Máoxiè chá

Máoxiè chá (毛蟹茶, máoxiè chá) je jedním ze čtyř velkých kultivarů okresu Anxi (安溪, Ānxī), vedle Tieguanyin (铁观音), Běnshān (本山) a Huángdàn (黄旦). Tento čaj patří do kategorie „sèzhǒng“ (色种, sèzhǒng) – „barevných odrůd“ – a je hlavním exportním oolongem okresu Anxi: na Máoxiè a ostatní sèzhǒngy připadá přes 70 % objemu exportu ansiiských oolongů. Kultivar vyniká odolností, vysokou výnosností a charakteristickým jasmínovým aroma, které si nelze splést s žádným jiným minnanským oolongem.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Oolong (polofermentovaný čaj, stupeň oxidace 15–30 % pro styl „qīngxiāng“, u pražených verzí až 35–40 %). Z téhož kultivaru se vyrábí i červený čaj (plně fermentovaný) a zelený čaj (nefermentovaný), avšak klasickou a nejrozšířenější podobou je právě oolong.
• Kategorie: Minnanské oolongy (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). V rámci ansiiské tradice patří Máoxiè do skupiny „sèzhǒng“ (色种) – „barevných“ (to znamená „jiných než Tieguanyin“) odrůd, kam dále patří Běnshān, Huángdàn, Dàyè Wūlóng (大叶乌龙) a Méizhān (梅占).
• Původ: Čína, provincie Fujian (福建省, Fújiàn Shěng), okres Anxi (安溪县, Ānxī Xiàn), obec Daping (大坪乡, Dàpíng Xiāng), vesnice Fumei (福美村, Fúměi Cūn), lokalita Daqiulun (大丘仑, Dàqiūlún).
• Zeměpisné souřadnice: Přibližně 24°53′ s. š., 117°58′ v. d. (obec Daping, jádro produkce).

2. Historie a kulturní význam

• Historie: Původ kultivaru Máoxiè je zaznamenán v díle 《茶树品种志》 (Cháshù Pǐnzhǒng Zhì, „Rejstřík odrůd čajového keře“), vydaném v roce 1979 Čajovým výzkumným ústavem Fujianské akademie zemědělských věd. Podle záznamu v roce 1907 (33. rok éry Guangxu, 光绪三十三年) čajový pěstitel z vesnice Pingzhou (萍州村, Píngzhōu Cūn) jménem Zhang Jiaxie (张加协, Zhāng Jiāxié) na cestě za látkami projížděl vesnicí Fumei a od místního obyvatele Gaoxianga se dozvěděl o neobyčejně rychle rostoucím čajovém keři, který začínal dávat úrodu již dva roky po výsadbě. Zhang přivezl domů přes sto sazenic a vysadil je u sebe; díky vysoké výnosnosti a dobré kvalitě se čaj rychle rozšířil po okolí Pingzhou.

  Souběžně existuje lidová pověst: v letech vlády Guangxu (1875–1908) mladý čajový pěstitel Gaokeng (高坑, Gāokēng) z vesnice Fumei objevil ve spáře kamenné zdi neobyčejný čajový keř, nepodobný ani Tieguanyin, ani Huangdan, ani Benshan. Rostlinu přesadil do své zahrady, vypěstoval a připravil z ní čaj. Sousedé shledali chuť a aroma vynikajícími – s neobvyklým jasmínovým tónem. Tvar zubatých listů s hustými chloupky jim připomněl nohy chlupatého kraba z potoka Dajianxi protékajícího Dapingem – a čaj dostal název „Máoxiè“ (毛蟹, „chlupatý krab“).

  V roce 1949 a později vláda ČLR aktivně podporovala rozšiřování výsadeb Máoxiè po celém okrese Anxi. V roce 1985 Všečínský výbor pro schvalování odrůd zemědělských plodin udělil Máoxiè status státní odrůdy (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) s registračním číslem GS13006-1985.

• Název: 毛 (máo) – „chlup, prachové peří, chlupatý“; 蟹 (xiè) – „krab“. Název odráží dva morfologické znaky kultivaru: hustý bílý chmýř (白毫, báiháo) na pupenech a rubu listů a charakteristický tvar zoubků listové čepele – hluboké, ostré a zahnuté dolů, podobné klepetům kraba. Alternativní starý název je Mínghuā (茗花, doslova „čajový květ“); v období republiky se čaj rovněž nazýval Máowài (毛外, Máowài).

• Kulturní význam: Máoxiè zaujímá pevné místo ve „čtyřce velkých kultivarů Anxi“ (安溪四大名茶) a je hlavním exportním čajem okresu. Slavný čajový učenec Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú), jeden ze „čtyř patriarchů čínského čaje“, nazval obec Daping „perlou čajového moře“ (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) – právě pro její roli kolébky Máoxiè. Čaj se vyváží do Japonska, Švédska a dalších zemí; do Švédska je dodáván pod poetickým obchodním názvem „Yínháo Měirén Chá“ (银毫美人茶, „Čaj krasavice se stříbrným chmýřím“).

3. Botanický popis a surovina

• Odrůda / Kultivar: Máoxiè (毛蟹, Máoxiè), též nazývaný Mínghuā (茗花). Nepohlavní (vegetativní) rozmnožování; keřovitý typ (灌木型, guànmù xíng), střednělistá třída (中叶类, zhōngyè lèi), středně raný podtyp (中芽种, zhōngyá zhǒng); smíšená ploidní sada (混倍体). Patří k Camellia sinensis var. sinensis. Habitus keře je polorozložitý (半开展, bànkāizhǎn), větvení husté. Listy eliptické, ploché, se zašpičatělou špičkou; barva tmavě zelená; čepel silná, křehká; zuby listového okraje jsou hluboké, ostré, zahnuté dolů (charakteristický diagnostický znak). Pupeny a výhony jsou mohutné, silné, s krátkými internodii; rub listů a vrcholy výhonů jsou hustě pokryté bílým chmýřím (白毫). Kvete bohatě, ale prakticky neváže plody.

  Vegetační období trvá přibližně 8 měsíců v roce. Schopnost tvořit výhony je vysoká, avšak jemnost výhonů (持嫩性) je poměrně nízká – list rychle hrubne. Proto se sběry provádějí často a v malých dávkách. Keř tvoří korunu rychle, snadno zakořeňuje řízky, je odolný vůči suchu a chladu, vyznačuje se vysokou výnosností: až 200–300 kg hotového oolongového čaje z jednoho mu (~667 m²).

• Sběr: Jaro (duben – začátek května) a podzim (září – říjen) – klasické sezóny; letní sběr se také praktikuje, ale poskytuje méně aromatickou surovinu. Vrchol vývoje výhonu „jeden pupen + tři listy“ nastává v polovině dubna.

• Standard sběru: Především „jeden pupen + dva až tři listy“ (一芽二三叶). Sběr se provádí ručně: ukazováčkem a palcem se uchopí střed řapíku výhonu a odlomí se pružným pohybem. Optimální doba je od poledne do 15:00, kdy je ranní rosa zcela suchá a obsah aromatických látek v listu je maximální.

• Požadavky na surovinu: Celý vrcholový výhon, rovnoměrný stupeň zralosti, bez mechanického poškození, stop chorob a cizích pachů. U suroviny nejvyššího stupně (特级) tvoří výhony standardu „pupen + dva listy“ nejméně 90 %, bílý chmýř je zvláště výrazný.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region a reliéf: Jádro produkce – obec Daping (大坪乡) v okrese Anxi, včetně vesnic Pingzhou (萍州村, místo první výsadby), Fumei (福美村, místo prvotního objevu) a Fenglin (枫林村). Na Daping připadá asi 60 % celkového objemu produkce Máoxiè v okrese. Kromě Dapingu se Máoxiè pěstuje i v obcích a městysích Huqiu (虎邱), Chengxiang (城厢), Penglai (蓬莱), Kuidou (魁斗), Jingu (金谷), Hutou (湖头), Guanqiao (官桥), Longmen (龙门) a dalších – celkem ve více než 13 administrativních jednotkách Anxi. Mimo okres je kultivar rozšířen v dalších okresech provincie Fujian, jakož i v provinciích Guangdong, Jiangxi, Hunan, Zhejiang, Hubei a Anhui.

• Nadmořská výška pěstování: 500–1200 m n. m. Vrchol hory Mafeng (马峰山, Mǎfēng Shān) v Dapingu dosahuje 1200 m a představuje nejvyšší bod pěstební zóny; většina čajových zahrad leží v nadmořské výšce 600–850 m.

• Klima: Středohorské vlhké subtropické (中亚热带). Průměrná roční teplota 15–18 °C, rozdíl mezi denní a noční teplotou přesahuje 10 °C. Roční srážky 1600–1900 mm, relativní vlhkost 78–80 %, počet dní s mlhou přesahuje 180 za rok, což zajišťuje vysoký podíl rozptýleného světla (~70 %). Roční oslunění činí přibližně 1875 hodin. Soubor podmínek – chlad, mlha, rozptýlené světlo a značné denní teplotní rozdíly – podporuje hromadění aromatických látek a aminokyselin v listu.

• Půdy: Kyselé červenozemě (红壤, hóng rǎng) a žlutozemě (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,0. Mocnost půdního horizontu přes 1 m, obsah organické hmoty ≥ 2,45 %. Lesnatost území Dapingu činí 78 %, průmyslové znečištění chybí. Půdy jsou obohacené selenem, což z regionu činí základnu pro produkci „zelených produktů“ (绿色食品) vysokého ekologického standardu.

5. Technologie výroby

Technologie výroby oolongového Máoxiè chá je celkově obdobná výrobě ansiiských oolongů typu Tieguanyin, vyznačuje se však poněkud lehčím stupněm fermentace: Máoxiè si zachovává jasný květinově-jasmínový tón při relativně nízké oxidaci. Klíčový princip – „kàn tiān zuò qīng“ (看天做青, „číst počasí při dělání qing“): mistr přizpůsobuje intenzitu a trvání protřepávání v závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu. Mechanické hnětení při formování se nepoužívá – využívá se pouze ruční nebo poloruční kroucení, aby se zachovala celistvost listové čepele.

• Sběr / 采摘 — cǎizhāi: Výhony standardu „jeden pupen + dva listy“ se sbírají v poledních hodinách (12:00–15:00), kdy je vlhkost listu nejnižší. Surovina je neprodleně dopravena do dílny.
• Zavadání / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): List se rozloží slabou vrstvou na slunci nebo se ofukuje teplým vzduchem (热风萎凋); cílem je ztráta přibližně 10 % vlhkosti. List měkne a stává se plastickým, spouštějí se prvotní aromatvorné reakce.
• Protřepávání a odpočinek / 摇青 — yáoqīng: Provádí se 4–5 cyklů protřepávání s mezifázemi klidu. Mechanické působení poškozuje buňky na okrajích listu a spouští částečnou oxidaci; během procesu vznikají klíčové aromatické sloučeniny – především jasmínový profil (类茉莉花香). Jde o nejtvůrčí fázi, vyžadující od mistra přesné „čtení“ aromatu.
• Fixace / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Zahřátí v pánvi wok při teplotě kolem 260 °C zastaví enzymatické procesy a zafixuje vytvořený aromatický profil.
• Kroucení / 揉捻 — róuniǎn: Ruční (nebo poloruční) kroucení vytváří pro ansiiské oolongy charakteristický hustý, oble tvarovaný tvar, připomínající „velkou hlavu, ostrý ocas“ (头大尾尖). Hrubé mechanické kroucení se nepoužívá – narušilo by celistvost listu a jeho chmýř.
• Sušení a prohřev / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: Dvoustupňové: prvotní sušení (初烘, chūhōng) při 60–80 °C a konečné dosušení na vlhkost ≤ 6 %. Pro styl „qīngxiāng“ (清香, „čisté aroma“) je prohřev minimální; u pražených verzí se používá dodatečné pražení na dřevěném uhlí (炭焙, tànbèi).

6. Organoleptické vlastnosti

• Vzhled suchého listu: Husté, pevně zkroucené granule (颗粒状) charakteristického tvaru „velká hlava, ostrý ocas“, s jasně vyjádřeným písčito-zeleným odstínem (砂绿色, shālǜ sè). Na povrchu je dobře patrný bílý chmýř (bílé „háo“). Při dopadu na keramický povrch vydávají granule zřetelný zvonivý zvuk – známka hutnosti, tradičně popisovaná jako „těžký jako železo“ (沉重如铁). Stonky jsou v průřezu okrouhlé, čímž se Máoxiè odlišuje od oválných stonků Tieguanyin.
• Aroma suchého listu: Čisté, vysoké, s výrazným jasmínovým tónem (茉莉花香, mòli huāxiāng) – typickým znakem kultivaru. Jsou přítomny tóny čerstvé zeleně a lehká krémová sladkost.
• Aroma nálevu: Květinové, s dominantním jasmínovým tónem v prvních nálevech. S rozvíjením listu se objevují ovocné nuance a narůstající medová sladkost. U pražených verzí (nóngxiāng, 浓香型) – oříškové a karamelové podtóny; při zrání se objevuje medové aroma (蜜香).
• Chuť: Čistá a jemná, s lehkou, ale zřetelnou hutností těla (醇厚, chúnhòu). V chuti je přítomna něžná sladkost a svěžest; dozvuk (回甘, huígān) je dlouhý a vracející se. Vysoce kvalitní vzorky vykazují jemný ohlas „guānyīnyùn“ (观音韵) – charakteristickou sametovou hloubku vlastní nejlepším ansiiským oolongům. Ve srovnání s Tieguanyin je nálev Máoxiè poněkud lehčí a průzračnější, tělo méně hutné, avšak aroma – vyšší a pronikavější.
• Barva nálevu: Od zelenavě žluté (青黄, qīnghuáng) ve stylu „qīngxiāng“ po čistě zlatožlutou (金黄, jīnhuáng) u pražených verzí. Nálev je průzračný, jasný.
• Čajové dno (vylouhovaný list): Listy se rozvíjejí a ukazují celistvou čepel – okrouhlou, malou, s výraznou střední šířkou a zašpičatělými konci. Zoubky jsou hluboké, časté, ostré, charakteristicky zahnuté dolů (锯齿下钩). Barva dna – od žlutozelené po olivovou; čepel je měkká, pružná. Důležitý diagnostický detail: listy Máoxiè se stáčejí dovnitř, zatímco listy Tieguanyin vně.

7. Chemické složení

Chemický profil Máoxiè je dobře prostudován v rámci výzkumů fujianských oolongů a je zaznamenán při odrůdových zkouškách.

• Polyfenoly (茶多酚): Obsah činí 14,7–20,1 % (v jarním listu standardu „jeden pupen + dva listy“). Hlavní podíl tvoří katechiny; celkový obsah katechinů je asi 5,8 %. Při částečné oxidaci během procesu „yáoqīng“ se část katechinů transformuje na aromatické aldehydy a alkoholy, vytvářející jasmínový profil.
• Aminokyseliny: 3,0–4,2 %, z toho značný podíl představuje L-theanin. Vysoký obsah aminokyselin je podmíněn horským terroirem s hojností mlhy a rozptýleného světla, které potlačují fotosyntézu katechinů a podporují hromadění dusíkatých sloučenin.
• Alkaloidy: Kofein – 3,2–4,1 % (středně vysoká úroveň pro oolong), theobromin a theofylin – ve stopových množstvích. Synergie kofeinu a L-theaninu zajišťuje jemný, stabilní tonizující účinek bez prudkého vrcholu.
• Vodorozpustné extraktivní látky (水浸出物): ≥ 45 % u čaje nejvyšší jakosti – ukazatel hutného, extraktivního nálevu.
• Vitaminy: Kyselina askorbová (vitamin C), vitaminy skupiny B (B₁, B₂), rutin (vitamin P).
• Minerály: Draslík, hořčík, mangan, zinek. Zvlášť vysoký je obsah fluoru – Máoxiè zaujímá jedno z předních míst podle tohoto ukazatele mezi všemi šesti typy čaje. Navíc jsou půdy Dapingu obohaceny selenem a hotový čaj se vyznačuje zvýšeným obsahem tohoto stopového prvku.
• Esenciální oleje a aromatické sloučeniny: Právě aromatický komplex odlišuje Máoxiè od ostatních ansiiských kultivarů. Dominují linalool a jeho oxidy, cis-jasmon a methyljasmonát – sloučeniny odpovědné za jasmínový tón. Při dlouhodobém zrání se aromatický profil posouvá směrem k medovým a oříškovým tónům.

8. Prospěšné vlastnosti

• Tonizující účinek a soustředění: Kombinace kofeinu (3,2–4,1 %) a L-theaninu poskytuje jemné, dlouhodobé probuzení bez nervozity typické pro kávu. Podporuje kognitivní funkce a trvalou pozornost.
• Antioxidační ochrana: Polyfenoly Máoxiè (především katechiny) účinně neutralizují volné radikály. Výzkumy ansiiských oolongů ukazují, že jejich antioxidační aktivita je zvlášť výrazná.
• Podpora metabolismu lipidů: Čajové polyfenoly se podílejí na regulaci metabolismu cholesterolu a triglyceridů. Tradičně jsou ansiiské oolongy spojovány s podporou zdravé váhy – v letech 1979 a 1984 se Máoxiè prodával v Japonsku pod značkami „čaj krásy“ a „čaj pro štíhlost“ na vlně „oolongového boomu“.
• Posílení zubní skloviny: Vysoký obsah fluoru v Máoxiè napomáhá tvorbě fluorapatitu – sloučeniny zvyšující odolnost skloviny vůči kyselé erozi a zubnímu kazu.
• Podpora imunity: Zvýšený obsah selenu stimuluje tvorbu imunitních proteinů a protilátek.
• Jemná podpora trávení: Oolongové polyfenoly a jejich oxidační produkty pomáhají rozkládat tuky a bílkoviny, usnadňují trávení – to je zvlášť patrné u pražených verzí.
• Snadnější snižování stresu: Rituál vícenásobného louhování gongfu (功夫茶) v kombinaci s mírným sedativním účinkem L-theaninu vytváří příznivé podmínky pro vědomý odpočinek.

9. Louhování

• Teplota vody: 95–100 °C (strmá vroucí voda). Pro styl „qīngxiāng“ je přípustné snížení na 90–95 °C; u pražených verzí a zrajícího Máoxiè – výhradně 100 °C.
• Množství čaje: 7 g na 140 ml (gongfu, poměr 1:20) nebo 3–4 g na 200–250 ml (evropský styl).
• Nádobí: Porcelánový gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – univerzální volba, umožňující pozorovat barvu nálevu a aroma víčka. Pro pražené verze se dobře hodí yixingská konvička z purpurové hlíny (紫砂壶, zǐshā hú) – hlína „dýchá“ a podtrhuje hloubku chuti.
• Postup:
  1. Vyhřejte gaiwan nebo konvičku vařící vodou, vodu slijte.
  2. Vsypte 7 g suchého čaje.
  3. Propláchněte čaj prvním nálevem vroucí vody (温润泡, wēnrùn pào) – zalijte a ihned slijte. Tím „probudíte“ zkroucený list.
  4. První pracovní nálev: zalijte vařící vodou, louhujte 10–15 sekund, slijte do chahai (公道杯).
  5. Rozlijte do šálků.
  6. Opakované nálevy: až 7krát i více, pokaždé prodlužujte dobu louhování o 5–10 sekund. Vysoce kvalitní Máoxiè vykazuje stabilní aroma a sladkost během 5–6 nálevů.

Máoxiè se dobře rozvíjí i při studeném louhování (冷泡, lěng pào): 5–6 g čaje na 500 ml studené vody, louhovat v chladničce 6–8 hodin. Jasmínové aroma ve studeném nálevu získává zvláštní čistotu a svěžest, hořkost a trpkost prakticky chybí.

10. Skladování

• Styl „qīngxiāng“: Hermetické balení (vakuum nebo fóliový sáček), skladování v chladničce při 0–5 °C. Za takových podmínek si čaj zachovává čerstvost po dobu 6–12 měsíců. Po otevření balení se doporučuje spotřebovat čaj do 6 měsíců, aby se předešlo oxidaci polyfenolů.
• Styl „nóngxiāng“ (pražený): Méně citlivý na teplotu; skladování při pokojové teplotě v hermetické neprůhledné nádobě. Doba spotřeby – 18–24 měsíců a více.
• Zrající Máoxiè (陈年毛蟹): Podobně jako jiné ansiiské oolongy lze pražený Máoxiè zrát. Během let se aroma posouvá směrem k medovým, oříškovým a dřevitým nuancím; nálev získává hlubokou jantarovou barvu.
• Nepřátelé čaje: Vlhkost, přímé sluneční světlo, cizí pachy (čaj intenzivně pohlcuje aromata), vysoká teplota.

11. Cena a padělky

• Cenová kategorie: Máoxiè je jedním z nejdostupnějších ansiiských oolongů, což je dáno vysokou výnosností kultivaru a rozsáhlou pěstební zónou. Masový produkt (běžné třídy) je výrazně levnější než Tieguanyin obdobné kvality. Prémiový Máoxiè – vysokohorský, jarní, ruční výroby – však může dosahovat 500–600 jüanů za jīn (500 g) i výše, soupeře s dobrými vzorky Tieguanyin. Faktory ceny: nadmořská výška, sezóna sběru (jaro dražší než podzim a léto), ruční vs. strojní zpracování, stupeň pražení, reputace mistra a konkrétní parcela. Na trhu se prémiové partie nezřídka prodávají pod obchodním názvem „Máoxiè Wáng“ (毛蟹王, Máoxiè Wáng, doslova „Král Máoxiè“) – přípona „Wáng“ (王) označuje výběrovou surovinu a mimořádně pečlivé zpracování.

• Jak se vyhnout padělkům:

  • Nakupovat u prodejců s průhledným původem (dohledatelnost ke konkrétní vesnici/mistrovi). Přítomnost certifikátu „zeleného produktu“ nebo organického značení je dobrým ukazatelem.
  • Hodnotit vzhled: pravý Máoxiè má zřetelný bílý chmýř, hutnou granuli a charakteristickou písčito-zelenou barvu. Padělky z laciné suroviny jsou obvykle sypké a matné.
  • Ověřovat aroma: čistý, vysoký jasmínový tón je klíčovým znakem pravosti. Ostrá „parfémová“ nota, chemická sladkost nebo zatuchlost jsou varovnými znaky.
  • Hodnotit nálev: chuť musí být čistá, jemná, bez hořkosti a „prázdnoty“. Čajové dno – z celých, nepříliš velkých listů s hlubokými zoubky.
  • Mít se na pozoru při ceně nepravděpodobně nízké vzhledem k deklarovanému vysokohorskému nebo „organickému“ původu.

12. Zajímavosti

• Máoxiè je jedním z nejvíce „adaptačních“ ansiiských kultivarů: z téže suroviny lze vyrobit oolong, červený i zelený čaj. V exportních partiích je červený Máoxiè ceněn pro bohatý chmýř, krásný vzhled a sytou sladkou chuť.
• Jedním z charakteristických rysů Máoxiè je takzvaný „chuànwèi“ (串味, chuànwèi), lehce dotěrná, „pronikavá“ nota v aroma, odlišující jej od oblejších a vyváženějších tónů Tieguanyin. Znalci si této zvláštnosti cení jako vizitky kultivaru.
• Máoxiè je rekordmanem mezi čaji co do obsahu fluoru. Pravidelné pití Máoxiè je v tradiční čínské praxi považováno za prevenci zubního kazu.
• V letech 1979 a 1984 se Máoxiè prodával v Japonsku na vlně „oolongového boomu“ jako „čaj krásy“ (美容茶) a „čaj pro štíhlost“ (减肥茶), čímž si získal obrovskou popularitu mezi mladými japonskými spotřebiteli.
• Výhony Máoxiè začínají dávat tržní list již dva roky po výsadbě řízků – jde o jeden z nejrychleji vstupujících do produktivního období čajových kultivarů na světě.

13. Srovnání s jinými ansiiskými oolongy

• Tieguanyin (铁观音, Tiěguānyīn): „Starší bratr“ v ansiiské čtveřici. Hutnější, těžší nálev; jasné květinově-orchidejové aroma s hlubokým „guānyīnyùn“; list je větší, stonek silnější (podobný paličce na buben). Máoxiè je lehčí, průzračnější a aromatičtější (jasmín vs. orchidej); stonek tenčí, čajové dno se stáčí dovnitř (u Tieguanyin vně). Tieguanyin je pozdní odrůda (晚生种), Máoxiè střední (中芽种), což zajišťuje dřívější sběr.
• Běnshān (本山, Běnshān): Nejbližší „příbuzný“ Tieguanyin, objevený kolem roku 1870. Chuťově i tvarem listu připomíná Tieguanyin, ale stonky jsou tenčí, s výraznými internodii (připomínají bambusovou větvičku). U Máoxiè je, na rozdíl od Běnshān, výrazný bílý chmýř a charakteristické zoubky-„klepeta“.
• Huángdàn / Huángjīnguì (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): Nejranější z ansiiských kultivarů („čaj Qingmingu“). Tenký, protáhlý list žlutozelené barvy; výjimečně jasné, pronikavé aroma (broskev, skořicovník). Máoxiè je středně raný, s oblejším, jasmínovým aroma a větší hutností nálevu.
• Méizhān (梅占, Méizhān): Polostromovitý kultivar (小乔木型) z vesnice Sanyang. Univerzální: vyrábějí se z něj oolongy, červené a zelené čaje. List je větší a mohutnější než u Máoxiè; aroma má charakteristický „méizhān chuān“ – ostrý, „pronikavý“ odstín, odlišný od jasmínové noty Máoxiè.

Závěrem:

Máoxiè chá je „tažným koněm“ ansiiského čajového světa, který se ve svých nejlepších provedeních povznáší na úroveň skutečného mistrovského díla. Spojení dostupnosti, vysoké produktivity keře a jasného, s ničím jiným nesrovnatelného jasmínového aroma dělá z Máoxiè ideální vstupní bod do světa minnanských oolongů pro ty, kdo hledají charakteristický květinový profil bez cenové bariéry Tieguanyin. Pro zkušeného znalce je pak zralý nebo mistrně pražený Máoxiè z vysokohorských zahrad Dapingu připomínkou, že velký čaj není definován pouze jménem kultivaru, nýbrž především terroirem a rukou mistra.