lán húdié

ሰማያዊ ሻይ አንቻን የክሊቶሪያ ተርናቴያ (Clitoria ternatea) ሙሉ የደረቁ አበቦች ሲሆን ይህች ሞቃታማ የጥራጥሬ ተክል አስከፊ ሰማያዊ ቀለም ያለው መጠጥ ትሰጣለች። በቻይና ንግድ ምርቱ 蓝蝴蝶 (lán húdié, «ሰማያዊ ቢራቢሮ») እና 蝶豆花 (dié dòu huā, «የቢራቢሮ አተር አበባ») በሚሉ ስሞች ይታወቃል። መጀመሪያ ላይ ግልጽ መሆን ያለበት ነገር ቢኖር፦ በዕለት ተዕለት አጠራር «ሻይ» የሚለው ቃል ቢኖረውም፣ ይህ ምርት ከ Camellia sinensis ቅጠል ከሚመረተው እውነተኛ ሻይ ጋር ምንም ግንኙነት የለውም፤ ይህ ሻይ ምትክ ወይም ከዕፅዋት የሚገኝ መጠጥ ነው (代用茶, dàiyòng chá)። የተክሉ የትውልድ አገር ቻይና ሳይሆን ሞቃታማ እስያ ሲሆን የመጠቀም ባህሉ በጣም ሥር የሰደደው ታይላንድ ውስጥ ሲሆን አበባው አንቻን በመባል ይታወቃል (ดอกอัญชัน, dok anchan)። ለየት ያለው ቀለም ለመጠጡ የሚሰጡት የተርናቲን ቡድን አንቶሲያኒኖች ሲሆኑ፣ አሲድ ሲጨመርበት — ለምሳሌ የሎሚ ቁራጭ — ሰማያዊው ቀለም በቅጽበት ወደ ሐምራዊ እና ሮዝ ይለወጣል።

1. ምደባ እና ትውልድ፦

• ዓይነት፦ ከዕፅዋት የሚገኝ መጠጥ፣ ሻይ ምትክ (代用茶, dàiyòng chá)፣ ከዕፅዋት አኳያ ሻይ አይደለም።
• የዕፅዋት ስም፦ Clitoria ternatea L.፣ የጥራጥሬ ቤተሰብ (Fabaceae)።
• ጥቅም ላይ የሚውለው ክፍል፦ አበባ (አልፎ አልፎ — በድብልቅ ውስጥ እንቡጦችም ያገለግላሉ)።
• ትውልድ፦ ሞቃታማ እና ሞቃታማ ደጋማ እስያ፤ የመጠቀም ባህሉ በጣም የዳበረው በታይላንድ፣ ቬትናም፣ ማሌዥያ፣ ሕንድ እና ስሪላንካ ነው።
• የቻይና ንግድ ስሞች፦ 蓝蝴蝶 (lán húdié)፣ 蝶豆花 (dié dòu huā)።

በተናጥል እና አሻሚነት ሳይኖረው፦ በምርቱ ውስጥ የ Camellia sinensis ቅጠል የለም፣ ይህም ማለት አረንጓዴ ሻይ አይደለም፣ ኡሎንግ አይደለም ወይም ሌላ ማንኛውም እውነተኛ ሻይ አይደለም። በቻይና የመጠጦች ምደባ እንደዚህ ያሉ መጠጦች 代用茶 (dàiyòng chá) — «ሻይ ምትክ» በሚለው ምድብ ሥር ይመደባሉ፣ ይህም ከሻይ ቅጠል ካልሆነ የዕፅዋት ጥረጥ የሚዘጋጅ ነው። ይህ ራሱን የቻለ የመጠጥ ዘርፍ ሲሆን የራሱ የሆነ የማፍላትና የማቅረብ ባህል ያለው እንጂ የሻይ «ምትክ» አይደለም።

እንዲሁም ሕጋዊ ጉዳይ ልብ ሊባል የሚገባው ነው፦ የክሊቶሪያ አበባ በዋና ቻይና እንደ ምግብ ጥረጥ ያለው ሁኔታ አሻሚ ነው — አበባው በይፋ የአዳዲስ የምግብ ጥረጥ ዓይነቶች ዝርዝር (新食品原料, xīn shípǐn yuánliào) ውስጥ አልተካተተም፣ በዚህም ምክንያት በምግብ ምርቶች ውስጥ የኢንዱስትሪ መጠቀሙ ከተቆጣጣሪዎች ጥያቄ ያስነሳል። በተመሳሳይ ጊዜ በደቡብ-ምሥራቅ እስያ ምግቦች ውስጥ አበባው ከረጅም ጊዜ ጀምሮ እና በሁሉም ቦታ ጥቅም ላይ ይውላል።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦

ክሊቶሪያ የብሉይ ዓለም ተክል ስትሆን ከረጅም ጊዜ ጀምሮ ሞቃታማ እስያ ውስጥ እንደ ጌጣጌጥና ምግብነት ትታወቃለች። የዝርያ ስም የሆነው ternatea ጣልያናዊው የዕፅዋት ተመራማሪዎች ናሙና ያገኙበትን በሞሉካስ ደሴቶች (ኢንዶኔዥያ) የሚገኘውን የተርናቴ ደሴት ያመለክታል።

• ታሪካዊ ሚና፦ በታይላንድ የአንቻን መጠጥ (น้ำดอกอัญชัน) ባህላዊ የማበርታት መጠጥ ሲሆን አበባው ራሱ ከዘመናት በፊት ጀምሮ እንደ ተፈጥሯዊ ሰማያዊ ቀለም ለሩዝ፣ ጣፋጮች እና መጠጦች ያገለግላል።
• በቻይና፦ ምርቱ በአንጻራዊነት አዲስ ሲሆን ለ«ኢንስታግራም» ከሚመቹ ቀለማቸውን ከሚቀያየሩና በሚታይ መልኩ ደማቅ ከሆኑ 花草茶 (huācǎo chá፣ ከዕፅዋት የሚገኙ መጠጦች) ፋሽን ጋር አብሮ መጥቷል።

በቻይና የዕለት ተዕለት ባህል ውስጥ ሰማያዊ ሻይ በጣዕም ሳይሆን በሚታይ ምርትነት ቦታ ይዟል፦ የሚዋደደው በቀለሙና ጥላውን በመቀያየር «በማታለሉ» ነው። ከዕፅዋት ድብልቅ ጋር በሻይ መደብሮች፣ ለሊሞናድና ኮክቴሎች መሠረት ሆኖ በቡና ቤቶችና ቡና መሸጫዎች እንዲሁም ደማቅ መጠጦች በሚወዱ ሰዎች ቤት ውስጥ ይገኛል።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥረጥ፦

• የሕይወት ቅርጽ፦ ዘላቂ ተዘራሪ ወይን፣ ርዝመቱ እስከ 3 ሜትርና ከዚያ በላይ።
• አበባ፦ የቢራቢሮ (ፓፒሊዮናሲየስ) ዓይነት፣ ልክ እንደ ብዙ ጥራጥሬዎች፤ ብዙ ጊዜ ደማቅ ሰማያዊ ሲሆን መሃል ላይ ነጭ-ቢጫ «ዐይን» ያለው፣ ነጭና ድርብ ቅርጽ ያላቸውም ይገኛሉ።
• ፍሬ፦ ጠፍጣፋ ጥራጥሬ ዘሮች ያሉት።
• ጥረጥ፦ የተከፈቱ አበቦች፣ ሙሉ ሆነው የደረቁ፣ የ«ቢራቢሮ» ቅርጽ ይዘው የሚቆዩ።

ለማፍላት የሚያገለግሉት አበቦቹ ብቻ ናቸው። የተክሉ ዘሮችና ሥሮች የሚያበሳጩና የሚያስቀውሉ ውህዶች ስላሏቸው ለምግብ አይውሉም — ይህ ከሌላው ተክል ጋር ሲነጻጸር በሚበላው ክፍል መካከል ያለ ጠቃሚ ልዩነት ነው።

4. ቴርዋር እና የማልማት ልዩነቶች፦

• የአየር ንብረት፦ ሞቃታማና እርጥበታማ፣ ሞቃታማና ሞቃታማ ደጋማ፤ ተክሉ በረዶን አይቋቋምም።
• አፈር፦ ቀላል፣ በደንብ የሚያፈስሱትን ይመርጣል፤ እንደ ጥራጥሬ ተክል ከሥር እንቁጦች ባክቴሪያ ጋር በሚኖረው ሲምባዮሲስ አማካኝነት አፈሩን በናይትሮጅን ያበለጽገዋል።
• ዋና ክልሎች፦ ታይላንድ፣ ቬትናም፣ ሕንድ፣ ስሪላንካ፣ ማሌዥያ።
• በቻይና፦ በደቡብ ይመረታል — በሃይናን (海南)፣ በዩናን (云南)፣ በጓንግዚ (广西) እና በጓንግዶንግ (广东)፣ ይሁን እንጂ በገበያ ላይ የሚገኘው የጥረጥ ከፍተኛ ድርሻ ከውጭ የሚገባ ነው።

ተክሉ ብዙ ጥረት የማይፈልግ ነው፣ በፍጥነት ያድጋል፣ በብዛትና ረዘም ላለ ጊዜ ያብባል፣ ይህም ለአነስተኛ እርሻዎችና በግቢ ለሚተከል ምቹ ያደርገዋል። የማልማት ቀላልነቱ የጥረጡን ዝቅተኛ የጅምላ ዋጋ በእጅጉ ይወስናል።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ፦

• መሰብሰብ፦ አበቦቹን ሙሉ ሲከፈቱ በእጅ ይሰበሰባሉ፣ ብዙ ጊዜ በማለዳ።
• ማድረቅ፦ በፀሐይ ላይ ወይም መጠነኛ ሙቀት ባላቸው ማድረቂያዎች፤ ዋናው ሥራ ሰማያዊውን ቀለምና የዕንቡጦቹን ንጹሕነት በተቻለ መጠን ጠብቆ ማቆየት፣ ውሃውን በፍጥነት ማስወገድ ነው።
• መለየት፦ ሙሉ፣ ደማቅ ቀለም ያላቸው አበቦች ይመረጣሉ፤ ደብዛዛ፣ ቡናማ እና የተሰበሩት ውድቅ ይደረጋሉ።

ቴክኖሎጂው ቀላል ሲሆን ጥንቃቄን ይፈልጋል፦ አንቶሲያኒኖች ለሙቀት፣ ለብርሃንና ለኦክሳይድ ስለሚጋለጡ፣ ከልክ በላይ የደረቀ ወይም የሞቀ ጥረጥ ቀለሙን አጥቶ ከሰማያዊነት ወደ ደብዛዛ ቡናማነት ይለወጣል። የምርቱ ጥራት በዋነኝነት የሚገመተው በቀለሙ ጥልቀትና ንጽሕና ነው።

6. ኦርጋኖሌፕቲክ ባህሪያት፦

• ደረቅ አበባ፦ ጥቁር ሰማያዊ፣ ከሞላ ጎደል የቀለም-ሐምራዊ፣ የ«ቢራቢሮ» ቅርጽ ጠብቆ።
• የመጠጡ ቀለም፦ ግልጽ፣ ጥልቅ ሰማያዊ-ኮርንፍላወር፤ ከፍተኛ ክምችት ሲኖረው — እንደ ሰማያዊ ቀለም ያህል።
• መዓዛ፦ ደካማ፣ ከዕፅዋት-ጥራጥሬ ጋር የሚመሳሰል፣ ትኩረት የማይስብ።
• ጣዕም፦ በጣም ገለልተኛ፣ ለስላሳ፣ ቀላል አረንጓዴ-ጥራጥሬ ማስታወሻ ያለው፣ ያለመራራና ያለመጣበጥ።

የምርቱ ዋና ኦርጋኖሌፕቲክ ዋጋ በሚታይ ነገር ነው። ጣዕሙ በደንብ ያልተገለጸ ነው፣ ስለዚህ አንቻን ብዙ ጊዜ ከሎሚ፣ ከማይንት፣ ከሌሞንግራስ፣ ከማር ጋር ይጣመራል፣ እንዲሁም እንደ ቀለም መሠረት ሆኖ ያገለግላል።

7. ኬሚካዊ ይዘት፦

• አንቶሲያኒኖች፦ ተርናቲኖች — ፖሊአሲላይትድ ቀለሞች፣ ስያሜውን ያገኙት ከዝርያው ternatea ነው፤ ለሰማያዊው ቀለምና pH ሲቀያየር ጥላ ለመቀያየሩ ተጠያቂ ናቸው።
• ፍላቮኖይዶች፦ የኬምፕፌሮል፣ ኩዌርሴቲን እና ተዛማጅ ውህዶች ግላይኮሳይዶች።
• ሌላ፦ ለጥራጥሬዎች ዓይነተኛ የሆኑ ፔፕታይዶች እና ሌሎች ሁለተኛ ደረጃ ሜታቦላይቶች።

ተርናቲኖች እንደ ተፈጥሯዊ አሲድ-አልካላይን አመላካች ሆነው ያገለግላሉ፦ በገለልተኛ አካባቢ መጠጡ ሰማያዊ ነው፣ አሲድ ሲጨመርበት ሐምራዊ-ሮዝ ይሆናል፣ በአልካላይን ውስጥ — ወደ አረንጓዴ ቃና ያመራል። ሎሚ ሲጨመርበት የሚታየው «አስማታዊ» የቀለም ለውጥ መሠረቱ ይህ ባህሪይ ነው።

8. ጠቃሚ ባህሪያት፦

• በዕለት ተዕለት ባህል፦ በደቡብ ምሥራቅ እስያና በቻይና ዕለታዊ ሕይወት አንቻን እንደ «የሚያበረታ» መጠጥ ይቆጠራል፤ አጠቃላይ ማነቃቂያና «የሚያድስ» ተግባር እንዳለው፣ እንዲሁም ከቆዳና ከፀጉር እንክብካቤ ጋር ግንኙነት እንዳለው ይነገራል።
• ሳይንስ የሚያጠናው፦ የምርምር ፍላጎት ያተኮረው በአንቶሲያኒኖችና ፍላቮኖይዶች አንቲኦክሲዳንት እንቅስቃሴ ላይ ነው፤ ነገሩ የላብራቶሪና የመጀመሪያ ደረጃ መረጃዎች እንጂ የተረጋገጡ ክሊኒካዊ ተጽእኖዎች አይደሉም።

ቀጥተኛ ማስጠንቀቂያ ያስፈልጋል፦ ምርቱ የምግብ እንጂ የመድኃኒት መሣሪያ አይደለም። ማንኛውም የችርቻሮ ንግድ የጤና አባባሎች ከኢንሳይክሎፔዲያ ወሰን ውጭ ናቸው እንጂ እንደ ሕክምና ምክር መወሰድ የለባቸውም። በሁሉም ዘንድ ከሚታወቁ ማስጠንቀቂያዎች በገለልተኛነት መጥቀስ የሚቻለው በመጠቀም ረገድ ምክንያታዊ መጠነኛነት፣ በእርግዝናና ጡት በማጥባት ወቅት ጥንቃቄ፣ እንዲሁም መድኃኒቶችን በየጊዜው በሚወስዱበት ወቅት — በእነዚህ አጋጣሚዎች ልዩ ባለሙያን ማማከሩ ተገቢ ነው። የምግብ ዋጋ ያላቸው አበቦቹ ብቻ ናቸው፤ ዘሮችና ሥሮች ለምግብ አይውሉም።

9. ማፍላት፦

• ምጥን፦ በግምት 1-2 ግ ደረቅ አበቦች (5-10 አበቦች ገደማ) በ200-250 ሚሊር ውሃ።
• ውሃ፦ ለስላሳ፣ ሙቀት 85-95 °ሴ።
• ዕቃ፦ ግልጽ የብርጭቆ — ቀለሙን ለማየት፤ ለዚህ ምርት ይህ የማቅረቡ አካል ነው።
• ጊዜ፦ ቀለሙ በፍጥነት ይወጣል፣ 3-5 ደቂቃዎች በቂ ነው።
• መደጋገሚያ፦ 2-3 ተደጋጋሚ የውሃ መጨመር፣ በእያንዳንዱ ጊዜ ቀለሙ እየደከመ ይሄዳል።

ትኩስ መጠጡ እንደዚሁ ወይም ከማር ጋር ይጠጣል። በጣም የተለመደ ቀዝቃዛ አቀራረብ ነው፦ መጠጡ ይቀዘቅዛል፣ በበረዶ ላይ ይፈስሳል፣ የሎሚ ወይም የላይም ቁራጭ ይጨመርበታል — እና ሰማያዊው በቅጽበት ወደ ሮዝ-ሐምራዊነት ይለወጣል። አንቻን እንዲሁም ለሊሞናዶች፣ ኮክቴሎች፣ ጄሊ እና ሩዝ እንደ ተፈጥሯዊ ቀለም ያገለግላል። የፈላ ውሃን ረዘም ላለ ጊዜ ማፍሰስ ጥሩ አይደለም — ከልክ ያለፈ ሙቀት ቀለሙን ያደበዝዘዋል።

10. ማከማቸት፦

• ሁኔታዎች፦ ደረቅ፣ ጨለማ፣ ቀዝቃዛ ቦታ፣ የታሸገ ግልጽ ያልሆነ ማሸጊያ።
• የምርቱ ጠላቶች፦ ብርሃን፣ እርጥበት፣ ኦክስጅን — እነዚህ አንቶሲያኒኖችን ያወድማሉ እና ቀለሙ ደብዛዛ ይሆናል።
• ቆይታ፦ በግምት ከ12-24 ወራት በትክክለኛው ማከማቸት፤ ደብዛዛ ቡናማ ጥረጥ ቴክኒካዊ በሆነ መልኩ ምንም ችግር የለውም፣ ነገር ግን ዋናውን ጥቅሙን — ቀለሙን አጥቷል።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦

• የጅምላ ዋጋ አመልካች፦ በግምት 100 ¥/ኪግ፤ ይህ ውድ ያልሆነ የአበባ ጥረጥ ነው እንጂ ብርቅ አይደለም።
• እውነተኛ ጥረጥ ምን ይመስላል፦ ሙሉ ደረቅ አበቦች የበለጸገ ሰማያዊ-ሐምራዊ ቀለም ያላቸው፣ ንጹሕ ሰማያዊ መጠጥ የሚሰጡና አሲድ ሲጨመርባቸው ሮዝ የሚሆኑ።

የገበያው ዋና ችግሮች በሌላ ተክል ቀጥተኛ መተካት (የክሊቶሪያ አበባ ቅርጽ በቀላሉ ስለሚታወቅ) ሳይሆን ጥራት ነው፦ ደብዛዛ፣ አሮጌ ወይም ከልክ በላይ የደረቀ ቡናማ ጥላ ያለው ጥረጥ፣ ግልጽ ያልሆነ ደካማ መጠጥ የሚሰጥ። ቀለሙን «ለማደስ» ሠራሽ ቀለሞች የተጨመሩባቸው ጭነቶችም ይገኛሉ። አንቶሲያኒኖች ተፈጥሯዊ መሆናቸውን ለማረጋገጥ ቀላል የዕለት ተዕለት ምርመራ — ለአሲድ የሚሰጠው ምላሽ፦ እውነተኛ መጠጥ የሎሚ ጭማቂ ሲጨመርበት በእርግጠኝነት ወደ ሮዝ-ሐምራዊ ቃና መለወጥ አለበት። ከላይ የተጠቀሰውን የቁጥጥር ጉዳይ ማስታወስም ጠቃሚ ነው፦ አበባው በዋና ቻይና እንደ ምግብ ጥረጥ ያለው ሕጋዊ ሁኔታ አሻሚ ስለሆነ፣ ለምርቱ ምንጭና ዓላማ በጥንቃቄ መቅረቡ ተገቢ ነው።

12. አስደሳች መረጃዎች፦

• የጂነስ ስም፦ Clitoria የተሰጠው አበባው ከሴት የሰውነት ክፍል ጋር ባለው ውጫዊ መመሳሰል ምክንያት ነው — ይህ በታሪካዊ የዕፅዋት ስያሜዎች ውስጥ ተንጸባርቋል።
• የዝርያ ስም፦ ternatea — የመጀመሪያዎቹ የተገለጹት ናሙናዎች ከመጡበት ከኢንዶኔዥያው ከተርናቴ ደሴት ነው።
• ተፈጥሯዊ አመላካች፦ መጠጡ እንደ አሲዳማነቱ ቀለም ይለውጣል፣ ይህም በቡና ቤቶች ውስጥ ለ«ሚያብረቀርቁ» መጠጦችና በትምህርት ቤት የኬሚስትሪ ማሳያዎች እንኳ ያገለግላል።
• ለምግብ ማብሰያ ቀለም፦ በታይ ምግብ ውስጥ አበባው በባህላዊ መንገድ ሩዝንና ጣፋጮችን ሰማያዊ ቀለም ለመቀባት ያገለግላል።
• ጣዕም ከቀለም ጋር፦ ይህ ማለት ይቻላል ብቸኛው በሚታይ ተጽእኖ ምክንያት የሚዋደድ እንጂ በጣዕም ወይም በመዓዛ የማይዋደድ ምርት ብርቅ ምሳሌ ነው።

በማጠቃለያ፦

ሰማያዊ ሻይ አንቻን — ሙሉ በሙሉ ሻይ ካልሆነ ተክል የሚገኝ የዕፅዋት መጠጥ እንዴት ሻይ መስሎ ሳይታይ ከሻይ አጠገብ የራሱን ቦታ እንደሚይዝ የሚያሳይ ግልጽ ምሳሌ ነው። ይህ የክሊቶሪያ ተርናቴያ አበቦች ሻይ ምትክ ነው (代用茶, dàiyòng chá)፣ ከሞቃታማ እስያ ወደ ቻይና የመጣና በዋነኝነት በሚያስደንቀው የሰንፔር ሰማያዊ ቀለሙና አሲድ ሲጨመርበት ወደ ሮዝነት በመቀየር «ማታለሉ» ምክንያት ተወዳጅ የሆነ ነው። ቀላል ለስላሳ ጣዕም፣ ያልተወሳሰበ ቴክኖሎጂና ዝቅተኛ ዋጋ ያለው ሲሆን ሙሉ ገላጭነቱ የተመሰረተው ለብርሃን፣ ለሙቀትና ለአሲዳማነት ስሱ በሆኑት አንቶሲያኒኖች-ተርናቲኖች ላይ ነው።

አንቻንን በጥንቃቄ መቅረብ ተገቢ ነው፦ ይህ ደማቅ የምግብ መጠጥና ተፈጥሯዊ ቀለም ነው፣ ነገር ግን መድኃኒት ወይም «እውነተኛ ሻይ» አይደለም። በሆነው ነገር ብቻ የሚዋደድ ከሆነ — በሚታይ የቀለም ጨዋታ፣ በበረዶና በሎሚ በሚቀርበው ቀላል አቀራረብና እንደ ተፈጥሯዊ ቀለም ባለው ሚና — ከዕፅዋት የሚገኙ መጠጦች ቤተሰብ ውስጥ የማወቅ ጉጉት ያለውና ሙሉ በሙሉ ራሱን የቻለ አባል ሆኖ ይቆያል፣ የሚገባውም አክባሪ ቢሆንም ሐቀኛ መግለጫ ነው።

the teas described here are available from teamotea