ເຈີງເມີຍຊາ

ເຈີງເມີຍຊາ ແມ່ນຊາຂຽວໜຶ້ງທີ່ເປັນເອກະລັກ (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) ຈາກເຂດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງແຂວງຢຸນນານ, ສ້າງຂຶ້ນຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ດ້ວຍເຕັກນິກການອົບໄອນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ຢືມມາຈາກປະເພນີຂອງ ເອິນຊື ຢູ້ລູ້. ຈຸດພິເສດຄື ຂັ້ນຕອນໝັກປຽກ (渥堆发酵, wòduī fājiào) ທີ່ເພີ່ມມາ, ເຊິ່ງຫຼຸດຄວາມຂົມແລະຝາດທີ່ເປັນທຳມະດາຂອງຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະສ້າງໂປຣໄຟລ໌ນຸ່ມຫວານ ທີ່ມີກົດຕ່ຳ. ຊື່ 蒸酶 ແປຕົງໂຕວ່າ “ເອັນໄຊມ໌ໜຶ້ງ” — ເປັນການຊີ້ບອກເຖິງສອງຂັ້ນຕອນເຕັກນິກສຳຄັນຄື: ການຢັບຢັ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳ ແລະ ການປ່ຽນແປງທາງເອັນໄຊມ໌ຕໍ່ມາ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ — ໜຶ້ງ (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá). ຢ່າງເປັນທາງການຈັດເປັນຊາຂຽວ, ແຕ່ກໍ່ມີຂັ້ນຕອນໝັກປຽກ (渥堆, wòduī) ທີ່ເຮັດໃຫ້ເຕັກໂນໂລຢີໃກ້ຄຽງກັບບາງສ່ວນຂອງການຜະລິດ ເຮີຍຊາ ແລະ ຊາເຫຼືອງ, ເຮັດໃຫ້ ເຈີງເມີຍຊາ ກາຍເປັນຮູບແບບ “ກ້ຳກຶ່ງ” ທີ່ເປັນເອກະລັກ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ໜຶ້ງຂອງຢຸນນານ. ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຄຸ້ມຄອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດຂອງສປຈີນ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 2010).
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຢຸນນານ (云南省, Yúnnán shěng), ເທດສະບານເມືອງ ຫຼິນຊາງ (临沧市, Líncāng shì). ເຂດຜະລິດຫຼັກ — ເມືອງ ເກິ່ງໝ່າ (耿马县, Gěngmǎ xiàn); ຍັງມີການຜະລິດຢູ່ ເມືອງ ຊາງຢວນ (沧源县, Cāngyuán xiàn), ເມືອງ ຢຸນຊ່ຽນ (云县, Yúnxiàn), ເມືອງ ເຈີ້ນຄາງ (镇康县, Zhènkāng xiàn) ແລະ ອີກ 4 ເມືອງຂອງເທດສະບານຫຼິນຊາງ — ລວມທັງໝົດ 7 ເມືອງ.
• ພິກັດທາງພູມສາດ: ປະມານ 23°–24° ເໜືອ, 98°30′–100° ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:

ເຈີງເມີຍຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂຽວຈີນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍ ທີ່ມີຫຼັກຖານຜູ້ປະດິດສ້າງທີ່ແນ່ນອນ. ຜູ້ສ້າງແມ່ນ ປະລິນຍາເອກຊາ ທາງ ເຣິນລຽງ (汤仁良, Tāng Rénliáng), ຊາວແຂວງເຈີ້ຈ່ຽງ ທີ່ຊະຕາກຳໄດ້ຜູກພັນກັບສອງປະເພນີຊາຢ່າງຕັດບໍ່ຂາດ.

ໃນປີ 1938, ເພື່ອຫຼົບໜີສົງຄາມ, ທາງ ເຣິນລຽງ ໄດ້ມາຮອດເມືອງ ເອິນຊື (恩施, Ēnshī) ແຂວງຮູເປີຍ, ບ່ອນທີ່ລາວໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກການຜະລິດຊາຂຽວໜຶ້ງທີ່ມີຊື່ສຽງ ເອິນຊື ຢູ້ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — ໜຶ່ງໃນຊາຈີນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ຍັງຮັກສາເຕັກນິກບູຮານການອົບໄອນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ທີ່ມີມາແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງຖາງ. ໃນປີ 1942, ທາງ ໄດ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ຢຸນນານ ແລະ ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດໄດ້ທົດລອງ, ປັບປຸງເຕັກນິກການໜຶ້ງແບບຮູເປີຍ ໃຫ້ເຂົ້າກັບວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ — ຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ (Camellia sinensis var. assamica). ບັນຫາຫຼັກແມ່ນວ່າ ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ມີສານໂພລີຟີນອລຫຼາຍກວ່າໃບນ້ອຍຢ່າງມະຫາສານ, ແລະ ເມື່ອປຸງແຕ່ງແບບປົກກະຕິຈະໃຫ້ຊາຂຽວທີ່ຂົມແລະຝາດ. ທາງອອກແມ່ນການນຳສະເໜີຂັ້ນຕອນໝັກປຽກ (渥堆, wòduī) ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເອັນໄຊມ໌ທີ່ “ຖືກປຸກຂຶ້ນ” ຫຼັງຈາກການໜຶ້ງ ຈະຄ່ອຍໆປ່ຽນສານໂພລີຟີນອລ, ຫຼຸດຄວາມຂົມລົງໂດຍບໍ່ມີການອົກຊີເດຊັນທີ່ສົມບູນ.

ໃນປີ 1985, ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ຖືກປັບປຸງແລ້ວ ໄດ້ຮັບການນຳໃຊ້ໃນການຜະລິດຢູ່ເມືອງເກິ່ງໝ່າ, ແລະ ເຈີງເມີຍຊາ ກໍ່ອອກສູ່ຕະຫຼາດ. ຕາມທີ່ໄດ້ລະບຸໄວ້ໃນແຫຼ່ງທາງການຂອງຫຼິນຊາງ, ເຫດການນີ້ໄດ້ທຳລາຍຄວາມເຊື່ອທີ່ຝັງແໜ້ນວ່າ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ບໍ່ສາມາດຜະລິດຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບໄດ້.

ໃນຊຸມປີ 1990, ການຜະລິດໄດ້ຂະຫຍາຍຕົວ; ໃນປີ 1996 “ຕ້າລີ້ຊູ ພາຍ ເຈີງເມີຍຊາ” (大栗树牌蒸酶茶) ໄດ້ຫຼຽນຄຳໃນງານວາງສະແດງສິ່ງໃໝ່ທາງວິທະຍາສາດ-ເຕັກນິກຂອງຈີນ. ໃນປີ 2003, ຍີ່ຫໍ້ການຄ້າ “ຮຸ້ຍເວີຍ” (回味牌, Huíwèi pái) ໄດ້ຮັບສະຖານະ “ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຢຸນນານ” (云南省著名商标). ໃນປີ 2010, ຊາໄດ້ຖືກຂຶ້ນທະບຽນເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ (国家农产品地理标志). ຮອດປີ 2024, ການຜະລິດກວມເອົາ 7 ເມືອງຂອງເທດສະບານຫຼິນຊາງ, ຜົນຜະລິດຕໍ່ປີຫຼາຍກວ່າ 3000 ໂຕນ; ຜະລິດຕະພັນສົ່ງອອກໄປຍີ່ປຸ່ນ, ມຽນມາ ແລະ ບັນດາປະເທດອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

• ຊື່:

蒸 (zhēng) — “ໜຶ້ງ”; 酶 (méi) — “ເອັນໄຊມ໌”; 茶 (chá) — “ຊາ”. ຊື່ນີ້ອະທິບາຍຫຼັກການທາງເຕັກໂນໂລຢີໂດຍກົງຄື: ການຢັບຢັ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳຕາມດ້ວຍການປ່ຽນແປງຂອງເອັນໄຊມ໌ໃນລະຫວ່າງການໝັກປຽກ. ນີ້ເປັນໜຶ່ງໃນຊື່ຊາຈີນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍທີ່ບໍ່ຊີ້ໄປທີ່ພູມສາດ ຫຼື ຮູບລັກສະນະ, ແຕ່ຊີ້ໄປທີ່ແກ່ນແທ້ທາງຊີວະເຄມີຂອງຂະບວນການຜະລິດ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ:

ເຈີງເມີຍຊາ — ສັນຍາລັກຂອງການສົນທະນາຢ່າງສ້າງສັນລະຫວ່າງປະເພນີຊາ: ເຕັກນິກການໜຶ້ງແບບຮູເປີຍ, ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ ແລະ ວຽກງານຫຼາຍປີຂອງປະລິນຍາເອກຜູ້ອົບພະຍົບຄົນໜຶ່ງ. ຫຼິນຊາງ, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າເປັນບ້ານເກີດຂອງ ຕ່ຽນຮົງ (滇红, diānhóng) ແລະ ວັດຖຸດິບສຳລັບ ຜູ້ແອຣ໌, ຍ້ອນ ເຈີງເມີຍຊາ, ກໍ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນຜູ້ຜະລິດຊາຂຽວທີ່ສຳຄັນເຊັ່ນກັນ. ເມືອງນີ້ຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນ “ສະຖານທີ່ກຳເນີດຂອງຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ໜຶ້ງຂອງຢຸນນານ” (大叶种蒸青绿茶的诞生地).

3. ລັກສະນະທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ຄັລທິວາ: ປະຊາກອນໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ (Camellia sinensis var. assamica), ມາຈາກເມັດ. ຄັລທິວາຫຼັກ: ເມິ້ງກູ້ ຕ້າຢວຈົ່ງ (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) ແລະ ເຟິ້ງຊີ່ງ ຕ້າຢວຈົ່ງ (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — ທັງສອງລ້ວນຢູ່ໃນກຸ່ມສາຍພັນຊາຊັ້ນສູງຂອງຊາດ. ແກນກາງຂອງສວນປູກໃນເມືອງເກິ່ງໝ່າປະກອບມີຕົ້ນຊາບູຮານ (古茶树, gǔcháshù) ອາຍຸ 30+ ປີ, ກວມເຖິງ 40% ຂອງພື້ນທີ່ປູກໃນເຂດ ເມິ້ງຊ່າ (勐撒镇).
• ການເກັບກ່ຽວ: ລະດູບານໃໝ່ (ມີນາ-ເມສາ) — ເປັນຊ່ວງເວລາຫຼັກ ແລະ ມີຄຸນຄ່າສູງສຸດ; ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ.
• ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຊັ້ນ: ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ (特级, tèjí) — ສະເພາະຍອດດ່ຽວ (单芽, dānyá); ສຳລັບຊັ້ນໜຶ່ງ — ຍອດພ້ອມໃບໜຶ່ງ; ສຳລັບຊັ້ນສອງ — ຍອດພ້ອມສອງໃບ.
• ຂໍ້ກຳນົດຕໍ່ວັດຖຸດິບ: ຍອດສົດ, ສົມບູນ, ບໍ່ມີຕຳໜິ. ປະລິມານສານໂພລີຟີນອລໃນໃບລະດູບານໃໝ່ — ≤ 20% (ຕ່ຳກວ່າວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ມາດຕະຖານຂອງຢຸນນານ, ເຊິ່ງອະທິບາຍໄດ້ດ້ວຍລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ສະພາບເມກປົກຄຸມ); ປະລິມານວິຕາມິນ C — ສູງເຖິງ 121 ມກ/100 ກຣັມ ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ສູງກວ່າຊາຂຽວທົ່ວໄປເປັນສອງເທົ່າ.

4. ແທຣວາ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

• ພູມສັນຖານ ແລະ ດິນຟ້າອາກາດ: ເຂດພູສູງຂອງອ່າງນ້ຳ ລ້ານຊັງຈ່ຽງ (ເມຂອງຕອນເທິງ) ໃນລະດັບ 23°–24° ເໜືອ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 18–22°C, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ ≥ 80%, ຈຳນວນມື້ມີໝອກຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມກາງເວັນ-ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 1000–1800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດທີ່ດີທີ່ສຸດ — 1200–1600 ມ.
• ດິນ: ດິນແດງ ແລະ ດິນແດງອົມນ້ຳຕານລາເຕີຣິຕ (红壤、赤红壤, hóng rǎng, chìhóng rǎng), pH 4,5–6,0, ອຸດົມດ້ວຍຈຸລະທາດ — ເຊເລນຽມ (Se) ແລະ ສັງກະສີ (Zn). ຄວາມປົກຄຸມຂອງປ່າໃນເຂດຜະລິດຫຼັກ ≥ 80%. ມີການປະຕິບັດວົງຈອນນິເວດ “ລ້ຽງໝູ — ແກັສຊີວະພາບ — ປູກຊາ” (猪-沼-茶); ຫ້າມໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີ ແລະ ຢາປາບສັດຕູພືດ.
• ຊັບພະຍາກອນນ້ຳ: ການຊົນລະປະທານຢ່າງອຸດົມສົມບູນຈາກອ່າງນ້ຳຫຼ້ານຊັງ. ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ມີເມກໝອກ ເຮັດໃຫ້ມີແສງກະຈາຍ (漫射光, mànshè guāng) ເປັນສ່ວນໃຫຍ່, ກະຕຸ້ນການສະສົມກົດອະມິໂນ: ໃນການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່, ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງເຖິງ ≥ 6% — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງພິເສດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງ ເຈີງເມີຍຊາ ເປັນເອກະລັກ ແລະ ບໍ່ມີສິ່ງໃດທຽບເທົ່າໂດຍກົງໃນໂລກຂອງຊາ. ມັນປະສົມປະສານການຢັບຢັ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳ (ຄືກັບຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ເອິນຊື ຢູ້ລູ້) ກັບການໝັກປຽກທີ່ຄວບຄຸມ (ຄືກັບໃນການຜະລິດ ເຮີຍຊາ ແລະ ຊາເຫຼືອງ), ແຕ່ຕົວກຳນົດຂອງການໝັກຖືກຈຳກັດຢ່າງເຂັ້ມງວດ — ເປົ້າໝາຍບໍ່ແມ່ນການໝັກຫຼັງ, ແຕ່ເປັນການປ່ຽນແປງຂອງເອັນໄຊມ໌ທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ສານໂພລີຟີນອລ. ວົງຈອນທັງໝົດດຳເນີນດ້ວຍເຄື່ອງມືຈາກໄມ້ໄຜ່ ແລະ ໄມ້.

• ການຫ່ຽວ (摊晾, tānliáng): ໃບສົດຖືກວາງອອກ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ແຫ້ງເລັກນ້ອຍໃນເວລາສັ້ນໆ.
• ການຢັບຢັ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳ (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ: ໃບຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍໄອນ້ຳຮ້ອນຈັດທີ່ 100°C ເປັນເວລາ 30–60 ວິນາທີ. ໄອນ້ຳຈະຢັບຢັ້ງການເຄື່ອນໄຫວຂອງເອັນໄຊມ໌ໂພລີຟີນອລອົກຊີເດສ ທັນທີ, ຮັກສາຄລໍໂຣຟິວໄວ້ໄດ້ເຖິງ 90% — ຫຼາຍກວ່າການຄົ່ວແບບດັ້ງເດີມຢ່າງມະຫາສານ. ຍ້ອນແນວນີ້, ນ້ຳຊາຈຶ່ງມີສີຂຽວມໍຣະກົດສົດໃສ, ຊຶ່ງບໍ່ແມ່ນລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາຂຽວຢຸນນານ.
• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ສ້າງຮູບຊົງເປັນເສັ້ນຊື່ ແໜ້ນຕຶງ.
• ການໝັກປຽກ (渥堆发酵, wòduī fājiào): ຂັ້ນຕອນທີ່ຜິດປົກກະຕິທີ່ສຸດ: ໃບທີ່ມ້ວນແລ້ວ ຖືກວາງໃສ່ກະຕ່າໄມ້ໄຜ່, ປົກດ້ວຍຜ້າປຽກ ແລະ ບົ່ມໄວ້ທີ່ 27–30°C ເປັນເວລາ 18–24 ຊົ່ວໂມງ. ໃນສະພາບນີ້, ເອັນໄຊມ໌ທີ່ຕົກຄ້າງ ຈະຄ່ອຍໆປ່ຽນສານໂພລີຟີນອລ, ຫຼຸດປະລິມານຄາທິຊິນທີ່ຂົມລົງ ແລະ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ກົມກຽວ ຫວານນຳ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແຫຼະ — ເປັນພູມປັນຍາຂອງ ທາງ ເຣິນລຽງ — ທີ່ແກ້ “ບັນຫາຄວາມຂົມ” ຂອງຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ.
• ການຕາກແຫ້ງດ້ວຍຖ່ານໄມ້ແປກ (松木炭火干燥, sōngmù tànhuǒ gānzào): ການຕາກແຫ້ງສຸດທ້າຍທີ່ ≤ 60°C ດ້ວຍຖ່ານຈາກໄມ້ແປກ. ອຸນຫະພູມຕ່ຳຮັກສາວິຕາມິນ C ແລະ ສານປະກອບທີ່ໃຫ້ກິ່ນຫອມ; ພື້ນກິ່ນຄວັນອ່ອນໆຈາກຖ່ານໄມ້ແປກ ເພີ່ມກິ່ນລະອຽດອ່ອນໃຫ້ກັບກິ່ນຫອມ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເສັ້ນຊື່ແໜ້ນ (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí), ສີເງິນເທົາ ພ້ອມ “ໝອກ” ທີ່ສັງເກດໄດ້ຊັດເຈນ (银灰显霜, yínhuī xiǎn shuāng). ຮຽບຮ້ອຍ, ເປັນລະບຽບ, ມີຂົນອ່ອນທີ່ເຫັນໄດ້ດີ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສະອາດ, ສູງ, ມີກິ່ນ “ຂຽວ” ສົດເປັນຫຼັກ ແລະ ພື້ນກິ່ນໝາກກໍ່ອ່ອນໆ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫຼັກ — ຄວາມສົດສະອາດສູງ (清香, qīngxiāng); ສຳລັບຊັ້ນພິເສດ — ກິ່ນ “ຍອດອ່ອນ” ອ່ອນໂຍນ (嫩香, nènxiāng); ສຳລັບຊາລະດູບານໃໝ່ — ກິ່ນໝາກກໍ່ (栗香, lìxiāng). ລັກສະນະເດັ່ນ — ກິ່ນ “ສາລີ” (玉米香, yùmǐ xiāng) ທີ່ເປັນເອກະລັກ, ສະເພາະກັບຊາຂຽວໜຶ້ງ ແລະ ບໍ່ພົບໃນຊາຄົ່ວ.
• ລົດຊາດ: ສົດ, ມີອູມາມິຊັດເຈນ (鲜爽, xiānshuǎng), ແໜ້ນໜາ ແລະ ກົມກຽວ (醇厚, chúnhòu), ພ້ອມຫວານເໝືອນອ້ອຍທີ່ຕົກຄ້າງດົນໃນຣົດຫຼັງ (回甘, huígān), ຄ້າຍກັບນ້ຳຕານອ້ອຍ. ຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ (苦涩度低, kǔsè dù dī) — ນີ້ເປັນຜົນໂດຍກົງຈາກຂັ້ນຕອນໝັກປຽກ, ໃນລະຫວ່າງນັ້ນ ຄາທິຊິນຖືກຍ່ອຍສະຫຼາຍຢ່າງສົມບູນກວ່າການປຸງແຕ່ງມາດຕະຖານ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວມໍຣະກົດສົດໃສ, ໃສ (汤色碧绿清澈, tāngsè bìlǜ qīngchè) — “ຂຽວກວ່າ” ຊາຂຽວຢຸນນານແບບຄົ່ວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຍ້ອນການຮັກສາຄລໍໂຣຟິວຈາກການຢັບຢັ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳ.
• ພື້ນຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ສີຂຽວອ່ອນ, ຮຽບສະເໝີ, ມີຍອດ ແລະ ໃບທີ່ຄີ່ອອກເຕັມທີ່ (叶底嫩绿匀整，芽叶舒展).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ຫຼັງຈາກການໝັກປຽກ, ປະລິມານຫຼຸດລົງຢ່າງມີນັຍສຳຄັນເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບເດີມ: ໃນຊັ້ນພິເສດລະດູບານໃໝ່ — ≤ 20%. ໂພລີຟີນອລບາງສ່ວນຖືກປ່ຽນເປັນຮູບແບບທີ່ຂົມໜ້ອຍລົງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ລົດຊາດນຸ່ມ “ບໍ່ແສບຮ້ອນ”.
• ກົດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 6% — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງພິເສດ, ໜຶ່ງໃນບັນດາຊາຂຽວທີ່ສູງທີ່ສຸດຂອງຈີນ. ສ້າງຄວາມອູມາມິ ແລະ ຄວາມສົດຊັດເຈນ.
• ວິຕາມິນ C (维生素C): 121 ມກ/100 ກຣັມ — ສູງກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານເປັນສອງເທົ່າ. ເກີດຈາກການປະສົມປະສານຂອງການຢັບຢັ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳຢ່າງອ່ອນໂຍນ (ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນສຳຜັດ) ແລະ ການຕາກແຫ້ງອຸນຫະພູມຕ່ຳ (≤ 60°C).
• GABA (γ-aminobutyric acid): ≥ 160 ມກ/100 ກຣັມ — ຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງຜິດປົກກະຕິ, ສັນນິດຖານວ່າເກີດຈາກຂັ້ນຕອນໝັກປຽກໃນສະພາບຂາດອົກຊີເຈນ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ຊາ GABA ສະເພາະ (GABA-oolong) ມີ 150–300 ມກ/100 ກຣັມ. ການມີ GABA ເຮັດໃຫ້ ເຈີງເມີຍຊາ ມີຄຸນສົມບັດຜ່ອນຄາຍອ່ອນໆ.
• ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຊາ (茶多糖, chá duōtáng): ປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນ, ສ້າງຂຶ້ນໃນລະຫວ່າງການໝັກປຽກ; ຊ່ວຍໃຫ້ຣົດຫວານອ່ອນຂອງຣົດຫຼັງ.
• ອັລຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ — ຢູ່ໃນລະດັບປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ (2–3%).
• ຄລໍໂຣຟິວ: ຖືກຮັກສາໄວ້ ≥ 90% ຍ້ອນການຢັບຢັ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳ — ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີມໍຣະກົດສົດໃສ.
• ແຮ່ທາດ: ເຊເລນຽມ (Se), ສັງກະສີ (Zn), ຟລູອໍຣີນ — ເກີດຈາກທໍລະນີເຄມີຂອງດິນລາເຕີຣິຕສີແດງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີປະລິມານຄາທິຊິນຕ່ຳກວ່າ (ເມື່ອທຽບກັບວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ໄດ້ປຸງແຕ່ງ), ແຕ່ໂພລີຟີນອລທີ່ຍັງເຫຼືອ ຮ່ວມກັບວິຕາມິນ C ສູງ ກໍ່ໃຫ້ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະຢ່າງຊັດເຈນ.
• ຜົນກະທົບທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຫງົບ: ປະລິມານ GABA ສູງ (≥ 160 ມກ/100 ກຣັມ) ມີຜົນຕ້ານຄວາມວິຕົກກັງວົນອ່ອນໆ, ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມກັງວົນ ແລະ ປັບປຸງຄຸນນະພາບການນອນ — ເປັນຄຸນສົມບັດທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຂຽວ.
• ສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານ: ໂພລີແຊກຄາໄຣດ໌ຊາ ເລັ່ງການສະຫຼາຍຕົວຂອງໄຂມັນ; ປະສິດທິພາບ, ຕາມບາງຂໍ້ມູນ, ສູງກວ່າຊາຂຽວມາດຕະຖານ 30%.
• ການສະໜັບສະໜູນວິຕາມິນ: ປະລິມານວິຕາມິນ C ສູງກວ່າຊາຂຽວທຳມະດາເປັນສອງເທົ່າ, ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ ແລະ ສຸຂະພາບຜິວໜັງ.
• ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ລະບົບຍ່ອຍອາຫານ: ຄວາມຝາດຕ່ຳ ແລະ ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ນຸ່ມນວນ ເຮັດໃຫ້ ເຈີງເມີຍຊາ “ເປັນມິດ” ຕໍ່ກະເພາະອາຫານທີ່ອ່ອນໄຫວຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວສ່ວນໃຫຍ່.
• ໜ້າທີ່ການຮັບຮູ້: L-theanine ສູງ ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຕື່ນຕົວ; GABA ເພີ່ມ “ສະມາທິທີ່ສະຫງົບ”.
• ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣີນ ຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງແບັກທີເຣຍທີ່ກໍ່ໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–85°C. ນ້ຳຕົ້ມເກີນ 90°C ຈະທຳລາຍ L-theanine ແລະ ກົດແອສຄໍບິກ, ປ່ຽນລົດຊາດໄປສູ່ຄວາມຂົມ.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣັມ ຕໍ່ 150 ມລ ສຳລັບວິທີແກ້ວ; 5–7 ກຣັມ ຕໍ່ກາຍຫວານ 100–120 ມລ ສຳລັບກົງຟູ.

• ອຸປະກອນ: ແກ້ວໃສ (ເພື່ອສັງເກດສີມໍຣະກົດຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ການຄີຂອງໃບ); ກາຍຫວານປອກເຊເລນຂາວ; ກາຊາໂຟ.

• ຂະບວນການ (ວິທີແກ້ວ — ການລົງນ້ຳທາງເທິງ):

  1. ອຸ່ນແກ້ວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຖອກຖິ້ມ.
  2. ຖອກນ້ຳ (80–85°C) ປະມານ 7/10 ຂອງປະລິມານ.
  3. ຖອກຊາລົງ — ຍອດຈະຄ່ອຍໆຈົມລົງ, ຍ້ອມນ້ຳໃຫ້ເປັນສີມໍຣະກົດສົດໃສ.
  4. ບົ່ມ 2 ນາທີ.
  5. ດື່ມ, ເຫຼືອນ້ຳຊາໄວ້ 1/3, ຕື່ມ; ໄດ້ 2–3 ຄັ້ງ.

• ຂະບວນການ (ກາຍຫວານ, ກົງຟູ):

  1. ອຸ່ນກາຍຫວານ ແລະ ຊາໄຫ.
  2. ໃສ່ຊາ 5–7 ກຣັມ, ດົມກິ່ນ.
  3. ການລ້າງ: 5 ວິນາທີ, ຖອກຖິ້ມ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 20 ວິນາທີ.
  5. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — +10 ວິນາທີ. ທົນໄດ້ 4–6 ການຊົງ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເງື່ອນໄຂ: ພາຊະນະປິດສະໜິດ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ. ຫ່າງຈາກແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ກິ່ນ.
• ອຸນຫະພູມ: ຕູ້ເຢັນ, 0–5°C — ດີທີ່ສຸດສຳລັບການຮັກສາວິຕາມິນ C ແລະ ຄລໍໂຣຟິວ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ຊາແບບຮວມ — ລົດຊາດດີທີ່ສຸດໃນ 6–12 ເດືອນທຳອິດ. ຊາສົດ ຄວນບົ່ມ 15 ມື້ໃນບ່ອນມືດ ເພື່ອລົດ “ຄວາມຮ້ອນ”. ຫຼັງເປີດ — ໃຫ້ໃຊ້ພາຍໃນ 7 ມື້.
• ຮູບແບບອັດ: ເຈີງເມີຍຊາ ຍັງຜະລິດໃນຮູບແບບແຜ່ນ (饼茶, bǐngchá) ແລະ ອິດ (砖茶, zhuānchá), ເຊິ່ງສາມາດເກັບຮັກສາໄດ້ດົນກວ່າ ແລະ ພັດທະນາກິ່ນຫອມທີ່ບົ່ມໄວ້ (陈香, chénxiāng).

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ລະດັບລາຄາ:

  • ຊັ້ນພິເສດ (“ເຂັມເງິນ”, 银针茶, yínzhēn chá): ຕັ້ງແຕ່ 600 ຢວນຕໍ່ຈິນ — ສະເພາະຍອດດ່ຽວ, ກິ່ນ “ຍອດອ່ອນ” ສົດໃສ.
  • ຊັ້ນໜຶ່ງ (“ເບັດເງິນ”, 银钩茶, yíngōu chá): 300–500 ຢວນ — ຍອດພ້ອມໃບໜຶ່ງ, ກິ່ນໝາກກໍ່ບໍລິສຸດ.
  • ຊັ້ນສອງ (“ຢອດນ້ຳຄ້າງ”, 露珠茶, lùzhū chá): 100–300 ຢວນ — ຍອດພ້ອມສອງໃບ, ລົດຊາດນຸ່ມແໜ້ນ.
  • ຮູບແບບອັດ: ລາຄາແຕກຕ່າງກັນ; ແຜ່ນທີ່ບົ່ມໄວ້ ອາດມີລາຄາແພງກວ່າ.

• ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:

  • ຊື້ຈາກຜູ້ຜະລິດທີ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດຂອງເທດສະບານຫຼິນຊາງ ທີ່ມີສັນຍາລັກສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ.
  • ປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາ: ເຈີງເມີຍຊາ ແທ້ ຈະໃຫ້ສີຂຽວມໍຣະກົດສົດໃສ — ຊາຂຽວຄົ່ວບໍ່ສາມາດໃຫ້ສີອັນນີ້ໄດ້.
  • ກວດກິ່ນ: ກິ່ນ “ສາລີ” (玉米香) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະແມ່ນພົບໄດ້ສະເພາະໃນຊາໜຶ້ງ; ຖ້າບໍ່ມີ — ເປັນເຫດໃຫ້ສົງໄສ.
  • ລົດຊາດ: ເຈີງເມີຍຊາ ແທ້ ມີຄວາມຂົມຕ່ຳຜິດປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວຢຸນນານ; ຖ້າລົດຊາດຂົມແຮງ ແລະ ຝາດ — ອາດຖືກປ່ຽນເປັນຊາຄົ່ວ.
  • ສັງເກດໃບ: ເສັ້ນຊື່, ຮຽບ, ສີເງິນເທົາ, ບໍ່ແມ່ນມ້ວນງໍ ຫຼື ບໍ່ເປັນລະບຽບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ເຈີງເມີຍຊາ ເປັນໜຶ່ງໃນກໍລະນີທີ່ຫາຍາກໃນປະຫວັດສາດການປູກຊາຈີນ, ເມື່ອເຕັກໂນໂລຢີຈາກພາກພື້ນໜຶ່ງ (ເອິນຊື ຢູ້ລູ້ ຈາກຮູເປີຍ) ຖືກປັບປຸງຢ່າງມີຈຸດປະສົງ ໃຫ້ເຂົ້າກັບວັດຖຸດິບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ (ຕົ້ນໄມ້ພຸ່ມໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ). ການທົດລອງນີ້ດຳເນີນມາແຕ່ປີ 1942 ຫາ 1985 — ຫຼາຍກວ່າ 40 ປີ.
• ກ່ອນການປະກົດຕົວຂອງ ເຈີງເມີຍຊາ, ໃນວົງການວິຊາຊີບມີຄວາມເຊື່ອວ່າ ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ ບໍ່ສາມາດຜະລິດຊາຂຽວທີ່ມີຄຸນນະພາບໄດ້ ເນື່ອງຈາກຄວາມຂົມຫຼາຍເກີນ. ທາງ ເຣິນລຽງ ໄດ້ພິສູດວ່າຜິດໂດຍການນຳສະເໜີຂັ້ນຕອນໝັກປຽກ — ເຊິ່ງສ້າງ “ປະເພດ” ໃໝ່ໃນຊາຂຽວຂຶ້ນມາ.
• ປະລິມານ GABA (≥ 160 ມກ/100 ກຣັມ) ເຮັດໃຫ້ ເຈີງເມີຍຊາ ເປັນ “ຊາ GABA ທຳມະຊາດ” — ໂດຍບໍ່ຕ້ອງຜ່ານການປຸງແຕ່ງແບບຂາດອົກຊີເຈນພິເສດ ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ GABA-oolong. ສັນນິດຖານວ່າ GABA ສະສົມຂຶ້ນຢ່າງຊັດເຈນໃນຂັ້ນຕອນໝັກປຽກທີ່ 27–30°C ໃນສະພາບທີ່ມີການເຂົ້າເຖິງອົກຊີເຈນຕ່ຳ.
• ວິຕາມິນ C ໃນ ເຈີງເມີຍຊາ (121 ມກ/100 ກຣັມ) — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງທີ່ສຸດໃນບັນດາຊາທັງໝົດຂອງໂລກ, ລວມທັງ ເຊັນຊາ ແລະ ກຽວກຸໂຣ ຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ນີ້ເກີດຈາກສອງປັດໃຈຄື: ການຢັບຢັ້ງດ້ວຍໄອນ້ຳທີ່ບໍ່ມີການສຳຜັດຄວາມຮ້ອນ ແລະ ການຕາກແຫ້ງສຸດທ້າຍທີ່ ≤ 60°C.
• ເຈີງເມີຍຊາ ສົ່ງອອກໄປຍີ່ປຸ່ນ — ປະເທດທີ່ຊາຂຽວໜຶ້ງເປັນມາດຕະຖານຢ່າງແທ້ຈິງ. ຕະຫຼາດຍີ່ປຸ່ນ, ທີ່ມີຄວາມຕ້ອງການສູງທີ່ສຸດຕໍ່ຄຸນນະພາບ “ສີຂຽວ”, ໄດ້ຍອມຮັບຊາໜຶ້ງຂອງຢຸນນານ — ເປັນການຮັບຮູ້ຄວາມເປັນພິເສດຂອງຜະລິດຕະພັນ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂຽວອື່ນໆ

• ເອິນຊື ຢູ້ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): “ບັນພະບຸລຸດ” ໂດຍກົງຂອງເຕັກໂນໂລຢີ; ຊາຂຽວໜຶ້ງແບບຮູເປີຍຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ. ໂປຣໄຟລ໌ — ຄ້າຍ “ທະເລ” ກວ່າ, ກິ່ນຫຍ້າ, ມີອູມາມິສູງ. ເຈີງເມີຍຊາ — ຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ແໜ້ນກວ່າ, ຫວານກວ່າ, ມີກິ່ນສາລີ ແລະ ຝາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຍ້ອນຂັ້ນຕອນໝັກປຽກ ທີ່ບໍ່ມີໃນ ຢູ້ລູ້.
• ເຊັນຊາຍີ່ປຸ່ນ (煎茶, Sencha): ກໍ່ເປັນຊາຂຽວໜຶ້ງ; ໂປຣໄຟລ໌ປົກກະຕິ — ຄ້າຍທະເລ, ມີອູມາມິຊັດເຈນ ແລະ ຂົມອ່ອນ. ເຈີງເມີຍຊາ — ຫວານກວ່າຢ່າງມີນັຍ ແລະ “ກົມກຽວ”, ມີຕົວຊາທີ່ແໜ້ນໜາຂອງຊາໃບໃຫຍ່; ຄວາມຂົມແທບບໍ່ມີ.
• ຢຸນຫຼົງ ລູ້ຊາ (云龙绿茶, Yúnlóng Lǜchá): ຊາຂຽວໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ແຕ່ແບບຄົ່ວ. ກິ່ນໝາກກໍ່, ຕົວແໜ້ນ, ຝາດຊັດເຈນ. ເຈີງເມີຍຊາ — ນຸ່ມກວ່າ, “ຂຽວກວ່າ” ໃນສີນ້ຳຊາ, ມີກິ່ນສາລີ ແລະ ແທບບໍ່ມີຄວາມຝາດ.
• ເມິ້ງຕິງ ການລູ (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): ຊາຂຽວຈາກສີຊວນ ທີ່ມີໂປຣໄຟລ໌ອ່ອນໂຍນ “ຊຸ່ມນ້ຳຄ້າງ”. ເຈີງເມີຍຊາ — ແໜ້ນກວ່າຢ່າງມີນັຍ, ມີສີສັນກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງ (ສາລີ ທຽບກັບ ດອກໄມ້), ແຕ່ຄວາມຫວານທຽບກັນໄດ້.
• GABA-oolong (佳叶龙茶): ຊາສະເພາະທີ່ມີ GABA ສູງ. ເຈີງເມີຍຊາ ມີປະລິມານ GABA ທຽບກັນ, ແຕ່ຜະລິດດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຕກຕ່າງ ແລະ ໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງສິ້ນເຊີງ — “ສີຂຽວ”, ສົດ ແທນທີ່ຈະເປັນລັກສະນະ “ສີເຂັ້ມ”, ທີ່ຜ່ານການອົກຊີເດຊັນຂອງ GABA-oolong.

ສະຫຼຸບ

ເຈີງເມີຍຊາ — ຊາແຫ່ງຄວາມຂັດແຍ້ງ, ຊາທີ່ເປັນຂົວຕໍ່ລະຫວ່າງປະເພນີ. ໃນນັ້ນໄດ້ຜະສານເຕັກນິກການໜຶ້ງແບບຮູເປີຍ ທີ່ມີມາຫຼາຍພັນປີ, ວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນນານ, ອົງປະກອບຂອງການໝັກຫຼັງ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງ ເຮີຍຊາ, ແລະ ຄວາມໄຝ່ຝັນຂອງປະລິນຍາເອກຜູ້ໜຶ່ງ ທີ່ທຸ່ມເທີງເຄິ່ງຊີວິດ ເພື່ອແກ້ “ບັນຫາທີ່ແກ້ບໍ່ໄດ້”. ຜົນໄດ້ຮັບ — ຊາຂຽວທີ່ບໍ່ຄວນມີຢູ່: ນ້ຳຊາສີມໍຣະກົດ ຈາກຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ຢຸນນານ, ນຸ່ມ ແລະ ຫວານ, ມີ GABA ທຳມະຊາດ ແລະ ວິຕາມິນ C ສູງເປັນສະຖິຕິ. ເຈີງເມີຍຊາ ຈະເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຊາຂຽວລົດເລິກ ແຕ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຂົມ, ລວມທັງຜູ້ທີ່ຊອກຫາການດື່ມຊາຕອນແລງ ທີ່ມີຜົນເຮັດໃຫ້ສະຫງົບອ່ອນໆ — ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກສຳລັບຊາຂຽວ.