ໂມລີ ຢູຕຽ

ໂມລີ ຢູຕຽ ເປັນຕົວແທນທີ່ມີຄວາມງາມທາງດ້ານສາຍຕາສູງທີ່ສຸດຂອງຊາຈາສະມິນຈີນ. ແຕ່ລະໃບຊາຂອງຊານີ້ຖືກປັ້ນດ້ວຍມືໃຫ້ເປັນຮູບຮ່າງຄ້າຍຜີເສື້ອທີ່ສະຫລາຍປີກ, ເຊິ່ງປ່ຽນຂະບວນການຊົງໃຫ້ກາຍເປັນການສະແດງສາຍຕາຢ່າງແທ້ຈິງ. ຊານີ້ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາສິລະປະ, ຫຼື ຊາມັດ (工艺花茶, gōngyì huāchá), ທີ່ຄວາມຊຳນານໃນການຂຶ້ນຮູບຊົງຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າເທົ່າກັບຄຸນນະພາບຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ລົດຊາດ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ຕົ້ນກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມ (花茶, huāchá) — ຊາຂຽວ (ບໍ່ຜ່ານການໝັກ) ທີ່ໃສ່ກິ່ນຫອມດອກຈາສະມິນ. ຈັດຢູ່ໃນໝວດຊາດອກໄມ້ (再加工茶, zàijiāgōng chá — “ຊາທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຊໍ້າ”), ເຊິ່ງເປັນຊັ້ນພິເສດໃນການຈັດປະເພດຊາຂອງຈີນ.
• ໝວດໝູ່: ຊາຈາສະມິນສິລະປະ (工艺花茶, gōngyì huāchá). ນັບເຂົ້າໃນກຸ່ມຊາມັດ (ຊາມັດມື) ທີ່ຂຶ້ນຮູບຊົງດ້ວຍມື. ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໂຮງຮຽນການຜະລິດຊາຈາສະມິນແບບຟູໂຈ່ວ.
• ຕົ້ນກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建省, Fújiàn shěng), ນະຄອນ ຟູໂຈ່ວ (福州, Fúzhōu) — ສູນກາງປະຫວັດສາດຂອງການຜະລິດຊາຈາສະມິນ, ທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນຖິ່ນກຳເນີດຂອງເທັກໂນໂລຍີນີ້. ເທັກໂນໂລຍີການໃສ່ກິ່ນຫອມແບບຟູໂຈ່ວ (窨制, yìnzhì) ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນທະບຽນອັນດັບສີ່ຂອງມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີວັດຖຸແຫ່ງຊາດ ສປ ຈີນ ໃນປີ 2014, ແລະ ໃນປີ 2022 ໄດ້ເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກວັດທະນະທຳທີ່ບໍ່ມີວັດຖຸຂອງອົງການ UNESCO ໃນຂອບຂອງໂຄງການ “ເທັກໂນໂລຍີດັ້ງເດີມຂອງການຜະລິດຊາ ແລະ ຮີດຄອງປະເພນີທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງຈີນ”. ການຜະລິດຍັງເປັນໄປໄດ້ຢູ່ແຂວງ ກວາງຊີ (广西, Guǎngxī) — ພາກພື້ນທີ່ປູກດອກຈາສະມິນໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ຢຸນນານ (云南, Yúnnán) ແລະ ເສສວນ (四川, Sìchuān).
• ພິກັດພູມສາດ: ຟູໂຈ່ວ — ປະມານ 26°04′ ເໜືອ, 119°18′ ຕາເວັນອອກ.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ສິລະປະການໃສ່ກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍດອກຈາສະມິນເກີດຂຶ້ນໃນປະເທດຈີນຕັ້ງແຕ່ສະໄໝລາຊະວົງ ຊົ້ງ (宋朝, Sòng cháo, ປີ 960–1279), ເມື່ອມີການພັນລະນາເປັນຄັ້ງທຳອິດກ່ຽວກັບວິທີການຜະສົມຊາກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້. ຄວາມຈະເລີນເຖິງຂີດສຸດຢູ່ໃນສະໄໝລາຊະວົງ ມິງ (明朝, Míng cháo, ປີ 1368–1644) ແລະ ຊິງ (清朝, Qīng cháo, ປີ 1644–1912). ດັ່ງທີ່ ຈູ ຊວນ (朱权) ຂຽນໄວ້ໃນ “ບັນທຶກກ່ຽວກັບຊາ” (《茶谱》, Chápǔ) ວ່າ: “ໃນບັນດາດອກໄມ້ເພື່ອຜະສົມກັບຊາ, ດອກເໝີຍ, ດອກຫອມອໍສະມັນຕັສ, ແລະ ດອກຈາສະມິນແມ່ນດີທີ່ສຸດ”. ໃນສະໄໝຊິງ, ຈັກກະພັດດິນີ ຊື່ສີ (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) ໄດ້ຊົງປະທານຄຸນຄ່າພິເສດແກ່ດອກຈາສະມິນ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນດອກໄມ້ສ່ວນພະອົງໃນລາຊະສຳນັກ, ຫຼັງຈາກນັ້ນຊາຈາສະມິນຟູໂຈ່ວກໍໄດ້ຮັບສະຖານະເປັນ ຊາຖະຫວາຍ (贡茶, gòngchá — “ຊານຳສະເໜີ”), ແລະ ນະຄອນ ຟູໂຈ່ວ ກໍກາຍເປັນສູນກາງໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງການຜະລິດ ແລະ ການຄ້າຊາຈາສະມິນ. ການສ້າງຊາສິລະປະຮູບຊົງຕ່າງໆ ເປັນປະເພນີທີ່ເກີດຂຶ້ນພາຍຫຼັງ, ໄດ້ພັດທະນາໃນສະຕະວັດທີ XX ບົນພື້ນຖານຂອງຄວາມຊຳນານໃນການມັດຊາ (扎花茶, zā huāchá). ຮູບຊົງ “ຜີເສື້ອຫິນມະນີ” ເປັນໜຶ່ງໃນຮູບຊົງທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງໂຮງຮຽນຟູໂຈ່ວ, ຄຽງຄູ່ກັບ “ໄຂ່ມຸກມັງກອນ” (龙珠, lóngzhū) ແລະ “ເຂັມເງິນ” (银针, yínzhēn).

• ຊື່ເອີ້ນ:

  • ໂມລີ (茉莉, Mòlì) — ດອກຈາສະມິນ. ບົ່ງບອກເຖິງວິທີການໃສ່ກິ່ນຫອມຊາດ້ວຍດອກຈາສະມິນສົດ.
  • ຢູ (玉, Yù) — ຫິນມະນີ, ຫິນຢຸກ. ໃນວັດທະນະທຳຈີນ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສູງສົ່ງ, ຄວາມບໍລິສຸດ ແລະ ຄວາມສົມບູນແບບ. ເນັ້ນໃສ່ຄຸນນະພາບສູງ ແລະ ຄວາມປານີດຂອງຊາ.
  • ຕຽ (蝶, Dié) — ຜີເສື້ອ. ພັນລະນາເຖິງຮູບຊົງລັກສະນະທີ່ໃບຊາຖືກມັດດ້ວຍມື. ໂດຍລວມແລ້ວຊື່ນີ້ແປວ່າ “ຜີເສື້ອຫິນມະນີແຫ່ງດອກຈາສະມິນ”.

• ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຜີເສື້ອໃນວັດທະນະທຳຈີນ — ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສຸກ, ຄວາມເບົາບາງ, ແລະ ການເກີດໃໝ່. ພາບຂອງຜີເສື້ອທີ່ບິນວອນຢູ່ທ່າມກາງດອກໄມ້ ມີຄວາມສຳພັນຢ່າງແໜ້ນແຟ້ນກັບສຸນທີຍະພາບແບບເຕົ່າ ແລະ ຄຳສອນທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງ ຈ້ວງຈື (庄子, Zhuāngzǐ) ກ່ຽວກັບຝັນວ່າເປັນຜີເສື້ອ. ໂມລີ ຢູຕຽ ບໍ່ພຽງຖືກໃຫ້ຄຸນຄ່າໃນຖານະເຄື່ອງດື່ມ, ແຕ່ຍັງເປັນວັດຖຸແຫ່ງການພິຈາລະນາ: ຂະບວນການທີ່ “ຜີເສື້ອ” ເປີດກາຍອອກໃນນ້ຳຮ້ອນ ນຳມາເຊິ່ງຄວາມສຸກທາງຈິດໃຈ ແລະ ສຸນທີຍະພາບ. ຊານີ້ — ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວເລືອກຊາຈາສະມິນທີ່ນິຍົມໃຊ້ເປັນຂອງຂວັນ, ສະແດງເຖິງຄວາມງາມ ແລະ ຄວາມປານີດ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສະສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ພື້ນຊາ (茶坯, chápi): ສຳລັບການຜະລິດ ໂມລີ ຢູຕຽ ແມ່ນໃຊ້ຊາຂຽວຄຸນນະພາບສູງ, ຕາມປົກກະຕິແມ່ນປະເພດ ຮົງຊິງ (烘青, hōngqīng — “ຕາກແຫ້ງດ້ວຍອາກາດຮ້ອນ”), ທີ່ຜະລິດໃນລະດູບານໃໝ່ຢູ່ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ. ພື້ນຊາແບບຮົງຊິງນີ້ແຫຼະທີ່ສາມາດດູດຊຶມ ແລະ ກັກເກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນໄດ້ດີທີ່ສຸດ ເນື່ອງຈາກໂຄງສ້າງຮູຂຸມຂົນຂອງໃບ. ສາຍພັນຂອງຕົ້ນຊາ — ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນ Camellia sinensis var. sinensis, ປະຊາກອນໃບນ້ອຍທ້ອງຖິ່ນຂອງຟູຈ້ຽນ.
• ດອກຈາສະມິນ: ໃຊ້ດອກຈາສະມິນສົດທີ່ຫາກໍບານໃໝ່ໆ ຂອງຊະນິດ Jasminum sambac (L.) Ait. (ຈາສະມິນຊຳບັກ, 茉莉花, mòlihuā), ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນຊື່ “ຈາສະມິນອາຣັບ”. ສາຍພັນນີ້ແຫຼະທີ່ມີກິ່ນຫອມຫວານ, ບໍລິສຸດ ແລະ ເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສຸດໃນບັນດາຈາສະມິນທຸກຊະນິດທີ່ໃຊ້ໃນການຄ້າ. ໃນດອກຈາສະມິນ J. sambac ໄດ້ມີການລະບຸສານປະກອບກິ່ນຫອມຫຼາຍກວ່າ 110 ຊະນິດ, ສານສຳຄັນແມ່ນ ລິນາລູອອນ (芳樟醇, fāngzhāngchún), ເບັນຊິວອັນຄໍຮໍ (苯甲醇, běnjiǎchún), ເມທິວເບັນໂຊເອທ (苯甲酸甲酯, běnjiǎsuān jiǎzhǐ), ແລະ ອິນໂດລ (吲哚, yǐnduǒ).
• ມາດຕະຖານການເກັບຊາ: ລະດູບານໃໝ່ຕອນຕົ້ນ (ເດືອນມີນາ–ເມສາ). ເກັບຍອດອ່ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍຕາໜຶ່ງ ແລະ ໃບຍອດສູງສຸດໜຶ່ງຫຼືສອງໃບ (一芽一叶或一芽二叶, yī yá yī yè ຫຼື yī yá èr yè). ວັດຖຸດິບຕ້ອງມີສະພາບຄົບຖ້ວນ, ຊຸ່ມຊື່ນ, ບໍ່ມີຮອຍຊ້ຳທາງກົນຈັກ.
• ການເກັບດອກຈາສະມິນ: ເກັບດອກໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນ (ເດືອນມິຖຸນາ–ກັນຍາ), ສ່ວນຫຼາຍຫຼັງເວລາ 14:00 ໂມງ, ເມື່ອດອກຕູມບັນລຸລະດັບຄວາມສຸກງອມສູງສຸດ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະບານ. ນາຍຊ່າງຟູໂຈ່ວປະຕິບັດຕາມຫຼັກການ “ສາມບໍ່ເກັບ” (三不采, sān bù cǎi): ບໍ່ເກັບຕອນເຊົ້າ, ບໍ່ເກັບໃນສະພາບອາກາດມີເມກ, ບໍ່ເກັບພາຍໃນສາມມື້ຫຼັງຝົນຕົກ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ສູງເປັນພິເສດ. ຄັດເລືອກສະເພາະດອກຕູມຈາສະມິນທີ່ບໍ່ຊ້ຳ, ມີກິ່ນຫອມ ແລະ ຍອດຊາທີ່ຄັດມາແລ້ວທີ່ມີຂົນອ່ອນປົກຄຸມ (白毫, báiháo).

4. ແຫຼ່ງປູກ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

• ພື້ນຊາ — ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建): ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມກຶ່ງຮ້ອນຊຸ່ມ ທີ່ມີລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ແລະ ລະດູຮ້ອນຊຸ່ມ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ +19…+21°C, ປະລິມານນ້ຳຝົນ 1200–1600 ມມ ຕໍ່ປີ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ລະດັບຄວາມສູງ 200–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ ໃນບໍລິເວນພູຂອງພາກເໜືອ ແລະ ຕາເວັນຕົກຂອງ ຟູຈ້ຽນ, ບ່ອນທີ່ດິນສີແດງປົນສີເຫຼືອງທີ່ມີກົດ (红壤, hóng rǎng) ມີສານອິນຊີສູງ ແມ່ນເອື້ອອຳນວຍຕໍ່ການສ້າງລົດຊາດອ່ອນຫວານຂອງຊາຂຽວ.
• ສວນປູກຈາສະມິນ — ຟູໂຈ່ວ (福州): ເຂດປູກຈາສະມິນຕັ້ງຢູ່ລຽບຕາມແມ່ນ້ຳ ໝິ່ນຈ່ຽງ (闽江, Mǐnjiāng) ແລະ ອູລົງຈ່ຽງ (乌龙江, Wūlóngjiāng), ບົນດິນຊາຍຕະກອນ (冲积土, chōngjī tǔ) ທີ່ມີຊັ້ນໜ້າດິນອຸດົມສົມບູນເລິກ. ກາງເວັນອົບອຸ່ນ ແລະ ກາງຄືນຂ້ອນຂ້າງເຢັນ ຊ່ວຍສະສົມສານກິ່ນຫອມໃນດອກ, ເຮັດໃຫ້ຈາສະມິນຟູໂຈ່ວມີລັກສະນະ “ຫວານເຢັນຄືນ້ຳຕານກ້ອນ” (冰糖甜, bīngtáng tián). ລະບົບ “ຈາສະມິນຟູໂຈ່ວ ແລະ ວັດທະນະທຳຊາ” ໃນປີ 2014 ໄດ້ຖືກຈັດເຂົ້າໃນບັນຊີມໍລະດົກກະສິກຳທີ່ມີຄວາມສຳຄັນລະດັບໂລກຂອງ FAO (GIAHS).
• ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກຈາສະມິນ: ພື້ນທີ່ລຸ່ມ, 5–50 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ.

5. ເທັກໂນໂລຍີການຜະລິດ

ການຜະລິດ ໂມລີ ຢູຕຽ — ເປັນຂະບວນການສອງຂັ້ນຕອນ, ລວມເຖິງການກະກຽມພື້ນຊາ ແລະ ການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງດ້ວຍດອກຈາສະມິນ, ສິ້ນສຸດດ້ວຍການຂຶ້ນຮູບ “ຜີເສື້ອ” ດ້ວຍມື. ວົງຈອນທັງໝົດຈາກການເກັບໃບຊາໄປຈົນເຖິງຜະລິດຕະພັນສຳເລັດຮູບໃຊ້ເວລາຫຼາຍເດືອນ: ພື້ນຊາຖືກຜະລິດໃນລະດູບານໃໝ່, ແລະ ການໃສ່ກິ່ນຫອມດຳເນີນໃນລະດູຮ້ອນ, ໃນລະດູທີ່ດອກຈາສະມິນບານ.

• ການຜະລິດພື້ນຊາ (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎizhāi): ການເກັບຍອດອ່ອນທີ່ປະກອບດ້ວຍຕາ ແລະ ໜຶ່ງຫຼືສອງໃບດ້ວຍມື.
  2. ການຜຶງໃຫ້ຫ່ຽວ (摊凉, tānliáng): ໃບທີ່ເກັບມາໄດ້ຖືກວາງຊັ້ນບາງໆ ເປັນເວລາ 4–6 ຊົ່ວໂມງ ເພື່ອກຳຈັດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຜິວໜ້າ ແລະ ຟື້ນຟູຄວາມຢືດຢຸ່ນ.
  3. ການຢຸດສີຂຽວ, “ຂ້າສີຂຽວ” (杀青, shāqīng): ການບຳບັດດ້ວຍຄວາມຮ້ອນໄລຍະສັ້ນ ທີ່ 180–200°C ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເອັນໄຊບໍ່ເຮັດວຽກ, ຢຸດການອອກຊິເດຊັນ ແລະ ຮັກສາສີຂຽວ.
  4. ການເຮັດໃຫ້ເຢັນ (晾凉, liàngliáng): ໃບຖືກວາງອອກເພື່ອໃຫ້ເຢັນລົງຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ.
  5. ການມ້ວນ (揉捻, róuniǎn): ໃບຖືກເຮັດໃຫ້ມີຮູບຮ່າງຍາວຂຶ້ນ ດ້ວຍການປ່ອຍນ້ຳຈຸລັງອອກມາໜ້ອຍໜຶ່ງ.
  6. ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōnggān): ອົບແຫ້ງດ້ວຍອາກາດຮ້ອນ ຈົນຮອດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຍັງເຫຼືອ 4–4.5%, ເຊິ່ງເປັນລະດັບທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການໃສ່ກິ່ນຫອມໃນຂັ້ນຕໍ່ໄປ.

• ການໃສ່ກິ່ນຫອມດ້ວຍດອກຈາສະມິນ (窨花, yìnhuā):

  1. ການກະກຽມດອກ (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): ດອກຕູມຈາສະມິນທີ່ຫາກໍເກັບມາສົດໆ ຖືກຄັດແຍກ, ກຳຈັດດອກທີ່ຊ້ຳ, ຈາກນັ້ນວາງເປັນຊັ້ນໆ ແລະ ປັບລະດັບອຸນຫະພູມຂອງມວນດອກ (ທີ່ດີທີ່ສຸດ 32–37°C) ເພື່ອກະຕຸ້ນການບານ ແລະ ການປ່ອຍກິ່ນຫອມສູງສຸດ.
  2. ການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ່ວຍດ້ວຍດອກຈຳປາຂາວ (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): ກ່ອນຮອບການໃສ່ກິ່ນຫອມຄັ້ງທຳອິດດ້ວຍດອກຈາສະມິນ, ບາງຄັ້ງພື້ນຊາຖືກບຳບັດດ້ວຍດອກຈຳປາຂາວສົດ (Michelia alba) ຈຳນວນໜ້ອຍໜຶ່ງ — ປະມານ 1% ຂອງມວນຊາ — ເພື່ອສ້າງຄວາມເລິກທາງກິ່ນຫອມພື້ນຫຼັງ ແລະ ເພີ່ມ “ຄວາມສົດ” (鲜灵度, xiānlíng dù) ຂອງກິ່ນຫອມສຸດທ້າຍ.
  3. ການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ (多窨, duō yìn): ພື້ນຊາ ແລະ ດອກຈາສະມິນສົດ ຖືກຜະສົມເປັນຊັ້ນໆ, ໝັກໄວ້ 6–8 ຊົ່ວໂມງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນດອກຖືກແຍກອອກ (起花, qǐhuā), ແລະ ຊາຖືກອົບແຫ້ງ (烘焙, hōngbèi). ວົງຈອນຖືກເຮັດຊ້ຳ 5–7 ຄັ້ງ (ໃນຊັ້ນສູງສຸດ — ສູງສຸດ 8–10 ຄັ້ງ), ແຕ່ລະຄັ້ງດ້ວຍດອກສົດຊຸດໃໝ່. ຕາມມາດຕະຖານຟູໂຈ່ວ, ເລີ່ມແຕ່ຮອບການໃສ່ກິ່ນຫອມຄັ້ງທີ 6, ຂັ້ນຕອນ “ການຍົກກິ່ນຫອມ” ຈະບໍ່ຖືກນຳໃຊ້ອີກ.
  4. ການຍົກກິ່ນຫອມ (提花, tíhuā): ຫຼັງຈາກຮອບຫຼັກສຸດທ້າຍ, ດອກໄມ້ທີ່ຄັດມາຢ່າງດີທີ່ສຸດ, ມີກິ່ນຫອມ ຈຳນວນໜ້ອຍໜຶ່ງ (ປະລິມານດອກ 6–10 ກິໂລ ຕໍ່ ຊາ 100 ກິໂລ) ຖືກເພີ່ມລົງໃນຊາ ເພື່ອສ້າງສຳນຽງສຸດທ້າຍ — ເປັນ “ບັນທຶກສຽງສູງ” ທີ່ສົດໃສຂອງກິ່ນຫອມ. ຂັ້ນຕອນນີ້ເພີ່ມຄວາມຮູ້ສຶກສົດ ແລະ ຄວາມເປັນທຳມະຊາດຂອງກິ່ນຫອມຈາສະມິນ.
  5. ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ: ຊາຖືກອົບແຫ້ງຈົນຮອດຄວາມຊຸ່ມທີ່ຍັງເຫຼືອບໍ່ເກີນ 6% ເພື່ອຕັ້ງກິ່ນຫອມ ແລະ ຮັບປະກັນການເກັບຮັກສາໄດ້ດົນ.

• ການຂຶ້ນຮູບ “ຜີເສື້ອ” (造型, zàoxíng): ໃນຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍ, ນາຍຊ່າງປັ້ນຊາໃບທີ່ໄດ້ຮັບກິ່ນຫອມແລ້ວ ໃຫ້ເປັນຮູບຜີເສື້ອດ້ວຍມື. ໃບ ແລະ ຍອດຈຳນວນໜຶ່ງຖືກພັບ ແລະ ຍຶດດ້ວຍດ້າຍ ຫຼື ສອດສານ, ສ້າງເປັນໂປຣໄຟລ໌ທີ່ເປັນເອກະລັກ ທີ່ມີ “ປີກນ້ອຍ”. ນີ້ແມ່ນວຽກທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ຕ້ອງໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ຮຽກຮ້ອງປະສົບການຫຼາຍປີ ແລະ ຄວາມແມ່ນຍຳລະດັບຊ່າງທອງ.

• ການຈັດຊັ້ນ (分级, fēnjí): “ຜີເສື້ອ” ທີ່ສຳເລັດຮູບແລ້ວ ຖືກຈັດລຽງຕາມຂະໜາດ, ຄວາມສົມມາດຂອງຮູບຊົງ ແລະ ຄຸນນະພາບກິ່ນຫອມ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ຮູບຮ່າງທີ່ປານີດ ຄ້າຍຜີເສື້ອ ທີ່ມີ “ປີກ” ສະຫລາຍອອກຢ່າງສົມມາດ. ຂະໜາດຕັ້ງແຕ່ 3 ຫາ 5 ຊມ. ສີ — ຈາກສີຂຽວປົນເງິນ ຫາ ສີຂຽວມະກອກ, ມັກຈະເຫັນຂົນອ່ອນສີຂາວ (白毫, báiháo) ຢູ່ຕາມຍອດ. ໃນບັນດາໃບຊາອາດມີກີບດອກຈາສະມິນແຫ້ງບາງອັນຕົກຄ້າງຢູ່.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນທີ່ສົດໃສ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ຜະສົມກັບກິ່ນອາຍຂອງຕົ້ນໄມ້ສົດ ແລະ ກິ່ນຫວານອ່ອນໆ ຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງ. ກິ່ນຕ້ອງບໍລິສຸດ, ເປັນທຳມະຊາດ, ບໍ່ມີຮ່ອງຮອຍຂອງນ້ຳຫອມສັງເຄາະ ຫຼື ກິ່ນອັບ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນທີ່ຫຸ້ມລ້ອມ, ເລິກເຊິ່ງ, ມີເງົາຂອງຄວາມຫວານຄືຄີມ ແລະ ຄວາມສົດຊື່ນຂອງດອກໄມ້ທີ່ແທບບໍ່ສາມາດຈັບຕ້ອງໄດ້, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງລິນາລູອອນຄຸນນະພາບສູງ. ເມື່ອເຢັນລົງ, ຈະເຫັນກິ່ນຫອມບາງໆ ຂອງຕົ້ນໄມ້ຂຽວສົດ ຈາກພື້ນຊາ.
• ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລະອຽດລະອໍ, ສົດຊື່ນ, ມີຄວາມຫວານທຳມະຊາດຢ່າງເດັ່ນຊັດ. ລົດຊາດຂອງຊາຂຽວ ແລະ ດອກຈາສະມິນ ປະສານສອດຄ່ອງກັນ. ຄວາມຝາດມີໜ້ອຍທີ່ສຸດ ຫຼື ບໍ່ມີເລີຍ, ຄວາມຂົມບໍ່ມີ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງຍາວນານ, ບໍລິສຸດ, ຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງດອກໄມ້, ພ້ອມກັບຄວາມເຢັນເບົາບາງ (回甘, huígān).
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ ປົນທອງ, ໃສ, ບໍລິສຸດ, ມີປະກາຍສົດໃສ. ໃນການຊົງຊ້ຳ, ສີຈະອ່ອນລົງ, ກາຍເປັນສີເຟືອງອ່ອນ.
• ກາກຊາ (ໃບຊາຫຼັງຊົງ): ຍອດ ແລະ ໃບທີ່ບານອອກ ມີສີຂຽວອ່ອນ, ນຸ້ມ, ຢືດຢຸ່ນ. “ຜີເສື້ອ” ມັກຈະຮັກສາຮູບຊົງຂອງມັນໄວ້ໄດ້ ແມ່ນແຕ່ຫຼັງຈາກຊົງຫຼາຍຄັ້ງ, ເປັນຫຼັກຖານເຖິງຄວາມຊຳນານໃນການຜະລິດ. ໃບຊາສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຄຸນນະພາບສູງຂອງວັດຖຸດິບ — ຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ຊ້ຳ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ໂມລີ ຢູຕຽ ຜະສົມສານທີ່ອອກລິດທາງຊີວະວິທະຍາຂອງຊາຂຽວ ກັບ ສານປະກອບກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ, ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທາງເຄມີທີ່ເປັນເອກະລັກ:

• ໂພລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດໃນພື້ນຊາຂຽວ ຢູ່ລະຫວ່າງ 15–25% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ — ເອປິແກວໂລຄາເຕຊິນ-3-ແກວເລທ (EGCG), ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະຢ່າງເດັ່ນຊັດ.
• ອາຊິດອະມິໂນ: L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — 1–2% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ, ໃຫ້ລົດຊາດຫວານອ່ອນ ແລະ ຜົນສະຫງົບ ຜະສົມກັບການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
• ອັນຄາລອຍດ໌: ຄາເຟອິນ — 2–3% ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ (ປະມານ 20–35 ມກ ຕໍ່ ຖ້ວຍ 150 ມລ). ທີໂອໂບຣມິນ ແລະ ທີໂອຟິວລິນ ໃນປະລິມານໜ້ອຍ.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນຊີ (ວິຕາມິນ C), ວິຕາມິນກຸ່ມ B (B₁, B₂), ວິຕາມິນ P (ຣູຕິນ).
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟລູອໍ, ແມງການີສ, ສັງກະສີ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງດອກຈາສະມິນ: ສ້າງພື້ນຖານຂອງໂປຣໄຟລ໌ກິ່ນຫອມ. ອົງປະກອບຫຼັກ: ລິນາລູອອນ (ກິ່ນຄ້າຍດອກລີລີ້ອອບເດິວ່ານລີ), ເບັນຊິວອະເຊເຕດ (ກິ່ນຫວານຄືນ້ຳເຜີ້ງ), ເມທິວເບັນໂຊເອທ (ກິ່ນດອກໄມ້-ໝາກໄມ້), ອິນໂດລ (ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ຳ ເສີມສ້າງການຮັບຮູ້ກິ່ນດອກໄມ້), ເມທິວແອນທຣານິເລດ (ກິ່ນຄ້າຍດອກໝາກກ້ຽງ), α-ຟາຣ໌ນີຊີນ. ຈຳນວນທັງໝົດຂອງສານລະເຫີຍທີ່ລະບຸໄດ້ໃນຊາຈາສະມິນ ມີຫຼາຍກວ່າ 145 ຊະນິດ.
• ຄລໍໂຣຟິວ: ຖືກຮັກສາໄວ້ ຍ້ອນການຢຸດສີຂຽວໃນຂັ້ນຕອນຊ່າຊິງ, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາມີສີຂຽວປົນ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ລິດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ຄາເຕຊິນຂອງຊາຂຽວ, ໂດຍສະເພາະ EGCG, ສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຄຽດອອກຊິເດຊັນ, ເຮັດໃຫ້ຂະບວນການແກ່ຕົວຂອງເຊລຊ້າລົງ.
• ຜົນກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: ການຜະສົມຂອງຄາເຟອິນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຍາວນານ ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງຊັນ, ປັບປຸງສະມາທິ ແລະ ຄວາມຮູ້ຄິດ.
• ຜົນສະຫງົບ ແລະ ຕ້ານຄວາມຄຽດ: ອົງປະກອບກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ — ລິນາລູອອນ ແລະ ເບັນຊິວອະເຊເຕດ — ມີຜົນສະຫງົບຢ່າງອ່ອນໂຍນຕໍ່ລະບົບປະສາດ, ຫຼຸດລະດັບຄວາມກັງວົນ ແລະ ສົ່ງເສີມການຜ່ອນຄາຍທາງອາລົມ.
• ປັບປຸງການຍ່ອຍອາຫານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຕຊິນ ກະຕຸ້ນການຂັບຖ່າຍເອັນໄຊໃນການຍ່ອຍອາຫານ, ຊ່ວຍໃຫ້ລະບົບເຜົາຜານອາຫານເປັນປົກກະຕິ.
• ສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ ແລະ ຫຼອດເລືອດ: ການດື່ມຊາຂຽວເປັນປະຈຳ ສຳພັນກັບການຫຼຸດລະດັບຄໍເລສເຕີຣອນ “ບໍ່ດີ” (LDL) ແລະ ປັບຄວາມດັນເລືອດໃຫ້ເປັນປົກກະຕິ.
• ເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ຍ້ອນກຸ່ມວິຕາມິນ C ແລະ B, ພ້ອມທັງຄາເຕຊິນທີ່ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານແບກທີເຣຍ.
• ລິດຕ້ານແບກທີເຣຍ: ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍຂອງດອກຈາສະມິນ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອໂລກ, ຍັບຍັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍຊະນິດ.
• ຜົນສົດຊື່ນ: ດັບກະຫາຍໄດ້ເປັນຢ່າງດີ, ໂດຍສະເພາະໃນການຊົງແບບເຢັນ (冷泡茶, lěng pào chá) ໃນຊ່ວງລະດູຮ້ອນ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–85°C. ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປຈະ “ເຜົາ” ໃບອ່ອນ, ເຮັດໃຫ້ຂົມ ແລະ ທຳລາຍສານກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ປະລິມານຊາ: “ຜີເສື້ອ” 1 ໂຕ (ປະມານ 5–7 ກຣາມ) ຕໍ່ ນ້ຳ 150–200 ມລ. ເມື່ອຊົງໃນກາຊົງແກ້ວ, ສາມາດໃຊ້ “ຜີເສື້ອ” 2–3 ໂຕ ຕໍ່ ປະລິມານ 300–500 ມລ.
• ພາຊະນະ: ກາຊົງແກ້ວ ຫຼື ຖ້ວຍແກ້ວ (玻璃壶, bōli hú) — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຮັດໃຫ້ສາມາດສັງເກດການບານອອກຂອງ “ຜີເສື້ອ” ໄດ້. ຍັງເໝາະກັບ ໄກວ່ານ (盖碗, gàiwǎn) ທີ່ເຮັດຈາກກະເບື້ອງຂາວ ແລະ ກາຊົງກະເບື້ອງ. ບໍ່ແນະນຳໃຫ້ໃຊ້ພາຊະນະດິນເຜົາ (ກາຊົງອີ້ຊິງ), ເພາະດິນເຜົາທີ່ມີຮູຂຸມຂົນ ຈະດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຈາກນັ້ນຖອກນ້ຳອອກ.
  2. ຄ່ອຍໆ ວາງ “ຜີເສື້ອ” ລົງໃນກາຊົງ ຫຼື ໄກວ່ານ.
  3. ຖອກນ້ຳທີ່ມີອຸນຫະພູມທີ່ເໝາະສົມລົງໄປ ແລະ ຖອກນ້ຳຊົງຄັ້ງທຳອິດອອກທັນທີ (ການລ້າງຊາ, 洗茶, xǐ chá) — ນີ້ຈະເປີດຮູຂຸມຂົນຂອງໃບ ແລະ ກຽມຊາໃຫ້ພ້ອມສຳລັບການຊົງຫຼັກ.
  4. ຖອກນ້ຳຊ້ຳອີກຄັ້ງ ແລະ ແຊ່ໄວ້ 2–3 ນາທີ (ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ).
  5. ຫົດນ້ຳຊາລົງໃນຈອກ, ດື່ມດື່ມກິ່ນຫອມ.
  6. ຊົງຊ້ຳ 3–5 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາແຊ່ຂອງແຕ່ລະຄັ້ງຕໍ່ໄປ 30–60 ວິນາທີ. “ຜີເສື້ອ” ຈະຄ່ອຍໆ ບານອອກ, ປ່ອຍລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມໃນມິຕິໃໝ່ ດ້ວຍການຊົງແຕ່ລະຄັ້ງ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ໂມລີ ຢູຕຽ, ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຈາສະມິນທີ່ມີພື້ນຊາເປັນຊາຂຽວທັງໝົດ, ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ປັດໃຈພາຍນອກ. ເພື່ອຮັກສາກິ່ນຫອມ ແລະ ຄວາມສົດ, ຈຳເປັນຕ້ອງປະຕິບັດຕາມເງື່ອນໄຂດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

• ອຸນຫະພູມ: ດີທີ່ສຸດແມ່ນເກັບໃນຕູ້ເຢັນ ທີ່ 0–5°C ໃນຊ່ອງທີ່ປິດສະໜິດແຍກຕ່າງຫາກ, ແຍກອອກຈາກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີກິ່ນແຮງ.
• ພາຊະນະ: ພາຊະນະທີ່ປິດສະໜິດ, ປ້ອງກັນແສງ — ເປັນກະເບື້ອງ, ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ຖົງສູນຍາກາດທີ່ເຮັດຈາກຟອຍ. ພາຊະນະແກ້ວສາມາດຍອມຮັບໄດ້ ຖ້າເກັບໃນບ່ອນມືດ.
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນຕ່າງປະເທດ, ອຸນຫະພູມສູງ. ຄວນຫຼີກລ່ຽງການເປີດບັນຈຸຊ້ຳໆ.
• ອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ — 12–18 ເດືອນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນຄ່ອຍໆ ຈາງລົງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແນະນຳໃຫ້ບໍລິໂພກຊາພາຍໃນໜຶ່ງປີຫຼັງຈາກຊື້.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

ໂມລີ ຢູຕຽ — ເປັນຊາທີ່ເຮັດດ້ວຍມື ພ້ອມກັບການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງ, ເຊິ່ງກຳນົດຕົ້ນທຶນທີ່ສູງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາຈາສະມິນທົ່ວໄປທີ່ຜະລິດມະຫາຊົນ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລາຄາ: ຄຸນນະພາບຂອງພື້ນຊາ (ການເກັບກ່ຽວລະດູບານໃໝ່ມີລາຄາແພງກວ່າ), ຈຳນວນຮອບຂອງການໃສ່ກິ່ນຫອມ (ແຕ່ລະຮອບເພີ່ມຕ້ອງໃຊ້ດອກສົດ), ຄວາມຊັບຊ້ອນຂອງການຂຶ້ນຮູບດ້ວຍມື, ພ້ອມທັງຊື່ສຽງຂອງນາຍຊ່າງ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ. ຊ່ວງລາຄາ: ຈາກປານກາງ-ສູງ ຫາ ລະດັບພຣີມຽມ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

• ຮູບຮ່າງພາຍນອກ: “ຜີເສື້ອ” ຕ້ອງຖືກປັ້ນຢ່າງປານີດ, ມີຂະໜາດໃກ້ຄຽງກັນ, ບໍ່ມີໃບຫັກ, ຝຸ່ນ ແລະ ລວດລາຍຕ່າງປະເທດ. ຮູບຮ່າງທີ່ບໍ່ປານີດ — ເປັນສັນຍານຂອງຜະລິດຕະພັນຄຸນນະພາບຕ່ຳ ຫຼື ຂອງປອມ.
• ກິ່ນຫອມ: ກິ່ນຫອມຈາສະມິນທຳມະຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ເລິກເຊິ່ງ, ມີຫຼາຍຊັ້ນ. ກິ່ນແຮງ, “ຄ້າຍນ້ຳຫອມ”, ຫວານເລື່ອຍ ບົ່ງບອກເຖິງການໃຊ້ສານກິ່ນຫອມສັງເຄາະ. ໃນຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນຈະປະສານສອດຄ່ອງກັບກິ່ນຊາຂຽວ, ແທນທີ່ຈະກົບມັນ.
• ລົດຊາດຂອງນ້ຳຊາ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານອ່ອນ, ບໍ່ຂົມ. ລົດຊາດຂົມ ຫຼື “ຈືດ” ສະແດງເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼື ການໃສ່ກິ່ນຫອມບໍ່ພຽງພໍ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ໃສ, ບໍລິສຸດ, ສີທອງອ່ອນ. ນ້ຳຊາທີ່ຂຸ່ນ ຫຼື ສີເຂັ້ມ — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
• ລາຄາ: ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບຊາຊັ້ນນີ້ — ເປັນສັນຍານທີ່ຊັດເຈນຂອງການປອມແປງ ຫຼື ການໃຊ້ສານກິ່ນຫອມສັງເຄາະແທນດອກຈາສະມິນທຳມະຊາດ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ໂມລີ ຢູຕຽ — ເປັນໜຶ່ງໃນຊາຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ຂະບວນການຊົງ ແມ່ນການສະແດງທາງສາຍຕາທີ່ສົມບູນແບບ. ການສັງເກດເບິ່ງ “ຜີເສື້ອ” ທີ່ຄ່ອຍໆ ບານອອກໃນນ້ຳຮ້ອນ, ສະຫລາຍ “ປີກ” ຂອງມັນ, — ເປັນຄວາມສຸກທາງສຸນທີຍະພາບທີ່ປານີດ, ທຽບໄດ້ກັບການສະແດງຊາ “ຊາບານ” (开花茶, kāihuā chá).
• ສຳລັບການຜະລິດຊາຈາສະມິນຄຸນນະພາບສູງ 1 ກິໂລ, ອາດຕ້ອງໃຊ້ດອກຈາສະມິນສົດທີ່ເກັບດ້ວຍມືເຖິງ 6–8 ກິໂລ — ແຕ່ລະດອກຖືກເດັດດ້ວຍມື.
• ຊາຈາສະມິນຟູໂຈ່ວ ແລະ ວັດທະນະທຳການຜະລິດຂອງມັນ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບວ່າເປັນມໍລະດົກກະສິກຳທີ່ມີຄວາມສຳຄັນລະດັບໂລກຂອງ FAO ໃນປີ 2014 — ຄຽງຄູ່ກັບຂັ້ນໄດນາຂອງແຂວງຢຸນນານ ແລະ ສວນຊາຜູ້ແອ໊ຣ໌.
• ໂມລີ ຢູຕຽ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຊົງແບບເຢັນ (冷泡, lěng pào): “ຜີເສື້ອ” ຖືກໃສ່ລົງໃນນ້ຳເຢັນ ແລະ ແຊ່ໃນຕູ້ເຢັນ 4–8 ຊົ່ວໂມງ, ໄດ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ສົດຊື່ນ ພ້ອມກັບກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນທີ່ບໍລິສຸດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມເປັນພິເສດ.
• ໃນສຸພາສິດຈີນກ່ຽວກັບຊາຈາສະມິນ ກ່າວວ່າ: “ຊາທີ່ໄດ້ດູດຊຶມກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ ມີລົດຊາດທີ່ຍອດຢ້ຽມ; ມັນສົມຄວນໄດ້ຮັບການຂະໜານນາມວ່າ ເປັນກິ່ນຫອມອັນດັບທຳອິດ ໃນໂລກ” (窨得茉莉无上味，列作人间第一香, yìn dé mòlì wú shàng wèi, liè zuò rénjiān dì yī xiāng).

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຈາສະມິນຊະນິດອື່ນ

• ໂມລີ ລົງຈູ (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — “ໄຂ່ມຸກມັງກອນແຫ່ງດອກຈາສະມິນ”: ໃບຊາຖືກມ້ວນເປັນກ້ອນກົມແໜ້ນ. ຕ່າງຈາກ “ຜີເສື້ອ” ແບນໆ ຂອງ ຢູຕຽ, ລົງຈູ ມີຮູບຮ່າງກະທັດຮັດກວ່າ, ບານອອກດົນກວ່າ ແລະ ໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າ. ທັງສອງຊະນິດ — ເປັນຊາຈາສະມິນຮູບຊົງຄຸນນະພາບສູງ, ແຕ່ຜົນກະທົບທາງສາຍຕາເມື່ອຊົງ ມີຄວາມແຕກຕ່າງກັນຢ່າງຫຼັກການ.
• ໂມລີ ຢິນເຈີ່ນ (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — “ເຂັມເງິນແຫ່ງດອກຈາສະມິນ”: ພື້ນຊາ — ຍອດຂາວ (ເຂັມເງິນ, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn). ລົດຊາດອ່ອນກວ່າ, ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ແລະ ຫວານກວ່າ, ມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໜ້ອຍກວ່າ ຢູຕຽ. ກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນ ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ໃສກວ່າ. ຈັດຢູ່ໃນຊ່ວງລາຄາລະດັບພຣີມຽມ.
• ໂມລີ ຮວາສາ (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — ຊາຈາສະມິນດັ້ງເດີມ: ຊື່ທົ່ວໄປສຳລັບຊາຈາສະມິນທຸກຊະນິດ. ໂມລີ ຮວາສາ ທຳມະດາ — ແມ່ນຊາທີ່ບໍ່ໄດ້ຂຶ້ນຮູບ, ມັກຜະລິດດ້ວຍເຄື່ອງຈັກ ດ້ວຍການໃສ່ກິ່ນຫອມ 3–4 ຮອບ. ຢູຕຽ ເໜືອກວ່າມັນທັງໃນດ້ານຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ຈຳນວນຮອບການໃສ່ກິ່ນຫອມ ແລະ, ໂດຍທຳມະດາ, ໃນດ້ານຄວາມປະທັບໃຈທາງສຸນທີຍະພາບ.
• ໂມລີ ເຟິ້ງຢ້ານ (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn) — “ດວງຕານົກຟີນິກ ແຫ່ງດອກຈາສະມິນ”: ຊາຈາສະມິນຮູບຊົງທີ່ເຮັດດ້ວຍມືອີກຊະນິດໜຶ່ງ, ທີ່ໃບຖືກປັ້ນເປັນຮູບຮີຍາວ, ຄ້າຍດວງຕາຂອງນົກໃນຕຳນານ. ໂປຣໄຟລ໌ລົດຊາດ-ກິ່ນຫອມ ໃກ້ຄຽງກັບ ຢູຕຽ, ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກແມ່ນຢູ່ໃນຮູບຊົງ ແລະ ສັນຍາລັກ: ຜີເສື້ອ (ຢູຕຽ) ເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມເບົາບາງ ແລະ ການເກີດໃໝ່, ດວງຕານົກຟີນິກ (ເຟິ້ງຢ້ານ) — ການຟື້ນຄືນຊີບ ແລະ ຄວາມຮຸ່ງເຮືອງ.

ສະຫຼຸບ:

ໂມລີ ຢູຕຽ — ເປັນຊາທີ່ຄວາມຊຳນານຂອງນາຍຊ່າງຊາ ຖືກຍົກຂຶ້ນເປັນລະດັບສິລະປະ. ໃນ “ຜີເສື້ອຫິນມະນີ” ແຕ່ລະໂຕ ບັນຈຸຜົນງານຂອງຫຼາຍເດືອນ: ຈາກການເກັບຍອດອ່ອນທີ່ສຸດໃນລະດູບານໃໝ່ ໄປຈົນເຖິງການໃສ່ກິ່ນຫອມຊ້ຳຫຼາຍຄັ້ງໃນລະດູຮ້ອນ ດ້ວຍດອກຈາສະມິນສົດທີ່ສຸດ ແລະ ການປັ້ນຮູບຊົງດ້ວຍມືທີ່ອົດທົນ. ຊານີ້ມອບໃຫ້ບໍ່ພຽງແຕ່ລົດຊາດທີ່ປານີດ — ອ່ອນນຸ້ມ, ຫວານອ່ອນ, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງດອກຈາສະມິນທີ່ຫຸ້ມລ້ອມ, — ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມສຸກທາງສະມາທິຢ່າງແທ້ຈິງ ຈາກການພິຈາລະນາເບິ່ງຜີເສື້ອທີ່ກຳລັງບານອອກໃນນ້ຳ. ໂມລີ ຢູຕຽ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບຜູ້ທີ່ໃຫ້ຄຸນຄ່າແກ່ຄວາມງາມໃນທຸກໆລາຍລະອຽດຂອງພິທີຊາ, ສຳລັບຜູ້ທີ່ການດື່ມຊາບໍ່ແມ່ນພຽງການດັບກະຫາຍ, ແຕ່ເປັນເສັ້ນທາງສູ່ຄວາມກົມກຽວພາຍໃນ ແລະ ຄວາມສຸກທາງສຸນທີຍະພາບ.