ཤར་གྱི་མཛེས་མ།

དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཐོན་སྐྱེད་ཁྲོད་ཀྱི་ཧ་ཅང་གཞན་དང་མི་འདྲ་བ་དང་རྩ་ཆེན་ཞིག་ཡིན་ལ། དེ་ནི་མིའི་བཟོ་ལས་ཀྱི་རྩལ་དང་སྲིན་བུ་ཆུང་ཆུང་ཇ་ཡི་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུ་ཞིག་གི་མཐུན་སྦྱོར་ལ་བརྟེན་ནས་གྲུབ་པ་ཡིན། འཛམ་གླིང་གི་ཇ་གཞན་གང་གིས་ཀྱང་སྲིན་འབུའི་གནོད་འཚེ་ལ་དེ་ལྟར་རང་བཞིན་གྱིས་བརྟེན་མི་ཐུབ། སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུས་ཤིང་ལོ་ལ་བརྡབ་པས་ལོ་མའི་ནང་དུ་དབྱངས་རྫས་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་གི་རིམ་པ་མང་པོ་འགོ་ཚུགས་ཏེ། དེ་ལས་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཉིད་ལས་མི་འབྱུང་བ་དེ་སྐྱེས་པ་དང་། དེའི་རྐྱེན་གྱིས་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ལ་«ཨུ་ལུང་གི་ནང་གི་ཤམ་ཕེན»ཞེས་གྲགས་པ་རེད།

1. དབྱེ་རིམ་དང་འབྱུང་ཁུངས

རིགས: ཉིང་ཁུ་ཆེན་པོའི་ཨུ་ལུང་ (ཕྱེད་ཉིང་ཁུ་ཅན་གྱི་ཇ)། ཐའེ་ཝན་ཇ་ལས་ལེགས་སྒྱུར་ལས་ཁུང་ (台灣茶業改良場, Táiwān Cháyè Gǎiliáng Chǎng) གི་གཞི་གྲངས་ལྟར་ན་ཉིང་ཁུ་ཡོངས་སུ་འགྱུར་བའི་ཚད་ 60% ཡིན་མོད། ཨུ་རྫོང་ཞིན་ཀྲུའུ་དང་མེའོ་ལིའི་སྲོལ་རྒྱུན་ཐོན་སྐྱེད་ཁྲོད་དུ་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་ཚད་ 75–85% བར་སླེབས་པས་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་དམར་ཇར་ཉེ་བ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད། དེ་ལྟར་ཉིང་ཁུ་ཟབ་མོར་འགྱུར་བའི་སྐབས་སུ་ཀ་ཐེ་ཆིན་ཕྱེད་ཙམ་ཡོངས་སུ་འགྱུར་རྗེས་ཀྱི་རྣམ་པར་འགྱུར་བས། དེའི་རྐྱེན་གྱིས་ཇ་ལ་ལྗང་ཁུའི་ཁ་ཚ་དང་ཁ་བསྐམ་གཏན་ནས་མི་འབྱུང་བ་རེད།
ཆ་རྐྱེན: ཐའེ་ཝན་གྱི་གྲགས་ཅན་ཇ་རིགས། ཐའེ་ཝན་གྱི་རིམ་པ་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཨུ་ལུང་། ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇའི་སྲོལ་རྒྱུན་ནང་དུ་«Champagne Oolong» («ཨུ་ལུང་གི་ནང་གི་ཤམ་ཕེན») ཞེས་གྲགས་པ་དེས་ཇ་འདིའི་ཞེ་འཇམ་དང་རྙོག་འཛིང་ངང་ཚུལ་མཚོན་གྱི་ཡོད།
འབྱུང་ཁུངས: ཐའེ་ཝན (臺灣, Táiwān)། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ས་ཁུལ་གཙོ་བོ་ནི་ཞིན་ཀྲུའུ་ཨུ་རྫོང་ (新竹縣, Xīnzhú Xiàn) གི་གྲོང་ཚོ་པེའི་ཕུ (北埔鄉, Běipǔ Xiāng) དང་ཨོ་མེའི (峨眉鄉, Éméi Xiāng) ། མེའོ་ལི་ཨུ་རྫོང་ (苗栗縣, Miáolì Xiàn) གི་གྲོང་ཚོ་ཐོའུ་ཧྥེན (頭份鎮, Tóufèn Zhèn) ། ཐོའུ་ཨུ (頭屋鄉, Tóuwū Xiāng) ། སན་ཝན (三灣鄉, Sānwān Xiāng) ། ནན་ཀྲོའོང (南庄鄉, Nánzhuāng Xiāng) དང་ཧྲི་ཐན (獅潭鄉, Shītán Xiāng) བཅས་སོ། ། དེ་བཞིན་ཐའེ་པེ་གསར་པའི་ཕིང་ལིན (坪林, Pínglín) དང་ཧྲི་ཏིང (石碇, Shídìng) ས་ཁུལ་དུའང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། རྒྱ་ནག་མ་ཡུལ་གྱི་ཧྥུའུ་ཅན་ཞིང་ཆེན་ཏ་ཐན་ཨུ་རྫོང་ (大田縣, Dàtián Xiàn) དང་ཀོའོང་ཏུང་ཞིང་ཆེན་ཙི་ཅིན་ཨུ་རྫོང་ (紫金縣, Zǐjīn Xiàn) བཅས་སུའང་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
ས་ཁུལ་གྱི་འཕྲེད་ཐིག་དང་གཞུང་ཐིག: ≈ 24.6–24.9° བྱང་འཕྲེད། 120.9–121.2° ཤར་གཞུང་། (གཙོ་བོའི་ས་ཁུལ་ཞིན་ཀྲུའུ་ནས་མེའོ་ལིའི་བར།) །

2. ལོ་རྒྱུས་དང་རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་

ལོ་རྒྱུས: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ལ་ལོ་ངོ་བརྒྱ་ལྷག་ཡོད་པ་དང་། དེ་ཐའེ་ཝན་ཇ་ལས་འཕེལ་རྒྱས་དང་ཁྲིད་ཟླ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཟིན་ཐོ་ལྟར་ན། ཐའེ་ཝན་དུ་ཨུ་ལུང་དང་པོ་ སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་བཅུ་དགུ་པའི་སྟོད་དུ་བྱུང་བ་སྟེ། སྤྱི་ལོ་ 1810 ལོར (嘉慶十五年, ཅ་ཆིང་རྒྱལ་པོའི་ལོ་ 15 པ།) ཁོ་ཁྲའོ་ཧྲི (柯朝氏, Kē Cháo shì) ཞེས་པས་ཨུ་ཡི་རི་བོ (武夷山, Wǔyí Shān) ནས་ཇའི་ས་བོན་ཁྲིད་ཡོང་བ་དེས་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་ཐོན་སྐྱེད་ལ་མགོ་བཙུགས་པ་རེད། དུས་ཀྱི་འགྲོས་དང་བསྟུན་ནས་ཁྲིད་ཡོང་བའི་རིགས་དང་ས་གནས་ཀྱི་ས་གཤིས་གཞིར་བཟུང་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་མ་ལག་ཁྱད་པར་བ་གྲུབ་པ་རེད།

དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་སྐྱེས་པ་ནི་ཉི་ཧོང་གི་མངའ་འོག་གི་དུས་སྐབས་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། ཁྱབ་ཆེའི་གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན། སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་ཉི་ཤུ་པའི་སྟོད་དུ་པེའི་ཕུའི་ཞིང་པ་ཞིག་གིས་རང་གི་ཇའི་སྡོང་པོ་ལ་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུ་ཆུང་ཆུང་གིས་གནོད་པ་ཐེབས་པ་མཐོང་བ་རེད། ཁོས་སྤྱི་ལོང་གཏོང་བར་མི་འདོད་པར། གནོད་འཚེ་ཐེབས་པའི་རྒྱུ་ཆ་དེ་ཨུ་ལུང་གི་བཟོ་རྩལ་ལྟར་ཉིང་ཁུ་ཆེ་རུ་གཏོང་བའི་ཐབས་ལམ་བརྒྱུད་ལས་སྣེ་ལེན་བྱས་པས། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་བྲོ་བ་ཧ་ཅང་མངར་བའི་ཇ་ཞིག་ཐོབ་པ་རེད། ཁོས་ཇ་དེ་ལ་རིན་གོང་ཟིན་ཐོ་བཟུང་བྱས་པར་བཙོང་བས། གྲོང་མི་རྣམས་ཀྱིས་ཁོ་ལ་ཁ་བསྒྱུར་མཁན་ཞིག་ཏུ་བརྩིས་པ་རེད། དེ་ལས་དང་པོའི་མིང་པེང་ཧྥེང་ཇ (膨風茶, Péngfēng Chá) ཞེས་པ་དངོས་སུ་«ཁ་བསྒྱུར་གྱི་ཇ» (膨風ཞེས་པ་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཡུལ་སྐད་དུ་«ཁ་བསྒྱུར»ལ་གོ་བཞིན་ཡོད) ཞེས་པ་བྱུང་བ་རེད། གཏམ་རྒྱུད་འདིའི་བདེན་དཔང་ནི་ཧྲོའོ་ཝ་དུས་རབས་ཀྱི་ཟིན་ཐོས་ར་སྤྲོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། ཉི་ཧོང་གི་དུས་སྐབས་སུ་པེའི་ཕུར་རིམ་པ་མཐོ་བའི་ཇའི་འགྲན་བསྡུར་གྲགས་ཅན་འཚོགས་ཀྱི་ཡོད་པ་དང་། པེང་ཧྥེང་ཇ་དེ་དག་གི་ནང་གི་སྐར་མ་གཙོ་བོ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་པ་རེད། སྤྱི་ལོ་ 1941 ལོར་པེང་ཧྥེང་ཇ་ལེགས་ཤོས་དེ་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཅིན་གཅིག་ལ་ཉི་ཧོང་གི་ཡེན་ 1000 ལ་བཙོང་བ་དང་། དེ་སྐབས་སུ་འབྲས་ཀྱི་ཅིན་སྟོང་གི་རིན་གོང་ཡེན་ 90 ཡོད་པ་དེ་ཁྱད་པར་ཁྲི་བཅུ་ཙམ་ཡིན་པ་རེད།

གཏམ་རྒྱུད་ལྟར་ན། སྤྱི་ལོའི་དུས་རབས་བཅུ་དགུ་པའི་མཇུག་ཏུ་དབྱིན་ཇིའི་ཇ་ཚོང་པ་ཞིག་གིས་ཇ་འདི་རྒྱལ་མོ་ཝིག་ཐོ་རི་ཡར་ཕུལ་བ་རེད། རྒྱལ་མོས་ཇ་བཞུར་བའི་མཛེས་ལྗོངས་ལ་ཧ་ལས་པས་ཇའི་ལོ་མ་དཀར་ཡོལ་ནང་དུ་བཞད་པ་ནི་གར་བྱེད་བཞིན་པའི་མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་བུད་མེད་ཞིག་དང་འདྲ་བར་སྣང་བ་དང་། ཇ་དེར་«ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་མཛེས་མ» (東方美人, dōngfāng měirén) ཞེས་མིང་འདོགས་པ་རེད། མཛེས་སྡུག་ལྡན་པའི་གཏམ་རྒྱུད་འདིར་ཡིག་ཐོག་གི་བདེན་དཔང་མེད་ཀྱང་། དེ་ནི་ཇའི་རིག་གཞུང་གི་ཆ་ཤས་སུ་གྱུར་ཏེ་ཇ་འདིའི་མིང་གྲགས་ཅན་དེ་གཏན་ལ་ཕབ་པ་རེད།

སྤྱི་ལོ 1990 ལོ་ཚུན་གྱི་ལོ་རབས་སུ་བཟོ་རྩལ་དེ་རྒྱ་ནག་མ་ཡུལ་དུ་སྤར་བ་དང་། ཏ་ཐན་ཨུ་རྫོང་ (ཧྥུའུ་ཅན) དང་ཙི་ཅིན་ཨུ་རྫོང་ (ཀོའོང་ཏུང་) ཞེས་པ་དག་ནི་ཁོར་ཡུག་གི་ཆ་རྐྱེན་བཟང་པོར་བརྟེན་ནས་ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་ལྟེ་གནས་གསར་པར་གྱུར་པ་རེད།
མིང་: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ལ་ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་ཟིན་ཐོ་ཚད་མེད་པའི་མིང་གཞན་མང་པོ་ཡོད་པ་དང་། རེ་རེས་ཀྱང་དེའི་ལོ་རྒྱུས་དང་གཤིས་ཀའི་ཆ་ཤས་ཤིག་མཚོན་གྱི་ཡོད།
- དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན (東方美人, dōngfāng měirén) ཞེས་པ་ནི་«ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་མཛེས་མ»སྟེ། ཚོང་ཁང་གི་མིང་ཁྱབ་ཆེ་ཤོས་ཡིན་ལ། རྒྱལ་མོ་ཝིག་ཐོ་རི་ཡའི་གཏམ་རྒྱུད་དང་འབྲེལ་བ་ཡོད། གཙོ་བོར་ཨོ་མེའི་གྲོང་ཚོར་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
- པེང་ཧྥེང་ཇ (膨風茶, Péngfēng Chá) ཡང་ན ཕོང་ཧྥེང་ཇ (椪風茶, Pǒngfēng Chá) ཞེས་པ་ནི་«ཁ་བསྒྱུར་གྱི་ཇ»སྟེ། ལོ་རྒྱུས་ཐོག་དང་པོའི་མིང་ཡིན་ལ། པེའི་ཕུ་གྲོང་ཚོར་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
- པེ་ཧའོ་ཨུ་ལུང (白毫烏龍, Bái Háo Wūlóng) ཞེས་པ་ནི་«སྤུ་དཀར་ཅན་གྱི་ཨུ་ལུང་»སྟེ། ཇའི་ཁྱད་ཆོས་ཡིན་པའི་ཐོག་སྙེར་གྱི་སྤུ་དཀར་མང་པོ་ཡོད་པར་མཚོན་ཅིང་། མིང་འདི་གཞུང་འབྲེལ་གྱི་དབྱེ་རིམ་ནང་མང་དུ་བེད་སྤྱོད་བྱེད།
- ཧྥན་ཀྲོའོང་ཨུ་ལུང (番莊烏龍, Fānzhuāng Wūlóng) ཞེས་པ་ནི་མེའོ་ལི་ཨུ་རྫོང་གི་ཐོའུ་ཨུ་དང་སན་ཝན་གྲོང་ཚོར་དར་བའི་མིང་རྙིང་ཞིག་ཡིན།
- ཧྥུ་ཧྲོའུ་ཇ (福壽茶, Fúshòu Chá) ཞེས་པ་ནི་«ཚེ་རིང་དང་བདེ་སྐྱིད་ཀྱི་ཇ»སྟེ། ས་གནས་ཀྱི་མིང་གཞན་ཞིག་ཡིན།
- ཡན་ཙི་ཇ (蜒仔茶, Yán zǎi Chá) ཞེས་པ་ནི་«སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུའི་ཇ»སྟེ། མི་སྡེའི་མིང་ཞིག་ཡིན་ལ། སྲིན་འབུའི་ནུས་པ་དངོས་སུ་མཚོན་གྱི་ཡོད། ཧག་ཀ་སྐད་དུའང་«པིང་ཧྥེང་ཇ» (冰風茶) ཡང་ན «ཡན་ཧྥེང་ཇ» (煙風茶) ཞེས་འབོད།
- «Champagne Oolong» ཞེས་པ་ནི་ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་མིང་གཞན་ཞིག་ཡིན་ལ། ཤམ་ཕེན་དང་མཚུངས་པའི་རྙོག་འཛིང་ཆེ་བའི་དྲི་མར་མཚོན་གྱི་ཡོད།
རིག་གཞུང་གི་དོན་སྙིང་: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཇའི་རྟགས་མཚན་དང་མི་རིགས་ཀྱི་སྤོབས་པའི་གནས་ཤིག་ཡིན། ཞིན་ཀྲུའུ་དང་མེའོ་ལིར་ལོ་རེར་འཚོགས་པའི་འགྲན་བསྡུར་ནི་གླིང་ཕྲན་གྱི་ཇའི་འགྲན་བསྡུར་ཆེ་ཤོས་ཡིན་ཞིང་། «ཁྱད་པར་གྱི་རིམ་པ» (特等, tèděng) ཐོབ་པའི་ཇ་སྣོད་ལ་ཐའེ་ཝན་གྱི་དངུལ་གསར་ 500,000–600,000 བར་གྱི་རིན་གོང་འཇོག་གི་ཡོད། (ཅིན་གཅིག་ ≈ 600 སྤྱི་རྒྱ།) ཇ་འདིས་«གནོད་པ་ལས་ཕན་པར་སྒྱུར་བའི»ལྟ་གྲུབ་མཚོན་གྱི་ཡོད་དེ། ལོ་ཏོག་མེད་པར་བྱེད་མཁན་གྱི་སྲིན་འབུ་དེ་ཉིད་དེའི་བཟོ་མཁན་གཙོ་བོར་གྱུར་ཅིང་། སྲིན་འབུ་གསོད་རྫས་སྤངས་པའི་ཞིང་པས་ཐའེ་ཝན་གྱི་རིན་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཨུ་ལུང་ཐོབ་པ་རེད།

3. སྡོང་རིགས་ཀྱི་རྣམ་གཞག་དང་རྒྱུ་ཆ

རིགས / བསྐྱེད་སྲིང་རིགས: གཙོ་བོའི་བསྐྱེད་སྲིང་རིགས་ནི་ཆིང་ཞིན་ཏ་ཕན (青心大冇, Qīng Xīn Dà Pàn) ཡིན་ལ། དེ་ནི་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པར་ལེགས་ཤོས་ཡིན་པར་བརྩི་བཞིན་ཡོད། རིགས་འདི་ནི་Camellia sinensis var. sinensis གི་རིགས་སུ་གཏོགས་པ་དང་། སྡོང་པོ་བར་མའི་ཚད་ཡོད་པ། སྲབ་ཞིང་འཇམ་པའི་མྱུ་གུ་ལ་སྤུ་གསལ་པོར་ཡོད་པ་བཅས་ཀྱི་ཁྱད་ཆོས་ལྡན། ཕིང་ལིན་དང་ཧྲི་ཏིང་ས་ཁུལ་དུ་གཙོ་བོའི་བསྐྱེད་སྲིང་རིགས་ནི་ཆིང་ཞིན་ཨུ་ལུང (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) ཡིན། ཕན་པའི་ནུས་པ་ལྡན་པ་ནི་པེ་མའོ་ཧོའུ (白毛猴, Bái Máo Hóu) ཞེས་པ་«སྤྲེའུ་དཀར་པོ»དང་། དེང་རབས་ཀྱི་འདེམས་སྒྲུག་གི་རིགས་ཐའེ་ཇ་ཨང་ 12 པ (台茶12號) དེ་ཉིད་ཅིན་ཞོན (金萱) ། ཐའེ་ཇ་ཨང་ 15 པ (台茶15號) ། ཐའེ་ཇ་ཨང་ 17 པ (台茶17號) དེ་ཉིད་པེ་ལུ (白鷺) བཅས་སོ། ། སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་བསྐྱེད་སྲིང་རིགས་ཁྲོད་ཐའེ་ཝན་ཇ་ལས་ལེགས་སྒྱུར་ལས་ཁུང་གི་ཞིབ་བཤེར་ལྟར་ན་ཆིང་ཞིན་ཏ་ཕན་གྱིས་སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་སྟེར་གྱི་ཡོད།
བསྡུ་རུབ: བསྡུ་རུབ་ནི་དབྱར་ཁའི་ཚ་བའི་དུས་སུ་བྱེད་པ་སྟེ། ཟླ་ 6 པ་ནས་ 7 པའི་བར། མན་ཀྲུང (芒種, Mángzhòng, «འབྲུ་སྨིན་པ» ≈ ཟླ་ 6 པའི་ཚེས་ 6) ནས་ཏ་ཧྲུ (大暑, Dàshǔ, «ཚ་བ་ཆེན་པོ» ≈ ཟླ་ 7 པའི་ཚེས་ 23) བར་གྱི་དུས་སྐབས་སུ་བྱེད། ངེས་གཏན་གྱི་དུས་ཚོད་ནི་ཏོན་ཨུ (端午節, Duānwǔ Jié, འབྲུག་གྲུའི་དུས་ཆེན) གྱི་མཐའ་འཁོར་གྱི་ཉིན་ 10 ཙམ་ཡིན། དུས་འདི་ལ་ཉིད་དུ་ཇའི་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུ་དར་ཤོས་ཀྱི་ཡོད། དེས་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་དཔྱིད་དང་དགུན་དུ་བསྡུ་བའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་མང་པོ་ལས་གཏན་ནས་ཁྱད་པར་ཡོད།
བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ཚད་གཞི: ལག་པས་བསྡུ་རུབ་ཁོ་ན་བྱེད་པ་སྟེ། ཐོག་སྙེར་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཞོན་ནུ་གཉིས (一心二葉, yī xīn èr yè) བསྡུ་བ་ཡིན། སྤུས་ཚད་མཐོ་ཤོས་ནི་«ཐོག་སྙེར་གཅིག་དང་ལོ་མ་གཅིག» (一心一葉, yī xīn yī yè) གི་ཚད་གཞི་ལས་ཐོབ་ཀྱི་ཡོད། ཇ་གྲུབ་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཅིན་གཅིག (≈ 600 སྤྱི་རྒྱ།) ཐོན་པར་ཇའི་མྱུ་གུ་ 3000 ནས་ 4000 བར་དགོས་ཀྱི་ཡོད།
རྒྱུ་ཆར་དགོས་མཁོ: གལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཆ་རྐྱེན་ནི་ལོ་མ་དེ་དག་ངེས་པར་དུ ཇའི་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུ (Jacobiasca formosana) ཡིས་བརྡབ་ཡོད་དགོས་པ་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི་ཡུལ་སྐད་དུ་གནས་སྟངས་འདིར་ཀྲོ་ཞན (著涎, zhuó xián) ཟེར། སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུ་ནི་རིང་ཚད་ 2.5–3 ཧའོ་སྨི་ཙམ་ཡོད་པའི་མཉམ་ཞྭ་མོའི་འབུ་ཆུང་ཞིག་ཡིན་ལ། ཧྥུ་ཁྲེན་ཙི (浮塵子, fúchénzi) ཞེས་ཀྱང་གྲགས། དེས་མྱུ་གུ་གཞོན་ནུའི་ཁུ་རྩ་ཁ་བུག་གིས་བརྡབས་ནས་འཇིབ་པ་ཡིན། གནོད་པ་ཐེབས་པའི་ལན་དུ་ཇའི་སྡོང་པོས་སྲུང་སྐྱོབ་ཀྱི་འགྱུར་ལྡོག་སྐྱེད་པ་སྟེ། རླུང་གི་རང་བཞིན་ལྡན་པའི་ཐེར་ཕེན་ལོའི་དང་ཨལ་ཏི་ཧའེ་ཏི་བཟོ་སྐྲུན་བྱེད་པ་དང་། དེའི་ནང་གཙོ་བོ་ནི་ཧྲང་ནའོ་ཁྲུན (芳樟醇, fāngzhāngchún) དང་དེའི་ཨོག་སྒྱུར་རྫས། ནི་རལ (neral) ། ཀེ་ར་ནི་ཨལ (geranial) ། པེན་ཙ་ཆོན (benzaldehyde) བཅས་ཡིན། དེ་དག་ནི་རང་བྱུང་ཁྲོད་དུ་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུ་ཟ་མཁན་གྱི་འབུ་སྲིན་སྲོག་ཆགས་འགུག་པར་བྱེད། ཇ་བཟོ་བའི་བརྒྱུད་རིམ་ནང་དྲི་མཛེས་ཅན་གྱི་འདུས་རྫས་འདི་དག་གིས་གྲགས་ཅན་གྱི་«སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་»རྣམ་པ་སྐྱེད་པར་བྱེད། སྦྲང་མས་བརྡབས་ཚད་ཆེ་ཙམ་དྲི་མ་གསལ་ཙམ་དང་སྤུས་ཚད་མཐོ་རུ་འགྲོ་བ་ཡིན།

4. ས་གཤིས་དང་སྐྱེད་སྲིང་གི་ཁྱད་ཆོས

ས་ཁུལ་དང་ས་གཞིའི་རྣམ་པ: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་གྱི་གཞི་རྒྱུན་གྱི་ས་གཤིས་ནི་ཐའེ་ཝན་ནུབ་བྱང་གི་རི་རྒྱུད་ཀྱི་མདུན་ངོས་ཏེ། ཞིན་ཀྲུའུ་དང་མེའོ་ལིའི་ས་ཁུལ་རེད། པེའི་ཕུ་དང་ཨོ་མེའི་གྲོང་ཚོ་གཉིས་ནི་ཞིན་ཀྲུའུ་ཨུ་རྫོང་གི་ལྷོ་ཤར་གྱི་རི་བོའི་ཆ་ཤས་སུ་ཆགས་ཡོད་པ་དང་། ལྗང་མདོག་གི་རི་རྒྱུད་བང་རིམ་ཅན་གྱི་ནང་དུ་ཡོད། ས་གཞིའི་རྣམ་པ་ནི་རླུང་ལས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱས་པའི་ཇའི་ས་མཐོ་དམའ་ཡོད་པའི་རི་ངོས་ཡིན་ལ། དེས་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུའི་ཕན་ཚུན་གྱི་གནམ་གཤིས་ལེགས་པོ་ཞིག་བསྐྲུན་གྱི་ཡོད།
སྐྱེས་སའི་མཐོ་ཚད: མཚོ་ངོས་ལས་མཐོ་ཚད་ 300–800 ཧྲི་མི་ཡིན། ཕིང་ལིན་དང་ལུ་གུ (鹿谷, Lùgǔ) ས་ཁུལ་གྱི་འདེབས་སྐྲུན་འགའ་ཞིག་དེ་ལས་མཐོ་བར་ཡོད་པ་དང་། ས་མཐོ་དམའ་ཆུང་བའི་དེ་དག་ལས་སྤུས་ཚད་བཟང་བ་ཡོད་པར་བརྗོད།
གནམ་གཤིས: དྲོད་ཁུལ་གྱི་རླུང་བཤུར་གྱི་གནམ་གཤིས་ཡིན་ལ། རླན་གཤེར་ཆེ་བ་དང་ན་བུན་མང་བ། ལོ་རེའི་ཆ་སྙོམས་དྲོད་ཚད་ 18–22 °C ཡིན་ཞིང་། ཉིན་མཚན་གྱི་དྲོད་ཚད་ཁྱད་པར་ 10 °C ལས་བརྒལ། ཇའི་ས་ཁུལ་གྱི་སྤྲིན་དང་ན་བུན་གྱི་ཚད་ 80% ཡན་ལ་སླེབས་ཀྱི་ཡོད། དྲོ་ཞིང་རླན་གཤེར་ཆེ་བའི་དབྱར་ཁ་ནི་ཇའི་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུ་སྐྱེ་འཕེལ་བྱེད་པའི་གནས་ལེགས་ཤོས་ཡིན།
ས་གཞི: དམར་སེར་གྱི་ལ་ཐི་རེན་ས་རྡོ (紅黃壤, hóng huáng rǎng) ཡིན་ལ། ཧམ་རྫས་ཕྱུག་ཅིང་ཆུ་བཟོད་པ་ལེགས་པོ་ཡོད། རི་ཁུད་ཀྱི་ཆུ་ཕྲན་དང་ཆུ་རྒྱུན་གྱིས་རླན་གཤེར་བརྟན་པོར་འཛིན་གྱི་ཡོད།
ཁོར་ཡུག་དང་ཞིང་ལས་བཟོ་རྩལ: གཞི་རྩའི་ཆ་རྐྱེན་ནི་སྲིན་འབུ་གསོད་རྫས་དང་སྲོག་ཆགས་གསོད་རྫས་གཏན་ནས་སྤངས་ཡོད་དགོས་པ་ཡིན། རང་བཞིན་གྱི་རྫས་སྦྱོར་གང་བྱས་ཀྱང་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུའི་འབོར་ཚོགས་གསོད་པས་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་མི་ཐུབ། ཇའི་སྡོང་པོའི་གྲལ་བར་དུ་རྩྭ་རྒྱ་ནག་སྐྱེས་པ་དེ་དག་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུའི་གནས་སུ་གྱུར་ཅིང་། དེ་དག་གཉིས་ཀྱི་བར་དུ་སྐྱེ་ཁམས་ཀྱི་གནས་སྟངས་ཤིག་འཛིན་གྱི་ཡོད། ལྷུ་འཛིན་དང་སྦྱོར་བ་ནི་སྐྱེ་ལྡན་གྱི་སྦྱིན་རྫས་ཁོ་ན་བེད་སྤྱོད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད། དེས་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་འཛམ་གླིང་གི་ཁོར་ཡུག་གཙང་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད་མོད། དེ་དང་ཆབས་ཅིག་ལོ་ཏོག་གི་ཚད་ཧ་ཅང་དམའ་བ་དང་སྔོན་དཔག་དཀའ་བ་ཡིན། ཞིང་པས་སྤུས་ཚད་ཆེད་དུ་ལོ་ཏོག་གི་ཚད་ 70% བར་བློས་འགེལ་བྱེད་ཀྱི་ཡོད་ལ། ལྷག་མའི་ 30% ལ་སྤུས་ཚད་ལེགས་པོ་ཡོད་པ་རེད།

5. ཐོན་སྐྱེད་ཀྱི་བཟོ་རྩལ

དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་གྱི་བཟོ་རྩལ་ནི་ཨུ་ལུང་གི་གཞི་རྒྱུན་གྱི་ལག་ལེན་དང་རྒྱུ་ཆའི་ཁྱད་ཆོས་ཀྱིས་བསྐྱེད་པའི་ཁྱད་པར་བའི་གོ་རིམ་བསྲེས་པ་ཡིན། མྱུ་གུའི་ཞེ་འཇམ་ (ཐོག་སྙེར + ལོ་མ 1–2) དང་སྦྲང་མས་བསྐྱེད་པའི་ཤིན་ཏུ་ཕྲ་བའི་དྲི་མཛེས་ཀྱི་འདུས་རྫས་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་དགོས་པས། གོ་རིམ་རེ་རེར་ཤིན་ཏུ་ཞིབ་འཚམས་དགོས་པ་ཡིན།

བསྡུ་རུབ / 採摘 — cǎizhāi: ལག་པས་བསྡུ་རུབ་ཁོ་ན་བྱེད། ཞྭ་མོ་ཁ་བཅོས་ཅན་གྱོན་པ་དང་རྒྱབ་ཏུ་སླེ་སློང་སྐམ་པོ་ཤིག་བཅལ་བའི་བསྡུ་རུབ་མཁན་བུད་མེད་ཚོས་སྦྲང་མས་བརྡབས་པའི་མྱུ་གུ་ཞིབ་ཚགས་ཀྱིས་འདེམས་པ་སྟེ། དེའི་རྟགས་ནི་ལོ་མའི་རྩེ་མོ་སེར་པོར་འགྱུར་བ་དང་སྐམ་འགོ་འཛུགས་པ་བཅས་ཡིན། ལས་ཀ་ནི་དུས་ཚོད་ཐུང་ངུ་ཞིག་ཁོ་ནར་ཡོད་པ་དང་། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་སྒོ་ནི་ལོ་གཅིག་ལ་ཉིན་ 10–15 ཙམ་ཡིན། ལག་རྩལ་ལྡན་པའི་བསྡུ་རུབ་མཁན་མི་བཞིས་ཉིན་ཕྱེད་ཀྱི་ནང་དུ་ཇའི་རྒྱུ་ཆ་རྩུབ་པོ་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཅིན་ 10 ཙམ་ལས་མི་བསྡུ་ཐུབ།
སྐམ་པོར་བཞག་པ / 萎凋 — wěidiāo: དང་པོ་ཉི་མའི་འོད་དུ་སྐམ་པོར་བཞག་པ (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) སྟེ། ལོ་མ་ཉི་མའི་འོད་ངོས་སུ་ཆུ་ཚོད་ 1–2 རིང་བཞག་ནས་དང་པོའི་རླན་གཤེར་གཏོང་བ་ཡིན། དེ་ནས་ཁང་པའི་ནང་དུ་སྤར་ནས་སྨིན་པར་བཞག་པ (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) བྱེད། སྤྱིའི་རིང་ཚད་ནི་གནམ་གཤིས་དང་རླན་གཤེར་ལ་བལྟས་ཆུ་ཚོད་འགའ་ནས་ཉིན་མ་གཅིག་བར་ཡིན། དམིགས་ཡུལ་ནི་ཕྲ་ཕུང་གི་གྲུབ་ཚུལ་ཡོངས་སུ་ལྷོད་པར་བཏང་བ་དང་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བར་འགོ་ཚུགས་པ་ཡིན།
དཀྲུག་པ་དང་བསྒྱུར་བ / 浪菁 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): ལོ་མ་ཞིབ་ཚགས་ཀྱིས་དཀྲུག་པ་དང་བསྒྱུར་བ་བྱས་ནས་མཐའ་མར་གནོད་པ་བཏང་སྟེ་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བར་མགྱོགས་ཚད་སྤྲོད་པ་ཡིན། དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་གྱི་ཐད་གོ་རིམ་འདི་ཤིན་ཏུ་ཞིབ་འཚམས་ཀྱིས་བྱེད་པ་སྟེ། ཇི་ལྟར་ཞིབ་པའི་ཐོག་སྙེར་དེ་དག་མི་ཉམས་པར་བྱེད་དགོས། བཟོ་བ་པོས་དྲི་མའི་འགྱུར་ལྡོག་དང་ལོ་མའི་མཐའ་མའི་མདོག་ལ་བལྟས་ནས་བརྒྱུད་རིམ་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།
ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བ (ཡོངས་སུ་འགྱུར་བ) / 發酵 — fājiào (氧化 — yǎnghuà): རིང་ཤོས་དང་གལ་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གོ་རིམ་ཡིན། ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་ 60–85% ཡིན་པ་དེ་ཨུ་ལུང་ཁྲོད་ཀྱི་ཟིན་ཐོ་ཡིན། བརྒྱུད་རིམ་དེ་བཟོ་བ་པོའི་རྟག་ཏུ་ལྟ་སྐྱོང་འོག་འགྲོ་བ་དང་། ཁོས་དྲོད་ཚད་དང་རླན་གཤེར། ཡོངས་སུ་འགྱུར་བའི་འགྲོས་རིམ་བཅས་ཚོད་འཛིན་བྱེད། གོ་རིམ་འདིའི་སྐབས་སུ་སྦྲང་རྩི་དང་ཟ་ཏི་ག་ཌི་ཡི་རྣམ་པ་སྐྱེས་པ་དང་། ལོ་མ་ལ་མདོག་སྣ་ཚོགས་ཅན་གྱི་ཚོས་གཞི་ཆགས་པ་ཡིན།
ཇ་སློང་བ་ (ལྗང་ཁུ་གསོད་པ) / 殺青 — shāqīng: ཝོག་ནང་ངམ་ཆེད་བཀོད་ཀྱི་འཁོར་ཞིང་ནང་དུ་དྲོད་སྤྲོད་བྱས་ནས་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་བརྒྱུད་རིམ་འགོག་པ་ཡིན། དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་གྱི་ཐད་དྲོད་ཚད་སྤྱིར་བཏང་གི་ཨུ་ལུང་ལས་ཞེ་འཇམ་བཀོལ་བ་དེས་ཕྲ་བའི་དྲི་མ་སྲུང་སྐྱོབ་བྱེད་པ་ཡིན།
ཐུམ་སྒྲིལ་དང་ཡང་བསྐྱར་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བ / 靜置回潤 — jìngzhì huírùn: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་གྱི་བཟོ་རྩལ་ཁྱད་པར་བ་དེ་ཨུ་ལུང་གཞན་ལས་ཁྱད་པར་བཟོ་བའི་གོ་རིམ་ཁྱད་པར་བ་ཡིན། ཇ་སློང་བའི་རྗེས་སུ་ཇ་རས་ནང་དུ་སྒྲིལ་ནས་སྨྱུག་མའི་སླེ་སློང་ངམ་ལྕགས་ཀྱི་སྣོད་ནང་དུ་བཞག་སྟེ་«ཡང་བསྐྱར་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བ» (二度發酵, èr dù fājiào) བྱེད། ལོ་མ་དེ་«ངལ་གསོ»བྱས་པ་དང་། རླན་གཤེར་སྙོམས་པ་དང་དྲི་མའི་རྣམ་པ་ཟབ་ཏུ་གཏོང་བ་ཡིན།
བསྒྲིལ་བ / 揉捻 — róuniǎn: ཇ་ལོ་མ་ཞེ་འཇམ་པོས་བསྒྲིལ་ནས་རིང་ཐུང་གི་རྣམ་པ (条索状, tiáosuǒ zhuàng) བཟོ་བ་ཡིན། གནོན་ཤུགས་ཉུང་ཤོས་བཀོལ་བ་དེས་ཐོག་སྙེར་གྱི་སྤུ་དཀར་ལ་གནོད་པ་མི་བཟོ་བ་ཡིན།
རིལ་པོ་ཁ་གྱེས་པ / 解塊 — jiěkuài: བསྒྲིལ་བའི་རྗེས་ཀྱི་འབྱར་བའི་ལོ་མ་ཁ་གྱེས་པ་ཡིན།
སྐམ་པོར་བཟོ་བ / 烘乾 — hōnggān: མཐའ་མར་གསོག་འཇོག་གི་ཚད་ལ་རླན་གཤེར་བརྟན་པོར་སྲུང་བ (≈ 3–5%) ཡིན། དྲོད་ཚད་ཚད་ལྡན་གྱིས་བྱེད།
དབྱེ་རིམ་དང་ཡང་བསྐྱར་བཟོ་བཅོས / 分級 — fēnjí: གྲུབ་པའི་ཇ་སྤུས་ཚད་ལྟར་དབྱེ་རིམ་བགོས་ནས་མཐའ་མའི་བསྲེགས་སྐྱེད (精製焙火, jīngzhì bèihuǒ) བྱས་རྗེས་ཐུམ་སྒྲིལ་བྱེད་པ་ཡིན།

6. དབང་པོའི་ཚོར་གཞིའི་ཁྱད་ཆོས

སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་ཕྱི་རྣམ: ཇའི་འཇིག་རྟེན་ནང་ངོས་འཛིན་ཤེས་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་གཅིག་ཡིན། ལོ་མ་ཆུང་ཆུང་། རིང་ཐུང་གིས་བསྒྲིལ་ཡོད་པ། ཐོག་སྙེར་ལ་སྤུ་དཀར་མང་པོ་ཡོད་པ་བཅས་ཡིན། གཙོ་བོའི་ངོ་སྤྲོད་ཁྱད་པར་བ་ནི་མདོག་ལྔ་ལྡན (五色相間, wǔ sè xiāngjiān) ཏེ། དཀར་པོ (སྤུ་དཀར་ཅན་གྱི་ཐོག་སྙེར) ། ལྗང་ཁུ། སེར་པོ། དམར་པོ། སྨུག་པོ་བཅས་ཀྱི་མདོག་ཇ་ལོ་མ་རེ་རེའི་ནང་དུ་ཕན་ཚུན་བརྗེ་རེས་བྱས་ཡོད། མདོག་སྣ་ཚོགས་འདི་ནི་ལོ་མའི་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་མི་སྙོམས་པ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན། སྦྲང་མས་བརྡབས་པའི་ཆ་ཤས་ཟབ་མོར་འགྱུར་ཏེ་ནག་པོར་འགྱུར་བ་དང་། མ་བརྡབས་པའི་ཆ་ཤས་ལྗང་ཁུའི་མདོག་འཛིན་པ་རེད། ལོ་མ་རྣམས་མེ་ཏོག་ཆུང་ཆུང་དང་འདྲ་བར་སྣང་བ་ལས་སྙན་ངག་གི་མིང་«མཛེས་མ»ཞེས་པ་བྱུང་བ་རེད།
སྐམ་པོའི་ལོ་མའི་དྲི་མ: གསལ་ཞིང་ཤུགས་ཆེ་བ། མངར་མོ་ཡིན། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་གཙོ་བོ་ཡིན་ལ། དེ་ལ་སྨིན་པའི་ཤིང་ཏོག (ལི་ཀྲི། ལུང་ཡན། ཁམ་བུ། ཨམ་ཚོང་། རྒུན་འབྲུམ) གི་དྲི་མ། མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ། ཟ་ཏི་ག་ཌི་ཡི་ལྷབ་ལྷུང་བཅས་པས་ཟུང་དུ་འབྲེལ་ཡོད། དྲི་མ་ཟབ་ཅིང་རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པ་དེ་དྲོད་སྤྲོད་དང་བསྟུན་ནས་ཕྱེ་འགྲོ་བ་ཡིན།
ཁུ་རྩའི་དྲི་མ: རྒྱས་ཤིང་རིམ་པ་མང་པོ་ལྡན་པ། སྦྲང་རྩི་དང་ཁོལ་ཁུལ་གྱི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་གཙོ་བོར་ཡོད། གྲང་བའི་སྐབས་སུ་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ (ཀར་ཏེ་ནི་ཡ། ཅི་མི་ཧྲོའོ།) དང་། ཤིང་གི་ལྷབ་ལྷུང་། སྐམ་པོའི་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་བཅས་འཆར་ཡོང་། དྲི་མ་ནི་«གསོན་པོ»ཡིན་ལ། བཞུར་ཐེངས་རེ་རེ་བཞིན་འགྱུར་ཞིང་། དང་པོར་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཤུགས་ཆེན་པོ་འཕྲོ་བ་ནས་མཇུག་ཏུ་སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཞེ་འཇམ་པོ་འཕྲོ་བར་འགྱུར་བ་ཡིན།
བྲོ་བ: མངར་མོ། རྒྱས་ཤིང་རྒྱུད་ལ་འཁོར་བ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག (སྦྲང་རྩི། ཁམ་བུ། ཁམ་བུ་སྐམ་པོ། ལི་ཀྲི། ལུང་ཡན) གི་དྲི་མ་ཞེ་འཇམ་པོའི་ཁ་བསྡམ་དང་ལྷབ་ལྷུང་ཅན་གྱི་ཚོར་བ་བསྲེས་ཡོད། ཉིང་ཁུ་ཉུང་དུ་འགྱུར་བའི་ཨུ་ལུང་ལ་ཡོད་པའི་«ལྗང་ཁུའི»ཁ་ཚ་དེ་མེད། ཇའི་བྲོ་བའི་རྗེས་ཚོར (回甘, huígān) ནི་རིང་པོ་དང་མངར་མོ་ཡིན་ཞིང་། སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་ཚོར་བ་ལྡན། ཁུ་རྩའི་གྲུབ་ཚུལ་ནི་དར་གྱི་འཇམ་པོ་དང་སྣུམ་ཅན་ཡིན། གྲང་མོ་བྱས་པའི་སྐབས་སུ་«གྲང་བའི་རྗེས་ཀྱི་མངར་ཆ» (冷後甜, lěng hòu tián) གི་ནུས་པ་འཆར་ཡོང་།
ཁུ་རྩའི་མདོག: སྤོས་ཆུ་ནས་ལི་ཝང་དམར་པོའི་བར། གསལ་ཞིང་དྭངས་པ། གཏིང་ཟབ་ཀྱི་འོད་ལྡན་པ་དེ་སྤོས་ཆུའི་འོད་ཟེར་ངམ་སྦྲང་རྩི་ནག་པོའི་མདོག་དང་འདྲ། ཨུ་ལུང་མང་པོ་ལས་མདོག་ཟབ་ཏུ་གྱུར་བ་དེས་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་མཐོ་བ་མཚོན་གྱི་ཡོད།
ཇའི་གཞི་མ (བཞུར་བའི་ལོ་མ): གསེར་མདོག་གི་སྤུ་ཅན་གྱི་ཐོག་སྙེར་དང་བཞད་པའི་ལོ་མ་མདོག་མི་སྙོམས་པ (ལྗང་ཁུ་ནས་དམར་སྨུག་བར) འདྲེས་པ་ཡིན། ལོ་མའི་སྟེང་དུ་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུའི་ཤུལ་རྟགས་ཏེ་ནག་པོར་འགྱུར་བའི་ཆ་ཤས་མངོན་གྱི་ཡོད། ལོ་མ་མཉེན་ཞིང་སྣུམ་པའི་འོད་ལྡན་པ་ཡིན།

7. རྫས་འགྱུར་གྱི་གྲུབ་ཚུལ

དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་གྱི་རྫས་འགྱུར་གྱི་རྣམ་པ་ནི་གཙོ་བོ་གཉིས་ཀྱིས་ངེས་པ་ཡིན། དེ་ནི་ཇའི་སྡོང་པོ་གསོན་པོའི་སྟེང་དུ་ཇའི་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུས་བརྡབས་པ་དང་། བཟོ་བཅོས་སྐབས་ཀྱི་ཟབ་མོའི་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བ་གཉིས་ཡིན།

ཕོ་ལི་ཧྥེན་ནོལ: ཕོ་ལི་ཧྥེན་ནོལ་གྱི་སྤྱིའི་ཚད་ནི་ལྗང་ཁུའི་ཇ་ལས་ཚད་ལྡན་གྱི་ཡོད་པ་སྟེ། ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་ 75–85% ཡིན་པའི་སྐབས་སུ་ཀ་ཐེ་ཆིན་གྱི་ཆ་ཤས་ཆེ་བ (གཙོ་བོ་ནི་ཨེ་ཕི་ག་ལོ་ཀ་ཐེ་ཆིན-3-ག་ལེཊ, EGCG) ཐེ་ཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་པི་ཅིན་དུ་འགྱུར་བ་ཡིན། ཡོངས་སུ་འགྱུར་བའི་ཐོན་རྫས་འདི་དག་གིས་ཁུ་རྩའི་སྤོས་ཆུའི་མདོག་གཏིང་ཟབ་དང་བྲོ་བའི་ཞེ་འཇམ་སྟེར་བ་ཡིན།
ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས: L-ཐེ་ཨ་ནིན (L-茶氨酸) ནི་མངར་ཆ་དང་«ཨུ་མ་མིའི»ཚོར་བ། དེ་བཞིན་ཇའི་ལྷོད་གཤིས་ཀྱི་ནུས་པར་ཐེ་གནས་ཀྱི་ཨ་མི་ནོ་སྐྱུར་རྫས་ཡིན། དེ་བཞིན་ཀུ་ཨན་སོན་སྐྱུར་རྫས། ཨ་སི་ཕ་ར་ཅིན་སྐྱུར་རྫས། ཨ་ལ་ནིན་བཅས་ཡོད།
ཨལ་ཀ་ལོའི་ཌི: ཁོ་ཧྥེ་ཡིན (咖啡碱, kāfēi jiǎn) གི་ཚད་ཚད་ལྡན་ཡིན་ལ། ལྗང་ཁུའི་ཨུ་ལུང་དང་དམར་ཇ་ལས་ཅུང་ཉུང་བ་ཡིན། དེ་ནི་ཟབ་མོའི་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བ་དང་བཟོ་བཅོས་སྐབས་ཀྱི་ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་ཆ་ཤས་ཤིག་ཞིག་པས་ཡིན། དེ་བཞིན་ཐེ་ཨོ་བྷོ་མིན་དང་ཐེ་ཨོ་ཧྥི་ལིན་རྗེས་ཤུལ་ཙམ་ཡོད།
ཚོན་རྫས་དང་དྲི་མཛེས་ཀྱི་འདུས་རྫས: རྫས་འགྱུར་གྱི་ཁྱད་ཆོས་གཙོ་བོ་ཡིན། སྦྲང་མས་བརྡབས་པས་ཐེར་ཕེན་ལོའི་ཨལ་ཁོ་ཧོལ་རྣམས་གསོག་པ་སྟེ། ལི་ན་ལོའོལ (芳樟醇) དང་དེའི་ཨོག་སྒྱུར་རྫས། ནི་རོལ (橙花醇, chénghuāchún) ། ཀེ་ར་ནི་ཡོལ (香叶醇, xiāngyèchún) བཅས་ཡིན། ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་སྐབས་སུ་β-སི་ཁྲོ་སི་ཏྲལ། པེན་ཙ་ལ་ཏི་ཧའེཏ། ཨལ་ཏི་ཧའེཏ 3,7-ཏི་མེ་ཐིལ-2,6-ཨོག་ཏ་ཏི་ཨི་ནལ་བཅས་སྐྱེས་ཡོད། ཞིབ་འཇུག་ལྟར་ན། དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནང་གི་ཨལ་ཁོ་ཧོལ་གྱི་དྲི་མཛེས་ཀྱི་འདུས་རྫས་ཀྱི་ཚད་ནི་སྤྱིར་བཏང་གི་ཨུ་ལུང (དཔེར་ན་ཐེ་ཀོན་ཡིན) ལས་ཧ་ཅང་མཐོ་བ་ཡིན། ཨལ་ཁོ་ཧོལ། ཁེ་ཐུང་། ཧྥེ་ནོལ་གྱི་འདུས་རྫས་ཀྱི་ཚད་མཐོ་བ་དང་རྙོག་འཛིང་གི་ཨེ་སི་ཐར་གྱི་ཚད་དམའ་བ་དེས་«ཤར་ཕྱོགས་ཀྱི་མཛེས་མའི»དྲི་མའི་རྣམ་པ་ཁྱད་པར་བ་བཟོ་ཡོད།
ཝི་ཏ་མིན: C (ཨ་སི་ཁོར་ཕིག་སྐྱུར་རྫས། ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་སྐབས་སུ་ཆ་ཤས་ཤིག་ཞིག་གི་ཡོད) ། E (ཐོ་ཁོ་ཧྥེ་རོལ) ། K ། B ཚན་པའི་ཝི་ཏ་མིན།
གཏེར་རྫས: ཁ་ལིམ། མེག་ནེ་སིམ། མང་ག་ནིས། ལྕགས་རྫས། ཧྥུ་ཨོར། ཛིང་ཁ་བཅས་རྗེས་ཤུལ་ཙམ་ཡོད།

8. ཕན་ཡོན་གྱི་ནུས་པ

ཞེ་འཇམ་པོའི་སེམས་སྐུལ་གྱི་ནུས་པ: ཁོ་ཧྥེ་ཡིན་དང་L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཟུང་འབྲེལ་གྱིས་ལྷིང་འཇགས་ཀྱི་སེམས་སྐུལ་གྱི་ནུས་པ་སྟེར་བ་དང་། ཁོ་ཧྥེ་ལ་ཡོད་པའི་ཚ་གྱང་དང་མི་རེག་པའི་ཚོར་བ་མེད་པར་རིང་པོར་སེམས་གསལ་པོ་ཡོང་བ་ཡིན།
ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ: ཐེ་ཨ་ཧྥུ་ལ་ཝིན་དང་ཐེ་ཨ་རུ་པི་ཅིན་ནི་ཤུགས་ཆེའི་ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་ཡིན་ལ། རང་དབང་གི་རྡུལ་ཕྲན་ཁ་བྲལ་བྱེད་པ་དང་ཕྲ་ཕུང་ནང་གི་ཨོག་སི་ཌན་གྱི་དཀའ་ངལ་དལ་དུ་གཏོང་བར་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
འཇུ་བའི་ལས་དོན་ལ་རམ་འདེགས: ཟབ་མོར་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཨུ་ལུང་གིས་ཞེ་འཇམ་པོས་གྲོད་ཁོག་གི་འགུལ་སྐྱོད་དང་འཇུ་བའི་ཉིང་ཁུ་རྫས་ཀྱི་གསང་སྤྲོད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་པས། ཞག་ཚིལ་ཅན་གྱི་ཟས་འཇུ་བར་བདེ་བ་སྐྲུན་གྱི་ཡོད།
སྙིང་དང་ཁྲག་རྩའི་ལས་དོན: ཇའི་ཕོ་ལི་ཧྥེན་ནོལ་གྱིས་ཁྲག་རྩའི་མཉེན་ཆ་སྲུང་སྐྱོབ་དང་ཁོ་ལེས་ཊི་རོལ་གྱི་ཚད་སྤྱིར་བཏང་དུ་གཏོང་བར་ཕན་ཐོགས་ཡོད།
ལྷོད་གཤིས་དང་སེམས་ཁྲལ་ཆུང་དུ་གཏོང་བ: L-ཐེ་ཨ་ནིན་གྱི་ཚད་མཐོ་བས་ཀླད་པའི་ཨལ་ཕ་རླབས་ཀྱི་ཐོན་སྐྱེད་ལ་སྐུལ་སློང་བྱེད་པས། ལྷིང་འཇགས་ཀྱི་ངང་ཚུལ་དང་སེམས་གཅིག་ཏུ་གཏད་པའི་གནས་སྟངས་སྐྲུན་གྱི་ཡོད།
ནད་འགོག་ནུས་པ་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ: ཕོ་ལི་ཧྥེན་ནོལ་གྱི་འདུས་རྫས་ལ་གཤོང་འཇུམ་དང་ནད་འབུ་འགོག་པའི་ནུས་པ་ཚད་ལྡན་ཡོད།
ཁ་ཡི་བདེ་ཐང་སྲུང་སྐྱོབ: ཧྥུ་ཨོར་དང་ཀ་ཐེ་ཆིན་གྱིས་སོ་གཉན་ནད་ལ་སྔོན་འགོག་གི་ནུས་པ་ཡོད།
པགས་པར་གདུང་སྐྱོང་: ཨེན་ཊི་ཨོག་སི་ཌན་གྱི་འདུས་རྫས་དང་ཝི་ཏ་མིན E གྱིས་པགས་པ་ཉི་མས་རྒས་པར་དལ་དུ་གཏོང་བར་ཕན་ཐོགས་ཡོད།

9. ཇ་བཞུར་བ

ཆུའི་དྲོད་ཚད: 80–90 °C ། རྒྱུ་ཆ་ཞེ་འཇམ་པོ་དང་རིམ་པ་མཐོ་བ (སྤུ་དཀར་མང་པོ་ཅན) ལ་ 80–85 °C ནི་ལེགས་ཤོས་ཡིན་ལ། དེས་སྦྲང་རྩི་དང་མེ་ཏོག་གི་དྲི་མ་ཆེ་ཤོས་ཕྱེ་ཐུབ་པ་དང་ཐོག་སྙེར་ཞེ་འཇམ་པོ་དེ་ཚ་དྲོད་ཆེས་མི་འཚིག་པར་སྲུང་ཐུབ། 90 °C ཡིན་ན་ཁུ་རྩ་རྒྱས་ཤིང་གསལ་བ་ཡོང་།
ཇའི་ཚད: སྤྱི་རྒྱ་ 150–200 ལ་སྤྱི་རྒྱ་ 5–7 (གུང་ཧྥུའི་ཐབས་ལམ) ཡང་ན་སྤྱི་རྒྱ་ 200 ལ་སྤྱི་རྒྱ་ 3–4 (ཡོ་རོབ་ཀྱི་ཐབས་ལམ) །
སྣོད་ཆ: དཀར་ཡོལ་གྱི་གེ་ཝན (蓋碗, gàiwǎn) ནི་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འདེམས་ཁ་ཡིན་ཏེ། དེས་ཕྲ་བའི་དྲི་མ་ཕྱེ་ཐུབ་པ་དང་བཞུར་ཚད་ཚོད་འཛིན་བྱེད་ཐུབ། དེ་བཞིན་ཡི་ཞིང་གི་འཇིམ་པའི་ཇ་ཏོང (宜興紫砂壺) ཡང་ན་ཤེལ་གྱི་སྣོད (ཁུ་རྩའི་ནང་གི་ལོ་མའི་«གར་སྟངས»ལ་བལྟ་བའི་ཆེད) ཀྱང་འོས་འཚམས་ཡིན།
བརྒྱུད་རིམ:
1. སྣོད་ཆ་ཆུ་ཚོད་ཀྱིས་དྲོད་སྤྲོད་བྱས་ནས་ཆུ་བཏོན།
2. དྲོད་སྤྲོད་བྱས་པའི་གེ་ཝན་ནང་དུ་ཇ་བླུགས།
3. དགོས་པའི་དྲོད་ཚད་ཀྱི་ཆུ་བླུགས་ནས་དང་པོའི་བཞུར་ཆུ (ཇ་འཁྲུད་པ། སྐར་ཆ 5) ཁ་ལ་བཏོན། དེ་ནི་འདོད་མོས་ཡིན་ལ། བཟོ་བ་པོ་འགས་ནི་རྩ་ཆེའི་དང་པོའི་དྲི་མ་མི་གཏོང་བའི་ཆེད་དུ་ཇ་འཁྲུད་པ་སྤང་དགོས་པར་བསྟན་ཡོད།
4. གཉིས་པའི་བཞུར་ཆ: སྐར་ཆ 20–30 རིང་བཞག་ནས་ཆ་ཧའེ (公道杯) ནང་དུ་ཕྱིར་བླུགས་པ་དང་དེ་ནས་དཀར་ཡོལ་སོ་སོར་བགོ་བཤའ།
5. དེ་རྗེས་ཀྱི་བཞུར་ཆ་རེ་རེར་དུས་ཚོད་སྐར་ཆ 10–15 རེ་སྣོན་དགོས། ཇ་འདིས་བཞུར་ཆ་སྤུས་ལྡན་ 5–8 དང་། ལེགས་ཤོས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ནི་ 10 བར་ཐེབས་ཀྱི་ཡོད།
6. བཞུར་ཆ་རེ་རེ་བཞིན་གྱི་བྲོ་བ་དང་དྲི་མའི་འགྱུར་ལྡོག་དལ་པོར་རོལ་བ་གྱིས།
གྲང་མོའི་ཇ་བཞུར་བ: ཇ་སྤྱི་རྒྱ་ 4 ལ་ཆུ་སྤྱི་རྒྱ་ 600 སྙོམས་པའི་དྲོད་ཚད་ཀྱིས་བླུགས་ནས་འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ཆུ་ཚོད་ 6–8 རིང་བཞག་པ་ཡིན། ཐབས་ལམ་འདིས་མངར་ཆ་དང་«གྲང་བའི་རྗེས་ཀྱི་མངར་ཆ» (冷後甜) གི་ནུས་པར་གཙོ་བོར་སྟོན་གྱི་ཡོད།
བྲན་ཌི་དཀར་པོ་དང་མཉམ་དུ: ནུབ་ཕྱོགས་ཀྱི་སྲོལ་རྒྱུན་གྱི་འབུལ་སྟངས་ནི་གྲང་བའི་ཁུ་རྩའི་ནང་དུ་བྲན་ཌི་དཀར་པོའི་ཐིགས་པ་འགའ་ཞིག་སྣོན་པ་ཡིན། ཨལ་ཁོ་ཧོལ་གྱིས་རླུང་གི་དྲི་མཛེས་ཀྱི་འདུས་རྫས་ཀྱི་ཕྱེ་འགྲོ་བར་ཤུགས་སྣོན་བྱེད་པ་ལས། ཇ་འདིར་«Champagne Oolong»ཞེས་པའི་མིང་ཐོབ་པ་རེད།

10. ཉར་ཚགས

སྐམ་པོ་དང་། གྲང་བ། མུན་ནག་གི་ས་ཆར། རླུང་ཚགས་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་ (ཁུངས་སྟོང་གི་ཐུམ། ཁ་ཚགས་ཅན་གྱི་ལྕགས་ཊིན། རྫ་སྣོད) ཉར་དགོས།
དྲོད་ཚད་ལེགས་ཤོས་ནི་ 5–15 °C ཡིན། ཚ་བའི་ས་ཆར་འཁྱགས་སྒམ་ནང་དུ་ཐུམ་སྒྲིལ་ཁ་ཚགས་ཅན་གྱི་སྣོད་ཆ་ལོགས་སུ་བཞག་ནས་ཉར་ཆོག (ཟས་ཆ་དང་ཕྱིའི་དྲི་མ་དང་འབྲེལ་བ་མི་བཟོ་བ།) །
ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་མཐོ་བ (60–85%) ཡིན་པས་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་ཉིང་ཁུ་ཉུང་དུ་འགྱུར་བའི་ཨུ་ལུང་ལས་བརྟན་པོ་ཡིན། ཉར་ཚགས་བྱེད་སྐབས་དྲི་མ་ཉམས་པ་དང་བྲོ་བ་ཞན་པར་འགྱུར་བའི་ཉེན་ཁ་ཉུང་བ་ཡིན།
ཇའི་དགྲ་བོ་ནི: རླན་གཤེར། དྲོད་ཚད་མཐོ་བ། ཉི་མའི་འོད་ཟེར་དྲང་པོ། ཕྱིའི་དྲི་མ་བཅས་ཡིན།
ཁ་ཚགས་ཅན་གྱི་ཐུམ་སྒྲིལ་ནང་དུ་ཉར་ཚགས་ཀྱི་དུས་ཡོལ་ནི་ལོ་ 2–3 བར་ཡིན་ལ། སྤུས་ཚད་ལ་ཉམས་ཆག་གསལ་པོ་མི་འབྱུང་། ཉར་ཚགས་མཁན་འགས་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་དེ་ལས་རིང་དུ་ཉར་ནས་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་གི་དྲི་མ་ཟབ་ཏུ་འགྲོ་བར་གསལ་བཤད་བྱེད་ཀྱི་ཡོད།

11. རིན་གོང་དང་རྫུན་བཟོ

རིན་གོང་གི་རིམ་པ: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་འཛམ་གླིང་གི་རིན་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཨུ་ལུང་ཞིག་ཡིན། རིན་གོང་མཐོ་བའི་རྒྱུ་མཚན་ནི་མང་པོ་ཡོད་དེ། ལག་པས་བསྡུ་རུབ་ཀྱི་ལས་ཀ་ཤིན་ཏུ་ལྗིད་པ (ཇ་སྤྱི་རྒྱ་ 600 ལ་མྱུ་གུ་ 3000–4000) ། སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུའི་སྔོན་དཔག་དཀའ་བའི་བྱ་འགུལ་ལ་རག་ལས་པ། སྲིན་འབུ་གསོད་རྫས་ངེས་པར་དུ་སྤངས་དགོས་པ། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་ཚོད་ཐུང་ངུ (ལོ་གཅིག་ལ་ཉིན་ 10–15) ། ལོ་ཏོག་གི་ཚད་ 70% བར་ཉམས་པ་བཅས་ཡིན། ཐའེ་ཝན་གྱི་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་སྤྱིར་བཏང་གི་སྤུས་ཚད་ལྡན་པ་ཞིག་གི་རིན་གོང་ནི་སྤྱི་རྒྱ་ 500 ལ་ཡུན་ 600 ནས་ཨ་མེ་རི་ཁའི་སྒོར་ 80–100 ཡིན། ཞིང་པས་བཟོས་པའི་ཇ་ལེགས་པོ་ནི་ཡུན་ 1500–3000 ཡིན། འགྲན་བསྡུར་གྱི་རིམ་པ་མཐོ་བའི་ཇ་སྣོད་ལ་ཡུན་ཁྲི་མང་པོར་བཙོང་གི་ཡོད། ཞིན་ཀྲུའུའི་འགྲན་བསྡུར་ནང་གི་ཟིན་ཐོ་མཐོ་ཤོས་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཅིན་གཅིག (≈ 600 སྤྱི་རྒྱ།) ལ་ཐའེ་ཝན་གྱི་དངུལ་གསར་ 500,000–680,000 བར་སླེབས་ཀྱི་ཡོད། རྒྱ་ནག་མ་ཡུལ་གྱི་ཐོན་སྐྱེད (ཏ་ཐན། ཙི་ཅིན) ནི་དེ་ལས་རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བ་སྟེ། སྤྱི་རྒྱ་ 500 ལ་ཡུན་ 200–300 ནས་ཡོད།
རྫུན་བཟོ་ལས་སྐྱོབ་ཐབས:
- ཞིང་པ་དང་གྲོང་ཚོ། བསྡུ་རུབ་ཀྱི་དུས་ཚོད་བཅས་ཀྱི་གནས་ཚུལ་སྤྲོད་ཐུབ་པའི་ཡིད་ཆེས་འོས་པའི་ཆེད་ལས་ཀྱི་མཁོ་སྤྲོད་མཁན་ལས་ཉོ་དགོས།
- ཕྱི་རྣམ་ལ་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་དགོས་པ་སྟེ། དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ངོ་མ་ལ་མདོག་ལྔ་ལྡན (དཀར། ལྗང་། དམར། སེར། སྨུག) གསལ་པོ་མངོན་ཡོད་པ། ཐོག་སྙེར་ལ་སྤུ་དཀར་མང་པོ་ཡོད་པ། ལོ་མ་ཆ་ཚང་ཡིན་པ་བཅས་ཡོད།
- དྲི་མ་ལ་ཞིབ་བཤེར་བྱེད་དགོས་པ་སྟེ། སྐམ་པོའི་ཇ་ལ་སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་གསལ་ཞིང་གཙང་མ་མངར་མོ་ཡོད་དགོས་ལ། «རྫས་སྦྱོར་གྱི»དང་། སྤོས་ཀྱི། སྐམ་པོའི་དྲི་མ་མེད་པ་ཡིན།
- ཁུ་རྩར་དབྱེ་ཞིབ་བྱེད་དགོས་པ་སྟེ། མདོག་ནི་གཙང་མའི་སྤོས་ཆུའམ་ལི་ཝང་དམར་པོ་དྭངས་པོ་ཡིན་ལ། བྲོ་བ་མངར་མོ་རྒྱུད་ལ་འཁོར་བ། ཁ་ཚ་དང་«ལྗང་ཁུའི»ཁ་བསྡམ་མེད་པ་ཡིན།
- རིན་གོང་ཧ་ཅང་དམའ་བར་ཉེན་ཟོན་བྱེད་དགོས། ཐའེ་ཝན་གྱི་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ངོ་མ་རིན་གོང་དམའ་བོར་མི་འོང་། སྤྱི་རྒྱ་ 500 ལ་ཡུན་ 400–500 ལས་དམའ་བའི་རིན་གོང་ནི་ཕལ་ཆེར་རྒྱ་ནག་མ་ཡུལ་གྱི་དཔེ་མཚོན་ངམ་རྫུན་བཟོ་ཡིན་པར་ངེས་པ་བཟུང་ཆོག

12. ཁྱད་འཕགས་ཅན་གྱི་གནས་ཚུལ

«སྲིན་འབུས་བསྐྲུན་པའི་ཇ»: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་འཛམ་གླིང་ནང་གི་ཇ་གཅིག་པུ་དེ་ཡིན་ཏེ། དེ་ཐོན་སྐྱེད་བྱེད་པར་སྲིན་འབུའི་གནོད་འཚེ་བརྒྱུད་ནས་རྒྱུ་ཆར་བཙན་གྱིས་གནོད་པ་བཏང་དགོས་པ་ཡིན། དེ་མིན་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུས་ལོ་མར་གྲུ་བཞི་ལྟ་བུའི་བུག་པ་མི་འཇོག (ལྟོ་འབུ་དང་མི་འདྲ་བ།) ། ཁོང་གིས་ཁ་བུག་གིས་ལོ་མའི་ཕྲ་ཕུང་བརྡབས་ནས་ཁུ་རྩ་འཇིབ་པ་སྦྲང་མ་དང་འདྲ། འདི་འདྲའི་ཆེད་དུ་ཇའི་ལོ་མར་«སྲིན་འབུའི་བུག་པ་»འཚོལ་བ་ནི་ཇ་ལ་དོ་སྣང་བྱེད་མཁན་གསར་པ་ཚོའི་ཁྲོད་ཀྱི་ནོར་འཁྲུལ་ཁྱབ་ཆེ་བ་ཞིག་ཡིན།
ཇའི་འགྲན་བསྡུར་གྱི་ཟིན་ཐོ: ཞིན་ཀྲུའུའི་འགྲན་བསྡུར་ནང་གི་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་དཔེ་མཚོན་ནི་ཐའེ་ཝན་གྱི་ཅིན་གཅིག་ལ་ཐའེ་ཝན་གྱི་དངུལ་གསར་ 680,000 ལ་བཙོང་ཡོད་པ་དེས་ཇ་འདི་ཐའེ་ཝན་གྱི་རིན་ཆེ་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།
ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང་དང་གཉེན་ཉེ: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་གྱི་ལོ་རྒྱུས་ནི་དམར་ཇ་ཀྲེང་ཧྲན་ཞའོ་ཀྲུང (正山小種) སྐྱེས་པའི་ལོ་རྒྱུས་དང་མཚུངས་པ་ཡིན། ཇ་གཉིས་ཀ་ནི་གློ་བུར་དུ། «ཉམས་པའི»རྒྱུ་ཆ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན་ཏེ། བཟོ་བ་པོས་ལོ་ཏོག་གཏོང་བར་མི་འདོད་པར། ཚད་ལྡན་མིན་པའི་བཟོ་བཅོས་བེད་སྤྱོད་བྱས་ནས་ཇ་ལེགས་ཤོས་ཤིག་བསྐྲུན་པ་རེད།
རང་བྱུང་གི་«བརྡ་སྟོན»: སྦྲང་མས་བརྡབས་པའི་སྐབས་སུ་ཇའི་སྡོང་པོས་སྤྲོད་པའི་དྲི་མཛེས་ཀྱི་རྫས་དེས་རང་བྱུང་ཁྲོད་དུ་ཉེན་བརྡའི་ནུས་པ་བྱེད་ཅིང་། དེས་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུའི་དགྲ་བོ་ཡིན་པའི་འབུ་སྲིན་སྲོག་ཆགས་འགུག་པ་དང་། ཉེ་འཁོར་གྱི་སྡོང་པོར་«ཉེན་བརྡ་»བསྐུར་ནས་ཁོང་ཚོས་རང་གི་རྫས་སྦྱོར་གྱི་སྲུང་སྐྱོབ་སྔ་ས་ནས་ཤུགས་ཆེ་རུ་གཏོང་བ་ཡིན།
ཞིང་ལས་རྫས་སྦྱོར་དང་མི་མཐུན་པ: དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་བཟོ་ལས་ཀྱི་ཚད་ལ་«རྫུན་བཟོ་»བྱེད་མི་ཐུབ། སྲིན་འབུ་གསོད་རྫས་ཅུང་ཙམ་བཀོལ་ཀྱང་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུའི་འབོར་ཚོགས་གསོད་པས་ཇའི་དྲི་མ་ཁྱད་པར་བ་མེད་པར་འགྱུར་བ་ལས། དེས་ཇ་འདི་འཛམ་གླིང་གི་ཁོར་ཡུག་གཙང་ཤོས་ཀྱི་ཇ་ཞིག་ཏུ་གྱུར་ཡོད།

13. ཐའེ་ཝན་གྱི་ཨུ་ལུང་གཞན་དང་བསྡུར་ན

ཏུང་ཏིང་ཨུ་ལུང (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): ནན་ཐོའུ་ཨུ་རྫོང་ནས་ཐོན་པའི་བར་མའི་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི (25–40%) ཨུ་ལུང་། རིལ་པོའི་རྣམ་པར་བསྒྲིལ་ཡོད་པ། མེ་ཏོག་དང་མར་གྱི་རྣམ་པ། བར་མའི་བསྲེགས་སྐྱེད་བཅས་ཡོད། དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་དང་མི་འདྲ་བར་སྦྲང་མ་ལྗང་ཁུར་རག་མ་ལས་པ་དང་། དྲི་མ་ནི་བསྲེགས་སྐྱེད་ཀྱི་བཟོ་རྩལ་ལས་བྱུང་བ་ཡིན།
ཨ་ལི་ཧྲན་ཀའོ་ཧྲན་ཇ (阿里山高山茶, Ālǐshān Gāoshān Chá): མཚོ་མཐོའི་ཨུ་ལུང་ཞིག་ཡིན་ལ། ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་དམའ་བ (15–25%) དང་མེ་ཏོག་དང་མར་གྱི་དྲི་མ་གསལ་པོ་ཡོད། རིལ་པོའི་རྣམ་པར་བསྒྲིལ་ཡོད་པ་དང་ཁུ་རྩའི་མདོག་ཡང་བ། དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་དང་རྣམ་པ་ཡོངས་སུ་ལྡོག་པ་ཡིན་ཏེ། ཡང་ཞིང་«ལྗང་ཁུའི»གཤིས་ལྡན་ལ་སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་མེད།
ཝེན་ཧྲན་པའོ་ཀྲུང (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): ཐའེ་ཝན་བྱང་ངོས་ནས་ཐོན་པའི་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་དམའ་བའི (12–18%) ཨུ་ལུང་། རིང་ཐུང་གིས་བསྒྲིལ་ཡོད་པ། མེ་ཏོག་དང་ལན་ཏ་ཧྭའི་དྲི་མ་ཞེ་འཇམ་པོ། ཁུ་རྩ་དྭངས་ཤིང་མདོག་སེར་སྐྱ། ཡང་ཐའེ་ཝན་བྱང་ངོས་སུ་ཐོན་གྱི་ཡོད་ཀྱང་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་ཀྱི་ཕྱོགས་གཉིས་ཀྱི་མཐའ་མཚོན་པ་ཡིན།
མི་ཞང་ཧུང་ཇ (蜜香紅茶, Mì Xiāng Hóng Chá): སྦྲང་མས་བརྡབས་པའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པའི་ཐའེ་ཝན་གྱི་དམར་ཇ་ཡིན་ལ། ཉིང་ཁུ་ཡོངས་སུ་འགྱུར་ཏེ (100%) བཟོས་པ་ཡིན། སྦྲང་རྩིའི་རྣམ་པ་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་དང་ཉེ་བ་ཡོད་ཀྱང་། བྲོ་བ་དྲང་པོ་ཡིན་ལ། ཨུ་ལུང་ལ་ཡོད་པའི་བཞུར་ཆ་རེ་རེ་བཞིན་གྱི་རིམ་པ་མང་པོ་དང་«གསོན་པོའི»གཤིས་ཀ་མེད།
ཀུའེ་ཧྥེ་ཇ (貴妃茶, Guìfēi Chá): «གོང་མའི་ཕོ་ཉའི་ཇ»སྟེ། བར་མའི་ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི (30–50%) ཨུ་ལུང་ཞིག་ཡིན་ལ། སྦྲང་མས་བརྡབས་པའི་རྒྱུ་ཆ་བེད་སྤྱོད་བྱས་པ་དང་། རིལ་པོའི་རྣམ་པར་བསྒྲིལ་ཡོད་པ། ཉིང་ཁུ་འགྱུར་བའི་ཚད་ཟབ་མོ་མིན་པ་བཅས་ཡོད། སྦྲང་རྩིའི་དྲི་མ་དམའ་བ་དང་། རྣམ་པ་ནི་གཞི་རྒྱུན་གྱི་མཚོ་མཐོའི་ཨུ་ལུང་དང་ཉེ་བ་ཡིན།

མཇུག་བསྡོམས་སུ:

དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ནི་དཀར་ཡོལ་གཅིག་ནང་དུ་ཡོད་པའི་ཇ་ཞིག་སྟེ། ལྡོག་ཕྱོགས་ཀྱི་ཇ། ལོ་རྒྱུས་ཀྱི་ཇ། ལྟ་གྲུབ་ཀྱི་ཇ་བཅས་ཡིན། བཟོད་སྒོམ་ལྡན་པའི་བཟོ་བ་པོ། འགྱུར་ལྡོག་མང་བའི་རང་བྱུང་། སྲིན་བུ་ཆུང་ཆུང་བཅས་ཀྱི་མཐུན་སྦྱོར་ལས་སྐྱེས་པ་དེས་ཛེན་གྱི་རྩ་བའི་ལྟ་བ་མཚོན་པ་སྟེ། སྐྱོན་དུ་སྣང་བའི་དངོས་པོ་དེ་ཉིད་མཐོ་ཤོས་ཀྱི་ཡོན་ཏན་དུ་འགྱུར་ཐུབ་པ་ཡིན། དེའི་མདོག་ལྔ་ལྡན་གྱི་ལོ་མ་ནི་རི་མོ་མཁས་པའི་ཚོན་དཔྱངས་དང་འདྲ་བ་དང་། སྤོས་ཆུའི་ཁུ་རྩ་ནི་བཞུར་བའི་སྦྲང་རྩི་དང་འདྲ་བ། སྦྲང་རྩི་དང་ཤིང་ཏོག་གི་དྲི་མ་བཞུར་ཆ་རེ་རེ་བཞིན་འགྱུར་བ་ནི་ཟློས་གར་མང་པོའི་གར་སྟངས་དང་འདྲ་བ་སྟེ། ལེའུ་རེ་རེར་གསར་གཏོད་གཞན་པ་ཐོབ་ཀྱི་ཡོད།

ཇ་འདི་ནི་ཨུ་ལུང་དང་དམར་ཇའི་འཇིག་རྟེན་བར་གྱི་ཟམ་པ་འཚོལ་མཁན་དང་། ཀ་ར་མེད་པར་མངར་ཆ། ལྗིད་པ་མེད་པར་ཟབ་ཆ། རྩེད་མོ་མེད་པར་རྙོག་འཛིང་བཅས་ལ་གཙིགས་ཆེར་བྱེད་མཁན་ལ་ཤིན་ཏུ་འོས་འཚམས་ཡིན། ཕལ་ཆེར་ལེགས་ཤོས་ཀྱི་འོས་སྦྱོར་ནི་དུང་ཕྰན་མེའི་ཀྲེན་ཤེལ་གྱི་སྣོད་ནང་དུ་བཞུར་ནས། རང་བྱུང་གིས་ཚོན་བརྒྱབ་པའི་ལོ་མ་ཆུ་ཚོད་ནང་དུ་དལ་པོར་བཞད་པ་ལ་བལྟས་པ་ཡིན་ལ། དེ་ནས་ཁོ་ཚོས་དཀར་ཡོལ་ནང་གི་གར་བྱེད་བཞིན་པའི་མཛེས་མའི་གཏམ་རྒྱུད་ནི་བརྗོད་ལས་བརྒལ་བ་མིན་པར་ཏག་ཏག་གི་རྣམ་གཞག་ཅིག་ཡིན་པར་ངོས་འཛིན་བྱེད་ཐུབ་པ་ཡིན།

ཁུངས་ལུང

ས་ཁྱོན་མཚོན་རྟགས

ཐོ་ཡིག་ཆ་ཚང་ — ཁུངས་ལུང ཤོག་ངོས་སུ་ཡོད།