ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ

ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་ཙམ་ཉེར་བརྒྱད་ཀྱི་ནང་དུ་གཅིག་པུའི་དམར་ཇ་ཡིན་ཞིང་། སྙན་ངག་གི་ཚིག་གིས་“སྔོ་མཚོའི་དཀྱིལ་གྱི་དམར་སྒྲོན་ཟེར་བའི་མཚན་གསོལ་ཐོབ་ཡོད། (万绿丛中一点红) ལོ་ངོ་༢༠༠་ལྷག་གི་ལོ་རྒྱུས་ལྡན་པའི་གུང་ཧྥུ་དམར་ཇ་ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) འདི་ནི་ཧྥུ་ཅན་གྱི་དམར་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་དང་ཧང་ཀྲོའུ་ནུབ་མཐའི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ས་ཁམས་ཀྱི་འཛོམས་སྦྱོར་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། དེའི་ཉ་ལྕགས་ལྟར་འཁྱིལ་བག་ཅན་གྱི་ཤ་ཕྲ་མོ། པདྨ་རཱ་གའི་མདོག་ལྟ་བུའི་སྐོལ་ཁུ་དང་། རྒྱ་སྐྱུར་གྱི་མེ་ཏོག་དམར་པོའི་དྲི་འཕྲོས་སོགས་ཀྱིས་སི་ཧུའུ་ཇའི་རིག་གནས་སུ་ལུང་ཅིང་དང་མཉམ་དུ་མཚོན་རྟགས་ཆེན་པོར་གྱུར་ཡོད།

1. རིགས་དབྱེ་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། རྒྱ་ནག་གི་དམར་ཇ (红茶, hóngchá), སྐྱུར་བསྐྱེད་ཚང་བ། (fermented)
• སྡེ་ཚན། གུང་ཧྥུ་དམར་ཇ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — ལག་རྩལ་ལྡན་པའི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་དམར་ཇ། རྒྱ་ནག་གི་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་གྲགས་ཅན་ཇའི་ནང་དུ་གཏོགས། (历史名茶) ཧང་ཀྲོའུའི་གྲགས་ཅན་བཅུ་“སྔོ་དགུ་དམར་གཅིག” (九绿一红) ཞེས་པའི་དམར་ཇ་གཅིག་པུ་ཡིན།
• འབྱུང་ཁུངས། རྒྱ་ནག ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན (浙江省, Zhèjiāng shěng), ཧང་ཀྲོའུ་གྲོང་ཁྱེར (杭州市, Hángzhōu shì), སི་ཧུའུ་ཁུལ (西湖区, Xīhú qū), ཧྲོང་ཕུའུ་གྲོང་རྡལ (双浦镇, Shuāngpǔ zhèn)། ཐོན་སྐྱེད་གཙོ་བོའི་གྲོང་ཚོ། ཧུའུ་ཕུའུ (湖埠), ཧྲོང་ལིང (双灵), ཀྲང་ཡུའུ (张余), ཧྥེང་ཅ (冯家), ལིང་ཧྲན (灵山), ཧྲེ་ཅིང (社井), རེན་ཆའོ (仁桥), ཧྲང་ཡང (上阳), ཞིའ་ཡང (下阳) བཅས་སོ། སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་དེར་སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་ཧུའུ་ཕུའུ་གྲོང་ཚོའི་ཏ་ཝུའུ་ཞིང་གི་རི (大坞山) ནས་ཐོན་པའི་ཇ་དེ་ཡིན།
• ས་གནས་ཀྱི་ཟུར་ཚད། ཡུལ་འཁོར་ 30°10′ བྱང་ 120°05′ ཤར། (ཧྲོང་ཕུའུ་ས་ཁུལ། ཧང་ཀྲོའུའི་ལྷོ་ནུབ་མཐའི་གྲོང་ཁྱེར། ཆྱན་ཐང་ཅང་གཙང་པོའི་འགྲམ།)

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་ཆིང་རྒྱལ་རབས་ཀྱི་ཐུང་ཀྲིའི་སྐབས་སུ (清同治年间, 1862–1874) གསར་བཟོ་བྱས་པ་སྟེ། ལོ་ངོ་༡༥༠ ནས་༢༠༠ བར་གྱི་ཐོན་སྐྱེད་ལོ་རྒྱུས་ཡོད། ཇ་འདིའི་འབྱུང་ཁུངས་ནི་ཐའི་ཕིང་ལོག་རྒྱུད (太平天国, 1850–1864) དང་འབྲེལ་ཡོད། དམག་འཁྲུག་ཧྥུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་གྱི་ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་ས་ཁུལ་དུ་ཁྱབ་ཡོངས་སུ་སླེབས་སྐབས། ཇ་བཟོ་བའི་ཞིང་པའི་ཁྱིམ་ཚང་བཅུ་གསུམ་བྱང་ཕྱོགས་སུ་བྲོས་ཏེ་དེང་གི་ཧྲོང་ཕུའུ་གྲོང་རྡལ་གྱི་ཏ་ཝུའུ་ཞིང་གི་གཙང་པོའི་འགྲམ་དུ་དབང་ཆགས། ཁོང་ཚོས་རིའི་ངོས་གཙང་བཤེར་བྱས་ཏེ་ཇ་ཤིང་བཙུགས་པ་དང་། རང་ཉིད་ཀྱི་དམར་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཉམས་མྱོང་ལ་བརྟེན་ནས་ས་གནས་ཀྱི་རྒྱུ་ཆ་ལས་གནས་པའི་ཇ་རིགས་གསར་པ་བཟོ་སྒྲུབ་བྱེད་འགོ་ཚུགས། དུས་ཡུན་རིང་པོར་ལག་རྩལ་ས་ཁམས་དང་མཐུན་པར་གོ་སྒྲིག་བྱས་ཏེ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་དམར་ཇ་ཞིག་ཡིན་པའི་ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་འདི་ལྟར་སྐྱེས།

  ཇ་འདི་མྱུར་དུ་གྲགས་པ་ཐོབ། ༡༨༨༦ལོར་པ་ན་མའི་རྒྱལ་སྤྱིའི་བཟའ་བཅའ་འགྲེམ་སྟོན་དུ་གསེར་གྱི་བྱ་དགའ་ཐོབ། ༡༩༡༥ལོར་པ་ན་མ་རྒྱལ་སྤྱིའི་འགྲེམ་སྟོན་དུ (巴拿马万国博览会) གསེར་ཐོབ། ༡༩༢༦ལོར་ཧྥི་ལ་ཌེལ་ཕིའི་འཛམ་གླིང་འགྲེམ་སྟོན་དུ་བྱ་དགའ་ཐོབ། ༡༩༢༨ལོར་ཧྲང་ཧའི་རུ་ཆང་ཧྲུའུ་ཡི་རྒྱ་ནག་མི་རིགས་ཐོན་རྫས་འགྲེམ་སྟོན་དུ་དམིགས་བསལ་གྱི་བྱ་དགའ་ཐོབ་ཅིང་། དུས་རབས་གསར་པའི་“ཇའི་དྲང་སྲོང་”ཝུའུ་ཅོ་ནུང (吴觉农, Wú Juénóng) གིས་ཁོང་གི་མཁས་པའི་དཔྱད་ཡིག་ནང་དུ་“ཧང་ཀྲོའུ་དམར་ཇ་ནི་མདོག་དང་དྲི་ཡོན་བཅས་ཀྱི་ཕུལ་དུ་བྱུང་བ་ཡིན་ཏེ། རིན་གོང་དྲག་དྲགས་ཤིང་ཡོད་པ་འགྱོད་པ་ལས་གཞན་དུ་མི་འདུག”ཅེས་བྲིས། ༡༩༢༩ལོར་ཇ་འདིས་སི་ཧུའུ་ཚོང་རའི་སྐབས་དང་པོ (首届西湖博览会) ཡི་དམིགས་བསལ་བྱ་དགའ་ཐོབ་ཅིང་། དུས་སྐབས་དེའི་རྒྱ་ནག་གི་གྲགས་ཅན་ཇ་བཅུའི་གྲས་སུ་བཙུད།

  ༡༩༣༧ལོར་ཧང་ཀྲོའུ་ཇ་ཕན་གྱིས་བཙན་བཟུང་བྱས་རྗེས་ཐོན་སྐྱེད་ཉམས་འགྲིབ་བྱུང་། ཇ་ཞིང་རྣམས་སྟོང་པར་ལུས་ཤིང་། རྒྱ་ནག་མི་དམངས་སྤྱི་མཐུན་རྒྱལ་ཁབ་བཙུགས་སྐབས་ས་ཁུལ་འདི་ཟབ་པོའི་དམའ་འབེབས་སུ་གྱུར། ༡༩༥༠ དང་ ༦༠ ལོའི་སྐབས་སུ་རིམ་པས་གསོ་སྐྱོང་བྱེད་འགོ་ཚུགས་ཏེ། ཞིང་པས་མཉམ་ལས་ཚོགས་པ་སྒྲིག་འཛུགས་དང་། ཇ་རིགས་གསར་པ་དང་འཕྲུལ་ཆས་ཉར་སྤྱོད་བྱས། འོན་ཀྱང་༡༩༩༠ལོའི་དུས་སྐབས་སུ་སི་ཧུའུ་ལུང་ཅིང་གི་ཚོང་ཁེ་ཤིན་ཏུ་དར་བའི་རྐྱེན་གྱིས། ས་གནས་སྲིད་གཞུང་གིས་“དམར་ནས་སྔོར་འགྱུར” (以红改绿) གྱི་སྲིད་བྱུས་ལག་བསྟར་བྱས་པས། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་མེད་སའི་ཉེན་ཁར་ཕྱིན། ཡར་རྒྱས་གསར་པ་ནི་༢༠༠༠ལོའི་དུས་སྐབས་སུ་འགོ་བཙུགས་ཤིང་། ༢༠༠༠ལོར་ཚོང་རྟགས་ཐོ་འགོད་དང་། ༢༠༠༣ལོར་“ཀྲེ་ཅང་གི་ལྗང་མདོག་ཐོན་རྫས་”ཀྱི་ལག་འཁྱེར་ཐོབ། ༢༠༠༦ དང་ ༢༠༠༩ལོར་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་དེ་རིམ་པར་ཧང་ཀྲོའུ་དང་ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག་གི་ཐོ་ཡིག་ཏུ་ཚུད། ༢༠༡༦ལོར་ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་ཧང་ཀྲོའུའི་G20 གྲོས་ཚོགས་ཀྱི་ལས་དོན་ཇ་རུ་ཕུལ་ཞིང་། རྗེས་སུ་ཝུའུ་ཀྲེན་གྱི་འཛམ་གླིང་དྲ་རྒྱ་གྲོས་ཚོགས་གསུམ་པ་དང་བཞི་པར (༢༠༡༦, ༢༠༡༧) ཕུལ།

• མིང་། མིང་དེར་དོན་སྙིང་གི་ཆ་ཤས་གསུམ་ཡོད། “ཅིའུ་ཆུ” (九曲) ཞེས་པ་ནི་“འཁྱིལ་དགུ”སྟེ། ཇ་འདིའི་དབུ་མོ་བྱུང་སའི་ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་རི་བོའི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཅིའུ་ཆུ་ཞི་སྤང་ཀླུང (九曲溪) དང་། ཏ་ཝུའུ་ཞིང་ས་ཁུལ་གྱི“འཁྱིལ་དགུ་དང་ཆུ་སྤྱོད་བཅོ་བརྒྱད་” (九曲十八弯) ཀྱི་རིང་མོའི་གཙང་ཆུ་གཉིས་ཀར་མཚོན། “ཧུང” (红) ཞེས་པ་“དམར་པོ”སྟེ་ཇའི་རིགས་ལ་མཚོན། “མེ” (梅) ནི་“རྒྱ་སྐྱུར་མེ་ཏོག”སྟེ། རྒྱ་སྐྱུར་དམར་པོའི་མེ་ཏོག་དྲི་འཕྲོས་དྲན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་ཡོན་དང་འབྲེལ། ཇ་འདི་ལ་ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་མིང་ཅིའུ་ཆུ་ཧུང (九曲红), ཅིའུ་ཆུ་ཝུའུ་ལུང (九曲乌龙), ལུང་ཅིང་ཧུང (龙井红) བཅས་ཀྱི་མཚན་གཞན་ཡང་ཡོད།

• རིག་གནས་ཀྱི་གལ་ཆེན། གྲགས་ཅན་ནང་པའི་དགེ་སློང་དང་ཡིག་རིས་མཁས་པ་ཧུང་ཡི (弘一法师, Hóngyī fǎshī) སྟེ་ལི་ཧྲུ་ཐུང (李叔同) ཞེས་ཡོངས་གྲགས་ཀྱིས་ཇ་འདི་ལ་“དཀར་པོའི་དངུལ་སྐྱེམས་ནང་གི་ཡང་ཐུང་གི་མདོག མཆུ་དམར་དང་ལྗགས་འོག་གི་རྒྱ་སྐྱུར་དྲི” (白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香) ཞེས་བསྟོད། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་སི་ཧུའུ་ལུང་ཅིང་དང་མཉམ་དུ་ནུབ་མཚོའི་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་དམར་སྔོ་གཉིས (一红一绿) ཞེས་པའི་གཏམ་རྒྱུད་ཅན་གྱི་ཟུང་དུ་གྲུབ་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་རིག་པའི་དཔྱད་ཞིབ་དང་ཇ་རྒྱུ།

• རིགས / ཞིང་རིགས། ཡུལ་དེའི་ཚོགས་པའི་རིགས་ (群体种, qúntǐ zhǒng) Camellia sinensis var. sinensis — སི་ཧུའུ་ལུང་ཅིང་གི་རྒྱུ་ཆར་འགྱུར་བའི་ཇ་ཤིང་གི་ཚོགས་པ་ཡིན། འདི་ནི་ལོ་འདབ་ཆུང་དང་འབྲིང་གི་སྨན་ཤིང་གི་རིགས (灌木型中小叶种) ཡིན་ཞིང་། དྲང་པོར་འཚར་བ། ཡལ་གའི་ཚོགས་ཚད་འབྲིང་བ། ལོ་མ་རིང་སྒོང་ལྟ་བུ། མྱུ་གུ་དང་ལོ་འདབ་གཞོན་པ་ནི་སེར་སྔོ་ཁམ་གྱི་མདོག་ཅན་ཡིན་ལ། སྤུ་ལོང་མང་པོས་གཡོགས་ཡོད། ལོ་འདབ་གསུམ་དང་བཅས་པའི་མྱུ་གུ་བརྒྱའི་ལྗིད་ཚད་གྲམ་༧༡ ཙམ་ཡིན། འདེབས་འཛུགས་འདི་ནི་གྲང་ལྡོག་ལ་ཤིན་ཏུ་བཟོད་པ་དང་མྱུ་གུའི་འཚར་ལོངས་ལ་སྟོབས་ཆེན་ཡོད།
• གཅུད་འཐུ། གཅུད་འཐུའི་དུས་ཡུན་ལེགས་ཤོས་ནི་ཀུའུ་ཡུའི (谷雨, “འབྲུའི་ཆར་པ”སྤྱིར་བཏང་སྤྱི་ཟླ་བཞི་པའི་ཚེས་༢༠) མཐའ་མཐིལ་དུ་ཡིན་ཞིང་། ལུང་ཅིང་ལས་ཅུང་ཕྱིར་འགྱོར་བ་ཡིན། དེ་ནི་ཇ་ཕལ་ཆེར་དང་མི་འདྲ་བར། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེའི་གཅུད་འཐུ་ཧ་ཅང་སྔ་བ་སྟེ་ཆིང་མིང་སྔོན་གྱི་གཅུད་འཐུ་ནི་ལེགས་ཤོས་སུ་མི་བརྩི་བར། ལོ་འདབ་ཀྱི་སྨིན་ཚད་ཀུའུ་ཡུའི་དུས་སུ་ཕྱིན་པ་ལེགས་ཤོས་ཡིན།
• གཅུད་འཐུའི་ཚད་གཞི། མྱུ་གུ་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཉིས་བཞད་སྐབས་ཀྱི་འགོ་རྩོམ་དུས (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn)། ལོ་འདབ་ནི་ཧ་ཅང་ཞིབ་ཕྲ་དང་སྤྱོ་རིམ་གང་རུང་མིན་པར། དེའི་སྨིན་ཚད་དེ་ཉིད་ཀྱིས་དྲི་ཡོན་དང་གཟུགས་སྟོབས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ཆ་སྙོམས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• ཇ་རྒྱུའི་ཞིབ་གཅོད། ཆག་རྨས་དང་རྒྱབ་ལོག་ཅན་གྱི་རྩ་ཐུང་མེད་པའི་རྒྱུན་ཆགས་དང་གཙང་མའི་ལོ་མ། གཅུད་འཐུ་དང་ཇ་འདེབས་འགོ་རྩོམ་གྱི་དབར་དུ་དུས་འགྱངས་ཉུང་ཤོས་ཀྱིས་གཅོག་ཆོག ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཇའི་དབྱེ་རིམ་ལ་ལོ་བརྒྱ་ལྷག་ལོན་པའི་ཇ་ཤིང་རྙིང་པའི་མྱུ་གུ་འདེམས།

4. ས་ཁམས་དང་འཛུགས་སྤེལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• ས་གཞི་དང་ཡུལ་ལྗོངས། ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་ནི་ཏ་ཝུའུ་ཞིང་གི་རྩི་བོ་ཆེ (大坞盆地) ཡིན་ཞིང་། མཐོ་ཚད་དམའ་བའི་རི་བོས་བསྐོར་ཡོད། ས་བབས་“འཁྱིལ་དགུ་དང་ཆུ་སྤྱོད་བཅོ་བརྒྱད་”ཀྱིས་སྤྲིས་ཏེ་དུས་འཁོར་གྱི་བྱེ་བྲག་མང་པོ་བཟོས་ཡོད། ཤར་ཕྱོགས་ནས་ཆྱན་ཐང་ཅང་གཙང་པོ (钱塘江) ས་ཁུལ་དེར་ཚད་ངེས་ཡོད་པས། གཙང་པོའི་རླངས་པས་སྔ་ཕྱིའི་ཆུ་ཚོད་དུ་རྟག་ཏུ་སྤྲིན་འཁྲིགས་དང་རྨུ་བ་འཕྱུར་བར་བྱེད།
• འཚར་ལོངས་ཀྱི་མཐོ་ཚད། མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ཐག་༡༠༠ ནས་༥༠༠ བར། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཞིང་ནི་ཏ་ཝུའུ་ཞིང་རིའི་ངོས་སུ་ཡོད།
• ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་དྲོ་ཚད། འཚར་ལོངས་ཀྱི་མཐོ་ཚད་ཡིན་ལ ཤུགས་དང་། མཚོ་ངོས་ལས་རྨིད་ཐག་༡༠༠ པ་ཡིན། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་ཀྱི་དྲོ་ཚད། ༡༦–༡༧°C ཙམ། ཁྱད་ཀྱི་དུས་འཁོར་ནི་རྣམ་མང་གི་རླུང་ཁམས་ཡིན་ཞིང་། དགུན་ཁ་བསིལ་ལ། དབྱར་ཁ་དྲོ་ཞིང་རླན་ཆེ།
• ཆར་ཆུའི་ཚད། ལོ་རེར་རྨིད་ཐག་༡༤༠༠–༡༥༠༠ ཙམ་གྱི་ཆར་ཆུ་འབབ་ཅིང་། རླན་ཚད་མཐོ་བ།
• ས་གཤོང་། བྱེ་འདྲའི་སྐྱུར་རྫས་ལྡན་པའི་ས་གཤོང (沙质土壤, pH 4.5–5.5), གཟི་བཅུད་ལྡན་ཞིང་ཆུ་གདོང་ལེགས་པ། མཐའ་འཁོར་གྱི་རི་བོ་རྣམས་ནགས་ཚལ་མཁྲེགས་པོས་ཁེབས་ཡོད་པས། ཇ་ཞིང་རྣམས་རླུང་ངར་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་དང་འོད་འཕྲོ་སྟབས་བདེར་སྟེར།
• ཁོར་ཡུག་སྐྱོང་སྲུང་། ༢༠༠༨ལོར་ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་དུ་གཏོགས་པའི་གྲོང་ཚོ་ཧྲོང་ལིང་ལ་“ཅང་ནན་གྱི་སྐྱེ་ཁམས་ཇའི་གྲོང་ཚོ” (江南生态茶村) ཞེས་པའི་གོ་གནས་ཐོབ་པས་རང་བྱུང་ཁོར་ཡུག་གི་སྤུས་ཚད་ལྷག་པར་དུ་ཕུན་སུམ་ཚོགས་པ་མཚོན།

5. ཐོན་སྐྱེད་ལག་རྩལ།

ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་གུང་ཧྥུ་དམར་ཇའི་གནའ་སྲོལ་ལག་རྩལ་ལྟར་བཟོ་སྒྲུབ་བྱེད་ཅིང་། གནད་དོན་ཆེན་པོ་བཞི་ལས་གྲུབ། འདིའི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཁྱད་ཆོས་ནི་ཇ་ལོ་མ་དེ་ཤིན་ཏུ་ཕྲ་ཞིང་འཁྱིལ་བག་ཅན་གྱི་དབྱིབས་སུ་འགྱུར་བ་སྟེ། དེའི་ཆེད་དུ་འཁྱིལ་སྒྲིལ་གྱི་ལག་རྩལ་ཁྱད་པར་བ་དང་། སྐྱུར་བསྐྱེད་ལ་ཞིབ་ཚགས་ཀྱི་དབང་སྒྱུར་དགོས།

• ཞག་བསྐམས། (萎凋, wěidiāo) གཅུད་འཐུ་གསར་པའི་ལོ་མ་རྣམས་སྨྱུག་མའི་སྒོ་རོག་སྒྲོམ་བུའི་སྟེང་དུ་རིན་སྲབ་མོར་གཏོང་། ཞག་བསྐམས་ཀྱི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་ལོ་མ་ཆ་སྙོམས་སུ་རླན་ཉམས་ཤིང་། ཕྲ་ཆུང་གི་རྩིགས་རིལ་རྣམས་འཇམ་དུ་འགྱུར་ལ། རྡུལ་བའི་གནོན་ཤུགས་ཆུང་དུ་འགྱུར། རྩི་ཤིང་གི་རྩེ་དྲི་ངན་པ་ཡལ་ཏེ། ལོ་མ་དེ་འདྲ་མི་གཅོད་པར་རྗེས་སུ་འཁྱིལ་སྒྲིལ་བྱེད་པར་འོས་པའི་འགྱུར་མཁས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པར་འགྱུར། འདིའི་དུས་ཡུན་དྲོ་ཚད་དང་རླན་ཚད་ལ་རག་ལས།

• འཁྱིལ་སྒྲིལ། (揉捻, róuniǎn) ཞག་བསྐམས་བྱས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་འཕྲུལ་ཆས་ཀྱིས་འཁྱིལ་སྒྲིལ་བྱས་ཏེ། ཕྲ་ཆུང་གི་གྲུབ་ཚོ་རྣམས་གཏོར་བཞག་པ་དང་། ཀུན་ཕྲ་ཆུང་གི་ཁུ་བ་ཕྱིར་ངོས་སུ་ཕྱིན། གནད་དོན་འདིའི་སྐབས་སུ་ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེའི་གྲགས་ཅན་གྱི་“ཉ་ལྕགས་”ཀྱི་དབྱིབས་ཆགས་ཏེ། ཇ་ལོ་མ་ཤིན་ཏུ་ཕྲ་ཞིང་། དངུལ་ལྕགས་ལྟར་འཁྱིལ་བག་ཅན། ཕན་ཚུན་གྲུབ་པའི་ཆ་ཤས་སུ་འབྲེལ་ཐུབ་པ་ཡིན། འཁྱིལ་སྒྲིལ་གྱིས་སྐྱུར་བསྐྱེད་ཀྱི་ཆེད་འཇུག་རྫུས་དངོས (enzymes) ཆ་འཇམ་པོར་འགྱེད་སྤྲོད་བྱེད། འཁྱིལ་སྒྲིལ་བར་དུ་“ལྷན་གྲུབ་ཁ་འཐོར” (搓散, cuōsàn) ཞེས་འབྱར་བའི་ལོ་མ་སོ་སོར་གཏོང་བའི་ལས་འགན་སྒྲུབ།

• བསྐྱུར་བ། / ཕྲུང་དུ་འགྱུར་བ། (发酵, fājiào) དམར་ཇའི་མདོག་དང་རོ་དྲི་གཏན་འཁེམས་བྱེད་པའི་གལ་ཆེའི་རིམ་པ། འཁྱིལ་སྒྲིལ་བྱས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་དྲོ་ཚད་(སྤྱིར་ 25–30°C) དང་རླན་ཚད་འོས་འཚམས་ཀྱི་གནས་སུ་རྩེགས་ཤིང་། ཚ་གཅིག་གི་འཇུག་རྫས་བསྐྱེད་པའི་རྫུས་དངོས (polyphenol oxidase) ཀྱི་ཤུགས་ལས་catechins རྣམས་ཕྲུང་དུ་འགྱུར་ཏེ་theaflavins དང་thearubigins སུ་གྱུར། ལོ་མ་རིམ་པས་སྔོ་སྐྱ་ནས་གསེར་སེར་དང་དམར་སྨུག་གི་མདོག་ཏུ་འགྱུར་ཞིང་། མེ་ཏོག་དང་འབྲས་བུའི་དྲི་ཡོན་གསལ་པོར་ཐོན། སྲོལ་རྒྱུན་གྱིས་རང་བྱུང་གི་བསྐྱུར་བའི་ཐབས་ལམ་བེད་སྤྱོད་བྱས་ཀྱང་། དེང་རབས་ཀྱི་བཟོ་གྲྭས་དྲོ་ཚད་དང་རླན་ཚད་དབང་སྒྱུར་གྱི་རང་བཞིན་ཁང་པ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།

• བསྐམས་པ། (干燥, gānzào) རིམ་པ་གཉིས་ལ་བགོས། དང་པོ་ནི“མེ་རྒོད་”དང་དངོས་(毛火, máo huǒ) སྟེ། དྲོ་ཚད་མཐོན་པོའི་སྐབས་སུ་མྱུར་དུ་བསྐམས་ཏེ་རྫུས་དངོས་ཀྱི་བྱེད་ལས་མེད་པར་བཟོ་བ་དང་ཕྲུང་འགྱུར་འགོག་པ། གཉིས་པ་ནི་“མེ་དགོས་ཚད་” (足火, zú huǒ) སྟེ། དྲོ་ཚད་དམའ་བའི་སྐབས་སུ་དལ་པོར་བསྐམས་ནས་རླན་པ་རྩ་མེད་དུ་གཏོང་བ་དང་། དྲི་ཡོན་མངོན་གསལ་དུ་གཏོང་བ། གནད་དོན་“མེ་དགོས་ཚད་”ཀྱི་སྐབས་སུ་ཐང་ཤིང་གི་བཞུར་གཤེར་ལྟ་བུའི་དྲི་ཡོན་ཉམས་སྲིད་དང་སྦྲང་རྩིའི་མངར་བ་ལྟ་བུའི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ།

• དབྱེ་རིམ་འབྱེད་པ། (分级, fēnjí) བཟོ་གྲུབ་བྱས་པའི་ཇ་རྣམས་ཚགས་འཇལ་བྱས་ཏེ་ཆ་ཤས་སོ་སོར་དབྱེ། གསེར་མདོག་གི་མྱུ་གུའི་སྤུ་ལོང་ (golden tips) ཡོད་ཚད་མཐོ་བའི་ཆ་སྙོམས་ལྡན་པའི་ཇའི་ཚོགས་པ་འདེམས།

6. ཚོར་ཤེས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་ཡོད་ཀྱི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེའི་ངོས་འཛིན་གཙོ་བོ་ནི་དེའི་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་དབྱིབས་ཡིན། ཇ་ལོ་མ་སྤུ་ལྟར་ཕྲ་ཞིང་། མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་འཁྱིལ་བག་དུ་སྟུག་པོར་གྲུབ་ཡོད་པ་དེ་ཉ་ལྕགས་སམ་དངུལ་གྱི་རྒྱན་ཆ་ལྟར་སྣང་། ལག་པས་བཟུང་སྐབས་ཕན་ཚུན་འཛུད་ནས་རྨང་ལ་མཁྲིས་པ་ལྟར་གྲུབ་པའི་ཚོགས་པར་འགྱུར། མདོག་ནི་སྣུམ་ནག་ཅན་གྱི་རང་མདངས་ལྡན་པའི་མདོག་སྟེ (乌润), གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ལོང་ (金毫) གིས་མང་པོས་ཁེབས་ཡོད།
• སྐམ་ཡོད་ཀྱི་ལོ་མའི་དྲི་ཡོན། རྫས་ལྡན་ཞིང་གོང་འོག་མང་པོ་ལྡན་པ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤེལ་ཀ་རའི་དྲི་ཡོན་གསལ་པོ་ཡོད་ཅིང་། དེའི་རྗེས་སུ་རྒྱ་སྐྱུར་གྱི་མེ་ཏོག་དམར་པོའི (མེ་ཧྭ་) དྲི་ཡོན་འཕྲོས། ཕུལ་བྱུང་གི་དབྱེ་རིམ་ལ་ཕྱག་སྣ་ (ལན་ཧྭ་) དྲི་ཡོན་ཞིབ་མོ་དང་། བཙགས་མ་ཆོད་པའི་ཐང་ཤིང་གི་བཞུར་གཤེར་གྱི་དུ་བའི་དྲི་ཡོན་ཉམས་སྲིད་ཅན་ཡང་ཡོད།
• སྐོལ་ཁུའི་དྲི་ཡོན། མཐོན་ཞིང་བརྟན་པ། སྦྲང་མངར་དང་། རྒྱ་སྐྱུར་གྱི་མེ་ཏོག་དྲི་དང་། སྨིན་འབྲས་ཀྱི་ཉམས་སྲིད་བཅས་ལྡན། དྲི་ཡོན་དེ་འཕྲོ་ཚད་མང་པོར་འབྱེད་ཐུབ་སྟེ། ཐོག་མའི་གཏོར་སྐོལ་ལ་མེ་ཏོག་དྲི་གསལ་པོ། དཀྱིལ་མའི་སྐབས་སུ་སྦྲང་མངར་དང་ཤེལ་ཀ་རའི་དྲི་མ། མཐའ་མའི་སྐབས་སུ་ཤིང་སྣོད་ཀྱི་མངར་དྲི་འཇམ་པོ་འཕྲོས།
• རོ་བྲོ། མཐུག་ཅིང་ཟིམ་པོ་ཡོད་ཅིང་། རང་བྱུང་གི་མངར་བ་གསལ་པོ་དང་“བྷོལ་ཝུ”ལྟ་བུའི་བརྡར་ཉམས་ལྡན། རོ་ནང་དུ་སྦྲང་མངར་སྨིན་པོ། དམར་འབྲས་དང་ཤེལ་ཀ་རའི་དྲི་ཡོན་ཚོར་བ། སྐྱུར་ཉམས་འཇམ་ཞིང་ཡིད་དུ་འོང་བ་སྟེ། དེ་མྱུར་དུ་རྟག་བརྟན་གྱི་མངར་བའི་ལྗགས་རྗེས (回甘, huígān) སུ་འགྱུར། ཕུལ་བྱུང་གི་ཇའི་ཚོགས་པས་“དཀྱིལ་འཁོར་གྱི་རོ” (桂圆汤味) ཞེས་ལོང་ཀན་འབྲས་བུའི་ཟླུམ་པོའི་མངར་བ་ལྟ་བུའི་ཁྱད་ཆོས་སྟོན།
• སྐོལ་ཁུའི་མདོག ལམ་མེར་དམར་ཞིང་འཕྲོ་མདངས་ཆགས་པ། དྭངས་གསལ་དང་གཙང་མ། ཀབ་ཟམ་གྱི་མུ་མཐའི་རྒྱུད་ལ་གསེར་མདོག་གི་འཁོར་ལོ (金圈, jīnquān) ཡོད་པ་ནི་theaflavins ཀྱི་འདུས་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན་ལ་སྤུས་ཚད་མཚོན།
• ཇའི་ལྷག་མ། (སྐོལ་རྗེས་ཀྱི་ལོ་མ།) དམར་པོའི་མདངས་ཅན། ཆ་སྙོམས་སུ་རིས་མེད། ལོ་མ་རྣམས་འཇམ་ཞིང་ཆ་ཚང་བ། ཆུང་ངུའི་“མེ་ཏོག”གི་དབྱིབས་སུ་བཞད། (红艳成朵) སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་དབྱེ་རིམ་ལ་འཇམ་ཞིང་མཁྲེགས་ཆ། མདངས་གསལ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན།

7. ཚན་རིག་རྫས་འཕྲོད་གྲངས་ཀྱི་གྲུབ་ཚོ།

• སྐྱུར་རྫས་སྣ་མང་། ཇའི་རྒྱུ་ཆའི་ནང་དུ་ཇའི་སྐྱུར་རྫས་སྣ་མང་གི་འདུས་ཚད་ནི་(སྐམ་རྫས་སུ་གྲངས་ཐོ) ཁ་སྙོམས་༢༥.༦% ཡིན་ལ། སྐྱུར་བསྐྱེད་ཆ་ཚང་བྱེད་སྐབས་catechins ཀྱི་ཆ་ཤས་ཆེན་པོས་theaflavins (茶黄素, cháhuángsù) དང་thearubigins (茶红素, cháhóngsù) སུ་འགྱུར་ཏེ། དེས་སྐོལ་ཁུའི་དམར་མདོག་དང་། རོའི་“བརྡར་ཉམས”དང་། གསེར་མདོག་གི་འཁོར་ལོ་གྲུབ། theaflavins དང་thearubigins ཀྱི་བསྡུར་ཚད་ནི་སྤུས་ཚད་ཀྱི་གལ་ཆེའི་རྟགས་ཡིན་ཞིང་། theaflavins ཀྱི་བསྡུར་ཚད་ཇི་ཙམ་མཐོ་ན། སྐོལ་ཁུ་དེ་ཙམ་གསལ་ཞིང་གསོན་ཉམས་ལྡན། སྐྱུར་རྫས་སྣ་མང་གི་ཕྲུང་འགྱུར་རྫས་ཀྱི་སྤྱིའི་འདུས་ཚད་ནི་སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ ༥–༡༥% ཡིན།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས། སྤྱིའི་འདུས་ཚད་ ཁ་སྙོམས་༣.༥% ཡིན་ལ། འདི་ནི་དམར་ཇའི་ཚད་གཞིར་བལྟས་ན་མཐོ་བ་ཡིན། L-theanine (L-茶氨酸) གྱིས་རང་བྱུང་གི་མངར་བ་དང་། རོའི་འཇམ་ཉམས། དེ་བཞིན་“སོ་རྩིའི་ཉམས” (鲜爽感) སྟེར། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཀྱི་འདུས་ཚད་མཐོ་བ་ནི་ལུང་ཅིང་ཇ་ཤིང་གི་ཚོགས་པའི་རིགས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་རྒྱུ་ཆ་དང་འབྲེལ།
• ཨལ་ཀ་ལོ་ཨིད། caffeine (咖啡碱) ནི་སྐམ་ལྗིད་ཀྱི་ ༢–༤% ཡིན་ཞིང་། དེས་གཟི་བརྗིད་ཀྱི་ཕན་ཡོན་སྟེར། theobromine དང་theophylline ཀྱང་ཉུང་ཙམ་ཡོད་པས་འཇམ་པོའི་སྐུལ་སློང་གི་བྱེད་ལས་ཟུང་དུ་འཇུག
• catechins། རྒྱུ་ཆའི་ནང་གི་catechins ཀྱི་སྤྱིའི་འདུས་ཚད་ནི་ཁ་སྙོམས་ ༡༡.༣% ཡིན། སྐྱུར་བསྐྱེད་རྗེས་སུ་ཆ་ཤས་ཆེ་བ་འགྱུར་ཀྱང་། ལྷག་མའི་catechins ཀྱིས་གདུག་རྫས་འཇོམས་པའི (antioxidant) ནུས་པ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད།
• རླངས་གཤེར་རྣམ་པའི་དྲི་ཡོན་གྱི་འདུས་རྫས། དྲི་ཡོན་གྱི་གལ་ཆེའི་ཆ་ཤས་ནི་ linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún), geraniol (香叶醇, xiāngyèchún), benzaldehyde, phenylacetaldehyde, methyl salicylate བཅས་ཡིན་ལ། དེ་དག་གི་འཛོམས་སྦྱོར་གྱིས་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་“མེ་ཧྭ་-སྦྲང་”གི་དྲི་ཡོན་གྱི་རྣམ་པ་གྲུབ།
• ཡངས་པའི་རིམ་ལྡན། Vitamin C (སྐྱུར་བསྐྱེད་སྐབས་སྐྱེལ་ཚད་ཅུང་ཟད་འཇིག), B₁, B₂, P (rutin), PP (nicotinic acid).
• གཏེར་རྫས། པོ་ཏ་སི་ཡམ། མེག་ནེ་སི་ཡམ། ཀེལ་སི་ཡམ། མང་ག་ནིས། ཟིངཀ། ཧྥུ་ལོ་རིན། སི་ལི་ནི་ཡམ།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• གཟི་བརྗིད་དང་རིག་ཤེས་ཀྱི་ཕན་ཡོན། caffeine དང་ L-theanine གཉིས་ཀྱི་ཟུང་འཇུག་གིས་འུར་འཁོལ་མེད་པའི་འཇམ་ཞིང་བརྟན་པོའི་གསོན་ཤུགས་སྟེར་ཞིང་། ཡིད་གཟིགས་ཀྱི་གཅིག་གྱུར་དང་འགུལ་སྐྱོད་ཀྱི་མགྱོགས་ཚད་ལེགས་སུ་གཏོང་།
• གདུག་རྫས་འཇོམས་པའི་སྲུང་སྐྱོབ། theaflavins, thearubigins དང་ལྷག་མའི catechins ཀྱིས་རྣམ་གྲོལ་གྱི་གཞི་རྐྱེན (free radicals) ཞི་དུལ་བྱས་ཏེ་ཕྲ་ཆུང་གི་གདུག་རྫས་ཀྱི་གནོན་ཤུགས་ཆུང་དུ་གཏོང་།
• འཇུ་བའི་རོགས་སྐྱོར། ཇའི་སྐྱུར་རྫས་སྣ་མང་དང་སྐྱེ་དངོས་ཀྱི་སྐྱུར་རྫས་ཀྱིས་ཕོ་བའི་ཁུ་བའི་ཐོན་རྫུས་དང་འཇུ་ཁོག་གི་བསྐྱོད་པར་འཇམ་པོའི་སྐུལ་འདེད་བྱས་ཏེ། ཚིལ་ཞག་ཅན་གྱི་ཁ་ལག་འཇུ་བར་སྟབས་བདེ་བཟོ། དྲོ་བའི་དམར་ཇ་ནི་ཕོ་བར་བདེ་ལྷག་ཆེན་པོ་ཡོད།
• སྙིང་ཁྲག་གི་རོགས་སྐྱོར། ཞིབ་འཇུག་གི་གཞི་གྲངས་ལྟར། ཐོག་མཐའ་བར་གསུམ་དུ་ཚད་ལྡན་གྱིས་དམར་ཇ་འཐུང་ན་LDL cholesterol གི་ཚད་གཞི་དམའ་རུ་གཏོང་བ་དང་ཁྲག་རྩའི་འགྱུར་མཁས་ལེགས་སུ་གཏོང་བར་ཕན་ཐོགས།
• སྲིན་དུག་འཇོམས་པའི་བྱེད་ལས། སྐྱུར་རྫས་སྣ་མང་གིས་ནད་དུག་ཅན་གྱི་སྲིན་བུ་མང་པོའི་འཚར་ལོངས་འགོག་ཅིང་། དེས་ནད་འགོག་ནུས་པ་དང་ཁ་མཆུའི་བདེ་ཐང་ལ་རོགས་སྐྱོར་བྱེད།
• དྲོ་བར་བྱེད་པའི་ཕན་ཡོན། རྒྱ་ནག་གི་བཟའ་བཅའ་རིག་པར་དམར་ཇ་དེ་རང་བྱུང་གིས་“དྲོ་བ” (性温) ཡིན་པར་བརྩིས་ཏེ། གཟུགས་པོ་“གྲང་བ”ཡིན་པའི་མི་རྣམས་དང་། སྟོན་དགུན་གྱི་དུས་སུ། དེ་བཞིན་སྟོབས་ཤུགས་གསོ་སྐྱོང་བྱེད་པར་འོས་སྦྱོར་བྱེད།
• སེམས་ཁམས་ཀྱི་བདེ་སྐྱིད། L-theanine གིས་སེམས་ཁྲལ་ཆུང་དུ་གཏོང་བའི་བྱེད་ལས་ཡོད་པ་དང་། དྲོ་ཞིང་མངར་བའི་མེ་ཧྭ་དྲི་ཡོན་གྱིས་ཚོར་ཤེས་ཀྱི་སྒོ་ནས་ལྷོད་གློད་ཀྱི་ཤུགས་རྐྱེན་སྤྲོད།

9. ཇ་བཙོ་སྲོལ།

• ཆུའི་དྲོ་ཚད། 90–95°C. དཔྱིད་ཀའི་མྱུ་གུའི་སྤུ་ལོང་གི་བསྡུར་ཚད་མཐོ་བའི་ཞིབ་ཕྲའི་ཇའི་ཆེད་དུ་ 85–90°C བར་དམའ་རུ་གཏོང་ཆོག
• ཇའི་ཚད། 100–120 ml ལ་གྲམ་ 4–5 (གུང་ཧྥུ་ཐབས་ལམ); 200–250 ml ལ་གྲམ་ 2–3 (ཀབ་ཟམ་ནང་དུ་སྦངས་པའམ་ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ)
• ཡོ་བྱད། དཀར་པོའི་ཁོ་རེས་ཀྱི་གཞོང་ཆུང (盖碗) 100–120 ml ཅན་ནི་དྲི་ཡོན་འབྱེད་པ་དང་སྐོལ་ཁུའི་མདོག་ལྟ་བར་ལེགས་ཤོས་ཡིན། ཁོ་རེས་ཀྱི་ཇ་ཚགས་ཀྱང་འོས་འཚམས། ཞལ་རྡོ་དྭངས་གསལ་གྱི་དཀར་ཡོལ་གྱིས་ཇ་ལོ་མ་ཞིབ་ཕྲའི་“གར”ལ་བལྟ་བར་ཆོག སྨིན་ཞིང་མཐུག་པོའི་ཇའི་ཚོགས་པ་ལ་སྨུག་འདམ་གྱི་ཡི་ཞིང་ཇ་ཚགས་ཀྱང་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཆོག
• བརྒྱུད་རིམ།
  1. ཀབ་ཟམ་མམ་ཇ་ཚགས་ཆུ་འཁོལ་གྱིས་དྲོད་བཏང་ནས་ཆུ་བཞོས།
  2. ཇ་བླུགས་ཏེ་ཡོ་བྱད་ཅུང་ཟད་བསྐྱོད་ཀྱིས་དྲོད་ཀྱིས་སྐམ་ཡོད་ཀྱི་ལོ་མའི་དྲི་ཡོན་འབྱེད་དུ་འཇུག དྲི་མ་འདྲེན་ཏེ་དཔྱོད་པར་བྱ།
  3. འཁྲུད་སྐོལ (润茶): མོས་མཐུན་གྱིས — ལོ་མ་“གཉིད་སད་”པའི་ཆེད་དུ་སྐར་ཆ་ 1–2 བར་མྱུར་དུ་གཏོར།
  4. གཏོར་སྐོལ་དང་པོ། ཆུ་བླུགས་ཏེ་སྐར་ཆ་ 5–8 བཞག་ནས་ཆ་ཧའི (公道杯) ནང་དུ་ཆུ་བཞོས།
  5. རྗེས་མའི་གཏོར་སྐོལ་ལ་གཏོར་སྐོལ་རེར་སྐར་ཆ་ 3–5 རེ་བསྣོན།
  6. གཏོར་སྐོལ་གྱི་གྲངས། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཇའི་ཆེད་དུ་ཆ་ཚང་བའི་གཏོར་སྐོལ་ 6–8; ཕུལ་བྱུང་གི་ཇའི་ཚོགས་པ་ཁག་གིས་ 10 བར་བཟོད།
  7. ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ་ལ། 200ml ཀབ་ཟམ་ལ་གྲམ་ 2–3 བླུགས་ཏེ་སྐར་མ་ 3–4 བཞག

10. ཉར་ཚགས།

ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་སྐྱུར་བསྐྱེད་ཆ་ཚང་བའི་ཇ་ཡིན་པས། ཉར་ཚགས་ལ་བརྟན་པོ་ཡོད་ཀྱང་། གཞི་རྩའི་སྲོལ་ཁྲིམས་ལ་བརྩི་སྲུང་བྱེད་དགོས། ཇ་དེ་དཀྲུམས་འགོག་གི་སྣོད་འཁོར (ཧ་ཡང་གི་སྒམ་བུ་ནང་དུ་ཀ་ལིན་གྱི་བཞུར་ཁུག) ནང་དུ་ཉར་དགོས་ཤིང་། འོད་དང་རླན་པ། གཞན་གྱི་དྲི་མ་བཅས་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་དགོས། དྲོ་ཚད་ལེགས་ཤོས་ནི་ 10–25°C ཡིན་ཞིང་། འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ཉར་དགོས་མེད་ལ་ཉར་མི་རུང་། ཁྲིམས་ལྟར་ཉར་ཚགས་བྱས་ན་དུས་ཚོད་ 18–24 ཟླ་བར་ཉར་ཆོག་པ་དང་། དུས་ཡུན་འདིའི་ནང་ཇ་དེ་སོས་དལ་དང་དྲི་ཡོན་གསལ་པོར་གནས། མེ་དྲག་ཆེ་བའི་མཐུག་པོའི་ཇའི་ཚོགས་པ་འགའ་ཞིག་ལོ་ 2–3 བར་“བཞག་སྨིན”དུ་གཏོང་བ་དང་ལེགས་སུ་གྱུར་ནས། དྲི་ཡོན་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་ཞིང་རོ་ཟླུམ་པོར་འགྱུར། སྡོང་ཁུག་ཁ་ལྷན་རྗེས་ཟླ་བ་ 2–3 ནང་དུ་ཇ་དེ་བེད་སྤྱོད་བྱེད་པར་འོས་སྦྱོར་ཞུ།

11. རིན་གོང་དང་བསླུ་བྲིད།

ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེའི་རིན་གོང་གི་ཁྱབ་ཁོངས་ཤིན་ཏུ་རྒྱ་ཆེ། རྒྱ་ནག་ནང་ཁུལ་ཚོང་ཁང་གི་ཚོད་དཔག་རིན་གོང་། དམིགས་བསལ་དབྱེ་རིམ (特级) — ཉིན་སྐོར་ 500g ལ་སྒོར་ 700 ནས། དབྱེ་རིམ་དང་པོ (一级) — སྒོར་ 400 ཙམ། དབྱེ་རིམ་གཉིས་པ (二级) — སྒོར་ 250 ཙམ། རིན་གོང་ལ་ཤུགས་རྐྱེན་ཐེབས་པ་ནི། ས་ཁམས (ཏ་ཝུའུ་ཞིང་རིའི་ཇར་རིན་གོང་མཐོ), དུས་ཚོད་དང་གཅུད་འཐུའི་ཚད་གཞི (མྱུ་གུའི་སྤུ་ལོང་གི་བསྡུར་ཚད), ལག་ཤེས་བཟོ་སྒྲུབ་བམ་འཕྲུལ་ཆས་བཟོ་སྒྲུབ། ཇ་ཤིང་གི་ལོ་ཚད (རྙིང་ཤིང་ནི་ཕུལ་བྱུང་གི་ས་ཁུལ), བྱ་དགའ་ཐོབ་པའི་གོ་གནས་དང་ཚོང་རྟགས་སོགས་ཡིན།

• བསླུ་བྲིད་ལས་ཇི་ལྟར་འགོག་པ།
  1. སི་ཧུའུ་ཧྲོང་ཕུའུ་ས་ཁུལ་ནས་ཡིན་པའི་གཏན་འཁེམས་བྱས་པའི་ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་མཁོ་སྤྲོད་པའི་ལག་ནས་ཉོས།
  2. དབྱིབས་ལ་དཔྱད་པ། རྣམ་དངོས་ཀྱི་ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ལ་ཐུན་མོང་མ་ཡིན་པའི་ཞིབ་ཕྲའི“ལྕགས་ཀྱུ་”ལྟ་བུའི་དབྱིབས་ཡོད་པ་དང་། ལག་པས་བཟུང་སྐབས་ཇ་ལོ་མ་རྣམས་ཕན་ཚུན་འཛུད་སྦྱོར་བྱེད། འདི་ནི་བསླུ་བཟོ་བྱེད་དཀའ་བའི་ཁྱད་ཆོས་ཤིག་ཡིན།
  3. དྲི་ཡོན་ནི་གཙང་མ་དང་རྩེ་མཐོ། མེ་ཧྭ་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་ཡོན་ཅན་ཡིན་གྱི། རྫས་སྦྱོར་གྱི་རྩེ་དྲི་དང་རྙིངས་དྲི་མེད་པ།
  4. སྐོལ་ཁུ་ནི་ལམ་མེར་དམར་ཞིང་དྭངས་གསལ། གསལ་པོའི་གསེར་མདོག་གི་འཁོར་ལོ་ལྡན་པ་ཡིན་གྱི། སྐོལ་ཁུ་རྙོག་ར་ཅན་དང་དྭངས་མེད་དུ་གྱུར་ན་སྤུས་ཚད་ཞན་པར་མཚོན།
  5. “བྱ་དགའ་ཐོབ་པ”དང་“དམིགས་བསལ”གྱི་དབྱེ་རིམ་ལ་དོགས་པ་འདྲེན་པའི་རིན་གོང་དམའ་པོ་ཡོད་པ་ནི་བསླུ་བཟོའི་ངེས་པའི་རྟགས་ཤིག་ཡིན།

12. དགེ་མཚན་ཅན་གྱི་དོན་དངོས།

• ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་ཇ་ཆེན་པོ་སི་ཧུའུ་ལུང་ཅིང་ཐོན་པའི་ཇ་ཤིང་དེ་དག་ཉིད་ཀྱིས་རྒྱུ་ཆ་བྱེད་པའི་དམར་ཇའི་གྲངས་ཉུང་གི་ནང་གི་ཞིག་ཡིན། “དམར་སྔོ་གཉིས” (一红一绿) ཞེས་པ་དེ་དོན་དངོས་སུ་ཞིང་ཁ་གཅིག་གི་ཇ་གཉིས་ཡིན་ཀྱང་། བཟོ་སྒྲུབ་ལག་རྩལ་ནི་ཧ་ཅང་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་གྱུར།

• ལིང་ཧྲན་ས་ཁུལ་གྱི་དམངས་གཏམ་སྲོལ་རྒྱུན་དུ་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་གཏམ་རྒྱུད་ཅིག་ཡོད་དེ། ཨ་ལུང (阿龙, “འབྲུག་ཆུང་”) ཞེས་པའི་བུ་ཆུང་གིས་རང་དབང་མེད་པར་ཕྲུལ་གྱི་མུ་ཏིག་ཞིག་མིད་ནས་ནག་པོའི་འབྲུག (乌龙) ཏུ་གྱུར། ཕ་མ་དང་བྲལ་མི་ཐུབ་པར་ཁོང་གིས་གཙང་ཆུ་བཞུར་འགྲོ་སྐབས་འཁྱིལ་རེར་ཕྱིར་ལྟས་བྱས་པས“འཁྱིལ་དགུ”ཡི་གཙང་ཆུ་རིང་མོ་དེ་གྲུབ། ཕྱིས་སུ་དེའི་འགྲམ་དུ་ཐོན་པའི་དམར་ཇར་“ཅིའུ་ཆུ་ཝུའུ་ལུང་”ཞེས་པ་དང་། རྗེས་སུ་རྒྱ་སྐྱུར་གྱི་མེ་ཏོག་དྲི་ལྟར་སྣང་བས“ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ”ཞེས་མིང་དུ་ཐོགས།

• ༢༠༡༦ལོར་ཧང་ཀྲོའུའི་G20 གྲོས་ཚོགས་དང་། ཝུའུ་ཀྲེན་གྱི་འཛམ་གླིང་དྲ་རྒྱ་གྲོས་ཚོགས་གསུམ་པ་དང་བཞི་པར། ཇ་འདི་ལས་དོན་གྱི་གསོལ་མཆོད་ཇ་རུ་བདམས་ཏེ་འཛམ་གླིང་གི་འགོ་ཁྲིད་པ་རྣམས་ལ་ཧང་ཀྲོའུ་དམར་ཇའི་ངོས་འཛིན་བྱས།

• ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེའི་བཟོ་སྐྲུན་ལག་རྩལ་ནི་ཀྲེ་ཅང་ཞིང་ཆེན་གྱི་དངོས་མིན་རིག་གནས་ཤུལ་བཞག (༢༠༠༩) གི་ཐོ་ཡིག་ནང་དུ་བཅུག་ཡོད་པས། གསོན་པོའི་ལག་ཤེས་སྲོལ་རྒྱུན་ཞིག་ཡིན་པའི་རིན་ཐང་ལྡན་པ་མཚོན།

• གྲགས་ཅན་ནང་པའི་སློབ་དཔོན་དང་ཤེས་བྱ་སྤེལ་མཁན་ཧུང་ཡི (ལི་ཧྲུ་ཐུང, ༡༨༨༠–༡༩༤༢) སྟེ། དམངས་གཙོ་རྒྱལ་ཁབ་སྔོན་མའི་རིག་གནས་ཀྱི་གསལ་སྣང་ཅན་གྱི་མི་སྣ་ཞིག་ཡིན་པ་དེས། ཇ་འདིར་བསྔགས་པའི་སྙན་ངག་གི་གྲལ་ཐིག་བཞག་ཡོད་པ་དེ་དེའི“ངོས་འཛིན་གྱི་ལག་དེབ”ཏུ་གྱུར།

13. དམར་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་ན།

• ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) ཧྥུ་ཅན་ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་གྱི་དམར་ཇ་ — ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེར་སྲོག་སྟེར་བའི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་ཕ་ཡུལ། ཞའོ་ཀྲུང་དང་ལྷག་པར་དུ་དུད་པས་བཙགས་པའི་རིགས་ལ་ཐང་ཤིང་གི་དུ་བའི་དྲི (松烟香) གསལ་པོ་དང་། དེ་བས་མཐུག་ཅིང་སྣུམ་ཉམས་ལྡན་པའི་གཟུགས་སྟོབས་ཡོད། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་དེ་ལས་ཤིན་ཏུ་ཞིབ་ཕྲ་ཞིང་“བསྣུམ་དྲི་”ཅན་གྱི་ཇ་ཡིན་ལ། དྲི་ཡོན་ཞིབ་ཅིང་གཟུགས་སྟོབས་ཡང་བ། ལོ་མའི་དབྱིབས་ཀྱང་ཐུན་མོང་མ་ཡིན།

• ཆི་ཧུང (祁红, Qí Hóng) — ཆི་མེན་ཧུང་ཆ ཨན་ཧོའི་གྲགས་ཅན་དམར་ཇ། ཆི་ཧུང་ནི་“ཆི་མེན་དྲི” (祁门香) སྟེ་ཕྱག་སྣའི་མེ་ཏོག་དང་འབྲས་བུའི་དྲི། གུར་གུམ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་ཡོན་བཅས་ཀྱིས་གྲགས། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་དང་བསྡུར་ན། དབྱིབས་སུ་ཚད་ལྡན (ཕྲ་ཞིང་ཆ་སྙོམས་པའི་སྐེ་རིམ) ཡིན་ལ། རོ་དེ་བས་འཇམ་ཞིང་“སྦྲང་”ཉམས་དམའ། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་མིག་གིས་ལྟ་བའི་མཛེས་སྡུག་གི་ཆ་ནས་ཕུལ་དུ་བྱུང་ཞིང་། དྲི་ཡོན་གྱི་རྣམ་པས་ཆི་ཧུང་གི“གུར་གུམ་-ཕྱག་སྣ”ལས“མེ་ཧྭ་-སྦྲང་”ལ་ཕྱོགས།

• ཏེན་ཧུང (滇红, Diānhóng) Camellia sinensis var. assamica ཞེས་པའི་ལོ་འདབ་ཆེ་བའི་རིགས་ལས་བྱུང་བའི་ཡུན་ནན་གྱི་དམར་ཇ། ཏེན་ཧུང་ནི་སྟོབས་ཆེ་ཞིང་གཟུགས་སྟོབས་ཚང་བ། ཀོ་ཀོའི་དང་སྐམ་འབྲས་ཀྱི་དྲི་ཡོན་ཅན། གསེར་མདོག་གི་མྱུ་གུའི་སྤུ་ལོང་ལྡན། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་སེམས་ཁམས་ཀྱི་ཆ་ནས་དེ་ལས་ལྡོག་ཕྱོགས་སུ་གྱུར་ཏེ། ཞིབ་ཕྲ་ཞིང་སྦྱངས་པ། དངུལ་གྱི་དབྱིབས་ལྡན་པ། དེ་བས་ཡང་བའི་བརྡར་ཉམས་ཅན། ལོ་འདབ་ཆུང་བའི་རིགས་ལས་བཟོ།

• ཅིའུ་ཀྲེང་ཧྲན་ཧུང་ཆ (九层山红茶) དེང་རབས་ཀྱི་ཐའི་ཝན་དམར་ཇ་སྟེ། མཐོ་སྒང་དུ་ཐོན། འབྲས་བུའི་མངར་བ་གསལ་པོ་དང་ཐའི་ཝན་ས་ཁམས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་སུ་གྱུར་པའི“རི་བོའི”སོ་རྩིའི་ཉམས་ལྡན། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་དེ་ལས་ཀྱང་“གནའ་སྲོལ”གྱི་སེམས་ཁམས་ཅན་ཡིན་ལ། མེ་ཧྭ་དྲི་ཡོན་དང་ལག་ཤེས་ཀྱི་འཁྱིལ་སྒྲིལ་ཐོག་གཙོ་བོར་བཟུང་།

མཇུག་བསྡོམས་སུ།

ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེ་ནི་དམག་འཁྲུག་གི་ཁ་བྲལ་བའི་ཝུའུ་ཡི་ཧྲན་ནས་ཕྲུས་རྒྱུག་ཏུ་བྱུང་བའི་བྲོས་པས་སྐྱེས་ཀྱང་། ཆྱན་ཐང་ཅང་གི་འགྲམ་དུ་རང་གི་ངོ་རྣམ་ཆགས་པ། བརྗེད་ཉེས་ཀྱི་དུས་སྐབས་ལས་རྒྱལ་ཁབ་ཆེན་པོའི་འཛམ་གླིང་གྲོས་ཚོགས་ཀྱི་ལས་དོན་གསོལ་ཇར་འཛམ་གླིང་གི་སྟེགས་སུ་ཕྱིར་ལོག་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན། དངུལ་གྱི་འཁྱིལ་དུ་བསྒྲིལ་བའི་ཞིབ་ཕྲའི་ཇ་ལོ་མ། གསེར་འཁོར་ལྡན་པའི་པདྨ་རཱ་གའི་སྐོལ་ཁུ། མེ་ཧྭའི་མེ་ཏོག་ངོ་མཚར་ཅན་ནས་དྲོ་བའི་སྦྲང་མངར་གྱི་མཐའ་བར་བརྒྱུད་པའི་འོག་འགྲེལ་མང་པོ་ལྡན་པའི་དྲི་ཡོན་བཅས་ཀྱིས་ཞིབ་ཕྲ་ཞིང་ཟབ་ཉམས་ལྡན་པའི་ཇའི་ཉམས་མྱོང་སྤྲོད། ཇ་འདི་ནི་དམར་ཇའི་ནང་དུ་སྟོབས་ཤུགས་དང་རྩུབ་ཤུགས་མིན་པར། མཛེས་སྡུག་དང་རྙོག་འཛིང་། ལོ་རྒྱུས་ལ་གཙོ་བོར་བཟུང་བའི་མི་རྣམས་ལ་ཕུལ་དུ་བྱུང་བའི་འདམ་ཀ་ཞིག་ཡིན། གཏན་གྱི་གྲོགས་པོ་ལྟ་བུའི་སྔོ་ཇ་སི་ཧུའུ་ལུང་ཅིང་དང་མཉམ་དུ། ཅིའུ་ཆུ་ཧུང་མེས་ལྷོ་སུང་རྒྱལ་རབས་རྙིང་པའི་རྒྱལ་སའི་ཇའི་རིག་གནས་ཀྱི་ཡོངས་རྫོགས་ལྡན་པའི་མཚོན་རྟགས་སུ་གྱུར་པའི་མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་ཟུང་གྲུབ།

the teas described here are available from teamotea