ຢິງຊານ ຢຸນວູຊາ

ອິນຊານ ຢຸນອູຊາ (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) ແມ່ນຊາຂຽວຈາກເມືອງອິນຊານ (英山县, Yīngshān Xiàn), ເທດສະບານເມືອງຮວາງກາງ (黄冈市, Huánggāng Shì), ແຂວງຮູເປີຍ (湖北省), ຕັ້ງຢູ່ເທິງເນີນພູທາງໃຕ້ຂອງທິວເຂົາຕ້າເປຍຊານ (大别山, Dàbiéshān) ເຊິ່ງເປັນສັນປັນນ້ຳທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດລະຫວ່າງລຸ່ມແມ່ນ້ຳຢາງຊີແລະແມ່ນ້ຳຮວາຍເຫີ. ປະເພນີຊາຂອງອິນຊານມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກຍຸກຖາງ (唐朝), ເມື່ອຊາທ້ອງຖິ່ນ “ຖວນຮວາງ” (团黄) ແລະ “ຊີເໝິນ” (蕲门) ເປັນໜຶ່ງໃນ “ສາມຊາດັງຂອງຮວາຍໜານ” (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) ແລະຖືກສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກທີ່ນະຄອນຫຼວງຊາງອານ (长安). ປັດຈຸບັນແບຣນ “ອິນຊານ ຢຸນອູຊາ” ເປັນໜຶ່ງໃນເຈັດແບຣນຊາພາກພື້ນທີ່ສຳຄັນຂອງແຂວງຮູເປີຍ, ມູນຄ່າແບຣນປະເມີນຢູ່ທີ່ 34,79 ຕື້ຢວນ (2024), ແລະເມືອງອິນຊານໄດ້ຮັບກຽດຕິຍົດເປັນ “ບ້ານເກີດຊາຂອງຈີນ” (中国茶叶之乡) ແລະ “ບ້ານເກີດຊາຂຽວ (ຊາດັງ) ຂອງຈີນ” (中国绿茶（名茶）之乡).

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາຂຽວ (绿茶, lǜchá), ບໍ່ຜ່ານການໝັກ. ຜະລິດໃນຫ້າຮູບແບບສິນຄ້າ: ຊຸນຊຸ່ນ (春笋, Chūnsǔn — “ໜໍ່ລະດູບານໃໝ່”, ຍອດດ່ຽວ, ເຮັດດ້ວຍມື), ຊຸນຈຸ່ຍ (春蕊, Chūnruǐ — “ແກນລະດູບານໃໝ່”, ຮູບກ້ຽວວຽນ), ຊຸນໝິນ (春茗, Chūnmíng — “ຊາລະດູບານໃໝ່”, ຮູບກ້ຽວວຽນ, ການປຸງແຕ່ງເຄິ່ງກົນຈັກ), ປີ້ຈ້ຽນ (碧剑, Bìjiàn — “ດາບຫິນສີຂຽວ”, ຮູບແບນ) ແລະ ຫຼົງເຕີ້ (龙特, Lóngtè — “ມັງກອນພິເສດ”, ຮູບເສັ້ນຍາວ). ນອກຈາກຊາຂຽວ, ພາຍໃຕ້ແບຣນຮົ່ມອິນຊານຍັງມີການຜະລິດ: ຊາແດງ “ອິນຊານ ຢຸນຫົງ” (英山云红), ຊາຂາວ “ອິນຊານ ຢຸນປາຍ” (英山云白), ຊາອັດກ້ອນຂຽວ “ອິນຊານ ຢຸນຈ້ວນ” (英山云砖) ແລະຊາອູຫຼົງ “ອິນຊານ ຢຸນຊິງ” (英山云青).

• ໝວດໝູ່: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດແຫ່ງຊາດຈີນ (国家地理标志产品, ຮັບຮອງຕາມຄຳສັ່ງຂອງກົມໃຫຍ່ຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບແລະກັກກັນ ສະບັບທີ 128 ລົງວັນທີ 28 ທັນວາ 2009). ໜຶ່ງໃນເຈັດແບຣນຊາພາກພື້ນທີ່ສຳຄັນຂອງຮູເປີຍ. ລວມຢູ່ໃນ “ບັນຊີຜະລິດຕະພັນທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບເຊິ່ງກັນແລະກັນດ້ານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດລະຫວ່າງຈີນແລະອີຢູ” (中欧互认地理标志协定). ກຽດຕິຍົດ: “ຮູເປີຍ ສິບຊາດັງ” (湖北十大名茶, “ສິບຊາດັງຂອງຮູເປີຍ”), “ຜະລິດຕະພັນສາທິດກະສິກຳນິເວດທີ່ບໍ່ມີມົນລະພິດຊຸດທຳອິດຂອງປະເທດ” (全国首批无公害生态农业示范产品). ສູດຄຸນນະພາບທາງການ — “ສາມຂຽວ, ສາມຫອມ, ສາມສູງ” (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo).

• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງຮູເປີຍ (湖北省), ເທດສະບານເມືອງຮວາງກາງ (黄冈市), ເມືອງອິນຊານ (英山县). ເຂດຄຸ້ມຄອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດກວມເອົາ 11 ຕາແສງ ແລະ ບ້ານ: ໜານເຫີ (南河镇), ຟາງເຈຍຈຸ່ຍ (方家咀乡), ເວີນຊວນ (温泉镇), ຫົງຊານ (红山镇), ຂົງເຈຍຟາງ (孔家坊乡), ຈິນເຈຍຜູ່ (金家铺镇), ສືໂຖຈຸ່ຍ (石头咀镇), ຢາງຫຼຽວວັນ (杨柳湾镇), ເລີຍເຈຍຕ້ຽນ (雷家店镇), ຊາວຜານຕີ້ (草盘地镇), ທາວເຈຍເຫີ (陶家河乡). ຕັ້ງແຕ່ປີ 2023 ແບຣນໄດ້ຂະຫຍາຍຂອບເຂດໄປທົ່ວເທດສະບານເມືອງຮວາງກາງ, ກວມເອົາ 7 ເມືອງ, 2 ເມືອງລະດັບເທດສະບານ ແລະ 1 ເຂດ.

• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 30°27′–31°00′ ເໜືອ, 115°34′–116°07′ ຕາເວັນອອກ — ທີ່ເອີ້ນວ່າ “ແຖບທອງຂອງການປູກຊາທີ່ເສັ້ນຂະໜານ 30° ເໜືອ” (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ:

  ຍຸກຖາງ (618–907) — “ສາມຊາດັງຂອງຮວາຍໜານ”. ຊາຂອງອິນຊານ — “ຖວນຮວາງ” (团黄) ແລະ “ຊີເໝິນ” (蕲门) — ໄດ້ຖືກລວມເຂົ້າໃນຈຳນວນ “ສາມຊາດັງຂອງເຂດຮວາຍໜານ” (淮南三茗) ຄຽງຄູ່ກັບ “ຮວາງຢາ” (黄芽) ຂອງອານຮຸຍ ແລະຖືກສົ່ງເປັນ “ກົ່ງຊາ” (贡茶, gòngchá — “ຊາບັນນາການ”) ໄປຍັງນະຄອນຫຼວງຊາງອານ. ມີຄຳເວົ້າທີ່ວ່າ: “鄂土茶称圣，英茗味独珍” — “ໃນບັນດາຊາຂອງຮູເປີຍ ມັນຖືກເອີ້ນວ່າສັກສິດ, ໃນບັນດາຊາຂອງອິນຊານ — ບໍ່ມີໃຜທຽບເທົ່າ”. ສິ່ງນີ້ຈັດໃຫ້ອິນຊານຢູ່ໃນກຸ່ມເຂດຊາທີ່ມີການບັນທຶກເອກະສານເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

  1947 — “ຊາແດງ” ແລະ ການບຸກທະລຸຜ່ານຕ້າເປຍຊານ. ກອງທັບຂອງຈອມພົນ ຫຼິວ ໂປເສິງ (刘伯承, Liú Bóchéng) ແລະ ເຕັ້ງ ສຽວຜິງ (邓小平, Dèng Xiǎopíng) ໄດ້ດຳເນີນການບຸກທະລຸຍຸດທະສາດທີ່ມີຊື່ສຽງຜ່ານຕ້າເປຍຊານ (刘邓大军挺进大别山). ຊາວບ້ານໄດ້ຕ້ອນຮັບທະຫານດ້ວຍຊາທີ່ຊົງໃໝ່ — ຕອນນີ້ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງປະຫວັດສາດ “ແດງ” (ປະຕິວັດ) ຂອງພາກພື້ນ ແລະໄດ້ມອບຄວາມໝາຍພິເສດດ້ານຄວາມຮັກຊາດໃຫ້ແກ່ຊາອິນຊານ.

  1987 — ການຮັບຮອງໃນລະດັບແຂວງ. ໃນການປະກວດຊາຂອງຮູເປີຍ ຈາກທັງໝົດ 9 ລາງວັນ ອິນຊານໄດ້ຮັບ 5 — ສະຖິຕິສູງສຸດໃນບັນດາເມືອງຂອງແຂວງ.

  1991–1992 — ການສ້າງແບຣນ. ໃນປີ 1991 ໄດ້ມີການວາງແຜນຍຸດທະສາດພັດທະນາອຸດສາຫະກຳຊາຂອງເມືອງ ແລະສ້າງຕັ້ງ “ງານບຸນຊາອິນຊານ” ປະຈຳປີ (英山茶叶节, ຕໍ່ມາປ່ຽນຊື່ເປັນ “ງານບຸນວັດທະນະທຳຊາແລະການທ່ອງທ່ຽວອິນຊານຈີນ”), ຈັດຂຶ້ນໃນວັນທີ 20 ເມສາ — ວັນ “ກູ່ຢູ່” (谷雨, “ຝົນລິນເຂົ້າ”). ໃນງານບຸນຄັ້ງທຳອິດໃນປີ 1992 ຊາລະດູບານໃໝ່ “ຊຸນຊຸ່ນ” ຖືກປະມູນຂາຍໃນລາຄາສູງສຸດເປັນສະຖິຕິຂອງຮູເປີຍ — 44,000 ຢວນຕໍ່ກິໂລກຣາມ (ຕາມຂໍ້ມູນອື່ນ — 39,600 ຢວນ/ກິໂລ). ງານບຸນດັ່ງກ່າວຖືກຈັດຂຶ້ນປະຈຳປີຕິດຕໍ່ກັນມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ.

  1998 — “ບ້ານເກີດຊາຂຽວ”. ເມືອງອິນຊານໄດ້ຮັບກຽດຕິຍົດ “ບ້ານເກີດຊາຂຽວ (ຊາດັງ) ຂອງຈີນ” (中国绿茶（名茶）之乡). ຊາ “ຊຸນຊຸ່ນ” ຍີ່ຫໍ້ “ຊາງຊຸນ” (长冲牌) ໄດ້ຮັບລາງວັນພິເສດຈາກສະມາຄົມຊາຮູເປີຍ ແລະຕໍ່ມາ — ການແນະນຳໃນງານວາງສະແດງຊາດັງສາກົນ.

  2006 — “ຫົກຄວາມເປັນເອກະພາບ”. ສ້າງຕັ້ງສະມາຄົມອຸດສາຫະກຳ ອິນຊານ ຢຸນອູຊາ (英山云雾茶产业协会), ນຳໃຊ້ລະບົບ “ຫົກຄວາມເປັນເອກະພາບ” (六统一): ການຄັດເລືອກເບ້ຍພັນເປັນເອກະພາບ, ກົດລະບຽບການປູກເປັນເອກະພາບ, ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງເປັນເອກະພາບ, ມາດຕະຖານດ້ານເຕັກນິກເປັນເອກະພາບ, ຂໍ້ກຳນົດດ້ານຄຸນນະພາບເປັນເອກະພາບ, ການຫຸ້ມຫໍ່ແລະເຄື່ອງໝາຍເປັນເອກະພາບ.

  2009 — ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ໃນເດືອນທັນວາ 2009 ກົມໃຫຍ່ຄຸ້ມຄອງຄຸນນະພາບຈີນໄດ້ຮັບຮອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ “ອິນຊານ ຢຸນອູຊາ”. ໃນປີດຽວກັນໄດ້ຈົດທະບຽນເຄື່ອງໝາຍການຄ້າລວມ.

  2022–2024 — ການຂະຫຍາຍຂະໜາດ. ຮອດປີ 2022 ພື້ນທີ່ສວນຊາຂອງອິນຊານບັນລຸ 271,400 ມູ (~18,100 ເຮັກຕາ), ຜົນຜະລິດ — ຫຼາຍກວ່າ 30,000 ໂຕນ, ຈຳນວນຊາວສວນຊາ — 156,000 ຄົນ. ໃນປີ 2023 ແບຣນໄດ້ຂະຫຍາຍໄປສູ່ລະດັບເທດສະບານເມືອງຮວາງກາງ. ຮອດປີ 2024 ມູນຄ່າແບຣນ — 34,79 ຕື້ຢວນ, ມູນຄ່າລວມຂອງອຸດສາຫະກຳຊາຮວາງກາງ — 87,38 ຕື້ຢວນ, ການສົ່ງອອກ — ໄປຫວຽດນາມ, ບັນດາປະເທດຕາເວັນອອກກາງ ແລະພາກພື້ນອື່ນໆ.

• ຊື່:

  • “ອິນຊານ” (英山, Yīngshān) — “ພູວິລະຊົນ” — ຊື່ຂອງເມືອງ. ຕົວອັກສອນ “ອິງ” (英) ໝາຍເຖິງ “ກ້າຫານ, ໂດດເດັ່ນ”, “ຊານ” (山) — “ພູ”.
  • “ຢຸນອູ່” (云雾, Yúnwù) — “ໝອກເມກ” — ການບົ່ງບອກເຖິງລັກສະນະໝອກປົກຄຸມຂອງຕ້າເປຍຊານ: ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ທີ່ມີໝອກຕໍ່ປີ, ສ້າງເງື່ອນໄຂທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຊາ.
  • “ຊາ” (茶, Chá) — ຊາ.
  • ໃນເບື້ອງຕົ້ນຊື່ກ່ຽວຂ້ອງກັບພູທຽນຖາງ (天堂寨, Tiāntáng Zhài — “ປ້ອມສະຫວັນ”), ຍອດພູຫຼັກຂອງຕ້າເປຍຊານ (1729 ມ), ຢູ່ຕີນພູເຊິ່ງເປັນບ່ອນຕັ້ງຂອງສວນຊາພູສູງ.

• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ສູດ “三绿三香三高” (ສາມຂຽວ, ສາມຫອມ, ສາມສູງ) ບໍ່ແມ່ນຄຳຂວັນທາງການຕະຫຼາດ, ແຕ່ເປັນຊຸດຂອງຕົວກຳນົດທີ່ຖືກກຳນົດໄວ້ໃນມາດຕະຖານ: ສາມຂຽວ (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — ຮູບລັກສະນະພາຍນອກສີຂຽວມໍລະກົດ, ນ້ຳຊາສີຂຽວອ່ອນ, ໃບຊາທີ່ແຊ່ແລ້ວສີຂຽວອ່ອນນຸ້ມ); ສາມຫອມ (清香, 花香, 栗香 — ຫອມສະອາດ, ຫອມດອກໄມ້, ຫອມແກ່ນໝາກກໍ່); ສາມສູງ (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% — ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ, ໂພລີຟີນອລ, ອີພິແກລໂລຄາເທຊິນແກລເລດ). ຊາມີບົດບາດສ້າງລະບົບໃນເສດຖະກິດຂອງເມືອງ: ໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະຊາກອນມີສ່ວນຮ່ວມໂດຍກົງໃນອຸດສາຫະກຳຊາ, ອີກເຄິ່ງໜຶ່ງ — ທາງອ້ອມ. ຄຳເວົ້າທ້ອງຖິ່ນກ່າວວ່າ: “ຕົ້ນຊາ — ແຕ່ຫົວຮອດຕີນເປັນຊັບສົມບັດ”: ໃບອ່ອນໃຊ້ເຮັດຊາດັງ, ໃບແກ່ — ເຮັດຊາຈູຊາ (珠茶, ຊາໄຂ່ມຸກ), ກິ່ງງ່າທີ່ຕັດອອກ — ເຮັດຊາອັດກ້ອນ, ແລະແກ່ນ — ເຮັດເບ້ຍພັນ ແລະນ້ຳມັນຊາ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ຫຼັກ — ອິນຊານ ຊຸນທີ້ຈົງ (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — ແນວພັນພື້ນເມືອງທ້ອງຖິ່ນ, ອາຍຸຮ້ອຍປີ, ໃບຂະໜາດກາງແລະນ້ອຍ (Camellia sinensis var. sinensis). ມີລັກສະນະການປັບຕົວສູງຕໍ່ລະດູໜາວທີ່ໜາວເຢັນຂອງຕ້າເປຍຊານ, ຄວາມສາມາດໃນການ “ແຕກຍອດ” ເພີ່ມຂຶ້ນ (萌芽力强) ແລະໄລຍະເວລາຂອງການ “ຮັກສາຄວາມອ່ອນນຸ້ມ” (持嫩性) ທີ່ຍາວນານຂຶ້ນ — ດົນກວ່າແນວພັນມາດຕະຖານ 7–10 ມື້. ແນວພັນເສີມທີ່ນຳເຂົ້າມາໃນໂຄງການຫັນເປັນທັນສະໄໝ: ເອີ້ຊາ 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), ເອີ້ຊາ 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), ປາຍຮາວຈາວ (白毫早, Báiháo Zǎo — “ຂົນອ່ອນສີຂາວຕົ້ນລະດູ”), ປີ້ຊຽງຈາວ (碧香早, Bìxiāng Zǎo — “ຫອມຫິນສີຂຽວຕົ້ນລະດູ”), ຟູຕິ່ງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ທັງໝົດມີລັກສະນະການເຕີບໂຕໄວ, ຜົນຜະລິດດີ ແລະມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ. ອາຍຸຂອງຕົ້ນຊາສ່ວນໃຫຍ່ — ຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ. ນ້ຳໜັກຂອງ 100 ຍອດອ່ອນ — ປະມານ 45 ກຣາມ.

• ການເກັບກ່ຽວ ແລະ ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ການເກັບກ່ຽວຖືກຈຳແນກຢ່າງເຂັ້ມງວດຕາມຫ້າສາຍຜະລິດຕະພັນ:

  • ຊຸນຊຸ່ນ (春笋, “ໜໍ່ລະດູບານໃໝ່”): ຍອດດ່ຽວ. ເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ. ຮູບຮ່າງຂອງຊາສຳເລັດຮູບ — “ໜໍ່ໄມ້” ກົງທີ່ມີຂົນອ່ອນສີເງິນອຸດົມສົມບູນ. ຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດ (特级).
  • ຊຸນຈຸ່ຍ (春蕊, “ແກນລະດູບານໃໝ່”): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງໃບໃນໄລຍະເລີ່ມຕົ້ນຂອງການຄີການ. ການມ້ວນດ້ວຍມື. ຮູບກ້ຽວວຽນ. ຊັ້ນຄຸນນະພາບທີໜຶ່ງ (一级).
  • ຊຸນໝິນ (春茗, “ຊາລະດູບານໃໝ່”): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງຫາສອງໃບ. ການປຸງແຕ່ງເຄິ່ງກົນຈັກ. ຮູບກ້ຽວວຽນ. ຊັ້ນຄຸນນະພາບທີສອງ (二级).
  • ປີ້ຈ້ຽນ (碧剑, “ດາບຫິນສີຂຽວ”): ຍອດດ່ຽວ, ຮູບແບນ, ການອັດດ້ວຍກົນຈັກຕາມແບບລົງຈິ່ງ.
  • ຫຼົງເຕີ້ (龙特, “ມັງກອນພິເສດ”): ໜຶ່ງຍອດ + ໜຶ່ງຫາສອງໃບ, ຮູບເສັ້ນຍາວ, ການປຸງແຕ່ງດ້ວຍກົນຈັກທັງໝົດ.

4. ແທຣວາ (Terroir) ແລະ ລັກສະນະການປູກ

• ສະພາບອາກາດ: ອິນຊານຕັ້ງຢູ່ໃນ “ແຖບທອງເສັ້ນຂະໜານ 30° ເໜືອ” (北纬30°黄金产茶带), ໃນເຂດພູມອາກາດມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ, ມີລັກສະນະສະເພາະຂອງເຂດພູດອຍຕ້າເປຍຊານ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ — 16,4°C. ປະລິມານນ້ຳຝົນ — ປະມານ 1400 ມມ ຕໍ່ປີ. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກ — ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຕໍ່ປີ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນໃນຊ່ວງການເຕີບໂຕ — ຫຼາຍກວ່າ 10°C, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ມີການສະສົມກົດອະມິໂນແລະນ້ຳຕານໃນໃບຊາ. ການມີແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ (diffuse) ຍ້ອນມີເມກປົກຄຸມຕະຫຼອດເວລານັ້ນເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສັງເຄາະ chlorophyll ແລະ L-theanine. ຈຳນວນມື້ທີ່ມີຄຸນນະພາບອາກາດດີ — ຫຼາຍກວ່າ 300 ມື້ຕໍ່ປີ.

• ລະດັບຄວາມສູງ: ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ທີ່ລະດັບຄວາມສູງຈາກ 300 ຫາ 1400 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ແກນຫຼັກຂອງການຜະລິດຄຸນນະພາບສູງ — ບ້ານ ເລີຍເຈຍຕ້ຽນ (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — “ບ້ານຊາແຫ່ງທຳອິດຂອງຕ້າເປຍຊານ”), ໜານເຫີ (南河镇), ຫົງຊານ (红山镇) ແລະ ເວີນຊວນ (温泉镇) — ທີ່ຄວາມສູງ 600–1400 ມ. ຈຸດສູງສຸດຂອງເມືອງ — ພູທຽນຖາງຈ້າຍ (天堂寨, 1729 ມ).

• ດິນ: ດິນສີເຫຼືອງປົນນ້ຳຕານ (黄棕壤, huáng zōng rǎng), ກວມເອົາ 86,97% ຂອງພື້ນທີ່ເມືອງ. ດິນກົດ (pH 4,5–6,5), ອີງໃສ່ຫີນແມ່ granite gneiss. ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍສັງກະສີ (Zn) ແລະຊີເລນຽມ (Se). ອ່າງເກັບນ້ຳຂະໜາດໃຫຍ່ສີ່ແຫ່ງຮັບປະກັນນ້ຳສະອາດຊັ້ນໜຶ່ງ.

• ນິເວດວິທະຍາ: ປ່າໄມ້ປົກຄຸມ — 72–87,6% ຂຶ້ນກັບພື້ນທີ່. ປະລິມານ ion ລົບໃນອາກາດ — ສູງກວ່າຕົວຊີ້ວັດໃນຕົວເມືອງ 50–100 ເທົ່າ. ເມືອງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງເປັນ “ບາແຫ່ງອົກຊີແຈນທຳມະຊາດຂອງຈີນ” (中国天然氧吧). ສຳລັບສວນຊາບາງແຫ່ງໄດ້ຮັບການຮັບຮອງອິນຊີຕາມມາດຕະຖານເອີຣົບ. ໃນສວນຊາມີການໃຊ້ກັບດັກກາວສີເຫຼືອງແລະໂຄມໄຟ ultraviolet ເພື່ອການຄວບຄຸມສັດຕູພືດທາງກາຍະພາບແທນຢາປາບສັດຕູພືດ. ຈາກການກວດສອບຫຼາຍຄັ້ງຂອງກະຊວງກະສິກຳຈີນ ຄຸນນະພາບແລະຄວາມປອດໄພຂອງຊາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມສອດຄ່ອງ 100% ກັບມາດຕະຖານ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຖືກຈຳແນກຕາມຫ້າສາຍຜະລິດຕະພັນ. ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດຂອງຂະບວນການທົ່ວໄປພ້ອມກັບການບົ່ງບອກຄວາມແຕກຕ່າງສຳລັບແຕ່ລະຮູບແບບ.

• ການວາງໃບ (摊放, tānfàng): ໃບຊາທີ່ເກັບມາໃໝ່ຖືກວາງອອກເປັນຊັ້ນບາງໆເທິງກະດານໄມ້ໄຜ່ໃນຫ້ອງທີ່ມີການລະບາຍອາກາດດີເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ. ເກີດການລະເຫີຍຂອງຄວາມຊຸ່ມບາງສ່ວນແລະການພັດທະນາກິ່ນຫອມເບື້ອງຕົ້ນ.

• “ການຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng): ສຳລັບສາຍ “ຊຸນຊຸ່ນ” ແລະ “ຊຸນຈຸ່ຍ” (ຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ) — ການຄົ່ວດ້ວຍມືໃນກະທະພິເສດ: ແຕ່ລະງວດ — 150–200 ກຣາມ, ອຸນຫະພູມເບື້ອງຕົ້ນ — 100–110°C, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງເປັນ 60–70°C. ວິທີການ — “ທຳອິດເຂົ່າ, ຈາກນັ້ນອົບ, ສະຫຼັບກັນ” (先抖炒，后闷炒，抖闷结合). ເວລາ — ປະມານ 7 ນາທີ. ສຳລັບສາຍຜະລິດຕະພັນມວນຊົນ — ກອງໝຸນທີ່ອຸນຫະພູມ 180–200°C.

• ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ວິທີການສາມຂັ້ນຕອນ “ເບົາ → ແຮງ → ເບົາ” (轻—重—轻三段). ສຳລັບ “ຊຸນຈຸ່ຍ” ແລະ “ຊຸນໝິນ” — ການມ້ວນກ້ຽວວຽນເພື່ອສ້າງລັກສະນະກ້ຽວວຽນທີ່ເປັນເອກະລັກ. ສຳລັບ “ປີ້ຈ້ຽນ” — ການອັດແບນ.

• ການຄົ່ວຊ້ຳ (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): ສຳລັບ “ຊຸນຊຸ່ນ”: ຫຼັງຈາກ “ການຂ້າສີຂຽວ” ຄັ້ງທຳອິດ, ມີການດຳເນີນການຄົ່ວສອງຂັ້ນຕອນເພີ່ມເຕີມ — “ຂຽວທີສອງ” (炒二青, ທີ່ 90°C, ~8 ນາທີ, ມີການບົດ-ການມ້ວນ “搓条”) ແລະ “ຂຽວທີສາມ” (炒三青, ທີ່ 70°C → 50°C, ~8 ນາທີ, ມີ “ການຍົກຂົນ” 提毫 ຈົນກວ່າຈະປາກົດຂົນອ່ອນສີຂາວ). ນີ້ແມ່ນຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ສ້າງຮູບຮ່າງ “ໜໍ່ໄມ້” ທີ່ເປັນລັກສະນະ ແລະຂົນອ່ອນສີເງິນຂອງ “ໜໍ່ລະດູບານໃໝ່”.

• ການສ້າງຮູບຮ່າງ (做形, zuòxíng): ຂຶ້ນກັບສາຍຜະລິດຕະພັນ. ສຳລັບຮູບກ້ຽວວຽນ — “ການຮັດເສັ້ນໃຫ້ແໜ້ນ” (紧条, jǐntiáo). ສຳລັບ “ຊຸນຊຸ່ນ” — “ການບົດ-ມ້ວນດ້ວຍມືແລະການຍົກຂົນ” (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo), ເປັນການດຳເນີນການດ້ວຍມືທັງໝົດ.

• ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ອຸນຫະພູມ — ປະມານ 80°C. ຄວາມຊຸ່ມສຸດທ້າຍ — ບໍ່ເກີນ 6,5%.

• ການຄັດເລືອກ (精选, jīngxuǎn): ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ — ການກຳຈັດໃບທີ່ບໍ່ໄດ້ມາດຕະຖານ, ກ້ານ ແລະຝຸ່ນ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສາຍຜະລິດຕະພັນ. ກ້ຽວວຽນ (春蕊/春茗): ກ້ຽວວຽນບາງ, ງົດງາມ, ສີຂຽວມໍລະກົດພ້ອມກັບເງົາມັນ ແລະຂົນອ່ອນສີເງິນ (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫). ແບນ (碧剑): ກົງ, ຮຽວ, ຄ້າຍຄືລົງຈິ່ງ, ມີຜິວລຽບ. ໜໍ່ (春笋): ກົງ, ຄືກັບໜໍ່ໄມ້, ມີຂົນອ່ອນສີຂາວອຸດົມສົມບູນ, ກະທັດຮັດແລະງົດງາມ. ເສັ້ນຍາວ (龙特): ເສັ້ນຍາວແໜ້ນ, ສະໝໍ່າສະເໝີ.

• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ (栗香, lìxiāng) — ບົດບັນທຶກຫຼັກແລະຈຳໄດ້ງ່າຍທີ່ສຸດຂອງ ອິນຊານ ຢຸນອູຊາ. ໃນຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງຂອງການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ ຍັງມີກິ່ນຫອມຂອງຄວາມສົດຊື່ນທີ່ບໍລິສຸດ (清香, qīngxiāng) ແລະກິ່ນຫອມດອກໄມ້ອ່ອນໆ (花香, huāxiāng) ຕື່ມອີກ.

• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ເປີດເຜີຍອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່ກວ່າ, ກາຍເປັນອົບອຸ່ນແລະຫຸ້ມຫໍ່. ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ເພີ່ມຂຶ້ນໃນການຊົງຄັ້ງທີສອງແລະສາມ. ກິ່ນຫອມມີຄວາມຄົງທົນ — ຍັງຄົງຢູ່ໃນຈອກທີ່ເຢັນລົງແລ້ວ.

• ລົດຊາດ: ສົດຊື່ນ (鲜爽, xiānshuǎng) — ຍ້ອນມີປະລິມານກົດອະມິໂນສູງ (≥3,32%). ເຂັ້ມຂຸ້ນແລະໜຽວ (醇厚, chúnhòu), ມີ “ຄວາມໜຽວ” ທີ່ຊັດເຈນ (粘稠感) — ຜົນຂອງລະດັບສູງຂອງສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (≥45%). ຄວາມຫວານຫຼັງດື່ມ (回甘, huígān) — ຍືນຍາວແລະຕໍ່ເນື່ອງ. ລົດຊາດທີ່ຫຼົງເຫຼືອ — ສະອາດ, ມີຄວາມອົບອຸ່ນຂອງແກ່ນໝາກກໍ່.

• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີຂຽວອ່ອນ, ສົດໃສແລະໂປ່ງໃສ (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). ໃນຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ — ມີສີອອກເຫຼືອງອ່ອນໆ.

• ໃບຊາທີ່ແຊ່ແລ້ວ (ກາກຊາ): ສີຂຽວອ່ອນ, ເປັນເອກະພາບ, “ມີຊີວິດ” — ໃບອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຍອດທີ່ແຍກອອກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ (嫩绿匀齐鲜活).

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ (水浸出物): ≥45% — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ສູງເປັນພິເສດ, ສູງກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາຂຽວຈີນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (~36–40%). ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳເຫຼົ່ານີ້ເປັນຕົວກຳນົດ “ເນື້ອ” ແລະຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ.

• ໂພລີຟີນອລ (茶多酚): ≥30%. ປະກອບມີ catechins (ຫຼັກ: EGCG, EGC, ECG, EC), ເຊິ່ງໃຫ້ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແລະຄວາມຝາດອ່ອນໆທີ່ປ່ຽນເປັນຄວາມຫວານຢ່າງວ່ອງໄວ.

• EGCG (epigallocatechin gallate, 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8% — ເປັນຕົວຊີ້ວັດທີ່ຖືກແຍກອອກມາຕ່າງຫາກໃນມາດຕະຖານພາກພື້ນ. EGCG — catechin ທີ່ມີກິດຈະກຳທາງຊີວະພາບສູງທີ່ສຸດ, ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກຂອງຊາຂຽວ.

• ກົດອະມິໂນ (氨基酸): ≥3,32%, ລວມທັງ L-theanine (L-茶氨酸) — ກົດອະມິໂນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາ, ໃຫ້ລັກສະນະ “ຄວາມສົດຊື່ນ” (鲜爽) ແລະຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ. ປະລິມານກົດອະມິໂນທີ່ສູງ — ເປັນຜົນມາຈາກຈຳນວນມື້ທີ່ມີໝອກຫຼາຍ (ແສງສະຫວ່າງກະຈາຍເຮັດໃຫ້ການປ່ຽນກົດອະມິໂນເປັນໂພລີຟີນອລຊ້າລົງ) ແລະຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນແລະກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

• ຄາເຟອີນ (咖啡碱): ປະລິມານປານກາງ, ປົກກະຕິສຳລັບຊາຂຽວ — ປະມານ 2,5–3,5%.

• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ກົດ ascorbic) — ປະລິມານສູງ, ເປັນລັກສະນະຂອງຊາທີ່ບໍ່ຜ່ານການໝັກ; ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B1, B2); ວິຕາມິນ E.

• ແຮ່ທາດ: ສັງກະສີ (Zn) ແລະຊີເລນຽມ (Se) — ການສະສົມຈາກດິນຂອງຕ້າເປຍຊານ; ໂພແທດຊຽມ (K), ແມກນີຊຽມ (Mg), ຟອສຟໍຣັດ (P).

• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ (芳香油): ສ້າງກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ແລະກິ່ນຫອມດອກໄມ້. ປະລິມານເພີ່ມຂຶ້ນຍ້ອນການກຳເນີດຈາກພູສູງ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ: ໂພລີຟີນອລ ≥30% ແລະ EGCG ≥8% ໃຫ້ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງສຸດໃນບັນດາຊາຂຽວ. Catechins ລະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງຄວາມກົດດັນອົກຊີແດນ.

• ຜົນກະຕຸ້ນ ແລະຜົນຕໍ່ການຮັບຮູ້: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນແລະ L-theanine (ກົດອະມິໂນ ≥3,32%) ໃຫ້ການກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນໂດຍບໍ່ມີຈຸດສູງສຸດທີ່ຮຸນແຮງ: ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ປັບປຸງອາລົມ, ຫຼຸດຄວາມກັງວົນ.

• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫຼອດເລືອດຫົວໃຈ: Catechins ແລະໂພລີຟີນອລຊ່ວຍຫຼຸດລະດັບ cholesterol LDL ແລະຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ.

• ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລກະຕຸ້ນເອນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃນການຍ່ອຍສະຫຼາຍໄຂມັນແລະບັນເທົາຄວາມຮູ້ສຶກໜັກຫຼັງອາຫານ.

• ການສະໜັບສະໜູນດ້ານຈຸລະພາກທາດອາຫານ: ສັງກະສີມີສ່ວນຮ່ວມໃນການປ້ອງກັນພູມຄຸ້ມກັນແລະການສ້າງເຊວໃໝ່; ຊີເລນຽມ — ໂຄແຟັກເຕີທີ່ຈຳເປັນຂອງ glutathione peroxidase, ເອນໄຊຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຫຼັກ.

• ກິດຈະກຳຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ: ໂພລີຟີນອລແລະຄາເຟອີນຍັບຍັ້ງການຈະເລີນເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍກໍ່ພະຍາດໃນຊ່ອງປາກ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງແຂ້ວເປື່ອຍແລະການອັກເສບຂອງເຫງືອກ.

• ການສະໜັບສະໜູນການເຜົາຜານອາຫານ: Catechins ກະຕຸ້ນການເຜົາຜານໄຂມັນ (lipolysis) ແລະການສ້າງຄວາມຮ້ອນ (thermogenesis), ຊ່ວຍຮັກສານ້ຳໜັກຕົວທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.

• ການປ້ອງກັນລັງສີ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລແລະວິຕາມິນ C ຊ່ວຍປົກປ້ອງເຊວຈາກຜົນກະທົບຂອງລັງສີແມ່ເຫຼັກໄຟຟ້າ.

9. ການຊົງ (ຊົງຊາ)

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 80–90°C. ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ (ຊຸນຊຸ່ນ, ຊຸນຈຸ່ຍ) — 80–85°C; ສຳລັບ ຊຸນໝິນ ແລະ ຫຼົງເຕີ້ — 85–90°C.

• ປະລິມານຊາ: 3 ກຣາມ ຕໍ່ນ້ຳ 150 ມລ (ອັດຕາສ່ວນ 1:50).

• ພາຊະນະ: ຈອກແກ້ວ (ເພື່ອສັງເກດການຄີການຂອງໃບແລະສີຂອງນ້ຳຊາ — ແນະນຳສຳລັບ ຊຸນຊຸ່ນ ແລະ ຊຸນຈຸ່ຍ), ກາຍວານເຄື່ອງກະເບື້ອງສີຂາວ (盖碗, gàiwǎn) ດ້ວຍວິທີ “ການຖອກລົງຈາກດ້ານເທິງ” (上投法, shàng tóu fǎ — ທຳອິດໃສ່ນ້ຳ, ຈາກນັ້ນໃສ່ຊາ) ຫຼືກາຊາເຄື່ອງກະເບື້ອງ.

• ຂະບວນການ:

  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາ 3 ກຣາມ.
  3. ບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງລ້າງ (ຊາຂຽວຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງ).
  4. ຖອກນ້ຳທີ່ອຸນຫະພູມ 80–85°C ຢ່າງຊ້າໆ, ຕາມແຄມພາຊະນະ, ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ “ກະທົບ” ຂົນອ່ອນສີເງິນ ແລະບໍ່ໃຫ້ນ້ຳຊາຂຸ່ນ.
  5. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ — 30 ວິນາທີ.
  6. ຖອກນ້ຳຊາອອກ. ແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ — ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 10–20 ວິນາທີ.
  7. ສາມາດຊົງໄດ້ 3–5 ຄັ້ງຢ່າງເຕັມທີ່.

• ການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào): 1 ກຣາມຕໍ່ນ້ຳເຢັນ 50 ມລ, ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 30 ນາທີ. ເມື່ອຊົງເຢັນ ຄວາມຫວານຈະເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 20% ຍ້ອນການລະລາຍຂອງກົດອະມິໂນສູງກວ່າໂພລີຟີນອລໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ເງື່ອນໄຂ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດແລະບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ (ຟອຍອາລູມິນຽມ, ຖົງສູນຍາກາດ), ຕູ້ເຢັນທີ່ອຸນຫະພູມ 0–5°C. ສັດຕູຫຼັກຂອງຊາ — ແສງ, ຄວາມຊຸ່ມ, ກິ່ນແປກປອມ ແລະອົກຊີແຈນ.
• ໄລຍະເວລາ: ຊາໃໝ່ແນະນຳໃຫ້ “ພັກ” 5–7 ມື້ຫຼັງການຜະລິດເພື່ອໃຫ້ກິ່ນຫອມຄົງທີ່. ຫຼັງຈາກເປີດຫຸ້ມຫໍ່ — ໃຊ້ໃຫ້ໝົດພາຍໃນ 7–10 ມື້ເພື່ອຮັກສາຄວາມສົດສູງສຸດ. ໃນສະພາບທີ່ບໍ່ໄດ້ເປີດ ແລະເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງໃນຕູ້ເຢັນ — ໄດ້ເຖິງ 12–18 ເດືອນ.
• ສຳຄັນ: ບໍ່ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃກ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ. ກ່ອນເປີດຖົງຈາກຕູ້ເຢັນ ຄວນປ່ອຍໃຫ້ມັນອຸ່ນຂຶ້ນຮອດອຸນຫະພູມຫ້ອງ ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການກັ່ນຕົວຂອງຄວາມຊຸ່ມເທິງໃບຊາ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

• ໝວດລາຄາ (ໂດຍປະມານ, ຕໍ່ 500 ກຣາມ):

  • ຊຸນຊຸ່ນ (特级, “ໜໍ່ລະດູບານໃໝ່”): ຈາກ 800 ຢວນ (~110 USD) — ເຮັດດ້ວຍມືທັງໝົດ, ຍອດດ່ຽວ.
  • ຊຸນຈຸ່ຍ (一级, “ແກນລະດູບານໃໝ່”): 200–500 ຢວນ (~28–69 USD).
  • ຊຸນໝິນ (二级, “ຊາລະດູບານໃໝ່”): 100–300 ຢວນ (~14–41 USD).
  • ປີ້ຈ້ຽນ ແລະ ຫຼົງເຕີ້: ຈາກ 50–150 ຢວນ — ສາຍຜະລິດຕະພັນມວນຊົນ.

• ປັດໄຈລາຄາ: ຊັ້ນຄຸນນະພາບ (ຍອດດ່ຽວມີລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ), ເວລາເກັບກ່ຽວ (ຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ — ແພງກວ່າ), ວິທີການປຸງແຕ່ງ (ດ້ວຍມື — ແພງກວ່າກົນຈັກ), ແຫຼ່ງກຳເນີດ (ສວນຊາພູສູງ ເລີຍເຈຍຕ້ຽນ ແລະ ຫົງຊານ — ພຣີມຽມ).

• ວິທີຫຼີກເວັ້ນຂອງປອມ:

  • ຊື້ຊາທີ່ມີເຄື່ອງໝາຍ “英山云雾茶” ຂອງສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ ແລະເຄື່ອງໝາຍ “四标合一” (ສີ່ມາດຕະຖານໃນໜຶ່ງ): ຊື່ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ເຄື່ອງໝາຍພິເສດສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ, ເຄື່ອງໝາຍການຄ້າລວມ, ເຄື່ອງໝາຍຜະລິດຕະພັນສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ອິນຊານ ຢຸນອູຊາແທ້ມີກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຈຳໄດ້ (栗香), ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດຮຽນແບບໄດ້ໃນຂອງປອມລາຄາຖືກ.
  • ກວດສອບນ້ຳຊາ: ສີຄວນເປັນສີຂຽວອ່ອນແລະໂປ່ງໃສ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນແລະສີເຫຼືອງ.
  • ກວດສອບກາກຊາ: ໃບຄວນເປັນເອກະພາບ, ສີຂຽວອ່ອນ, ບໍ່ມີກ້ານຫຍາບ ແລະຈຸດດ່າງດຳ.
  • ລະວັງລາຄາທີ່ຕໍ່າຢ່າງໜ້າສົງໄສ: “ຊຸນຊຸ່ນ” ທີ່ຖືກກວ່າ 600 ຢວນຕໍ່ 500 ກຣາມ ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ສູງທີ່ຈະເປັນຂອງປອມຫຼືການສັບປ່ຽນຊັ້ນຄຸນນະພາບ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• “ສາມຊາດັງຂອງຮວາຍໜານ” ຍຸກຖາງ. ຊາຂອງອິນຊານ — “ຖວນຮວາງ” ແລະ “ຊີເໝິນ” — ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງ “淮南三茗” ແລະຖືກສົ່ງໄປຖວາຍລາຊະສຳນັກທີ່ຊາງອານໃນສະຕະວັດທີ VII–IX. ສິ່ງນີ້ຈັດໃຫ້ອິນຊານຢູ່ໃນກຸ່ມເຂດຊາທີ່ມີການບັນທຶກເອກະສານເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງຈີນ, ເຊິ່ງມີມາກ່ອນ “ຊາຈິງ” (茶经) ຂອງລູຢູ່.

• 44,000 ຢວນຕໍ່ກິໂລກຣາມ (1992). ໃນງານ “ບຸນຊາອິນຊານ” ຄັ້ງທຳອິດ ຊາລະດູບານໃໝ່ “ຊຸນຊຸ່ນ” ຖືກປະມູນຂາຍໃນລາຄາສູງສຸດເປັນສະຖິຕິຂອງຮູເປີຍ — 44,000 ຢວນ/ກິໂລ. ສຳລັບການປຽບທຽບ: ເງິນເດືອນສະເລ່ຍຕໍ່ເດືອນໃນຈີນໃນປີ 1992 ແມ່ນປະມານ 200–300 ຢວນ.

• ຫຼິວ ໂປເສິງ, ເຕັ້ງ ສຽວຜິງ ແລະຊາ. ໃນປີ 1947 ກອງທັບຂອງສອງຈອມພົນໃນອະນາຄົດໄດ້ດຳເນີນການບຸກທະລຸຍຸດທະສາດຜ່ານຕ້າເປຍຊານ, ແລະຊາວບ້ານໄດ້ຕ້ອນຮັບທະຫານດ້ວຍຊາທີ່ຊົງໃໝ່ — ຕອນນີ້ໄດ້ມອບກິ່ນອາຍ “ແດງ” (ປະຕິວັດ) ພິເສດໃຫ້ແກ່ອິນຊານ.

• 5 ຮູບແບບຈາກແທຣວາດຽວ. ອິນຊານ — ໜຶ່ງໃນຈຳນວນບໍ່ຫຼາຍຂອງເຂດຊາຂອງຈີນ, ທີ່ຜະລິດຊາຂຽວຫ້າຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນພາຍໃຕ້ແບຣນດຽວ: ໜໍ່ (笋), ກ້ຽວວຽນ (蕊/茗), ແບນ (剑) ແລະເສັ້ນຍາວ (特). ແຕ່ລະຮູບແບບ — ມີເຕັກໂນໂລຊີ, ຊັ້ນຄຸນນະພາບ ແລະການຈັດຕຳແໜ່ງລາຄາຂອງຕົນເອງ.

• 30 ປີແຫ່ງງານບຸນ. ງານບຸນຊາອິນຊານ, ກໍ່ຕັ້ງໃນປີ 1992, ຖືກຈັດຂຶ້ນປະຈຳປີໂດຍບໍ່ມີການຢຸດພັກມາເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າ 30 ປີ — ໜຶ່ງໃນງານບຸນຊາພາກພື້ນທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແລະຍືນຍົງທີ່ສຸດຂອງຈີນ.

• ໜຶ່ງສ່ວນສາມຂອງປະຊາກອນ — ໃນຊາ. ຈາກປະຊາກອນປະມານ 400,000 ຄົນຂອງເມືອງ, 156,000 ຄົນມີສ່ວນຮ່ວມໂດຍກົງໃນອຸດສາຫະກຳຊາ, ອີກປະມານເຄິ່ງໜຶ່ງ — ທາງອ້ອມ. ຊາ — ບໍ່ແມ່ນພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນ, ແຕ່ເປັນພື້ນຖານຂອງເສດຖະກິດແລະເອກະລັກຂອງອິນຊານ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາ “ເມກໝອກ” ແລະຊາຂຽວຮູເປີຍອື່ນໆ

• ລູຊານ ຢຸນອູຊາ (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): “ຊາເມກໝອກ” ຄລາສສິກຈາກພູລູຊານ (ຈ່ຽງຊີ). “ກົ່ງຊາ” ຍຸກຊົ້ງ. ຮູບຮ່າງ — ເສັ້ນຍາວຫຍາບຄືຊາ; ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມແລະຫວານກວ່າ, ມີ “ລານຮວາຊຽງ” (兰花香, ກິ່ນຫອມດອກກ້ວຍໄມ້) ທີ່ຊັດເຈນ. ອິນຊານ ຢຸນອູຊາ ໜຽວກວ່າ, ມີກິ່ນຫອມແກ່ນໝາກກໍ່ທີ່ຊັດເຈນ ແລະຕົວຊີ້ວັດທາງຊີວະເຄມີສູງກວ່າ (ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ≥45% ທຽບກັບ ~38–42% ຂອງລູຊານ).

• ຊິນຢາງ ເໝົາຈຽນ (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): ຊາຂຽວດັງຈາກແຂວງເຫີໜານໃກ້ຄຽງ, ຍັງມາຈາກເຂດຕ້າເປຍຊານ, ແຕ່ຈາກທາງເໜືອຂອງທິວເຂົາ. ຮູບຮ່າງ — ເຂັມກົງບາງພ້ອມຂົນອ່ອນອຸດົມສົມບູນ. ກິ່ນຫອມ — “ເຢັນ” ແລະມີກິ່ນຫຍ້າຫຼາຍກວ່າ. ລົດຊາດ — ສົດ, ແຕ່ໜຽວໜ້ອຍກວ່າອິນຊານ. ຊິນຢາງ ເໝົາຈຽນລວມຢູ່ໃນ “ສິບຊາດັງຂອງຈີນ”; ອິນຊານ — ໃນ “ສິບຊາດັງຂອງຮູເປີຍ”.

• ເອີນຊີ ຢູ້ລູ້ (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): ຊາຂຽວຊະນິດດຽວທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນຈີນທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍອາຍນ້ຳ (蒸青, zhēngqīng), ຈາກຮູເປີຍຕາເວັນຕົກ. ຮູບຮ່າງ — ເຂັມສີຂຽວເຂັ້ມ. ລົດຊາດ — ມີ umami ທີ່ຊັດເຈນ, ມີກິ່ນອາຍທະເລ, ໃກ້ຄຽງກັບຊາຍີ່ປຸ່ນ. ອິນຊານ ຢຸນອູຊາ — ເປັນຊາປົກກະຕິຂອງປະເພດ “ຄົ່ວ” (炒青) ທີ່ມີຄວາມອົບອຸ່ນຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ແທນຄວາມສົດຊື່ນຂອງທະເລ.

• ອູຕັງຊານ ຕ້າວຊາ (武当山道茶): ຊາຈາກພູສັກສິດອູຕັງ (ຮູເປີຍ). ປ່າທຳມະຊາດຫຼືເຄິ່ງປ່າ. ກິ່ນຫອມ — ມີກິ່ນຫຍ້າ, ມີຄວາມ “ບໍລິສຸດຂອງພູ”. ການຜະລິດມີໜ້ອຍ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສຳລັບວັດເຕົ໋າ. ຂະໜາດບໍ່ສາມາດປຽບທຽບກັບອິນຊານ ຢຸນອູຊາແບບອຸດສາຫະກຳໄດ້.

• ໄຊຮວາ ເໝົາຈຽນ (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): ຊາຂຽວຈາກເມືອງອູເຟິງ (五峰, ຮູເປີຍຕາເວັນຕົກ). ຮູບກ້ຽວວຽນ, ກິ່ນຫອມ — ສະອາດແລະມີກິ່ນດອກໄມ້. ອີກໜຶ່ງໃນ “ສິບຊາດັງຂອງຮູເປີຍ”, ແຂ່ງຂັນກັບອິນຊານໃນດ້ານປະລິມານ, ແຕ່ດ້ອຍກວ່າໃນດ້ານມູນຄ່າແບຣນ.

ສະຫຼຸບ:

ອິນຊານ ຢຸນອູຊາ — ຊາຈາກ “ພູວິລະຊົນ” ໃນໃຈກາງຂອງຕ້າເປຍຊານ, ບ່ອນທີ່ຫຼາຍກວ່າ 200 ມື້ຂອງໝອກຕໍ່ປີ, “ກົ່ງຊາ” ຍຸກຖາງ ແລະປະຫວັດສາດ “ແດງ” ຂອງສະຕະວັດທີ XX ຜະສານເຂົ້າກັນເປັນປະເພນີດຽວ. ສູດ “三绿三香三高” — ບໍ່ແມ່ນຄຳຂວັນ, ແຕ່ເປັນແຜນທີ່ທາງປະສາດສຳຜັດແລະຊີວະເຄມີທີ່ຊັດເຈນ: ສາມສີຂຽວ (ໃບ, ນ້ຳຊາ, ກາກຊາ), ສາມຊັ້ນຂອງກິ່ນຫອມ (ສະອາດ → ດອກໄມ້ → ແກ່ນໝາກກໍ່), ສາມຕົວຊີ້ວັດທີ່ໂດດເດັ່ນ (ສານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ ≥45%, ໂພລີຟີນອລ ≥30%, EGCG ≥8%). ຫ້າຮູບແບບສິນຄ້າຈາກແທຣວາດຽວໃຫ້ທາງເລືອກຈາກ “ໜໍ່ລະດູບານໃໝ່” ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືໃນລາຄາ 800 ຢວນ ຈົນເຖິງ “ມັງກອນພິເສດ” ມວນຊົນໃນລາຄາຫ້າສິບ — ແຕ່ຄວາມອົບອຸ່ນຂອງແກ່ນໝາກກໍ່ແລະຄວາມສົດຊື່ນຂອງເມກໝອກຂອງຕ້າເປຍຊານຍັງຄົງຢູ່ໃນທຸກໆຈອກ. ຊາຊະນິດນີ້ເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມໃນຊາຂຽວທີ່ມີຄວາມໜຽວແລະເນື້ອ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຄວາມໂປ່ງໃສທີ່ບໍ່ມີນ້ຳໜັກ, ແລະຜູ້ທີ່ພ້ອມທີ່ຈະຄົ້ນພົບເບື້ອງຫຼັງຊື່ພາກພື້ນທີ່ຖ່ອມຕົວນັ້ນຄືປະຫວັດສາດຊາໜຶ່ງພັນຫ້າຮ້ອຍປີ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

• 中欧协定附录V (中国注册)

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ