ຊາດຳຈາກຊີຫູ (西湖红茶, Xīhú hóngchá) ແມ່ນຮູບແບບພາກພື້ນຂອງຊາດຳຈີນ (红茶, hóngchá) ທີ່ຜະລິດຢູ່ບໍລິເວນເນີນພູອ້ອມທະເລສາບຊີຫູ ໃນນະຄອນຫາງໂຈ ແຂວງເຈີ້ຈຽງ. ວັດຖຸດິບແມ່ນຕົ້ນຊາໃບນ້ອຍຊະນິດດຽວກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ສະຖານທີ່ແຫ່ງນີ້ມີຊື່ສຽງຈາກຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ, ແຕ່ໃບຊາຢູ່ທີ່ນີ້ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ, ໃຫ້ນໍ້າຊາທີ່ອ່ອນຫວານ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຄ້າຍດອກໄມ້ ແລະນໍ້າເຜິ້ງ. ຕົວແທນທາງປະຫວັດສາດທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງຮູບແບບນີ້ແມ່ນ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi), ເປັນໜຶ່ງໃນຊາດຳພື້ນເມືອງທີ່ຫາຍາກຂອງເຈີ້ຈຽງ. ເນື່ອງຈາກເຂດຊີຫູເກືອບທັງໝົດມຸ່ງເນັ້ນໃສ່ຊາຂຽວ, ຊາດຳຈຶ່ງຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນສະເພາະກຸ່ມ ແລະຫາຍາກຢູ່ທີ່ນີ້. ໃນຫຼາຍທົດສະວັດມໍ່ໆມານີ້ ມັນກຳລັງຟື້ນຕົວຄືນໃໝ່: ບັນດາຟາມຊາປຸງແຕ່ງໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ແລະມາຊ້າກວ່າ, ຊຶ່ງບໍ່ຄ່ອຍເໝາະສົມສຳລັບຫຼົງຈິ່ງຊັ້ນພຣີມຽມ, ໃຫ້ກາຍເປັນຊາດຳ.
1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
- ປະເພດ: ຊາດຳ (红茶, hóngchá), ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ.
- ໝວດໝູ່: 红茶 (hóngchá), Red.
- ປະເພດຕຳແໜ່ງ: ຮູບແບບ/ພາກພື້ນ — ຊື່ລວມສຳລັບຊາດຳຈາກເຂດຊີຫູ.
- ຕົວແທນຫຼັກ: ຈິວຊູຫົງເໝີຍ (九曲红梅, Jiǔqū hóngméi) ແບບພື້ນເມືອງ ແລະ ຊາດຳສະໄໝໃໝ່ຈາກສາຍພັນຫຼົງຈິ່ງ.
- ປະເພດການປຸງແຕ່ງ: ຊາດຳແບບກົງຟູ (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — ໃບມ້ວນທັງໃບ.
- ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດຊີຫູ (西湖区, Xīhú qū) ນະຄອນຫາງໂຈ (杭州, Hángzhōu), ແຂວງເຈີ້ຈຽງ (浙江省, Zhèjiāng shěng).
ມັນເປັນສິ່ງສຳຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈສະຖານະຂອງຊານີ້ໃນລະບົບມາດຕະຖານ. ຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງໂດຍມາດຕະຖານສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດສະເພາະ (GB/T 18650, «ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມິສາດ. ຫຼົງຈິ່ງ»), ແຕ່ການປົກປ້ອງນີ້ແມ່ນສະເພາະສຳລັບຊາຂຽວ ແລະບໍ່ໄດ້ຂະຫຍາຍໄປເຖິງຊາດຳ. ບໍ່ມີມາດຕະຖານ GI ແຫ່ງຊາດທີ່ເປັນເອກະລາດສຳລັບ «ຊາດຳຈາກຊີຫູ» ໃນຖານະເປັນໝວດໝູ່ດັ່ງກ່າວ; ຜູ້ຜະລິດອີງໃສ່ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດທົ່ວໄປສຳລັບຊາດຳ GB/T 13738, ໂດຍສະເພາະໃນພາກສ່ວນທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຊາດຳແບບກົງຟູ (工夫红茶). ໃນຂະນະດຽວກັນ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ມີຊື່ສຽງໃນພາກພື້ນຂອງຕົນເອງ ແລະໄດ້ຮັບການຮັບຮູ້ວ່າເປັນວັດຖຸທີ່ໄດ້ຮັບການປົກປ້ອງ ໃນຖານະຊາພື້ນເມືອງຂອງຫາງໂຈ.
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ
ຫາງໂຈ ເປັນສູນກາງຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແຫ່ງໜຶ່ງຂອງຈີນ. ຫຼູຢູ່ (陆羽, Lù Yǔ) ໄດ້ກ່າວເຖິງຊາຈາກບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຂອງຫາງໂຈໃນອະນາຄົດ ຢູ່ໃນບົດປະພັນສະໄໝຖາງ «ຊາຈິງ» (茶经, Chájīng), ແລະໃນຍຸກຊົ້ງໃຕ້, ເມື່ອນະຄອນ (ໃນເວລານັ້ນຊື່ວ່າ ຫຼິນອ່ານ, 临安, Lín’ān) ເປັນນະຄອນຫຼວງ, ວັດທະນະທຳຊາຢູ່ທີ່ນີ້ກໍ່ຮຸ່ງເຮືອງເຖິງຂີດສຸດ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຊື່ສຽງລະດັບໂລກມາສູ່ແດນດິນແຫ່ງນີ້ ກໍ່ຍ້ອນຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ, ຊຶ່ງໃນຍຸກໝິງ ແລະຊິງ ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສັນຍາລັກຂອງສິລະປະຊາຈີນ.
- ການປະກົດຕົວຂອງຊາດຳ: ເຕັກໂນໂລຢີຊາດຳໄດ້ກຳເນີດຂຶ້ນໃນຟູຈ້ຽນ, ໃນພູເຂົາອູອີ່ຊ່ານ (武夷山, Wǔyí shān), ໃນຊ່ວງປາຍຍຸກໝິງ ຫາ ຕົ້ນຍຸກຊິງ.
- ການມາເຖິງຂອງທຳນຽມນີ້ໃນຫາງໂຈ: ຕາມເວີຊັນທີ່ແຜ່ຫຼາຍ, ຊ່າງຊາຊາວອົບພະຍົບຈາກຟູຈ້ຽນ ໄດ້ນຳເອົາເຕັກນິກການອອກຊີເດຊັນ ມາສູ່ເນີນພູຊີຫູ ໃນກາງສະຕະວັດທີ XIX, ໃນຍຸກແຫ່ງຄວາມວຸ້ນວາຍ ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການລຸກຮືຂຶ້ນຂອງໄທ້ຜິງ (太平天国, Tàipíng Tiānguó).
- ການກໍ່ຕົວຂອງ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ: ຊາດຳຊະນິດນີ້ໄດ້ກໍ່ຕົວຂຶ້ນໃນເຂດຕາເວັນຕົກສຽງໃຕ້ຂອງເຂດຊີຫູ, ໃນບໍລິເວນໃກ້ຄຽງຂອງໝູ່ບ້ານຮູບູ້ (湖埠, Húbù) ແລະ ພູເຂົາດ້າອູ່ຊ່ານ (大坞山, Dàwù shān).
ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XX, ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ມີຊື່ສຽງຢູ່ແລ້ວ: ຕາມຂໍ້ມູນທີ່ຖືກອ້າງອີງເລື້ອຍໆ, ມັນໄດ້ຮັບການກ່າວເຖິງໃນງານວາງສະແດງຊີຫູຄັ້ງທຳອິດ (西湖博览会, Xīhú bólǎnhuì) ໃນປີ 1929. ຕໍ່ມາ ການຜະລິດໄດ້ຫຼຸດລົງ ພາຍໃຕ້ແຮງກົດດັນຈາກຊາຂຽວທີ່ມີກຳໄລຫຼາຍກວ່າ ແລະເກືອບຈະສູນຫາຍໄປ, ແຕ່ນັບແຕ່ຊຸມປີ 1980–2000, ຄວາມສົນໃຈໃນມັນໄດ້ຟື້ນຕົວຄືນ. ໃນຂະໜານກັນນັ້ນ, ປະກົດການສະໄໝໃໝ່ກໍ່ເກີດຂຶ້ນ: ບັນດາຟາມຊາເຮັດຊາດຳຈາກໃບລະດູຮ້ອນ ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ຂອງຕົ້ນຊາສາຍພັນຫຼົງຈິ່ງ, ເພື່ອສ້າງຄວາມຫຼາກຫຼາຍໃຫ້ແກ່ປະເພດສິນຄ້າ ແລະ ຊອກຫາການນຳໃຊ້ວັດຖຸດິບ ທີ່ບໍ່ໄດ້ນຳໄປຜະລິດເປັນຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງລະດູບານໃໝ່.
3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
- ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis — ແນວພັນຈີນ, ຮູບແບບໃບນ້ອຍ (小叶种, xiǎoyèzhǒng).
- ສາຍພັນຕົ້ນຊາ: ກຸ່ມພັນທຸກຳພື້ນເມືອງ ຫຼົງຈິ່ງ ຊຸນທີ່ຈົງ (龙井群体种, Lóngjǐng qúntǐzhǒng); ສາຍພັນໂຄນນິງ ຫຼົງຈິ່ງ 43 (龙井43, Lóngjǐng sìshísān) ແລະ ຫຼົງຈິ່ງ ຊາງເຢ້ (龙井长叶, Lóngjǐng chángyè); ໃນເຈີ້ຈຽງ ຍັງມີການແຜ່ຫຼາຍຂອງ ຈິວເຄິງ (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng).
- ໃບ: ຂະໜາດນ້ອຍ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີປະລິມານໂພລີຟີນອນປານກາງ, ຊຶ່ງເປັນລັກສະນະຂອງສາຍພັນທີ່ຖືກພັດທະນາເພື່ອຊາຂຽວ.
- ມາດຕະຖານການເກັບ: ສຳລັບຊາດຳ ປົກກະຕິແມ່ນຍອດອ່ອນກັບໜຶ່ງຫາສອງໃບ; ອາດຈະໃຊ້ໃບທີ່ແກ່ກວ່າ ເມື່ອທຽບກັບຊາຂຽວຊັ້ນພຣີມຽມ.
ລັກສະນະພິເສດຂອງວັດຖຸດິບແມ່ນວ່າ ການເກັບກ່ຽວຕົ້ນລະດູບານໃໝ່ທີ່ດີທີ່ສຸດ ໃນເຂດຊີຫູ ເກືອບທັງໝົດແມ່ນໄປໃຫ້ຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ. ສຳລັບຊາດຳ, ຕາມປົກກະຕິແລ້ວ ຈະໃຊ້ວັດຖຸດິບຈາກປາຍລະດູບານໃໝ່, ລວມທັງລະດູຮ້ອນ ແລະລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ເມື່ອໃບມີຂະໜາດໃຫຍ່ກວ່າ, ອຸດົມດ້ວຍໂພລີຟີນອນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີ ໃນລະຫວ່າງການອອກຊີເດຊັນ. ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ຮູບແບບນີ້ແຕກຕ່າງຈາກຊາດຳຄລາສສິກ ທີ່ເນັ້ນໃສ່ວັດຖຸດິບຍອດອ່ອນທີ່ບອບບາງເປັນພິເສດ.
4. ແດນດິນ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ
- ພາກພື້ນ: ເນີນພູອ້ອມທະເລສາບຊີຫູ — ເຂດ ຫຼົງຈິ່ງ (龙井, Lóngjǐng), ເໝີຍເຈຍອູ (梅家坞, Méijiāwù), ເວີງເຈຍຊ່ານ (翁家山, Wēngjiāshān), ໝ່ານຈື້ຫຼົງ (满觉陇, Mǎnjuélǒng); ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ — ຕຳບົນຊວງຜູ່ (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn) ແລະ ບໍລິເວນໃກ້ຄຽງພູເຂົາດ້າອູ່ຊ່ານ.
- ພິກັດ: ປະມານ 30°15′ ເໜືອ, 120°09′ ຕາເວັນອອກ.
- ລະດັບຄວາມສູງ: ເນີນພູຕ່ຳ — ຈາກສອງສາມສິບແມັດ ຈົນເຖິງປະມານ 300 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.
- ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມແບບກຶ່ງຮ້ອນ — ລະດູຮ້ອນອົບອຸ່ນປຽກຊຸ່ມ, ລະດູໜາວບໍ່ໜາວຈັດ, ຝົນຕົກອຸດົມສົມບູນ, ມີໝອກລົງເລື້ອຍໆຢູ່ໃກ້ນ້ຳ.
- ດິນ: ສ່ວນໃຫຍ່ເປັນດິນວ່ວນຊຸຍ, ລະບາຍນ້ຳໄດ້ດີ, ເປັນກົດອ່ອນໆ, ຜຸພັງມາຈາກຫີນພື້ນລຸ່ມ.
ຄວາມໃກ້ຊິດກັບແຫຼ່ງນ້ຳຂະໜາດໃຫຍ່ ແລະ ເປີ້ນພູທີ່ເປັນປ່າໄມ້ ສ້າງສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກທີ່ອ່ອນໂຍນ ປຽກຊຸ່ມ ດ້ວຍແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ແລະ ໝອກຕອນເຊົ້າ. ເງື່ອນໄຂເຫຼົ່ານີ້ ຖືກຕີລາຄາສູງໃນທາງປະຫວັດສາດສຳລັບຊາຂຽວ, ແຕ່ມັນກໍ່ຍັງເອື້ອອຳນວຍສຳລັບຊາດຳເຊັ່ນກັນ: ການສຸກງອມຊ້າໆຂອງໃບ ແລະ ການໄດ້ຮັບແສງແດດປານກາງ ໃຫ້ວັດຖຸດິບ ທີ່ມີຄວາມສົມດຸນທີ່ດີ ຂອງນ້ຳຕານ, ສານຫອມ ແລະ ໂພລີຟີນອນ, ຊຶ່ງຈຳເປັນຕໍ່ການສ້າງນ້ຳຊາທີ່ຫວານ ຫຼັງຈາກການອອກຊີເດຊັນ.
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ
ຊາດຳຈາກຊີຫູ ແມ່ນເຮັດຕາມຂັ້ນຕອນຂອງຊາດຳແບບກົງຟູ, ດ້ວຍການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນຂອງໃບ. ຂັ້ນຕອນຫຼັກໆ:
- ການຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ໃບຊາຖືກເຮັດໃຫ້ຫ່ຽວ, ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນຢືດຍຸ່ນ.
- ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ທຳລາຍຜະໜັງເຊວ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນການອອກຊີເດຊັນທີ່ອາໄສເອນໄຊ; ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ, ການມ້ວນແມ່ນແໜ້ນ, ໃຫ້ໃບມີຮູບຮ່າງງໍໂຄ້ງຄ້າຍຂໍສຽງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
- ການອອກຊີເດຊັນ (发酵, fājiào): ຂັ້ນຕອນສຳຄັນ, ໃນລະຫວ່າງນີ້ ໂພລີຟີນອນ ຈະປ່ຽນເປັນ ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ແລະ ໃບຊາຈະມີສີເຂັ້ມຂຶ້ນ ແລະ ໄດ້ກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້.
- ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ຢຸດການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ແຫ້ງຈົນມີຄວາມຊຸ່ມທີ່ຄົງທີ່; ມັກຈະເຮັດຫຼາຍຮອບ.
ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ແບບພື້ນເມືອງ, ສິ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງແມ່ນ ໃບທີ່ມ້ວນແໜ້ນດີ, ບາງ, ມີຂົນອ່ອນໆສີທອງ-ປາຍໃບ (金毫, jīnháo). ລະດັບຂອງການຫ່ຽວ, ໄລຍະເວລາ ແລະ ອຸນຫະພູມຂອງການອອກຊີເດຊັນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບວິທີການອົບແຫ້ງ, ຈະກຳນົດວ່າ ນ້ຳຊາຈະອອກມາຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ອ່ອນໂຍນກວ່າ ຫຼື ຈະເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຄ້າຍໝາກໄມ້ກວ່າ. ຜູ້ຜະລິດສະໄໝໃໝ່ ມັກຈະທົດລອງກັບຕົວກຳນົດຕ່າງໆ, ເພື່ອເນັ້ນຄວາມຫວານຂອງວັດຖຸດິບຈາກຫຼົງຈິ່ງ.
6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
- ໃບແຫ້ງ: ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມ ມີປະກາຍສີແດງ ຫຼື ສີທອງແດງ, ມັກຈະມີປາຍໃບສີທອງອ່ອນໆ; ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ — ບາງ, ມ້ວນຄ້າຍຂໍສຽງ.
- ນ້ຳຊາ: ໃສ, ຈາກສີສົ້ມທອງ ຈົນເຖິງ ສີແດງອຳພັນ, ມີປະກາຍເຫຼື້ອມຊັດເຈນ.
- ກິ່ນຫອມ: ອ່ອນໂຍນ, ຫວານ — ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ອົບ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ບາງເທື່ອກໍ່ມີກິ່ນຄາຣາເມລ-ເນື້ອໄມ້.
- ລົດຊາດ: ລຽບນຸ້ມ, ຫວານອ່ອນໆ, ກົມກ່ຽວ, ມີຄວາມຝາດບໍ່ສູງ ແລະ ລົດຊາດຫວານທີ່ຕົກຄ້າງຢູ່ໃນປາກຢ່າງສຸກ.
- ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ: ຮຽບສະເໝີ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີສີແດງທອງແດງ.
ເມື່ອປຽບທຽບກັບຊາດຳຈາກຟູຈ້ຽນ ຫຼື ຢຸນນານ, ຮູບແບບຊີຫູ ປົກກະຕິແລ້ວຈະບອບບາງກວ່າ ແລະ ຫວານຄ້າຍດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງກວ່າ, ບໍ່ມີກິ່ນມໍລ ຫຼື ຄວາມກະ້າງທີ່ຊັດເຈນ. ຄວາມຝາດປານກາງ ແລະ ຄວາມອ່ອນໂຍນ — ເປັນຜົນໂດຍກົງຈາກວັດຖຸດິບໃບນ້ອຍ, ຊຶ່ງໃນເບື້ອງຕົ້ນຖືກພັດທະນາເພື່ອຊາຂຽວທີ່ບອບບາງ.
7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ
- ໂພລີຟີນອນ (茶多酚, chá duōfēn): ເປັນຜົນມາຈາກການອອກຊີເດຊັນ, ສັດສ່ວນຂອງພວກມັນຈະຫຼຸດລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ເມື່ອທຽບກັບໃບດັ້ງເດີມ.
- ຜະລິດຕະພັນຈາກການອອກຊີເດຊັນ: ທີອາຟຼາວິນ (茶黄素, chá huángsù) ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ (茶红素, chá hóngsù), ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີຂອງນ້ຳຊາ, ຄວາມເຫຼື້ອມ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນຂອງລົດຊາດ.
- ຄາເຟອີນ (咖啡碱, kāfēijiǎn): ມີຢູ່ໃນປະລິມານ ທີ່ປົກກະຕິສຳລັບຊາດຳ — ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວແມ່ນສອງສາມເປີເຊັນ ຂອງນ້ຳໜັກໃບແຫ້ງ.
- ອາຊິດອະມິໂນ (氨基酸, ānjīsuān): ລວມທັງ ທີອານິນ (茶氨酸, chá’ānsuān), ທີ່ໃຫ້ຄວາມຫວານ ແລະ «ປະລິມາດ» ແກ່ລົດຊາດ.
- ສານປະກອບຫອມລະເຫີຍ: ຖືກສ້າງຂຶ້ນສ່ວນໃຫຍ່ ໃນຂັ້ນຕອນການອອກຊີເດຊັນ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ກຳນົດໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມຄ້າຍນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້.
ຄ່າທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບສາຍພັນ, ລະດູການເກັບ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີຄວາມໝາຍ ທີ່ຈະເວົ້າເຖິງພຽງແຕ່ຂອບເຂດທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ, ບໍ່ແມ່ນຕົວເລກທີ່ຕາຍຕົວ.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
- ຄວາມອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຊາທີ່ຜ່ານການອອກຊີເດຊັນແລ້ວ ປົກກະຕິແລ້ວຈະຮູ້ສຶກວ່າ «ແຫຼມ» ໜ້ອຍກວ່າຊາຂຽວ, ແລະ ທົນທານໄດ້ດີກວ່າເມື່ອດື່ມຕອນທ້ອງຫວ່າງ.
- ຜົນໃນການໃຫ້ຄວາມອົບອຸ່ນ: ໃນທຳນຽມຈີນ, ຊາດຳຖືກວ່າມີທຳມະຊາດອົບອຸ່ນ, ເໝາະສຳລັບລະດູການທີ່ເຢັນ.
- ກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ທີອາຟຼາວິນ ແລະ ທີອາຣູບິຈິນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ ໂພລີຟີນອນທີ່ຕົກຄ້າງ, ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ.
- ຄວາມສົດຊື່ນແບບອ່ອນໂຍນ: ການປະສົມປະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ອາຊິດອະມິໂນ ໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ລຽບສະເໝີ ບໍ່ຮຸນແຮງ.
ຄຸນສົມບັດທີ່ກ່າວມານັ້ນ ສະທ້ອນເຖິງຄວາມເຂົ້າໃຈທົ່ວໄປກ່ຽວກັບຊາດຳ ແລະ ທັດສະນະພື້ນເມືອງ ແລະ ບໍ່ແມ່ນຄຳແນະນຳທາງການແພດ. ຄວາມທົນທານສ່ວນບຸກຄົນ, ໂດຍສະເພາະ ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ, ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ.
9. ການຊົງ
- ນ້ຳ: ອ່ອນ, ສົດ, 85–95 °C; ສຳລັບວັດຖຸດິບທີ່ບອບບາງກວ່າ ໃຫ້ຢູ່ໃກ້ໆ 88–90 °C.
- ພາຊະນະ: ໄກວັນ, ກາເປັນດິນເຜົາ ຫຼື ກະເບື້ອງຂະໜາດນ້ອຍ; ສຳລັບການດື່ມປະຈຳວັນ — ກາແກ້ວ ຫຼື ຈອກ.
- ອັດຕາສ່ວນ (ການຫົດ): ປະມານ 4–5 g ຕໍ່ 100–120 ml.
- ອັດຕາສ່ວນ (ຈອກ): ປະມານ 3 g ຕໍ່ 200–250 ml.
- ການຫົດ: ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ ສັ້ນຫຼາຍ, 5–10 s; ຈາກນັ້ນ ເວລາຈະຄ່ອຍໆເພີ່ມຂຶ້ນ; ຊາສາມາດທົນໄດ້ຫຼາຍໆການຊົງ.
ສຳລັບການຊົງແບບກົງຟູ, ການລ້າງໃບຊາສັ້ນໆ ບໍ່ແມ່ນສິ່ງຈຳເປັນ, ແຕ່ສາມາດເຮັດໄດ້ — ມັນຊ່ວຍເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມ. ການໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມ 100 °C «ໃສ່ເລີຍ» ໃສ່ໃບຊາຫຼົງຈິ່ງທີ່ບາງ ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກະ້າງເກີນໄປ, ດັ່ງນັ້ນ ຄວນຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ປານກາງ, ແລະ ການຫົດຄັ້ງທຳອິດ ໃຫ້ສັ້ນ. ເມື່ອຊົງໃນຈອກ, ພຽງແຕ່ບໍ່ແຊ່ໃບຊາດົງດົນເກີນໄປ ກໍ່ພຽງພໍ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມຫວານ ແລະ ບໍ່ໃຫ້ມີລົດຊາດແຫ້ງຜາກ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ພາຊະນະ: ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໃຫ້ແສງຜ່ານ ຫຼື ກ່ອງໂລຫະ.
- ເງື່ອນໄຂ: ເຢັນ, ມືດ, ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນອື່ນປົນ.
- ອາຍຸການເກັບ: ຊາດຳເກັບໄດ້ດົນກວ່າຊາຂຽວ, ແຕ່ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມສົດ ຄວນດື່ມໃຫ້ໝົດພາຍໃນປະມານໜຶ່ງຫາສອງປີ.
ຊາດຳມີຄວາມທົນທານຕໍ່ການອອກຊີເດຊັນໄດ້ຫຼາຍກວ່າຊາຂຽວ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ ມັນກໍ່ຍັງສູນເສຍກິ່ນຫອມຊັ້ນເທິງ ປະເພດດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ເມື່ອສຳຜັດກັບອາກາດ, ແສງສະຫວ່າງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ. ຕູ້ເຢັນສຳລັບການເກັບຮັກສາປະຈຳວັນ ແມ່ນບໍ່ຈຳເປັນ ແລະ ອາດຈະບໍ່ຕ້ອງການ ເນື່ອງຈາກການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມ ແລະ ກິ່ນອື່ນປົນ; ຕູ້ແຫ້ງທີ່ຢູ່ຫ່າງຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ ແລະ ສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນ ກໍ່ພຽງພໍ.
11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ
- ຕຳແໜ່ງທາງການຕະຫຼາດ: ສະເພາະກຸ່ມ, ຢູ່ໃນເງົາຂອງຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ; ປະລິມານການຜະລິດບໍ່ຫຼາຍ.
- ຊ່ວງລາຄາ: ຈາກລະດັບລາຄາປະຢັດ ສຳລັບຊາດຳທຳມະດາ ຈາກວັດຖຸດິບຫຼົງຈິ່ງ ຈົນເຖິງລາຄາທີ່ສູງຂຶ້ນຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ທີ່ເຮັດດ້ວຍມືທີ່ມີຄຸນນະພາບ.
- ຄວາມສ່ຽງຫຼັກ: ພາຍໃຕ້ຊື່ «ຊາດຳຈາກຊີຫູ» ມີການຂາຍຊາດຳລາຄາຖືກ ທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດອື່ນ.
ເນື່ອງຈາກຊາດຳສາມາດຜະລິດໄດ້ທຸກບ່ອນ, ແຫຼ່ງກຳເນີດທາງພູມິສາດ ຢູ່ທີ່ນີ້ ຈຶ່ງກວດສອບໄດ້ຍາກກວ່າ ຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງ ທີ່ມີການປົກປ້ອງ GI ຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ການລະມັດລະວັງທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ ປະກອບມີຫຼາຍແນວທາງ. ລາຄາທີ່ຕ່ຳເກີນໄປ ພາຍໃຕ້ການວາງຕຳແໜ່ງທີ່ດັງໆວ່າເປັນ «ຊີຫູ» — ເປັນສັນຍານທີ່ໜ້າເຕືອນໃຈ. ສຳລັບ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ແທ້, ສິ່ງທີ່ໄດ້ຮັບການຕີລາຄາສູງແມ່ນ ການມ້ວນຄ້າຍຂໍສຽງທີ່ບາງ ແລະ ປາຍໃບສີທອງ, ນ້ຳຊາສີແດງ-ອຳພັນໃສ ບໍ່ຂຸ່ນ ແລະ ລົດຊາດຫວານອ່ອນໂຍນ ບໍ່ຝາດກະ້າງ ຫຼື ມີລົດຊາດປົນເປື້ອນອື່ນໆ. ມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະຖາມກ່ຽວກັບສາຍພັນຕົ້ນຊາ ແລະ ລະດູການເກັບ: ຜູ້ຂາຍທີ່ສັດຊື່ ປົກກະຕິແລ້ວຈະລະບຸວ່າ ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ-ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ ລາຄາຖືກກວ່າ ລະດູບານໃໝ່. ທີ່ໜ້າເຊື່ອຖືທີ່ສຸດ ແມ່ນການຊື້ຈາກຟາມຊາ ແລະ ຜູ້ຂາຍທີ່ຜ່ານການກວດສອບມາແລ້ວ, ທີ່ພ້ອມທີ່ຈະໃຫ້ປະລິມານທົດລອງ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
- ແດນດິນດຽວ — ສອງຊາ. ຕົ້ນຊາທີ່ໃຫ້ຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງ, ຍັງເປັນວັດຖຸດິບສຳລັບຊາດຳນຳອີກ; ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນຢູ່ທີ່ເຕັກໂນໂລຢີທັງໝົດ — ການອອກຊີເດຊັນຢ່າງສົມບູນ ແທນທີ່ຈະເປັນການຢຸດເອນໄຊ.
- «ດອກບົວຍສີແດງ». ຊື່ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ໂດຍຄວາມໝາຍແລ້ວ ແມ່ນອ້າງອີງເຖິງ «ທາງໂຄ້ງເກົ້າແຫ່ງ» ແລະ «ດອກບົວຍສີແດງ» (九曲红梅), ເນັ້ນໃຫ້ເຫັນຮູບຮ່າງຂອງໃບທີ່ງໍໂຄ້ງ ແລະ ສີແດງຂອງນ້ຳຊາ.
- ຮາກແຫ້ງາຈາກຟູຈ້ຽນ. ທຳນຽມຊາດຳ ຖືກວ່າເປັນສິ່ງທີ່ມາຈາກພາຍນອກສຳລັບຫາງໂຈ ແລະ ຖືກເຊື່ອມໂຍງກັບການອົບພະຍົບຂອງຊ່າງຊາ ຈາກເຂດອູອີ່ຊ່ານ.
- ເຫດຜົນຕາມລະດູການ. ແນ່ນອນວ່າ ເພາະໃນລະດູບານໃໝ່ ບູລິມະສິດແມ່ນໃຫ້ຊາຂຽວ, ຊາດຳຈຶ່ງມັກຈະເກີດຈາກໃບທີ່ມາຊ້າກວ່າ — ເປັນຕົວຢ່າງທີ່ຫາຍາກ ທີ່ວັດຖຸດິບຊັ້ນສອງສຳລັບໝວດໜຶ່ງ ກາຍເປັນພື້ນຖານໃຫ້ອີກໝວດໜຶ່ງ.
ສະຫຼຸບ:
ຊາດຳຈາກຊີຫູ — ແມ່ນການມອງເບິ່ງແດນດິນສີຂຽວທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຫາງໂຈ ຜ່ານມຸມມອງທາງເຕັກໂນໂລຢີທີ່ແຕກຕ່າງ. ມັນລວມເອົາ ຈິວຊູຫົງເໝີຍ ທາງປະຫວັດສາດ, ໜຶ່ງໃນຊາດຳພື້ນເມືອງທີ່ຫາຍາກຂອງເຈີ້ຈຽງ, ແລະ ຊາດຳສະໄໝໃໝ່ຈາກສາຍພັນຫຼົງຈິ່ງ, ທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ນຳໃຊ້ໃບຊາຕາມລະດູການໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່ກວ່າ. ສຳລັບຮູບແບບນີ້, ລັກສະນະພິເສດແມ່ນ ຄວາມບອບບາງ, ຄວາມຫວານຄ້າຍດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມອ່ອນໂຍນ, ທີ່ແຍກມັນອອກຈາກຊາດຳທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ມີກິ່ນມໍລກວ່າ ຈາກແຂວງອື່ນໆ.
ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງເປັນຜະລິດຕະພັນສະເພາະກຸ່ມ ຢູ່ຄຽງຂ້າງຊາຂຽວຫຼົງຈິ່ງທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບໂລກ, ຊາຊະນິດນີ້ ໜ້າສົນໃຈແນ່ນອນ ຍ້ອນຄວາມແຕກຕ່າງ: ແຜ່ນດິນດຽວກັນ, ຕົ້ນຊາດຽວກັນ — ແລະ ລັກສະນະຂອງເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຢາກເຂົ້າໃຈວ່າ ເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງ ສ້າງລົດຊາດແນວໃດ, ຊາດຳຈາກຊີຫູ ໃຫ້ຕົວຢ່າງທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ເປັນຕາພໍໃຈ, ແລະ ການເລືອກສາຍພັນ, ລະດູການ ແລະ ແຫຼ່ງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ຢ່າງມີສະຕິ ຈະຊ່ວຍຫຼີກລ່ຽງຄວາມຜິດຫວັງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ