hòufājiào

ਚੀਨੀ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਛੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ 黑茶 (hēichá, ‘ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ’) ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਪਛਾਣ ਰੱਖਦੀ ਹੈ: ਇਸਦਾ ਰੰਗ, ਪੁਰਾਣੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਨਰਮੀ ਨਾ ਤਾਂ ਬੂਟੇ ’ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ, ਸਗੋਂ ਗਿੱਲੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਢੇਰ ਵਿੱਚ, ਜਿੱਥੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਉੱਲੀ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨਿਰਣਾਇਕ ਕਦਮ ਨੂੰ 渥堆 (wòduī) ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ‘ਗਿੱਲਾ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣਾ’, ਅਤੇ ਇਹੀ ਉੱਤਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ 后发酵 (hòufājiào) ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਕੇ, ਆਮ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਮਾਲ ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।

后发酵 ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ 黑茶, 红茶 ਕਿਉਂ ਨਹੀਂ ਹੈ

ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਲਈ, ਦੋ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ‘ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ’ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਕਰਨਾ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ।

ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶) ਵਿੱਚ ਔਕਸੀਕਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਇਸ ਲਈ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਪਣੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮ (ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਔਕਸੀਡੇਜ਼) ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤਾ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਸਭ ਕੁਝ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। 黑毛茶 (hēi máochá, ਕਾਲਾ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਮਾਲ) ਦੀ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤਕਨੀਕੀ ਲੜੀ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ:

鲜叶 → 杀青 → 揉捻 → 渥堆 (后发酵) → 干燥 → 黑毛茶 → (精制 / ਦਬਾਉਣਾ)।

ਕੁੰਜੀ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਹੈ। ਚੁਗਾਈ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੱਚਾ ਮਾਲ 杀青 (shāqīng), ‘ਹਰਿਆਲੀ ਨੂੰ ਮਾਰਨਾ’, ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ: ਇੱਕ ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਜੋ ਪੱਤੇ ਦੇ ਆਪਣੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਨੂੰ ਦਬਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ — ਬਿਲਕੁਲ ਹਰੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ। ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਕਲਾਸੀਕਲ ਐਨਜ਼ਾਈਮੈਟਿਕ ਔਕਸੀਕਰਨ ਸਿਧਾਂਤਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਅਸੰਭਵ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ 黑茶 ≠ 红茶: ਉਹਨਾਂ ਦਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।

ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਪੱਤੇ ਦਾ ਰੂਪਾਂਤਰਣ 渥堆 ਸੰਭਾਲਦਾ ਹੈ — ਇੱਕ ਅਜਿਹਾ ਪੜਾਅ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਨਿਸ਼ਕਿਰਿਆ, ਗਿੱਲੇ ਕੀਤੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਇੱਕ ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 湿热 (shīrè, ‘ਗਿੱਲੀ ਗਰਮੀ’) ਅਤੇ ਵਿਕਸਤ ਹੋ ਰਹੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ — ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅਤੇ ਉੱਲੀ — ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ 后发酵 (hòufājiào), ‘ਉੱਤਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ’ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਅਤੇ ਥਰਮੋ-ਕੈਮੀਕਲ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੱਤੇ ਦੇ ਐਨਜ਼ਾਈਮਾਂ ਦਾ ਕੰਮ।

ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ

ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਜ਼ਾ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਮਾਲ ਕਰਾਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ: ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲਾਪਨ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਆਪਣੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਗਰਮੀ ਨਾਲ ਤਪੇ ਗਿੱਲੇ ਢੇਰ ਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਵਿੱਚ, ਤਿੰਨ ਆਪਸ ਵਿੱਚ ਜੁੜੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ।

• ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਕਸੈਲੇਪਣ ਦਾ ਟੁੱਟਣਾ। ਪੌਲੀਫੀਨੋਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਰਾਰੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਰੂਪਾਂਤਰਿਤ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨੌਜਵਾਨ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਰਦਰਾਪਣ ਦੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
• ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣਾ। ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਰੰਗ-ਪਾਣੀ ਦਾ ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ-ਭੂਰਾ, ਛਾਤੀਆ ਰੰਗਾ, ਲਗਭਗ ਕਾਲਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਇੱਥੋਂ ਹੀ ਇਸ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ ਆਉਂਦਾ ਹੈ।
• 陈醇 ਦਾ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਣਾ। 陈醇 (chénchún) ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ — ‘ਪੁਰਾਣੀ ਨਰਮੀ’, ਇੱਕ ਗੋਲ-ਮਟੋਲ, ਸ਼ਾਂਤ, ਪੱਕਾ ਸੁਆਦ, ਜਿਸ ਲਈ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਦੀ ਕਦਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬਣਦਾ ਹੈ।

ਦੂਜੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਵਿੱਚ, 渥堆 ਇੱਕ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ‘ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਨਿਗਰਾਨੀ ਹੇਠ ਬੁਢਾਪਾ’ ਹੈ, ਜੋ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਸੰਖੇਪ ਹੈ।

干燥: ਜਿੱਥੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ

ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੀ ਕਿਸਮ ਹੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਖੇਤਰੀ ਚਰਿੱਤਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਕੋਈ ਇੱਕ ਮਿਆਰ ਨਹੀਂ ਹੈ — ਸੂਬੇ ਦਰ ਸੂਬਾ ਢੰਗ ਵੱਖਰੇ-ਵੱਖਰੇ ਹਨ:

• 松柴明火 (sōngchái mínghuǒ) — ਚੀਲ੍ਹ ਦੇ ਬਾਲਣ ਦੀ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ ’ਤੇ ਸੁਕਾਉਣਾ;
• 蒸压 (zhēngyā) — ਭਾਫ਼ ਦੇਣਾ ਅਤੇ ਦਬਾਉਣਾ;
• ਧੁੱਪ-ਛਾਂ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ।

ਚੀਲ੍ਹ ਦੀ ਅੱਗ, ਸਿਰਫ਼ ਨਮੀ ਹਟਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਧੂੰਆਂ ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਸਮਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਖ਼ਾਸ ਨੋਟ ਛੱਡਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਹੇਠਾਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ।

渥堆 ਅਤੇ 干燥 ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਸਕੂਲ

ਉੱਤਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਸਾਂਝਾ ਹੈ, ਪਰ ਹਰ ਇਲਾਕੇ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੀ ਪਛਾਣਯੋਗ ਸ਼ੈਲੀ ਤੱਕ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਹੈ।

安化 (ਆਨਹੁਆ, ਹੁਨਾਨ). 渥堆 ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਜਨਮ ਸਥਾਨ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਵਜੋਂ: ਇਹ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਮਿੰਗ ਰਾਜਵੰਸ਼ (明) ਦੌਰਾਨ ਸਿਚੁਆਨ 乌茶 (wūchá) ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਵਜੋਂ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈ। ਇੱਥੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਕੰਮ ਚੀਲ੍ਹ ਦੀ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅੱਗ (松柴明火) ’ਤੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ 松烟香 (sōngyānxiāng) — ‘ਚੀਲ੍ਹ ਦੇ ਧੂੰਏਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ’ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

六堡 (ਲਿਊਬਾਓ, ਗੁਆਂਗਸ਼ੀ). ਆਧੁਨਿਕ ਸਕੂਲ, 双蒸双压 (shuāngzhēng shuāngyā, ‘ਦੋਹਰੀ ਭਾਫ਼ — ਦੋਹਰਾ ਦਬਾਅ’) ਦੀ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਨਾਲ 冷水发酵 (lěngshuǐ fājiào, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਤਹਿਖਾਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੁਰਾਣਾ ਕਰਨਾ — 窖藏陈化 (jiàocáng chénhuà)।

雅安藏茶 (ਯਾਆਨ ਤਿੱਬਤੀ ਚਾਹ, ਸਿਚੁਆਨ). ਇੱਥੇ ਮੋਟਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ “南路边茶” (nánlù biānchá, ਦੱਖਣੀ ਸਰਹੱਦੀ ਚਾਹ) ਲੰਬਾ 渥堆 ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਡੂੰਘੀ ਨਰਮੀ — 醇和 (chúnhé) ਆਉਂਦੀ ਹੈ।

湖北青砖 (ਹੁਬੇਈ ਹਰੀ ਇੱਟ). 高温渥堆 (gāowēn wòduī, ਉੱਚ-ਤਾਪਮਾਨ ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ) ਅਤੇ ਇੱਟ ਵਿੱਚ ਸੰਘਣਾ ਦਬਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਪਛਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

茯砖 (ਫੂਝੁਆਨ, ਆਨਹੁਆ ਅਤੇ ਸ਼ੈਨਕਸ਼ੀ). ਉੱਤਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਦਮ 发花 (fāhuā, ‘ਫੁੱਲ ਖਿੜਨਾ’) ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ — ਲਾਭਦਾਇਕ ਉੱਲੀ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ਪੂਰਨ ਵਿਕਾਸ, ਜੋ ‘ਸੁਨਹਿਰੀ ਫੁੱਲ’ ਦਿੰਦੀ ਹੈ।

普洱熟茶 (ਸ਼ੁ ਪੁਅਰ, ਯੂਨਾਨ). ਇਹ ਵੀ 渥堆熟茶 — ਢੇਰ ਲਗਾਉਣ ’ਤੇ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ (ਹੇਠਾਂ ਦੇਖੋ); ਇਸ ਚਾਹ ਬਾਰੇ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਖਰੇ ਟਰੈਕ ਵਿੱਚ ਵਿਚਾਰਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।

黑茶, 普洱 ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰੀ ਹੈ

ਪੁਅਰ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ 渥堆 ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਸੱਚਮੁੱਚ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਾਂਝਾ ਹੈ, ਪਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਆਧਾਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵੱਖਰਾ ਹੈ।

普洱 晒青 (shàiqīng) — ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ 云南大叶种 (yúnnán dàyèzhǒng) ਤੋਂ ਧੁੱਪ-ਸੁੱਕੇ ਅਰਧ-ਤਿਆਰ ਮਾਲ ’ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਹੈ। ਜਦਕਿ ਬਾਕੀ 黑茶 ਸਥਾਨਕ ਆਬਾਦੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ — 群体种 (qúntǐzhǒng) — ਤੋਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਦੀ 杀青, 炒青 (chǎoqīng, ਭੁੰਨਾਈ) ਜਾਂ 烘青 (hōngqīng, ਗਰਮ ਕਰਨਾ) ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ। ਭਾਵ, ਅੰਤਰ ਖ਼ੁਦ ਉੱਤਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਮੁਢਲੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਵਿੱਚ ਹੈ।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ

ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ 渥堆 ਗੂੜ੍ਹਾ, ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਰੰਗ-ਪਾਣੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਤੀਖਣਤਾ ਅਤੇ ਨੌਜਵਾਨ ਕੁੜੱਤਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਗੋਲ-ਮਟੋਲਤਾ ਅਤੇ ਪੱਕੀ ਨਰਮੀ (陈醇) ਮੋਹਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਸੁਕਾਈ ਲਹਿਜ਼ੇ ਜੋੜਦੀ ਹੈ: ਆਨਹੁਆ ਚਾਹ ਵਿੱਚ — ਪਛਾਣਨਯੋਗ ਚੀਲ੍ਹ-ਧੂੰਏਂ ਵਾਲਾ ਟੋਨ (松烟香), ਯਾਆਨ ਦੀ ਤਿੱਬਤੀ ਚਾਹ ਵਿੱਚ — ਡੂੰਘੀ, ਇੱਕਸਾਰ ਨਰਮੀ (醇和)।

ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ, ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ, ਇੱਟਾਂ, ਟਾਇਲਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਕੱਸ ਕੇ ਦਬਾਈ ਗਈ ਚਾਹ ਨੂੰ ਤੋੜਿਆ ਜਾਂ ਚੁੱਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਰਤਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਹਿਲੀ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਧਾਰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਰੋੜ੍ਹ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ‘ਜਗਾਇਆ’ ਅਤੇ ਧੋਤਾ ਜਾ ਸਕੇ। ਅੱਗੋਂ, ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਪਾਣੀ ਦੇ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਕਈ ਧਾਰਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਪਣਾ ਪੱਕਾ, ਨਰਮ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪ੍ਰਗਟ ਕਰਦੀ ਹੈ।

ਅਸਲ 黑茶 ਦੀ ਪਛਾਣ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ

• ਰੰਗ ਦੀ ਉਤਪਤੀ। ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੰਗ, ਢੇਰ ਵਿੱਚ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਉੱਤਰ-ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਪੱਤੇ ਦੇ ਔਕਸੀਕਰਨ ਦਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲਾਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ। ਨਿਸ਼ਾਨੀ — ਲੜੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ 杀青।
• 陈醇 ਦਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ। ਪੱਕੀ, ਗੋਲ-ਮਟੋਲ ਨਰਮੀ, ਬਿਨਾਂ ਨੌਜਵਾਨ ਕੁੜੱਤਣ ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਹਰੀ ਘਾਹ-ਫੂਸ ਵਰਗੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਸਫਲ 渥堆 ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੀ ਹੈ।
• ਖੁਸ਼ਬੂ ਦਾ ਖੇਤਰੀ ਮਾਰਕਰ। ਚੀਲ੍ਹ-ਧੂੰਏਂ ਵਾਲਾ ਨੋਟ (松烟香) ਆਨਹੁਆ ਦੀ ਚੀਲ੍ਹ ਦੀ ਅੱਗ ‘ਤੇ ਸੁਕਾਈ ਵੱਲ ਇਸ਼ਾਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਇਸਦੀ ਗੈਰ-ਹਾਜ਼ਰੀ ਲਿਊਬਾਓ ਜਾਂ ਹੁਬੇਈ ਸ਼ੈਲੀਆਂ ਲਈ ਆਮ ਹੈ।
• ਰੂਪ। ਦਬਾਈਆਂ ਇੱਟਾਂ ਅਤੇ ਟਾਇਲਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਹਨ।
• ਪੁਅਰ ਲਈ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀ ਕੁੰਜੀ। ਯੂਨਾਨ ਦੀ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਧੁੱਪ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉਣਾ 晒青, 渥堆 ਦੇ ਸਾਂਝੇ ਸਿਧਾਂਤ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਪੁਅਰ ਨੂੰ ਬਾਕੀ 黑茶 ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਦੇ ਹਨ।

ਗੂੜ੍ਹੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਇੱਕ ਵਿਚਾਰ ਸਮਝਣਾ: ਇਸਦੀ ਡੂੰਘਾਈ ਬੂਟਾ ਜਾਂ ਭੱਠੀ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਵਿੱਚ ਸੰਘਣਾ ਕੀਤਾ ‘ਬੁਢਾਪਾ’ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਗਰਮੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। 渥堆 ਹੀ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ 黑茶 ਨੂੰ ਗੂੜ੍ਹਾ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea