ເວີນຊານ ຫົງຊາ

ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາດຳພຣີມຽມແບບທົດລອງຈາກເຂດພູດອຍວຽນຊານທາງພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຜະລິດຈາກພັນຊາ ຊິງຊິນອູລົງ (青心烏龍), ເຊິ່ງຕາມປະເພນີແມ່ນໃຊ້ເພື່ອຜະລິດຊາ ວຽນຊານ ປາວຈົ່ງ ທີ່ມີຊື່ສຽງ. ຊານີ້ສະແດງເຖິງການສັງລວມລະຫວ່າງຝີມືການເຮັດຊາອູລົງ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີຊາດຳ: ຊາວສວນ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຝຶກຝົນສິລະປະການສ້າງຊາອູລົງທີ່ລະອຽດອ່ອນມາເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ, ໄດ້ນຳເອົາປະສົບການຂອງຕົນມາໃຊ້ກັບຊາທີ່ໝັກເຕັມທີ່, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີລັກສະນະເປັນເອກະລັກ, ຫວານ, ມີກິ່ນດອກໄມ້, ປາດສະຈາກຄວາມຂາກທີ່ພົບທົ່ວໄປໃນຊາດຳ.

1. ການຈຳແໜກປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາດຳ (紅茶, Hóngchá), ໝາຍເຖິງຊາທີ່ຜ່ານການອົກຊິໄດສ໌ເຕັມທີ່ (ການໝັກ). ລັກສະນະພິເສດແມ່ນການລວມເອົາອົງປະກອບຂອງເຕັກໂນໂລຊີຊາອູລົງ (萎凋攪拌, Wěidiāo Jiǎobàn), ການຫ່ຽວພ້ອມການຄົນ, ເຂົ້າໄປໃນຂະບວນການຜະລິດ, ເຊິ່ງຢືມມາຈາກປະເພນີການເຮັດຊາ ປາວຈົ່ງ.
• ໝວດໝູ່: ຊາດຳພຣີມຽມແບບທົດລອງຂອງໄຕ້ຫວັນ (新興特色茶, Xīnxīng Tèsè Chá). ເປັນການຜະລິດແບບຫັດຖະກຳຂະໜາດນ້ອຍ.
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ເຂດ ວຽນຊານ (文山, Wénshān), ເຊິ່ງເປັນຊື່ທາງປະຫວັດສາດຂອງເຂດປູກຊາທີ່ກວ້າງຂວາງທາງພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ, ລວມທັງເຂດການປົກຄອງສະໄໝໃໝ່ ພິງລິນ (坪林區, Pínglín Qū), ຊືຕິ້ງ (石碇區), ເຊິນເຄິງ (深坑區), ພິງຊີ (平溪區), ຊິນຕ້ຽນ (新店區) ຂອງເທດສະບານ ນະຄອນໄທເປ່ໃໝ່ (新北市, Xīnběi Shì), ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຂດ ວຽນຊານ ແລະ ໜານກາງ ຂອງນະຄອນ ໄທເປ. ສູນການຜະລິດຫຼັກແມ່ນ ພິງລິນ, ເຂດປູກຊາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ ວຽນຊານ ທັງໝົດ.
• ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°56’ ເໜືອ, 121°43’ ຕາເວັນອອກ (ໃຈກາງເຂດ ພິງລິນ).
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 400–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ. ເຂດ ວຽນຊານ ເປັນໜຶ່ງໃນເຂດປູກຊາທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ວັດທະນະທຳຊາໄດ້ເຂົ້າມາທີ່ນີ້ໃນສະຕະວັດທີ XVIII–XIX ພ້ອມກັບຜູ້ອົບພະຍົບຈາກເມືອງຕ່າງໆຂອງແຂວງຝູຈ້ຽນ, ຜູ້ທີ່ນຳເອົາກ້າເບ້ຍຊາ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງມາສູ່ເກາະ. ໃນລະຫວ່າງການປົກຄອງຂອງຍີ່ປຸ່ນ (1895–1945) ດິນແດນແຫ່ງນີ້ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເມືອງ ວຽນຊານ (文山郡, Wénshān Jùn) ຂອງແຂວງ ໄທໂຮກຸ (ໄທເປ), ຈາກນັ້ນຊື່ນີ້ກໍໄດ້ກາຍເປັນຊື່ຂອງຊາທັງໝົດຂອງພາກພື້ນ. ມັນແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XX ທີ່ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ວຽນຊານ ປາວຈົ່ງ (文山包種茶), ຊາອູລົງໝັກອ່ອນ, ໄດ້ຖືກສ້າງຂຶ້ນ, ກາຍເປັນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ເຂດ ພິງລິນ ຍັງຄົງເປັນຜູ້ຜະລິດ ປາວຈົ່ງ ຫຼັກ: ຫຼາຍກວ່າ 90 % ຂອງປະລິມານຊານີ້ທັງໝົດແມ່ນຜະລິດຢູ່ທີ່ນີ້, ພື້ນທີ່ປູກທັງໝົດມີປະມານ 2300 ເຮັກຕາ, ແລະ ເກືອບ 80 % ຂອງປະຊາກອນໃນເຂດແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມກັບການປູກຊາ.

ການປະກົດຕົວຂອງຊາດຳໃນ ວຽນຊານ ແມ່ນໜ້າໃໝ່ທີ່ສຸດຂອງປະຫວັດສາດນີ້. ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ XXI, ທ່າມກາງການຫຼຸດລົງຂອງການສົ່ງອອກຊາອູລົງ ແລະ ການຊອກຫາຊ່ອງທາງການຕະຫຼາດໃໝ່, ຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນໄດ້ເລີ່ມທົດລອງການໝັກເຕັມທີ່ຂອງໃບຊາ ຊິງຊິນອູລົງ, ເຊິ່ງຕາມປະເພນີແມ່ນມີຈຸດປະສົງເພື່ອ ປາວຈົ່ງ. ແນວຄວາມຄິດຫຼັກແມ່ນການລວມສອງໂຮງຮຽນເຕັກໂນໂລຊີ: ຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວພ້ອມການຄົນ (ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາອູລົງ ວຽນຊານ) ແລະ ການອົກຊິໄດສ໌ເຕັມທີ່, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງຊາດຳ. ຜົນລັບແມ່ນຊາທີ່ມີຮູບແບບລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ບໍ່ທຳມະດາ, ດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ, ຫວານ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈສຳລັບຊາດຳ. ໃນປີ 2024 ສະມາຄົມຊາວສວນ ພິງລິນ ໄດ້ຈັດການແຂ່ງຂັນຊາດຳປະຈຳພາກພື້ນໃໝ່ເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ຊາຊື່ວ່າ “ຊຽງຢຸ້ນ ຮົງຊາ” (香韻紅茶, Xiāngyùn Hóngchá), ເຊິ່ງໄດ້ຮັບຮອງຢ່າງເປັນທາງການໃຫ້ ວຽນຊານ ເປັນຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຊະນິດໃໝ່.

ຊື່. “ວຽນຊານ” (文山) ແມ່ນຊື່ທາງປະຫວັດສາດຂອງເຂດ, ແປຕາມໂຕໜັງສືວ່າ “ພູເຂົາທີ່ງົດງາມ” ຫຼື “ພູເຂົາແຫ່ງຄວາມສະຫງ່າງາມທາງວາຈາ”. “ຮົງຊາ” (紅茶) ແມ່ນ “ຊາດຳ”. ຊື່ນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງພາກພື້ນທີ່ມາ ແລະ ປະເພດຂອງຊາ. ຊື່ການຄ້າ “ຊຽງຢຸ້ນ ຮົງຊາ” (香韻紅茶) ເນັ້ນໃສ່ຄວາມສະເພາະດ້ານກິ່ນຫອມ: “ຊຽງຢຸ້ນ” (香韻) ໝາຍເຖິງ “ທຳນອງຫອມ”, “ສຽງສະທ້ອນຂອງກິ່ນຫອມ”, ເຊິ່ງເປັນການອ້າງອີງເຖິງກິ່ນຫອມທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສືບທອດມາຈາກປະເພນີຊາອູລົງ.

ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ. ວຽນຊານ ຮົງຊາ ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສາມາດໃນການປັບຕົວ ແລະ ຄວາມແຂງແກ່ນຂອງວັດທະນະທຳຊາຂອງໄຕ້ຫວັນ. ຊາວສວນ, ເຊິ່ງຄອບຄົວຂອງພວກເຂົາໄດ້ຊ່ຽວຊານສະເພາະຊາອູລົງມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ສາມາດນຳເອົາປະສົບການທີ່ສະສົມມາໃຊ້ກັບຊາປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ໄດ້ລອກແບບຊາດຳທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ, ແຕ່ສະເໜີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານ. ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດເປັນພິເສດວ່າ ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1980 ເຂດ ພິງລິນ ເປັນເຂດອະນຸລັກນ້ຳຂອງອ່າງເກັບນ້ຳ ເຟຍຊຸ່ຍ (翡翠水庫, Fěicuì Shuǐkù) ທີ່ສະໜອງນ້ຳດື່ມໃຫ້ແກ່ ໄທເປ, ເຊິ່ງຈຳກັດການພັດທະນາອຸດສາຫະກຳ ແລະ ຮັກສາລະບົບນິເວດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງສວນຊາໄວ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ພັນຊາ: ຊິງຊິນອູລົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ໃນປະເພນີທ້ອງຖິ່ນຂອງ ພິງລິນ ເອີ້ນວ່າ “ຈົ່ງຈື້” (種仔), ເຊິ່ງເປັນພັນຊາຫຼັກ ແລະ ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ສຳລັບການຜະລິດ ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນໃຊ້ພັນຊາຊະນິດນີ້ໂດຍສະເພາະ, ເຊິ່ງແຕກຕ່າງຈາກຊາດຳອື່ນໆຂອງໄຕ້ຫວັນສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ອີງໃສ່ພັນປະສົມອາຊາມ ຫຼື ຊິງຊິນການຈື້.
• ລາຍລະອຽດຂອງຕົ້ນຊາ: ເປັນພຸ່ມກະທັດຮັດ, ແບບເຄິ່ງເປີດ (開張形, Kāizhāng Xíng), ມີກິ່ງງ່າໜາແໜ້ນ. ໃບມີຂະໜາດກາງ (ຍາວ 5–6 ຊມ), ຮູບຮ່າງຮີຍາວ, ມີເນື້ອໃບໜາ, ອ່ອນນຸ້ມ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຜິວເປັນເງົາ, ສີຂຽວເຂັ້ມ. ຍອດອ່ອນມີສີມ່ວງທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ພັນຊານີ້ມີຊື່ສຽງດ້ານຄຸນນະພາບຊາທີ່ດີເລີດ ແຕ່ຜົນຜະລິດຂ້ອນຂ້າງຕ່ຳ, ເຊິ່ງກຳນົດສະຖານະພຣີມຽມຂອງມັນ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສະເພາະການເກັບດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ສຳລັບ ວຽນຊານ ຮົງຊາ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ຜົນລະປູກລະດູຮ້ອນ (夏茶, Xiàchá), ບາງຄັ້ງກໍໃຊ້ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ. ໃບຊາລະດູຮ້ອນ, ເຊິ່ງໃຫ້ ປາວຈົ່ງ ທີ່ມີຄຸນນະພາບບໍ່ສູງເນື່ອງຈາກຄວາມຮ້ອນ ແລະ ແສງແດດທີ່ຮຸນແຮງ, ກົງກັນຂ້າມ, ແມ່ນເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດຊາດຳ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງຮັບປະກັນຄວາມເລິກຂອງການໝັກ. ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວແມ່ນຍອດປະກອບດ້ວຍຕາໜຶ່ງ ແລະ ໃບສອງໃບເທິງ (一芽二葉, Yī Yá Èr Yè). ປະລິມານການເກັບຕໍ່ມື້ຂອງຜູ້ເກັບກ່ຽວໜຶ່ງຄົນຖືກຈຳກັດຢູ່ທີ່ປະມານ 5 ກິໂລຂອງໃບສົດ ເນື່ອງຈາກຄວາມຕ້ອງການສູງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງວັດຖຸດິບ.

4. ຕວກກົວ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

• ພາກພື້ນ: ພູມສັນຖານພູດອຍທາງພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຂດ ພິງລິນ. ສາມສ່ວນສີ່ຂອງດິນແດນປະກອບດ້ວຍເນີນພູ ແລະ ພູເຂົາທີ່ສູງກວ່າ 50 ແມັດ, ໂດຍທົ່ວໄປພູມສັນຖານສູງຂຶ້ນຈາກຕາເວັນຕົກໄປຕາເວັນອອກ. ແມ່ນ້ຳ ເປຍຊືຊີ (北勢溪, Běishì Xī) ໄຫຼຜ່ານເຂດນີ້, ລ້ຽງອ່າງເກັບນ້ຳ ເຟຍຊຸ່ຍ.
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 400–800 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສວນປູກຕັ້ງຢູ່ເທິງເປີ້ນພູ, ມັກຈະຢູ່ເທິງຊັ້ນດິນທີ່ຂ້ອນຂ້າງຊັນ.
• ດິນ: ດິນແດງທີ່ເປັນກົດ (紅壤, Hóngrǎng) ທີ່ມີ pH 4.5–5.0, ອຸດົມດ້ວຍທາດເຫຼັກອອກໄຊ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີກິ່ນລົດແຮ່ທາດທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ. ດິນຂອງເຂດນີ້ອຸດົມສົມບູນດ້ວຍອິນຊີວັດຖຸ ຍ້ອນພືດພັນປ່າໄມ້ທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ ການໃຊ້ປຸ໋ຍເຄມີທີ່ຈຳກັດໃນເຂດອະນຸລັກນ້ຳ.
• ສະພາບອາກາດ: ເຂດຮ້ອນຊຸ່ມມໍລະສຸມ, ມີອິດທິພົນທີ່ຊັດເຈນຂອງພູມສັນຖານພູດອຍ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ +18 °C, ເຊິ່ງຕ່ຳກວ່າເຂດທົ່ງພຽງຂອງໄຕ້ຫວັນເລັກນ້ອຍ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ ແລະ ຝົນຕົກຫຼາຍ. ລັກສະນະສຳຄັນແມ່ນໝອກທີ່ໜາແໜ້ນ, ເຊິ່ງປົກຄຸມເປີ້ນພູຫຼາຍກວ່າ 150 ມື້ຕໍ່ປີ. ໝອກກະຈາຍແສງແດດ, ສ້າງຜົນກະທົບຂອງການບັງແສທຳມະຊາດ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນໃຫ້ໃບຊາເຕີບໂຕຊ້າ, ສະສົມກົດອະມິໂນ (ໂດຍສະເພາະ L-theanine) ແລະ ຫຼຸດປະລິມານຄາເຕຊິນທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຂົມ.
• ລັກສະນະທາງນິເວດວິທະຍາ: ສະຖານະຂອງເຂດອະນຸລັກນ້ຳຂອງອ່າງເກັບນ້ຳ ເຟຍຊຸ່ຍ, ເຊິ່ງມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1980, ຈຳກັດການເຄື່ອນໄຫວອຸດສາຫະກຳ ແລະ ການໃຊ້ສານເຄມີກະສິກຳຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ຊາວສວນຫຼາຍຄົນປະຕິບັດກະສິກຳອິນຊີ ຫຼື ໃກ້ຄຽງກັບມັນ. ຜົນລັບແມ່ນສະພາບແວດລ້ອມທາງນິເວດວິທະຍາທີ່ສະອາດທີ່ມີຊີວະນາໆພັນທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງສົ່ງຜົນກະທົບໂດຍກົງຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງໃບຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນການປະສົມທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຂັ້ນຕອນຄລາສສິກຂອງຊາດຳ ຖືກເສີມດ້ວຍອົງປະກອບຂອງການປຸງແຕ່ງຊາອູລົງ, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງ ປາວຈົ່ງ:

• ການຫ່ຽວພ້ອມການຄົນ (萎凋攪拌, Wěidiāo Jiǎobàn): ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາດຳມາດຕະຖານ. ໃບຊາທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆເທິງກະດານໄມ້ໄຜ່ພາຍໃຕ້ຫຼັງຄາມຸງຫຍ້າ ແລະ ຜ່ານການຫ່ຽວເປັນເວລາ 18–22 ຊົ່ວໂມງ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 25 °C. ໃນລະຫວ່າງການຫ່ຽວ, ໃບຊາຖືກຄົນເປັນໄລຍະ (攪拌, Jiǎobàn), ເຊິ່ງເປັນເຕັກນິກທີ່ຢືມມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີ ປາວຈົ່ງ ແລະ ຮັບໃຊ້ເພື່ອທຳລາຍຂອບຂອງໃບຢ່າງມີການຄວບຄຸມ, ກະຕຸ້ນຂະບວນການອົກຊິໄດສ໌ເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ພັດທະນາສານປະກອບກິ່ນຫອມດອກໄມ້ກ່ອນທີ່ຈະເຖິງຂັ້ນຕອນການໝັກຫຼັກ.
• ການມ້ວນ (揉捻, Róuniǎn): ໃບຊາທີ່ຫ່ຽວແລ້ວຖືກມ້ວນເປັນເວລາປະມານ 45 ນາທີ. ໃນປະເພນີຂອງ ວຽນຊານ, ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນກ້ອນກົມໜາແໜ້ນ, ເຊິ່ງເປັນເລື່ອງປົກກະຕິສຳລັບຊາອູລົງເຄິ່ງວົງກົມຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ແຕກຕ່າງຈາກຊາດຳອື່ນໆສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ມີຮູບຮ່າງມ້ວນຍາວ.
• ການອົກຊິໄດສ໌ (發酵, Fājiào): ການໝັກເຕັມທີ່ ທີ່ອຸນຫະພູມປະມານ 28 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (~85 %). ຂະບວນການຖືກຄວບຄຸມດ້ວຍການກວດສອບສະພາບຂອງໃບຊາເປັນປະຈຳ. ເປັນທີ່ໜ້າສັງເກດວ່າຜູ້ຜະລິດບາງຄົນໃນ ວຽນຊານ ດຳເນີນການໝັກທີ່ຍາວນານເປັນພິເສດ, ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສ້າງຮູບແບບລົດຊາດທີ່ເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຊັບຊ້ອນ.
• ການອົບແຫ້ງ (烘乾, Hōnggān): ຊາທີ່ໝັກແລ້ວຖືກອົບແຫ້ງທີ່ອຸນຫະພູມສູງ (ປະມານ 120 °C) ເປັນເວລາ 20 ນາທີ ເພື່ອແກ້ໄຂລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມທີ່ໄດ້ບັນລຸ ແລະ ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
• ການອົບຊ້ຳສຸດທ້າຍ (復焙, Fùbèi): ລັກສະນະພິເສດຂອງໂຮງຮຽນ ວຽນຊານ ແມ່ນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຊ້ຳ (ການອົບຊ້ຳ) ເລັກນ້ອຍຫຼັງຈາກການອົບແຫ້ງຫຼັກ. ເຕັກນິກນີ້, ຢືມມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາອູລົງບົ່ມ (老茶, Lǎo Chá), ປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການສ້າງລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ຫວານເລິກເຊິ່ງ ແລະ ຍືນຍົງກວ່າ, ເອີ້ນວ່າ “hui gan” (回甘, Huígān). ມັນແມ່ນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍນີ້ທີ່ແຍກ ວຽນຊານ ຮົງຊາ ອອກຈາກຊາດຳສ່ວນໃຫຍ່ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມເລິກແບບ “ອູລົງ” ທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.

6. ລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດກົມເຄິ່ງວົງກົມທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ສີເຂັ້ມເກືອບດຳ, ມີເສັ້ນສີເງິນ ຫຼື ສີທອງຂອງຍອດອ່ອນ. ຮູບຮ່າງກົມເປັນລັກສະນະຂອງປະເພນີຊາອູລົງຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຜິດປົກກະຕິສຳລັບຊາດຳ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຊັບຊ້ອນ, ຫຼາຍຊັ້ນ: ກິ່ນໝາກກໍ່ອົບ ແລະ ເຄື່ອງເທດຫວານເດັ່ນ, ເສີມດ້ວຍກິ່ນດອກໄມ້ລະອຽດອ່ອນ, ທີ່ລະນຶກເຖິງດອກກ້ວຍໄມ້ ແລະ ດອກອອສມານທັສ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ຫວານ. ສະແດງອອກຢ່າງຊັດເຈນເຖິງກິ່ນດອກອອສມານທັສ (桂花, Guìhuā) ທີ່ກຳລັງບານ, ນ້ຳເຜິ້ງປ່າ ແລະ ໝາກໄມ້ສຸກ. ອົງປະກອບດອກໄມ້, ເຊິ່ງເປັນມໍລະດົກຂອງເຕັກໂນໂລຊີການຫ່ຽວພ້ອມການຄົນຂອງຊາອູລົງ, ເຮັດໃຫ້ຊານີ້ໂດດເດັ່ນຈາກຊາດຳສ່ວນໃຫຍ່.
• ລົດຊາດ: ໜາແໜ້ນ, ກົມກືນ ແລະ ລຽບນຸ້ມ, ມີຄວາມຂາກໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ອ່ອນນຸ້ມກວ່າຊາດຳທົ່ວໄປຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດປະກອບມີກິ່ນແຕງເຜິ້ງ, ເນື້ອໝາກລຳໄຍ, ຂີງເຊື່ອມ ແລະ ກິ່ນໄມ້ອ່ອນໆ. ລົດຊາດຫຼັງດື່ມຍາວນານ, ພັດທະນາ: ຈາກຄວາມຫວານນ້ຳເຜິ້ງເບື້ອງຕົ້ນ ຜ່ານກິ່ນເຄື່ອງເທດ ໄປສູ່ຄວາມສົດຊື່ນແບບແຮ່ທາດ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ສີແດງປະກາລັງ ຫຼື ສີສົ້ມອຳພັນເຂັ້ມ. ຄວາມໂປ່ງໃສສູງບົ່ງບອກເຖິງການໝັກທີ່ມີຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມສະອາດຂອງວັດຖຸດິບ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ເມັດກົມເຄິ່ງວົງກົມຄ່ອຍໆຄາຍອອກເປັນໃບທັງໃບ ສີນ້ຳຕານແດງສະໝ່ຳສະເໝີ, ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຍືດຫຍຸ່ນ. ຍອດອ່ອນ ແລະ ໃບສາມາດຈຳແນກໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີຂອງ ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແຕກຕ່າງຈາກຊາດຳທົ່ວໄປ ຍ້ອນການປະສົມປະສານຂອງພັນຊາໃບນ້ອຍ ຊິງຊິນອູລົງ, ສະພາບການປູກເທິງພູທີ່ມີການບັງແສທຳມະຊາດຈາກໝອກ ແລະ ເຕັກໂນໂລຊີປະສົມ:

• ໂພລີຟີນອລ: ປະລິມານທີອາຟລາວິນ (TF) ຮັບປະກັນຄວາມສົດໃສ ແລະ ຄວາມມີຊີວິດຊີວາຂອງນ້ຳຊາ. ທີອາຣູບິຈິນ (TR) ສ້າງເນື້ອຊາ ແລະ ສີທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ. ອັດຕາສ່ວນຂອງຄາເຕຊິນມີລັກສະນະເດັ່ນຂອງ EGCG (epigallocatechin-3-gallate), ເຊິ່ງເປັນຄາເຕຊິນທີ່ມີກິດຈະກຳທາງຊີວະພາບສູງສຸດ, ອັນເນື່ອງມາຈາກລັກສະນະຂອງພັນຊາ ແລະ ເງື່ອນໄຂການປູກ.
• ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ການມີ methyl salicylate glycoside ອະທິບາຍຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ. ກິ່ນດອກໄມ້ເກີດຈາກ cis-Jasmone ແລະ linalool, ເຊິ່ງເປັນສານປະກອບທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນຂັ້ນຕອນການຫ່ຽວພ້ອມການຄົນ, ທີ່ສືບທອດມາຈາກເຕັກໂນໂລຊີຊາອູລົງ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ປະລິມານຄາເຟອີນຕ່ຳກວ່າຄ່າສະເລ່ຍຂອງຊາດຳເລັກນ້ອຍ, ປະມານ 2.0–2.5 % (ເທບກັບ 3.0–3.5 % ທົ່ວໄປສຳລັບຊາດຳອາຊາມ). ນີ້ແມ່ນຍ້ອນລັກສະນະຂອງພັນຊາໃບນ້ອຍ ແລະ ເງື່ອນໄຂການປູກໃນໝອກໜາ: ການບັງແສທຳມະຊາດຫຼຸດການສັງເຄາະຄາເຟອີນ.
• ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານ L-theanine ສູງຂຶ້ນເມື່ອທຽບກັບຊາດຳທົ່ວໄປ, ເປັນຜົນມາຈາກການປູກໃນເຂດພູດອຍທີ່ມີການບັງແສ. L-theanine ຮັບປະກັນຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງລົດຊາດທີ່ເປັນລັກສະນະພິເສດ.
• ວິຕາມິນ: C (ໃນປະລິມານປານກາງ, ຖືກທຳລາຍບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງການໝັກເຕັມທີ່), B₁, B₂, PP.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ຟອສຟໍຣັດ, ແມກນີຊຽມ, ທາດເຫຼັກ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ. ປະລິມານທາດເຫຼັກ ແລະ ມັງການີສທີ່ສູງຂຶ້ນເປັນການສະທ້ອນເຖິງດິນແດງທີ່ມີທາດເຫຼັກຂອງພາກພື້ນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການອອກລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານໂພລີຟີນອລສູງ, ລວມທັງທີອາຟລາວິນ ແລະ ຄາເຕຊິນທີ່ຕົກຄ້າງ (ໂດຍສະເພາະ EGCG), ຮັບປະກັນການປົກປ້ອງເຊລຈາກຄວາມຄຽດຈາກການອົກຊິເດຊັນຢ່າງມີປະສິດທິພາບ.
• ຜົນກະຕຸ້ນທີ່ອ່ອນໂຍນ: ປະລິມານຄາເຟອີນທີ່ຫຼຸດລົງ ປະສົມປະສານກັບລະດັບ L-theanine ທີ່ສູງຂຶ້ນ ສ້າງສະພາບຂອງຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ. ຊານີ້ເໝາະສົມສຳລັບຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ແລະ ສາມາດດື່ມໄດ້ໃນຕອນບ່າຍ.
• ຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ກະເພາະອາຫານ: ຍ້ອນຄວາມຂາກຕ່ຳ ແລະ ການໝັກເຕັມທີ່, ຊາມີຜົນກະທົບທີ່ອ່ອນໂຍນຕໍ່ເຍື່ອເມືອກກະເພາະອາຫານ. ໃນປະເພນີຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຊາທີ່ໝັກເຕັມທີ່ຖືວ່າສະດວກສະບາຍທີ່ສຸດສຳລັບການຍ່ອຍອາຫານ.
• ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ທີອາຟລາວິນປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນການຮັກສາຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ການປັບລະດັບຄໍເລດເຕີຣອນໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ໜ້າທີ່ທາງປັນຍາ: L-theanine ກະຕຸ້ນການສ້າງຄື້ນສະໝອງອັນຟາ, ປັບປຸງສະມາທິ, ຄວາມຄິດສ້າງສັນ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຕັ້ງໃຈຈົດຈໍ່.
• ການອອກລິດຕ້ານການອັກເສບ: ສານປະກອບໂພລີຟີນອລມີຄວາມສາມາດໃນການຍັບຍັ້ງເອນໄຊທີ່ສົ່ງເສີມການອັກເສບ.
• ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ສານປະກອບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຂອງຊາສະໜັບສະໜູນໜ້າທີ່ພູມຄຸ້ມກັນຂອງຮ່າງກາຍ.

9. ການຊົງ

ເພື່ອເປີດເຜີຍລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ວຽນຊານ ຮົງຊາ ຢ່າງເຕັມທີ່, ຄືກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ລົດຊາດຫວານ, ອ່ອນນຸ້ມ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ວິທີການ ກົງຟູຊາ:

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 88–92 °C. ອຸນຫະພູມທີ່ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ (ເມື່ອທຽບກັບ 95–100 °C ທົ່ວໄປສຳລັບຊາດຳ) ຊ່ວຍໃຫ້ເນັ້ນກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ, ໂດຍບໍ່ດຶງຄວາມຂາກອອກມາຫຼາຍເກີນໄປ.
• ປະລິມານຊາ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 150 ມລ (ວິທີການຊົງແບບຜ່ານ, ກົງຟູຊາ) ຫຼື 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 250 ມລ (ວິທີແບບເອີຣົບ).
• ພາຊະນະ: ກາຊົງຂະໜາດນ້ອຍຈາກດິນເຜົາອີ້ຊິງ (宜興紫砂壺, Yíxīng Zǐshā Hú) ເພື່ອເນັ້ນຄວາມເລິກ ແລະ ເນື້ອຊາ. ກາຍວານກະເບື້ອງ (蓋碗, Gàiwǎn) ເພື່ອປະເມີນຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ. ຈອກກະເບື້ອງທີ່ມີຝາໜາບາງສຳລັບການຊິມ.
• ຂະບວນການຊົງ (ວິທີການແບບຜ່ານ):
  1. ອຸ່ນພາຊະນະທັງໝົດດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ໃສ່ຊາລົງໃນກາຊົງ ຫຼື ກາຍວານທີ່ອຸ່ນແລ້ວ.
  3. ການລ້າງຊາ: ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງໄປ ແລະ ຖອກອອກທັນທີ, ເພື່ອປຸກເມັດຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນໃຫ້ຕື່ນ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 15–20 ວິນາທີ. ການມ້ວນແບບເຄິ່ງວົງກົມບໍ່ຄາຍອອກທັນທີ, ດັ່ງນັ້ນການຊົງຄັ້ງທຳອິດອາດຈະຍັງບໍ່ “ຄາຍ” ເຕັມທີ່.
  5. ການຊົງຄັ້ງທີສອງ: 25–30 ວິນາທີ. ໃບຊາເລີ່ມປ່ອຍລົດຊາດອອກມາຢ່າງເຕັມທີ່.
  6. ການຊົງຄັ້ງທີສາມ ແລະ ຄັ້ງຕໍ່ໄປ: 40–60 ວິນາທີ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ.
  7. ຊານີ້ທົນທານຕໍ່ການຊົງໄດ້ 5–7 ຄັ້ງ, ໂດຍແຕ່ລະຄັ້ງເປີດເຜີຍລັກສະນະໃໝ່ໆ.
• ວິທີແບບເອີຣົບ: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳ 250 ມລ ທີ່ອຸນຫະພູມ 90 °C, ຊົງ 3–4 ນາທີ. ຍ້ອນຄວາມຂາກຕ່ຳ, ຊາທົນທານຕໍ່ການຊົງທີ່ຍາວນານກວ່າໄດ້ດີ.
• ການຊົງເຢັນ: ວຽນຊານ ຮົງຊາ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງເຢັນ (冷泡, Lěng Pào): 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ ນ້ຳເຢັນ 500 ມລ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 4–8 ຊົ່ວໂມງ. ຜົນລັບແມ່ນນ້ຳຊາທີ່ສົດຊື່ນ, ຫວານ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້.

10. ການເກັບຮັກສາ

ວຽນຊານ ຮົງຊາ, ເປັນຊາທີ່ໝັກເຕັມທີ່, ມີຄວາມຄົງຕົວດີໃນການເກັບຮັກສາ:

• ພາຊະນະ: ບັນຈຸພັນທີ່ປິດແໜ້ນ, ບໍ່ໂປ່ງໃສ. ຖົງຟອຍຫຼາຍຊັ້ນທີ່ມີຊິບລັອກ, ກະປຸກເຊຣາມິກ ຫຼື ພາຊະນະໂລຫະທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນແມ່ນດີທີ່ສຸດ. ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ, ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ຕົວດູດຊຶມອົກຊີແຈນ.
• ອຸນຫະພູມ: ບ່ອນທີ່ເຢັນ, ດີທີ່ສຸດແມ່ນ +5–15 °C. ຮູບຮ່າງເຄິ່ງວົງກົມທີ່ມ້ວນແໜ້ນຂອງໃບຊາໃຫ້ການປົກປ້ອງເພີ່ມເຕີມຈາກການສູນເສຍກິ່ນຫອມ.
• ແສງ ແລະ ກິ່ນ: ການປົກປ້ອງຈາກແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແຮງຈາກພາຍນອກແມ່ນຈຳເປັນ.
• ຫຼັງຈາກເປີດໃຊ້: ແນະນຳໃຫ້ຖ່າຍຊາໃສ່ພາຊະນະທີ່ປິດແໜ້ນ. ສາມາດໃສ່ຊອງຖ່ານໄມ້ໄຜ່ພາຍໃນເພື່ອດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມທີ່ເກີນ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ໄດ້ເຖິງ 36 ເດືອນ. ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ສົດໃສທີ່ສຸດແມ່ນໃນປີທຳອິດຫຼັງຈາກການຜະລິດ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ໝວດລາຄາ: ວຽນຊານ ຮົງຊາ ເປັນຊາທີ່ຫາຍາກ ແລະ ແພງ. ຕົ້ນທຶນຂອງມັນຖືກກຳນົດໂດຍການໃຊ້ພັນຊາພຣີມຽມ ຊິງຊິນອູລົງ, ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ເຕັກໂນໂລຊີປະສົມທີ່ຊັບຊ້ອນ ແລະ ປະລິມານການຜະລິດທີ່ຈຳກັດທີ່ສຸດ (ການຜະລິດແບບຫັດຖະກຳຂະໜາດນ້ອຍ). ລາຄາໂດຍປະມານ (ເປັນໂດລາໄຕ້ຫວັນ ຕໍ່ 50 ກຣາມ / ຈິ້ນ, 斤):
  • ເກຣດການຄ້າ: 600–1800 TWD
  • ເກຣດສຳຮອງ: 1800–3200 TWD
  • ເກຣດປະກວດ / ຈັກກະພັດ: ຈາກ 3200 TWD ຂຶ້ນໄປ
• ປັດໃຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ຕົ້ນທຶນ: ເກຣດຂອງໃບຊາ, ລະດູການເກັບກ່ຽວ, ລາງວັນການປະກວດ, ຊື່ສຽງຂອງຊາວສວນ, ລະດັບການເປີດເຜີຍກິ່ນຫອມດອກໄມ້.
• ວິທີການຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ຂາຍຊາໄຕ້ຫວັນທີ່ມີຄວາມຊ່ຽວຊານ ແລະ ໜ້າເຊື່ອຖື, ຄວນມີການຢືນຢັນແຫຼ່ງກຳເນີດຈາກເຂດ ວຽນຊານ.
  • ປະເມີນຮູບຮ່າງຂອງໃບຊາ: ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແທ້ມີລັກສະນະການມ້ວນແບບເຄິ່ງວົງກົມ (ກ້ອນກົມ), ເຊິ່ງບໍ່ທຳມະດາສຳລັບຊາດຳສ່ວນໃຫຍ່. ນີ້ແມ່ນ “ບັດຢ້ຽມຢາມ” ຂອງໂຮງຮຽນຊາອູລົງ ວຽນຊານ.
  • ປະເມີນກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ: ຊາທຳມະຊາດແຕກຕ່າງຈາກກິ່ນດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມຂາກໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ການປອມແປງ, ທີ່ເຮັດຈາກພັນຊາທີ່ຖືກກວ່າ, ມັກຈະສະແດງຄວາມຂາກທີ່ຫຍາບຄາຍ ແລະ ກິ່ນຫອມ “ຮາບພຽງ”.
  • ກວດສອບສີຂອງນ້ຳຊາ: ຊາແທ້ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ, ສົດໃສ, ໂປ່ງໃສ, ສີປະກາລັງອຳພັນ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊາທີ່ອ້າງແຫຼ່ງກຳເນີດດັ່ງກ່າວ ເປັນເຫດຜົນອັນໜັກແໜ້ນທີ່ຈະສົງໄສຄວາມແທ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊາແຫ່ງອ່າງເກັບນ້ຳ. ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1980 ເຂດ ພິງລິນ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງເຂດອະນຸລັກອ່າງເກັບນ້ຳ ເຟຍຊຸ່ຍ (翡翠水庫), ເຊິ່ງສະໜອງນ້ຳດື່ມໃຫ້ແກ່ມະຫານະຄອນ ໄທເປ ທີ່ມີປະຊາກອນ 5 ລ້ານຄົນ. ຂໍ້ຈຳກັດດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ເຂັ້ມງວດ, ທີ່ກຳນົດໂດຍສະຖານະນີ້, ໃນດ້ານໜຶ່ງກໍຈຳກັດການພັດທະນາຂອງພາກພື້ນ, ແຕ່ໃນອີກດ້ານໜຶ່ງກໍຮັບປະກັນຄວາມບໍລິສຸດທີ່ເປັນພິເສດຂອງສະພາບແວດລ້ອມຂອງຕົ້ນຊາ. ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນ “ຊາຈາກເຂດສະຫງວນ” ໃນຄວາມໝາຍຕົວໜັງສື.
• ປາວຈົ່ງກົງກັນຂ້າມ. ພັນຊາ ຊິງຊິນອູລົງ ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດເປັນຄຳສັບຄ້າຍຄືກັບຊາອູລົງທີ່ອ່ອນທີ່ສຸດທີ່ມີການໝັກ 7–13 %. ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນກົງກັນຂ້າມຢ່າງສິ້ນເຊີງ: ໃບຊາດຽວກັນ, ແຕ່ໝັກ 100 %. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າຕົ້ນຊາຕົ້ນດຽວກັນສາມາດໃຫ້ກຳເນີດທັງຊາອູລົງດອກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ ແລະ ຊາດຳທີ່ຫວານເລິກເຊິ່ງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງເຖິງບົດບາດການຕັດສິນຂອງເຕັກໂນໂລຊີການປຸງແຕ່ງໃນການສ້າງລັກສະນະຂອງຊາ.
• ກ້ອນກົມແທນເສັ້ນຍາວ. ການມ້ວນແບບເຄິ່ງວົງກົມ (球形, Qiúxíng) ແມ່ນບັດຢ້ຽມຢາມຂອງຊາອູລົງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເປັນສິ່ງທີ່ຫາຍາກທີ່ສຸດສຳລັບຊາດຳ. ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາດຳຈຳນວນໜ້ອຍໃນໂລກທີ່ມີຮູບຮ່າງໃບຊາແບບນີ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທີ່ຮັບຮູ້ທາງສາຍຕາ ແລະ ເປັນເອກະລັກທາງເຕັກໂນໂລຊີ.
• ການປະກວດຄັ້ງທຳອິດ. ໃນປີ 2024 ສະມາຄົມຊາວສວນ ພິງລິນ ໄດ້ຈັດການແຂ່ງຂັນຊາດຳ “ຊຽງຢຸ້ນ ຮົງຊາ” ຢ່າງເປັນທາງການເປັນຄັ້ງທຳອິດ, ເຊິ່ງເປັນການເລີ່ມຕົ້ນຂອງໝວດຊາໃໝ່ສຳລັບພາກພື້ນທີ່ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດທີ່ຕິດພັນສະເພາະກັບຊາອູລົງ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາດຳອື່ນໆ

• ຊານຊີ ຊິງຊິນ ຮົງຊາ (三峽青心紅茶): ກໍເປັນຊາດຳໃບນ້ອຍຈາກພາກເໜືອຂອງໄຕ້ຫວັນ, ແຕ່ມາຈາກພັນຊາ ຊິງຊິນການຈື້ (ບໍ່ແມ່ນ ຊິງຊິນອູລົງ). ແຕກຕ່າງກັນທີ່ກິ່ນຫອມນ້ຳເຜິ້ງ ມີຊຽງ (蜜香) ທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເກີດຈາກການກັດຂອງແມງຈັກຈັ່ນ, ເຊິ່ງບໍ່ມີຢູ່ໃນ ວຽນຊານ ຮົງຊາ. ຮູບຮ່າງໃບຊາແມ່ນການມ້ວນແບບເສັ້ນຍາວຄລາສສິກ, ບໍ່ແມ່ນກ້ອນກົມ. ໂປຣໄຟລ໌ຂອງ ຊານຊີ ແມ່ນນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້; ຂອງ ວຽນຊານ ແມ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ມີລັກສະນະອູລົງ.
• ຢືເຢ້ທານ ຮົງຢູ່ (日月潭紅玉, TTES №18): ຊາດຳຈາກພາກກາງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ຜະລິດຈາກພັນປະສົມອາຊາມ. ມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ, ເຕັມປາກ, ມີກິ່ນລັກສະນະຂອງໄຄ, ໝາກມິນ ແລະ ຢູຄາລິບຕັສ. ບໍ່ຄືກັບ ວຽນຊານ ຮົງຊາ, ມັນ “ໜັກ” ກວ່າ, ມີຄວາມຂາກທີ່ຊັດເຈນ. ໃບຊາໃຫຍ່, ມ້ວນຍາວ.
• ວຽນຊານ ປາວຈົ່ງ (文山包種茶): ບໍ່ແມ່ນຊາດຳ, ແຕ່ເປັນຊາອູລົງໝັກອ່ອນ (ການອົກຊິໄດສ໌ 7–13 %) ຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ ແລະ ພັນຊາດຽວກັນ. ເປັນ “ຍາດຕິພີ່ນ້ອງ” ໂດຍກົງຂອງ ວຽນຊານ ຮົງຊາ. ປາວຈົ່ງ ແມ່ນອ່ອນໂຍນ, ດອກໄມ້, ມີເນື້ອຊາເບົາ; ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນຫວານ, ເຕັມປາກ, ມີລົດຊາດຫຼັງດື່ມທີ່ເລິກເຊິ່ງ. ການປຽບທຽບຊາສອງຊະນິດນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຢ່າງຈະແຈ້ງວ່າ ລະດັບການໝັກທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງວັດຖຸດິບດຽວກັນສ້າງເຄື່ອງດື່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນໂດຍພື້ນຖານໄດ້ແນວໃດ.
• ຊີເມິນ ຮົງຊາ (祁門紅茶): ຊາດຳອານຮຸຍທີ່ມີຊື່ສຽງ. ມີກິ່ນຫອມກ້ວຍໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ກິ່ນລັກສະນະ “ຊີເມິນ”. ວຽນຊານ ຮົງຊາ ສາມາດປຽບທຽບກັບມັນໄດ້ໃນດ້ານຄວາມສະຫງ່າງາມ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້, ແຕ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນກວ່າ, ຄວາມຂາກໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ຮູບຮ່າງໃບຊາແບບເຄິ່ງວົງກົມ.

ສະຫຼຸບ

ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນຊາແຫ່ງການທົດລອງ, ເຊິ່ງກາຍເປັນຊາແຫ່ງການຄົ້ນພົບ. ເກີດຢູ່ໃນພາກພື້ນທີ່ເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດທີ່ອຸທິດຕົນໃຫ້ແກ່ຊາອູລົງ, ມັນແບກຫາບພັນທຸກຳຂອງ ປາວຈົ່ງ ອັນຍິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ຝີມືຂອງຊາວສວນຊາ ວຽນຊານ ຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ແຕ່ເປີດເຜີຍພວກມັນໃນມິຕິທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ, ຜ່ານການໝັກເຕັມທີ່. ຜົນລັບແມ່ນຊາດຳທີ່ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງທີ່ບໍ່ທຳມະດາ, ລົດຊາດອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານ, ເກືອບປາດສະຈາກຄວາມຂາກ, ແລະ ຄວາມເລິກເຊິ່ງອັນໜ້າປະຫຼາດໃຈ, ທີ່ສືບທອດມາຈາກໂຮງຮຽນຊາອູລົງ. ຊານີ້ຈະກາຍເປັນການຄົ້ນພົບສຳລັບຜູ້ທີ່ຫຼົງໄຫຼ, ຜູ້ທີ່ເມື່ອຍກັບຊາດຳທົ່ວໄປທີ່ມີຄວາມຂາກ, ແລະ ສຳລັບຜູ້ທີ່ຮັກຊາອູລົງ, ຜູ້ທີ່ຕ້ອງການຂະຫຍາຍຂອບເຂດຂອງຕົນ. ວຽນຊານ ຮົງຊາ ແມ່ນພະຍານທີ່ມີຊີວິດຊີວາຕໍ່ຄວາມຈິງທີ່ວ່າວັດທະນະທຳຊາຂອງໄຕ້ຫວັນສືບຕໍ່ວິວັດທະນາການ, ພົບເຫັນການສະແດງອອກໃໝ່ສຳລັບສິລະປະຫັດຖະກຳບູຮານ.