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ज़ूनी माओफ़ेंगचा

Zūnyì máofēngchá · 遵义毛峰茶

ज़ूनी माओफ़ेंगचा एगो गुइझोऊ के हरियर चाय ह, जेकर निर्माण 1974 में गुइझोऊ चाय अनुसंधान संस्थान द्वारा ज़ूनी सम्मेलन (遵义会议, Zūnyì Huìyì, 1935) के चालीसवीं बरसी के मौका पर भइल — ई चीनी कम्युनिस्ट पार्टी के इतिहास के एगो निर्णायक घटना रहल। ई चाय के एगो दुर्लभ उदाहरण ह, जेकर जनम सदियन पुरान परंपरा के गोदी में ना, बालुक एगो जानबूझ के बैज्ञानिक निर्माण के रूप में भइल, जेह में एगो प्रतीकात्मक कार्यक्रम समाहित बा: बाहरी रूप के हर तत्व एगो खास क्रांतिकारी अर्थ रखेला। एकर निर्माण के वैचारिक पृष्ठभूमि के बावजूद, चाय अपने गुणवत्ता के बदौलत पहिचान बनवलस — 1983 ले ई अखिल चीनी नामित चाय सभ में सामिल हो गइल।

1. वर्गीकरण आरू उत्पत्ति:

प्रकार: हरियर चाय (绿茶, lǜchá), बिना फर्मेंटेशन के।
श्रेणी: गुइझोऊ के नामित हरियर चाय; राष्ट्रीय भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (1983 से — गुणवत्ता खातिर राष्ट्रीय पुरस्कार पावे वाला पहिला चाय सभ में से एक)।
उत्पत्ति: चीन, गुइझोऊ प्रांत (贵州省, Guìzhōu shěng), ज़ूनी शहर जिला (遵义市, Zūnyì shì), मेइतान काउन्टी (湄潭县, Méitán xiàn). उत्पादन के केंद्र — मेइजियांग कस्बा (湄江镇) में स्थित गुइझोऊ चाय अनुसंधान संस्थान (贵州省茶叶研究所, Guìzhōu shěng Cháyè Yánjiūsuǒ) के प्रायोगिक चाय बगइचा, जहाँ खास किसिम के 90% तक उत्पादन होला।
भौगोलिक निर्देशांक: लगभग 27°45′ उत्तरी अक्षांश, 107°30′ पूरबी देशांतर।

2. इतिहास आरू सांस्कृतिक महत्व:

इतिहास: मेइतान काउन्टी के चाय के इतिहास गहिरा प्राचीनता ले जाला। लू यू (陆羽, Lù Yǔ) अपन ‘चा जिंग’ (茶经, Chá Jīng, “चाय के कैनन”, 8वीं सदी) में उल्लेख करत बाड़े: “चाय सिझोऊ, बोझोऊ, फीझोऊ, इझोऊ… में पैदा होला — ओहिजा एकर अक्सर संग्रह होला, आरू एकर स्वाद उत्तम होला” — “इझोऊ” (夷州) से तात्पर्य ओह क्षेत्र से बा जेह में आधुनिक मेइतान भी सामिल बा। मिंग आरू किंग राजवंश में स्थानीय चाय गोंगचा (贡茶, gòngchá — “अर्पित चाय”) के रूप में दरबार भेजल जात रहे।

अनतिजापानी युद्ध (1937–1945) के दौरान केंद्रीय कृषि अनुसंधान संस्थान झेजियांग से मेइतान स्थानांतरित कइल गइल, जहाँ ओकरे साथे एगो चाय प्रयोग केंद्र (中农所湄潭茶试验场) काम करत रहे। ई घटना आधुनिक मेइतान चाय उत्पादन के बैज्ञानिक बुनियाद रखले आरू ओह समय के उन्नत किसिम आरू तकनीक के परिचय करवलस।

1974 में गुइझोऊ चाय अनुसंधान संस्थान ज़ूनी सम्मेलन के चालीसवीं बरसी खातिर ज़ूनी माओफ़ेंगचा विकसित कइलस — चीनी कम्युनिस्ट पार्टी के इतिहास के एगो मोड़ (जनवरी 1935), जब माओ ज़ेदोंग वास्तव में “महान अभियान” के नेतृत्व संभाल लिहले। चाय के निर्माता लोग एकर बाहरी रूप में प्रतीकात्मक अर्थ के एगो सिस्टम समाहित कइले: मजबूत, सीधा पत्ती लाल सेना के लड़ाकू लोग के अटल भावना के दर्शावेला; सफेद रोवाँ के चमक ज़ूनी सम्मेलन के भावना के शाश्वत तेज के; लगातार ऊँच सुगंध क्रांतिकारी आदर्शन के अमिटता के।

1981 में चाय के गुइझोऊ प्रांत के बैज्ञानिक उपलब्धि पुरस्कार मिलल। 1983 में एकरा के कृषि, पशुपालन आरू मत्स्य पालन मंत्रालय (国家农牧渔业部优质产品奖) से गुणवत्ता पुरस्कार मिलल आरू ई अखिल चीनी नामित चाय सभ में सामिल हो गइल। 2024 ले मेइतान काउन्टी में चाय बगान के क्षेत्रफल लगभग 200,000 मू (≈13,333 हेक्टेयर), सालाना सूखा चाय के उत्पादन 15,000 टन, आरू उत्पाद मूल्य 1 अरब युआन से अधिका हो गइल बा।
नाम: 遵义 (Zūnyì) — शहरी जिला के नाम, जे 1935 के ज़ूनी सम्मेलन से अटूट रूप से जुड़ल बा। 毛峰 (Máofēng) — “रोवाँदार चोटी” — हरियर चाय के ओह श्रेणी खातिर एगो क्लासिक नाम जेह में बहुत सफेद रोवाँ आरू तीखा नोक वाला पत्ती होला, जे “चोटी” सिल्हूट बनावेला। 茶 (Chá) — चाय।
सांस्कृतिक महत्व: ज़ूनी माओफ़ेंगचा चीनी चाय संस्कृति में एगो अनोखा स्थान रखेला काहे कि ई सीधा वैचारिक कार्यक्रम वाला चाय ह — एगो अइसन घटना जेकर लगभग कवनो समकक्ष नइखे। चाय के बाहरी रूप के हर तत्व जानबूझ के क्रांतिकारी प्रतीकवाद से जुड़ल बा, आरू ई “अंतर्निर्मित कथा” एकरा एकही बेर में पेय आरू स्मारक वस्तु बना देला। मेइतान, जेकरा अपने नरम जलवायु आरू सुन्दर नजारा खातिर “छोट जियांगनान” (小江南) उपनाम मिलल बा, गुइझोऊ के सबसे बड़ चाय उत्पादक काउन्टी ह आरू चीन में एगो अगुवा बा: इहाँ “चीनी चाय नगर” (中国茶城) स्थित बा — देश के दक्खिन-पच्छिम के सबसे बड़ चाय बाजार। ज़ूनी माओफ़ेंगचा के अलावा इहाँ प्रसिद्ध मेइतान त्सुईया (湄潭翠芽), लानशिन चुएशे (兰馨雀舌) आरू लाल चाय “ज़ूनी होंग” (遵义红) भी उत्पादित होला।

3. वानस्पतिक वर्णन आरू कच्चा माल:

किसिम / कल्टीवार: मुख्य किसिम — फूडिंग दा बाई चा (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), क्लोनल, बिचली पत्ती वाला, ऊँच कोंपल फूटल क्षमता आरू बढ़िया ठंड सहनशीलता वाला। एकर मोट, रोवाँदार कोंपल होला जे तैयार चाय पर भरपूर सफेद रोवाँ सुनिश्चित करेला। जैवरासायनिक प्रोफाइल: पॉलीफेनॉल ≥25%, एमिनो एसिड ≥3.0%, जलीय अर्क ≥43% — ई संयोजन ऊँच सुगंधिता आरू बार-बार बनावे के सहनशीलता देला।
तुड़ाई: हर साल चिंगमिंग परब के आसपास — लगभग एकरा से 10–15 दिन पहिले आरू बाद (मार्च अंत – अप्रैल मध्य)। जाड़ा में पोषक तत्व जमा करे वाला चाय झाड़ी एह दौर में सबसे कोमल कोंपल देला जेह में रोवाँ के घनत्व सबसे ढेर होला।
तुड़ाई मानक: खास किसिम (特级) — एगो कली आरू एगो पत्ती जेकर खुलाव सुरुआती दौर में होखे, कोंपल के लंबाई ≤2.5 सेमी; 500 ग्राम खास किसिम के चाय बनावे खातिर लगभग 50,000 कली के जरूरत पड़ेला। पहिला किसिम — एगो कली आरू एगो पत्ती, लंबाई 2.5–3.0 सेमी। तीसरा किसिम — एगो कली आरू दू पत्ती, लंबाई 3.0–3.5 सेमी।
कच्चा माल खातिर अपेक्षा: कोंपल ताजा, एक समान, बिना नुकसान आरू गंदगी के होखे के चाहीं।

4. क्षेत्रीय परिवेश आरू खेती के खास बात:

जलवायु आरू भू-आकृति: मेइतान दालोशान परबत श्रेणी (大娄山, Dàlóu Shān) के कोमल पहाड़ी इलाका में 800–1,200 मीटर के ऊँचाई पर बसल बा। सालाना औसत तापमान 16–18 °C, सालाना बरखा 1,200–1,500 मिमी। कुहासा के दिन 180 से ढेर, फैलल रोशनी के हिस्सा 70% से अधिका। ऊँच नमी, मध्यम तापमान आरू फैलल रोशनी के संयोजन कोमल सुगंधित प्रोफाइल आरू ढेर एमिनो एसिड के मात्रा बनावेला।
उगाई के ऊँचाई: समुंद्र तल से 800–1,200 मी।
माटी: अम्लीय पीयर माटी (黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–5.5, जैविक तत्व ≥1.5%। माटी में जिंक आरू सेलेनियम भरपूर बा — करस्ट गुइझोऊ के खास बात, जे चाय के खनिज मान बढ़ावेला। जल संसाधन मेइजियांग नदी (湄江, Méi Jiāng) से मिलेला जे पूरा काउन्टी के पार करेले; पानी के गुणवत्ता राष्ट्रीय मानक श्रेणी I के बा।
खेती के खास बात: मेइतान बगान के एगो अनोखा खासियत — “सुगंधित सुरक्षा पट्टी” (芳香隔离带): चाय बगइचा के चारो ओर ओस्मान्थस (桂花, guìhuā), पोमेलो (柚子, yòuzi), ज़िवेइ (紫薇, zǐwēi — लेगरस्ट्रोमिया) आरू दोसर सुगंधित पौधा लगावल जाला। ई दूहरी भूमिका निभावेला: कीट दूर राखेला आरू “क्रॉस-पोलिनेशन के सुगंध” द्वारा चाय के पत्ती में कोमल सुगंधित पदार्थ जमा करे में मदद करेला — ई घटना मेइतान के चाय कृषि वैज्ञानिकन द्वारा वर्णित बा। गुइझोऊ के करस्ट भू-आकृति प्राकृतिक जल निकास बनावेला: भूमिगत गुहा आरू छिद्रदार चूना पत्थर जड़ के आसपास नमी जमा होखे से रोकेला आरू साथे-साथे माटी के पानी के स्थिर खनिजीकरण सुनिश्चित करेला। ई प्राकृतिक तंत्र एगो कारण बा काहे कि गुइझोऊ के हरियर चाय के स्वाद में “खनिज पारदर्शिता” होला।

5. उत्पादन तकनीक:

तकनीक “तीन बचाव — एक ऊँचाई” (三保一高, sān bǎo yī gāo) के सिद्धांत पर आधारित बा: पन्ना हरियर रंग बचावे के, चाय के पत्ती पर रोवाँ बचावे के, कोंपल के तीखा नोक बचावे के — आरू ऊँच, लगातार सुगंध हासिल करे के।

ताजा पत्ती के फइलाव (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): 2–3 घंटा तक नमी के आंशिक नुकसान आरू फिक्सेशन के तैयारी खातिर।
“हरियरी के मारल” (杀青, shāqīng): ड्रम फिक्सेशन 120–140 °C पर। हर बेर 250–350 ग्राम पत्ती के इस्तेमाल। तैयारी के मानदंड: कोंपल पूरा तरह से फिक्स हो जाए, एक समान नरम हो जाए, नमी के नुकसान लगभग 35% होखे।
लपेटाई (揉捻, róuniǎn): फिक्सेशन के तुरंत बाद, जब पत्ती गरम होखे, कइल जाला। हल्का दबाव से सुरुआती पट्टी-चाय बनेला; लपेटाई तब रोकल जाला जब हल्का चिपचिपाहट के एहसास होखे (कोशिका रस निकसे के लक्षण)।
सुखाई-आकार देवाई (干燥, gānzào): ई मुख्य चरण ह जेह में तीन लगातार प्रक्रिया चरणबद्ध तापमान गिरावट के साथ होला: “अउरी कस के लपेटल” (揉紧, róu jǐn) लगभग 80 °C पर → “गोलाई में बेलल” (搓圆, cuō yuán) लगभग 50 °C पर → “सीधा पंक्ति में सुधारल” (理直, lǐ zhí) लगभग 40 °C पर। 50 °C वाला चरण में मास्टर हाथ से हर लॉट के बेलेला आरू सीधा करेला, पूरा ध्यान राखत कि सफेद रोवाँ चाय के सतह से अलग न होखे (茸毫不离体)। एह चरण पर मैकेनिकल प्रेस के इस्तेमाल के सख्त मनाही बा — खाली हाथ के काम।

6. संवेदी विशेषता:

सूखा पत्ती के बाहरी रूप: पत्ती पतली, घन, सीधा, गोल काट (紧细圆直), पन्ना हरियर रंग में तेलिया चमक (翠绿油润)। सफेद रोवाँ भरपूर, चाँदी नियर चमकदार (银毫显露)। कोंपल के नोक सुरक्षित — तीखा आरू साफ।
सूखा पत्ती के सुगंध: कोमल, जवान (嫩香, nèn xiāng) — ताजा कली के सुगंध, उच्च श्रेणी के वसंत हरियर चाय खातिर आम। हल्का हरियाली आरू ताजा कटल घास के बारीक सुर के साथ।
अर्क के सुगंध: ऊँच आरू स्थायी, साफ हरियाली आरू वसंत फूल के याद दियावे वाला सुर के साथ। ठंडा प्याला में सुगंध 8 मिनट से अधिका बनल रहेला — ई संकेत हरियर चाय खातिर औसत से बहुत ढेर बा।
स्वाद: साफ, कोमल (清醇, qīng chún), ताजा (鲜爽, xiān shuǎng), कम से कम करवाहट आरू कसैलापन के साथ। बाद के स्वाद — स्पष्ट हुइगान (回甘), जे धीरे-धीरे लमहर मिठास में बदल जाला। ढेर एमिनो एसिड सामग्री (≥3.0%) स्वाद में बिना भारीपन के कोमल “शारीरिकता” देला।
अर्क के रंग: चमकदार पन्ना हरियर, साफ आरू पारदर्शी (碧绿明净), खास चमक के साथ।
चाय के गद्दी (बनल पत्ती): कोमल हरियर, एक समान, कली के तीखा नोक सुरक्षित रहेला आरू “फूल” के रूप में खुलाला (芽尖鲜活成朵)।

7. रासायनिक संरचना:

पॉलीफेनॉल (कैटेचिन): ≥25% — हरियर चाय खातिर मध्यम मान, बिना अधिका कसैलापन के कोमलता सुनिश्चित करेला।
एमिनो एसिड (जेह में एल-थियेनाइन शामिल बा): ≥3.0% — ऊँच स्तर, जे मिठास, ताजगी आरू स्वाद के “शरीर” बनावेला। एमिनो एसिड आरू पॉलीफेनॉल के अनुपात लाभदायक बा, जेकरा से भारी करवाहट के अनुपस्थिति समझावल जाला।
जलीय अर्क: ≥43% — ऊँच निष्कर्षणता, बार-बार बनावे के सहनशीलता देला।
कैफीन: स्रोतन के अनुसार, ज़ूनी माओफ़ेंगचा में कैफीन के मात्रा ओही श्रेणी के हरियर चाय सभ के औसत से 15% ढेर बा, जेकरा से स्पष्ट टॉनिक प्रभाव मिलेला।
सूक्ष्म तत्व: जिंक आरू सेलेनियम — गुइझोऊ के करस्ट भूवैज्ञानिक परिस्थितियन के परिणाम, जे माटी के पानी के खनिजीकरण करेला। ई तत्व चाय के पोषण मान बढ़ावेला।
विटामिन: विटामिन सी, समूह बी के विटामिन, विटामिन के।
अस्थिर तेल: कोमल, “जवान” सुगंधित यौगिक, जे खास “नेंशियांग” (嫩香) — जवान कोंपल के सुगंध बनावेला।

8. फाइदाजनक गुण:

टॉनिक प्रभाव: एल-थियेनाइन के साथ मिलल ढेर कैफीन स्पष्ट बाकिर कोमल स्फूर्ति देला, चयापचय प्रक्रिया तेज करेला।
एंटीऑक्सीडेंट रक्षा: कैटेचिन मुक्त कण के बेअसर करेला; स्रोतन के आकलन अनुसार, ज़ूनी माओफ़ेंगचा के पॉलीफेनॉल के प्रभावशीलता विटामिन ई के समान सूचकांक से 15 गुना अधिका बा।
पाचन सहायता: कैटेचिन वसा संश्लेषण एंजाइम के गतिविधि दबा के खाना के बाद लिपिड टूटल आसान करेला।
हृदय-संवहनी तंत्र के समर्थन: नियमित हरियर चाय के सेवन एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर कम करे से जुड़ल बा।
खनिज पोषण: जिंक आरू सेलेनियम रोग प्रतिरोधक क्षमता आरू त्वचा के स्वास्थ्य के समर्थन करेला।
बौद्धिक समर्थन: एल-थियेनाइन मस्तिष्क में अल्फा-तरंग उत्पन्न करे में मदद करेला, एकाग्रता सुधारेला आरू चिंता कम करेला।
त्वचा देखभाल: एंटीऑक्सीडेंट आरू विटामिन सी नियमित सेवन से त्वचा के फोटो-एजिंग धीमा करेला।

9. बनावे के तरीका:

पानी के तापमान: 80 °C (खास किसिम खातिर — 75 °C)। उबालल पानी के लगभग 90 सेकेंड ठंडा करीं।
चाय के मात्रा: 150 मिली में 3 ग्राम (अनुपात 1:50)।
बर्तन: कली के खुले के निहारे खातिर पारदर्शी शीशा के गिलास (观茶舞) या सुगंध के एकाग्रता खातिर सफेद चीनी मिट्टी के गाइवान।
प्रक्रिया:
1. बर्तन के गरम पानी से गरम करीं।
2. चाय डालीं।
3. बिचला बहाव विधि (中投法, zhōng tóu fǎ): पत्ती के “जगावे” (润茶, rùn chá) खातिर पानी 1/3 मात्रा में डालीं, 3 मिनट रुकीं, फिर 7/10 मात्रा ले भर दीं।
4. पहिला भिजाव — 2–3 मिनट।
5. 3–4 बाद के बहाव समय बढ़ावत।
सलाह: खाली पेट पियल ठीक नइखे (टैनिन पेट के श्लेष्म झिल्ली में जलन पैदा क सकेला); इष्टतम समय — खाना के एक घंटा बाद। दैनिक मानदंड — 600 मिली से अधिका ना। आयरन वाला दवाई लेत घड़ी कम से कम 2 घंटा के अंतर राखीं।

10. भंडारण:

डब्बा: हवाबंद पैकेजिंग, रोशनी, गंध आरू नमी से बचाव। वैक्यूम सील वाला एल्युमिनियम के थैली या कस के ढक्कन वाला टिन के डब्बा।
तापमान: 0–5 °C (फ्रिज); शेल्फ लाइफ — 12 महीना।
खोले के बाद: फ्रिज में कस के बंद डब्बा में राखीं; बेर-बेर न निकालीं। सलाह दिहल जाला कि 1–2 हफ्ता के हिस्सा अलग कर लीं, आरू मुख्य भंडार अछूता राखीं।
महत्वपूर्ण: खोले से पहिले पैकेजिंग के बंद रूप में कमरा तापमान पर ले आवीं।

11. दाम आरू नकली चाय:

दाम दिशानिर्देश: खास किसिम — 800 युआन/जिन से ऊपर (हाथ के प्रसंस्करण, चाय अनुसंधान संस्थान के प्रायोगिक बगान से कच्चा माल)। पहिला किसिम — 300–600 युआन/जिन। तीसरा किसिम — 80–150 युआन/जिन (बड़ पैमाना पर उत्पादन, पैकेट चाय खातिर कच्चा माल)।
दाम के कारक: तुड़ाई मानक (खास किसिम के 500 ग्राम खातिर 50,000 कली — बहुत श्रम-गहन प्रक्रिया), हाथ या मशीन के काम, मौसम, उत्पादक के प्रतिष्ठा।
नकली से कइसे बचीं:
- मेइतान के चाय उद्यम के अधिकृत वितरक से या सीधे मेइतान के “चीनी चाय नगर” बाजार से खरीदीं।
- असली चाय में सीधा, पतली पत्ती होखे के चाहीं जेह में स्पष्ट चाँदी नियर रोवाँ आरू सुरक्षित तीखा नोक होखे।
- सुगंध — कोमल, “जवान”, बिना चेस्टनट या भुनल सुर के (हुनान-प्रकार के माओ जियान से अलग)।
- अर्क — साफ पन्ना हरियर; धुंधलापन या पीयरपन बदली या गलत भंडारण के लक्षण बा।
- “खास किसिम” खातिर संदिग्ध रूप से कम दाम — नकली के पक्का सूचक।

12. रोचक तथ्य:

स्मारक-चाय: ज़ूनी माओफ़ेंगचा कुछ अइसन चीनी चाय सभ में से एक बा जेकर निर्माण के समय एगो जानबूझ के प्रतीकात्मक कार्यक्रम समाहित कइल गइल। पत्ती के सीधापन, रोवाँ के चमक, सुगंध के स्थायित्व — सबके एगो “क्रांतिकारी” व्याख्या बा। ई एकरा न सिर्फ पेय बालुक एगो सांस्कृतिक कलाकृति बनावेला।
युद्धकालीन विरासत: जापान के साथे युद्ध (1939–1946) के दौरान केंद्रीय कृषि अनुसंधान संस्थान के मेइतान स्थानांतरण से काउन्टी में उच्च कोटि के बैज्ञानिक आधार हासिल भइल। एकरे बाद एकरा बुनियाद पर गुइझोऊ चाय अनुसंधान संस्थान बनल, जे ज़ूनी माओफ़ेंगचा विकसित कइलस। ध्यान देबे वाला बात बा कि स्थानांतरित विशेषज्ञ अपने साथ झेजियांग प्रसंस्करण तकनीक ले आइले, आरू ओकर प्रभाव आजो मेइतान चाय उत्पादन में महसूस होला — खास तौर पर, स्थानीय मेइतान त्सुईया ओह दौर में अपनावल गइल लोंग जिंग तकनीक के अनुकूलित रूप में बनावल जाला।
“सुगंधित बाड़”: चाय बगान के चारो ओर ओस्मान्थस, पोमेलो आरू लेगरस्ट्रोमिया लगावे के प्रथा मेइतान चाय उत्पादन के पहिचान बा। मानल जाला कि ई पौधन से निकले वाला सुगंधित पदार्थ बढ़त चाय के पत्ती में समाहित हो जाला आरू एकरा हरियर चाय खातिर असामान्य फूल के गहराई देला।
आधा किलो पर 50,000 कली: 500 ग्राम खास किसिम के उत्पादन खातिर लगभग पचास हजार अलग-अलग कली के हाथ से तूरे आरू संसाधित करे के पड़ेला — ई काम लगातार कई दिन के हाथ के मेहनत माँगेला।
प्रेस के उपयोग पर रोक: अंतिम सुखाई-आकार देवाई के चरण में यांत्रिक प्रेस के इस्तेमाल के सख्त मनाही बा — खाली 50 °C पर हाथ से बेलाई। आधुनिक गुइझोऊ के हरियर चाय सभ में ई सबसे कड़ा हाथ के प्रोटोकॉल में से एक बा, जे पत्ती के “शरीर” पर रोवाँ के सुरक्षा सुनिश्चित करेला।

13. गुइझोऊ के दोसर हरियर चाय सभ से तुलना:

मेइतान त्सुईया (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): ओही मेइतान काउन्टी, बाकिर मूल रूप से अलग आकार — सपाट, सुरजमुखी के बीया नियर, छिपल रोवाँ आरू तेलिया चमक के साथ (लोंग जिंग के याद दियावेला)। सुगंध — चेस्टनट, स्वाद — अधिका घन आरू भारी। अगर ज़ूनी माओफ़ेंगचा “वसंत के हवा” ह, त मेइतान त्सुईया ओही क्षेत्र में “शरद के जंगल” ह।
दूयुन माओ जियान (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): गुइझोऊ प्रांत (चियाननान स्वायत्त प्रान्त)। “चीन के दस प्रसिद्ध चाय”। छोट पत्ती वाला पहाड़ी किसिम, ऊँचाई 1,000 मी से अधिका। आकार — चाँदी नियर रोवाँ वाला “हुक”; स्वाद — अउरी हल्का आरू मीठ, सुगंध — अधिका बारीक। पॉलीफेनॉल के मात्रा लगभग 20% बा, जे ज़ूनी माओफ़ेंगचा (≥25%) से कम बा, आरू कम संतृप्त, “हवादार” प्रोफाइल बनावेला।
फेंगगांग शिन शी चा (凤冈锌硒茶, Fènggāng Xīn Xī Chá): गुइझोऊ प्रांत (फेंगगांग काउन्टी)। हरियर चाय जेह में जिंक आरू सेलेनियम के मात्रा पर जोर — मुख्य विपणन खासियत। श्रेणी के अनुसार आकार — सुई नुमा या सपाट; स्वाद — साफ, कोमल, “खनिज” पृष्ठभूमि के साथ। प्रांत से बाहर ज़ूनी माओफ़ेंगचा से कम जानल-मानल।
शिचियान ताई चा (石阡苔茶, Shíqiān Tái Chá): गुइझोऊ प्रांत (शिचियान काउन्टी)। ई स्थानीय किसिम “ताई चा” (苔茶 — “काईदार चाय”) से बनेला, जेकर पहिचान मोट, “मांसल” कोंपल से बा। स्वाद अधिका गाढ़ आरू संतृप्त, स्पष्ट चेस्टनट सुर के साथ; कसैलापन नाजुक ज़ूनी माओफ़ेंगचा से अधिका महसूस होला।

निष्कर्ष:

ज़ूनी माओफ़ेंगचा — अइसन चाय जेह में इतिहास, विज्ञान आरू प्रतीक ओतने घन रूप से गुंथल बाड़े जतना एकर पातर चाँदी नियर पत्ती। बीसवीं सदी के निर्णायक घटना के याद में एगो बैज्ञानिक संस्थान के दीवारन में जनमल, ई जल्दिये स्मारक दर्जा से आगे बढ़ गइल आरू गुइझोऊ चाय उत्पादन के झंडाबरदार बन गइल — ऊ प्रांत जेकरा लू यू के “चाय कैनन” बारह सदी पहिलहीं “उत्तम स्वाद” के भूमि बतवले रहे। एकर मुख्य गुण बेदाग संतुलन बा: “शरीर” खातिर पर्याप्त पॉलीफेनॉल, मिठास खातिर पर्याप्त एमिनो एसिड, सुन्दरता खातिर पर्याप्त रोवाँ — आरू एकरा साथे कोनो तत्व हावी नइखे। ई चाय विचारशील सबेरे के चाय पिये खातिर ह, जब ताजा कली के कोमल “नेंशियांग” विचार के स्पष्टता खातिर मूड बनावेला, आरू अर्क के पन्ना पारदर्शिता याद दियावेला कि सबसे नीक चीज पहाड़ी कुहासा के शांति में जनमेला, चाहे ऊ चाय होखे या ऐतिहासिक निर्णय। चीनी हरियर चाय के “बड़ तीन” से परिचित पारखी खातिर, ज़ूनी माओफ़ेंगचा एगो खोज साबित होई — ई सबूत कि गुइझोऊ ऊँच नाम से ना, बालुक पत्ती के ईमानदार गुणवत्ता से झेजियांग आरू आनहुइ से मुकाबिला क सकेला।

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