យីង ហុង លេខ៩

យីង ហុង លេខ៩ គឺជាតែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្តក្វាងទុង (Guangdong) ដែលតំណាងឱ្យករណីដ៏កម្រមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែពិភពលោក នៅពេលដែលឈ្មោះពូជជ្រើសរើស បានក្លាយទៅជាឈ្មោះផលិតផលសម្រេច និងម៉ាកយីហោសាធារណៈប្រចាំតំបន់ក្នុងពេលតែមួយ។ តែនេះ ដែលចេញពីកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រអស់រយៈពេលកន្លះសតវត្សរ៍ បានរួមបញ្ចូលគ្នានូវភាពខ្លាំងក្លានៃពូជស្លឹកធំយូណាន ជាមួយនឹងភាពទន់ភ្លន់នៃតំបន់ដី ក្វាងទុង។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម

ប្រភេទ: តែក្រហម (红茶, hóngchá) ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើឱ្យខ្មៅ ពេញលេញ។ យោងតាមការចាត់ថ្នាក់បែបអឺរ៉ុប — តែខ្មៅ (black tea)។
ប្រភេទក្រុម: តែក្រហមវរជនរបស់ចិន; ប្រភេទលេចធ្លោនៃ យីង តឺ ហុង ឆា (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — នោះគឺ “តែក្រហមពីយីងតឺ” ដែលស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ចិន រួមជាមួយ ឈី ម៉េន ហុង ឆា (祁门红茶) និង ឌៀន ហុង (滇红)។
ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន (中国) ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng) ទីក្រុងឈីងយ័ន (清远市, Qīngyuǎn Shì) ស្រុកក្រុងយីងតឺ (英德市, Yīngdé Shì)។ ចម្ការតែគឺប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ជើងភ្នំភាគខាងជើងនៃក្វាងទុង ភាគច្រើនស្ថិតក្នុងព្រំប្រទល់ស្រុកយីងតឺ និងទឹកដីជាប់ៗគ្នា។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005 មក ការដាំដុះបានពង្រីកទៅកាន់តំបន់ភាគខាងកើត និងខាងលិចនៃខេត្ត ក៏ដូចជាហួសព្រំប្រទល់របស់វា — ទៅកាន់ខេត្តស៊ីឈួន (Sichuan), ក្វាងស៊ី (Guangxi), ហ្វូជៀន (Fujian), យូណាន (Yunnan), គុយចូវ (Guizhou) និងទីបេ (Tibet)។ មកដល់ពេលបច្ចុប្បន្ន ផ្ទៃដីដាំដុះសរុបរបស់ យីង ហុង លេខ៩ នៅក្វាងទុង និងក្រៅខេត្ត មានលើសពី 10,000 ហិកតា។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រមាណ 24°10′ N, 113°25′ E (តំបន់កណ្តាលនៃស្រុកយីងតឺ)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិសាស្ត្រ:

ប្រវតិ្តសាស្រ្តទំនើបនៃការដាំតែនៅស្រុកយីងតឺបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1955 នៅពេលដែលនៅកសិដ្ឋានរដ្ឋ «យីងតឺ ស៊ីនសិន» (英德新生联合企业公司) គ្រាប់ពូជពូជស្លឹកធំយូណានដែលបាននាំយកមកពីស៊ីស្វាងបានណា (Xishuangbanna) និងហ្វឹងឈីង (Fengqing) ក្នុងឆ្នាំ 1956 ត្រូវបានដាំដោយជោគជ័យ។ នៅដើមឆ្នាំ 1959 តែក្រហមដំបូងគេ — យីង តឺ ហុង ឆា — ត្រូវបានផលិតចេញពីវត្ថុធាតុដើមនេះ ហើយទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

នៅឆ្នាំ 1961 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៃវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មខេត្តក្វាងទុង (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) បានញែកចេញនូវខ្សែក្លូនគ្មានភេទ ចំនួន 22 ពីអត្រាស្លឹកធំយូណាន។ ខ្សែមួយក្នុងចំណោមនោះបានទទួលលេខកូដការងារ «យីង ឆា 17» (英茶17号)។ នៅឆ្នាំ 1963 កូនសំណាបត្រូវបានផ្លាស់ទៅកន្លែងបណ្តុះសាកល្បងពូជរបស់វិទ្យាស្ថាន ហើយនៅឆ្នាំ 1964 បន្ទាប់ពីការផ្លាស់ប្តូរទៅកាន់សួនពូជធំ ខ្សែក្លូនត្រូវបានប្តូរឈ្មោះទៅជាស៊េរី «យីង ហុង» (英红) — តាមឈ្មោះតំបន់។ «យីង ឆា 17» បានទទួលកំណត់សម្គាល់ចុងក្រោយ យីង ហុង 9 ហាវ (英红9号)។

ចាប់ពីឆ្នាំ 1970 ដល់ 1974 ការវាយតម្លៃដ៏ទូលំទូលាយមួយត្រូវបានធ្វើឡើងលើលក្ខណៈសេដ្ឋកិច្ច ទិន្នផល គុណភាពតែក្រហម សូចនាករជីវគីមី និងភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល។ នៅឆ្នាំ 1982 ការសាកល្បងប្រៀបធៀបដដែលៗ ត្រូវបានដាក់ចេញ ហើយនៅឆ្នាំ 1985 — ការសាកល្បងតាមតំបន់នៅចាន់ជៀង (Zhanjiang) ដោយមានការចូលរួមពីពូជថ្មីចំនួន 11 ។ នៅ ឆ្នាំ 1986 យីង ហុង លេខ៩ ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាពូជវរជនថ្នាក់ខេត្ត (省级良种) ដោយគណៈកម្មាធិការបញ្ជាក់ពូជដំណាំកសិកម្មក្វាងទុង។ នៅ ឆ្នាំ 1988 ការបញ្ជាក់ជាផ្លូវការ (វិញ្ញាបនបត្រលេខ 粤审茶1988010) ត្រូវបានចេញ។ ត្រឹម ឆ្នាំ 2010 ពូជនេះទទួលបានឋានៈជាពូជកសិកម្មឈានមុខគេប្រចាំខេត្ត (广东省农业主导品种)។

នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 បុគ្គលិកវិទ្យាសាស្ត្ររបស់វិទ្យាស្ថាន ដោយប្រើពន្លកទោល របស់ យីង ហុង លេខ៩ បានបង្កើតបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមវរជន «ជិន ហាវ» (金毫, Jīn Háo — «សសៃមាស») ដោយបានបំពេញចន្លោះខ្វះខាតក្នុងការផលិតតែក្រហមថ្នាក់ខ្ពស់ពីពូជស្លឹកធំ។ ផលិតផលនេះបានឈ្នះមេដាយមាសនៃការប្រកួត «តែល្បីឈ្មោះក្វាងទុង» បីដងជាប់ៗគ្នា (1992, 1994, 1996) និងទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលថ្មីគន្លឹះថ្នាក់ជាតិ» (国家重点新产品) ពីក្រសួងចំនួនប្រាំរបស់ ស.ប.ច.។

នៅឆ្នាំ 2019 ក្នុងសន្និសីទប្រចាំឆ្នាំលើកទី XV ស្តីពីសេដ្ឋកិច្ចតែរបស់ចិន គណៈកម្មាធិការតែអន្តរជាតិ (International Tea Committee) បានផ្តល់ងារដល់ យីង តឺ ហុង ឆា ថាជា «តែក្រហមក្រអូបខ្ពស់ពិភពលោក» (世界高香红茶)។

ឈ្មោះ:
- យីង (英) — តួអក្សរទីមួយនៅក្នុងឈ្មោះស្រុកយីងតឺ (英德) ជាទីតាំងនៃការជ្រើសរើសពូជ និងផលិតកម្មចម្បង។
- ហុង (红) — «ក្រហម» ជាការបញ្ជាក់អំពីប្រភេទតែ។
- 9 ហាវ (9号) — លេខរៀងនៃខ្សែក្លូននៅក្នុងស៊េរីដែលបានជ្រើសរើសចំនួន 22 ឯកតា។ លេខការងារដំបូងគឺ 17 («យីង ឆា 17») ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការប្តូរឈ្មោះស៊េរីទៅជា «យីង ហុង» លេខរៀងត្រូវបានដាក់ឱ្យថ្មី។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌:

យីង ហុង លេខ៩ គឺជានិមិត្តសញ្ញា និងមោទនភាពរបស់ឧស្សាហកម្មតែក្វាងទុង។ នៅឆ្នាំ 1963 យីង តឺ ហុង ឆា ត្រូវបានដាក់ដេញថ្លៃជាលើកដំបូងនៅទីក្រុងឡុងដ៍ ហើយទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ ព្រះមហាក្សត្រិយានីនៃចក្រភពអង់គ្លេស អេលីហ្សាប៊ែតទី 2 បានប្រើតែក្រហមពីយីងតឺសម្រាប់ទទួលភ្ញៀវក្នុងពិធីជប់លៀងផ្លូវការ បន្ទាប់ពីនោះវាបានក្លាយជាតែអំណោយរបស់ព្រះរាជវាំង។ ឧបនាយករដ្ឋមន្ត្រី និងជារដ្ឋមន្ត្រីការបរទេស ឆិន អ៊ី (陈毅) តាមរយៈសេនាប្រមុខ ជូ តឺ (朱德) ក្នុងឆ្នាំ 1965 បានផ្តាំផ្ញើទៅកាន់ថ្នាក់ដឹកនាំស្រុកយីងតឺថា៖ «សូម្បីព្រះមហាក្សត្រិយានីក៏ចូលចិត្តតែក្រហមរបស់អ្នកដែរ — អ្នកត្រូវតែប្រែក្លាយវាទៅជាកិច្ចការដ៏អស្ចារ្យ»។ មកដល់ឆ្នាំ 2021 ផ្ទៃដីចម្ការតែស្តង់ដារនៅយីងតឺឈានដល់ 170,200 មូវ (ប្រមាណ 11,350 ហិកតា) បរិមាណតែស្ងួតប្រចាំឆ្នាំ — 13,500 តោន ហើយតម្លៃផលិតផលលើសពី 5 ពាន់លានយ័ន ដែលក្នុងនោះ យីង ហុង លេខ៩ មានចំណែកភាគច្រើនដាច់ខាត។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម

ពូជ / ពូជដាំដុះ: យីង ហុង លេខ៩ (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — ពូជដាំដុះនៃប្រភេទ Camellia sinensis (L.) Kuntze ដែលបានជ្រើសរើសដោយវិធីសាស្រ្តជ្រើសរើសក្លូនពីអត្រាស្លឹកធំយូណាន (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) ដែលបាននាំយកមកយីងតឺក្នុងឆ្នាំ 1956។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ប្រភេទដើមឈើស្លឹកធំ (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng)។ លក្ខណៈរុក្ខសាស្ត្រ៖
- ទម្លាប់លូតលាស់: ដើមឈើមានដើមត្រង់ រឹងមាំ មានភាពលេចធ្លោនៃចុង ច្បាស់លាស់។ ដំបូករីកពាក់កណ្តាល ការបែកមែកក្រាស់ល្មម។
- ស្លឹក: រាងពងក្រពើ ពណ៌បៃតងខ្ចី មានផ្ទៃភ្លឺរលោងប៉ោង និងចុងស្រួចបន្តិចម្តងៗ។ គែមស្លឹករលកបន្តិច ស្លឹកបត់ចូលខាងក្នុងបន្តិច។
- ពន្លក: ពណ៌លឿង-បៃតង គ្របដណ្តប់ដោយសសៃយ៉ាងក្រាស់។ សមត្ថភាពបង្កើតពន្លកខ្ពស់។ ពន្លកប្រភេទ «មួយពន្លក — បីស្លឹក» ឈានដល់ប្រវែង 12.7 សង់ទីម៉ែត្រ និងទម្ងន់ 2.05 ក្រាម — ពូជនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ ប្រភេទពន្លកធ្ងន់ (重芽型品种)។ ពន្លកអាយុមួយឆ្នាំលូតលាស់ដល់ 132.7 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយមានកម្រាស់ 1.13 សង់ទីម៉ែត្រ និងមានស្លឹករហូតដល់ 100 — ជាសូចនាករដែលលើសពីអត្រាយូណានដើម។
- ផ្កា: ពណ៌លឿង-ស អង្កត់ផ្ចិតផ្កាកូរ៉ូឡា 3–4 សង់ទីម៉ែត្រ។ កេសរញី ខ្ពស់ជាងកេសរឈ្មោល ចំពុះកេសរញីចែកជាបី។ ការចេញផ្កាសម្បូរណ៍ ការចេញផ្លែគឺតិចតួចបំផុត (花多而结实甚少)។
- ការលូតលាស់: ការចាប់ផ្តើមលូតលាស់ — ពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែមីនា; ការចាប់ផ្តើមបង្កើតពន្លក — ចុងខែមីនា — ដើមខែមេសា; រយៈពេលសម្រាក — ពាក់កណ្តាលខែវិច្ឆិកា — ដើមខែធ្នូ។ វដ្តលូតលាស់ពេញលេញគឺ 247–278 ថ្ងៃ។
ការប្រមូលផល: ដោយសារការភ្ញាក់រហ័ស និងរយៈពេលលូតលាស់វែង ការប្រមូលផលអាចធ្វើទៅបានចាប់ពីខែមីនាដល់ខែវិច្ឆិកា។ ការប្រមូលផលនារដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត ជាពិសេសនៅដើមរដូវផ្ការីក (明前, míngqián)។ ទិន្នផលជាមធ្យម — លើសពី 150 គីឡូក្រាមនៃតែស្ងួតក្នុងមួយមូវ ដែលខ្ពស់ជាងពូជស្តង់ដារ 5 ដង។
ស្តង់ដារប្រមូលផល: អាស្រ័យលើថ្នាក់ផលិតផល៖
- ជិន ហាវ (金毫) — មានតែពន្លកទោល (单芽, dān yá) ដែលប្រមូលបានមុនពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明); សមាមាត្រពន្លកដែលបើកចេញមិនលើសពី 5%, ប្រវែងទងស្លឹកមិនលើសពី 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។
- ជិន ម៉ាវ ហាវ (金毛毫) — ពន្លកមួយ និង ស្លឹកមិនទាន់បើកមួយ (一芽一叶初展); សមាមាត្រវត្ថុធាតុដើមដែលត្រូវនឹងស្តង់ដារមិនតិចជាង 90%។
- ជិន យីង ហុង (金英红) — ពន្លកមួយ និងស្លឹកមិនទាន់បើកពីរ ប្រមូលបានមុនថ្ងៃទី 30 ខែមេសា; សមាមាត្រវត្ថុធាតុដើមស្តង់ដារមិនតិចជាង 80%។
- យីង ហុង លេខ៩ (ប្រភេទទូទៅ) — ពន្លកមួយ និងស្លឹកដែលបើកហើយពីរ (一芽二叶初展) ប្រមូលបានបន្ទាប់ពីកំពូលរដូវផ្ការីក។

4. តំបន់ដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

សណ្ឋានដី និង ទេសភាព: ស្រុកយីងតឺស្ថិតនៅភាគខាងជើងនៃខេត្តក្វាងទុង ក្នុងតំបន់ជើងភ្នំនៃជួរភ្នំណានលីង (南岭)។ តំបន់នេះមានភ្នំទាបៗ កាត់ដោយទន្លេ និងអូរ មានជ្រលងភ្នំជាច្រើន។ តំបន់នេះស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិច និងតំបន់ត្រូពិចក្តៅល្មម។
រយៈកំពស់ដាំដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកំពស់ពី 100 ទៅ 500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ នៅលើជម្រាលដែលមានជម្រាលមិនលើសពី 25°។
ដី: ដីក្រហម (红壤, hóng rǎng) ធូររលុង មានខ្យល់ចេញចូលបានល្អ មានស្រទាប់ដីជ្រៅ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ។ pH ល្អបំផុតគឺ 4.5–6.5។ ដីក្រហមនៅយីងតឺសម្បូរជាតិដែក និងអាលុយមីញ៉ូម ដែលជះឥទ្ធិពលល្អដល់ការអភិវឌ្ឍប្រព័ន្ធឫស និងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល។
អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច មានរដូវរងាស្រាល និងរដូវក្តៅសើម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 20–22°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀង 1800–2000 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ សំណើមខ្យល់ខ្ពស់។ ផលបូកនៃសីតុណ្ហភាពសកម្ម និងរយៈពេលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យធានាបាននូវរយៈពេលលូតលាស់វែង។ អ័ព្ទពេលព្រឹកញឹកញាប់ និងទឹកសន្សើមច្រើនជួយបង្កើតពន្លកទន់ភ្លន់ និងក្រអូប។
លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ: យីង ហុង លេខ៩ បង្ហាញពីសមត្ថភាពសម្របខ្លួនបានល្អមិនត្រឹមតែនៅក្វាងទុងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅស៊ីឈួន ក្វាងស៊ី ហ្វូជៀន និងតំបន់ស៊ុបត្រូពិចផ្សេងទៀត។ ពូជនេះមានភាពធន់ទ្រាំនឹងការសាយសត្វខ្ពស់សម្រាប់ប្រភេទស្លឹកធំ និងធន់ទ្រាំទៅនឹងជំងឺ និងសត្វល្អិតសំខាន់ៗ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

យីង ហុង លេខ៩ ត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណនៃតែក្រហម ជាមួយនឹងការសម្របខ្លួនដោយគិតគូរពីលក្ខណៈពិសេសនៃវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។

ការបេះ (采摘, cǎi zhāi): ការបេះដោយដៃស្របតាមស្តង់ដារថ្នាក់។ សម្រាប់ប្រភេទវរជន (ជិន ហាវ, ជិន ម៉ាវ ហាវ) — មានតែពន្លកដើមរដូវផ្ការីក និងស្លឹកមិនទាន់បើកប៉ុណ្ណោះ។
ការធ្វើឱ្យស្រពោន (萎凋, wěi diāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងនៅលើថាសឬស្សីនៅខាងក្រៅ (ការធ្វើឱ្យស្រពោននៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬក្នុងម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ រយៈពេល — 12–18 ម៉ោង ឬច្រើនជាងនេះ។ គោលបំណង — កាត់បន្ថយជាតិសំណើមដល់ 60–70% នៃដើម ធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ និងយឺត និងផ្តួចផ្តើមដំណើរការជីវគីមីដំបូងនៃការធ្វើឱ្យខ្មៅ។
ការរមៀល (揉捻, róu niǎn): ស្លឹកដែលស្រពោនត្រូវបានរមៀលដោយដៃ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនរមៀលក្នុងដំណាក់កាលជាច្រើន។ វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំរបស់ យីង ហុង លេខ៩ ត្រូវការការរមៀលយូរ និងខ្លាំងជាងមុន ដើម្បីបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាទាំងស្រុង និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាដែលចាំបាច់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យខ្មៅប្រកបដោយគុណភាព។
ការធ្វើឱ្យខ្មៅ / ការកត់សុី (发酵, fā jiào): ដំណាក់កាលគន្លឹះ។ ស្លឹកដែលបានរមៀលត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់កម្រាស់ 8–12 សង់ទីម៉ែត្រនៅក្នុងបន្ទប់ ferment នៅសីតុណ្ហភាព 22–28°C និងសំណើម 90–95%។ រយៈពេល — 3–5 ម៉ោង។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការកត់សុីពេញលេញ សារធាតុ catechin ប្រែទៅជា theaflavin និង thearubigin ដែលបង្កើតជាពណ៌ក្រហម-ត្នោតលក្ខណៈរបស់ស្លឹក ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ។
ការសម្ងួត (烘干, hōng gān): ធ្វើឡើងជាពីរដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួតដំបូង (毛火, máo huǒ) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង ដើម្បីបញ្ឈប់ការ ferment យ៉ាងឆាប់រហ័ស និងការសម្ងួតចុងក្រោយ (足火, zú huǒ) នៅសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីជួសជុលក្លិនឈ្ងុយ និងយកសំណើមដែលនៅសេសសល់ចេញ។ សំណើមចុងក្រោយ — មិនលើសពី 6%។
ការតម្រៀប (分级, fēn jí): តែដែលបានសម្រេចត្រូវបានរែង និងតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាពទៅជាប្រភាគស្លឹកទាំងមូល ស្លឹកបាក់ និងប្រភាគល្អិត។ ពន្លកដុះ ដែលមានសសៃពណ៌មាសច្រើន ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកតែរមៀលយ៉ាងណែន មានភាពយឺត ជារាងបន្ទះ ឬ «ចិញ្ចើម» កោងបន្តិច។ ពណ៌ — ពីត្នោតចាស់ទៅខ្មៅ មានពន្លឺរលោងដូចប្រេង មានចំណុចពណ៌មាស និងច្រែះច្រើននៃពន្លកដុះ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (ជិន ហាវ) — សសៃពណ៌មាសសុទ្ធ រូបរាងណែន រាបស្មើ គ្មានធូលីតែ និងប្រភាគបាក់។
ក្លិនឈ្ងុយស្លឹកស្ងួត: សម្បូរបែប កក់ក្តៅ ព័ទ្ធជុំវិញ។ កំណត់សម្គាល់នាំមុខ៖ ដំឡូងជ្វា (薯香, shǔ xiāng — «និមិត្តសញ្ញា» លក្ខណៈរបស់ យីង ហុង លេខ៩), ទឹកឃ្មុំ, malt, ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូនស្ងួត, apricot ស្ងួត, ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) ជាមួយនឹងក្លិនសូកូឡាស្រាលៗ, គ្រឿងទេស (cinnamon, clove) និងក្លិនផ្កា។
ក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកតែ: ភ្លឺថ្លា ខ្លាំងក្លា ឡើងខ្ពស់ (高锐, gāo ruì)។ កំណត់សម្គាល់ដំឡូងជ្វាផ្អែម និងទឹកឃ្មុំគ្របដណ្តប់ គាំទ្រដោយក្លិនផ្លែឈើ (apricot, ផ្លែព្រូនទុំ), malt និង caramel ។ ធាតុផ្កា (ផ្កាអ័រគីដេ, ផ្កាកុលាប) លេចឡើងយ៉ាងទន់ភ្លន់នៅលើផ្ទៃខាងក្រោយ។
រសជាតិ: ពេញលេញ សម្បូរបែប រលោងដូចក្រណាត់វលវិត។ រូបមន្តរសជាតិត្រូវបានពិពណ៌នាតាមបែបបុរាណថាជា «ខ្លាំង, មានឥទ្ធិពល, ស្រស់, រស់រវើក» (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng)។ តួតែ គឺក្រាស់, ភាពផ្អែមច្បាស់លាស់ (ទឹកឃ្មុំ, caramel), ភាពចត គឺទន់ភ្លន់ ហើយប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមបន្ត (回甘, huí gān) យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ភាពល្វីងគឺអវត្តមានឬមានតិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្តគឺវែងអន្លាយ ធ្វើឱ្យកក់ក្តៅ ជាមួយនឹងកំណត់សម្គាល់ផ្លែឈើស្ងួត និងសូកូឡា។
ពណ៌ទឹកតែ: ក្រហម-លឿងថ្លា (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), សម្បូរបែប, ថ្លា, មានគែមពណ៌មាសលក្ខណៈ (金圈, jīn quān) នៅជុំវិញមាត់ពែង — ជាសញ្ញានៃកម្រិត theaflavin ខ្ពស់។
បាតពែងតែ (ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច): ស្លឹកទាំងមូល យឺត មានពណ៌ក្រហម-ត្នោត បើកចេញស្មើៗគ្នា។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — សម្បូរទៅដោយពន្លកពណ៌មាស-ទឹកក្រូច។ បាតពែងតែគឺទន់ ស្រទន់ ក្រហមភ្លឺ រលោង (嫩明红亮)។

7. សមាសភាពគីមី

ទម្រង់ជីវគីមីរបស់ យីង ហុង លេខ៩ មានកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ ដែលបណ្តាលមកពីហ្សែននៃពូជស្លឹកធំ និងលក្ខខណ្ឌដី។

សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚): មាតិកានៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — ប្រមាណ 34.17% ដែលខ្ពស់ជាងតែក្រហមស្លឹកមធ្យមភាគច្រើន។ នៅក្នុងតែសម្រេចបន្ទាប់ពីការកត់សុីពេញលេញ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលថយចុះមកត្រឹម 11–21% (អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការ ferment និងថ្នាក់)។ ភាគច្រើននៃសារធាតុ catechin ប្រែក្លាយទៅជា theaflavin (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8–1.5% — និង thearubigin (茶红素, cháhóngsù) — 7–12% ដែលបង្កើតជាពណ៌ រសជាតិ និងសកម្មភាពជីវសាស្ត្ររបស់ទឹកតែ។ មាតិកានៃ catechin នៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — ប្រមាណ 152.13 mg/g។
អាស៊ីដអាមីណេ (氨基酸): មាតិកាសរុបនៅក្នុងស្លឹកស្រស់ — ប្រមាណ 2.06%; នៅក្នុងតែសម្រេច — 0.78–3.64% អាស្រ័យលើរដូវប្រមូលផល និងថ្នាក់។ សមាសធាតុសំខាន់ — L-theanine (L-茶氨酸) ផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមស្រាល និងឥទ្ធិពលស៊ីសង្វាក់ជាមួយជាតិកាហ្វេអ៊ីន (ភាពស្រស់ស្រាយស្ងប់ស្ងាត់ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ)។
អាល់កាឡូអ៊ីត: មាតិកានៃ ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱) — 4.12–4.35% ដែលជាសូចនាករខ្ពស់គួរសមក្នុងចំណោមតែក្រហម។ ក៏មានវត្តមាន theobromine និង theophylline ក្នុងបរិមាណតិចជាង។
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក (水浸出物): 38.16–41.25% — ជាសូចនាករខ្ពស់ បង្ហាញពីភាពសម្បូរបែប និងជម្រៅនៃរសជាតិ។
ស្កររលាយ: ប្រមាណ 4.26% ផ្តល់ភាពផ្អែមធម្មជាតិដល់ទឹកតែ។
ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្រអូប: ទម្រង់ក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែបបំផុត ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃ linalool, geraniol, អាល់កុល phenylethyl និង terpenoid ផ្សេងទៀត។ កំណត់សម្គាល់លក្ខណៈនៃដំឡូងជ្វា (薯香) គឺទាក់ទងទៅនឹងការរួមផ្សំជាក់លាក់នៃ aldehyde និង maltol ។
វីតាមីន: C (ប្រមាណ 50 mg/100g ត្រូវបានបំផ្លាញដោយផ្នែកក្នុងអំឡុងពេល ferment), ក្រុម B (B₁, B₂, B₆), E, K.
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម (ប្រមាណ 2000 mg/100g), កាល់ស្យូម (ប្រមាណ 300 mg/100g), ម៉ាញេស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ដែក, ហ្វ្លូរីន, ស័ង្កសី។
សារធាតុ Flavonoid (黄酮类): ប្រមាណ 0.72% បន្ថែមសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

ឥទ្ធិពលបំប៉នសកម្មភាព: មាតិកាជាតិកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (4.12–4.35%) រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវការរំញោចដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលដែលច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែទន់ភ្លន់ — បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍ សមត្ថភាពធ្វើការ និងភាពស្រស់ស្រាយ ដោយគ្មានការ «កើនឡើង» ខ្លាំង និងការធ្លាក់ចុះជាបន្តបន្ទាប់។
ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: Theaflavin និង thearubigin របស់ យីង ហុង លេខ៩ មានសមត្ថភាពបង្ហាញឱ្យឃើញក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ទាក់ទងនឹងមាតិកា theaflavin និង thearubigin យីង ហុង លេខ៩ លើស ឈី ម៉េន ហុង ឆា និង ឌៀន ហុង។
ឥទ្ធិពលការពារថ្លើម: ការស្រាវជ្រាវមន្ទីរពិសោធន៍ (បណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មក្វាងទុង) បានបង្ហាញថា សារធាតុចម្រាញ់ទឹករបស់ យីង ហុង លេខ៩ អាចបន្ថយកម្រិតសញ្ញាសម្គាល់ការខូចខាតថ្លើម (ALT, AST) និងរារាំងផ្លូវរលាក TNF-α/NF-κB ដោយផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពការពារក្នុងករណីខូចខាតថ្លើមស្រួចស្រាវដោយសារជាតិអាល់កុល។
ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: ជំរុញការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ជួយក្នុងការបំបែកខ្លាញ់។ តែក្រហមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» (性温) ហើយត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធរំលាយអាហារខ្សោយ។
ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅ: យីង ហុង លេខ៩ ជាតែដែលឆ្លងកាត់ការ ferment ពេញលេញ ជួយដល់ចរន្តឈាម និងការគ្រប់គ្រងកម្តៅ ជាពិសេសមានតម្លៃនៅរដូវត្រជាក់។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានជាប្រចាំអាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល LDL ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា។
ឥទ្ធិពលបញ្ចុះទឹកនោម: ជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង theobromine ជំរុញលំហូរឈាមក្នុងតម្រងនោម ជួយបញ្ចេញជាតិទឹកដែលលើស និងកាត់បន្ថយការហើម។
ឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី: សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និង catechin មានសមត្ថភាពរារាំងការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺ។

9. ការញ៉ាំ

សីតុណ្ហភាពទឹក: 90–95°C (មិនមែនទឹកពុះ — ដើម្បីរក្សាសមាសធាតុក្រអូបដែលងាយខូច)។
បរិមាណតែ: 5 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មល (វិធីសាស្ត្រគងហ្វូ); 3–4 ក្រាម ក្នុង 200–250 មល (វិធីសាស្ត្រអឺរ៉ុប)។
ឧបករណ៍: ហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសល្អបំផុត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយយ៉ាងពេញលេញ; តែចានដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីន (宜兴紫砂壶) ពីដីឥដ្ឋក្រហម ឬត្នោត; តែចានប៉សឺឡែន។
នីតិវិធី (វិធីសាស្ត្រគងហ្វូ):
1. កំដៅហ្គាយវ៉ាន និងឆាហៃ (茶海) ដោយទឹកពុះ រួចចាក់ទឹកចេញ។
2. ចាក់តែ 5 ក្រាម ចូលក្នុងហ្គាយវ៉ានដែលបានកំដៅ; ស្រូបក្លិនឈ្ងុយស្លឹកស្ងួត — នេះគឺជាការស្គាល់តែជាលើកដំបូង។
3. ចាក់ទឹក 90–95°C ហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ (ការលាង, 洗茶, xǐ chá) — ការដាស់ស្លឹក។
4. ការចាក់លើកទី ១: ចាក់ទឹក ទុកចោល 5–8 វិនាទី។ ចាក់ចូលឆាហៃ រួចចែកចាក់ចូលពែង។
5. ការចាក់លើកទី ២–៤: 5–10 វិនាទី បង្កើនពេលញ៉ាំបន្តិចម្តងៗ។
6. ការចាក់លើកទី ៥–៨: 15–30 វិនាទី ឬច្រើនជាងនេះ នៅពេលរសជាតិចុះខ្សោយ។
7. យីង ហុង លេខ៩ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតអាចទប់ទល់នឹង ការចាក់ 6–8 ប្រភេទទូទៅ — 4–6។
ចំណុចសំខាន់ៗ:
- ដោយសារមាតិកាខ្ពស់នៃសារធាតុចម្រាញ់ តែអាចញ៉ាំយូរពេកបានយ៉ាងងាយ — ការចាក់ដំបូងៗគួរតែរហ័ស។
- យីង ហុង លេខ៩ គឺល្អពិសេសសម្រាប់រៀបចំ តែជាមួយទឹកដោះគោ (奶茶, nǎichá): ទឹកតែដែលសម្បូរបែប និងខ្លាំងមិនបាត់ទៅលើផ្ទៃខាងក្រោយទឹកដោះគោទេ ប៉ុន្តែទទួលបានពណ៌ផ្កាឈូកដ៏ស្រស់ស្អាត។

10. ការរក្សាទុក

លក្ខខណ្ឌ: កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងប្រភពកម្តៅ។
ធុង: ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត — ប្រអប់សំណប៉ាហាំង ថង់អាលុយមីញ៉ូមដែលមានសន្ទះបិទ ឬការវេចខ្ចប់សុញ្ញកាស។ ជៀសវាងការប៉ះពាល់ជាមួយក្លិនផ្សេងៗ (គ្រឿងទេស ទឹកអប់ គីមីក្នុងផ្ទះ)។
សីតុណ្ហភាព: សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–25°C)។ ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនចាំបាច់ និងមិនត្រូវបានណែនាំទេ — កំណជាញើសនៅពេលយកចេញអាចបំផ្លាញតែ។
អាយុកាល: ក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ — 2–3 ឆ្នាំ។ យីង ហុង លេខ៩ មិនមែនជាប្រភេទតែដែលកាន់តែល្អជាមួយពេលវេលានោះទេ។ គុណភាពល្អបំផុតគឺក្នុងរយៈពេល 18 ខែដំបូងបន្ទាប់ពីផលិត។
សត្រូវរបស់តែ: សំណើម ពន្លឺ អុកស៊ីសែន សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ក្លិនផ្សេងៗ។

11. តម្លៃ និង របស់ក្លែងក្លាយ

កម្រិតតម្លៃ: យីង ហុង លេខ៩ មានតម្លៃធំទូលាយ — ពីប្រភេទទូទៅដែលមានតម្លៃសមរម្យ រហូតដល់កម្រិតខ្ពស់បំផុត។ យីង ហុង លេខ៩ ទូទៅ (一芽二叶) — ពី 200 ទៅ 800 យ័ន ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម); ជិន យីង ហុង — 800–2000 យ័ន; ជិន ម៉ាវ ហាវ — 2000–5000 យ័ន; ជិន ហាវ ពីពន្លកទោល — ពី 5000 ទៅ 10,000+ យ័ន ក្នុងមួយជីន ដែលជាតែក្រហមមួយក្នុងចំណោមតែក្រហមដែលថ្លៃបំផុតរបស់ចិន។ ប្រាក់ចំណូលជាមធ្យមក្នុងមួយមូវនៃចម្ការ យីង ហុង លេខ៩ គឺប្រមាណ 60,000 យ័ន — ខ្ពស់ជាងពូជធម្មតា 5 ដង។
វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:
- ទិញពីអ្នកលក់ដែលទុកចិត្តបាន: ម៉ាក «ហុងយ៉ាន» (鸿雁) ជាកម្មសិទ្ធិផ្ទាល់របស់វិទ្យាស្ថានតែក្វាងទុង — អ្នកបង្កើតពូជនេះ។ ម៉ាកដែលទុកចិត្តបានផ្សេងទៀត៖ «អ៊ីប៉ាវមីន» (怡品茗), «យីង ជីវ ជួងយ័ន» (英九庄园), «ប៉ា ប៉ៃ ស៊ីវ ឆៃ» (八百秀才)។
- វាយតម្លៃរូបរាង: ស្លឹកតែគួរតែរមៀលយ៉ាងណែន, រាបស្មើ, មានពន្លឺរលោង។ ថ្នាក់ខ្ពស់ — សសៃពណ៌មាសច្រើន។ ធូលីតែ, ពណ៌ស្រអាប់, ប្រភាគមិនស្មើគ្នា — ជាសញ្ញានៃការក្លែងក្លាយ។
- ពិនិត្យក្លិនឈ្ងុយ: ចាំបាច់ត្រូវមានកំណត់សម្គាល់លក្ខណៈនៃដំឡូងជ្វា (薯香) — «និមិត្តសញ្ញា» របស់ យីង ហុង លេខ៩ ពិតប្រាកដ ដែលអវត្តមាននៅក្នុងរបស់ក្លែងក្លាយពីពូជផ្សេងទៀត។
- វាយតម្លៃទឹកតែ: ពណ៌គួរតែភ្លឺថ្លា, ក្រហម-លឿងថ្លា, មានតម្លាភាព, មានគែមពណ៌មាស។ ទឹកតែខាប់, ស្រអាប់បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាពទាប ឬការរំលោភលើបច្ចេកវិទ្យា។
- ត្រូវរិះគន់ចំពោះតម្លៃ: ប្រសិនបើ «ជិន ហាវ» ត្រូវបានផ្តល់ជូនក្នុងតម្លៃក្រោម 3000 យ័ន ក្នុងមួយជីន — នេះស្ទើរតែប្រាកដជាមិនមែនជាផលិតផលពិតប្រាកដនោះទេ។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

បីក្នុងមួយ: យីង ហុង លេខ៩ — គឺជាតែមួយក្នុងចំណោមតែដ៏កម្រនៅលើពិភពលោក ដែលឈ្មោះរបស់វាគឺជាឈ្មោះពូជដាំដុះ ផលិតផលសម្រេច និងម៉ាកយីហោតំបន់ក្នុងពេលតែមួយ។ នេះគឺជាករណីប្លែកមួយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មតែរបស់ចិន។
ជិន វ័យចំណាស់ជាង ជិន ជួនម៉ី (Jin Jun Mei): តែវរជន «ជិន ហាវ» ពីពន្លកទោលរបស់ យីង ហុង លេខ៩ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 — យូរមុនការលេចចេញនូវ ជិន ជួនម៉ី (金骏眉, 2005) ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកបង្កើតតែក្រហមប្រភេទ «ពន្លក»។
តែព្រះរាជទាន: នៅឆ្នាំ 1963 អេលីហ្សាប៊ែតទី 2 បានប្រើតែក្រហមពីយីងតឺសម្រាប់ពិធីទទួលព្រះរាជាធិរាជ្យ។ យីង តឺ ហុង ឆា បានក្លាយជាតែចិនដំបូងគេមួយដែលបានយកឈ្នះទីក្រុងឡុងដ៍ បន្ទាប់ពីការត្រួតត្រាជាច្រើនសតវត្សរ៍នៃពូជឥណ្ឌា និងសេឡុន។
លឿងមុនក្រហម: ផលិតផលថ្នាក់ខ្ពស់ដំបូងគេពីពន្លក យីង ហុង លេខ៩ មិនមែនជាតែក្រហមទេ ប៉ុន្តែជា តែលឿង — «យីន ហាវ» (银毫, «សសៃប្រាក់») ដែលផលិតដោយបច្ចេកវិទ្យាហួងឆា (黄茶)។ មានតែពេលក្រោយមកទេដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានប្តូរទៅបច្ចេកវិទ្យាក្រហម ហើយបង្កើត «ជិន ហាវ»។
ក្បាលម៉ាស៊ីនសេដ្ឋកិច្ច: មកដល់ឆ្នាំ 2015 ឥទ្ធិពលសេដ្ឋកិច្ចប្រមូលផ្តុំពីការណែនាំ យីង ហុង លេខ៩ លើសពី 4 ពាន់លានយ័ន; នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2020 — ច្រើនជាង 6 ពាន់លានយ័ន ដោយបានប្រែក្លាយស្រុកយីងតឺពីស្រុកភ្នំក្រីក្រទៅជា «ទឹកដីតែ» ដ៏រីកចម្រើន។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត

ឈី ម៉េន ហុង ឆា (祁门红茶, Qímén Hóngchá): តែក្រហមអានហួយ (Anhui) បុរាណពីពូជដាំដុះស្លឹកមធ្យម ជូ យេ ចុង (zhūyè zhǒng)។ វាមានភាពល្បីល្បាញចំពោះ «ឈី ម៉េន ស៊ាង» (祁门香) — ក្លិនឈ្ងុយស្មុគស្មាញជាមួយកំណត់សម្គាល់ផ្កា-ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយវា យីង ហុង លេខ៩ បង្ហាញពីតួតែដែលក្រាស់ជាង, ភាពផ្អែមនៃដំឡូងជ្វា និង malt ច្បាស់លាស់, ភាពខ្លាំងក្លា (浓强) ដែលមានឥទ្ធិពលជាង និងពណ៌ទឹកតែសម្បូរបែបជាមួយគែមពណ៌មាស។ ឈី ម៉េន គឺទន់ភ្លន់ និងវិចិត្រជាង; យីង ហុង លេខ៩ — មានតួតែពេញ និងសប្បុរសជាង។
ឌៀន ហុង (滇红, Diān Hóng): តែក្រហមយូណាន ពីបុព្វបុរសស្លឹកធំដូចគ្នាទៅនឹង យីង ហុង លេខ៩។ ឌៀន ហុង ត្រូវបានសម្គាល់ដោយកំណត់សម្គាល់គ្រឿងទេស, ឈើ និងសូកូឡាកាន់តែច្បាស់, ក៏ដូចជាវាយនភាពក្រាស់, ស្អិតលក្ខណៈ។ យីង ហុង លេខ៩ ជាមួយនឹងភាពខ្លាំងក្លាស្រដៀងគ្នានេះ មានភាពផ្អែម «ថ្លា» ជាង និងកំណត់សម្គាល់ដំឡូងជ្វា-ទឹកឃ្មុំហត្ថលេខា ក៏ដូចជាកម្រិតនៃភាពស្រស់ (鲜爽度) ខ្ពស់ជាង។
ជិន ជួនម៉ី (金骏眉, Jīn Jùn Méi): តែក្រហមហ្វូជៀន (Fujian) លំដាប់ខ្ពស់ ធ្វើពីពន្លកសុទ្ធនៃពូជដាំដុះ ឆៃ ឆា (càichá)។ វាមានរសជាតិវិចិត្រ, ស្រទន់ ជាមួយនឹងភាពលេចធ្លោនៃកំណត់សម្គាល់ទឹកឃ្មុំ-ផ្កា និងជូរបន្តិចពីផ្លែឈើ។ បើប្រៀបធៀបជាមួយវា ជិន ហាវ ពី យីង ហុង លេខ៩ — មានឥទ្ធិពលនិងលក្ខណៈ «ខាងត្បូង» ជាង: តួតែក្រាស់ជាង, ភាពផ្អែមជ្រៅជាង, ក្លិនឈ្ងុយកក់ក្តៅនិងព័ទ្ធជុំវិញជាង, ជាមួយសមាសធាតុ malt-សូកូឡាយ៉ាងសំខាន់។
ចឹង សាន សៀវ ចុង (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): ដើមកំណើតនៃតែក្រហមពិភពលោកពីភ្នំអ៊ូយីសាន (Wuyishan) ហ្វូជៀន។ ជំនាន់បុរាណត្រូវបានសម្គាល់ដោយក្លិនឈ្ងុយ «មានផ្សែង» ដ៏ល្បីល្បាញ (ផ្សែងស្រល់) ដែលអវត្តមានទាំងស្រុងនៅក្នុង យីង ហុង លេខ៩។ ជំនាន់ «គ្មានផ្សែង» ថ្មីរបស់ សៀវ ចុង គឺកាន់តែជិតនៅក្នុងទម្រង់, ប៉ុន្តែមានតួតែស្រាលជាង និងកំណត់សម្គាល់ជ័រស្រល់ច្បាស់លាស់។
យីង តឺ ហុង ឆា ពីពូជដាំដុះផ្សេងទៀត: នៅយីងតឺ តែក្រហមក៏ត្រូវបានផលិតពីពូជផ្សេងទៀតផងដែរ — ជិន ក្វាន់យីន (jīn guānyīn), ម៉ីចាន់ (méizhàn), ចូវ គុយ (ròuguì) ដែលបាននាំយកមកពីហ្វូជៀន។ ពួកវាមានកំណត់សម្គាល់ផ្កាកាន់តែច្បាស់ ប៉ុន្តែអន់ជាង យីង ហុង លេខ៩ ក្នុងភាពក្រាស់នៃតួតែ, «ភាពខ្លាំងក្លា» និងហត្ថលេខាដំឡូងជ្វា-ទឹកឃ្មុំលក្ខណៈ។

សរុបសេចក្តី:

យីង ហុង លេខ៩ — គឺជាតែដែលបង្កប់នូវប្រវត្តិសាស្ត្រកន្លះសតវត្សនៃវិទ្យាសាស្ត្រក្សេតសាស្ត្រចិន គុណនឹងភាពសប្បុរសនៃតំបន់ដីស៊ុបត្រូពិចនៃក្វាងទុងភាគខាងជើង។ កើតចេញពីបុព្វបុរសយូណាន និងបីបាច់ថែរក្សានៅលើដីក្រហមនៃយីងតឺ ពូជដាំដុះនេះបានផ្តល់ឱ្យពិភពលោកនូវតែក្រហមមួយដែលមានសមត្ថភាពប្រកួតប្រជែងស្មើភាពជាមួយអ្នកតំណាងល្អបំផុតនៃប្រភេទ — ពី ឈីម៉េន (qímén) រាជវង្ស ទៅដល់ ឌៀនហុង (diānhóng) ដ៏មានឥទ្ធិពល។ កំណត់សម្គាល់ហត្ថលេខារបស់វានៃដំឡូងជ្វាផ្អែម ភាពពេញលេញនៃរសជាតិដូចក្រណាត់វលវិត និងទឹកតែភ្លឺថ្លា ដូចព្រះអាទិត្យភាគខាងត្បូង ជាមួយគែមពណ៌មាស ធ្វើឱ្យ យីង ហុង លេខ៩ ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈបំប៉នសកម្មភាពនៅក្នុងតែក្រហមប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាបទពិសោធន៍ញ្ញាណពិតប្រាកដ — កក់ក្តៅ សប្បុរស និងជ្រៅជ្រះគ្មានទីបញ្ចប់។