জিংশিয়ান তে জিয়ান

জিংশিয়ান তে জিয়ান (泾县特尖, Jīngxiàn tè jiān) — আনহুই প্রদেশের জিংশিয়ান কাউন্টির দক্ষিণ-পূর্ব পার্বত্য অঞ্চলের একটি ঐতিহাসিক বেকড গ্রিন টি, যা বিখ্যাত ইউংশি হো চিং-এর সম-অঞ্চলীয় এবং প্রাচীন আনহুই “জিয়ান চা” (尖茶, jiānchá — “সূচালো চা”) ঐতিহ্যের উত্তরসূরি। এই চায়ের দুটি অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে: প্রথমত, মাটিতে সেলেনিয়ামের পরিমাণ অস্বাভাবিকভাবে বেশি — সাধারণ চায়ের তুলনায় প্রায় ৫.৫ গুণ বেশি; দ্বিতীয়ত, স্থায়ী অর্কিড সুগন্ধের সঙ্গে বাদামি (চেস্টনাট) উষ্ণতা ও মধুর মিষ্টতা মিশে আছে। সম্রাট চিয়ানলং (乾隆, Qiánlóng) দক্ষিণাঞ্চল পরিদর্শনের সময় তিংসি (汀溪) উপত্যকার চা স্বয়ং আস্বাদন করে প্রশংসা করেছিলেন: “এই চা অত্যন্ত ভালো” (此茶甚好)।

১. শ্রেণিবিন্যাস ও উৎপত্তি

• প্রকার: গ্রিন টি (অগাঁজানো)। বেকড গ্রিন টি (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — শেষ ধাপে কাঠকয়লার আঁচে বেকিং (烘焙, hōngbèi) দ্বারা শুকানো। আকারে — বিশেষ ও উচ্চ মর্যাদার স্তরে কোঁকড়ানো (卷曲形), “থিকুই” (提魁) বিভাগের জন্য সূঁচালো কুঁড়ির মতো (针芽状)।

• শ্রেণি: আনহুইয়ের ঐতিহাসিক বিখ্যাত চা (安徽历史名茶)। ১৯৮৩ সালে — বৈদেশিক বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের “সম্মাননা সনদ” (外贸部”荣耀证书”)। ১৯৮৫ সালে — “মন্ত্রিপর্যায়ের শ্রেষ্ঠ চা” (部优茶)। ১৯৮৬ সালে — “চীনের বিখ্যাত চা” (中国名茶)। ভৌগোলিক নির্দেশক পণ্য।

• উৎপত্তি: চীন, আনহুই প্রদেশ (安徽, Ānhuī), জিংশিয়ান কাউন্টি (泾县, Jīngxiàn)। উৎপাদন অঞ্চল পুরো কাউন্টি জুড়ে, তবে মূল অংশ দক্ষিণ-পূর্ব পার্বত্য এলাকা, বিশেষ করে আইমিন (爱民乡), নানজুং (南容乡), তিংসি (汀溪乡) এবং থুংশান (铜山乡) — এই চারটি উপজেলা। সর্বোচ্চ মানের চায়ের ৯০%–এর বেশি এই চারটি উপজেলা থেকে আসে।

• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: প্রায় ৩০°৩০′ উত্তর অক্ষাংশ, ১১৮°২৫′ পূর্ব দ্রাঘিমা।

২. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস: জিংশিয়ানে চা চাষ তাং ও সুং রাজবংশ থেকে নথিভুক্ত, যখন স্থানীয় চা ইতিমধ্যেই অঞ্চলে পরিচিত ছিল। ছিং রাজবংশের সময় জিংশিয়ানের চা “ইয়াংজিয়ান” (洋尖) নামে পরিচিত হয় এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় রপ্তানি হত — এটি আনহুই চা রপ্তানির প্রাথমিক উদাহরণগুলোর একটি।

  স্মরণীয় ঘটনা: সম্রাট চিয়ানলং (乾隆) দক্ষিণ প্রদেশ পরিদর্শনে গিয়ে তিংসি (汀溪) উপত্যকায় অবস্থান করে স্থানীয় “কুংজিয়ান” (贡尖, “রাজকীয় সূচালো চা”) আস্বাদন করেন। তাঁর উচ্চারিত “此茶甚好” (“এই চা অত্যন্ত ভালো”) স্থানীয় ইতিহাসে স্থান পায়।

  বিংশ শতাব্দীতে: ১৯৮৩ সালে — রপ্তানি পণ্যের গুণমানের জন্য বৈদেশিক বাণিজ্য মন্ত্রণালয়ের সনদ। ১৯৮৫ সালে — মন্ত্রিপর্যায়ের পুরস্কার। ১৯৮৬ সালে — “চীনের বিখ্যাত চা” মর্যাদা, যা “জিয়ান চা” (尖茶) ঐতিহ্যকে পুনরুজ্জীবিত করে এবং জিংশিয়ানকে আনহুইয়ের অন্যতম প্রধান চা-উৎপাদক কাউন্টি হিসেবে প্রতিষ্ঠিত করে।

• নামকরণ:

  • “জিংশিয়ান” (泾县) — দক্ষিণ আনহুইয়ের, হুয়াংশান পর্বতমালার প্রান্তে অবস্থিত একটি কাউন্টির নাম।
  • “তে” (特) — “বিশেষ, অসাধারণ”: সর্বোচ্চ গুণমানের স্তর নির্দেশ করে।
  • “জিয়ান” (尖) — “অগ্রভাগ, ডগা”: চায়ের অঙ্কুরের সূচালো আকৃতি বর্ণনা করে। “尖” শব্দটি একটি ঐতিহ্যবাহী আনহুই চা পরিভাষা, যা কোমল সূচালো কুঁড়ি থেকে তৈরি চায়ের ধরন বোঝায়।

• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: জিংশিয়ান গভীর চা-ঐতিহ্যের একটি কাউন্টি, যা বিশ্বকে দুটি বিখ্যাত চা দিয়েছে: ইউংশি হো চিং (涌溪火青) এবং জিংশিয়ান তে জিয়ান। ইউংশি হো চিং যদি ২০ ঘণ্টার কাঠকয়লা বেকিং-সহ একটি মুক্তা হয়, তবে তে জিয়ান হল প্রাচীন “জিয়ান চা” ধারা অব্যাহত রাখা আনহুই বেকড গ্রিন টি-র “ক্লাসিক”।

৩. উদ্ভিদতাত্ত্বিক বিবরণ ও কাঁচামাল

• জাত / কালটিভার: জিংশিয়ান ছুনথিঝোং (泾县群体种, Jīngxiàn Qúntǐzhǒng) — স্থানীয় আদিবাসী Camellia sinensis var. sinensis জাত, যা “রাষ্ট্রীয় স্থানীয় আদর্শ কালটিভার” (国家级地方良种) হিসেবে স্বীকৃত। গুল্ম-প্রকৃতির, পাতা উপবৃত্তাকার থেকে বৃক্ষ-পাতার মতো। আগাম বর্ধনশীলতা ও প্রতিকূল অবস্থায় উচ্চ সহ্যশক্তি বৈশিষ্ট্যযুক্ত। তাজা পাতার রাসায়নিক গঠন: পলিফেনল — ৩০.৩৫%, অ্যামিনো অ্যাসিড — ৩.০৮%, সেলেনিয়ামের পরিমাণ চীনা গ্রিন টি-র মধ্যে সর্বোচ্চ স্তরের একটি।

• চয়ন: বসন্তকালের প্রারম্ভ। বিভাগ অনুযায়ী মান:

  • থিকুই (提魁, “সর্বোচ্চ কারিগর”): সম্পূর্ণ কুঁড়ি বা একটি কুঁড়ি একটি পাতাসহ। সোজা, সূঁচালো আকৃতি।
  • থেচি (特级): একটি কুঁড়ি একটি খোলার প্রাথমিক পর্যায়ের পাতাসহ (≥৬০%)। কোঁকড়ানো আকৃতি, প্রচুর রোঁয়া।
  • ইচি (一级): একটি কুঁড়ি দুটি ছোট পাতাসহ। গভীর স্বাদ, ফিরে আসা মিষ্টতা।
  • আরচি (二级): একটি কুঁড়ি দুটি ছোট পাতা ও একটি কুঁড়ি-আকৃতির পাতাসহ। মধু-অর্কিডের ইঙ্গিতপূর্ণ সুবাস।

• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: কোমল, একরূপ, অক্ষত কুঁড়ি। চয়নের দিনই প্রক্রিয়াজাতকরণ।

৪. টেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• ভূ-প্রকৃতি: হুয়াংশান পর্বতের দক্ষিণ-পূর্ব প্রান্তভাগ (黄山余脉)। প্রচুর ঝর্ণাযুক্ত পার্বত্য উপত্যকা।

• চাষের উচ্চতা: সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে ৬০০ মিটারের বেশি।

• জলবায়ু: গড় বার্ষিক তাপমাত্রা — প্রায় ১৫°সে, বার্ষিক বৃষ্টিপাত — ১২০০–১৮০০ মিমি। সারা বছর মেঘাচ্ছন্ন ও কুয়াশাচ্ছন্ন। প্রচুর বিক্ষিপ্ত আলো (漫射光)।

• মাটি: গ্রানাইট শিলা থেকে উদ্ভূত (花岗岩发育) অম্লীয় লাল ও হলুদ মাটি (红黄壤)। pH ৪.৫–৬.৫। পুরু হিউমাস দিগন্ত, উচ্চ জৈব পদার্থ সমৃদ্ধ। মূল বৈশিষ্ট্য — অসাধারণ উচ্চ সেলেনিয়াম (硒, xī) পরিমাণ: ০.৭০–৩.৮৫ পিপিএম — সাধারণ চা-মাটির তুলনায় ৫ গুণ বা তারও বেশি। এই প্রাকৃতিক সমৃদ্ধি জিংশিয়ান তে জিয়ানের অনন্য খনিজ চরিত্র নির্ধারণ করে।

৫. উৎপাদন প্রযুক্তি

জিংশিয়ান তে জিয়ানের প্রযুক্তি কাঠকয়লা বেকিং সহ একটি ধ্রুপদী আনহুই বেকড (烘青) পদ্ধতি। দশটি ধাপ।

• ছড়িয়ে রাখা (摊青 — tān qīng): স্বল্প সময়ের জন্য মেলে রাখা।

• তাপ নিবারণ (杀青 — shāqīng): কড়াইতে ভেজে জারণ বন্ধ করা, অর্কিড-চেস্টনাট সুবাস স্থির করা।

• হালকা মোচড় (轻揉 — qīngróu): কুঁড়ির অখণ্ডতা রক্ষার্থে ন্যূনতম চাপ।

• অর্ধ-প্রস্তুত চা ভাজা (炒坯 — chǎopēi): মধ্যবর্তী ভাজা।

• পুনরায় মোচড় (复揉 — fùróu): গঠন নিবিড়করণ।

• প্রথম কাঠকয়লা বেকিং (初烘 — chū hōng): কাঠকয়লায় ১০০–১২০°সে তাপে।

• আকার দেওয়া (理条 — lǐtiáo): হাতে সোজা করে আকার দেওয়া — চাপ না দিয়ে হালকা টিপে (轻压做形)।

• দ্বিতীয় কাঠকয়লা বেকিং (复烘 — fù hōng): ৭০–৯০°সে তাপে — সুগন্ধ বিকাশের জন্য মৃদু বেকিং।

• রোঁয়া ফুটিয়ে তোলা (提毫 — tí háo): পৃষ্ঠে রুপোলি রোঁয়া “টেনে তোলার” বিশেষ কৌশল।

• চূড়ান্ত শুষ্ককরণ (足干 — zúgān): আর্দ্রতা ≤৪% এ নিয়ে আসা — গ্রিন টি-র মধ্যে অন্যতম সর্বনিম্ন মান, যা দীর্ঘস্থায়ী সংরক্ষণ নিশ্চিত করে।

৬. অর্গানোলেপ্টিক বৈশিষ্ট্য

• শুকনো পাতার চেহারা: “থিকুই” বিভাগ — সোজা, সুঠাম সূঁচালো কুঁড়ি (紧直显毫)। “থেচি” বিভাগ — নিবিড়ভাবে কোঁকড়ানো কুঁড়ি, প্রচুর রোঁয়া (细曲披毫)। রং — চকচকে তেলতেলে ভাব সহ পান্না-সবুজ।

• শুকনো পাতার সুবাস: কোমল, স্থায়ী। অর্কিডের ঘ্রাণ (兰花香, lánhuā xiāng) — প্রধান সুবাস বৈশিষ্ট্য। চেস্টনাট ঘ্রাণ (栗香) — ঘনীভূত, বিশেষ করে “থেচি” বিভাগে প্রকাশিত।

• চোলাইয়ের সুবাস: অর্কিড, পরিচ্ছন্ন, উচ্চ ও স্থায়ী (兰香清高持久)। চেস্টনাটের অনুরণন।

• স্বাদ: সতেজ ও সরস (鲜爽), স্পষ্ট ফিরে আসা মিষ্টতা (回甘) সহ। ঘন (醇厚)। পলিফেনলের পরিমাণ ৩০%-এর বেশি — বেকড গ্রিন টি-র মধ্যে সর্বোচ্চগুলোর একটি, যা স্বাদে কাঠামোগত গভীরতা দেয়। অন্যদিকে অ্যামিনো অ্যাসিড (৩.০৮%) কষাটে ভাবের ভারসাম্য রক্ষা করে, এক সমন্বিত চরিত্র গড়ে তোলে।

  “আরচি” বিভাগের একটি অনন্য ঘ্রাণ-ব্যঞ্জনা: মধু-অর্কিড সুবাস (蜜糖兼兰花香, mìtáng jiān lánhuā xiāng) — গ্রিন টি-র জন্য এমন মিশ্রণ বিরল।

• চোলাইয়ের রং: কোমল-সবুজ, পরিচ্ছন্ন ও উজ্জ্বল (嫩绿清亮), স্বচ্ছ, “জেড পাথরের মতো” (清澈如翡翠)।

• চা-তল (ভেজানো পাতা): কোমল, হলদে-সবুজ, মাংসল কুঁড়ি, ছোট “কলি”-র আকারে (嫩黄匀整，肥壮成朵)। পাতা স্থিতিস্থাপক ও জীবন্ত।

৭. রাসায়নিক গঠন

সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ গ্রানাইট মাটি ও উচ্চ-পর্বতীয় অণুজলবায়ু অনন্য চরিত্র নির্ধারণ করে:

• পলিফেনল (ক্যাটেচিন): শুষ্ক ওজনের ৩০%-এর বেশি — বেকড গ্রিন টি-র মধ্যে সর্বোচ্চগুলোর একটি। শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ক্ষমতা ও কাঠামোগত গভীরতা সরবরাহ করে।

• অ্যামিনো অ্যাসিড (এল-থিয়ানাইন সহ): ৩.০৮% — সতেজতা ও মিষ্টতা দেয়, যা উচ্চ পলিফেনলের ভারসাম্য রক্ষা করে।

• সেলেনিয়াম (硒, xī): ০.৭০–৩.৮৫ পিপিএম — চা-মাটির গড়ের চেয়ে ৫.৫ গুণ বেশি। সেলেনিয়াম এক শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বর্ধক। জিংশিয়ান তে জিয়ান চীনের সবচেয়ে সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ গ্রিন টি-র অন্যতম।

• অ্যালকালয়েড: ক্যাফেইন — প্রায় ৩%। থিওব্রোমিন, থিওফিলিন।

• ভিটামিন: ভিটামিন সি, ভিটামিন বি-গোষ্ঠী।

• খনিজ: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম, ফসফরাস।

৮. স্বাস্থ্যগত গুণাবলি

• অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ক্রিয়া: পলিফেনলের রেকর্ড পরিমাণ (>৩০%) সেলেনিয়ামের সাথে মিলে (গড়ের ৫.৫ গুণ) দ্বৈত অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট প্রভাব নিশ্চিত করে।

• হৃদ-সংবহনতন্ত্রে সহায়তা: সেলেনিয়াম ও ক্যাটেচিনের সমন্বয় রক্তচাপ ও লিপিড প্রোফাইল স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।

• উদ্দীপক প্রভাব: ক্যাফেইন ও এল-থিয়ানাইন।

• শীতলকারক ক্রিয়া (清热消暑): তৃষ্ণা নিবারণ।

• হজমের উন্নতি (消食): চর্বি ভাঙনে উদ্দীপনা।

• গুরুত্বপূর্ণ: বর্ণিত গুণাবলি সাধারণভাবে উপলব্ধ তথ্যের ভিত্তিতে এবং তা চিকিৎসা পরামর্শ নয়।

৯. চোলাই প্রণালী

• পানির তাপমাত্রা: ৮০°সে।

• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি পানির জন্য ৩ গ্রাম (অনুপাত ১:৫০)।

• পাত্র: কাঁচের গ্লাস — নিম্ন-ঢালা পদ্ধতি (下投法)।

• প্রক্রিয়া:

  ১. গ্লাস গরম করে পানি ফেলে দিন। ২. চা ঢালুন। ৩. পানি ঢালুন। ২ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ৪. গ্লাসে ১/৩ অংশ অবশিষ্ট থাকতে আবার পানি ঢালুন। চা ৩–৪ বার চোলাই সহ্য করে।

• দ্রষ্টব্য: ক্যাফেইন সংবেদনশীলতায় মাত্রা কমান। খালি পেটে ও ঘুমানোর আগে পান না করাই শ্রেয়।

১০. সংরক্ষণ

• বায়ুরোধী পাত্রে, অন্ধকার ও ঠাণ্ডা স্থানে সংরক্ষণ করুন।
• সর্বোত্তম — ০–৫°সে তাপমাত্রায় ফ্রিজ।
• প্রস্তুত চায়ের আর্দ্রতার পরিমাণ ≤৪% — উচ্চ অবশিষ্ট আর্দ্রতাযুক্ত চায়ের তুলনায় ভালো সংরক্ষণযোগ্যতা নিশ্চিত করে।
• সংরক্ষণের মেয়াদ — ১২–১৮ মাস পর্যন্ত।
• খোলার পর — ১–২ মাসের মধ্যে ব্যবহার শেষ করুন।

১১. দাম ও নকল

জিংশিয়ান তে জিয়ান — মাঝারি দাম ও ভালো মূল্য-মান অনুপাতের একটি চা, বিশেষ করে “থেচি” ও “ইচি” বিভাগের ক্ষেত্রে। “থিকুই” বিভাগ উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি দামি।

• নকল এড়ানোর উপায়:

  • বিশ্বস্ত বিক্রেতা থেকে ক্রয় করুন যাতে জিংশিয়ান কাউন্টির উৎপত্তির নিশ্চয়তা থাকে।
  • সুবাস যাচাই করুন: অর্কিডের ঘ্রাণ — সাইনেচার বৈশিষ্ট্য। অর্কিডের অনুপস্থিতি সন্দেহজনক।
  • চোলাই যাচাই করুন: “জেডের মতো” — পরিচ্ছন্ন, উজ্জ্বল, কোমল-সবুজ।
  • উৎপত্তি লক্ষ্য করুন: সর্বোচ্চ বিভাগের ৯০%+ চারটি মূল উপজেলা (আইমিন, নানজুং, তিংসি, থুংশান) থেকে আসে।

১২. মজার তথ্য

• জিংশিয়ানের মাটিতে সেলেনিয়ামের পরিমাণ (০.৭০–৩.৮৫ পিপিএম) চা-অঞ্চলের গড়ের চেয়ে ৫.৫ গুণ বেশি। জিংশিয়ান তে জিয়ান বিশ্বের সবচেয়ে “সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ” গ্রিন টি-র অন্যতম।

• সম্রাট চিয়ানলং তিংসি উপত্যকার চা আস্বাদন করে উচ্চারণ করেন: “此茶甚好” (“এই চা অত্যন্ত ভালো”)। এটি “দশ বিখ্যাত” তালিকাবহির্ভূত কোনো নির্দিষ্ট আনহুই চা সম্পর্কে নথিবদ্ধ কয়েকটি সম্রাট-মূল্যায়নের একটি।

• জিংশিয়ান এমন এক কাউন্টি যা বিশ্বকে সম্পূর্ণ ভিন্ন দুটি বিখ্যাত গ্রিন টি দিয়েছে: এপ্রিকট চোলাই ও ২০ ঘণ্টার শুকানো-সহ মুক্তারূপী ইউংশি হো চিং (涌溪火青), এবং অর্কিড সুবাস ও রেকর্ড সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ কোঁকড়ানো-সূঁচালো তে জিয়ান। একই কাউন্টির দুটি চা — অথচ সম্পূর্ণ ভিন্ন দুই শৈলী।

• অবশিষ্ট আর্দ্রতা ≤৪% — গ্রিন টি-র মধ্যে অন্যতম সর্বনিম্ন মাত্রা (সাধারণত ৫–৭%)। এটি দ্বি-পর্বের কাঠকয়লা বেকিংয়ের ফল এবং উন্নত সংরক্ষণ নিশ্চিত করে।

• ছিং রাজবংশে জিংশিয়ানের চা “ইয়াংজিয়ান” (洋尖, “বিদেশি সূচালো”) নামে দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় রপ্তানি হত — অধিকাংশ আনহুই চা বৈদেশিক বাজারে আসার বহু আগে।

১৩. অন্যান্য আনহুই গ্রিন টি-র সাথে তুলনা

• ইউংশি হো চিং (涌溪火青): জিংশিয়ান কাউন্টিরই আরেক চা। মুক্তার আকৃতি, এপ্রিকট চোলাই, ২০ ঘণ্টার কাঠকয়লা বেকিং। হো চিং তুলনামূলক “উষ্ণতর”, গোলাকার ও “অগ্নিময়”; তে জিয়ান আরও অর্কিড ঘ্রাণ ও খনিজতাপূর্ণ।

• হুয়াংশান মাও ফেং (黄山毛峰): হুয়াংশান শহর থেকে। অর্কিড-চেস্টনাট সুবাসযুক্ত বেকড “চড়ুই জিভ”। মাও ফেং তুলনামূলক “বিখ্যাত” ও বাণিজ্যিকভাবে সফল; তে জিয়ান বেশি সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ ও উচ্চতর পলিফেনলযুক্ত।

• থাইফিং হৌ কুই (太平猴魁): হুয়াংশান শহর থেকে। গভীর অর্কিড সুবাস-সহ বড় চ্যাপ্টা পাতা। হৌ কুই তুলনামূলক “স্মারকোচিত”; তে জিয়ান আরও সংহত ও “খনিজতাপূর্ণ”।

• লিউআন কুয়া ফিয়ান (六安瓜片): পশ্চিম আনহুই থেকে। বিশুদ্ধ পাতা থেকে চ্যাপ্টা “কুমড়োর বীজ”। কুয়া ফিয়ান তুলনামূলক ঘাস-ঘ্রাণ ও গাঢ়তর; তে জিয়ান আরও অর্কিড ঘ্রাণ ও মিষ্ট।

উপসংহার:

জিংশিয়ান তে জিয়ান সেই চা যেখানে মাটি কারিগরের চেয়ে জোরালো কথা বলে। হুয়াংশানের প্রান্তভাগের সেলেনিয়াম-সমৃদ্ধ গ্রানাইট মাটি, ঝর্ণাযুক্ত মেঘলা উপত্যকা ও শতাব্দীপ্রাচীন “জিয়ান চা” ঐতিহ্য এমন এক চা তৈরি করে, যার অর্কিড সুবাস ও খনিজ গভীরতা অন্য কোথাও সম্ভব নয়। এটি সবচেয়ে জোরালো বা সবচেয়ে বিখ্যাত আনহুই চা নয় — কিন্তু সম্ভবত অন্যতম উদার: সেলেনিয়াম, অর্কিড সুবাস, দ্বিতীয় গ্রেডের মধুর মিষ্টতা এবং প্রথম গ্রেডের স্থায়ী চেস্টনাট-উষ্ণতার ক্ষেত্রে উদার। যদি ইউংশি হো চিং জিংশিয়ানের “আগুন” হয়, তবে তে জিয়ান এর “মাটি”: গভীর, খনিজতাপূর্ণ, আরোগ্যদায়ক।