ຊານຫຼິນຊີ ຮົງອູລົງ

ຊານ ລິນ ຊີ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ແມ່ນຊາອູ່ຫຼົງສີແດງຈາກພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ, ເກີດຂຶ້ນຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງສອງທຳນຽມ: ເຕັກໂນໂລຊີການອອກຊິເດຊັນແບບໜັກ «紅烏龍» (ຫົງ ອູ່ຫຼົງ), ເຊິ່ງຖືກພັດທະນາຂຶ້ນທາງຕາເວັນອອກຂອງໄຕ້ຫວັນ ໃນປີ 2008, ແລະ ພູມິປະເທດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງທິວເຂົາ ຊານ ລິນ ຊີ ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນສາມເຂດຊາພູສູງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງເກາະ. ຜົນລັບຂອງການສັງລວມນີ້ແມ່ນຊາທີ່ຄວາມຫວານຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມເລິກຂອງໝາກໄມ້ແບບຊາແດງ ປະສານກັບ «ຄວາມເຢັນສະບາຍແບບພູ» ແລະ ລົດຊາດຕິດທ້າຍແບບສົນ-ເນື້ອໄມ້ ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພູມິປະເທດ ຊານ ລິນ ຊີ ເທົ່ານັ້ນ.

1. ການຈຳແນກ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

• ປະເພດ: ຊາອູ່ຫຼົງ (ຊາໝັກເຄິ່ງໜຶ່ງ) ທີ່ມີລະດັບການອອກຊິເດຊັນສູງ 70–90 %, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນໃກ້ຄຽງກັບຊາແດງໃນແງ່ຂອງຄວາມເລິກຂອງການໝັກ, ແຕ່ຍັງຄົງຮັກສາໂຄງສ້າງແບບອູ່ຫຼົງ ຍ້ອນການຢຸດການໝັກຂັ້ນສຸດທ້າຍ (殺青, shāqīng) ແລະ ການມ້ວນແບບເຄິ່ງກົມ. ພົບເຫັນທັງແບບບໍ່ອົບ (清香, qīngxiāng ເນັ້ນຄວາມໝາກໄມ້ຂອງນ້ຳເຜິ້ງ), ແລະ ແບບທີ່ຜ່ານການອົບອ່ອນໆ ຫຼື ອົບປານກາງ (烘焙, hōngbèi ເພີ່ມກິ່ນ malt ແລະ caramel).
• ໝວດໝູ່: ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງຂອງໄຕ້ຫວັນ (臺灣高山烏龍, Táiwān gāoshān wūlóng); ໝວດຍ່ອຍ ຊາອູ່ຫຼົງແດງ (紅烏龍, Hóng Wūlóng).
• ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ໄຕ້ຫວັນ, ເມືອງ หนานโถว (南投縣, Nántóu xiàn), ເທດສະບານ ຈູຊານ (竹山鎮, Zhúshān zhèn), ເຂດຊາ ຊານ ລິນ ຊີ (杉林溪, Shānlínxī). ເຂດຍ່ອຍຫຼັກ: ລົງເຟິ້ງຊິຍາ (龍鳳峽, Lóngfèngxiá), ຢາງຈື່ວານ (羊仔灣, Yángzǎiwān), ຣົວນອານ (軟鞍, Ruǎn’ān), ຕ້າລຸນຊານ (大崙山, Dàlúnshān), ຟານຈື່ທຽນ (番仔田, Fānzǎitián), ຊານເຊິ້ງຜິງ (三層坪, Sāncéngpíng).
• ພິກັດພູມສາດ: ≈ 23.65° N, 120.68° E (ຈຸດສູນກາງຂອງເຂດຊາ ລົງເຟິ້ງຊິຍາ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ

• ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງເຂດຊາ ຊານ ລິນ ຊີ ມີຄວາມພົວພັນຢ່າງໃກ້ຊິດກັບອຸດສາຫະກຳປ່າໄມ້ຂອງໄຕ້ຫວັນ. ກ່ອນຊຸມປີ 1970, ເຂດພູສູງແຫ່ງນີ້ເປັນສູນກາງການຕັດໄມ້: ເນີນພູຖືກປົກຄຸມດ້ວຍປ່າໄມ້ສົນ (ຄຣິບໂຕເມເຣຍ, 杉木, shānmù), ໄຊປຣັດ ແລະ ໄຊປຣັດແດງຂອງໄຕ້ຫວັນ (紅檜, hóngguì). ຫຼັງຈາກນະໂຍບາຍຂອງລັດຖະບານກ່ຽວກັບການອະນຸລັກປ່າໄມ້ ແລະ ການພັດທະນາການທ່ອງທ່ຽວ, ການຕັດໄມ້ຖືກຍົກເລີກ ແລະ ທີ່ດິນທີ່ຖືກປ່ອຍວ່າງໄດ້ເລີ່ມປູກຊາ. ສວນຊາແຫ່ງທຳອິດໃນເຂດ ລົງເຟິ້ງຊິຍາ ປາກົດຂຶ້ນໃນຊຸມປີ 1970, ແຕ່ຈົນກວ່າຈະມີການສ້າງຖະໜົນ (ໂດຍການລິເລີ່ມຂອງນັກທຸລະກິດ ຫຼິວ ອານຕິງ / 劉安定), ຊາຕ້ອງຖືກແບກຫາມອອກຈາກພູດ້ວຍມື. ຈຸດປ່ຽນຜ່ານທີ່ຊັດເຈນເກີດຂຶ້ນປະມານປີ 2000, ເມື່ອຕະຫຼາດໄຕ້ຫວັນຫັນມານິຍົມຊາອູ່ຫຼົງພູສູງແບບອ່ອນ ຊິງເຊຍງ ແລະ ຊານ ລິນ ຊີ ກໍໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສາມເຂດ ກາວຊານ ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ ຄຽງຄູ່ກັບ ອາລີຊານ (阿里山) ແລະ ລີຊານ (梨山). ທຳນຽມການຜະລິດຊາອູ່ຫຼົງແດງ (紅烏龍) ເກີດຂຶ້ນໃນປີ 2008 ຢູ່ທາງຕາເວັນອອກຂອງໄຕ້ຫວັນ ທີ່ເທດສະບານ ລູ່ເຢ້ (鹿野, Lùyě) ໃນເມືອງ ໄຖຕົງ (台東). ກຸ່ມຄົ້ນຄວ້າຂອງສະຖານີຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ປັບປຸງຊາ ສາຂາ ໄຖຕົງ (茶業改良場台東分場) ໄດ້ພັດທະນາຊາປະເພດໃໝ່ ທີ່ປະສານການໝັກແບບໜັກຂອງຊາແດງ ເຂົ້າກັບການຢຸດການໝັກ ແລະ ການມ້ວນແບບເຄິ່ງກົມຂອງອູ່ຫຼົງ. ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ວິທີການນີ້ມີຈຸດປະສົງເພື່ອເພີ່ມມູນຄ່າຂອງວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນຈາກເຂດພູຕ່ຳ ເຊິ່ງບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງອ່ອນແບບດັ້ງເດີມ. ແຕ່ຕໍ່ມາບໍ່ດົນ, ຊ່າງຊານວັດຕະກຳຈາກເຂດພູສູງ ລວມທັງຈາກ ຊານ ລິນ ຊີ ໄດ້ປັບປຸງເຕັກໂນໂລຊີນີ້ເຂົ້າກັບສະພາບແວດລ້ອມຂອງຕົນ ແລະ ຄົ້ນພົບວ່າ ການອອກຊິເດຊັນແບບໜັກຂອງໃບຊາພູສູງ ໃຫ້ຜົນລັບທີ່ລະອຽດອ່ອນ ແລະ ມີຫຼາຍຊັ້ນຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ ເຊິ່ງບໍ່ສາມາດບັນລຸໄດ້ໃນພູຕ່ຳ.
• ຊື່: 杉林溪 (Shānlínxī) ແປຕາມໂຕວ່າ «ລຳຫ້ວຍແຫ່ງປ່າສົນ»: 杉 (shān) ຄຣິບໂຕເມເຣຍ/ສົນ, 林 (lín) ປ່າ, 溪 (xī) ລຳຫ້ວຍ. ໃນໂລກທີ່ໃຊ້ພາສາອັງກິດ, ເຂດນີ້ຍັງຮູ້ຈັກໃນຊື່ Sun Link Sea ເຊິ່ງເປັນການຖອດສຽງຈາກພາສາຈີນ. 紅烏龍 (Hóng Wūlóng) «ອູ່ຫຼົງແດງ»: 紅 (hóng) ສີແດງ, ຊີ້ບອກສີຂອງນ້ຳຊາທີ່ໃກ້ຄຽງກັບຊາແດງ (ຊາດຳ).
• ຄວາມສຳຄັນທາງວັດທະນະທຳ: ຊານ ລິນ ຊີ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ເປັນຕົວຢ່າງໜຶ່ງທີ່ຊັດເຈນທີ່ສຸດຂອງນະວັດຕະກຳຊາໄຕ້ຫວັນ: ຊ່າງຊາເອົາພູມິປະເທດພູສູງແບບດັ້ງເດີມ ມາຕີຄວາມໃໝ່ຜ່ານເຕັກໂນໂລຊີທີ່ບໍ່ທຳມະດາ. ຖ້າຊາ ຊານ ລິນ ຊີ ກາວຊານ ອູ່ຫຼົງ ແບບມາດຕະຖານ ແມ່ນຄວາມເຢັນສະບາຍ ແລະ ດອກກ້ວຍໄມ້, ແລ້ວຊາສະບັບສີແດງ ກໍເປີດເຜີຍພູມິປະເທດດຽວກັນໃນມຸມທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ: ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ສຸກ ແລະ ຄວາມເລິກແບບ velvet, ໃນຂະນະທີ່ «ຄວາມສົດຂອງພູ» ແບບສົນ ບໍ່ໄດ້ຫາຍໄປໃສ ແຕ່ກາຍເປັນພື້ນຫຼັງທີ່ສະຫງ່າງາມ. ຊາອູ່ຫຼົງແດງຈາກ ຊານ ລິນ ຊີ ຍັງຄົງເປັນຊາທີ່ຫາຍາກ ແລະ ເປັນທີ່ສະສົມ, ເພາະຊາວສວນສ່ວນໃຫຍ່ຍັງໃຫ້ບູລິມະສິດແກ່ຊາອູ່ຫຼົງ ຊິງເຊຍງ ແບບດັ້ງເດີມ, ແລະ ສຳລັບ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ມັກໃຊ້ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ ເຊິ່ງເປັນວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ສາມາດເປີດເຜີຍຕົວຕົນໃນແບບ «ອ່ອນ» ໄດ້. ການເຂົ້າຮ່ວມ ແລະ ໄຊຊະນະຂອງຊ່າງຊາທ້ອງຖິ່ນໃນການປະກວດຊາ ທີ່ຈັດໂດຍສະມາຄົມອຸດສາຫະກຳຊາ ໜານໂຖວ (南投縣茶商業同業公會), ຍິ່ງເພີ່ມສະຖານະ ແລະ ການຮັບຮູ້ຂອງຊາຊະນິດນີ້.

3. ລາຍລະອຽດທາງພະລຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

• ສາຍພັນ / ການປູກຝັງ: ຊິງ ຊິນ ອູ່ຫຼົງ (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ເປັນສາຍພັນອູ່ຫຼົງທີ່ສຳຄັນ ແລະ ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ມີຕົ້ນກຳເນີດມາຈາກສາຍພັນເກົ່າຂອງ ຝູ້ຈ້ຽນ (軟枝烏龍, 矮腳烏龍), ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ເປັນສາຍພັນທີ່ສຸກຊ້າ ທີ່ມີໃບນ້ອຍ, ບາງ ແລະ ມີປະລິມານສານປະກອບອະໂຣມາຕິກປະເພດແອວກໍຮໍສູງ (50–70 % ຂອງໂປຣໄຟລ໌ສານລະເຫີຍທັງໝົດ), ເຊິ່ງປ່ຽນແປງໄດ້ງ່າຍພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງລະດັບການອອກຊິເດຊັນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ຕັ້ງແຕ່ກິ່ນຫຍ້າສົດ ເມື່ອບໍ່ອອກຊິເດຊັນ ຈົນເຖິງກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ເມື່ອໝັກໜັກ.
• ການເກັບກ່ຽວ: ສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງແດງຈາກ ຊານ ລິນ ຊີ, ສ່ວນຫຼາຍໃຊ້ການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ (夏茶, xià chá) ໃນຊ່ວງເດືອນມິຖຸນາ-ສິງຫາ. ວັດຖຸດິບລະດູຮ້ອນ, ເຊິ່ງມັກໃຫ້ຄວາມຂົມທີ່ບໍ່ຕ້ອງການເມື່ອໝັກອ່ອນ ເນື່ອງຈາກແສງແດດທີ່ຮຸນແຮງ ແລະ ການເຕີບໂຕຢ່າງໄວວາຂອງໜໍ່, ເມື່ອຜ່ານການອອກຊິເດຊັນໜັກ, ກັບເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບຂອງໝາກໄມ້ທີ່ເລິກເຊິ່ງ. ບາງຄັ້ງກໍໃຊ້ການເກັບກ່ຽວລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ແລະ ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ, ເຊິ່ງໃຫ້ຜົນລັບທີ່ລະອຽດອ່ອນກວ່າ ແຕ່ອາດຈະບໍ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເທົ່າ.
• ມາດຕະຖານການເກັບ: ການເກັບດ້ວຍມື (手摘, shǒuzhāi) ຍອດອ່ອນ 1 ພ້ອມໃບທີ່ກາງອອກ 2–3 ໃບ. ສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງແດງ, ອາດໃຊ້ຍອດທີ່ແກ່ກວ່າເລັກນ້ອຍ ເມື່ອທຽບກັບຊາກາວຊານ-ອູ່ຫຼົງ ແບບດັ້ງເດີມ.
• ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ຍອດທີ່ສົມບູນ, ແຂງແຮງ ບໍ່ມີຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ. ບາງຊຸດຜະລິດຈາກວັດຖຸດິບທີ່ຖືກແມງໄມ້ກັດກິນໂດຍຈັກຈັ່ນຊາ (小綠葉蟬, xiǎolǜ yèchán / Jacobiasca formosana), ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເກີດກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ (蜜香, mìxiāng) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ຊຸດເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກໝາຍໄວ້ວ່າ «蜜香紅烏龍» (ມີເຊຍງ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ).

4. ພູມິປະເທດ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ

• ພາກພື້ນ ແລະ ສະພາບພູມສາດ: ເຂດຊາ ຊານ ລິນ ຊີ ຕັ້ງຢູ່ທາງຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້ຂອງເທດສະບານ ຈູຊານ, ເມືອງ ໜານໂຖວ, ຢູ່ເທິງເນີນພູທາງຕາເວັນຕົກຂອງທິວເຂົາກາງຂອງໄຕ້ຫວັນ. ເຂດນີ້ເປັນສ່ວນຂະຫຍາຍທາງພາກເໜືອຂອງທິວເຂົາ ອາລີຊານ. ສະພາບພູມສາດ ເປັນເປີ້ນພູຊັນທີ່ມີຫຸບເລິກ, ສະຫຼັບກັບພື້ນທີ່ລະບຽງຂະໜາດນ້ອຍ. ສວນຊາຕັ້ງຢູ່ຕິດກັບປ່າສົນດັ້ງເດີມ (ຄຣິບໂຕເມເຣຍ, ໄຊປຣັດ) ແລະ ປ່າໄຜ່ ເມິງຈົງ (孟宗竹) ທີ່ກວ້າງຂວາງ. ເນື້ອທີ່ປູກຊາປະມານ 250 ເຮັກຕາ.
• ລະດັບຄວາມສູງໃນການປູກ: 1 000–1 900 ແມັດ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ແປງທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ: ລົງເຟິ້ງຊິຍາ 1 400–1 800 ແມັດ; ຢາງຈື່ວານ ແລະ ຣົວນອານ 1 200–1 500 ແມັດ; ຕ້າລຸນຊານ 1 200–1 500 ແມັດ. ຈຸດສູງສຸດ (ປະມານ 1 950 ແມັດ) ແມ່ນສວນຊາ ຊາວຕີ້ຈື່ (草坔仔) ໃກ້ກັບ «ປ່າແຫ່ງການລືມ» (忘憂森林).
• ສະພາບອາກາດ: ພູອາກາດເຢັນ ທີ່ມີອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີປະມານ 20–21 °C ຢູ່ເຂດລຸ່ມຂອງພື້ນທີ່ຊາ ແລະ ~18 °C ຢູ່ລະດັບຄວາມສູງກວ່າ 1 500 ແມັດ; ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີປະມານ 2 700 ມມ. ເຂດນີ້ມີລັກສະນະເປັນໝອກປົກຄຸມ ແລະ ມີເມກຫຼາຍຕະຫຼອດປີ: ຕອນເຊົ້າມັກຈະແຈ້ງ, ແຕ່ພໍຮອດ 9–10 ໂມງເຊົ້າ ຍອດພູກໍຖືກໝອກໜາປົກຄຸມ, ເຊິ່ງຈະຈາງຫາຍໄປຕອນແລງ. ແສງສະຫວ່າງທີ່ກະຈາຍ ເຮັດໃຫ້ການເຕີບໂຕຂອງໃບຊາຊ້າລົງ, ຊ່ວຍໃນການສະສົມກົດອະມິໂນ ແລະ ສານອະໂຣມາຕິກ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງ phytoncides ຈາກປ່າສົນ ມີອິດທິພົນຕໍ່ສະພາບອາກາດຈຸນລະພາກ ແລະ ຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງຊ່າງຊາໄຕ້ຫວັນ, ມອບກິ່ນຫອມຂອງສົນ ແລະ ເນື້ອໄມ້ ທີ່ເປັນເອກະລັກໃຫ້ແກ່ຊາ.
• ດິນ: ດິນພູທີ່ມີຫຼາຍອົງປະກອບ: ການສະຫຼັບກັນຂອງຫີນຊາຍ ແລະ ຫີນດິນດານ ສ້າງໂປຣໄຟລ໌ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ດິນໜຽວປົນຫີນ, ດິນລາເຕີຣິຕິກສີແດງ ແລະ ສີເຫຼືອງ ທີ່ມີປະຕິກິລິຍາເປັນກົດ (pH 4,0–5,0). ອົງປະກອບແຮ່ທາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ (ໂດຍສະເພາະໃນເຂດ ລົງເຟິ້ງຊິຍາ) ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເປັນແຮ່ທາດທີ່ຊັດເຈນໃນນ້ຳຊາ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ຊານ ລິນ ຊີ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ປະສານເຕັກໂນໂລຊີຂອງຊາແດງ (ການອອກຊິເດຊັນເລິກ) ກັບຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍຂອງການຜະລິດອູ່ຫຼົງ (ການຢຸດການໝັກ ແລະ ການມ້ວນແບບເຄິ່ງກົມ). ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນຈາກຊາ ກາວຊານ-ອູ່ຫຼົງ ໄຕ້ຫວັນແບບດັ້ງເດີມ ແມ່ນລະດັບການອອກຊິເດຊັນ: 70–90 % ທຽບກັບ 15–25 % ມາດຕະຖານ. ຂະບວນການຕ້ອງການການຄວບຄຸມຢ່າງລະມັດລະວັງ: ການອອກຊິເດຊັນຫຼາຍເກີນໄປ ຈະປ່ຽນຊາໃຫ້ກາຍເປັນຊາແດງທຳມະດາ, ການອອກຊິເດຊັນໜ້ອຍເກີນໄປ ກໍຈະບໍ່ໃຫ້ຄວາມເລິກຂອງໝາກໄມ້ທີ່ຕ້ອງການ. ວົງຈອນທັງໝົດຈາກໃບສົດໄປຈົນເຖິງຊາສຳເລັດຮູບ ໃຊ້ເວລາ 3–4 ມື້.

• ການເກັບກ່ຽວ / 採摘 — cǎizhāi: ການເກັບດ້ວຍມືໃນຕອນເຊົ້າ ຫຼື ຕອນທ່ຽງ. ຍອດທີ່ເກັບໄດ້ຈະຖືກສົ່ງໄປໂຮງງານທັນທີ.
• ການຜຶ່ງແດດ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: ໃບສົດຖືກແຜ່ອອກເປັນຊັ້ນບາງໆ ພາຍໃຕ້ແສງແດດໂດຍກົງ ເພື່ອລົດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເບື້ອງຕົ້ນ ແລະ ເລີ່ມຕົ້ນຂະບວນການໝັກເບື້ອງຕົ້ນ.
• ການຜຶ່ງໃນຮົ່ມ ແລະ ການສັ່ນ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo + 攪拌 — jiǎobàn: ຂັ້ນຕອນສຳຄັນທີ່ກຳນົດລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາອູ່ຫຼົງແດງ. ໃບຖືກຍ້າຍເຂົ້າໄປໃນຮົ່ມ, ບ່ອນທີ່ຮອບວຽນຂອງການສັ່ນ (攪拌) ແລະ ການພັກຜ່ອນ (靜置, jìngzhì) ສະຫຼັບກັນຫຼາຍຄັ້ງ. ສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງແດງ, ການສັ່ນແມ່ນເຮັດຢ່າງເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຍາວນານກວ່າຊາກາວຊານ-ອູ່ຫຼົງ ແບບມາດຕະຖານ: ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອໃຫ້ການອອກຊິເດຊັນບັນລຸ 70–90 %. ຂະບວນການເນັ້ນໃສ່ຂັ້ນຕອນ 萎凋 ແລະ 攪拌 ເຊິ່ງຕາມຄຳນິຍາມຂອງສະຖານີຄົ້ນຄວ້າຊາ, ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງ «ປະຕິວັດ» ຂອງຊາອູ່ຫຼົງແດງຈາກຊາອູ່ຫຼົງປະເພດອື່ນໆ. ໃນຊຸດ «ມີເຊຍງ», ໃບທີ່ຖືກຈັກຈັ່ນທຳລາຍກ່ອນໜ້ານີ້ ຈະພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະໃນຂັ້ນຕອນນີ້.
• ການຢຸດການໝັກ / 殺青 — shāqīng (炒菁 — chǎoqīng): ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນສູງ ຢຸດການໝັກ. ການມີຂັ້ນຕອນນີ້ ເປັນສິ່ງທີ່ແຍກຊາອູ່ຫຼົງແດງອອກຈາກຊາແດງ (ຊາດຳ): ຖ້າບໍ່ມີການຢຸດການໝັກ, ການອອກຊິເດຊັນຈະດຳເນີນຕໍ່ໄປຈົນເຕັມທີ່, ແລະ ຊາຈະສູນເສຍໂຄງສ້າງແບບອູ່ຫຼົງ ແລະ «回甘» (ຫຸຍການ ຄວາມຫວານທີ່ກັບຄືນມາ).
• ການມ້ວນ / 揉捻 — róuniǎn: ການມ້ວນດ້ວຍກົນຈັກ ທຳລາຍຜະໜັງເຊວ. ສຳລັບຊຸດທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງສຸດ, ການມ້ວນແມ່ນເຮັດດ້ວຍມື, ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໃບ.
• ການມ້ວນຫໍ່ຜ້າ / 包揉 — bāoróu: ໃບຖືກຫໍ່ດ້ວຍຜ້າຝ້າຍ ແລະ ບີບອັດຊ້ຳໆ, ສ້າງຮູບຮ່າງເຄິ່ງກົມທີ່ເປັນເອກະລັກ ເຊິ່ງເປັນ «ບັດປະຈຳຕົວ» ຂອງຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນ. ການປະສົມປະສານຂອງການໝັກເຕັມທີ່ (ຫຼື ເກືອບເຕັມທີ່) ກັບການມ້ວນແບບເຄິ່ງກົມ ເປັນທີ່ມາຂອງຊື່ «紅烏龍» «ຊາແດງໃນຮູບຮ່າງຂອງອູ່ຫຼົງ».
• ການອົບແຫ້ງ / 乾燥 — gānzào: ລົມຮ້ອນທີ່ 80–100 °C ປັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການເກັບຮັກສາ.
• ການອົບ (ທາງເລືອກ) / 烘焙 — hōngbèi: ຊ່າງຊາບາງຄົນອາດອົບຊາເພີ່ມດ້ວຍຖ່ານ ຫຼື ຄວາມຮ້ອນໄຟຟ້າ. ການອົບຊ່ວຍເພີ່ມກິ່ນ malt ແລະ caramel, ເພີ່ມຄວາມທົນທານໃນການເກັບຮັກສາ ແລະ ຄວາມເລິກ. ສາມາດພົບເຫັນທັງແບບທີ່ບໍ່ອົບເລີຍ (0 % roast), ແບບອົບອ່ອນ ຫຼື ອົບປານກາງ.

6. ລັກສະນະທາງການຮັບຮູ້

• ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ເມັດກົມເຄິ່ງວົງ ທີ່ມ້ວນແໜ້ນ, ມີຮູບຮ່າງຄືກັນກັບ ກາວຊານ-ອູ່ຫຼົງ ມາດຕະຖານ. ສີຈະເຂັ້ມ, ຈາກສີໝາກກອກ-ນ້ຳຕານເຂັ້ມ ຈົນເຖິງເກືອບດຳ ທີ່ມີເງົາວາວ; ເຂັ້ມກວ່າສີຂຽວ-ໝາກກອກ ຂອງ ກາວຊານ-ອູ່ຫຼົງ ແບບດັ້ງເດີມຫຼາຍ.
• ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ສົດ ແລະ ຫວານ ມີກິ່ນຂອງໝາກແອັບເປີ້ນຂຽວ, ໝາກ apricot ສຸກ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ໃນຊຸດ «ມີເຊຍງ» ຈະມີກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ດອກໄມ້ຢ່າງຊັດເຈນ. ກິ່ນສົນ-ເນື້ອໄມ້, ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງພູມິປະເທດ ຊານ ລິນ ຊີ, ສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ແມ້ແຕ່ໃນໃບແຫ້ງ.
• ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ມີຫຼາຍຊັ້ນ ແລະ ພັດທະນາໄປເລື້ອຍໆ ຈາກການຊົງໜຶ່ງໄປຫາອີກການຊົງໜຶ່ງ. ການຊົງທຳອິດ ມີກິ່ນໝາກໄມ້ສົດໃສ (apricot, peach, ໝາກແອັບເປີ້ນຂຽວ) ພ້ອມກັບພື້ນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ ແລະ ຄວາມຫວານແບບເຄື່ອງເທດ-ໝາກໄມ້ປ່າ (ໝາກເຊີຣີ, ໝາກ plum). ໃນການຊົງກາງ ກິ່ນສົນທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ ຊານ ລິນ ຊີ ຈະອອກມາເດັ່ນ ຄື «杉木香» (ຊານມູ່ເຊຍງ ກິ່ນຫອມຂອງຄຣິບໂຕເມເຣຍ), ເຊິ່ງກາຍເປັນບັດປະຈຳຕົວຂອງເຂດນີ້. ໃນຊຸດທີ່ອົບ ຈະມີກິ່ນເພີ່ມເຕີມຂອງ malt, ນ້ຳຕານເຂົ້າບາເລ ແລະ ໝາກໄມ້ແຫ້ງ.
• ລົດຊາດ: ລຽບ, ຫຸ້ມປາກ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ ເຊິ່ງເປັນໜຶ່ງໃນຂໍ້ດີຫຼັກຂອງຊາອູ່ຫຼົງແດງພູສູງ. ເນື້ອຊາ ແໜ້ນ, ເກືອບຄືນ້ຳເຊື່ອມ, ມີຄວາມມັນທີ່ສຳຜັດໄດ້. ລົດຊາດຫຼັກ: ນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ຕະກູນໝາກກ້ຽງສຸກ (peach, plum), ຄວາມສົ້ມອ່ອນໆໃນຕອນທ້າຍ ຄ້າຍຄືໝາກ plum ດອງ. ລົດຊາດຕິດທ້າຍ (回甘, huígān) ຍາວນານ, ຫວານ, ມີກິ່ນແຮ່ທາດ. ບໍ່ຄືກັບຊາອູ່ຫຼົງແດງຈາກພູຕ່ຳຂອງ ໄຖຕົງ, ສະບັບ ຊານ ລິນ ຊີ ມີ «ຄວາມສົດຂອງພູສູງ» (高山氣, gāoshān qì) ທີ່ຊັດເຈນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຊາມີຄວາມໂປ່ງ, ເບົາບາງ ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການອອກຊິເດຊັນເລິກ.
• ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກສີທອງ-ສົ້ມ ໄປຈົນເຖິງສີເຫຼືອງອຳພັນ-ແດງ ຫຼື ສີ cognac ທີ່ເຂັ້ມ, ໃສ ແລະ ໂປ່ງໃສ, ມີເງົາຊັດເຈນ. ຄວາມເຂັ້ມຂອງສີໃກ້ຄຽງກັບຊາແດງ, ແຕ່ຄວາມໂປ່ງໃສ ແລະ ຄວາມມັນ ສະແດງເຖິງທຳມະຊາດຂອງອູ່ຫຼົງ.
• ການແຜ່ໃບ (ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວ): ໃບທີ່ຖືກອອກຊິເດຊັນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ, ຄົບຖ້ວນ, ຍືດຫຍຸ່ນ. ມີລັກສະນະປົກກະຕິຂອງອູ່ຫຼົງ: ສ່ວນກາງຂອງແຜ່ນໃບ ເປັນສີຂຽວ-ນ້ຳຕານ, ໃນຂະນະທີ່ຂອບ ເປັນສີແດງ-ນ້ຳຕານ, ເຊິ່ງສະແດງເຖິງການອອກຊິເດຊັນທີ່ເລິກ ແຕ່ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ, ກະຕຸ້ນໂດຍການສັ່ນ. ໃນຕົວຢ່າງທີ່ມີຄຸນນະພາບ, ໃບຈະກາງອອກເຕັມທີ່, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມສະໝ່ຳສະເໝີຂອງການປຸງແຕ່ງ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

• ໂພລີຟີນອລ: ເມື່ອອອກຊິເດຊັນ 70–90 %, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ catechins ຈະປ່ຽນເປັນ theaflavins ແລະ thearubigins ເມັດສີທີ່ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ສີແດງ-ສົ້ມຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ຄວາມລຽບແບບ velvet ຂອງລົດຊາດ. ປະລິມານໂພລີຟີນອລທັງໝົດ ຕ່ຳກວ່າຊາອູ່ຫຼົງອ່ອນ, ແຕ່ສູງກວ່າຊາແດງທີ່ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່, ຍ້ອນການຢຸດການໝັກ (殺青).
• ກົດອະມິໂນ: L-theanine ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນສູງກວ່າໃນຊາແດງ (ຜົນຂອງການຢຸດການໝັກ), ຮັບປະກັນຄວາມນຸ້ມນວນ ແລະ ຄວາມຫວານ. ຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ ເພີ່ມປະລິມານກົດອະມິໂນ: ການເຕີບໂຕຊ້າ ໃນສະພາບແສງສະຫວ່າງກະຈາຍ ແລະ ອຸນຫະພູມຕ່ຳ ກະຕຸ້ນການສະສົມຂອງມັນ.
• ອານຄາລອຍ: ຄາເຟອີນ ໃນລະດັບປານກາງ (ປົກກະຕິສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນ), theobromine, theophylline.
• ວິຕາມິນ: ວິຕາມິນ C (ໃນຊຸດທີ່ບໍ່ອົບ), ວິຕາມິນກຸ່ມ B, ວິຕາມິນ A.
• ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣີນ ໂປຣໄຟລ໌ຖືກເພີ່ມຄຸນຄ່າຍ້ອນດິນພູທີ່ມີຫຼາຍອົງປະກອບຂອງ ຊານ ລິນ ຊີ.
• ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ: ສາຍພັນ ຊິງ ຊິນ ອູ່ຫຼົງ ມີລັກສະນະປະລິມານສານປະກອບອະໂຣມາຕິກປະເພດແອວກໍຮໍສູງ (50–70 % ຂອງໂປຣໄຟລ໌ການລະເຫີຍ). ເມື່ອອອກຊິເດຊັນໜັກ, ພວກມັນຈະປ່ຽນເປັນສານປະກອບ ester ແລະ terpene, ສ້າງສະເປກຕຣັມຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້.
• ເພັກຕິນ: ປະລິມານສານ pectin ສູງ (ລັກສະນະສະເພາະຂອງວັດຖຸດິບພູສູງ) ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ມັນ, ຫຸ້ມປາກຂອງນ້ຳຊາ.

8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ

• ການກະຕຸ້ນຢ່າງນຸ້ມນວນ: ການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງຄາເຟອີນ ແລະ L-theanine ໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງສະຫງົບ ແລະ ຍາວນານ, ໂດຍບໍ່ມີການຂຶ້ນລົງແບບກະທັນຫັນ.
• ສັກກະຍະພາບຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: Theaflavins ແລະ thearubigins ຜະລິດຕະພັນຂອງການອອກຊິເດຊັນ catechins ບາງສ່ວນ ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ຊັດເຈນ, ແລະ ການຢຸດການໝັກ ຍັງຊ່ວຍຮັກສາ catechins ຕົ້ນສະບັບໄວ້ສ່ວນໜຶ່ງ.
• ຊ່ວຍຍ່ອຍອາຫານ: ຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອອກຊິເດຊັນເລິກ ຕາມທຳນຽມຖືວ່າເປັນມິດກັບກະເພາະອາຫານທີ່ສຸດ. ການໝັກໜັກ ຫຼຸດປະລິມານສານຝາດທີ່ກໍ່ຄວາມລະຄາຍເຄືອງ.
• ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ: ຍ້ອນຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູສູງ ແລະ ການອອກຊິເດຊັນເລິກ, ຊາເກືອບຈະບໍ່ມີສານຂົມ, ເຮັດໃຫ້ເໝາະສົມສຳລັບຜູ້ທີ່ມີກະເພາະອາຫານອ່ອນໄຫວ.
• ການເຕີມນ້ຳ ແລະ ແກ້ກະຫາຍ: ຊາອູ່ຫຼົງແດງ ເປັນພື້ນຖານທີ່ດີເລີດສຳລັບການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào), ເຊິ່ງຖືກແນະນຳໂດຍສະຖານີຄົ້ນຄວ້າຊາຂອງໄຕ້ຫວັນ ວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຮູບແບບທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບຊາປະເພດນີ້.
• ສະໜັບສະໜູນຂະບວນການເຜົາຜານ: ໂພລີຟີນອລ ແລະ ຄາເຟອີນ ຊ່ວຍກະຕຸ້ນການເຜົາຜານອາຫານ.
• ພິທີກຳທີ່ສະຫງົບ: ການຊົງຊາຫຼາຍໆຄັ້ງໃນຮູບແບບ ກົງຟູ ເປັນການປະຕິບັດສະຕິ, ຊ່ວຍຫຼຸດຄວາມຄຽດ.

9. ການຊົງ

• ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 90–95 °C. ຕ່ຳກວ່າຈຸດເດືອດເລັກນ້ອຍ ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການເປີດເຜີຍສະເປກຕຣັມຂອງໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະ «ເຜົາ» ກິ່ນຫອມອ່ອນໆດ້ານເທິງ. ສຳລັບຊຸດທີ່ອົບ, ອາດໃຊ້ນ້ຳຕົ້ມເຕັມທີ່ (100 °C).
• ປະລິມານຊາ: 5–6 ກຣາມ ຕໍ່ 100–120 ມລ (ວິທີ ກົງຟູ); 2,5–3 ກຣາມ ຕໍ່ 200–250 ມລ (ວິທີເອີຣົບ, ຊົງ 2–3 ນາທີ).
• ພາຊະນະ: ກາຍວານເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ (蓋碗, gàiwǎn) ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບການທຳຄວາມຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດ ແລະ ການປະເມີນກິ່ນຫອມ. ກາຊວງດິນເໜຽວ (ດິນອີ່ຊິງ ຫຼື ໄຕ້ຫວັນ) ເໝາະສຳລັບຊຸດທີ່ອົບ, ໂດຍເນັ້ນຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມລຽບແບບ velvet.
• ຂະບວນການ:
  1. ອຸ່ນກາຍວານ ແລະ ຈອກດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ.
  2. ໃສ່ຊາ, ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບທີ່ຖືກອຸ່ນ (聞香, wénxiāng).
  3. ການຊົງລ້າງ (ທາງເລືອກ): ຖອກນ້ຳຮ້ອນລົງ ແລະ ຖອກຖິ້ມທັນທີ ເມັດຊາທີ່ມ້ວນແໜ້ນ ຈະເລີ່ມກາງອອກ.
  4. ການຊົງຄັ້ງທຳອິດ: 15–20 ວິນາທີ.
  5. ຖອກຜ່ານພາຊະນະລວມ (公道杯) ໃສ່ຈອກ.
  6. ການຊົງຊ້ຳ: 8–12 ຄັ້ງ, ເພີ່ມເວລາຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ. ສັງເກດການປ່ຽນແປງຂອງລົດຊາດ: ການຊົງທຳອິດ ໝາກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ, ການຊົງກາງ ຄວາມເປັນແຮ່ທາດແບບສົນ, ການຊົງສຸດທ້າຍ ຄວາມຫວານ caramel ອຸ່ນໆ.
• ການຊົງເຢັນ (冷泡, lěng pào): 5 ກຣາມ ຕໍ່ 500 ມລ ຂອງນ້ຳເຢັນ, ແຊ່ຕູ້ເຢັນ 6–8 ຊົ່ວໂມງ. ຊາອູ່ຫຼົງແດງຈາກ ຊານ ລິນ ຊີ ເປັນໜຶ່ງໃນຕົວເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສຳລັບວິທີເຢັນ: ຊາຈະເປີດເຜີຍຄວາມຫວານຂອງໝາກໄມ້ບໍລິສຸດ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຂົມເລີຍ.

10. ການເກັບຮັກສາ

• ຊຸດທີ່ບໍ່ອົບ (清香): ການຫຸ້ມຫໍ່ສຸນຍາກາດ (ຖົງຟອຍລ໌ເຄືອບອາລູມິນຽມ), ເກັບໃນຕູ້ເຢັນທີ່ 0–5 °C. ອາຍຸການເກັບ ຈົນເຖິງ 12 ເດືອນ.
• ຊຸດທີ່ອົບ (烘焙): ກະປ໋ອງໂລຫະ ຫຼື ເຊຣາມິກທີ່ມີຝາປິດແໜ້ນ, ບ່ອນແຫ້ງ, ເຢັນ, ປ້ອງກັນແສງ. ຊາອູ່ຫຼົງແດງທີ່ອົບ ມີຄວາມສະຖຽນສູງ ແລະ ເໝາະສຳລັບການເກັບຮັກສາໄວ້ດົນ 2–5 ປີ ຫຼື ຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ, ຊາຈະໄດ້ຮັບຄວາມເລິກ ແລະ ຄວາມນຸ້ມນວນເພີ່ມຂຶ້ນ; ຫຼາຍຄົນທີ່ຊື່ນຊົມ ຕັ້ງໃຈບົ່ມມັນເປັນ «陳年茶» (ເສິນນຽນ ຊາ ຊາບົ່ມ).
• ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ຄວາມຮ້ອນ, ກິ່ນພາຍນອກ, ແສງແດດໂດຍກົງ.

11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ

• ໝວດລາຄາ: ຊານ ລິນ ຊີ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ເປັນຊາສະເພາະກຸ່ມ: ປະລິມານການຜະລິດບໍ່ຫຼາຍ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງວັດຖຸດິບ ຊານ ລິນ ຊີ ຖືກໃຊ້ສຳລັບຊາອູ່ຫຼົງ ຊິງເຊຍງ ແບບດັ້ງເດີມ. ລາຄາມັກຈະຕ່ຳກວ່າຊາ ກາວຊານ-ອູ່ຫຼົງ ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ ຫຼື ລະດູໜາວ ຈາກເຂດດຽວກັນ, ເພາະຊາອູ່ຫຼົງແດງ ມັກຜະລິດຈາກການເກັບກ່ຽວລະດູຮ້ອນ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ, ການເກັບດ້ວຍມື ແລະ ຊຸດທີ່ຈຳກັດ ເຮັດໃຫ້ມັນສູງກວ່າຊາອູ່ຫຼົງແດງທີ່ຜະລິດຈຳນວນຫຼາຍຈາກ ໄຖຕົງ ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ລາຄາຂຶ້ນກັບເຂດຍ່ອຍ (ລົງເຟິ້ງຊິຍາ ແພງທີ່ສຸດ), ລະດັບຄວາມສູງ, ລະດູການ, ການມີລັກສະນະ «ມີເຊຍງ» ແລະ ລະດັບການອົບ.
• ວິທີຫຼີກເວັ້ນການປອມແປງ:
  • ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ມີຂໍ້ມູນໂປ່ງໃສກ່ຽວກັບຟາມ, ລະດັບຄວາມສູງ ແລະ ວັນທີເກັບກ່ຽວ. ສັນຍາລັກທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ແມ່ນການມີໃບຢັ້ງຢືນແຫຼ່ງກຳເນີດ (產地標章).
  • ປະເມີນລັກສະນະພາຍນອກ: ເມັດຊາຕ້ອງແໜ້ນ ແລະ ເຫຼື້ອມ, ສີເຂັ້ມ; ການປອມແປງທີ່ມີຄຸນນະພາບຕ່ຳ ມັກມີສີຈືດ, ບໍ່ສະໝ່ຳສະເໝີ.
  • ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ ແມ່ນນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ທີ່ມີກິ່ນສົນ ເປັນພື້ນ; ການຂາດ «ລັກສະນະພູ» ອາດຊີ້ບອກເຖິງຕົ້ນກຳເນີດຈາກພູຕ່ຳ.
  • ນ້ຳຊາ ໃສ, ໂປ່ງໃສ, ບໍ່ມີຄວາມຂຸ່ນ; ລົດຊາດ ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ. ລົດຊາດຂົມ ຫຼື ກະດ້າງ ບົ່ງບອກເຖິງວັດຖຸດິບທີ່ບໍ່ມີຄຸນນະພາບ ຫຼື ຂໍ້ຜິດພາດໃນເຕັກໂນໂລຊີ.
  • ລາຄາທີ່ຕ່ຳຢ່າງໜ້າສົງໄສ ສຳລັບລະດັບຄວາມສູງທີ່ລະບຸໄວ້ 1 400+ ແມັດ ເປັນເຫດຜົນໃຫ້ກວດສອບ: ຕົ້ນທຶນການເກັບດ້ວຍມືຈາກພູສູງ ບໍ່ສາມາດຕ່ຳໄດ້.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

• ຊື່ «Sun Link Sea» (ຊານ ລິງ ຊີ), ທີ່ ຊານ ລິນ ຊີ ມັກຖືກເອີ້ນໃນຕ່າງປະເທດ, ບໍ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ «ທະເລ» ຫຼື «ດວງອາທິດ» ມັນເປັນການຖອດສຽງຄຳສັບພາສາອັງກິດ ທີ່ມີສຽງໃກ້ຄຽງກັບ «杉林溪». ເຕັກນິກດັ່ງກ່າວໃນພາສາສາດ ເອີ້ນວ່າ «ການປຽບທຽບສຽງ-ຄວາມໝາຍ».
• ຖະໜົນທີ່ມີຊື່ສຽງໄປສູ່ ຊານ ລິນ ຊີ, ສ້າງຂຶ້ນໂດຍການລິເລີ່ມຂອງນັກທຸລະກິດ ຫຼິວ ອານຕິງ, ກາຍເປັນທາງຫຼວງພູເອກະຊົນສາຍທຳອິດຂອງໄຕ້ຫວັນ. ມັນມີ 12 ໂຄ້ງ, ທີ່ເອີ້ນວ່າ «ສິບສອງໂຄ້ງແຫ່ງສັດປີ» (十二生肖景觀彎道) ແຕ່ລະໂຄ້ງອຸທິດໃຫ້ສັດໜຶ່ງໃນສັດປີຈີນ.
• ເຕັກໂນໂລຊີຊາອູ່ຫຼົງແດງ ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກກະຊວງກະສິກຳຂອງໄຕ້ຫວັນ ວ່າເປັນ «ການປ່ຽນແປງແບບປະຕິວັດໃນການຜະລິດຊາອູ່ຫຼົງ» ຕົ້ນຕໍແມ່ນຍ້ອນມັນຊ່ວຍໃຫ້ຫຼີກເວັ້ນການເຮັດວຽກກາງຄືນ: ການ «ເຮັດໃບຊາຂຽວ» ແບບດັ້ງເດີມສຳລັບອູ່ຫຼົງ ຕ້ອງການໃຫ້ຊ່າງຕື່ນຕະຫຼອດຄືນ, ໃນຂະນະທີ່ສຳລັບ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ເນັ້ນໃສ່ຂັ້ນຕອນກາງເວັນຂອງການຜຶ່ງ ແລະ ການສັ່ນ.
• ໃນເຂດ ລົງເຟິ້ງຊິຍາ, ໝອກຍາມເຊົ້າລອຍຂຶ້ນຢ່າງສະໝ່ຳສະເໝີ ຈົນຊາວສວນທ້ອງຖິ່ນມັກເວົ້າຕະຫຼົກວ່າ: «ຈອກຊາທຳອິດດື່ມໝົດຕອນມີແສງແດດ, ແຕ່ຈອກທີສອງ ຕົ້ມຢູ່ໃນເມກແລ້ວ».
• ຊານ ລິນ ຊີ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ເໝາະສົມຢ່າງຍິ່ງສຳລັບການຊົງເຢັນ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມຜະສົມ ໃນຮູບແບບນີ້ແຫຼະ ທີ່ມັນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈຈາກຜູ້ບໍລິໂພກໄວໜຸ່ມໄຕ້ຫວັນ ແລະ ເຈົ້າຂອງບາຊາ.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາໄຕ້ຫວັນຊະນິດອື່ນໆ

• ຊານ ລິນ ຊີ ກາວຊານ ອູ່ຫຼົງ (杉林溪高山烏龍): ຊາອູ່ຫຼົງ «ອ່ອນ» ແບບດັ້ງເດີມຈາກເຂດດຽວກັນ ມີລະດັບການອອກຊິເດຊັນ 15–25 %, ສີນ້ຳຊາ ທອງອ່ອນ. ເດັ່ນດ້ວຍກິ່ນດອກກ້ວຍໄມ້, ດອກໄມ້ ພ້ອມກັບກິ່ນສົນ. ເມື່ອທຽບກັບມັນ, ຊາອູ່ຫຼົງແດງ ຈະມີສີເຂັ້ມກວ່າ, ແໜ້ນກວ່າ, ໝາກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ; ແຕ່ທັງສອງມີລັກສະນະຮ່ວມກັນຄື «杉木香» (ກິ່ນສົນ) ຂອງ ຊານ ລິນ ຊີ.
• ໄຖຕົງ ລູ່ເຢ້ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ (台東鹿野紅烏龍): ຊາອູ່ຫຼົງແດງຕົ້ນສະບັບຈາກ ໄຖຕົງ ເຊິ່ງເປັນ «ແຫຼ່ງກຳເນີດ» ຂອງສະໄຕລ໌ນີ້. ຜະລິດຢູ່ພູຕ່ຳ (200–400 ແມັດ) ສ່ວນໃຫຍ່ຈາກສາຍພັນ ຕ້າ ເຢ້ ອູ່ຫຼົງ ຫຼື TTES #8. ເມື່ອທຽບກັບສະບັບ ຊານ ລິນ ຊີ: ແໜ້ນ ແລະ «ໜັກ» ກວ່າໃນລົດຊາດ, ລະອຽດອ່ອນໜ້ອຍກວ່າ, ບໍ່ມີຄວາມສົດຂອງພູສູງ; ແຕ່ໂດດເດັ່ນດ້ວຍເນື້ອໝາກໄມ້ທີ່ແຮງ ແລະ ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້.
• ຕົງ ຟາງ ເໝີ້ຍ ເຈິນ (東方美人, Dōngfāng Měirén): «ສາວງາມຕາເວັນອອກ» ຈາກ ຊິນຈູ້ ເປັນຊາອູ່ຫຼົງໄຕ້ຫວັນທີ່ອອກຊິເດຊັນໜັກອີກຊະນິດໜຶ່ງ (60–80 %), ມັກມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບຈັກຈັ່ນ. ແຕ່ ຕົງ ຟາງ ເໝີ້ຍ ເຈິນ ມີການມ້ວນແບບລວດລາຍ (ບໍ່ແມ່ນເຄິ່ງກົມ), ມີໂປຣໄຟລ໌ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້ແຫ້ງ ແລະ ບໍ່ເຄີຍອົບ. ຊາອູ່ຫຼົງແດງຈາກ ຊານ ລິນ ຊີ ຈະ «ກົມ» ກວ່າ ແລະ ມີນ້ຳເຜິ້ງກວ່າ, ມີຄວາມເລິກແບບແຮ່ທາດ.
• ລີ ຊານ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ (梨山紅烏龍): ຊາອູ່ຫຼົງແດງຈາກເຂດພູສູງກວ່າ ລີຊານ (1 800–2 600 ແມັດ). ລະອຽດອ່ອນກວ່າ, ໂປ່ງໃສກວ່າ ແລະ «ເບົາບາງ» ກວ່າ, ມີຄວາມສົ້ມຊັດເຈນກວ່າ ແລະ ລັກສະນະດອກໄມ້. ຫາຍາກຫຼາຍ ແລະ ລາຄາແພງກວ່າຫຼາຍ.
• ຕ້າ ຢູ້ ຫຼິນ ກາວຊານ ອູ່ຫຼົງ (大禹嶺高山烏龍): ຊາອູ່ຫຼົງພູສູງທີ່ສຸດຂອງໄຕ້ຫວັນ (~2 600–2 800 ແມັດ), ແຕ່ຜະລິດສະເພາະໃນແບບອ່ອນ (ອອກຊິເດຊັນ 15–20 %). ການປຽບທຽບແມ່ນເໝາະສົມໃນແງ່ຂອງຊື່ສຽງ ແລະ ຄວາມສັບສົນຂອງພູມິປະເທດ, ແຕ່ໃນແງ່ຂອງປະເພດການປຸງແຕ່ງ, ພວກມັນເປັນຂົ້ວກົງກັນຂ້າມ: ຕ້າ ຢູ້ ຫຼິນ ຄືຄວາມສົດ ແລະ ດອກໄມ້ທີ່ສຸດ, ຊານ ລິນ ຊີ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ຄືຄວາມເລິກຂອງໝາກໄມ້ທີ່ສຸດ.
• ຫົງ ຢູ່ / ຣູບິນໝາຍເລກ 18 (紅玉, Hóngyù / TTES #18): ຊາແດງທີ່ອອກຊິເດຊັນເຕັມທີ່ (100 %) ຈາກເຂດທະເລສາບ ຢື້ເຢວທານ (日月潭). ຜະລິດຈາກສາຍພັນພິເສດ ລູກປະສົມຂອງຊາປ່າໄຕ້ຫວັນ ແລະ ອາຊາມິກາຂອງມຽນມາ. ບໍ່ຄືກັບ ຊານ ລິນ ຊີ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ, ນີ້ແມ່ນຊາແດງ ບໍ່ແມ່ນອູ່ຫຼົງ: ບໍ່ມີການຢຸດການໝັກ (殺青), ບໍ່ມີການມ້ວນແບບເຄິ່ງກົມ, ບໍ່ມີ «回甘». ໂປຣໄຟລ໌ ມີກິ່ນ mint-ໄຄ, ມີກິ່ນຂອງໄຄ ແລະ menthol, ບໍ່ຄ້າຍຄືກັບລັກສະນະນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ຂອງຊາອູ່ຫຼົງແດງເລີຍ.

14. ຂໍ້ຫ້າມ

• ຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ: ປະລິມານຄາເຟອີນປານກາງ ອາດເຮັດໃຫ້ນອນບໍ່ຫຼັບ ຫຼື ຫົວໃຈເຕັ້ນໄວ ໃນຜູ້ທີ່ອ່ອນໄຫວ, ໂດຍສະເພາະເມື່ອດື່ມໃນຕອນແລງ.
• ພະຍາດກະເພາະລຳໄສ້: ຄວນລະມັດລະວັງໃນຊ່ວງທີ່ກະເພາະອັກເສບ ຫຼື ແຜໃນກະເພາະອາຫານກຳເລີບ ເຖິງແມ່ນວ່າຊາອູ່ຫຼົງທີ່ອອກຊິເດຊັນເລິກ ຈະອ່ອນໂຍນກໍຕາມ, ແຕ່ໂພລີຟີນອລ ອາດກະຕຸ້ນການຫຼັ່ງນ້ຳຍ່ອຍ.
• ການຖືພາ ແລະ ການໃຫ້ນົມລູກ: ແນະນຳໃຫ້ດື່ມແຕ່ພໍປະມານ; ຖ້າມີຂໍ້ສົງໄສ ຄວນປຶກສາແພດ.
• ການແພ້ສ່ວນບຸກຄົນ ຕໍ່ສ່ວນປະກອບຂອງຊາ.

ສະຫຼຸບ:

ຊານ ລິນ ຊີ ຫົງ ອູ່ຫຼົງ ເປັນຊາທີ່ທຳລາຍຄວາມຄາດຫວັງ: ມັນ «ແດງ», ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຊາແດງ; ມັນມາຈາກພູ, ແຕ່ບໍ່ຄ້າຍຄືຊາພູທົ່ວໄປ; ມັນເລິກ ແລະ ລຽບແບບ velvet, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນ ກໍເບົາບາງ ແລະ ໂປ່ງຢ່າງໜ້າປະຫຼາດໃຈ. ຄວາມລັບແມ່ນຢູ່ໃນການສົນທະນາຂອງສອງຈຸດເລີ່ມຕົ້ນ: ການໝັກໜັກ ເປີດເຜີຍສັກກະຍະພາບທີ່ເຊື່ອງຊ້ອນຂອງນ້ຳເຜິ້ງ-ໝາກໄມ້ ຂອງໃບຊາພູສູງ ຊິງ ຊິນ ອູ່ຫຼົງ, ແລະ ພູມິປະເທດ ຊານ ລິນ ຊີ ປ່າສົນ, ໝອກ, ດິນພູຫຼາຍຊັ້ນ ນຳມາເຊິ່ງ «ຄວາມສົດຂອງພູ» ທີ່ບໍ່ຊ້ຳກັນ, ເຊິ່ງບໍ່ໃຫ້ຊາກາຍເປັນ «ຫວານທຳມະດາ» ໄດ້. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມ ກາວຊານ-ອູ່ຫຼົງ ຂອງໄຕ້ຫວັນ ແລະ ຢາກເຫັນພູມິປະເທດທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ໃນມຸມທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ, ຊາຊະນິດນີ້ຈະກາຍເປັນການຜະຈົນໄພທີ່ແທ້ຈິງ.