តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា

តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា គឺជាតែក្រហមតៃវ៉ាន់ដែលផលិតនៅតំបន់បឹងជីយឿតាន់ (日月潭, Rìyuètán, “បឹងព្រះអាទិត្យ និងព្រះច័ន្ទ”) ពីកូនចៅរបស់ដើមតែអាសាំឥណ្ឌា។ តែនេះគឺជាគំរូដ៏ភ្លឺស្វាងនៃរបៀបដែលពូជដែលបានខ្ចីមក ទទួលបានសំឡេងថ្មីទាំងស្រុងក្នុងលក្ខខណ្ឌដ៏ពិសេសនៃទែរវ័រតៃវ៉ាន់។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម

ប្រភេទ: តែក្រហម (紅茶, hóngchá) — មានជាតិហ្វ៊ឺម៉ង់ ពេញលេញ (កម្រិតអុកស៊ីដកម្ម 90–100%)។ ក្នុងចំណាត់ថ្នាក់បស្ចិមប្រទេស — តែខ្មៅ (black tea)។
ប្រភេទក្រុម: តែក្រហមតៃវ៉ាន់ពីបឹងជីយឿតាន់ (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá)។ ផលិតផលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ។
ប្រភពដើម: តៃវ៉ាន់ (臺灣), ស្រុកណាន់ថូ (南投縣, Nántóu Xiàn), ឃុំយូឈី (魚池鄉, Yúchí Xiāng), តំបន់ជុំវិញបឹងជីយឿតាន់។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23°52′ រយៈទទឹងខាងជើង, 120°54′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌

ប្រវត្តិ: ប្រវត្តិតែក្រហមអាសាំតៃវ៉ាន់មានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយសម័យអាណានិគមជប៉ុន។ នៅឆ្នាំ 1925 (សម័យតៃស្យូ) ការិយាល័យកសិកម្មនៃអគ្គទេសាភិបាលតៃវ៉ាន់បានទិញគ្រាប់ពូជតែស្លឹកធំពីរដ្ឋអាសាំឥណ្ឌា — ចៃពូរី (Jaipuri), ម៉ានីពូរី (Manipuri) និង ខ្យាង (Kyang) — ហើយបញ្ជូនទៅសាកល្បងនៅស្ថានីយពិសោធន៍មួយចំនួន។ ការដាំនៅភីងចេន, លីនខូវ និងនៅក្យូស្យូ (ជប៉ុន) បានបរាជ័យ ប៉ុន្តែនៅអាងទឹកលានហ៊ូឈី (蓮華池, Liánhuāchí) ក្បែរយូឈី ពូជទាំងនេះបានចាក់ឫសយ៉ាងល្អនិងបង្ហាញពីការលូតលាស់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ នៅឆ្នាំ 1936 នៅលើភ្នំម៉ាវឡាន (貓囒山, Māolán Shān) ក្បែរច្រាំងបឹងជីយឿតាន់ ស្ថានីយពិសោធន៍តែក្រហមយូឈី (魚池紅茶試驗支所, Yúchí Hóngchá Shìyàn Zhīsuǒ) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ តួនាទីសំខាន់ក្នុងការបង្កើតរបស់វាត្រូវបានដើរដោយអ្នកកសិកម្មជប៉ុន អារ៉ៃ កុគិឈិរ៉ូ (新井耕吉郎, 1904–1946) ក្រោយមកបានទទួលងារជា “បិតាតែក្រហមតៃវ៉ាន់”។ លោកអារ៉ៃបានកសាងរោងចក្រតែបែបសេយឡុន និងរៀបចំផលិតកម្មស៊េរី។ តែបាច់ដំបូងត្រូវបានបញ្ជូនទៅដេញថ្លៃនៅទីក្រុងឡុងដ៍ និងទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់។ តែអាសាំតៃវ៉ាន់ថែមទាំងត្រូវបានថ្វាយដល់អធិរាជជប៉ុនជាអំណោយ។ បន្ទាប់ពីការបរាជ័យរបស់ជប៉ុនក្នុងសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរ លោកអារ៉ៃបានបដិសេធមិនចាកចេញពីតៃវ៉ាន់ ហើយបន្តបញ្ជូនបច្ចេកទេសដល់សិប្បករក្នុងស្រុក។ ក្នុងទសវត្សរ៍ក្រោយសង្គ្រាម ផលិតកម្មបានធ្លាក់ចុះដោយសារការប្រកួតប្រជែងជាមួយតែឥណ្ឌានិងសេយឡុន ប៉ុន្តែត្រូវបានស្តារឡើងវិញដោយកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ស្ថានីយពិសោធន៍ដំណាំតែតៃវ៉ាន់ (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES)។ នៅឆ្នាំ 1973 ពូជ តៃឆា លេខ 8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) ត្រូវបានញែកចេញជាផ្លូវការនិងចុះបញ្ជីពីខ្សែ Jaipuri ក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការស្តារតែក្រហមក្នុងស្រុកឡើងវិញ។ នៅឆ្នាំ 1999 កូនកាត់ដ៏ល្បី ហុង យូ (紅玉, Hóngyù, “ត្បូងទទឹម”, TTES No. 18) ត្រូវបានបង្ហាញ ដោយផ្តល់កម្លាំងចលករថ្មីដល់ការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្ម។
ឈ្មោះ:
- «តៃវ៉ាន់» (臺灣, Táiwān) — កោះនិងតំបន់ផលិតកម្ម។
- «យូឈី» (魚池, Yúchí) — ព្យញ្ជនៈ “ស្រះត្រី” ឈ្មោះឃុំ — មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការដាំដុះតែក្រហម។
- «អាសាំ» (阿薩姆, Āsàmǔ) — ការចង្អុលបង្ហាញពីប្រភពដើមរុក្ខសាស្ត្ររបស់ពូជពីរដ្ឋអាសាំឥណ្ឌា។
- «ហុង ឆា» (紅茶, Hóngchá) — «តែក្រហម» ឈ្មោះចិនសម្រាប់តែដែលហ្វ៊ឺម៉ង់ពេញលេញ។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌: យូឈី អាសាំ និងតែក្រហមដទៃទៀតពីបឹងជីយឿតាន់ គឺជាមោទនភាពនៃផលិតកម្មតែតៃវ៉ាន់ និងជានិមិត្តសញ្ញានៃការរួមបញ្ចូលគ្នាដោយជោគជ័យនៃប្រពៃណីដែលបានខ្ចីជាមួយទែរវ័រក្នុងស្រុកដ៏ពិសេស។ តែពីយូឈីត្រូវបានប្រើប្រាស់ម្តងហើយម្តងទៀតជាអំណោយការទូតពេលទទួលភ្ញៀវជាន់ខ្ពស់។ តំបន់បឹងជីយឿតាន់មានឋានៈជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រការពារ ហើយចម្ការតែបានក្លាយជាធាតុសំខាន់នៃហេដ្ឋារចនាសម្ព័ន្ធទេសចរណ៍ក្នុងស្រុក។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម

ពូជ / វប្បធម៍: តៃឆា លេខ 8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) — ពូជស្លឹកធំ Camellia sinensis var. assamica ដែលបង្កាត់ដោយការជ្រើសរើសបុគ្គលពីខ្សែឥណ្ឌា Jaipuri។ គុម្ពត្រង់ ប្រភេទដូចដើមឈើ ជាពូជស្លឹកធំ ទុំឆាប់។ ស្លឹករាងវែងអេលីប ធំ (12–15 សង់ទីម៉ែត្រ) ពណ៌បៃតងចាស់ មានផ្ទុកប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់។ ដើមឈានដល់កម្ពស់ 4–6 ម៉ែត្រ។ មិនមានឈ្មោះទ្រីវៀលផ្លូវការ (ខុសពី TTES No. 12 «ជីន ស្យួន» ឬ TTES No. 18 «ហុង យូ») ដូច្នេះក្នុងការប្រើប្រាស់ទូទៅគេហៅសាមញ្ញថា «អាសាំ» ឬ «យូឈី ហុង ឆា»។
ការចុះបញ្ជី និងប្រភពដើមនៃពូជ: ការសរសេរផ្លូវការគឺ 臺茶8號 (ក្នុងការបោះពុម្ពខួបរបស់ស្ថានីយនៅឆ្នាំ 2006 — 臺茶八號 ក្នុងឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រ — TTES No. 8)។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានអនុម័តនៅឆ្នាំ 1973។ ពូជនេះត្រូវបានបង្កាត់ដោយស្ថានីយ 茶業改良場 (TRES) — យោងតាមការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2006 របស់ខ្លួន គឺដោយសាខារបស់ខ្លួននៅយូឈី (魚池分場, Yuchih Branch) — តាមរយៈការជ្រើសរើសដើមតែមួយ (單株選育) ពីពូជស្លឹកធំឥណ្ឌា Jaipuri មិនមែនដោយការបង្កាត់ពូជឆ្លងទេ។ តាមរុក្ខសាស្ត្រ វាជា Camellia sinensis var. assamica ដែលមានពន្លកធំ (大芽型)។ តាមហ្សែន ពូជនេះនៅជិត Jaipuri ខ្លាំងណាស់៖ ការសិក្សាឆ្នាំ 2023 បានរកឃើញទីតាំង SSR ខុសគ្នាតែមួយប៉ុណ្ណោះរវាងពូជទាំងពីរ។ គោលបំណងរបស់វាគឺតែក្រហម ហើយការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2006 បញ្ជាក់ថា តែក្រហមបែក (碎型)។ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានរបស់ស្ថានីយឆ្នាំ 2011 ពូជ 臺茶8號, 臺茶7號 និង 臺茶18號 ត្រូវបានដាំជាចម្បងនៅស្រុកណាន់ថូ។
កុំច្រឡំជាមួយ 臺農8號: 臺農8號 (Tainon-8) គឺជាពូជមេនៃ 臺茶12號 (金萱) ហើយខ្លួនវាផ្ទាល់ជាកូនកាត់នៃពូជ Hwang-Gan និង Chin-Shin-Oolong។ ពូជឪពុកនៃ 金萱 គឺ 硬枝紅心។ 臺茶8號 មិនពាក់ព័ន្ធនឹងពង្សាវតារនៃ 金萱 ទេ។
ការប្រមូលផល: ជាប្រពៃណី ការប្រមូលផលដោយដៃត្រូវបានអនុវត្ត។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ និងស្លឹកខ្ចីខាងលើពីរ (一心二葉, yī xīn èr yè)។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ (មិថុនា–កក្កដា) ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត នៅពេលសមាមាត្រល្អបំផុតនៃតានីន កាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុក្រអូបត្រូវបានសម្រេច។ ទោះយ៉ាងណា ការប្រមូលផលនៅតែបន្តពេញមួយរដូវវែង — ចាប់ពីនិទាឃរដូវដល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖ ប្រើតែពន្លកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត ដែលបានប្រមូលក្នុងដំណាក់កាលលូតលាស់ល្អបំផុត។ វត្តមាននៃទីបពណ៌មាស (ពន្លកមានរោម) គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់។

4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ

តំបន់: ចម្ការមានទីតាំងនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញបឹងជីយឿតាន់ ក្នុងឃុំយូឈី ស្រុកណាន់ថូ តៃវ៉ាន់កណ្តាល។
កម្ពស់ដាំដុះ: 600–800 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
ដី: ដីក្រហមមានជីជាតិជាមួយប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4,5–5,5) សម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ (ច្រើនជាង 3%)។ សមាសភាពដីផ្តល់លំហូរខ្យល់និងបង្ហូរទឹកល្អ។
អាកាសធាតុ: មូសុងត្រូពិក។ សំណើមខ្ពស់ ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន (ប្រហែល 2000 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ) ចែកចាយស្មើៗគ្នាដោយសារឥទ្ធិពលបឹង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រហែល 20°C។ មានការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (ពី +25°C ពេលថ្ងៃដល់ +15°C ពេលយប់) ដែលជំរុញការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបក្នុងស្លឹកតែ។ រយៈពេលពន្លឺព្រះអាទិត្យខ្លីដោយសារពពកញឹកញាប់និងអ័ព្ទ។
លក្ខណៈពិសេស: មីក្រូអាកាសធាតុពិសេសនៃតំបន់បឹងជីយឿតាន់ — ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃកំដៅ សំណើម ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព និងដីមានជីជាតិ — ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការបង្កើតទម្រង់រសជាតិនិងក្លិនក្រអូបពិសេសនៃតែក្រហមក្នុងស្រុក។ បឹងដែលមានផ្ទៃដីប្រហែល 8 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ ដើរតួជាអ្នកកម្រិតកម្ដៅធម្មជាតិ បន្ទន់សីតុណ្ហភាពខ្លាំង និងផ្តល់សំណើមខ្យល់ថេរ។ អ័ព្ទពេលព្រឹកដែលឡើងពីផ្ទៃបឹង បង្កើតឥទ្ធិពលដាក់ស្រមោលធម្មជាតិ បន្ថយការធ្វើរស្មីសំយោគ និងជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណេ និងប្រូតូគីមីក្រអូបក្នុងស្លឹក។ សហគ្រាសជាច្រើនអនុវត្តកសិកម្មសរីរាង្គ (ធម្មជាតិ) ដោយមិនប្រើថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងជីសំយោគ — លទ្ធផលតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍ SGS ជាទៀងទាត់បង្ហាញពីអវត្តមាននៃសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតដែលអាចរកឃើញក្នុងផលិតផលសម្រេច។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម

ការផលិត យូឈី អាសាំ ហុង ឆា អនុវត្តតាមបច្ចេកវិទ្យាតែក្រហមបុរាណ ដោយគិតដល់លក្ខណៈពិសេសក្នុងស្រុក៖

ការធ្វើឱ្យស្លឹកទន់ (萎凋, wěidiāo): ស្លឹកដែលបានប្រមូលផល ត្រូវបានដាក់រាយលើថាសឫស្សី និងរក្សាទុកនៅសំណើមគ្រប់គ្រង (ប្រហែល 85%) រយៈពេលប្រហែល 18–24 ម៉ោង។ មាតិកាសំណើមធ្លាក់ចុះដល់ប្រហែល 68%។ ស្លឹកក្លាយជាទន់និងយឺត។
ការក្រវិល (揉捻, róuniǎn): ស្លឹកដែលទន់ហើយ ត្រូវបានក្រវិលលើម៉ាស៊ីនក្រវិល។ ការបំផ្លាញជញ្ជាំងកោសិកាបញ្ចេញទឹកកោសិកា និងអង់ស៊ីម (ប៉ូលីហ្វេណុលអុកស៊ីដាស) បង្កើតដំណើរការអុកស៊ីដកម្ម។
ការហ្វ៊ឺម៉ង់ / អុកស៊ីដកម្ម (發酵, fāxiào): ស្លឹកដែលក្រវិលរួច ត្រូវបានទុកឱ្យអុកស៊ីដកម្មនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 28–30°C និងសំណើមខ្ពស់។ រយៈពេល — ប្រហែល 90 នាទី។ កម្រិតអុកស៊ីដកម្មឈានដល់ 90% និងខ្ពស់ជាងនេះ ដែលជាលក្ខណៈនៃតែក្រហមដែលហ្វ៊ឺម៉ង់ពេញលេញ។ ក្នុងដំណើរការនេះ កាតេឈីនប្រែទៅជាទៀហ្វ្លាវីន និងទៀរូប៊ីជីន បង្កើតពណ៌និងរសជាតិលក្ខណៈ។
ការសម្ងួត (烘乾, hōnggān): អុកស៊ីដកម្មត្រូវបានបញ្ឈប់ដោយការសម្ងួតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ជារឿយៗគេប្រើរបៀបកាស្កាដ ជាមួយការបន្ថយសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តងៗ (110°C → 95°C → 80°C)។ សំណើមផលិតផលសម្រេចធ្លាក់ចុះដល់ 3–5%។
ការចាត់ថ្នាក់ (分級, fēnjí): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់តាមទំហំស្លឹក ភាពរឹងមាំ និងមាតិកាទីប។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ

រូបរាងស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំ ក្រវិលបណ្តោយរាងដូចឆ្នុក។ ពណ៌ — ត្នោតចាស់ សូកូឡា ដោយមានដុំទីបពណ៌មាសនិងទង់ដែង។
ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត: ខ្លាំង ផ្អែម ដោយមានកំណត់ត្រាដិតដាមនៃម៉ល ការ៉ាមែល ផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែអាព្រីកុកស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) និងក្លិនផ្កាតិចតួច។
ក្លិនក្រអូបទឹកតែ: សម្បូរបែបនិងកក់ក្តៅ។ សម្លេងម៉ល-ទឹកឃ្មុំ និងការ៉ាមែលគ្របដណ្តប់ បំពេញបន្ថែមដោយចំណុចផ្លែឈើ — ពេលខ្លះស្រដៀងនឹងផ្លែព្រូនជូរ ឬក្រូចឆ្មារ — និងចំណុចផ្កាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
រសជាតិ: ពេញលេញ សម្បូរបែប ប៉ុន្តែទន់ គ្មានភាពស្វិតខ្លាំងពេក។ ផ្អែមធម្មជាតិច្បាស់លាស់។ កំណត់ត្រាម៉ល នំបុ័ងរី ការ៉ាមែល និងទឹកឃ្មុំ។ អាចមានជាតិជូរផ្លែឈើតិចតួច។ រសជាតិក្រោយយូរ ផ្អែមបន្តិច កក់ក្តៅ ជាមួយក្លិនអាល់ម៉ុងនិងទឹកឃ្មុំ។
ពណ៌ទឹកតែ: ភ្លឺ ថ្លា ពីក្រហមអាំបឺរទៅជាត្បូងទទឹម-បឺហ្គូឌីជ្រៅ មានពន្លឺដូចសូត្រ។ ពេលត្រជាក់ តែគុណភាពខ្ពស់បង្ហាញ «ក្រែមតែ» (cream down) លក្ខណៈ — ភាពស្រអាប់ដែលទាក់ទងនឹងមាតិកាទៀហ្វ្លាវីនខ្ពស់។
បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកទន់ យឺត ពណ៌ក្រហម-ត្នោត រក្សារាងបានល្អ។ ឃើញពន្លកទាំងមូល និងសន្លឹកស្លឹកដែលលាតចេញ។

7. សមាសភាពគីមី

ប៉ូលីហ្វេណុល: មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុបខ្ពស់ ជាលក្ខណៈនៃពូជអាសាំស្លឹកធំ។ ក្នុងដំណើរការហ្វ៊ឺម៉ង់ពេញលេញ ផ្នែកធំនៃកាតេឈីនប្រែទៅជាទៀហ្វ្លាវីន (TF ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពភ្លឺនិងរស់រវើករបស់ទឹកតែ) និង ទៀរូប៊ីជីន (TR បង្កើតជម្រៅពណ៌និងរាងកាយរសជាតិ)។
អាស៊ីតអាមីណេ: មាន L-theanine (L-theanine) ទោះបីមាតិការបស់វាទាបជាងតែបៃតង ដោយសារអុកស៊ីដកម្មពេលហ្វ៊ឺម៉ង់ក៏ដោយ។ ទោះយ៉ាងណា L-theanine រួមចំណែកដល់ភាពទន់និងផ្អែមរបស់រសជាតិ។
អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន — ប្រហែល 3,5% នៃម៉ាស់ស្ងួត ដែលផ្តល់ឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំងច្បាស់លាស់។ មានផងដែរ ទេអូប្រូមីន និងទេអូភីលីន ក្នុងបរិមាណតិចតួច។
វីតាមីន: វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន C (ក្នុងបរិមាណតិចតួច ត្រូវបានបំផ្លាញខ្លះពេលហ្វ៊ឺម៉ង់), វីតាមីន P (រូទីន)។
សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី ម៉ាញេស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន។
ប្រេងសំខាន់ៗ: ស្មុគស្មាញនៃសមាសធាតុក្រអូបដែលងាយប្រែប្រួល — លីណាលូល ហ្សេរ៉ាញ៉ូល ណេរ៉ុល β-អ៊ីយ៉ូណូន — បង្កើតក្លិនក្រអូបការ៉ាមែល-ម៉លលក្ខណៈ ជាមួយចំណុចផ្លែឈើនិងផ្កា។
លក្ខណៈពិសេស: នៅក្នុងបាច់ខ្លះនៃតែអាសាំតៃវ៉ាន់ គេរកឃើញបរិមាណដាននៃមេទីលសាលីស៊ីឡាត ដែលផ្តល់ក្លិនស្រាលនៃមីន-ខេមផ័រ ដែលគេសន្មតថាទាក់ទងនឹងឥទ្ធិពលប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីក្នុងស្រុក។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍

ឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំង: មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ផ្តល់ការបង្កើនភាពរស់រវើក និងការផ្តោតអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់ ប៉ុន្តែជាប់លាប់ ដោយធ្វើសកម្មភាពរលូនជាងកាហ្វេ ដោយសារវត្តមាន L-theanine។
សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ទៀហ្វ្លាវីន និងទៀរូប៊ីជីន គឺជាអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានឥទ្ធិពល ជួយបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី និងការពារកោសិកាពីភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: ការទទួលទានតែក្រហមកម្រិតមធ្យមជាប្រចាំ មានទំនាក់ទំនងជាមួយការធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារអង់ដូថេល្យូមនៃសរសៃឈាម និងការកាត់បន្ថយសក្តានុពលនៃកូលេស្តេរ៉ូល «អាក្រក់» (LDL)។
ការកែលម្អការរំលាយអាហារ: តែក្រហមជំរុញការបញ្ចេញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារប្រកបដោយផាសុកភាពបន្ទាប់ពីអាហារ។
ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យកក់ក្តៅ៖ ក្នុងរបបអាហារបែបចិនបុរាណ តែក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» ដែលត្រូវបានណែនាំនៅរដូវត្រជាក់។
ការគាំទ្រមុខងារការយល់ដឹង៖ ការរួមផ្សំគ្នានៃកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ជួយកែលម្អការយកចិត្តទុកដាក់ ការចងចាំ និងល្បឿនប្រតិកម្ម ដោយមិនមានការរំភើបខ្លាំងពេកដូចកាហ្វេ។
ការពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ៖ សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន មានឥទ្ធិពលបំប៉នទូទៅដល់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ការគាំទ្រសុខភាពមាត់ធ្មេញ៖ ហ្វ្លុយអូរីននិងប៉ូលីហ្វេណុលដែលមាននៅក្នុងតែ មានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងបាក់តេរី ជួយការពារធ្មេញពុក និងរក្សាសុខភាពអញ្ចាញ។

9. ការឆុង៖

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 90–95°C (មិនណែនាំឱ្យប្រើទឹកក្តៅខ្លាំង ដើម្បីជៀសវាងការបង្កើនភាពស្វិត)។
បរិមាណតែ៖ 3–5 ក្រាម សម្រាប់ 150–200 មីលីលីត្រ សម្រាប់ការត្រាំ; 5–7 ក្រាម សម្រាប់ 100–150 មីលីលីត្រ កែវហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំង សម្រាប់វិធីចាក់ទឹករហ័ស។
ឧបករណ៍៖ ហ្គៃវ៉ាន់ប៉សឺឡែន (蓋碗, gàiwǎn) — បញ្ជាក់ពីភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនក្រអូប; ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង (紫砂, zǐshā) — ធ្វើឱ្យរសជាតិរលូននិងរក្សាកម្តៅបានយូរជាងមុន; ឆ្នាំងកែវ — សម្រាប់ការសង្កេតការរីកនៃស្លឹក និងពណ៌ទឹកតែ។
ដំណើរការ (វិធីចាក់ទឹករហ័ស កុងហ្វូ ឆា, 功夫茶):
1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
2. ដាក់តែស្ងួតចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន់ ឬឆ្នាំងដែលបានកំដៅ។
3. លាង៖ ចាក់ទឹកក្តៅហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ — ការឆុងនេះដាស់ស្លឹកហើយលាងធូលីតែ។
4. ការចាក់ទីមួយ៖ ចាក់ទឹក 90–95°C ចាំ 15–30 វិនាទី ចែកចូលពែងតាមរយៈ Sieve។
5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់៖ បង្កើនពេល 10–15 វិនាទីរាល់ការចាក់។
6. តែអាចទ្រាំបាន 5–8 ការចាក់ពេញលេញ ដោយបង្ហាញមុខរសជាតិថ្មីៗជាមួយការចាក់នីមួយៗ។
ដំណើរការ (ដោយការត្រាំ វិធីអឺរ៉ុប):
1. កំដៅឆ្នាំងឬពែង។
2. ដាក់តែ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 200 មីលីលីត្រ។
3. ចាក់ទឹក 90–95°C។
4. ត្រាំ 3–5 នាទី។
5. តែនេះសាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផឹកសុទ្ធ ក៏ដូចជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែជាមួយទឹកដោះគោ។

10. ការរក្សាទុក

រក្សាទុកក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ចេញចូល ស្រអាប់ (ប្រអប់សំណប៉ាហាំង ពាងសេរ៉ាមិច ឬកញ្ចប់ខ្វះចន្លោះ) ក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ឆ្ងាយពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ និងប្រភពក្លិនខ្លាំង។ សំណើមដែលទាក់ទងល្អបំផុត — មិនលើសពី 60%។ សីតុណ្ហភាពរក្សាទុក — សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដោយគ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។ រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំក្រោមលក្ខខណ្ឌត្រឹមត្រូវ។ ការរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក មិនខុសពីតែបៃតងទេ សម្រាប់តែក្រហមគឺមិនចាំបាច់និងមិនណែនាំ។ យូរៗទៅ រសជាតិអាចក្លាយជាទន់ជាងមុននិងមូល ប៉ុន្តែក្លិនក្រអូបនឹងថយចុះបន្តិចម្តងៗ។

11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ

យូឈី អាសាំ ជាពិសេសដែលប្រមូលផលនិងកែច្នៃដោយដៃ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែក្រហមតៃវ៉ាន់ពិសេស។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម (ភាគរយទីប ការប្រមូលផលដោយដៃទល់នឹងម៉ាស៊ីន) ពេលវេលាប្រមូលផល កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត និងវត្តមាននៃពានរង្វាន់ប្រកួតតែ។ នៅលើទីផ្សារតៃវ៉ាន់ តែ 75 ក្រាមពីសហគ្រាសល្បីៗ មានតម្លៃពី 500 ទៅ 1500 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ថ្មី (≈15–45 USD)។ តែគុណភាពប្រកួតប្រជែងអាចមានតម្លៃថ្លៃជាងឆ្ងាយ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ដែលអាចទុកចិត្តបាន និងនៅក្នុងហាងតែឯកទេសដែលមានទំនាក់ទំនងផ្ទាល់ជាមួយសហគ្រាសយូឈី។
យកចិត្តទុកដាក់លើស្លាកសម្គាល់៖ វត្តមាននៃការចង្អុលបង្ហាញពូជ (台茶8號, TTES No. 8) តំបន់ (日月潭, Sun Moon Lake) និងឆ្នាំប្រមូលផល។
វាយតម្លៃរូបរាង៖ ស្លឹកធំរឹងមាំ ដូចគ្នា មានទីបពណ៌មាស។ ស្លឹកតូចបាក់គួរឱ្យសង្ស័យ អាចបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមកម្រិតទាប។
ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតែដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំងខុសពីធម្មជាតិ — អាចមានការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត (ឧទាហរណ៍ អេទីលម៉លថុល)។
តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យសម្រាប់តែដែលមានស្លាក «យូឈី» ឬ «ជីយឿតាន់» គឺជាសញ្ញាព្រមានធ្ងន់ធ្ងរ។

12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍

នៅសម័យគ្រប់គ្រងរបស់ជប៉ុន តែអាសាំតៃវ៉ាន់ត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងតែឥណ្ឌានិងសេយឡុនជាច្រើននៅឯការដេញថ្លៃទីក្រុងឡុងដ៍ ហើយបាច់ដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានថ្វាយដល់អធិរាជជប៉ុនជាអំណោយ។
អ្នកកសិកម្មជប៉ុន អារ៉ៃ កុគិឈិរ៉ូ (新井耕吉郎) ដែលបានឧទ្ទិសជីវិតដល់ការដាំដុះតែតៃវ៉ាន់ បន្ទាប់ពីការបរាជ័យរបស់ជប៉ុននៅឆ្នាំ 1945 បានបដិសេធមិនត្រឡប់ទៅស្រុកកំណើតវិញ ហើយបានស្នាក់នៅលើតៃវ៉ាន់ ដោយបន្តបញ្ជូនបច្ចេកវិទ្យាដល់សិប្បករក្នុងស្រុក។ គាត់បានទទួលមរណភាពនៅឆ្នាំ 1946 ហើយត្រូវបានចាត់ទុកជា «បិតាតែក្រហមតៃវ៉ាន់»។
ពូជ TTES No. 8 មិនបានទទួលឈ្មោះទ្រីវៀលពីអ្នកបង្កាត់ទេ — ការអនុវត្តនេះត្រូវបានណែនាំតែជាមួយ TTES No. 12 (ជីន ស្យួន, 金萱) ប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ គេហៅវាសាមញ្ញថា «អាសាំ» ឬ «យូឈី ហុង ឆា» ហើយពេលខ្លះ «អ៊ីង ឡូ ហុង ឆា» (瓔珞紅茶, Yīngluò Hóngchá — «តែខ្សែកគុជ»)។
ពេលត្រជាក់ ទឹកតែយូឈី អាសាំ គុណភាពខ្ពស់បង្កើតនូវអ្វីដែលគេហៅថា «ក្រែមតែ» (cold cream) — ភាពស្រអាប់ដែលបណ្តាលមកពីអន្តរកម្មរវាងទៀហ្វ្លាវីន និងកាហ្វេអ៊ីនពេលសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ។ នេះត្រូវបានចាត់ទុកជាសញ្ញានៃគុណភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ហើយពេលកម្តៅឡើងវិញ តែត្រឡប់ជាថ្លាដូចដើម។
តំបន់បឹងជីយឿតាន់ផលិតតែក្រហមសំខាន់ៗបួនប្រភេទ៖ អាសាំ (TTES No. 8), ហុង យូ / ត្បូងទទឹម (TTES No. 18), ហុង យីន (台茶21號, Táichá Èrshíyī Hào, TTES No. 21) និងតែពីដើមកាមេលីយ៉ាព្រៃក្នុងស្រុក — ហ្ស៊ីយ៉ា សាន ឆា (紫芽山茶, Zǐyá Shānchá)។
តៃវ៉ាន់ អាសាំ — គឺជាតែក្រហមដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ធ្វើតែទឹកដោះគោ (奶茶, nǎichá)៖ រាងកាយក្រាស់ ភាពផ្អែមម៉លច្បាស់លាស់ និងក្លិនក្រអូបជាប់លាប់របស់វា មិនបាត់បង់នៅពេលបន្ថែមទឹកដោះគោទេ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញ ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងជាមួយវា។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាចំណូលចិត្តមួយរបស់ឧស្សាហកម្មតែតៃវ៉ាន់។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមដទៃទៀត

ហុង យូ / ត្បូងទទឹម (紅玉, Hóngyù, TTES No. 18): តែក្រហមដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់តៃវ៉ាន់។ កូនកាត់រវាងកាមេលីយ៉ាស្លឹកធំភូមា និងកាមេលីយ៉ាព្រៃតៃវ៉ាន់ (Camellia formosensis)។ ខុសពីទម្រង់ម៉ល-ការ៉ាមែលទន់របស់អាសាំ ហុង យូ មានក្លិនក្រអូបភ្លឺ កម្រនិងអសកម្ម ជាមួយកំណត់ត្រាច្បាស់នៃក្លនអ៊ីជិម និងមីន ដែលវាទទួលបានឈ្មោះហៅក្រៅថា «តៃវ៉ាន់ក្រហម» (台灣紅, Táiwān Hóng)។ រសជាតិកាន់តែហឺរ និងមានច្រើនស្រទាប់។
អាសាំឥណ្ឌា (Assam FTGFOP): តែដែលមានទំនាក់ទំនងហ្សែន ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌយូឈី (កម្ពស់ទាបជាងអាសាំឥណ្ឌា ប៉ុន្តែការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ធំជាង និងឥទ្ធិពលបឹង) បង្កើតទម្រង់ទន់ជាង ស្វិតតិចជាង ជាមួយភាពផ្អែមធម្មជាតិច្រើនជាង។ អាសាំឥណ្ឌាជាធម្មតាក្រាស់ជាង ខ្លាំងជាង និងមានភាពស្វិតជាង។
ឈីមេន ហុង ឆា (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): តែក្រហមចិនដ៏អស្ចារ្យពីខេត្តអានហ៊ូយ ផលិតពី Camellia sinensis var. sinensis ស្លឹកតូច។ ខុសគ្នាដោយក្លិនក្រអូបឆើតឆាយ ស្តើង ជាមួយកំណត់ត្រាអ័រគីដេ និងផ្សែង រាងកាយស្រាលជាង និងផ្អែមតិចជាង។ យូឈី អាសាំ — ផ្ទុយទៅវិញ ក្រាស់ជាង ម៉ល និងផ្អែមជាង។
ដ្យាន ហុង (滇紅, Diān Hóng): តែក្រហមយូណានពី assamica ស្លឹកធំដូចគ្នា។ ដ្យាន ហុង ជាធម្មតាមានរាងកាយកាន់តែជ្រៅ ខ្លាញ់ ជាមួយកំណត់ត្រាសូកូឡា និងផ្លែឈើស្ងួត ចំណែកឯ យូឈី អាសាំ លេចធ្លោដោយភាពបរិសុទ្ធនិងភាពភ្លឺនៃរសជាតិ ភាពផ្អែមការ៉ាមែល និងចំណុចក្រូចឆ្មារតិចតួច។ ដ្យាន ហុង ត្រូវបានផលិតនៅរយៈកម្ពស់ខ្ពស់ជាងច្រើន (1600–2200 ម៉ែត្រ) ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវភាពរ៉ែបន្ថែម ខណៈពេលដែល យូឈី អាសាំ (600–800 ម៉ែត្រ) ទទួលបានភាពទន់របស់វាពីមីក្រូអាកាសធាតុនៃអាងបឹង។

14. ការហាមឃាត់ដែលអាចកើតមាន

ដោយសារមាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ (ប្រហែល 3,5% នៃម៉ាស់ស្ងួត) គួរទទួលទានដោយប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ប្រព័ន្ធប្រសាទរំភើបខ្លាំង និងការគេងមិនលក់។
មិនណែនាំឱ្យទទួលទានតែខ្លាំងនៅលើពោះទទេ ជាពិសេសនៅពេលមានជំងឺរលាកក្រពះ ដំបៅក្រពះ និងជំងឺចាល់ទឹកក្រពះចូលបំពង់អាហារ (GERD)។
ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន គួរកំណត់ការទទួលទាន ឬពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិត។
តែខ្លាំងអាចប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកជាតិដែកពីអាហារ — ណែនាំឱ្យញែកពេលផឹកតែ និងអាហារដោយចន្លោះ 30–60 នាទី។
អាចមានការមិនអត់ឱនបុគ្គល។

សរុបសេចក្តី:

តៃវ៉ាន់ យូឈី អាសាំ ហុង ឆា — គឺជាតែដែលមានប្រវត្តិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ដែលបានចាប់ផ្តើមជិតមួយសតវត្សរ៍មុន ពីគ្រាប់ពូជឥណ្ឌាមួយក្តាប់តូច ដែលត្រូវបានបញ្ជូនឆ្លងកាត់មហាសមុទ្រទៅកាន់កោះត្រូពិកមួយ។ ក្នុងលក្ខខណ្ឌពិសេសនៃតំបន់ខ្ពង់រាបតៃវ៉ាន់ — ក្នុងចំណោមអ័ព្ទនៃបឹងជីយឿតាន់ លើដីក្រហមមានជីជាតិ — ពូជអាសាំបានទទួលនូវចរិតថ្មីទាំងស្រុង៖ ទន់ ផ្អែម ជាមួយសម្លេងការ៉ាមែល និងទឹកឃ្មុំ ដោយគ្មានភាពស្វិតគ្រើមរបស់បុព្វបុរសឥណ្ឌារបស់វា។ តែនេះសាកសមឥតខ្ចោះទាំងសម្រាប់ការផឹកតែបែបកុងហ្វូដែលមានការពិចារណា ដែលបង្ហាញពីភាពច្រើនស្រទាប់របស់វាពីការចាក់មួយទៅការចាក់មួយ និងសម្រាប់ការរីករាយប្រចាំថ្ងៃតាមបែបអឺរ៉ុប — រួមទាំងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់តែជាមួយទឹកដោះគោផងដែរ។ យូឈី អាសាំ ផ្តល់នូវបទពិសោធន៍ដ៏កក់ក្តៅ រុំព័ទ្ធ និងជាអ្នកនាំសារដ៏សក្តិសមនៃវប្បធម៌តែដ៏អស្ចារ្យរបស់តៃវ៉ាន់។