យ៉ានឆា គឺជាក្រុមតែអ៊ូឡុងដែលដាំដុះនៅភ្នំអ៊ូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) ក្នុងខេត្តហ្វូជៀន ប្រទេសចិន។ តែទាំងនេះល្បីល្បាញដោយសារចរិត«ថ្មភ្នំ»ពិសេស រសជាតិសម្បូរបែប ក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងរសជាតិបន្ទាប់វែង។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ អ៊ូឡុង (តែពាក់កណ្តាល fermented)។ កម្រិត fermentation ជាធម្មតាមធ្យម ឬខ្ពស់ (30-70%) ដោយមានកម្រិតអាំងខ្លាំង។
- ប្រភេទក្រុម៖ តែចិនល្បីៗ។ អ៊ូឡុងថ្មភ្នំ (យ៉ានឆា) ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែដ៏មានតម្លៃ និងគោរពបំផុតមួយនៅចិន។ ស្ថិតក្នុងចំណោម«តែចិនល្បីទាំងដប់»។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងណានពីង (南平市, Nánpíng Shì) ភ្នំអ៊ូយីសាន (武夷山, Wǔyí Shān) តំបន់អភិរក្ស ការពារដោយយូណេស្កូ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ 27°43’ រយៈទទឹងខាងជើង 117°41’ រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
-
ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ ប្រវត្តិដាំដុះតែនៅភ្នំអ៊ូយីសានមានអាយុកាលជាងមួយពាន់ឆ្នាំ។ តាំងពីសម័យរាជវង្សថាង (618-907 គ.ស.) តែពីតំបន់នេះល្បីដោយសារគុណភាពខ្ពស់។ ការអភិវឌ្ឍតែអ៊ូឡុងនៅអ៊ូយីសានចាប់ផ្តើមនៅចុងរាជវង្សមីង ដើមរាជវង្សឈីង (សតវត្សទី 17)។ ពូជល្បីៗជាច្រើនដូចជា ដាហុងប៉ាវ ត្រូវបានដាំដុះដំបូងដោយព្រះសង្ឃក្នុងវត្តក្នុងតំបន់។
-
ឈ្មោះ៖
-
“Wuyi” (武夷) គឺជាឈ្មោះជួរភ្នំអ៊ូយីសាន។
- “Rock Tea” (岩茶, yán chá) មានន័យថា «តែថ្មភ្នំ» ឬ «តែពីផ្ទាំងថ្ម»។ ឈ្មោះនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពី terroir ពិសេសរបស់តំបន់ ដែលដើមតែដុះនៅលើជម្រាលថ្ម ក្នុងចំណោមថ្ម និងជ្រលងភ្នំ។
-
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ Wuyi Rock Tea មិនគ្រាន់តែជាតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាផ្នែកមួយនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌ចិនដ៏សម្បូរបែប។ វាមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយសាសនាតាវ ព្រះពុទ្ធសាសនា និងសិល្បៈពិធីតែ។ អ៊ូឡុងថ្មភ្នំត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែគុណភាពខ្ពស់បំផុត ហើយជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាអំណោយដ៏មានតម្លៃ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ៖ នៅភ្នំអ៊ូយីសានមានពូជដើមតែជាច្រើន ទាំងដាំដុះ និងព្រៃ។ ពូជល្បីៗមួយចំនួន៖
- ដាហុងប៉ាវ (大红袍, Dà Hóng Páo): «អាវធំក្រហមធំ» ជាពូជល្បីបំផុត ពោរពេញដោយរឿងព្រេង។
- ជូគួយ (肉桂, Ròu Guì): «សំបកឈើហ៊ុយ» ល្បីដោយសារក្លិនហឹរ។
- សួយសៀន (水仙, Shuǐ Xiān): «ផ្កាណាស៊ីសទឹក» មានក្លិនផ្កា។
- ធេឡូហាន (铁罗汉, Tiě Luóhàn): «អរហន្តដែក» ជាពូជចាស់ជាងគេមួយ ល្បីដោយសាររសជាតិខ្លាំង។
- បៃជីក្វាន់ (白鸡冠, Bái Jīguān): «ក្រឡាមាន់ស» ជាពូជកម្រមានរូបរាងមិនធម្មតា។
- ប៉ីតូវ (北斗, Běidǒu): «ផ្កាយខាងជើង» ជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជដើម (មេ) របស់ដាហុងប៉ាវ។
- ឈ្វេសឺ (雀舌, Què Shé): «អណ្តាតចាប» ជាពូជមួយក្នុងចំណោមពូជដើម (មេ) របស់ដាហុងប៉ាវ។
- ប៉ានធៀនយ៉ាវ (半天腰, Bàn Tiān Yāo): «ខ្សែក្រវាត់មេឃ»។
- ឈីឡាន (奇兰, Qí Lán): «អ័រគីដេកម្រ/អស្ចារ្យ»។
- និងពូជជាច្រើនទៀត។
- អាយុដើមតែ៖ នៅភ្នំអ៊ូយីសានមានទាំងដើមតែខ្ចី និងដើមចាស់ណាស់ អាយុរាប់រយឆ្នាំ។ តែពីដើមចាស់ («ឡាវជុង») មានតម្លៃខ្ពស់ជាពិសេស។
- ការប្រមូលផល៖ ការប្រមូលផលភាគច្រើនធ្វើឡើងនៅនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក៏អាចធ្វើនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែរ។
- ស្តង់ដារប្រមូលផល៖ ជាធម្មតាប្រមូលត្រួយ និងស្លឹកខាងលើពីរទៅបី ប៉ុន្តែសម្រាប់ពូជខ្លះ (ដូចជា សួយសៀន) អាចប្រើស្លឹកទុំជាងនេះ។
- តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ខ្ពស់ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូច។
4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
-
ភ្នំអ៊ូយីសាន៖ ជួរភ្នំពិសេសធ្វើពីថ្មភក់ក្រហម។ ភ្នំត្រូវបានកាត់ដោយជ្រលងភ្នំ គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃ មានទន្លេ ទឹកធ្លាក់ និងអ័ព្ទជាច្រើន។ លក្ខខណ្ឌទាំងនេះហើយដែលបង្កើតចរិត«ថ្មភ្នំ»ដ៏ល្បីល្បាញរបស់អ៊ូឡុងអ៊ូយីសាន។
-
រយៈកំពស់ដាំដុះ៖ សួនតែស្ថិតនៅរយៈកំពស់ 500-1000 ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ ហើយពេលខ្លះខ្ពស់ជាងនេះ។
-
ដី៖ អត្តសញ្ញាណរបស់អ៊ូយីសានគឺដីពិសេសរបស់វា («ចឹងយ៉ាន» ដី«ថ្មភ្នំពិត»)។ ដីក្រហមសម្បូររ៉ែ មានលាយថ្មភក់ និងក្រួស។ វាបង្ហូរទឹកបានល្អ និងផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិ«រ៉ែ»លក្ខណៈ ដែលគេហៅថា «យ៉ានយុន» (岩韵, yányùn) «បទភ្លេងថ្មភ្នំ» ឬ «បទភ្លេងផ្ទាំងថ្ម»។
-
អាកាសធាតុ៖ ស៊ុបត្រូពិចខ្យល់មូសុង មានរដូវរងាក្តៅ និងរដូវក្តៅក្តៅខ្លាំង។ សំណើមខ្ពស់ មានភ្លៀងច្រើន អ័ព្ទញឹកញាប់ ដែលបាំងដើមតែពីពន្លឺថ្ងៃខ្លាំង និងជួយប្រមូលសារធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹក។
-
«ចឹងយ៉ាន» (正岩, Zhèng Yán): «ថ្មភ្នំពិត» បេះដូងតំបន់អភិរក្ស ដែលគេជឿថាផលិតយ៉ានឆា«កាណុង»ល្អបំផុត។ ទាំងនេះគឺជាជ្រលងតូចចង្អៀតដែលមានផ្ទាំងថ្មចោត ដែលដើមតែដុះក្នុងចន្លោះថ្ម លើដីតូចៗ។ លក្ខខណ្ឌដាំដុះនៅទីនេះពិបាកបំផុត ដែលតាមជនជាតិចិន ផ្តល់ឱ្យតែនូវតម្លៃពិសេស។ កន្លែងល្បីៗរបស់ចឹងយ៉ានរួមមាន៖
- រណ្តៅបី និងស្ទឹងពីរ (三坑两涧, Sān Kēng Liǎng Jiàn): ហ៊ុយយ័នខេន (慧苑坑) ញូឡានខេន (牛栏坑) តាវសួយខេន (倒水坑) លីវសៀងជៀន (流香涧) និងអ៊ូសៀងជៀន (悟源涧)។
- នាគប្រាំបួន (九龙窠, Jiǔlóngkē): ជ្រលងដែលដើមមេរបស់ដាហុងប៉ាវដុះ។
- កំពូលចំពុះឥន្ទ្រី (鹰嘴岩, Yīng Zuǐ Yán):
-
វត្តខាងក្នុងបេះដូងមេឃ (天心岩, Tiānxīn Yán):
-
កំពូលក្បាលសេះ (马头岩, Mǎtóu Yán):
-
«ប៉ានយ៉ាន» (半岩, Bàn Yán): «ពាក់កណ្តាលថ្មភ្នំ» តំបន់ជុំវិញ«ចឹងយ៉ាន» ដែលលក្ខខណ្ឌដាំដុះតិចតួចជាង ប៉ុន្តែនៅពិបាកនៅឡើយ។ រួមមាន៖
- វត្តខាងក្រៅបេះដូងមេឃ (外天心, Wài Tiānxīn):
-
កំពូលផ្កាបី (三花峰, Sān Huā Fēng):
-
ថ្មប្រចៀវ (蝙蝠岩, Biānfú Yán):
-
«ចូវឆា» (洲茶, Zhōu Chá): «តែកោះ» តែដាំនៅតំបន់រាបស្មើក្រៅតំបន់អភិរក្ស។ ចាត់ទុកថាមានតម្លៃតិចបំផុត។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ការផលិត Wuyi Rock Tea គឺជាដំណើរការស្មុគស្មាញ និងពិបាក ដែលត្រូវការជំនាញខ្ពស់។ វារួមបញ្ចូលទាំងដំណាក់កាលផលិតតែអ៊ូឡុងបែបប្រពៃណី និងលក្ខណៈពិសេសរបស់អ៊ូឡុងអ៊ូយីសាន ជាពិសេស ការអាំងលើធ្យូងរយៈពេលយូរ។
- ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។ ធ្វើដោយដៃ។
- ការហាលឱ្យស្រពោន (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវបានដាក់ហាលនៅខាងក្រៅ (ហាលថ្ងៃ ឬម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។
- ការអង្រួន (摇青 - yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានអង្រួន និងកូរលើថាសឫស្សីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការកត់សុី។ ដំណាក់កាលនេះធ្វើច្រើនដង ដោយមានការសម្រាកស្លឹក។ កម្រិត និងរយៈពេលអង្រួនអាស្រ័យលើពូជតែ និងអាកាសធាតុ។
- Fermentation (发酵 - fājiào): ដំណើរការកត់សុីដែលកើតឡើងកំឡុងពេលអង្រួន និង«សម្រាក»ស្លឹក។ Wuyi Rock Tea ជាធម្មតាជាអ៊ូឡុង fermented ខ្លាំង ប៉ុន្តែកម្រិត fermentation អាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត និងបាច់តែ។
- «សម្លាប់បៃតង» (杀青 - shā qīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation។ ជាធម្មតាធ្វើពីរដំណាក់កាល៖ ដំបូងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង បន្ទាប់មកទាបជាង។
- ការក្រង់ (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានបង្កើតជារាងបន្ទះវែង។ ដំណាក់កាលនេះអាចធ្វើដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន។
- ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): ការសម្ងួតបឋមដើម្បីយកសំណើមចេញ។
- ការអាំងលើធ្យូង (焙火 - bèihuǒ): ដំណាក់កាលគន្លឹះក្នុងការផលិតអ៊ូឡុងអ៊ូយីសាន។ តែត្រូវបានអាំងយឺតៗលើធ្យូងដែលកំពុងឆេះក្នុងកន្ត្រកពិសេស។ ដំណើរការនេះអាចមានរយៈពេលពីច្រើនម៉ោងទៅច្រើនថ្ងៃ ហើយសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាអាំងត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដោយមេតែ។ ការអាំងលើធ្យូងផ្តល់ឱ្យ Wuyi Rock Tea នូវក្លិន«ផ្សែង»លក្ខណៈ និងរសជាតិ«ភ្លើង» ព្រមទាំងជួយឱ្យតែចាស់ទុំបន្ថែមទៀតនៅពេលរក្សាទុក។ កម្រិតអាំងអាចខុសគ្នា៖
- ស្រាល (轻火, Qīng Huǒ): រក្សាក្លិនផ្កា និងស្រស់បានច្រើន។
- មធ្យម (中火, Zhōng Huǒ): ជម្រើសមានតុល្យភាព មានក្លិនអាំងច្បាស់ ប៉ុន្តែមិនល្វីងពេក។
- ខ្លាំង (足火, Zú Huǒ): សម្រាប់អ្នកចូលចិត្តរសជាតិ«ភ្លើង»ខ្លាំង មានក្លិនផ្សែង និងការ៉ាមែល។
- ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព។
- ការសម្រាក៖ បន្ទាប់ពីអាំង តែ«សម្រាក»មួយរយៈ (ពេលខ្លះច្រើនខែ) ដើម្បីឱ្យរសជាតិ និងក្លិនមានតុល្យភាព។
- ការអាំងម្តងទៀត៖ ពេលខ្លះមានការអាំងម្តងទៀត ស្រាលជាងមុន។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកធំ ក្រង់វែង ពណ៌ត្នោតចាស់ ស្ទើរតែខ្មៅ មានពន្លឺក្រហម។ ស្លឹកក្រាស់ រឹង មើលទៅមានជាតិប្រេង។ ពេលខ្លះអាចមើលឃើញស្រទាប់ប្រផេះស្រាល ដែលកើតពីការអាំងខ្លាំង។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ សម្បូរបែបណាស់ មានច្រើនវិមាត្រ មានក្លិន«ភ្លើង» (អាំង) ច្បាស់ ក្លិនឈើ ហឹរ សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្លែឈើ (ផ្លែឈើស្ងួត) និងផ្កា។ មានក្លិន«ថ្មភ្នំ»លក្ខណៈ («យ៉ានយុន») ជាក្លិនរ៉ែ «ថ្ម»។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ជ្រៅ គ្របដណ្តប់ មានក្លិនអាំង ផ្លែឈើស្ងួត សូកូឡា ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស មានក្លិនគ្រាប់ ពេលខ្លះមានក្លិនផ្សែងស្រាល។
- រសជាតិ៖ សម្បូរបែបណាស់ ពេញ ក្រាស់ មានជាតិប្រេង មានភាពចត់ស្រាល និងល្វីងថ្លៃថ្នូរ ដែលប្រែទៅជារសជាតិបន្ទាប់ផ្អែមវែង។ ក្នុងរសជាតិមានក្លិន«ភ្លើង» (អាំង) ឈើ ហឹរ សូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្លែឈើ (ព្រូនស្ងួត អាព្រីកូតស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) គ្រាប់ ផ្កា និងរ៉ែ («ថ្មភ្នំ»)។ រសជាតិ«បុរស» «រឹងមាំ»ណាស់។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ ពីលឿងខ្ចីចាស់ទៅក្រហមត្នោត ពណ៌កូញ៉ាក់ ថ្លា ស្អាត មានពន្លឺប្រេង។
- បាតតែ (ស្លឹកចាក់ទឹក)៖ ស្លឹកទាំងមូល ក្រាស់ យឺត ពណ៌ត្នោតចាស់ មានពន្លឺក្រហម លាតចេញកំឡុងពេលញ៉ាំ។
7. សមាសធាតុគីមី៖
Wuyi Rock Tea សម្បូរទៅដោយ៖
- ប៉ូលីហ្វេណុល៖ មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ រួមទាំងកាតេឈីន និងធាហ្វ្លាវីន ធារុយប៊ីន។ សារធាតុទាំងនេះហើយដែលផ្តល់ភាពចត់ និង«ភ្លើង»។
- អាស៊ីតអាមីណេ៖ មានអាស៊ីតអាមីណេផ្សេងៗ រួមទាំង L-theanine។
- អាល់កាឡូអ៊ីត៖ កាហ្វេអ៊ីន ធាអូប្រូមីន ធាអូហ្វីលីន។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ ជាពិសេសពូជអាំងខ្លាំង។
- ប្រេងក្រអូប៖ សមាសភាពប្រេងក្រអូបស្មុគស្មាញ ផ្តល់ក្លិនសម្បូរបែប រួមមានក្លិនអាំង ការ៉ាមែល សូកូឡា គ្រឿងទេស ផ្កា និងរ៉ែ។
- វីតាមីន៖ C ក្រុម B E K។
- រ៉ែ៖ ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក សេលេញ៉ូម ជាពិសេសសម្បូររ៉ែដោយសារ terroir «ថ្មភ្នំ»។
8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖
- ឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំង៖ Wuyi Rock Tea មានឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំងច្បាស់ ធ្វើឱ្យភ្ញាក់ ជម្រះចិត្ត បង្កើនសមត្ថភាពការងារ និងការផ្តោតអារម្មណ៍។
- ឥទ្ធិពលកម្តៅ៖ តែនេះធ្វើឱ្យក្តៅល្អនៅរដូវត្រជាក់ ធ្វើឱ្យឈាមរត់បានល្អ។
- បង្កើនការរំលាយអាហារ៖ ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយរំលាយអាហារ ជាពិសេសអាហារខ្លាញ់ និងធ្ងន់។
- ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖ ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពចាស់ កាត់បន្ថយហានិភ័យជំងឺជាច្រើន។
- ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖ អាចជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល«អាក្រក់» ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានលំនឹង។
- បណ្តេញជាតិពុល៖ ជួយសម្អាតរាងកាយពីកាកសំណល់ និងជាតិពុល។
- លើកអារម្មណ៍៖ ផ្តល់អារម្មណ៍សុខដុម ស្ងប់ស្ងាត់ និងរីករាយ។ ជួយទប់ទល់នឹងភាពតានតឹង និងអស់កម្លាំង។
- អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់មេតាបូលីស៖ អាចជួយធ្វើឱ្យមេតាបូលីសមានលំនឹង។
9. ការញ៉ាំ៖
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95-100°C។
- បរិមាណតែ៖ 5-7 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ (ប្រហែលមួយទៅមួយកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ)។
- ឧបករណ៍៖ ល្អបំផុតគឺហ្គៃវ៉ាន់ (ចានតែចិនបុរាណដែលមានគម្រប) ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង។ ដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីងមានរន្ធញើស និង«ដកដង្ហើម»បានល្អ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យតែបើកចេញយ៉ាងពេញលេញ។ ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង«ប្រមូល»ក្លិនតែ ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើសម្រាប់តែអ៊ូឡុងអ៊ូយីសានតែប៉ុណ្ណោះ។
- ដំណើរការ៖
- ការកម្តៅឧបករណ៍៖ លាងហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដោយទឹកពុះ ដើម្បីកម្តៅឧបករណ៍ និងរៀបចំវាសម្រាប់ញ៉ាំ។ 2. ការលាងតែ (ចាក់ចេញរហ័ស)៖ ដាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច ហើយបង្ហូរចេញភ្លាមៗ។ ដំណាក់កាលនេះអនុញ្ញាតឱ្យលាងធូលីពីស្លឹក ព្រមទាំង«ដាស់»តែ រៀបចំវាសម្រាប់ការបើកចេញ។ 3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ៖ ចាក់ទឹកក្តៅ (95-100°C) លើតែ ហើយញ៉ាំ 1-3 នាទី។ ពេលញ៉ាំលើកទីមួយអាចខ្លី ប្រហែល 30-60 វិនាទី ជាពិសេសប្រសិនបើតែមានគុណភាពល្អ។ 4. ចាក់ទឹកតែចូលពែង៖ បង្ហូរទឹកតែចេញពីហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងចូលក្នុងឆាហៃ (ធុងចាក់) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។ នេះដើម្បីឱ្យគ្រប់ពែងទទួលបានទឹកតែកម្លាំងដូចគ្នា។ 5. ការញ៉ាំម្តងទៀត៖ Wuyi Rock Tea អាចញ៉ាំបានច្រើនដង (5-7 ដង ពេលខ្លះច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលញ៉ាំ 30-60 វិនាទីរាល់ការចាក់បន្ទាប់។ រាល់ការចាក់ រសជាតិ និងក្លិនតែនឹងផ្លាស់ប្តូរ បើកចេញវិមាត្រថ្មីៗ។
ចំណុចសំខាន់ៗ៖
- កុំញ៉ាំយូរពេក៖ ការញ៉ាំយូរពេកអាចធ្វើឱ្យរសជាតិតែចត់ និងល្វីង។
- ស្តាប់តែ៖ ផ្អែកលើអារម្មណ៍របស់អ្នក និងកែតម្រូវពេលញ៉ាំតាមកម្លាំងទឹកតែដែលចង់បាន។
- សង្កេតមើលតែ៖ យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ទឹកតែ ក្លិន ការលាតចេញនៃស្លឹកតែ។ នេះនឹងជួយអ្នកយល់ចរិតតែកាន់តែប្រសើរ និងជ្រើសរើសវិធីញ៉ាំដ៏ល្អប្រសើរ។
10. ការរក្សាទុក៖
Wuyi Rock Tea ជាពិសេសពូជអាំងខ្លាំង មានតម្រូវការតិចជាងតែបៃតង ឬអ៊ូឡុង fermented ស្រាល។ ទោះយ៉ាងណា ដើម្បីរក្សារសជាតិ និងក្លិនសម្បូរបែបរបស់វា គួរណែនាំ៖
- ទីតាំង៖ រក្សាតែនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ គ្មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពភ្លាមៗ។
- ធុង៖ ប្រើធុងបិទជិត ល្អបំផុត៖
- ពាងសេរ៉ាមិច ឬប៉សឺឡែន៖ វារក្សាក្លិនតែបានល្អ និងមិនប៉ះពាល់រសជាតិ។
- ពាងដីឥដ្ឋ៖ ក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាវាគ្មានក្លិនផ្សេង។
- កំប៉ុងដែក (ស័ង្កសី)៖ អាចទទួលយកបាន ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាវាសម្រាប់អាហារ។
- ថង់ក្រដាសក្រាស់៖ សមរម្យសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលខ្លី។
- សត្រូវរបស់តែ៖ ជៀសវាងការប៉ះពាល់តែជាមួយ៖
- ពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់៖ វាបំផ្លាញសារធាតុមានប្រយោជន៍ និងធ្វើឱ្យក្លិនអាក្រក់។
- សំណើម៖ តែអាចសើម និងដុះផ្សិត។
- ក្លិនផ្សេងៗ៖ តែងាយស្រូបយកក្លិន ដូច្នេះរក្សាវាដាច់ដោយឡែកពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ ត្រី និងអាហារក្លិនខ្លាំងផ្សេងទៀត។
11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
Wuyi Rock Tea ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែវរជន និងថ្លៃ។ តម្លៃខ្ពស់របស់វាដោយសារ៖
- តំបន់ដាំដុះមានកំណត់៖ យ៉ានឆាពិតប្រាកដអាចផលិតបានតែក្នុងតំបន់កំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃតំបន់អភិរក្សអ៊ូយីសានប៉ុណ្ណោះ។
- ភាពស្មុគស្មាញនៃការដាំដុះ និងការប្រមូលផល៖ ដើមតែដុះលើថ្ម កន្លែងពិបាកទៅដល់ ដែលធ្វើឱ្យការថែទាំ និងការប្រមូលផលពិបាក។
- ភាពពិបាកនៃការផលិត៖ ដំណើរការផលិតទាំងមូល ពីការប្រមូលផលដល់ការវេចខ្ចប់ ធ្វើដោយដៃ និងត្រូវការជំនាញខ្ពស់បំផុត។
- តម្រូវការខ្ពស់៖ Wuyi Rock Tea មានតម្រូវការខ្ពស់ទាំងក្នុងប្រទេសចិន និងក្រៅប្រទេស។
ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងស្ថានភាពរឿងព្រេង នៅលើទីផ្សារមានការក្លែងបន្លំ និងការយកតម្រាប់ជាច្រើន។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖ ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឱ្យតម្លៃអតិថិជន និងអាចផ្តល់ព័ត៌មានត្រឹមត្រូវអំពីប្រភពដើមតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរធានាភាពពិតប្រាកដ និងគុណភាព។
- ប្រយ័ត្នតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ ស្ទើរតែជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំ។ យ៉ានឆាពិតមិនអាចថោកបានទេ។ ចងចាំថាគ្មានអព្ភូតហេតុទេ។
- ពិនិត្យរូបរាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖ យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង ពណ៌ ភាពទាំងមូលនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នារបស់ពូជជាក់លាក់។ វត្តមានស្លឹកបាក់ច្រើន ធូលី វត្ថុបរទេស គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
- វាយតម្លៃក្លិន៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនសម្បូរបែប ស្មុគស្មាញ មានក្លិនអាំង ផ្លែឈើស្ងួត ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនច្បាស់ ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនបរទេស។
- ពិនិត្យទឹកតែ និងបាតតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរចាប់ពីលឿងខ្ចីចាស់ទៅក្រហមត្នោត ថ្លា មានពន្លឺប្រេង។ បាតតែគួរមានស្លឹកទាំងមូល យឺត ពណ៌ត្នោតចាស់។
- ប្រយ័ត្នជាពិសេសនៅពេលទិញយ៉ានឆាពី«ចឹងយ៉ាន»៖ ដោយសារបរិមាណផលិតមានកំណត់ និងតម្រូវការខ្ពស់ តែពីតំបន់នេះត្រូវបានក្លែងបន្លំញឹកញាប់បំផុត។ ចងចាំថាតែ«ចឹងយ៉ាន»ពិតមិនអាចថោកបានទេ។
12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- «យ៉ានយុន» (岩韵, Yányùn): «បទភ្លេងថ្មភ្នំ» ឬ «កំណាព្យផ្ទាំងថ្ម» គឺជាគុណភាពពិបាកពិពណ៌នា ប៉ុន្តែអ្នកចេះដឹងឱ្យតម្លៃខ្ពស់ ដែលមាននៅក្នុងអ៊ូឡុងអ៊ូយីសាន។ វាបង្ហាញចេញជារសជាតិរ៉ែ«ថ្ម»ពិសេស និងរសជាតិបន្ទាប់វែងស្រស់ស្រាយ។ គេជឿថា«យ៉ានយុន»ជាលទ្ធផលនៃការរួមផ្សំតែមួយគត់នៃដី អាកាសធាតុ និងបច្ចេកវិទ្យាផលិត។
- ដើមធំទាំងបួន៖ ដាហុងប៉ាវ ធេឡូហាន បៃជីក្វាន់ និងសួយជីនគួយ គឺជាពូជល្បី និងរឿងព្រេងបំផុតទាំងបួន ដែលដុះនៅភ្នំអ៊ូយី។
- តែសម្រាប់សមាធិ៖ ដោយសាររសជាតិសម្បូរបែប ក្លិនក្រអូប និងឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំង Wuyi Rock Tea ជារឿយៗត្រូវបានប្រើសម្រាប់ពិធីតែ និងសមាធិ។
- តែ និងសុខភាព៖ នៅចិន អ៊ូឡុងអ៊ូយីសានត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឱសថ ដោយគេជឿថាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។
13. ប្រភេទ Wuyi Rock Tea៖
Wuyi Rock Tea មិនមែនជាតែជាក់លាក់មួយទេ ប៉ុន្តែជាគ្រួសារអ៊ូឡុងទាំងមូល ដែលរួបរួមដោយទីកន្លែងដើម និងបច្ចេកវិទ្យាផលិតស្រដៀងគ្នា។ ពួកវាអាចខុសគ្នាតាម៖
- ពូជដើមតែ៖ ដាហុងប៉ាវ ជូគួយ សួយសៀន ធេឡូហាន បៃជីក្វាន់ និងពូជផ្សេងទៀតជាច្រើនដែលមិនសូវល្បី។
- ទីកន្លែងដាំដុះ៖ ចឹងយ៉ាន ប៉ានយ៉ាន ចូវឆា។ ក្នុងតំបន់អភិរក្សក៏មានជ្រលង ថ្ម និងកំពូលដាច់ដោយឡែក ដែលតែពីទីនោះមានលក្ខណៈពិសេសរៀងៗខ្លួន។
- កម្រិតអាំង៖ ស្រាល មធ្យម ខ្លាំង។
- អាយុ៖ មានទាំងយ៉ានឆាខ្ចី និងចាស់ទុំ។
សរុបសេចក្តី៖
Wuyi Rock Tea (យ៉ានឆា) គឺជាក្រុមតែអ៊ូឡុងពិសេស ដែលផលិតនៅកន្លែងដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុតមួយរបស់ចិន គឺភ្នំអ៊ូយីសាន។ នេះគឺជាតែដែលមានប្រវត្តិសម្បូរបែប ពោរពេញដោយរឿងព្រេង និងត្រូវបានគោរពជាពិសេស។ រសជាតិសម្បូរបែប មានច្រើនវិមាត្រ មានក្លិនអាំង ផ្លែឈើស្ងួត ការ៉ាមែល គ្រឿងទេស និងរ៉ែ ព្រមទាំងក្លិនជ្រៅ គ្របដណ្តប់ មានក្លិន«ថ្មភ្នំ» អាចយកឈ្នះចិត្តអ្នកចូលចិត្តតែដែលពិបាកបំផុត។ ការសាកល្បង Wuyi Rock Tea ពិត មានន័យថាប៉ះពាល់រឿងព្រេង បើកឱ្យខ្លួនឯងរកឃើញស្តង់ដារគំរូក្នុងពិភពអ៊ូឡុងថ្មភ្នំ និងទទួលបានបទពិសោធន៍មិនអាចបំភ្លេចបានពីការស្គាល់តែដ៏អស្ចារ្យនេះ។ នេះជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់ការផឹកតែយឺតៗ ប្រកបដោយការពិចារណា នៅពេលដែលចង់ជ្រមុជខ្លួនក្នុងពិភពនៃការសញ្ជឹងគិត រីករាយជាមួយរាល់ការក្រេប រាល់ចំណុចរសជាតិ និងក្លិន និងទទួលអារម្មណ៍ពីកម្លាំង និងអំណាចនៃភេសជ្ជៈ«ស្តេច»នេះយ៉ាងពិតប្រាកដ។