ຊາຂາວ ກວາງຊີ ຕົ້ນລະດູບານ ຢິນເຈີນ ເປັນຊາຂາວປະເພດ ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ (白毫银针) ທີ່ຜະລິດຢູ່ເຂດພູດອຍຂອງ ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຈ້ວງ ກວາງຊີ (广西壮族自治区) ຈາກວັດຖຸດິບຂອງສາຍພັນ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຮາວ (福鼎大白毫) ທີ່ເກັບກ່ຽວໃນຕົ້ນລະດູບານ. ລັກສະນະເດັ່ນຂອງຊານີ້ແມ່ນ ການເກັບກ່ຽວກ່ອນກຳນົດທີ່ສຸດ: ຍ້ອນສະພາບອາກາດຮ້ອນຊຸ່ມແບບກຶ່ງຮ້ອນຂອງກວາງຊີທີ່ມີລະດູໜາວອົບອຸ່ນ ຕົ້ນຊາຢູ່ທີ່ນີ້ຈະຕື່ນຕົວໄວກວ່າ 2-4 ອາທິດ ເມື່ອທຽບກັບ ຟູຈ້ຽນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ສາມາດໄດ້ຮັບຊຸດທຳອິດຂອງ “ເຂັມເງິນ” ໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ ຫາ ຕົ້ນເດືອນມີນາ, ໃນຂະນະທີ່ສວນຊາຟູຕິງຍັງຢູ່ໃນຊ່ວງພັກເຊົາໃນລະດູໜາວ. “ຊ່ອງຫວ່າງທາງເວລາ” ນີ້ໄດ້ກຳນົດທັງຕະຫຼາດສະເພາະ (ການອອກສູ່ຕະຫຼາດກ່ອນ) ແລະ ລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ “ເຂັມເງິນ” ກວາງຊີ — ອ່ອນນຸ້ມ, ມີກິ່ນດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າເມື່ອທຽບກັບແບບດັ້ງເດີມຂອງຟູຕິງ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 2010 ເປັນຕົ້ນມາ, ກວາງຊີ — ໂດຍສະເພາະ ເມືອງ ຫຼິງຢຸ້ນ (凌云县, Língyún Xiàn) ແລະ ເມືອງ ເລີ້ເຢ້ (乐业县, Lèyè Xiàn) ໃນເຂດເທດສະບານ ປາຍເຊີ (百色市, Bǎisè Shì) — ໄດ້ກາຍເປັນໜຶ່ງໃນສູນກາງການຜະລິດຊາຂາວທີ່ສຳຄັນ ນອກເຂດຟູຈ້ຽນແບບດັ້ງເດີມ.
1. ການຈັດປະເພດ ແລະ ແຫຼ່ງກຳເນີດ
-
ປະເພດ: ຊາຂາວ (白茶, báichá) — ໝັກນ້ອຍ (ການອອກຊິເດຊັນ 5–10 %). ເທັກໂນໂລຢີ: ການລີດໃຫ້ຫ່ຽວ ແລະ ການອົບແຫ້ງ, ບໍ່ມີການຢຸດການທຳປະຕິກິລິຍາ «ຊາຊິງ» ແລະ ບໍ່ມີການມ້ວນ.
-
ປະເພດຍ່ອຍ: ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ (白毫银针, «ເຂັມເງິນທີ່ມີຂົນຂາວ») — ຊັ້ນສູງສຸດຂອງຊາຂາວ, ຈາກຕາອ່ອນທີ່ບໍ່ທັນບານລ້ວນໆ. ຕາມມາດຕະຖານ GB/T 22291-2017 «ຊາຂາວ» ຢິນເຈີນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນສີ່ປະເພດທຳອິດ (ຢິນເຈີນ → ມູຕານ → ກົງເໝີຍ → ໂຊ່ວເໝີຍ).
-
ແຫຼ່ງກຳເນີດ: ຈີນ, ເຂດປົກຄອງຕົນເອງຊົນເຜົ່າຈ້ວງ ກວາງຊີ (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), ເຂດເທດສະບານ ປາຍເຊີ (百色市), ເມືອງ ຫຼິງຢຸ້ນ (凌云县) ແລະ ເລີ້ເຢ້ (乐业县). ຍັງມີການຜະລິດຢູ່ຫຼາຍເມືອງພູດອຍອື່ນໆ ຂອງກວາງຊີ ທີ່ປະສົບຜົນສຳເລັດໃນການປູກສາຍພັນຂາວຂອງຟູຈ້ຽນ.
-
ພິກັດພູມສາດ: ປະມານ 24°20′ ເໜືອ, 106°33′ ຕາເວັນອອກ (ເຂດ ຫຼິງຢຸ້ນ).
2. ປະຫວັດສາດ ແລະ ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ
- ປະຫວັດສາດ:
ປະຫວັດຊາຂອງກວາງຊີມີມາເປັນເວລາຫຼາຍສະຕະວັດ: ຫຼິງຢຸ້ນ ປາຍຮາວ ຊາ (凌云白毫茶) — ສາຍພັນໃບໃຫຍ່ທ້ອງຖິ່ນ — ຖືກກ່າວເຖິງໃນ «ກວາງຊີ ທົງຈື່ ກາວ» (《广西通志稿》) ແລະ «ກວາງຊີ ເທີ້ຊ່ານ ອູ່ປິ່ນ ຈື້» (《广西特产物品志》, 1937): «ຊາຂົນຂາວ, ຕົ້ນໃຫຍ່ — ສູງເຖິງສອງຈ້າງ… ລ້ວນແຕ່ເປັນພືດປ່າ». ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການຜະລິດຊາຂາວໃນຮູບແບບ ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ — ເປັນປະກົດການທີ່ຂ້ອນຂ້າງໃໝ່. ໂດຍດັ້ງເດີມ ຢິນເຈີນ ຜະລິດສະເພາະຢູ່ຟູຈ້ຽນ: ໃນ ຟູຕິງ (ຕັ້ງແຕ່ປີ 1796) ແລະ ເຈີ້ງເຮີ (ຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1880).
ການຖ່າຍທອດເຕັກໂນໂລຢີໄປສູ່ກວາງຊີເລີ່ມຕົ້ນໃນ ຊຸມປີ 2000–2010 ພາຍໃຕ້ອິດທິພົນຂອງຫຼາຍປັດໄຈ: ຄວາມຕ້ອງການຊາຂາວທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນທັງພາຍໃນ ແລະ ທົ່ວໂລກ (ປະລິມານການຜະລິດໃນຟູຕິງເພີ່ມຈາກ ~5 000 ໂຕນ ໃນປີ 2010 ເປັນ ~26 500 ໂຕນ ໃນປີ 2022, ແລະ ມູນຄ່າແບຣນ «ຟູຕິງ ປາຍຊາ» ເກີນ 52 ຕື້ຢວນ); ຕົ້ນທຶນທີ່ດິນ ແລະ ແຮງງານໃນຟູຈ້ຽນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ; ການນຳເຂົ້າສາຍພັນ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຮາວ ຢ່າງສຳເລັດຜົນໃນເຂດພູດອຍຂອງກວາງຊີ, ບ່ອນທີ່ສະພາບອາກາດກາຍເປັນທີ່ເໝາະສົມ. ບັນດາວິສາຫະກິດຈາກ ຫຼິງຢຸ້ນ ແລະ ປາຍເຊີ, ເຊິ່ງກ່ອນໜ້ານີ້ຊ່ຽວຊານດ້ານຊາຂຽວຈາກ ຫຼິງຢຸ້ນ ປາຍຮາວ ຊາ ທ້ອງຖິ່ນ, ໄດ້ນຳເອົາເຕັກໂນໂລຢີຊາຂາວຂອງຟູຈ້ຽນມາໃຊ້ ແລະ ເລີ່ມຜະລິດ «ເຂັມເງິນ» ຂອງຕົນເອງ.
ຄວາມໄດ້ປຽບທາງການແຂ່ງຂັນຕົ້ນຕໍຂອງຜູ້ຜະລິດກວາງຊີ — ໄລຍະເວລາເກັບກ່ຽວກ່ອນກຳນົດ. ລະດູໜາວທີ່ອົບອຸ່ນຂອງກວາງຊີ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍໃນລະດູໜາວສູງກວ່າ 3–5 °C ເມື່ອທຽບກັບຟູຕິງ) ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາເລີ່ມເຕີບໂຕໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ, ໃນຂະນະທີ່ສວນຊາຟູຕິງເລີ່ມລະດູການໃນກາງຫາທ້າຍເດືອນມີນາ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ «ເຂັມເງິນ» ຂອງກວາງຊີອອກສູ່ຕະຫຼາດກ່ອນ 2–4 ອາທິດ — ໃນຊ່ວງທີ່ຄວາມຕ້ອງການ ແລະ ລາຄາສູງສຸດ.
-
ຊື່: 广西 (Guǎngxī) — ຊື່ເຂດປົກຄອງຕົນເອງ; 早春 (Zǎochūn) — «ຕົ້ນລະດູບານ», ເນັ້ນການເກັບກ່ຽວກ່ອນກຳນົດທີ່ສຸດ; 银针 (Yínzhēn) — «ເຂັມເງິນ»; 白茶 (Báichá) — «ຊາຂາວ».
-
ຄວາມໝາຍທາງວັດທະນະທຳ: ຢິນເຈີນ ກວາງຊີ — ເປັນຕົວແທນຂອງ «ຄື້ນໃໝ່» ຂອງຊາຂາວ: ຊາທີ່ເກີດມາບໍ່ແມ່ນຈາກຕຳນານປະຫວັດສາດ, ແຕ່ຈາກເຫດຜົນທາງເສດຖະກິດ ແລະ ຄວາມໄດ້ປຽບທາງສະພາບອາກາດ. ການປະກົດຕົວຂອງມັນເປັນສັກຂີພິຍານເຖິງການຂະຫຍາຍພື້ນທີ່ພູມສາດຂອງຊາຂາວອອກໄປນອກແກນກາງດັ້ງເດີມຂອງຟູຈ້ຽນ — ຂະບວນການທີ່ຄູ່ຂະໜານກັບປະກົດການທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນ ຢຸນນານ (ເຢວກວາງປາຍ, ຈິງກູ່ ປາຍຊາ), ຫູນານ (ຊານຈື ປາຍຊາ) ແລະ ແຂວງອື່ນໆ.
3. ລາຍລະອຽດທາງພືດສາດ ແລະ ວັດຖຸດິບ
-
ຊະນິດ: Camellia sinensis var. sinensis.
-
ແນວພັນ / ສາຍພັນ: ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຮາວ (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) — ຫຼື ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຊາ (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), ສາຍພັນມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ ສຳລັບການຜະລິດ ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ. ມີລັກສະນະເດັ່ນຄື ຕາໃຫຍ່, ອວບນ້ຳ, ແໜ້ນ, ປົກຄຸມຢ່າງໜາແໜ້ນດ້ວຍຂົນສີເງິນຂາວ (trichome). ຖືກນຳເຂົ້າມາປູກໃນກວາງຊີຈາກຟູຈ້ຽນ; ໃນ terroir ໃໝ່ນີ້, ມັນຍັງຮັກສາຄຸນລັກສະນະທາງສະຖາປັດຕະຍະກຳຫຼັກໄວ້, ແຕ່ໄດ້ຮັບຄວາມແຕກຕ່າງທາງດ້ານລົດຊາດ.
-
ການເກັບກ່ຽວ: ຕົ້ນລະດູບານກ່ອນກຳນົດທີ່ສຸດ — ທ້າຍເດືອນກຸມພາ — ຕົ້ນເດືອນມີນາ, ກ່ອນເທດສະການ ຊິງມິງ (清明). ການເກັບກ່ຽວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືສະເພາະ, ໃນຕອນເຊົ້າທີ່ປອດໂປ່ງ ຫຼັງຈາກນ້ຳຄ້າງແຫ້ງ. ຈະເລືອກເອົາສະເພາະຕາຍອດທີ່ຍັງບໍ່ທັນບານ (单芽, dān yá) ຍາວ 2,5–3 ຊມ, ແໜ້ນ, ອວບນ້ຳ, ບໍ່ມີສັນຍານຂອງການບານ.
-
ຂໍ້ກຳນົດສຳລັບວັດຖຸດິບ: ປະຕິບັດຕາມກົດ «ສິບຂໍ້ຫ້າມ» (十不采, shí bù cǎi): ບໍ່ເກັບໃນຂະນະຝົນຕົກ, ໃນຂະນະມີນ້ຳຄ້າງ, ຕາບາງ/ສີມ່ວງ/ເສຍຫາຍ/ບານແລ້ວ/ກາງ/ເປັນພະຍາດ.
4. ສະພາບແວດລ້ອມການປູກ ແລະ ລັກສະນະການປູກຝັງ
-
ພູມິພາກ: ເຂດພູດອຍທາງຕາເວັນຕົກສຽງເໜືອຂອງກວາງຊີ — ເມືອງ ຫຼິງຢຸ້ນ ແລະ ເລີ້ເຢ້, ຕັ້ງຢູ່ຈຸດຕັດກັນຂອງທີ່ພູສູງ ຢຸນນານ-ກຸ້ຍໂຈ່ວ ແລະ ພູຫີນປູນກວາງຊີ. ນີ້ແມ່ນໜຶ່ງໃນເຂດທີ່ມີອຸດສາຫະກຳໜ້ອຍທີ່ສຸດຂອງພາກໃຕ້ຈີນ — ສະອາດທາງລະບົບນິເວດ, ມີປ່າປົກຄຸມກວ້າງຂວາງ.
-
ລະດັບຄວາມສູງຂອງການປູກ: 800–1500 ມ ເໜືອລະດັບນ້ຳທະເລ. ເຂດທີ່ດີທີ່ສຸດ — 900–1200 ມ, ບ່ອນທີ່ສະແດງອອກເຖິງ «ລັກສະນະພູດອຍ»: ມີໝອກເລື້ອຍໆ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງອຸນຫະພູມລະຫວ່າງກາງເວັນ ແລະ ກາງຄືນຫຼາຍ, ແສງແດດກະຈາຍ.
-
ສະພາບອາກາດ: ຮ້ອນຊຸ່ມແບບມໍລະສຸມກຶ່ງຮ້ອນ. ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍຕໍ່ປີ 19–23 °C — ອົບອຸ່ນກວ່າຟູຕິງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (~18,5 °C). ປະລິມານນ້ຳຝົນຕໍ່ປີ 1700–1800 ມມ. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສຳພັດ 80–85 %. «晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云» — ສຸພາສິດທ້ອງຖິ່ນ ພັນລະນາເຖິງສະພາບປົກກະຕິ: ແມ້ໃນມື້ທີ່ປອດໂປ່ງ, ຕອນເຊົ້າ ແລະ ຕອນແລງ ພູກໍຍັງຖືກປົກຄຸມດ້ວຍໝອກ. ໄລຍະເວລາທີ່ບໍ່ມີອາກາດໜາວ — ເຖິງ 340 ມື້. ລະດູໜາວທີ່ອົບອຸ່ນ (ອຸນຫະພູມສະເລ່ຍເດືອນມັງກອນ ~10–12 °C) — ເປັນປັດໄຈຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ຕົ້ນຊາຕື່ນຕົວກ່ອນກຳນົດທີ່ສຸດ.
-
ດິນ: ດິນແດງ (红壤) ແລະ ດິນເຫຼືອງ (黄壤), ເປັນກົດ (pH 4,5–6,0), ເລິກ (>40 ຊມ), ວ່າງ, ອຸດົມສົມບູນ, ມີສານອິນຊີສູງ. ການລະບາຍນ້ຳດີຕາມເປີ້ນພູ.
-
ລະບົບນິເວດ: ສວນຊາຫຼາຍແຫ່ງດຳເນີນການຕາມມາດຕະຖານອິນຊີ ຫຼື ຊີວະ-ອິນຊີ. ເມືອງ ຫຼິງຢຸ້ນ ແມ່ນໜຶ່ງໃນ 20 «ເມືອງພື້ນຖານການຜະລິດຊາທີ່ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ» ທຳອິດຂອງ ສປຈີນ (无公害茶叶生产示范基地县, ຕັ້ງແຕ່ປີ 2001).
5. ເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດ
ເຕັກໂນໂລຢີສອດຄ່ອງຢ່າງສົມບູນກັບການຜະລິດ ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ ແບບດັ້ງເດີມ: ການແຊກແຊງໜ້ອຍທີ່ສຸດ, ບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງທາງກົນຈັກ, ເນັ້ນໃສ່ການລີດໃຫ້ຫ່ຽວດົນ.
-
ການເກັບກ່ຽວ (采摘, cǎi zhāi): ການເກັບຕາລ້ວນໆດ້ວຍມືໃນຕົ້ນລະດູບານ.
-
ການລີດໃຫ້ຫ່ຽວ (萎凋, wěi diāo): ຂັ້ນຕອນຫຼັກ ແລະ ຍາວທີ່ສຸດ. ຕາຈະຖືກວາງເປັນຊັ້ນບາງໆ ໃສ່ຕະແກງໄມ້ໄຜ່ (水筛, shuǐ shāi) ຫຼື ກອບໄມ້. ໃຊ້ວິທີປະສົມ: ການລີດດ້ວຍແສງແດດ ເບື້ອງຕົ້ນ (日光萎凋, rìguāng wěi diāo) — 1–2 ຊົ່ວໂມງ ພາຍໃຕ້ແສງແດດອ່ອນໆຕອນເຊົ້າ ເພື່ອເລີ່ມຕົ້ນການໝັກອ່ອນໆ; ຈາກນັ້ນຍ້າຍເຂົ້າໃນຮົ່ມ (室内萎凋, shìnèi wěi diāo) ເພື່ອໃຫ້ຂະບວນການສຳເລັດຊ້າໆ ທີ່ອຸນຫະພູມ 20–25 °C ແລະ ຄວາມຊຸ່ມ 60–80 %. ໄລຍະເວລາທັງໝົດ — 48–72 ຊົ່ວໂມງ. ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຫຼັກຈະຖືກສ້າງຂຶ້ນ: ພໍລີຟີນອລ ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ເລັກນ້ອຍ, ໂປຣຕີນ ແລະ ຄາໂບໄຮເດຣດ ຖືກໄຮໂດຣໄລຊ໌ບາງສ່ວນ, ສ້າງເປັນສານລະເຫີຍທີ່ມີກິ່ນຫອມ (ລິນາລູອອລ, ເຢີລານີອອລ, ຊິສ-ຈາສມອນ).
-
ການອົບແຫ້ງ (烘干, hōng gān): ສອງຂັ້ນຕອນ: ຂັ້ນຕົ້ນທີ່ ~80 °C, ຈາກນັ້ນອົບໃຫ້ແຫ້ງສະນິດ ທີ່ ~60–70 °C ຈົນມີຄວາມຊຸ່ມ 4–5 %. ເພື່ອຄົງສະພາບທີ່ບັນລຸໄດ້ ແລະ ກຳຈັດ «ກິ່ນຫຍ້າ» ທີ່ຕົກຄ້າງ.
-
ການຄັດເລືອກ (拣剔, jiǎn tì): ການກຳຈັດຕາທີ່ເສຍຫາຍ, ກ້ານໃບ ແລະ ໃບທີ່ຕິດມາໂດຍບັງເອີນ ດ້ວຍມື.
6. ຄຸນລັກສະນະທາງປະສາດສຳຜັດ
-
ຮູບລັກສະນະຂອງໃບແຫ້ງ: ຕາໃຫຍ່, ແໜ້ນ, ຊື່ ຫຼື ໂຄ້ງເລັກນ້ອຍ, ຄ້າຍເຂັມ, ປົກຄຸມຢ່າງອຸດົມສົມບູນດ້ວຍຂົນສີເງິນ-ຂາວ ເປັນເງົາ. ສີ — ຈາກສີເງິນ-ຂາວ ຫາ ສີເທົາອ່ອນ ພ້ອມສຽງສີຂຽວ. ຄວາມເປັນເອກະພາບ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງຕາ — ເປັນເຄື່ອງໝາຍຫຼັກຂອງຄຸນນະພາບ.
-
ກິ່ນຫອມຂອງໃບແຫ້ງ: ອ່ອນ, ສົດ, ມີໂນດດອກໄມ້ (ດອກສາຍນ້ຳເຜີ້ງ, ກ້ວຍໄມ້), ມີສຽງນ້ຳເຜີ້ງ ແລະ ໝາກໄມ້ (ໝາກແຕງລາຍ, ໝາກອຶ) ອ່ອນໆ. ບາງຄັ້ງ — ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແທບຈັບບໍ່ໄດ້ ຂອງກິ່ນຫຍ້າ ຫຼື ໄມ້ໄຜ່.
-
ລົດຊາດ: ອ່ອນນຸ້ມ, ລຽບ, ລະອຽດຄືເສັ້ນໄໝ, ບໍ່ມີຄວາມຂົມ ແລະ ຝາດ. ຄວາມຫວານທຳມະຊາດ — ຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງໝາກແຕງລາຍ, ມີສຽງຂອງໝາກພິດສີຂາວ ແລະ ນ້ຳຫວານດອກໄມ້. ລົດຊາດຕົກຄ້າງ — ຍາວນານ, ສະອາດ, ສົດຊື່ນ. ເມື່ອທຽບກັບ ຢິນເຈີນ ຟູຕິງ — ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, «ເບົາກວ່າ», ມີໂນດດອກໄມ້ ແລະ ໝາກໄມ້ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າ ແລະ ມີ «ກິ່ນໝາກນັດ» ໜ້ອຍກວ່າ.
-
ສີຂອງນ້ຳຊາ: ຈາກເກືອບໂປ່ງໃສ ຫາ ສີເຫຼືອງຈາງ ຫຼື ສີໝາກອຶອ່ອນ. ສະອາດ ແລະ ໃສ.
-
ກາບຊາ: ຕາອວບນ້ຳ, ສີຂຽວອ່ອນ ຫຼື ສີຂຽວອົມເຫຼືອງ, ຄົງຄວາມສົມບູນ.
7. ສ່ວນປະກອບທາງເຄມີ
ການປຸງແຕ່ງໜ້ອຍທີ່ສຸດຂອງຊາຂາວ ຊ່ວຍຮັກສາໂປຣໄຟລ໌ທາງຊີວະເຄມີທຳມະຊາດຂອງຕາສົດໄວ້ສູງສຸດ. ຂໍ້ມູນແມ່ນສຳລັບ ຢິນເຈີນ ຈາກສາຍພັນ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຮາວ (ເຂດ ຫຼິງຢຸ້ນ):
- ພໍລີຟີນອລ: ~18–22 % ຂອງນ້ຳໜັກແຫ້ງ. ຄາເຕຊິນຫຼັກ — EGCG, ECG, EGC, EC. ປະລິມານຕ່ຳກວ່າໃນຊາຂຽວຈາກວັດຖຸດິບດຽວກັນເລັກນ້ອຍ — ສ່ວນໜຶ່ງຂອງຄາເຕຊິນ ຖືກອອກຊິໄດຊ໌ອ່ອນໆ ໃນລະຫວ່າງການລີດໃຫ້ຫ່ຽວດົນ.
- ອາມິໂນ ອາຊິດ: ປະລິມານສູງ — ~4–6 %. L-theanine ຄອບງຳ. ສ້າງຄວາມຫວານ (鲜甜, xiān tián) ແລະ ຄວາມ «ລະອຽດຄືເສັ້ນໄໝ» ຂອງລົດຊາດ.
- ຄາເຟອີນ: ~3–5 %. ຊາຕາມີຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງອານຄາລອຍ ຫຼາຍກວ່າຊາໃບ.
- ຟລາໂວນອຍ: Dihydromyricetin (二氢杨梅素) — ສານປົກປ້ອງຕັບທຳມະຊາດ, ສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນລັກສະນະຂອງຊາຂາວ.
- ວິຕາມິນ: C (ຖືກຮັກສາໄດ້ດີ ຍ້ອນບໍ່ມີການປຸງແຕ່ງທີ່ອຸນຫະພູມສູງ), B₁, B₂, ຄາໂຣທີນອຍ.
- ແຮ່ທາດ: ໂພແທດຊຽມ, ແຄວຊຽມ, ແມກນີຊຽມ, ມັງການີສ, ສັງກະສີ, ຟລູອໍຣາຍ.
- ສານລະເຫີຍທີ່ມີກິ່ນຫອມ: ລິນາລູອອລ, ເຢີລານີອອລ, β-ionone, ຊິສ-ຈາສມອນ — ສ້າງຊໍ່ດອກໄມ້-ໝາກໄມ້.
8. ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດ
- ການປົກປ້ອງດ້ານສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ: ປະລິມານພໍລີຟີນອລ ແລະ ຟລາໂວນອຍ ສູງ. ຊາຂາວ, ຕາມຜົນການສຶກສາຈຳນວນໜຶ່ງ, ມີກິດຈະກຳຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ທີ່ເດັ່ນຊັດກວ່າຊາຂຽວ, ຍ້ອນການຮັກສາຄາເຕຊິນທຳມະຊາດທີ່ດີກວ່າ.
- ຜົນໃນການປົກປ້ອງຕັບ: Dihydromyricetin ປົກປ້ອງຈຸລັງຕັບ, ເລັ່ງການຟື້ນຟູຂອງເຊວຕັບ.
- ການກະຕຸ້ນຢ່າງອ່ອນໂຍນ: L-theanine + ຄາເຟອີນ = ຄວາມສົດຊື່ນທີ່ສະຫງົບ, ມີສະມາທິ ໂດຍບໍ່ມີຄວາມວິຕົກກັງວົນ.
- ການສະໜັບສະໜູນພູມຕ້ານທານ: ພໍລີຟີນອລ + ວິຕາມິນ C ມີຄຸນສົມບັດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ແລະ ຕ້ານໄວຣັສ.
- ສຸຂະພາບຜິວໜັງ: ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ ປົກປ້ອງຈາກການທຳລາຍຈາກແສງ, ປັບປຸງຄວາມຕຶງຕົວຂອງຜິວ.
- ການດູແລຊ່ອງປາກ: ຟລູອໍຣາຍ ແລະ ຄາເຕຊິນ ຍັບຍັ້ງເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດແຂ້ວແມງ.
- ສຳຄັນ: ເປັນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນຢາ. ຖ້າມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ຄາເຟອີນ — ບໍ່ຄວນດື່ມຕອນແລງ. 3–5 ກຣາມ/ມື້.
9. ການຊົງ
-
ອຸນຫະພູມຂອງນ້ຳ: 75–85 °C. ນ້ຳຕົ້ມ «ເຜົາ» ຕາທີ່ອ່ອນນຸ້ມ, ທຳລາຍ ອາມິໂນ ອາຊິດ ແລະ ສະກັດເອົາຄວາມຂົມຫຼາຍເກີນໄປ.
-
ປະລິມານ: 3–5 ກຣາມ ຕໍ່ 150–200 ມລ.
-
ພາຊະນະ: ກາວັນແກ້ວ ຫຼື ຈອກແກ້ວ — ເໝາະທີ່ສຸດສຳລັບການສັງເກດ «ການເຕັ້ນຂອງເຂັມ»: ຕາຕອນທຳອິດຈະລອຍຢູ່ເທິງໜ້ານ້ຳ, ຈາກນັ້ນ, ເມື່ອດູດນ້ຳແລ້ວ, ຈະຄ່ອຍໆຈົມລົງ, ຢືນຢູ່ແນວຕັ້ງ. ກາວັນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ — ສຳລັບການຊີມທີ່ຖືກຕ້ອງແມ່ນຍຳ. ກາຕົ້ມຊາ ອີ້ຊິງ ບໍ່ແນະນຳ — ມັນດູດເອົາໂນດທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
-
ຂະບວນການ:
- ລ້າງພາຊະນະດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ ເພື່ອອຸ່ນ. ຖອກນ້ຳອອກ.
- ໃສ່ຊາ.
- ການລ້າງ — ບໍ່ຈຳເປັນ ສຳລັບ ຢິນເຈີນ ທີ່ມີຄຸນນະພາບ; ຖ້າຕ້ອງການ — ຖອກນ້ຳອອກໄວ 5 ວິນາທີ.
- ການຖອກຄັ້ງທຳອິດ — 1–2 ນາທີ (ຈອກ) ຫຼື 15–20 ວິນາທີ (ກົງຟູ).
- ຄັ້ງຕໍ່ໆໄປ — +10–15 ວິນາທີ.
- ຊາສາມາດຖອກໄດ້ 4–7 ຄັ້ງ, ເປີດເຜີຍຈາກຄວາມສົດຊື່ນອ່ອນໆ ຫາ ຄວາມຫວານຄ້າຍນ້ຳເຜີ້ງ.
-
ວິທີ «ຖອກນ້ຳໃສ່ເທິງ» (上投法, shàng tóu fǎ): ທຳອິດ ຖອກນ້ຳໃສ່ຈອກ, ຈາກນັ້ນ ຄ່ອຍໆຢອດຕາລົງ — ພວກມັນຈະຄ່ອຍໆ «ລອຍ» ລົງມາ, ສ້າງພາບທີ່ງົດງາມຕາ.
10. ການເກັບຮັກສາ
- ໄລຍະສັ້ນ (ບໍ່ເກີນ 1 ປີ): ການບັນຈຸທີ່ປິດສະໜິດ ດ້ວຍຟອຍອາລູມິນຽມ, ຕູ້ເຢັນ 0–5 °C. ຮັກສາຄວາມສົດຂອງກິ່ນຫອມ ແລະ ສີຂອງນ້ຳຊາໄດ້ສູງສຸດ.
- ໄລຍະຍາວ (ການບົ່ມ): ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຖືກຕ້ອງ (18–28 °C, ຄວາມຊຸ່ມ 40–65 %, ບໍ່ມີແສງ ແລະ ກິ່ນ, ການບັນຈຸສາມຊັ້ນ) ຊາຂາວສາມາດ «ບົ່ມ» ໄດ້ຫຼາຍປີ, ໄດ້ຮັບໂນດນ້ຳເຜີ້ງ-ໝາກອິນທະຜາລຳ ທີ່ເລິກເຊິ່ງກວ່າ. ທ່າແຮງການບົ່ມຂອງ ຢິນເຈີນ — ເຖິງ 10–15+ ປີ.
- ສັດຕູຂອງຊາ: ຄວາມຊຸ່ມ, ແສງ, ກິ່ນແປກປອມ, ການປ່ຽນແປງອຸນຫະພູມຢ່າງກະທັນຫັນ.
11. ລາຄາ ແລະ ການປອມແປງ
ຢິນເຈີນ ກວາງຊີ, ຕາມກົດແລ້ວ, ລາຄາຖືກກວ່າ ຟູຕິງ ໃນລະດັບດຽວກັນ 20–40 %, ເຊິ່ງເປັນຜົນມາຈາກຕົ້ນທຶນທີ່ດິນ ແລະ ແຮງງານທີ່ຕ່ຳກວ່າໃນກວາງຊີ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ແມ່ນຊາຊັ້ນສູງ: ຊຸດຕົ້ນລະດູບານທີ່ມີຄຸນນະພາບ — ຈາກ 800 ຢວນ/500 ກຣາມ; ຊຸດພຣີມຽມ — ແພງກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.
- ວິທີຫຼີກລ່ຽງການປອມແປງ:
- ຊື້ຈາກຜູ້ສະໜອງທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ ພ້ອມຂໍ້ມູນທີ່ໂປ່ງໃສ ກ່ຽວກັບແຫຼ່ງກຳເນີດ.
- ປະເມີນຄວາມສົມບູນ, ຂະໜາດ ແລະ ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງຂົນຕາ. ຕາທີ່ຫັກ, ນ້ອຍ, «ບໍ່ມີຂົນ» — ເປັນສັນຍານຂອງຄຸນນະພາບຕ່ຳ.
- ກວດສອບກິ່ນຫອມ: ສົດ, ດອກໄມ້-ນ້ຳເຜີ້ງ. ກິ່ນເໝັ້ນ, ສົ້ມ — ການເກັບຮັກສາທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງ ຫຼື ປອມແປງ.
- ລະວັງການທົດແທນດ້ວຍວັດຖຸດິບທີ່ເກັບກ່ຽວຊ້າກວ່າ (ລະດູຮ້ອນ/ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນ) ຫຼື ລາຄາຖືກກວ່າ.
12. ຂໍ້ເທັດຈິງທີ່ໜ້າສົນໃຈ
-
ຫຼິງຢຸ້ນ ປາຍຮາວ — ສາຍພັນ «ທີ່ກິນໄດ້ທຸກຢ່າງ». ຫຼິງຢຸ້ນ ປາຍຮາວ ຊາ (凌云白毫茶) — ສາຍພັນຊາທ້ອງຖິ່ນຂອງກວາງຊີ — ຖືກຖືວ່າເປັນໜຶ່ງໃນຈຳນວນໜ້ອຍໃນໂລກ, ທີ່ເໝາະສົມສຳລັບການຜະລິດຊາຈີນທັງ 6 ປະເພດ (ຂຽວ, ຂາວ, ເຫຼືອງ, ອູຫຼົງ, ແດງ ແລະ ດຳ). ຂໍ້ມູນຈາກ KAASN: ໃບລະດູບານ ມີອາມິໂນ ອາຊິດ 3,36 %, ພໍລີຟີນອລ 35,6 %, ຄາເຟອີນ 4,91 %. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ສຳລັບ ຢິນເຈີນ, ມັນບໍ່ໄດ້ຖືກໃຊ້, ແຕ່ໃຊ້ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຮາວ ທີ່ນຳເຂົ້າມາ — ສາຍພັນສະເພາະທາງ «ຂາວ» ທີ່ມີຕາໃຫຍ່ກວ່າ ແລະ ມີຂົນອຸດົມສົມບູນກວ່າ.
-
«ເຂັມເງິນ» ໃນເດືອນກຸມພາ. ໃນປີທີ່ເອື້ອອຳນວຍ, ຊຸດທຳອິດຂອງ ຢິນເຈີນ ກວາງຊີ ອອກສູ່ຕະຫຼາດແລ້ວໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ — ກ່ອນໜ້າຟູຕິງເປັນເວລາໜຶ່ງເດືອນ. ສຳລັບຕະຫຼາດ, ບ່ອນທີ່ «ຊາລະດູບານທຳອິດ» (头春茶, tóuchūn chá) ມີມູນຄ່າສູງສຸດ, ນີ້ແມ່ນຂໍ້ໄດ້ປຽບອັນມະຫາສານ.
-
ການເກັບກ່ຽວພຽງຄັ້ງດຽວ. ວັດຖຸດິບສຳລັບ ຢິນເຈີນ ທີ່ແທ້ຈິງ ຖືກເກັບໃນຊ່ວງ «ໜ້າຕ່າງ» ທີ່ສັ້ນທີ່ສຸດ — ປົກກະຕິບໍ່ເກີນ 10–15 ມື້. ຫຼັງຈາກຕາເລີ່ມບານ, ວັດຖຸດິບກໍເໝາະສຳລັບ ປາຍມູຕານ ເທົ່ານັ້ນ.
-
ສຸນທີຍະພາບທາງສາຍຕາ. ການຊົງ ຢິນເຈີນ ໃນຈອກແກ້ວ — ເປັນໜຶ່ງໃນພາບທີ່ງາມທີ່ສຸດຂອງໂລກຊາ: ຕາສີເງິນ, «ລອຍ» ຢູ່ໃນນ້ຳ ແລະ ຄ່ອຍໆຈົມລົງສູ່ກົ້ນ, ຢືນຢູ່ແນວຕັ້ງ, ຄ້າຍທຽນນ້ອຍໆ.
-
ພື້ນຖານອິນຊີ. ຊາຂາວກວາງຊີຫຼາຍຊະນິດ ມີໃບຢັ້ງຢືນອິນຊີສາກົນ, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມດຶງດູດຂອງພວກມັນ ໃນຕະຫຼາດສົ່ງອອກ.
13. ການປຽບທຽບກັບ ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ ອື່ນໆ
-
ຟູຕິງ ຢິນເຈີນ (福鼎银针, ຟູຈ້ຽນ): ມາດຕະຖານ. ລົດຊາດທີ່ແໜ້ນກວ່າ, «ມີເນື້ອໜັງ», ມີໂນດໝາກຖົ່ວ ແລະ ອົບອຸ່ນ. ການເກັບກ່ຽວ — ກາງ/ທ້າຍເດືອນມີນາ. ກວາງຊີ — ອ່ອນນຸ້ມກວ່າ, ດອກໄມ້, «ເບົາ»; ການເກັບກ່ຽວ — ກ່ອນ 2–4 ອາທິດ.
-
ເຈີ້ງເຮີ ຢິນເຈີນ (政和银针, ຟູຈ້ຽນ): ຈາກສາຍພັນ ເຈີ້ງເຮີ ຕ້າປາຍຊາ — ຕາໃຫຍ່ກວ່າ, ສີເຂັ້ມກວ່າ, ລົດຊາດ «ສຸກກວ່າ». ກວາງຊີ — ສີອ່ອນກວ່າ, ເບົາກວ່າ, ໝາກໄມ້ຫຼາຍກວ່າ.
-
ຢຸນນານ ຢິນເຈີນ (云南银针): ຈາກ C. sinensis var. assamica — ໃບໃຫຍ່. ຕາໃຫຍ່ກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ຂົນອາດເປັນສີທອງ, ລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນກວ່າຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, «ມີພະລັງ», ມີໂນດນ້ຳເຜີ້ງ-ເຂດຮ້ອນ. terroir ແລະ ພື້ນຖານທາງພືດສາດ ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
-
ຫຼິງຢຸ້ນ ປາຍຊາ (凌云白茶, ກວາງຊີ): ຊາຂາວຈາກສາຍພັນທ້ອງຖິ່ນ ຫຼິງຢຸ້ນ ປາຍຮາວ (ບໍ່ແມ່ນ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຮາວ). ຕາ ແລະ ໃບໃຫຍ່ກວ່າ, ລົດຊາດແຕກຕ່າງ — «ມີນ້ຳຫຼາຍກວ່າ», ມີຄວາມຝາດທີ່ເດັ່ນຊັດ. ຢິນເຈີນ ກວາງຊີ ຈາກ ຟູຕິງ ຕ້າປາຍຮາວ — ໃກ້ກັບສະໄຕລ໌ຟູຕິງ.
-
ປາຍຮາວ ຢິນເຈີນ ຈາກ ຟູຕິງ (本地福鼎银针): ຍັງຄົງຖືວ່າເປັນມາດຕະຖານທອງຄຳ. ຢິນເຈີນ ກວາງຊີ ບໍ່ໄດ້ອ້າງວ່າເປັນຕົວທົດແທນ, ແຕ່ສະເໜີທາງເລືອກທີ່ໜ້າສົນໃຈ — ດ້ວຍໄລຍະເວລາກ່ອນໜ້າ, ລາຄາທີ່ເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍກວ່າ ແລະ ຄຸນລັກສະນະ «ພາກໃຕ້» ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນເອງ.
ສະຫຼຸບ:
ຢິນເຈີນ ຕົ້ນລະດູບານ ກວາງຊີ — ຊາແຫ່ງຍຸກໃໝ່: ເກີດມາບໍ່ແມ່ນຈາກຕຳນານ, ແຕ່ຈາກເຫດຜົນທາງເສດຖະກິດ ແລະ ຄວາມໄດ້ປຽບທາງສະພາບອາກາດ, ມັນໄດ້ ຜ່ານພຽງໜຶ່ງທົດສະວັດເຄິ່ງ ກໍໄດ້ຍຶດຄອງຕຳແໜ່ງທີ່ໂດດເດັ່ນ ໃນຕະຫຼາດຊາຂາວ. «ເຂັມເງິນ» ຂອງມັນ, ທີ່ເກັບກ່ຽວໃນທ້າຍເດືອນກຸມພາ, ເມື່ອສວນຊາຟູຕິງຍັງຫຼັບຢູ່, ນຳມາເຊິ່ງຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຄວາມອົບອຸ່ນ ແຫ່ງລະດູບານທຳອິດ, ຄວາມຫວານແບບດອກໄມ້-ໝາກແຕງລາຍ ແລະ ຄວາມເບົາບາງ ທີ່ເປັນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງ terroir ພາກໃຕ້. ສຳລັບຜູ້ທີ່ຊື່ນຊົມຊາຂາວ, ຢິນເຈີນ ກວາງຊີ — ເປັນໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ລອງຮູບແບບທີ່ຄຸ້ນເຄີຍ ໃນການອ່ານແບບໃໝ່; ສຳລັບນັກສະສົມ — ເປັນວັດຖຸທີ່ໜ້າສົນໃຈ ສຳລັບການຊີມປຽບທຽບ ກັບຕົວຢ່າງຄລາສສິກຂອງຟູຕິງ ແລະ ເຈີ້ງເຮີ. ຊົງມັນໃນຈອກແກ້ວ, ສັງເກດ «ການເຕັ້ນຂອງເຂັມ» ທີ່ຊ້າໆ — ແລະ ລະດູບານພາກໃຕ້ ຈະມາຮອດທ່ານ ກ່ອນປະຕິທິນ.
ແຫຼ່ງທີ່ມາ
ມາດຕະຖານ
ລາຍການທັງໝົດ — ຢູ່ໜ້າ ແຫຼ່ງທີ່ມາ