ຢຸນອູ່ ອູ່ຫຼົງ (Yúnwù Wūlóng) — ການກຳນົດຮູບແບບ ແລະ ພາກພື້ນຂອງຊາອູ່ຫຼົງທີ່ປູກໃນເຂດພູສູງ, ບ່ອນທີ່ສວນຊາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍເມກ ແລະ ໝອກເປັນເວລາສ່ວນໃຫຍ່ຂອງປີ. ຊື່ຕົວມັນເອງແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ຊາອູ່ຫຼົງເມກ-ໝອກ” ແລະ ບົ່ງບອກບໍ່ແມ່ນແນວພັນພືດສາດດຽວຂອງຕົ້ນຊາ, ແຕ່ເປັນສະພາບລວມຂອງເງື່ອນໄຂການຈະເລີນເຕີບໂຕ ແລະ ລັກສະນະຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບມັນ. ສະພາບອາກາດພູເຂົາທີ່ເຢັນ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍຜ່ານໝອກ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງຍອດອ່ອນຊ້າລົງ, ເຮັດໃຫ້ໃບໜາ, ຫວານ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ. ໃນວັດທະນະທຳຊາ, ຊາ “ເມກ-ໝອກ” ຕາມປະເພນີກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມບໍລິສຸດ, ຄວາມສົດຊື່ນ ແລະ “ຈິດວິນຍານພູເຂົາ” (高山气, gāoshān qì), ແລະ ຄຳຄຸນນາມ 云雾 ໄດ້ຕິດພັນກັບສວນຊາພູສູງມາດົນນານຕັ້ງແຕ່ສະໄໝຂອງຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ ຫຼູຊານ ຢຸນອູ່ (庐山云雾, Lúshān Yúnwù). ເມື່ອນຳໃຊ້ກັບຊາອູ່ຫຼົງ, ມັນເປັນຊື່ທາງການຄ້າ-ພັນລະນາຫຼາຍກວ່າຊື່ທີ່ຖືກປົກປ້ອງຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ດັ່ງນັ້ນພາຍໃຕ້ຊື່ນີ້ຈຶ່ງພົບຊາທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດ ແລະ ລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາອູ່ຫຼົງ (乌龙茶, wūlóng chá) — ຊາທີ່ຜ່ານການໝັກບາງສ່ວນ (ບໍ່ສົມບູນ), ຢູ່ລະຫວ່າງຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ.
- ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງ (高山乌龙, gāoshān wūlóng); ຮູບແບບ “ເມກ-ໝອກ” ເປັນກໍລະນີສະເພາະ.
- ສະຖານະຂອງຊື່: ການກຳນົດຮູບແບບ ແລະ ພາກພື້ນແບບພັນລະນາ, ບໍ່ແມ່ນແນວພັນຕົ້ນຊາທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ ຫຼື ເຄື່ອງໝາຍພູມສາດທີ່ຖືກປົກປ້ອງດ້ວຍຕົນເອງ.
- ລະດັບການອອກຊິເດຊັນ: ປົກກະຕິຈາກເບົາຫາປານກາງ (ປະມານ 15–40 %), ຂຶ້ນກັບຜູ້ຜະລິດ ແລະ ພາກພື້ນ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດຊາພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ — ອາຫຼີຊານ (阿里山, Ālǐshān), ຫຼີຊານ (梨山, Líshān), ຕ້າຢູ່ຫຼິງ (大禹岭, Dàyǔlǐng), ຊານຫຼິນຊີ (杉林溪, Shānlínxī); ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຫຼາຍເຂດພູເຂົາໃນຈີນແຜ່ນດິນໃຫຍ່ (ຝູ້ຈ້ຽນ, ກວາງຕຸ້ງ ແລະ ອື່ນໆ).
ສິ່ງສຳຄັນທີ່ຕ້ອງເຂົ້າໃຈຄື 云雾 — ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນການບົ່ງບອກເຖິງແຫຼ່ງປູກ. ຕົ້ນຊາດຽວກັນ, ທີ່ປູກໃນໝອກທີ່ຄວາມສູງເກີນ 1000 ແມັດ, ຈະໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບແຕກຕ່າງຈາກທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງ. ດັ່ງນັ້ນ “ຢຸນອູ່ ອູ່ຫຼົງ” ໃນລາຍການລາຄາ ເກືອບຈະຕ້ອງລະບຸຢ່າງຊັດເຈນສະເໝີ: ມາຈາກພູເຂົາໃດແນ່ນອນ ແລະ ເຮັດຈາກແນວພັນຕົ້ນຊາໃດ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ຕົ້ນກຳເນີດຂອງແນວຄວາມຄິດ: ຄຳຄຸນນາມ 云雾 ໄດ້ຕິດພັນຢູ່ໃນປະເພນີຊາຈີນກັບສວນຊາພູສູງ; ຜູ້ຖືຊື່ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດແມ່ນຊາຂຽວ ຫຼູຊານ ຢຸນອູ່ ຈາກພູຫຼູຊານ ໃນແຂວງຈ່ຽງຊີ.
- ການຖ່າຍໂອນມາສູ່ຊາອູ່ຫຼົງ: ການຜະລິດຊາອູ່ຫຼົງພູສູງຈຳນວນຫຼາຍໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນສະຕະວັດທີ 20, ກ່ອນອື່ນໝົດແມ່ນຢູ່ໄຕ້ຫວັນ, ບ່ອນທີ່ເມື່ອມີການບຸກເບີກເນີນພູ, ຊາອູ່ຫຼົງກໍ່ເລີ່ມຂຶ້ນສູງຂຶ້ນເລື້ອຍໆ ສູ່ເຂດໝອກ.
- ບົດບາດທາງວັດທະນະທຳ: ພູສູງຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນແຫຼ່ງຂອງຊາ “ບໍລິສຸດ” ແລະ “ສົດຊື່ນ”, ແລະ “ຈິດວິນຍານພູເຂົາ” (高山气/高山韵, gāoshān qì / gāoshān yùn) — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຄຸນນະພາບ ແລະ ສະຖານະ.
ໃນປະຫວັດສາດ, ການບຸກເບີກຄວາມສູງແມ່ນມາຈາກເຂດທີ່ມີຊື່ສຽງ ຕົ້ງຕິ່ງ (冻顶, Dòngdǐng) ຂຶ້ນໄປ — ສູ່ ອາຫຼີຊານ, ຊານຫຼິນຊີ, ຫຼີຊານ ແລະ ຕ້າຢູ່ຫຼິງ. ຍິ່ງສວນຊາສູງເທົ່າໃດ, ຜະລິດຕະພັນກໍ່ຍິ່ງຖືກພິຈາລະນາວ່າແພງ ແລະ ມີຊື່ສຽງຫຼາຍຂຶ້ນ, ແລະ ຍິ່ງມີການໃຊ້ວາທະສິນ “ເມກ-ໝອກ” ກັບມັນເລື້ອຍໆ. ຢູ່ແຜ່ນດິນໃຫຍ່, ເຫດຜົນທີ່ຄ້າຍຄືກັນນີ້ຖືກນຳໃຊ້ກັບສວນຊາພູເຂົາ, ບ່ອນທີ່ໝອກ ແລະ ຄວາມສູງຖືກໃຊ້ເປັນເຄື່ອງໝາຍຂອງຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ຊະນິດ: Camellia sinensis, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນແນວພັນໃບນ້ອຍ (var. sinensis).
- ແນວພັນຕົ້ນຊາຫຼັກ: ຊິງຊິນ-ອູ່ຫຼົງ (青心乌龙, qīngxīn wūlóng, ຫຼື 软枝乌龙, ruǎnzhī wūlóng); ຈິນຊວນ (金萱, jīnxuān, ຫຼື 台茶12号, Táichá 12); ຊຸ້ຍຢູ່ (翠玉, cuìyù, 台茶13号, Táichá 13); ສື້ຈີ້ຊຸນ (四季春, sìjìchūn); ຢູ່ແຜ່ນດິນໃຫຍ່ — ແນວພັນຊາອູ່ຫຼົງທ້ອງຖິ່ນ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າການເກັບ “ຕາມໃບທີ່ແຜ່ອອກ” (开面采, kāimiàncǎi) — ເມື່ອໃບຍອດໄດ້ແຜ່ອອກແລ້ວ; ເກັບຍອດອ່ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍຕາ ແລະ ສອງ-ສາມໃບທີ່ຂ້ອນຂ້າງແກ່.
ຊິງຊິນ-ອູ່ຫຼົງ ມີຄຸນຄ່າສຳລັບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງລົດຊາດ, ແຕ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວໃນການປູກຝັງ. ຈິນຊວນ ມີຊື່ສຽງສຳລັບກິ່ນຫອມຄີມ-ນົມຕາມທຳມະຊາດ, ແລະ ຊຸ້ຍຢູ່ ແລະ ສື້ຈີ້ຊຸນ ໃຫ້ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ. ໃນເຂດພູສູງ, ໃບຊາຈະເລີນເຕີບໂຕຊ້າກວ່າ, ສະສົມສານທີ່ລະລາຍໄດ້ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີຄວາມໜາ ແລະ ມີເນື້ອຫຼາຍກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເມື່ອທຽບກັບພື້ນທີ່ຮາບພຽງ.
4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກຝັງ
- ຄວາມສູງ: ປະມານຈາກ 800 ຫາ 2600 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ; ສວນຊາໄຕ້ຫວັນທີ່ສູງທີ່ສຸດ (ຕ້າຢູ່ຫຼິງ, ຫຼີຊານ) ຕັ້ງຢູ່ສູງກວ່າ 2000 ແມັດ.
- ເມກປົກຄຸມ ແລະ ໝອກ: ການປົກຄຸມຂອງເມກຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ກະຈາຍແສງແດດ, ຫຼຸດສັດສ່ວນຂອງແສງຕາໂດຍກົງ.
- ອຸນຫະພູມ: ສະພາບອາກາດເຢັນ ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນທີ່ຫຼາຍ ເຮັດໃຫ້ການຈະເລີນເຕີບໂຕຊ້າລົງ.
- ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ນ້ຳຝົນ: ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດສູງ, ໝອກເລື້ອຍໆ.
- ດິນ: ຕາມປົກກະຕິແມ່ນດິນພູທີ່ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ມັກຈະມີເນື້ອໃນອິນຊີສູງ.
ຜົນກະທົບທາງກະສິກຳ-ສະພາບອາກາດທີ່ສຳຄັນແມ່ນແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ. ພາຍໃຕ້ເມກ, ພືດໄດ້ຮັບແສງຕາໂດຍກົງທີ່ແຮງໜ້ອຍກວ່າ, ເຊິ່ງປ່ຽນແປງຄວາມສົມດຸນທາງຊີວະເຄມີຂອງໃບ: ການສະລາຍຂອງກົດອະມິໂນຊ້າລົງ ແລະ ການສະສົມຂອງຄາເຕຊິນທີ່ຫຍາບໄດ້ຫຼຸດລົງ. ດັ່ງນັ້ນ, ວັດຖຸດິບຈຶ່ງມີຄວາມຫວານ ແລະ “ນຸ່ມ” ຫຼາຍຂຶ້ນ, ແລະ ຄວາມຂົມ ແລະ ຄວາມຝາດຈະສະແດງອອກໜ້ອຍກວ່າເມື່ອທຽບກັບຊາທີ່ປູກໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງ. ການເຕີບໂຕຊ້າໃນຄວາມເຢັນ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ໃບທີ່ໜາ, ສາມາດທົນຕໍ່ການຊົງຫຼາຍໆຄັ້ງ.
5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ
- ການເກັບ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບດ້ວຍມືຂອງຍອດໃບທີ່ແຜ່ອອກ ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.
- ການຫ່ຽວດ້ວຍແສງແດດ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): ການຫ່ຽວໃນອາກາດເພື່ອສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນ.
- ການຫ່ຽວໃນຮົ່ມ ແລະ ການພັກໄວ້ (室内萎凋 / 静置): ການສະຫຼັບລະຫວ່າງການພັກ ແລະ ການກະຕຸ້ນໃບໃນຮົ່ມ.
- ການສ້າງການໝັກ (做青, zuòqīng) ດ້ວຍການສັ່ນ (摇青, yáoqīng): ການ “ບາດເຈັບ” ຂອບໃບຢ່າງລະມັດລະວັງ, ເລີ່ມຕົ້ນການໝັກອອກຊິເດຊັນບາງສ່ວນ — ຂັ້ນຕອນສູນກາງສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງ.
- ການຢຸດການໝັກ (杀青, shāqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ຢຸດການໝັກໃນຂັ້ນຕອນທີ່ຕ້ອງການ.
- ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ການມ້ວນໃບເບື້ອງຕົ້ນ.
- ການຫໍ່ ແລະ ການຄລຶງຊ້ຳໆ (包揉 / 团揉, bāoróu / tuánróu): ສຳລັບຮູບແບບໄຕ້ຫວັນ — ການໃຫ້ຮູບຮ່າງລັກສະນະເປັນກ້ອນແໜ້ນໆ ຜ່ານວົງຈອນຊ້ຳໆຂອງການກົດໃນຖົງຜ້າ.
- ການອົບແຫ້ງ (干燥 / 烘干, gānzào / hōnggān): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ.
- ການອົບໄຟ (焙火, bèihuǒ): ຂັ້ນຕອນທີ່ບໍ່ບັງຄັບ; ໃນຮູບແບບເບົາເກືອບຈະບໍ່ມີ, ໃນຮູບແບບດັ້ງເດີມກວ່າຈະໃຫ້ກິ່ນ “ອົບ” ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ.
ມັນແມ່ນຄວາມແມ່ນຢຳຂອງການຄວບຄຸມການໝັກ ແລະ ຮູບແບບການຄລຶງທີ່ກຳນົດຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍ. ແບບເບົາ, “ຂຽວ” ແມ່ນເຮັດດ້ວຍລະດັບການອອກຊິເດຊັນຕ່ຳ ແລະ ບໍ່ມີການອົບໄຟທີ່ສັງເກດໄດ້ — ມັນສົດຊື່ນ ແລະ ມີກິ່ນດອກໄມ້ສູງສຸດ. ແບບດັ້ງເດີມກວ່າເພີ່ມການອົບໄຟປານກາງ, ໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ ແລະ ຄວາມຄົງຕົວໃນການເກັບຮັກສາ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໃບແຫ້ງ: ສຳລັບປະເພດໄຕ້ຫວັນ — ກ້ອນສີຂຽວເຂັ້ມທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ມີຫາງກ້ານໃບ; ສຳລັບຮູບແບບມ້ວນຂອງແຜ່ນດິນໃຫຍ່ — ເສັ້ນໂຄ້ງງໍ.
- ສີນ້ຳຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງ-ຂຽວອ່ອນ ຫາ ສີທອງ; ໃນຮູບແບບທີ່ອົບໄຟ — ເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະ ມີສີອຳພັນ.
- ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນດອກໄມ້ (ກ້ວຍໄມ້, ສີຂຽວສົດ), ໃນຈິນຊວນ — ກິ່ນຫອມຄີມ-ນົມຕາມທຳມະຊາດ; ຄວາມສົດຊື່ນ “ພູເຂົາ” ທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້.
- ລົດຊາດ: ໜາ, ມີນ້ຳ, ຫວານຢ່າງຊັດເຈນ, ມີເນື້ອສຳຜັດລຽບ ແລະ ມີຄວາມຝາດອ່ອນໆ.
- ລົດຊາດຕົກຄ້າງ: ລົດຊາດຫວານທີ່ກັບຄືນມາຍາວນານ (回甘, huígān) ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງ “ຈິດວິນຍານພູເຂົາ” (高山气, gāoshān qì).
ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງທີ່ເຮັດໄດ້ດີ ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍ “ຄວາມໜາ” ແລະ ຄວາມມັນຂອງນ້ຳຊາ, ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການເປີດເຜີຍຕົວມັນເອງຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປຈາກການຊົງໜຶ່ງຫາອີກການຊົງໜຶ່ງ ໂດຍບໍ່ມີການຕົກລົງຢ່າງຮຸນແຮງ. ໃບຊາທີ່ບານແລ້ວ ມີຂະໜາດໃຫຍ່, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີເນື້ອໃບທີ່ມີຊີວິດຊີວາຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ — ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນສັນຍານຂອງວັດຖຸດິບພູສູງແທ້.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
- ໂພລີຟີນອລ (茶多酚, chá duōfēn): ປະກອບເປັນສັດສ່ວນທີ່ສຳຄັນຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ; ຫຼັງຈາກການໝັກບາງສ່ວນ, ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນຖືກປ່ຽນແປງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມຝາດອ່ອນລົງ.
- ກົດອະມິໂນ (茶氨酸 ແລະ ອື່ນໆ, chá’ānsuān): ໃນວັດຖຸດິບພູສູງມີປະລິມານສູງກວ່າ ເນື່ອງຈາກຄວາມເຢັນ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຫວານ ແລະ “ຄວາມສົດຊື່ນ” ຂອງລົດຊາດ.
- ຄາເຟອີນ/ເທອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ມີຢູ່ໃນປະລິມານທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາ.
- ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ຊຸດທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງສານລະເຫີຍ (ລວມທັງກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້), ທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນຢ່າງແນ່ນອນໃນລະຫວ່າງການໝັກທີ່ຖືກຄວບຄຸມ.
ອັດຕາສ່ວນທີ່ແນ່ນອນແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂຶ້ນກັບແນວພັນຕົ້ນຊາ, ຄວາມສູງຂອງສວນ, ລະດູການເກັບ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີ, ດັ່ງນັ້ນການໃຫ້ຕົວເລກດຽວກັນຈຶ່ງບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ແນວໂນ້ມທົ່ວໄປແມ່ນຄົງທີ່: ພູສູງ ແລະ ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ປ່ຽນຄວາມສົມດຸນໄປສູ່ສັດສ່ວນທີ່ສູງກວ່າຂອງກົດອະມິໂນ ແລະ ຄວາມແຮງຂອງຄາເຕຊິນທີ່ໜ້ອຍກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມນຸ່ມຂຶ້ນ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
- ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ກົດອະມິໂນ ໃຫ້ຜົນກະທົບບຳລຸງກຳລັງປານກາງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຮຸນແຮງທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາດຳທີ່ເຂັ້ມ ຫຼື ກາເຟ.
- ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຊາໂພລີຟີນອລ ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສຳລັບກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາໂດຍລວມ.
- ຄວາມສະດວກສະບາຍຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຊາອູ່ຫຼົງທີ່ນຸ່ມ, ມີຄວາມຝາດໜ້ອຍ ຫຼາຍຄົນທົນໄດ້ງ່າຍກວ່າຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນຫຼາຍ ຫຼື ຊາທີ່ເຂັ້ມຫຼາຍ.
ຄວນປະຕິບັດຕໍ່ການກ່າວອ້າງດ້ານສຸຂະພາບຢ່າງຍັບຍັ້ງ: ຊາແມ່ນເຄື່ອງດື່ມ, ບໍ່ແມ່ນຢາ, ແລະ ຜົນກະທົບຂອງມັນຂຶ້ນກັບປະລິມານ, ຄວາມເຂັ້ມ ແລະ ຄວາມອ່ອນໄຫວສ່ວນບຸກຄົນຕໍ່ຄາເຟອີນ. ໃນກໍລະນີທີ່ມີແນວໂນ້ມນອນບໍ່ຫຼັບ, ຄວາມກັງວົນເພີ່ມຂຶ້ນ, ໃນລະຫວ່າງການຖືພາ ແລະ ໃນຫຼາຍໆສະພາບການຊໍາເຮື້ອ, ຄວນຈຳກັດການບໍລິໂພກ ແລະ ຖ້າຈຳເປັນໃຫ້ປຶກສາແພດ.
9. ການຊົງ
- ອຸປະກອນ: ກາຍຫວານ (盖碗, gàiwǎn) ກະເບື້ອງ ຫຼື ກາຊາ ກະເບື້ອງ ປະລິມານ ~100–150 ມລ — ກະເບື້ອງຈະຖ່າຍທອດກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຊາອູ່ຫຼົງເບົາໄດ້ດີກວ່າດິນເຜົາ.
- ນ້ຳ: ອ່ອນ, ສົດ, ອຸນຫະພູມໃກ້ຈຸດຟົດ — ປະມານ 95–100 °C; ກ້ອນທີ່ມ້ວນແໜ້ນຕ້ອງການການຊົງຮ້ອນ ເພື່ອໃຫ້ໃບບານອອກ.
- ປະລິມານ: ປະມານ 6–8 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ອັດຕາສ່ວນປະມານ 1:15–1:20). ໃບມ້ວນຈະພອງຂຶ້ນຫຼາຍ — ຢ່າໃສ່ຫຼາຍເກີນໄປ.
- ການລ້າງ: ການຊົງລ້າງໄວ 3–5 ວິນາທີ ເພື່ອ “ປຸກ” ໃບ (ຕາມຄວາມຕ້ອງການ).
- ການຊົງ: ການຊົງທຳອິດປະມານ 15–25 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ; ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນນະພາບ ທົນໄດ້ 6–10 ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ ການຊົງສັ້ນໆ.
ດ້ວຍວິທີການຊົງແບບກົງຟູ ຄວນຕິດຕາມວິວັດທະນາການຂອງລົດຊາດ: ການຊົງທຳອິດໃຫ້ກິ່ນຫອມສົດໃສ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນ, ການຊົງກາງ — ຄວາມໜາ ແລະ ຄວາມຫວານສູງສຸດ, ການຊົງສຸດທ້າຍ — ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ນຸ່ມ. ສຳລັບວິທີ “ຕາເວັນຕົກ” ໃຊ້ໃບໜ້ອຍກວ່າ (ປະມານ 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ) ແລະ ຊົງ 1–2 ນາທີ, ແຕ່ຮູບແບບການຊົງແບບລິນຈະເປີດເຜີຍຊາອູ່ຫຼົງພູສູງໄດ້ເຕັມທີ່ກວ່າ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ເງື່ອນໄຂ: ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີກິ່ນແປກປອມ, ຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ອາກາດໜ້ອຍທີ່ສຸດ.
- ການຫຸ້ມຫໍ່: ພາຊະນະປິດແໜ້ນ ບໍ່ໂປ່ງໃສ; ສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງສົດເບົາ ມັກໃຊ້ການດູດສູນຍາກາດ ຫຼື ຖົງທີ່ມີວາວກັບ.
- ຄວາມເຢັນ: ຊາອູ່ຫຼົງສົດທີ່ຜ່ານການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍ ມັກຈະຖືກເກັບໃນຕູ້ເຢັນ ຫຼື ຕູ້ແຊ່ແຂງ ໃນການຫຸ້ມຫໍ່ປິດແໜ້ນ ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມ (ກ່ອນເປີດ ໃຫ້ອຸ່ນຂຶ້ນ ເພື່ອຫຼີກລ່ຽງການກັ້ນຂອງນ້ຳ).
- ແບບທີ່ອົບໄຟ: ມີຄວາມຄົງຕົວກວ່າ ແລະ ທົນຕໍ່ການເກັບຮັກສາຍາວນານໄດ້ດີກວ່າ ທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ໃນພາຊະນະປິດແໜ້ນ.
ຮູບແບບ “ຂຽວ” ເບົາ ມີຄຸນຄ່າກ່ອນອື່ນສຳລັບຄວາມສົດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີເຫດຜົນທີ່ຈະດື່ມມັນພາຍໃນໄລຍະເວລາທີ່ເໝາະສົມ ຫຼັງຈາກການຜະລິດ ແລະ ປົກປ້ອງຈາກຄວາມຮ້ອນ ແລະ ແສງ. ຊາທີ່ມີການອົບໄຟທີ່ຮູ້ສຶກໄດ້ ຈະແກ່ຕົວຢ່າງອ່ອນໂຍນກວ່າ ແລະ ບາງຄັ້ງກໍ່ໄດ້ຮັບປະໂຫຍດຈາກການພັກຫຼັງຈາກການອົບໄຟ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
- ຊ່ວງລາຄາ: ກວ້າງຫຼາຍ — ຈາກວັດຖຸດິບພື້ນທີ່ຮາບພຽງລາຄາຖືກ ພາຍໃຕ້ຊື່ “ພູເຂົາ” ຈົນເຖິງຊາລັອດປະກວດລາຄາແພງ ຈາກສວນຊາທີ່ສູງທີ່ສຸດ. ປັດໃຈຫຼັກໃນການກຳນົດລາຄາ — ຄວາມສູງຕົວຈິງຂອງສວນຊາ, ແນວພັນຕົ້ນຊາ, ລະດູການ ແລະ ຄວາມຊຳນານໃນການປຸງແຕ່ງ.
- ການຫຼອກລວງແບບທຳມະດາ: ຊາອູ່ຫຼົງຈາກພື້ນທີ່ຮາບພຽງ ຫຼື ພູສູງປານກາງ ຖືກຂາຍພາຍໃຕ້ປ້າຍ “ເມກ-ໝອກ” ໂດຍບໍ່ມີການລະບຸພູເຂົາສະເພາະ.
- ການປອມແປງແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໃນຕະຫຼາດພົບການສົ່ງຊາອູ່ຫຼົງຈາກປະເທດອື່ນ ມາເປັນຊາໄຕ້ຫວັນພູສູງ; ຍາກທີ່ຈະແຍກແຍະພວກມັນ “ດ້ວຍຕາ” ຈາກໃບແຫ້ງ.
- ການໃສ່ກິ່ນ: ກິ່ນ “ຄີມ-ນົມ” ແບບລູກກວາດທີ່ແຮງ — ເກືອບເປັນສັນຍານທີ່ແນ່ນອນຂອງການເພີ່ມສານໃສ່ກິ່ນ (香精, xiāngjīng); ກິ່ນນົມທຳມະຊາດຂອງຈິນຊວນ ແມ່ນລະອຽດອ່ອນ ແລະ ບໍ່ຮຸກຮານ.
ວິທີການປະເມີນ. ຕ້ອງການຂໍ້ມູນສະເພາະ: ຊື່ຂອງພູເຂົາ, ແນວພັນຕົ້ນຊາ, ລະດູການ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຊື່ທີ່ສວຍງາມ “ຢຸນອູ່ ອູ່ຫຼົງ”. ປະເມີນໃບຊາທີ່ບານແລ້ວ — ສຳລັບຊາພູສູງແທ້ ມັນຈະໃຫຍ່, ໜາ, ຍືດຫຍຸ່ນ ແລະ ສົມບູນ. ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງທີ່ດີ ຈະປ່ອຍລົດຊາດອອກມາຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປ ແລະ ທົນໄດ້ຫຼາຍການຊົງ; ການ “ໝົດ” ໄວ ຫຼັງຈາກສອງ-ສາມການຊົງ ແລະ ລົດຊາດຮາບພຽງ ບົ່ງບອກເຖິງຊັ້ນທີ່ບໍ່ສູງ. ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ ພ້ອມກັບການວາງຕຳແໜ່ງ “ພູສູງ” ທີ່ດັງ ຄວນເຮັດໃຫ້ສົງໄສ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ຄຳຄຸນນາມ 云雾 (“ເມກ ແລະ ໝອກ”) ໃນປະເພນີຊາຈີນ ເກົ່າແກ່ກວ່າຊາອູ່ຫຼົງພູສູງເອງ ແລະ ຕິດພັນຢ່າງໜັກແໜ້ນກັບຊາຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງ ຫຼູຊານ ຢຸນອູ່ ກ່ອນອື່ນ.
- ຄວາມໝາຍຂອງຊື່ — ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນແນວພັນ, ແຕ່ຢູ່ໃນແຫຼ່ງປູກ: ຕົ້ນຊາດຽວກັນ ໃນເຂດໝອກ ແລະ ໃນພື້ນທີ່ຮາບພຽງ ຈະໃຫ້ຊາທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ.
- “ກິ່ນນົມ” ຂອງຈິນຊວນ — ເປັນລັກສະນະທາງທຳມະຊາດຂອງແນວພັນ, ບໍ່ແມ່ນສັນຍານບັງຄັບຂອງການໃສ່ກິ່ນ; ກິ່ນທີ່ແທ້ຈິງແມ່ນລະອຽດອ່ອນ.
- ສວນຊາໄຕ້ຫວັນທີ່ສູງທີ່ສຸດ ຂຶ້ນສູງກວ່າ 2000 ແມັດ, ບ່ອນທີ່ຄວາມເຢັນ ແລະ ໝອກ ເຮັດວຽກເປັນ “ຕົວຄວບຄຸມ” ທຳມະຊາດຂອງລົດຊາດ.
- ກ້ອນທີ່ມ້ວນແໜ້ນ — ບໍ່ແມ່ນເຕັກນິກການຕົບແຕ່ງ, ແຕ່ເປັນວິທີການອັດໃບຢ່າງລະມັດລະວັງ, ຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນການບານອອກຢ່າງຄ່ອຍເປັນຄ່ອຍໄປໃນລະຫວ່າງການຊົງ.
ສະຫຼຸບ:
ຢຸນອູ່ ອູ່ຫຼົງ — ບໍ່ແມ່ນແນວພັນທີ່ເຂັ້ມງວດ ທີ່ມີໜັງສືຜ່ານແດນຄົງທີ່, ແຕ່ເປັນຊື່ຮູບແບບ ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງແມ່ນແນວຄວາມຄິດຂອງແຫຼ່ງປູກພູສູງ: ເມກ, ໝອກ, ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ແລະ ຄວາມເຢັນ, ປ່ຽນໃບຊາອູ່ຫຼົງທຳມະດາ ໃຫ້ກາຍເປັນໃບທີ່ໜາ, ຫວານ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ. ມັນແມ່ນເງື່ອນໄຂຂອງສວນຊາຢ່າງແນ່ນອນ, ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຊື່ທີ່ສວຍງາມ, ທີ່ກຳນົດວ່າ ໃນຈອກຈະມີ “ຈິດວິນຍານພູເຂົາ” ແທ້ ຫຼື ຊາທີ່ທຳມະດາ ພາຍໃຕ້ປ້າຍທີ່ດີ.
ການເຂົ້າຫາຊາດັ່ງກ່າວ ຄວນມີສະຕິ: ກວດສອບພູເຂົາ, ແນວພັນຕົ້ນຊາ ແລະ ລະດູການ, ປະເມີນວັດຖຸດິບ ຕາມໃບຊາທີ່ບານແລ້ວ ແລະ ຄວາມຄົງທົນໃນການຊົງ, ແລະ ໃຫ້ຄຸນຄ່າຄວາມຍັບຍັ້ງຂອງລົດຊາດ ແລະ ລົດຊາດຕົກຄ້າງທີ່ກັບຄືນມາຍາວນານ ສູງກວ່າຄຳຄຸນນາມທີ່ດັງ. ດ້ວຍການຊົງຢ່າງລະມັດລະວັງ ດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ໃນອຸປະກອນກະເບື້ອງ ແລະ ຄວາມເອົາໃຈໃສ່ຕໍ່ລາຍລະອຽດ, ຢຸນອູ່ ອູ່ຫຼົງ ຈະເປີດເຜີຍຕົວມັນເອງ ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວແທນທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ “ໂປ່ງໃສ” ທີ່ສຸດ ໃນລົດຊາດ ຂອງຕະກູນຊາອູ່ຫຼົງ.