ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ

ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (紫阳毛尖, Zǐyáng máo jiān) ແມ່ນຊາຂຽວປະຫວັດສາດຈາກເມືອງຈືຢາງ ແຂວງສ້ານຊີ່, ຕັ້ງຢູ່ລາດພູດ້ານເໜືອຂອງສາຍພູດ້າປ່າຊ່ານ ຢູ່ບໍລິເວນຕົ້ນແມ່ນ້ຳຮັ້ນຈ່ຽງ. ຈຸດພິເສດຕົ້ນຕໍຂອງຊານີ້ແມ່ນການອຸດົມດ້ວຍທາດເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ: ເມືອງຈືຢາງເປັນໜຶ່ງໃນສອງເຂດທີ່ມີເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ແລະໃນປີ 1989 ຊາຈາກຈືຢາງໄດ້ກາຍເປັນຊາທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມຊະນິດທຳອິດຂອງໂລກທີ່ຜ່ານການກວດສອບທາງວິທະຍາສາດ. ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ລົດຊາດສົດຊື່ນພ້ອມລົດຫວານຫຼັງຈາກດື່ມທີ່ຊັດເຈນ, ແລະຂົນສີເງິນອັນອຸດົມສົມບູນ ເປັນສັນຍາລັກຂອງຊານີ້ ຊຶ່ງໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ເຄີຍຖືກຈັດເປັນໜຶ່ງໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ:

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ປະເພດຍ່ອຍ — ຊາຂຽວທີ່ຜ່ານການຄົ່ວ ແລະ ອົບແຫ້ງ ເປັນເສັ້ນ (条形烘青绿茶, tiáoxíng hōngqīng lǜchá), ປະສົມການຄົ່ວ (炒) ແລະ ການອົບ (烘).
• ໝວດໝູ່: ຊາທີ່ມີຊື່ສຽງທາງປະຫວັດສາດຂອງຈີນ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家原产地保护, ຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 21; 国家地理标志产品; 中国驰名商标). ເມືອງຈືຢາງມີຊື່ສຽງຢ່າງເປັນທາງການວ່າ «ບ້ານເກີດຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ» (中国名茶之乡).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງສ້ານຊີ່ (陕西省, Shǎnxī Shěng), ເມືອງອ່ານຄ່າງ (安康市, Ānkāng Shì), ເມືອງຈືຢາງ (紫阳县, Zǐyáng Xiàn). ເມືອງນີ້ຕັ້ງຢູ່ລາດພູດ້ານເໜືອຂອງສາຍພູດ້າປ່າຊ່ານ (大巴山, Dàbā Shān), ລຽບແຄມແມ່ນ້ຳຮັ້ນຈ່ຽງ (汉江, Hànjiāng), ຢູ່ຈຸດຕໍ່ລະຫວ່າງລຸ່ມແມ່ນ້ຳເຫຼືອງ ແລະ ແມ່ນ້ຳຢາງຊີ — ເປັນເຂດປູກຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງຈີນ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 32°32′ ເໜືອ, 108°32′ ຕາເວັນອອກ (ຈຸດໃຈກາງເມືອງຈືຢາງ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

• ປະຫວັດສາດ: ປະເພນີການປູກຊາຂອງຈືຢາງສາມາດຫວນຄືນໄດ້ຫຼາຍກວ່າສາມພັນປີ — ຕັ້ງແຕ່ສະໄໝອານາຈັກບາ (巴国, Bāguó), ເມື່ອບໍລິເວນທາງພາກໃຕ້ຂອງສ້ານຊີ່ໃນປັດຈຸບັນ ມີຊາປ່າຂຶ້ນຢູ່ແລ້ວ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຮັ້ນຕາເວັນອອກ (ຄ.ສ. 25–220) ພຸດທະສາສະໜາໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍເຂົ້າສູ່ເຂດຈືຢາງ, ແລະ ວັດທະນະທຳການດື່ມຊາຕາມວັດໄດ້ກາຍເປັນຕົວຂັບເຄື່ອນການພັດທະນາການຜະລິດຊາ: ພະສົງຖືກຫ້າມດື່ມເຫຼົ້າ, ຊາຈຶ່ງກາຍເປັນເຄື່ອງດື່ມຫຼັກສຳລັບການຮັກສາສະຕິໃນລະຫວ່າງການພາວະນາ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຖັງ (618–907) ຊາຈາກເມືອງນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສິນຄ້າບັນນາການ (土贡, tǔgòng) ຂອງແຂວງຈິນໂຈ່ວ (金州, Jīnzhōu — ຊື່ເກົ່າຂອງອ່ານຄ່າງ), ທີ່ຖືກສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກ. ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງ ແລະ ມິງ ຊາຈາກຈືຢາງໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສິນຄ້າຫຼັກຂອງນະໂຍບາຍ «ແລກຊາກັບມ້າ» (茶马法, chámǎ fǎ), ນຳໄປສູ່ການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງກ້າວກະໂດດຂອງການຜະລິດ: ບັນທຶກທາງປະຫວັດສາດໄດ້ພັນລະນາເຖິງສະພາບ «ຜະລິດຊາທັງກາງເວັນແລະກາງຄືນ ບໍ່ມີການພັກຜ່ອນ» (昼夜制茶不休). ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊິງ ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນສິບຊາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຈີນ ແລະ ໄດ້ຮັບຄຳສັນລະເສີນວ່າ: «ນັບແຕ່ບູຮານ ລາດພູທາງໃຕ້ ລະດູບານມາເຖິງກ່ອນໃຜ ຮອດເທດສະການຊິງໝິງ ກໍຕົ້ມຊາຈືຢາງແລ້ວ» (自昔岭南春独早, 清明已煮紫阳茶). ຫຼັງຈາກການສ້າງຕັ້ງສາທາລະນະລັດປະຊາຊົນຈີນໃນປີ 1949, ວຽກງານຢ່າງເປັນລະບົບເພື່ອຍົກສູງຄຸນນະພາບຊາໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຂຶ້ນ. ໃນປີ 1965 ກຸ່ມພັນທຸກຳຈືຢາງ (紫阳种) ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງວ່າເປັນໜຶ່ງໃນ 21 ສາຍພັນຊາທ້ອງຖິ່ນ ທີ່ໄດ້ຮັບການແນະນຳລະດັບຊາດລຸ້ນທຳອິດ. ວັນທີ 6 ກັນຍາ 1989 ຢູ່ປັກກິ່ງ ໄດ້ມີການກວດສອບທາງວິທະຍາສາດທີ່ມີຄວາມໝາຍທາງປະຫວັດສາດ — ຊາຈືຢາງທີ່ອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມ ໄດ້ກາຍເປັນຊາທຳມະຊາດທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມຊະນິດທຳອິດຂອງໂລກ ທີ່ໄດ້ຮັບການປະເມີນທາງວິທະຍາສາດຢ່າງເປັນທາງການ. ໃນຕົ້ນສັດຕະວັດທີ 21 ຊາດັ່ງກ່າວໄດ້ຮັບການຄຸ້ມຄອງຈາກລັດ ຕາມແຫຼ່ງກຳເນີດ.
• ຊື່: 紫阳 (Zǐyáng) — «ຈືຢາງ», ຊື່ເມືອງ ເຊິ່ງມີທີ່ມາຈາກຊື່ທາງເຕົ໋າ «ຈືຢາງ ເຈີນເຢິນ» (紫阳真人) — ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສາຍທາງພາກໃຕ້ຂອງລັດທິເຕົ໋າ ທ່ານ ຈ່າງ ປໍຕ້ວນ ທີ່ໄດ້ບຳເພັນພຽນຢູ່ບໍລິເວນນີ້; ຄວາມໝາຍຕົວໜັງສື — «ແສງສີມ່ວງ» (紫气东来, 阳光普照). 毛尖 (Máo Jiān) — «ຍອດອ່ອນມີຂົນ» — ຊື່ຄລາສສິກສຳລັບຊາທີ່ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ມີຂົນລະອຽດອຸດົມສົມບູນ (白毫, báiháo).
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ເປັນສັນຍາລັກຂອງວັດທະນະທຳຊາທາງພາກໃຕ້ຂອງສ້ານຊີ່ ແລະ ເປັນ «ຮາກແລະຈິດວິນຍານ» ຂອງຊາແຫ່ງສ້ານຊີ່ (陕西茶叶的根和魂). ຊາໄດ້ມີບົດບາດທາງປະຫວັດສາດ ເປັນສາຍເຊື່ອມຕໍ່ລະຫວ່າງຊົນຊາດຮັ້ນ ແລະ ຊົນເຜົ່າເລ່ສັດທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ ຜ່ານການຄ້າ «ຊາ-ມ້າ». ນັກໂພຊະນາການຈີນຜູ້ມີຊື່ສຽງ ທ່ານນາງ ຢູ້ ໂຈໝູ່ (于若木, Yú Ruòmù) ໄດ້ໃຫ້ຄຳນິຍາມວ່າ «ຊາຈືຢາງ ອຸດົມເຊເລນຽມ ຕ້ານມະເຮັງ ສີ, ກິ່ນ, ລົດຊາດດີເລີດ ຖືເປັນສົມບັດອັນແທ້ຈິງໃນໝູ່ຊາ». ງານບຸນວັດທະນະທຳຊາຈືຢາງປະຈຳປີ ໄດ້ກາຍເປັນເຫດການສຳຄັນລະດັບພາກພື້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ:

• ສາຍພັນ / ກຸ່ມພັນທຸກຳ: ກຸ່ມພັນທຸກຳຫຼັກຄື ກຸ່ມພັນທຸກຳຈືຢາງ (紫阳群体种, Zǐyáng qúntǐ zhǒng), ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ແນະນຳລະດັບຊາດ (国家级地方良种). ຈັດຢູ່ໃນປະເພດໄມ້ພຸ່ມ (Camellia sinensis var. sinensis) ມີໃບຮູບຮີ ຫຼື ຮູບຫອກ. ເດັ່ນໃນການອອກຕາໄວ, ແຕກກິ່ງໜາ, ທົນທານຕໍ່ສະພາບບໍ່ດີສູງ ແລະ ໃຫ້ຜົນຜະລິດດີ. ຂໍ້ມູນທາງເຄມີຂອງໃບສົດ: ສານພອລີຟີນອລ — 30.35%, ອາມີໂນອາຊິດ — 3.08%, ເຊເລນຽມ — ສະເລ່ຍ 0.6530 ມກ/ກກ (ສູງສຸດ — ເຖິງ 3.8536 ມກ/ກກ).
• ການເກັບກ່ຽວ: ການເກັບກ່ຽວລະດູບານ — ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດ. ວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ — ແມ່ນ «ກ່ອນເທດສະການຊິງໝິງ» (明前茶, míngqián chá), ເມື່ອຍອດອ່ອນມີຄວາມລະອຽດທີ່ສຸດ ແລະ ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດສູງສຸດ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (银针, yínzhēn — «ເຂັມເງິນ») — ຍອດອ່ອນດ່ຽວບໍລິສຸດ. ສຳລັບຊັ້ນ «ຊຸ່ຍເຟີງ» (翠峰, Cuìfēng) — ຍອດອ່ອນພ້ອມໃບທີ່ກຳລັງຄີບ (一芽一叶初展). ສຳລັບ ເໝົາຈ່ຽນ ທົ່ວໄປ — ຍອດອ່ອນພ້ອມໜຶ່ງຫາສອງໃບ.
• ຄວາມຕ້ອງການວັດຖຸດິບ: ຕໍ່ການຜະລິດຊາ 1 ຊິ່ງ (500 ກຣັມ) ຕ້ອງໃຊ້ຍອດອ່ອນ 18,000–24,000 ຍອດ ສຳລັບສາຍພັນໃບກາງ. ວັດຖຸດິບຕ້ອງສົດ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ບໍ່ມີໃບຫັກ ຫຼື ຫຍາບ.

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ:

• ພູມອາກາດ ແລະ ພູມິປະເທດ: ພື້ນທີ່ຢູ່ຕີນພູດ້ານເໜືອຂອງສາຍພູດ້າປ່າຊ່ານ — ເປັນເຂດຮ່ອມພູ, ແຄນຍອນ ແລະ ລາດຊັນ ຢູ່ຕົ້ນແມ່ນ້ຳຮັ້ນຈ່ຽງ. ແນວພູເປັນກຳແພງທຳມະຊາດກັ້ນລົມເຢັນຈາກທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ (ພາລະບົດບາດຂອງສາຍພູຊິນລິງ), ໃນຂະນະທີ່ກະແສລົມອົບອຸ່ນຊຸ່ມຈາກທິດໃຕ້ ນຳມາເຊິ່ງພູມອາກາດເຂດຮ້ອນອົບອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳປີ — 15–18 °C, ປະລິມານນ້ຳຝົນປະຈຳປີ — ຫຼາຍກວ່າ 1200 ມມ, ພູຜາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍໝອກຕະຫຼອດປີ.
• ຄວາມສູງຂອງການປູກ: ສວນຊາຫຼັກຕັ້ງຢູ່ໃນຮ່ອມພູ ແລະ ຕາມລາດຊັນ ລຽບແມ່ນ້ຳຮັ້ນຈ່ຽງ ແລະ ເຢິ່ນເຮ້ (任河, Rènhé). ເຂດແກນກາງ — ແມ່ນຮ່ອມພູສູງຂອງຕາແສງ ຮວ່ານກູ້ (焕古乡, Huàngǔ Xiāng) ແລະ ເຮີພິງ (和平乡, Hépíng Xiāng), ລວມທັງສວນຊານິເວດຕາມລິມຝັ່ງຮັ້ນຈ່ຽງ ແລະ ເຢິ່ນເຮ້.
• ດິນ: ດິນຊາຍສີເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ (酸性黄沙土), ກຳເນີດຈາກຫີນແກຣນິດ, pH 4.5–6.5. ລັກສະນະສຳຄັນ — ການອຸດົມດ້ວຍເຊເລນຽມຕາມທຳມະຊາດ: ປະລິມານ Se ໃນດິນຢູ່ລະຫວ່າງ 0.70–15.59 ppm, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກການກະຈາຍຂອງຫີນທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມທີ່ຫາຍາກໃນຍຸກແຄມບຣຽນຕອນຕົ້ນ ພາຍໃນເມືອງ. ດິນຍັງມີປະລິມານສັງກະສີ, ສະຕຣອນຕຽມ ແລະ ແຮ່ທາດອື່ນໆສູງ, ມີອິນຊີວັດຖຸສູງ ແລະ ການລະບາຍອາກາດດີ.
• ລັກສະນະການປູກ: ຈືຢາງເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ຢູ່ເໜືອສຸດຂອງຈີນ (北缘茶区), ເຊິ່ງກຳນົດໃຫ້ການສະສົມສານໃນໃບຊ້າລົງ, ການເລີ່ມຕົ້ນລະດູການຈະມາຊ້າກວ່າ, ແລະ ເປັນຜົນໃຫ້ອາມີໂນອາຊິດ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງຂຶ້ນ. ເຂດນີ້ຖືວ່າເປັນ «ຄັງພັນທຸກຳທາງທຳມະຊາດ ຂອງແນວພັນຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ ໃນເຂດພາກເໜືອ» (北方茶区优质茶树品种资源的天然基因库).

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ:

ການຜະລິດ ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ປະກອບມີສິບຂັ້ນຕອນຫຼັກ ແລະ ປະສົມການຄົ່ວກັບການອົບແຫ້ງ (炒烘结合, chǎohōng jiéhé):

1. ການລຽງໃຫ້ຫ່ຽວ (摊青, tānqīng): ວັດຖຸດິບສົດທີ່ເກັບມາໄດ້ ຖືກນຳມາລຽງເປັນຊັ້ນບາງໆ ເພື່ອຄ່ອຍໆລະເຫີຍຄວາມຊຸ່ມດ້ານນອກ ແລະ ກຽມຄວາມພ້ອມສຳລັບການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ.
2. ການຢຸດການເຮັດວຽກຂອງເອນໄຊ / «ຂ້າສີຂຽວ» (杀青, shāqīng): ການຄົ່ວໃນກະທະແບນ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 150 °C (ຕາມປະເພນີ ໃຊ້ໄຟຟືນ), ໃສ່ໃບສົດປະມານ 1500 ກຣັມ. ຂັ້ນທຳອິດ ໃບຊາຖືກຄົນດ້ວຍມື, ເມື່ອຮ້ອນເກີນໄປ ກໍໃຊ້ໄມ້ງ່າມ. ການຄົ່ວຢຸດລົງ ເມື່ອໃບຊາມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ມີກິ່ນຫອມສະອາດ.
3. ການບິດຄັ້ງທຳອິດ (初揉, chūróu): ບິດຄ່ອຍໆ ເພື່ອໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ປ່ອຍນ້ຳລ້ຽງຂອງເຊວ.
4. ການຄົ່ວຊິ້ນງານ (炒坯, chǎopī): ການຄົ່ວຂັ້ນກາງ ເພື່ອລະເຫີຍນ້ຳຕື່ມອີກ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ.
5. ການບິດຊ້ຳ (复揉, fùróu): ໃບຊາທີ່ແຫ້ງປະມານເຄິ່ງໜຶ່ງ ຖືກບິດດ້ວຍຝ່າມື ໂດຍການເຄື່ອນທີ່ໝູນວຽນ, ໃຊ້ແຮງກົດ ເພື່ອໃຫ້ຮູບຮ່າງກະທັດຮັດ ແລະ ດຶງຂົນອອກມາສູ່ພື້ນຜິວ.
6. ການອົບແຫ້ງຄັ້ງທຳອິດ (初烘, chūhōng): ການອົບແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນ ເພື່ອລົດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ຄົງຮູບຮ່າງ.
7. ການຈັດລຽງ ແລະ ຂຶ້ນຮູບ (理条, lǐtiáo): ການຈັດຮູບຮ່າງຂອງຊາແຕ່ລະຊິ້ນດ້ວຍມື ເພື່ອໃຫ້ສະໝ່ຳສະເໝີ.
8. ການອົບແຫ້ງຊ້ຳ (复烘, fùhōng): ການອົບຄັ້ງທີສອງ ທີ່ອຸນຫະພູມປານກາງ.
9. ການດຶງຂົນອອກ (提毫, tíháo): ທີ່ອຸນຫະພູມ 70–80 °C ຂົນສີເງິນຈະຖືກດຶງອອກມາສູ່ພື້ນຜິວຂອງຊາ — ເປັນລັກສະນະທີ່ເດັ່ນຊັດຂອງ ເໝົາຈ່ຽນ.
10. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ພ້ອມສ້າງກິ່ນຫອມ (足干焙香, zúgān bèixiāng): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳລົງ ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ ≤ 7%, ໃນຂະບວນການນີ້ ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ເລິກເຊິ່ງຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ.

ໝາຍເຫດ: ເຕັກໂນໂລຢີດັ້ງເດີມ ລວມເຖິງການຕາກແດດ ຫຼື ຕາກໃນຮົ່ມ (晒青, shàiqīng), ເຊິ່ງຮັກສາການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອນໄຊ ແລະ ເຮັດໃຫ້ຊາມີທ່າແຮງໃນການບົ່ມ. ເຕັກໂນໂລຢີສະໄໝໃໝ່ «ຄົ່ວ + ອົບ» ມີເປົ້າໝາຍເພື່ອດຶງກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະອອກມາໃຫ້ຫຼາຍທີ່ສຸດ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ:

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ສອງຮູບແບບຫຼັກ: «ເຂັມເງິນ» (银针) — ຊາຮູບເຂັມຊື່ ຈາກຍອດອ່ອນບໍລິສຸດ, ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຂົນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ; «ຊຸ່ຍເຟີງ» (翠峰) — ຊາທີ່ບິດໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ມີຂົນເຫັນໄດ້ຊັດ. ສີ — ຂຽວເຂັ້ມສົດໃສ.
• ກິ່ນຂອງໃບຊາແຫ້ງ: ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ສົດໃສ, ທົນທານ (栗香, lìxiāng) — ບັນທຶກຫຼັກ; ມີລົດຫວານອ່ອນໆແບບຍອດອ່ອນ (嫩香, nènxiāng), ເປັນລັກສະນະຂອງຊັ້ນສູງ.
• ກິ່ນຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ສູງ ແລະ ຍາວນານ (栗香高长); ໃນຕົວຢ່າງທີ່ດີທີ່ສຸດ — ມີກິ່ນອາຍດອກໄມ້ແຊກຢູ່.
• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນສົດໃສ (鲜爽, xiānshuǎng) — ເປັນຜົນມາຈາກປະລິມານອາມີໂນອາຊິດສູງ (3.08%); ມີນ້ຳໜັກໜາແໜ້ນ (醇厚, chúnhòu); ລົດຫວານຫຼັງດື່ມທີ່ຊັດເຈນ, ຍາວນານ (回甘, huígān), ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນຫຼັງຈາກຈິບທຳອິດ. ເມື່ອຊີມຄັ້ງທຳອິດ ລົດຊາດອາດເບິ່ງຄືວ່ານຸ່ມນວນ, ຈາກນັ້ນ ຄວາມຂົມອ່ອນໆກໍປະກົດຂຶ້ນ, ຕິດຕາມມາດ້ວຍກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ລົດຫຼັງດື່ມທີ່ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນລະອຽດ (嫩绿), ສະອາດ, ໃສ, ມີປະກາຍຊັດເຈນ (清澈明亮).
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຜ່ານການຊົງ): ໃບອ່ອນ, ຟູ, ເປັນຊິ້ນດຽວກັນ — ຂຽວ, ສົດໃສ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ຈັດກຸ່ມເປັນ «ຊໍ່» (嫩绿明亮, 匀整成朵).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ:

• ພອລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານສານພອລີຟີນອລໃນຊາ — 30.35% (ຕາມການວິເຄາະໃບສົດຂອງກຸ່ມພັນທຸກຳຈືຢາງ). ຄາເຕຊິນ (EGCG, EGC, ECG) — ເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ.
• ອາມີໂນອາຊິດ (ລວມທັງ L-ທີອານິນ): ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດອິດສະລະ — 3.08%. L-ທີອານິນສ້າງຄວາມຫວານສະເພາະ ແລະ «ເນື້ອ» ຂອງລົດຊາດ, ພ້ອມທັງໃຫ້ຜົນຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສະມາທິ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອີນ — ປະມານ 3%, ທີໂອໂບຣມິນ, ທີໂອຟີລລິນ. ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງ ເຮັດໃຫ້ມີຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງຊັດເຈນ.
• ເຊເລນຽມ (Se): ແຮ່ທາດຈຸລະພາກຫຼັກທີ່ແຍກຊາຈືຢາງອອກຈາກຊາຂຽວອື່ນໆທັງໝົດ. ປະລິມານ Se ສະເລ່ຍໃນຊາ — 0.6530 ມກ/ກກ, ສູງສຸດ — ເຖິງ 3.8536 ມກ/ກກ. ສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປປະມານ 5.5 ເທົ່າ. ເຊເລນຽມໃນຊາຢູ່ໃນຮູບແບບອິນຊີ ແລະ ມີຊີວະພາບພ້ອມໃຊ້ສູງ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C, ວິຕາມິນກຸ່ມ B, β-ຄາໂຣທີນ — ມີຢູ່ໃນວັດຖຸດິບລະດູບານສົດ.
• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ, ສະຕຣອນຕຽມ, ໂພແທດຊຽມ, ມັງການີສ — ຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງ, ເປັນຜົນມາຈາກສ່ວນປະກອບແຮ່ທາດຂອງດິນທີ່ອຸດົມເຊເລນຽມ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສ້າງກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະ; ໂປຣໄຟລ໌ຂອງມັນຖືກກຳນົດໂດຍທີ່ຕັ້ງທາງເໜືອຂອງເຂດຊາ ແລະ ການສະສົມສານຫອມທີ່ຊ້າ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ:

1. ການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ: ປະລິມານພອລີຟີນອລທີ່ສູງ ປະສົມປະສານກັບເຊເລນຽມອິນຊີ ໃຫ້ການປົກປ້ອງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແຂງແຮງຂຶ້ນ. ເຊເລນຽມເປັນໂຄແຟັກເຕີຂອງເອນໄຊກລູຕາໄທໂອນ ເປີຣອກຊີເດສ — ໜຶ່ງໃນເອນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກຂອງຮ່າງກາຍ.
2. ສະໜັບສະໜູນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ: ປະລິມານອາມີໂນອາຊິດ ແລະ ເຊເລນຽມອິນຊີທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ ຊ່ວຍເສີມສ້າງກົນໄກພູມຄຸ້ມກັນ.
3. ຜົນກະຕຸ້ນ: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ (~3%) ແລະ L-ທີອານິນ ສ້າງສະພາບຕື່ນຕົວທີ່ສົມດຸນ — ມີພະລັງ, ແຕ່ບໍ່ກັງວົນ.
4. ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜາວລິພິດ ແລະ ຄາໂບໄຮເດຣດ: ພອລີຟີນອລ ແລະ ອາມີໂນອາຊິດ ມີຜົນໃນການຄວບຄຸມລະດັບຄໍເລສເຕີໂຣລ ແລະ ກລູໂຄສໃນເລືອດຮ່ວມກັນ.
5. ຜົນໃນການຊຳລະ ແລະ ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນ: ຕາມປະເພນີ ຊາໄດ້ຮັບການຍ້ອງຍໍວ່າສາມາດດັບກະຫາຍ, ລົດຄວາມຮ້ອນພາຍໃນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ຂັບນ້ຳລາຍ (生津, shēngjīn).
6. ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ເສັ້ນເລືອດ: ເຊເລນຽມ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຮ່ວມກັນສົ່ງເສີມຄວາມຢືດຍຸ່ນຂອງເສັ້ນເລືອດ ແລະ ຊ່ວຍປັບລະດັບຄວາມດັນເລືອດ.
7. ສະໜັບສະໜູນການຮັບຮູ້: L-ທີອານິນ ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ລົດລະດັບຄວາມຄຽດ.

ຂໍ້ຄວນລະວັງ: ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ (ສານຝາດອາດລະຄາຍເຄືອງຕໍ່ເຍື່ອເມືອກ). ຜູ້ທີ່ມີອາການຕື່ນເຕັ້ນງ່າຍ ຄວນດື່ມຢ່າງພໍດີ (ຄາເຟອີນ ~3%). ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ດື່ມກ່ອນນອນ ແລະ ຄວນຫຼີກລ່ຽງການດື່ມຮ່ວມກັບຢາ (ອາດມີຜົນຕໍ່ການດູດຊຶມຂອງມັນ). ຊາທີ່ແຊ່ຄ້າງຄືນ ບໍ່ເໝາະສຳລັບການດື່ມ.

9. ການຊົງ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 80 °C — ດີທີ່ສຸດສຳລັບຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະ.
• ປະລິ ມານຊາ: 3 ກຣັມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).
• ພາຊະນະ: ແກ້ວໃສ — ທາງເລືອກຫຼັກ, ຊ່ວຍໃຫ້ສັງເກດການຂະຍາຍຕົວຂອງຍອດອ່ອນມີຂົນ. ຖ້ວຍກະເບື້ອງແບບກາຍວານ — ເປັນຕົວເລືອກສາກົນ.
• ຂະບວນການ (ວິທີການເທລົງດ້ານລຸ່ມ / 下投法, xiàtóu fǎ):
  1. ອຸ່ນແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນຈັດ.
  2. ຕັກຊາໃສ່ (3 ກຣັມ).
  3. ເທນ້ຳ (80 °C) ລົງໃຫ້ເຕັມ.
  4. ສັກຄູນປະໄວ້ 2 ນາທີ ກ່ອນຈິບທຳອິດ.
  5. ດື່ມຈົນຮອດລະດັບໜຶ່ງສ່ວນສາມ, ຈາກນັ້ນ ຕື່ມນ້ຳ.
  6. ແຕ່ລະຄັ້ງທີ່ຊົງຕໍ່ໄປ ໃຫ້ເພີ່ມເວລາ 30 ວິນາທີ.
  7. ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ ສາມາດຕື່ມນ້ຳໄດ້ 3–4 ຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ:

• ເງື່ອນໄຂ: ບັນຈຸທີ່ຜະນຶກແໜ້ນ, ປ້ອງກັນກິ່ນພາຍນອກ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ.
• ອຸນຫະພູມ: 0–5 °C (ຕູ້ເຢັນ) — ດີທີ່ສຸດສຳລັບການເກັບຮັກສາຍາວນານ. ກ່ອນເປີດ ຄວນປ່ອຍໃຫ້ບັນຈຸອຸ່ນຂຶ້ນສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາສົດ — ພາຍໃນໜຶ່ງເດືອນ ເພື່ອກິ່ນຫອມທີ່ສູງສຸດ. ໃນບັນຈຸຜະນຶກ ຢູ່ຕູ້ເຢັນ — ສູງສຸດ 12 ເດືອນ. ຫຼັງຈາກເປີດແລ້ວ — 2–4 ອາທິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ:

• ຊ່ວງລາຄາ: ຊັ້ນພິເສດ (银针, ເຂັມເງິນ) — ຕັ້ງແຕ່ 800–1500 ຢວນ ຕໍ່ຊິ່ງ ຂຶ້ນໄປ, ຂຶ້ນກັບປີ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ຊັ້ນທຳອິດ (翠峰) — 400–800 ຢວນ. ຊັ້ນສອງ ແລະ ຊັ້ນສາມ — ລາຄາຖືກກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງມີກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ເຊເລນຽມເດັ່ນ.
• ປັດໃຈກຳນົດລາຄາ: ຊັ້ນ, ເວລາເກັບກ່ຽວ (ກ່ອນ ຫຼື ຫຼັງເທດສະການຊິງໝິງ), ຄວາມສູງຂອງການປູກ, ການເກັບດ້ວຍມື ຫຼື ກົນຈັກ, ປະລິມານເຊເລນຽມ.
• ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:
  1. ກວດສອບການຕິດສະຫຼາກ: ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ຂອງແທ້ ຕ້ອງມີສະຫຼາກສະແດງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ «紫阳富硒茶» ແລະ ລະບຸຜູ້ຜະລິດຈາກເມືອງຈືຢາງ.
  2. ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ຊັ້ນສູງສຸດຂອງແທ້ — ຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ສະໝ່ຳສະເໝີ, ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ ແລະ ມີປະກາຍສີຂຽວເຂັ້ມ.
  3. ກວດສອບກິ່ນ: ກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະທີ່ສະອາດ, ເລິກ ໂດຍບໍ່ມີກິ່ນອັບ, ໄໝ້ ຫຼື ກິ່ນຫຍ້າແຫ້ງ.
  4. ສັງເກດນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນທີ່ສະອາດ, ບໍ່ຂຸ່ນ; ໃບຊາຢູ່ກົ້ນຈອກ — ເປັນຊິ້ນເຕັມ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຂຽວສົດໃສ.
  5. ຄວບຄຸມລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳໜ້າສົງໄສ ສຳລັບ «ຊັ້ນພິເສດ ທີ່ມີເຊເລນຽມ» — ເປັນສັນຍານຂອງການປອມແປງ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ:

1. ຄວາມເປັນອັນດັບໜຶ່ງຂອງໂລກ: ໃນປີ 1989 ຄະນະກຳມະການຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການ, ວິທະຍາສາດຊາ ແລະ ການແພດ ໄດ້ຢືນຢັນວ່າ ຊາຈືຢາງເປັນຊາທຳມະຊາດຊະນິດທຳອິດຂອງໂລກ ທີ່ມີປະລິມານເຊເລນຽມທາງທຳມະຊາດທີ່ຖືກຢືນຢັນທາງວິທະຍາສາດ.
2. ຊື່ທາງເຕົ໋າ: ເມືອງຈືຢາງ — ເປັນເມືອງດຽວໃນຈີນທີ່ຕັ້ງຊື່ຕາມຊື່ເຕົ໋າ: ທ່ານ ຈ່າງ ປໍຕ້ວນ (张伯端, Zhāng Bóduān), ທີ່ຮູ້ຈັກໃນນາມ «ຈືຢາງ ເຈີນເຢິນ» (紫阳真人, «ບຸກຄົນທີ່ແທ້ຈິງ ແຫ່ງແສງສີມ່ວງ»), ໄດ້ບຳເພັນພຽນຢູ່ທີ່ນີ້ ໃນສະໄໝລາຊະວົງຊົ້ງເໜືອ ແລະ ເປັນຜູ້ກໍ່ຕັ້ງສາຍພາກໃຕ້ຂອງລັດທິເຕົ໋າ.
3. ຊາທູດ: ທາງປະຫວັດສາດ ຊາຈາກຈືຢາງ ເປັນສິນຄ້າຫຼັກໃນການຄ້າ «ຊາ-ມ້າ» (茶马互市) — ລະບົບການແລກປ່ຽນ ທີ່ເຊື່ອມໂຍງຈີນຮັ້ນ ກັບຊົນເຜົ່າເລ່ສັດທາງທິດຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອ ແລະ ເສີມສ້າງສາຍພົວພັນລະຫວ່າງຊົນຊາດ.
4. ມໍລະດົກທາງພັນທຸກຳ: ກຸ່ມພັນທຸກຳຈືຢາງ (紫阳种) ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນບັນຊີລາຍຊື່ສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນທີ່ແນະນຳລະດັບຊາດລຸ້ນທຳອິດ ຕັ້ງແຕ່ປີ 1965 ແລະ ຖືວ່າເປັນ «ຄັງພັນທຸກຳທາງທຳມະຊາດ» ຂອງເຂດຊາພາກເໜືອ.
5. ສາມຈິບແຫ່ງຄວາມຈິງ: ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ ກຳນົດໃຫ້ດື່ມຊາຈືຢາງ ບໍ່ໜ້ອຍກວ່າສາມຄັ້ງ: ຈິບທຳອິດ — ອ່ອນນຸ່ມ ແລະ ບໍ່ສົດໃສ; ຈິບທີສອງ — ພົບຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງກິ່ນຫອມ; ຈິບທີສາມ — ເຜີຍໃຫ້ເຫັນຄວາມສົມບູນຂອງລົດຊາດ ແລະ ລົດຫຼັງດື່ມທີ່ຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ, «ຊຶ່ງຈັກພໍສຳລັບຕະຫຼອດຊີວິດ», ດັ່ງທີ່ພວກເຂົາເວົ້າກັນ ໃນບັນດາຮ້ານຊາ ຂອງຈືຢາງ.

13. ປະເພດຍ່ອຍ ຂອງ ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ:

• ຈືຢາງ ອິນເຈີນ (紫阳银针, Zǐyáng Yínzhēn) — «ເຂັມເງິນ»: ຊັ້ນສູງສຸດ. ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນດ່ຽວບໍລິສຸດ. ຮູບຮ່າງ — ຊື່, ຄືເຂັມ, ມີຂົນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ. ກິ່ນ — ອ່ອນລະອຽດ, ແບບຍອດອ່ອນ (嫩香); ລົດຊາດ — ສົດຊື່ນ ແລະ ຫວານທີ່ສຸດ.
• ຈືຢາງ ຊຸ່ຍເຟີງ (紫阳翠峰, Zǐyáng Cuìfēng) — «ຍອດພູມໍລະກົດ»: ຊັ້ນທຳອິດ. ຍອດອ່ອນພ້ອມໃບທີ່ກຳລັງຄີບ. ຮູບຮ່າງ — ມ້ວນ, ມີຂົນອຸດົມສົມບູນ. ກິ່ນ — ໝາກກະຈັນເກາະທີ່ອຸດົມສົມບູນ; ລົດຊາດ — ໜາແໜ້ນ, ມີລົດຫຼັງດື່ມທີ່ຊັດເຈນ.
• ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (ຄວາມໝາຍກວ້າງ): ຊັ້ນສອງ-ສາມ. ຍອດອ່ອນພ້ອມໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ຮູບຮ່າງມ້ວນພໍປະມານ. ກິ່ນ — ໝາກກະຈັນເກາະທີ່ທົນທານ; ລົດຊາດ — ໜາແໜ້ນ, ຝາດເລັກນ້ອຍ, ທົນທານຕໍ່ການຊົງຫຼາຍເທື່ອ.

14. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວປະເພດ ເໝົາຈ່ຽນ ອື່ນໆ:

• ຊິ່ນຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): «ສິບຊາດັງ» ຈາກແຂວງເຮີໜານ. ຊາທັງສອງຢູ່ໃນປະເພດ ເໝົາຈ່ຽນ ທີ່ມີຂົນອຸດົມ, ແຕ່ຊາຊິ່ນຢາງບໍ່ມີເຊເລນຽມ. ກິ່ນຂອງຊິ່ນຢາງ — ມັກເປັນ «ກິ່ນຫຍ້າ» ແລະ ກິ່ນແກ່ນກະຈັນເກາະຫຼາຍກວ່າ, ລົດຊາດ — ສົດຊື່ນກວ່າ ແລະ ໜາແໜ້ນໜ້ອຍກວ່າຈືຢາງ.
• ຕູ້ຢຸ່ນ ເໝົາຈ່ຽນ (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): «ສິບຊາດັງ» ຈາກກຸ້ຍໂຈ່ວ. ໃບນ້ອຍ, ມີຂົນລະອຽດອ່ອນນຸ້ມຫຼາຍ ແລະ ກິ່ນຫອມແບບ «ຖົ່ວ» ທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບຈືຢາງ — ມີນ້ຳໜັກອ່ອນກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ແລະ ບັນທຶກໝາກກະຈັນເກາະບໍ່ຊັດເຈນເທົ່າ.
• ກຸ້ຍໂຈ່ວ ລູຍ ຈູ່ (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): ຊາຂຽວຮູບກົມຈາກກຸ້ຍໂຈ່ວ — ຮູບຮ່າງຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ (ເມັດ vs ມ້ວນພໍປະມານ), ແຕ່ມີຄວາມສົດຊື່ນທຽບເຄີງກັນ. ບໍ່ມີເຊເລນຽມ.

ສະຫຼຸບ:

ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ແມ່ນຊາທີ່ທໍລະນີສາດມາພົບປະກັບພືດສາດ ແລະ ປະເພນີຂອງມະນຸດທີ່ມີອາຍຸຫຼາຍພັນປີ. ຊັ້ນຫີນທີ່ຫາຍາກຈາກຍຸກແຄມບຣຽນຕອນຕົ້ນ ທີ່ອີ່ມໂຕດ້ວຍເຊເລນຽມ ໄດ້ຫຼໍ່ລ້ຽງຮາກຂອງຕົ້ນຊາ ທີ່ຂຶ້ນຢູ່ຕາມລາດຊັນອັນສູງຊັນຂອງຮ່ອມພູດ້າປ່າຊ່ານ, ແລະ ບັນດາຊ່າງຝີມື ທີ່ຮ່ຳຮຽນມາຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຖັງ ໄດ້ປ່ຽນຍອດອ່ອນທີ່ລະອຽດ ໃຫ້ກາຍເປັນຊາ ທີ່ມີກິ່ນໝາກກະຈັນເກາະເລິກເຊິ່ງ ແລະ ລົດຊາດຫຼາຍຊັ້ນ. ສຳລັບເຫຼົ່າຜູ້ນິຍົມຊາຂຽວ ທີ່ຊອກຫາທັງຄຸນປະໂຫຍດ (ເຊເລນຽມທຳມະຊາດ) ແລະ ປະສົບການລົດຊາດທີ່ປານີດ, ຈືຢາງ ເໝົາຈ່ຽນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນການຄົ້ນພົບທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດ ແລະ ຍັງເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໜ້ອຍນອກປະເທດຈີນ.

the teas described here are available from teamotea