ມູດານວາງ

ມູດານວາງ ເປັນຊື່ທີ່ປະຊາຊົນແລະການຄ້າໃຊ້ເອີ້ນ ສຳລັບຊັ້ນຄຸນນະພາບສູງສຸດຂອງຊາຂາວ ບາຍ ມູ ດານ (白牡丹, Bái Mǔdān), ເຊິ່ງຢູ່ໃນຖານະກາງລະຫວ່າງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ (白毫银针) ແລະ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນມາດຕະຖານ. ອີງຕາມມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291-2017 “ຊາຂາວ”, ຊື່ທາງການຂອງຊັ້ນນີ້ ແມ່ນ “ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນສູງສຸດ” (白牡丹特级, Bái Mǔdān tèjí). ຊື່ “ມູດານວາງ” (牡丹王, “ກະສັດແຫ່ງດອກໂບຕັ້ນ”) ແມ່ນບໍ່ເປັນທາງການ, ແຕ່ຖືກໃຊ້ຢ່າງແຜ່ຫຼາຍໃນວົງການອຸດສາຫະກຳຊາ.

1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ

ປະເພດ: ຊາຂາວ (ການໝັກອ່ອນ, ລະດັບການອອກຊີດາຊັນປະມານ 5–10%). ເຕັກໂນໂລຊີແມ່ນແບບຄລາສສິກສຳລັບຊາຂາວ: ການຫົ່ຽວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ໂດຍບໍ່ມີຂັ້ນຕອນ “ຂ້າສີຂຽວ” ແລະ ການມ້ວນ.
ຊັ້ນຄຸນນະພາບ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ຂອງຊາ ບາຍ ມູ ດານ (白牡丹). ໃນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ GB/T 22291-2017, ບາຍ ມູ ດານ ຖືກແບ່ງອອກເປັນ 4 ຊັ້ນ: ຊັ້ນສູງສຸດ (特级), ຊັ້ນໜຶ່ງ (一级), ຊັ້ນສອງ (二级) ແລະ ຊັ້ນສາມ (三级). ມູດານວາງ ກົງກັນກັບຊັ້ນສູງສຸດຢ່າງແທ້ຈິງ — ມີດອກຕາບວມໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ແລະ ມີຄຸນນະພາບວັດຖຸດິບສູງທີ່ສຸດ. ຄວນເນັ້ນໜັກວ່າ: ມູດານວາງ ບໍ່ແມ່ນຊາຂາວປະເພດທີ່ເປັນເອກະລາດ; ມັນແມ່ນຊື່ທາງການຄ້າ, ເຊິ່ງບໍ່ມີໃນການຈັດປະເພດຂອງລັດ.
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ (福建, Fújiàn). ຜະລິດຢູ່ໃນເຂດດຽວກັນກັບ ບາຍ ມູ ດານ ປະເພດອື່ນໆ:
- ເມືອງ ຟູຕິງ (福鼎, Fúdǐng): ຖິ່ນກຳເນີດທາງປະຫວັດສາດຂອງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ, ເປັນໜຶ່ງໃນສອງສູນກາງການຜະລິດຊາຂາວທີ່ສຳຄັນ. ມູດານວາງ ຈາກຟູຕິງ ຈະມີລົດຊາດຫວານກວ່າ, “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ”, ພ້ອມດ້ວຍກິ່ນນົມ ແລະ ຄຣີມທີ່ຊັດເຈນ. ເຂດ ທາຍໝູ່ ຊານ (太姥山, Tàimǔ Shān) ໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ.
- ອຳເພີ ເຈີ່ງເຮີ (政和, Zhènghé): ສູນກາງທີສອງທີ່ສຳຄັນ, ຊຶ່ງຊາຂາວຂອງເຂົາເຈົ້າຕາມປະເພນີຈະມີ “ໂຕ” ທີ່ໜັກແໜ້ນກວ່າ ແລະ ມີກິ່ນຫອມດອກໄມ້ທີ່ຊັດເຈນ. ມູດານວາງ ຈາກເຈີ່ງເຮີ ມີລົດຊາດທີ່ເລິກກວ່າ, ເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ ແລະ ແຜ່ນໃບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ.
- ເຂດເພີ່ມເຕີມ: ຊົງຊີ (松溪, Sōngxī), ຈ້ຽນຢາງ (建阳, Jiànyáng) ກໍ່ຜະລິດຊາຂາວປະເພດ ບາຍ ມູ ດານ, ລວມທັງຊັ້ນສູງສຸດ.
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 26°50’–27°30’ ເສັ້ນຂະໜານເໜືອ, 119°00’–120°10’ ເສັ້ນແວງຕາເວັນອອກ (ເຂດ ຟູຕິງ — ເຈີ່ງເຮີ).

2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ

ປະຫວັດສາດ: ປະຫວັດຂອງ ມູດານວາງ ບໍ່ອາດແຍກອອກຈາກປະຫວັດຂອງ ບາຍ ມູ ດານ. ຊາຂາວ ບາຍ ມູ ດານ ເລີ່ມຜະລິດຂຶ້ນເປັນຄັ້ງທຳອິດໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20. ເຊື່ອກັນວ່າ ການສ້າງມັນຂຶ້ນມາແມ່ນໃນຊຸມປີ 1920: ໃນປີ 1922 ຜະລິດຕະພັນ ບາຍ ມູ ດານ ຈາກ ເຈີ່ງເຮີ ໄດ້ເລີ່ມສົ່ງອອກໄປຮົງກົງ. ທາງປະຫວັດສາດ, ບາຍ ມູ ດານ ຢູ່ໃນອັນດັບທີສອງຂອງລຳດັບຊັ້ນຊາຂາວ ຮອງຈາກ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ແລະ ໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງສຳລັບການຜະສົມຜະສານຢ່າງກົມກຽວລະຫວ່າງຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງຊາທີ່ເຮັດຈາກຕາ ແລະ ລົດຊາດທີ່ຊັດເຈນກວ່າທີ່ມາຈາກໃບອ່ອນ. ການແຍກ “ມູດານວາງ” ເປັນປະເພດການຄ້າທີ່ແຕກຕ່າງ ເກີດຂຶ້ນພາຍຫຼັງ, ໃນຂະບວນການແບ່ງຊັ້ນທີ່ລະອຽດຍິ່ງຂຶ້ນຂອງຊາຂາວໂດຍຕະຫຼາດ. ທາງການ, ມາດຕະຖານ GB/T 22291-2017 ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ຄຳວ່າ “ມູດານວາງ”, ໂດຍບັນຍາຍຊັ້ນສູງສຸດຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ວ່າ “特级”: ຮາວຊິນ (毫心, “ແກນມີຂົນ”) ມີຫຼາຍ ແລະ ມີເນື້ອ, ດ້ານຫຼັງຂອງໃບມີຂົນປົກຄຸມໜາແໜ້ນ, ກິ່ນຫອມອ່ອນນຸ້ມ, ຮາວຊຽງ ຊັດເຈນ, ລົດຊາດບໍລິສຸດ, ຫວານ, ຊຸນຊວງ (醇爽). ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ຄຳເອີ້ນທາງພື້ນເມືອງ ແລະ ການຄ້າໄດ້ສະຖາປະນາໃຫ້ຊັ້ນນີ້ຢ່າງໜັກແໜ້ນດ້ວຍຄຳວ່າ “ວາງ” — “ກະສັດ”.
ຊື່:
- “ມູ ດານ” (牡丹) — ດອກໂບຕັ້ນ (Paeonia suffruticosa), ໜຶ່ງໃນບັນດາດອກໄມ້ທີ່ໄດ້ຮັບການເຄົາລົບສູງທີ່ສຸດໃນວັດທະນະທຳຈີນ. ດອກໂບຕັ້ນ ເປັນສັນຍະລັກຂອງຄວາມຮັ່ງມີ (富贵, fùguì), ຄວາມຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງ ແລະ ຄວາມສູງສົ່ງ. ໜໍ່ຊາຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ເມື່ອຊົງແລ້ວຈະຄ້າຍກັບດອກຕາໂບຕັ້ນທີ່ກຳລັງບານ — ໃບອ່ອນສີຂຽວ “ກອດ” ດອກຕາສີເງິນຂາວ, ສ້າງເປັນລັກສະນະຂອງດອກໄມ້.
- “ວາງ” (王) — ກະສັດ, ຜູ້ປົກຄອງ. ຕົວອັກສອນນີ້ເນັ້ນສະຖານະສູງສຸດຂອງຊັ້ນນີ້ ໃນບັນດາ ບາຍ ມູ ດານ ທັງໝົດ. ເຊັ່ນດຽວກັບ “ກວນຢິນວາງ” (观音王) ໃນໂລກຂອງ ຖຽງວນຢິນ, “ມູດານວາງ” ເປັນເຄື່ອງໝາຍສະແດງຄຸນນະພາບສູງສຸດພາຍໃນປະເພດ.
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ມູດານວາງ ຖືກຖືວ່າເປັນຊາຊັ້ນສູງ, ເປັນ “ຂົວ” ລະຫວ່າງຄວາມປານີດແບບອັດສະຈັນຂອງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ແລະ ຄວາມຄົບຖ້ວນແບບ “ຕິດດິນ” ກວ່າຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ. ຍ້ອນຖານະກາງນີ້, ມູດານວາງ ເປັນທີ່ນິຍົມໃນໝູ່ຜູ້ຊົມຊື່ນ ທີ່ກຳລັງຊອກຫາຄວາມສົມດຸນ: ຮາວຊຽງ (毫香) (háoxiāng — “ກິ່ນຫອມຂອງຂົນ”) ຂອງເຂັມເງິນ ແລະ ຄວາມສົດໃສແບບດອກໄມ້ຂອງໂບຕັ້ນ. ມັກຖືກໃຊ້ເປັນຊາຂອງຂວັນ — ທາງດ້ານສຸນທອຍະພາບ, ມັນເປັນໜຶ່ງໃນຊາຂາວທີ່ງາມທີ່ສຸດ: ດອກຕາສີເງິນຂະໜາດໃຫຍ່ ພ້ອມດ້ວຍ “ປີກ” ໃບອ່ອນສີຂຽວອ່ອນສອງໃບ.

3. ລາຍລະອຽດທາງພຶກສາສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ

ສາຍພັນ / ການປູກ: ສຳລັບການຜະລິດ ມູດານວາງ, ໃຊ້ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ຊະນິດດຽວກັນກັບຊາຂາວຊັ້ນສູງອື່ນໆ:
- ຟູຕິງ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá): ສາຍພັນທີ່ຖືກຈົດທະບຽນຢ່າງເປັນທາງການໃນປີ 1985 ເປັນ “ສາຍພັນດີເດັ່ນລະດັບຊາດ” (国家级良种). ຈັດຢູ່ໃນ Camellia sinensis var. sinensis. ພຸ່ມມີຂະໜາດກາງ, ໃບເປັນຮູບຮີ, ດອກຕາໃຫຍ່, ມີເນື້ອ, ມີຂົນສີເງິນຍາວປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນ. ຖືວ່າເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການຜະລິດ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ແລະ ມູດານວາງ.
- ຟູຕິງ ຕ້າ ຮາວ ຊາ (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá): ມີຄວາມແຕກຕ່າງດ້ວຍຂົນທີ່ຍາວ ແລະ ໜາແໜ້ນກວ່າເທິງດອກຕາ. ໃຫ້ຊາທີ່ມີ ຮາວຊຽງ (毫香) ຊັດເຈນເປັນພິເສດ.
- ເຈີ່ງເຮີ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá): ສາຍພັນຈາກ ເຈີ່ງເຮີ, ໃຫ້ດອກຕາ ແລະ ໃບທີ່ໃຫຍ່ກວ່າ. ບາຍ ມູ ດານ ຈາກສາຍພັນນີ້ ມີລົດຊາດທີ່ “ມີເນື້ອໜັງ” ກວ່າ ແລະ ແຜ່ນໃບມີສີເຂັ້ມ.
- ຟູອານ ຕ້າ ປາຍ ຊາ (福安大白茶, Fú’ān Dàbáichá): ໃຊ້ໜ້ອຍກວ່າ, ແຕ່ກໍ່ພົບເຫັນໃນການຜະລິດ ບາຍ ມູ ດານ.
ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ໂດຍປົກກະຕິແຕ່ທ້າຍເດືອນມີນາ ຫາ ຕົ້ນ ຫຼື ກາງເດືອນເມສາ, ທັນທີຫຼັງຈາກສິ້ນສຸດການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບສຳລັບ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ. ສຳລັບ ມູດານວາງ, ມີຊ່ອງເວລາທີ່ແຄບຫຼາຍ — ແທ້ໆພຽງ 2–3 ມື້, ເມື່ອດອກຕາເລີ່ມອ້າ, ແຕ່ໃບນ້ອຍທີ່ມາກັບມັນຍັງນ້ອຍຫຼາຍ, ຍັງບໍ່ທັນຄີອອກເຕັມທີ່ ແລະ ຍັງແໜ້ນຕິດກັບດອກຕາ (ຂັ້ນຕອນ “旗枪”, “ທຸງ ແລະ ຫອກ”: ໃບທີ່ຄີອອກໜຶ່ງໃບ — “ທຸງ”, ຕາທີ່ຍັງບໍ່ອ້າ — “ຫອກ”).
ມາດຕະຖານການເກັບກ່ຽວ: ດອກຕາທີ່ມີເນື້ອ, ໃຫຍ່ໜຶ່ງດອກ, ມີໃບນ້ອຍທີ່ຍັງບໍ່ທັນຄີອອກເຕັມທີ່ໜຶ່ງ ຫຼື ຫຼາຍທີ່ສຸດສອງໃບ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn — “ໜຶ່ງຕາ, ໜຶ່ງໃບໃນຕອນເລີ່ມຄີອອກ”). ໃບນ້ອຍໆຕ້ອງແໜ້ນຕິດກັບດອກຕາ, ບໍ່ຫ່າງອອກຈາກມັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງຫຼັກຈາກ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ: ສຳລັບ ມູດານວາງ, ດອກຕາຈະໃຫຍ່ກວ່າ, ມີເນື້ອ ແລະ ຍາວກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ສ່ວນໃບນ້ອຍໆ ຈະນ້ອຍກວ່າ ແລະ ແຄບກວ່າ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນເບິ່ງຄ້າຍກັບ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ຫຼາຍຂຶ້ນ.
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ເຂັ້ມງວດເປັນພິເສດ. ໃຊ້ສະເພາະໜໍ່ຕົ້ນລະດູ, ຂະໜາດໃຫຍ່, ບໍ່ມີຮອຍທຳລາຍ, ມີຂະໜາດສະໝ່ຳສະເໝີ, ເກັບກ່ຽວໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ການເກັບກ່ຽວ — ດ້ວຍມືເທົ່ານັ້ນ. ຄວາມບົກພ່ອງພຽງເລັກນ້ອຍ (ຮອຍຫັກ, ສີຄ້ຳ, ຄວາມເສຍຫາຍທາງກົນຈັກ) — ແລະ ໜໍ່ນັ້ນຈະຖືກຄັດອອກ.

4. ຕວກຣົວ ແລະ ລັກສະນະພິເສດຂອງການປູກ

ແຂວງ ຟູຈ້ຽນ: ສະພາບອາກາດແບບມໍລະສຸມເຂດຮ້ອນ: ລະດູໜາວອົບອຸ່ນ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍປະຈຳເດືອນມັງກອນ — 8–12°C), ລະດູຮ້ອນຮ້ອນຊຸ່ມ, ປະລິມານນ້ຳຝົນອຸດົມສົມບູນ (1400–1800 ມມ ຕໍ່ປີ). ພູມີປະເທດແບບເນີນພູ ແລະ ພູຕ່ຳ ສ້າງເຂດຈຸນລະພາກສະພາບອາກາດທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
ຟູຕິງ (福鼎): ເຂດຊາຍທະເລ, ຄວາມສູງສະເລ່ຍຂອງສວນປູກ 300–800 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ຄວາມໃກ້ຊ່ອງແຄບໄຕ້ຫວັນ ເຮັດໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງອາກາດສູງ ແລະ ມີໝອກທະເລຖີ່ໆ, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ແສງແດດກະຈາຍ. ດິນ — ດິນແດງທີ່ເປັນກົດ ມີສ່ວນປະສົມຂອງແຮ່ທາດພູເຂົາໄຟ (pH 4,5–5,5). ເຂດພູ ທາຍໝູ່ (太姥山, 917 ມ) — ເປັນສະຖານທີ່ປູກທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດ: ຢູ່ທີ່ນີ້ ມີປະລິມານແຮ່ທາດໃນດິນສູງກວ່າ, ຊຶ່ງສົ່ງຜົນຕໍ່ຄວາມເປັນແຮ່ທາດ ແລະ ຄວາມຫວານຂອງຊາ.
ເຈີ່ງເຮີ (政和): ເຂດທີ່ມີລັກສະນະພູມອາກາດແບບທະວີບຫຼາຍກວ່າ, ຄວາມສູງສະເລ່ຍ 400–1000 ມ. ສະພາບອາກາດຈະເຢັນກວ່າເລັກນ້ອຍ, ມີຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຫຼາຍກວ່າ, ຊຶ່ງສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຊ້າຂອງໜໍ່ ແລະ ການສະສົມຂອງກົດອະມິໂນ. ດິນ — ດິນເຫຼືອງທີ່ເປັນກົດ ແລະ ດິນແດງ. ບາຍ ມູ ດານ ຈາກ ເຈີ່ງເຮີ ຕາມປະເພນີຈະແຕກຕ່າງດ້ວຍ “ໂຕ” ທີ່ໜັກແໜ້ນກວ່າ ແລະ ສີເຂັ້ມຂອງແຜ່ນໃບ.
ຄວາມສູງຂອງການປູກ: 300–1000 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ສຳລັບ ມູດານວາງ, ປັດໄຈຄວາມສູງມີຄວາມສຳຄັນ: ວັດຖຸດິບຈາກທີ່ສູງ (600+ ມ) ໂດຍປົກກະຕິບັນຈຸກົດອະມິໂນຫຼາຍກວ່າ ແລະ ໃຫ້ລົດຊາດ “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ” ແລະ ຫວານກວ່າ.

5. ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ

ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດ ມູດານວາງ ແມ່ນຄືກັນກັບ ບາຍ ມູ ດານ, ແຕ່ມີຂໍ້ກຳນົດທີ່ສູງຂຶ້ນກ່ຽວກັບຄວາມລະມັດລະວັງໃນທຸກຂັ້ນຕອນ, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກຄວາມອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ຄຸນຄ່າພິເສດຂອງວັດຖຸດິບ. ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂາວທັງໝົດ, ມູດານວາງ ຜ່ານພຽງສອງຂັ້ນຕອນການຜະລິດຫຼັກ ບວກກັບການຄັດເລືອກຂັ້ນສຸດທ້າຍ.

ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບກ່ຽວດ້ວຍມື ຕາມມາດຕະຖານ “ໜຶ່ງຕາ, ໜຶ່ງ-ສອງໃບ ໃນຂັ້ນຕອນເລີ່ມຄີອອກ”. ດຳເນີນໃນຕອນເຊົ້າ, ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ, ໃນສະພາບອາກາດແຫ້ງ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວແລ້ວ ຈະຖືກນຳໄປໂຮງງານປຸງແຕ່ງທັນທີ ໃນກະຕ່າໄມ້ໄຜ່ ໂດຍບໍ່ອັດແໜ້ນ.
ການຫົ່ຽວ (萎凋, wěidiāo): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ, ກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງຊາສຳເລັດ. ໜໍ່ສົດຖືກວາງເປັນຊັ້ນດຽວ ເທິງຕະແກງໄມ້ໄຜ່ ຫຼື ຖາດ, ຫຼີກລ່ຽງການຊ້ອນທັບກັນຂອງໃບ. ການຫົ່ຽວ ດຳເນີນດ້ວຍວິທີໜຶ່ງ:
- ການຫົ່ຽວແບບທຳມະຊາດ (ແສງຕາເວັນ ຫຼື ອາກາດ): ຖາດຖືກວາງໄວ້ກາງແຈ້ງ ພາຍໃຕ້ແສງແດດທີ່ກະຈາຍ. ວິທີນີ້ໃຫ້ຜົນທີ “ບໍລິສຸດ”, ທຳມະຊາດທີ່ສຸດ, ແຕ່ຂຶ້ນກັບສະພາບອາກາດ.
- ການຫົ່ຽວໃນຫ້ອງ: ໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດດີ. ໃຊ້ເມື່ອສະພາບອາກາດບໍ່ອຳນວຍ.
- ວິທີປະສົມ: ການປະສົມຂອງການຫົ່ຽວແສງຕາເວັນ ແລະ ໃນຫ້ອງ. ໄລຍະເວລາ — ຈາກ 24 ຫາ 72 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຂະບວນການຫົ່ຽວ, ມີການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຢ່າງຊ້າໆ (ຈາກ 75–78% ຫາ 20–25%), ການອອກຊີດາຊັນດ້ວຍເອນໄຊທີ່ອ່ອນໆ ຂອງພໍລີຟີນອລ, ການໄຮໂດຣໄລຊີສຂອງໂປຣຕີນ ໄປເປັນກົດອະມິໂນອິສະລະ, ການສະຫຼາຍຕົວບາງສ່ວນຂອງຄໍໂຣຟີລ ແລະ ການສ້າງສານປະກອບກິ່ນຫອມ. ມັນຄືຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ ທີ່ສ້າງຄວາມຫວານ, ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງຂົນ (毫香) ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂາວ. ສຳລັບ ມູດານວາງ, ມັນສຳຄັນທີ່ສຸດ ທີ່ຈະບໍ່ເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແຫ້ງເກີນ ຫຼື “ໄໝ້” — ການຫົ່ຽວ ດຳເນີນໃນສະພາບທີ່ອ່ອນໂຍນກວ່າ ສຳລັບ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ.
ການອົບແຫ້ງ (干燥, gānzào): ການອົບແຫ້ງຂັ້ນສຸດທ້າຍ ທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ (40–55°C) ຈົນເຫຼືອຄວາມຊຸ່ມ 4–6%. ນຳໃຊ້ການອົບແຫ້ງໃນເຕົາ (烘干, hōnggān) ໃນຕູ້ພິເສດ ຫຼື ການອົບແຫ້ງດ້ວຍແສງຕາເວັນແບບດັ້ງເດີມ. ສຳລັບ ມູດານວາງ, ມັກການອົບແຫ້ງທີ່ຊ້າ, ລະມັດລະວັງ, ເຊິ່ງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງດອກຕາໃຫຍ່ ແລະ ຂົນຂອງມັນ.
ການຄັດເລືອກ ແລະ ການຄັດຊັ້ນ (拣剔, jiǎntī / 分级, fēnjí): ໃນຂັ້ນຕອນການຄັດເລືອກ, ຈາກມວນລວມຂອງ ບາຍ ມູ ດານ, ໜໍ່ທີ່ສອດຄ່ອງກັບມາດຕະຖານຊັ້ນສູງສຸດ (特级) ຖືກຄັດອອກມາ: ດອກຕາທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ມີເນື້ອ, ມີໃບຕິດແໜ້ນ, ບໍ່ມີຂໍ້ບົກພ່ອງ, ມີປະລິມານຂົນຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມັນກໍ່ຄືໜໍ່ທີ່ຖືກຄັດເລືອກເຫຼົ່ານີ້ ທີ່ຖືກໝາຍວ່າ “ມູດານວາງ”. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອທັງໝົດ ຖືກແບ່ງຕາມຊັ້ນ ໜຶ່ງ, ສອງ ແລະ ສາມ.

6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ

ລັກສະນະພາຍນອກຂອງໃບແຫ້ງ: ໜໍ່ໃຫຍ່, ມີເນື້ອ — ດອກຕາສີຂາວເງິນ, ມີຂົນຍາວຄືເສັ້ນໄໝປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນ, ມີໃບນ້ອຍໜຶ່ງ-ສອງໃບຕິດແໜ້ນ. ເງົາຮູບທົ່ວໄປ ຄ້າຍກັບດອກຕາດອກໄມ້ທີ່ຍັງບໍ່ບານ. ສີ — ສີຂຽວເງິນ: ດອກຕາ — ສີຂາວເງິນ, ໃບນ້ອຍ — ສີຂຽວແກມຂີ້ເຖົ່າ ມີຮອຍປະສີຂຽວເຂັ້ມ ຫຼື ສີນ້ຳຕານ (ຮ່ອງຮອຍຂອງການອອກຊີດາຊັນອ່ອນໆ). ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນໜຶ່ງມາດຕະຖານ, ດອກຕາຂອງ ມູດານວາງ ຈະໃຫຍ່ກວ່າຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ, ໃບນ້ອຍ — ນ້ອຍກວ່າ ແລະ ແຄບກວ່າ, ແລະ ອັດຕາສ່ວນຂອງຂົນ — ສູງກວ່າ.
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ຮຸນແຮງ, ສົດຊື່ນ, ຫວານເລັກນ້ອຍ. ຮາວຊຽງ (毫香) (háoxiāng) — ກິ່ນຫອມຂອງຂົນສີເງິນ ຄອບງຳ: ອ່ອນນຸ້ມ, ຄ້າຍນົມ-ຄຣີມ, ຫວານຄືນ້ຳເຜິ້ງເລັກນ້ອຍ. ຊັ້ນທີສອງ — ກິ່ນຫອມດອກໄມ້ (ດອກໂບຕັ້ນ, ດອກມະລິ, ດອກແລນດ໌) ແລະ ກິ່ນໝາກໄມ້ອ່ອນໆ (ໝາກພິດຂາວ, ໝາກແຕງ).
ກິ່ນຫອມຂອງນ້ຳຊາ: ສົດໃສ, ຫຼາຍຊັ້ນ: ທາງໜ້າ — ຮາວຊຽງ (毫香) ທີ່ຊັດເຈນ ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ (ດອກໂບຕັ້ນ), ຈາກນັ້ນ — ກິ່ນນ້ຳເຜິ້ງ, ໝາກໄມ້ (ໝາກພິດ, ໝາກແຕງ, ໝາກກ້ວຍ) ແລະ ກິ່ນຄຣີມອ່ອນໆ. ກິ່ນຫອມຂອງຝາໄກວານ ຫຼັງຈາກຖອກເທ (盖香, gàixiāng) — ຮຸນແຮງ, ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜິ້ງ, ຕິດທົນດົນ.
ລົດຊາດ: ເຕັມ, ເຂັ້ມຂົ້ນ, ແຕ່ໃນເວລາດຽວກັນກໍ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ”. ຮູ້ສຶກເຖິງຄວາມຫວານທີ່ຊັດເຈນ (回甘, huígān) ແລະ ຜົນທີ່ສົດຊື່ນ. ຄວາມຝາດທີ່ເບົາບາງ ແລະ ພໍໃຈ — ບາງ, ບໍ່ລົບກວນ. ລົດຊາດທີ່ຕົກຄ້າງ — ດົນ, “ຫຸ້ມ”, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ໃນຊໍ່ດອກ, ສິ່ງທີ່ຄອບງຳຄື: ກິ່ນນົມ-ຄຣີມ (ຈາກຂົນ), ກິ່ນດອກໄມ້ແບບ “ດອກໂບຕັ້ນ”, ກິ່ນໝາກພິດຂາວ ແລະ ໝາກແຕງ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ, ມູດານວາງ ມີລົດຊາດທີ່ “ເຕັມ” ກວ່າ ຍ້ອນມີໃບນ້ອຍ; ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ — ມີຄວາມ “ບາງ” ແລະ “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ” ກວ່າ.
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ສີເຫຼືອງອ່ອນ ມີສີທອງອ່ອນໆ, ໃສ, ບໍລິສຸດ, ມີປະກາຍນຸ່ມ. ສີອ່ອນກວ່າຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານເລັກນ້ອຍ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ): ໜໍ່ໃຫຍ່, ຄົບ, ຍືດຫຍຸ່ນ, ຍັງຄົງຮັກສາຮູບຊົງຂອງດອກຕາ — ດອກຕາສີເງິນ ມີໃບສີຂຽວໜຶ່ງ-ສອງໃບ. ດອກຕາຖືກປົກຄຸມດ້ວຍຂົນສີເງິນ. ສີ — ຈາກສີຂຽວອ່ອນ ຫາ ສີຂຽວແກມຂີ້ເຖົ່າ. ໃບຊາທີ່ຊົງແລ້ວຂອງ ມູດານວາງ — ເປັນໜຶ່ງໃນກາກຊາທີ່ງາມທີ່ສຸດທາງດ້ານສຸນທອຍະພາບ ໃນໂລກຂອງຊາຂາວ.

7. ອົງປະກອບທາງເຄມີ

ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງ ມູດານວາງ ຢູ່ໃນຖານະກາງລະຫວ່າງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ (ປະລິມານກົດອະມິໂນສູງສຸດ, ປະລິມານກາເຟອີນສູງສຸດ) ແລະ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ (ມີພໍລີຟີນອລຫຼາຍກວ່າ ຍ້ອນມີໃບທີ່ແກ່ກວ່າ).

ພໍລີຟີນອລ (ຄາເຕຊິນ): ປະລິມານລວມ — 20–26% ຂອງມວນແຫ້ງ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ — EGCG, ECG, EGC, EC. ປະລິມານພໍລີຟີນອລ ຕ່ຳກວ່າໃນ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນມາດຕະຖານເລັກນ້ອຍ (ເນື່ອງຈາກຕາຄອບງຳເໜືອໃບ), ແຕ່ສູງກວ່າໃນ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ທີ່ເປັນຕາລ້ວນໆ.
ກົດອະມິໂນ: ປະລິມານກົດອະມິໂນອິສະລະສູງ — ປະມານ 6–9% ຂອງມວນແຫ້ງ (ອີງຕາມຂໍ້ມູນການສຶກສາຊາຂາວ 6 ສາຍພັນ, ທີ່ດຳເນີນໂດຍ ຮວງ ຢຸນ). L-ທີອານິນ — ກົດອະມິໂນທີ່ຄອບງຳ (ປະມານ 70% ຂອງປະລິມານທັງໝົດ), ສ້າງຄວາມຫວານທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະ ແລະ ຄວາມນຸ້ມຂອງລົດຊາດຄ້າຍ “ອູມາມິ”.
ອັລຄາລອຍດ໌: ກາເຟອີນ — ປະມານ 3,5–5,5% (ປະລິມານກາເຟອີນ ສຳພັນກັບຄວາມອ່ອນນຸ້ມຂອງວັດຖຸດິບ: ຍິ່ງໜໍ່ອ່ອນ, ຍິ່ງມີກາເຟອີນຫຼາຍ). ທີໂອໂບຣມີນ ແລະ ທີໂອຟິລລິນ — ໃນປະລິມານທີ່ບໍ່ຫຼາຍປານໃດ.
ຟລາໂວນອຍດ໌: ຊາຂາວ ມີປະລິມານຟລາໂວນອຍດ໌ສູງ — 8,5–13 ມກ/ກ. ທີ່ສຳຄັນເປັນພິເສດ ແມ່ນ ດີໄຮໂດຣມີຣິເຊຕິນ — ຕົວປົກປ້ອງຕັບຕາມທຳມະຊາດ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂາວ.
ສານສີຊາ: ທີອາຟລາວິນ — 0,03–0,11%, ທີອາຣູບິຈິນ — 0,73–2,48% (ຄ່າຕ່ຳ, ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາທີ່ອອກຊີດາຊັນຕ່ຳ).
ວິຕາມິນ: C (ຖືກຮັກສາໄວ້ດີກວ່າໃນຊາຂຽວ, ຍ້ອນບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງທີ່ອຸນຫະພູມສູງ), B₁, B₂, PP, ຄາໂຣທີນອຍດ໌.
ແຮ່ທາດ: ໂພແທສຊຽມ, ແຄລຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ຟອສຟໍ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍ, ມັງການີສ, ເຫຼັກ. ໂປຣໄຟລ໌ແຮ່ທາດ ຂຶ້ນກັບ ຕວກຣົວ.
ນ້ຳມັນຫອມລະເຫີຍ ແລະ ສານປະກອບກິ່ນຫອມ: ລີນາລູອໍ, ເຈີຣານີອໍ, β-ອີໂອໂນນ, ຊິສ-ຈາສມອນ — ສ້າງກິ່ນຫອມດອກໄມ້-ໝາກໄມ້. ຍ້ອນມີປະລິມານຂົນສູງ, ມູດານວາງ ມີ ຮາວຊຽງ (毫香) ທີ່ຊັດເຈນເປັນພິເສດ, ເຊິ່ງມາຈາກສານປະກອບທີ່ລະເຫີຍໄດ້ ທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຂົນສີຂາວ.

8. ຄຸນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບ

ການປົກປ້ອງດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີພະລັງ: ປະລິມານ EGCG ແລະ ຄາເຕຊິນອື່ນໆ ທີ່ສູງ ຮັບປະກັນຄວາມສາມາດທີ່ຊັດເຈນ ໃນການສະລາຍອະນຸມູນອິດສະລະ. ຊາຂາວ ສະແດງໃຫ້ເຫັນໜຶ່ງໃນກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ສູງທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາທຸກປະເພດ.
ຜົນທີ່ສະຫງົບ ແລະ ຜ່ອນຄາຍ: ປະລິມານ L-ທີອານິນ ທີ່ສູງ ກະຕຸ້ນການຜະລິດຄື້ນສະໝອງ α, ສ້າງສະພາວະຂອງການຕັ້ງໃຈທີ່ສະຫງົບ. ທີອານິນ ຍັງເຮັດໃຫ້ຜົນກະຕຸ້ນຂອງກາເຟອີນອ່ອນລົງ, ຮັບປະກັນການກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນ “ທາງປະສາດ”.
ການປົກປ້ອງຕັບ: ດີໄຮໂດຣມີຣິເຊຕິນ, ຟລາໂວນອຍດ໌ທີ່ເປັນລັກສະນະສະເພາະຂອງຊາຂາວ, ມີຜົນປົກປ້ອງຕັບ, ຫຼຸດຜ່ອນຜົນກະທົບທີ່ເປັນພິດຂອງແອວກໍຮໍ ແລະ ເລັ່ງການຟື້ນຟູຂອງເຊລຕັບ.
ການສະໜັບສະໜູນລະບົບຫົວໃຈ-ຫຼອດເລືອດ: ພໍລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍດ໌ ຂອງຊາຂາວ ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ລະດັບຄໍເລດເຕີຣອລ ປົກກະຕິ, ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນຂອງຫຼອດເລືອດ ແລະ ຫຼຸດຄວາມດັນເລືອດ.
ການເສີມສ້າງພູມຄຸ້ມກັນ: ສານປະສົມຂອງພໍລີຟີນອລ, ວິຕາມິນ C ແລະ ກົດອະມິໂນ ກະຕຸ້ນລະບົບພູມຄຸ້ມກັນ. ການສຶກສາຢືນຢັນຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ ຂອງຊາຂາວ.
ການກະຕຸ້ນທີ່ນຸ່ມນວນ ແລະ ການປັບປຸງການເຮັດວຽກຂອງສະຕິປັນຍາ: ກາເຟອີນ ໃນການປະສົມກັບ L-ທີອານິນ ປັບປຸງຄວາມຕັ້ງໃຈ, ຄວາມໄວຂອງປະຕິກິລິຍາ ແລະ ຄວາມຊົງຈຳຂະນະເຮັດວຽກ — ໂດຍບໍ່ມີລັກສະນະ “ພຸ່ງຂຶ້ນ ແລະ ຕົກລົງ” ຂອງພະລັງງານ ຄືກັບກາເຟ.
ການປັບປຸງສະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ຂອງຊາຂາວ ປົກປ້ອງຜິວໜັງຈາກການແກ່ກ່ອນໄວຈາກແສງແດດ, ປັບປຸງຄວາມຍືດຍຸ່ນ ແລະ ສີສັນຂອງມັນ. ແພດແຜນຈີນ ແນະນຳຊາຂາວ ສຳລັບ “ການເຮັດໃຫ້ຄວາມຮ້ອນພາຍໃນເຢັນລົງ” ແລະ ການປັບປຸງສີໜ້າ.
ການດູແລຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຂອງຊາຂາວ ສະແດງຜົນຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ, ຫຼຸດຄວາມສ່ຽງຂອງແຂ້ວເສື່ອມ ແລະ ພະຍາດເຫືອກ.

9. ການຊົງນ້ຳຊາ

ອຸນຫະພູມນ້ຳ: 80–90°C. ບໍ່ຄວນຊົງດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມຮ້ອນໆ — ອຸນຫະພູມທີ່ສູງເກີນໄປ ຈະ “ໄໝ້” ດອກຕາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ທຳລາຍຂົນ ແລະ ດຶງຄວາມຂົມອອກມາ. ທີ່ດີທີ່ສຸດ — 85°C ສຳລັບການເປີດເຜີຍຄວາມຫວານ ແລະ ຮາວຊຽງ (毫香) ສູງສຸດ.
ປະລິມານຊາ: 5–7 ກຣາມ ຕໍ່ 100–150 ມລ ຂອງນ້ຳ (ວິທີກຸງຟູ). ສຳລັບການ້ຳຊາໃຫຍ່: 3–4 ກຣາມ ຕໍ່ 200–300 ມລ.
ພາຊະນະ: ໄກວານ (盖碗) ກະເບື້ອງຂາວ — ເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ: ຝາອ່ອນໆ ຊ່ວຍໃຫ້ປະເມີນສີຂອງນ້ຳຊາໄດ້ຢ່າງເຕັມທີ່, ແລະ ຝາປິດ — ເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ປະເມີນມັນໄດ້ (盖香). ການ້ຳຊາແກ້ວ ເໝາະສຳລັບຄວາມເພີດເພີນທາງສຸນທອຍະພາບ — ການສັງເກດ “ການເຕັ້ນ” ຂອງດອກຕາສີເງິນ ໃນນ້ຳ. ການ້ຳຊາອີ່ຊິງ ບໍ່ແນະນຳສຳລັບ ມູດານວາງ ອ່ອນ: ດິນໜຽວທີ່ມີຮູພຸນ ອາດເຮັດໃຫ້ກິ່ນຫອມອັນລະອຽດ ຫຼຸດລົງ.
ຂະບວນການ:
1. ອຸ່ນໄກວານ ຫຼື ການ້ຳຊາດ້ວຍນ້ຳຕົ້ມ, ຖອກນ້ຳອອກ.
2. ໃສ່ຊາແຫ້ງ ລົງໃນພາຊະນະທີ່ອຸ່ນແລ້ວ. ສູດດົມກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງທີ່ຮ້ອນ (ຮາວຊຽງ (毫香) ແຫ້ງ).
3. ຖອກນ້ຳ 80–85°C, ຖອກເທທັນທີ (ການລ້າງ, 润茶). ການຊົງຄັ້ງນີ້ ປຸກໃບຊາ.
4. ການຖອກຄັ້ງທີສອງ — ແຊ່ນ້ຳປະໄວ້ 10–15 ວິນາທີ (ວິທີກຸງຟູ).
5. ຮິນນ້ຳຊາ ລົງຖ້ວຍ.
6. ຊົງນ້ຳຊາຄືນ 5–7 ຄັ້ງ, ຄ່ອຍໆເພີ່ມເວລາການແຊ່ ຂຶ້ນ 5–10 ວິນາທີ. 3–4 ການຖອກທຳອິດ — ສົດໃສ ແລະ ຫອມທີ່ສຸດ.

10. ການເກັບຮັກສາ

ສຳລັບການເກັບຮັກສາໄລຍະສັ້ນ (ສູງສຸດ 1 ປີ): ສະຖານທີ່ແຫ້ງ, ເຢັນ, ມືດ, ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ປິດສະໜິດ, ຫ່າງຈາກກິ່ນແປກປອມ. ອຸນຫະພູມ — 15–25°C, ຄວາມຊຸ່ມ — ບໍ່ສູງກວ່າ 60%. ສຳລັບການຮັກສາຄວາມສົດ ແລະ ກິ່ນຫອມສູງສຸດ ຂອງ ມູດານວາງ ອ່ອນ, ອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາໃນຕູ້ເຢັນ (0–5°C) ໃນຖົງທີ່ປິດສະໜິດ ທີ່ມີຊັ້ນຟອຍ.
ສຳລັບການບົ່ມດົນ: ເຊັ່ນດຽວກັບຊາຂາວທັງໝົດ, ມູດານວາງ ສາມາດເກັບຮັກສາ ແລະ ປັບປຸງໄປຕາມອາຍຸ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ທ່າແຮງໃນການປ່ຽນແປງຂອງມັນ ຈະຕ່ຳກວ່າ ກົງເໝີຍ ຫຼື ໂສ່ວເໝີຍ (ເນື່ອງຈາກຕາຄອບງຳເໜືອໃບທີ່ແກ່). ເງື່ອນໄຂ: ອຸນຫະພູມ 18–28°C, ຄວາມຊຸ່ມ 40–65%, ບໍ່ມີແສງແດດໂດຍກົງ ແລະ ກິ່ນແປກປອມ. ພາຊະນະ — ການຫຸ້ມຫໍ່ສາມຊັ້ນ (ຟອຍ + ເຈ້ຍຄາບ + ກ່ອງແຂງ) ຫຼື ພາຊະນະເຊຣາມິກ.
ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມຫຼາຍເກີນໄປ, ແສງແດດໂດຍກົງ, ກິ່ນແປກປອມ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.

11. ລາຄາ ແລະ ຂອງປອມ

ມູດານວາງ — ຊາຂາວຊັ້ນສູງ ແລະ ແພງ. ລາຄາຂອງມັນ ໂດຍປົກກະຕິ ຈະສູງກວ່າ 1,5–3 ເທົ່າ ຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນໜຶ່ງມາດຕະຖານ ແລະ ທຽບເທົ່າກັບຊ່ວງລາຄາລຸ່ມຂອງ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ. ປັດໄຈທີ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ມູນຄ່າ: ເຂດ (ຟູຕິງ ທາຍໝູ່ ຊານ — ພຣີມຽມ), ສາຍພັນປູກ, ຄວາມສູງຂອງການປູກ, ປີເກັບກ່ຽວ ແລະ ຊື່ສຽງຂອງຜູ້ຜະລິດ. ຊ່ວງລາຄາໂດຍປະມານ: ຈາກ 500 ຫາ 2000+ ຢວນ ສຳລັບ 500 ກຣາມ ຂຶ້ນກັບຄຸນນະພາບ.

ວິທີຫຼີກລ່ຽງຂອງປອມ:

ຄວາມສ່ຽງຫຼັກ — ການປ່ຽນຊັ້ນ: ຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ຊື່ສັດ ອ້າງເອົາ ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນໜຶ່ງ ຫຼື ແມ່ນແຕ່ຊັ້ນສອງມາດຕະຖານ ວ່າເປັນ ມູດານວາງ. ເງື່ອນໄຂທາງສາຍຕາຫຼັກ: ສຳລັບ ມູດານວາງ ແທ້, ດອກຕາ ຈະໃຫຍ່ກວ່າໃບນ້ອຍຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃບນ້ອຍ ຕິດແໜ້ນກັບມັນ ແລະ ບໍ່ຄີອອກເຕັມທີ່. ຖ້າໃບນ້ອຍ ກວ້າງ, ຄີອອກ ແລະ ຍາວກວ່າດອກຕາຢ່າງເຫັນໄດ້ຊັດ — ຕໍ່ໜ້າເຈົ້າ ແມ່ນ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ, ບໍ່ແມ່ນ “ວາງ”.
ໃສ່ໃຈໃສ່ຂົນ: ມູດານວາງ ແທ້ ຕ້ອງມີຂົນສີຂາວເງິນຍາວໆ ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນ, ໂດຍສະເພາະເທິງດອກຕາ. ຂົນທີ່ຈືດໆບໍ່ເປັນປະກາຍ, ບາງໆ, ສັ້ນ — ເປັນສັນຍານຂອງຊັ້ນທີ່ຕ່ຳກວ່າ.
ປະເມີນກິ່ນຫອມ: ຮາວຊຽງ (毫香) ທີ່ຊັດເຈນ (ກິ່ນຫອມຄ້າຍນົມ-ຄຣີມ ຂອງຂົນ) ແລະ ກິ່ນດອກໄມ້ — ເປັນສັນຍານທີ່ຈຳເປັນ. ການຂາດ ຮາວຊຽງ (毫香) — ເປັນສັນຍານເຕືອນ.
ກວດການ້ຳຊາ: ສີ — ສີເຫຼືອງອ່ອນ, ສີທອງ, ຕ້ອງໃສ ແລະ ບໍລິສຸດ. ລົດຊາດ — ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ, ຫວານ, ມີຄວາມຝາດອ່ອນໆ. ຄວາມຝາດທີ່ຫຍາບ, ລົບກວນ ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງຊັ້ນທີ່ຕ່ຳກວ່າ.
ຈົ່ງລະວັງລາຄາທີ່ຕ່ຳທີ່ໜ້າສົງໃສ: ຖ້າ ມູດານວາງ ຖືກສະເໜີໃນລາຄາຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ — ມັນເກືອບແນ່ນອນວ່າເປັນການປ່ຽນຊັ້ນ.

12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ

ມູດານວາງ ມີລັກສະນະພາຍນອກໃກ້ຄຽງກັບ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ຫຼາຍ ຈົນວ່າ ຜູ້ຂາຍທີ່ບໍ່ຊື່ສັດບາງຄົນ “ດຶງເຂັມ” (抽针, chōu zhēn) — ຈີກໃບນ້ອຍໆ ອອກຈາກໜໍ່ ມູດານວາງ ແລະ ຂາຍດອກຕາ “ເປືອຍ” ທີ່ໄດ້ ເປັນ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ໃນລາຄາທີ່ສູງກວ່າຫຼາຍ. ຜູ້ຊົມຊື່ນທີ່ມີປະສົບການ ຈະຮັບຮູ້ຂອງປອມແບບນີ້ ຈາກ “ເຂັມ” ທີ່ບາງ ແລະ ສັ້ນເກີນໄປ.
ໃນຄຳສັບຊາພື້ນເມືອງຂອງ ຟູຈ້ຽນ, ນອກຈາກ “牡丹王”, ສຳລັບການລະບຸຊັ້ນສູງສຸດຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ຍັງໃຊ້ຄຳວ່າ “高级白牡丹” (ກາວຈີ ບາຍ ມູ ດານ — “ບາຍ ມູ ດານ ຊັ້ນສູງ”). ພໍ່ຄ້າບາງຄົນ ແຍກມັນເປັນປະເພດຍ່ອຍຕ່າງຫາກ ລະຫວ່າງ ມູດານວາງ ແລະ ຊັ້ນໜຶ່ງມາດຕະຖານ, ເຖິງແມ່ນວ່າ ໃນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ບໍ່ມີການແບ່ງຊັ້ນແບບນັ້ນ.
ກາກຊາ (ໃບທີ່ຊົງແລ້ວ) ຂອງ ມູດານວາງ — ເປັນໜຶ່ງໃນ “ພາບສິ່ງຂອງ” ທີ່ງາມທີ່ສຸດ ໃນໂລກຊາ: ດອກຕາສີຂາວເງິນ, ອ້ອມຮອບດ້ວຍໃບນ້ອຍສີຂຽວອ່ອນ, ຄ້າຍກັບດອກໄມ້ນ້ອຍໆ, ລອຍຢູ່ໃນຖ້ວຍ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້ແທ້ໆ ຈຶ່ງແນະນຳພາຊະນະແກ້ວ ສຳລັບການຮູ້ຈັກຄັ້ງທຳອິດກັບຊານີ້.
ຊ່ອງເວລາສຳລັບການເກັບກ່ຽວວັດຖຸດິບ ມູດານວາງ — ແທ້ໆພຽງ 2–3 ມື້ ລະຫວ່າງການສິ້ນສຸດການເກັບກ່ຽວ ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ ແລະ ການເລີ່ມຕົ້ນການເກັບກ່ຽວ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ. ລະດູໃບໄມ້ປົ່ງທີ່ມີຝົນ ອາດ “ປິດ” ຊ່ອງທາງນີ້ຢ່າງສົມບູນ, ເຮັດໃຫ້ ມູດານວາງ ຂອງປີນັ້ນ ກາຍເປັນຂອງຫາຍາກເປັນພິເສດ.
ດອກໂບຕັ້ນ (牡丹, mǔdān) ໃນວັດທະນະທຳຈີນ — “ກະສັດແຫ່ງດອກໄມ້” (花王, huā wáng). ດັ່ງນັ້ນ, ຊື່ “牡丹王” ຈຶ່ງບັນຈຸການຊ້ຳຄວາມແບບພິເສດ — “ກະສັດແຫ່ງກະສັດດອກໄມ້”, ເຊິ່ງພຽງແຕ່ເນັ້ນໜັກເຖິງຄວາມຢິ່ງໃຫຍ່ ແລະ ສະຖານະສູງ ທີ່ມອບໃຫ້ແກ່ຊານີ້.

13. ການປຽບທຽບກັບຊາຂາວອື່ນໆ

ບາຍ ຮາວ ຢິນ ເຈີ່ນ (白毫银针, Báiháo Yínzhēn): ປະເພດສູງສຸດຂອງຊາຂາວ. ສະເພາະດອກຕາ, ບໍ່ມີໃບ. ຮາວຊຽງ (毫香) ສະແດງອອກສູງສຸດ, ລົດຊາດ — ອ່ອນນຸ້ມທີ່ສຸດ, “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ”, ຄ້າຍນົມ-ຄຣີມ. ເມື່ອປຽບທຽບກັບ ມູດານວາງ — ລົດຊາດ “ເຕັມ” ໜ້ອຍກວ່າ (ການຂາດໃບ ຫຼຸດຜ່ອນ “ໂຕ” ຂອງນ້ຳຊາ), ແຕ່ປານີດ ແລະ “ໂປ່ງ” ກວ່າ. ລາຄາສູງກວ່າ 1,5–3 ເທົ່າ.
ບາຍ ມູ ດານ, ຊັ້ນໜຶ່ງ (白牡丹一级): ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ — ໜຶ່ງຕາ, ສອງໃບ. ໃບຄີອອກຫຼາຍກວ່າ, ດອກຕາ — ມີເນື້ອໜ້ອຍກວ່າ. ລົດຊາດ — “ເຕັມ” ແລະ ດອກໄມ້ກວ່າ ມູດານວາງ, ແຕ່ “ລຽບຄືເສັ້ນໄໝ” ໜ້ອຍກວ່າ. ຮາວຊຽງ (毫香) ສະແດງອອກໜ້ອຍກວ່າ. ລາຄາຕ່ຳກວ່າຫຼາຍ.
ກົງເໝີຍ (贡眉, Gòngméi): ຂັ້ນທີສາມ ໃນລຳດັບຊັ້ນຂອງຊາຂາວ. ໜຶ່ງຕາ, ສອງ-ສາມໃບ, ວັດຖຸດິບທີ່ແກ່ກວ່າ. ລົດຊາດ — ໜັກແໜ້ນ, ເຂັ້ມຂົ້ນ, ມີກິ່ນຫອມຫຍ້າ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ. ລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນສິ້ນເຊີງ: “ຕິດດິນ” ແລະ “ອົບອຸ່ນ” ເມື່ອປຽບທຽບກັບ “ໂປ່ງ” ແລະ “ດອກໄມ້” ຂອງ ມູດານວາງ. ລາຄາຕ່ຳກວ່າ 2–5 ເທົ່າ.
ໂສ່ວເໝີຍ (寿眉, Shòu Méi): ປະເພດທີ່ “ຫຍາບ” ທີ່ສຸດ — ໃບແກ່, ມີຕາໜ້ອຍທີ່ສຸດ. ລົດຊາດທີ່ໜັກແໜ້ນ, “ມີເນື້ອ” ທີ່ສຸດ ໃນບັນດາຊາຂາວ. ກົງກັນຂ້າມກັບ “ຄວາມໂປ່ງ” ຂອງ ມູດານວາງ ຢ່າງສິ້ນເຊີງ.

ສະຫຼຸບ:

ມູດານວາງ — ໄຂ່ມຸກ ໃນການສະສົມຊາຂາວ, ກໍລະນີທີ່ຫາຍາກນັ້ນ ເມື່ອຖານະ “ກາງ” ບໍ່ໄດ້ກາຍເປັນຂໍ້ດ້ອຍ, ແຕ່ກາຍເປັນຂໍ້ໄດ້ປຽບຫຼັກ. ຍຶດຄອງຊ່ອງວ່າງແຄບ ລະຫວ່າງຄວາມບໍລິສຸດແບບອັດສະຈັນຂອງເຂັມເງິນ ແລະ ຄວາມຄົບຖ້ວນຂອງດອກໄມ້ຂອງ ບາຍ ມູ ດານ ມາດຕະຖານ, “ກະສັດແຫ່ງດອກໂບຕັ້ນ” ສະເໜີຄວາມສົມດຸນທີ່ເປັນເອກະລັກ: ຄວາມອ່ອນນຸ້ມຄືເສັ້ນໄໝ ແລະ ຮາວຊຽງ (毫香) ຂອງຊາຕາ, ທີ່ຖືກເພີ່ມດ້ວຍ “ລົມຫາຍໃຈ” ດອກໄມ້ອ່ອນໆ ຈາກໃບນ້ອຍທີ່ຫາກໍ່ຄີອອກ. ໜໍ່ສີເງິນຂະໜາດໃຫຍ່, ຄ້າຍກັບດອກຕາໂບຕັ້ນ, ມອບນ້ຳຊາສີທອງ ພ້ອມກິ່ນຫອມ ທີ່ນົມ, ດອກໄມ້ ແລະ ນ້ຳເຜິ້ງ ຖັກທໍກັນ — ແລະ ລົດຊາດ ທີ່ບໍ່ຢຸດສ້າງຄວາມແປກໃຈ ດ້ວຍທັງຄວາມເຂັ້ມແຂງ ແລະ ຄວາມອ່ອນຊ້ອຍ ຈາກການຖອກທຳອິດ ຈົນເຖິງຄັ້ງສຸດທ້າຍ.

ແຫຼ່ງທີ່ມາ

ມາດຕະຖານ

GB/T 22291-2017

ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ