ཇིན་ཞོན་གའོ་ཤན་ཧོང་ཆ

ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་དམར་པོའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་གྲགས་ཅན་གྱི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཅིན་ཤོན (金萱, Jīn Xuān) ཞེས་པའི་ཐོག་ནས་བཟོས་པ་ཡིན། དེ་ནི་ཐའེ་ཆྰ་བཅུ་གཉིས་པ (台茶12號, Táichá Shí’èr Hào) ཞེས་པར་ཡོངས་སུ་གྲགས་པ་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་ཐའེ་ཝན་ཇ་ཤེས་བྱའི་སྒྱུ་རྩལ་གྱི་གསལ་བའི་དཔེ་མཚོན་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་འདེམས་སྒྲུག་གི་ལས་འགྲུབ་དང་ཉེ་འཁོར་གྱི་རི་བོའི་ས་ཁུལ་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་ས་གནས་ཀྱིས་མཉམ་འདྲེས་བྱས་ཏེ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་དམར་པོའི་ཇ་ཞིག་དང་། འོ་མའི་དྲི་མ་ཕྲ་མོ་ལྡན་པའི་ཇ་ཞིག་བསྐྲུན་ཡོད།

1. སྡེ་ཚན་དང་འབྱུང་ཁུངས།

• རིགས། དམར་པོའི་ཇ (紅茶, hóngchá) — ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ཇ (ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་པ)། ཡོ་རོབ་ཀྱི་སྡེ་ཚན་ལྟར་ན་ནག་པོའི་ཇའི་ནང་དུ་བརྩི། ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་པའི་ཚད་ནི་90–100% ཡིན།
• སྡེ་ཚན། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཐོ་སྒང་གི་དམར་པོའི་ཇ (台灣高山紅茶, Táiwān Gāoshān Hóngchá)། ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས (小葉種, xiǎoyè zhǒng) ཀྱི་དམར་པོའི་ཇའི་ཚོགས་པའི་ནང་དུ་གཏོགས། འདི་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཨ་སམ་རིགས་ཀྱི་དམར་པོའི་ཇ་དང་ཁྱད་པར་ཡོད་པ་སྟེ། དཔེར་ན་ཇི་ཡོས་ཐན་ཧུང་ཆྰ (日月潭紅茶) ལྟ་བུ་དང་ཁྱད་པར་ཡོད།
• འབྱུང་ཁུངས། ཐའེ་ཝན (台灣, Táiwān)། གླིང་ཀའི་དབུས་ཀྱི་མཐོ་སྒང་གི་ཇ་འདེབས་ས་ཁུལ་མང་པོ་ཞིག་ནས་བཟོ་བ་དང་། གཙོ་བོ་ཅ་ཡི་རྫོང (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) གི་ཨ་ལི་ཧྲན (阿里山, Ālǐshān) ས་ཁུལ་དང་། ནན་ཐོའུ་རྫོང (南投縣, Nántóu Xiàn) གི་ཧྲན་ལིན་ཞི (杉林溪, Shānlínxī) ས་ཁུལ། ལུ་ཀུ (鹿谷, Lùgǔ) ས་ཁུལ་དང་། ཐའེ་ཀྲུང་གྲོང་ཁྱེར (臺中市, Táizhōng Shì) གི་ཧེ་ཕིང་ཁུལ (和平區, Hépíng Qū) དུ་ཡོད་པའི་ལི་ཧྲན (梨山, Líshān) ས་ཁུལ་བཅས་སུ་བཟོ་བ་ཡིན། གཙོ་བོའི་ཇ་འདེབས་ཞིང་པ་རྣམས་མཚོ་ངོས་ལས་རྒྱ་མཚོའི་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་མི་1000 ནས་1600 བར་གྱི་སར་ཡོད་ལ། ཡག་ཤོས་ཀྱི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཇ་ལོ་མ་ནི་མཐོ་ཚད་1200 ལས་མཐོ་བའི་ས་ནས་བསྡུ་བ་ཡིན།
• ས་ཁུལ་གྱི་ཟུར་ཚད། ཚོད་ཙམ་23°30’ བྱང་ངོས་ཀྱི་འཕྲེད་ཐིག་དང་། 120°45’ ཤར་ངོས་ཀྱི་གཞུང་ཐིག་ཏུ་ཡོད། (ཨ་ལི་ཧྲན་ས་ཁུལ་ནི་ཐོན་སྐྱེད་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ཡིན།)

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན།

• ལོ་རྒྱུས། ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་དེང་རབས་ཀྱི་ཐའེ་ཝན་ཇ་ལས་རིགས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཤིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ལོ་རྒྱུས་ནི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཐའེ་ཆྰ་བཅུ་གཉིས་པ་གསར་བཟོ་བྱས་པ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། རིགས་འདིའི་ཐོག་ལས་ཀ་ནི་ཐའེ་ཝན་ཇ་ཞིབ་འཇུག་དང་ཁྱབ་སྤེལ་ལས་ཁུངས (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) ཀྱིས་ལོ་ངོ་བཞི་བཅུ་ལྷག་ཙམ་གྱི་རིང་བསྒྲུབས་པ་ཡིན། ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་འདི་1981 ལོར་ཚོད་ལྟའི་ཨང་གྲངས་2027 ཀྱི་འོག་ཏུ་གཞུང་གིས་ཐོ་འགོད་བྱས་པ་དང་། ཚོང་ལས་ཀྱི་མིང་དུ་«ཅིན་ཤོན» ཞེས་པ་བཏགས། ཐོག་མར་རིགས་འདི་གཙོ་བོར་ཨོ་ལོང་ཇ་སྟེ་པའོ་ཀྲུང (包種茶) དང་ཐའེ་ཝན་རིགས་ཀྱི་ཟླུམ་གཞུགས་ཨོ་ལོང་ཇ་བཟོ་བར་བཀོལ་སྤྱོད་བྱས། འོན་ཀྱང་2000 ལོ་ནས་བཟུང་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཞིང་པ་རྣམས་ཀྱིས་མཐོ་སྒང་གི་ཅིན་ཤོན་གྱི་ཇ་ལོ་མར་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ལས་སྦྱོར་བྱེད་པའི་ཚོད་ལྟ་འགོ་ཚུགས་པ་དང་། ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་དྲི་མ་ལྡན་པའི་དམར་པོའི་ཇ་བཟོ་བར་འབད་བརྩོན་བྱས། ལག་ལེན་འདི་ནི་ལོ་རབས་21 པའི་འགོ་ཏུ་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་པོའི་ཇ་ལས་རིགས་འཕེལ་རྒྱས་ཀྱི་སྤྱིའི་རྒྱུན་དུ་སོང་བའི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར།

• མིང་།

  • «ཅིན་ཤོན» (金萱) — དངོས་སུ «གསེར་གྱི་ལི་ཇ་མེ་ཏོག» ཅེས་པ་ཡིན། མིང་འདི་TRES ཀྱི་སྲིད་འཛིན་དང་པོ་ཝུ་ཀྲེན་ཏའོ (吳振鐸, Wú Zhènduó) ཀྱིས་རང་གི་ཨ་ཕྱིའི་རྗེས་དྲན་དུ་བཏགས་པ་ཡིན། ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཀྱི་མིང་འདོགས་ནི་«ཉེར་བདུན་པ» (二七仔, Èrqī Zǎi) ཞེས་པ་ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཚོད་ལྟའི་ཨང་གྲངས་2027 ཀྱི་མཇུག་གི་ཨང་ཀི་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
  • «ཀའོ་ཧྲན» (高山) — «མཐོ་བའི་རི་བོ» ཞེས་པ་ལ་གོ་བ་དང་། མཐོ་སྒང་ནས་བྱུང་བའི་ཇ་ལོ་མའི་འབྱུང་ཁུངས་ལ་མཚོན་པ་ཡིན། (མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་1000 ལས་མཐོ་བ།)
  • «ཧུང་ཆྰ» (紅茶) — «དམར་པོའི་ཇ» ཞེས་པ་ལ་གོ་བ་དང་། ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ལས་སྦྱོར་གྱི་རིགས་ལ་ངོས་འཛིན་བྱེད།

• རིག་གཞུང་གི་གལ་ཆེན། ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་ཐའེ་ཝན་ཇ་འདེབས་ཤེས་བྱའི་གསར་གཏོད་ཀྱི་སེམས་ཁམས་མཚོན་བྱེད་ཡིན་པ་དང་། ངོ་ཤེས་ཀྱི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཀྱི་ནུས་པ་རྒྱུན་ལྡན་མིན་པའི་ལག་རྩལ་ནང་མངོན་པར་འབད་པའི་སེམས་ཁམས་ཡིན། ཇ་འདི་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་པོའི་ཇའི་གྲལ་རིམ་ནང་གལ་ཆེན་པོའི་གནས་ཤིག་བཟུང་ཡོད་པ་དང་། ལོ་མ་ཆེ་བའི་དམར་པོའི་ཇ་ལས་འཇམ་པ་དང་ཞིང་ཁམས་ལྡན་པའི་གཞན་ཞིག་ཏུ་ངོས་འཛིན་བྱེད། ཐའེ་ཝན་ནང་འདི་ནི་ཇ་འཐུང་གི་ཐོན་རྫས (茶飲, cháyǐn) ཀྱི་ལས་རིགས་ནང་ཡང་ཁྱབ་གདལ་ཆེན་པོ་ཐེབས་ཡོད་པ་དང་། དེའི་མངར་མོ་དང་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་ཁྱད་ཆོས། འཇམ་པའི་བཀོད་རིས་བཅས་ཀྱིས་གྲང་མོའི་སྦྱར་བཅོས་ལ་ཧ་ཅང་འཚམས་པོ་ཡོད།

3. རྩི་ཤིང་གི་དངོས་ཁམས་དང་ཇ་ལོ་མ།

• རིགས / ཞིང་འཕྲུལ་རིགས། ཅིན་ཤོན (金萱, Jīn Xuān) དང་། དེ་ཡང་ཐའེ་ཆྰ་བཅུ་གཉིས་པ (台茶12號, Táichá Shí’èr Hào) ཞེས་པ་ཡིན། Camellia sinensis var. sinensis གི་ནང་དུ་གཏོགས་པ་སྟེ། ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་རིགས་ཡིན། རིགས་འདི་ནི་མཆེད་ལྡན་གྱི་སྦྱོར་སྒྲིག་གིས་བཟོས་པ་ཡིན་པ་དང་། ཕ་རིགས་ནི་ཡིང་ཀྲི་ཧུང་ཞིན (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn) དང་། མ་རིགས་ནི་ཐའེ་ནུང་བརྒྱད་པ (台農8號, Táinóng Bā Hào) ཡིན། ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཀྱི་རྩི་ཤིང་དང་ཞིང་ལས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ནི།

  • སྡོང་པོའི་དབྱིབས། རྒྱ་ཁྱབ་ཀྱི་དབྱིབས (橫張型, héngzhāng xíng) ཡིན་པ་དང་། མཐོ་ཚད་འབྲིང་བ་ཡིན།
  • ལོ་མ། ཟླུམ་གཞུགས་ཀྱི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ་དང་། ཤ་ཁྲག་ཆགས་པ། སྔོ་ལྗང་མདངས་འཚེར་བ། མྱུ་གུ་ནི་སྔོ་ལྗང་དམར་སྐྱའི་མདོག་ལྡན་པ་དང་སྤུ་ལོང་གསལ་བ།
  • ཐོན་སྐྱེད། མཐོ་བ་སྟེ། ཐའེ་ཝན་གྱི་གནའ་བོའི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཆིང་ཞིན་ཏ་མའོ (青心大冇) དང་ཆིང་ཞིན་ཨོ་ལོང (青心烏龍) ལས་20–50% མཐོ་བའི་ཐོན་སྐྱེད་ཡོད།
  • བཟོད་ནུས། ཁྲག་གྲང་ལ་ཅུང་ཟད་བཟོད་ཐུབ་པ་དང་། ཡལ་ག་སྐམ་པའི་ནད (枝枯病, zhīkū bìng) ལ་བཟོད་ཐུབ། མཐོ་ཚད་དང་ས་རྫས་སྣ་ཚོགས་ལ་གོམས་གཤིས་ཡག་པོ་ཡོད།
  • དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས། ལས་སྦྱོར་ཚད་ལྡན་བྱས་ཚེ། རང་བཞིན་གྱི་འོ་མ་དང་ནུ་ཞོའི་དྲི་མ་ལྡན་པ་དང་། མག་ནོ་ལི་ཡ (玉蘭花香, yùlánhuā xiāng) གི་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ལྡན་པ། འོ་མའི་དྲི་མའི་ཚད་ནི་སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད་དང་། བསྡུ་བའི་དུས་ཚིགས། ལས་སྦྱོར་གྱི་མཁས་པའི་ཚད་བཅས་ལ་རག་ལས་པ་ཡིན། དམར་པོའི་ཇའི་ནང་དུ་འོ་མའི་དྲི་མ་ནི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་མའི་གནས་སུ་ཕྲ་མོར་གྱུར་ཏེ་མངོན་གྱུར་ཡོད།
  • འབྲིང་དུས་སྨིན་པ (中生種, zhōngshēng zhǒng) ཡིན།

• བསྡུ་བ། བསྡུ་བའི་གཙོ་བོའི་དུས་ཚིགས་ནི་དཔྱིད་ཀ (ཟླ་3–4) དང་དགུན་ཀ (ཟླ་10–11) ཡིན། དཔྱིད་ཀའི་བསྡུ་བ་ནི་ཇའི་དྲི་མ་ཞིབ་པས་རིན་ཐང་ཆེ་བ་དང་། དགུན་ཀའི་བསྡུ་བ་ནི་མངར་ཆ་ཆེ་བས་རིན་ཐང་ཆེ་བ་ཡིན། དབྱར་ཀ་དང་སྟོན་ཀའི་བསྡུ་བ་ཡང་ལག་ལེན་བསྟར་ཡོད་ཀྱང་། སྤུས་ཚད་དེ་བས་དམའ་བར་བརྩི།

• བསྡུ་བའི་ཚད་གཞི། ལག་པས་བསྡུ་བ། རིམ་མཐོའི་དམར་པོའི་ཇའི་ཆེད་དུ་མྱུ་གུ་དང་གོང་གི་ལོ་མ་གཉིས (一芽二葉, yī yá èr yè) བསྡུ་བ་ཡིན། རིམ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ཆེད་དུ་«མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཅིག» གི་ཚད་གཞི་ལག་ལེན་བསྟར་བ་ཡིན།

• ཇ་ལོ་མའི་ཚད་གཞི། ནད་མེད་པ་དང་བདེ་ཐང་ལྡན་པའི་མྱུ་གུ་ཁོ་ན་སྐམ་པོའི་གནམ་གཤིས་ནང་བསྡུ་བ་ཡིན། མཐོ་སྒང་ནས་བྱུང་བའི་ཇ་ལོ་མ་ཡིན་པ་ནི་གལ་ཆེའི་ཚད་གཞི་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཇའི་སྤུས་ཚད་དང་རིན་གོང་གི་རིགས་གཏན་འཁེལ་བྱེད།

4. ས་གནས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་དང་འདེབས་སྐྱོང་གི་ཁྱད་ཆོས།

• མཐོ་སྒང་། དམར་པོའི་ཇ་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ཆེད་དུ་ཅིན་ཤོན་གྱི་ཇ་འདེབས་ཞིང་པ་རྣམས་མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་1000–1600 བར་གྱི་སར་ཡོད། ཨ་ལི་ཧྲན་ས་ཁུལ་ནི་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ཡིན་པ་དང་། མཐོ་ཚད་1000 ནས་1400 བར་ཡོད། ལི་ཧྲན (1600–2000) དང་ཏ་ཡུས་ལིང (大禹嶺, 2000 ལས་མཐོ་བ) གི་མཐོ་སྒང་གི་ཇ་འདེབས་ས་ནས་དེ་བས་ཀྱང་ཞིབ་ཚད་མཐོ་བའི་ཇ་ལོ་མ་བསྡུ་ཐུབ་ཀྱང་། དེ་ནས་གཙོ་བོར་ཆིང་ཞིན་ཨོ་ལོང་འདེབས་པ་དང་། ཅིན་ཤོན་ནི་དེ་བས་དཀོན།
• ས་རྫས། རི་བོའི་འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་དམར་པོའི་ལ་ཏེ་རའི་ས་རྫས་དང་། སེར་པོ་དང་སྨུག་པོའི་ནགས་ཚལ་གྱི་ས་རྫས་ཡིན་པ་དང་། ཆུ་འགྲོ་ཡག་པ། སྐྱེ་ལྡན་གྱི་དངོས་པོ་དང་གཏེར་རྫས་ཕྱུག་པོ་ཡོད། སྐྱུར་ཚད་pH 4.5–5.5 ཡིན་པ་དང་། ཇ་སྡོང་པོའི་ཆེད་དུ་ལེགས་ཤོས་ཡིན། ཕོ་སི་ཕོ་རས་དང་ཁ་ལིའི་ནང་དོན་མཐོ་བས་ལོ་མའི་ནང་དྲི་མའི་འདུས་རྫས་གསོག་པར་ཕན་པ་ཡོད།
• གནམ་གཤིས། རྫིངས་འཕྲང་གི་རི་བོའི་གནམ་གཤིས་ཡིན་པ་དང་། དུས་ཀྱི་ཁྱད་པར་གསལ་བ་ཡོད། ཨ་ལི་ཧྲན་ས་ཁུལ་གྱི་ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ནི་10–14°C ཡིན་པ་དང་། དེ་ནི་ཐང་གཤོང་གི་ས་ཁུལ་ལས་ཧ་ཅང་གྲང་ངུ་ཡིན། གནམ་གཤིས་ཀྱི་གལ་ཆེའི་རྐྱེན་རྩ་ནི། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཁྱད་པར་ཆེན་པོ (ཉིན་མཚན་བར་10–15°C ཀྱི་ཁྱད་པར) དང་། ན་བུན་དང་སྤྲིན་པ་མང་བ (ལོ་རེར་ན་བུན་གྱི་ཉིན་མ་200 ལས་མང་བ) དང་། བྲན་ཚད་མཐོ་བ (80–90%) དང་། ཆར་ཆུ་མང་བ (ལོ་རེར་མི་ལི་2500–3000) བཅས་ཡིན། རྐྱེན་རྩ་འདི་དག་གིས་ཇའི་མྱུ་གུ་འཚར་བའི་ཚད་འགོར་བར་བྱེད་པ་དང་། ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་དང་། པེ་ཀ་ཏིན། ཞག་རྫས་བཅས་གསོག་པར་ཕན་པ་ཡོད་པ་དང་། དེས་ཇར་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་མངར་ཆ་དང་ཇའི་བཀོད་རིས་སྟུག་པོ་སྤྲོད་པ་ཡིན།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལག་རྩལ།

ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰའི་ཐོན་སྐྱེད་ནི་དམར་པོའི་ཇའི་གནའ་བོའི་ལག་རྩལ་ལྟར་བསྒྲུབས་པ་དང་། མཐོ་སྒང་གི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཇ་ལོ་མའི་ཁྱད་ཆོས་དང་། ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཀྱི་རང་བཞིན་གྱི་མངར་ཆ་དང་ཇའི་དྲི་མ་ཞིབ་མོ་སྲུང་བའི་འདུན་པ་བཅས་ལ་གཞིགས་པའི་ལམ་སྟོན་དང་བསྟུན་ནས་བསྒྲུབས་པ་ཡིན།

• བསྡུ་བ (採摘, cǎizhāi): «མྱུ་གུ་དང་ལོ་མ་གཉིས» ཀྱི་ཚད་གཞི་ལྟར་ལག་པས་བསྡུ་བ། ཞོགས་པ་ན་ཟིལ་པ་སྐམ་པའི་རྗེས་སུ་བསྡུ་བ་ཡིན།
• སྐམ་པར་བཞག་པ (萎凋, wěidiāo): བསྡུས་པའི་ལོ་མ་རྣམས་ཆུ་ཉར་ཚད་ཇེ་ཉུང་དུ་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་སྲབ་མོའི་རིམ་པར་བཞག་པ་ཡིན། སྐམ་པར་བཞག་པ་ནི་འདྲེས་སྦྱོར་གྱིས་བྱས་པ་ཡིན་པ་དང་། ཐོག་མའི་རིམ་པ་ནི་ཕྱི་ལོགས་གྲིབ་མའི་སར་རམ་ཁ་ཕྱེད་ཀྱི་འོད་འཕྲོའི་འོག (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ཏུ་བྱས་པ་དང་། དེ་ནས་ནང་ལོགས་ཀྱི་དྲོད་ཚད་ཚོད་འཛིན་བྱས་པའི་ས (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) སུ་བྱས་པ་ཡིན། ཡུན་ཚད་ནི་ཆུ་ཚོད་12–18 ལས་མང་བ་ཡིན། དམིགས་ཡུལ་ནི་ཆུ་ཉར་ཚད་60–65% བར་དུ་ཇེ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ་དང་། ལོ་མར་འཇམ་པོ་སྤྲོད་པ། ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་པའི་འགོ་ཚུགས་པ་བཅས་ཡིན།
• བསྒྲིལ་བ (揉捻, róuniǎn): སྐམ་པར་བཞག་པའི་ལོ་མ་རྣམས་རོ་ལར་གྱིས་སམ་ལག་པས་བསྒྲིལ་བ་ཡིན། བསྒྲིལ་བས་ཕྲ་ཕུང་གི་འདབས་ཤུན་གཏོར་བ་དང་། ཕྲ་ཕུང་གི་ཁུ་བ་དང་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་རྫས་ཕྱིར་འདོན་པ་དང་། དེས་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་པར་སྐུལ་འདེད་བྱེད། ཅིན་ཤོན་གྱི་ཆེད་དུ་བསྒྲིལ་བ་ནི་ཚད་ལྡན་གྱི་ཚད་ངེས་ནང་བྱས་པ་ཡིན་པ་དང་། དེས་མྱུ་གུའི་ཁོངས་རྫོགས་པ་སྲུང་བ་དང་ཁ་རྩེ་ཆེ་བ་མི་འཐད་པར་བྱེད།
• སྨིན་པ / ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་བ (發酵, fājiào): གལ་ཆེའི་རིམ་པ་ཡིན། བསྒྲིལ་བའི་ལོ་མ་རྣམས་དྲོད་ཚད་24–28°C དང་བྲན་ཚད་90–95% ཡོད་པའི་ལྷག་གནས་ཁང་པར་རིམ་པར་བཞག་པ་ཡིན། ཡུན་ཚད་ནི་ཆུ་ཚོད་3–5 ཡིན། ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་བའི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་ཁ་ཏེ་ཆིན་རྣམས་ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་དུ་འགྱུར་བ་དང་། དེས་ཇའི་མདོག་དང་། རོ། དྲི་མ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གྲུབ་པར་བྱེད། མཁས་པས་ལོ་མའི་མདོག་(སྔོ་སེར་ནས་ཟངས་ཀྱི་དམར་པོར་འགྱུར་བ) དང་དྲི་མའི་(ཤིང་ཐོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་ཐོན་པ) འགྱུར་བ་ལ་གཞིགས་ནས་བརྒྱུད་རིམ་ཚོད་འཛིན་བྱེད།
• སྐམ་པར་བྱེད་པ (烘乾, hōnggān): ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་བ་མཚམས་ཆད་པར་བྱེད་པ་དང་སྤུས་ཚད་བརྟན་པོར་སྲུང་བའི་ཆེད་དུ་རིམ་པ་མང་པོར་སྐམ་པར་བྱེད་པ་ཡིན། ཐོག་མའི་སྐམ་པར་བྱེད་པ་ནི་དྲོད་ཚད་100–110°C ཡིན་པ་དང་སྐར་མ་15–20 ཡུན་བྱས་པ་དང་། དེས་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་བརྒྱུད་རིམ་མཚམས་ཆད་པར་བྱེད། གཉིས་པའི་སྐམ་པར་བྱེད་པ་ནི་དྲོད་ཚད་དམའ་བ (80–90°C) སུ་བྱས་པ་དང་། ལྷག་མའི་ཆུ་ཉར་4–6% བར་དུ་སེལ་བ་ཡིན། ཐོན་སྐྱེད་པ་འགས་དྲི་མ་ཆེ་རུ་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་མཐའ་མའི་ཡང་མོའི་བསྲེགས་པ (提香, tíxiāng) བྱེད་པ་ཡང་ཡོད།
• སྡེར་སྒྲིག (分級, fēnjí): སྒྲུབ་ཚར་བའི་ཇ་རྣམས་ཆེ་ཆུང་དང་ལོ་མའི་ཁོངས་རྫོགས་པའི་ཚད་ལྟར་སྡེར་སྒྲིག་བྱས་ནས། ཊིཔ་ས་དང་། ལོ་མ་ཡོངས་སུ་ཚང་བ། ལོ་མ་གས་ཆག ཇ་ཐལ་བ་བཅས་ཁ་འབྱེད་བྱེད།

6. དབང་པོའི་ཁྱད་ཆོས།

• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་དབྱིབས། སྨུག་པོ་དང་སྐྱ་སྨུག་གི་མདོག་ལྡན་པའི། ཅུང་ཟད་གུག་པའི་ཇའི་ལོ་མ་རྣམས་རྩི་ཤིང་གི་རྣམ་པར་རམ་«སྨིན་མའི» རྣམ་པར་ཡོད། གསེར་མདོག་དང་དམར་སེར་གྱི་ཊིཔ་ས (མྱུ་གུ) ཡོད་པ་དང་། དེའི་ཚད་ནི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་སུ་བརྩི། ལོ་མ་ནི་གཙང་མ་དང་ཚད་མཉམ་པོ་ཡོད།
• སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་མ། ཕྱུག་པོ་དང་རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པ་སྟེ། སྦྲང་རྩི་དང་། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཐོག (ནག་པོའི་ཤིང་ཐོག ། ཁམ་ཤིང་ཐོག) དང་། འབྲུ་སྨིན་གྱི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་ལྡན། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཡང་མོ་དང་ཅིན་ཤོན་གྱི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་འོ་མ་དང་ནུ་ཞོའི་དྲི་མ་ཕྲ་མོ་ལྡན། མཐོ་སྒང་ནས་བྱུང་བའི་ཇ་ལོ་མས་སིལ་པོ་དང་བསིལ་བའི་«མཐོ་སྒང་གི་ངོ་བོ» སྣོན་པར་བྱེད།
• ཇའི་དྲི་མ། གསལ་བ་དང་ཡོངས་སུ་ཁེབས་པའི་དྲི་མ་ལྡན་པ་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་འདུས་པ་གཙོ་བོར་ལྡན་པ་སྟེ། སྨིན་པའི་ཤིང་ཐོག ། ཀ་ར་མེལ། འབྲུ་སྨིན་བཅས་ཡོད། འོ་མའི་དྲི་མ་ནི་རྒྱབ་ལྗོངས་སུ་ཡོད་པ་དང་། ཇ་བསིལ་པོར་གྱུར་བའི་སྐབས་སུ་གསལ་བོར་མངོན། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཡང་མོ་ཡང་མངོན་སྲིད།
• རོ། ལུས་པོ་རྫོགས་པ་དང་། གོས་ཁྲ་འཇམ་པོ། རང་བཞིན་གྱི་མངར་ཆ་གསལ་བ་ལྡན་པ་དང་ཁ་བ་ཉུང་ཙམ་ལས་མེད། རོའི་ནང་དུ་སྐམ་པོའི་ཤིང་ཐོག (ནག་པོའི་ཤིང་ཐོག ། ཁམ་ཤིང་ཐོག ། རྒུན་འབྲུམ) དང་། སྦྲང་རྩི། འབྲུ་སྨིན། ཀ་ར་མེལ་བཅས་ཀྱི་དྲི་མ་ལྡན། ཁ་རྩེ་ཡང་མོ་དང་ཡིད་འོང་བ་ལྡན་པ་དང་། དེ་ནི་མྱུར་དུ་ཡུན་རིང་གི་མངར་མོའི་ཇའི་རོ་ལྷག་པར་འགྱུར། ཇའི་བཀོད་རིས་ནི་འཇམ་པོ་དང་མར་ཁུའི་རང་བཞིན་ལྡན་པ་དང་། པེ་ཀ་ཏིན (果膠質, guǒjiāo zhì) གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་ཡོད། སྐབས་རེ་ཤིང་ཐོག་གི་སྐྱུར་མདོག་ཕྲ་མོ་ཚོར་བ་དང་། དེས་རོའི་ལྡན་པ་ཆེ་རུ་གཏོང་བར་བྱེད།
• ཇའི་མདོག སྤང་ཤེལ་གྱི་ལི་ཝང་ནས་ལི་ཝང་དམར་པོ་གཏིང་པོའི་བར། གསལ་ལ་དང་གཙང་མ། མདངས་འཚེར་བ། གཏིང་གི་མདངས་ལྡན། འོད་ཡག་པོའི་འོག་ཏུ་ཕོར་པའི་མཐའ་རུ་གསེར་མདོག་གི་«འོད་ཟེར» མངོན།
• ཇའི་རྨང (སྦྱར་བའི་ལོ་མ): ལོ་མ་ཡོངས་སུ་ཚང་བ་དང་། མཉེན་པོ། ཆ་མཉམ་པོར་ཁ་ཕྱེ་བ་རྣམས་དམར་སྐྱ་སྨུག་གི་མདོག་ལྡན་པ་དང་ཟངས་ཀྱི་མདོག་ལྡན། མྱུ་གུ་རྣམས་ནི་གསེར་ལི་ཝང་གི་མདོག་ལྡན། ལོ་མའི་ཆ་མཉམ་དང་ཁོངས་རྫོགས་པ་ནི་ལས་སྦྱོར་གྱི་སྤུས་ཚད་མཐོ་བའི་རྟགས་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཆ།

ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰའི་རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ནི་མཐོ་སྒང་གི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་དང་པེ་ཀ་ཏིན་ཕྱུག་པོ་ལྡན་པའི་ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཇ་ལོ་མར་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ལས་སྦྱོར་བྱས་པས་གཏན་འཁེལ་བྱས་པ་ཡིན།

• པོ་ལི་ཕེ་ནོལ། ཡོངས་སུ་ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་བའི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་ཁ་ཏེ་ཆིན་རྣམས (ཨེ་པི་ག་ལོ་ཀ་ཏེ་ཆིན་ག་ལེཊ ། ཨེ་པི་ག་ལོ་ཀ་ཏེ་ཆིན་སོགས) ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན (1.5–2.5%) དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན (8–15%) དུ་འགྱུར་བ་དང་། དེ་དག་གིས་ཇའི་མདོག་དང་། རོའི་ལུས་པོ། ཁ་རྩེའི་ཁྱད་ཆོས་བཅས་གྲུབ་པར་བྱེད། ལོ་མ་ཆུང་ངུའི་ཇ་ལོ་མ་ནས་བཟོས་པའི་དམར་པོའི་ཇའི་ནང་གི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་གྱི་སྤྱིའི་ནང་དོན་ནི་ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཨ་སམ་རིགས་ལས་དམའ་བ་ཡིན་པས། རོ་འཇམ་པོ་ཡོད།
• ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར། ཐང་གཤོང་གི་དམར་པོའི་ཇ་ལས་ནང་དོན་མཐོ་བ། L-ཐེ་ཨ་ནིན་ནི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གྱི་གཙོ་བོ་ཡིན་པ་དང་། དེས་མངར་ཆ་དང་། ཨུ་མ་མིའི་དྲི་མ། ཞི་བའི་ཕན་ནུས་བཅས་སྤྲོད་པར་བྱེད། མཐོ་སྒང་ནས་བྱུང་བ་དང་བསིལ་བའི་གནམ་གཤིས་ཀྱིས་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་གསོག་པར་ཕན་པ་ཡོད། (སྐམ་པོའི་ཚད་གཞིའི་≈3–4%)
• ཨལ་ཀ་ལོཌ། ཁོ་ཕེ་ཡིན་ནི་སྐམ་པོའི་ཚད་གཞིའི་2.5–3.5% ཙམ་ཡོད། (ཕོར་པ་200 ml གཅིག་ལ་མི་ལི་གེམ་40–60 ཙམ།) ཐེ་ཨོ་བྲོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཕི་ལིན་ནི་ཚད་ཉུང་བར་ཡོད།
• པེ་ཀ་ཏིན། པེ་ཀ་ཏིན་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་ནི་ཅིན་ཤོན་གྱི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་གསལ་བོ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེས་ཇའི་བཀོད་རིས་འཇམ་པོ་དང་མར་ཁུའི་རང་བཞིན་ལྡན་པར་བྱེད།
• ཞག་རྫས། ༣༠༠ ལས་མང་བའི་འཕུར་བའི་དྲི་མའི་འདུས་རྫས་ཡོད་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་ལི་ན་ལོལ ། གེ་ར་ནི་ཨོལ ། མེ་ཐིལ་ས་ལི་སི་ལེཊ ། སིས་-ཇས་མོན་བཅས་ཡོད། ཅིན་ཤོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན་པའི་«འོ་མའི» དྲི་མ་ནི་2-ཨ་སི་ཊིལ-1-པི་རོ་ལིན་དང་γ-དོ་ཏེ་ཀ་ལེཊ་ཊོན་གྱི་ནང་དོན་མཐོ་བ་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད།
• ཝི་ཊ་མིན། B₁, B₂, B₆, C (ཚ་བའི་ལས་སྦྱོར་གྱིས་ཚད་ཉུང་བ), E, K །
• གཏེར་རྫས། ཁ་ལི། མག་ནེ་སི་ཡམ། མང་ག་ནིས། ཧྥུ་ཨོ་རིན། ཟིང་ཁ། ལྕགས་བཅས། མཐོ་སྒང་གི་ས་རྫས་ཀྱིས་ཇར་གཏེར་རྫས་ཀྱི་ནང་དོན་ཕྱུག་པོར་བྱེད།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ཁྱད་ཆོས།

• འཇམ་པོའི་སེམས་ཤུགས་གསོ་བ་དང་སེམས་གཏད། ཁོ་ཕེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་འདུས་པས་དྲག་པོའི་འཕར་ལྡེམ་མེད་པར་འཇམ་པོ་དང་ཡུན་རིང་གི་སེམས་ཤུགས་གསོ་བའི་ཕན་ནུས་སྤྲོད་པ་དང་། སེམས་གཏད་དང་ཤེས་རབ་ཀྱི་བྱ་བར་ཕན་པ་ཡོད།
• དྲོད་སྐྱེད་ཀྱི་ཕན་ནུས། དམར་པོའི་ཇ་ནི་ཀྲུང་གོའི་གནའ་བོའི་གསོ་རིག་གི་ལྟ་བ (性溫, xìng wēn) ལྟར་«དྲོད་མོའི» རང་བཞིན་ལྡན་པ་དང་། ཕྱིའི་ཁྲག་རྩའི་ཁྲག་འཁོར་ཡག་པོར་བྱེད། གྲང་མོའི་དུས་ཚིགས་ལ་ལེགས་པོ་ཡོད།
• ནད་འགོག་གི་སྲུང་སྐྱོབ། ཐེ་ཨ་ཧྥ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་བི་ཅིན་གྱིས་ནད་འགོག་གི་བྱ་བ་གསལ་པོ་མངོན་པ་དང་། ཕྲ་ཕུང་རྣམས་ཞིག་པ་ཕྱིར་གྱུར་བའི་གནོད་པ་ལས་སྲུང་བ་དང་། རྒ་བ་འགོར་བར་ཕན་པ་ཡོད།
• འཇུ་བའི་རོགས་པ། འཇུ་བའི་སྨིན་བྱེད་ཀྱི་རྫས་ཀྱི་གསང་ཐོན་ལ་སྐུལ་འདེད་བྱེད་པ་དང་། ཞག་པོ་དང་ཤ་ཁུར་ཅན་གྱི་ཟས་འཇུ་བར་རོགས་པ་ཡོད། པེ་ཀ་ཏིན་གྱིས་ཕོ་བའི་ཤ་ཁུར་ལ་ཁེབས་པ་དང་། སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་བྱ་བ་འཇམ་པོ་སྤྲོད་པར་བྱེད།
• སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་རིམ་པ། དམར་པོའི་ཇ་རྒྱུན་དུ་འཐུང་བས་LDL-ཁོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་ཚད་ཇེ་དམའ་དུ་གཏོང་བ་དང་། ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཚད་ཡག་པོར་བྱེད་པ། ཁྲག་ཤེད་ཚད་ལྡན་བྱེད་པར་ཕན་པ་ཡོད།
• ནད་འགོག་གི་ནུས་པ་ཆེ་རུ་གཏོང་བ། དམར་པོའི་ཇའི་པོ་ལི་ཕེ་ནོལ་རྣམས་ནད་འབུ་གསོད་པ་དང་ནད་འབུ་འགོག་པའི་ནུས་པ་ལྡན་པས། ལུས་པོའི་རང་བཞིན་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་ལམ་ལུགས་ལ་རྒྱབ་སྐྱོར་བྱེད།
• སེམས་ཁམས་ཀྱི་བདེ་ཐང་། L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱིས་དོ་པ་མིན་དང་སེ་རོ་ཊོ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་རུ་གཏོང་བར་ཕན་པ་དང་། སེམས་དུཀ་འགོག་པ་དང་སེམས་ཁྲལ་ཆུང་དུ་གཏོང་བའི་ཕན་ནུས་ཡང་མོ་ལྡན། ཇ་འཐུང་གི་ཆོ་གས་འདི་ཡི་ལྷོད་པའི་ཕན་ནུས་ཆེ་རུ་གཏོང་བར་བྱེད།

9. སྦྱར་བཅོས།

• ཆུའི་དྲོད་ཚད། 90–95°C ། ཆུ་ཧ་ཅང་ཚ་བ (100°C) ཡིན་ན་ཁ་རྩེ་ཆེ་རུ་གཏོང་སྲིད་པ་དང་། ཚ་བ་ཆུང་དྲགས་ན་དྲི་མ་མངོན་མི་ཐུབ།
• ཇའི་ཚད། ཆུ་150 ml ལ་གེམ་4–5 (ཀུང་ཧྥུའི་ལམ་ལུགས) ཆུ་200 ml ལ་གེམ་3 (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ལམ་ལུགས)
• ཡོ་བྱད། ཀར་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) ནི་དྲི་མའི་ཁྱད་ཆོས་ཡོངས་སུ་མངོན་པར་བྱེད་པའི་འདེམས་པ་ཡག་ཤོས་ཡིན། དེ་མིན་ཡི་ཞིང་གི་འདམ་གྱིས་བཟོས་པའི་ཇ་འཐུང་གི་བུམ་པ (紫砂壺, zǐshā hú) ཡང་ན་ཀར་ཝན་གྱི་ཇ་འཐུང་གི་བུམ་པ་ཡང་འཚམས།
• བརྒྱུད་རིམ (ཀུང་ཧྥུའི་ལམ་ལུགས):

1. ཀར་ཝན་རམ་ཇ་འཐུང་གི་བུམ་པར་ཆུ་ཚ་བ་བླུགས་ནས་དྲོད་སྤྲོད། 2. ཇ་བླུགས་ནས་དྲོད་སྤྲོད་བྱས་པའི་ཡོ་བྱད་ནང་སྐར་མ་10–15 བཞག་པ་དང་། དེས་དྲི་མ་འགོ་ཚུགས་པར་བྱེད། 3. ཆུ་90–95°C ཡོད་པ་བླུགས་ནས་དང་པོའི་བླུགས་པ་མྱུར་དུ་ཕྱིར་བཏོན (ཇ་འཁྲུད་པ་སྐར་མ་5–10) 4. གཉིས་པའི་བླུགས་པ་ནི་སྐར་མ་20–30 བཞག་པ་ཡིན། འདི་ནི་གཞི་རྩའི་དུས་ཚོད་ཡིན་པ་དང་བྲོ་བ་ལྟར་ཇེ་མང་དུ་གཏོང་ཆོག 5. ཇ་རྣམས་ཚགས་བརྒྱུད་དེ་ཕོར་པར་བླུགས། 6. རྗེས་མའི་བླུགས་པ་རེ་རེར་དུས་ཚོད་སྐར་མ་5–10 ཇེ་མང་དུ་གཏོང་། ཇ་འདི་བླུགས་པ་5–7 བར་བཟོད་ཐུབ།

• གྲང་མོའི་སྦྱར་བཅོས (冷泡, lěng pào): ཆུ་གྲང་མོ་600 ml ལ་ཇ་གེམ་6 བླུགས། གྲང་ཁང་ནང་ཆུ་ཚོད་6–8 བཞག ། གྲང་མོའི་སྦྱར་བཅོས་ཀྱིས་རང་བཞིན་གྱི་མངར་ཆ་གསལ་བོར་མངོན་པ་དང་ཁ་རྩེ་ཉུང་དུ་གཏོང་བར་བྱེད།

10. ཉར་ཚགས།

• གནས་ཚད། སྐམ་པོ་དང་བསིལ་བ། མུན་ནག་གི་ས་ནས་དྲོད་ཚད་25°C ལས་མཐོ་བར་མིན་པ། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དངོས་པོ་དང་། ཆུ་ཉར་གྱི་འབྱུང་ཁུངས། དྲི་མ་དྲག་པོའི་ཉེ་འཁོར་བཅས་ལས་རྒྱང་རིང་དུ་ཉར་དགོས།
• ཡོ་བྱད། འོད་མི་འགྲོ་བའི་དམ་པོའི་ཊིན་ཁ་བ (ལྕགས་ཀྱི། ཀར་ཝན་གྱི། ཤེལ་གྱི་འོད་མི་འགྲོ་བའི་ཁེབས་ལྡན།) ཡང་ན་ཁ་བརྒྱ་ཅན་གྱི་སྨུག་ཤོག་གི་ཁུག་མ། ཧ་ཡང་གི་ཡོ་བྱད་སྤང་དགོས།
• ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡུན། ཐོན་སྐྱེད་ནས་ཟླ་བ་12–24 བར་ནི་ལེགས་ཤོས་ཡིན། དམར་པོའི་ཇ་ནི་སྔོ་ལྗང་དང་སེར་པོའི་ཇ་ལྟར་གྲང་ཁང་ནང་ཉར་དགོས་པ་མེད། གནས་ཚད་ལྟར་བསྲུངས་ན་ལོ་3 བར་སྤུས་ཚད་སྲུང་ཐུབ་ཀྱང་། ཇ་གསར་པ (ལོ་1 མན་ཆད) ནི་དྲི་མ་གསལ་ཤོས་ལྡན།
• ཇའི་དགྲ་བོ། ཆུ་ཉར། འོད་ཟེར་དངོས་པོ། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། ཕྱིའི་དྲི་མ། ཨོ་སི་ཇན་བཅས་ཡིན།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ།

ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་པོའི་ཇའི་ནང་«འབྲིང་ལས་མཐོ་བ» ནས་«རིམ་མཐོ» བར་གྱི་རིན་གོང་གི་རིགས་སུ་གཏོགས། ཚོང་ཁང་གི་རིན་གོང་ནི་སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད་དང་། བསྡུ་བའི་དུས་ཚིགས། གྲེཌ། ཐོན་སྐྱེད་པའི་སྙན་གྲགས་བཅས་ལ་གཞིགས་ནས་གེམ་100 ལ་ཨ་རིའི་སྒོར་30 ནས་80 བར་ཡོད། ཨ་ལི་ཧྲན་དང་ཧྲན་ལིན་ཞིའི་ཇ་འདེབས་ཞིང་པའི་ཇ་ནི་ལི་ཧྲན་དང་ཏ་ཡུས་ལིང་ལས་རིན་ཆུང་བ་ཡིན།

རིན་གོང་གི་གཙོ་བོའི་རྐྱེན་རྩ། སྐྱེ་སའི་མཐོ་ཚད (མཐོ་ཚད་ཇེ་མཐོར་སོང་ན་རིན་གོང་ཇེ་ཆེ།) དུས་ཚིགས (དཔྱིད་ཀ་དང་དགུན་ཀ་རིན་ཆེ།) འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ལག་ཁྱེར་ཡོད་པ། ལག་པས་བཟོ་བཅོས་ཀྱི་ཚད་བཅས་ཡིན།

རྫུན་བཟོ་སྤང་བའི་ཐབས་ལམ།

• ཡིད་ཆེས་འཕེར་བའི་ཚོང་པ་ལས་ཉོ་བ། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་ཆེད་པའི་ཚོང་ཁང་དང་། ཐོན་སྐྱེད་པ་དང་སྐྱེ་སའི་ས་ཁུལ་གྱི་གནས་ཚུལ་གསལ་བོར་སྤྲོད་པའི་ཚོང་ཕྲུག་པ་ལས་ཉོ་བ། འབྱུང་ཁུངས་ཀྱི་ལག་ཁྱེར (產地證明, chǎndì zhèngmíng) ཡོད་མེད་ལ་དོ་སྣང་བྱེད།
• ཕྱི་དབྱིབས་ལ་དཔྱད་པ། གཙང་མ་དང་ཆ་མཉམ་པོའི་ཇའི་ལོ་མ་ལ་གསེར་མདོག་གི་ཊིཔ་ས་མངོན་གསལ་ཡོད་པ། ལོ་མ་གས་ཆག་མང་བ་དང་། ཐལ་བ། ཆེ་ཆུང་མི་མཉམ་པ་བཅས་ནི་སྤུས་ཚད་དམའ་བའི་རྟགས་ཡིན།
• དྲི་མ་ལ་ཞིབ་བཤེར། སྐམ་པོའི་ལོ་མ་ནས་གཙང་མ་དང་ཕྱུག་པོའི་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་མ་ཐོན་དགོས། ཕྱིའི་དྲི་མ་དང་། བསོག་དྲི། བཟོས་མའི་དྲི་མ་བཅས་མི་ཐོན་པ། དོན་དུ་མི་འཐད་པའི་«འོ་མའི» དྲི་མ་ནི་དྲི་མ་བཙུས་པའི་རྟགས་ཡིན་སྲིད།
• ཇར་ཚོད་ལྟ་བ། གསལ་ལ་དང་། གསལ་བའི་ལི་ཝང་དམར་པོའི་ཇ་གཙང་མའི་རོ་དང་ཡུན་རིང་གི་ཇའི་རོ་ལྷག་ལྡན་པ། ཇ་རྙོག་པ་དང་། ཁ་བ། རོ་མཉམ་པོ་བཅས་ནི་སྤུས་ཚད་མི་ལེགས་པའི་རྟགས་ཡིན།
• དོགས་པ་ཟ་བའི་རིན་གོང་དམའ་བར་གཟབ་གཟབ། དངོས་གཞིའི་མཐོ་སྒང་གི་ཅིན་ཤོན་གྱི་དམར་པོའི་ཇ་ནི་ཐང་གཤོང་གི་ཇའི་རིན་གོང་དང་མཚུངས་མི་སྲིད། རིན་གོང་«ཧ་ཅང་ལེགས་པོ་སྒྲིག་འདུག» སྙམ་ན་འབྱུང་ཁུངས་ལ་དོགས་པ་བཟའ་དགོས།

12. དོ་སྣང་འཕེར་བའི་དངོས་དོན།

• ཨ་ཕྱིའི་རྗེས་དྲན་དུ་མིང་བཏགས་པ། «ཅིན་ཤོན» (金萱) ཞེས་པའི་མིང་འདི་TRES ཀྱི་སྲིད་འཛིན་དང་པོ་ཝུ་ཀྲེན་ཏའོ་ཀྱིས་རང་གི་ཨ་ཕྱིའི་རྗེས་དྲན་དུ་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ལ་བཏགས་པ་ཡིན་པ་དང་། དེས་བོ་ཊ་ནིའི་རིག་གནས་ཀྱི་འཇིག་རྟེན་དུ་དཀོན་པའི་མི་སྒེར་དང་ཁྱིམ་ཚང་གི་དྲོད་ཁོལ་སྤྲོད་ཀྱི་ཡོད།
• འོ་མའི་སྒྲུང་ནོར། ཅིན་ཤོན་ནི་«འོ་མའི་ཨོ་ལོང་ཇ» ཞེས་པའི་མིང་དུ་དར་བས་བརྟན་པོའི་ནོར་འཁྲུལ་ཞིག་བྱུང་ཡོད། དངོས་གནས་སུ་རིགས་འདིའི་རང་བཞིན་གྱི་འོ་མའི་དྲི་མ་ནི་ཧ་ཅང་ཕྲ་མོ་ཡིན་པ་དང་། སྐྱེ་ས་དང་ལས་སྦྱོར་གྱི་གནས་ཚད་ངེས་ཅན་འོག་ཁོ་ནར་མངོན་གྱུར་ཡོད། ཚོང་རའི་«འོ་མའི་ཨོ་ལོང་ཇ» ཕལ་ཆེ་བ་ནི་དྲི་མ་བཙུས་པའི་ཇ་ཡིན། ཅིན་ཤོན་གྱི་དམར་པོའི་ཇའི་ནང་དུ་འོ་མའི་དྲི་མ་ནི་དེ་བས་ཀྱང་ཕྲ་མོ་ཡིན་པ་དང་། གཙོ་བོར་ཡང་མོའི་ངོས་ནས་ཡོད་པ་ལས་གཙོ་བོར་མིན།
• ཁྱབ་བསྒྲགས་ཀྱི་རྒྱལ་པོ། ཅིན་ཤོན་ནི་རིགས་བཞིའི་ཇ་སྟེ། སྔོ་ལྗང་ཇ། ཨོ་ལོང་ཇ (ཡང་མོ་དང་འབྲིང་བའི་སྨིན་པ) དམར་པོའི་ཇ། Gཨ་པ་-ཇ་བཅས་བཟོ་བའི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཉུང་ཤས་ཀྱི་ནང་གི་ཞིག་ཡིན། དེ་ལྟ་བུའི་ཁྱབ་ཆེན་གྱི་གོམས་གཤིས་ནི་ཞིང་ལས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ཕུལ་བྱུང་ཡིན།
• ཇ་འཐུང་གི་ལས་རིགས་ནང་ཁྱབ་གདལ། ཉེ་བའི་ལོ་བཅུའི་ནང་ཅིན་ཤོན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇ་འཐུང་གི་ཐོན་རྫས་ཀྱི་ལས་རིགས་ནང་གཞི་རྩའི་ཇ་བཟོ་བར་ཁྱབ་གདལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་སུ་གྱུར་ཡོད་པ་དང་། འོ་མའི་ཇ་ནས་ཤིང་ཐོག་གི་གྲང་མོའི་ཇའི་བར།
• དཔལ་འབྱོར་གྱི་གལ་ཆེན། ཅིན་ཤོན་ནི་ཐའེ་ཝན་ནང་ཇ་འདེབས་ཀྱི་རྒྱ་ཁྱོན་གྱི་ཐད་ནས་གོང་གི་གནས་སུ་ཡོད་པ་དང་། ཆིང་ཞིན་ཨོ་ལོང་ལས་འགྲན་པའི་གནས་ཡིན། གཙོ་བོའི་འདེབས་ས་ནི་ནན་ཐོའུ་དང་ཅ་ཡི་རྫོང་དུ་གཅིག་ཏུ་བསྡུས་ཡོད།

13. དམར་པོའི་ཇ་གཞན་དང་བསྡུར་བ།

• ཇི་ཡོས་ཐན་ཧུང་ཆྰ (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá): ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཐའེ་ཆྰ་བཅོ་བརྒྱད་པ (ཧུང་ཡུས, 紅玉) ནས་བཟོས་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་པོའི་ཇ། ཁ་རྩེ་ཆེ་བ་དང་ཕྱུག་པོ་ལྡན་པ། ཨོ་ཏོག་གི་ཚལ་མ་དང་ཤིང་ཚའི་དྲི་མ་ལྡན་པ་དང་། ལུས་པོ་སྟུག་པོ་ཡོད། ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་དེ་ལས་ཧ་ཅང་འཇམ་པ་དང་མངར་བ། ཤིང་ཐོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་གསལ་བ་དང་། བཀོད་རིས་འཇམ་པོ་ལྡན། ཁྱད་པར་ནི་ལོ་མ་ཆུང་ངུ (sinensis) དང་ལོ་མ་ཆེ་བ (assamica) ཀྱི་ཁྱད་པར་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
• ཆིང་ཞིན་ཨོ་ལོང་ནས་བཟོས་པའི་ཨ་ལི་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ (阿里山紅茶): ས་ཁུལ་དེ་རུ་བཟོས་པ་ཡིན་ཀྱང་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ནི་ཆིང་ཞིན་ཨོ་ལོང (青心烏龍) ཡིན། དྲི་མ་ཞིབ་པ་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ། ལུས་པོ་ཡང་མོ་ལྡན། འོན་ཀྱང་མངར་ཆ་དང་རོའི་ལུས་པོའི་ཐད་ནས་ཅིན་ཤོན་ལས་ཞན། ཅིན་ཤོན་ལ་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་གསལ་བ་དང་མར་ཁུའི་བཀོད་རིས་ལྡན།
• ཅིན་ཅུན་མེ (金駿眉, Jīn Jùn Méi): ཐུང་མུ (桐木) ནས་ཐོན་པའི་མྱུ་གུ་ནས་བཟོས་པའི་ཀྲུང་གོའི་རིམ་མཐོའི་དམར་པོའི་ཇ། ཞིབ་ཚད་མཐོ་བའི་རོ་ལྡན་པ་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ། ཆོ་ཀོ་ལེཊ་ཀྱི་ཇའི་རོ་ལྷག་བཅས་ལྡན། ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་དེ་ལས་«དྲོད་མོ» དང་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་མ་ལྡན་པ་དང་། ལུས་པོ་སྟུག་པོ་ལྡན་པ། ཀ་ར་མེལ་དང་འབྲུ་སྨིན་གྱི་དྲི་མ་གསལ་བ་ལྡན།
• ཏེན་ཧུང (滇紅, Diān Hóng): ཡུན་ནན་གྱི་དམར་པོའི་ཇ། ལོ་མ་ཆེ་བའི་ཇ་ལོ་མ་ནས་བཟོས་པ། ཁ་རྩེ་ཆེ་བ་དང་ཕྱུག་པོ་ལྡན། སྨན་རྫས་ཀྱི་དྲི་མ་དང་། ཆོ་ཀོ་ལེཊ། སྟར་ཀའི་དྲི་མ་ལྡན་པ་དང་། ལུས་པོ་ཤུགས་ཆེན་ལྡན། ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་དེ་ལས་ཞིབ་པ་དང་འཇམ་པ། མངར་མོའི་ཤིང་ཐོག་དང་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་ལྡན།
• ཏུང་ཧྥང་མེ་ཇེན (東方美人, Dōngfāng Měirén): ཐའེ་ཝན་གྱི་ཤུགས་ཆེན་གྱིས་སྨིན་པའི་ཨོ་ལོང་ཇ (60–80%) ཡིན་པ་དང་། དམར་པོའི་ཇ་མིན་ཀྱང་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་དྲི་མའི་ཐད་ནས་རྒྱུན་དུ་བསྡུར་བ་ཡིན། ཏུང་ཧྥང་མེ་ཇེན་ལ་དྲི་མའི་རྫས་དང་བྱི་རུ་གའི་དྲི་མ (ཚི་ཀ་ཊ་ཞེས་པའི་འབུའི་ཤུགས་རྐྱེན་གྱིས་བྱུང་བ) ལྡན་པ་དང་། ཅིན་ཤོན་ཧུང་ཆྰ་ནི་དེ་ལས་དྲང་པོ་དང་གཙང་མའི་ཀ་ར་མེལ་དང་ཤིང་ཐོག་གི་རོ་ལྡན།

མཇུག་བསྡོམ།

ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་པོའི་ཇའི་ཚོས་གསར་པ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། དེའི་ནང་དུ་ཐའེ་ཝན་གྱི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་ཞིང་འཕྲུལ་རིགས་ཤིག་གི་རིགས་རྒྱུད་ཀྱི་ནུས་པ་ཡོངས་སུ་སྨིན་པའི་ལས་སྦྱོར་དང་མཐོ་སྒང་གི་ས་གནས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་བརྒྱུད་ནས་མངོན་པར་བྱས་ཡོད། དེའི་གོས་ཁྲ་འཇམ་པོ་དང་། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཐོག་གི་རོ་ལྡན་པའི་ངོ་བོ། དེའི་ནང་དུ་འོ་མའི་དྲི་མ་ཕྲ་མོ་ལྡན་པ། གསལ་བའི་ལི་ཝང་དམར་པོའི་ཇ་དང་ཡུན་རིང་གི་མངར་མོའི་ཇའི་རོ་ལྷག་བཅས་ཀྱིས་ཇ་འདི་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་པོའི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དང་ངོ་ཤེས་བྱེད་པར་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདེམས་པར་འགྱུར་ཡོད། དེ་ནི་ཀུང་ཧྥུའི་ལམ་ལུགས་ཀྱིས་ཚ་པོར་སྦྱར་བཅོས་བྱེད་པ་དང་གྲང་མོར་སྦྱར་བཅོས་བྱེད་པ་གཉིས་ཀར་ཆ་མཉམ་པོ་ལེགས་པོ་ཡོད་པ་དང་། ཉམས་མྱོང་ཅན་གྱི་མཁས་པ་དང་། སྤུས་ཚད་ལྡན་པའི་ཇའི་འཇིག་རྟེན་དུ་གོམ་པ་དང་པོ་འཕེར་བ་གཉིས་ཀར་འཚམས་པོ་ཡོད། ཅིན་ཤོན་ཀའོ་ཧྲན་ཧུང་ཆྰ་ནི་མཐུན་སྒྲིལ་གྱི་ཚོར་བ་སྤྲོད་པའི་ཇ་ཞིག་ཡིན་པ་དང་། རི་བོའི་ཉི་མའི་དྲོད་ཁོལ་དང་། སྤྲིན་ནག་གི་བསིལ་བའི་རླན་པ། ཐའེ་ཝན་གྱི་མཁས་པའི་བཀའ་དྲིན་བཅས་ཕོར་པ་རེ་རེའི་ནང་དུ་ཡོད།