huā chá pī

የጃስሚን ሻይ የሚጀምረው ከአበባ ሳይሆን ከመሠረቱ ነው — huā chá pī (花茶坯)፣ የጃስሚንን መዓዛ ለመቀበል በልዩ ሁኔታ ከተዘጋጀ አረንጓዴ ሻይ። ይህ ጽሑፍ ስለ hōngqīng (烘青绿茶) ምድብ እንደ ጥሬ ዕቃ መሠረት እና በዳግም በሚዘጋጁ ሻዮች ሰንሰለት ውስጥ ስላለው ቦታ ነው — zài jiāgōng (再加工)።

花茶坯 ምንድነው

huā chá pī የሚለው ቃል በቀጥታ ሲተረጎም «ለአበባ ሻይ የሚሆን ዝግጅት (坯)» ማለት ነው። ይህ በቀጥታ ለመቅላት የሚውል ራሱን የቻለ የንግድ ዓይነት ሳይሆን ተግባራዊ ዓላማ ያለው ነው፦ በተለይ ለቀጣይ መዓዛ መሙላት — በአብዛኛው ጃስሚን — ተብሎ ተመርቶ የተመረጠ የአረንጓዴ ሻይ ክፍል። በእኛ የአረንጓዴ ሻይ የንግድ ዓይነቶች ዘንግ ላይ፣ እንዲህ ዓይነቱ መሠረት በመሠረታዊ ምድቡ hōngqīng (烘青፣ «የተጋገረ») መለያ ስር ያልፋል፣ የተጠናቀቀው ምርት ደግሞ — mòlì huā chá (茉莉花茶፣ የጃስሚን ሻይ) — አስቀድሞ zài jiāgōng በሚለው ክፍል ስር ነው።

የhuā chá pī ከመጠጥ አረንጓዴ ሻይ ቁልፍ ልዩነቱ የራሱ መዓዛ ሆን ተብሎ የተገታ መሆኑ ነው። በተጋገረው hōngqīng አሠራር ምክንያት መዓዛው ከተጠበሰው chǎoqīng (炒青) ያነሰ ነው — እና ይህ ባህሪው ተስማሚ «ሸራ» ያደርገዋል፦ የሻይ ቅጠሉ ከአበባው ጋር መፎካከር የለበትም፤ ይልቁንስ ሽቱውን ተቀብሎ ማቆየት አለበት።

አፈርና አየር እንዲሁም ጥሬ ዕቃ

የhuā chá pī መሠረት ምርት ጂኦግራፊ ሰፊ ሲሆን ከዋና ዋናዎቹ አረንጓዴ ክልሎች ጋር የተሳሰረ ነው፦ ፉጅያን (闽)፣ ዠይጅያንግ (浙)፣ አንሁዊ (皖) እና ስቹዌን (川)። ይህ በሎጂስቲክስና በታሪክ ሊገለጽ የሚችል ነው — መሠረቱ የሚመረተው ሁለቱም የጅምላ አረንጓዴ ጥሬ ዕቃ እና ቀጥሎ በአበባ የማሽተት ትውፊት ባለባቸው ቦታዎች መሆን አለበት።

ከታዋቂዎቹ ስም ካላቸው አረንጓዴ ሻዮች (Túnlǜ 屯绿፣ Wùlǜ 婺绿 እና ሌሎች ክልላዊ 商品名) በተለየ፣ የጃስሚን መሠረት በታላቅ አመጣጥ ስም አይሸጥም። እሴቱ ቴክኖሎጂያዊ ነው፦ የቅጠሉ እኩልነት፣ ንጽህና፣ ሽታን የመቀበልና የማቆየት ብቃት። ስለዚህ የጥሬ ዕቃ ምርጫው በ «አፈርና አየር ፊርማ» ላይ ሳይሆን በተግባር ላይ ያተኮረ ነው።

ከ炒青 ወደ 烘青፦ ለምን በትክክል የተጋገረ መሠረት

በአረንጓዴ ሻይ ምደባ መሠረት፣ እንደ የመጨረሻ አሠራር ዘዴው ሲለይ፣ ከሌሎች ጋር chǎoqīng (炒青፣ የተጠበሰ) እና hōngqīng (烘青፣ የተጋገረ) ይገኙበታል። የተጠበሱ ሻዮች የበለጠ ጎልቶ የሚታወቅ የደረቅ ፍሬ መዓዛ (栗香) እና ጥቅጥቅ ያለ፣ የበለጸገ ጭማቂ (醇厚) ይሰጣሉ — ይህ ለቀጥታ መቅላት የሚሆን የጅምላ አረንጓዴ ሻይ እና ወደውጭ የሚላከው «ሜይቻ» መገለጫ ነው። የተጋገረው hōngqīng-አሠራር ደግሞ ለስላሳ፣ ያነሰ «የተጠበሰ» ባህሪን እና — በወሳኝነት — የተደበቀ የራሱን መዓዛ ይሰጣል።

ይህ የተደበቀ የራሱ መዓዛ ነው hōngqīngን ተመራጭ መሠረት የሚያደርገው፦ ቅጠሉ ከአበባው ጋር በሚደጋገም ንክኪ ወቅት የጃስሚንን ተለዋዋጭ መዓዛ ንጥረ ነገሮች ተቀብሎ ከራሱ የተጠበሰ ሽታ ጋር ሳይጋጭ ያቆያቸዋል። ባጭሩ፦ chǎoqīng የተፈጠረው ራሱን ለማሰማት ነው፣ hōngqīng ደግሞ — የሌላውን ድምፅ ለመቀበል።

የ再加工 አገናኝ ሰንሰለት፦ በመሠረቱ ላይ ምን እንደሚሆን

እዚህ ላይ huā chá pī ወደ zài jiāgōng ምድብ ይሸጋገራል — «ዳግም የሚዘጋጁ» ሻዮች፣ ማለትም አስቀድሞ ከተዘጋጀ ሻይ ተነስቶ ተጨማሪ ሂደት በማለፍ የሚሠሩት። የጃስሚን ሻይ — ይህ «hōngqīng መሠረት + በአበባ መሙላት» (烘青坯 + 窨花) የሚል ቀመር ነው።

የሂደቱ ቴክኖሎጂያዊ ልብ — yìnhuā (窨花)፣ የሻይ መሠረቱን በተነጠፈ መልኩ ትኩስ በሆኑ የጃስሚን ኩብኩባዎች መሙላት ነው። አመክንዮው ቀላል እና ጥብቅ ነው፦

• ትኩስ ሻይ-መሠረት እና ገና እየተከፈቱ ያሉ የጃስሚን ኩብኩባዎች አብረው ይደረደራሉ፣ ይህም ቅጠሉ እየተከፈተ ካለው አበባ ተለዋዋጭ መዓዛዎችን ለሰዓታት እንዲቀበል፤
• ሥራውን ያጠናቀቀው አበባ ይወገዳል፣ መሠረቱም አስፈላጊ ከሆነ የመምጠጥ ብቃቱን እንዲመልስ ይደርቃል፤
• ዑደቱ ይደገማል — የመሙላት ድግግሞሽ በበዛ ቁጥር መዓዛው ጥልቅና ዘላቂ ይሆናል፣ የተጠናቀቀው ሻይ ደረጃም ከፍ ይላል።

እንዲሁም መሠረታዊው አረንጓዴ ሻይ፣ ራሱን ችሎ ሲታይ መዓዛው መጠነኛ የሆነ፣ ወደ mòlì huā chá ይቀየራል — ፈጽሞ የተለየ ምድብ እና የተጠቃሚ ዓላማ ያለው ምርት። ይህ የzài jiāgōng ማዕከል ትርጉም ነው፦ የመጀመሪያው አረንጓዴ ሻይ በራሱ መደብ ውስጥ «አይሻሻልም»፣ ከአበባ ጋር በሚደረግ ንክኪ አማካኝነት ወደ አዲስ መደብ ይዛወራል።

ደረጃ ማውጣትና በምደባ ውስጥ ያለው ቦታ

በቻይና ሥርዓት ሻይ እንደ መፍላትና ማቀነባበር ደረጃ በመሠረታዊ ዓይነቶች የተከፈለ ሲሆን፣ በተናጠል ደግሞ zài jiāgōng chá (再加工茶) — ዳግም የሚዘጋጁ ሻዮች የሚለው ክፍል ጎልቶ ይታያል፣ የጃስሚን ሻይም የዚህ ክፍል አካል ነው። ስለሆነም huā chá pī (የተጋገረ አረንጓዴ መሠረት) የአረንጓዴ ሻይ ክፍል ሲሆን፣ mòlì huā chá (የተጠናቀቀው ጃስሚን) — የዳግም ዝግጅት ክፍል ነው። ይህ ባለ ሁለት ደረጃ ሁኔታ ለመረዳት አስፈላጊ ነው፦ አንድ ዓይነት ጥሬ ዕቃ በተለያዩ ደረጃዎች ላይ ወደተለያዩ የምደባ ምድቦች ውስጥ ይገባል።

ጣዕምና አፈላል

ራሱ huā chá pī መሠረት በንጹህ መልኩ — ይህ የተገታ የተጋገረ አረንጓዴ ሻይ ነው፦ ንጹህ፣ ለስላሳ፣ ያለ chǎoqīng ጎልቶ የሚታወቅ የደረቅ ፍሬ ሽታ፣ በአንጻራዊነት ገለልተኛ ዳራ ያለው። ይህ ገለልተኛነት ነው እንደ ጥሬ ዕቃ ያለው ጠቀሜታ እንጂ ጉድለት አይደለም።

በተጠናቀቀው የጃስሚን ሻይ ውስጥ መሠረቱ ለጭማቂው «አካል» እና የአበባው መዓዛ ለሚዳብርበት ዳራ ኃላፊነቱን ይወስዳል፦ ጭማቂው ለስላሳ፣ ትንሽ ጣፋጭ፣ ያለ ኃይለኛ አረንጓዴ መራራነት ይሆናል። እንዲህ ዓይነቱን ሻይ ለማፍላት ተስማሚው መካከለኛ ሙቀት ያለው ውሃ (ቀጭኑን የአበባ መዓዛ በኃይለኛ የፈላ ውሃ እንዳያትነው) እና አጭር ጊዜ ማፍሰሻዎች ሲሆኑ፣ ይህም መዓዛውን በንብርብር ለማንበብ ያስችላል። ጥሩ ደረጃ ያለው መሠረት በርካታ ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል፣ ቀስ በቀስ ሁለቱንም የአበባውን እና የራሱን አረንጓዴ ክፍል ያሳያል።

ታሪክና ባህል

በእኛ ዘንግ የጃስሚን ሻይ የትውልድ ቦታ በቀጥታ ፉዡ (福州) ነው — የmòlì huā chá ታሪካዊ የምርት ማዕከል፣ መሠረቱን በአበባ የመሙላት ክላሲካል ዘዴዎች የተረጋገጡበት። በዛሬው ጊዜ ዋነኛው የምርት ማዕከል ሄንግዥየን (横县) በጓንግዚ ግዛት ሲሆን፣ የጅምላ ማሽተቻ መስቀለኛ ሆኗል፤ በስቹዌን (四川) ያለው ምርትም ጉልህ ነው።

ይህ ጂኦግራፊ በzài jiāgōng ማዕከል ውስጥ ያለውን የሥራ ክፍፍል ያሳያል፦ የአረንጓዴው hōngqīng መሠረት በአንዳንድ ክልሎች (ፉጅያን፣ ዠይጅያንግ፣ አንሁዊ፣ ስቹዌን) ሊመረት ይችላል፣ በጃስሚን መሙላቱ ግን ለጃስሚን ልማትና ከህያው አበባ ጋር ለሚደረግ ወቅታዊ ሥራ ምቹ በሆኑ ቦታዎች ላይ ያተኩራል። የጃስሚን ሻይ በዚህ ጊዜ በታሪክ ለሀገር ውስጥ ገበያም ለወጪ ንግድም ይሠራል — ይህ የቻይና ሻይ በጣም ከሚታወቁት «መዓዛማ» ፊቶች አንዱ ነው።

እንዴት መለየትና አለማደናገር እንደሚቻል

ከhuā chá pī ተፈጥሮ የሚነሱ ጥቂት መመሪያ ነጥቦች፦

• መሠረት ≠ የተጠናቀቀ ምርት። Huā chá pī — ይህ በከፊል የተዘጋጀ፣ ተግባራዊ አረንጓዴ ዝግጅት ነው፤ mòlì huā chá — አስቀድሞ በበለጸገ የአበባ መዓዛ የተሞላ ዳግም የተዘጋጀ ሻይ። በቃላት ሊደናገሩ ይችላሉ፣ ነገር ግን በተለያዩ የምደባ ክፍሎች ውስጥ ናቸው።
• የተጋገረ እንጂ የተጠበሰ አይደለም። ከፊትዎ የተደበቀ የራሱ መዓዛ ያለው ዕቃ ካለ — ይህ ባህሪያዊው hōngqīng መሠረት ነው፣ ለቀጥታ መቅላት የሚሆነው ጮክ ያለ የተጠበሰ chǎoqīng አይደለም።
• መዓዛው ከአበባ ነው እንጂ ከማሽተቻ አይደለም። በጥራት ባለው የጃስሚን ሻይ ውስጥ ያለው ሽታ የተደጋገመ yìnhuā ውጤት ነው፣ በህያው አበባ መሙላት፣ እንጂ ተጨማሪ ንጥረ ነገር አይደለም። ጥሩ መሠረት የአበባውን መዓዛ ከቅጠሉ «ውስጥ» በሐቀኝነት ይሸከማል እና በበርካታ ማፍሰሻዎች ውስጥ ያቆየዋል።
• ዓላማው በአመክንዮ ይነበባል። መሠረቱ የሚመረጠውና የሚገመገመው መዓዛን በመቀበልና በማቆየት ብቃቱ ነው

the teas described here are available from teamotea