျော့နည်းသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ

• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ကာကွယ်မှု: Theaflavins နှင့် thearubigins အပါအဝင် polyphenols မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက ဆဲလ်များကို ဓာတ်တိုးဖိစီးမှုနှင့် ဖရီးရယ်ဒီကယ်ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးသည်။
• နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ၏ ပေါင်းစပ်အကျိုးသက်ရောက်မှုက စိတ်တည်ငြိမ်သော တက်ကြွမှု အခြေအနေကို ဖန်တီးပေးသည်။ အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးပြီး စိတ်လှုပ်ရှားမှုနှင့် နှလုံးခုန်မြန်ခြင်းမရှိစေပါ။ အမိုင်နိုအက်ဆစ်မြင့်မားမှုက အထူးသဖြင့် နူးညံ့ပြီး “တရားထိုင်ဆန်သော” လန်းဆန်းမှုကို ပေးသည်။
• နှလုံးသွေးကြောစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အနီရောင်လက်ဖက်၏ polyphenols များသည် LDL ကိုလက်စထရောကို ကျဆင်းစေခြင်း၊ သွေးကြောများ၏ ပျော့ပြောင်းမှုကို ကောင်းမွန်စေခြင်းနှင့် သွေးပေါင်ချိန်ကို ပုံမှန်ဖြစ်စေခြင်းတို့တွင် အထောက်အကူပြုနိုင်သည်။
• အစာအိမ်အပေါ် နူးညံ့သော သက်ရောက်မှု: ဂန္ထဝင်မီးခိုးသတ်ထားသော ရှောင်ကျုံးနှင့် မတူဘဲ မီးခိုးမသတ်သောဗားရှင်းတွင် အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်း အကျိအချွဲကို ယားယံစေသော ထင်းရှူးအစေး၏ ထုတ်ကုန်ဖြစ်သည့် pyrogallol မပါဝင်ပါ။ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော အနီရောင်လက်ဖက်သည် ယေဘုယျအားဖြင့် လက်ဖက်စိမ်း သို့မဟုတ် oolong ထက် အစာအိမ်အတွက် ပိုမိုနူးညံ့သည်။
• နွေးထွေးစေသော အာနိသင်: အနီရောင်လက်ဖက်သည် ထင်ရှားသော “နွေးထွေးသော” သဘောရှိပြီး ခန္ဓာကိုယ်ကို ထိရောက်စွာ နွေးထွေးစေကာ သွေးကြောငယ်များ၏ သွေးလည်ပတ်မှုကို ကောင်းမွန်စေသည်။
• ရောဂါပိုးမွှားတိုက်ဖျက်နိုင်စွမ်း: လက်ဖက်၏ polyphenols များနှင့် ဖလိုရိုက်များသည် ခံတွင်းအတွင်း ဗက်တီးရီးယားပိုးမွှားများကို တိုက်ဖျက်နိုင်ပြီး သွားပိုးစားခြင်းနှင့် သွားဖုံးရောဂါဖြစ်စေသော ဗက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားမှုကို ဟန့်တားပေးသည်။
• မှတ်ဉာဏ်ဆိုင်ရာ လုပ်ဆောင်ချက်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: L-theanine သည် စိတ်အေးလက်အေး အာရုံစူးစိုက်မှုနှင့် တီထွင်ဖန်တီးမှုဆိုင်ရာ တွေးခေါ်မှုအခြေအနေနှင့် ဆက်စပ်သော ဦးနှောက်၏ α-လှိုင်းများထုတ်လုပ်မှုကို လှုံ့ဆော်ပေးသည်။
• စိတ်ခံစားမှုဆိုင်ရာ သက်သောင့်သက်သာဖြစ်မှု: လက်ဖက်၏ နက်ရှိုင်းပြီး ဘက်စုံပါဝင်သော အရသာနှင့် နွေးထွေးသော အနံ့က စိတ်ပိုင်းဆိုင်ရာ အခြေအနေကို အကျိုးပြုပြီး နွေးထွေးမှုနှင့် ငြိမ်းချမ်းမှုကို ခံစားရစေသည်။

9. ဖျော်စပ်နည်း

• ရေအပူချိန်: ၉၀ မှ ၉၅ ံC ဖြစ်သည်။ သတ္တုဓာတ်နည်းသော နူးညံ့ပြီး သန့်စင်သောရေကို အသုံးပြုပါ။
• လက်ဖက်ပမာဏ: လောင်းချဖျော်နည်း (功夫泡, gōngfū pào) အတွက် ရေ ၁၅၀ မှ ၂၀၀ မီလီလီတာတွင် ၅ မှ ၇ ဂရမ် ဖြစ်သည်။ ခွက်ထဲတွင် စိမ်ဖျော်ရန်အတွက် ရေ ၂၀၀ မီလီလီတာတွင် ၃ မှ ၄ ဂရမ် ဖြစ်သည်။
• ပန်းကန်ခွက်ယောက်: ကြွေထည် သို့မဟုတ် ဖန်ထည် Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) သည် အကောင်းဆုံးရွေးချယ်မှုဖြစ်ပြီး terroir ၏ သိမ်မွေ့မှုများကို အမြင့်ဆုံးတိကျစွာ ဖော်ပြနိုင်ကာ နူးညံ့သော အနံ့ကို “မှောင်မသွားစေပါ”။ Yixing ရွှံ့စေးအိုး (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) ကို သုံးနိုင်သော်လည်း အနီရောင်လက်ဖက်အတွက် သီးသန့်ထားသော အိုးကို အကြံပြုသည်။ ဖန်ထည်သည် ဖျော့တော့ပြီး ကြည်လင်သော ရေနွေးကြမ်းကို ကြည့်ရှုခံစားနိုင်စေသည်။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ပန်းကန်ခွက်ယောက်ကို ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေဖြင့် ဆေးကြောပြီး အပူပေးပါ။ ရေကို သွန်ပါ။
  2. Gaiwan ထဲသို့ လက်ဖက်ကို ထည့်ပါ။ အပူပေးထားသော အရွက်ခြောက်၏ အနံ့ကို ရှူရှိုက်ပါ။
  3. ရေ (၉၀ မှ ၉၅ ံC) လောင်းထည့်ပြီး ပထမအကြိမ်ကို ၁၀ မှ ၁၅ စက္ကန့်ကြာလျှင် သွန်ပါ (အရွက်ကို “နှိုးခြင်း” ဖြစ်သည်)။
  4. ဒုတိယလောင်းချမှု: စက္ကန့် ၂၀ မှ ၃၀ ဖြစ်သည်။ ရေနွေးကြမ်းကို ခွဲဝေလောင်းထည့်ပါ။
  5. တတိယမှ စတုတ္ထလောင်းချမှု: ၁၅ မှ ၂၅ စက္ကန့်ဖြစ်သည်။
  6. နောက်ဆက်တွဲလောင်းချမှုများ: အချိန်ကို ၁၀ မှ ၁၅ စက္ကန့်စီ တဖြည်းဖြည်း တိုးပေးပါ။
  7. လက်ဖက်သည် ၅ မှ ၈ ကြိမ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်မက လောင်းချနိုင်ပြီး ပထမလောင်းချမှုများတွင် တောက်ပသော သစ်သီးပန်းပွင့်နုရနံ့များမှ နောက်ဆုံးလောင်းချမှုများတွင် နက်ရှိုင်းသော သတ္တုဓာတ်နှင့် ပျားရည်ချိုမြိန်မှုအထိ ကဏ္ဍသစ်များ ဖွင့်ပြသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း

ခြောက်သွေ့အေးမြပြီး မှောင်သောနေရာတွင် လေလုံပြီး အလင်းမပေါက်သော ဘူး (သံဖြူဘူး၊ အလူမီနီယံအလွှာပါသော လေဟာနယ်အိတ်) တွင် သိုလှောင်ပါ။ အခြားအနံ့များနှင့် ဝေးဝေးထားပါ။ အကောင်းဆုံးအပူချိန်မှာ ၂၀ ံC အောက်ဖြစ်ပြီး စိုထိုင်းဆ ၆၀ % ထက်မပိုရပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် မသိုလှောင်ပါနှင့်။ အကောင်းဆုံးသောက်သုံးချိန်မှာ ခူးဆွတ်ပြီး ၈ မှ ၁၂ လအတွင်းဖြစ်ပြီး ပန်းသစ်သီးနုရနံ့များ၏ အမြင့်ဆုံးလတ်ဆတ်မှုနှင့် တောက်ပမှုအတွက် ဖြစ်သည်။ သင့်လျော်စွာ သိုလှောင်ပါက လက်ဖက်သည် ၂ မှ ၃ နှစ်အထိ အရည်အသွေးထိန်းသိမ်းနိုင်သော်လည်း ပရိုဖိုင်သည် ပိုမိုနူးညံ့ပြီး “ရင့်ကျက်မှု” ဆီသို့ တဖြည်းဖြည်း ပြောင်းလဲသွားသည်။ ရေရှည်သိုလှောင်ခြင်း (၃ နှစ်ကျော်) သည် မီးခိုးမသတ်သော ရှောင်ကျုံးအတွက် ပုံမှန်မဟုတ်ပေ။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအယောင်များ

စစ်မှန်သော တုံမူ ယဲရှန်း ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံးသည် ပရီမီယံနှင့် စူပါပရီမီယံအဆင့် လက်ဖက်များထဲတွင် ပါဝင်သည်။ ဈေးနှုန်းသတ်မှတ်ခြင်းကို အချက်များစွာဖြင့် ဆုံးဖြတ်သည်။ တင်းကျပ်စွာ ကန့်သတ်ထားသော မူရင်းနယ်မြေ (ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေ ၅၆၅ စတုရန်းကီလိုမီတာတွင် လက်ဖက်ပင်များဖြင့် အစိတ်အပိုင်းသာ ရှိသည်)၊ သွားလာရခက်သော တောင်စောင်းများတွင် လူကိုယ်တိုင်သာ ခူးဆွတ်ခြင်း၊ တောရိုင်းကုန်ကြမ်းအသုံးပြုခြင်း (ပမာဏအလွန်နည်းပါးသည်)၊ ထုတ်လုပ်သူတစ်ဦးချင်း၏ ဂုဏ်သတင်းတို့ဖြစ်သည်။ ထိပ်တန်းအသုတ်များအတွက် ဈေးနှုန်းသည် ၅၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၈၀ မှ ၁၂၀ နှင့်အထက် ရှိနိုင်သည်။

အတုအယောင်များကို ရှောင်ရှားနည်း:

• ယုံကြည်ရသော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ: တုံမူကွမ်းမှ တိုက်ရိုက်ပေးသွင်းသူများ၊ ဝယ်ယူရေးလမ်းကြောင်း အတည်ပြုထားသော အထူးပြုလက်ဖက်ဆိုင်များ။ တုံမူမှ အကြီးဆုံးထုတ်လုပ်သူများမှာ “ကျန့်ရှန်းတန်” (正山堂, Zhèng Shān Táng) နှင့် “ကျွန်းတယ်” (骏德, Jùndé) တို့ဖြစ်သည်။
• ရေနွေးကြမ်းအရောင်ကို အကဲဖြတ်ပါ: စစ်မှန်သော မီးခိုးမသတ်သော ရှောင်ကျုံးသည် တောက်ပပြီး ကြည်လင်သော ရွှေလိမ္မော်ရောင် ရေနွေးကြမ်းကို ပေးပြီး အနီရောင်လက်ဖက်အများစုထက် သိသိသာသာ ဖျော့တော့သည်။ ရင့်မှောင်ပြီး မကြည်လင်သော ရေနွေးကြမ်းသည် သတိပေးအချက်ပြဖြစ်သည်။
• “တောင်ပေါ်တေးသွား” ကို စစ်ဆေးပါ: ထူးခြားသော သတ္တုဓာတ်နုရနံ့၊ “တောင်ပေါ်လေ” သည် အနံ့နှင့် အရသာတွင် ပါဝင်ပြီး စစ်မှန်သော တုံမူကွမ်းလက်ဖက်၏ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ပြားချပ်ချပ်၊ ထင်ရှားမှုမရှိသော သို့မဟုတ် အတုအယောင်အနံ့ခံထားသော အရသာသည် အတုဖြစ်ကြောင်း ဖော်ပြသည်။
• မီးခိုးနံ့မရှိခြင်းကို ဂရုပြုပါ: မီးခိုးမသတ်သောဗားရှင်းတွင် မီးခိုးနံ့၏ အနည်းငယ်မျှသော အရိပ်အမြွက်ပင် မရှိသင့်ပါ။ ပေါ့ပါးသော မီးခိုးနံ့ပါဝင်နေပါက မီးခိုးသတ်ခြင်းဖြင့် ဖုံးကွယ်ထားသော “ပြင်ပတောင်” (ဝိုင်ရှန်း) လက်ဖက်ဖြစ်နိုင်သည်။
• ဈေးနှုန်းကို အကဲဖြတ်ပါ: သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးပေါသော “တုံမူ ရှောင်ကျုံး” (၅၀ ဂရမ်လျှင် အမေရိကန်ဒေါ်လာ ၁၅ မှ ၃၀ အောက်) သည် ကာကွယ်ထားသော ဇုန်ပြင်ပတွင် ထုတ်လုပ်ခဲ့ခြင်း ဖြစ်နိုင်ခြေ နီးစပ်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ်အချက်များ

• ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံးသည် ကမ္ဘာပေါ်ရှိ အနီရောင် (အနက်ရောင်) လက်ဖက်အားလုံး၏ မူလအစဟု ယူဆသည်။ ဤနေရာမှ အပြည့်အဝ အချဉ်ဖောက်ထားသော လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုအစဉ်အလာသည် ဖူကျန့်၏ အခြားဒေသများ (တန်ယန် Gongfu၊ ပိုင်လင်း Gongfu)၊ ထို့နောက် အန်ဟွေး (ချီမန်)၊ ထို့နောက် အိန္ဒိယ (Darjeeling, Assam)၊ Ceylon နှင့် အာဖရိကသို့ ပျံ့နှံ့သွားသည်။
• တုံမူကွမ်းဒေသသည် ကာကွယ်ထားသော မူရင်းဒေသအမည် (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) အဆင့်အတန်းရှိသည်။ စီးပွားဖြစ် ကုန်အမှတ်တံဆိပ် “ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံး” (正山小种) ကို “တရုတ်၏ ကျော်ကြားသော ကုန်အမှတ်တံဆိပ်” (中国驰名商标) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားသည်။
• ဗြိတိသျှ ရုက္ခဗေဒပညာရှင် Robert Fortune သည် ၁၈၄၈ မှ ၁၈၅၁ ခုနှစ်များတွင် လက်ဖက်ထုတ်လုပ်မှုလျှို့ဝှက်ချက်များကို ခိုးယူရန်နှင့် အိန္ဒိယတွင် စိုက်ခင်းများတည်ထောင်ရန် လက်ဖက်ပင်များကို ထုတ်ယူရန် တရုတ်ကုန်သည်အသွင်ယူ၍ တုံမူကွမ်းသို့ နှစ်ကြိမ်တိုင်တိုင် လျှို့ဝှက်ဝင်ရောက်ခဲ့သည်။ ဤဖြစ်ရပ်သည် ကမ္ဘာ့လက်ဖက်လုပ်ငန်းကို ထာဝရပြောင်းလဲစေခဲ့သည်။
• ထိုဒေသမှ ရွှေရောင်အဖူးသား ရှောင်ကျုံးဖြစ်သော ကျင်းကျွန်းမေ (金骏眉) ဂရမ် ၅၀၀ ထုတ်လုပ်ရန် လက်ဖက်အဖူးပေါင်း ၅၀,၀၀၀ မှ ၈၀,၀၀၀ ခန့် လိုအပ်သည်။ ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်းမှ ပြုလုပ်သော တောရိုင်း ရှောင်ကျုံးသည် အညွန့်အရေအတွက်အားဖြင့် လုပ်အားနည်းသော်လည်း လက်ဖက်ပင်များ ပြန့်ကျဲနေသောကြောင့် ခူးဆွတ်ရာတွင် ပိုမိုခက်ခဲသည်။
• တုံမူကွမ်းသည် ယနေ့တိုင် နိုင်ငံခြားသားများ လွတ်လပ်စွာ လည်ပတ်ရန် ပိတ်ထားသည်။ ထိန်းသိမ်းရေးနယ်မြေဝင်ပေါက်တွင် စစ်ဆေးရေးဂိတ်ရှိပြီး ကားထဲတွင် နိုင်ငံခြားသားတစ်ဦး တွေ့ရှိပါက ဝင်ခွင့်တားမြစ်သည်။

13. အခြားအနီရောင်လက်ဖက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံး (正山小种) — ရိုးရာ မီးခိုးသတ်ထားသော: ဂန္ထဝင် “မီးခိုးသတ်” ရှောင်ကျုံးသည် ထင်းရှူးအစေး၏ ထူးခြားသော အနံ့နှင့် လုံဂန်သီးခြောက် (桂圆味, guìyuán wèi) အရသာရှိပြီး ၎င်းက သိမ်မွေ့သော terroir ကွဲပြားမှုများကို လုံးဝဖုံးကွယ်ထားသည်။ တောရိုင်း မီးခိုးမသတ်သောဗားရှင်းသည် ဆန့်ကျင်ဘက်အနေဖြင့် သန့်စင်သော “တောင်ပေါ်တေးသွား” ဖြစ်သည့် သတ္တုဓာတ်၊ ပန်းသစ်သီးချိုမြိန်မှုနှင့် “枞味” (သက်တမ်းရင့်ပင်၏အရသာ) တို့ကို အပြည့်အဝ ခံစားနိုင်စေသည်။
• ကျင်းကျွန်းမေ (金骏眉, Jīn Jùn Méi): တုံမူဒေသမှပင် ထွက်ရှိသော အဖူးသား အထက်တန်းစား အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး အဖူးများမှသာ ထုတ်လုပ်သည်။ ကျင်းကျွန်းမေသည် ပိုမိုသိမ်မွေ့ပြီး ပိုးသားကဲ့သို့ ချောမွေ့သော အရသာရှိကာ ပျားရည်ပန်းပွင့်နုရနံ့များ ထင်ရှားသည်။ ပိုမိုရင့်ကျက်သော ကုန်ကြမ်း (အဖူး + အရွက် ၂ မှ ၃ ရွက်) မှ ပြုလုပ်သော တောရိုင်း ရှောင်ကျုံးသည် ပိုမိုပြည့်စုံသော “ခန္ဓာကိုယ်”၊ ပိုမိုနက်ရှိုင်းသော သတ္တုဓာတ်နှင့် ပိုမိုထင်ရှားသော “枞味” ကို ပေးသည်။
• တန်ယန် Gongfu (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): ဖူအန်ခရိုင်မှ ကျော်ကြားသော ဖူကျန့် အနီရောင်လက်ဖက် Gongfu သုံးမျိုးထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ တန်ယန်သည် မြေနိမ့်ပိုင်းတောင်ကုန်းဒေသလက်ဖက်ဖြစ်ပြီး နူးညံ့သော ပျားရည်ပန်းပွင့်ပရိုဖိုင်ရှိကာ တုံမူ၏ အမြင့်ပိုင်းသတ္တုဓာတ်နှင့် “ကျောက်ဆောင်နောက်ခံ” မရှိပေ။
• ချီမန် ဟုန်ချာ (祁门红茶, Qímén Hóngchá): အန်ဟွေးမှ အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်ပြီး ထူးခြားသော “ချီမန်အနံ့” (နှင်းဆီ-ပန်းသီး-ပျားရည်) ရှိသည်။ တုံမူကွမ်းတောရိုင်း ရှောင်ကျုံး၏ သိပ်သည်းပြီး သတ္တုဓာတ်ကြွယ်ဝသော “သစ်တော” စရိုက်နှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် ပိုမို “ပေါ့ပါး” ပြီး “လေကဲ့သို့” ဖြစ်သည်။
• ဒျန်ဟုန် (滇红, Diān Hóng): ယူနန်မှ အရွက်ကြီးကုန်ကြမ်း (C. sinensis var. assamica) ဖြင့်ပြုလုပ်သော အနီရောင်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ သိသိသာသာ ပိုမိုပြင်းထန်ပြီး ဖန်ခါးသက်ကာ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်-ငရုတ်ကောင်းနုရနံ့များနှင့် အစွမ်းထက်သော “ခန္ဓာကိုယ်” ရှိသည်။ တုံမူကွမ်းတောရိုင်း ရှောင်ကျုံးသည် ၎င်း၏နက်ရှိုင်းမှုရှိသော်လည်း နှိုင်းယှဉ်မရအောင် ပိုမိုကြော့ရှင်းပြီး သိမ်မွေ့သည်။

14. တားမြစ်ချက်များ

ကဖိန်းပါဝင်သော မည်သည့်လက်ဖက်ကဲ့သို့ပင် တုံမူ ယဲရှန်း ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံးကို ကဖိန်းအထိမခံနိုင်သူများက အထူးသဖြင့် နေ့ခေါင်းပိုင်းတွင် သတိထား သောက်သုံးသင့်သည်။ ဗိုက်ထဲတွင် လက်ဖက်ပြင်းပြင်း သောက်သုံးခြင်းသည် tannins ပါဝင်မှုကြောင့် အစာအိမ်အကျိအချွဲကို ယားယံစေနိုင်သည်။ လက်ဖက်ကို အစာစားပြီး မိနစ် ၃၀ မှ ၆၀ အတွင်း သောက်သုံးရန် အကြံပြုသည်။ ကိုယ်ဝန်ဆောင်နှင့် နို့တိုက်မိခင်များအနေဖြင့် သောက်သုံးမှုကို ကန့်သတ်သင့်သည်။ နာတာရှည် အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းရောဂါများ (အစာအိမ်ရောင်ခြင်း၊ အစာအိမ်အနာ) ရှိသူများအနေဖြင့် အသင့်အတင့် သောက်သုံးရန်နှင့် ဆရာဝန်နှင့် တိုင်ပင်ရန် အကြံပြုသည်။

နိဂုံးချုပ်အနေဖြင့်:

တုံမူ ယဲရှန်း ကျန့်ရှန်း ရှောင်ကျုံးသည် ရာစုနှစ်များ၏ မီးခိုးမျက်နှာဖုံးကို ဖယ်ရှားပြီး ၎င်း၏ မူလအနှစ်သာရသို့ ပြန်လည်ရောက်ရှိသွားသော မူလဇစ်မြစ်လက်ဖက်ဖြစ်သည်။ ဤလက်ဖက်ကို ဖျော်စပ်သောအခါ သင့်ခွက်ထဲတွင် သာမန်အဖျော်ယမကာမျှသာမဟုတ်ဘဲ ကမ္ဘာပေါ်ရှိ ထူးခြားသောနေရာတစ်ခု၏ စုစည်းထားသော အနှစ်သာရဖြစ်သည့် ၎င်း၏မြူများနှင့်အတူ အပူပိုင်းဒေသခွဲ တောင်ပေါ်သစ်တော၊ ၎င်းတို့၏သတ္တုဓာတ်များနှင့်အတူ ဂရန်စကျောက်ဆောင်များ၊ ၎င်းတို့၏ “枞味” နှင့်အတူ သက်တမ်းရင့် လက်ဖက်ပင်များနှင့် ဒေသခံဆရာများက “တောင်ပေါ်တေးသွား” ဟုခေါ်သော မရေရာသောအရာတို့ ရှိနေသည်။

ဤလက်ဖက်သည် အနီရောင်လက်ဖက်တွင် ပြင်းထန်မှုနှင့် ဖန်ခါးသက်မှုကို မဟုတ်ဘဲ နက်ရှိုင်းမှု၊ သန့်စင်မှုနှင့် ဘက်စုံပါဝင်သော နူးညံ့မှုကို ရှာဖွေသူများအတွက်ဖြစ်သည်။ Lapsang Souchong ကို မီးခိုးဝတ်စုံမဆင်မီက မည်သို့ရှိသည်ကို နားလည်လိုသူများအတွက်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်နှင့် စကားပြောဆိုခြင်းကို တန်ဖိုးထားသူများ အတွက်ဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ကို အလျင်စလိုမဟုတ်ဘဲ ဂရုတစိုက် ဖျော်စပ်ပြီး လောင်းချမှုအသစ်တစ်ခုစီတိုင်းတွင် ကာကွယ်ထားသော တုံမူကွမ်း၏ နံရံများနောက်တွင် ဝှက်ထားသော အံ့ဖွယ်ကမ္ဘာ၏ နောက်ထပ်ကဏ္ဍတစ်ခုကို ဖွင့်ပြပေးသည်။