ຢວນກວາງປາຍ

ຢວນກວາງປາຍ (ຊຶ່ງມີຄວາມໝາຍວ່າ “ແສງເດືອນສີຂາວ”) ແມ່ນຊາຢຸນໜານ ຊຶ່ງມັກຖືກຈັດປະເພດເປັນຊາຂາວ ຕາມເຕັກໂນໂລຊີ (ການຫອມຕາກ ແລະ ການອົບແຫ້ງ) ແລະ ຕາມລົດຊາດທີ່ອ່ອນຫວານ. ແຕ່ໃນຂະນະດຽວກັນ ມັນກໍຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ ແນວພັນ ດາເຢະຈົງ (大叶种, dà yè zhǒng) (Camellia sinensis var. assamica). ລັກສະນະພາຍນອກ — “ສີດຳ-ຂາວ”: ດ້ານໜ້າຂອງໃບມີສີເຂັ້ມ ແລະ ດ້ານຫຼັງສີເງິນ — ເປັນຈຸດເດັ່ນທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຊາຊະນິດນີ້.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາປະເພດຂາວ (ການໝັກຕໍ່າ). ໃນວົງການວິຊາຊີບ ມັນມັກຖືກຈັດເປັນຊາຂາວຢຸນໜານ, ເຖິງແມ່ນບາງຄັ້ງຈະເນັ້ນວ່າ ນີ້ແມ່ນ “ແບບຢຸນໜານ” ທີ່ຢູ່ລະຫວ່າງຊາຂາວ ແລະ ປະເພນີທ້ອງຖິ່ນ.
ໝວດໝູ່: ຊາຂາວຢຸນໜານ (云南白茶, Yúnnán Báichá); ຍັງພົບຊື່ «ຢວນກວາງເໝີຍຈີ້ນ» (月光美人) — “ສາວງາມແສງເດືອນ”.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ປະເທດຈີນ, ແຂວງຢຸນໜານ (云南, Yúnnán). ການຜະລິດພົບໃນຫຼາຍເມືອງ (ມັກກ່າວເຖິງ ປູເອີ (普洱, Pǔ’ěr) ແລະ ເຂດໃກ້ຄຽງ), ບ່ອນທີ່ມີວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 22–24° N, 100–102° E (ພື້ນທີ່ກວ້າງຂອງເຂດພູດອຍຊາຢຸນໜານ).
ລັກສະນະພິເສດທີ່ສຳຄັນ: ວັດຖຸດິບ — ຕົ້ນຊາໃບໃຫຍ່ (assamica), ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ ຢວນກວາງປາຍ ແຕກຕ່າງຈາກຊາຂາວຝູຈ້ຽນສ່ວນໃຫຍ່.

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ: ຢວນກວາງປາຍ ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນ “ແບບສະໄໝໃໝ່” ເມື່ອທຽບກັບຄລາສສິກຂອງຝູຈ້ຽນ, ເຖິງແມ່ນວ່າມັນອີງໃສ່ວິທີການຫອມຕາກແບບທຳມະຊາດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍຂອງຢຸນໜານ. ຕະຫຼາດໄດ້ສ້າງພາບລັກຂອງຊາຢ່າງຫ້າວຫັນ ຜ່ານຄຳປຽບທຽບທີ່ໂຣແມນຕິກ ເຖິງ “ດວງເດືອນ” ແລະ ຄວາມແຕກຕ່າງທາງສາຍຕາຂອງໃບ.
ຊື່:
- 月光 (Yuèguāng) — “ແສງເດືອນ”.
- 白 (Bái) — “ສີຂາວ”.
ເປັນຫຍັງຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ “ແສງເດືອນ”: ໃນຄຳບັນຍາຍທີ່ນິຍົມກັນ ມັກກ່າວເຖິງ ການຫອມຕາກ “ໃຕ້ແສງເດືອນ” ຫຼື ການອົບແຫ້ງໃນຕອນກາງຄືນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ ແກ່ນແທ້ທີ່ສຳຄັນແມ່ນ — ການຫອມຕາກແບບອ່ອນໂຍນໃນຮົ່ມ / ໃຕ້ແສງສະຫວ່າງທີ່ບໍ່ແຮງ, ເພື່ອຮັກສາດ້ານຫຼັງສີເງິນ ແລະ ບໍ່ “ຕົ້ມ” ໃບຊາ.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຢວນກວາງປາຍ — ຕົວຢ່າງທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງການທີ່ຢຸນໜານສ້າງແບບສະບັບຂອງຕົນເອງ ນອກຈາກປະເພນີຊາປູເອີ, ໂດຍໃຊ້ພະລັງຂອງວັດຖຸດິບທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ສະພາບອາກາດ.

3. ລັກສະນະພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ພືດສາດ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ຕົ້ນ ແລະ ພຸ່ມຊາໃບໃຫຍ່ຂອງຢຸນໜານ (Camellia sinensis var. assamica), ລວມທັງແນວພັນທີ່ປູກມາດົນນານ ແລະ ວັດຖຸດິບ “ກູຊູ່ (古树, gǔ shù)” (ຫາກຜູ້ຜະລິດຢືນຢັນຢ່າງຊື່ສັດ).
ວັດຖຸດິບ: ຍອດອ່ອນ + ໃບ 1–2 ໃບ (ບາງຄັ້ງຫຼາຍກວ່າ). ວັດຖຸດິບມັກຈະໃຫຍ່ ແລະ ໜາກວ່າຊາຂາວຝູຈ້ຽນ, ດັ່ງນັ້ນ ນ້ຳຊາຈຶ່ງເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ.
ລະດູການ: ລະດູບານໃໝ່ — ເປັນຊ່ວງເກັບກ່ຽວທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ; ຊຸດລະດູຮ້ອນກໍພົບເຫັນ ແລະ ມັກໃຫ້ກິ່ນອາຍຂອງພືດສະໝູນໄພທີ່ໜາແໜ້ນກວ່າ.
ເປັນຫຍັງລັກສະນະພາຍນອກຈຶ່ງມີຄວາມແຕກຕ່າງ: ຢູ່ໃບອ່ອນ ດ້ານໜ້າຈະມີສີເຂັ້ມກວ່າ, ສ່ວນດ້ານຫຼັງມີຂົນອ່ອນໆ ແລະ ສີສະຫວ່າງ. ດ້ວຍການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງ ຄວາມແຕກຕ່າງນີ້ຈະຖືກຮັກສາໄວ້.

4. ແທຣ໌ວົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

ແທຣ໌ວົວຢຸນໜານ: ເຂດພູດອຍ, ມີລັງສີແສງຕາເວັນແຮງຢ່າງເດັ່ນຊັດ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມ, ໝອກ ແລະ ພືດພັນທີ່ອຸດົມສົມບູນ. ທັງໝົດນີ້ ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບມີຄວາມຊັບຊ້ອນທາງກິ່ນຫອມສູງ.
ອິດທິພົນຂອງສະພາບອາກາດຕໍ່ເຕັກໂນໂລຊີ: ແສງແດດແຮງ ສາມາດ “ເຮັດໃຫ້ໃບແຫ້ງເກີນ” ໄດ້ງ່າຍ ແລະ ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມບໍ່ລະອຽດ, ດັ່ງນັ້ນ ຮົ່ມ, ແສງອ່ອນໆ ແລະ ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມໃນການຫອມຕາກຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນ.
ສິ່ງນີ້ສະແດງອອກໃນຈອກແນວໃດ: ໃນຊຸດທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດ — ການຜະສົມຜະສານລະຫວ່າງ ຄວາມອ່ອນຫວານຂອງຊາຂາວ ແລະ “ພະລັງ” ຂອງຢຸນໜານ: ຄວາມຫວານໝາກໄມ້, ລົດຊາດນ້ຳເຜິ້ງ, ບາງຄັ້ງມີເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີຂອງ ຢວນກວາງປາຍ ຄ້າຍກັບຊາຂາວ, ແຕ່ລາຍລະອຽດນັ້ນ ຖືກກຳນົດໂດຍໃບໃຫຍ່ ແລະ ສະພາບອາກາດ.

ການເກັບກ່ຽວ: ພິຖີພິຖັນ, ມັກເຮັດໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ.
ການຫອມຕາກ: ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດໃນຮົ່ມ / ພາຍໃນອາຄານ ທີ່ມີການລະບາຍອາກາດດີ, ບາງຄັ້ງມີຂັ້ນຕອນການຕາກແດດອ່ອນໆ ໃນໄລຍະສັ້ນ. ຈຸດປະສົງ — ຫຼຸດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນລົງຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ສ້າງກິ່ນຫອມ ໂດຍບໍ່ມີການຮ້ອນເກີນ.
ການອົບແຫ້ງ: ອ່ອນໂຍນ, ເພື່ອຮັກສາຄວາມແຕກຕ່າງຂອງໃບ ແລະ ຄວາມບໍລິສຸດຂອງກິ່ນຫອມ.
ການຄັດແຍກ: ຈັດຮຽງຕາມຂະໜາດ.
ການອັດ (ທາງເລືອກ): ຢວນກວາງປາຍ ມັກຖືກອັດເປັນແຜ່ນ — ສະດວກໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ບົ່ມ. ໃນຮູບແບບອັດ, ລົດຊາດຈະໜາແໜ້ນ ແລະ “ຄ້າຍນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ກວ່າ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳພັດ

ໃບແຫ້ງ: “ສອງສີ” ທີ່ຈຳໄດ້: ດ້ານໜ້າສີເຂັ້ມ ແລະ ດ້ານຫຼັງສີສະຫວ່າງມີຂົນອ່ອນ, ບວກກັບຍອດອ່ອນສີເງິນ.
ກິ່ນຫອມ: ນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້, ມີຄວາມລະອຽດຂອງໝາກໄມ້ (ໝາກຈອງແຫ້ງ, ເປືອກໝາກໂປມ), ບາງຄັ້ງມີເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ.
ລົດຊາດ: ອ່ອນ, ຫວານ, ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າຊາຂາວຝູຈ້ຽນຄລາສສິກ; ຄວາມຝາດຢູ່ໃນລະດັບປານກາງ.
ນ້ຳຊາ: ສີທອງອ່ອນ; ໃນຊາບົ່ມ — ສີອຳພັນ.
ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ: ຍາວນານ, ຫວານ, ມີກິ່ນອາຍໝາກໄມ້ຕິດຕາມມາ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ຢວນກວາງປາຍ ຜະສົມຜະສານ ລັກສະນະປົກກະຕິຂອງຊາຂາວ ແລະ ຄວາມພິເສດຂອງວັດຖຸດິບໃບໃຫຍ່ຈາກຢຸນໜານ.

ສານພອລີຟີນອລ ແລະ ທາດປະກອບກິ່ນຫອມ: ສ້າງຄວາມຊັບຊ້ອນແບບໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ.
ກົດອະມິໂນ: ຊ່ວຍໃຫ້ມີຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຫວານ.
ຄາເຟອີນ: ຮັບຮູ້ໄດ້ວ່າອ່ອນ, ແຕ່ສຳລັບວັດຖຸດິບຢຸນໜານ ອາດຮູ້ສຶກເຖິງ “ພະລັງ” ຂອງນ້ຳຊາໄດ້ຊັດເຈນກວ່າ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອໃຊ້ປະລິມານຫຼາຍ ແລະ ນ້ຳຮ້ອນຈັດ.

ຊາຂາວມີຄຸນຄ່າສຳລັບ ການປຸງແຕ່ງແບບຖະໜອມ: ວັດຖຸດິບເກືອບຈະບໍ່ຖືກກະທົບທາງກົນຈັກ ແລະ ຄວາມຮ້ອນ, ດັ່ງນັ້ນ ອົງປະກອບທຳມະຊາດຂອງໃບຈຶ່ງຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງດີໃນນ້ຳຊາ.

ສານພອລີຟີນອລ (ລວມທັງຄາເຕຊີນ): ສ້າງທ່າແຮງຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ແລະ ຄວາມຝາດເລັກນ້ອຍ.
ກົດອະມິໂນ (ລວມທັງ L-theanine): ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມຫວານ, ຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄວາມຮູ້ສຶກ “ອູມາມິ”.
ຄາເຟອີນ: ປົກກະຕິແລ້ວອອກລິດອ່ອນກວ່າໃນຊາຂຽວ ແລະ ຊາແດງ, ແຕ່ລະດັບມັນຂຶ້ນກັບສັດສ່ວນຂອງຍອດອ່ອນ ແລະ ຄວາມອ່ອນຂອງໃບ.
ທາດປະກອບກິ່ນຫອມ: ໃນຊາອ່ອນ ໃຫ້ກິ່ນອາຍຂອງດອກໄມ້ປ່າ, ຫຍ້າແຫ້ງສົດ, ໝາກໂປມຂຽວ; ເມື່ອບົ່ມ ຈະປ່ຽນໄປສູ່ ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ພືດສະໝູນໄພ.
ເພກຕິນ ແລະ ນ້ຳຕານທີ່ລະລາຍໃນນ້ຳ: ເສີມ “ຄວາມລື່ນຄ້າຍຜ້າໄໝ” ແລະ ຄວາມກົມກ່ຽວຂອງລົດຊາດ (ໂດຍສະເພາະໃນແນວພັນທີ່ມີສັດສ່ວນໃບ ແລະ ກ້ານໃບຫຼາຍ).

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

ຊາຂາວ ຕາມປະເພນີແລ້ວ ຖືກຈັດເປັນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີ ລິດບຳລຸງກຳລັງຢ່າງອ່ອນໂຍນ ແລະ ມີປະລິມານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສູງ. ໃນຂະນະດຽວກັນ ຊາບໍ່ແມ່ນຢາ, ແລະ “ຜົນການປິ່ນປົວ” ໃດໆ ຈາກຄຳບັນຍາຍທາງການຕະຫຼາດ ຄວນຮັບຮູ້ຢ່າງມີວິພາກວິຈານ.

ຄຸນສົມບັດທີ່ອາດມີຄວາມໝາຍ (ພາຍໃນກອບການດື່ມທີ່ສົມເຫດສົມຜົນ):

ການສະໜັບສະໜູນດ້ານການຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ສານພອລີຟີນອລ ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຄຽດຈາກການອອກຊີເດຊັນ.
ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ ໂດຍບໍ່ “ຮ້ອນເກີນ”: ການຜະສົມຜະສານຂອງຄາເຟອີນ ແລະ ທີອານິນ ສຳລັບຫຼາຍຄົນແລ້ວ ເຮັດໃຫ້ມີຈຸດສຸມທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ.
ການສະໜັບສະໜູນການຍ່ອຍອາຫານ: ນ້ຳຊາອຸ່ນໆ ມັກຖືກຮັບຮູ້ວ່າ ສະບາຍຫຼັງອາຫານ (ໂດຍສະເພາະຊາຂາວບົ່ມ).
ສຸຂະພາບຊ່ອງປາກ: ການດື່ມຊາເປັນປະຈຳ ອາດສະໜັບສະໜູນສຸຂະອະນາໄມ ເນື່ອງຈາກປະລິມານສານພອລີຟີນອລ.

ຂໍ້ຈຳກັດ:

ຖ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ ບໍ່ຄວນດື່ມຊາຂາວຕອນແລງ;
ໃນກໍລະນີມີພະຍາດກະເພາະລຳໃສ້ ແລະ ການຖືພາ ຄວນປຶກສາແພດກ່ຽວກັບລະບຽບການດື່ມ.

9. ການຊົງ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 85–95 °C (ຢວນກວາງປາຍ ປົກກະຕິແລ້ວທົນທານຕໍ່ນ້ຳຮ້ອນກວ່າໄດ້ດີ).
ປະລິມານ: 4–6 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.
ການຊົງແບບຖອກນ້ຳອອກໄວ: 10–20 ວິນາທີ ໃນຄັ້ງທຳອິດ, ຈາກນັ້ນເພີ່ມເວລາ; ຊົງໄດ້ 6–10 ຄັ້ງ ຂຶ້ນກັບວັດຖຸດິບ ແລະ ການອັດ.
ອຸປະກອນ: ໄກວັນ / ກາຊົງຊາຈາກຖ້ວຍກະເບື້ອງ ຫຼື ເຊລາມິກບາງ; ສຳລັບ “ການສັງເກດ” ແກ້ວກໍເໝາະສົມ.
ການຕົ້ມ: ເປັນໄປໄດ້ສຳລັບຊຸດທີ່ບົ່ມ ແລະ ອັດ — ໃຫ້ “ນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ແລະ ຄວາມຫວານໜາແໜ້ນ.

ຄວາມລະອຽດ: ຖ້າຕ້ອງການເນັ້ນຄວາມເປັນໝາກໄມ້, ໃຫ້ຮັກສາອຸນຫະພູມປະມານ 85–90 °C; ຖ້າຕ້ອງການຄວາມໜາແໜ້ນ — ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 95 °C.

10. ການເກັບຮັກສາ

ຊາຂາວອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ກິ່ນພາຍນອກ.

ພາຊະນະ: ມິດຊິດ (ກະປ໋ອງ, ຖົງຊິບລັອກ / ຖົງຟອຍ), ບໍ່ມີວັດສະດຸ “ກິ່ນຫອມ”.
ສະພາບແວດລ້ອມ: ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມກະທັນຫັນ.
ເພື່ອນບ້ານ: ແຍກຈາກເຄື່ອງເທດ, ກາເຟ, ທູບ.
ຕູ້ເຢັນ: ເປັນໄປໄດ້ສຳລັບຊຸດທີ່ລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ (ໂດຍສະເພາະທີ່ມີປະລິມານຍອດອ່ອນສູງ), ແຕ່ຕ້ອງມິດຊິດຢ່າງສົມບູນແບບ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ ຊາຈະດູດກິ່ນ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຢ່າງໄວ.

ທ່າແຮງໃນການບົ່ມ: ຢວນກວາງປາຍ ມັກຈະພັດທະນາໄດ້ຢ່າງໜ້າສົນໃຈ ໃນລະຍະ 2–7 ປີ: ຈາກຄວາມສົດຊື່ນຄ້າຍດອກໄມ້ ໄປສູ່ ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ເຄື່ອງເທດອ່ອນໆ. ສຳລັບການບົ່ມ ຮູບແບບທີ່ເປັນໃບ ແລະ ອັດ ຈະເໝາະສົມກວ່າ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

ສິ່ງທີ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ລາຄາຊາຂາວຫຼາຍທີ່ສຸດ ແມ່ນ ຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບ, ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື, ສະພາບອາກາດຕາມລະດູການ, ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ ແລະ “ຄວາມບໍລິສຸດ” ຂອງແຫຼ່ງກຳເນີດ (ບ້ານ/ພູ ສະເພາະ).

ຄວາມສ່ຽງທີ່ມັກພົບ:

ການປ່ຽນວັດຖຸດິບ (ຕົວຢ່າງ, “ເຂັມເງິນ” ທີ່ຜະລິດຈາກຍອດອ່ອນທີ່ບໍ່ດີ ຫຼື ມາຈາກພາກພື້ນອື່ນ);
ການເພີ່ມກິ່ນຫອມ (ຖ້າຊາມີກິ່ນ “ນ້ຳຫອມ”, ວານິລິນ ຫຼື ໝາກໄມ້ສັງເຄາະ — ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຄວນລະວັງ);
ການອົບແຫ້ງເກີນ/ການຄົ່ວເກີນ (ເພື່ອປົກປິດຂໍ້ບົກພ່ອງຂອງວັດຖຸດິບ, ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນອາຍຄ້າຍເຄື່ອງອົບ ແລະ ມີຄວາມເປາະບາງ);
ນິທານທາງການຕະຫຼາດ ແທນຂໍ້ມູນທີ່ຊັດເຈນ: ປີເກັບກ່ຽວ, ພາກພື້ນ, ແນວພັນພຸ່ມ, ເຕັກໂນໂລຊີ.

ສິ່ງທີ່ຊ່ວຍໃນການເລືອກ:

ຂໍ້ມູນທີ່ໂປ່ງໃສ ກ່ຽວກັບວັດຖຸດິບ ແລະ ພາກພື້ນ;
ໃບແຫ້ງຄົບຖ້ວນ, ບໍ່ມີຂີ້ຝຸ່ນ ແລະ ເສດເຫຼືອ;
ກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ ປາສະຈາກ ກິ່ນອັບຊື້ນ ແລະ “ກິ່ນຫ້ອງໃຕ້ດິນ” (ສຳລັບຊາບົ່ມ — ອາດມີກິ່ນອາຍອ່ອນໆຂອງໄມ້-ພືດສະໝູນ ໄດ້, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນກິ່ນເຫັດ).

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ໃບສອງສີຂອງ ຢວນກວາງປາຍ — ບໍ່ແມ່ນ “ສີຍ້ອມ” ແລະ ບໍ່ແມ່ນການເພີ່ມກິ່ນຫອມ, ແຕ່ເປັນຜົນມາຈາກວັດຖຸດິບ ແລະ ການປຸງແຕ່ງແບບຖະໜອມ.
ໃນຢຸນໜານ ຊາຊະນິດນີ້ມັກຖືກວາງຕຳແໜ່ງເປັນ “ຂົວ” ລະຫວ່າງຊາຂາວ ແລະ ວັດທະນະທຳຊາປູເອີ: ມັນຖືກບົ່ມ, ອັດ ແລະ ບາງຄັ້ງກໍຕົ້ມດື່ມ.
ຖ້າຊາມີກິ່ນຄວັນຮຸນແຮງ, ກິ່ນອາຍຄົ່ວແຮງ ຫຼື ກິ່ນອັບຊື້ນ — ນັ້ນມັກຈະເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງຂອງການປຸງແຕ່ງ/ການເກັບຮັກສາ, ບໍ່ແມ່ນແບບສະບັບຂອງ ຢວນກວາງປາຍ.

13. ຂໍ້ຜິດພາດໃນການຊົງ ແລະ ການເກັບຮັກສາ

ເຖິງແມ່ນຊາຂາວທີ່ມີຄຸນນະພາບ ກໍສາມາດ “ເຮັດໃຫ້ບໍ່ແຊບ” ໄດ້ງ່າຍດ້ວຍເຕັກນິກ.

ນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປສຳລັບແນວພັນທີ່ລະອຽດອ່ອນ: ຊາທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນລ້ວນ (ໂດຍສະເພາະ ອິ່ນເຈີ່ນ (银针, Yín Zhēn)) ເມື່ອຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ ຈະສູນເສຍກິ່ນອາຍດອກໄມ້ ແລະ ໃຫ້ຄວາມຝາດແຂງກະດ້າງ.
ການຊົງຄັ້ງທຳອິດດົນເກີນໄປ: ຊາຂາວຈະຄ່ອຍໆເປີດເຜີຍລົດຊາດ; ຄວນຊົງແບບຖອກນ້ຳອອກໄວໆ ແລະ ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາ.
ການໃຊ້ນ້ຳບໍ່ຮ້ອນພໍສຳລັບຊາບົ່ມ ແລະ ຊາອັດ: ກົງກັນຂ້າມ, ຊາຂາວເກົ່າ ແລະ ການອັດທີ່ແໜ້ນ ມັກຈະຕ້ອງການ 95–100 °C, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນລົດຊາດຈະແປ.
ການເກັບຮັກສາໃກ້ກັບກິ່ນ: ຊາຂາວ “ດູດຊຶມ” ກິ່ນເຮືອນຄົວ, ເຄື່ອງເທດ ແລະ ສານເຄມີທີ່ໃຊ້ໃນຄົວເຮືອນ ໄດ້ຢ່າງວ່ອງໄວ.
ຄວາມສັບສົນລະຫວ່າງ “ສົດ vs ບົ່ມ”: ຄາດຫວັງ “ກິ່ນອາຍສີຂຽວຂອງລະດູບານໃໝ່” ຈາກຊາຂາວເກົ່າ — ເປັນຂໍ້ຜິດພາດ; ຄຸນຄ່າຂອງມັນແມ່ນຢູ່ໃນ ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ຄວາມໜາແໜ້ນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ.

ຖ້າລົດຊາດຮູ້ສຶກຈືດ — ລອງ:

ເພີ່ມປະລິມານ 1–2 ກຣາມ;
ເພີ່ມອຸນຫະພູມຂຶ້ນ 5 °C (ຫຼື, ກົງກັນຂ້າມ, ຫຼຸດລົງສຳລັບຊາທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນ);
ຫຍໍ້ເວລາການຖອກນ້ຳອອກຄັ້ງທຳອິດ ແລະ ຖອກຕິດຕໍ່ກັນຫຼາຍຂຶ້ນ.

14. ການອັດ ແລະ ການບົ່ມ

ຊາຂາວ — ແມ່ນໜຶ່ງໃນຈຳນວນຊາຈີນຈຳພວກໜ້ອຍ ທີ່ມີຢູ່ທົ່ວໄປ ທັງໃນຮູບແບບຮວມ ແລະ ໃນຮູບແບບອັດ (ແຜ່ນ, ກ້ອນ).

ເປັນຫຍັງຈຶ່ງອັດຊາຂາວ

ຄວາມສະດວກໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ການຂົນສົ່ງ: ປະລິມານນ້ອຍລົງ, ມີເສດເຫຼືອໜ້ອຍລົງ.
ການບົ່ມທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີກວ່າ: ໃນຮູບແບບອັດ ຊາຈະແກ່ຊ້າລົງ ແລະ ມັກຈະມີລົດຊາດ “ເປັນກຸ່ມກ້ອນ” ກວ່າ, ເພາະວ່າໃບຊາສຳຜັດກັບອາກາດໜ້ອຍກວ່າ.
ລົດຊາດ: ໃນຮູບແບບອັດ ມັກຈະມີຄວາມໜາແໜ້ນ “ຄ້າຍນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ຫຼາຍກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນອາຍເທິງທີ່ພົ່ນຂຶ້ນໜ້ອຍກວ່າ.

ຮວມ vs ອັດ — ຈະເລືອກອັນໃດ

ຮວມ ດີກວ່າ ຖ້າທ່ານຕ້ອງການກິ່ນຫອມສູງສຸດ ທີ່ນີ້ ແລະ ຕອນນີ້ (ໂດຍສະເພາະສຳລັບຊາທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນ ແລະ ຊາສົດ).
ອັດ ສະດວກກວ່າ, ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະເກັບຮັກສາ, ບົ່ມ, ຕົ້ມ ຫຼື ມັກດື່ມຊາໃນປະລິມານຫຼາຍ.

ວິທີແຍກຊາຈາກແຜ່ນອັດຢ່າງຖືກຕ້ອງ

ໃຊ້ມີດແຍກຊາບາງໆ/ເຫຼັກແທງ ແລະ ເຮັດວຽກໄປຕາມຊັ້ນ, ບໍ່ຄວນເຮັດໃຫ້ຊາກາຍເປັນຂີ້ຝຸ່ນ;
ຖ້າການອັດແໜ້ນຫຼາຍ, ສາມາດໃຫ້ມັນ “ພັກ” ຫຼັງຈາກເປີດຊອງ 1–2 ມື້ ໃນບ່ອນແຫ້ງທີ່ເປັນກາງ — ໃບຊາຈະອ່ອນຕົວຂຶ້ນ;
ພະຍາຍາມຮັກສາຊິ້ນສ່ວນໃຫຍ່ໆ: ລົດຊາດຈະບໍລິສຸດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ.

ສຳຄັນ: ການອັດບໍ່ໄດ້ “ເຮັດໃຫ້ຊາດີຂຶ້ນ” ໂດຍອັດຕະໂນມັດ. ຖ້າວັດຖຸດິບຕັ້ງຕົ້ນ ຫຼື ການເກັບຮັກສາບໍ່ດີ, ແຜ່ນອັດພຽງແຕ່ຈະເກັບບັນຫານັ້ນໄວ້.

15. ຊາປ່ຽນແປງໄປຕາມເວລາແນວໃດ

ການບົ່ມຊາຂາວບໍ່ຈຳເປັນຕ້ອງ “ເປັນສິບໆປີ”. ເຖິງແມ່ນຢູ່ໃນສະພາບບ້ານເຮືອນທຳມະດາ ການປ່ຽນແປງກໍສັງເກດເຫັນໄດ້ໄວ.

0–12 ເດືອນ (ຕາມອັດຕະຍາສັນຍາ “ຊິ່ນຊາ (新茶, Xīn Chá)”)

ດອກໄມ້, ຫຍ້າສົດ, ຫຍ້າແຫ້ງ ເດັ່ນ;
ນ້ຳຊາສີສະຫວ່າງ;
ຄວນໃຊ້ອຸນຫະພູມທີ່ຖະໜອມ ແລະ ຖອກນ້ຳອອກໄວ (ໂດຍສະເພາະສຳລັບ ອິ່ນເຈີ່ນ).

1–3 ປີ

ຄວາມສົດຂຽວຄ່ອຍໆສະຫງົບລົງ;
ປາກົດນ້ຳເຜິ້ງ, ເປືອກໝາກໄມ້ ຫຼາຍຂຶ້ນ;
ລົດຊາດກົມກ່ຽວຂຶ້ນ, ຄວາມຝາດຮຸນແຮງຫຼຸດລົງ.

3–7 ປີ (ມັກຈະເປັນສິ່ງທີ່ຕະຫຼາດເອີ້ນວ່າ “ຫຼາວຊາ (老茶, Lǎo Chá)”)

ນ້ຳຊາຈະສີເຂັ້ມຂຶ້ນຢ່າງເດັ່ນຊັດ ຈົນເປັນສີທອງອຳພັນ;
ໝາກໄມ້ແຫ້ງເພີ່ມຂຶ້ນ, ປາກົດກິ່ນອາຍຂອງພືດສະໝູນໄພ ແລະ ເຄື່ອງເທດ;
ປະເພດໃບ (ໂຊ່ວເໝີຍ (寿眉, Shòu Méi)) ຈະກາຍເປັນ “ນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ພິເສດ.

7+ ປີ

ລົດຊາດຈະອົບອຸ່ນ ແລະ ເລິກເຊິ່ງຂຶ້ນ: ພືດສະໝູນແຫ້ງ, ກິ່ນອາຍຂອງເນື້ອໄມ້, ໝາກອິນທະຜາລຳ/ໝາກເດືອຍ;
ຊາເໝາະສຳລັບການຕົ້ມດື່ມ ຢ່າງດີເລີດ ເລື້ອຍໆ.

ເງື່ອນໄຂດຽວ: ການເກັບຮັກສາແຫ້ງ ແລະ ບໍ່ມີກິ່ນ. ຖ້າເກັບຮັກສາໃນສະພາບຊຸ່ມ “ອາຍຸ” ຈະກາຍເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງ (ກິ່ນອັບ/ລົດສົ້ມ).

16. ວິທີເລືອກຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບ

ເມື່ອເລືອກຊາຂາວ ມັນເປັນປະໂຫຍດ ທີ່ຈະເຂົ້າໃຈລ່ວງໜ້າ, ແບບໃດທີ່ທ່ານຕ້ອງການ: “ຄວາມໂປ່ງໃສແບບລະດູບານໃໝ່” (ຊິ່ນຊາ) ຫຼື ຄວາມເລິກເຊິ່ງແບບນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ແຫ້ງ (ຊາບົ່ມ). ຈາກນັ້ນ — ກວດສອບຊຸດນັ້ນ ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດ, ບໍ່ແມ່ນເປັນນິທານທີ່ສວຍງາມ.

1) ກວດສອບຂໍ້ມູນຕັ້ງຕົ້ນ

ປີ ແລະ ລະດູການ: ຊາຂາວ — ເປັນເຄື່ອງດື່ມຕາມລະດູການ. “ລະດູບານໃໝ່” ປົກກະຕິແລ້ວມີກິ່ນຫອມລະອຽດກວ່າ, “ລະດູຮ້ອນ/ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ” — ໜາແໜ້ນ ແລະ ມີກິ່ນອາຍພືດສະໝູນກວ່າ.
ພາກພື້ນ ແລະ ຜູ້ຜະລິດ: ສຳລັບຄລາສສິກຝູຈ້ຽນ ສິ່ງສຳຄັນແມ່ນ ຝູຕິງ/ເຈີ້ງເຮີ (福鼎/政和, Fúdǐng/Zhènghé) ແລະ ບ້ານ/ໝູ່ບ້ານ ສະເພາະ. ສຳລັບພາກພື້ນໃໝ່ — ເຂດການປູກທີ່ຊັດເຈນ.
ປະເພດວັດຖຸດິບ: ອິ່ນເຈີ່ນ (银针, Yín Zhēn) / ປາຍມູຕັນ (白牡丹, Bái Mǔdān) / ກົງເໝີຍ (贡眉, Gòng Méi) / ໂຊ່ວເໝີຍ (寿眉, Shòu Méi) (ຫຼື ແບບທຽບເທົ່າ). ສິ່ງນີ້ຊື່ສັດກວ່າຄຳວ່າ “ພຣີມຽມ” ແບບນາມມະທຳ.

2) ປະເມີນໃບແຫ້ງ

ຄວາມຄົບຖ້ວນ: ມີເສດເຫຼືອ ແລະ ຂີ້ຝຸ່ນໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ຂະໜາດທີ່ລະອຽດຮຽບຮ້ອຍ.
ຄວາມສະໝໍ່າສະເໝີ: ຂະໜາດ ແລະ ສີທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ — ເປັນຕົວຊີ້ບອກຂອງການຈັດຮຽງທີ່ໝັ້ນຄົງ.
ກິ່ນ: ບໍລິສຸດ, ບໍ່ມີ “ກິ່ນຫ້ອງໃຕ້ດິນ”, ຄວາມຊຸ່ມ, ສານເຄມີ ແລະ ກິ່ນນ້ຳຫອມຮຸນແຮງ.

3) ການທົດສອບໄວໃນນ້ຳຊາ

ຄວາມໃສຂອງນ້ຳຊາ: ຊາຂາວທີ່ດີ ປົກກະຕິແລ້ວ ຈະໃຫ້ນ້ຳຊາໃສສະອາດ, ບໍ່ຂຸ່ນ.
ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ: ຄວນຫວານ ແລະ ຍາວນານ, ບໍ່ມີລົດສົ້ມທີ່ບໍ່ພຶງປະສົງ ແລະ “ສິ່ງເປິເປື້ອນ”.

4) ສຳລັບຊາຂາວບົ່ມ (ຫຼາວຊາ)

ຖາມ/ເບິ່ງ, ຊາຖືກເກັບຮັກສາແນວໃດ (ແຫ້ງ, ບໍ່ມີກິ່ນ);
ຫຼີກລ່ຽງຊຸດທີ່ມີກິ່ນອັບ, ລົດສົ້ມ, ກິ່ນອັບຊື້ນ — ນີ້ບໍ່ແມ່ນ “ກິ່ນອາຍທາງການແພດ”, ແຕ່ເປັນຂໍ້ບົກພ່ອງຂອງການເກັບຮັກສາ.

ຫຼັກການຫຼັກ: ຄວນເລືອກຊາທີ່ມີແຫຼ່ງກຳເນີດທີ່ເຂົ້າໃຈໄດ້ ແລະ ມີກິ່ນຫອມບໍລິສຸດ, ດີກວ່າຊາ “ທີ່ເກົ່າແກ່ຫຼາຍ” ທີ່ມີປະຫວັດບໍ່ຊັດເຈນ.

17. ນ້ຳ ແລະ ອຸປະກອນ

ຄຸນນະພາບຂອງນ້ຳ ແລະ ອຸປະກອນ ແມ່ນສັງເກດເຫັນໄດ້ຊັດເຈນເປັນພິເສດໃນຊາຂາວ: ມັນລະອຽດອ່ອນ, ແລະ ລົດຊາດ “ທີ່ບໍ່ຈຳເປັນ” ຈະປາກົດຂຶ້ນມາທັນທີ.

ນ້ຳ

ນ້ຳອ່ອນ ຫຼື ມີແຮ່ທາດປານກາງ ປົກກະຕິແລ້ວເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດ. ນ້ຳກະດ້າງເກີນໄປ “ກົດ” ຄວາມຫວານ ແລະ ເຮັດໃຫ້ນ້ຳຊາບໍ່ລະອຽດ, ສ່ວນນ້ຳທີ່ຂາດແຮ່ທາດເກີນໄປ ອາດເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກ “ຈືດ”.
ຖ້າບໍ່ມີຄວາມເປັນໄປໄດ້ໃນການວັດປະລິມານແຮ່ທາດ, ໃຫ້ອີງຕາມຫຼັກການງ່າຍໆ: ນ້ຳດື່ມ, ທີ່ມີລົດຊາດແຊບດ້ວຍຕົວມັນເອງ, ປົກກະຕິແລ້ວກໍເໝາະສົມກັບຊາ.
ກິ່ນຂອງນ້ຳ (ຄລໍຣີນ, “ພລາສຕິກ”, ໂລຫະ) ຈະຖ່າຍທອດເຂົ້າໄປໃນນ້ຳຊາທັນທີ. ເຄື່ອງກອງ ຫຼື ການປະໄວ້ໃຫ້ຕົກຕະກອນ ມັກຈະແກ້ບັນຫາໄດ້.

ອຸປະກອນ

ສຳລັບຊາຂາວສົດ (ຊິ່ນຊາ) ສິ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນ ຖ້ວຍກະເບື້ອງ ຫຼື ແກ້ວ: ພວກມັນເປັນກາງ ແລະ ບໍ່ “ລັກ” ກິ່ນຫອມ.
ສຳລັບຊາຂາວບົ່ມ (ຫຼາວຊາ) ທັງຖ້ວຍກະເບື້ອງ ແລະ ເຊລາມິກທີ່ໜາກວ່າ ກໍເໝາະສົມ. ກາຊົງຊາດິນເຜົາ ກໍເປັນໄປໄດ້, ແຕ່ມັນຕ້ອງເປັນກາງ ແລະ ລ້າງສະອາດດີ — ຊາຂາວ ດູດຊຶມກິ່ນພາຍນອກໄດ້ງ່າຍ.
ແກ້ວ ສະດວກ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຫັນການຄີແຜ່ຂອງໃບ ແລະ ຄວບຄຸມສີຂອງນ້ຳຊາ.

ລາຍລະອຽດທາງເຕັກນິກເລັກໆນ້ອຍໆ ທີ່ປ່ຽນລົດຊາດໄດ້ແທ້

ອຸ່ນໄກວັນ/ກາຊົງຊາ ສຳລັບຊາຂາວບົ່ມ (ສຳລັບຊາສົດ ອຸ່ນພໍປະມານ);
ບໍ່ປະໃຫ້ຊາ “ລອຍ” ຢູ່ໃນນ້ຳ ລະຫວ່າງການຖອກນ້ຳອອກ;
ຖ້າຊາເປັນແຜ່ນອັດ — ໃຫ້ເວລາມັນແຕກແຍກຕົວ ແລະ ບໍ່ກົດກ້ອນໃຫ້ເປັນຂີ້ຝຸ່ນດ້ວຍມີດ: ເສດເຫຼືອຈະຊົງອອກລົດຊາດບໍ່ລະອຽດກວ່າ.

18. ບັນທຶກຊ່ວຍຈຳສັ້ນໆ ສຳລັບການຊົງ

ຂ້າງລຸ່ມນີ້ — ການຕັ້ງຄ່າສັ້ນໆ, ທີ່ຊ່ວຍໃຫ້ “ເຂົ້າເຖິງລົດຊາດ” ໄດ້ໄວ ເຖິງແມ່ນບໍ່ມີການທົດລອງຍາວນານ. ໃຊ້ມັນເປັນຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ ແລະ ຈາກນັ້ນປັບໃຫ້ເຂົ້າກັບຊຸດສະເພາະ.

1) ອຸນຫະພູມ

ຊາຂາວທີ່ເປັນຍອດອ່ອນ ແລະ ລະອຽດອ່ອນຫຼາຍ (ປະເພດ ອິ່ນເຈີ່ນ): 70–80 °C.
ຍອດອ່ອນ + ໃບ (ປະເພດ ປາຍມູຕັນ): 80–90 °C.
ໃບ ແລະ ອັດ (ກົງເໝີຍ/ໂຊ່ວເໝີຍ, ແຜ່ນອັດ): 90–100 °C.

2) ປະລິມານ

ສຳລັບການຖອກນ້ຳອອກ: 5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ — ເປັນຕົວຊີ້ນຳທົ່ວໄປ;
ຖ້າລົດຊາດຈືດ — ເພີ່ມ 1–2 ກຣາມ; ຖ້າເຂັ້ມເກີນໄປ — ຫຼຸດລົງ.

3) ເວລາ

ເລີ່ມຈາກ 10–20 ວິນາທີ, ຈາກນັ້ນເພີ່ມຂຶ້ນ;
ຖ້າປາກົດລົດຂົມ — ຫຍໍ້ການຖອກນ້ຳອອກຄັ້ງທຳອິດ ແລະ/ຫຼື ຫຼຸດອຸນຫະພູມ.

4) ເມື່ອໃດທີ່ເໝາະສົມກັບການຕົ້ມ

ສ່ວນຫຼາຍແລ້ວ — ສຳລັບຊາຂາວບົ່ມ ແລະ ປະເພດໃບ;
ຖ້າຊາເປັນແຜ່ນອັດ, ການຕົ້ມຈະໃຫ້ລົດຊາດ “ນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ” ທີ່ສະໝໍ່າສະເໝີ ແລະ ຄວາມຫວານສູງສຸດ.

5) ຂໍ້ຜິດພາດທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດ ຊາຂາວ ຖືກ ຕົ້ມດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນເກີນໄປ (ແລະ ໄດ້ລົດຊາດແຂງກະດ້າງ), ຫຼື ໃຊ້ນ້ຳບໍ່ຮ້ອນພໍ ສຳລັບຊາບົ່ມ/ຊາອັດ (ແລະ ໄດ້ລົດຊາດຈືດ).

19. ການຊີມ ແລະ ການປະເມີນ

ຖ້າທ່ານຕ້ອງການປຽບທຽບຊຸດຕ່າງໆ ແລະ ເຂົ້າໃຈພາກພື້ນ/ອາຍຸ, ມັນເປັນປະໂຫຍດ ທີ່ຈະຊົງຊາຂາວ “ຄືກັບການຊີມ” ເປັນບາງຄັ້ງ.

ມິນິ-ໂປຣໂຕຄອນ (ການຊີມແບບບ້ານ)

ເອົາສອງຊຸດ ແລະ ຊົງພວກມັນ ໃນອຸປະກອນດຽວກັນ (ສອງໄກວັນ ຫຼື ຈອກດຽວກັນ).
ໃຊ້ນ້ຳ, ປະລິມານ ແລະ ອຸນຫະພູມ ດຽວກັນ.
ເຮັດ 3 ການຖອກນ້ຳອອກ: ສັ້ນ (10–15 ວິ), ກາງ (20–30 ວິ) ແລະ ຍາວ (45–60 ວິ).
ບັນທຶກ 5 ຕົວກຳນົດ: ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ, ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ, ລົດຊາດ, ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ, ຄວາມຮູ້ສຶກໃນຮ່າງກາຍ (ຄວາມໜາແໜ້ນ/ຄວາມຝາດ/“ຄວາມລື່ນຄ້າຍໄໝ”).

ສິ່ງທີ່ຄວນເບິ່ງ

ຄວາມບໍລິສຸດ: ກິ່ນອາຍທີ່ອັບຊື້ນ, ສົ້ມ, “ຄ້າຍຂີ້ຝຸ່ນ” ມັກຈະບົ່ງບອກເຖິງບັນຫາການເກັບຮັກສາ ຫຼື ວັດຖຸດິບ.
ພະລັງວັດ: ຊາຂາວທີ່ດີ ຈະປ່ຽນແປງຢ່າງສວຍງາມ ຈາກການຖອກນ້ຳອອກເທື່ອໜຶ່ງ ໄປຫາອີກເທື່ອໜຶ່ງ; ລົດຊາດ “ແປ” ມັກຈະເປັນສັນຍານຂອງຊຸດທີ່ທຳມະດາ.
ຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມຂົມ: ຊາຂາວອາດມີຄວາມຝາດ, ແຕ່ຄວາມຂົມບໍ່ຄວນເປັນຕົວເດັ່ນ.
ຄວາມຮູ້ສຶກສຳຜັດ: ໃນຊຸດທີ່ດີ ມີຄວາມຮູ້ສຶກ “ຄ້າຍນ້ຳມັນ” ຫຼື “ຄວາມລື່ນຄ້າຍໄໝ” — ຢ່າສັບສົນກັບຄວາມຂົມ.

ໂປຣໂຕຄອນດັ່ງກ່າວ ບໍ່ໄດ້ທົດແທນການປະເມີນແບບມືອາຊີບ, ແຕ່ສອນໃຫ້ຈຳແນກໄດ້ໄວ: ວັດຖຸດິບ, ເຕັກໂນໂລຊີ ແລະ ຄຸນນະພາບການເກັບຮັກສາ.

20. ດື່ມກັບຫຍັງ ແລະ ຕອນໃດ

ຊາຂາວ ປົກກະຕິແລ້ວ ຈະໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດ ໃນ ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ “ງຽບ” — ບໍ່ມີເຄື່ອງເທດຈັດ ແລະ ອາຫານທີ່ມີກິ່ນນ້ຳຫອມໜັກ.

ຊາຂາວສົດ (ຊິ່ນຊາ): ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບໝາກໄມ້ (ໝາກຈອງ, ໝາກໂປມ), ເຄັກຟອງນ້ຳເບົາບາງ, ແກ່ນໄມ້, ເນີຍແຂງອ່ອນໆ. ຍັງເໝາະເປັນ “ຊາຕອນເຊົ້າ” — ກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ.
ຊາຂາວບົ່ມ (ຫຼາວຊາ): ກົມກຽວເປັນພິເສດ ກັບໝາກໄມ້ແຫ້ງ, ເຄື່ອງອົບອຸ່ນ, ຂອງຫວານທີ່ເຮັດຈາກແກ່ນໄມ້, ເຂົ້າຕົ້ມ; ໃນລະດູໜາວ ມັກດື່ມເປັນຊາ “ອຸ່ນກາຍ”. ໂຊ່ວເໝີຍ ໃນການຕົ້ມ — ເກືອບເປັນ “ນ້ຳໝາກໄມ້ຕົ້ມ”, ມັນເຂົ້າກັນໄດ້ກັບອາຫານທີ່ເຮັດເອງຢູ່ເຮືອນ.
ສິ່ງທີ່ລົບກວນ: ອາຫານເຜັດ, ຜັກທຽມ/ຜັກບົ່ວແຮງ, ເຄື່ອງເທດຈັດ ແລະ ຂອງຫວານຄຣີມທີ່ມີລົດຫວານຫຼາຍ — ພວກມັນ “ກົບ” ກິ່ນຫອມລະອຽດອ່ອນຂອງຊາຂາວ ໄດ້ງ່າຍ.

21. ຄຳຖາມທີ່ພົບເລື້ອຍ

ເປັນຫຍັງຊາຂາວຈຶ່ງເອີ້ນວ່າ “ຂາວ”?
ເນື່ອງຈາກຂົນສີຂາວຢູ່ເທິງຍອດອ່ອນ ແລະ ພາບລວມ “ສີສະຫວ່າງ” ຂອງວັດຖຸດິບ, ລວມທັງເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດທີ່ອ່ອນໂຍນ (ການຫອມຕາກ ແລະ ການອົບແຫ້ງ ໂດຍບໍ່ມີການຢຸດການປ່ຽນສີຂຽວ).

ສາມາດຕົ້ມຊາຂາວໄດ້ບໍ?
ຊາຍອດອ່ອນສົດ ບໍ່ຄວນຕົ້ມ. ແຕ່ຊາປະເພດໃບ ແລະ ຊາຂາວບົ່ມ (ໂດຍສະເພາະ ໂຊ່ວເໝີຍ ແລະ ປາຍມູຕັນ ເກົ່າ) ມັກຈະເປີດເຜີຍລົດຊາດໄດ້ດີເລີດ ໃນການຕົ້ມ ຫຼື ໃນກະຕິກນ້ຳຮ້ອນ.

ຊາຂາວແຕກຕ່າງຈາກຊາຂຽວແນວໃດ?
ຕົວຊີ້ບອກທາງເຕັກໂນໂລຊີຫຼັກຂອງຊາຂຽວ — ຂັ້ນຕອນ 杀青 (shāqīng), ຊຶ່ງຢຸດເອນໄຊ ແລະ ລັອກ “ຄວາມຂຽວ” ໄວ້. ໃນຊາຂາວ ປົກກະຕິແລ້ວບໍ່ມີຂັ້ນຕອນນີ້: ລົດຊາດສ່ວນໃຫຍ່ສ້າງຂຶ້ນຈາກການຫອມຕາກ ແລະ ການອົບແຫ້ງ.

ຊາຂາວ “ອ່ອນ” ໃນແງ່ຂອງຄາເຟອີນສະເໝີບໍ?
ບໍ່ສະເໝີໄປ. ຊາທີ່ເຮັດຈາກຍອດອ່ອນລ້ວນ ສາມາດໃ