- ዓይነት: ነጭ ሻይ (በትንሹ የተፈላ ፣ የኦክሳይድ መጠን ከ5-10% ገደማ)። በጥንታዊው የነጭ ሻይ ቴክኖሎጂ ይመረታል - ‘አረንጓዴውን ሳይገድሉ’ ፣ ሳይጠቀለሉ - ማድከም ፣ ማድከም እና መለየት ብቻ።
- ምድብ: የቻይና ባህላዊ ነጭ ሻይ። ከ Bai Hao Yin Zhen (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) እና Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān) በኋላ በነጭ ሻይ ተዋረድ ውስጥ ሦስተኛውን ቦታ ይይዛል። በብሔራዊ መስፈርት GB/T 22291-2017 “ነጭ ሻይ” (《白茶》) ውስጥ ከተመዘገቡት አራት ዋና ዋና የነጭ ሻይ ዓይነቶች አንዱ ነው።
- አመጣጥ: ቻይና ፣ ፉጂያን ግዛት (福建, Fújiàn)። ዋና ዋና የምርት ክልሎች:
- Jianyang ወረዳ (建阳, Jiànyáng): የ Gong Mei ታሪካዊ የትውልድ ቦታ ፣ በትክክል - የ Zhangdun ከተማ (漳墩, Zhāngdūn) እና አካባቢዋ ፣ የ Nanping መንደርን ጨምሮ (南坑, Nánkēng)። በ Qing ሥርወ-መንግሥት ጊዜ ከአካባቢያዊ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ - caicha (菜茶) - የዘመናዊው Gong Mei ቀዳሚ የሆነው እዚህ ነበር የተፈጠረው።
- Zhenghe ወረዳ (政和, Zhènghé): Gong Mei እና Shou Mei ን ጨምሮ ከዘመናዊው ትልቁ የነጭ ሻይ ምርት ማዕከላት አንዱ። የ Zhenghe ነጭ ሻይ ይበልጥ ጎልቶ በሚታይ አካል እና በአበባ-ፍራፍሬ ማስታወሻዎች ተለይቷል።
- Songxi (松溪, Sōngxī) እና Jian’ou (建瓯, Jiàn’ōu) ወረዳዎች: ከ Jianyang እና Zhenghe ጋር በመሆን የባህላዊውን Gong Mei ዋና አካባቢ የሚመሠርቱ ተጨማሪ የምርት ማዕከላት።
- Fuding ከተማ (福鼎, Fúdǐng): Fuding በታሪክ ከ Bai Hao Yin Zhen እና Bai Mu Dan ጋር የበለጠ የተቆራኘ ቢሆንም Gong Mei እዚህም ይመረታል።
- ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች: በግምት 27°00’-27°30’ ሰሜን ኬክሮስ ፣ 117°30’-120°00’ ምሥራቅ ኬንትሮስ (Zhenghe - Fuding ክልሎች).
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ
- ታሪክ: Gong Mei በአጠቃላይ ከነጭ ሻይ ታሪክ ጋር በጥብቅ የተጠላለፈ ጥልቅ ታሪካዊ ሥሮች አሉት። ቀዳሚው - “ትንሽ ነጭ” (小白, xiǎo bái) ወይም “Nanping bai” (南坑白, Nánkēng bái) - በ Qing ሥርወ-መንግሥት (清, Qīng) ንጉሠ ነገሥት Qianlong ዘመነ-መንግሥት ማለትም በ1772 እና 1782 መካከል በ Zhangdun ከተማ ፣ Jianyang ወረዳ ውስጥ በ Xiao (肖) ቤተሰብ ተፈጠረ። ለምርቱ የአካባቢያዊ የሻይ ቁጥቋጦ ዝርያ - caicha - ጥቅም ላይ ውሏል ፣ ቴክኖሎጂውም በጣም ቀላል ማድከም እና ማድከም ነበር። ታዋቂው ቻይናዊ የሻይ ተመራማሪ Zhang Tianfu (张天福, Zhāng Tiānfú) እንደገለጸው: “በመጀመሪያ xiao bai ነበር ፣ ከዚያ da bai ፣ ከዚያም shuixian bai” (先有小白，后有大白，再有水仙白) - ይህም በፉጂያን ነጭ ሻይ ታሪክ ውስጥ “ትንሽ ነጭ” (የወደፊቱ Gong Mei) ቀዳሚነትን ያጎላል። በታሪክ caicha ለ Bai Hao Yin Zhen ምርትም ያገለግል ነበር ፣ ነገር ግን በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻ ትልልቅ ቅጠል ያላቸው ዝርያዎች (Fuding Da Bai ፣ Zhenghe Da Bai) ከተስፋፉ በኋላ ሚናዎች ተለያዩ: ትልልቅ ቅጠል ያላቸው ዝርያዎች “የብር መርፌዎች” እና Bai Mu Dan መሠረት ሆኑ ፣ caicha ደግሞ ለ Gong Mei ብቻ። “Gong Mei” የሚለው ስም ራሱ በ 20 ኛው ክፍለ ዘመን ታየ: በ 1940 ዎቹ ሰነዶች ውስጥ Shui Ji (水吉) የውኃ ተፋሰስ ነጭ ሻይ “Bai Mu Dan” እና “Shou Mei” ተብለው ብቻ ይከፋፈሉ ነበር ፣ “Gong Mei” የተለየ ምድብ ሳይኖር። በአንድ ስሪት መሠረት ስሙ የተፈጠረው ከ Zhangdun የመጡ ልዩ ጥራት ያላቸው የ Shou Mei ስብስቦች በ Qing ንጉሠ ነገሥት ቤተ መንግሥት እንደ ግብር (贡品, gòngpǐn) መግዛት ከጀመሩ በኋላ ነው ፣ ስሙም “gong” የሚለው ቃል የመጣው ከዚህ ነው። እ.ኤ.አ. በ 1984 ከ Zhangdun የመጣው ነጭ ሻይ ምርት “የቻይና ታዋቂ ሻይ” የሚል ማዕረግ ተቀበለ ፣ በኋላም “Gong Mei” የንግድ ምልክት በይፋ ተመዘገበ ፣ ይህንን ስም በሻይ ኢንዱስትሪ ውስጥ አስጠበቀ።
- ስም:
- “Gong” (贡) - ግብር ፣ ክብር። በንጉሠ ነገሥታዊቷ ቻይና ምርጥ ሻዮች እንደ gongpin (贡品) - “የግብር ዕቃዎች” ለቤተ መንግሥት ይቀርቡ ነበር። በስሙ ውስጥ ያለው “gong” ክፍል የሻይውን የተመረጠ ጥራት ያመለክታል።
- “Mei” (眉) - ቅንድብ። የተሰሩትን የሻይ ቅጠሎች ባህሪይ ቅርጽ ይገልጻል - ረዥም እና ትንሽ የተጠማዘዙ ናቸው ፣ የቅንድብ ቅርጽ ያስታውሳሉ። ይህ ተመሳሳይ ሂሮግሊፍ በ Shou Mei (寿眉, “የረጅም ዕድሜ ቅንድብ”) ስም ውስጥም ይገኛል።
- ባህላዊ ጠቀሜታ: Gong Mei በፉጂያን የዕለት ተዕለት የሻይ ባህል ውስጥ ጠቃሚ ቦታ አለው። ይህ እጅግ ተመጣጣኝ የዋጋ እና ጥራት ጥምርታ ያለው ነጭ ሻይ ነው ፣ በቀጭኑ ፣ በአበባማው Bai Mu Dan እና ይበልጥ ሻካራ ፣ የበለጸገው Shou Mei መካከል መካከለኛ ቦታ የሚይዝ ጣዕም ያቀርባል። በፉዲንግ ውስጥ Gong Mei (ከ Shou Mei ጋር) በታሪክ ለሻይ ገበሬዎች “የዕለት ተዕለት ሻይ” (口粮茶, kǒuliáng chá) ተግባር ነበረው። ለረጅም ጊዜ ማከማቻ እና እርጅና በጣም ጥሩ ነው ፣ በዓመታት ውስጥ ይበልጥ ውስብስብ እና ጥልቅ መገለጫ ያገኛል - በትክክለኛ ማከማቻ ጣዕሙ በደረቅ ፍራፍሬ ፣ ጣሪ ፣ ቅመም እና ማር ማስታወሻዎች ይበለጸጋል። ስለ እንደዚህ ዓይነት ሻይ ይነገራል: “አንድ ዓመት - ሻይ ፣ ሦስት ዓመት - መድኃኒት ፣ ሰባት ዓመት - ሀብት” (一年茶，三年药，七年宝).
3. የእጽዋት መግለጫ እና ጥሬ ዕቃ
- ዝርያ / ኩልቲቫር: የ Gong Mei ቁልፍ የእጽዋት ልዩነት ከሌሎች ነጭ ሻዮች - caicha (菜茶, càichá) መጠቀም ነው ፣ እሱም “የቡድን ዝርያ” (群体种, qúntǐ zhǒng) ተብሎም ይጠራል። ይህ ከዘር (በጾታዊ መንገድ) የሚባዛ የ Camellia sinensis var. sinensis አካባቢያዊ ከፊል-ዱር ዝርያ ነው ፣ ከእጽዋት በእጽዋት ከሚባዙት ኩልቲቫሮች በተቃራኒ። Caicha ዝቅተኛ ቁጥቋጦ ነው ፣ ትንንሽ ቅጠሎች ያሉት ፣ በሕዝብ ውስጥ በዘር የተለያየ ነው ፣ ይህም የተዘጋጀውን ሻይ ይበልጥ የበለጸገ እና ባለ ብዙ ሽፋን ጣዕም መገለጫ ያመጣል። በብሔራዊ መስፈርት GB/T 22291-2017 ትርጉም መሠረት Gong Mei በትክክል ከቡድን ዝርያ የሻይ ዛፎች ቡቃያ የተሠራ ነጭ ሻይ ነው። ሆኖም በተግባር ፣ ለ caicha የሚሆነው አካባቢ እየጠበበ ስለመጣ ፣ በዘመናዊ የንግድ ምርት ውስጥ ለ Gong Mei ትልልቅ ቅጠል ያላቸው ኩልቲቫሮች ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላሉ: Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá), Zhenghe Da Bai Cha (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá), እንዲሁም Fu’an Da Bai Cha (福安大白茶, Fú’ān Dàbáichá). ከ caicha የተሠራው ባህላዊ Gong Mei አሁን በዋናነት በ Jianyang ተጠብቆ ይገኛል። የሻይ የዘረመል ሀብት ተመራማሪው Yu Fulian (虞富莲) እንደገለጸው ፣ የዘር ውስጥ የተዳቀሉ የቡድን ዝርያዎች ከፍ ያለ የሕይወት ኃይል እና በግለሰብ እጽዋቶች መካከል ባዮኬሚካላዊ ማሟያነት አላቸው ፣ ይህም ሻይውን የበለጠ ሙሉ ፣ የበለጸገ ጣዕም እና በሚፈላበት ጊዜ ከፍተኛ ጥንካሬ ይሰጣል።
- መሰብሰብ: የፀደይ መሰብሰብ - ዋናው ነው ፣ ለ Bai Hao Yin Zhen እና Bai Mu Dan ከሚሰበሰበው ጥሬ ዕቃ በኋላ ይካሄዳል ፣ ብዙውን ጊዜ ከመጋቢት መጨረሻ እስከ ሚያዝያ። የመኸር መሰብሰብም ይተገበራል (በመስከረም - ጥቅምት ገደማ) ፣ ይህም ይበልጥ ጎልቶ የሚታይ መዓዛ ያለው ሻይ ይሰጣል (“የመኸር መዓዛ” ተብሎ የሚጠራው ፣ 秋香, qiū xiāng) ፣ የፀደይ መሰብሰብ ደግሞ - የበለጠ ሙሉ እና “የተጠጋጋ” ጣዕም (春水, chūn shuǐ, “የፀደይ ውኃ”)። ይህ ሁለትነት “በፀደይ - በውኃ ፣ በመኸር - በመዓዛ” (春水秋香) በሚለው ቀመር ይገለጻል።
- የመሰብሰብ መስፈርት: አንድ ቡቃያ ከሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች ጋር (一芽二三叶). ከ Bai Hao Yin Zhen (ቡቃያ ብቻ) እና Bai Mu Dan (ቡቃያ ከአንድ ወይም ሁለት ቅጠሎች ጋር) በተቃራኒ ፣ በ Gong Mei ውስጥ ብዙ ቅጠሎች ያሉት ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ይፈቀዳል። ቡቃያው መኖር አለበት (毫心明显) ፣ ግን መጠኑ እና ከቅጠሎቹ አንጻር ያለው ድርሻ ከከፍተኛ የነጭ ሻይ ምድቦች ያነሰ ነው።
- ለጥሬ ዕቃ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች: ቅጠሎች ጉዳት የሌለባቸው ፣ የሜካኒካል ጉድለት የሌለባቸው መሆን አለባቸው ፣ በደረቅ የአየር ሁኔታ የተሰበሰቡ። ቡቃያዎች በእጅ ይሰበሰባሉ ፣ ተመሳሳይ መጠን እና የብስለት ደረጃ ያላቸውን ቡቃያዎች ይመርጣሉ።
4. ቴሮየር እና የእርሻ ባህሪያት
- Fujian ግዛት: የ Gong Mei ምርት አካባቢ በግዛቱ ሰሜን-ምዕራብ ኮረብታማ እና ዝቅተኛ ተራራማ ቦታ ነው ፣ ንዑስ-ሐሩር-ክልላዊ ሞንሱን የአየር ንብረት ሞቃታማ ክረምት እና ሞቃታማ ፣ እርጥብ በጋ ያረጋግጣል። አማካይ ዓመታዊ ሙቀት 17-19°C ነው ፣ ዓመታዊ የዝናብ መጠን - 1400-1800 ሚሜ ፣ አንጻራዊ እርጥበት - ወደ 78-82% ገደማ።
- Jianyang (建阳): የ Gong Mei ምርት ታሪካዊ እምብርት። ከ Wuyi Shan ተራራ ሰንሰለት በስተደቡብ-ምሥራቅ ፣ በ Jianxi ወንዝ (建溪) ተፋሰስ ውስጥ ይገኛል። አቀማመጥ - ኮረብታማ ነው ፣ ለዋና የሻይ እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ200-600 ሜትር ቁመት አለው። አፈር - በዋናነት ቢጫ እና ቀይ-መሬት ፣ አሲዳማ (pH 4.5-5.5) ፣ በኦርጋኒክ ንጥረ ነገሮች የበለፀገ እና ጥሩ የውኃ ፍሳሽ ያረጋግጣል።
- Zhenghe (政和): ይበልጥ ከፍ ያለ ተራራማ ክልል ፣ እርሻዎች ከባህር ጠለል በላይ ከ400-900 ሜትር ቁመት አላቸው። የአየር ንብረት ከ Jianyang ይልቅ ትንሽ ቀዝቃዛ ነው ፣ ይህም የቡቃያ እድገትን ያዘገያል እና የአሚኖ አሲዶች ክምችት እንዲጨምር አስተዋጽኦ ያደርጋል። አፈር - አሲዳማ ቀይ-መሬት እና ቢጫ-መሬት።
- Fuding (福鼎): የባህር ዳርቻ ክልል ፣ አማካይ የእርሻ ቁመት 300-700 ሜትር ፣ ከባህር ቅርበት የተነሳ ከፍ ያለ እርጥበት። የእሳተ ገሞራ ማዕድናት ያሉት ቀይ-መሬት ሻይውን በባህሪያዊ ጣፋጭነት ይሰጠዋል።
- የእርሻ ቁመት: ከባህር ጠለል በላይ ከ200-900 ሜትር ፣ እንደየአካባቢው ሁኔታ። ለ Gong Mei ከፍታ ምክንያት ከ Bai Hao Yin Zhen ይልቅ ወሳኝ አይደለም ፣ ምክንያቱም ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ይውላል።
5. የምርት ቴክኖሎጂ
የ Gong Mei ምርት ቴክኖሎጂ የነጭ ሻይ ፍልስፍና ማጠቃለያ ነው: በተፈጥሮ ሂደቶች ውስጥ አነስተኛ ጣልቃ ገብነት። ይህ በዓለም ላይ በጣም “ለስላሳ” ከሆኑ የሻይ ቴክኖሎጂዎች አንዱ ነው - ሳይጠበስ ፣ ሳይጠቀለል ፣ ያለ ከፍተኛ መፍላት። ሁለት ቁልፍ ደረጃዎች እና የመጨረሻ መለየት ብቻ አሉ።
- መሰብሰብ (采摘, cǎi zhāi): የ “አንድ ቡቃያ ፣ ሁለት ወይም ሦስት ቅጠሎች” መስፈርት ቡቃያዎችን በእጅ መሰብሰብ። በደረቅ የአየር ሁኔታ ፣ ከጠዋት በኋላ ፣ ጤዛው ከቀረጸ በኋላ ይካሄዳል። ትኩስ ቡቃያዎች የሚያስከትለውን ጉዳት እና መጨናነቅን ለማስቀረት በቀርከሃ ቅርጫቶች ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ ለስላሳ ቅጠሎችን ላለመጉዳት ይሞክራሉ።
- ማድከም / ማድከም (萎凋, wěidiāo): የተዘጋጀውን ሻይ ጥራት የሚወስነው ማዕከላዊ የምርት ደረጃ። የተሰበሰቡ ቡቃያዎች በቀጭኑ ፣ በእኩል ንብርብር በቀርከሃ ትሪዎች ወይም በቀርከሃ ወንፊት ላይ ይዘረጋሉ። ማድከም በሁለት መንገዶች በአንዱ (ወይም በጥምር) ይካሄዳል:
- በተፈጥሮ ክፍት አየር ማድከም: ትሪዎቹ ለፀሐይ ብርሃን (በተበታተነ ወይም በቀጥታ ፣ እንደ የፀሐይ ጨረር ጥንካሬ) ይጋለጣሉ። ይህ ዘዴ ቅጠሎቹ እርጥበትን በዝግታ እንዲያጡ ያስችላቸዋል።
- የቤት ውስጥ ማድከም (室内萎凋): ትሪዎቹ በደንብ አየር በሚገባበት ክፍል ውስጥ ይቀመጣሉ። ይህ ዘዴ መጥፎ የአየር ሁኔታ (ዝናብ ፣ ከመጠን በላይ እርጥበት) በሚኖርበት ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል። የማድከም ጊዜ እንደ የአየር ሁኔታ ፣ የንብርብሩ ውፍረት እና የጥሬ ዕቃው ዓይነት ከ36 እስከ 72 ሰዓታት ነው። በማድከም ሂደት ውስጥ የእርጥበት መጠን በዝግታ ይቀንሳል (ከ75-78% ወደ 20-25%) ፣ ቀላል የመፍላት ሂደቶች ይጀምራሉ - የፖሊፊኖሎች ኦክሳይድ ፣ የክሎሮፊል እና ፕሮቲኖች መበስበስ ፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ውህዶች መፈጠር። በዚህ ደረጃ ላይ ነው የነጭ ሻይ ባህሪይ ጣፋጭነት ፣ የአበባ እና የፍራፍሬ ማስታወሻዎች የሚፈጠሩት ፣ እንዲሁም የካቴቺኖች ይዘት እየቀነሰ የአሚኖ አሲዶች መጠን እየጨመረ ይሄዳል።
- ማድከም (干燥, gānzào): ከተደከመ በኋላ ሻይው ቀሪውን እርጥበት እስከ 4-6% ለማውረድ የመጨረሻ ማድከም ይካሄዳል። ሁለት ዘዴዎች ጥቅም ላይ ይውላሉ:
- የፀሐይ ማድከም (晒干, shàigān): የደከሙ ቅጠሎች በፀሐይ የሚደርቁበት ባህላዊ ዘዴ።
- የምድጃ / የመሣሪያ ማድከም (烘干, hōnggān): በዝቅተኛ ሙቀት (40-55°C) በልዩ ካቢኔዎች ወይም በቀርከሃ ትሪዎች ላይ ከከሰል ምድጃ በላይ ማድከም። ይህ ዘዴ የበለጠ የተረጋጋ ውጤት ያረጋግጣል።
- መለየት እና መምረጥ (拣剔, jiǎntī / 分级, fēnjí): የተዘጋጀው ሻይ ጉድለት ያለባቸውን ቅጠሎች ፣ ግንዶችን እና የውጭ ጥቃቅን ነገሮችን በማስወገድ ይለያል። በመስፈርት GB/T 22291-2017 መሠረት Gong Mei በአራት ደረጃዎች ይከፈላል: ከፍተኛው (特级, tèjí), የመጀመሪያው (一级, yī jí), ሁለተኛው (二级, èr jí) እና ሦስተኛው (三级, sān jí). ከፍተኛው ደረጃ ትልቁ የቡቃያ ድርሻ ፣ ይበልጥ ለስላሳ ጥሬ ዕቃ እና ይበልጥ ቀላል የቅጠል ቀለም ተለይቷል።
6. የስሜት ህዋሳት ባህሪያት
- የደረቅ ቅጠል ውጫዊ ገጽታ: የብር-ነጭ ፀጉር (bai hao) በሚታይበት ሁኔታ የቡቃያ እና ቅጠል ድብልቅ። ቅጠሎች ረዥም ናቸው ፣ ትንሽ የተጠማዘዙ ፣ የቅንድብ ቅርጽ ያስታውሳሉ (ስሙ “mei” የመጣው ከዚህ ነው)። ቀለሙ - ከግራጫ-አረንጓዴ እስከ ቡናማ-አረንጓዴ ፣ የብር ቡቃያዎች ያሉት። ከ Bai Mu Dan ጋር ሲነጻጸር በ Gong Mei ውስጥ ይበልጥ የበሰሉ ቅጠሎች በምስል ይበልጣሉ ፣ የቡቃያ ድርሻ ያነሰ ነው። ቅጠሎች ትንሽ ወፍራም ፣ ሥጋዊ ናቸው (叶张稍肥嫩) ፣ የሚታዩ የቅጠል ግንዶች አሏቸው።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ: ትኩስ ፣ ጣፋጭ ፣ በሚታዩ የአበባ ማስታወሻዎች ፣ በማር እና በፍራፍሬ ጥላዎች የተሟላ። ከ Bai Mu Dan ጋር ሲነጻጸር መዓዛው ይበልጥ “የበሰለ” ነው - ይበልጥ ጎልተው የሚታዩ የሣር እና የእንጨት ጥላዎች አሉት ፣ አንዳንዴም የደረቅ ሣር እና ቅጠል ቃናዎች አሉት።
- የተቀላቀለው መዓዛ: የበለጸገ ፣ ባለ ብዙ ሽፋን: በወጣት ሻይ - የአበባ-ማር ፣ የፍራፍሬ ማስታወሻዎች እና የአረንጓዴ ጥላ; ባረጀ Gong Mei (lao Gong Mei) - ሞቃት ፣ “የሚያጠቃልል” መዓዛ የጣሪ ፣ ሎንጋን ፣ የተከማቸ ፍራፍሬ ፣ ቀረፋ እና የቆየ እንጨት ማስታወሻዎች አሉት።
- ጣዕም: ከ Bai Mu Dan ይበልጥ የበለጸገ ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና “አካላዊ” ፣ ግን ከ Shou Mei ይበልጥ ለስላሳ እና የተዋበ። ጣፋጭ ፣ የሚያድስ ፣ በትንሽ አስደሳች መራራነት እና ረዥም ፣ “የሚያጠቃልል” የኋላ-ጣዕም (回甘, huígān) አለው። በወጣት Gong Mei ቅባት ውስጥ የአበባ ፣ የማር እና የፍራፍሬ ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው ፣ የአረንጓዴ ሣር ጥላዎች አሏቸው። በእርጅና (ከ 3 ዓመት እና ከዚያ በላይ) ጣዕሙ ይጠልቃል ፣ የጣሪ እና የደረቀ ፍራፍሬ ቃናዎች ይታያሉ ፣ ጣፋጭነቱ ይበልጥ “የበሰለ” እና “ማር-የሆነ” ይሆናል ፣ መራራነቱም ሙሉ በሙሉ ይጠፋል። በደንብ የተፈላ የቆየ Gong Mei የጣዕም መቀነስ ሳይኖር 10-15 ወይም ከዚያ በላይ ፍላቶችን መቋቋም ይችላል።
- የተቀላቀለው ቀለም: ወጣት ሻይ - ቀላል-ቢጫ ከአረንጓዴ ጥላ ጋር ፣ ግልጽ እና ንጹህ; በእድሜ (በእርጅና) ተቀላቅሎ ወደ አምበር ፣ የማር ፣ በአሮጌ ናሙናዎች ደግሞ - ወደ ቀይ-አምበር ቃና ይጠልቃል።
- የሻይ ግርጌ (የተፈላ ቅጠል): ሙሉ ፣ ተጣጣፊ ቡቃያዎች ፣ ቅርጹን የጠበቁ - ቡቃያ በቅርንጫፉ ላይ ከሁለት-ሦስት ቅጠሎች ጋር። ቀለሙ - ከግራጫ-አረንጓዴ እስከ ቡናማ-አረንጓዴ ፣ በብርሃን ውስጥ የቅጠል ገጽ ቀይ ደም መላሽ ቧንቧዎችን ያሳያል (የጥራት Gong Mei ባህሪይ ምልክት)።
7. ኬሚካላዊ ውህደት
Gong Mei እንደሌሎች ነጭ ሻዮች ከፍተኛ መጠን ያላቸው ባዮሎጂያዊ ንቁ ንጥረ ነገሮች አሉት ፣ ይህም በትንሹ በማቀነባበር እና የቅጠሉ ተፈጥሯዊ ውህደት በመጠበቁ ምክንያት ነው። አንዳንድ ክፍሎች በ Gong Mei ውስጥ ከንጹህ ቡቃያ ነጭ ሻዮች የበለጠ በብዛት ይገኛሉ ፣ ምክንያቱም ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ ውሏል።
- ፖሊፊኖሎች (ካቴቺኖች): በነጭ ሻይ ውስጥ አጠቃላይ የፖሊፊኖሎች ይዘት - ከደረቅ ክብደት 18-26% ነው ፣ ይህም በአንዳንድ አረንጓዴ ሻዮች ውስጥ ካለው ከፍ ያለ ነው። ዋና ዋና ካቴቺኖች - EGCG (epigallocatechin-3-gallate), ECG (epicatechin-3-gallate), EGC (epigallocatechin) እና EC (epicatechin)። ነጭ ሻይ ከአረንጓዴ ሻይ ቀጥሎ በሁለተኛ ደረጃ ከፍተኛ የ EGCG ይዘት አለው። ለረጅም ጊዜ ማከማቻ የካቴቺኖች ይዘት ቀስ በቀስ ይቀንሳል ፣ ግን በተመሳሳይ ጊዜ የፍላቮኖይዶች መጠን ይጨምራል።
- አሚኖ አሲዶች: በነጭ ሻይ ውስጥ የነጻ አሚኖ አሲዶች ይዘት ከሁሉም የሻይ ዓይነቶች ውስጥ ከፍተኛ ነው - በተመራማሪዎች ጥናት መሠረት ከሌሎች የሻይ ዓይነቶች ከተመሳሳይ ጥሬ ዕቃ የተሠሩትን በ1-2 እጥፍ ይበልጣል። L-theanine (茶氨酸) ከአጠቃላይ ነጻ አሚኖ አሲዶች ወደ 70% ገደማ ይሆናል እና ለባህሪያዊ ጣፋጭነት እና ለስላሳነት መንስኤ ነው።
- አልካሎይዶች: ካፌይን - ከደረቅ ክብደት ወደ 2.5-4% ገደማ። በ Gong Mei ውስጥ የካፌይን ይዘት ከ Bai Hao Yin Zhen እና Bai Mu Dan ያነሰ ነው ፣ ምክንያቱም ይበልጥ የበሰሉ ቅጠሎች ከወጣት ቡቃያዎች ያነሰ ካፌይን ይይዛሉ። Theobromine እና theophylline በትንሽ መጠንም ይገኛሉ።
- ፍላቮኖይዶች: ነጭ ሻይ እጅግ ከፍተኛ የፍላቮኖይዶች ደረጃ አለው - 8.5-13 mg/g ፣ ይህም ከሌሎች የሻይ ዓይነቶች በእጅጉ ይበልጣል። በተለይ የ dihydromyricetin (二氢杨梅素, èrqīng yángméisù) መገኘት የሚስተዋል ነው - ተፈጥሯዊ የጉበት መከላከያ። የማከማቻ ጊዜ እየጨመረ በሄደ መጠን የፍላቮኖይዶች ይዘት ይጨምራል ፣ ይህም የቆየ ነጭ ሻይ ከፍ ያለ ዋጋን ያብራራል።
- የሻይ ፖሊሳካራይዶች: ከግንድ እና ከቅጠል ጋር ይበልጥ የበሰለ ጥሬ ዕቃ ስላለው ፣ Gong Mei ከ Bai Hao Yin Zhen ጋር ሲነጻጸር ከፍ ያለ የሻይ ፖሊሳካራይዶች ደረጃ አለው።
- ቫይታሚኖች: C, B₁, B₂, PP, እንዲሁም ካሮቲኖይዶች። ከፍተኛ ሙቀት ማቀነባበር ስለሌለ ቫይታሚን C በነጭ ሻይ ውስጥ ከአረንጓዴ ሻይ የበለጠ በደንብ ይጠበቃል።
- ማዕድናት: ፖታሺየም ፣ ካልሲየም ፣ ማግኒዥየም ፣ ፎስፎረስ ፣ ዚንክ ፣ ፍሎራይን ፣ ማንጋኒዝ ፣ ብረት። የማዕድን መገለጫው በተወሰነው ቴሮየር አፈር ውህደት ላይ የተመሠረተ ነው።
- አስፈላጊ ዘይቶች: የመዓዛ መገለጫ በውስብስብ ተለዋዋጭ ውህዶች ይመሠረታል: linalool, geraniol, cis-jasmone, β-ionone, benzaldehyde እና ሌሎችም። በእርጅና ሂደት ውስጥ የመዓዛ መገለጫ በእጅጉ ይለወጣል።
8. ጠቃሚ ባህሪያት
- የፀረ-ኦክሲዳንት ጥበቃ: ከፍተኛ የፖሊፊኖሎች እና ፍላቮኖይዶች ይዘት ኃይለኛ የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴን ያረጋግጣል ፣ ነጻ radicals ን ለማስወገድ እና የሕዋስ እርጅና ሂደቶችን ለማዘግየት ይረዳል። ጥናቶች እንደሚያሳዩት ነጭ ሻይ በክፍል ሙቀት የተፈላ ግን ከሙቅ ውኃ ጋር ሲፈላ የበለጠ ከፍተኛ የፀረ-ኦክሲዳንት እንቅስቃሴን ያሳያል።
- የበሽታ መከላከል ስርዓትን ማጠናከር: ፖሊፊኖሎች ፣ አሚኖ አሲዶች እና ቫይታሚን C በጥምረት የበሽታ መከላከል ስርዓትን ያነቃቃሉ እና ሰውነትን ለኢንፌክሽኖች የመቋቋም አቅም ይጨምራሉ። ጥናቶች የነጭ ሻይ ፀረ-ቫይረስ እና ፀረ-ባክቴሪያ ባህሪያትን ያረጋግጣሉ።
- የጉበት መከላከል ተግባር: Dihydromyricetin (ለነጭ ሻይ ባህሪይ የሆነው ፍላቮኖይድ) በጉበት ሕዋሳት ላይ መከላከያ ተጽእኖ አለው ፣ መልሶ ማገገምን ያስተዋውቃል እና የአልኮል እና ሌሎች ጎጂ ንጥረ ነገሮች መርዛማ ተጽእኖን ይቀንሳል።
- የሜታቦሊዝም ቁጥጥር: ነጭ ሻይ ስብን ለመከፋፈል እና የካርቦሃይድሬት ልውውጥን መደበኛ ለማድረግ የሚረዱ ንቁ ኢንዛይሞችን ይዟል። ፖሊፊኖሎች እና ካፌይን በጥምረት የስብ ልውውጥን ያነቃቃሉ ፣ ይህም የሰውነት ክብደት ቁጥጥርን ሊያስተዋውቅ ይችላል።
- የልብ-የደም ሥርዓት ድጋፍ: የነጭ ሻይ ካቴቺኖች እና ፍላቮኖይዶች “መጥፎ” ኮሌስትሮል (LDL) ደረጃን ለመቀነስ ፣ የደም ግፊትን መደበኛ ለማድረግ እና የደም ሥሮች ተጣጣፊነትን ለማሻሻል አስተዋጽኦ ያደርጋሉ።
- የሚያረጋጋ እና የሚያነቃቃ ተጽእኖ: በነጭ ሻይ ውስጥ ያለው L-theanine ልዩ ባህሪ አለው - በተመሳሳይ ጊዜ በቀስታ ያነቃቃል እና ያዝናናል ፣ የ α-አንጎል ሞገዶችን ምርት ያነቃቃል። ይህ ያለከፍተኛ መነቃቃት የተረጋጋ ትኩረት ሁኔታን ያረጋግጣል።
- የአፍ ጤንነት እንክብካቤ: የነጭ ሻይ ፍሎራይዶች እና ካቴቺኖች በአፍ ውስጥ ጎልቶ የሚታይ ፀረ-ባክቴሪያ ተጽእኖ ያሳያሉ ፣ የጥርስ መበስበስ አደጋን ይቀንሳሉ እና የድድ ጤንነትን ይደግፋሉ።
- የቆዳ ሁኔታን ማሻሻል: የነጭ ሻይ ፀረ-ኦክሲዳንቶች ቆዳን ከፎቶ ጉዳት ይከላከላሉ እና ከዕድሜ ጋር የተያያዙ ለውጦችን ያዘገያሉ። የቻይና ባህላዊ መድኃኒት ነጭ ሻይን ለ “ውስጣዊ ሙቀት” እና እብጠት ሂደቶች ይመክራል።
9. መፍላት
- የውኃ ሙቀት: 85-95°C. ወጣት Gong Mei (እስከ 1-2 ዓመት) ለስላሳ ቅጠሉን “ላለማቃጠል” በ85-90°C መፍላት ይሻላል; የቆየ Gong Mei (3 ዓመት እና ከዚያ በላይ) በ 90-95°C ውኃ እና በፍላት ውኃም ሊፈላ ይችላል - ከፍ ያለ ሙቀት ጥልቅ ፣ “የቆዩ” ማስታወሻዎችን በተሻለ ሁኔታ ይገልጣል።
- የሻይ መጠን: በ100-150 ሚሊ ውኃ 5-7 ግራም (በ gongfu ዘዴ ለመፍላት); በ200-300 ሚሊ 3-5 ግራም (በሻይ ማንኪያ ወይም ትልቅ ስኒ ለመፍላት)።
- እቃ: ከነጭ ሸክላ የተሠራ Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) - የፍላት ጊዜን ለመቆጣጠር እና መዓዛውን ሙሉ በሙሉ ለመገምገም የሚያስችል ምርጥ አማራጭ ነው። የመስታወት ሻይ ማንኪያ (የቅጠሎችን “ዳንስ” ለመመልከት) እና የሴራሚክ እቃም ተስማሚ ናቸው። ለቆየ Gong Mei የ Yixing ሻይ ማንኪያ (紫砂壶, zǐshā hú) መጠቀም ይቻላል - ባለ ቀዳዳ ሸክላ የቆየ ሻይ ለስላሳነትን እና ጥልቀትን ያጎላል። የቆየ Gong Mei በመስታወት ወይም በሴራሚክ ሻይ ማንኪያ ውስጥ በእሳት ላይ ለማብሰል (煮, zhǔ)ም በጣም ጥሩ ነው።
- ሂደት:
- Gaiwanን ወይም ሻይ ማንኪያውን በፍላት ውኃ ያሞቁ ፣ ውኃውን ያፍስሱ።
- ደረቅ ሻይ በሞቀ እቃ ውስጥ ያስቀምጡ። የሞቀውን ደረቅ ቅጠል መዓዛ ይተንፍሱ።
- በትክክለኛው ሙቀት ውኃ ያፍስሱ እና የመጀመሪያውን ፍላት ወዲያውኑ ያፍስሱ (ማጠብ ፣ 润茶, rùn chá). ይህ ቅጠሉን ያነቃዋል እና አቧራ ያስወግዳል።
- ሁለተኛው ፍላት - ለ15-20 ሰከንድ (ለ gongfu) ወይም ለ2-3 ደቂቃ (ለሻይ ማንኪያ) ይጠብቁ።
- የተቀላቀለውን በስኒዎች ያፍስሱ።
- ፍላቱን 5-8 ጊዜ (ወጣት Gong Mei) ወይም 10-15 ጊዜ (የቆየ) ይድገሙት ፣ በእያንዳንዱ ፍላት የፍላት ጊዜን በ 5-10 ሰከንድ ቀስ በቀስ ይጨምሩ።
- Gong Mei ለቀዝቃዛ ፍላት (cold brew)ም በጣም ጥሩ ነው: በ500 ሚሊ ቀዝቃዛ ውኃ 5 ግራም ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ4-8 ሰዓታት።
10. ማከማቻ
የ Gong Mei (እና በአጠቃላይ የነጭ ሻይ) በጣም አስፈላጊ ባህሪያት አንዱ - ለረጅም ጊዜ ማከማቻ እና በእድሜ መሻሻል ችሎታ ነው። ብሔራዊ መስፈርት GB/T 22291-2017 ነጭ ሻይ በተገቢ ሁኔታዎች ለረጅም ጊዜ ሊከማች እንደሚችል በቀጥታ ይገልጻል።
- ለእርጅና የማከማቻ ሁኔታዎች: ደረቅ ክፍል ፣ አንጻራዊ እርጥበት 40-65% ፣ ያለ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን ፣ ያለ ከፍተኛ የሙቀት መለዋወጥ (በጥሩ ሁኔታ 18-28°C) ፣ ከውጭ ሽታዎች ርቆ። በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች ውስጥ በሻይ ውስጥ የድህረ-መፍላት ሂደቶች በዝግታ ይከናወናሉ - የፍላቮኖይዶች ይዘት ይጨምራል ፣ ጣዕሙ ይለሰልሳል ፣ የመዓዛ መገለጫ ይወሳሰባል።
- እቃ: ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ባለ ሦስት ሽፋን ማሸጊያ ይመከራል: የውስጥ ሽፋን - የአልሙኒየም ፎይል ፣ መካከለኛው - የክራፍት ወረቀት ፣ ውጫዊው - የካርቶን ሳጥን። በሴራሚክ ወይም በሸክላ እቃዎች ውስጥ ጥብቅ ክዳን ያላቸው ማከማቻም ይፈቀዳል። ፕላስቲክ እና ፖሊ polyethylene አለመጠቀም አስፈላጊ ነው - እነሱ የግሪንሀውስ ተጽእኖ ይፈጥራሉ እና የሻይ “መተንፈስን” ያደናቅፋሉ።
- የሻይ ጠላቶች: ከመጠን በላይ እርጥበት (ሻጋታ እንዲፈጠር ያደርጋል) ፣ ቀጥተኛ የፀሐይ ብርሃን (ክሎሮፊልን እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ንጥረ ነገሮችን ያጠፋል) ፣ የውጭ ሽታዎች (ሻይ በቀላሉ ይቀበላቸዋል) ፣ ከፍተኛ የሙቀት መለዋወጥ።
- የእርጅና አቅም: ጥራት ያለው Gong Mei ለ10-20 ዓመት ወይም ከዚያ በላይ ሊከማች እና ሊሻሻል ይችላል። ከ3-5 ዓመት ዕድሜ ያለው ሻይ “ወጣት-የቆየ” ተደርጎ ይወሰዳል ፣ በሚያስደስት ሁኔታ የለሰለሰ መገለጫ አለው; 7-10 ዓመት - ጥንታዊ “የቆየ ነጭ ሻይ” ፣ ጥልቅ የጣሪ እና ሎንጋን ቃናዎች አሉት; ከ 10 ዓመት በላይ - ልዩ ባህሪ ያለው ሰብሳቢ ሻይ።
11. ዋጋ እና ሐሰተኛ ነገሮች
Gong Mei ከተሰየሙት የፉጂያን ነጭ ሻዮች በጣም ተመጣጣኝ ዋጋ ያለው ነው ፣ ይህም ከምድቡ ጋር ለመተዋወቅ በጣም ጥሩ የመነሻ ነጥብ ያደርገዋል። ዋጋው ከ Bai Hao Yin Zhen እና Bai Mu Dan በእጅጉ ዝቅ ያለ ነው ፣ ግን ከ Shou Mei ከፍ ያለ ነው። በዋጋው ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች: ዕድሜ (የቆየ Gong Mei ከወጣቱ በእጅጉ የበለጠ ዋጋ አለው) ፣ ደረጃ (ልዩ ፣ የመጀመሪያ ፣ ሁለተኛ ፣ ሦስተኛ) ፣ የመሰብሰብ ወቅት (የፀደይ ከመኸር ከፍ ያለ ዋጋ አለው) ፣ ክልል (Jianyang እና Zhenghe - ፕሪሚየም ቴሮየሮች) ፣ እንዲሁም የኩልቲቫር ዓይነት (ባህላዊ caicha ከትላልቅ ቅጠል ዝርያዎች ከተሠራው Gong Mei የበለጠ ውድ ነው)። መደበኛ ጥራት ያለው ወጣት Gong Mei በ500 ግራም ወደ 100-400 ዩዋን ተመጣጣኝ ዋጋ አለው; ከፍተኛ ጥራት ያለው ባህላዊ caicha-Gong Mei ወይም የቆዩ ናሙናዎች በጣም ውድ ሊሆኑ ይችላሉ።
ሐሰተኛ ነገሮችን እንዴት ማስቀረት እንደሚቻል:
- ከታመኑ ሻጮች ይግዙ: መልካም ስም ያላቸው ልዩ የሻይ መደብሮች ወይም ከፉጂያን የተረጋገጡ አቅራቢዎች። ስለ አመጣጥ ክልል እና የምርት ዓመት መረጃ መኖሩን ያስተውሉ።
- ውጫዊ ገጽታን ይገምግሙ: እውነተኛ Gong Mei በበሰሉ ቅጠሎች መካከል ነጭ ፀጉር ያላቸው የሚታዩ ቡቃያዎችን መያዝ አለበት። ሙሉ በሙሉ ቡቃያ አለመኖር Shou Meiን ወይም ዝቅተኛ ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃን ያመለክታል። ቅጠሎች ሙሉ መሆን አለባቸው ፣ የተፈጨ አይደሉም።
- መዓዛውን ያረጋግጡ: ደረቅ ሻይ ትኩስ እና ደስ የሚል ሽታ ሊኖረው ይገባል - አበባ ፣ ማር ፣ ደረቅ ሣር። የሻጋታ ፣ የኮመጠጠ ወይም የሻጋታ ሽታ የማከማቻ ሁኔታዎች መጣስን ያሳያል።
- ተቀላቅሎ ይገምግሙ: የተቀላቀለው ቀለም - ከቀላል-ቢጫ እስከ አምበር (እንደ ዕድሜው) ፣ በእርግጠኝነት ግልጽ እና ንጹህ መሆን አለበት። ግልጽ ያልሆነ ተቀላቅሎ ጥራት የሌለው ሻይ ወይም የቴክኖሎጂ መጣስ ምልክት ነው።
- በ”የቆየ” ሻይ ላይ ዝቅተኛ ዋጋ ይጠንቀቁ: የቆየ ነጭ ሻይ ገበያ በሐሰተኛ ነገሮች የተሞላ ነው - “በሰው ሰራሽ መንገድ ያረጁ” ሻዮች ፣ በእርጥበት እና ሙቀት የተፋጠነ ሂደት የተደረገባቸው። እውነተኛ የቆየ Gong Mei ንጹህ ፣ “ግልጽ” ጣዕም አለው ፣ ያለ የሻጋታ እና እርጥበት ጣዕም።
12. አስደሳች እውነታዎች
- የሻይ ተመራማሪው Zhang Tianfu የፉጂያን ነጭ ሻይ “የዘር ሐረግ” በ “xiao bai → da bai → shuixian bai” ቀመር ቀርጿል: በትክክል “ትንሽ ነጭ” - ከ caicha የተሠራው የ Gong Mei ቀዳሚ - በታሪክ ውስጥ የመጀመሪያው ነጭ ሻይ ነበር ፣ የ “ብር መርፌዎች” እና Bai Mu Dan መታየትን በአስርተ ዓመታት ቀድሟል።
- Gong Mei እና Shou Mei በጥምረት በፉጂያን ግዛት ውስጥ ከጠቅላላው የነጭ ሻይ ምርት መጠን 50% ገደማ ይይዛሉ ፣ ይህም የኢንዱስትሪው “የሥራ ፈረሶች” ያደርጋቸዋል ፣ Bai Hao Yin Zhen እና Bai Mu Dan የምድቡ “ፊት” ሆነው ይቀራሉ።
- የቆየ Gong Mei (lao Gong Mei) - በባህል ብቻ የሚፈላ ሳይሆን የሚበስልም ብቸኛው ነጭ ሻይ ነው: የተጨመቀ እንጨት ቁራጭ በመስታወት ወይም በሴራሚክ ሻይ ማንኪያ ውስጥ ይቀመጣል ፣ በቀዝቃዛ ውኃ ይሞላል እና እስከ መፍላት ይደርሳል። ይህ ዘዴ የቆየ ሻይ ጥልቀት እና ጣፋጭነት በከፍተኛ ሁኔታ ይገልጣል።
- በደቡብ-ምሥራቅ እስያ ፣ በተለይም በቬትናም ውስጥ ነጭ ሻይ (Gong Mei ን ጨምሮ) በባህል የሙቀት መቀነሻ መድኃኒት ተደርጎ ይወሰድ ነበር እና በልጆች ላይ ትኩሳትን ለመቀነስ በሕዝብ መድኃኒት ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል።
- “一年茶，三年药，七年宝” (“አንድ ዓመት - ሻይ ፣ ሦስት ዓመት - መድኃኒት ፣ ሰባት ዓመት - ሀብት”) የሚለው ቀመር በተለይ ለ Gong Mei እና Shou Mei ሙሉ በሙሉ ተግባራዊ ነው: በፖሊሳካራይዶች የበለጸጉ የበሰሉ ቅጠሎች እና የቅጠል ግንዶች ከፍተኛ ይዘት ስላላቸው ፣ እነዚህ ሻዮች በማከማቻ ጊዜ በተለይ በብሩህ እና በሚገመት ሁኔታ ይለወጣሉ።
13. ከሌሎች ነጭ ሻዮች ጋር ማወዳደር
- Bai Hao Yin Zhen (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): ከፍተኛው የነጭ ሻይ ምድብ። ቡቃያ ብቻ ፣ ከፍተኛ ነጭ ፀጉር። ጣዕሙ - እጅግ ለስላሳ ፣ “ሐር-የሚመስል” ፣ የወተት ፣ ክሬም እና ትኩስ ሣር ማስታወሻዎች የበላይ ናቸው። ዋጋ ከ Gong Mei በ 3-10 እጥፍ ከፍ ያለ ነው። በፍላት ጊዜ ያነሰ ጥንካሬ አለው (3-5 ፍላቶች)። የእርጅና አቅም ዝቅ ያለ ነው።
- Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān): ቡቃያ ከአንድ-ሁለት ቅጠሎች ጋር። ከ Gong Mei ይልቅ ይበልጥ ጎልቶ የሚታይ የአበባ መገለጫ (ፒዮኒ ፣ ላንዲሽ) ፣ ግን ያነሰ የበለጸገ እና “አካላዊ” ጣዕም። ዋጋ - ከ Gong Mei በ 1.5-3 እጥፍ ከፍ ያለ ነው። መካከለኛ የእርጅና አቅም።
- Mu Dan Wang (牡丹王, Mǔdān Wáng): ልዩ ትልልቅ ቡቃያዎች ያሉት ከፍተኛው የ Bai Mu Dan ደረጃ። በ Bai Hao Yin Zhen እና መደበኛ Bai Mu Dan መካከል መካከለኛ አገናኝ። ይበልጥ ኃይለኛ የአበባ መዓዛ እና ክሬም ማስታወሻዎች።
- Shou Mei (寿眉, Shòu Méi): በጣም “ሻካራ” የነጭ ሻይ ምድብ - የበሰለ ቅጠሎች ፣ አነስተኛ ቡቃያዎች። ጣዕሙ - ይበልጥ ጥቅጥቅ ያለ ፣ “መሬታዊ” ፣ ሣር-የሚመስል ፣ የእንጨት ማስታወሻዎች አሉት። ዋጋ ከ Gong Mei ዝቅ ያለ ነው። ለእርጅና እና ለማብሰል ጥሩ አቅም አለው።
- Yue Guang Bai (月光白, Yuèguāng Bái): ከትልቅ-ቅጠል ዝርያ (Camellia sinensis var. assamica) የተሠራ የዩናን ነጭ ሻይ። ከፉጂያን ነጭ ሻዮች በእጅጉ ይለያል: ይበልጥ “ኃይለኛ” ጣዕም ፣ የማር-ፍራፍሬ መገለጫ በባህሪያዊ ማር ፣ ደረቅ አፕሪኮት እና የአበባ ሣር ማስታወሻዎች። የተለየ ቴሮየር እና የተለየ ኩልቲቫር ሙሉ በሙሉ የተለየ የሻይ ተሞክሮ ይፈጥራሉ።
ለማጠቃለል:
Gong Mei ተመጣጣኝነትን ፣ የጣዕም ብልጽግናን እና በጊዜ ውስጥ አስገራሚ የእድገት አቅምን የሚያጣምር ነጭ ሻይ ነው። ከመቶ ዓመታት በፊት በሰሜን-ምዕራብ ፉጂያን ተራራማ መንደሮች ውስጥ ከትሑት ፣ ከፊል-ዱር caicha ዝርያ የተፈጠረው ፣ ስም-ከሌለው “ትንሽ ነጭ” እስከ ብሔራዊ መስፈርቶች ውስጥ የተመዘገበ ገለልተኛ ምድብ ድረስ መንገድን አልፏል። Gong Mei ከነጭ ሻይ ዓለም ጋር ለመተዋወቅ በጣም ጥሩ የመነሻ ነጥብ ነው: የበለጸገ ፣ ጣፋጭ ጣዕሙ የአበባ-ማር ማስታወሻዎች ያሉት ለጀማሪ አፍቃሪም እንኳን ለመረዳት ቀላል ነው ፣ ለብዙ ዓመታት የመቆየት እና አዳዲስ ገጽታዎችን - ጣሪ ፣ ቅመም ፣ እንጨት - ቀስ በቀስ የመግለጥ ችሎታው ለልምድ ላለው አድናቂ ማለቂያ የሌለው አስደሳች ያደርገዋል። የተፈላ ወይም የተበሰለ ፣ ወጣት ወይም የቆየ ፣ Gong Mei ሁልጊዜ ሞቃት ፣ ለስላሳ የሻይ መጠጥ ይሰጣል ፣ ወደ እሱ ደጋግመው ለመመለስ የሚፈልጉት።
ምንጮች
ደረጃዎች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ
እዚህ የተገለጹት ሻዮች በዚህ ሱቅ ይሸጣሉ፦ teamotea