ដាន ស៊ុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង

• ប្រភេទ: តែអ៊ូឡុង (កម្រិត fermentation ជាធម្មតាមធ្យម 30-60%)។ កម្រិតនៃការអាំងអាចប្រែប្រួល។
• ប្រភេទរង: តែអ៊ូឡុងគុណភាពខ្ពស់។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែ ដាន ខុង (单丛, Dān Cóng) ដែលមានន័យថា “គុម្ពោតទោល” ឬ “ពីគុម្ពោតតែមួយ”។
• ប្រភពដើម: ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng) ស្រុកឆាវចូវ (潮州, Cháozhōu) ភ្នំហ្វឹងហួង (凤凰山, Fènghuáng Shān) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាភ្នំហ្វីនីក។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ: ប្រហែល 23-24° រយៈទទឹងខាងជើង 116-117° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

២. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:

• ប្រវត្តិ: វប្បធម៌ដាំដុះតែនៅភ្នំហ្វឹងហួងមានអាយុកាលជាង ៩០០ ឆ្នាំ។ តែ ដាន ខុង ជាក្រុមតែដាច់ដោយឡែកបានចាប់ផ្តើមលេចធ្លោឡើងប្រហែល ១០០-១៥០ ឆ្នាំមុន។

• ឈ្មោះ:

  • “ដាន ខុង” (单丛) - “គុម្ពោតទោល” ឬ “ពីគុម្ពោតតែមួយ”។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ តែត្រូវបានបេះ និងកែច្នៃពីគុម្ពោតតែនីមួយៗដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរក្សាលក្ខណៈពិសេសផ្ទាល់ខ្លួនរបស់រុក្ខជាតិនីមួយៗ។ បច្ចុប្បន្ននេះពុំត្រូវបានគោរពយ៉ាងតឹងរឹងឡើយ ប៉ុន្តែ “ដាន ខុង” នៅតែបង្កប់អត្ថន័យថា តែមកពីគុម្ពោតនៃពូជ/ប្រភេទជាក់លាក់មួយ ក្នុងចម្ការតូចមួយដែលមានការគ្រប់គ្រង។
  • “ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង” (杏仁香) - “ក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុន”។ បង្ហាញពីក្លិនក្រអូបលក្ខណៈរបស់តែ ដាន ខុង ប្រភេទនេះ ដែលកំណត់ចំណាំនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុនឈ្នះជាគេ។

• សារៈសំខាន់វប្បធម៌: តែ ដាន ខុង និងជាពិសេស ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះក្លិនក្រអូបដ៏សម្បូរបែប មានច្រើនវិមាត្រ រសជាតិឆ្ងាញ់ពិសារ និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនដង។ ពួកគេត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែសម្រាប់អ្នកសម្ងាញ់ដែលមានបទពិសោធន៍ ហើយជាមោទនភាពរបស់តំបន់ឆាវចូវ។

៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:

• ពូជ: ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង មិនមែនគ្រាន់តែជាឈ្មោះតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះ ពូជរង នៃគុម្ពោតតែដែលដុះនៅលើភ្នំហ្វឹងហួង។ តែ ដាន ខុង មិនមែនជាពូជក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រដ៏តឹងរឹងនោះទេ ប៉ុន្តែជា ពូជក្នុងស្រុក ដែលបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការជ្រើសរើសធម្មជាតិ និងលក្ខខណ្ឌលូតលាស់ពិសេសៗ។ តែ ដាន ខុង នីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន:
  • ទំរង់ និងទំហំស្លឹក: ស្លឹករបស់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ជាធម្មតាមានទំហំមធ្យម រាងពងក្រពើវែង។
  • ពណ៌ស្លឹក: ពណ៌បៃតងចាស់ មានពណ៌ក្រហមឆ្អៅនៅគែម (បង្ហាញពីកម្រិត fermentation មធ្យម)។
  • ក្លិនក្រអូប: ពូជ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង មានក្លិនក្រអូបខ្លាំង និងមានលក្ខណៈពិសេស ដែលក្នុងនោះចំណាំនៃគ្រាប់អាល់ម៉ុនឈ្នះជាគេ រួមជាមួយនឹងក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ និងគ្រឿងទេស។
• ការបេះ: ការបេះធ្វើឡើងជាទូទៅនៅនិទាឃរដូវ ប៉ុន្តែក៏អាចធ្វើឡើងនៅរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះផងដែរ។ ការបេះនិទាឃរដូវត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។
• ស្តង់ដារនៃការបេះ: បេះពន្លក និងស្លឹកខ្ចីពីរទៅបីសន្លឹក ជួនកាលបួនសន្លឹក។
• តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម: ខ្ពស់។ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ គ្មានការខូចខាត។

៤. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:

• ភ្នំហ្វឹងហួង (ភ្នំហ្វីនីក): ជួរភ្នំដែលមានទីតាំងនៅភាគឦសាននៃខេត្តក្វាងទុង។ ភ្នំត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងពីថ្មក្រានីត និងថ្មភ្នំភ្លើង។ មានទេសភាពស្រស់ស្អាត ខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ និងអ័ព្ទច្រើន។
• កម្ពស់ដុះ: ចម្ការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី ៤០០ ទៅ ១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ តែដែលដុះនៅតំបន់ខ្ពស់ (លើសពី ១០០០ ម៉ែត្រ) មានតម្លៃពិសេស។
• ដី: ដីភ្នំ ជារឿយៗមានថ្ម បង្ហូរទឹកបានល្អ សម្បូរសារធាតុរ៉ែ។
• អាកាសធាតុ: ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច មានរដូវរងាក្តៅ សើម និងរដូវក្តៅក្តៅ មានភ្លៀង។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ២១°C។ សំណើមខ្ពស់ និងអ័ព្ទញឹកញាប់បង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះតែ។
• លក្ខណៈពិសេស: គុម្ពោតតែជាច្រើននៅលើភ្នំហ្វឹងហួង មានអាយុកាលចាស់ណាស់ រាប់រយឆ្នាំ។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា “ឡាវ ខុង” (老枞) - “គុម្ពោតចាស់”។ គេជឿថាតែពីគុម្ពោតបែបនេះមានរសជាតិកាន់តែជ្រៅ និងស្មុគស្មាញ។ លើសពីនេះ លក្ខណៈពិសេសមួយនៃការដាំដុះគឺការប្រើប្រាស់តិចតួចបំផុត ឬគ្មានជី និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។

៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង រួមបញ្ចូលគ្នានូវវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីនៃការផលិតតែអ៊ូឡុង និងលក្ខណៈពិសេសរបស់តំបន់ឆាវចូវ។

• ការបេះ (采摘 - cǎi zhāi): បានពិពណ៌នាខាងលើ។
• ការហាលឲ្យស្រពោន (萎凋 - wěidiāo): ស្លឹកតែដែលបេះរួចត្រូវបានរាយនៅខាងក្រៅ (ហាលថ្ងៃ ឬនៅក្នុងម្លប់) ឬក្នុងផ្ទះរយៈពេលពីរបីម៉ោង។ គោលបំណងគឺយកសំណើមមួយចំនួនចេញពីស្លឹក ធ្វើឲ្យស្លឹកទន់ជាងមុន និងចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation។
• ការអង្រង់ (摇青 - yáo qīng): ស្លឹកត្រូវបានអង្រង់ដោយប្រយ័ត្នប្រយែងនៅលើថាសឫស្សី។ ដំណាក់កាលនេះត្រូវបានធ្វើឡើងច្រើនដងដោយមានការសម្រាក “ឲ្យស្លឹកសម្រាក”។ សម្រាប់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ការអង្រង់ជាធម្មតាធ្វើដោយប្រយ័ត្នប្រយែង ដើម្បីរក្សាភាពរឹងមាំរបស់ស្លឹក និងអភិវឌ្ឍក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនលក្ខណៈ។
• Fermentation (发酵 - fājiào): ដំណើរការអុកស៊ីតកម្មដែលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលអង្រង់ និង “សម្រាក” ស្លឹក។ កម្រិត fermentation របស់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ជាធម្មតាមធ្យម (30-60%) ប៉ុន្តែអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត និងទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។
• «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 - shā qīng): ការអាំងនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការ fermentation។ សម្រាប់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ជារឿយៗមិនប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំងនៅដំណាក់កាលនេះទេ ដើម្បីរក្សាចំណាំនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
• ការមូរ (揉捻 - róuniǎn): ស្លឹកត្រូវបានផ្តល់ទម្រង់មូរបណ្តោយ។ ការមូរអាចធ្វើឡើងដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន។
• ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān): តែត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីយកសំណើមចេញ។ នៅដំណាក់កាលនេះអាចមានការអាំងស្រាល ឬខ្លាំងជាងនេះ អាស្រ័យលើទម្រង់រសជាតិដែលចង់បាន។
• ការតម្រៀប (分级 - fēnjí): តែដែលរួចរាល់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព។

៦. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ (Organoleptic):

• សភាពខាងក្រៅនៃស្លឹកស្ងួត: ស្លឹកធំល្មម មូរបណ្តោយ ពណ៌ត្នោតចាស់ ពណ៌ត្នោតក្រហមឆ្អៅ។ អាចមានទងស្លឹក។
• ក្លិននៃស្លឹកស្ងួត: ភ្លឺខ្លាំង រឹងមាំ មានចំណាំច្បាស់លាស់នៃ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ក៏ដូចជាក្លិនរបស់ ផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ គ្រឿងទេស។ អាចមានចំណាំនៃការអាំង។
• ក្លិននៃទឹកតែ: សម្បូរបែប ព័ទ្ធជុំវិញ ផ្អែម មានចំណាំឈ្នះគេនៃ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ។
• រសជាតិ: សម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ មានជាតិខ្លាញ់ ផ្អែមបន្តិច មានរសជាតិស្រាលខាងចុង។ នៅក្នុង bouquet ចំណាំ គ្រាប់អាល់ម៉ុន ឈ្នះជាគេ ជាមួយនឹងក្លិនផ្កា ផ្លែឈើ ទឹកឃ្មុំ និងមានរសជាតិក្រោយដ៏ផ្អែមយូរអង្វែង។
• ពណ៌នៃទឹកតែ: ពីលឿងមាសទៅពណ៌ទឹកក្រូចលឿងខ្ចី ថ្លាស្អាត។ ពណ៌អាស្រ័យលើកម្រិត fermentation និងការអាំង។
• បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច): ស្លឹកទាំងមូល មានភាពយឺត បើកចេញបន្ទាប់ពីឆុង មានពណ៌បៃតងត្នោត គែមក្រហមឆ្អៅ។

៧. សមាសធាតុគីមី:

តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង សម្បូរទៅដោយ:

• ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន): សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
• អាស៊ីតអាមីណូ: រួមទាំង L-ធៀនីន។
• អាល់កាឡូអ៊ីត: កាហ្វេអ៊ីន ធ្យូប្រូមីន ធ្យូហ្វីលីន។
• ប្រេងសំខាន់ៗ: មាតិកាប្រេងសំខាន់ៗខ្ពស់ ជាពិសេសជាមួយក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុន (បេនហ្សាល់ដេអ៊ីត)។
• វីតាមីន: C, ក្រុម B, E, K។
• សារធាតុរ៉ែ: ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរីន ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ជាតិដែក។

៨. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:

• ឥទ្ធិពលបំប៉ន: ធ្វើឲ្យភ្ញាក់ពីងងុយ បំបាត់ភាពនឿយហត់ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងារ ធ្វើឲ្យការផ្តោតអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។
• ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម: ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់។
• ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ: ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយឲ្យការស្រូបយកអាហារមានប្រសិទ្ធភាព។
• ឥទ្ធិពលកម្តៅ: ផ្តល់កម្តៅក្នុងរដូវត្រជាក់។
• ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង: អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល “អាក្រក់” ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
• ឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍: ទោះបីមានឥទ្ធិពលបំប៉នក៏ដោយ ក្លិនក្រអូប និង L-ធៀនីននៅក្នុងតែជួយឲ្យមានការបន្ធូរអារម្មណ៍ និងកាត់បន្ថយភាពតានតឹង។
• បង្កើនអារម្មណ៍: ផ្តល់នូវអារម្មណ៍សុខដុម រីករាយ និងការពេញចិត្ត។

៩. ការឆុង:

• សីតុណ្ហភាពទឹក: 90-95°C (សម្រាប់ប្រភេទភាគច្រើន)។ សម្រាប់ប្រភេទអាំងស្រាល និងមានពណ៌បៃតងជាង អាចប្រើទឹក 85-90°C។

• បរិមាណតែ: 5-7 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។

• ឧបករណ៍: ល្អបំផុតគឺ ហ្គៃវ៉ាន (ពែងបិទជិតបែបចិន) ឬ តែដីឥដ្ឋពីអ៊ីស៊ីង។ អាចប្រើឧបករណ៍ប៉សឺឡែនផងដែរ។

• នីតិវិធី:

  1. ការកម្តៅឧបករណ៍: លាងហ្គៃវ៉ាន ឬតែជាមួយទឹកពុះ។
  2. ការលាងតែ (ចាក់រហ័ស): ដាក់តែចូលក្នុងហ្គៃវ៉ាន ចាក់ទឹកក្តៅបន្តិច រួចចាក់ចោលភ្លាមៗ។
  3. ការឆុងដំបូង: ចាក់ទឹកក្តៅ (90-95°C) លើតែ ហើយទុកចោលពីរបីវិនាទីទៅ ១ នាទី (ការចាក់លើកដំបូង)។ ពេលវេលាឆុងដំបូងអាចខ្លីណាស់ គឺត្រឹម 5-15 វិនាទី ជាពិសេសប្រសិនបើតែមានគុណភាពល្អ។
  4. ចាក់ទឹកតែចូលពែង: ចាក់ទឹកតែពីហ្គៃវ៉ាន ឬតែទាំងស្រុងចូលក្នុងចាវហៃ (ចានចាក់) បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
  5. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត: តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង អាចឆុងបានច្រើនដង (7-10 ដង ជួនកាលច្រើនជាងនេះ) ដោយបង្កើនពេលវេលាទុកចោលបន្តិចម្តងៗ 10-30 វិនាទី សម្រាប់ការចាក់ម្តងៗបន្ទាប់។ ជាមួយនឹងការចាក់ម្តងៗ រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែនឹងប្រែប្រួល ដោយបង្ហាញចំណុចថ្មីៗ។

ចំណុចសំខាន់ៗ:

• កុំទុកយូរពេក៖ ការទុកចោលយូរពេកអាចធ្វើឲ្យរសជាតិតែល្វីង និងខ្លាំង។
• ស្តាប់តែ៖ ផ្អែកលើអារម្មណ៍ផ្ទាល់ខ្លួន និងកែតម្រូវពេលវេលាឆុងអាស្រ័យលើកម្លាំងដែលចង់បាន។
• សង្កេតមើលតែ៖ យកចិត្តទុកដាក់លើពណ៌ទឹកតែ ក្លិន ការបើកចេញនៃស្លឹកតែ។

១០. ការផ្ទុក:

តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង គួររក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត ត្រជាក់ ក្នុងកុងតឺន័របិទជិត (សេរ៉ាមិច ប៉សឺឡែន កែវ ឬប្រអប់សំណប៉ាហាំង) ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។

១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:

តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ជាតែថ្លៃ និងមានឋានៈខ្ពស់។ តម្លៃរបស់វាអាចប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំង ចាប់ពីរាប់សិបដុល្លារក្នុង 100 ក្រាម ទៅរាប់រយដុល្លារសម្រាប់ទម្ងន់ដូចគ្នា ហើយជួនកាលច្រើនជាងនេះទៀត អាស្រ័យលើ:

• អាយុរបស់គុម្ពោត: តែពីគុម្ពោតចាស់ (“ឡាវ ខុង”) មានតម្លៃខ្ពស់ជាងច្រើន។
• កម្ពស់ដុះ: តែពីតំបន់ខ្ពស់ (ជាង 1000 ម៉ែត្រ) មានតម្លៃថ្លៃជាង។
• គុណភាពវត្ថុធាតុដើម: តើគេប្រើពន្លកដែលបានជ្រើសរើស និងស្លឹកខ្ចី ឬវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាងនេះ។
• ជំនាញរបស់អ្នកផលិត: បទពិសោធន៍ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកជំនាញតែដែលផលិតតែនេះ មានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើតម្លៃ។
• កម្រិត និងគុណភាពនៃការអាំង: ការអាំងដោយដៃលើធ្យូង ដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកជំនាញដែលមានបទពិសោធន៍ បង្កើនតម្លៃតែយ៉ាងខ្លាំង។
• ភាពកម្រ: បរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ និងតម្រូវការខ្ពស់ធ្វើឲ្យតែនេះថ្លៃ។
• តម្រូវការ: តម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់តែ ដាន ខុង ក៏ជះឥទ្ធិពលដល់តម្លៃដែរ។

ដោយសារតម្លៃខ្ពស់ និងប្រជាប្រិយភាព នៅលើទីផ្សារ ជាអកុសល មានការក្លែងបន្លំ និងការធ្វើត្រាប់តាមជាច្រើន។ វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:

• ទិញតែពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន: ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលឲ្យតម្លៃអតិថិជនរបស់ខ្លួន និងអាចផ្តល់ព័ត៌មានដែលអាចទុកចិត្តបានអំពីប្រភពដើមនៃតែ ឆ្នាំប្រមូលផល អ្នកផលិត។ ពួកគេក៏គួរធានាអំពីភាពពិតប្រាកដ និងគុណភាពរបស់វាផងដែរ។
• ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖ តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ ជាសញ្ញាប្រាកដនៃការក្លែងបន្លំស្ទើរតែគ្រប់ពេល។ តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ពិតប្រាកដមិនអាចមានតម្លៃថោកទេ។ សូមចងចាំថាគ្មានអព្ភូតហេតុទេ។
• ពិនិត្យមើលសភាពខាងក្រៅដោយយកចិត្តទុកដាក់៖ យកចិត្តទុកដាក់លើរូបរាង ពណ៌ ភាពទាំងមូលនៃស្លឹក។ ពួកវាគួរតែត្រូវនឹងការពិពណ៌នាខាងលើ។ បរិមាណស្លឹកបាក់ច្រើន ធូលី សារធាតុពុលខាងក្រៅ ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
• វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖ តែស្ងួតគួរមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប ស្មុគស្មាញ ជាមួយចំណាំ គ្រាប់អាល់ម៉ុន លក្ខណៈ។ ជៀសវាងតែដែលមានក្លិនខ្សោយ មិនច្បាស់ ផ្អូម ឬក្លិនចម្លែក។ ការបន្ថែមក្លិនសិប្បនិម្មិត ដែលជួនកាលប្រើដោយអ្នកលក់មិនស្មោះត្រង់ ជាធម្មតាបង្ហាញដោយក្លិនខ្លាំងពេក និងមិនធម្មជាតិ។
• ពិនិត្យទឹកតែ និងបាតតែ៖ ពណ៌ទឹកតែគួរតែមានពីលឿងមាសទៅពណ៌ទឹកក្រូចលឿងខ្ចី មានតម្លាភាព។

១២. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:

• ក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុន - ជាលទ្ធផលនៃទេរ័រពិសេស និងជំនាញ: គេជឿថាក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនលក្ខណៈរបស់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង កើតឡើងដោយសារការរួមបញ្ចូលគ្នានៃលក្ខណៈពូជក្នុងស្រុក ដី និងអាកាសធាតុពិសេសនៃភ្នំហ្វឹងហួង និងបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃប្រពៃណី។
• តែសម្រាប់អ្នកសម្ងាញ់៖ តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង គឺជាតែដែលត្រូវការការរៀបចំ និងបទពិសោធន៍ខ្លះៗ ដើម្បីឲ្យអាចវាយតម្លៃបានពេញលេញនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏ស្មុគស្មាញរបស់វា។
• សាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីហ្គុងហ៊្វូ ឆា៖ ក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនដងធ្វើឲ្យតែនេះសាកសមឥតខ្ចោះសម្រាប់ពិធីតែបុរាណចិន។

១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែ ដាន ខុង ផ្សេងទៀត:

• មី ឡាន ស៊ាង (蜜兰香 - “ក្លិនផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ”): ប្រហែលជា ដាន ខុង ដែលល្បីបំផុត។ មី ឡាន ស៊ាង ជាទូទៅមានចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្កាកាន់តែច្បាស់ ខណៈដែល ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង មានក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនឈ្នះជាគេ។
• យ៉ា ស៊ី ស៊ាង (鸭屎香 - “ក្លិនដំណក់ទា”): យ៉ា ស៊ី ស៊ាង មានក្លិនផ្កាកាន់តែភ្លឺ និងខ្លាំង ដែលជារឿយៗគេប្រៀបធៀបទៅនឹងផ្កាហ្គាដេនញ៉ា រួមជាមួយនឹងចំណាំក្រែម។ ចំណែកឯ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ល្បីដោយសារក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនលក្ខណៈរបស់វា។
• ជឺ ឡាន ស៊ាង (芝兰香 - “ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ ជឺឡាន”): ដាន ខុង នេះមានក្លិនផ្កាកាន់តែឆ្ងាញ់ និងស្រទន់ ជាមួយនឹងចំណាំផ្កាអ័រគីដេឈ្នះជាគេ។ នៅក្នុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ក្រៅពីក្លិនផ្កា មានចំណាំគ្រាប់អាល់ម៉ុនច្បាស់លាស់។
• រឿយ គុយ ស៊ាង (肉桂香 - “ក្លិនសំបកឈើគ្រឿងទេស”): ដាន ខុង នេះមានក្លិនសំបកឈើគ្រឿងទេសច្បាស់ ដែលធ្វើឲ្យវាខុសពី ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ដែលមានចំណាំគ្រាប់អាល់ម៉ុន។
• យេ ឡាយ ស៊ាង (夜来香 - “ក្លិនផ្កាម្លិះពេលយប់” (ផ្កាត្រសក់ស្រូវ)): ដូចឈ្មោះបានបញ្ជាក់ ដាន ខុង នេះមានក្លិនខ្លាំងនៃផ្កាត្រសក់ស្រូវ ខណៈដែល ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង មានក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញជាង ដោយមានគ្រាប់អាល់ម៉ុននៅខាងមុខគេ។

១៤. ភាពមិនត្រឹមត្រូវ និងការបកស្រាយផ្សេងៗដែលអាចកើតមាន:

• ចំណាត់ថ្នាក់: នៅក្នុងប្រភពខ្លះអាចមានព័ត៌មានថា ដាន ខុង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែអ៊ូឡុង fermentation ស្រាល។ នេះមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងទេ។ កម្រិត fermentation របស់ ដាន ខុង និងជាពិសេស ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង អាចប្រែប្រួល ប៉ុន្តែជាធម្មតាវា មធ្យម ឬលើសពីមធ្យម (30-60%)។
• កម្រិតនៃការអាំង: ក៏អាចខុសគ្នាដែរ។ មានទាំងប្រភេទអាំងស្រាល “ពណ៌បៃតង” របស់ ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង និងគំរូដែលមានការអាំងខ្លាំងជាង ដែលផ្តល់ឲ្យវានូវពណ៌កាន់តែងងឹត និងចំណាំ “ភ្លើង” ច្បាស់ក្នុងរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។
• ឈ្មោះ: នៅក្នុងប្រទេសចិនមានឈ្មោះតែក្នុងស្រុកច្រើនណាស់ ហើយជួនកាលតែដូចគ្នាអាចត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗ ឬពីអ្នកផលិតផ្សេងៗគ្នា។ ដូច្នេះវាតែងតែមានប្រយោជន៍ក្នុងការសាកសួរអំពីប្រភពដើម និងលក្ខណៈរបស់តែជាក់លាក់ពីអ្នកលក់។

សរុបសេចក្តី:

តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង គឺជាតែអ៊ូឡុងដ៏អស្ចារ្យ មានក្លិនគ្រាប់អាល់ម៉ុនភ្លឺច្បាស់ មិនអាចបំភ្លេចបាន រសជាតិសម្បូរបែប ឆ្ងាញ់ និងរសជាតិក្រោយផ្អែមយូរអង្វែង។ វាគឺជាតំណាងដ៏លក្ខណៈ និងអាចស្គាល់បានបំផុតមួយនៃតែ ដាន ខុង ពីភ្នំហ្វឹងហួង។ តែនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាស្នាដៃសិល្បៈពិតប្រាកដ ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ និងត្រូវបានធ្វើឲ្យល្អឥតខ្ចោះដោយប្រពៃណីដែលមានអាយុកាលរាប់សតវត្សរ៍។ ការបានសាកល្បង ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ពិតប្រាកដ គឺដូចជាការបើកទ្វារទៅកាន់ពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃតែអ៊ូឡុង ទទួលអារម្មណ៍ពីថាមពលនៃភ្នំ និងរីករាយជាមួយនឹងភាពល្អឥតខ្ចោះពិតប្រាកដនៃតែ។ នេះគឺជាតែសម្រាប់ឱកាសពិសេស សម្រាប់ការផឹកតែយឺតៗ ប្រកបដោយការត្រិះរិះពិចារណា នៅពេលដែលអ្នកចង់ជ្រមុជខ្លួននៅក្នុងពិភពនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដ៏វិសេសវិសាល ទទួលអារម្មណ៍សុខដុម និងទទួលបានបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកតែអ៊ូឡុងដែលខុសពីធម្មតា មានក្លិនក្រអូប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងចរិតផ្ទាល់ខ្លួន តែ ដាន ខុង ស៊ីង រ៉េន ស៊ាង ពិតជាសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់របស់អ្នក។

the teas described here are available from teamotea