Mengding Shan Lü Mao Feng

Mengding Shan Lü Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – „Zelený chlupatý vrchol hory Mengding“ – jemný sušený zelený čaj z hory Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m n. m.) ve městě Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), provincie Sichuan – legendární „kolébky světového čajovnictví“, kde podle tradice zasadil taoistický mnich Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) prvních sedm čajových keřů v období Západní Han (2. stol. př. n. l.). Od té doby je hora Mengding nazývána „西蜀漏天，蒙顶仙茶“ – „Západní Shu – protékající nebe; Mengding – božský čaj“. Čaj z hory Mengding byl po 1169 let – od roku 742 (éry Tianbao císaře Xuanzonga z dynastie Tang) do konce dynastie Qing – nepřetržitě „gongcha“ (贡茶, gòngchá, „tributový čaj“), který prošel pěti dynastiemi a získal tak titul „五朝贡茗“ (Wǔ Cháo Gòng Míng, „Tributový čaj pěti dynastií“) – nejdelší nepřerušená tradice gongcha v čínské historii. Mengding Shan Lü Mao Feng se od ostatních čajů z hory Mengding odlišuje výrazným rovným proužkovitým tvarem (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) a mingskou technologií „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „trojí pražení – trojí hnětení“).

1. Klasifikace a původ

• Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), nefermentovaný. Jemně sušený zelený čaj (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Tvar – rovný proužkovitý (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Stupeň fermentace – 0 %.

• Kategorie: Zástupce čajů z hory Mengding Shan (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). „Tributový čaj pěti dynastií“ (五朝贡茗, 742 – konec Qing, 1169 let). Čaj Mengding Shan byl zařazen mezi „Deset nejlepších čínských čajů“ (全国十大名茶, 1959). Odvětvový standard „Mengding Shan Cha – část 2: Zelený čaj“ (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) byl schválen v roce 2020. Jádrem produkce je „Starověká císařská čajová zahrada“ (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) na pěti vrcholech hory Mengding Shan: Shangqing Feng (上清峰), Ganlu Feng (甘露峰), Lingyin Feng (灵隐峰) a další.

• Původ: Čína, provincie Sichuan (四川省, Sìchuān Shěng), město Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), okres Mingshan (名山区, Míngshān Qū) a částečně okres Yucheng (雨城区, Yǔchéng Qū). Oblast se nachází na „Zlatém pásu 30° s. š.“ (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) – šířkovém koridoru sdružujícím mnoho slavných čajových regionů světa.

• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 30°05′ s. š., 103°12′ v. d.

2. Historie a kulturní význam

• Západní Han – Wu Lizhen. Taoistický mnich Wu Lizhen (吴理真) zasadil sedm čajových keřů na vrcholu hory Mengding – první dokumentované pěstování čaje ve světové historii. Těchto sedm keřů dostalo jména „Shengyanghua“ (圣扬花, Shèng Yánghuā, „Posvátný rozkvetlý květ“) a „Jixiangrui“ (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, „Příznivý pestík“). Wu Lizhen je uctíván jako „Praotec čajovnictví“ (茶祖, Cházǔ) a „Bůh čaje“ (茶神, Cháshén). Na místě výsadby dodnes existuje „Starověká císařská čajová zahrada“ (古皇茶园), obehnaná kamennou zdí – živé muzeum historie čaje.

• Tang – „gongcha“ (742). Od éry Tianbao (天宝) císaře Xuanzonga (唐玄宗) se čaj z hory Mengding stal „gongcha“ – tributovým čajem pro císařský dvůr. Tak začala 1169letá nepřerušená tradice gongcha – nejdelší v čínské historii, zahrnující pět dynastií: Tang (唐, 618–907) → Song (宋, 960–1279) → Yuan (元, 1271–1368) → Ming (明, 1368–1644) → Qing (清, 1644–1912).

• Ming – „三炒三揉“. V mingské éře, po dekretu Zhu Yuanzhanga (明太祖) o „罢造龙团“ (zastavení výroby lisovaných čajů), se na hoře Mengding zformovala technologie „trojího pražení – trojího hnětení“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu), používaná dodnes při výrobě Lü Mao Feng. Tato technologie zajišťuje hlubokou, „hustě hebkou“ (浓醇, nóngchún) chuť, nedosažitelnou jednoduchým zpracováním.

• 1959 – desítka Číny. Čaj Mengding Shan byl zařazen do „全国十大名茶“ – jedné z autoritativních „desítek nejlepších čajů“, čímž upevnil status hory Mengding jako jednoho z hlavních čajových terroirů země.

• Li Shizhen a „teplý“ zelený čaj. V díle „Bencao Gangmu“ (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, „Kompendium léčivých látek“, 1578) velký farmakolog Li Shizhen (李时珍) zaznamenal: „惟雅州蒙山出者温而主疾“ – „Pouze [čaj] z hory Meng v Ya’zhou je teplé povahy a léčí nemoci“. Jedná se o jedinečnou charakteristiku: naprostá většina zelených čajů je v tradiční čínské medicíně (TČM) klasifikována jako „studené“ (寒性, hánxìng) nebo „chladné“ (凉性, liángxìng), zatímco mengdingský čaj je považován za „teplý“ (温性, wēnxìng), což ho činí vhodným pro osoby s „chladnou“ konstitucí.

• Jméno čaje – rozbor. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) – „Hora zakrytého [mlhou] vrcholu“: 蒙 – „zakrývat, zahalovat“ (odkaz na neustálé mlhy); 顶 – „vrchol“; 山 – „hora“. 绿 (Lǜ) – „zelený“ – označení typu čaje. 毛峰 (Máo Fēng) – „chlupatý vrchol“: 毛 – „chmýří, jemné chloupky“ (bílé chmýří na pupenech); 峰 – „vrchol, štít“ (čajové lístky se špičatými konci připomínajícími horské štíty). Celkový poetický význam: „Zelený chlupatý vrchol z hory, jejíž vrchol je zahalen mlhami“.

• Kulturní význam. Hora Mengding není jen terroir, ale symbol samotného počátku čajovnictví. Oblast Ya’an je známá jako „Deštivé město“ (雨城, Yǔchéng) – jedno z nejvlhčích míst v Číně, což dalo vzniknout aforismu „西蜀漏天“ („Západní Shu – protékající nebe“). Čajová kultura Mengding Shan je neoddělitelně spjata s taoismem: Wu Lizhen byl taoistický mnich a čaj z hory byl vždy vnímán jako „仙茶“ (xiānchá, „čaj nesmrtelných“). Každoroční festival čaje Mengding Shan přitahuje desítky tisíc poutníků a milovníků čaje.

3. Botanický popis a surovina

• Druh: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Mengshan Quntizhong (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) – místní malolistý populační kultivar, který se po staletí formoval v podmínkách vysokohorského, extrémně vlhkého klimatu hory Mengding Shan. Vyznačuje se vysokou mrazuvzdorností, hojným bílým chmýřím na pupenech a zvýšeným obsahem aminokyselin – což je výsledek adaptace na neustálé mlhy a rozptýlené světlo. Pupeny jsou jemné, kompaktní, s charakteristickým „chlupatým“ vzhledem.

• Sběr: Časně jarní, před jarní rovnodenností Chunfen (春分, Chūnfēn, kolem 20.–21. března). Standard sběru: jeden pupen + jeden lístek (一芽一叶, yī yá yī yè). Délka výhonku – ≤2,5 cm. Pro nejvyšší třídu je zapotřebí 40 000–50 000 pupenů na 500 g hotového čaje (80 000–100 000 na 1 kg), což svědčí o výjimečné jemnosti a pracnosti.

• Třídy:

  • Nejvyšší (特级, tèjí): Plný pupen nebo jeden pupen + jeden lístek v počáteční fázi rozvíjení (一芽一叶初展). Lístky rovné, jemné, světle zelené s hustým bílým chmýřím. Vůně – kaštanová (栗香). Cena – 500–800 jüanů za 500 g.
  • První (一级, yī jí): Jeden pupen + jeden lístek (一芽一叶). Lístky rovnoměrné, s méně hojným chmýřím.
  • Druhá (二级, èr jí): Jeden pupen + dva lístky (一芽二叶). Tvar o něco volnější, vůně méně vytříbená, chuť plnější.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Klima: Severní subtropické vlhké. Průměrná roční teplota – 15,5 °C. Roční úhrn srážek – ≥1500 mm – jeden z nejvlhčích čajových regionů Číny. Rekordní údaj mlžnosti: více než 280 dní v roce s mlhou (podle některých údajů až 300+), což zajišťuje prakticky neustálé rozptýlené světlo a potlačení ultrafialového záření. Relativní vlhkost vzduchu – 82 %. Právě toto mikroklima dalo vzniknout slavnému epitetonu „漏天“ („protékající nebe“).

• Nadmořská výška: 1000–1400 m. Jádrem je pět vrcholů hory Mengding Shan a „Starověká císařská čajová zahrada“ (古皇茶园) na samotném vrcholu. Výškový rozdíl a neustálé mlhy vytvářejí vertikální klimatickou zonálnost, která zajišťuje rozmanitost chuťových profilů i v rámci jedné hory.

• Půdy: Žlutohnědé (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 – slabě kyselá reakce, optimální pro čajový keř. Půdy jsou bohaté na organickou hmotu a také na mikroelementy – selen (Se) a zinek (Zn), což je dáno geologickým složením hornin hory Mengding Shan a přispívá k jedinečnému minerálnímu profilu čaje.

• „Formule Li Shizhena“. „Teplá“ (温性) povaha mengdingského čaje je jedinečná vlastnost, vysvětlitelná souborem terroirových faktorů: neustálé mlhy snižují fotosyntetické hromadění polyfenolů (zodpovědných za „studenou“ povahu), měkké rozptýlené světlo podporuje zvýšené hromadění aminokyselin a cukrů a vysoká vlhkost vytváří zvláštní rovnováhu sekundárních metabolitů. Výsledkem je čaj, který „zahřívá zevnitř“, nikoli „ochlazuje“ jako většina zelených čajů.

5. Technologie výroby

Mingská technologie „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „trojí pražení – trojí hnětení“) je vizitkou čaje Mengding Shan Lü Mao Feng, odlišující ho od jiných čajů regionu (Mengding Gan Lu, Mengding Huang Ya):

• Rozložení (摊青, tānqīng): Čerstvě sklizená surovina se rozloží v tenké vrstvě na bambusových sítech ve větrané místnosti. Začíná mírná hydrolýza bílkovin, uvolňují se volné aminokyseliny, snižuje se obsah travnatých aldehydů.

• Cyklus 1: Pražení (杀青, shāqīng) – rychlá vysokoteplotní fixace, inaktivující oxidázy a fixující zelenou barvu. → Hnětení (揉捻, róuniǎn) – mechanické narušení buněčných stěn, uvolnění buněčné šťávy.

• Cyklus 2: Opakované pražení → opakované hnětení. Prohloubení aromatického profilu, další zpevnění tvaru.

• Cyklus 3: Finální pražení → finální hnětení. Ukončení „hustě hebké“ (浓醇, nóngchún) chuti, formování konečné pevné, jemné proužkovité struktury.

• Tvarování (做形, zuòxíng): Dodání čajovým lístkům rovného, jemného, homogenního tvaru (紧细匀直).

• Sušení (烘干, hōnggān): Nízkoteplotní finální sušení v sušicí peci do vlhkosti ≤6 %. Fixace vůně a zajištění stability při skladování.

Trojí opakování cyklu „pražení – hnětení“ je klíčovým rozdílem technologie. Na rozdíl od jednorázového zpracování, typického pro většinu zelených čajů, zajišťují tři cykly: maximální zpevnění proužkovitého tvaru; hlubší a „vrstevnatější“ extrakci chuti při louhování; charakteristický „nongchun“ (浓醇, „hustě hebký“) chuťový profil s výraznou hloubkou a hutností.

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: Pevné, jemné, rovné proužky (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Barva – světle zelená (嫩绿, nèn lǜ) s patrným bílým chmýřím na koncích. Lístky homogenní velikostí i tvarem, mírně zašpičatělé – „horské štíty“ (峰).

• Vůně suchého listu: Jemná, nasládlá, s kaštanovými a travnatými tóny. Lehký „kukuřičný“ odstín (玉米香, yùmǐ xiāng) – specifická terroirová nota hory Mengding Shan.

• Vůně nálevu: „Jemná kaštanová“ (嫩栗香, nèn lìxiāng) – dominantní nota. „Zelený list“ (青叶香, qīngyè xiāng) – pozadí svěžest. „Kukuřičná“ (玉米香) – specifická terroirová nota, charakteristická právě pro čaje z hory Mengding Shan a prakticky se nevyskytující u zelených čajů z jiných regionů. Vůně je trvalá, rozvíjí se postupně.

• Chuť: Svěží a hebká (鲜醇, xiānchún). Hutná a hebká (浓醇, nóngchún) – klíčová charakteristika, podmíněná technologií „三炒三揉“. Sladce svěží (甘爽, gānshuǎng) s trvalým návratem sladkosti (回甘, huígān). Hořkost je minimální díky nižšímu obsahu polyfenolů (důsledek 280+ dnů mlhy). Dochuť – dlouhá, s lehkou „zahřívající“ notou, která u většiny zelených čajů chybí.

• Barva nálevu: Žlutá, jasná a čirá (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Ne zelená, jako u mnoha zelených čajů, ale právě žlutá – výsledek sušicí (烘青) technologie a trojího pražení.

• Čajové dno (vylouhovaný list): Zelenavě žluté, homogenní, lesklé (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Listy se plně rozvíjejí, zachovávají si celistvost a hebkost.

7. Chemické složení

• Polyfenoly (茶多酚, chá duōfēn): Mírný obsah – nižší než u čajů z nížinných slunných regionů. Příčina – 280+ dnů mlhy potlačuje fotosyntetické hromadění katechinů. Nižší úroveň polyfenolů zajišťuje „teplou“ (温性) povahu čaje a minimální hořkost. Hlavní frakce – katechiny (EGCG, ECG, EGC), mající antioxidační účinek.

• Aminokyseliny (氨基酸, ānjīsuān): Zvýšený obsah – přímý důsledek rekordní oblačnosti (280+ dnů mlhy): rozptýlené světlo zpomaluje degradaci aminokyselin a stimuluje jejich hromadění. Hlavní složkou je L-theanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), tvořící přibližně 50 % z celkového množství volných aminokyselin. L-theanin podmiňuje jemnou chuť umami, relaxační účinek a „zahřívající“ charakter. Poměr polyfenoly/aminokyseliny (酚氨比, fēn’ān bǐ) je jedním z nejnižších mezi zelenými čaji v Číně, což činí Lü Mao Feng etalonem „svěžesti bez hořkosti“.

• Minerály: Selen (Se) a zinek (Zn) – zvýšený obsah, daný minerálním složením hornin hory Mengding Shan. Selen je silný antioxidant, podílející se na funkci glutathionperoxidázy. Zinek je nezbytný pro imunitní funkci a syntézu bílkovin. Draslík, vápník, hořčík, železo, mangan – v množstvích standardních pro zelený čaj.

• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Mírný obsah (2–3 % suché hmoty). V kombinaci s L-theaninem zajišťuje jemný tonizující účinek bez výrazného vzrušení.

• Flavonoidy (黄酮类, huángtóng lèi): Jsou zastoupeny ve významném množství, přispívají k antioxidačnímu potenciálu a žlutému odstínu nálevu.

• Vitaminy: Vitamin C (významné množství, zachované díky minimální fermentaci), vitaminy skupiny B (B1, B2), vitamin E.

• Esenciální oleje (芳香物质): Zodpovídají za charakteristickou „kaštanovo-kukuřičnou“ vůni. Hlavní složky – linalool, nerol, furfural (odpovědný za kaštanovou notu), hexanal a cis-3-hexenol (travnaté odstíny).

8. Prospěšné vlastnosti

• Antioxidační účinek. Katechiny a flavonoidy neutralizují volné radikály. Selen posiluje antioxidační ochranu prostřednictvím glutathionperoxidázy.

• „Teplý“ charakter – vhodný pro „chladnou“ konstituci. Jedinečná vlastnost, zaznamenaná Li Shizhenem: na rozdíl od většiny zelených čajů, Mengding Shan Lü Mao Feng neochlazuje organismus, ale jemně „zahřívá“, což ho činí vhodným pro osoby s citlivým žaludkem a sklonem k „chladným“ stavům v terminologii TČM.

• Tonizující účinek. Kofein v kombinaci s L-theaninem zajišťuje jemnou, trvalou bystrost a zlepšení koncentrace bez úzkosti a bušení srdce.

• Podpora trávení. Mírné množství polyfenolů stimuluje sekreci žaludeční šťávy a peristaltiku, aniž by dráždily sliznici. „Teplý“ charakter je pro trávicí systém dále příznivý.

• Antibakteriální působení. Katechiny potlačují růst patogenních mikroorganismů v gastrointestinálním traktu a ústní dutině.

• Podpora imunity. Zinek a vitamin C synergicky posilují imunitní funkci. Selen se účastní regulace imunitní odpovědi.

• Podpora kognitivních funkcí. L-theanin stimuluje alfa vlny mozku, čímž zlepšuje paměť, učení a schopnost koncentrace.

• Podpora kardiovaskulárního systému. Polyfenoly a flavonoidy přispívají ke snížení hladiny LDL-cholesterolu a zlepšení elasticity cév.

9. Příprava (louhování)

• Teplota vody: 80–90 °C. Nejvyšší třída – 80 °C (jemnější surovina vyžaduje nižší teplotu). První a druhá třída – až 90 °C.

• Množství čaje: 3 g na 150 ml vody (poměr 1:50).

• Nádobí: Skleněná sklenice (pro vizuální požitek z rozvíjejících se lístků), porcelánový gaiwan (盖碗, gàiwǎn) nebo porcelánová konvička. Pro maximální rozvinutí „hustě hebké“ chuti je preferovaný gaiwan – umožňuje přesnější kontrolu doby louhování.

• Postup:

  1. Opláchnout nádobu horkou vodou, vylít.
  2. Nasypat 3 g čaje.
  3. Zalít vodou do ⅓ objemu, nechat lístky „probudit“ po dobu 20–30 sekund.
  4. Dolít vodu do plného objemu.
  5. První nálev – louhování 60–90 sekund (skleněná sklenice) nebo 10–15 sekund (gaiwan, metoda gongfu).
  6. Následné nálevy – +15 sekund ke každému. Čaj snese 3–4 nálevy, postupně odhaluje sladkost a kaštanovou hloubku.

10. Skladování

• „Odpočinek“ po výrobě. Čerstvý čaj se doporučuje ponechat 10–15 dní při pokojové teplotě (退火, tuìhuǒ) pro stabilizaci vůně.

• Hlavní skladování. Hermetické balení, chladnička při 0–5 °C. Ochrana před světlem, vlhkostí, cizími pachy a kyslíkem.

• Dlouhodobé skladování. Pro skladování delší než 6 měsíců – zmrazení při −18 °C ve vakuovém balení. Při vyjímání z mrazničky – ponechat balení při pokojové teplotě do úplného vyrovnání teploty před otevřením, aby se zabránilo kondenzaci vlhkosti na lístcích.

• Doba skladování. Při správných podmínkách – až 18 měsíců. Po otevření – spotřebovat do 1–2 měsíců.

11. Cena a napodobeniny

• Cenové rozpětí. Nejvyšší třída (特级) – 500–800 jüanů za 500 g (≈70–110 USD). První třída – 200–500 jüanů za 500 g. Druhá třída – 100–200 jüanů za 500 g. Faktory ovlivňující cenu: doba sběru (před rovnodenností je výrazně dražší), třída suroviny, nadmořská výška čajové zahrady, reputace hospodářství.

• Jak se vyhnout napodobeninám:

  • Nakupujte s označením „蒙顶山茶“. Pravý čaj je označen známkou zeměpisného označení. Všímejte si přítomnosti odvětvového standardu z roku 2020.
  • Posouzení vzhledu. Pravý Lü Mao Feng jsou rovnoměrné, jemné, rovné proužky (紧细匀直) s bílým chmýřím, světle zelené barvy. Napodobeniny mají často nehomogenní tvar, mdlou barvu nebo hrubou strukturu.
  • Posouzení vůně. Charakteristická „jemná kaštanová“ (嫩栗香) vůně s kukuřičným podtónem je vizitkou pravého čaje. Absence kukuřičné noty nebo přítomnost ostrých, „pecových“ odstínů je důvodem k pochybnostem.
  • Kontrola nálevu. Nálev by měl být žlutý, jasný a čirý (黄亮明净), nikoli kalný nebo zelenavě šedý.
  • Kontrola ceny. Cena nižší než 300 jüanů za 500 g u deklarované „nejvyšší třídy“ je důvodem k obezřetnosti.

12. Zajímavosti

• 1169 let „gongcha“ – 5 dynastií za sebou. Nejdelší nepřerušená tradice gongcha v čínské historii: Tang → Song → Yuan → Ming → Qing. Žádný jiný čajový region se s tímto rekordem nemůže srovnávat.

• 280+ dnů mlhy v roce. Rekordní údaj mezi všemi čajovými regiony Číny. „Protékající nebe“ (漏天) je starobylý epiteton Ya’anu, odrážející téměř nepřetržité deště a mlhy. Tento klimatický extrém paradoxně vytváří ideální podmínky pro čajový keř.

• Jediný „teplý“ zelený čaj. Li Shizhen v díle „Bencao Gangmu“ klasifikoval mengdingský čaj jako „温性“ – jediný zelený čaj v TČM, jemuž je připisován „teplý“ charakter. Všechny ostatní zelené čaje jsou „studené“ nebo „chladné“.

• Sedm keřů Wu Lizhena – první pěstování čaje na světě. „Starověká císařská čajová zahrada“ (古皇茶园) na vrcholu Mengding je místem, kde podle legendy začala cesta lidstva k čaji. Sedm kamenných ohrad kolem starobylých keřů se uchovává dodnes jako živé muzeum.

• „Trojí pražení – trojí hnětení“ (三炒三揉). Mingská technologie – trojitý cyklus pražení a hnětení – je u zelených čajů jedinečná. Většina zelených čajů prochází jedním pražením; dvojité zpracování je vzácné; trojité je výjimečné a zajišťuje hloubku chuti, nedosažitelnou jednorázovým zpracováním.

13. Srovnání s jinými čaji z hory Mengding Shan a zelenými čaji „Mao Feng“

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Nejslavnější čaj hory Mengding. Rozdíly: „Gan Lu“ – polosvinutá spirálovitá forma (卷曲), technologie „三炒三揉“ + dodatečné hnětení; Lü Mao Feng – rovná proužkovitá forma (紧细匀直). Vůně „Gan Lu“ je více „sladce orosená“ (doslova „甘露“ = „sladká rosa“); Lü Mao Feng je více „kaštanově kukuřičná“. „Gan Lu“ je považován za vlajkovou loď řady a je dražší.

• Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Žlutý čaj z téže hory. Zásadní rozdíl – etapa „menhuang“ (闷黄, „dusení do žluta“), která dává čaji „žlutou“ fermentaci (~10–15 %). Chuť je hebčí a sladší, s medovými tóny; vůně je méně svěží, ale hlubší. Lü Mao Feng je čistě zelený, bez fermentace.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Hlavní „jmenovec“ – slavný „Mao Feng“ z Anhui. Rozdíly: „Huangshan“ – pupen + lístek s charakteristickým „zlatým lístkem“ (金鱼叶, jīnyú yè); Mengding Shan – bez „zlatého lístku“. Vůně „Huangshan“ – orchidejová, květinovější; Mengding Shan – kaštanově kukuřičná, „obilnější“. Terroir: „Huangshan“ – žulové kyselé půdy; Mengding Shan – žlutohnědé, bohaté na Se a Zn.

• Mengding Shihua (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Nejstarší čaj hory Mengding, jeden z raných „gongcha“. Tvar – plochý, „kamenný květ“ (石花). Technologie se liší od „三炒三揉“: jednorázové pražení s tvarováním. Chuť je jemnější a subtilnější, ale bez „hustě hebké“ hloubky Lü Mao Feng.

Závěrem:

Mengding Shan Lü Mao Feng je čaj z hory, kde to všechno začalo: sedm keřů Wu Lizhena, 1169 let „gongcha“, 280 dní mlhy a jediný zelený čaj v tradiční čínské medicíně s „teplou“ povahou. Mingská technologie „trojího pražení – trojího hnětení“ mu dává „hustě hebkou“ chuť, nedosažitelnou jednorázovým zpracováním, a terroirovou „kukuřičně-kaštanovou“ vůni nelze s ničím zaměnit. Pro ty, kdo nepijí jen čaj, ale i historii čajovnictví – historii starou bezmála dvě tisíciletí – se Mengding Shan Lü Mao Feng nestane nápojem, nýbrž cestou k samotným kořenům čajové civilizace.