ጉዊዙው ኋንግ ቻ

Guìzhōu Huángchá በቻይና ደቡብ ምዕራብ በ Guìzhōu (贵州省) ግዛት ተራራማ አካባቢዎች የሚመረቱ ቢጫ ሻዮች ጥቅል መጠሪያ ነው። ዋናውና በጣም የታወቀው ተወካይ Hǎimǎ Gōng Chá (海马宫茶) ሲሆን ይህም በ Dàfāng Xiàn (大方县) አውራጃ Hǎimǎgōng ወረዳ የሚመረት ነው። ከዚህ በተጨማሪ የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች “Lǎo Gòng Xiāng” (老贡香) የተባለውን ከ Máodòng (茅洞) መንደር የሚመረተውን ሻይ ያካትታሉ። ይህ ሻይ “የታንግ ሥርወ መንግሥት ጥንታዊ ቴክኖሎጂ” (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ) በሚባለው ዘዴ የሚመረት ሲሆን እስከ 50 ቀናት የሚደርስ ረጅም mènhuáng የመቆያ ሂደት አለው። የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች ከሌሎች የቻይና huángchá በተለይ ረጅም የመቆያ ሂደት፣ ለማሞቅ የእንጨት ከሰል መጠቀምና ግልጽ የሆነ “የእህል” መዓዛ ያላቸው ናቸው።

የ Guìzhōu ግዛት ከዓለም ጥንታዊ የሻይ አካባቢዎች አንዱ ነው። በ 1980 በ Pǔ’ān Xiàn (普安县) አውራጃ ውስጥ ዕድሜው ~1.64 ሚሊዮን ዓመት የሆነ የቅሪተ አካል የሻይ ዘር መቅረዝ ተገኝቷል፤ ይህም በፕላኔታችን ላይ እጅግ ጥንታዊው የ Camellia ዝርያ ቅሪተ አካል ማስረጃ ነው። Lù Yǔ (陆羽) በ “የሻይ ክላሲክ” (《茶经》, 8ኛው ክፍለ ዘመን) እንዲህ ሲል ጽፏል: “ከ Qiánzhōng የመጣ ሻይ… በሁሉም ቦታ ይገኛል፣ ጣዕሙ እጅግ ጥሩ ነው” (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳)።

1. ምደባ እና መገኛ

ዓይነት: ቢጫ ሻይ (黄茶, huángchá) ማለትም ቀስቃሽ ፍላት ያለው (5–25 % ኦክሳይድ) ሻይ ነው። ዋናው የቴክኖሎጂ ደረጃ ምድቡን የሚወስነው mènhuáng (闷黄) የተባለው የመቆያ ሂደት ነው።
ምድብ: የ Guìzhōu ግዛት ክልላዊ የቢጫ ሻዮች ቡድን። በጥሬ ዕቃ ለስላሳነት ምደባ መሠረት መካከለኛ ቦታ ላይ ይገኛል: Hǎimǎ Gōng Chá ወደ huáng xiǎochá (黄小茶, “ትንሽ ቢጫ ሻይ” ማለትም ከቡቃያና ከ1–2 ቅጠሎች) ቅርብ ሲሆን Lǎo Gòng Xiāng ደግሞ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ስለሚጠቀም ወደ huáng dàchá (黄大茶, “ትልቅ ቢጫ ሻይ”) ይቀርባል። አንዳንድ ምደባ ሰጪዎች ቴክኖሎጂው በጣም ልዩ ስለሆነ “የ Guìzhōu የታንግ ሥርወ መንግሥት ጥንታዊ ቢጫ ሻይ” (贵州唐朝古法黄茶) የሚባለውን እንደ ተለየ ንዑስ ምድብ ይመድባሉ።
መገኛ: ቻይና፣ Guìzhōu ግዛት (贵州省, Guìzhōu Shěng)፣ ደቡብ ምዕራብ ቻይና። ዋና አካባቢዎች: Dàfāng Xiàn (大方县) የ Bìjié Shì (毕节市, Bìjié Shì) አውራጃ ሲሆን የ Hǎimǎ Gōng Chá መገኛ ነው፤ Máodòng (茅洞) መንደር በተመሳሳይ አውራጃ የ Lǎo Gòng Xiāng መገኛ ነው። በጂኦግራፊያዊ አቀማመጥ የ Guìzhōu ደጋማ አካባቢ ሰሜን ምዕራብ ክፍል ሲሆን በ Wūjiāng (乌江) እና Chìshuǐ (赤水) ተፋሰሶች መገናኛ ላይ ይገኛል።
ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 27°07′ ሰሜን፣ 105°36′ ምሥራቅ (የ Hǎimǎgōng አካባቢ)።

2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ

ታሪክ:

Guìzhōu የሻይ ሥልጣኔ “መፈለጫ ቦታዎች” አንዱ ነው። በታንግ ዘመን Lù Yǔ ከ “Qiánzhōng” (黔中፣ የ Guìzhōu ታሪካዊ ስም) የሚመጣውን ሻይ እንደ አንዱ ጥራት ያለው የቻይና ሻይ ጠቅሶታል። በሶንግ ዘመን የ Guìzhōu ሻይ በ “chámǎgǔdào” (茶马古道፣ የሻይ-ፈረስ መንገድ) ሥርዓት ውስጥ ተካቶ ነበር፤ ማለትም በድንበር ንግድ ላይ ለፈረሶች ይለዋወጥ ነበር። በሚንግ ዘመን (1368–1644) Guìzhōu ከአምስቱ “የሻይ ገዥ ግዛቶች” (布政司) አንዱ ሆነ፤ በየዓመቱ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ሻይ ይልክ ነበር፤ የ Guìzhōu አቅርቦት መጠን በሀገሪቱ ሁለተኛ ነበር።

ቢጫ ሻይ እንደ ተለየ የቴክኖሎጂ ምድብ በ Guìzhōu ውስጥ በተለያዩ ግምቶች መሠረት በሚንግ–ቺንግ ዘመን ተመሠረተ። በቺንግ ዘመን የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች gòngchá (贡茶፣ “የቤተ መንግሥት አቅርቦቶች”) የሚል ደረጃ አገኙ። ንጉሠ ነገሥት Jiāqìng (嘉庆፣ ከ1796 እስከ 1820 አስተዳደረ) ከ Máodòng መንደር ለሆኑት Lǐ (李) ቤተሰብ ለቤተ መንግሥት ቢጫ ሻይ የማምረት ሞኖፖሊ ሰጥቷቸው ነበር፤ ዘሮቻቸው እስከ ዛሬ ድረስ “Lǎo Gòng Xiāng” (老贡香፣ “የጥንት አቅርቦት መዓዛ”) በሚል ስም ሥራውን ቀጥለዋል። Hǎimǎ Gōng Chá ከዚሁ ስም ወረዳ የ Dàfāng አውራጃ እንዲሁ በቤተ መንግሥት አቅርቦቶች ውስጥ ይካተት ነበር፤ ይህም በአካባቢው ዜና መዋዕል ተመዝግቧል።

በ20ኛው ክፍለ ዘመን የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች ምርት ልክ እንደ አብዛኞቹ የቻይና huángchá በከፍተኛ ውድቀት ውስጥ አለፈ። የ mènhuáng ቴክኖሎጂ ውስብስብነት፣ ዝቅተኛ ትርፋማነትና የባለሙያዎች መጥፋት ሙያው ሙሉ በሙሉ ሊጠፋ ተቃርቦ ነበር። ትንሣኤው የጀመረው በ2000ዎቹ ለብርቅዬ ሻዮች ፍላጎት በነበረበት ጊዜ ነው፤ በ Máodòng እና Hǎimǎgōng ያሉ የቤተሰብ አውደ ጥናቶች ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችን መልሰው ገንብተዋል፤ ይህም የሰብሳቢዎችንና ልዩ ወደ ውጭ ላኪዎችን ትኩረት ስቧል።

ስም: 贵州 (Guìzhōu) ማለት የግዛቱ ስም ሲሆን በቃል ትርጉሙ “ውድ አካባቢ” ማለት ነው፤ 黄茶 (Huángchá) ማለት “ቢጫ ሻይ” ማለት ነው። ሙሉ ስሙ “ከ Guìzhōu የመጣ ቢጫ ሻይ” ማለት ነው።
ባህላዊ ጠቀሜታ: የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች በቻይና ውስጥ በጣም ያልታወቁና ብርቅዬ ከሆኑ huángchá ውስጥ ናቸው። በ Guìzhōu ተራራማ አካባቢ ጂኦግራፊያዊ መነጠል ምክንያት በሌሎች ግዛቶች የጠፉ ጥንታዊ ቴክኖሎጂዎች እዚህ ተጠብቀዋል: ረጅም የ mènhuáng የመቆያ ሂደት (እስከ 50 ቀናት) በእንጨት ከሰል ማሞቅ፣ በተደጋጋሚ የ “መቆየት – ማድረቅ – እንደገና መቆየት” ዑደቶች። ይህ የ Guìzhōu huángchá መጠጥ ብቻ ሳይሆን ሕያው የሻይ ሙያ ቅርስ ያደርገዋል።

3. የዕፅዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ

ዝርያ: Camellia sinensis var. sinensis ማለትም ትንሽና መካከለኛ ቅጠል ያላቸው ቅርጾች።
ዝርያ / Cultivar: በዋናነት ከ Guìzhōu ሰሜን ምዕራብ ተራራማ ሁኔታዎች ጋር የተላመዱ አካባቢያዊ የቡድን ሕዝቦች (群体种, qúntǐ zhǒng) ናቸው። ለ Hǎimǎ Gōng Chá መካከለኛ ቅጠል ያላቸው ቁጥቋጦዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ፤ በጥይቶቹ ላይ ያለው ለስላሳ ፀጉር “የጀርባ ነጭ ፀጉር” (背有白毛, bèi yǒu bái máo) የጥራት ምልክት ተደርጎ ይወሰዳል። እንዲሁም Xiǎoyè Fúdǐng (小叶福鼎) የሚባለው cultivar ማለትም ከ Fújiàn የመጣ ትንሽ ቅጠል ያለው ምርጫ በ Guìzhōu በደንብ ተላምዷል።
መሰብሰብ: ፀደይ ዋናው ጊዜ ነው። Hǎimǎ Gōng Chá በ Gǔyǔ (谷雨፣ “የእህል ዝናቦች”፣ ሚያዝያ 20 አካባቢ) ወቅት ይሰበሰባል፤ ለ Lǎo Gòng Xiāng የበልግ መሰብሰብ እንዲሁ ይቻላል። መስፈርቱ አንድ ቡቃያና አንድ ወይም ሁለት ወጣት ቅጠሎች (一芽一二叶) ነው። ለከፍተኛ ደረጃዎች ለስላሳ ቡቃያዎች በብዙ ፀጉር ያላቸው ይጠቀማሉ።
የጥሬ ዕቃ መስፈርቶች: ትኩስ፣ ሙሉ፣ ያልተጎዳ። ጤዛው ከደረቀ በኋላ በጠዋት ሰዓታት ይሰበሰባል። ወደ ድንጋያማ አፈር ውስጥ ዘልቀው የሚገቡ የአካባቢው የቡድን ሕዝቦች ጥልቅ ሥሮች የጥሬ ዕቃውን የማዕድን ይዘት (ዚንክ፣ ሴሊኒየም) ከፍ ያደርጋሉ።

4. ቴሯር እና የማምረት ልዩነቶች

ክልል: የ Guìzhōu ደጋማ አካባቢ ሰሜን ምዕራብ ክፍል (黔西北)፣ Bìjié አካባቢ። የሻይ እርሻዎች የትራንስፖርት አቅርቦት በተገደበባቸው ራቅ ያሉ ተራራማ መንደሮች ውስጥ ይገኛሉ፤ ይህም ባህላዊ ቴክኖሎጂዎችን ለማቆየት አስተዋጽኦ ያደርጋል ነገር ግን የምርት መጠንን ገድቧል።
የሚበቅልበት ከፍታ: ከባህር ወለል በላይ 1000–1500 ሜትር። የ Hǎimǎgōng ወረዳ ~1200 ሜትር ከፍታ ላይ ይገኛል፤ የ Máodòng መንደር ~1100–1300 ሜትር።
የአየር ንብረት: ንዑስ ትሮፒካል ተራራማ ሞንሱን ሲሆን ግልጽ የሆነ ቋሚ ክልላዊ ልዩነት አለው። ዓመታዊ አማካይ የሙቀት መጠን ~15 °C ሲሆን ከአብዛኞቹ የቻይና የሻይ አካባቢዎች ቀዝቃዛ ነው። ዓመታዊ አማካይ ዝናብ ~1100–1200 ሚሜ። አንጻራዊ እርጥበት ~80 %። በተደጋጋሚ ጭጋግና ደመና በዓመት እስከ 200+ ቀናት ይኖራል። ጉልህ የሆነ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነት (10–15 °C) የጥይቶችን እድገት ያዘገያል፤ በዚህም የአሚኖ አሲዶች፣ የስኳር እና የማዕድናት ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል።
አፈር: ደሃ፣ ድንጋያማ፣ አሲዳማ (pH 4.5–5.5) በ quartzite እና በጠፍጣፋ ድንጋዮች ላይ የተመሠረተ። በዚንክ (Zn) እና ሴሊኒየም (Se) የበለጸገ ነው፤ የ Bìjié አካባቢ በ Guìzhōu “ሴሊኒየም ቀበቶ” ውስጥ ይገኛል። በተራራ ተዳፋት ላይ ጥሩ የውኃ ፍሳሽ አለው።
ሥነ-ምህዳር: ዝቅተኛ የሕዝብ ጥግግት፣ አነስተኛ የኢንዱስትሪ ብክለት፣ ብዙ ደኖች። ብዙ እርሻዎች በኦርጋኒክ ዘዴ ይመሩ ዘንድ ማለትም ያለ ፀረ-ተባይ መድኃኒቶች፣ እንደ ማዳበሪያ የተፈላ የሰናፍጭ ጥፍጥፍ በመጠቀም ነው። በርካታ እርሻዎች ዓለም አቀፍ የኦርጋኒክ ምስክር ወረቀቶች አሏቸው (USDA Organic, EU Organic)።

5. የማምረት ቴክኖሎጂ

የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች ቴክኖሎጂ ከሁሉም የቻይና huángchá መካከል በጣም አድካሚና ረጅም ጊዜ ከሚወስዱት አንዱ ነው። ለ “ጥንታዊ” Lǎo Gòng Xiāng ሙሉ ዑደት እስከ 50 ቀናት ሊወስድ ይችላል፤ ይህም ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ሲወዳደር ተወዳዳሪ የለውም (ለማነጻጸር: Jūnshān Yínzhēn 72 ሰዓታት፣ Méngdǐng Huáng Yá በሦስት ዑደቶች 6–8 ሰዓታት ይወስዳል)።

መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi): ለስላሳ ጥሬ ዕቃ በእጅ መሰብሰብ።
አረንጓዴውን ማስተካከል (杀青, shā qīng): በጋለ የብረት ድስት ውስጥ በ ~300 °C ማብሰል። አጭር ጊዜ የሚወስድ ሲሆን (ከአረንጓዴ ሻይ ያነሰ) ኢንዛይሞችን ለማንቃት ነው፤ ነገር ግን ለቀጣዩ የመቆያ ሂደት በቂ እርጥበት እንዲኖር ማድረግ አስፈላጊ ነው። ጊዜው 2–3 ደቂቃ ነው።
መጠቅለል (揉捻, róu niǎn): ቅርጽ ለመስጠትና የሕዋስ ጭማቂን ለማውጣት ቀላል የእጅ መጠቅለል። እርጥበቱን በእኩል ማሰራጨት ለተመሳሳይ ቢጫነት ቁልፍ ነው።
የመቆያ ሂደት mènhuáng (闷黄): የቢጫ ሻይን ምድብ የሚወስነው ቁልፍ ደረጃ። በትንሹ እርጥብ የተጠቀለሉ ቅጠሎች ጥቅጥቅ ባለ ጨርቅ ወይም ልዩ ወረቀት ውስጥ ተጠቅልለው በቁጥጥር ሥር ባለ ሙቀት (~40–50 °C) እና እርጥበት ውስጥ ይቀመጣሉ። ለ Hǎimǎ Gōng Chá የመቆያ ሂደቱ 8–12 ሰዓታት በአንድ ወይም ሁለት ዑደቶች ይቆያል። ለ Lǎo Gòng Xiāng ግን እስከ 50 ቀናት (!) ይቆያል፤ በተደጋጋሚ ዑደቶች: መቆየት → በእንጨት ከሰል ማድረቅ → እንደገና መቆየት። በዚህ ጊዜ ለማሞቅ ከአካባቢው ሰፊ ቅጠል ዛፎች የተገኙ ጢስ የሚያወጡ ፍም ይጠቀማሉ፤ ይህም ለሻይው ባህሪያዊ ቀላል የጢስ ሽታ (焦香, jiāo xiāng) ይሰጣል። በ mènhuáng ወቅት ፖሊፊኖሎች ኢንዛይም-አልባ ኦክሳይድ ይደርስባቸዋል: ክሎሮፊል በከፊል ተሰብሮ ወደ ዲሜቲሌትድ ቅርጽ (脱镁叶绿素) ይቀየራል፤ አረንጓዴው ቀለም ለቢጫ ይወስዳል፤ በተመሳሳይ ጊዜ ነፃ የአሚኖ አሲዶችና ተለዋዋጭ መዓዛ ያላቸው ውህዶች መጠን ይጨምራል።
ማድረቅ (烘干, hōng gān): የመጨረሻ ማድረቅ በዝቅተኛ ሙቀት (70–80 °C) በእንጨት ከሰል ላይ (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng ማለትም “በእርጋታ እሳት ላይ ቀስ ብሎ ማድረቅ”)። ለ Hǎimǎ Gōng Chá ይህ ደረጃ እስከ 10–12 ሰዓታት ይወስዳል ይህም በሻይ ምርት መለኪያዎች እጅግ ረጅም ነው። የ Hǎimǎ Gōng Chá አጠቃላይ የማቀናበር ጊዜ ከ30 ሰዓታት በላይ ነው።

6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት

የደረቅ ቅጠል መልክ: ጥቅጥቅ ያሉ፣ የተጠማዘዙ የሻይ ቅጠሎች (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū) በሚታይ የብር ፀጉር የተሞሉ። ቀለም ከቢጫ-አረንጓዴ እስከ የወይራ ፍሬ ድረስ በወርቃማ ጅማቶች። የ Lǎo Gòng Xiāng ጠቆር ያለ ሲሆን በመዳብ-ቡናማ ቃና ይታያል።
የደረቅ ቅጠል መዓዛ: ውስብስብ ነው: ጣፋጭ፣ የደረቀ ድርቆሽ፣ የተጠበሰ በቆሎ፣ ቀላል የሎሚ ልጣጭ እና የኦርኪድ አበባ ማስታወሻዎች አሉት። በከሰል በተቆዩ ዝርያዎች ቀጭን የጢስ ዱካ (焦糖香፣ ካራሚል-ጢስ ቃና) ይኖራል።
የተቀቀለው ፈሳሽ ቀለም: ግልጽ፣ ከቀላል ወርቃማ እስከ ጥልቅ አምበር (杏黄, xìng huáng “አፕሪኮት-ቢጫ”)። የ Lǎo Gòng Xiāng ከረጅም mènhuáng በኋላ ጥልቅ ማር-አምበር ይሆናል።
ጣዕም: ለስላሳ (醇和, chúnhé)፣ ለስላሳ ሸርተቴ (滑, huá)፣ ቅባት ያለው፣ ምንም መራራነትና ጠንከርነት የሌለው። የተጠበሰ በቆሎ ወይም ጣፋጭ አትክልቶችን የሚያስታውስ ጣፋጭ ማስታወሻዎች አሉት። ቀላል ማዕድናዊነት “የድንጋይ ጣዕም” (岩韵, yán yùn) በድንጋያማ አፈር ምክንያት ይኖራል። እንደ ፒር ፍሬ ያለ አዲስ ጣዕም ይታያል። የመጨረሻው ጣዕም (回甘, huígān) ረጅም፣ ጣፋጭ፣ “የእህል” ፍጻሜ አለው።
የሻይ ውስጠኛ ክፍል: ለስላሳ፣ ተጣጣፊ ቅጠሎች ቢጫ-አረንጓዴ ቀለም፣ በእኩል ቀለም የተቀቡ። የ mènhuáng ጥራት ዋና ምልክት የቢጫነት ተመሳሳይነት ነው።

7. ኬሚካላዊ ውህደት

የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች ኬሚካላዊ መገለጫ የቴሯርን (በማዕድናት የበለጸጉ ተራራማ አሲዳማ አፈሮች) እና የረጅም mènhuáng ተጽዕኖን ያንጸባርቃል:

ፖሊፊኖሎች: መካከለኛ መጠን (~15–20 %)። በመቆያ ሂደት ወቅት ከፊሉ ካቴኪኖች (በተለይ EGCG እና ECG) ኢንዛይም-አልባ ኦክሳይድ ይደርስባቸዋል፤ ይህም ከአረንጓዴ ሻይ ጋር ሲወዳደር መራራነትንና ጠንከርነትን ይቀንሳል። የተስተካከለ የፖሊፊኖል ውስብስብ ለስላሳ ጣዕም ይሰጣል።
አሚኖ አሲዶች: ከፍ ያለ መጠን (~3–4 %)። L-theanine የበላይ ነው። ቀዝቃዛ ተራራማ የአየር ንብረት በትልቅ የቀንና የሌሊት የሙቀት ልዩነትና ረጅም ደመና የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲጨምር ያደርጋል። የፊኖል-አሚኖ አሲድ ጥምርታ (酚氨比, fēn’ān bǐ) ከአረንጓዴ ሻዮች ያነሰ ነው፤ ይህም የጣዕሙን ጣፋጭነትና “አዲስነት” ያስረዳል።
ካፌይን: ~2.5–3.5 %። መካከለኛ መጠን ሲሆን ከአብዛኞቹ አረንጓዴ ሻዮች ያነሰ ነው።
የሚሟሟ ስኳሮች: በረጅም መቆያ ሂደት ምክንያት ከፍ ያሉ ናቸው፤ የማይክሮባላዊና ኢንዛይም-አልባ ሃይድሮሊሲስ የሞኖሳካራይዶችን መጠን ይጨምራል።
ማዕድናት: ከፍ ያለ የዚንክ (Zn)፣ የሴሊኒየም (Se)፣ የብረት (Fe) መጠን የ Bìjié አፈር ጂኦኬሚካላዊ ባህሪያት ውጤት ነው። ሴሊኒየም ተፈጥሯዊ አንቲኦክሲዳንት ነው፤ መገኘቱ ከ Guìzhōu ሻዮች ተወዳዳሪ ጥቅሞች አንዱ ነው።
ቀለሞች: በ mènhuáng ወቅት ክሎሮፊል በከፊል ይበሰብሳል፤ ፊዮፊቲኖች (脱镁叶绿素) ይፈጠራሉ፤ በተመሳሳይ ጊዜ የካሮቲኖይዶች ታይነት ይጨምራል ስለዚህም የቅጠሉና የተቀቀለው ፈሳሽ ቢጫ ቀለም ይገኛል።

8. ጠቃሚ ባህሪያት

በምግብ መፍጫ ሥርዓት ላይ ረጋ ያለ ተጽዕኖ: በረጅም mènhuáng ምክንያት የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች ከአረንጓዴ ሻዮች ይልቅ ለሆድ እጅግ ረጋ ያሉ ናቸው። ዝቅተኛ ያልተቀየሩ ካቴኪኖች መጠን በሙከስ ሽፋን ላይ የሚያሳድረውን ማስቆጣት ይቀንሳል። በባህላዊ መንገድ huángchá “ስፕሊንና ሆድን ያሞቃል” (暖脾胃, nuǎn pí wèi) ተብሎ ይታመናል።
የምግብ መፍጨት ድጋፍ: በ mènhuáng ሂደት ወቅት ምግብን ለመሰባበር የሚረዱ የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች ይፈጠራሉ። Huángchá በባህላዊ መንገድ ለሆድ መነፋት፣ ከምግብ በኋላ ለክብደት ስሜት፣ የምግብ ፍላጎት መቀነስ ይመከራል።
አንቲኦክሲዳንት ጥበቃ: የቀሩት ፖሊፊኖሎች + ከአፈር የመጣ ሴሊኒየም ድርብ አንቲኦክሲዳንት ውስብስብ ይፈጥራሉ።
የእውቀት ድጋፍ: L-theanine ከመካከለኛ ካፌይን ጋር ተዳምሮ የተረጋጋና ትኩረት የተሞላ ንቃት ይሰጣል።
የልብና የደም ቧንቧ ድጋፍ: ፍላቮኖይዶችና ፖሊፊኖሎች የሊፒድ መገለጫንና የደም ግፊትን መደበኛ እንዲሆን ያግዛሉ።
አስፈላጊ: ይህ ምግብ እንጂ መድኃኒት አይደለም። ለካፌይን ስሜታዊነት ካለ ምሽት ላይ አይጠጡ። ጋስትራይተስ በተባባሰበት ጊዜ ምንም እንኳን ረጋ ቢሆንም በጥንቃቄ ይጠጡ። በቀን 5–8 ግራም።

9. ማፍላት

የውኃ ሙቀት: 75–85 °C። ለስላሳ ጥሬ ዕቃ የፈላ ውኃን አይታገስም፤ ከ90 °C በላይ በሆነ ሙቀት ባህሪያዊ ያልሆነ መራራነት ይታያል።
መጠን: 4–5 ግራም በ150 ሚሊ ሊትር (gōngfū ዘዴ)፤ 3 ግራም በ200 ሚሊ ሊትር (አውሮፓዊ ዘዴ)።
ዕቃ: የ porcelain gàiwǎn (盖碗) ምርጥ ነው: መዓዛዎችን አይስብም፣ የተቀቀለውን ፈሳሽ ቀለም ለማየት ያስችላል። የመስታወት ብርጭቆ ለዓይን ደስታ ይጠቅማል። የ Yíxīng ማንቆርቆሪያ አይመከርም ምክንያቱም ቀዳዳ ያለው ሸክላ ቀጭን ማስታወሻዎችን ስለሚስብ።
ሂደት:
1. ዕቃውን በሙቅ ውኃ ያሞቁ። ውኃውን አፍስሱ።
2. ሻይውን ያስገቡ።
3. ማጠብ የ 3–5 ሰከንድ ፈጣን ማፍሰስ (ለከፍተኛ ደረጃዎች አስፈላጊ አይደለም)።
4. የመጀመሪያው ማፍሰስ 30–40 ሰከንድ።
5. ቀጣዮቹ እያንዳንዳቸው +10–15 ሰከንድ ይጨምሩ።
6. ሻይው 5–7 ማፍሰሻዎችን ይቋቋማል፤ ከብሩህ አዲስነት ወደ ለስላሳ ጣፋጭነት የሚደረግ ሽግግር ያሳያል።
ልዩነት: የ Guìzhōu huángchá ከሌሎች ቢጫ ሻዮች መካከል ለመጠን በላይ ማብሰልን በጣም “የሚታገሱ” ናቸው: ረጅሙ mènhuáng የፖሊፊኖል ውስብስብን “አለሰለሰው” ስለዚህ አንድ ደቂቃ ቢቆይም እንኳን መራራነት አይታይም።

10. መቀመጥ

ዕቃ: አየር የማያስገባ፣ ግልጽ ያልሆነ እንደ ዚፕ-ሎክ ያላቸው የፎይል ከረጢቶች፣ የሴራሚክ ማሰሮዎች፣ የብረት ጣሳዎች።
የሙቀት መጠን: በተሻለ ሁኔታ 0–5 °C (ማቀዝቀዣ) በአየር የማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ። ለ Lǎo Gòng Xiāng ረጅም mènhuáng ላለፈ በደረቅና ጨለማ ቦታ በክፍል ሙቀት መቀመጥ ይቻላል፤ የእሱ መገለጫ ለኦክሳይድ ያነሰ ስሜታዊ ነው።
ጠላቶች: ብርሃን፣ እርጥበት፣ የውጭ ሽታዎች፣ ከፍተኛ ሙቀት።
የመቆያ ጊዜ: በአየር የማያስገባ ማሸጊያ ውስጥ በማቀዝቀዣ እስከ 18–24 ወራት። ከተከፈተ በኋላ 1–2 ወራት። ጥልቅ mènhuáng ያለው Lǎo Gòng Xiāng ውስን የሆነ እርጅናን መቋቋም ይችላል፤ ጣዕሙ በ1–2 ዓመታት ውስጥ “ይዞራል” ልክ እንደ ቀስቃሽ ፍላት ያላቸው oolong ሻዮች።

11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች

Guìzhōu Huángchá በምርት አድካሚነት (ለ Lǎo Gòng Xiāng እስከ 50 ቀናት)፣ በእጅ መሰብሰብ፣ በአነስተኛ መጠንና በብርቅነት ምክንያት ውድ በሆነው ክፍል ውስጥ ይገኛል። ከ Lǐ ቤተሰብ የመጣ ትክክለኛ Lǎo Gòng Xiāng በ50 ግራም ከ75 ዶላር ጀምሮ ነው፤ ልዩ የሆኑ ክፍሎች ደግሞ በ50 ግራም እስከ 200+ ዶላር ሊደርሱ ይችላሉ። Hǎimǎ Gōng Chá የበለጠ ተደራሽ ነው ነገር ግን አሁንም ከአብዛኞቹ የ Guìzhōu አረንጓዴ ሻዮች የበለጠ ውድ ነው።

ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል:
- በብርቅዬ የቻይና ሻዮች ላይ ከሚያተኩሩ የታመኑ አቅራቢዎች ይግዙ።
- ውጫዊ መልክን ይገምግሙ: ትክክለኛው Guìzhōu huángchá የሚታይ ፀጉር፣ እኩል ቢጫ-አረንጓዴ ወይም የወይራ ፍሬ ቀለም አለው።
- መዓዛውን ይፈትሹ: ባህሪያዊ የ “እህል” ማስታወሻዎች (በቆሎ፣ ሩዝ) እና ቀላል የጢስ ሽታ አለው። እነዚህ ማስታወሻዎች ካልተገኙ ወይም ጠንካራ “የበሰበሰ” ሽታ ካለ የሐሰት ምርት ወይም ተገቢ ያልሆነ ማከማቻ ምልክት ነው።
- የተቀቀለውን ፈሳሽ ይገምግሙ: ግልጽ፣ ወርቃማ-አምበር፣ ደመናማ ያልሆነ።
- ቢጫ ቀለም እንዲኖረው ተደርጎ በተሳሳተ ማከማቻ የተጎዳን ተራ አረንጓዴ ሻይ እንዳይሰጡዎት ይጠንቀቁ።

12. አስደሳች እውነታዎች

የ Guìzhōu ቅሪተ አካል ሻይ። በ1980 በ Pǔ’ān Xiàn (普安县) አውራጃ ዕድሜው ~1.64 ሚሊዮን ዓመት የሆነ የቅሪተ አካል የሻይ ዘር መቅረዝ ተገኝቷል፤ ይህም በፕላኔታችን ላይ እጅግ ጥንታዊው የ Camellia ዝርያ ቅሪተ አካል ማስረጃ ነው። Guìzhōu “የሻይ ዛፍ መፈለጫ ቦታ” የሚለውን ማዕረግ በሙሉ መብት ይጠይቃል።
የ Lǐ ቤተሰብ ሞኖፖሊ። የቺንግ ሥርወ መንግሥት ንጉሠ ነገሥት Jiāqìng (嘉庆) ከ Máodòng መንደር ለሆኑት Lǐ ቤተሰብ ለቤተ መንግሥት ቢጫ ሻይ የማምረት ብቸኛ መብት ሰጥቷቸው ነበር። የ Lǐ ዘሮች በስምንተኛ-ዘጠነኛ ትውልድ ላይ ሆነው ሥራውን ቀጥለዋል፤ “Lǎo Gòng Xiāng” ማምረታቸውን ቀጥለዋል ይህም ከ200 ዓመት በላይ ቀጣይነት ያለው የቤተሰብ የዘር ሐረግ ካላቸው የዓለማችን ጥቂት ሻዮች አንዱ ያደርገዋል።
የ50 ቀን mènhuáng። የ Lǎo Gòng Xiāng የመቆያ ሂደት እስከ 50 ቀናት ይወስዳል ይህም በዓለም ላይ ካሉ ቢጫ ሻዮች መካከል ፍጹም ክብረ ወሰን ነው። ለማነጻጸር: Jūnshān Yínzhēn ~72 ሰዓታት፣ Méngdǐng Huáng Yá 6–8 ሰዓታት (ሦስት ዑደቶች)፣ Huǒshān Huáng Yá 1–2 ቀናት ይወስዳል። የ Guìzhōu huángchá የሻይ ዓለም “ዝግተኛ ምግብ ቤት” ነው።
የእንጨት ከሰል። ከሌሎች ቢጫ ሻዮች በተለየ mènhuáng የሚካሄደው ከማስተካከሉ ወይም ከሙቅ ውኃ በሚገኘው “ቀሪ” ሙቀት ብቻ ሳይሆን የ Guìzhōu ቴክኖሎጂ የሚያጨስ የእንጨት ከሰል በመጠቀም ሙቀትንና እርጥበትን ለመቆጣጠር ነው፤ ይህም ከኢንዱስትሪ አብዮት በፊት የነበረ ጥንታዊ ዘዴ ነው።
የሴሊኒየም ሻይ። የ Bìjié አካባቢ የ Guìzhōu “ሴሊኒየም ቀበቶ” አካል ነው። ከዚህ ክልል የመጣ ሻይ በተፈጥሮ ሴሊኒየም (Se) አለው ይህም አንቲኦክሲዳንት የሆነ ማዕድን ነው። ይህ የ Guìzhōu ቢጫ ሻዮች በቻይና ውስጥ እጅግ በማዕድናት የበለጸጉ እንዲሆኑ ያደርጋቸዋል።
“የተደበቀ ግዙፍ”። Guìzhōu የቻይና ሻይ ኢንዱስትሪ “የተደበቀ ግዙፍ” ነው: የግዛቱ የሻይ እርሻ ስፋት ከ4.7 ሚሊዮን mǔ (~313,000 ሄክታር) ይበልጣል፤ በዓለማችን ትልቁ ቀጣይነት ያለው የሻይ ስፋት “Zhōngguó Cháhǎi” (中国茶海, “የቻይና ሻይ ባህር”) በ Méitán Xiàn (湄潭县) አውራጃ ከ40,000 mǔ (~2,670 ሄክታር) በላይ አንድ ወጥ የሻይ መልክዓ ምድር አለው።

13. ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ማነጻጸር

Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Húnán): የ “ቡቃያ” ቢጫ ሻይ መለኪያ ነው ማለትም ንጹሕ ቡቃያዎች ብቻ፣ mènhuáng ~72 ሰዓታት፣ የማር ጣፋጭነት። የ Guìzhōu huángchá በጥሬ ዕቃ የበለጠ ሻካራ ነው፣ የመቆያ ጊዜው በእጅጉ ረጅም ነው፣ ግልጽ “የእህል” እና የጢስ መገለጫ አለው።
Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Sìchuān): የታንግ ሥረ-መሠረት ያለው ጥንታዊ ቢጫ ሻይ። ሦስት ጊዜ mènhuáng እያንዳንዳቸው 6–8 ሰዓታት። የማር፣ የተጠጋጋ ጣዕም። የ Guìzhōu huángchá የበለጠ ረጅምና ኃይለኛ mènhuáng አለው፣ የበለጠ ግልጽ ማዕድናዊነትና “ባህሪ” አለው።
Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Ānhuī): የቼስትነት ፍሬ፣ ለስላሳ፣ የተጠበሰ ፍሬ ማስታወሻ አለው። ብዙ ዘመናዊ ክፍሎች በእርግጥ ያለ mènhuáng ይመረታሉ (= አረንጓዴ ሻይ)። የ Guìzhōu huángchá በቴክኖሎጂ የበለጠ “እውነተኛ” huángchá ነው፣ ሙሉና ረጅም mènhuáng አለው።
Hǎimǎ Gōng Chá (海马宫茶, Guìzhōu): የ Guìzhōu huángchá ዋና ተወካይ ሲሆን በተለየ ጽሑፍ ተገልጿል። Mènhuáng 8–12 ሰዓታት፣ በከሰል ላይ ማድረቅ 10+ ሰዓታት። የ Lǎo Gòng Xiāng “ታናሽ ወንድም” ነው በመቆያ ጊዜ ረገድ ግን የበለጠ ለስላሳ ጥሬ ዕቃና ያነሰ ኃይለኛ የጢስ ቃና አለው።
Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Zhèjiāng): “ቢጫ ሾርባ” ማለትም ትኩረቱ በተቀቀለው ፈሳሽ ውፍረትና ቅባት ላይ ነው፤ mènhuáng ~24 ሰዓታት። የ Guìzhōu huángchá የበለጠ “ደረቅ”፣ ማዕድናዊ፣ የ “እህል” ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው።

በማጠቃለል:

Guìzhōu Huángchá “ምስጢራዊ የሕይወት ታሪክ” ያለው ሻይ ነው: የተወለደው በቻይና ዳርቻ ላይ፣ ከአንድ ሚሊዮን ተኩል ዓመታት በፊት የሻይ ዛፍ ቅድመ አያቶች በሚበቅሉበት ተራሮች ላይ ነው፤ በዘመናት ውስጥ እጅግ ዝግተኛ ቴክኖሎጂን አስተላልፏል፤ “መቆየት” የሚለው ቃል ቃል በቃል ትርጉሙን ይይዛል ማለትም 50 ቀናት በሚያጨሱ ፍም ላይ፣ በጨርቅ ሽፋን ውስጥ፣ በንጉሠ ነገሥት የእጅ ጥበብ ባለሙያዎች ዘሮች እጅ ላይ። ይህ ሻይ በብሩህነቱ አያስደንቅም እንዲሁም ስለራሱ አይጮህም እሱ እንደ Guìzhōu ጭጋግ ጸጥ ያለ ነው፤ እንደ ተራራ ኳርትዝ ምንጭ ጣፋጭ ነው። የ “እህል” መዓዛው፣ የቅባት ለስላሳነቱና ረጅም ጣፋጭ የመጨረሻ ጣዕሙ ከተለመዱ መንገዶች ውጭ ሻይ ለመፈለግ ፈቃደኛ ለሆኑ ሰዎች ሽልማት ነው። ለሰብሳቢዎችና ለብርቅዬ ሻዮች አድናቂዎች Guìzhōu Huángchá በ huángchá ዓለም ውስጥ ካሉ እጅግ አስደሳች ግኝቶች አንዱ ነው: የጥንታዊ የእጅ ጥበብ እውነተኛ “ሕያው ቅርስ” ነው።

14. ከሌሎች ቢጫ ሻዮች ጋር ማነጻጸር

Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Húnán): የ “ቡቃያ” ቢጫ ሻይ መለኪያ ነው ማለትም ንጹሕ ቡቃያዎች ብቻ፣ menhuang ~72 ሰዓታት፣ የማር ጣፋጭነት። Guìzhōu huáng chá በጥሬ ዕቃ የበለጠ ሻካራ ነው፣ የመቆያ ጊዜው በእጅጉ ረጅም ነው፣ ግልጽ “የእህል” እና የጢስ መገለጫ አለው።
Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Sìchuān): የታንግ ሥረ-መሠረት ያለው ጥንታዊ ቢጫ ሻይ። ሦስት ጊዜ menhuang እያንዳንዳቸው 6–8 ሰዓታት። የማር፣ የተጠጋጋ ጣዕም። Guìzhōu huáng chá የበለጠ ረጅምና ኃይለኛ menhuang አለው፣ የበለጠ ግልጽ ማዕድናዊነትና “ባህሪ” አለው።
Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Ānhuī): የቼስትነት ፍሬ፣ ለስላሳ፣ የተጠበሰ ፍሬ ማስታወሻ አለው። ብዙ ዘመናዊ ክፍሎች በእርግጥ ያለ menhuang ይመረታሉ (= አረንጓዴ ሻይ)። Guìzhōu huáng chá በቴክኖሎጂ የበለጠ “እውነተኛ” huáng chá ነው፣ ሙሉና ረጅም menhuang አለው።
Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, Guìzhōu): የ Guìzhōu huáng chá ዋና ተወካይ ሲሆን በተለየ ጽሑፍ ተገልጿል። Menhuang 8–12 ሰዓታት፣ በከሰል ላይ ማድረቅ 10+ ሰዓታት። የ Lǎo Gòng Xiāng “ታናሽ ወንድም” ነው በመቆያ ጊዜ ረገድ ግን የበለጠ ለስላሳ ጥሬ ዕቃና ያነሰ ኃይለኛ የጢስ ቃና አለው።
Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Zhèjiāng): “ቢጫ ሾርባ” ማለትም ትኩረቱ በተቀቀለው ፈሳሽ ውፍረትና ቅባት ላይ ነው፤ menhuang ~24 ሰዓታት። Guìzhōu huáng chá የበለጠ “ደረቅ”፣ ማዕድናዊ፣ የ “እህል” ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው።

በማጠቃለል: