guìhuā

Ny voninkazo osmanthus (桂花, guìhuā) dia voninkazo kely maina avy amin’ny hazo madinika maitso tsy miala ravina na hazo kely osmanthus manitra (Osmanthus fragrans) ao amin’ny fianakaviana Oleaceae, izay atsofoka amin’ny rano mafana any Shina mba hahazoana hanitra manify mamy sy fofom-boankazo. Tsy maintsy hazavaina avy hatrany ny zava-dehibe indrindra: tsy dite ara-boajanahary izy io — tsy misy ravina na tsimoka avy amin’ny hazo dite Camellia sinensis ao anatiny, ka noho izany dia tsy “dite” izy. Ao amin’ny rafitry ny varotra sinoa, ny zava-pisotro toy izany dia antsoina hoe “mpisolo dite” (代用茶, dàiyòng chá), izany hoe fampidirana zava-maniry izay atsofoka sy sotroina tahaka ny dite, saingy avy amin’ny akora hafa. Ny osmanthus dia vokarina any amin’ireo faritany mafana sy mando any atsimo sy afovoan’i Shina — indrindra any Guangxi (Guilin), Hubei (Xianning) ary Zhejiang (Hangzhou). Amin’ny fiainana andavanandro, tsy noho izy fisotroana mahaleotena ihany no ankasitrahana azy, fa koa ho fanatsarana hanitra ho an’ny zava-mamy, divay, tsindrin-tsakafo ary — misaraka — ho fanatsarana hanitra ny tena dite, izay zava-dehibe ny tsy afangaro.

1. Fanasokajiana sy Fiaviana:

• Karazana: fampidirana voninkazo zava-maniry, “mpisolo dite” (代用茶, dàiyòng chá).
• Loharano ara-boajanahary: osmanthus manitra, Osmanthus fragrans, fianakaviana Oleaceae.
• Ampiasaina: voninkazo misokatra (voninkazo maromaro miaraka), voaangona sy maina.
• Fiaviana: Guangxi, Hubei, Zhejiang, ary koa Yunnan, Sichuan, Jiangsu ary faritra mafana sy mando hafa.

Ny hevi-dehibe amin’ny fanasokajiana marina: tsy misy Camellia sinensis mihitsy ao amin’ny voninkazo osmanthus madio. Ny fampidirana azy dia karazana fisotroana raokandro mahaleotena, fa tsy karazana dite maitso, mena na oolong.

Tokony hatao mazava tsara ny manavaka ny voninkazo madio sy ny dite misy hanitra, izay ny osmanthus dia fanampiny fotsiny amin’ny camellia:

• 桂花乌龙 (guìhuā wūlóng) — oolong misy hanitra voninkazo osmanthus.
• 桂花红茶 (guìhuā hóngchá) — dite mena (mainty) misy osmanthus.
• 桂花香单丛 (guìhuā xiāng dāncóng) — dan cong misy hanitra “osmanthus”.

Amin’ireo tranga telo ireo, ny fototra dia ravina dite Camellia sinensis, ary ny osmanthus dia miasa ho fanatsarana hanitra. Ato amin’ity lahatsoratra ity anefa dia ny akora voninkazo madio tsy misy fototra dite no resahina.

2. Tantara sy Heviny Ara-kolontsaina:

Efa anelanelan’ny roa arivo taona mahery no nambolena ny osmanthus tany Shina, ary tafiditra lalina ao amin’ny tononkalo, kalandrie ary fomban-drazana momba ny zaridaina izy. Ny voniny dia amin’ny fararano ary mifanojo amin’ny Fetin’ny Afovoan’ny Fararano (中秋节, Zhōngqiū jié), ka izany no mahatonga ny hanitry ny osmanthus hifandray akaiky amin’ny sarin’ny volana feno.

• Angano momba ny volana: ny angano momba an’i Wu Gang (吴刚, Wú Gāng) mpikapa hazo, voaozona hikapa mandrakizay ny hazo osmanthus maniry eo amin’ny volana, sy ny andriamanibavin’ny volana Chang’e (嫦娥, Cháng’é).
• Fanadinana: ny fomba fiteny hoe “manapaka sampana osmanthus ao amin’ny Lapan’ny Volana” (蟾宫折桂, chán gōng zhé guì) dia midika fahombiazana amin’ny fanadinana am-panjakana, izany hoe zava-bita ambony indrindra eo amin’ny fiainana.
• Lakozia sy zava-pisotro: osmanthus voatahiry amin’ny siramamy (糖桂花, táng guìhuā), mofomamy osmanthus (桂花糕, guìhuā gāo) ary divay osmanthus (桂花酒, guìhuā jiǔ).

Mampiseho ihany koa ny anaran-toerana: ny tanànan’i Guilin (桂林, Guìlín) ara-bakiteny dia midika hoe “alan’ny osmanthus”. Araka izany, ho an’ny kolontsaina sinoa, tsy zava-miafina izy fa marika mahazatra isaky ny fararano.

3. Famaritana Ara-boajanahary sy Akora:

• Zavamaniry: hazo madinika maitso tsy miala ravina na hazo kely, matetika 3–10 m ny haavony.
• Ravina: mafy toy ny hoditra, mifanipaka, lavalava, misy sisiny malama na nify kely.
• Voninkazo: tena kely (tokony ho 4–5 mm), mitambatra anaty andiany eo amin’ny fihaonan’ny ravina sy ny taho, manana hanitra tena mahery na dia kely aza.
• Loko: manomboka amin’ny fotsy sy crème ka hatramin’ny volamena-mavo ary volomboasary-mena — miankina amin’ny vondrona karazana.

Ao anatin’ny karazana dia misy vondrona karazana fambolena efatra nentim-paharazana:

• 金桂 (jīnguì) — “osmanthus volamena”, voninkazo mavo, hanitra feno; matetika no tiana ho maina.
• 银桂 (yínguì) — “osmanthus volafotsy”, voninkazo fotsy ka hatramin’ny mavo hatsatra, malefaka kokoa ny feony.
• 丹桂 (dānguì) — voninkazo volomboasary-mena, loko mamirapiratra, endrika mibaribary.
• 四季桂 (sìjìguì) — “efatra vanim-potoana”, mamony imbetsaka isan-taona, matetika malemy kokoa ny hanitra.

4. Terroir sy Toetra Manokana amin’ny Fambolena:

• Guilin (桂林, Guangxi): tany karst, toetrandro mafana sy mando, fifandraisana ara-tantara amin’ny kolontsaina osmanthus.
• Xianning (咸宁, Hubei): iray amin’ireo ivon-toerana ekena amin’ny fambolena, tanàna mifandray akaiky amin’ny osmanthus.
• Hangzhou (杭州, Zhejiang): ny vohitr’i Manjuelong (满觉陇, Mǎnjuélǒng) dia malaza amin’ny ala osmanthus sy ny “orana ravina voninkazo” amin’ny fararano.

Ny osmanthus dia tia toetrandro mafana sy mando malefaka, hamandoana ampy, tany lonaka tsy mitahiry rano ary fiarovana amin’ny fanala mahery. Ny hamafin’ny hanitra sy ny lokon’ny voninkazo dia miankina amin’ny vondrona karazana, ny toetr’andro mandritra ny voniny ary ny fikarakarana ara-pambolena. Tena mitaky asa mafy ny fiotazana: kely ny voninkazo, ka matetika izy ireo dia ahetsiketsika mba hianjera amin’ny lamba na harato voalamina, ary avy eo voasivana haingana, manasaraka ny rantsankazo sy ny ravina.

5. Teknolojian’ny Famokarana:

• Fiotazana: amin’ny fotoana faratampon’ny voniny, matetika vao maraina, raha mbola feno indrindra ny hanitra.
• Fanadiovana: fanesorana ny rantsankazo, ravina ary potipoti-javatra, fanilihana ireo voninkazo efa maizina.
• Fanamainana: amin’ny maripana ambany na ao amin’ny alokaloka, mba hitahirizana ny loko sy ireo singa manitra miovaova.
• Fanasokajiana: araka ny fahadiovana, ny tsy fivakiana ary ny fitovian’ny loko.

Ny voninkazo vao notazana dia malazo haingana ary very hanitra, ka zava-dehibe ny hafainganam-pandehan’ny fanodinana. Ho an’ny fampiasana sakafo, matetika ny osmanthus dia voatahiry amin’ny siramamy na sira, fa ho an’ny fampidirana mpisolo dite dia maina tsara ny akora, mikendry ny tsy “handoro” ny voninkazo ary hitazona ny loko volamena mampiavaka azy. Ny fanamainana tafahoatra sy ny maripana avo dia mampahavery loko ny voninkazo ary mampitovitovy ny hanitra.

6. Toetra Ara-tsiro sy Ara-tsolontava:

• Endriky ny akora maina: voninkazo misokatra kely, manomboka amin’ny volamena-mavo ka hatramin’ny crème na volomboasary.
• Hanitra: mamy, voninkazo sy fofom-boankazo, miaraka amin’ny tonony apricot-paisa sy tantely.
• Fampidirana: manomboka amin’ny saika mangarahara ka hatramin’ny volamena maivana.
• Tsiro: malefaka, somary mamy kely, tsy misy hasiahana mibaribary; mamela tsiron-tsakafo voninkazo maharitra ao am-bava.

Ny singa fofom-boankazo, “apricot” ananan’ny hanitra no mampiavaka ny osmanthus ary manazava ny lazany ho fanampiny amin’ny tsindrin-tsakafo sy zava-pisotro.

7. Ny Singa Simika:

• Meniaka manan-ditra: linalool sy ny ôksidany, β-ionone (feo viôlô), dihydro-β-ionone.
• Laktôna: γ-decalactone, izay matetika lazaina fa mitondra ny tonony apricot-paisa mampiavaka azy.
• Karôtenôida: mamaritra ny loko volamena sy volomboasary amin’ny voninkazo.
• Flavonoida sy singa fanôlika: akora mahazatra amin’ny zava-maniry.

Ny fitambarana sy ny tahan’ny singa miovaova dia miankina amin’ny vondrona karazana, ny faritra ary ny fomba fanamainana, ka ny mombamomba ny hanitra dia mety miovaova be amin’ny andiany samihafa.

8. Tombontsoa Ara-pahasalamana:

Amin’ny fomban-drazana sinoa, ny osmanthus dia lazaina fa manana toetra “manafana”, fahafahana mamelombelona ny fofonaina ary manohana malefaka ny fandevonan-kanina; matetika izy io dia ampidirina amin’ny dite sy fampidirana mba hahazoana hanitra sy fahatsapana “mafana”, indrindra amin’ny vanim-potoana mangatsiaka. Ny siansa maoderina dia mandalina ny asa antioksida ananan’ireo singa ao amin’ny voninkazo sy ny toetrany ara-hanitra, saingy fikarohana momba ny fitambarana sy andrana modely ireo, fa tsy fanamafisana ny vokatra ara-pahasalamana avy amin’ilay zava-pisotro.

Ilaina ny fanambarana mivantana: ny voninkazo osmanthus dia vokatra sakafo, fa tsy fanafody, ary tsy azo atao ny manome fampanantenana ara-pitsaboana. Ny filazana ara-pahasalamana amin’ny dokam-barotra antsinjarany dia ivelan’ny sahan’ny raki-pahalalana. Toy ny amin’ny fampidirana raokandro rehetra, ny antonony sy ny fitandremana dia tokony harahina mandritra ny fitondrana vohoka, rehefa mihinana fanafody ary raha misy tsy fahazakana manokana; raha misy fisalasalana dia mety ny manatona manam-pahaizana manokana. Ireo teboka ireo dia voalaza eto amin’ny fomba tsy miandany, tsy misy fatra na torohevitra.

9. Fomba Fikarakarana:

• Fatrany: manodidina ny 2–4 g voninkazo maina isaky ny 200–250 ml rano; ho fanampiny hanitra amin’ny dite — kely kokoa miharihary.
• Rano: manodidina ny 85–90 °C; ny rano mangotraka mafy dia manimba ilay hanitra malefaka.
• Fitaovana: vera fitaratra na gaiwan dia ahafahana mijery ny fivelaran’ny voninkazo; mety koa ny teapot kely.
• Fotoana: ny fampidirana voalohany manodidina ny 1–2 minitra, avy eo araka ny tsirony.
• Famerenana: mahazaka fampidirana fohy maromaro ny voninkazo, mamoaka tsikelikely ny hanitra.

Ny osmanthus dia mifanaraka tsara: ampiana tsongo kely amin’ny dite maitso, oolong, dite mena na fampidirana raokandro hafa mba hahazoana hanitra. Amin’ny fahavaratra, ny fampidirana dia azo atao amin’ny fomba mangatsiaka (cold brew): ny voninkazo dia ampangotrahina rano mangatsiaka ary avela hipetraka ora maromaro ao anaty vata fampangatsiahana — mahazo zava-pisotro mangarahara manitra. Noho ny tsirony malefaka, matetika ny osmanthus dia asiana mamy kely amin’ny tantely na afangaro amin’ny voankazo maina.

10. Fitehirizana:

• Fitoerana: fonosana tsy ahafahan-drivotra miditra na siny mihidy tsara.
• Toe-javatra: toerana maina sy mangatsiatsiaka, tsy misy hazavana sy fofona hafa.
• Fahavalon’ny kalitao: hamandoana, hafanana, hazavana ary oksizenina — manimba ireo singa manitra miovaova ireo.

Ny voninkazo osmanthus dia mora mandray hamandoana ary mora very hanitra, ka na dia ny akora efa maina tsara aza dia “mihamalazo” rehefa mandeha ny fotoana. Ny hanitra no famantarana lehibe ny fahavaozana: fofona matromatroka sy “mivovò” dia manondro andiany efa ela.

11. Vidiny sy Hosoka:

• Tari-dalana amin’ny vidin’ny ambongadiny: manodidina ny 340 ¥/kg ho an’ny akora maina tsara kalitao; io dia filaharan’ny sanda fa tsy vidin’ny antsinjarany.
• Gradation: ny anarana toy ny “AAA” dia manondro fifantenana ambony kokoa — voninkazo lehibe, tsy vaky, mitovy loko miaraka amin’ny hanitra mamirapiratra.

Ny akora tena izy dia voninkazo misokatra kely madio amin’ny loko voajanahary volamena, crème na volomboasary, tsy misy rantsankazo sy ravina be loatra, miaraka amin’ny fofona mamy sy fofom-boankazo velona. Ny fiotazana amin’ny tanana mitaky asa mafy no manazava ny antony tsy maha-mora vidy loatra ny osmanthus tsara.

Inona no tokony hojerena rehefa mifidy:

• Fampidirana loto: rantsankazo, ravina ary potipoti-javatra be dia be mampihena ny kilasy.
• Fandokoana artifisialy: loko tsy voajanahary mamirapiratra, “mitabataba” ary rano miloko rehefa sasana — famantarana mampiahiahy.
• Akora efa ela na nandazo: loko efa mihamalazo, hanitra malemy na maimbo.
• Fifangaroana amin’ny dite misy hanitra: amin’ny anarana hoe “osmanthus” indraindray dia amidy ny 桂花乌龙 na 桂花红茶 — izany hoe dite misy fanampiny, fa tsy voninkazo madio.

12. Zava-misy Mahaliana:

• Fandrika ny soratra sinoa: ny tarehintsoratra 桂 (guì) mihitsy dia manana heviny maro ary afaka manondro ny kanelina/kasia (肉桂, ròuguì — kasia, ary koa oolong malaza avy any Wuyi), fa ny 桂花 (guìhuā) dia midika manokana ny voninkazo osmanthus, fa tsy zava-manitra.
• Mariky ny tanàna: ny osmanthus dia voafidy ho mariky ny voninkazo ho an’ny tanàna sinoa maromaro ary mifandray akaiky amin’ny rivo-piainana amin’ny fararano.
• Hanitra mihoatra ny habeny: na dia kely aza ny haben’ny voninkazo, ny haniny dia tsapa avy lavitra, izay nahatonga ity zava-maniry ity ho tian’ny olona amin’ny zaridaina sy valan-javaboary.
• Zava-drehetra amin’ny lakozia: voninkazo iray ihany no miasa ho fampidirana sy ho fanatsarana hanitra ny tsindrin-tsakafo, divay ary sirop.

Ho famaranana:

Ny voninkazo osmanthus dia karazana fampidirana voninkazo sinoa mahaleotena sy mendrika, fa tsy “solon’ny dite”. Amin’ny fomba ofisialy dia sokajiana ao amin’ny mpisolo dite (代用茶, dàiyòng chá): tsy misy ravina Camellia sinensis ao aminy, fa misy fomban-drazana ara-kolontsaina efa an-jato taonany maro, terroir azo fantarina, teknolojia fanamainana marim-pototra ary estetika manokana amin’ny fikarakarana. Izany no antony mahamendrika azy ireo hofaritana amin’ny fomba feno tahaka ny tena dite, nefa tsy hadino ny rafitra ara-boajanahary marina.

Ho an’ny mpividy, ny zava-dehibe dia ny manavaka ny akora madio sy ny dite misy hanitra miorina amin’ny camellia, mitady ny hanitra velona mamy sy fofom-boankazo ary loko voajanahary, ary mitandrina amin’ny fampanantenana ara-pahasalamana ataon’ny mpivarotra antsinjarany: vokatra sakafo manitra izy ity, sarobidy indrindra noho ny rivo-piainana fararano ao anaty kaopy, fa tsy noho ny toetra ara-pahasalamana.

the teas described here are available from teamotea