Мату Люй Ча

Мату Люй Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Зялёны чай [вёскі] Мату» — высакагорны абсмажаны зялёны чай з вёскі Мату (马图村, Mǎtú Cūn) пасёлка Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn) павета Фэншунь (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), горад Мэйчжоу (梅州市, Méizhōu Shì), правінцыя Гуандун. У гэтага чаю — рэвалюцыйны радавод: у студзені 1929 года маршал Чжу Дэ (朱德, Zhū Dé), які ўзначальваў 4-ы корпус Чырвонай арміі, прывёў войскі ў Мату і падарыў сялянам 20 цзіней (10 кг) насення драбналістага ўлуна (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng), прывезеных з Заходняй Фуцзяні і першапачаткова прызначаных для Цзінганшаня. З тых часоў Мату Люй Ча вядомы як «Хунцзюнь Ча» (红军茶, Hóngjūn Chá, «Чырвонаармейскі чай»). У вёсцы захавалася больш за 100 000 стогадовых чайных дрэў — адзін з найбуйнейшых масіваў старадаўніх чайных раслін у Гуандуне. Тэхналогія «падвойнай абсмажкі — падвойнага скручвання» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) — нематэрыяльная культурная спадчына Мэйчжоу. Поліфенолы — 33,83%.

1. Класіфікацыя і Паходжанне:

• Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), неферментаваны. Абсмажаны (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Форма — «бровападобная» (眉形, méi xíng): шчыльныя, злёгку выгнутыя чаінкі шэра-зялёнага колеру з ворсам.

• Катэгорыя: Прадукт геаграфічнага ўказання КНР (国家地理标志保护产品, 2014). Нематэрыяльная культурная спадчына Мэйчжоу (梅州市非物质文化遗产) — тэхналогія «二炒二揉». Адзін з «Васьмі славутых чаёў Мэйчжоу» (嘉应八大名茶, з 1984 года). «Чырвонаармейскі чай» (红军茶). Пераможца Гуандунскіх конкурсаў славутых чаёў: залаты медаль 6-га конкурсу (2005), срэбра 7-га (2007), прыз за якасць 5-га (2002). Да 2023 года — 12 000 му (~800 га), звыш 100 000 стогадовых дрэў, гадавы кошт прадукцыі — 200 мільёнаў юаняў.

• Паходжанне: Кітай, правінцыя Гуандун (广东省), горад Мэйчжоу (梅州市), павет Фэншунь (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), пасёлак Лунган (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), вёска Мату (马图村). Вытворчасць распаўсюджваецца таксама на суседнія вёскі Пінфэн (坪丰), Цзянкэн (江坑) і Сунцзян (松江).

• Геаграфічныя каардынаты: Прыблізна 24°05′ п.ш., 116°10′ у.д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне:

• Гісторыя:

Эпоха Мін, Даагуан (道光十一年, 1831 г.). Першыя дакументаваныя запісы пра чаяводства ў вёсцы: сяляне вёскі Ся Чжан Датанху (下嶂大塘湖) засадзілі 3 му (~0,2 га) чайнага саду драбналістым сортам. Асобныя крыніцы адносяць пачатак чаяводства да XVI стагоддзя, паказваючы на больш чым 500-гадовую гісторыю. Некаторыя з тых дрэў дажылі да нашых дзён.

1929 — Чжу Дэ і «Чырвонаармейскі чай». У студзені 1929 года маршал Чжу Дэ (朱德, 1886–1976) прывёў 4-ы корпус Чырвонай арміі ў Мату — горную вёску на стыку Фэншуня, Вухуа і Цзесі. Тут прайшлі дзве «Мату нарады» (马图会议), якія пакінулі след у гісторыі Чырвонай арміі (разам з Чжу Дэ, у вёсцы пабывалі Чжу Юньцын (朱云卿), Ло Жунхуань (罗荣桓), Не Жунчжэнь (聂荣臻)). Чжу Дэ, бачачы беднасць жыхароў горнай вёскі, падарыў ім мех (20 цзіней, ~10 кг) насення драбналістага ўлуна (小叶乌龙茶种), прывезеных з Заходняй Фуцзяні і першапачаткова прызначаных для Цзінганшаня. На агульным сходзе ён заклікаў сялян: «Саджайце чай — умацоўвайце вёску» (种茶兴农). Чай, які вырас з гэтага насення, стаў называцца «Хунцзюнь Ча» (红军茶, «Чырвонаармейскі чай») або «Чырвонаармейскі сорт» (红茶种, hóngchá zhǒng) — адна з нямногіх у Кітаі назваў чаю, непасрэдна звязаных з гісторыяй Чырвонай арміі. Песня «Падыміце кубачак чаю Мату» (《敬你一杯马图茶》) неаднаразова транслявалася Цэнтральным народным радыё.

1954 — «Найвышэйшая цана». Гуандунская чайная асацыяцыя прысвоіла Мату Люй Ча статус «зялёнага чаю з найвышэйшай цаной у Гуандуне» (广东省绿茶类最高价格) — прызнанне выключнай якасці.

1980-я — заняпад і адраджэнне. Аб’ём знізіўся: пасля рэформаў кожная гаспадарка займалася чаем самастойна, без каардынацыі. Аднаўленне адбылося праз мадэль «кампанія + база + сялянская гаспадарка» (公司+基地+农户): кампаніі «Машань Чае» (马山茶业) і «Мату Чае» (马图茶业) аб’ядналі рэсурсы, стандартызавалі апрацоўку і вывелі прадукт на знешні рынак.

2002–2023. Перамогі на Гуандунскіх конкурсах славутых чаёў (2002, 2005, 2007). У 2014 годзе — геаграфічнае ўказанне і ўключэнне тэхналогіі «二炒二揉» у рэестр нематэрыяльнай спадчыны Мэйчжоу. Да 2023 года: 12 000 му, гадавы кошт — 200 мільёнаў юаняў. Чай экспартуецца ў Паўднёва-Усходнюю Азію, дзе карыстаецца ўстойлівым попытам сярод хакскай дыяспары.

• Назва:

  • «Мату» (马图, Mǎtú) — «Карціна коней» (або «Карта коней»). Вёска першапачаткова называлася «Матоу» (马头, «Галава каня»): навакольныя горы нагадваюць сілуэт каня з задранай галавой. З часам назва трансфармавалася ў «Мату» — «карціна коней, якія скачуць», што адлюстроўвае моц горнага пейзажу.
  • «Люй Ча» (绿茶, Lǜchá) — «Зялёны чай» — прамое ўказанне на катэгорыю.

• Культурнае значэнне: Мату — вёска хакка (客家, Kèjiā), і чай непарыўна звязаны з хакскай ідэнтычнасцю. Хакка — субэтнас хань, вядомы працавітасцю, кланавай салідарнасцю і захаваннем традыцый; Мэйчжоу — «сталіца хакка» (客都, Kèdū). Мату Люй Ча — адзін з чайных сімвалаў гэтага статусу. «Чырвонаармейскі чай» — сімвал не толькі рэвалюцыйнай спадчыны, але і сялянскай працавітасці: насенне, падоранае маршалам, было прынята, захавана і перададзена праз пакаленні. Вёска таксама з’яўляецца «старым савецкім раёнам» (老苏区, lǎo sūqū) — тэрыторыяй, дзе ў 1920–30-х гадах была ўсталявана савецкая ўлада. Сёння ў Мату будуецца «Мемарыяльны комплекс Цэнтральнага савецкага раёна» — музей, плошча маршала, рэвалюцыйныя мемарыялы, аб’яднаныя з чайным турызмам.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна:

• Сорт / Культывар: Асноўны — Драбналісты ўлун (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, папуляцыйны сорт, кустовы, сярэднелісты. Патомкі насення, падоранага Чжу Дэ ў 1929 годзе, і больш ранніх пасадак (XVI–XIX стст.). Вага 100 парасткаў (адна пупышка + тры лісты) — ~70 г. Поліфенолы — 33,83% — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод гуандунскіх зялёных чаёў. Дадаткова — інтрадуцыраваныя культывары: Цзіньмудань (金牡丹, Jīnmǔdān, «Залаты піён») і Мэйцзянь (梅尖, Méijiān, «Вастрыня слівы») — для інавацыйных лінеек.

• Збор: Веснавы — ад Вясновага раўнадзенства (春分, Chūnfēn) да Цынмін (清明, Qīngmíng). Стандарт — адна пупышка + адзін ліст у пачатковай стадыі раскрыцця (一芽一叶初展). Восеньскі чай вырабляецца ў абмежаваным аб’ёме.

• Стогадовыя дрэвы: Звыш 100 000 стогадовых чайных дрэў (з іх ~2800 му — масіў традыцыйных драбналістых) — генетычны рэзерв і крыніца сыравіны для вышэйшага грейда. Адзін з найбуйнейшых масіваў старадаўніх чайных раслін у Гуандуне.

• Грэйды (па вышыні вырошчвання):

  • Высакагорны «воблачны» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ м): Каштанавы водар, устойлівы, з «горнай мелодыяй». Ад 120 юаняў/500 г (да 3000 юаняў/цзінь за прэміяльныя партыі стогадовых дрэў).
  • Сярэднегорны (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 м): Шчыльны, менш духмяны. 80–120 юаняў/500 г.
  • Нізкагорны (低山茶, dīshān chá, <700 м): Масавы, паўсядзённы. 40–80 юаняў/500 г.

• Лінейкі: Традыцыйная (条索紧结, каштанава-рысавы водар) + інавацыйная «Залатая іголка / Сярэбраная іголка» (金针/银针 — з адзіночных пупышак, багаты ворс, свежы «зялёны» профіль).

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання:

• Клімат: Субтрапічны, з выразнымі горнымі рысамі. Сярэднегадавая тэмпература — 21°C (на вяршынях — значна ніжэй). Сярэднегадавая колькасць ападкаў — 2300 мм — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод чайных раёнаў Кітая. Гадавая інсаляцыя — 1860 гадзін. Туман — звыш 200 дзён у годзе. З 4-га па 9-ы месяц па месяцовым календары (прыблізна травень–кастрычнік) хмары закрываюць сонца, пакідаючы толькі 4–5 гадзін інсаляцыі ў дзень — экстрэмальная «寡日照» (guǎ rìzhào, «малаінсаляцыя») нават для хмарнага Гуандуна. Сутачны перапад тэмпературы значны. Зімовыя замаразкі прыходзяць рана, летняя спякота — позна, што стварае падоўжаны вегетацыйны перыяд умеранай інтэнсіўнасці.

• Вышыня: Ядро вытворчасці — 915–956 м. Наваколле — тысячамятровыя вяршыні: Цзюлунчжан (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «Грыва дзевяці драконаў»), Ваньшычжан (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «Грыва дзесяці тысяч львоў»), Бэйшаньчжан (北山嶂, Běishān Zhàng, «Паўночная горная града»). Вяршыні ствараюць натуральны «амфітэатр», які ўтрымлівае вільгаць і туман.

• Глебы: Жоўта-чырвоныя пясчаныя суглінкі (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) на выветраных гранітах і кварцытах Яньшаньскага перыяду (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 — аптымальная кіслотнасць. Мацярынская парода ўключае таксама пурпурныя пясчанікі (紫色砂岩). Арганіка багатая, раслінны покрыў — пераважна папараць (蕨草).

• Экалогія: Ядро — зона аховы водных рэсурсаў. У радыусе некалькіх дзясяткаў кіламетраў — ніводнай крыніцы забруджвання. Рэкі бяруць пачатак на вышынях 1050 м (九龙嶂, 北山嶂). Хімічныя ўгнаенні і пестыцыды забаронены.

5. Тэхналогія Вытворчасці:

Аўтарская хакская тэхналогія «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «падвойная абсмажка — падвойнае скручванне») — нематэрыяльная культурная спадчына Мэйчжоу (з 2014 года). Падвоены цыкл абсмажкі і скручвання забяспечвае глыбіню смаку і фарміраванне «горнай мелодыі» (山韵, shānyùn). Увесь працэс выконваецца бамбукавымі і драўлянымі інструментамі (竹制器具, zhúzhì qìjù) — кантакт ліста з металам выключаны на працягу ўсёй апрацоўкі, што прадухіляе каталітычнае акісленне поліфенолаў і захоўвае чысціню смаку.

• Раскладка (摊晾, tān liáng): Свежасабраныя парасткі раскладваюцца тонкім слоем на бамбукавых падносах. Час — 2–4 гадзіны ў залежнасці ад вільготнасці. Пачатковае зніжэнне тургару і запуск утварэння водару.

• Першая абсмажка — «забойства зеляніны» (杀青, shāqīng): Чыгунны кацёл (铁锅, tiě guō), тэмпература ~200°C. Метад «падкідвання + запарвання» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): папераменнае высокае падкідванне ліста (для хуткага выпарэння) і прыцісканне да сценак катла (для мяккага прагрэву). Інактывацыя ферментаў. Час — 5–8 хвілін.

• Першае скручванне (初揉, chū róu): Ліст скручваецца ў бамбукавым кантэйнеры. Мэта — разбурэнне клеткавых мембран, пачатак фарміравання «бровападобнай» формы. Ціск — умераны.

• Другая абсмажка (初炒, chū chǎo): Паўторная высокатэмпературная апрацоўка ў катле. Мэта — дадатковая фіксацыя, узмацненне каштанавага водару і «рысавай» ноты. Тэмпература — 160–180°C.

• Другое скручванне (复揉, fù róu): Паўторнае фармаванне. Больш інтэнсіўны ціск — ушчыльненне чаінкі, канчатковае фарміраванне «бровападобнага» сілуэту.

• Фінальная абсмажка з пад’ёмам водару (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Тэмпература — 120–140°C. Фіксацыя формы і «пад’ём» (提香, tíxiāng) водару: рэакцыя Маяра паміж амінакіслотамі і цукрамі фармуе каштанавыя і «смажанага рысу» ноты.

• Сушка (烘干, hōnggān): Фінальнае давядзенне да вільготнасці ≤5%.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі:

• Знешні выгляд сухога ліста: «Бровападобныя» чаінкі (眉形): шчыльныя, злёгку выгнутыя, шэра-зялёныя з ворсам (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Памер — сярэдні, аднастайны. У вышэйшага грейда (стогадовыя дрэвы) — больш дробны ліст, багаты ворс.

• Водар сухога ліста: Каштанавы (板栗香, bǎnlì xiāng) — асноўны, цёплы і акруглы. «Водар смажанага рысу» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — ад традыцыйнай «агнявой працы» (火工, huǒgōng) падвойнай абсмажкі. Лёгкая «горная» нота.

• Водар настою: Каштанава-рысавы комплекс раскрываецца ярка, з даданнем «горнай мелодыі» (山韵, shānyùn) — высакагорнага тэруарнага тону, які адчуваецца як прахалодны мінеральны «цень» за цёплым каштанавым «целам». Устойлівасць — 5–7 проліваў для высакагорнага чаю.

• Смак: Салодка-мяккі (甘醇, gān chún) — саладосць прыкметная з першага проліва. Свежы (鲜爽, xiān shuǎng). Шчыльны і моцны (浓强, nóng qiáng) — высокае ўтрыманне растваральных рэчываў і поліфенолаў (33,83%) дае адчувальнае «цела». Вяртанне саладосці — устойлівае, з працяглай «гарлавой мелодыяй» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — паслясмак адчуваецца глыбока ў горле, а не толькі на языку.

• Колер настою: Сіне-зялёны, празрысты, з лёгкім жоўтым тонам на святле (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Чысты, без каламуці.

• Чайнае дно (завараны ліст): Мяккае, пяшчотнае, аднастайнае, «жывое» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Лісты раскрываюцца цалкам, захоўваючы цэласнасць — прыкмета беражлівага ручнога скручвання.

7. Хімічны Склад:

• Поліфенолы (茶多酚): 33,83% — высокі паказчык, істотна вышэйшы за сярэдні для зялёнага чаю (~18–25%). Тлумачыцца спалучэннем драбналістага ўлунавага культывара (генетычна схільны да высокага ўтрымання кацехінаў) і субтрапічнага клімату з багатымі ападкамі. Асноўныя кацехіны: EGCG, ECG, EGC.

• Амінакіслоты (氨基酸): ≥3,10%. L-тэанін — асноўны кампанент. Утрыманне ніжэйшае, чым у «паўночных» чаёў (Імэн Юй Я, Жычжао), але дастатковае для фарміравання выразнага «свежага» профілю. Суадносіны поліфенолы/амінакіслоты (~10:1) зрушаны ў бок поліфенолаў — адсюль больш «моцны» і «шчыльны» характар смаку.

• Кафеін (咖啡碱): Арыенціровачна 3,5–4,5% — павышаны, тыповы для драбналістай улунавай сыравіны.

• Фтор (氟): Павышанае ўтрыманне — ахова зубной эмалі. Чайныя кусты на кіслых гранітных глебах акумулююць фтор з падглебавых вод.

• Вітаміны: C, B₁, B₂, E, K, β-каратын.

• Мінеральныя рэчывы: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Араматычныя злучэнні: Каштанавы і «рысавы» водар фармуюцца піразінамі (2-этыл-3,5-дыметылпіразін і інш.) і фуранавымі вытворнымі — вынік падвойнай абсмажкі і рэакцыі Маяра. «Горная мелодыя» (山韵) — складаны комплекс тэрпеноідаў, якія назапашваюцца пры экстрэмальна нізкай інсаляцыі (4–5 гадзін/дзень).

8. Карысныя Ўласцівасці:

• Магутнае антыаксідантнае дзеянне: Поліфенолы 33,83% — адзін з самых высокіх паказчыкаў сярод зялёных чаёў. EGCG нейтралізуе свабодныя радыкалы, зніжае акісляльны стрэс, абараняе ДНК ад пашкоджанняў.

• Танізуючы эфект: Павышаны кафеін (~3,5–4,5%) забяспечвае выразны тонус; L-тэанін змякчае «нервовы» пік, фармуючы «чыстую бадзёрасць».

• Ахова зубной эмалі: Павышанае ўтрыманне фтору перашкаджае дэмінералізацыі эмалі і душыць рост карыесагенных бактэрый.

• Падтрымка сардэчна-сасудзістай сістэмы: Кацехіны паляпшаюць функцыю эндатэлію, спрыяюць нармалізацыі артэрыяльнага ціску.

• Падтрымка ліпіднага абмену: EGCG стымулюе акісленне тлустых кіслот, зніжае ўзровень ЛПНП.

• Супрацьзапаленчае дзеянне: Поліфенолы душыць экспрэсію правоспаленчых цітокінаў.

• Кагнітыўныя функцыі: L-тэанін стымулюе α-хвалі мозгу, паляпшаючы ўвагу і рабочую памяць.

9. Заварванне:

• Тэмпература вады: 80–85°C.

• Колькасць чаю: 3 г на 100 мл (гайвань) або 3 г на 200 мл (шкляная шклянка).

• Посуд:

  • Гайвань (盖碗): Аптымальны для кантролю экстракцыі і назірання за «горнай мелодыяй» у паслядоўных пролівах.
  • Шкляная шклянка (玻璃杯): Для назірання за «стаячымі пупышкамі» (芽叶竖立, yá yè shù lì) і асалоды колерам настою.

• Працэс (гайвань):

  1. Прагрэць гайвань і чахай кіпенем.
  2. Засыпаць 3 г чаю. Прамыванне — 5 секунд, зліць.
  3. Першы проліў — 20 секунд.
  4. Кожны наступны — +5 секунд.
  5. Вытрымлівае 6–8 проліваў. «Горная мелодыя» найбольш выразная ў 3–5 пролівах.

• Працэс (шкляная шклянка):

  1. Прагрэць шклянку.
  2. Засыпаць 3 г чаю, заліць ваду (80°C).
  3. Настаяць 3 хвіліны. Назіраць за «стаячымі пупышкамі» — вертыкальнае становішча лістоў сведчыць пра якасную сыравіну.
  4. Вытрымлівае 3–4 долівы.

10. Захоўванне:

• Умовы: Герметычная ўпакоўка, халадзільнік 0–5°C.
• Новы чай: «Адпачынак» 7 дзён пасля вытворчасці.
• Пасля адкрыцця: Ужыць на працягу 10 дзён — каштанава-рысавы водар, сфарміраваны падвойнай абсмажкай, больш стабільны, чым у многіх зялёных чаёў, але ўсё ж схільны да акіслення.
• Ворагі чаю: Вільгаць, святло, цяпло, староннія пахі.
• Тэрмін прыдатнасці: У запячатанай упакоўцы пры 0–5°C — да 18 месяцаў.

11. Кошт і Падробкі:

• Цэнавыя арыенціры:

  • Высакагорны «воблачны» (900+ м, стогадовыя дрэвы) — ад 120 юаняў/500 г; прэміяльныя партыі — да 3000 юаняў/цзінь (6000 юаняў/кг).
  • Сярэднегорны (700–900 м) — 80–120 юаняў/500 г.
  • Нізкагорны (<700 м) — 40–80 юаняў/500 г.

• Як пазбегнуць падробак:

  • Купляйце з маркіроўкай геаграфічнага ўказання «马图绿茶».
  • Сапраўдны Мату Люй Ча — «бровападобныя» чаінкі, шэра-зялёныя з ворсам. Буйныя, рыхлыя або празмерна цёмныя — прыкмета падмены.
  • Правярайце водар: каштанава-рысавы, устойлівы, з «горнай» нотай. Адсутнасць «рысавага» тону — падазрона (сведчыць пра адзінарную абсмажку).
  • Настой — сіне-зялёны, празрысты. Каламутны або цёмна-жоўты — адхіленне.
  • Мату Люй Ча — адносна даступны чай; падазрона высокая цана (звыш 3000 юаняў/500 г) можа паказваць на спекуляцыю, а падазрона нізкая (<40 юаняў/500 г) — на фальсіфікат.

12. Цікавыя Факты:

• Чжу Дэ і 10 кг насення. У 1929 годзе маршал Чжу Дэ падарыў вёсцы Мату мех насення драбналістага ўлуна, прывезеных з Заходняй Фуцзяні, — адзін з нешматлікіх выпадкаў у гісторыі, калі чайны брэнд непасрэдна звязаны з канкрэтным эпізодам з біяграфіі камандуючага Чырвонай арміі. Насенне прызначалася для Цзінганшаня, але Чжу Дэ, убачыўшы галечу горнай вёскі, вырашыў пакінуць яго хакскім сялянам.

• «Чырвонаармейскі чай» (红军茶). Афіцыйнае другое імя Мату Люй Ча — чай, «які вырас з насення рэвалюцыі». Да гэтага часу кампанія «Мату Чае» штогод выпускае серыю «红军茶», а ў вёсцы гучыць песня «Падыміце кубачак чаю Мату» (《敬你一杯马图茶》), упершыню трансляваная Цэнтральным народным радыё ў 1970-х.

• 100 000+ стогадовых дрэў. Адзін з найбуйнейшых масіваў старадаўніх чайных раслін у Гуандуне. Дрэвы растуць на вышынях 700–1000 м, на схілах «Грывы дзевяці драконаў» (九龙嶂). Генетычны рэзерв выключнай каштоўнасці.

• 4–5 гадзін сонца ў дзень. З 4-га па 9-ы месяц па месяцовым календары хмары закрываюць сонца, пакідаючы толькі 4–5 гадзін інсаляцыі — экстрэмальная «寡日照» для субтрапічнага Гуандуна. Гэты рэжым душыць фотасінтэтычнае пераўтварэнне тэаніну ў кацехіны, парадаксальна павялічваючы «свежасць» чаю пры яго высокім утрыманні поліфенолаў.

• «Падвойная абсмажка — падвойнае скручванне» і бамбук. Тэхналогія «二炒二揉» — падвоены цыкл абсмажкі і скручвання — забяспечвае глыбіню смаку і «горную мелодыю». Увесь працэс выконваецца бамбукавымі інструментамі — кантакт ліста з металам выключаны, як і ў тэхналогіі Жэньхуа Інь Хаа (仁化银毫) з таго ж Гуандуна.

• «梅州高原» — «Мэйчжоускае плато». Мату называюць «высакагорным плато Мэйчжоу» (梅州高原) — сярэдняя вышыня вёскі (700 м) робіць яе адным з самых высокіх пунктаў шырокай мэйчжоускай катлавіны, а тысячамятровыя вяршыні вакол ствараюць мікраклімат, які не мае аналагаў у рэгіёне.

13. Параўнанне з іншымі зялёнымі чаямі:

• Жэньхуа Інь Хаа (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Іншы гуандунскі зялёны чай з геаграфічным указаннем (з Шаагуаня). Таксама вырабляецца бамбукавымі інструментамі без кантакту з металам. Аднак Жэньхуа Інь Хаа — з культывара Бай Маа Ча (白毛茶), з багатым ворсам і больш «свежым» профілем. Мату Люй Ча — з драбналістага ўлуна, з каштанава-рысавым водарам і «горнай мелодыяй».

• Сяньсі Шань Баймаацзянь (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Гуандунскі зялёны чай з Жэньхуа, вядомы багатым белым ворсам і «нефрытава-зялёным» настоем. Больш далікатны і «свежы» профіль. Мату Люй Ча — больш «цельны», з выражаным «агнявым» характарам падвойнай абсмажкі.

• Мэйсянь Люйча (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): «Зямляк» з таго ж Мэйчжоу (павет Мэйсянь). З драбналістых мясцовых сартоў і культывара Цзіньсюань. Атрымаў ГУ ў 2020 годзе. Падобны хакскі кантэкст, але без «рэвалюцыйнай» гісторыі і без масіву стогадовых дрэў.

• Лаошань Люйча (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Шаньдунскі «паўночны» зялёны чай для кантрасту. Абодва — высакагорныя воблачныя чаі з каштанавым водарам, але Лаошань — на 35° п.ш. ва ўмераным клімаце, а Мату — на 24° п.ш. у субтропіках. Адрозненні ў поліфенолах: Мату — 33,83% (субтропік), Лаошань — значна ніжэй (паўночныя шыраты запавольваюць сінтэз кацехінаў).

У заключэнне:

Мату Люй Ча — чай з падвойным радаводам: «чырвоным» — насенне ад маршала Чжу Дэ, падоранае хакскай вёсцы ў 1929 годзе, — і «зялёным» — звыш 100 000 стогадовых дрэў на вышыні 956 м у аблоках «Грывы дзевяці драконаў». «Падвойная абсмажка — падвойнае скручванне» бамбукавымі інструментамі, каштанава-рысавы водар з «горнай мелодыяй» і поліфенолы 33,83% — формула чаю, які можна не толькі піць, але і «памацаць»: стогадовыя дрэвы стаяць у Мату па сённяшні дзень, а песня «Падыміце кубачак чаю Мату» да гэтага часу гучыць у вёсцы, дзе хакскія сяляне працягваюць справу, распачатую маршалам амаль стагоддзе таму.

the teas described here are available from teamotea