လျူအန်ဟေးချာ

“Liù’ān Hēichá” ဟူသောအမည်အောက်တွင် Ānhuī ပြည်နယ်မှ လူသိနည်းသော်လည်း သမိုင်းဝင် အရေးပါသည့် အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ထုံးတမ်းတစ်ခုကို စုစည်းထားသည်။ ကျော်ကြားသော အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片) နှင့်မတူဘဲ Ānhuī အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် အခြားသော အရသာနှင့် နည်းပညာလောကတစ်ခုဖြစ်သည့် အချဉ်ဖောက်ပြီးစီးခြင်း၊ နှစ်ရှည်သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ကျန်းမာရေးဆိုင်ရာ ဂုဏ်သတင်းရှိသော လောကတစ်ခုဖြစ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ဤထုံးတမ်းကို “Ān Chá” (安茶, Ānchá) ဟုလည်းကောင်း “Liù’ān Lán Chá” (六安篮茶, Liù’ān Lánchá, “Liuan မှ ခြင်းတောင်းလက်ဖက်ခြောက်”) ဟုလည်းကောင်း အပြည့်အဝ ကိုယ်စားပြုထားပြီး ရာစုနှစ်များစွာကြာအောင် Guǎngdōng, Hong Kong နှင့် အရှေ့တောင်အာရှတို့တွင် “သန့်ရှင်းသောလက်ဖက်ခြောက်” (圣茶, Shèngchá) အဖြစ် ချစ်ခင်နှစ်သက်ခြင်းခံခဲ့ရသည်။

1. အမျိုးအစားခွဲခြားခြင်းနှင့် မူရင်းဒေသ

• အမျိုးအစား: အချဉ်ဖောက်ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက် (အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်, Hēichá, 黑茶)။ အမျိုးအစားခွဲခြားမှုအရ နယ်နိမိတ်အနေအထားတွင်ရှိသည်။ ထုတ်လုပ်မှု၏ ကနဦးအဆင့်များသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဆင်တူသော်လည်း “ညနှင်း” (夜露, yèlù)၊ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းခြင်း၊ ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် ဖိသိပ်ခြင်းနှင့် နှစ်ရှည်သိုလှောင်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်များက ၎င်းကို Hēichá အပြည့်အဝဖြစ်လာစေသည်။
• အမျိုးအစားခွဲ: Ānhuī အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ (安徽黑茶, Ānhuī Hēichá)၊ သမိုင်းဝင် “ပြည်ပရှိ တရုတ်အသိုင်းအဝိုင်းများအတွက် လက်ဖက်ခြောက် တင်ပို့သည့် ထုံးတမ်း” (侨销茶, qiáoxiāo chá)။
• မူရင်းဒေသ: တရုတ်နိုင်ငံ၊ Ānhuī ပြည်နယ် (安徽, Ānhuī)။ အဓိက ထုတ်လုပ်ရာ အခြေစိုက်စခန်းမှာ Qímén ခရိုင် (祁门县, Qímén Xiàn)၊ Huángshān မြူနီစီပယ်မြို့ (黄山市, Huángshān Shì)၊ အထူးသဖြင့် Lúxī (芦溪乡, Lúxī Xiāng) နှင့် Róngkǒu (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) ကျေးရွာအုပ်စုများဖြစ်သည်။ သမိုင်းကြောင်းအရ ကုန်ကြမ်းကို Liù’ān ခရိုင် (六安, Liù’ān)၊ Jīnzhài (金寨, Jīnzhài) နှင့i Huòshān (霍山, Huòshān) ခရိုင်များမှလည်း ရရှိခဲ့သည်။ ယင်းဒေသများသည် Dàbiéshān (大别山, Dàbiéshān) တောင်တန်းဇုန်ဖြစ်သည်။
• ပထဝီဝင် ကိုဩဒိနိတ်များ: Qímén: ခန့်မှန်းခြေ 29.7–30.0° မြောက်လတ္တီကျု၊ 117.5–117.8° အရှေ့လောင်ဂျီကျု။ Liù’ān: ခန့်မှန်းခြေ 31.3–32.0° မြောက်လတ္တီကျု၊ 115.7–117.0° အရှေ့လောင်ဂျီကျု။
• အခြားအမည်များ: Ān Chá (安茶, Ānchá), Liù’ān Lán Chá (六安篮茶, Liù’ān Lánchá, “Liuan ခြင်းတောင်းလက်ဖက်ခြောက်”), Ruǎnzhī Chá (软枝茶, Ruǎnzhī Chá, “ပျော့ပျောင်းသောအညွန့် လက်ဖက်ခြောက်”)။

2. သမိုင်းကြောင်းနှင့် ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု

• သမိုင်းကြောင်း: Ānhuī အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်သည် Míng ခေတ်နှောင်းပိုင်း (明, ၁၆–၁၇ ရာစု) မှ အမြစ်တွယ်လာသည်။ Ān Chá နည်းပညာသည် ၁၇၂၅ ခုနှစ်ခန့်တွင် ပေါ်ပေါက်ခဲ့သည်ဟု ယူဆကြသော်လည်း “ပျော့ပျောင်းသောအညွန့် လက်ဖက်ခြောက်” (软枝茶) အကြောင်း ဖော်ပြချက်များကို Yǒnglè ခေတ် (永乐, 1403–1424) မှ “Qíchāng ဒေသမှတ်တမ်းများ” (《祁阊志》) တွင် တွေ့ရှိရသည်။ Qīng မင်းဆက် (清) ရောက်သောအခါ ထုတ်လုပ်မှု ထွန်းကားလာသည်။ Qiánlóng မှ Xiánfēng (乾隆–咸丰, 1736–1861) ကာလအတွင်း Qímén တောင်ပိုင်းကျေးရွာအုပ်စုများတွင် လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင်များစွာ လည်ပတ်ခဲ့ပြီး ဒဏ္ဍာရီလာ အမှတ်တံဆိပ် “Sūn Yìshùn” (孙义顺, Sūn Yìshùn) သည် နှစ်ပေါင်း ၂၀၀ ကျော် တည်ရှိခဲ့သည်။

  Jīnlíng တက္ကသိုလ်၏ အချက်အလက်များ (၁၉၃၆) အရ “Guāngxù [光绪, 1875–1908] မတိုင်မီအထိ Qímén သည် နေရာအနှံ့အပြားတွင် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်လုပ်ခဲ့ပြီး Guǎng [Guǎngdōng နှင့် Guǎngxī] နှစ်ခုစလုံးသို့ ပို့ဆောင်ခဲ့သည်။ ၎င်း၏ပြုပြင်မှုသည် Liuan လက်ဖက်ခြောက်နှင့် ဆင်တူသောကြောင့် လူအများက ၎င်းကို ‘Ān Chá’ ဟု ခေါ်ဝေါ်ခဲ့ပြီး Guǎngdōng အရှေ့ပိုင်းတွင် အလွန်ကျော်ကြားခဲ့သည်။” ထို့ကြောင့် “六安” ဟူသောအမည်သည် Canton ဈေးကွက်များတွင် “Liuan” ပုံစံအတိုင်း Qímén တွင် ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ကို ကုန်သွယ်မှုအလေ့အထမှတစ်ဆင့် ကပ်ငြိလာခဲ့သည်။

  ၁၉၃၂ ခုနှစ်တွင် Qímén တွင် “Ān Chá” ထုတ်လုပ်သော လက်ဖက်ခြောက်ဆိုင် ၄၇ ဆိုင် ရှိခဲ့ပြီး ထုတ်လုပ်မှုပမာဏသည် dàn ၂၀၀၀ (担, တန်ချိန် ၁၀၀ ခန့်) အထိ ရောက်ရှိခဲ့သည်။ ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် Guǎngdōng ရုပ်ရှင်များတွင် ထင်ရှားသော မိသားစုများသည် “Liù’ān Lán Chá” ဝါးခြင်းတောင်းများကို ဖွင့်လှစ်နေသည့် မြင်ကွင်းများကို တွေ့မြင်နိုင်သည်။ သို့သော် တရုတ်-ဂျပန်စစ်ပွဲကြောင့် ကုန်သွယ်မှုလမ်းကြောင်းများ ပြတ်တောက်ခဲ့ပြီး ၁၉၄၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် ထုတ်လုပ်မှု ရပ်ဆိုင်းသွားခဲ့သည်။ ပြန်လည်နိုးထမှုသည် ၁၉၈၄ ခုနှစ်တွင်မှ စတင်ခဲ့ပြီး ၂၀၀၀ ပြည့်လွန်နှစ်များနောက်ပိုင်း “Pu’er” ခေတ်စားလာပြီးနောက် Ān Chá ကို စိတ်ဝင်စားမှု ထပ်မံ မြင့်တက်လာခဲ့သည်။ ၂၀၁၃ ခုနှစ်တွင် တရုတ်နိုင်ငံ အရည်အသွေးကြီးကြပ်ရေး အုပ်ချုပ်ရေးအဖွဲ့က “Ān Chá” အား ပထဝီဝင်အညွှန်းကာကွယ်မှုရှိသော ထုတ်ကုန် (地理标志产品, DB34/T 1841-2019) အဖြစ် အသိအမှတ်ပြုခဲ့သည်။

  ၂၀ ရာစုအစောပိုင်းတွင် တောင်ပိုင်းတရုတ်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှ၌ ကပ်ရောဂါများဖြစ်ပွားချိန်တွင် Dài (戴) အမည်ရှိ ဆရာဝန်တစ်ဦးသည် Ān Chá ကို ဆေးဖက်ဝင်အခြေခံ (药引, yàoyǐn) အဖြစ် ဆေးစာများတွင် ထည့်သွင်းခဲ့သည်။ ထိုအချိန်မှစ၍ လက်ဖက်ခြောက်သည် Canton နှင့် မလေးရှား ပြည်ပရောက်အသိုင်းအဝိုင်းများတွင် “သန့်ရှင်းသောလက်ဖက်ခြောက်” (圣茶) အဖြစ် ဂုဏ်သတင်းတည်မြဲခဲ့သည်။

• အမည်:

  • “Liù’ān” (六安, Liù’ān): အနောက် Ānhuī ရှိ သမိုင်းဝင်ခရိုင်အမည်ဖြစ်ပြီး တောင်ပိုင်းတရုတ်ဈေးကွက်များတွင် Ānhuī အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ကုန်သွယ်မှုဆိုင်ရာ အမှတ်အသားဖြစ်လာသည်။ “ခြောက်” + “ငြိမ်းချမ်းရေး/အေးချမ်းခြင်း” ဟူသော မင်္ဂလာရှိသော နေရာအမည်ဖြစ်သည်။
  • “Hēichá” (黑茶, Hēichá): “အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး အချဉ်ဖောက်ပြီးစီးသော လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားဖြစ်သည်။
  • “Lán Chá” (篮茶, Lánchá): “ခြင်းတောင်းလက်ဖက်ခြောက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး ဝါးခြင်းတောင်း (竹篓, zhúlǒu) တွင် ထည့်သွင်းထုပ်ပိုးသည့် နည်းလမ်းမှ ဆင်းသက်လာသည်။ ခြင်းတောင်းအတွင်းတွင် ruòyè (箬叶) ရွက်များဖြင့် ကာထားသည်။
  • “Ān Chá” (安茶, Ānchá): “Ānhuī လက်ဖက်ခြောက်” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရပြီး “安徽之茶” (Ānhuī မှ လက်ဖက်ခြောက်) ၏ အတိုကောက်ဖြစ်သည်။

• ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာ အရေးပါမှု: Liù’ān Hēichá / Ān Chá သည် သမိုင်းဝင် “Qiáoxiāo Chá” (侨销茶, qiáoxiāo chá) အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ယင်းတို့သည် အရှေ့တောင်အာရှရှိ Huáqiáo (华侨) အသိုင်းအဝိုင်းများသို့ တင်ပို့ရန် ရည်ရွယ်သော လက်ဖက်ခြောက်များဖြစ်သည်။ တိဗက်နှင့် မွန်ဂိုလီးယားသို့ သွားသော “နယ်စပ်ဒေသ” Hēichá နှင့်မတူဘဲ Ān Chá သည် တောင်ဘက်သို့ ဦးတည်သွားသည်။ Guǎngdōng, Hong Kong, Malaya, Singapore, Indonesia သို့ဖြစ်သည်။ Canton လက်ဖက်ခြောက်ယဉ်ကျေးမှုတွင် ဤလက်ဖက်ခြောက်ကို အထက်တန်းစားဟု ယူဆခဲ့ကြသည်။ “ချမ်းသာသောမိသားစုများက Liù’ān ကို သောက်ပြီး သာမန်လူများက Pu’er နှင့် Liùbǎo ကို သောက်ကြသည်။” Lǐngnán (岭南) တွင် ၎င်း၏ ဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတင်းမှာ အပူနှင့်စိုထိုင်းဆကို သက်သာစေသော ဆေးတစ်ခုအဖြစ် တိုင်းရင်းတရုတ်ဆေးပညာ ဆရာဝန်မျိုးဆက်များက ထောက်ခံခဲ့ကြသည်။

3. ရုက္ခဗေဒဖော်ပြချက်နှင့် ကုန်ကြမ်း

• မျိုးကွဲ / Cultivar: အဓိက cultivar မှာ Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng (祁门槠叶群体种) ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အရွက်အလတ်စား အမျိုးအစား (Camellia sinensis var. sinensis) ၏ ဒေသခံ မျိုးစုဖြစ်ပြီး “Ānhuī အမှတ် ၁” (安徽1号) နှင့် “Ānhuī အမှတ် ၃” (安徽3号) တို့၏ မျိုးဆက်များလည်းဖြစ်သည်။ အရွက်များသည် အညွန့်ပျော့ပျောင်းခြင်း (ထို့ကြောင့် “ပျော့ပျောင်းသောအညွန့် လက်ဖက်ခြောက်” ဟု လူသိများသည်)၊ ရနံ့ပြင်းသော ဒြပ်ပေါင်းများ မြင့်မားစွာပါဝင်ပြီး သိုလှောင်သိမ်းဆည်းရန် ကောင်းမွန်စွာ သင့်လျော်သည်။
• ခူးဆွတ်ခြင်း: ဧပြီလလယ်မှ မေလလယ်အထိ၊ Gǔyǔ (谷雨, “ကောက်ပဲသီးနှံမိုး”) ကာလဝန်းကျင်၊ တိကျစွာ ၁၀ ရက်ခန့်အတွင်း။ ဤသည်မှာ တရုတ်အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အကျဉ်းဆုံး ခူးဆွတ်ချိန် “ပြတင်းပေါက်” များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ခူးဆွတ်မှုစံနှုန်း: ဖူးတစ်ဖူး + အရွက်နှစ်ရွက် (一芽二叶, yī yá èr yè)၊ ဖူးတစ်ဖူး + အရွက်သုံးရွက် (一芽三叶, yī yá sān yè) သို့မဟုတ် ကပ်လျက်အရွက်များ (对夹叶, duìjiā yè)။ “Máojiān” (毛尖) စံနှုန်းရှိသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက်ဖြစ်သည်။ အမြင့်ဆုံးအဆင့် “Gōng Jiān” (贡尖) အတွက် ပိုမိုနူးညံ့သော ကုန်ကြမ်းကို အသုံးပြုသည်။
• ကုန်ကြမ်းလိုအပ်ချက်များ: အရွက်များသည် မပျက်မစီးဘဲ လတ်ဆတ်ပြီး စက်ပိုင်းဆိုင်ရာ ထိခိုက်မှုနှင့် ပြင်ပအနံ့များ ကင်းစင်ရမည်။ Hēichá အမျိုးအစားဖြစ်သော်လည်း Ān Chá အတွက် ကုန်ကြမ်းသည် အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အများစုထက် သိသိသာသာ ပိုမိုနူးညံ့ပြီး အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် စံနှုန်းများနှင့် ပိုမိုနီးစပ်သည်။

4. Terroir နှင့် စိုက်ပျိုးမှုဆိုင်ရာ ထူးခြားချက်များ

• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီဝင် (Qímén): Qímén ခရိုင်သည် Ānhuī တောင်ပိုင်းတွင် တည်ရှိပြီး Huángshān နှင့် Jiǔhuàshān တောင်တန်းများ ဆုံရာတွင် တည်ရှိသည်။ မြေမျက်နှာသွင်ပြင်သည် တောင်ထူထပ်ပြီး သစ်တောထူထပ်စွာ ဖုံးလွှမ်းထားသည်။ Liúshuǐ မြစ် (率水) နှင့် ၎င်း၏မြစ်လက်တက်များသည် စိုစွတ်သော ချိုင့်ဝှမ်းစနစ်တစ်ခုကို ဖွဲ့စည်းထားသည်။
• စိုက်ပျိုးသည့် အမြင့်: ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်အထက် မီတာ ၈၀၀ အထိ။ အဓိက စိုက်ခင်းများမှာ ၃၀၀–၆၀၀ မီတာ အမြင့်တွင်ရှိသည်။
• မြေမျက်နှာသွင်ပြင်နှင့် ပထဝီဝင် (Liù’ān/Dàbiéshān): Ānhuī အနောက်ပိုင်း၊ Dàbiéshān (大别山, Dàbiéshān) တောင်ခြေရင်း။ တောင်ကုန်းထူထပ်သော မြေမျက်နှာသွင်ပြင်ဖြစ်ပြီး မြစ်ချောင်းများစွာရှိသည်။ စိုက်ခင်းအမြင့်မှာ ၂၀၀–၈၀၀ မီတာဖြစ်သည်။
• ရာသီဥတု: ရာသီဥတုလေးမျိုး ထင်ရှားသော အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း မုတ်သုံရာသီဥတုဖြစ်သည်။ နှစ်စဉ်ပျမ်းမျှအပူချိန် ၁၅–၁၆°C၊ မိုးရွာသွန်းမှု များပြားသည် (Qímén တွင် ၁၆၀၀–၁၈၀၀ မီလီမီတာ)၊ စိုထိုင်းဆမြင့်မားပြီး မြူများ ကြာရှည်စွာ ကျဆင်းသည်။
• မြေဆီလွှာ: အနီရောင်၊ အဝါရောင်နှင့် အဝါ-အညိုရောင် မြေဆီလွှာများ (红壤, 黄壤, 黄棕壤)၊ pH 4.5–5.5၊ အော်ဂဲနစ်ပစ္စည်း လုံလောက်စွာပါဝင်သည်။ တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာ၏ ကြွယ်ဝသော သတ္တုဓာတ်ပါဝင်မှုသည် အရွက်တွင် ရနံ့အရင်းခံပစ္စည်းများ စုဆောင်းမှုကို အထောက်အကူပြုသည်။
• ဂေဟစနစ်: သစ်တောဖုံးလွှမ်းမှု မြင့်မားခြင်း၊ စက်မှုဇုန်များနှင့် ဝေးကွာခြင်း၊ ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ နည်းပါးခြင်း (Qímén တစ်ခုလုံးအတွက် တစ်နှစ်လျှင် တန်ချိန် ၂၀၀ ခန့်) တို့က ကုန်ကြမ်း၏ ဂေဟစနစ် သန့်ရှင်းမှုကို အာမခံသည်။

5. ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာ

Ān Chá ၏ နည်းပညာသည် တရုတ်အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် ထူးခြားသည်။ ၎င်းသည် အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ပြုပြင်ခြင်း၏ ကနဦးအဆင့်များကို “ညနှင်း” နှင့် ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် ထုပ်ပိုးခြင်း ထူးခြားသော လုပ်ငန်းစဉ်များနှင့် ပေါင်းစပ်ထားပြီး နှစ်ရှည်သိုလှောင်ခြင်းသည် အထွတ်အထိပ်ဖြစ်သည်။ ထိုအချိန်တွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် Hēichá ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ရရှိလာသည်။ လုပ်ငန်းစဉ်ကို အဆင့်လေးဆင့်ခွဲထားသည်။ ကနဦးပြုပြင်ခြင်း (初制, chūzhì)၊ သန့်စင်ခြင်း (精制, jīngzhì)၊ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းပြီး ပုံသွင်းခြင်း (蒸制成型, zhēngzhì chéngxíng) နှင့် သိုလှောင်ခြင်း-ရင့်ကျက်ခြင်း (贮藏陈化, zhùcáng chénhuà) တို့ဖြစ်သည်။

အဆင့် I — ကနဦးပြုပြင်ခြင်း (နွေဦး၊ Gǔyǔ ဝန်းကျင်):

• ညှိုးနွမ်းစေခြင်း (摊青, tān qīng): လတ်ဆတ်သောအရွက်များကို ဝါးဗန်းများပေါ်တွင် ၃–၅ စင်တီမီတာ အထူဖြင့် ဖြန့်ခင်းပြီး ၂ နာရီခန့်အတွင်း မိနစ် ၃၀ တိုင်း လှန်ပေးကာ အရွက် အနည်းငယ် ညှိုးနွမ်းပြီး အရောင်ရင့်လာသည်အထိ ပြုလုပ်သည်။
• အစိမ်းရောင်သတ်ခြင်း (杀青, shāqīng): အင်ဇိုင်းများ ရပ်တန့်စေရန် ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် ဒရမ်တွင် အပူချိန်မြင့်စွာ ပြုပြင်သည်။ အစိမ်းရောင်လက်ဖက်ခြောက် ပြုပြင်နည်းနှင့် ဆင်တူသည်။
• လိပ်ခြင်း (揉捻, róuniǎn): ဆဲလ်အရည်ထွက်စေရန်နှင့် ပုံစံရရှိစေရန် အရွက်ကို စက်ဖြင့် ပုံသွင်းသည်။
• အခြောက်ခံခြင်း (干燥, gānzào): လက်ဖက်ခြောက်အကြမ်း (毛茶, máochá) အခြေအနေသို့ ရောက်သည်အထိ အခြောက်ခံသည်။ ဤအဆင့်တွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် အစိမ်းရောင်အမျိုးအစား တစ်ပိုင်းကုန်ချောဖြစ်သည်။

အဆင့် II — သန့်စင်ခြင်း (ဆောင်းဦး၊ Báilù — 白露, “ဆွတ်ဖြူနှင်း” ဝန်းကျင်၊ စက်တင်ဘာလအစ):

• စီခြင်းနှင့် ရွေးချယ်ခြင်း (筛分、风选、挑拣, shāifēn, fēngxuǎn, tiāojiǎn): လက်ဖက်ခြောက်အကြမ်းကို ဆန်ခါချခြင်း၊ လေဖြင့် လွင့်စင်စေခြင်းနှင့် လက်ဖြင့် ကောက်ယူခြင်းတို့ ပြုလုပ်ပြီး ကြမ်းသော အရိုးတံများနှင့် အရည်အသွေးမမီသော အစိတ်အပိုင်းများကို ဖယ်ရှားသည်။
• ရောစပ်ခြင်း (拼配匀堆, pīnpèi yúnduī): တစ်သမတ်တည်းရှိသော အသုတ်များ ဖွဲ့စည်းသည်။
• ထပ်မံမီးဖြင့် ပြုပြင်ခြင်း (足火, zúhuǒ): အစိုဓာတ် တည်ငြိမ်စေရန်နှင့် ရနံ့ပေါ်လွင်စေရန် ထိန်းချုပ်ထားသော အပူချိန်ဖြင့် ထပ်မံအခြောက်ခံသည်။
• ညနှင်း (露茶 / 夜露, lùchá / yèlù): အဓိကကျသော ထူးခြားသည့်အဆင့်။ နေ့ဘက်တွင် မီးဖြင့် ပြုပြင်ပြီးနောက် လက်ဖက်ခြောက်ကို ကြည်လင်သော ဆောင်းဦးညများတွင် လေဟာပြင်ဝါးဖျာများပေါ်တွင် ၆–၈ စင်တီမီတာ အထူဖြင့် ဖြန့်ခင်းထားသည်။ ညဘက်တွင် အရွက်သည် နှင်းကို စုပ်ယူပြီး နံနက်တွင် ပြန်လည်ကောက်ယူသည်။ ဤလုပ်ငန်းစဉ်ကို အကြိမ်များစွာ ထပ်လုပ်သည်။ “ညနှင်း” သည် သဘာဝအအေးခံခြင်း၊ အစိုဓာတ်ရရှိခြင်းနှင့် သေးငယ်သော ဇီဝပြောင်းလဲမှု နှေးကွေးစွာ စတင်ခြင်းကို အထောက်အကူပြုပြီး ယင်းပြောင်းလဲမှုသည် သိုလှောင်ချိန်တွင် ပိုမိုနက်ရှိုင်းလာသည်။ ကျွမ်းကျင်သူများ ပြောသကဲ့သို့ “ညနှင်းမရှိဘဲ ကောင်းသော Ān Chá ကို မပြုလုပ်နိုင်ပါ” (不经过夜露、做不好安茶)။

အဆင့် III — ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းပြီး ပုံသွင်းခြင်း:

• ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပေါင်းခြင်း (蒸茶, zhēngchá): လက်ဖက်ခြောက်ကို ဝါးဗန်းပေါ်တွင် တင်ထားသော အဝတ်ပေါ်တွင် ၃–၄ စင်တီမီတာ အထူဖြင့် ဖြန့်ခင်းပြီး အရိုးတံများနှင့် အရွက်များ ပျော့ပြောင်းလာသည်အထိ ရေနွေးငွေ့ဖြင့် ပြုပြင်သည်။
• ခြင်းတောင်းများတွင် ထည့်သွင်းခြင်း (装篓, zhuānglǒu): ပျော့ပြောင်းသွားသော လက်ဖက်ခြောက်ကို ဆလင်ဒါပုံ ဝါးခြင်းတောင်းငယ်များ (竹篓, zhúlǒu) တွင် ထည့်သွင်းသည်။ ခြင်းတောင်းအတွင်းတွင် ruòyè (箬叶) ရွက်များဖြင့် ကာထားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို လက်ဖြင့် ကျစ်ကျစ်လျစ်လျစ် ဖိသိပ်သည်။ ဤအဆင့်သည် Ān Chá ၏ ထူးခြားသော ပုံစံကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။ “ရနံ့သုံးမျိုး တစ်ပြိုင်နက်” (三香合一, sān xiāng hé yī) ဟုခေါ်သော ဝါး၏ရနံ့၊ ထုပ်ပိုးသောအရွက်၏ရနံ့နှင့် လက်ဖက်ခြောက်ကိုယ်တိုင်၏ရနံ့တို့ ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။
• ချည်နှောင်ခြင်း (打围, dǎwéi): ခြင်းတောင်းငယ် ၆–၈ ခုကို ဝါးကြိုးဖြင့် တစ်စုတစ်စည်းတည်း ချည်နှောင်သည် (条, tiáo)။
• နောက်ဆုံးအခြောက်ခံခြင်း (复烘, fùhōng): အစုအဝေးများကို အလယ်အလတ်အပူချိန်ဖြင့် ထပ်မံအခြောက်ခံသည်။

အဆင့် IV — သိုလှောင်ခြင်းနှင့် ရင့်ကျက်ခြင်း (陈化, chénhuà):

ကုန်ချောလက်ဖက်ခြောက်ကို မရောင်းချမီ အနည်းဆုံး ၂–၃ နှစ် သိုလှောင်ထားသည်။ ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်းတွင် သိုလှောင်စဉ် ကျန်ရှိသော အစိုဓာတ်နှင့် အဏုဇီဝပိုးများ၏ လုပ်ဆောင်မှုကြောင့် နှေးကွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း ဖြစ်ပေါ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက် နက်မှောင်လာပြီး ဖန်သောအရသာ ပျော့ပြောင်းလာကာ ထူးခြားသော “Chénxiāng” (陈香) ပေါ်လာသည်။ ၁၀–၂၀ နှစ်နှင့် အထက် သိုလှောင်ထားသော နမူနာများကို အလွန်တန်ဖိုးထားသည်။

6. အာရုံခံသွင်ပြင်လက္ခဏာများ

• အရွက်ခြောက်၏ အပြင်ပန်း: ကျစ်လျစ်စွာ လိပ်ထားသော၊ ကြမ်းတမ်းသော အရွက်များသည် အစိမ်းနုရောင်၊ သံလွင်အမည်းရောင်ရှိပြီး ဆီတောက်ပြောင်သည်။ သိုလှောင်ထားသော နမူနာများတွင် ချောကလက်ရောင်သန်းသော အမည်းရောင်ရှိသည်။ ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် ruòyè ရွက်များဖြင့် ထုပ်ပိုးခြင်းသည် ထူးခြားသည်။
• အရွက်ခြောက်၏ ရနံ့: ပန်းရနံ့၊ ခြောက်သွေ့သော ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ၏ အနံ့နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင် အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်တွင် နက်ရှိုင်းသော “Chénxiāng” သည် အသီးခြောက်များ၊ အခွံမာသီးများနှင့် ထူးခြားသော “ဖရဲသီးခွံအနံ့” (西瓜皮味, xīguāpí wèi) တို့ဖြင့် ပါဝင်သည်။ ယင်းအနံ့ကို စစ်မှန်သော အရည်အသွေးကောင်း Ān Chá ၏ အမှတ်အသားဟု ယူဆကြသည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ ရနံ့: ပြည့်ဝပြီး အလွှာပေါင်းစုံရှိသည်။ သစ်သားရနံ့၊ အခွံမာသီးရနံ့၊ အသီးခြောက်များ၊ ပန်းရနံ့ အနည်းငယ်။ လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်တွင် ပိုမို “စိမ်းသော” မြက်ပင်ရနံ့ရှိပြီး သိုလှောင်မှုကြာလာသည်နှင့်အမျှ “Chénxiāng” နှင့် ပျားရည်ရနံ့ဘက်သို့ နက်ရှိုင်းလာသည်။
• အရသာ: ပြည့်ဝသိပ်သည်းပြီး ခါးသက်မှု အနည်းငယ်ပါဝင်သည်။ ယင်းခါးသက်မှုသည် လျင်မြန်စွာ ထင်ရှားသော ချိုမြိန်မှု (回甘, huígān) နှင့် လန်းဆန်းသော အာခေါင်ခံစားမှုအဖြစ် ပြောင်းလဲသွားသည်။ ကိုယ်ထည်သည် အလယ်အလတ်မှ ပြည့်ဝပြီး ခံစားမှုမှာ ချောမွေ့သည်။ ရေထပ်ဖြည့်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည် အလွန်မြင့်မားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်ကို ပြည့်ဝမှု သိသိသာသာ မလျော့ဘဲ အကြိမ်များစွာ ဖျော်နိုင်သည်။
• ရေနွေးကြမ်း၏ အရောင်: ပယင်းလိမ္မော်ရောင် (လူငယ်လက်ဖက်ခြောက်) မှ နက်ရှိုင်းသော အနီ-သစ်အယ်ရောင် (သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်) အထိ။ ကြည်လင်ပြီး တောက်ပသည်။
• လက်ဖက်ခြောက်အနှစ် (ဖျော်ပြီးအရွက်): အစိမ်းနုရောင်မှ အညို-အနီရောင်အထိ၊ အရွက်ကြောများတွင် နီညိုရောင်သန်းလေ့ရှိသည်။ အရွက်သည် ပျော့ပြောင်းပြီး ကောင်းစွာ ပြန့်ကားသည်။

7. ဓာတုဖွဲ့စည်းမှု

• ပိုလီဖီနော: Qímén Zhūyè နှင့် ဆက်စပ်မျိုးကွဲများမှ ကနဦးကုန်ကြမ်းတွင် အရွက်အလတ်စားမျိုးစုများအတွက် ပုံမှန်ဖြစ်သော ပိုလီဖီနောပမာဏ ပါဝင်သည်။ “ညနှင်း” နှင့် နှစ်ရှည်သိုလှောင်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်များတွင် catechin အချို့သည် thearubigin (茶红素) နှင့် theabrownin (茶褐素) အဖြစ် ပြောင်းလဲသွားပြီး အရသာကို ပျော့ပြောင်းစေကာ ရေနွေးကြမ်း၏အရောင်ကို နက်ရှိုင်းစေသည်။
• အမိုင်နိုအက်ဆစ်: L-theanine (L-茶氨酸) နှင့် အခြားအမိုင်နိုအက်ဆစ်များ ပါဝင်မှုသည် ကုန်ကြမ်း၏ နူးညံ့မှုအပေါ် မူတည်သည်။ “Gōng Jiān” အမျိုးအစားတွင် ပိုမိုမြင့်မားသည်။
• အယ်လ်ကာလွိုက်: ကဖိန်း (咖啡碱), theobromine (可可碱)။ လက်ဖက်ခြောက်အတွက် ပုံမှန်ပမာဏ။ ကုန်ကြမ်း၏ ရင့်ကျက်မှုနှင့် ကြာရှည်ပြုပြင်မှုကြောင့် ကဖိန်းပါဝင်မှု အလယ်အလတ်ဖြစ်သည်။
• ပိုလီဆက်ခရိုက်: လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခရိုက်များသည် သိုလှောင်ထားသော အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များ၏ အရေးကြီးသော အစိတ်အပိုင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့၏ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ အာနိသင်အချို့ကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
• ဗီတာမင်: ဗီတာမင် C (ပြုပြင်စဉ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ပျက်စီးသည်)၊ ဗီတာမင် B အုပ်စု၊ ဗီတာမင် E။
• သတ္တုဓာတ်: ပိုတက်စီယမ်၊ မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ဖလိုရင်း၊ ဇင့်၊ မန်းဂနိစ်။ တောင်ပေါ်မြေဆီလွှာကြောင့် ကြွယ်ဝမှု ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။
• မရှိမဖြစ်ဆီများ: ရနံ့ဖွဲ့စည်းရာတွင် အဓိကအခန်းကဏ္ဍမှ ပါဝင်သည်။ အရည်အသွေးကောင်း Ān Chá ၏ ထူးခြားသော “ဖရဲသီးခွံရနံ့” သည် terpenoid နှင့် Maillard တုံ့ပြန်မှု ထုတ်ကုန်များ၏ တိကျသော ပေါင်းစပ်မှုနှင့် ဆက်စပ်နေသည်ဟု ယူဆကြသည်။ ယင်းတို့သည် ပြုပြင်ခြင်းနှင့် သိုလှောင်ခြင်း ရှုပ်ထွေးသော ကွင်းဆက်တစ်လျှောက် ဖွဲ့စည်းသည်။

8. အကျိုးပြုဂုဏ်သတ္တိများ

• အပူငြိမ်းစေပြီး စိုထိုင်းဆကို ဖယ်ရှားပေးခြင်း (清热祛湿, qīngrè qūshī): Canton ဆေးပညာထုံးတမ်းတွင် အဓိကဂုဏ်သတ္တိဖြစ်သည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် အပူနှင့် ပိုလျှံသော “စိုထိုင်းဆ” (湿热, shīrè) အတွက် ထိရောက်သည်ဟု ယူဆကြသည်။ ယင်းသည် အပူပိုင်းနှင့် အပူပိုင်းဇုန်အောက်ပိုင်း ရာသီဥတုအတွက် သက်ဆိုင်သော တိုင်းရင်းတရုတ်ဆေးပညာ အယူအဆဖြစ်သည်။
• အစာခြေစနစ်ကို ထောက်ပံ့ခြင်း: အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ရရှိသော ပိုလီဖီနောဆင်းသက်ပစ္စည်းများနှင့် လက်ဖက်ခြောက် ပိုလီဆက်ခရိုက်များသည် အူလှုပ်ရှားမှုကို အားပေးပြီး အဆီများသော အစာကို ချေဖျက်ရန် လွယ်ကူစေသည်။
• ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင်: ကျန်ရှိသော catechin နှင့် ၎င်းတို့၏ ပြောင်းလဲမှုထုတ်ကုန်များဖြစ်သော thearubigin နှင့် theabrownin တို့သည် အတည်ပြုထားသော ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင် ရှိသည်။
• အဆိပ်ဖယ်ရှားခြင်း: ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ Ān Chá ကို အခြားဆေးဝါးများ၏ အာနိသင်ကို မြှင့်တင်ရန်နှင့် “အပူကို ဖယ်ရှားရန်” ဆေးစာများ၏ အစိတ်အပိုင်း (药引) အဖြစ် အသုံးပြုခဲ့သည်။
• အားအင်ဖြစ်စေပြီး လန်းဆန်းစေသော အာနိသင်: ကဖိန်းနှင့် L-theanine ပေါင်းစပ်မှုသည် ပြင်းထန်သော နိုးကြားမှုမရှိဘဲ နူးညံ့သော လန်းဆန်းတက်ကြွမှုကို ပေးသည်။
• အဆီဇီဝဖြစ်စဉ်အပေါ် သက်ရောက်နိုင်ခြေ: အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များဆိုင်ရာ သုတေသနအချို့က ပုံမှန်သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးပါက ကိုလက်စထရောအဆင့်အပေါ် အကျိုးပြုနိုင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။
• ထူးခြားချက်: “အအေးဖျော်ခြင်း”: တောင်ပိုင်းတရုတ်နှင့် အရှေ့တောင်အာရှတွင် Ān Chá ကို ပူပူသာမက အအေးခံ၍လည်း ထုံးတမ်းစဉ်လာအရ သောက်သုံးကြသည်။ အအေးခံထားသော ရေနွေးကြမ်းသည် နွေရာသီအပူဒဏ်အတွက် အထူးထိရောက်သည်ဟု ယူဆကြသည်။
• တားမြစ်ချက်များနှင့် ကန့်သတ်ချက်များ: ကဖိန်းအား အာရုံမခံနိုင်ခြင်း၊ အစာအိမ်အူလမ်းကြောင်းရောဂါ ပြင်းထန်ခြင်း၊ ဆေးဝါးသောက်သုံးနေခြင်း (၁–၂ နာရီ ခြားပါ)၊ ကိုယ်ဝန်ဆောင်ချိန်။ သင့်တင့်စွာ သောက်သုံးရန်။

9. ဖျော်စပ်ခြင်း

• ရေအပူချိန်: 95–100°C (ဆူပွက်နေသောရေ)။
• လက်ဖက်ခြောက်ပမာဏ: ရေ 150–200 ml အတွက် 5–7 g။
• ခွက်/အိုး: ကြွေထည် Gàiwǎn (盖碗)၊ Yíxìng ရွှံ့စေးအိုး (宜兴紫砂壶)၊ အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်အတွက် သီးသန့်ထားသော အိုး၊ ကြွေအိုး။
• လုပ်ငန်းစဉ်:
  1. ခွက်/အိုးကို ရေနွေးဖြင့် အပူပေးပါ။
  2. ဝါးခြင်းတောင်းမှ လက်ဖက်ခြောက်ကို ထုတ်ယူပါ။ ခြင်းတောင်းထဲတွင် လက်ဖက်ခြောက်သည် ကျစ်လျစ်စွာ ဖိသိပ်ထားသောကြောင့် အရွက်ကို မကြေမွစေရန် လိုအပ်သောပမာဏကို ဂရုတစိုက် ခွဲထုတ်ပါ။
  3. ဆေးခြင်း (洗茶): ရေနွေးလောင်းထည့်ပြီး 5–10 စက္ကန့် ထားပြီးနောက် ရေကို သွန်ပစ်ပါ။ သိုလှောင်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်အတွက် နှစ်ကြိမ်ဆေးနိုင်သည်။
  4. ပထမအကြိမ်ဖျော်ခြင်း: 15–20 စက္ကန့်။ ဖိသိပ်ထားသော လက်ဖက်ခြောက်သည် ဖြည်းညင်းစွာ ပွင့်လာသည်။ ပထမအကြိမ်များသည် အရွက်ကို “အသက်ရှူ” ခွင့်ပေးသည်။
  5. နောက်ဆက်တွဲဖျော်ခြင်းများ: 5–10 စက္ကန့်စီ တိုးမြှင့်ပါ။ အရည်အသွေးကောင်း Ān Chá သည် 10–15 ကြိမ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ ဖျော်နိုင်သည်။
  6. အအေးဖြင့် သောက်သုံးခြင်း (Lǐngnán ထုံးတမ်း): လက်ဖက်ခြောက်ကို ပုံမှန်ထက် အနည်းငယ် ပြင်းအောင်ဖျော်ပြီး အခန်းအပူချိန်သို့ အေးသွားစေပါ။ ပူပြင်းသော ရာသီဥတုတွင် ဤရေနွေးကြမ်းသည် လန်းဆန်းစေပြီး ရေငတ်ပြေစေသည်။

10. သိုလှောင်ခြင်း

• “ဟောင်းလေကောင်းလေ” နိယာမ: Ān Chá သည် သိုလှောင်ခြင်းကို ခွင့်ပြုရုံသာမက ရင့်ကျက်မှု၏ မရှိမဖြစ် အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် လိုအပ်သော လက်ဖက်ခြောက် အနည်းငယ်ထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ အနည်းဆုံး သိုလှောင်ကာလမှာ ၃ နှစ်ဖြစ်သည်။ စုဆောင်းနမူနာများကို 10–30 နှစ် သို့မဟုတ် ထို့ထက်ပို၍ သိုလှောင်သည်။
• ထူးခြားချက်များ: လက်ဖက်ခြောက်ကို မူရင်းဝါးခြင်းတောင်းများတွင်ပင် တိုက်ရိုက် သိုလှောင်သည်။ ထုပ်ပိုးမှုသည် နည်းပညာ၏ အစိတ်အပိုင်းဖြစ်သည်။ “ရနံ့သုံးမျိုး” သည် သိုလှောင်စဉ်တွင် ဆက်လက် အပြန်အလှန် သက်ရောက်နေသည်။
• အခြေအနေများ: ခြောက်သွေ့ပြီး လေဝင်လေထွက်ကောင်းသော အခန်း၊ ပြင်းထန်သော အနံ့များမရှိရ။ အပူချိန် 15–25°C၊ စိုထိုင်းဆ 50–70%။ နေရောင်တိုက်ရိုက်ကျခြင်းနှင့် လေလုံအောင်ပိတ်ထားသော ထုပ်ပိုးမှုကို ရှောင်ရှားသင့်သည်။
• ပြောင်းလဲမှုပုံစံ: “ဟောင်းသော်လည်း မှိုမတက်ခြင်း၊ ဟောင်းသော်လည်း မပျက်စီးခြင်း၊ ဟောင်းလေလေ လက်ဖက်ရနံ့ ပိုမိုနက်ရှိုင်းလေလေဖြစ်ခြင်း” (陈而不霉, 陈而不烂, 越陈茶味越醇)။ ဤသည်မှာ Ān Chá အတွက် ဂန္ထဝင်ဖော်မြူလာဖြစ်သည်။

11. ဈေးနှုန်းနှင့် အတုအပ

• ဈေးနှုန်းအမျိုးအစား: Ān Chá သည် သမိုင်းကြောင်းအရ “အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များအနက် အထက်တန်းစား” အဖြစ် နေရာယူထားသည်။ ၎င်း၏ဈေးနှုန်းသည် အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်သော Hēichá (Fú အုတ်ခဲ၊ နယ်စပ်လက်ဖက်ခြောက်) များထက် သိသိသာသာ မြင့်မားသည်။ ဈေးနှုန်းကို သိုလှောင်သက်တမ်း၊ အမျိုးအစား (Gōng Jiān အမြင့်ဆုံး၊ Máojiān အလယ်အလတ်၊ Huāxiāng စံနှုန်း)၊ ထုတ်လုပ်သူ၏ ဂုဏ်သတင်းနှင့် သိုလှောင်မှုအခြေအနေတို့က ဆုံးဖြတ်သည်။
• ဈေးနှုန်းကို ဆုံးဖြတ်သော အချက်များ: ထုတ်လုပ်မှုပမာဏ အကန့်အသတ်ရှိခြင်း (တစ်နှစ်လျှင် ~200 တန်)၊ ခူးဆွတ်ချိန် တိုတောင်းခြင်း၊ လက်လုပ်လက်စား ပင်ပန်းမှုများခြင်း၊ နှစ်ရှည်သိုလှောင်ရန် လိုအပ်ခြင်း။
• အတုအပများကို ရှောင်ရှားနည်း:
  • ထုတ်လုပ်သူ (孙义顺, 江南春, 南香 နှင့် အခြား Qímén စက်ရုံများ)၊ ခုနှစ်နှင့် အသုတ်ကို ဖော်ပြနိုင်သော ရောင်းချသူများထံမှ ဝယ်ယူပါ။
  • ထုပ်ပိုးမှုကို အကဲဖြတ်ပါ။ စစ်မှန်သော Ān Chá သည် ruòyè (箬叶) ရွက်များဖြင့် ကာထားသော ဝါးခြင်းတောင်းများတွင် ရှိသည်။ ထူးခြားသော ထုပ်ပိုးမှု မရှိခြင်းသည် သံသယဖြစ်စရာ အကြောင်းရင်းဖြစ်သည်။
  • ရေနွေးကြမ်းသည် ကြည်လင်ပြီး ပယင်းရောင်မှ အနီရောင်အထိရှိရမည်။ နောက်ကျိခြင်း မရှိရ။ လန်းဆန်းသော “ဖရဲသီးခွံ” ရနံ့နှင့် သန့်ရှင်းသော “Chénxiāng” တို့သည် စစ်မှန်မှု၏ အမှတ်အသားများဖြစ်သည်။
  • လက်ဖက်ခြောက်သည် ပြင်းပြီး ရေထပ်ဖြည့်ခြင်းကို ခံနိုင်ရည်ရှိရမည်။ အတုအပများသည် လျင်မြန်စွာ အရသာကုန်သွားသည်။
  • “သိုလှောင်ထားသော” Ān Chá အတွက် သံသယဖြစ်ဖွယ် ဈေးနှုန်းချိုသာမှုသည် အတုအပ သို့မဟုတ် အဆင့်လျှော့ချထားသော ပစ္စည်းဖြစ်နိုင်သည်။

12. စိတ်ဝင်စားဖွယ် အချက်အလက်များ

• “Liù’ān Chá” (六安茶) နှင့် “Ān Chá” (安茶) တို့သည် သမိုင်းကြောင်းအရ တူညီသော လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်ပြီး မတူညီသော ကုန်သွယ်မှုအခြေအနေများတွင် မတူညီသော အမည်များ ရရှိခဲ့သည်။ “Liù’ān” ဟူသောအမည်သည် Canton ဈေးကွက်တွင် ကုန်သွယ်မှုအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး “Ān Chá” သည် Qímén တွင် ထုတ်လုပ်မှုဆိုင်ရာ အမှတ်အသားဖြစ်သည်။ ဤသည်မှာ တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်လောကတွင် အရှုပ်ထွေးဆုံး အမည်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။
• ၁၉၃၀ ပြည့်လွန်နှစ်များတွင် Guǎngdōng ရုပ်ရှင်များက မြင့်မြတ်သော မိသားစုများသည် “Liù’ān Lán Chá” ဝါးခြင်းတောင်းများကို ရိုသေစွာ ဖွင့်လှစ်နေသည့် မြင်ကွင်းများကို မှတ်တမ်းတင်ထားသည်။ လက်ဖက်ခြောက်သည် အဆင့်အတန်းနှင့် သန့်စင်သော အရသာ၏ သင်္ကေတဖြစ်ခဲ့သည်။
• “ညနှင်း” နည်းပညာသည် အခြားသော တရုတ်လက်ဖက်ခြောက်အမျိုးအစားများတွင် တိုက်ရိုက် အပြိုင်အဆိုင် မရှိပါ။ လက်ဖက်ခြောက်သည် ဆောင်းဦးနှင်းတွင် စာသားအတိုင်း “ရေချိုး” သည်။ ဤသည်မှာ သဘာဝအစိုဓာတ်ရရှိခြင်းနှင့် အဏုဇီဝ မျိုးစေ့ချခြင်းတို့၏ ထူးခြားသော ပေါင်းစပ်မှုဖြစ်သည်။
• Ān Chá သည် “ဖရဲသီးခွံရနံ့” (西瓜皮味) ရှိသော တစ်ခုတည်းသော အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ ဤထူးခြားသော လတ်ဆတ်ပြီး အနည်းငယ် ဖန်သော အရသာကို စစ်မှန်သော ထုတ်ကုန်၏ ကိုယ်ပိုင်အမှတ်အသားဟု ယူဆကြသည်။
• Ān Chá ထုတ်လုပ်မှုနည်းပညာသည် Ānhuī ပြည်နယ်၏ ဒြပ်မဲ့ယဉ်ကျေးမှု အမွေအနှစ်စာရင်း (安徽省非物质文化遗产) တွင် ပါဝင်သည်။

13. အခြားအမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

• Liùbǎo Chá (六堡茶, Liùbǎo Chá) နှင့်: နှစ်ခုလုံးသည် “Qiáoxiāo Chá” ဖြစ်ပြီး နှစ်ခုလုံး တောင်ဘက်သို့ သွားသည်။ Liùbǎo သည် ကိုယ်ထည်ပိုမိုပြည့်ဝပြီး “ပရုတ်” နှင့် “ကွမ်းသီး” ပရိုဖိုင်းရှိသည်။ Ān Chá သည် ပိုမိုပေါ့ပါးပြီး ပန်း-အခွံမာသီး စရိုက်နှင့် “ဖရဲသီးခွံ” ထူးခြားသော အရသာရှိသည်။ Liùbǎo ကို ခြင်းတောင်းကြီးများတွင် ဖိသိပ်ပြီး အရွက်ချောင်လည်း ဖြစ်နိုင်သည်။ Ān Chá ကို ခြင်းတောင်းငယ်များတွင်သာ ဖိသိပ်သည်။
• Shú Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) နှင့်: Shú Pǔ’ěr သည် Yúnnán မှ အရွက်ကြီးမျိုးဖြစ်ပြီး ပြင်းထန်သော “မြေကြီးရနံ့” ပရိုဖိုင်းနှင့် ပိုမိုနက်မှောင်သော ရေနွေးကြမ်းရှိသည်။ Ān Chá သည် Ānhuī မှ အရွက်အလတ်စားဖြစ်ပြီး ပိုမိုပေါ့ပါး၊ ကြည်လင်ပြီး “လတ်ဆတ်သော” စရိုက်ရှိသည်။ Pu’er သည် “လူထု၏လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်ခဲ့ပြီး Ān Chá သည် တူညီသောဈေးကွက်များတွင် “အထက်တန်းစား၏လက်ဖက်ခြောက်” ဖြစ်ခဲ့သည်။
• Ānhuà Tiānjiān (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān) နှင့်: Tiānjiān သည် Húnán မှ အရွက်ချောင် Hēichá ဖြစ်ပြီး ထင်းရှူးမီးခိုးရနံ့ မကြာခဏပါဝင်သည်။ Ān Chá သည် ခြင်းတောင်းများတွင် ဖိသိပ်ထားပြီး မီးခိုးရနံ့မပါဝင်ဘဲ ပိုမိုထင်ရှားသော “နှင်းစိုသော” နှင့် ပန်းရနံ့ပရိုဖိုင်းရှိသည်။
• Fúzhuān (茯砖, Fúzhuān) နှင့်: Fúzhuān တွင် ထူးခြားသော “ရွှေပန်း” နှင့် ပျားရည်-မှိုရနံ့ရှိသည်။ Ān Chá တွင် “Jīnhuā” မရှိပါ။ ၎င်း၏ပရိုဖိုင်းသည် “ဖရဲသီး” အရသာနှင့်အတူ အခွံမာသီး-အသီးရနံ့ဖြစ်သည်။
• Húběi Qīngzhuān (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān) နှင့်: Qīngzhuān သည် ကြမ်းသောကုန်ကြမ်းနှင့် ထင်ရှားသော ဖန်သောအရသာရှိသော အစုလိုက်အပြုံလိုက်ထုတ်သော နယ်စပ်လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ Ān Chá သည် နူးညံ့သောကုန်ကြမ်းမှ သန့်စင်ထားသော ထုတ်ကုန်ဖြစ်ပြီး နို့-ဆားဖျော်ရည်များ ပြုလုပ်ရန်မဟုတ်ဘဲ “သန့်ရှင်းစွာသောက်ခြင်း” (清饮, qīngyǐn) အတွက် ရည်ရွယ်သည်။

နိဂုံးချုပ်:

Liù’ān Hēichá ဟုလည်းသိကြသော Ān Chá သည် တရုတ်နိုင်ငံ၏ စိတ်ဝင်စားစရာအကောင်းဆုံးနှင့် လေ့လာမှုအနည်းဆုံး အမည်းရောင်လက်ဖက်ခြောက်များထဲမှ တစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသော “ညနှင်း” နည်းပညာ၊ တောင်ပိုင်းတရုတ်ဈေးကွက်များတွင် အထက်တန်းစား သမိုင်းကြောင်းနှင့် “ဖရဲသီးခွံ” ၏ အတုမရှိသော ရနံ့တို့က ၎င်းကို ပိုမိုလူသိများသော “ညီအစ်ကိုများ” ထဲမှ ထူးခြားစေသည်။ ဤသည်မှာ စောင့်ဆိုင်းရန် ဆန္ဒရှိသော နှစ်ခြိုက်သူများအတွက် လက်ဖက်ခြောက်ဖြစ်သည်။ လူငယ် Ān Chá သည် စိတ်ဝင်စားစရာဖြစ်သော်လည်း သိုလှောင်နှစ်များကသာ ၎င်း၏ စစ်မှန်သော အလားအလာကို ဖော်ထုတ်ပေးသည်။ သန့်ရှင်းပြီး နက်ရှိုင်းသော “Chénxiāng”၊ ချောမွေ့သော ခံစားမှုနှင့် ရေထပ်ဖြည့်ခြင်းကို အံ့သြဖွယ် ခံနိုင်ရည်တို့ဖြစ်သည်။ Qímén အလုပ်ရုံများထဲမှ တစ်ခု၏ တံဆိပ်ပါသော ဝါးခြင်းတောင်းထဲတွင် စစ်မှန်သော Ān Chá ကို ကြုံတွေ့ခွင့်ရပါက အခွင့်အရေးကို လက်လွှတ်မခံပါနှင့်။ သင်သည် ၂၀ ရာစုတွင် ပျောက်ကွယ်လုနီးပါးဖြစ်ခဲ့ပြီး ယခုအခါ ထိုက်တန်စွာ ပြန်လည်နိုးထလာသော ရာစုနှစ်များစွာ သက်တမ်းရှိ ထုံးတမ်းတစ်ခုကို ထိမိလိမ့်မည်ဖြစ်သည်။

ရင်းမြစ်များ

စံချိန်စံညွှန်းများ

• DB34/T 1841-2019

စာရင်းအပြည့်အစုံ — ရင်းမြစ်များ စာမျက်နှာတွင်