ຊາຂາວຟູຕິງ

ຝູຕິ່ງ ໄປຊາ ແມ່ນຊື່ລວມຂອງຊາຂາວຈາກເມືອງຝູຕິ່ງ ແຂວງຝູຈ້ຽນ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ມັກຊາຂາວຫຼາຍຄົນ, ຝູຕິ່ງເປັນ “ຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ” ຂອງລົດຊາດຊາຂາວ: ຄວາມຫວານທີ່ບໍລິສຸດ, ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງກິ່ນດອກໄມ້ແລະຫຍ້າໃນຊ່ວງອາຍຸຍັງນ້ອຍ, ແລະຄວາມເລິກຂອງນໍ້າເຜິ້ງແລະໝາກໄມ້ທີ່ສູງສົ່ງເມື່ອຜ່ານການບົ່ມ.

1. ການຈັດປະເພດແລະແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາຂາວ (ໝັກໜ້ອຍ; ການອອກຊິເດຊັນຕາມທຳມະຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນ ມັກຖືກປະເມີນໄວ້ໃນຊ່ວງປະມານ 5–10%).
ໝວດໝູ່: ຊາຂາວຈີນຈາກຝູຈ້ຽນ; “ຄລາສສິກ” ປະຈຳຖິ່ນຂອງຊາຂາວ ແລະເປັນໜຶ່ງໃນຈຸດອ້າງອີງຫຼັກຂອງຕະຫຼາດ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຝູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn), ເຂດເທດສະບານ ໜິງເຕີ້ (宁德, Níngdé), ເມືອງລະດັບອຳເພີ ຝູຕິ່ງ (福鼎市, Fúdǐng Shì). ໃນພາກປະຕິບັດ ມັກຈະມີການແບ່ງເຂດທີ່ສຳຄັນ ແລະສະເພາະພື້ນທີ່: ໄທມູ້ຊານ (太姥山, Tàimǔshān), ພານຊີ (磻溪, Pánxī), ກວານຢາງ (管阳, Guǎnyáng), ຕຽນໂຖວ (点头, Diǎntóu), ໄປລິ່ນ (白琳, Báilín) ແລະອື່ນໆ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 27.3° ເໜືອ, 120.2° ຕາເວັນອອກ (ຝູຕິ່ງ ແລະເຂດພູອ້ອມແອ້ມໄທມູ້ຊານ).
ມາດຕະຖານແລະການປົກປ້ອງແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຊາຂາວຝູຕິ່ງຖືກກຳນົດໄວ້ໃນລະບົບມາດຕະຖານແລະການປົກປ້ອງແຫຼ່ງກຳເນີດ; ສຳລັບຕະຫຼາດ ຍັງມີມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດສຳລັບຊາຂາວ GB/T 22291 (ໝວດໝູ່, ຂໍ້ກຳນົດກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ ແລະລັກສະນະທາງດ້ານກິ່ນລົດ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

ບໍລິບົດທາງປະຫວັດສາດ: ຝູຈ້ຽນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດທີ່ສຳຄັນຂອງປະຫວັດສາດຊາຈີນ, ແລະຝູຕິ່ງຖືກເອີ້ນຕາມປະເພນີວ່າ “ບ້ານເກີດຂອງຊາຂາວ” ໃນຄວາມເຂົ້າໃຈສະໄໝໃໝ່. ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນຕ້ອງແຍກສອງສາຍອອກຈາກກັນ: ຄຳກ່າວເຖິງຊາ “ຂາວ” ໃນສະໄໝບູຮານໃນຖານະວັດຖຸດິບ/ເຄື່ອງບັນນາການທີ່ຫາຍາກ ແລະການສ້າງເຕັກໂນໂລຢີຊາຂາວທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ (ດ້ວຍການລີດໃບໃຫ້ຫ່ຽວ ແລະການອົບແຫ້ງທີ່ຄວບຄຸມໄດ້) ໃນຍຸກຕໍ່ມາ.
ຄວາມເຊື່ອເລື່ອງ “ການບົ່ມ”: ອ້ອມຮອບຊາຂາວຝູຕິ່ງໄດ້ມີສູດທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ «一年茶，三年药，七年宝» (“ໜຶ່ງປີແມ່ນຊາ, ສາມປີແມ່ນຢາ, ເຈັດປີແມ່ນສົມບັດ”). ໃນຄວາມໝາຍທາງສາລານຸກົມ ນີ້ແມ່ນຄຳປຽບທຽບທາງວັດທະນະທຳກ່ຽວກັບຄຸນຄ່າຂອງການບົ່ມ, ບໍ່ແມ່ນຄຳສັນຍາທາງການແພດ.
ຊື່:
- 福鼎 (Fúdǐng) ແມ່ນຊື່ສະຖານທີ່. ອັກສອນ 福 ໝາຍເຖິງ “ຄວາມສຸກ/ໂຊກດີ”, 鼎 ໝາຍເຖິງ “ໝໍ້ສາມຂາ, ໝໍ້ພິທີກຳ” (ສັນຍາລັກຂອງຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະສະຖານະ).
- 白茶 (Báichá) ໝາຍເຖິງ “ຊາຂາວ”. ຊື່ນີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບທັງລັກສະນະພາຍນອກຂອງວັດຖຸດິບ (ຂົນສີຂາວຢູ່ດອກ) ແລະວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ.
ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊາຂາວຝູຕິ່ງ ແມ່ນອົງປະກອບສຳຄັນຂອງເອກະລັກປະຈຳຖິ່ນຂອງໜິງເຕີ້ ແລະເປັນໜຶ່ງໃນ “ຍີ່ຫໍ້ແຫຼ່ງກຳເນີດ” ທີ່ຮູ້ຈັກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນໂລກຂອງຊາຂາວ. ມັນມັກຖືກມອບເປັນຂອງຂວັນ, ຖືກເກັບສະສົມ (ໃນຮູບແບບບົ່ມ ແລະການອັດແຜ່ນ) ແລະມັກກາຍເປັນ “ຊາຂາວທີ່ຈິງຈັງ” ທຳອິດສຳລັບຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ ແລະວັດຖຸດິບ: ໂປຣໄຟລ໌ຄລາສສິກຂອງຝູຕິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບສາຍພັນໃບໃຫຍ່ “ຂາວ”:
- ຝູຕິ່ງ ຕ້າ ໄປ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) ແມ່ນໜຶ່ງໃນສາຍພັນພື້ນຖານສຳລັບຊາຂາວ (ໃນທະບຽນຈີນມັກຖືກລະບຸວ່າ “ຮວາຊາ ເລກ 1”).
- ຝູຕິ່ງ ຕ້າ ຮາວ ຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá) ແມ່ນສາຍພັນທີ່ໃກ້ຄຽງກັນ ໂດຍມີ “ຂົນ” ຊັດເຈນຢູ່ດອກ (ມັກເອີ້ນວ່າ “ຮວາຊາ ເລກ 2”).
- ຊາຍ ຊາ (菜茶, càichá) ແມ່ນປະຊາກອນຕົ້ນຊາທ້ອງຖິ່ນ (“ຊາຜັກ”), ໃຊ້ຕາມປະເພນີໃນບາງປະເພດຍ່ອຍ (ໂດຍສະເພາະໃນ ກົງເໝີ່ຍ/ໂສ່ວເໝີ່ຍ).
ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ຂຶ້ນກັບໝວດໝູ່:
- ໄປ ຮາວ ຢິ່ນ ເຈີ່ນ (白毫银针) ເກືອບສະເພາະດອກ.
- ໄປ ມູ້ ຕານ (白牡丹) ດອກ + 1–2 ໃບເທິງ.
- ກົງເໝີ່ຍ / ໂສ່ວເໝີ່ຍ ໃບແກ່ກວ່າ ແລະກ້ານໃບ.
ລະດູການ: ການເກັບກ່ຽວຫຼັກ ແມ່ນ ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ; ອາດມີລຸ້ນລະດູຮ້ອນ/ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ (ມັກມີລົດຊາດທີ່ໜາແໜ້ນ ແລະ “ຫຍ້າ” ກວ່າ).
ເປັນຫຍັງວັດຖຸດິບຈຶ່ງສຳຄັນ: ຊາຂາວເກືອບບໍ່ “ປົກປິດ” ຂໍ້ບົກພ່ອງ: ຄຸນນະພາບຂອງໃບ, ຄວາມສະອາດຂອງສວນ ແລະຄວາມລະມັດລະວັງໃນການເກັບກ່ຽວສະທ້ອນໂດຍກົງໃນລົດຊາດ.

4. ຖິ່ນກຳເນີດ ແລະລັກສະນະການປູກ

ສະພາບອາກາດ: ມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນຊຸ່ມ ມີໝອກຫຼາຍ, ລະດູໜາວອ່ອນ, ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງອົບອຸ່ນ. ສຳລັບຊາຂາວ ນີ້ແມ່ນຂໍ້ດີ: ການລີດໃບໃຫ້ຫ່ຽວດຳເນີນໄປຊ້າໆ ແລະສະໝ່ຳສະເໝີ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມຫວານບໍລິສຸດ ແລະກິ່ນຫອມທີ່ “ໂປ່ງໃສ”.
ພູມສັນຖານ: ການປະສົມປະສານຂອງອິດທິພົນຊາຍຝັ່ງ ແລະພູ. ໃນເຂດທີ່ສູງ ແລະເຢັນກວ່າ (ມັກຖືກຕີລາຄາສູງໃນຕະຫຼາດ) ຊາອາດໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດກວ່າ ແລະຄວາມໂປ່ງໃສຂອງນ້ຳຊາທີ່ຊັດເຈນ.
ດິນ: ໃນພາກພື້ນມີດິນແດງທີ່ເປັນກົດ ແລະດິນພູທີ່ມີການລະບາຍນ້ຳດີ; ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍໃຫ້ມີ “ຄວາມແຮ່ທາດ” ທີ່ແຫ້ງ ແລະຄວາມສະອາດຂອງລົດຊາດຫຼັງດື່ມ.
ພື້ນທີ່ສະເພາະ: ໃນວົງການວິຊາຊີບ ມັກຖືກປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ ໄທມູ້ຊານ/ພານຊີ/ກວານຢາງ ແລະອື່ນໆ ຊຶ່ງສະແດງອອກໃນລະດັບຄວາມເປັນດອກໄມ້, ຄວາມໜາແໜ້ນ ແລະລັກສະນະຄວາມຫວານ, ແຕ່ຂຶ້ນກັບປີ ແລະຜູ້ຜະລິດ.

5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຢີຂອງຊາຂາວຝູຕິ່ງສ້າງຂຶ້ນຈາກສອງຂັ້ນຕອນພື້ນຖານ ຄື ການລີດໃບໃຫ້ຫ່ຽວ ແລະການອົບແຫ້ງ. ຕ່າງຈາກຊາຂຽວ, ບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ “ຂ້າຄວາມຂຽວ” (杀青, shāqīng) ແລະເກືອບບໍ່ມີການມ້ວນ.

ການເກັບກ່ຽວ: ດ້ວຍມື, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ; ຄວາມສົມບູນຂອງດອກ ແລະໃບເທິງແມ່ນສຳຄັນ.
ການລີດໃບໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຢູ່ເທິງກະດານໄມ້ໄຜ່ ຫຼືຖາດ. ໃນຝູຕິ່ງມີວິທີປະຕິບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:
- ການລີດໃບດ້ວຍແສງແດດ (ພາຍໃຕ້ແສງແດດອ່ອນໆ, ບໍ່ຮ້ອນເກີນໄປ);
- ແບບປະສົມ (ແສງແດດ + ການລະບາຍອາກາດໃນຮົ່ມ);
- ແບບໃນຮົ່ມທັງໝົດ (ເໝາະກັບສະພາບຄວາມຊຸ່ມສູງ/ຝົນ).
ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ແບບທຳມະຊາດ ຫຼືອຸນຫະພູມຕ່ຳ; ເປົ້າໝາຍແມ່ນເຮັດໃຫ້ຊາຄົງຕົວ, ຮັກສາກິ່ນຫອມອ່ອນໆ ແລະບໍ່ “ເຜົາ” ໃບ.
ການຄັດເລືອກ ແລະການປັບສະຖຽນ: ກຳຈັດຊິ້ນສ່ວນຫຍາບ, ປັບໃຫ້ລຸ້ນມີຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີ.
ການອັດແຜ່ນ (ທາງເລືອກ): ຊາຂາວຝູຕິ່ງບາງສ່ວນຖືກຜະລິດເປັນແຜ່ນ/ກ້ອນ. ການອັດແຜ່ນເຮັດໃຫ້ງ່າຍຕໍ່ການເກັບຮັກສາ ແລະການບົ່ມ, ແລະລົດຊາດມັກຈະໜາແໜ້ນ ແລະເປັນ “ກິ່ນໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ຫຼາຍຂຶ້ນ.

6. ລັກສະນະທາງດ້ານກິ່ນລົດ

ກິ່ນລົດແມ່ນຂຶ້ນກັບໝວດໝູ່ຂອງວັດຖຸດິບ ແລະອາຍຸຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ “ໂຮງຮຽນຝູຕິ່ງ” ມີທິດທາງລວມທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີ ຄື ຄວາມຫວານບໍລິສຸດ ແລະກິ່ນຫອມທີ່ຊັດເຈນ.

ໃບແຫ້ງ: ຈາກດອກສີເງິນ (ຢິ່ນເຈີ່ນ) ຈົນເຖິງຊິ້ນສ່ວນທີ່ເປັນໃບຫຼາຍກວ່າ (ໂສ່ວເໝີ່ຍ). ຊາທີ່ມີຄຸນນະພາບເບິ່ງສົມບູນ ແລະລະອຽດ.
ກິ່ນຫອມ: ໃນຊາອ່ອນ ດອກໄມ້ຂາວ, ຫຍ້າທົ່ງຫຍ້າ, ເຟືອງສົດ, ນໍ້າເຜິ້ງອ່ອນໆ; ໃນຊາບົ່ມ ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ບາງຄັ້ງມີກິ່ນ “ໝາກຕາວ” ໃນໂສ່ວເໝີ່ຍເກົ່າ.
ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມຫຍາບ; ຄວາມຫວານມັກຮູ້ສຶກໄດ້ແລ້ວໃນການຊົງທຳອິດ. ຄວາມຝາດອ່ອນໆ ແລະ “ແຫ້ງ”, ເພີ່ມຂຶ້ນເມື່ອນໍ້າຮ້ອນເກີນໄປ.
ນ້ຳຊາ: ຈາກສີເຫຼືອງອ່ອນທີ່ສຸດ (ຊາດອກອ່ອນ) ຈົນເຖິງສີອຳພັນ (ຊາບົ່ມ ແລະ/ຫຼືໃບ).
ໃບຫຼັງຊົງ: ຍືດຫຍຸ່ນ, ມີຊີວິດຊີວາ; ໃນລຸ້ນທີ່ດີມີກິ່ນ “ສວນ” ທີ່ສະອາດໂດຍບໍ່ມີກິ່ນອັບ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຊາຂາວໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບ ການປຸງແຕ່ງທີ່ອ່ອນໂຍນ: ວັດຖຸດິບເກືອບບໍ່ຖືກກະທົບທາງກົນຈັກ ແລະຄວາມຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນໃນນ້ຳຊາຈຶ່ງຮັກສາອົງປະກອບທຳມະຊາດຂອງໃບໄດ້ດີ.

ໂພລີຟີນອນ (ລວມທັງຄາເຕຊິນ): ສ້າງຄວາມສາມາດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ ແລະຄວາມຝາດອ່ອນໆ.
ອາຊິດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-theanine): ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະຄວາມຮູ້ສຶກ “ອູມາມິ”.
ຄາເຟອີນ: ມັກອອກລິດອ່ອນກວ່າໃນຊາຂຽວ ແລະຊາແດງ, ແຕ່ລະດັບແມ່ນຂຶ້ນກັບສັດສ່ວນຂອງດອກ ແລະຄວາມອ່ອນຂອງໃບ.
ສານປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ໃນຊາອ່ອນໃຫ້ກິ່ນດອກໄມ້ທົ່ງ, ຫຍ້າສົດ, ໝາກແອັບເປີ້ນຂຽວ; ເມື່ອບົ່ມຈະປ່ຽນໄປສູ່ນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະຫຍ້າ.
ເພັກຕິນ ແລະນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: ເສີມ “ຄວາມລຽບນຸ້ມ” ແລະຄວາມກົມກຽວຂອງລົດຊາດ (ໂດຍສະເພາະໃນສາຍພັນທີ່ມີສັດສ່ວນໃບ ແລະກ້ານໃບຫຼາຍ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ຊາຂາວຕາມປະເພນີຖືກຈັດເຂົ້າໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີ ຜົນກະຕຸ້ນອ່ອນໆ ແລະມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະສູງ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ຊາບໍ່ແມ່ນຢາ, ແລະ “ຜົນກະທົບທາງການປິ່ນປົວ” ໃດໆຈາກຄຳອະທິບາຍທາງການຕະຫຼາດຄວນຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງວິຈານ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ອາດມີຄວາມສຳຄັນ (ໃນຂອບເຂດການດື່ມທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ):

ການສະໜັບສະໜູນຕ້ານອະນຸມູນອິດສະຫຼະ: ໂພລີຟີນອນຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊິເດຊັນ.
ຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ “ຮ້ອນເກີນ”: ການປະສົມຂອງຄາເຟອີນ ແລະທີອານິນ ໃນຫຼາຍຄົນໃຫ້ຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.
ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ນ້ຳຊາອຸ່ນໆ ມັກຖືກຮັບຮູ້ວ່າສະບາຍຫຼັງອາຫານ (ໂດຍສະເພາະຊາຂາວບົ່ມ).
ຊ່ອງປາກ: ການດື່ມຊາເປັນປະຈຳອາດຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສະອາດດ້ວຍໂພລີຟີນອນ.

ຂໍ້ຈຳກັດ:

ຜູ້ທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນຄວນຫຼີກລ່ຽງການດື່ມຊາຂາວໃນຕອນແລງ;
ຜູ້ທີ່ມີພະຍາດກະເພາະລຳໄສ້ ແລະແມ່ຍິງຖືພາຄວນປຶກສາແພດກ່ຽວກັບວິທີການດື່ມ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 75–90 °C (ຍິ່ງມີດອກ ແລະ “ຄວາມລະອຽດອ່ອນ” ຫຼາຍ ອຸນຫະພູມກໍ່ຍິ່ງຕ່ຳ).
ປະລິມານ: 4–6 g ຕໍ່ 150–200 ml ສຳລັບໄກວານ/ກາຕົ້ມ; ສຳລັບແກ້ວສາມາດໃຊ້ 2–3 g ຕໍ່ 200–250 ml.
ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ: ເລີ່ມດ້ວຍ 10–20 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ. ຊາຂາວທີ່ມີຄຸນນະພາບສາມາດຊົງໄດ້ 5–8 ຄັ້ງ.
ພາຊະນະ: ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ/ແກ້ວ. ແກ້ວສະດວກຖ້າຕ້ອງການສັງເກດການຄາຍໃບ.
ລາຍລະອຽດ: ຊາຂາວ “ມັກອາກາດ” ຢ່າລັງເລທີ່ຈະລະບາຍອາກາດໃບແຫ້ງສັ້ນໆໃນໄກວານທີ່ອຸ່ນກ່ອນການຊົງທຳອິດ.

ຄຳແນະນຳພາກປະຕິບັດຕາມໝວດໝູ່: * ຢິ່ນເຈີ່ນ: 75–80 °C, ການຊົງສັ້ນ ເພື່ອຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະກິ່ນດອກໄມ້. * ໄປມູ້ຕານ: 80–90 °C, ສາມາດ “ໜາແໜ້ນ” ກວ່າຕາມເວລາ. * ໂສ່ວເໝີ່ຍ / ການອັດແຜ່ນ: 90–100 °C, ທົນຕໍ່ການຊົງຍາວ ແລະການຕົ້ມ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຊາຂາວມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມ ແລະກິ່ນພາຍນອກ.

ພາຊະນະ: ປິດສະໜິດ (ກະປ໋ອງ, ຖົງຊິບລັອກ/ຖົງຟອຍ), ບໍ່ມີວັດສະດຸ “ທີ່ມີກິ່ນ”.
ສະພາບແວດລ້ອມ: ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມ.
ການຢູ່ໃກ້ຄຽງ: ແຍກຕ່າງຫາກຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ທູບ.
ຕູ້ເຢັນ: ເປັນໄປໄດ້ສຳລັບລຸ້ນທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ (ໂດຍສະເພາະທີ່ມີດອກຫຼາຍ), ແຕ່ຕ້ອງປິດສະໜິດແທ້ໆ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນຊາຈະດູດກິ່ນ ແລະຄວາມຊຸ່ມຢ່າງໄວວາ.

ຖ້າເປົ້າໝາຍແມ່ນການບົ່ມ: ເກັບຊາເປັນຊາຂາວບົ່ມ (ເບິ່ງຫຼັກການຂ້າງລຸ່ມ), ແຕ່ຕ້ອງຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມ ແລະກິ່ນສະເໝີ.

11. ລາຄາ ແລະການປອມແປງ

ປັດໃຈທີ່ມີຜົນຕໍ່ລາຄາຊາຂາວຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນ ເກຣດຂອງວັດຖຸດິບ, ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ສະພາບອາກາດຂອງລະດູການ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ “ຄວາມບໍລິສຸດ” ຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ (ບ້ານ/ພູສະເພາະ).

ຄວາມສ່ຽງທົ່ວໄປ:

ການປ່ຽນວັດຖຸດິບ (ຕົວຢ່າງ, “ເຂັມເງິນ” ຈາກດອກຫຍາບ ຫຼືຈາກພາກພື້ນອື່ນ);
ການປຸງກິ່ນ (ຖ້າຊາມີກິ່ນ “ນ້ຳຫອມ”, ວານິລາ ຫຼືໝາກໄມ້ສົດໃສ ຄວນລະວັງ);
ການອົບແຫ້ງເກີນ/ເຜົາ (ປົກປິດຂໍ້ບົກພ່ອງຂອງວັດຖຸດິບ, ໃຫ້ກິ່ນເໝັນ ແລະແຕກຫັກງ່າຍ);
ນິທານທາງການຕະຫຼາດ ແທນຂໍ້ມູນທີ່ຊັດເຈນ: ປີເກັບກ່ຽວ, ພາກພື້ນ, ສາຍພັນຕົ້ນ, ເຕັກໂນໂລຢີ.

ສິ່ງທີ່ຊ່ວຍໃນການເລືອກ:

ຂໍ້ມູນທີ່ໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ ແລະພາກພື້ນ;
ໃບແຫ້ງທັງໝົດ, ບໍ່ມີຝຸ່ນ ແລະເສດ;
ກິ່ນຫອມສະອາດໂດຍບໍ່ມີກິ່ນອັບ ແລະ “ກິ່ນຫ້ອງໃຕ້ດິນ” (ສຳລັບຊາບົ່ມ ອາດມີກິ່ນໄມ້ຫຍ້າອ່ອນໆ ແຕ່ບໍ່ແມ່ນກິ່ນເຫັດ).

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ພາຍໃນຝູຕິ່ງ ຜູ້ທີ່ມັກຊາມັກປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບ “ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ລະອຽດ” ຂອງພື້ນທີ່ຍ່ອຍ (ກ່ອນອື່ນແມ່ນພູ), ແຕ່ໃນພາກປະຕິບັດ ປີ, ວັດຖຸດິບ ແລະຄວາມຊຳນານການປຸງແຕ່ງ ຍັງຄົງເປັນຕົວຕັດສິນ.
ຊາຂາວ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈີນຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ ການບົ່ມ ຖືກຮັບຮູ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງວ່າເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງວັດທະນະທຳການບໍລິໂພກ: ນັກສະສົມເກັບຮັກສາທັງຊາລວມ ແລະແຜ່ນ.
ສຳລັບການຊິມຝູຕິ່ງ ສະດວກທີ່ຈະປຽບທຽບ ປີດຽວກັນ ໃນໝວດໝູ່ຕ່າງໆ (ຢິ່ນເຈີ່ນ vs ໄປມູ້ຕານ vs ໂສ່ວເໝີ່ຍ): ແບບນັ້ນງ່າຍກວ່າທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າ “ເຮັດວຽກ” ຂອງສັດສ່ວນດອກ, ໃບ ແລະກ້ານໃບ.

13. ແນວພັນຂອງຊາຂາວຝູຕິ່ງ

ພາຍໃນຝູຕິ່ງ ໄປຊາ ມັກຈະແບ່ງອອກເປັນຫຼາຍໝວດໝູ່ຫຼັກ (ໃນຄຳສັບຂອງມາດຕະຖານຊາຂາວຈີນ):

ໄປ ຮາວ ຢິ່ນ ເຈີ່ນ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) ແມ່ນ “ເຂັມເງິນ”: ເກືອບສະເພາະດອກ, ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນທີ່ສຸດ ແລະນ້ຳຊາສີອ່ອນ.
ໄປ ມູ້ ຕານ (白牡丹, Bái Mǔdān) ແມ່ນ “ດອກໂບຕັ້ນຂາວ”: ດອກ + 1–2 ໃບ; ຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມລະອຽດອ່ອນ ແລະຄວາມໜາແໜ້ນ, ມັກເປັນແນວພັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດ.
ກົງ ເໝີ່ຍ (贡眉, Gòngméi) ແມ່ນ “ຄິ້ວບັນນາການ”: ຕາມປະເພນີແມ່ນແບບໃບຫຼາຍກວ່າ, ມັກຈາກຊາຍຊາ; ຄວາມຫວານ ແລະໂປຣໄຟລ໌ຫຍ້າ-ໝາກໄມ້.
ໂສ່ວ ເໝີ່ຍ (寿眉, Shòuméi) ແມ່ນ “ຄິ້ວອາຍຸຍືນ”: ໃບໃຫຍ່ ແລະກ້ານໃບ; ນ້ຳຊາໜາແໜ້ນ, ຄວາມສາມາດໃນການອັດແຜ່ນ ແລະການບົ່ມທີ່ດີເລີດ.
ຊາຂາວອັດແຜ່ນ: ແຜ່ນ/ກ້ອນຈາກ ໄປມູ້ຕານ, ກົງເໝີ່ຍ ຫຼືໂສ່ວເໝີ່ຍ ແມ່ນ “ວັດທະນະທຳການເກັບຮັກສາ” ແລະການຕົ້ມທີ່ແຍກຕ່າງຫາກ.

ໃນຕະຫຼາດຍັງມີການກ່າວເຖິງ “ເຕັກໂນໂລຢີໃໝ່” (新工艺白茶) ເຊິ່ງເປັນວິທີການປ່ຽນແປງໃນການລີດໃບ ແລະການອົບແຫ້ງ ທີ່ສາມາດໃຫ້ກິ່ນຫອມທີ່ສົດໃສກວ່າ, ແຕ່ຂຶ້ນກັບຄວາມຊຳນານຂອງຜູ້ຜະລິດຫຼາຍກວ່າ.

14. ຂໍ້ຜິດພາດໃນການຊົງ ແລະການເກັບຮັກສາ

ເຖິງແມ່ນຊາຂາວທີ່ມີຄຸນນະພາບກໍ່ງ່າຍທີ່ຈະ “ເຮັດໃຫ້ບໍ່ແຊບ” ດ້ວຍເຕັກນິກ.

ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປສຳລັບສາຍພັນທີ່ລະອຽດອ່ອນ: ຊາດອກ (ໂດຍສະເພາະຢິ່ນເຈີ່ນ) ໃນນ້ຳຕົ້ມຈະສູນເສຍກິ່ນດອກໄມ້ ແລະໃຫ້ຄວາມຝາດຮຸນແຮງ.
ການຊົງທຳອິດດົນເກີນໄປ: ຊາຂາວຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍ; ດີກວ່າທີ່ຈະເຮັດການຊົງສັ້ນໆ ແລະຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ.
ຄວາມຮ້ອນບໍ່ພຽງພໍສຳລັບຊາບົ່ມ ແລະຊາອັດແຜ່ນ: ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຊາຂາວເກົ່າ ແລະການອັດແຜ່ນແໜ້ນມັກຕ້ອງການ 95–100 °C, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນລົດຊາດຈະຈືດໆ.
ການເກັບຮັກສາໃກ້ກິ່ນ: ຊາຂາວ “ດູດ” ກິ່ນເຮືອນຄົວ, ເຄື່ອງເທດ ແລະສານເຄມີໃນຄົວເຮືອນຢ່າງໄວວາ.
ຄວາມສັບສົນ “ສົດ vs ບົ່ມ”: ການຄາດຫວັງ “ຄວາມຂຽວຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ” ຈາກຊາຂາວເກົ່າແມ່ນຜິດພາດ; ຄຸນຄ່າຂອງມັນຢູ່ໃນນໍ້າເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະຄວາມໜາແໜ້ນອ່ອນໆ.

ຖ້າລົດຊາດເບິ່ງຄືວ່າເປົ່າຫວ່າງ ລອງ:

ເພີ່ມປະລິມານຂຶ້ນ 1–2 g;
ເພີ່ມອຸນຫະພູມຂຶ້ນ 5 °C (ຫຼືໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຫຼຸດລົງສຳລັບຊາດອກ);
ຫຼຸດເວລາການຊົງທຳອິດ ແລະໃຫ້ການຊົງຫຼາຍຄັ້ງຕິດຕໍ່ກັນ.

15. ການອັດແຜ່ນ ແລະການບົ່ມ

ຊາຂາວ ແມ່ນໜຶ່ງໃນຊາຈີນຈຳນວນໜ້ອຍທີ່ມີຢູ່ຢ່າງກວ້າງຂວາງທັງໃນຮູບແບບລວມ ແລະໃນການອັດແຜ່ນ (ແຜ່ນ, ກ້ອນ).

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງອັດແຜ່ນຊາຂາວ

ຄວາມສະດວກໃນການເກັບຮັກສາ ແລະການຂົນສົ່ງ: ບໍລິມາດນ້ອຍກວ່າ, ເສດໜ້ອຍກວ່າ.
ການບົ່ມທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີກວ່າ: ໃນການອັດແຜ່ນ ຊາແກ່ຊ້າກວ່າ ແລະມັກ “ຈັດລະບຽບ” ຫຼາຍກວ່າ, ເພາະໃບສຳຜັດກັບອາກາດໜ້ອຍກວ່າ.
ລົດຊາດ: ການອັດແຜ່ນມັກມີ “ຄວາມໜາແໜ້ນແບບນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະມີກິ່ນເທິງທີ່ແຫຼມໜ້ອຍກວ່າ.

ຊາລວມ vs ຊາອັດແຜ່ນ ຄວນເລືອກແບບໃດ

ຊາລວມ ດີກວ່າຖ້າຕ້ອງການກິ່ນຫອມສູງສຸດໃນທັນທີ (ໂດຍສະເພາະສຳລັບຊາດອກ ແລະຊາສົດ).
ຊາອັດແຜ່ນ ສະດວກກວ່າຖ້າວາງແຜນທີ່ຈະເກັບຮັກສາ, ບົ່ມ, ຕົ້ມ ຫຼືດື່ມຊາໃນປະລິມານຫຼາຍເລື້ອຍໆ.

ວິທີແຍກຊາຈາກແຜ່ນຢ່າງຖືກຕ້ອງ

ໃຊ້ມີດຊາບາງໆ/ເຫຼັກແຫຼມ ແລະເຮັດວຽກຕາມຊັ້ນ, ບໍ່ເຮັດໃຫ້ຊາກາຍເປັນຝຸ່ນ;
ຖ້າການອັດແຜ່ນແໜ້ນຫຼາຍ, ສາມາດປ່ອຍໃຫ້ມັນ “ພັກ” ຫຼັງຈາກເປີດຊອງ 1–2 ມື້ໃນບ່ອນແຫ້ງທີ່ເປັນກາງ ໃບຈະຍືດຫຍຸ່ນຂຶ້ນ;
ພະຍາຍາມຮັກສາຊິ້ນສ່ວນໃຫຍ່ໆ: ແບບນັ້ນລົດຊາດຈະສະອາດ ແລະອ່ອນນຸ້ມກວ່າ.

ສຳຄັນ: ການອັດແຜ່ນບໍ່ “ເຮັດໃຫ້ຊາດີຂຶ້ນ” ໂດຍອັດຕະໂນມັດ. ຖ້າວັດຖຸດິບເດີມ ຫຼືການເກັບຮັກສາບໍ່ດີ, ແຜ່ນຊາກໍ່ພຽງແຕ່ຮັກສາບັນຫາໄວ້.

16. ຊາປ່ຽນແປງແນວໃດຕາມເວລາ

ການບົ່ມຊາຂາວບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງເປັນ “ຫຼາຍສິບປີ”. ເຖິງແມ່ນຢູ່ໃນສະພາບເຮືອນ ການປ່ຽນແປງກໍ່ສັງເກດເຫັນໄດ້ຂ້ອນຂ້າງໄວ.

0–12 ເດືອນ (ເອີ້ນວ່າ “ຊິນຊາ”)

ດອກໄມ້, ຫຍ້າສົດ, ເຟືອງຄອບງຳ;
ນ້ຳຊາສີອ່ອນ;
ດີກວ່າທີ່ຈະໃຊ້ອຸນຫະພູມທີ່ລະມັດລະວັງ ແລະການຊົງສັ້ນ (ໂດຍສະເພາະສຳລັບຢິ່ນເຈີ່ນ).

1–3 ປີ

ຄວາມຂຽວສົດກາຍເປັນສະຫງົບຂຶ້ນ;
ມີນໍ້າເຜິ້ງ, ເປືອກໝາກໄມ້ຫຼາຍຂຶ້ນ;
ລົດຊາດກົມກຽວ, ຄວາມຝາດຮຸນແຮງຫຼຸດລົງ.

3–7 ປີ (ມັກເປັນສິ່ງທີ່ຕະຫຼາດເອີ້ນວ່າ “ລາວຊາ”)

ນ້ຳຊາມືດລົງຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດຈົນເປັນສີທອງອຳພັນ;
ກິ່ນໝາກໄມ້ແຫ້ງເພີ່ມຂຶ້ນ, ມີກິ່ນຫຍ້າ ແລະເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ;
ໝວດໝູ່ໃບ (ໂສ່ວເໝີ່ຍ) ເປັນ “ກິ່ນໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ຫຼາຍຂຶ້ນເປັນພິເສດ.

7+ ປີ

ໂປຣໄຟລ໌ກາຍເປັນອົບອຸ່ນ ແລະເລິກຂຶ້ນ: ຫຍ້າແຫ້ງ, ກິ່ນໄມ້, ໝາກຕາວ/ໝາກເດືອຍ;
ຊາມັກເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຕົ້ມ.

ເງື່ອນໄຂດຽວ: ການເກັບຮັກສາແຫ້ງ ແລະບໍ່ມີກິ່ນ. ໃນການເກັບຮັກສາທີ່ຊຸ່ມ “ອາຍຸ” ກາຍເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ (ກິ່ນເຫັດ/ຄວາມສົ້ມ).

17. ວິທີເລືອກລຸ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບ

ເມື່ອເລືອກຊາຂາວ ຄວນເຂົ້າໃຈລ່ວງໜ້າວ່າ ທ່ານຕ້ອງການແບບໃດ: “ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ” (ຊິນຊາ) ຫຼືຄວາມເລິກຂອງນໍ້າເຜິ້ງໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ການບົ່ມ). ຈາກນັ້ນ ກວດເບິ່ງລຸ້ນວ່າເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດ, ບໍ່ແມ່ນເປັນພຽງນິທານທີ່ສວຍງາມ.

1) ກວດເບິ່ງຂໍ້ມູນເບື້ອງຕົ້ນ

ປີ ແລະລະດູການ: ຊາຂາວເປັນເຄື່ອງດື່ມຕາມລະດູການ. “ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ” ມັກມີກິ່ນຫອມລະອຽດກວ່າ, “ລະດູຮ້ອນ/ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ” ໜາແໜ້ນ ແລະເປັນຫຍ້າກວ່າ.
ພາກພື້ນ ແລະຜູ້ຜະລິດ: ສຳລັບຄລາສສິກຝູຈ້ຽນ ສຳຄັນແມ່ນ ຝູຕິ່ງ/ເຈີ້ງເຮີ້ ແລະບ້ານ/ໝູ່ບ້ານສະເພາະ. ສຳລັບພາກພື້ນໃໝ່ ແມ່ນພື້ນທີ່ປູກສະເພາະ.
ໝວດໝູ່ວັດຖຸດິບ: ຢິ່ນເຈີ່ນ / ໄປມູ້ຕານ / ກົງເໝີ່ຍ / ໂສ່ວເໝີ່ຍ (ຫຼືທຽບເທົ່າ). ນີ້ຊື່ສັດກວ່າ “ພຣີມຽມ” ທີ່ເປັນນາມມະທຳ.

2) ປະເມີນໃບແຫ້ງ

ຄວາມສົມບູນ: ມີເສດ ແລະຝຸ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ຊິ້ນສ່ວນລະອຽດ.
ຄວາມເປັນເອກະພາບ: ຂະໜາດ ແລະສີສະໝ່ຳສະເໝີ ເປັນສັນຍານຂອງການຄັດເລືອກທີ່ຄົງທີ່.
ກິ່ນ: ສະອາດ, ບໍ່ມີ “ຫ້ອງໃຕ້ດິນ”, ຄວາມຊຸ່ມ, ສານເຄມີ ແລະກິ່ນນ້ຳຫອມແຮງ.

3) ການທົດສອບໄວໃນນ້ຳຊາ

ຄວາມໂປ່ງໃສຂອງນ້ຳຊາ: ຊາຂາວທີ່ດີມັກໃຫ້ນ້ຳຊາທີ່ສະອາດ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ: ຄວນຫວານ ແລະຍາວນານ, ບໍ່ມີຄວາມສົ້ມທີ່ບໍ່ພໍໃຈ ແລະ “ຄວາມເປິເປື້ອນ”.

4) ສຳລັບຊາຂາວບົ່ມ (ລາວຊາ)

ຖາມ/ເບິ່ງວ່າ ຊາຖືກເກັບຮັກສາແນວໃດ (ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນ);
ຫຼີກລ່ຽງລຸ້ນທີ່ມີກິ່ນເຫັດ, ຄວາມສົ້ມ, ກິ່ນອັບ ນີ້ບໍ່ແມ່ນ “ກິ່ນຢາ”, ແຕ່ເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງຂອງການເກັບຮັກສາ.

ຫຼັກການຫຼັກ: ດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກຊາທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ເຂົ້າໃຈງ່າຍ ແລະກິ່ນຫອມສະອາດ, ດີກວ່າຊາ “ເກົ່າຫຼາຍ” ທີ່ມີປະຫວັດບໍ່ຊັດເຈນ.

18. ນ້ຳ ແລະພາຊະນະ

ຄຸນນະພາບຂອງນ້ຳ ແລະພາຊະນະແມ່ນສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດເຈນໂດຍສະເພາະໃນຊາຂາວ: ມັນລະອຽດອ່ອນ, ແລະລົດຊາດ “ພິເສດ” ໃດໆກໍ່ອອກມາທັນທີ.

ນ້ຳ

ອ່ອນ ຫຼືແຮ່ທາດປານກາງ ມັກໃຊ້ໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ນ້ຳແຂງເກີນໄປ “ກົດ” ຄວາມຫວານ ແລະເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາຫຍາບກວ່າ, ແລະນ້ຳທີ່ມີແຮ່ທາດໜ້ອຍເກີນໄປອາດໃຫ້ “ຄວາມເປົ່າຫວ່າງ”.
ຖ້າບໍ່ສາມາດວັດແທກແຮ່ທາດໄດ້, ໃຫ້ຍຶດຫຼັກງ່າຍໆ: ນ້ຳດື່ມທີ່ແຊບໃນຕົວມັນເອງ, ມັກເໝາະສົມກັບຊາ.
ກິ່ນຂອງນ້ຳ (ຄລໍຣີນ, “ພາດສະຕິກ”, ໂລຫະ) ເຂົ້າໄປໃນນ້ຳຊາທັນທີ. ເຄື່ອງກອງ ຫຼືການປະໄວ້ໃຫ້ຕົກຕະກອນມັກແກ້ໄຂບັນຫາໄດ້.

ພາຊະນະ

ສຳລັບຊາຂາວສົດ (ຊິນຊາ) ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ຫຼືແກ້ວ ດີທີ່ສຸດ: ພວກມັນເປັນກາງ ແລະບໍ່ “ລັກ” ກິ່ນຫອມ.
ສຳລັບຊາຂາວບົ່ມ (ລາວຊາ) ເໝາະກັບທັງເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ ແລະເຊລາມິກທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ. ກາຕົ້ມດິນເຜົາເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ຕ້ອງເປັນກາງ ແລະລ້າງສະອາດດີ ຊາຂາວດູດກິ່ນພາຍນອກໄດ້ງ່າຍ.
ແກ້ວ ສະດວກຖ້າຕ້ອງການເຫັນການຄາຍໃບ ແລະຄວບຄຸມສີຂອງນ້ຳຊາ.

ລາຍລະອຽດທາງເຕັກນິກທີ່ປ່ຽນລົດຊາດແທ້ໆ

ອຸ່ນໄກວານ/ກາຕົ້ມສຳລັບຊາຂາວບົ່ມ (ສຳລັບຊາສົດ ການອຸ່ນປານກາງ);
ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ຊາ “ລອຍ” ຢູ່ໃນນ້ຳລະຫວ່າງການຊົງ;
ຖ້າຊາເປັນຊາອັດແຜ່ນ ໃຫ້ເວລາມັນແຕກຕົວ ແລະຢ່າກົດກ້ອນຊາດ້ວຍມີດຈົນເປັນຝຸ່ນ: ເສດຊາຈະຊົງແບບຫຍາບກວ່າ.

19. ບັນທຶກຊ່ວຍຈຳສັ້ນໆສຳລັບການຊົງ

ຂ້າງລຸ່ມນີ້ແມ່ນການຕັ້ງຄ່າສັ້ນໆ ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ “ເຂົ້າເຖິງລົດຊາດ” ໄດ້ໄວໂດຍບໍ່ຕ້ອງທົດລອງດົນ. ໃຊ້ມັນເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ ແລະຈາກນັ້ນປັບຕາມລຸ້ນສະເພາະ.

1) ອຸນຫະພູມ

ຊາຂາວດອກ ແລະລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ (ແບບຢິ່ນເຈີ່ນ): 70–80 °C.
ດອກ + ໃບ (ແບບໄປມູ້ຕານ): 80–90 °C.
ໃບ ແລະອັດແຜ່ນ (ກົງເໝີ່ຍ/ໂສ່ວເໝີ່ຍ, ແຜ່ນ): 90–100 °C.

2) ປະລິມານ

ສຳລັບການຊົງຫຼາຍຄັ້ງ: 5 g ຕໍ່ 150–200 ml ເປັນຈຸດອ້າງອີງທົ່ວໄປ;
ຖ້າລົດຊາດເປົ່າຫວ່າງ ເພີ່ມ 1–2 g; ຖ້າໜາແໜ້ນເກີນໄປ ຫຼຸດລົງ.

3) ເວລາ

ເລີ່ມດ້ວຍ 10–20 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນ;
ຖ້າມີຄວາມຂົມ ຫຼຸດການຊົງທຳອິດ ແລະ/ຫຼືຫຼຸດອຸນຫະພູມ.

4) ເມື່ອໃດທີ່ເໝາະສົມກັບການຕົ້ມ

ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສຳລັບຊາຂາວບົ່ມ ແລະໃບ;
ຖ້າຊາເປັນຊາອັດແຜ່ນ, ການຕົ້ມໃຫ້ໂປຣໄຟລ໌ “ນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ທີ່ສະໝ່ຳສະເໝີ ແລະຄວາມຫວານສູງສຸດ.

5) ຂໍ້ຜິດພາດທົ່ວໄປທີ່ສຸດ ຊາຂາວຖືກ ອຸ່ນເກີນໄປ (ແລະໄດ້ຄວາມຫຍາບ), ຫຼືອຸ່ນບໍ່ພຽງພໍສຳລັບຊາບົ່ມ/ອັດແຜ່ນ (ແລະໄດ້ຄວາມເປົ່າຫວ່າງ).

20. ການຊິມ ແລະການປະເມີນ

ຖ້າຕ້ອງການປຽບທຽບລຸ້ນ ແລະເຂົ້າໃຈພາກພື້ນ/ອາຍຸ, ບາງຄັ້ງກໍ່ມີປະໂຫຍດທີ່ຈະຊົງຊາຂາວ “ແບບການຊິມ”.

ໂປຣໂຕຄອນຂະໜາດນ້ອຍ (ການຊິມແບບບ້ານ)

ເອົາສອງລຸ້ນມາຊົງ ໃນພາຊະນະດຽວກັນ (ສອງໄກວານ ຫຼືແກ້ວດຽວກັນ).
ໃຊ້ນ້ຳ, ປະລິມານ ແລະອຸນຫະພູມດຽວກັນ.
ເຮັດ 3 ການຊົງ: ສັ້ນ (10–15 ວິ), ກາງ (20–30 ວິ) ແລະຍາວ (45–60 ວິ).
ບັນທຶກ 5 ພາລາມິເຕີ: ກິ່ນໃບແຫ້ງ, ກິ່ນນ້ຳຊາ, ລົດຊາດ, ລົດຊາດຫຼັງດື່ມ, ຄວາມຮູ້ສຶກໃນຮ່າງກາຍ (ຄວາມໜາແໜ້ນ/ຄວາມຝາດ/ “ຄວາມລຽບ”).

ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງ

ຄວາມສະອາດ: ກິ່ນອັບ, ສົ້ມ, “ຝຸ່ນ” ໃດໆມັກບົ່ງບອກເຖິງບັນຫາການເກັບຮັກສາຫຼືວັດຖຸດິບ.
ພົນວັດ: ຊາຂາວທີ່ດີປ່ຽນແປງຢ່າງສວຍງາມຈາກການຊົງໜຶ່ງໄປຫາອີກອັນໜຶ່ງ; ລົດຊາດ “ຮາບພຽງ” ມັກເປັນສັນຍານຂອງລຸ້ນທີ່ທຳມະດາ.
ຄວາມຫວານ ແລະຄວາມຂົມ: ຊາຂາວສາມາດຝາດໄດ້, ແຕ່ຄວາມຂົມບໍ່ຄວນຄອບງຳ.
ຄວາມຮູ້ສຶກສຳພັດ: ໃນລຸ້ນທີ່ແຂງແຮງມີຄວາມຮູ້ສຶກ “ມັນ” ຫຼື “ລຽບ” ຢ່າສັບສົນກັບຄວາມຂົມ.

ໂປຣໂຕຄອນດັ່ງກ່າວບໍ່ໄດ້ທົດແທນການປະເມີນແບບມືອາຊີບ, ແຕ່ສອນໃຫ້ແຍກແຍະໄດ້ໄວ: ວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຢີ ແລະຄຸນນະພາບການເກັບຮັກສາ.

21. ດື່ມກັບຫຍັງ ແລະເວລາໃດ

ຊາຂາວມັກຟັງດີທີ່ສຸດໃນ ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ “ງຽບ” ໂດຍບໍ່ມີເຄື່ອງເທດສົດໃສ ແລະອາຫານທີ່ມີກິ່ນນ້ຳຫອມແຮງ.

ຊາຂາວສົດ (ຊິນຊາ): ດີກັບໝາກໄມ້ (ໝາກຈອງ, ໝາກແອັບເປີ້ນ), ເຄັກອ່ອນໆ, ໝາກຖົ່ວ, ເນີຍແຂງອ່ອນ. ຍັງດີເລີດເປັນ “ຊາຕອນເຊົ້າ” ເຮັດໃຫ້ສົດຊື່ນອ່ອນໆ.
ຊາຂາວບົ່ມ (ລາວຊາ): ກົມກຽວເປັນພິເສດກັບໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເຂົ້າໜົມອົບອຸ່ນ, ເຂົ້າໜົມໝາກຖົ່ວ, ເຂົ້າຕົ້ມ; ໃນລະດູໜາວມັກດື່ມເປັນຊາ “ອົບອຸ່ນ”. ໂສ່ວເໝີ່ຍໃນການຕົ້ມ ເກືອບເປັນ “ນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ”, ມັນເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບອາຫານບ້ານ.
ສິ່ງທີ່ລົບກວນ: ອາຫານເຜັດ, ຜັກທຽມ/ຫົວຜັກບົ່ວແຮງ, ເຄື່ອງເທດສົດໃສ ແລະເຂົ້າໜົມຄຣີມຫວານຫຼາຍ ພວກມັນ “ກົດ” ກິ່ນຫອມທີ່ລະອຽດອ່ອນຂອງຊາຂາວໄດ້ງ່າຍ.

22. ຄຳຖາມທີ່ພົບເລື້ອຍ

ເປັນຫຍັງຊາຂາວຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ “ຂາວ”?
ເນື່ອງຈາກຂົນສີຂາວຢູ່ດອກ ແລະພາບລວມ “ສະຫວ່າງ” ຂອງວັດຖຸດິບ, ແລະຍັງເນື່ອງຈາກເຕັກໂນໂລຢີທີ່ອ່ອນໂຍນ (ການລີດໃບ ແລະການອົບແຫ້ງໂດຍບໍ່ມີການກຳນົດຄວາມຂຽວ).

ສາມາດຕົ້ມຊາຂາວໄດ້ບໍ?
ຊາດອກສົດດີກວ່າບໍ່ຕົ້ມ. ແຕ່ຊາຂາວໃບ ແລະບົ່ມ (ໂດຍສະເພາະໂສ່ວເໝີ່ຍ ແລະໄປມູ້ຕານເກົ່າ) ມັກເປີດເຜີຍໄດ້ດີເລີດໃນການຕົ້ມຫຼືໃນກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ.

ຊາຂາວແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວແນວໃດ?
ເຄື່ອງໝາຍທາງເຕັກໂນໂລຢີຫຼັກຂອງຊາຂຽວແມ່ນຂັ້ນຕອນ 杀青 (shāqīng), ຊຶ່ງຢຸດເອນໄຊ ແລະກຳນົດ “ຄວາມຂຽວ”. ໃນຊາຂາວຂັ້ນຕອນນີ້ມັກບໍ່ມີ: ລົດຊາດຖືກສ້າງຂຶ້ນສ່ວນໃຫຍ່ໂດຍການລີດໃບ ແລະການອົບແຫ້ງ.

ຊາຂາວ “ອ່ອນ” ສະເໝີໃນເລື່ອງຄາເຟອີນບໍ?
ບໍ່ສະເໝີໄປ. ຊາດອກສາມາດມີຜົນກະຕຸ້ນຫຼາຍ. ຄວາມອ່ອນໂຍນມັກກ່ຽວຂ້ອງກັບການຮັບຮູ້ຄາເຟອີນໃນການປະສົມກັບທີອານິນ ແລະໂປຣໄຟລ໌ລວມຂອງນ້ຳຊາ.

ຈະເຂົ້າໃຈໄດ້ແນວໃດວ່າການບົ່ມ “ຖືກຕ້ອງ”?
ການບົ່ມທີ່ດີແມ່ນກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງຫຍ້າ/ໝາກໄມ້ແຫ້ງທີ່ສະອາດໂດຍບໍ່ມີກິ່ນເຫັດ ແລະຄວາມສົ້ມ, ນ້ຳຊາໂປ່ງໃສ ແລະລົດຊາດກົມກຽວ.

ສະຫຼຸບສຸດທ້າຍ:

ຝູຕິ່ງ ໄປຊາ (福鼎白茶, Fúdǐng báichá) ແມ່ນຄຳເຊີນສູ່ໂລກແຫ່ງຄວາມງາມທີ່ງຽບສະຫງົບ, ບ່ອນທີ່ເວລາຊ້າລົງ, ແລະທຸກໆອົກດື່ມເປີດເຜີຍແງ່ມຸມໃໝ່ຂອງຄວາມຫວານບໍລິສຸດ. ຈາກເຂັມເງິນຂອງ ໄປ ຮາວ ຢິ່ນ ເຈີ່ນ ຈົນເຖິງຄວາມເລິກຂອງນ້ຳເຜິ້ງໝາກຕາວຂອງ ໂສ່ວ ເໝີ່ຍ ທີ່ບົ່ມແລ້ວ ຊາຂາວຝູຕິ່ງສອນໃຫ້ເຮົາເຫັນຄຸນຄ່າຂອງຄວາມເປັນທຳມະຊາດ ແລະຄວາມອົດທົນ. ມັນເໝາະສຳລັບຜູ້ທີ່ຊອກຫາຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໆ ໂດຍບໍ່ວຸ້ນວາຍ, ຄວາມສະຫງົບໃນການນັ່ງສະມາທິໃນຈອກ ແລະຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະສັງເກດເຫັນວ່າການລີດໃບທີ່ງ່າຍດາຍພາຍໃຕ້ແສງແດດຂອງຝູຈ້ຽນກາຍເປັນສົມບັດທີ່ແທ້ຈິງຂອງເວລາ.

ຊານີ້ມອບປະສົບການທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຊາຂາວສົດຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍກິ່ນຫອມຂອງທົ່ງຫຍ້າລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະນ້ຳຄ້າງຕອນເຊົ້າ, ແລະຊາບົ່ມອົບອຸ່ນຈິດວິນຍານ, ຄືກັບໝູ່ເກົ່າທີ່ສາມາດມິດງຽບ ແລະເຂົ້າໃຈກັນໂດຍບໍ່ຕ້ອງມີຄຳເວົ້າ. ໃນຍຸກແຫ່ງຄວາມໄວ ແລະລົດຊາດທີ່ດັງ ຝູຕິ່ງ ໄປຊາ ເຕືອນກ່ຽວກັບຄຸນຄ່າຂອງຄວາມມິດງຽບ, ກ່ຽວກັບຄວາມຈິງທີ່ວ່າຄວາມເລິກທີ່ແທ້ຈິງມັກເຊື່ອງຢູ່ໃນຄວາມງ່າຍດາຍ, ແລະຄວາມຊຳນານທີ່ແທ້ຈິງ ແມ່ນຢູ່ໃນຄວາມສາມາດທີ່ຈະບໍ່ຂັດຂວາງທຳມະຊາດໃນການເປີດເຜີຍຄວາມງາມຂອງມັນ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

GB/T 22291

ສິ່ງບົ່ງຊີ້ທາງພູມສາດ

DB35/T 1076
MOFCOM 中欧协定附录III (中国注册)

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ