Qī wǔ qī èr

7572 ਕੋਈ ਕਿਸਮ ਜਾਂ ਇਲਾਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ màihào (唛号) ਹੈ, ਇੱਕ ਫੈਕਟਰੀ ਰੈਸਿਪੀ-ਨੰਬਰ, ਜੋ ਸ਼ੂ-ਪੁਏਰ (熟普, shú pǔ’ěr) ਦੀ ਪੂਰੀ ਸ਼ੈਲੀ ਲਈ ਇੱਕ ਅਣਲਿਖਤ ਮਿਆਰ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਆਧਾਰ ‘ਤੇ ਹੀ — ਇਸਦੇ ਸੰਘਣੇ, ਮਿੱਟੀ-ਵਰਗੇ ਮਿੱਠੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ‘ਤੇ «勐海味» ਦੇ ਨਾਲ — ਬਾਜ਼ਾਰ ਅਜੇ ਵੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ “ਸਹੀ” ਦਬਾਇਆ ਹੋਇਆ ਸ਼ੂ ਕੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਵੇ।

ਨੰਬਰ ਵਿੱਚ ਕੀ ਕੋਡ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ

màihào ਸਿਸਟਮ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕੋਡ ਹੈ, ਜਿਸਨੇ ਯੋਜਨਾਬੱਧ ਚਾਹ ਅਰਥਚਾਰੇ ਦੇ ਯੁੱਗ ਵਿੱਚ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਨਾਵਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲਈ ਸੀ। ਚਾਰ ਅੰਕ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੜ੍ਹੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ:

• ਪਹਿਲੇ ਦੋ — ਉਹ ਸਾਲ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰੈਸਿਪੀ (ਮਿਸ਼ਰਣ) ਤੈਅ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਇੱਥੇ 75 ਭਾਵ 1975;
• ਤੀਜਾ — ਪੱਤੇ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਔਸਤ ਗ੍ਰੇਡ; ਜਿੰਨੀ ਛੋਟੀ ਸੰਖਿਆ, ਓਨਾ ਹੀ ਕੋਮਲ ਮਾਲ — ਇੱਥੇ 7 ਭਾਵ ਮੱਧਮ-ਪੱਤੀ, “ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ” ਪੱਧਰ;
• ਚੌਥਾ — ਫੈਕਟਰੀ ਦਾ ਕੋਡ: 1 — ਕੁਨਮਿੰਗ (昆明), 2 — ਮੇਂਗਹਾਈ (勐海), 3 — ਸ਼ਿਆਗੁਆਨ (下关), 4 — ਪੁਏਰ (普洱); ਇੱਥੇ 2 ਭਾਵ ਮੇਂਗਹਾਈ ਫੈਕਟਰੀ।

ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ 7572 “1975 ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ, ਸੱਤਵੇਂ ਗ੍ਰੇਡ ਦਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, ਫੈਕਟਰੀ ਨੰ. 2” ਹੈ। ਇਹ ਸਮਝਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਤੀਜਾ ਅੰਕ ਕੋਈ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪੱਤਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੀ ਟੀਚਾਗਤ ਕੋਮਲਤਾ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਮਿਸ਼ਰਣ ਮਾਹਿਰ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਸਦੀ ਔਸਤ ਕੋਮਲਤਾ “ਸੱਤ” ‘ਤੇ ਬਣੀ ਰਹੇ। ਇਹ ਰੈਸਿਪੀ-ਆਧਾਰਿਤ ਸਥਿਰਤਾ ਹੀ màihào ਦਾ ਸਾਰ ਹੈ: ਸੁਆਦ ਕਿਸੇ ਇੱਕ ਫ਼ਸਲ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਦੁਬਾਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਯੋਗ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਟੈਰੋਇਰ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

7572 ਮੇਂਗਹਾਈ ਪਰੰਪਰਾ (勐海, ਦੱਖਣੀ ਯੂਨਾਨ, ਸ਼ੀਸ਼ੁਆਂਗਬੰਨਾ ਪ੍ਰੀਫੈਕਚਰ) ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਮੇਂਗਹਾਈ ਮੂਲ ਹੀ ਇਸਦਾ ਪਛਾਣਯੋਗ ਚਰਿੱਤਰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਕੱਚਾ ਮਾਲ — ਯੂਨਾਨ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਦੀ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਕਿਸਮ (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng), ਸਾਰੇ ਪੁਏਰ ਦਾ ਕਿਸਮਗਤ ਆਧਾਰ: ਪੋਲੀਫੇਨੋਲ ਅਤੇ ਨਿਸ਼ਾਨਦੇਹੀ ਯੋਗ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਸਮੱਗਰੀ ਵਾਲਾ ਮੋਟਾ ਪੱਤਾ, ਜੋ ਕਿ ਕਿਣਵ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਹਿ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ, ਭਰਵਾਂ ਰਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

7572 ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਸਿਧਾਂਤਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕਈ-ਕਿਸਮਾਂ ਵਾਲਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ “ਇਕ-ਮੁਕੁਲ” ਵਾਲੇ ਸ਼ੂ ਦੇ ਉਲਟ, ਇੱਥੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੋਟਾਈ ਅਤੇ ਪੱਕਣ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਹਿੱਸੇ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ “ਸਰੀਰ” ਦਿੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੋਟੇ ਹਿੱਸੇ — ਬਣਤਰ, ਟੈਨਿਨ-ਆਧਾਰਿਤ ਸਹਾਰਾ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਲੱਕੜ-ਮਿੱਟੀ” ਆਧਾਰ। ਸੱਤਵਾਂ ਗ੍ਰੇਡ ਬਿਲਕੁਲ ਇਹੀ ਸੰਤੁਲਨ ਹੈ: ਇੰਨਾ ਕੋਮਲ ਕਿ ਨਰਮ ਰਹੇ, ਅਤੇ ਇੰਨਾ ਮੋਟਾ ਕਿ ਸਾਲ-ਦਰ-ਸਾਲ ਪੂਰਨਤਾ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖੇ।

ਤਕਨੀਕ: 渥堆 ਅਤੇ «勐海味»

ਸ਼ੂ-ਪੁਏਰ ਸ਼ੇਂਗ-ਪੁਏਰ ਤੋਂ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਰਾਹੀਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ — ਗਿੱਲਾ ਸਟੈਕਿੰਗ (渥堆, wòduī)। ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਕਿਣਵ ਹੈ: ਗਿੱਲੇ ਕੀਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਢੇਰਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਤਾਪਮਾਨ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਧੀਨ ਕੁਝ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ “ਬੁਢਾਪਾ” ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਪੁਏਰ ਨੂੰ ਦਹਾਕੇ ਲੱਗ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪੱਤਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਟੈਨਿਨ ਨਰਮ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿੱਟੀ-ਮਿੱਠੀ, “ਤਹਿਖਾਨੇ” ਵਰਗੀ ਰੇਂਜ ਪ੍ਰਗਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਸ਼ੂ ਬਾਰੇ ਸਭ ਤੋਂ ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ wòduī ਨਿਰਜੀਵ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਹਰ ਥਾਂ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ। ਵਰਕਸ਼ਾਪ ਦਾ ਮਾਈਕ੍ਰੋਫਲੋਰਾ, ਸਥਾਨਕ ਪਾਣੀ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਖੁਦ ਮਾਸਟਰਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲੀ ਇੱਕ ਖੇਤਰੀ ਛਾਪ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ — 味型 (wèixíng, “ਸੁਆਦ ਦੀ ਕਿਸਮ”)। 7572 ਲਈ ਇਹ ਛਾਪ «勐海味» (měnghǎi wèi, “ਮੇਂਗਹਾਈ ਸੁਆਦ”) ਕਹਾਉਂਦੀ ਹੈ: ਇੱਕ ਵਧੇਰੇ ਸੰਘਣੀ, ਗਰਮ, ਥੋੜ੍ਹੀ “ਲੱਕੜ-ਕਪੂਰ” ਵਰਗੀ ਡੂੰਘਾਈ ਵਾਲਾ ਕਿਣਵ, ਜੋ ਕੁਨਮਿੰਗ ਦੀ ਸੁੱਕੀ ਕਠੋਰਤਾ (昆明味, kūnmíng wèi) ਅਤੇ ਲਿਨਕਾਂਗ ਦੇ ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ (临沧味, líncāng wèi) ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ। ਤੱਤਕਾਲੀਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, “ਮੇਂਗਹਾਈ ਸੁਆਦ” ਉਹੀ ਹੈ ਜੋ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਅਵਚੇਤਨ ਤੌਰ ‘ਤੇ “ਸ਼ੂ ਦਾ ਸੁਆਦ” ਮੰਨਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ 7572 ਦੀ ਸਰਬ-ਵਿਆਪਕਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ।

ਸਟੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਛਾਂਟੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਨੂੰ ਮਿਆਰੀ ਡਿਸਕ — bǐng (饼), ਕਲਾਸਿਕ 357 ਗ੍ਰਾਮ, — ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਭਾਫ਼ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਸ਼ਕਲ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ: 7572 ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਢੋਆ-ਢੁਆਈ ਯੋਗ, ਭੰਡਾਰਨ ਯੋਗ “ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲੀ” ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਲਈ ਬਿੰਗ ਆਦਰਸ਼ ਰੂਪ ਹੈ।

ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਲੜੀ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨ

ਪੁਏਰ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਚੀਨੀ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰਾਂ (GB/T) ਦੁਆਰਾ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ 生 (ਸ਼ੇਂਗ, ਕੱਚਾ) ਅਤੇ 熟 (ਸ਼ੂ, ਕਿਣਵ ਵਾਲਾ) ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲੀ ਯੂਨਾਨ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। 7572 ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸ਼ੂ ਦੀ ਮਾਨਕੀਕ੍ਰਿਤ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਫਿੱਟ ਬੈਠਦਾ ਹੈ: ਯੂਨਾਨ ਦਾ ਵੱਡੀ-ਪੱਤੀ ਵਾਲਾ ਕੱਚਾ ਮਾਲ, wòduī ਵਿੱਚੋਂ ਲੰਘਿਆ ਹੋਇਆ, ਡਿਸਕ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ।

ਸ਼ੂ ਦੀ ਬਾਜ਼ਾਰ ਲੜੀ ਵਿੱਚ, 7572 ਮੱਧ-ਵਰਗੀ, “ਮਿਆਰੀ” ਹਿੱਸੇ ‘ਤੇ ਕਾਬਜ਼ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਉਸੇ ਫੈਕਟਰੀ ਅਤੇ ਉਸੇ ਰੈਸਿਪੀ ਪਰਿਵਾਰਾਂ ਦੇ ਗੁਆਂਢੀਆਂ ਰਾਹੀਂ ਸਮਝਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ:

• 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, “ਸ਼ਾਹੀ”) — ਕੋਮਲਤਾ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਉੱਚ ਡਿਗਰੀ, ਲਗਭਗ ਸਿਰਫ਼ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਬਰੀਕ ਪੱਤਾ; ਸਭ ਤੋਂ ਨਰਮ ਅਤੇ “ਮਖਮਲੀ” ਸ਼ੂ, ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ;
• 7262 — ਵਧੇਰੇ ਕੋਮਲ ਕੱਚੇ ਮਾਲ (ਛੇਵਾਂ ਗ੍ਰੇਡ) ‘ਤੇ ਇੱਕ ਆਧੁਨਿਕ ਮੇਂਗਹਾਈ ਰੈਸਿਪੀ, ਸਪਸ਼ਟ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ “ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ”;
• 7572 — ਔਸਤ “ਸੱਤ”, ਸੰਤੁਲਨ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ਾਲਤਾ ਦਾ ਮਿਆਰ;
• 8592 — 1985 ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ, ਨੌਵਾਂ ਗ੍ਰੇਡ, «老五样» (“ਪੰਜ ਪੁਰਾਣੇ ਨਮੂਨੇ”) ਵਿੱਚੋਂ, ਮੋਟਾ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ “ਪੇਂਡੂ”;
• 7581 — ਕੁਨਮਿੰਗ “ਇੱਟ” ਲਾਈਨ (中茶), ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪਹਿਲੀਆਂ ਸ਼ੂ-ਇੱਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ; ਵੱਖਰੀ ਫੈਕਟਰੀ, ਵੱਖਰੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਵੱਖਰਾ wèixíng।

ਇਸ ਪੈਮਾਨੇ ‘ਤੇ, 7572 ਸੰਦਰਭ ਬਿੰਦੂ ਹੈ: ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੀਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਸਸਤਾ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਕੈਲੀਬ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ “ਸਹੀ”।

ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ

7572 ਦਾ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ “ਮੇਂਗਹਾਈ” ਸ਼ੂ ਦੀ ਪਾਠ-ਪੁਸਤਕ ਹੈ: ਗਰਮ ਮਿੱਟੀ-ਲੱਕੜ ਦਾ ਰੰਗ, ਪਿਛੋਕੜ ਵਿੱਚ ਸਪਸ਼ਟ ਕੁਦਰਤੀ ਮਿਠਾਸ, ਤਿੱਖੇ ਕੌੜੇਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਸੰਘਣਾ, ਨਰਮ “ਸਰੀਰ”। ਨਵੇਂ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ “ਤਾਜ਼ਾ-ਸਟੈਕ” (堆味, duīwèi) ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ — ਥੋੜ੍ਹੀ ਗਿੱਲੀ-ਤਹਿਖਾਨੇ ਵਰਗੀ; ਪੁਰਾਣੇ ਹੋਣ ‘ਤੇ ਇਹ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਵਧੇਰੇ ਸਾਫ਼, ਗੋਲ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਲੱਕੜ-ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਦੇ ਨੋਟਾਂ ਲਈ ਜਗ੍ਹਾ ਛੱਡ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ — ਡੂੰਘਾ ਲਾਲ-ਸ਼ਾਹਬਲੂਤੀ, ਸੰਘਣੇ ਪਾਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ ਅਪਾਰਦਰਸ਼ੀ।

ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰੈਕਟਿਸ:

• ਭਾਂਡਾ — gàiwǎn (盖碗) ਜਾਂ ਸੰਘਣਾ ਯੀਚਿੰਗ ਚਾਹਦਾਨੀ; ਸ਼ੂ “ਭਾਰੀ” ਸਿਰਾਮਿਕ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰਦਾ ਹੈ;
• ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਖੌਲਦਾ ਪਾਣੀ (ਲਗਭਗ 100 °C) — ਕਿਣਵ ਵਾਲਾ ਪੱਤਾ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹੈ;
• ਲਾਜ਼ਮੀ ਧੋਣਾ-”ਜਾਗ੍ਰਿਤ” (洗茶): ਧੂੜ ਹਟਾਉਣ ਅਤੇ ਨਵੇਂ duīwèi ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ-ਦੋ ਛੋਟੀਆਂ ਡੋਲ੍ਹਣਾਂ;
• ਛੋਟੀਆਂ ਡੋਲ੍ਹਣਾਂ (ਪਹਿਲੀਆਂ 5 – 10 ਸਕਿੰਟ, ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਲੰਬੀਆਂ); ਸ਼ੂ ਸੰਘਣੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਮੁਆਫ਼ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਪਾਣੀ ਰੋਕਦੀ ਹੈ;
• ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਪੱਤੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ (ਲਗਭਗ 7 – 8 ਗ੍ਰਾਮ ਪ੍ਰਤੀ 100 ਮਿ.ਲੀ.) — 7572 “ਸਰੀਰ” ਰਾਹੀਂ ਖੁੱਲ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਬਰੀਕ ਖੁਸ਼ਬੂ ਰਾਹੀਂ।

ਇਹ ਉਹ ਚਾਹ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਗੈਰ-ਧਿਆਨੀ ਬਣਾਉਣ ਨਾਲ “ਮਾਰਨਾ” ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ — ਸ਼ਾਇਦ ਇਸੇ ਲਈ ਇਹ ਲੋਕਾਂ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਘੋੜਾ ਬਣ ਗਈ।

ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰ

wòduī ਤਕਨੀਕ, ਇੱਕ ਉਦਯੋਗਿਕ ਵਿਧੀ ਵਜੋਂ, 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰੀ ਗਈ ਸੀ; ਬੁਨਿਆਦੀ ਰੈਸਿਪੀ “ਪੰਝੱਤਰ” ਨੰਬਰ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ 7572 ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਇਸੇ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਏ ਹਨ। màihào-ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਅਤੇ ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਦੇ ਤੈਅ ਹੋਣ ਨਾਲ ਪੁਏਰ ਦਾ ਹੱਥਾਂ-ਨਿਰਮਿਤ, ਮੌਸਮ-ਨਿਰਭਰ ਉਤਪਾਦ ਤੋਂ ਦੁਬਾਰਾ ਪੈਦਾ ਹੋਣ ਯੋਗ ਉਦਯੋਗਿਕ ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਹੋਈ। ਮੇਂਗਹਾਈ ਫੈਕਟਰੀ (ਅੱਜ 大益, Dàyì ਬ੍ਰਾਂਡ ਦੇ ਤਹਿਤ) ਤੋਂ 7572 ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਕਲ ਕੀਤਾ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸ਼ੂ-ਬਿੰਗ ਬਣ ਗਿਆ ਅਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ “ਚਿਹਰਾ” ਬਣ ਗਿਆ: ਇਸ ‘ਤੇ ਸ਼ੂ ਨੂੰ ਸ਼ੇਂਗ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ‘ਤੇ ਚੱਖਣ ਦਾ “ਜ਼ੀਰੋ” ਸਥਾਪਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਤੌਰ ‘ਤੇ, 7572 ਇੱਕ ਲੋਕਤੰਤਰੀ, ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦਾ ਪੁਏਰ ਹੈ: ਨਿਯਮਤ ਪੀਣ ਲਈ, ਸੁਆਦ ਕੈਲੀਬ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਲਈ, “ਮੇਂਗਹਾਈ” ਸ਼ੈਲੀ ਕੀ ਹੈ, ਇਹ ਸਮਝਣ ਲਈ ਚਾਹ। ਇਹ ਖੁਦ-ਬ-ਖੁਦ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਜੋਸ਼ ਦਾ ਵਿਸ਼ਾ ਘੱਟ ਹੀ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸੇ ਲਈ ਇਹ ਸ਼ੈਲੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਇਮਾਨਦਾਰ ਮਿਆਰ ਬਣਿਆ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਕਿਵੇਂ ਪਛਾਣਨਾ ਹੈ

• ਨੰਬਰ ਪੜ੍ਹੋ। “75-7-2”: 1975 ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ, ਸੱਤਵਾਂ ਗ੍ਰੇਡ, ਫੈਕਟਰੀ ਮੇਂਗਹਾਈ। ਜੇ ਆਖਰੀ ਅੰਕ “2” ਨਹੀਂ ਹੈ — ਤਾਂ ਇਹ ਵੱਖਰੀ ਫੈਕਟਰੀ ਅਤੇ ਵੱਖਰਾ wèixíng ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਬਿੰਗ ਕਿੰਨਾ ਵੀ ਇੱਕੋ ਜਿਹਾ ਲੱਗੇ।
• ਸ਼ਕਲ। 7572 ਇੱਕ ਦਬਾਈ ਹੋਈ ਡਿਸਕ bǐng ਹੈ (ਕਲਾਸਿਕ 357 ਗ੍ਰਾਮ), ਨਾ ਕਿ ਇੱਟ; ਇੱਟ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਕੁਨਮਿੰਗ 7581 ਹੈ।
• ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ। ਤੁਸੀਂ ਮੱਧਮ-ਸੰਘਣਾ “ਸਰੀਰ”, ਗਰਮ ਮਿੱਟੀ-ਲੱਕੜ ਵਰਗੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਹਮਲਾਵਰ ਕੌੜੇਪਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ “ਮੇਂਗਹਾਈ” ਚਰਿੱਤਰ ਲੱਭੋ। ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮੋਟਾਪਣ ਅਤੇ “ਪੇਂਡੂ” ਤਿੱਖਾਪਣ 8592 ਦੇ ਨੇੜੇ ਹੈ; ਲਗਭਗ ਅ-ਸਰੀਰੀ ਮਖਮਲੀਤਾ ਅਤੇ ਮੁਕੁਲ — 宫廷 ਅਤੇ 7262 ਵੱਲ।
• ਕੱਚਾ ਮਾਲ। ਇਹ ਇੱਕ ਬਹੁ-ਕਿਸਮੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ “ਇਕ-ਮੁਕੁਲ” ਵਾਲਾ ਮਾਲ; ਟੁੱਟਣ ‘ਤੇ ਬਿਲਕੁਲ ਇਕਸਾਰ, ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੋਮਲ ਪੱਤਾ — ਸ਼ੱਕ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਸਾਹਮਣੇ “ਸੱਤ” ਹੀ ਹੈ।
• ਨਵਾਂ ਬਨਾਮ ਪੁਰਾਣਾ। ਤਾਜ਼ਾ 7572 ਵਿੱਚੋਂ ਸਟੈਕ (duīwèi) ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆ ਸਕਦੀ ਹੈ; ਨਵੇਂ ਬੈਚ ਲਈ ਇਹ ਆਮ ਹੈ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਮਿੱਠੀ-ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਆਧਾਰ ਨੂੰ ਢੱਕਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ।

7572 ਆਪਣੀ ਪੂਰਵ-ਅਨੁਮਾਨਯੋਗਤਾ ਕਰਕੇ ਕੀਮਤੀ ਹੈ: ਇਹ ਕੋਈ ਸਿਖਰ ਜਾਂ ਦੁਰਲੱਭਤਾ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਕੈਲੀਬ੍ਰੇਟ ਕੀਤਾ ਮਿਆਰ ਹੈ, ਜਿਸ ‘ਤੇ ਇਹ ਸੁਣਨਾ ਸਿੱਖਣਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਹੈ ਕਿ ਸ਼ੂ-ਪੁਏਰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਕੀ ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ।

the teas described here are available from teamotea